सूअर का मांस पैर और चिकन की एस्पिक। जेली पोर्क पैर कैसे पकाने के लिए। अच्छी कंपनी के लिए एक वैश्विक नाश्ता। जेलीड पोर्क पैर, कोई कह सकता है, एक क्लासिक नुस्खा है। मैं पोर्क लेग्स और चिकन से जेली पकाने का प्रस्ताव करता हूं

पोर्क लेग्स और चिकन से स्वादिष्ट जेली कैसे पकाने के लिए - एक फोटो स्टेप बाय स्टेप नुस्खा के साथ नुस्खा

मेरी माँ हमेशा यह रेसिपी बनाती हैं। चिकन के मांस के कारण जेली बहुत कोमल और स्वादिष्ट होती है। जिलेटिन के बिना एस्पिक को मजबूत करने के लिए, सूअर का मांस पैर लें, वे शोरबा को चिपचिपाहट और चिपचिपाहट देंगे।

सामग्री:

पोर्क पैर - 1 किलो
चिकन शव - 1 पीसी
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च - 10 मटर
तेज पत्ता - 3-4 पत्ते

मांस से खून निकालने के लिए सबसे पहले आपको मांस को रात भर भिगोना होगा। यदि आप बादल छाए हुए शोरबा नहीं चाहते हैं तो आप इस चरण को नहीं छोड़ सकते। भिगोने के बाद, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यदि आवश्यक हो, तो सूअर के मांस के पैरों को चाकू से खुरचें।

चिकन को तीन भागों में काटिये और एक सॉस पैन में सूअर का मांस पैरों के साथ डाल दें। मांस से 3-4 सेमी से अधिक पानी न डालें और स्टोव पर रख दें।

शोरबा की पारदर्शिता के लिए, पहले उबाल पर, आपको पानी निकालना होगा, मांस को कुल्ला और नया पानी डालना होगा।

महत्वपूर्ण! शोरबा उबालने से पहले फोम इकट्ठा करना बेहतर होता है।

जैसे ही बर्तन में पानी उबलने लगे, स्टोव पर गर्मी कम कर दें, बिना शोरबा को गड़गड़ाहट के - उबाल लें। पानी के अत्यधिक वाष्पीकरण से बचने के लिए मांस को ढक्कन के साथ थोड़ा खुला पकाएं। फोम के साथ अतिरिक्त वसा को हटाना न भूलें - यह जमने के दौरान शोरबा की गुणवत्ता को भी प्रभावित करेगा।

मांस पकाने के 3 घंटे बाद, सब्जियां - प्याज और गाजर डालें।

जेली वाले मांस को प्लेट के कम ताप तापमान पर 5-6 घंटे तक उबाला जाएगा। तैयार होने से आधे घंटे पहले, लहसुन लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

शोरबा को जमने के लिए तैयार करने के लिए, शोरबा को एक चम्मच में छान लें और इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अगर इस दौरान चम्मच में शोरबा जेली बन जाता है, तो शोरबा उबाला जाता है।

बर्तन से मांस और सब्जियां निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

जबकि मांस ठंडा हो रहा है, शोरबा को छलनी से छान लें। एक छलनी के बजाय, आप धुंध को कई भागों में मोड़कर उपयोग कर सकते हैं। छने हुए शोरबा में, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, लगभग 3-4 लौंग डालें।

मांस ठंडा हो गया है, इसे हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे अपने हाथों से रेशों में अलग करना और भी बेहतर है, इसलिए आप जेली में छोटी हड्डियों को प्राप्त करने से बचेंगे।

उन रूपों को लें जिनमें जेली जम जाएगी, मांस बिछाएं और शोरबा डालें।

याद है! जेली के पूर्ण जमने के लिए मांस के दो भाग और शोरबा का एक भाग होना चाहिए।

सांचों को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से बंद करें, और उन्हें सख्त करने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जब जेली वाला मांस सख्त हो जाता है ताकि इसे आसानी से मोल्ड से बाहर निकाला जा सके, जेली वाले मोल्ड को गर्म पानी के कंटेनर में कम करें, 3 मिनट पर्याप्त होंगे, फिर धीरे से किनारों के चारों ओर एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ घूमें और मोल्ड को पलट दें एक डिश पर।

स्वादिष्ट जैली तैयार है. सहिजन या सरसों के साथ एस्पिक परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

जेलीड पोर्क पैर, टांग और बीफ - चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक नुस्खा

आने वाला वर्ष मनुष्य के मित्र कुत्ते का वर्ष है। और इसका मतलब है कि उत्सव की मेज पर मांस के व्यंजन होने चाहिए। जेली टेबल पर काम आएगी। और इसे सही और स्वादिष्ट कैसे पकाना है, मैं नीचे बताऊंगा। यहां मुख्य बात जल्दी में नहीं है, एस्पिक जल्दबाजी को बर्दाश्त नहीं करता है।

सामग्री:

पोर्क पैर - 2 पीसी
पोर्क शैंक - 1 पीसी।
बीफ - 1 किलो
गाजर - 2 पीसी
बल्ब - 1 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च - 10 मटर
ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार

जेली के लिए मांस ताजा उपयोग करना बेहतर है, जमे हुए नहीं, इसके लिए बाजार पर मांस खरीदना सबसे अच्छा है। खाना पकाने से पहले, मांस को 3-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, रात भर और भी बेहतर। चूंकि जेली में ज्यादा समय लगता है, इसलिए सुबह से ही खाना बनाना शुरू कर दें।

सुअर के पैरों को साफ करने और धोने की जरूरत है। पैरों को चाकू से जोड़ पर आधा काट लें। ड्रमस्टिक और ब्रिस्केट को कई टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि मांस एक कड़ाही या गहरे पैन में फिट बैठता है।

मांस को फिर से धोकर एक कड़ाही या कड़ाही में डालें, उसमें पानी भरकर स्टोव पर रख दें। खाना पकाने के पहले 10 मिनट के दौरान फोम बन जाएगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए। उबालने के बाद पहले शोरबा को छान लें, मांस के स्तर से 5-7 सेंटीमीटर ऊपर ठंडा पानी डालें और पैन को स्टोव पर रख दें। जैसे ही पानी उबलता है, हीटिंग तापमान को कम से कम करें, ढक्कन बंद करें और पकने के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो हिला सकते हैं।

किसी भी स्थिति में खाना बनाते समय मांस के साथ बर्तन में पानी न डालें।

5 घंटे के बाद, मांस में कड़ाही या पैन में जोड़ें, शोरबा, गाजर, काली मिर्च के सुनहरे रंग के लिए सीधे त्वचा में प्याज। शोरबा को नमक करें, मैं आपको इसे थोड़ा नमक करने की सलाह देता हूं, जब सब कुछ तैयार हो जाएगा तो यह ठीक हो जाएगा। ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 1.5 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

जब मांस पक जाए, तो यह आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए, शोरबा से एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबा को एक छलनी या धुंध का उपयोग करके कई भागों में मोड़कर फ़िल्टर किया जाना चाहिए, आप एक साफ कपड़े का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर शोरबा में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे अपने हाथों से रेशों में विभाजित करें, ताकि हड्डियों के छोटे टुकड़े जेली में न मिलें। एक ऐसे रूप में रखें जहां जेली जम जाए। छना हुआ और ठंडा शोरबा मोल्ड में डालें। मोल्ड को ढक्कन या स्ट्रेच फिल्म से ढक दें और सख्त होने के लिए 6 घंटे के लिए सर्द करें। जेली के लिए कोई भी रूप आपके लिए उपयुक्त है या कई हो सकते हैं।

इस तरह की जेली को लहसुन के स्लाइस, उबले अंडे के आधे हिस्से, हरी मटर, उबली हुई गाजर और ताजा अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है। छुट्टी के लिए पकवान क्या नहीं है। मजे से खाओ!

धीमी कुकर में पोर्क लेग्स और चिकन से जेली पकाना

धीमी कुकर में खाना बनाना एक आनंद है, यह जीवन को बहुत आसान बनाता है, मैं आपको बताता हूँ। कोई कठिनाई नहीं है, मुख्य बात यह है कि सही मोड चुनना है और, यदि आपके मॉडल की सेटिंग में प्रदान किया गया है, तो खाना पकाने का समय निर्धारित करें। व्यक्तिगत रूप से, मैं तेजी से मदद के लिए इस चमत्कारी तकनीक की ओर रुख करने लगा। तो, हम पोर्क लेग्स और चिकन से जेली पकाएंगे। स्टोव पर या धीमी कुकर में खाना पकाने में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, लेकिन चूंकि हमने अपना काम आसान बनाने का फैसला किया है, तो चलिए शुरू करते हैं।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

पोर्क पैर - 2 पीसी
सूअर का मांस (लुगदी या एंट्रेकोट इस्तेमाल किया जा सकता है) - 500 ग्राम
चिकन पैर - 1 किलो
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी
लहसुन 4-5 लौंग
मसाला - नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना पकाने से पहले मांस को हमेशा ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और जितना अधिक समय तक बेहतर होगा। आप रात भर भिगो सकते हैं और सुबह खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मैं इस तथ्य के बारे में नहीं लिखूंगा कि सूअर के पैरों को अच्छी तरह से साफ करने, खुरचने की जरूरत है, आप यह पहले से ही जानते हैं।

मांस लथपथ, धोया गया था, अब हम एक धीमी कुकर में सॉस पैन में सब कुछ डालते हैं। तुरंत सब्जियां डालें - प्याज, गाजर, काली मिर्च और नमक। मैं आंख से नमक करता हूं, अगर शोरबा अंत में कम हो जाता है, तो यह डरावना नहीं है, हम इसे अंत में नमक करेंगे। मल्टीकलर सॉस पैन में अधिकतम अनुमत निशान तक पानी डालें, मेरे पास 3.5 लीटर है।

और अब सबसे दिलचस्प बात, ढक्कन को बंद करें, "बुझाने" मोड सेट करें, 5-6 घंटे का समय निर्धारित करें और तत्परता के जादुई संकेत की प्रतीक्षा करें। आप रात में पकाने के लिए जेली पर मांस और सब्जियां भी डाल सकते हैं, सुबह मल्टीकलर हीटिंग मोड में इंतजार करेगा। बहुत आराम से!

तो, हम शोरबा से मांस और सब्जियां निकालते हैं, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो नमकीन। मांस को छोटे टुकड़ों में पीस लें और तुरंत यहां कटा हुआ लहसुन डालें। हम इसे एक सांचे में फैलाते हैं और मैं आपको लहसुन के साथ मांस के ऊपर ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को छिड़कने की सलाह देता हूं। शोरबा के साथ भरें, बंद करें और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तरह की जेली को सॉस के साथ परोसा जा सकता है: सहिजन और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, बारीक कटे हुए साग के साथ मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें। न्यूनतम प्रयास, अन्य चीजों के लिए बहुत सारा खाली समय। आदर्श यदि आपके पास कोई उत्सव है और कुछ और व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। स्वादिष्ट और आसान!

प्रेशर कुकर में पोर्क लेग्स से जेली कैसे पकाएं

बहुत ही आसान वीडियो रेसिपी

जेली पोर्क पैर और टर्की के लिए पकाने की विधि

तुर्की एक आहार मांस है। अगर आप अपना वजन देख रहे हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है। पोर्क पैरों और टर्की से जेली पकाने का सिद्धांत क्लासिक व्यंजनों से अलग नहीं है। अब मैं आपको बताऊंगा कि इस व्यंजन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

पोर्क पैर - 2 पीसी
तुर्की ड्रमस्टिक - 1.5 किग्रा
गाजर - 2 पीसी
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 4 लौंग
काली मिर्च - 8 मटर
नमक स्वादअनुसार

सूअर के मांस को छीलकर 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। टर्की ड्रमस्टिक को कुल्ला और इसे एक सॉस पैन में भिगोकर सूअर का मांस पैरों के साथ रखें, मांस को पानी से डालें। पैन को आग पर रखें और पहले उबाल आने का इंतज़ार करें। मैं आपको पहले शोरबा को निकालने की सलाह देता हूं ताकि अतिरिक्त वसा की मात्रा खत्म हो जाए और शोरबा जमने पर पारदर्शी हो जाए। मांस और पैन को धो लें, ठंडे पानी में डालें और आग पर वापस रख दें।

परिणामस्वरूप फोम को निकालना न भूलें, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह पैन में फ्लेक्स में बस जाएगा, जो शोरबा की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें। उच्च गुणवत्ता वाले समृद्ध शोरबा के लिए, उबालना आवश्यक नहीं है, पानी को "चलना" चाहिए। मांस को 5 घंटे तक पकाएं और सब्जियां डालें: प्याज, गाजर। आधे घंटे बाद, जैसे ही सब्जियों को शोरबा में डाला गया, नमक और काली मिर्च डालें, एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें और ठंडा होने दें। शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को इसमें जोड़ा जाता है। मांस को फाइबर में विभाजित करें और एक मोल्ड या कंटेनर में डाल दें जहां जेली जम जाएगी, शीर्ष पर लहसुन के साथ शोरबा डालें।

एक पारंपरिक व्यंजन जेली है, जिसे विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है। टर्की के अतिरिक्त के साथ, जेली निविदा और आहार बन जाएगी। मुझे यकीन है कि बच्चों को भी यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी।

पोर्क पैरों और कानों से जेली कैसे पकाने के लिए

इन ऑफल की जेली जोड़ों के लिए बहुत उपयोगी होती है। इसका स्वाद संकुचित मांस जैसा होता है। खाना बनाना सरल है और ऐसी जेली एक धमाके के साथ जम जाती है।

सामग्री:

पोर्क पैर - 2 पीसी
सुअर के कान - 1 किलो
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 4-5 लौंग
मसाला - काली मिर्च, सूखी तुलसी, तेज पत्ता, नमक - स्वादानुसार

मुख्य नियम को मत भूलना - जेली के लिए मांस हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले शोरबा के लिए भिगोना चाहिए। कानों को विशेष रूप से कठिन स्थानों और पैरों तक साफ करें। अब सूअर के मांस के पैरों को पैन के तल पर रखें, और ऊपर कान, वे उभरे हुए हैं, इसलिए उन्हें यथासंभव कॉम्पैक्ट रूप से डालने की कोशिश करें और पानी से भरें। पैन की सामग्री से 4-5 सेमी ऊपर बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए। और इसे चूल्हे पर रख दें।

पहले उबाल के बाद, शोरबा को सूखा लें, पैरों और कानों को धो लें। फिर से ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर रख दें। उबालते समय, गर्मी को कम से कम करें, उबालना जेली का दुश्मन है, इसलिए शोरबा वाष्पित हो जाएगा, जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है। फोम दिखाई देने पर तुरंत हटा दें, आप इसे यहां नहीं खींच सकते, सब कुछ नीचे तक जाएगा और आपको बादल छाए रहेंगे।

आपको ऐसी जेली को 4-5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने से एक घंटे पहले, प्याज और मसाला डालें। खाना पकाने के अंत में नमक सबसे अच्छा है।

पैरों को हड्डियों से अलग करें और मांस को टुकड़ों में काट लें, कानों को एक पूरे के रूप में मोड़ा जा सकता है या यदि वांछित हो तो काटा भी जा सकता है। छने हुए शोरबा को एक छलनी या धुंध के माध्यम से लहसुन के साथ मिलाएं, आप इसे ज्यादा पीस नहीं सकते हैं, इसे पतले स्लाइस में काट लें और मांस के साथ कान भरें।

मोल्ड को ढककर सेट होने के लिए फ्रिज में बीच वाली शेल्फ पर रख दें।

यहाँ हमारे पास ऐसी विनम्रता है। फ्रोजन एस्पिक को अजमोद के पत्तों से सजाएं। जेलीदार सुअर के कान उपास्थि के प्रेमियों से अपील करेंगे, आपके दांतों पर क्रंच करना अच्छा होगा, पारखी समझेंगे। काटते समय, एस्पिक में एक दिलचस्प मांस पैटर्न होगा। मजे से पकाएं और खाएं।

उत्सव की मेज पर पोर्क जेली

जेली के बिना एक दुर्लभ दावत होती है, खासकर सर्दियों में। इस व्यंजन को पसंद किया जाता है और इसकी सराहना की जाती है और इसका एक कारण है। तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, आपको बस समय और धैर्य का स्टॉक करना है। मांस क्षुधावर्धक - जेली को हर स्वाद के लिए सजाया जा सकता है और सबसे तेज़ मेहमान को भी खुश कर सकता है।

कटे हुए मूली को जेली के ऊपर पतले हलकों में डालें, और कटी हुई बेल मिर्च को समोच्च के साथ क्यूब्स में डालें। बहुत ही मसालेदार!

केक मोल्ड का प्रयोग करें, जेली को हरी मटर और उबली हुई गाजर से सजाएं।

सरल और संक्षिप्त। बीच में फूल के रूप में उबली हुई गाजर और किनारों के चारों ओर अजमोद के पत्ते।

अगर आप वाकई सभी को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो उबली हुई गाजर से गुलाब के फूल डालें और अजमोद के पत्तों से गार्निश करें। गुलाब बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको उन्हें सांचे के तल पर उल्टा रखने की जरूरत है, शोरबा में डालें, इसे सख्त होने दें, और फिर बस ऊपर से मांस डालें और बचा हुआ शोरबा डालें।

जेली वाली जेली बनाएं। ऐसा करने के लिए, मांस को कपकेक के सांचों में डालें और उबली हुई गाजर और डिब्बाबंद मकई से गार्निश करें।

अंत में, मैं आपको सलाह देना चाहता हूं। जमे हुए मांस से जेली को कभी भी उबालें नहीं, शोरबा बहुत बादल होगा और आप इस तरह की जेली के साथ मेहमानों का इलाज करने की संभावना नहीं रखते हैं। नए साल से पहले, हम सभी इस छुट्टी और एक बड़े सप्ताहांत की प्रतीक्षा कर रहे हैं। मिठाइयाँ पकाएँ और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। आने के साथ!

खोलोडेट्स (या एस्पिक) एक पारंपरिक व्यंजन है जो छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है और मांस के टुकड़ों के साथ जमे हुए शोरबा है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। एस्पिक पोर्क, बीफ, चिकन, मछली है। लेकिन बस अद्भुत जेली मांस की कई किस्मों से प्राप्त की जाती है। यह वह विकल्प है जिसे उत्सव माना जाता है। हमारा सुझाव है कि आप पोर्क लेग्स और चिकन से होममेड जेली पकाएं।

पोर्क लेग और चिकन जेली

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ स्वादिष्ट जेली रेसिपी कैसे बनाएं

जेली एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन क्यों है? हां, क्योंकि वे इसे, एक नियम के रूप में, नए साल, ईस्टर, जन्मदिन के लिए तैयार करते हैं। पकवान लंबे समय से तैयार किया जा रहा है, परिणाम इसके लायक है, और यह ठंडा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर जगह लेता है।

सामग्री:

चिकन पैर - 5 पीसी।,
सूअर का मांस पैर - 3 पीसी।,
गाजर - 1 पीसी।,
प्याज - 2 पीसी।,
लहसुन - 4 लौंग;
नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन पैरों और सूअर के मांस के पैरों को कुल्ला, अतिरिक्त वसा और वह सब कुछ काट लें जो आपको पसंद नहीं है। मांस को एक गहरे कटोरे में रखें।

पैन की सामग्री को पानी के साथ डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। आँच पर गरम करने के लिए रख दें।

जैसे ही पानी उबलता है, सतह पर शोर उठेगा। पैन को गर्मी से निकालें, पानी को पूरी तरह से हटा दें, गर्म बहते पानी के नीचे मांस को धो लें।

इसके बाद, मांस के टुकड़ों को एक साफ पैन में डालें और इसे फिर से पानी से भरें, इस बार पहले से ही शुद्ध किया हुआ। आपको केवल पैरों और पैरों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी चाहिए। हमने इसे पहले एक बड़ी आग पर रखा। जैसे ही पानी उबलता है, आग को कम से कम कर दें। जेली सड़नी चाहिए। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

लगभग एक घंटे के बाद, आप ढक्कन के नीचे देख सकते हैं, शोरबा के स्तर की जांच कर सकते हैं। इस स्तर पर, हम जेली को भी नमक करते हैं। आम तौर पर पहले पाठ्यक्रम में नमक की तुलना में इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

अब हम गाजर को साफ करते हैं और शोरबा में डाल देते हैं। अगर आपको उबली हुई जड़ वाली फसल पसंद है, तो आप दो फेंक सकते हैं।

उबलने के लगभग तीन घंटे बाद, प्याज को पैन में कम करें। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्योंकि हम इसे अशुद्ध कर देंगे। यह शोरबा को एक सुंदर छाया देगा और प्याज को लंबे समय तक पकाने से अलग पंखुड़ियों में नहीं गिरने देगा।

खाना पकाने के अंत में कम से कम 6 घंटे के बाद शोरबा इस तरह दिखता है। इस स्तर पर, आप फिर से स्वाद की जांच कर सकते हैं। इसके बाद, छिलके वाली लहसुन लौंग डालें। आप थोड़ी काली मिर्च मिला सकते हैं। इसे एक और 30 मिनट के लिए उबलने दें।

30 मिनट के बाद, जेली को बंद कर दें और दो घंटे के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, शोरबा न केवल जलसेक करेगा, बल्कि थोड़ा ठंडा भी होगा, और इसे डालना आसान होगा।

चिकन के साथ पोर्क जेली डालने का समय आ गया है। सबसे पहले मीट को एक प्लेट में निकाल लें।

हम प्रत्येक पैर और सूअर का मांस पैर को अलग करते हैं। हम केवल गूदा छोड़कर खाल, वसा, हड्डियों को हटाते हैं।

हम मांस के टुकड़ों को विभाजित प्लेटों या जहाजों के तल पर बिछाते हैं।

प्रत्येक प्लेट में शोरबा डालो, पहले धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया गया।

जेली को सजाने के लिए हम जेली में उबली हुई गाजर का इस्तेमाल करते हैं। हमने इसे सितारों, त्रिकोणों या सिर्फ हलकों में काट दिया (जैसा आप चाहते हैं) और इसे प्रत्येक प्लेट में सावधानी से कम करें।

जैसे ही प्लेटों की सामग्री ठंडी हो जाती है, हम उन्हें जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे।

पोर्क लेग्स और चिकन से स्वादिष्ट जेली तैयार है! एक असली छुट्टी! मेज पर सब! अपने भोजन का आनंद लें!

स्वेतलाना बेरेज़िना ने बताया कि पोर्क और चिकन से जेली कैसे पकाने के लिए, नुस्खा और लेखक की तस्वीर।

एस्पिक ... एक बच्चे के रूप में, यह मेरे लिए एक विलासिता थी - मेरी माँ ने शायद ही कभी इसे पकाया हो। बड़े होकर और शादी करके मैंने खाना बनाना सीखा। लेकिन मुझे उसके साथ संबंध विकसित करने में देर नहीं लगी। यह बहुत अधिक तरल निकला, फिर बहुत गाढ़ा। समय के साथ, सब कुछ ठीक होने लगा। हाल ही में, इस व्यंजन को याद करते हुए, मैंने इसे पकाने का फैसला किया।

मुझे लगता है कि हम में से प्रत्येक के पास किसी भी व्यंजन को पकाने के अपने रहस्य हैं। ठंड के साथ ही। मैं अपने छोटे रहस्य साझा करूंगा। आखिरकार, कई अन्य व्यंजनों की तरह, हम दूसरों की गलतियों और अनुभव से सीखते हुए पकाते हैं।

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा - इस प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लग सकता है - कभी-कभी एक दिन तक। इस बार मैंने 12 घंटे खाना पकाने में बिताए। लेकिन मुझे वास्तव में बहुत अच्छा लगा।

आवश्यक सामग्री:

पोर्क पैर - 1 पीसी।
चिकन पैर - 4-5 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 3-4 लौंग
बे पत्ती - 3 पीसी।
काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार
लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए
अजमोद या डिल - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

पूरी प्रक्रिया मांस को धोने से शुरू होगी। हम इसे कड़ाही में और ठंडे पानी की एक धारा के नीचे भेज देंगे। 15 मिनट के लिए पानी में खड़े रहने दें।

मांस को पानी से भरें - 4-5 उंगलियां, पैन को आग पर भेजें। और यहाँ - ध्यान! यह महत्वपूर्ण है कि उबालने के क्षण को याद न करें, अन्यथा शोरबा अपारदर्शी हो जाएगा, और जेली भद्दा और अधिक पका हुआ होगा। जैसे ही पानी उबलता है, आग को कम कर दें और नियमित रूप से झाग हटा दें।

डेढ़ घंटे के लिए ठंड को भूल जाओ। फिर हम इसमें चिकन लेग, गाजर और सभी मसाले एक साथ तेज पत्ता के साथ डालते हैं।

क्या हम खाना पकाने की शुरुआत से पहले ही 4 घंटे बीत चुके हैं? यहां हम जेली को नमक करेंगे। स्वाद।
जब तक यह छोटी आंच पर पकना जारी रखता है, लहसुन को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। मुझे लहसुन बहुत पसंद है, इसलिए मैंने बहुत कुछ डाला। मैंने डिल भी जोड़ा, आदर्श रूप से अजमोद। जेली का स्वाद बेहतरीन होता है।

लगता है 5 घंटे बीत गए। मांस को कड़ाही से निकालने और मांस को हड्डी से अलग करते हुए इसे ठंडा होने का समय है। मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटना पसंद करता हूं।

एक महत्वपूर्ण क्षण आता है - हम जेली को पहले से तैयार प्लेटों में डालते हैं। मुझे कटोरी के नीचे गाजर और लहसुन डालना पसंद है, तो सब कुछ कितना सुंदर लगता है! हाँ! धुंध की कई परतों के माध्यम से - शोरबा को तनाव देना सुनिश्चित करें। बॉटलिंग के लिए, कटे हुए कटोरे का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें से खाने के लिए सुविधाजनक होता है, न कि विशाल व्यंजन, जहां से बाद में जेली प्राप्त करना मुश्किल होता है - यह बस अपना आकार खो देता है।

ऐसी गृहिणियां हैं जो अधिक जमने के लिए जिलेटिन मिलाती हैं। मैं ऐसा कभी नहीं करता - स्वाद बदल जाता है, और अतिरिक्त उपद्रव। वैसे, प्लेटों पर जेली डालते हुए, मैंने इसे खिड़की पर रख दिया - खिड़की के बाहर 10 डिग्री पर ठंढ चल रही थी। मैंने 30 मिनट बाद में देखा - वह वहाँ कैसा है। और क्या? वह पहले ही मिल गया! जेली के लिए सामग्री के सही सेट का क्या मतलब है! मुझे लगता है कि पानी की सही मात्रा ने भी एक भूमिका निभाई। मुझे जेली वाला मांस मिला, जिसमें बहुत सारा मांस और पर्याप्त शोरबा है।

आइए फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार पोर्क लेग्स और चिकन से जेली पकाना शुरू करें। पोर्क पोर को चाकू से खुरचना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त वसा को काट देना चाहिए।

जेली के लिए सूप चिकन खरीदना बेहतर है, आप कॉकरेल खरीद सकते हैं। मैंने एक बड़ा पोर्क लेग लिया, और अगर पैर छोटे हैं, तो आपको दो की जरूरत है। मैं निश्चित रूप से खुली आग पर टांगों को टार दूंगा। अगर पैरों का इलाज आग से नहीं किया जाता है, तो जेली में एक अप्रिय गंध हो सकती है।

मैं स्मोक्ड स्थानों को हटाते हुए, चाकू से सूअर के पैर को सावधानी से खुरचता हूं। बहते पानी के नीचे ऐसा करना सुविधाजनक है। फिर मैंने पैर को हड्डी के साथ काट दिया और खुर की युक्तियों को काट दिया (आप युक्तियों को नहीं काट सकते, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से साफ कर सकते हैं)।

मैंने चिकन को आधा में काट दिया, इसे अच्छी तरह धो लें, रिज से सभी काले कणों को हटा दें।

रक्त से छुटकारा पाने के लिए मांस को पानी में भिगोना चाहिए ताकि जेली पारदर्शी हो। मैंने तैयार, धुले हुए मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखा और 3 घंटे के लिए ठंडा पानी डाला। पानी को कई बार बदलना पड़ता है। आप मांस को रात भर पानी में छोड़ सकते हैं, पैन को ठंडी जगह पर रख सकते हैं और सुबह इसे उबालने के लिए रख सकते हैं।

फिर मैंने मांस को अच्छी तरह से धोया, कसकर एक लंबे बर्तन में रखा और उसके ऊपर ठंडा पानी डाला। नीचे मैं आमतौर पर मांस डालता हूं जिसे पकाने में अधिक समय लगता है, और ऊपर - चिकन। मैं इस तरह से पानी डालता हूं कि यह मांस को कहीं दो अंगुलियों (3-4 सेमी) से ढक दे।

अब आपको पैन को आग पर रखने की जरूरत है, एक उबाल लाने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। यह आवश्यक है कि उबालने के क्षण को याद न करें ताकि शोरबा में झाग इसके साथ न मिले।

फिर आपको आंच को कम करने और जेली को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। जेली को धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है ताकि तरल थोड़ा गुदगुदी हो। आपको लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है, एक मजबूत उबाल की अनुमति न दें, अन्यथा जेली बादल बन जाएगी। आपको यह भी जानना होगा कि खाना पकाने के दौरान जेली में पानी नहीं डाला जा सकता है। यदि जेली वाला मांस ज्यादा उबाला नहीं गया था, और पैन पर ढक्कन कसकर ढका हुआ था, तो पानी वाष्पित नहीं होगा। मैं कम से कम 7-8 घंटे एस्पिक पकाती हूं। तैयार जेली में, मांस पूरी तरह से हड्डी से निकल जाता है। यह ध्यान से देखना आवश्यक है कि सूअर के पैर और पोर को कैसे उबाला जाता है। इसके अलावा, अगर आप शोरबा को तर्जनी और अंगूठे की उंगलियों पर गिराते हैं, और जब उंगलियां जुड़ जाती हैं और अलग हो जाती हैं, तो वे एक साथ चिपक जाती हैं, तो जेली तैयार है। शोरबा में जितनी अधिक चिपचिपाहट होती है, जेली उतनी ही मजबूत होती है।

रेसिपी के अनुसार पोर्क लेग जेली कैसे पकाने के सवाल का जवाब देते हुए ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकले, मैं हमेशा कहता हूं कि इस व्यंजन में न केवल मांस के घटक महत्वपूर्ण हैं, बल्कि सब्जियां भी हैं।
मैं गाजर को छीलकर धोता हूं। मैं प्याज को साफ करता हूं, धोता हूं, दो या चार भागों में काटता हूं।

मैंने गाजर और प्याज को जेली में तैयार होने से 1 घंटे पहले डाल दिया।

- अब गैस बंद कर दें, जेली को 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें. आमतौर पर ऊपरी हिस्से में बहुत सारा फैट बनता है। इस वसा को पूरी तरह या आंशिक रूप से हटा दिया जाना चाहिए - यह स्वाद का मामला है। यदि आप सूअर के पैरों से तैयार जेली के ऊपर सफेद वसा की एक परत पसंद करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि यह ऊपर से पारदर्शी हो, तो वसा को चम्मच से हटा दिया जाता है, और फिर, शोरबा की सतह पर एक कागज़ का तौलिया लगाकर और इसे हटाकर, आप बाकी वसा एकत्र कर सकते हैं। ऐसा कई बार करें। मैं हमेशा कुछ वसा छोड़ता हूं। वसा जेली वाले मांस को अपक्षय से बचाता है। जो कोई भी इसे पसंद नहीं करता है, आप खाने से पहले जमे हुए जेली में एक चम्मच के साथ वसा को आसानी से हटा सकते हैं।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस को सावधानी से हटा दें। फोटो में दिखाया गया है कि कैसे तैयार पकवान में मांस आसानी से हड्डी से दूर चला जाता है।

सभी हड्डियों को निकालना और मांस को टुकड़ों में काटना आवश्यक है। छोटी हड्डियों को हटाकर, मांस को अपने हाथों से छांटने की सलाह दी जाती है। मैंने खाल और उपास्थि को बारीक काट दिया और मांस में डाल दिया, क्योंकि वे जेली के जमने में योगदान करते हैं।

शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से धीरे से फ़िल्टर करें, आधा में एक विस्तृत कटोरे में मोड़ो। इसे सावधानी से डालना चाहिए ताकि हलचल न हो। इस स्तर पर, मैं जेली में नमक और लहसुन मिलाता हूं। मैं शोरबा में एक चम्मच नमक डुबोता हूं और शोरबा में नमक घोलता हूं। नमक स्वाद के लिए और थोड़ा मजबूत होना चाहिए, क्योंकि मांस कुछ नमक को सोख लेगा। लहसुन की कली को बारीक काट लें और शोरबा में डालें। मैं शोरबा को मांस के साथ बर्तन में डालता हूं, धीरे से मिलाता हूं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए बर्तन में डालना आवश्यक है कि बाद में, जब आप इसे ढक्कन से ढकते हैं, तो ढक्कन पकवान को छूता नहीं है।

खाना पकाने का समय - 24 घंटे (ठंड सहित)।
सर्विंग्स की संख्या - 6 बर्तन।

खैर, अब आप जानते हैं कि पोर्क लेग्स, टांग और चिकन से जेली को कितना और कैसे पकाना है! अपने भोजन का आनंद लें!

पाक की दुनिया में, कई व्यंजन यादृच्छिक घटनाओं के साथ शुरू हुए। उन्होंने किसी तरह पका हुआ मांस इकट्ठा किया, इसे शोरबा से भर दिया - और प्लेट को ठंड में भूल गए। यह बहुत संभव है कि इस तरह हम जेली से मिले - एक असली टेबल डिश। इसके बिना, नए साल की छुट्टियों और सिर्फ आरामदायक शाम की कल्पना करना लंबे समय से मुश्किल है, जब आप मेज के चारों ओर सबसे सुखद कंपनी इकट्ठा कर सकते हैं।

शायद सभी को मजबूत, सुगंधित चिकन शोरबा पसंद है। इसे अपने आप पिया जा सकता है, और सफेद लहसुन के क्राउटन के साथ, और यहां तक कि सूप के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और इस जेली के बारे में क्या? अनुभवी गृहिणियों ने लंबे समय से एक दिलचस्प चाल में महारत हासिल की है - एक अद्भुत, समृद्ध चिकन शोरबा लेने और इसके आधार पर जेली पकाने के लिए। हम पोर्क पैरों और चिकन से जेली भी पकाएंगे (स्वादिष्ट और सुंदर, जैसा कि फोटो में है)। इस नुस्खा के लिए, हमें सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता है।

सामग्री

1 चिकन (एक देहाती लेना बेहतर है);
आप अतिरिक्त 200-300 ग्राम सूअर का मांस (किसी भी भाग से) ले सकते हैं;
3 सूअर का मांस पैर;
प्याज 1 सिर;
गाजर 2 मध्यम टुकड़े;
बे पत्ती - 3 टुकड़े;
लहसुन - 4 मध्यम लौंग;
काली मिर्च और नमक - अपने स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि

सूअर के पैरों को ठंडे पानी से डालना और कटोरे को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना उचित है। तो अतिरिक्त गंदगी उन्हें छोड़ देगी, और इसके अलावा, तंतु नरम हो जाएंगे। इसका मतलब है कि तैयार पकवान अधिक निविदा होगा।
इसलिए, पैरों को आधा में काटा जा सकता है, हड्डियों से सभी टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
अब हम तैयार चिकन लेते हैं और इसे कई भागों में काटते हैं: सहजन, जांघ, पंख अलग-अलग जाएंगे। पीठ काट दो, गर्दन अलग करो। हम स्तन पट्टिका को भी कील से हटाते हैं और 4 भागों में काटते हैं। छिलके को जगह पर छोड़ा जा सकता है - यह न केवल वसा देगा, बल्कि एक सुखद सुगंध भी देगा। हालांकि आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए, निश्चित रूप से, चिकन की त्वचा को हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है।
खैर, हम सब्जियां तैयार करते हैं - उन्हें बस पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।
और अब सबसे महत्वपूर्ण चरण - हमारे व्यवसाय का संपूर्ण सार। हम एक बड़ा सॉस पैन (कम से कम 5 लीटर) लेते हैं, पैर और चिकन पट्टिका बिछाते हैं। पानी डालो ताकि यह मांस के ऊपर एक उंगली हो।
एक उबाल लेकर आओ, सभी फोम हटा दें, और फिर तुरंत गर्मी कम करें। अब पानी को हर समय थोड़ा सा उबालना चाहिए और उबालना नहीं चाहिए! तो हम 5 घंटे तक पकाते हैं। यदि सूअर का मांस पट्टिका है, तो इसे तैयार होने से 2 घंटे पहले शोरबा में रखा जाता है।
5 घंटे के बाद खूबसूरती से कटी सब्जियां और नमक समेत सारे मसाले डाल दें। 1 घंटे और पकाएं।
- अब आग बंद कर दें, मांस को हड्डियों से अलग कर लें. पट्टिका को अलग-अलग टुकड़ों में काटें और शोरबा पर लौटें। उसी अवस्था में, लहसुन को बारीक काट लें और पैन में डालें। यदि आप इसे 15 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाते हैं, तो लौंग का स्वाद और सुगंध बस खो जाएगा।
हम अपने शोरबा को सांचों में डालते हैं और इसे बालकनी में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आप तुरंत एक पूरा पैन निकाल सकते हैं। लेकिन यह बेहतर है, निश्चित रूप से, इसे सांचों में डालना (फोटो को देखें कि यह कैसे खूबसूरती से सख्त होता है) - पकवान आखिरकार उत्सव है!
हम अपनी जेली को कई घंटों तक ठंडा करते हैं या रात भर छोड़ देते हैं।

टिप्पणी

एस्पिक को ठंड में 12-36 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है। इसलिए इस व्यंजन को बड़े बर्तनों में पकाया जाता है। और हां, बहुत अधिक स्वादिष्ट जेली कभी नहीं होती है।

जेली को कैसे पूरक और सजाने के लिए

बेशक, जेलीड चिकन और पोर्क लेग्स की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप जेली मीट के लिए प्रसिद्ध क्लासिक रेसिपी की तरह दिखती है। प्रौद्योगिकी के सिद्धांत हमेशा समान होते हैं - मांस बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, और पैरों से निकलने वाले कोलेजन जेली की एक उत्कृष्ट स्थिरता बनाते हैं। यहां तक कि जिलेटिन या अगर-अगर वैकल्पिक है।

इसलिए, मुख्य बात यह है कि तकनीक का सही ढंग से पालन करना है, और बाकी के लिए आप सुरक्षित रूप से पाक कल्पना पर भरोसा कर सकते हैं। हां, और अच्छे मूड में काम करना बेहतर है - आखिरकार, पकवान उत्सव है, इसे तैयार करने में काफी समय लगता है।

यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो अपने आप में उपयोगी होंगी, और निश्चित रूप से दिलचस्प विचारों को जन्म दे सकती हैं:

सबसे पहले, सूअर का मांस पैरों के साथ, आप सूअर का मांस जीभ या सुअर के कान का उपयोग कर सकते हैं। ये पर्याप्त कोलेजन सामग्री के साथ दुबले पोर्क की किस्में भी हैं, जिनसे आप अद्भुत खाना बना सकते हैं।
यदि हम आहार पोषण के तर्क में बहस करना जारी रखते हैं, तो चिकन से केवल सफेद मांस लेना बेहतर है - त्वचा रहित चिकन स्तन (आप कील के साथ भी कर सकते हैं)।
सब्जियों के अलावा, आप शिमला मिर्च, लीक साग, डिब्बाबंद मटर, मक्का, खीरे के स्लाइस भी ले सकते हैं। आपको एक वास्तविक वर्गीकरण मिलेगा - लेकिन यह अब केवल एक क्लासिक नहीं है, बल्कि एक वास्तविक लेखक की जेली है (उदाहरण के लिए, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है)।
जेली को एक वास्तविक कृति में बदलने के लिए, सब्जियों का उपयोग करके एक चित्र बनाना बेहतर है। हमने गाजर को फूलों में काट दिया, उन्हें शोरबा के तल पर हलकों में बिछा दिया। आप केंद्र में आधा कठोर उबले अंडे रख सकते हैं, और साग की किरणें किनारों पर निकल जाएंगी। बच्चों को मदद के लिए आमंत्रित करें - वे निश्चित रूप से अपने सूर्य या किसी अन्य परिदृश्य को "आकर्षित" करेंगे। उसके बाद ही आपको जेली वाले कंटेनर को बहुत सावधानी से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है!
खैर, परोसते समय, हम अपनी जेली को साग के साथ परोसते हैं, सरसों और सहिजन के साथ परोसते हैं। आप लाल सलाद प्याज को बारीक काट सकते हैं - यह बहुत सुगंधित और रसदार है, लेकिन एक ही समय में कास्टिक नहीं है। एक शब्द में, यहां आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं।

खोलोडेट्स एक वास्तविक उत्सव का व्यंजन है, जो घर के आराम और एक खुशहाल परिवार से जुड़ा हुआ लगता है। वे इसे बड़े बर्तनों में पकाते हैं - इसलिए एक बड़ी कंपनी को कॉल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, सभी के लिए पर्याप्त होगा!

अपने भोजन का आनंद लें!