अंगूर और पानी से वाइन बनाने की विधि। आपको प्रति लीटर वाइन में कितने अंगूर चाहिए? 10 किलो अंगूर से कितनी वाइन बनती है?

जब एक बार फिर जैम, कॉम्पोट्स, अचार के लिए उत्पाद खरीदने या बस स्टॉक करने जाते हैं, तो अधिकांश आबादी अपने साथ एक बाल्टी ले जाती है। इसलिए, यह पता लगाना उपयोगी होगा कि एक बाल्टी में कितने किलोग्राम भोजन समाता है।

आलू लंबे समय से हमारे मेनू में एक लोकप्रिय "स्वतंत्र" उत्पाद बन गया है, साथ ही कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक भी बन गया है। इसलिए, यह बागवानी खाद्य उत्पाद किलोग्राम में नहीं, बल्कि बाल्टी या बैग में खरीदा जाता है। एक बाल्टी आलू का वजन कितना होता है? यह सवाल अक्सर बाजार में खरीदारों द्वारा पूछा जाता है, जो भविष्य में उपयोग के लिए एक साथ कई महीनों के लिए आलू का स्टॉक कर रहे हैं। आज हम आलू की एक "मानक" बाल्टी के वजन के साथ-साथ अन्य उत्पादों और सामग्रियों के बारे में जानेंगे।

10 लीटर की बाल्टी का वजन 6.5 - 7.5 किलोग्राम और 12 लीटर की बाल्टी का वजन 10.3 किलोग्राम तक होता है।

आलू की एक बाल्टी का वजन सबसे पहले कंटेनर के आयतन पर ही निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, 10 लीटर की बाल्टी में 6.5 - 7.5 किलोग्राम आलू डाले जा सकते हैं। इस सूचक का मूल्य बाल्टी की परिपूर्णता से भी प्रभावित होता है - यदि विक्रेता ने उदारतापूर्वक आलू के कंदों का ढेर लगा दिया, तो कुल वजन बढ़ जाएगा।

इसके अलावा, जिस सामग्री से बाल्टी बनाई जाती है उसे भी ध्यान में रखा जाता है। तो, एक तामचीनी बाल्टी में, खाली कंटेनर का वजन आलू के वजन में जोड़ा जाता है - लगभग 2 किलो। और 10 लीटर की क्षमता वाली गैल्वनाइज्ड बाल्टी में डाले गए आलू का वजन लगभग 1 किलो बढ़ जाएगा।

कंटेनर के वजन को छोड़कर, लगभग 10.3 किलोग्राम मध्यम आकार के कंदों को 12 लीटर की बाल्टी में डाला जा सकता है।

एक बाल्टी आलू का वजन कितना होता है? एक अन्य निर्णायक कारक बाल्टी में कंदों का आकार है। बड़े आलू की तुलना में अधिक छोटे आलू एक बाल्टी में फिट होंगे, और जगह का भराव अधिक घना होगा। लेकिन बड़े, लम्बे आलू बाल्टी में काफी खाली जगह छोड़ देते हैं।

तुलना के लिए: यदि आप छोटे और बड़े आलू को दो समान कंटेनरों में डालते हैं और वजन की तुलना करते हैं, तो पहले मामले में बाल्टी थोड़ी भारी होगी।

सेब की एक बाल्टी का वजन कितना होता है?

सेब की 10 लीटर की बाल्टी का द्रव्यमान लगभग 4.3 - 5.8 किलोग्राम है। उल्लेखनीय है कि आलू की तुलना में सेब काफी हल्का उत्पाद है। और, अगर रेत की एक बाल्टी से तुलना की जाए, तो सेब की एक बाल्टी 2.5 गुना से भी अधिक हल्की है।

मशरूम की एक बाल्टी का वजन कितना होता है?

मशरूम की एक बाल्टी का वजन 2.5 से 10 किलोग्राम तक होता है। मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है।

मशरूम न केवल स्वाद और सामान्य रूप में, बल्कि घनत्व में भी भिन्न हो सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मशरूमों का घनत्व अलग-अलग होता है, जो उनके वजन को निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, आइए माप की एक इकाई के रूप में दस-लीटर कंटेनर लें। चेंटरेल की एक बाल्टी का वजन 2.5 किलोग्राम, शहद मशरूम - 3 - 4 किलोग्राम, केसर मिल्क कैप्स - 4 किलोग्राम, पोर्सिनी मशरूम - 4 - 6 किलोग्राम, बटर मशरूम - 10 किलोग्राम होता है। तो, इन प्रजातियों में से, चेंटरेल सबसे हल्के होते हैं, और बोलेटस मशरूम वजन के हिसाब से सबसे भारी मशरूम होते हैं।

खीरे की एक बाल्टी का वजन कितना होता है?

बेशक, खीरे विभिन्न आकार और आकार में आते हैं। आमतौर पर एक बाल्टी में बड़े खीरे की तुलना में बहुत अधिक छोटे खीरे होते हैं। और इसलिए, खीरे की एक पूरी दस लीटर बाल्टी का वजन 6 - 7 किलोग्राम होता है।

स्ट्रॉबेरी की एक बाल्टी का वजन कितना होता है?

कटाई और संरक्षण के मौसम के दौरान, कई गृहिणियाँ इसी तरह का प्रश्न पूछती हैं। दरअसल, स्ट्रॉबेरी जैम, जैम या कॉम्पोट के कुछ व्यंजनों में, माप की इकाई किलोग्राम है। इसलिए, यह याद रखने योग्य है कि एक बाल्टी (10 लीटर) स्ट्रॉबेरी का वजन 6 - 8 किलोग्राम हो सकता है।

कई उत्पादों और सामग्रियों के लिए बाल्टी एक लोकप्रिय उपाय है। अगर हम रेत की बात करें तो इसका वजन सीधे प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, निर्माण कार्य के लिए रेत की 10 लीटर की बाल्टी का वजन लगभग 16 किलोग्राम होगा, और 12 लीटर की बाल्टी का वजन लगभग 18 - 20 किलोग्राम होगा। सूखी नदी की रेत के लिए ये आंकड़े क्रमशः 15.2 किलोग्राम और 18.3 किलोग्राम होंगे। लेकिन गीली रेत की एक बाल्टी (10 लीटर) का वजन पहले से थोड़ा भारी है - लगभग 18.1 किलोग्राम।

रेत की 10 लीटर की बाल्टी का वजन लगभग 16 किलोग्राम होता है, और 12 लीटर की बाल्टी का वजन 18 - 20 किलोग्राम होता है।

धूल के साथ मिश्रित रेत को दस लीटर की बाल्टी में डालने पर उसका वजन लगभग 20.7 किलोग्राम होगा, जो निर्माण रेत से लगभग चार किलोग्राम भारी है। यदि आप इन प्रकार की रेत की 12-लीटर बाल्टी का वजन और तुलना करते हैं तो वजन में समान अंतर देखा जाएगा।

इस लेख में हम घर पर वाइन बनाने के विषय पर चर्चा करेंगे। आगे, दो सरल व्यंजन प्रस्तुत किये जायेंगे।

प्राचीन काल से ही वाइन अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध रही है। वाइन न केवल आराम देती है, तनाव से राहत देती है और आपके उत्साह को बढ़ाती है, बल्कि यह एक मूल्यवान उपचार पेय भी है, क्योंकि इसमें अंगूर से विटामिन होते हैं, और किण्वन के दौरान अतिरिक्त लाभकारी पदार्थ भी पैदा होते हैं। इस प्रकार, वाइन रक्तचाप को सामान्य करती है, एनीमिया में मदद करती है और भूख में सुधार करती है, और यहां तक ​​कि शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में भी मदद करती है। वाइन को विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया जाता है, जो उन्हें अधिक तीखा और सुखद स्वाद देता है। हालाँकि, ये सभी कथन केवल वास्तविक शराब के संबंध में सत्य हैं।

हमारे समय में आपको ऐसी शराब कहां मिल सकती है, जब दुकानों और बाजार में इतनी सारी नकली और विभिन्न सरोगेट्स बेची जाती हैं? असली वाइन का आनंद लेने का एक तरीका यह है कि इसे केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदें जो इसे सीधे निर्माताओं से आपूर्ति करते हैं, चाहे वे रूसी या विदेशी निर्माता हों, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध फ्रांसीसी वाइन निर्माता आदि से। लेकिन ये मौका हर किसी को नहीं मिलता, क्योंकि... और ये शराब बिल्कुल भी सस्ती नहीं है. एक और तरीका है, यह बहुत कम महंगा है, लेकिन कुछ हद तक अधिक श्रम-गहन है, हालांकि, अगर आपको खाना बनाना या घर का काम करना पसंद है, तो आपको यह काफी सरल लगेगा, और इसके अलावा, यह आपको अपना समय लाभप्रद रूप से बिताने की अनुमति देगा। . तो, किसी छुट्टी या अवसर पर एक गिलास असली वाइन पीने का दूसरा तरीका यह है कि आप इसे घर पर स्वयं तैयार करें।

होममेड वाइन बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। आपको किसे चुनना चाहिए? यह सब आपके स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इस लेख में हम उपयोग में आसान दो व्यंजनों की पेशकश करते हैं। उनमें से एक के अनुसार, शराब को तहखाने में बड़ी बोतलों में प्लस 5 डिग्री के तापमान पर 2-3 महीने तक रखा जाता है, लेकिन तैयारी की इस पद्धति का नुकसान तापमान शासन का सख्त पालन है, क्योंकि हर कोई नहीं होगा इस तरह के शासन को बनाए रखने में सक्षम, इस मामले में हम घर का बना शराब बनाने के लिए एक और सरल नुस्खा देंगे।

सबसे पहले, आइए अंगूर के बारे में कुछ शब्द कहें; इसाबेला किस्म घर का बना वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है; आप वाइन और टेबल दोनों प्रकार की किस्में ले सकते हैं। सफेद और लाल दोनों अंगूर, या दोनों का मिश्रण भी काम करेगा।

सामान्य तौर पर, इस प्राचीन पेय को तैयार करने की तकनीक विशेष रूप से जटिल नहीं है और लगभग हर कोई इसमें महारत हासिल कर सकता है। काम का सबसे महत्वपूर्ण और श्रमसाध्य हिस्सा अंगूर (ब्रश) से जामुन को अलग करना और अंगूर को छांटना है; यहां आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि सूखे या खराब जामुन अंदर न आएं, क्योंकि... वे भविष्य की वाइन का पूरा स्वाद बर्बाद कर देंगे।

वाइन बनाने की प्रक्रिया में सीधे आगे बढ़ने से पहले और क्या तैयार करने की आवश्यकता है? यदि आप दूसरी रेसिपी के अनुसार वाइन बनाने का निर्णय लेते हैं तो आपको 5, 10 या 20 लीटर मात्रा वाली बड़ी कांच की बोतलों की आवश्यकता होगी। या यदि आप पहली, अधिक सुलभ रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो 3 लीटर या 5 लीटर जार पर्याप्त होंगे। आपको जार या बोतलों के लिए ढक्कन की भी आवश्यकता होगी। बोतलों के लिए, आपको विशेष ढक्कन और ट्यूब भी तैयार करने होंगे जिनके माध्यम से अतिरिक्त गैस निकल जाएगी।

अब आइए अंगूरों की संख्या तय करें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी वाइन निकालना चाहते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, अनुपात इस प्रकार होगा: हम प्रत्येक लीटर वाइन के लिए 1-1.5 किलोग्राम अंगूर लेते हैं। तदनुसार, यदि आपको आउटपुट पर 5 लीटर वाइन की आवश्यकता है, तो 5 किलो अंगूर +/- 1-2 किलो लें, और 10 लीटर के लिए भी - 10 किलो, 20 लीटर वाइन के लिए - 20 किलो, आदि, समान प्राप्त करें आउटपुट 10 और 20 लीटर।

आरंभ करने के लिए, जब तक आप पेय तैयार करने की तकनीक में महारत हासिल नहीं कर लेते, तब तक आपको बड़ी मात्रा में शराब तैयार करने का प्रयास नहीं करना चाहिए। तो आइए पहले चरण के रूप में 10 लीटर वाइन तैयार करने का प्रयास करें।

पहला नुस्खा

इसलिए, हमने अंगूरों को छांटा और जामुनों को अंगूरों से अलग कर दिया। अब हमें इसका गूदा तैयार करना है. दूसरे शब्दों में, बस अंगूरों को कुचल दें। ऐसा करने के लिए, इसे एक इनेमल कटोरे में रखें, आप 10-लीटर इनेमल बाल्टी ले सकते हैं, और जामुन को मैश करने के लिए एक नियमित आलू मैशर का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे दस्ताने पहनकर अपने हाथों से भी कर सकते हैं। एक और महत्वपूर्ण बात जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए वह यह है कि जामुन को धोया नहीं जा सकता है, अन्यथा किण्वन नहीं होगा।

उसके बाद, परिणामी गूदे वाले कंटेनर को ऊपर से धुंध से ढक देना चाहिए और लगभग 4-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा, किण्वित द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से दिन में दो बार हिलाया जाना चाहिए।

जब गूदा फूल जाए तो उसे निचोड़ लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रस निकालने के लिए टूटे हुए जामुनों को भागों में एक कोलंडर में डालें, और फिर इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।

अब हम तैयार तीन-लीटर जार में शुद्ध अंगूर का रस डालते हैं और चीनी मिलाते हैं, 10 किलो अंगूर के लिए हमें 2.5-3 किलो की आवश्यकता होती है, और मिश्रण करते हैं।

हम जार की गर्दन पर मेडिकल दस्ताने डालते हैं, उन्हें पानी से धोने के बाद, दस्ताने की उंगलियों में कई छेद करते हैं और गर्दन को रबर बैंड से कसकर कस देते हैं।

इसके बाद, पौधे को ठीक से किण्वित होने देना चाहिए। हम जार को कमरे के तापमान पर 2-3 सप्ताह के लिए घर के अंदर छोड़ देते हैं और दस्तानों की देखभाल करते हैं। किण्वन की शुरुआत में, वे फूलते हैं और जितना अधिक वे फूलते हैं, शराब तैयार होने के उतनी ही करीब होती है।

हम वाइन की तैयारी का निर्धारण इस आधार पर भी करते हैं कि वह कितनी हल्की हो गई है। क्लेरिफाइड वाइन, जैसे ही खमीर उसमें जम जाए और बुलबुले बनना बंद हो जाए, उसे सावधानीपूर्वक साफ, तैयार बोतलों में छानना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खमीर नए कंटेनर में न जाए। फिर शराब की बोतलों को कॉर्क से कसकर सील कर दें।

अंत में, अंतिम चरण. वाइन को एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, और फिर इसका स्वाद लिया जा सकता है।

दूसरा नुस्खा

दूसरी रेसिपी के अनुसार, खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है। हम तैयार किए गए छांटे गए अंगूरों को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, उदाहरण के लिए, 60-लीटर सॉस पैन और तुरंत कुचल देते हैं। आपको तुरंत कुचलने की जरूरत है ताकि जामुन का किण्वन समय से पहले शुरू न हो।

फिर हम गूदे को अलग करते हैं और परिणामी रस को बड़े गिलास 10- और 20-लीटर की बोतलों में डालते हैं। बोतलों को अब विशेष ढक्कन और ट्यूब डालकर सील करने की जरूरत है, जिसके माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाएगी। हम ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के जार में डालते हैं। कृपया ध्यान दें कि आपको बोतल को पूरा नहीं भरना चाहिए, बल्कि लगभग 2/3 भरना चाहिए, ताकि वाइन को "चलाने" के लिए जगह मिल सके। यह भी याद रखें कि ढक्कन वायुरोधी होने चाहिए, अन्यथा आपको वाइन की जगह वाइन सिरका मिलेगा। ऐसी मजबूती सुनिश्चित करने का एक तरीका ढक्कनों को प्लास्टिसिन से सील करना है।

इसके बाद, हम बोतलों को +5 डिग्री के तापमान पर तहखाने में रख देते हैं। वाइन को 2-3 महीने तक ऐसे ही पड़ा रहना होगा। इस अवधि के दौरान, आपको जांच करनी चाहिए कि जार में पानी गड़गड़ा रहा है या नहीं, और समय-समय पर उन्हें कुल्ला करें और पानी बदलें। यदि कमरे का तापमान +5 से ऊपर है, तो आपको बोतलों को लगभग आधा भरना होगा, एक तिहाई नहीं। इस पूरे समय के दौरान, वाइन धीरे-धीरे "खेलेगी" और अपना अनूठा स्वाद प्राप्त कर लेगी।

अवधि के अंत तक, वाइन का किण्वन लगभग बंद हो जाता है, और सारी गंदगी और झाग बोतलों के निचले भाग में जमा हो जाता है। जब किण्वन प्रक्रिया लगभग पूरी हो जाती है, तो आप वाइन को छोटी बोतलों में भर सकते हैं। परिणामस्वरूप, आपको 5% से अधिक की ताकत वाली घर का बना सूखी वाइन प्राप्त होगी।

यदि आप अधिक मीठी और तेज़ वाइन पसंद करते हैं, तो स्वाद और अन्य मापदंडों में समृद्ध पेय पाने के लिए, आपको लगभग एक और महीने तक धैर्य रखना होगा। इसलिए, अधिक मीठी और मजबूत वाइन प्राप्त करने के लिए, हम निम्नलिखित सरल ऑपरेशन करते हैं। बोतलों की सामग्री को सावधानी से एक बड़े कंटेनर में डालें, जिससे सारा तलछट बोतलों के तल पर रह जाए। फिर हमारी गैर-किण्वित वाइन में 1-1.5 किलोग्राम प्रति 10 लीटर पेय की दर से चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हम बोतलों को धोते और सुखाते हैं। फिर उनमें दोबारा वाइन डालें और उन्हीं ढक्कनों से सील कर दें। तो, शराब एक और महीने तक चलनी चाहिए।

एक महीने के बाद, तैयार वाइन को वाइन की बोतलों में डालें और आप इस अनोखे प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक पेय का स्वाद ले सकते हैं। वाइन को अधिक मीठा, समृद्ध स्वाद और लगभग 10-13% की ताकत प्राप्त हुई। इस पेय को गर्व से मेहमानों को परोसा जा सकता है या पारिवारिक अवकाश रात्रिभोज और समारोहों के दौरान इसका आनंद लिया जा सकता है।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

वाइन बनाने के रहस्यों का अध्ययन लगभग वर्षों तक किया जा सकता है। हालांकि इस कला को कोई भी आसानी से सीख सकता है। पहली बार प्रयास करने पर, हो सकता है कि आपको विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति न मिले, लेकिन घर का बना पेय स्टोर से खरीदे गए पेय से बुरा नहीं होगा। कोशिश करना चाहते हैं? फिर घर पर अंगूर से वाइन बनाने का तरीका बताने वाली तस्वीरों के साथ सरल व्यंजनों का अध्ययन करें।

खाना कैसे बनाएँ

होममेड वाइन बनाने के लिए तीन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इस सूची में शामिल हैं:

• अंगूर;
• चीनी;
• पानी।

अंतिम घटक का उपयोग होममेड वाइन बनाने के सभी व्यंजनों में नहीं किया जाता है। इसे केवल तभी डाला जाता है जब अंगूर का रस बहुत खट्टा हो और यहाँ तक कि गालों में ऐंठन भी हो। अन्य मामलों में, पानी के साथ पतला करने से पेय का स्वाद खराब हो जाता है। घर पर अंगूर से वाइन बनाना फसल की कटाई और प्रसंस्करण से शुरू होता है। किण्वन के लिए आवश्यक जंगली ख़मीर गुच्छों पर रहना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको 2-3 दिनों के शुष्क मौसम के बाद फल चुनना होगा। यदि अंगूर खरीदे जाते हैं, तो जामुन धोए नहीं जा सकते।

फसल के प्रसंस्करण के बाद घर में बनी वाइन बनाने में तीन चरण शामिल होते हैं। पेय कैसे बनाया जाए, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश निम्नानुसार वर्णित किए जा सकते हैं:

1. गूदा प्राप्त करना। यह वाइन बनाने का एक मध्यवर्ती उत्पाद है और कुचले हुए अंगूर के गुच्छों का एक समूह है। लकीरों को हटाना आवश्यक नहीं है, लेकिन उनके साथ शराब थोड़ी कड़वी होगी।
2. पौधा पृथक्करण. यह अवस्था गूदा प्राप्त होने के 3-5 दिन बाद शुरू होती है। इससे अवश्य निकलता है - अस्पष्ट अंगूर का रस। यह पहले से ही शराब है, लेकिन युवा है और इसमें किण्वन शुरू नहीं हुआ है।
3. किण्वन। इस स्तर पर, वाइन यीस्ट कई गुना बढ़ जाता है और अंगूर से प्राप्त फलों की शर्करा को अल्कोहल में बदल देता है। यहां पौधे को गूदे से अलग किया जाता है, एक कामकाजी ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील या मेडिकल दस्ताने के साथ एक स्टॉपर के साथ बंद कर दिया जाता है। आप इसी चरण में अपनी घर में बनी वाइन को मीठा कर सकते हैं।

किण्वन का समय

पेय का किण्वन कई कारकों से प्रभावित होता है - तापमान, चीनी की मात्रा और खमीर गतिविधि। इसलिए, इस सवाल का कोई सटीक उत्तर नहीं है कि घर में बनी अंगूर की वाइन कितनी देर तक चलती है। इस प्रक्रिया में लगभग 30-90 दिन लग सकते हैं. किण्वन को तीन चरणों में विभाजित किया गया है:

1. प्राथमिक. यीस्ट कवक सक्रिय रूप से प्रजनन करना शुरू कर देते हैं।
2. तूफ़ानी। बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं और पौधे की पूरी मात्रा पर कब्ज़ा कर लेते हैं। पहले कुछ दिनों में यह सक्रिय रूप से फुफकारता और झाग बनाता है। इस चरण के दौरान वाइन कितने समय तक किण्वित होती है? पेय की वांछित ताकत के आधार पर यह 0 से 100 दिनों तक चल सकता है।
3. शांत। पौधा शांत हो जाता है और बहुत कम बुलबुले निकलते हैं। झाग जम जाता है और निचली परतों में किण्वन होता है। इस चरण की अवधि कवक द्वारा सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने में लगने वाले समय से निर्धारित होती है।

चीनी की मात्रा

तैयार पेय में लगभग 1% अल्कोहल वॉर्ट में 2% चीनी द्वारा प्रदान किया जाता है। मध्य रूस में आम अंगूर की किस्मों में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 20% से अधिक होती है। वे लगभग 6-7%, अधिकतम 10% की ताकत वाला पेय बनाएंगे। इसके अलावा, पेय की मिठास शून्य होगी और स्वाद खट्टा और कसैला होगा। पौधे में चीनी की मात्रा 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा खमीर किण्वन बंद कर देगा।

तो अंगूर वाइन को कितनी चीनी की आवश्यकता है? रस का स्वाद खट्टा होने के बाद उत्पाद को आंशिक रूप से मिलाया जाता है। प्रत्येक लीटर के लिए 50 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। उन्हें 1-2 लीटर सूखा हुआ पौधा में पतला किया जाता है, फिर बोतल में वापस भेज दिया जाता है। यह किण्वन के पहले 2-3 सप्ताह के दौरान हर 3-4 दिन में एक बार किया जाता है। जब रस का स्वाद खट्टा नहीं रह जाता है, तो इसका मतलब है कि पहले से ही पर्याप्त चीनी है और अब और मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

अनुपात

क्लासिक संस्करण में 10 किलो अंगूर लिए जाते हैं। यदि प्रत्येक को लगभग 100-200 ग्राम चीनी की आवश्यकता है, तो कुल मिलाकर आपको 1-2 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। दुर्लभ मामलों में, पानी की आवश्यकता होती है। इसे 500 मिली प्रति 1 लीटर जूस की दर से लिया जाता है। समाप्त होने पर, वाइन को अर्ध-मीठा, मीठा या फोर्टिफाइड बनाया जाता है। एक और विकल्प है - एक लिकर पेय। तालिका में अल्कोहल और दानेदार चीनी सामग्री के सापेक्ष घर में बनी अंगूर वाइन का अनुपात शामिल है।

मिठाई

घर में बनी मीठी वाइन में चीनी और अल्कोहल की मात्रा 12-18% और 16-20% के बीच होनी चाहिए। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है. इस पेय को नीले अंगूरों से बनाना या मस्कट किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। प्रति 1 लीटर रस में 50-100 ग्राम की दर से चीनी मिलानी चाहिए। यह किण्वन अवस्था में है। एक बार समाप्त होने पर, आप थोड़ी और चीनी मिलाकर अपनी पसंद के अनुसार मीठी होममेड वाइन बना सकते हैं।

दृढ़

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, घर पर चीनी और अल्कोहल या वोदका मिलाकर फोर्टिफाइड अंगूर वाइन तैयार की जाती है। पेय की ताकत उनकी मात्रा पर निर्भर करेगी। अंगूर में फल या जामुन मिलाकर, आप विभिन्न प्रकार की फोर्टिफाइड होममेड वाइन प्राप्त कर सकते हैं - वर्माउथ, पोर्ट या शेरी। उनके अनुपात लगभग इस प्रकार हैं:

• अंगूर - लगभग 6 किलो;
• किण्वन के लिए दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा; फिक्सिंग के लिए - 100 ग्राम प्रति लीटर पौधा की दर से;
• मेडिकल अल्कोहल - 1 एल।

अपने हाथों से घर का बना सूखी शराब बनाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह पूरी तरह से चीनी के बिना बनाई गई है या इसकी मात्रा 0.3% से अधिक नहीं है। पौधे से प्राप्त फ्रुक्टोज केवल खमीर की क्रिया द्वारा किण्वित होता है। इस प्रयोजन के लिए चीनी बिल्कुल भी नहीं डाली जाती है। इसी कारण से, सूखी वाइन को सबसे प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इनके उत्पादन के लिए 15-20% चीनी सामग्री वाले अंगूर की आवश्यकता होती है। इसाबेला किस्म लेना बेहतर है:

• ऐसे अंगूरों से एक सुखद रूबी रंग की शराब प्राप्त की जाती है;
• यह किस्म टेबल किस्म से संबंधित है।

अर्द्ध मिठाई

घर पर बनी अर्ध-मीठी शराब विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह अधिक नाजुक, स्वाद में सुखद और एक विशिष्ट अंगूर की सुगंध वाला होता है। इस पेय में 8% से अधिक चीनी और 13% तक अल्कोहल नहीं है। बाद की कम सामग्री इस वाइन को नियमित दावत के लिए आदर्श बनाती है। यहां सामग्री का अनुपात लगभग इस प्रकार है: 1 किलो अंगूर के लिए, लगभग 800 ग्राम चीनी और 1.5 लीटर पानी।

व्यंजन विधि

इससे पहले कि आप अपने हाथों से घर का बना वाइन बनाएं, आपको सही अंगूर चुनने की ज़रूरत है। केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे में बहुत अधिक एसिड होता है, जबकि अधिक पके में पहले से ही एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है। कैरीयन को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद होता है। तकनीकी वाइन अंगूर की किस्में वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उनके गुच्छे बहुत बड़े नहीं होते हैं, और जामुन स्वयं छोटे होते हैं और एक साथ कसकर फिट होते हैं। इन किस्मों में इसाबेला, मस्कट, रिस्लीन्ग, मर्लोट, चार्डोनेय और कैबरनेट शामिल हैं। घरेलू वाइन बनाने के लिए क्रिस्टल, किशमिश, द्रुज़बा, रोसिंका और रीजेंट की भी सिफारिश की जाती है।

इसाबेल

• सर्विंग्स की संख्या: 22 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 72 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.

इसाबेला अंगूर से वाइन घर पर बनाना बहुत आसान है। यह किस्म सरल है - जामुन ठंढ-प्रतिरोधी हैं, घनी संरचना और सुखद स्वाद हैं। यदि आप हरे, कच्चे फलों का उपयोग करते हैं तो आप इस किस्म से एक सफेद किस्म भी बना सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार एक फोर्टिफाइड ड्रिंक तैयार किया जाता है, इसलिए आपको मेडिकल अल्कोहल की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• इसाबेला - 5 किलो;
• मेडिकल अल्कोहल - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को छाँट लें, फिर उन्हें अपने हाथों से या मैशर से मसल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक ग्लास जार में स्थानांतरित करें।
2. गूदे को 3 दिन के लिए छोड़ दें, फिर चीनी मिला दें।
3. इसके बाद, ढक्कन से ढक दें और 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें।
4. मोटी धुंध लें, इसे तीन भागों में मोड़ें और इसके माध्यम से पेय को छान लें, फिर इसे 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, कंटेनर में शराब डालें। तैयारी को अगले 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
6. फिर पेय को बोतलों में डालें और भंडारण के लिए क्षैतिज स्थिति में रखें।

पानी के साथ

• तैयारी का समय: 45 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 96 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.

पानी मिलाकर अपनी खुद की अंगूर की वाइन बनाने से यह पतली और अधिक चिपचिपी नहीं बनती है, लेकिन स्वाद में भी कम सुखद नहीं होती है। बादाम का सार पेय को एक असामान्य सुगंध देता है। यदि आपको यह गंध पसंद नहीं है, तो आप थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं। प्रौद्योगिकी में एक साधारण दस्ताना शामिल है। यह वॉर्ट में ऑक्सीजन की अनुमति नहीं देता है, लेकिन एक छोटे छेद के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।

सामग्री:

• वाइन खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• अंगूर - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• बादाम एसेंस - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, अंगूरों को छांट लें, फिर मैश करें और फ़िल्टर किए हुए पानी से पतला कर लें।
2. इसके बाद, किसी गर्म स्थान पर रखें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि पौधा केक से अलग हो जाए।
3. फिर रस को छान लें, गूदे से तरल निचोड़ लें और सब कुछ एक कांच के कंटेनर में डाल दें।
4. निचोड़ने के बाद इसमें आधी चीनी, बादाम एसेंस और यीस्ट डालकर मिला दीजिये.
5. ऊपर उंगली में एक छोटा सा छेद वाला दस्ताना पहनें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. थोड़ा सा पौधा लें, उसमें 100 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं, वापस डालें।
7. जब दस्ताना फूलना बंद हो जाए, तो एक पतली नली का उपयोग करके तलछट को हटा दें।
8. नायलॉन के ढक्कन से ढकें और एक और सप्ताह तक खड़े रहने दें।
9. वाइन को फिर से तलछट से निकालें, आप इसे 1 से 12 महीने के बाद पूरी तरह पकने के बाद पी सकते हैं।

अंगूर के रस से

• तैयारी का समय: 76 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कुछ पेटू लोगों को यह देखकर आश्चर्य हुआ कि आप घर पर ही वाइन बना सकते हैं। समय की पाबंदी और धैर्य के अलावा यहां आपसे कुछ भी अपेक्षित नहीं है। लेकिन पेय बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सुगंध बस अद्भुत होती है। अंगूरों का उपयोग निचोड़े हुए रस के साथ किया जा सकता है। चीनी के अनुपात को फिर से आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, जिससे अर्ध-मीठी या मीठी मिठाई वाइन बनाई जा सकती है। जहां तक ​​किस्मों का सवाल है, एक साथ कई का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, मर्लोट और कैबरनेट बहुत स्वादिष्ट वाइन बनाते हैं।

सामग्री:

चीनी - 1.5 किलो;

अंगूर का रस - 5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. निचोड़े हुए रस को अंगूर के साथ एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें।
2. मिश्रण को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएँ।
3. इसके बाद, द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे या हाथ से निचोड़ें, फिर एक कांच के कंटेनर में छान लें, एक छोटे छेद वाले दस्ताने पर रख दें।
4. अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 40 दिनों तक रखें।
5. यदि कुछ पौधा शामिल नहीं है तो इसे हर 2 दिन में डालें।
6. जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए तो निर्धारित मात्रा में चीनी मिलाएं।
7. इसके बाद पेय को छान लें, बोतल में भर लें और एक महीने के लिए 11-14 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।

गूदे से द्वितीयक

• तैयारी का समय: 48 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, केवल पौधा किण्वन प्रक्रिया में शामिल होता है, अर्थात। छानने के बाद जो केक बचता है उसका उपयोग वाइन बनाने के लिए नहीं किया जाता है। हालांकि इसकी एक अलग रेसिपी है. जानें कि "दूसरी वाइन" कैसे बनाई जाती है। यह प्रथम श्रेणी के पेय जितना समृद्ध नहीं होगा। यह स्वाद का मामला है - कुछ लोगों को यह वाइन वास्तव में पसंद भी आती है। इसकी सुगंध कोई बदतर नहीं है, बस इसकी एक अलग छटा है। लुगदी से द्वितीयक वाइन स्वयं कम ताकत के साथ प्राप्त की जाती है।

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 5 एल;
• डार्क अंगूर केक - 5 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें।
2. इसके बाद इसमें चीनी और पानी का मिश्रण डालें।
3. परिणामी मिश्रण को 3-लीटर जार में डालें।
4. उनके ऊपर रबर के दस्ताने रखें। सुई से एक उंगली पर एक छोटा सा छेद करें।
5. पेय को किण्वन के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कि गूदा संकुचित न हो जाए और अपना मूल रंग न खो दे। इसमें लगभग 40-45 दिन लगेंगे.
6. इसके बाद, सारा केक हटाते हुए, वॉर्ट को छान लें।
7. शराब को अगले 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।
8. यदि आप पेय के स्वाद से संतुष्ट हैं तो इसे बोतल में भर लें। अन्यथा, इसे कुछ और दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

सफ़ेद

• तैयारी का समय: 4 महीने.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सफेद अंगूर से वाइन बनाने की विधि का अध्ययन करने के बाद, आप सीखेंगे कि असाधारण सुगंध और स्वाद के साथ एक अनूठा पेय कैसे तैयार किया जाए। इस प्रक्रिया में कई महीने लगेंगे, इसलिए आपको धैर्य रखना होगा। लेकिन परिणाम न केवल आपको, बल्कि आपके मेहमानों को भी प्रसन्न करेगा। उत्तम पेय के पारखी निश्चित रूप से इस शराब की सराहना करेंगे। आप पेय की मिठास को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यह नुस्खा अर्ध-मीठी वाइन का उत्पादन करता है।

सामग्री:

• चीनी - 3 किलो;
• अंगूर - 10 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को सावधानी से छाँटें, सड़े हुए जामुन हटा दें, और बाकी को एक तामचीनी बाल्टी में डाल दें।
2. उत्पाद को अच्छी तरह से मैश कर लें। जब रस निकल जाए तो धुंध से ढक दें।
3. 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से दिन में कई बार हिलाएँ।
4. इसके बाद, गूदे को एक कोलंडर में निकाल लें और रस को एक कांच के कंटेनर में छान लें, जिससे यह केवल 75% भर जाए।
5. चीनी डालें, ऊपर कई छेद वाला दस्ताना पहनें और इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।
6. 3 सप्ताह के बाद, किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा। इस समय आप अपने स्वाद के अनुरूप अधिक चीनी मिला सकते हैं। इस मामले में, पेय को 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. फिर रस को बोतलों में छान लें, उन्हें कॉर्क कर दें और तहखाने में 3 महीने तक डालने के लिए भेज दें।

एक दस्ताने के साथ व्यंजन विधि

• तैयारी का समय: 3 महीने.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

दस्ताने वाले अंगूरों से बनी घरेलू शराब बहुत सुगंधित होती है। इस रेसिपी का उपयोग लिडिया और इसाबेला दोनों किस्मों के लिए इसे तैयार करने के लिए किया जाता है। अधिक सटीक रूप से, इस अंगूर का रस लिया जाता है। बड़बेरी, ओक की छाल और ऋषि का मिश्रण पेय को एक विशेष स्वाद देता है। इसे एक धुंध बैग में पौधा के साथ बोतल में डाला जाता है। किण्वन के अंत में इसे आसानी से बाहर निकाल लिया जाता है, और इसके लिए धन्यवाद शराब एक असामान्य रूप से सुगंधित सुगंध प्राप्त कर लेती है।

सामग्री:

• इसाबेला का रस - 0.8 एल;
• ऋषि, ओक छाल, बड़बेरी फूल - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - 320 ग्राम;
• लिडिया अंगूर का रस - 1.2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को अच्छी तरह से मैश कर लें और कुछ घंटों के बाद, उन्हें अपने हाथों से निचोड़ लें और एक कांच के कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से रस को छान लें।
2. इसके बाद, दानेदार चीनी को घोलें, और फिर पंचर के साथ दस्ताने स्थापित करें। पेय को तब तक छोड़ दें जब तक वह कम न हो जाए।
3. फिर तलछट हटा दें और एक साफ जार में डालें।
4. एडिटिव्स के साथ एक धुंध बैग डालें।
5. फिर से बंद करें और 1 महीने के लिए छोड़ दें।
6. पेय से तलछट को फिर से हटा दें और एडिटिव्स वाले बैग को हटा दें।
7. लगभग 2 महीने के लिए और छोड़ दें।

लाल अंगूर से

• तैयारी का समय: 73 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 147 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

घर में बनी वाइन के फायदे तभी स्पष्ट होते हैं जब इनका सेवन कम मात्रा में किया जाए। , हीमोग्लोबिन बढ़ता है और रेडियोधर्मी पदार्थ दूर हो जाते हैं। घर पर बने लाल अंगूर पेय को अधिक मजबूत, अधिक सुगंधित और तीखा बनाते हैं। यह सब बीजों को धन्यवाद है, जिनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होता है। स्पष्ट रस के साथ त्वचा से स्रावित रंगद्रव्य के मिश्रण के कारण वाइन चमकीली और सुगंधित होती है।

सामग्री:

• लाल अंगूर की किस्म - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँट लें, उन्हें मैशर से या साफ, सूखे हाथों से कुचल दें।
2. धुंध से ढकें और तीन दिनों तक खड़े रहने दें। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।
3. गूदे की परत इकट्ठा करें, उसे निचोड़ें और धुंध का उपयोग करके रस को स्वयं छान लें। सब कुछ एक कांच के कंटेनर में डालें।
4. फिर, 10 दिनों के दौरान, धीरे-धीरे सभी चीनी को भागों में डालें।
5. बोतल को छेद वाले फार्मेसी दस्ताने से सील करें।
6. कंटेनर को 60 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें।
7. एक बार जब दस्ताने की हवा निकल जाए, तो आप जूस को बोतल में भर सकते हैं।
8. इसके बाद, किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वीडियो

चर्चा करना

घर का बना अंगूर वाइन - सरल व्यंजन। घर पर अंगूर वाइन बनाने की तकनीक

आमतौर पर, एक शौकिया वाइनमेकर होममेड वाइन बनाने के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा का सटीक संकेत देने में सक्षम नहीं होता है। मानक उत्पादन तकनीक के आधार पर, वाइन में चीनी को ठीक से कैसे मिलाया जाए?

शराब में चीनी

अच्छी सूखी वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, लेकिन बहुत से लोग मीठे मादक पेय पसंद करते हैं। आप किण्वन अवधि के दौरान आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाकर इन्हें स्वयं बना सकते हैं। इस प्रकार, किण्वन के बाद, कुछ दानेदार चीनी तैयार उत्पाद में रह जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप एक मीठी शराब बनेगी। हालाँकि, उत्पाद में अल्कोहल के प्रतिशत और चीनी की मात्रा की निगरानी करना काफी कठिन है। इसलिए, कई वाइन निर्माता पहले से तैयार सूखी वाइन में दानेदार चीनी मिलाते हैं।

प्रकार एवं मात्रा

अक्सर सूखी वाइन में खट्टा स्वाद होता है, फिर इसे परिष्कृत करने की आवश्यकता होती है, जिससे पेय को आवश्यक स्वाद गुलदस्ता मिलता है। तैयार वाइन में दानेदार चीनी मिलाकर आप उत्पाद को अधिक मीठा और अधिक सुगंधित बना सकते हैं। अतिरिक्त चीनी की मात्रा नशीले पेय के प्रकार पर निर्भर करती है:

• दृढ़ - कम से कम 8 और 35% से अधिक नहीं;
• अर्ध-मीठा - कम से कम 3 और 8% से अधिक नहीं;
• सूखा - अधिकतम 0.3%;
• मिठाइयाँ - कम से कम 14 और 20% से अधिक नहीं;
• अर्ध-शुष्क - न्यूनतम 0.5 और 3% से अधिक नहीं।

तो कितना?

जब अंगूर की वाइन बनाने की बात आती है तो आमतौर पर कोई चीनी नहीं डाली जाती है। अगर चाहें तो अंगूर के रस में खमीर मिलाया जा सकता है। इस तरह आपको सूखी वाइन मिलेगी, जिसकी ताकत लगभग 9-10% होगी। फलों की वाइन बनाने के प्रारंभिक चरण में, पेय में दानेदार चीनी, पानी और खमीर मिलाना आवश्यक है। चीनी की मात्रा प्रयुक्त जामुन की मिठास पर निर्भर करती है।

अक्सर, अल्कोहलिक पेय बनाते समय वाइन निर्माता दानेदार चीनी नहीं मिलाते हैं। जब सूखी शराब तैयार हो जाती है, तभी उसमें चीनी को भागों में डाला जाता है। कई लोग इस समाधान को अंतिम उत्पाद को बेहतर स्वाद प्रदान करने का एक अच्छा अवसर मानते हैं। वाइन के लिए चीनी की अनुमानित मात्रा:

• शुष्क प्रकार - 20 ग्राम प्रति 1 लीटर से कम;
• मदिरा - 130 ग्राम या अधिक प्रति 1 लीटर;
• अर्ध-मीठा - प्रति 1 लीटर 80 ग्राम तक;
• मिठाई - 120 ग्राम प्रति 1 लीटर तक।

इन अनुपातों का उपयोग फल और बेरी वाइन के उत्पादन में किया जा सकता है।

तैयार शराब

कई वाइन निर्माता किण्वित स्पष्ट वाइन के आधार पर मीठा और अर्ध-मीठा पेय बनाते हैं। वे ऐसा मीठा करने के कारण करते हैं। एक महत्वपूर्ण कार्य दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा की सही गणना करना है।

तकनीकी:

• चीनी की आवश्यक मात्रा मापें।
• पेय में दानेदार चीनी मिलाएं।

इसे सही ढंग से करने के लिए, आप दो तरीकों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं:

1. यदि उत्पाद की मात्रा छोटी है, तो आप एक सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपको दानेदार चीनी डालनी होगी, उसके ऊपर शराब डालना होगा और हिलाना होगा। चीनी घुल जाने के बाद, तैयार द्रव्यमान को पेय के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए।
2. दानेदार चीनी को एक कैनवास बैग में रखें, और फिर इसे एक पेय के साथ एक कंटेनर में डुबो दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यह विधि उपयुक्त है यदि उत्पादित शराब कई दसियों लीटर है।

खट्टी शराब

यदि तैयार पेय का स्वाद नींबू के समान है, तो आप दानेदार चीनी मिलाकर इसके स्वाद को थोड़ा सुधार सकते हैं। इस मामले में, चीनी की मात्रा स्वाद से निर्धारित होती है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा खमीर सक्रिय हो जाएगा और वाइन को सिरके में बदल देगा।

तकनीकी:

1. पैन में 2 गिलास पेय डालें।
2. दानेदार चीनी डालें और सामग्री वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें।
3. पूरी तरह से घुलने के बाद, आंच को कम कर दें, पैन को मीठे द्रव्यमान के साथ एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. तैयार मिश्रण को ठंडा करें, फिर इसे पेय में डालें।

घर पर वाइन बनाना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाली विशेषताओं के साथ वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना संभव हो गया है। तकनीकी शब्दों में, घरेलू वाइनमेकिंग की कुछ सीमाएँ हैं, जो, हालांकि, अच्छी वाइन के प्रेमियों के लिए कोई बाधा नहीं है। होममेड वाइन ड्रिंक बनाते समय, आपको इसके बारे में पहले से सोचना चाहिए और गणना करनी चाहिए कि आपको प्रति लीटर वाइन में कितने अंगूर की आवश्यकता होगी।

एक नौसिखिया वाइन निर्माता के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक लीटर वाइन के लिए कितने अंगूर के रस की आवश्यकता होती है। अलग-अलग फलों में इसकी मात्रा अलग-अलग होती है। लेकिन अंगूर के मामले में, चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है: उनके फल आसानी से रस छोड़ते हैं।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक ही वर्ग से संबंधित कच्चे माल में पकने की प्रक्रिया के दौरान प्रचलित श्रेणी, खेती के स्थान और जलवायु स्थितियों के अनुसार रस के विभिन्न मात्रात्मक पैरामीटर शामिल होते हैं।

अंगूर में उच्च स्तर की तरल सामग्री होती है। 10 किलोग्राम अंगूर से तलछट और गूदे को हटाकर शुद्ध रूप में 7.5 लीटर रस निकलता है। दूसरे शब्दों में, एक किलो उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से आप लगभग एक लीटर वाइन प्राप्त कर सकते हैं।

रस की मात्रा क्या निर्धारित करती है?

यह गणना करने के लिए कि प्रति लीटर वाइन में कितने अंगूरों की आवश्यकता है, आपको यह भी जानना होगा कि रस के मात्रात्मक संकेतक उस विधि से निर्धारित होते हैं जिसके द्वारा इसे उत्पादित किया गया था। इस मामले में, हम उन लकीरों के बारे में बात कर रहे हैं जो उत्पादन परिस्थितियों में जामुन से अलग नहीं होती हैं। घर पर, केवल उन अंगूरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो नष्ट हो चुके हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शुद्ध और छिलके वाले 10 किलो बेरी फल आपको 7.5 जूस तैयार करने की अनुमति देते हैं। अपरिष्कृत कच्चे माल का उपयोग करने के मामले में, 10 किलोग्राम से 6-7 लीटर मात्रा में रस निकलता है। हालाँकि, यह जामुन के आकार और अंगूर की किस्म से निर्धारित होता है।

स्वीटनर के साथ 10 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त करने की योजना बनाते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि किलो दानेदार चीनी कच्चे माल को बढ़ाने में मदद करती है। इसके अलावा, अधिकांश व्यंजनों में एक निश्चित मात्रा में जलीय तरल के साथ रस को पतला करना शामिल होता है।

इस तरह की गणना योजना को सही बनाएगी, जिससे आप त्रुटियों के बिना वाइन की मात्रा का अनुमान लगा सकेंगे, साथ ही इसकी तैयारी के लिए कंटेनरों का सही ढंग से चयन कर सकेंगे, जो घरेलू वाइनमेकिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, 10-12 किलोग्राम अंगूर की फसल के लिए कांच से बने 20-लीटर कंटेनर और किण्वन के लिए आवश्यक, साथ ही समान मात्रा के तामचीनी पैन की आवश्यकता होती है।

अंगूर की मात्रात्मक गणना

वाइन पेय बनाते समय, चाहे कितना भी हो, औद्योगिक उपकरणों का उपयोग करके, एक प्रेस द्वारा दर्शाया जाता है, अंगूर के शुद्ध वजन से लगभग 70% रस प्राप्त होता है। तब पता चलता है कि एक लीटर वाइन के लिए लगभग 1.5 किलोग्राम अंगूर की आवश्यकता होती है।

घर पर, अधिकतम स्पिन प्राप्त करना लगभग असंभव हो जाता है, यहां तक ​​कि होम प्रेस के साथ भी। इस मामले में, गूदे में कुछ रस बरकरार रहेगा, जिसके परिणामस्वरूप द्वितीयक किण्वित मूनशाइन पेय तैयार करने के उद्देश्य से पोमेस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

20-लीटर कंटेनर में रस को मैन्युअल रूप से निचोड़ते समय, 20 किलोग्राम से अधिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शुद्ध पेय की उपज 10-12 गुना अधिक होगी। यदि वाइन किण्वित हो रही है, तो कंटेनर को पूरी तरह भरने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप एक लीटर वाइन का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं, तो आप उचित मात्रा की साधारण कांच की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं।

गणना उदाहरण

उदाहरण के तौर पर, आइए पके हुए अंगूर लें जिनसे वाइन तैयार की जाएगी। बढ़ी हुई मिठास वाली किस्मों में अम्लता का स्तर 0.7% है। उल्लिखित फलों की किस्मों से प्राप्त पौधा पानी से पतला नहीं होता है। अंगूर में चीनी की मात्रा 25% होने पर, दानेदार चीनी मिलाना वर्जित है। दूसरे शब्दों में, कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का होता है, जिससे प्राकृतिक शराब प्राप्त करना संभव हो जाता है। आपको ऐसे कंटेनरों का उपयोग करने की भी आवश्यकता है जो 10 लीटर पौधा या एक लीटर भविष्य के पेय का प्रभावी किण्वन सुनिश्चित करेंगे। इसके बाद, हम यह निर्धारित करते हैं कि कितने फलों की आवश्यकता है। गणना अनुपात विधि का उपयोग करके की जाती है। इसी तरह, आप गणना कर सकते हैं कि प्रति लीटर पेय में कितने फलों की आवश्यकता है।

किण्वन के बाद, इन संकेतकों के साथ तैयार कच्चे माल को लगभग 12% वॉल्यूम की ताकत के साथ एक अल्कोहलिक अंगूर पेय में बदल दिया जाता है। यदि वाइन उत्पादन के लिए तकनीकी शर्तों का कड़ाई से पालन किया जाता है और किण्वन के सभी चरणों को ठीक से पूरा किया जाता है, तो पेय 5% चीनी से संतृप्त होता है। तो, तैयार पेय में अर्ध-मीठा स्वाद होगा।

उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वाइन तैयार करना शुरू करते समय, यह सटीक रूप से निर्धारित करना संभव हो जाता है कि पेय की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए कितनी अंगूर संस्कृति की आवश्यकता है: इस मामले में, हम एक लीटर में रुचि रखते थे। इसी तरह, आप अंगूर से बने किसी भी पेय के लिए गणना कर सकते हैं; विशेष रूप से, आप चीनी और पानी को ध्यान में रखते हुए गणना कर सकते हैं कि कितने कच्चे माल की आवश्यकता है।