फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। ग्रिल्ड स्क्विड व्यंजन ग्रिल्ड स्क्विड
समुद्री भोजन कबाब हमेशा लोकप्रिय होते हैं, खासकर तेज़ गर्मी में। फिर भी, हर बार जब आप पके हुए, वसायुक्त सूअर के मांस का एक और कटार अपने अंदर "भरना" नहीं चाहते, और यहां तक कि तीस डिग्री की गर्मी में भी।
ऐसी स्थिति में सभी प्रकार का समुद्री भोजन बिल्कुल सही रहेगा। उदाहरण के लिए, साधारण स्क्विड लें। उचित मैरिनेटिंग और कई पाक बारीकियों के साथ, उन्हें बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जा सकता है। स्क्विड पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका ग्रिल पर है।
प्रारंभिक तैयारी
पिघले हुए, बिना छिलके वाले स्क्विड को आसानी से और जल्दी से साफ किया जाता है। उन्हें चाकू से खुरचना या बहते पानी के नीचे अपने हाथों से साफ करना समय लेने वाला, थकाऊ, बेकार और अप्रभावी है।
सही तरीका यह है कि स्क्विड शव को एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। गर्म पानी के प्रभाव में क्लैम की त्वचा तुरंत मुड़ने लगेगी। फिर आपको शव को ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। बची हुई त्वचा आसानी से निकल जाएगी और स्क्विड आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाएगा।
त्वचा के अलावा, शव से चिटिनस प्लेटें और अंतड़ियां भी हटा दी जाती हैं। इसके बाद, तैयार स्क्विड को वांछित तरीके से काटा जाता है या पूरा पकाया जाता है
व्यंजनों
कई अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह, स्क्विड की बनावट बेहद नाजुक होती है। इन शेलफिश को खुली आग पर पकाने की कई विशेषताएं हैं:
- स्क्विड को पकाने के लिए आपको उच्च ताप की आवश्यकता होती है;
- पकाने का समय: प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट से अधिक नहीं।
इन बिंदुओं का अनुपालन बहुत जरूरी है. गर्मी के संपर्क में आने पर, समुद्री भोजन अपना विशिष्ट, नाजुक स्वाद खो देगा और स्थिरता में रबड़ जैसा हो जाएगा। इनसे बने कबाब बेस्वाद और अखाद्य ही होंगे.
नींबू के रस और सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ स्क्विड स्कूवर
आवश्यक सामग्री:
- 1 किलो स्क्विड पट्टिका;
- 200 मिलीलीटर सोया सॉस;
- 60 मिलीलीटर नीबू का रस;
- 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- 1 चम्मच गन्ना चीनी;
- 3-4 लहसुन की कलियाँ;
- अदरक की जड़ (वैकल्पिक)
खाना पकाने की तकनीक:
- पहले से साफ किए गए शंख के शवों को 2-3 सेमी चौड़े छल्ले में काटें।
- मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक कांच के कटोरे में सोया सॉस और नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं। लहसुन को प्रेस से पीस लें. 1-2 सेमी अदरक की जड़ को पीस लें।
- छल्लों को मैरिनेड वाले कटोरे में रखें। कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें. सावधानी से मिलाएं. करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- लकड़ी के कटार तैयार करें. जलने से बचाने के लिए उन्हें पानी से गीला कर लें। अकॉर्डियन-आकार के कटार पर थ्रेड क्लैम के छल्ले।
- बचा हुआ मैरिनेड एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने तक गर्म करें और कई मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। फिर ठंडा करें और फिर सॉस की तरह इस्तेमाल करें.
- तैयार कबाब को ग्रिल की जाली पर रखें। इसे वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें। अच्छी आंच पर हर तरफ तीन मिनट तक पकाएं।
आप बेक्ड स्क्विड को अलग से या ग्रिल्ड सब्जियों, ताजी जड़ी-बूटियों और फलों के साथ परोस सकते हैं। मूल चटनी के साथ परोसें
क्लासिक नुस्खा
ग्रिल्ड स्क्विड पकाने का यह विकल्प विभिन्न देशों में लोकप्रिय है। यह एक सरल नुस्खा है जिसे अन्य समुद्री भोजन पर भी लागू किया जा सकता है। शेलफिश अंततः अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखेगी, क्योंकि यहां इस्तेमाल किया जाने वाला मैरीनेटिंग मिश्रण जितना संभव हो उतना कोमल होता है।
आवश्यक सामग्री:
- ताजा या डीफ़्रॉस्टेड स्क्विड - प्रति सेवारत एक शव;
- 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः गंधहीन);
- 60 मिलीलीटर नींबू सिरका;
- सूखे अजवायन के मसाले;
- पिसी हुई सफेद मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की तकनीक:
- ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके शंख को साफ करें, चिटिनस प्लेटों और अंतड़ियों को हटा दें। लंबाई में आधा काटें और फिर चार पट्टियां बनाएं। उन्हें नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
- लकड़ी के सींकों को पहले से पानी से गीला कर लें। स्क्विड स्ट्रिप्स को अकॉर्डियन पैटर्न में रखें।
- मैरिनेड के लिए, वनस्पति तेल और नींबू सिरका मिलाएं। सूखी तुलसी या अजवायन डालें। कबाब के ऊपर मैरिनेड डालें और ठंडी जगह पर अलग रख दें। होल्डिंग का समय दो घंटे है। समान रूप से मैरीनेट करना सुनिश्चित करने के लिए, सीखों को कई बार पलटना चाहिए।
- कोयले से निकलने वाली अच्छी गर्मी का उपयोग करके ग्रिल करें। हर तरफ तीन मिनट तक भूनें। जैसे ही आप जाएं, बचे हुए मैरिनेटिंग मिश्रण को कबाब के ऊपर डालें।
ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों और अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोसें
सब्जियों के साइड डिश के साथ ग्रील्ड स्क्विड
इस रेसिपी के लिए आपको जापानी गैस्ट्रोनॉमी की प्रतिष्ठित सॉस - टेरीयाकी की आवश्यकता होगी।
आवश्यक सामग्री:
- प्रति सेवारत 250 ग्राम ताजा स्क्विड;
- 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 80 मिली टेरीयाकी सॉस;
- हरी फलियाँ, तोरी और गाजर प्रत्येक 50 ग्राम;
- नमक;
- मूल काली मिर्च;
- कोई ताजी जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की तकनीक:
- पहले बताई गई विधि का उपयोग करके शंख को साफ करें। लगभग बराबर भागों में काटें, नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक चुटकी अजवायन, सूखा लहसुन और अजमोद के साथ थोड़ी सी मात्रा (5-10 मिली) जैतून के तेल में कुछ मिनटों के लिए मैरीनेट करें।
- गाजर और तोरी को "पक" में काटें और हरी फलियों के साथ उबालें। फिर टेरीयाकी सॉस डालकर जल्दी से भून लें.
- हल्के से मैरीनेट किए हुए स्क्विड को पकने तक (लगभग 6 मिनट) ग्रिल करें।
परोसते समय, पहले स्क्विड को डिश पर रखें, फिर सभी सब्ज़ियों को उनके ऊपर रखें। अंत में ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।
थाई रेसिपी
आवश्यक सामग्री:
- 4 सर्विंग्स के लिए एक दर्जन छोटे स्क्विड;
- 80 मिलीलीटर मछली सॉस;
- 80 मिलीलीटर नीबू का रस;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- 4 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया;
- मूल काली मिर्च।
इस तरह से तैयार किए गए स्क्विड को एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाना पकाने की तकनीक:
- शंख तैयार करें. मूंछों सहित सिर को मेंटल से काट दो। चिटिनस प्लेट और अन्य अंतड़ियों को हटा दें। पहले बताए अनुसार त्वचा को छीलें।
- लहसुन को प्रेस की सहायता से पीस लें, ताजा हरा धनिया बारीक काट लें। नीबू से रस निचोड़ लें. मछली की चटनी के साथ सभी चीजों को एक कांच के कटोरे में मिलाएं। पिसी हुई काली मिर्च डालें। स्क्विड शवों को मैरिनेड वाले कटोरे में रखें। धीरे से मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक्सपोज़र का समय - 20 मिनट।
- ग्रिल करने से पहले, स्क्विड को मैरिनेड से निकालें और थपथपा कर सुखा लें। ग्रिल का ढक्कन लगाकर तेज़, सीधी आंच पर पकाएं। तलने का समय - 2-3 मिनट. जब शव एक तरफ से मटमैले हो जाएं तो उन्हें पलट दें। तैयार ग्रिल्ड स्क्विड को तुरंत मेज पर परोसें।
दूसरा विकल्प उन्हें छल्लों में काटना, ग्रिल्ड सब्जियां, सलाद और कुछ ताजे फल मिलाना है। जैतून का तेल और मसाले डालें। गर्मियों का अच्छा सलाद बनता है.
भुना हुआ समुद्रीफेनी।
बहुत समय पहले नहीं, जब हमने बड़े सुपरमार्केट के मछली विभागों की अलमारियों पर ताजा स्क्विड के पूरे शव देखे, तो हमने खुद से पूछा: "क्या यह वास्तव में खाया जा सकता है?", लेकिन वे दिन चले गए। अब, वर्षों तक दुनिया भर में यात्रा करने और विभिन्न सामग्रियों से बने कई व्यंजनों को आजमाने के बाद, जो अचानक हमारे लिए घर पर उपलब्ध हो गए, हम खुद से एक और सवाल पूछते हैं, अर्थात्: "हम इसे कैसे पकाएंगे?"
कच्चे स्क्विड के साथ यही स्थिति है, जो हाल ही में घरेलू बाजार में दिखाई दी है। इस तथ्य के बावजूद कि वे अक्सर ग्राहकों को जमे हुए पेश किए जाते हैं, कुछ मछली विभाग पहले से ही ऐसे स्क्विड का दावा कर सकते हैं जिन्हें किसी भी प्रकार की ठंड के अधीन नहीं किया गया है।
स्क्विड कैसे चुनें?
स्क्विड शव खरीदते समय, याद रखें कि वे जितने छोटे होंगे, स्क्विड का स्वाद उतना ही शानदार होगा, और इसके अलावा, इसे पकाना और बाद में चबाना बहुत आसान होगा।
स्क्विड को कैसे साफ़ करें?
स्क्विड को एक गहरे कटोरे में रखने के बाद, धीरे-धीरे शव से अलग करें, जो खाने योग्य हिस्सा है, उसके अन्य सभी घटकों - पंख, जाल और अंतड़ियों को, जैसे कि आप मछली को साफ कर रहे हों। स्याही की थैली को हटाते समय सावधान रहें, और अंत में स्क्विड से इसे ढकने वाली काली फिल्म को सावधानीपूर्वक हटा दें।
स्क्विड को साफ करना बहुत काम की तरह लग सकता है, लेकिन यह इसके लायक है, और यदि आप डिश का आनंद लेने से पहले बर्फ-ठंडी सफेद वाइन के एक गिलास के साथ इस प्रक्रिया में शामिल होते हैं, तो आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि स्क्विड को कैसे साफ किया जाता है। बस उन्हें ठंडे पानी से धोकर एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रख देना बाकी है।
आप चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ स्क्विड को साफ़ करने के तरीके पर एक विस्तृत ट्यूटोरियल भी देख सकते हैं।
स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्क्विड कैसे पकाएं?
सामग्री:
- विद्रूप शव
- सूखी सफेद दारू
- 3 कलियाँ लहसुन
- अजमोद
- नींबू
- जैतून का तेल
ग्रिल्ड स्क्विड रेसिपी
- एक लकड़ी के मोर्टार में, नमक, जैतून का तेल और सफेद शराब के साथ कटा हुआ लहसुन और अजमोद पीस लें। परिणामी मिश्रण की मात्रा आपके स्क्विड शवों को इसमें लपेटने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
- स्क्विड को तैयार मिश्रण से लपेटें, एक प्लेट में रखें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक घंटे के बाद, एक विशेष रिब्ड सतह से सुसज्जित ग्रिल पैन को आग पर रखें, उस पर हल्के से जैतून का तेल डालें और जब पैन गर्म हो जाए, तो उस पर स्क्विड रखें।
- जैसे ही स्क्विड तलें, उन पर अपने स्वाद के अनुसार नींबू का रस छिड़कें। याद रखें कि छोटे स्क्विड बहुत तेजी से भूनते हैं, इसलिए एक बार जब वे सभी तरफ से भूरे हो जाएं, तो उन्हें पैन से हटाया जा सकता है। बड़े स्क्विड को लंबे समय तक पैन में रखा जाना चाहिए, गर्मी को कम या अधिक करना चाहिए और उन्हें रसदार बनाए रखने के लिए वाइन या नींबू के साथ छिड़कना चाहिए। आप बड़े स्क्विड की तैयारी का अंदाज़ा उन्हें आज़माकर ही लगा सकते हैं।
स्क्विड कैसे परोसें?
ग्रिल्ड स्क्विड को ताजा हरे सलाद, उबले आलू के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। खाने से पहले स्क्विड के ऊपर छिड़कने के लिए अपनी प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा अवश्य रखें। हममें से कुछ लोग हल्के खट्टे स्वाद का आनंद लेंगे जो स्क्विड के स्वयं के स्वाद को बढ़ाता है, जबकि अन्य लोग स्क्विड को नींबू के रस में डुबाना पसंद करेंगे, नींबू को सीधे प्लेट पर निचोड़ेंगे।
ग्रिल पर कुछ नया, असामान्य, स्वादिष्ट पकाना सीखें। बेशक, हम अनोखे स्क्विड के बारे में बात कर रहे हैं। इस उत्पाद को बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता है: इसे ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए और पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, जो लोग इन सभी पाक बारीकियों को जानते हैं वे अपने सभी प्रियजनों को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।
ग्रील्ड स्क्विड - आग से एक उंगली चाटने वाली स्वादिष्टता
आप ग्रिल पर कुछ भी पका सकते हैं: समुद्री भोजन, मांस, सब्जियाँ। हर किसी की अपनी सिग्नेचर डिश होती है। उदाहरण के लिए, आज हम आपको कुछ अद्भुत समुद्री भोजन व्यंजन बताएंगे। और हम बात करेंगे कि ग्रिल्ड स्क्विड कैसे पकाएं।
स्क्विड एक बहुत ही नाजुक समुद्री भोजन है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया नाजुक होनी चाहिए। इसका मतलब है कि आपको उन्हें तेज़ आंच पर पकाने की ज़रूरत है, लेकिन लंबे समय तक नहीं। यदि आप इस समुद्री भोजन को आग पर रखते हैं, तो यह बस रबड़ जैसा हो जाएगा, अपना नाजुक स्वाद खो देगा और सिद्धांत रूप में इसे खाना असंभव हो जाएगा। ग्रिल्ड स्क्विड को लगभग 4-6 मिनट लगते हैं, प्रत्येक पक्ष को लगभग 2-3 मिनट तक तलने की आवश्यकता होती है।
एक अलग व्यंजन के रूप में समुद्री भोजन बहुत स्वादिष्ट होता है। इसीलिए आपको चतुराई दिखाने की ज़रूरत नहीं है या इसके लिए साइड डिश के रूप में कुछ लेकर आने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप अभी भी किसी प्रकार की संगत के बारे में सोच रहे हैं, तो स्क्विड में सलाद, ग्रिल्ड सब्जियां और, कहें, थोड़ा नारंगी जोड़ना सबसे अच्छा है। हर चीज़ में जैतून का तेल डालें, स्वाद के अनुसार सीज़न करें - आपको एक स्वादिष्ट सलाद मिलता है।
स्क्विड कैसे काटें
स्क्विड को ग्रिल करने से पहले, आपको उत्पाद तैयार करना होगा। आपको इसकी त्वचा को हटाने की जरूरत है, शव से चिटिनस प्लेटें और अन्य अंतड़ियों को हटा दें, और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। शव को बिछाएं, लंबाई और क्रॉसवाइज में कई कटौती करें - इससे समुद्री भोजन को मैरिनेड को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद मिलेगी। अगर आप पूरी लोथ को भूनना चाहते हैं तो इसके लिए सब कुछ तैयार है.
अब आइए सीधे व्यंजनों पर आते हैं। हमारी राय में, ये सर्वोत्तम व्यंजन हैं।
काली मिर्च के साथ रेसिपी
मिर्च और हरा धनिया मिलाने पर स्क्विड कबाब बहुत तीखा और तीखा बनता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्क्विड - 1 किलो;
- सूखी सफेद शराब - 200 मिलीलीटर;
- मिर्च मिर्च - 2-3 पीसी ।;
- हरी धनिया - 2 गुच्छे;
- चीनी - 1.5 चम्मच;
- सेब साइडर सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच;
- जैतून का तेल - 2.5 बड़े चम्मच;
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
- मसाले - स्वाद के लिए.
आइए देखें कि पकवान कैसे तैयार किया जाए:
- ऊपर बताए अनुसार समुद्री भोजन तैयार करें।
- वाइन को सोया सॉस, सिरका, तेल के साथ मिलाएं। यहां सभी जरूरी मसाले डालें. इस पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करना चाहिए।
- शवों के ऊपर मैरिनेड डालें, कटी हुई काली मिर्च और सीताफल डालें। किसी ठंडी जगह पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ग्रिल ग्रेट को तेल से चिकना करना सबसे अच्छा है - इससे डिश को जलने से रोका जा सकेगा। ऊपर बताए अनुसार लगभग 4-6 मिनट तक पकाएं, पलटना न भूलें।
नीबू की ताज़गी
सीख पर स्क्विड कबाब तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:
- व्यंग्य पट्टिका - 0.5 किलो;
- सोया सॉस - 100-150 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच;
- जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
- ब्राउन शुगर (सफेद से बदला जा सकता है) - 0.5 चम्मच;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- अदरक की जड़ - स्वाद के लिए.
खाना कैसे बनाएँ:
- संसाधित शव को (जैसा कि ऊपर वर्णित है) छल्ले में काटें।
- मैरिनेड के लिए, सभी तरल सामग्री मिलाएं: सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस।
- कटे हुए छल्लों को एक कटोरे में रखें, मैरिनेड डालें, लहसुन डालें, जो पहले एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया था, और कसा हुआ अदरक (लगभग 1⁄4 छोटा चम्मच) डालें। लगभग 30 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
- सीखों को पानी में भिगो दें (ताकि जलें नहीं)। उन पर डोरी अकॉर्डियन की तरह बजती है।
- बचा हुआ मैरिनेड एक सॉस पैन में डालें और उबालें। फिर लगभग 5 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाना याद रखें। ठंडा करें और सॉस के रूप में उपयोग करें।
- कबाब को पहले से तेल लगी हुई जाली पर रखें। समुद्री भोजन को तेज़ आंच पर 6 मिनट तक भूनें, याद रखें कि इसे पलट दें।
- इस व्यंजन को सलाद के पत्तों के साथ परोसा जा सकता है और उदारतापूर्वक सॉस के ऊपर डाला जा सकता है।
लगभग क्लासिक
और अंत में, हमने लगभग एक क्लासिक नुस्खा सहेज लिया है जिसका उपयोग पूरी दुनिया में किया जाता है। इस कबाब में सबसे प्राकृतिक स्वाद होगा, क्योंकि मैरिनेड में व्यावहारिक रूप से कोई तीखे मसाले नहीं होते हैं।
तो, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:
- स्क्विड - 1 पीसी। 1 व्यक्ति के लिए;
- नींबू सिरका - 3 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
- पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
- पिसा हुआ अजवायन - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार।
नुस्खा बहुत सरल है और अब आप इसे देखेंगे:
- साफ किए गए समुद्री भोजन को 4 अनुदैर्ध्य पट्टियों में काटा जाना चाहिए।
- समुद्री भोजन में नमक और काली मिर्च डालें। सीखों को पानी में भिगोएँ, फिर उन पर धारियाँ बांधें, पिछली विधि की तरह - एक अकॉर्डियन के साथ।
- मैरिनेड के लिए, आपको तेल (बिना खुशबू वाला सबसे अच्छा है), नींबू सिरका मिलाना होगा और सभी सूखे मसाले मिलाने होंगे।
- परिणामी मिश्रण को कबाब के ऊपर डालें। 2-3 घंटे तक ठंड में खड़े रहने दें। आप समय-समय पर कबाब को पलट सकते हैं ताकि वे अच्छे से मैरिनेट हो जाएं.
- हम वर्कपीस को तेल से चुपड़ी हुई ग्रिल ग्रेट पर रखते हैं। अन्य संस्करणों की तरह, तेज़ आंच पर लगभग 6 मिनट तक भूनें।
ग्रिल्ड स्क्विड, जिसकी रेसिपी आपको ऊपर मिलेगी, तैयार करना बहुत आसान है। लेकिन साथ ही वे स्वाद में अविश्वसनीय हैं। अपने आप को एक वास्तविक विनम्रता का आनंद लें।
ग्रील्ड स्क्विड एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है या ऐपेटाइज़र और सलाद की आगे की तैयारी के लिए उपयोग किया जा सकता है।
पकवान बहुत जल्दी बन जाता है, शव को भूरा होने, वांछित स्थिति तक पहुंचने और स्वाद से आपको प्रसन्न करने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं।
ग्रील्ड स्क्विड - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
स्क्विड को हमेशा शीर्ष फिल्म से हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आमतौर पर उबलते पानी में विसर्जन का उपयोग किया जाता है। लेकिन ये तरीका यहां काम नहीं करेगा, आप सिर्फ गुनगुने पानी का ही इस्तेमाल कर सकते हैं, शव को जला नहीं सकते. यह मैरिनेड, सॉस और मसालों के प्रवेश को रोकेगा। त्वचा को हटाने के लिए आपको चाकू और धैर्य का स्टॉक करना होगा। आपको शव में चिटिनस प्लेट - उपास्थि के बारे में भी याद रखना होगा, जिसे हटाने की भी आवश्यकता होती है।
स्क्विड की सुगंध हल्की, समुद्री और खोने में बहुत आसान होती है। जमने पर यह वाष्पित हो जाता है। इसीलिए शवों को स्वाद से भरने और मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। वही तकनीक समुद्री भोजन को अधिक रसदार बनाने में मदद करेगी और इसे ग्रिल पर सूखने और रबर जैसा और सख्त होने से रोकेगी।
स्क्विड के लिए किस मैरिनेड से तैयार किया जाता है:
विभिन्न मसाले, सॉस;
जड़ी-बूटियाँ, जड़ें।
शवों को कई घंटों या एक दिन तक भिगोया जा सकता है, यह सब खाली समय की उपलब्धता पर निर्भर करता है। यदि आपको तत्काल स्क्वीड पकाने की आवश्यकता है। फिर वे इसे कम से कम एक घंटे तक गर्म रखते हैं। इसके बाद, इसे बाहर निकालें, अतिरिक्त मैरिनेड को हटा दें, और इसे अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पर रखें। यह इलेक्ट्रिक, बारबेक्यू ग्रिल या विशेष फ्राइंग पैन हो सकता है। आपको शवों को हर तरफ 2 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, अब और नहीं। यदि आप ज़्यादा पकाते हैं, तो स्क्विड मांस सूखा, सख्त और चबाने में मुश्किल हो जाएगा।
एक साधारण मैरिनेड में ग्रील्ड स्क्विड
इन स्क्विड को ग्रिल करने के लिए आपको मसालों और पानी के एक साधारण मैरिनेड की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास सेब साइडर सिरका नहीं है, तो आप कम सांद्रता वाली वाइन या टेबल उत्पाद ले सकते हैं।
सामग्री
1 किलो व्यंग्य;
साग का 1 गुच्छा;
0.5 नींबू;
3 बड़े चम्मच. एल चीनी रेत;
3 बड़े चम्मच. एल सेब का सिरका;
2 टीबीएसपी। एल समुद्री नमक;
5 काली मिर्च.
तैयारी
1. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें और आंच से उतार लें. गर्म मैरिनेड में लॉरेल, काली मिर्च और सिरका मिलाएं। हिलाएँ, दस मिनट तक ठंडा करें। मैरिनेड की गर्मी दूर हो जानी चाहिए।
2. साफ किए गए स्क्विड शवों को घोल में डुबोएं। ढकना। मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा होने तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन इसमें अधिक समय लग सकता है।
3. ग्रिल तैयार करें.
4. तलने से तुरंत पहले स्क्विड को मैरिनेड से हटा दें ताकि शव सूख न जाएं। अतिरिक्त पानी निचोड़ लें.
5. स्क्विड को ग्रिल पर रखें, जिसे उच्चतम तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता है। या हम कोयले के पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करते हैं।
6. हर तरफ से कुछ-कुछ पकाएं, फिर तुरंत एक प्लेट में निकाल लें।
7. जड़ी-बूटियों की टहनी बिछाएं और ऊपर कटे हुए नींबू के पतले टुकड़े रखें।
लहसुन और अजवायन के फूल के साथ ग्रील्ड स्क्विड
थाइम की टहनियों के साथ पकाए गए समृद्ध, स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्क्विड के लिए एक नुस्खा। यह महत्वपूर्ण है कि साग ताजा हो। इस व्यंजन को ग्रिल पैन पर पकाना सबसे अच्छा है।
सामग्री
1 किलो व्यंग्य;
थाइम की 10 शाखाएँ;
लहसुन की कुछ कलियाँ;
50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
0.5 नींबू;
नमक काली मिर्च।
तैयारी
1. स्क्विड तैयार करें: साफ करें, धोएं, उपास्थि हटा दें।
2. लहसुन की कलियाँ छील लें. कुचला जा सकता है, काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। एक कटोरे में रखें.
3. लहसुन में दो चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं, नींबू का रस निचोड़ लें और इस मिश्रण को अच्छी तरह से पीस लें ताकि मसाले घुल जाएं और खुशबू आने लगे.
4. वनस्पति तेल डालें। जैतून का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर ऐसा कोई तेल नहीं है तो आप सूरजमुखी का तेल ले सकते हैं।
5. मैरिनेड की सभी सामग्री को हिलाएं, पहले से तैयार शवों को अंदर और बाहर रगड़ें।
6. थाइम की शाखाओं को धोएं, सभी बूंदों को हिलाएं, एक बोर्ड पर रखें और कई टुकड़ों में काट लें।
7. कटोरे के तल पर आधा साग रखें, उस पर स्क्विड रखें और ऊपर से बचा हुआ थाइम छिड़कें। कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. स्क्विड को कटोरे से निकालें, फ्राइंग पैन या किसी अन्य ग्रिल पर डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
टेरीयाकी सॉस के साथ ग्रिल्ड स्क्विड
यदि आपके पास टेरीयाकी सॉस है, तो आपको ग्रिल्ड स्क्विड के लिए किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है। यह उत्पाद इसके साथ अच्छा लगता है, स्वाद बढ़ाता है और सुगंध पर जोर देता है।
सामग्री
4 विद्रूप;
नमक काली मिर्च;
टेरीयाकी;
1 चम्मच तेल;
सलाद के पत्ते, जैतून।
तैयारी
1. पहले से साफ किए गए स्क्विड शवों को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। लेकिन आप मछली के लिए कुछ मसाला ले सकते हैं। आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
2. शवों पर थोड़ा सा वनस्पति तेल छिड़कें।
3. पहले से गरम ग्रिल पर रखें और हर तरफ दो मिनट तक पकाएं।
4. सलाद के पत्तों को एक प्लेट पर रखें और स्क्विड को ग्रिल से हटा दें।
5. टेरीयाकी सॉस को एक बैग में डालें, एक छोटा सा छेद करें, इसे स्क्विड पर निचोड़ें, धारियां या जाली बनाएं।
6. सभी स्क्विड को सॉस से सजाएं और साथ ही डिश को जैतून के साथ भी परोसें।
मसालेदार मैरिनेड में ग्रील्ड स्क्विड
एक स्वादिष्ट मैरिनेड रेसिपी जो न केवल स्क्विड के लिए, बल्कि किसी भी अन्य समुद्री भोजन और मछली के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, मैरिनेड तुरंत पकवान के लिए सॉस के रूप में कार्य कर सकता है। आप इसे बड़ा करके अलग कटोरे में परोस सकते हैं.
सामग्री
5 स्क्विड;
2 शिमला मिर्च;
1 मिर्च की फली;
अजमोद का 0.5 गुच्छा;
लहसुन की 2 कलियाँ;
60 मिलीलीटर सोया सॉस;
0.5 चम्मच. अदरक;
नींबू या सिरका.
तैयारी
1. काली मिर्च की सभी फलियों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर कटोरे में या एक कटोरे में रखें जिसमें उपकरण को डुबोया जा सके।
2. काली मिर्च के बाद लहसुन की कलियाँ छीलकर डाल दीजिये.
3. अब टहनियों के साथ धुला हुआ, सूखा हुआ अजमोद डालें, कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है।
4. वहां थोड़ा सा अदरक डालें और सोया सॉस डालें.
5. इन सभी को ब्लेंडर से कुछ मिनट तक फेंटें ताकि मैरिनेड एक समान हो जाए।
6. सबसे अंत में आपको आधे नींबू का रस मिलाना है। लेकिन आप थोड़ा सेब साइडर सिरका या टेबल सिरका डाल सकते हैं। मिश्रण.
7. स्क्विड को धोएं, साफ करें और तैयार सॉस से चारों तरफ से रगड़ें।
8. शवों को एक-दूसरे के ऊपर रखें, ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
9. भोजन को ग्रिल में डालें और पक जाने तक पकाएँ।
10. डिश को उसी सॉस के साथ परोसें या सब्जियां डालें। टेरीयाकी इस व्यंजन के साथ अच्छी लगती है।
चेरी टमाटर के साथ ग्रील्ड स्क्विड सलाद
बहुत स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाली ग्रिल्ड स्क्विड सलाद की रेसिपी। चेरी टमाटर के अलावा, आपको अरुगुला की भी आवश्यकता होगी।
सामग्री
4 विद्रूप;
50 ग्राम ताजा अरुगुला;
200 ग्राम चेरी;
जैतून का तेल के 5 बड़े चम्मच;
लहसुन की 1 कली;
2 टीबीएसपी। एल छिलके वाले कद्दू के बीज;
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
1 मिर्च मिर्च;
10 जैतून;
1 चुटकी नींबू का छिलका।
तैयारी
1. स्क्विड को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, तेल से चिकना करें, शवों को किसी भी उपलब्ध ग्रिल पर रखें और पकने तक पकाएं। उड़ान भरना।
2. नींबू का रस, कटी हुई मिर्च, छिली हुई लहसुन की कली, छिलका मिलाएं और ब्लेंडर से पीस लें। सॉस में जैतून का तेल डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
3. हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें, अरुगुला को अपने हाथों से फाड़ लें और सलाद के कटोरे में रखें।
4. स्क्विड को स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन बारीक नहीं। अरुगुला के साथ मिलाएं.
5. आधा सॉस डालें, हिलाएं, एक प्लेट में रखें।
6. चेरी और जैतून को आधा काट लें। सलाद के ऊपर रखें.
7. सॉस का दूसरा भाग इसके ऊपर छिड़कें, कद्दू के बीज छिड़कें। तुरंत परोसें; आपको इस सलाद को स्टोर करके नहीं रखना चाहिए।
पनीर के साथ ग्रील्ड स्क्विड
एक असामान्य व्यंजन तैयार करने का एक बहुत ही सरल तरीका। आप इसके लिए बिल्कुल किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
4 विद्रूप;
50 ग्राम पनीर;
1 चम्मच। तिल;
लहसुन की 1 कली;
1 चम्मच तेल, नमक.
तैयारी
1. साफ किए गए शवों को पहले नमक से, फिर जैतून के तेल से रगड़ें। रद्द करना।
2. पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, लहसुन डालें, हिलाएं और तिल छिड़कें। आप अन्य बीजों या कुचले हुए मेवों का भी इसी तरह उपयोग कर सकते हैं। स्वादानुसार काली मिर्च.
3. भरावन को 4 स्क्विड में विभाजित करें, प्रत्येक लोथ को भरें, इसे चपटा करें, और टिप को टूथपिक से चुभाएं।
4. ग्रिल पर रखें, हर तरफ कुछ मिनट के लिए बेक करें और एक प्लेट में निकाल लें।
बेकन और गौडा के साथ ग्रील्ड स्क्विड
ग्रील्ड स्क्विड के लिए भरने का एक और विकल्प, गौडा पनीर का उपयोग करना बेहतर है।
सामग्री
3 विद्रूप;
बेकन के 3 स्ट्रिप्स;
3 स्लाइस गौडा;
अजमोद की 2 टहनी;
मछली या समुद्री भोजन के लिए मसाले, तेल।
तैयारी
1. शवों को अपने स्वाद के अनुसार किसी भी मसाले के साथ और हमेशा तेल के साथ रगड़ें। रद्द करना।
2. गुड़ा को बड़ी छीलन के साथ कद्दूकस किया जा सकता है या बस छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है।
3. हम बेकन को भी काटते हैं, जड़ी-बूटियों को तोड़ते हैं या कुछ चुटकी सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालते हैं।
4. भरने की सामग्री को मिला लें. यदि वांछित है, तो आप थोड़ा खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ सकते हैं।
5. तैयार शवों को भरें, मुक्त किनारों को टूथपिक से पिंच करें।
6. सावधानी से पहले से गरम ग्रिल पर डालें और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें।
7. परोसते समय, भरवां लोथड़े पर नींबू का रस डालें, या सोया सॉस छिड़कें।
यदि आप जमे हुए स्क्विड का उपयोग करते हैं, तो पिघलाने के लिए माइक्रोवेव या गर्म कमरे का उपयोग न करें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है। पिघलने में अधिक समय लगेगा, लेकिन शव रसदार रहेंगे और विटामिन संरक्षित रहेंगे।
आप शव के अंदर कोई अन्य उत्पाद डाल सकते हैं, लेकिन आपको बहुत अधिक भरने की आवश्यकता नहीं है और यह निश्चित रूप से उपयोग के लिए तैयार होना चाहिए।
यदि शव गीला है और उस पर बहुत सारा पानी है तो स्क्विड स्वादिष्ट परत तक नहीं भूनेगा। आपको नैपकिन के साथ सभी दृश्यमान बूंदों को हटाने की आवश्यकता है।
आपको स्क्विड को मैरीनेट करने के लिए टमाटर या किसी अन्य टमाटर सॉस का उपयोग नहीं करना चाहिए; वे समुद्री भोजन को सख्त बनाते हैं। परोसते समय पके हुए या ताजे टमाटरों का अतिरिक्त उपयोग करना बेहतर होता है।
वे गर्मियों में विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं, जब हवा का तापमान 30 डिग्री तक पहुंच जाता है। ऐसे व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक स्क्विड है।
एक नियम के रूप में, उन्हें कड़ाही में उबाला या तला जाता है, लेकिन ये उन्हें तैयार करने के एकमात्र तरीकों से बहुत दूर हैं। हालाँकि तलने पर वे बहुत आकर्षक लगते हैं, खाना पकाने की यह विधि उनके समृद्ध स्वाद को बढ़ाने के बजाय छिपा देती है। यह मांस ग्रिल से आने वाले धुएँ के रंग के स्वाद के साथ सबसे अच्छा लगता है।
स्क्विड कैसे काटें?
बेशक, सबसे अच्छा समुद्री भोजन ताज़ा पकड़ा हुआ या ठंडा किया हुआ होता है। हालाँकि, ऐसे स्क्विड को केवल समुद्र के करीब के क्षेत्रों में ही खरीदा जा सकता है। एक अधिक सुलभ जमे हुए उत्पाद, जो विभिन्न रूपों में आता है। स्क्विड की गुणवत्ता इससे किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होती है - यह समुद्री भोजन बहुत जल्दी जम जाता है और पिघल जाता है।
यदि आपने साफ समुद्री भोजन खरीदा है, तो आपको इसे केवल छल्ले या रिबन में काटना होगा यदि आप पूरे शव को पकाना नहीं चाहते हैं, और टेंटेकल्स को वैसे ही छोड़ दें। यदि आपको बिक्री पर स्क्विड अपने प्राकृतिक रूप में मिलता है, तो इसे साफ करना मुश्किल नहीं होगा। यह सिंक के ऊपर कुछ ही मिनटों में किया जा सकता है और इसके लिए दस्ताने के उपयोग की भी आवश्यकता नहीं होती है।
आपको अपना हाथ टेंटेकल्स से शुरू करते हुए गैप में डालना होगा - इसे आसानी से अंदर जाना चाहिए। अपनी उंगलियों को शव के अंदर चलाएं और छोटे पारदर्शी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालें। यदि आप चाहें, तो आप अपने नाखूनों से शव की त्वचा को भी खुरच सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है - यह खाने योग्य है।
बचे हुए स्क्विड को सावधानी से एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके, आंखों और टेंटेकल्स के बीच के हिस्से को काट दें। उपास्थि के लिए सभी खाद्य भागों की जाँच करें और उन्हें अलग करें। फिर ठंडे बहते पानी के नीचे शव और टेंटेकल्स को धो लें। अब ग्रिल्ड स्क्विड पकना शुरू हो सकता है।
यदि आपको समुद्री भोजन के सभी हिस्से पसंद हैं, तो आप टेंटेकल्स सहित पूरी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अपने भोजन की दिखावट को लेकर नख़रेबाज़ हैं, तो आप फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट और सरल? आपको बस उन्हें थोड़े से मसाले के साथ ग्रिल करना होगा। थोड़े से नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ इस तरह तैयार करने पर यह समुद्री भोजन अच्छा होता है।
आपको क्या ध्यान रखना चाहिए?
अपनी सादगी के बावजूद, यह ग्रिल पर बहुत आसानी से खराब हो जाता है। समस्या यह है कि यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से उच्च जल सामग्री वाला एक बहुत "गीला" प्राणी है। यह जांचना बहुत आसान है कि सारी अतिरिक्त नमी हटा दी गई है। यदि स्क्विड की सतह पर बहुत सारा पानी मौजूद है तो स्क्विड ऊपर से भूरा नहीं होगा।
हालाँकि ये समुद्री भोजन साफ करके बेचे जाते हैं, फिर भी इनमें रेत और अन्य दूषित पदार्थ हो सकते हैं, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले इन्हें धोना चाहिए। इसके बाद ग्रिल पर रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए, अन्यथा वे तले नहीं जाएंगे, बल्कि अपने ही रस में पकाए जाएंगे।
सबसे पहले, आपको शव या समुद्री भोजन के टुकड़ों को ग्रिल पर चिपकने से रोकने के लिए तेल से रगड़ने से पहले जितना संभव हो सके सतह की नमी को हटाने के लिए अच्छी तरह से थपथपाना चाहिए। दूसरे, आपको स्क्विड को बहुत गर्म कोयले पर पकाने की ज़रूरत है।
ग्रिल तापमान
आपके ग्रिल का तापमान लगभग 150 डिग्री या उससे भी अधिक होना चाहिए। इसके कारण, अतिरिक्त नमी कुछ ही मिनटों में वाष्पित हो जाती है, और उत्पाद बहुत जल्दी पक जाता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए रखने से पहले, सुनिश्चित करें कि ग्रिल पर्याप्त रूप से गर्म हो।
यदि आप स्क्विड को उसके टेंटेकल्स के साथ ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें समान आकार और मोटाई के टुकड़ों में काट लें।
समुद्री भोजन को थोड़े से तेल के साथ मिलाएं ताकि यह ग्रिल पर चिपकने न लगे। प्रति 0.5 किलोग्राम कटा हुआ स्क्विड में आदर्श मात्रा लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल है।
नमक और काली मिर्च के अलावा कुछ अतिरिक्त सामग्री के साथ ग्रिल्ड स्क्विड के लिए मैरिनेड बनाने का प्रयास करें। मिर्च पाउडर भी अच्छा काम करता है।
कोयले या बर्नर पर गिरने वाले पतले टेंटेकल्स के बारे में चिंता न करें - अधिकांश झंझरी इसे रोकने के लिए काफी संकीर्ण हैं, और समुद्री भोजन के छोटे टुकड़े जगह पर बने रहेंगे। इसके अलावा, ग्रिल्ड स्क्विड को पानी में पहले से भिगोए हुए पतले सींकों या लकड़ी के सींकों पर तैयार किया जा सकता है।
याद रखें कि आपकी संभावनाएँ असीमित हैं। आप पूरे शवों, अंगूठियों या टुकड़ों को पका सकते हैं।
खाना पकाने के समय
तलने के समय के कारण स्क्विड को पकाना कुछ कठिन है।
एक अच्छा व्यंजन पाने के केवल दो तरीके हैं: मांस को कोमल बनाए रखने के लिए उन्हें केवल कुछ मिनटों के लिए भूनें, या उन्हें कम से कम 30 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, जिससे मांस में कोमलता वापस आ जाएगी। मध्यवर्ती चरणों में किए गए किसी भी कार्य का एक ही परिणाम होगा - बहुत सख्त मांस। दूसरा विकल्प ग्रिल पर लागू नहीं किया जा सकता, इसलिए खाना पकाने का समय न्यूनतम होना चाहिए।
इसका मतलब यह है कि जब स्क्वीड को स्वादिष्ट और सरल तरीके से पकाने के बारे में बात की जाती है, तो आपको यह याद रखना चाहिए कि आपको इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। सभी तरफ से तलने का समय तीन मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस रबड़ जैसा हो जाएगा।
ग्रिल्ड स्क्विड: रेसिपी
आपको पता होना चाहिए कि कोई भी सलाद जो अतिरिक्त सामग्री प्रदान करता है, यदि आप उसे स्क्विड से बदल दें तो वह बहुत अच्छा बन जाएगा। सबसे सरल और आसान नुस्खा इस प्रकार है. पके हुए समुद्री भोजन को अरुगुला और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। इस तरह आपको प्राकृतिक और स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्क्विड मिलेगा।
अधिक जटिल नुस्खा में अधिक सामग्री शामिल होगी। उदाहरण के लिए, आप भुने हुए समुद्री भोजन के ऊपर मछली सॉस और नीबू का रस छिड़क सकते हैं, चीनी छिड़क सकते हैं और पतले कटे हुए लाल प्याज, टमाटर, पुदीना, सीताफल और वॉटरक्रेस मिला सकते हैं। यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और ताज़ा है, खासकर गर्म मौसम में।
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