स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी. लीटर जार में डिब्बाबंद खीरे। अंगूर के रस के साथ डिब्बाबंदी

इस रेसिपी में खीरा को बड़े, पके खीरे की तरह ही डिब्बाबंद करना शामिल है। केवल छोटे नमूने ही अधिक तीखे, अधिक लचीले और कुरकुरे होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 600 जीआर. सबसे छोटे खीरे;
• डिल की 5-7 टहनी;
• सहिजन के कुछ पत्ते;
• करंट के पत्तों की एक जोड़ी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• 2 गिलास पानी;
• एक चौथाई गिलास सिरका;
• 2 बिना ढेर के बड़े चम्मच। एल नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. खीरा को धोकर कम से कम 6 घंटे तक पानी में डुबाया जाता है।
2. भीगे हुए खीरे को भिगोने के बाद धो लिया जाता है.
3. हॉर्सरैडिश, करंट की पत्तियां और डिल को धोया जाता है और छोटे, लगभग पांच सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
4. काली मिर्च को लंबाई में दो टुकड़ों में काटा जाता है।
5. लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काट लिया जाता है।
6. पैन में पानी डाला जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
7. चूल्हे पर पानी उबाला जाता है और उसमें सिरका मिलाया जाता है।
8. तैयार जड़ी-बूटियों और सभी आवश्यक मसालों को धुले और बाँझ जार में रखा जाता है।
9. भीगे हुए खीरा को जार में बहुत कसकर रखा जाता है।
10. गर्म, लेकिन किसी भी तरह से उबलता हुआ मैरिनेड सभी जार में नहीं डाला जाता है।
11. जार निष्फल हैं. इस प्रक्रिया में दस मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।
12. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने पर, जार को सील कर दिया जाता है।

मैरिनेड में खीरे: जार में मसालों के साथ नुस्खा

मसालेदार अचार- इस रेसिपी की विशेषताओं में से एक। इन खीरे की तुलना उन खीरे से नहीं की जा सकती जिन्हें आपने कभी चखा है। उनका असामान्य स्वादऔर एक अद्भुत सुगंध असंभव को संभव कर देती है। इन्हें मुख्य भोजन की तुलना में जल्दी खाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो खीरा;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल नियमित नमक;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल सहारा;
• 1 चम्मच। सूखी और कटी हुई अजवाइन;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखे डिल;
• 2 लॉरेल पत्तियां;
• 5 शाखाएँ ताजा सौंफ;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 10 काली मिर्च.

खाना पकाने के चरण:

1. छोटे खीरे को धोकर उनकी पूँछ काट देनी चाहिए।
2. पहले से ही पूंछ काट दिए जाने के बाद, खीरा को आधे घंटे के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
3. जार को सोडा का उपयोग करके धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
4. सभी मसाले और मसाले प्रत्येक जार में रखे जाते हैं।
5. भीगे हुए खीरा ऊपर रखे जाते हैं.
6. प्रत्येक जार में पांच मिनट के लिए उबलता पानी डाला जाता है, जिसके बाद पानी तुरंत निकल जाता है। यह प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है.
7. दूसरी फिलिंग को पैन में डाला जाता है और उबाला जाता है। इसमें चीनी और नमक मिलाया जाता है.
8. गर्म डालनासभी बैंकों में डाला जाता है।
9. अंत में, प्रत्येक जार में सिरका मिलाया जाता है और उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है।

जार को एक नियमित तौलिये में लपेटा जाता है।

शिमला मिर्च के साथ डिब्बाबंद छोटे खीरे

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो छोटे खीरे;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 8 लॉरेल पत्तियां;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 5 मध्यम आकार के प्याज;
• 8 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काला;
• 5 कला के ढेर के साथ. एल नमक;
• डिल की 5 टहनी;
• 5 टुकड़े। मीठी मिर्च (अधिमानतः बेल मिर्च);
• आधा गिलास चीनी;
• एक गिलास सिरका का दो तिहाई;
• सरसों मटर का 1 पैकेट;
• 5 चेरी के पत्ते;
• लहसुन के कुछ सिर.

खाना पकाने के चरण:

1. खीरा जितना संभव हो उतना भिगोया जाता है। ठंडा पानीकम से कम तीन घंटे.
2. जार को धोया और निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक तौलिये पर सुखाया जाता है।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
4. लहसुन को छील लिया जाता है.
5. शिमला मिर्चबीज साफ करें और स्ट्रिप्स में काटें, जिसका आकार खीरा के आकार के अनुरूप होना चाहिए।
6. तैयार सामग्री को जार में रखा जाता है।
7. सभी मसाले डाले जाते हैं और उसके बाद ही खीरा डाला जाता है।
8. उबलते पानी को एक चौथाई घंटे के लिए जार में डाला जाता है।
9. जब समय समाप्त हो जाता है, तो ठंडा पानी निकाल दिया जाता है और फिर से उबलता पानी डाला जाता है।
10. तीसरी बार भरने के बाद, जार में नमक और चीनी और निश्चित रूप से सिरका जैसे घटक मिलाए जाने चाहिए।
11. अंत में, जार उबलते पानी से भर जाते हैं।
12. जार को निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, जिसके बाद चीनी और नमक के क्रिस्टल को पूरी तरह से तोड़ने के लिए उन्हें पलट दिया जाता है।

नमकीन पानी को गंदा होने से बचाने के लिए, हर बार डालते समय उसी पानी को उबालने के बजाय ताजा पानी डालना बेहतर होता है।

छोटे खीरे को डिब्बाबंद करना: एक त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी को कई बार भरने की आवश्यकता नहीं है। खीरे तुरंत डाले जाते हैं तैयार मैरिनेड, लेकिन इससे उनकी शेल्फ लाइफ पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन वे अधिक लोचदार और कुरकुरे हो जाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो खीरा;
• 1 छोटी युवा गाजर;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• एक दो चम्मच नमक;
• सेंट के जोड़े. एल नमक;
• 60 जीआर. सिरका;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
• डिल की कुछ टहनियाँ:
• 4 मटर प्रत्येक ऑलस्पाइस और नियमित काली मिर्च;
• सहिजन की कुछ पत्तियाँ, उतनी ही मात्रा में करंट और चेरी;
• 1 चम्मच। सूखी सरसों के बीज.

खाना पकाने के चरण:

1. खीरा को धोया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए पानी में डुबोया जाता है, लेकिन अधिक समय तक भिगोना बेहतर होता है।
2. जार धोए जाते हैं और उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए।
3. प्रत्येक जार में हलकों में कटी हुई गाजर, कटी हुई सहिजन, लहसुन और सरसों डालें।
4. खीरे की पूँछ काट देनी चाहिए और उसके बाद ही उन्हें जार में रखना चाहिए।
5. चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, साथ ही तेज पत्ते सीधे जार में डाले जाते हैं।
6. उबला हुआ, लेकिन नहीं गर्म पानीखीरा डाला जाता है.
7. भरे हुए जार को कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए पानी के एक पैन में रोगाणुरहित किया जाता है।

डिब्बों को लपेटकर कंबल में लपेट दिया जाता है।

अचार वाले छोटे खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी

खीरा तैयार करने के लिए इस मामले मेंटमाटर और खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए एक विशेष मसाले की आवश्यकता होती है। इसमें पहले से ही सभी आवश्यक मसाले मौजूद हैं। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है, क्योंकि प्रत्येक मसाले के बहुत सारे बैग अलग से खरीदने की तत्काल आवश्यकता नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो लघु खीरे;
• संरक्षण के लिए मसाला;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• एक चौथाई गिलास सिरका;
• कला के टीले के बिना 3. एल नमक;
• Z बिना हिल सेंट के। एल सहारा।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले खीरा को धोया जाता है और दो से तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
2. भिगोने के पूरा होने पर, पानी निकाल दिया जाता है और खीरे को फिर से धोया जाता है।
3. प्रत्येक नमूने की पूँछ काट दी जाती है।
4. जार को सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है, और ढक्कनों को कई मिनट तक उबाला जाता है।
5. प्रत्येक जार में मसाला डाला जाता है और खीरे को कसकर जमा दिया जाता है।
6. वहां सौंफ और लौंग भी रखी जाती है.
7. जार को एक चौथाई घंटे के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है।
8. पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है. पानी ऊबल रहा है।
9. सभी जार में गर्म पानी डाला जाता है।
10. अंत में, सिरका डाला जाता है।
11. जार ढक्कन से ढके हुए हैं।

आप जार लपेट सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इसके बिना भी वे पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

डिब्बाबंद खीरा में नवाचार (वीडियो)

छोटे खीरे को डिब्बाबंद करना सामान्य खीरे को तैयार करने के समान ही है, बड़े खीरे. कोई भी गृहिणी जिसने कम से कम एक बार स्वयं खीरे को संरक्षित करने का प्रयास किया है, वह आसानी से खीरे को संरक्षित करने में सक्षम होगी। तैयार उत्पाद में एक सुखद क्रंच है और नायाब स्वाद. मेज पर ऐसे संरक्षण के लिए हमेशा जगह होती है। ये बहुत छोटे होते हुए भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सर्दियों के लिए जार में खीरे को डिब्बाबंद करने की कई दर्जन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी हैं। जब लोग डिब्बाबंद खीरे या टमाटर के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब अक्सर एसिटिक एसिड के साथ डिब्बाबंदी से होता है।

हालाँकि इस परिरक्षक को हमेशा बदला जा सकता है साइट्रिक एसिड, या करें भी डिब्बाबंद सब्जियोंसेब के रस पर आधारित. सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के लिए कई बहुत ही सरल और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजनों का नीचे विस्तार से वर्णन किया गया है।

सबसे पहले, अनुपात के बारे में कुछ शब्द। व्यंजन बहुत भिन्न हो सकते हैं। तथापि आधार सामग्रीरचना में हमेशा केवल 4 होते हैं - ये स्वयं खीरे हैं, एसीटिक अम्ल(आमतौर पर 9% टेबल सिरका), नमक और पानी।

स्वाद के लिए, आप काली मिर्च, साथ ही सहिजन की पत्तियां, सरसों (पाउडर या बीज) और लौंग भी मिला सकते हैं युवा लहसुन. एक निश्चित स्वाद देता है टमाटर सॉसऔर मसालेदार केचपचिली.

लेकिन बेरी की पत्तियाँ (चेरी, रास्पबेरी, करंट) और ओक की पत्तियाँ खीरे को कुरकुरा बनाती हैं। सच तो यह है कि इनमें काफी मात्रा में टैनिन होता है, जो त्वचा को सघन बनाता है।

एसिड (एसिटिक और साइट्रिक) समान रूप से काम करते हैं। केवल सभी अनुपातों को सही ढंग से रखना महत्वपूर्ण है - अनुमानित मात्रालीटर और 3-लीटर जार के घटक तालिका में दिए गए हैं।

अवयव	मात्रा प्रति लीटर जार	मात्रा प्रति 3 लीटर जार
खीरे	600 ग्राम	1.5 कि.ग्रा
पानी	0.6 एल	1.5 ली
नमक	2 बड़े चम्मच (40 ग्राम)	5 बड़े चम्मच (100 ग्राम)
चीनी	1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम)	2 बड़े चम्मच (40 ग्राम)
लहसुन	2 लौंग	6 लौंग
हॉर्सरैडिश	1 शीट	3 शीट
सिरका 9%	3 बड़े चम्मच	9 बड़े चम्मच
सिरका 70%	एक चम्मच	3 चम्मच
सूखी सरसों	1 मिठाई चम्मच	3 मिठाई चम्मच

कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह क्लासिक संस्करणतैयारी डिब्बाबंद खीरे, और यही वह चीज़ है जिसे कई गृहिणियाँ सर्वश्रेष्ठ मानती हैं। स्वाद का आधार नमकीन, मीठा और खट्टा के बीच संतुलन है। आपको बस चीनी, सिरका और नमक के बीच सही अनुपात बनाए रखने की जरूरत है।

3-लीटर जार के लिए सामग्री

• 1.5-1.6 किलोग्राम खीरे (मध्यम आकार, सभी लगभग समान);
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मचसिरका 9%;
• करंट, रास्पबेरी, चेरी के पत्तों के 5-6 टुकड़े;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• सहिजन जड़ के टुकड़ों की समान संख्या (या 2-3 पत्तियाँ);
• 5 डिल छाते;
• काली मिर्च - 10-15 मटर.

इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे को कैसे सुरक्षित रखें:

चरण 1. सबसे पहले, आपको खीरे तैयार करने की आवश्यकता है। संरक्षण के लिए, पिंपली किस्मों का चयन करें, फलों का आकार लंबाई में 10-12 सेमी है। सभी सब्जियां गहरे हरे रंग की होनी चाहिए, पीले भागों के बिना - फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

शुरुआत में खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगोकर 3-4 घंटे के लिए रख देना चाहिए। इस बीच, जार को स्टरलाइज़ करें (उबलते पानी में 10-15 मिनट या माइक्रोवेव में 3-4 मिनट)।

चरण 2। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप जार को खीरे से भरना शुरू कर सकते हैं - पहले वहां लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर खीरे, फिर साग-सब्जियाँ डालें; शीर्ष परत फिर से खीरे है।

चरण 3. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें - 1.5 लीटर उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें (आखिरी समय पर डालें ताकि वाष्पित न हो)।

इस घोल से जार भरें, उन्हें 7-10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर उन्हें लोहे से रोल करें या कसकर बंद कर दें। नायलॉन कवर. 2-3 दिनों के लिए कंबल के नीचे ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे को कम से कम एक महीने तक रखा जाता है, जिसके बाद उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में केवल 1-2 साल तक ही संग्रहित किया जा सकता है। और खोलने के बाद 1 हफ्ते के अंदर सारे खीरे खाने की सलाह दी जाती है.

जार को स्टरलाइज़ किए बिना डिब्बाबंद खीरे

यह विकल्प भी संभव है - बस जार को उबलते पानी से धो लें, और ढक्कनों को उबालना चाहिए। इस मामले में, एक दिलचस्प तरकीब है - मैरिनेड में थोड़ी सी एस्पिरिन घोलें (2.5 गोलियाँ प्रति 3 लीटर या एक अधूरी गोली प्रति 1 लीटर पानी)। इससे स्वाद पर किसी तरह का असर नहीं पड़ेगा, लेकिन यह आपको बैक्टीरिया से जरूर बचाएगा.

सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी: तारगोन के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

यह विकल्प क्लासिक की बहुत याद दिलाता है बैरल खीरे: वे बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से कुरकुरे बनते हैं। तारगोन एक साधारण सी दिखने वाली जड़ी-बूटी है जिसमें तारगोन का भरपूर स्वाद होता है, जो मसालेदार सौंफ की याद दिलाता है।

खीरे को संरक्षित करने के लिए तारगोन एक अद्भुत योजक है

यह वह है जो सुखद ताजगी पैदा करेगा डिब्बाबंद खीरे- खाने वालों को वास्तव में यह आभास हो सकता है कि उन्हें अभी-अभी लकड़ी के टब से निकाला गया है।

हम लगभग बिल्कुल उसी तरह आगे बढ़ेंगे जैसे ऊपर वर्णित रेसिपी में है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री

• छोटे खीरे 600 ग्राम;
• पानी 0.5-0.6 एल;
• चीनी और नमक 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• सिरका 9% भी 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• तारगोन - 2 टहनियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

चरण 1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, खीरे तैयार करें और जार को कीटाणुरहित करें। हम उनमें फल और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं।

चरण 2. मैरिनेड तैयार करें - सभी घटकों को आधा लीटर उबलते पानी में घोलें। जार में डालें और उन्हें रोल करें।

चरण 3. खीरे को कंबल के नीचे जार में 2-3 दिनों के लिए ठंडा करें और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जार में कुरकुरे और मीठे खीरे "बिल्कुल दुकान की तरह" - कैसे संरक्षित करें

हर कोई शानदार खीरा से परिचित है - ये जार में रोल किए गए छोटे खीरे हैं जिन्हें किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है। आप उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं, और इसके लिए उत्पाद को मैरीनेट किया जाना चाहिए, न कि केवल नमकीन।

सामग्री (3 लीटर जार के लिए)

• 2 किलो छोटे खीरे (लंबाई में 7-8 सेमी तक);
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 2.5 बड़े चम्मच;
• सरसों के बीज - 2 मिठाई चम्मच;
• एसिटिक एसिड 70% -2 चम्मच;
• काली मिर्च - 12-15 टुकड़े;
• डिल छाते - 5 टुकड़े;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• लहसुन - 5 लौंग;
• करंट या चेरी का पत्ता - 5 टुकड़े।

क्रियाओं का क्रम चरण दर चरण:

चरण 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

चरण 2. धुले हुए साग को जार में रखें, उनमें खीरे डालें और लगभग 20 मिनट तक उबलता पानी डालें (अंततः पानी ठंडा हो जाना चाहिए ताकि आप बिना जले जार को छू सकें)।

चरण 3. एक छलनी के माध्यम से या एक विशेष ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें।

चरण 5. मैरिनेड को खीरे के जार में डाला जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है, ठंडा किया जाता है और अगले दिन रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

खीरे को लीटर जार में डिब्बाबंद करना: सेब के रस के साथ नुस्खा

और यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो खट्टापन पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही सिरके का उपयोग करने से बचते हैं। सेब के रस में कई कमजोर एसिड होते हैं, जिनमें मैलिक एसिड और कुछ साइट्रिक एसिड शामिल हैं। इसके अलावा, उसके पास बहुत कुछ है सुखद सुगंध, और यह उतना महंगा नहीं है।

सबसे अच्छा विकल्प यह है कि आप किसी भी सेब से स्वयं निचोड़कर उसका रस निकाल लें। वैकल्पिक तरीका- रेडीमेड खरीदें सेब का रस, लेकिन हमेशा उच्च गुणवत्ता का।

तो, हम खीरे डाल सकते हैं लीटर जारइस रेसिपी के अनुसार.

उत्पाद:

• 0.6 किलो खीरे;
• 0.6 लीटर सेब का रस;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• कई डिल छतरियाँ;
• काली मिर्च - कुछ मटर.

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को कैसे मोड़ें:

चरण 1. खीरे तैयार करें (उन्हें धोएं, ठंडे पानी में भिगोएँ, दोनों तरफ के सिरे काट दें) और कंटेनरों को कीटाणुरहित करें।

चरण 2. मैरिनेड तैयार करें: सेब के रस को उबाल लें, जिसके बाद इसमें नमक और चीनी घुल जाए।

चरण 3. धुले और जले हुए डिल और खीरे को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

चरण 4. ऊपर से ढक्कन बंद करें, लपेटें, 2 दिनों के लिए ठंडा करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

नमकीन पानी थोड़ा धुंधला हो जाएगा, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

पुदीना, प्याज और गाजर के साथ संरक्षित खीरे

ताज़ा पुदीने की सुगंध के प्रेमियों के लिए, लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का यह नुस्खा एकदम सही है। अलावा, तैयार उत्पादबहुत सुंदर और प्रभावशाली लग रहा है (जैसा कि फोटो में है)।

एक लीटर जार के लिए घटक:

• सब्जियां 0.6 किग्रा;
• पानी 0.6 एल;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच (एकाग्रता 9%);
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - आधा जितना;
• प्याज - 2 छोटे सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• ताजा पुदीना - 3 टहनी;
• करंट और चेरी के पत्ते (वैकल्पिक और स्वाद के लिए)।

खीरे को कैसे बंद करें:

चरण 1. सब्जियां तैयार करें: खीरे को धोएं, छीलें और प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को हलकों में काट लें। हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।

चरण 2. मैरिनेड को पारंपरिक गर्म तरीके से तैयार करें - मसालों को उबलते पानी में घोलें, और अंत में पुदीना और सिरका डालें।

चरण 3. जार भरें: खीरे, प्याज और गाजर, लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटी की पत्तियाँ डालें। गर्म मैरिनेड डालें, लपेटें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे कोई भी बना सकता है. डिब्बाबंदी करते समय विभिन्न घटकों के अनुपात का सटीक निरीक्षण करके, आप अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट अचार, जो बाद में एक बहुत अच्छे अचार में बदल जाएगा।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बहुत से लोग इसे तैयार उत्पाद से अधिक पसंद करते हैं। यही कारण है कि डिब्बाबंद खीरे अच्छे होते हैं: ऐसे व्यंजन में कुछ भी बर्बाद नहीं होता है।

बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 1. जैसे एक बैरल में

सामग्री: खीरे, लहसुन, सहिजन, डिल, किशमिश, चेरी के पत्ते, लौंग, काली मिर्च और तारगोन की एक टहनी। 2 टीबीएसपी। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी प्रति लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हम सभी चीजों को जार में डाल देते हैं अतिरिक्त सामग्रीऔर मसाले.
2. खीरे को पहले से पानी में भिगोकर रखें।
3. मैरिनेड डालें और कन्टेनर को एक प्लेट में रखें। खीरे को तीन दिनों तक किण्वित करना चाहिए। यदि आप ठंडा नमकीन पानी डालते हैं, तो किण्वन में अधिक समय लगेगा।
4. फिर नमकीन पानी को अलग से छान लें। जार में रखे खीरे को उबलते पानी से दो बार धो लें।
5. नमकीन पानी को छान लें और 15 मिनट तक उबलने दें। झाग हटाना न भूलें। मैरिनेड को थोड़ा मीठा करने के लिए आप इसमें एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं.
6. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और बेल लें।

ये खीरे बैरल खीरे की बहुत याद दिलाते हैं, थोड़ा तीखा स्वाद, नमकीन और मजबूत होते हैं। इनका उपयोग अचार और अज़ू के लिए किया जा सकता है। इन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2. आश्चर्यजनक

खीरे को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने का एक तरीका है, जिसमें आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को उबले ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
2. खीरे को स्टेराइल जार में रखें, ऊपर से लहसुन, प्याज और कटी हुई गाजर डालें। आप डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।
3. जार में उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
4. फिर जार में नमक, चीनी और अन्य सामग्री डालें। बरसना सिरका सार.
5. तीसरी बार उबलता पानी डालें और बेल लें। धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए जार को लपेटें। स्टरलाइज़ न करें.

नुस्खा संख्या 3. मसालेदार

दिलचस्प बात यह है कि डिब्बाबंद खीरे की यह रेसिपी दुकान से खरीदे गए खीरे के समान ही है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे खीरे खीरा बेहतर है;
• सिरका 9%
• डिल, ऑलस्पाइस, लहसुन;
• 1 चम्मच। नमक;
• 2 चम्मच. सहारा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहले से भीगे हुए खीरे को जार में रखें।
2. सिरका डालें, सोआ, काली मिर्च और लहसुन डालें।
3. ऊपर तक ठंडा पानी भरें।
4. एक कन्टेनर में नमक और चीनी डालिये.
5. ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और आग पर रखें। उबलने के बाद पांच मिनट तक उल्टी गिनती करें.
6. रोल करें, सुनिश्चित करें कि इसे पलट दें और ठंडा होने दें। फिर हम इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

ये खीरे बहुत कुरकुरे बनते हैं.

नुस्खा संख्या 4. हंगेरी

सामग्री:

• 5 किलोग्राम खीरे:
• सिरका 9% - आधा लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• पानी - 3.5 लीटर;
• चीनी - 300 ग्राम;
• सारे मसाले, लौंग, सरसों के बीज।

आपको बस खीरे के ऊपर मैरिनेड डालना है और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है। खीरे का स्वाद थोड़ा तीखा और थोड़ा मीठा होता है।

रेसिपी नंबर 5. नमकीन

खीरे को इस तरह से संरक्षित करने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं!

1. खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर बहते पानी से धो लें।
2. खीरे को किसी कंटेनर, जैसे बाल्टी या बेसिन में रखें। प्रत्येक परत के ऊपर सहिजन, करंट की पत्तियां, डिल, लहसुन और काली मिर्च डालें।
3. एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलें।
4. हमारे खीरे को पूरा भरें और ऊपर से दबाव डालें. 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि उनमें अच्छे से नमक आ जाए.
5. फिर हम खीरे निकालते हैं, साग फेंकते हैं और खीरे धोते हैं।
6. मैरिनेड को पैन में डालें और उबाल लें।
7. खीरे को जार में रखें और उनमें तीन बार नमकीन पानी भरें। तीसरी बार जब हम इसे रोल करते हैं, तो इसे पलटना और लपेटना सुनिश्चित करें।

अगर शुरुआत में नमकीन पानी बादलदार हो तो चिंतित न हों। थोड़ी देर बाद तलछट नीचे तक डूब जाएगी।

नुस्खा संख्या 6. मिनरल वाटर पर

खीरे को संरक्षित करने का यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मसालेदार खीरे पसंद करते हैं। हल्के नमकीन खीरे. इसके अलावा, वह नहीं लेता बड़ी मात्रासमय।

सामग्री:

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन, डिल;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 लीटर स्पार्कलिंग पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम खीरे को नल के नीचे धोते हैं और सिरे काट देते हैं।
2. एक जार में डिल और लहसुन रखें, खीरे डालें और अधिक डिल से ढक दें।
3. चमचमाते पानी में नमक घोलें।
4. खीरे के ऊपर घोल डालें, ढक दें और फ्रिज में रख दें।

एक दिन बाद, अविश्वसनीय खीरे तैयार हैं। खाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 7. ताज

खाना पकाने की इस पद्धति की उत्पत्ति बुल्गारिया में हुई। यह एक तरह की मिश्रित रेसिपी है. सर्दियों के लिए खीरे को टमाटर के साथ डिब्बाबंद करना बिल्कुल सही है एक जीत-जीत. इसे आज़माएं, आपको यह ज़रूर पसंद आएगा।

1. खीरे को छह घंटे के लिए भिगो दें. हमने सिरे काट दिए।
2. अंतर्गत बहता पानीटमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.
3. जार के निचले भाग में हम वे जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं जिन्हें आप आवश्यक समझते हैं।
4. खीरे और टमाटर को परतों में रखें।
5. उबलते पानी से भरें और लगभग बीस मिनट तक छोड़ दें।
6. नाली। एक बोतल पर हम नमक - 2 माचिस - और चीनी - 3 डिब्बे डालते हैं।
7. जार में 1 बड़ा चम्मच 80% सिरका एसेंस डालें। एल
8. उबलता पानी डालें, मोड़ें और लपेटें।

पकाने की विधि संख्या 8. कोरियाई में

एक मसालेदार क्षुधावर्धक किसी भी मेज के लिए काम आएगा। मुख्य बात यह है कि आपको खाना पकाने के बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजर को कद्दूकस कर लें या काट लें।
2. धुले हुए खीरेलम्बाई में 8 टुकड़े कर लीजिये.
3. गाजर और खीरे को मिला लें.
4. बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। इसे चार घंटे तक पकने दें।
5. खीरे को जार में रखें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। रोल करें और गर्म स्थान पर रखें।

पकाने की विधि संख्या 9. शीतकालीन राजा

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को संरक्षित करना बहुत आसान है, और सलाद अद्भुत बनता है! स्वाद ताजा खीरेपूरे शीतकाल तक रहेगा.

सामग्री:

• खीरे - 5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• कोई भी साग - 300 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इतनी मात्रा में सामग्री से 6 लीटर सलाद बन जाएगा। खीरे को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर उन्हें छल्ले और आधे छल्ले में काट लें।
2. प्याज को भी इसी तरह काट लीजिये.
3. प्याज, जड़ी-बूटियाँ और खीरे मिलाएं, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में चीनी, काली मिर्च और सिरका मिलाएं। सब्जियां डालें.
5. धीमी आंच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते रहें।
6. जैसे ही खीरे का रंग बदल जाए, आंच से उतार लें और जार में रख दें।
7. हम जार को ऊपर तक भरते हैं। इसे रोल करें, पलट दें और फर कोट के नीचे रख दें।

पकाने की विधि संख्या 10. टमाटर में

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के कई विकल्प हैं, व्यंजन सबसे मूल हो सकते हैं। लेकिन इस पद्धति का समय-समय पर और कई पेटू द्वारा परीक्षण किया गया है।

सामग्री:

• 3.5 किलो खीरे;
• 2 एल टमाटर का रस;
• 100 ग्राम नमक;
• डिल, सहिजन, लहसुन, तेज पत्ता;
• कड़वी और मीठी मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. स्लाइस में कटे हुए खीरे को स्टेराइल लीटर जार में रखें और मसाले डालें।
2. गर्म टमाटर का रस डालें।
3. ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
4. हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें गर्म रखते हैं।

मौजूद बड़ी राशिखीरे को संरक्षित करने के तरीके. हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि हर गृहिणी सर्दियों के लिए खीरे तैयार करती है, कुरकुरा, डिब्बाबंद और मसालेदार खीरे पाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को सावधानीपूर्वक चुनती और सहेजती है। इन तैयारियों को तुरंत तीन-लीटर जार में बनाना अच्छा है, ताकि पूरे परिवार के लिए यह स्वादिष्ट भोजन पर्याप्त हो।

जो हर गृहिणी को जानना आवश्यक है

खीरे के बिना कौन सी दावत पूरी होती है? नमकीन, हल्का नमकीन, अचार, अचार? यहां तक ​​कि गर्मियों में भी कैजुअल और उत्सव की मेजताजा और हल्के नमकीन खीरे एक-दूसरे के बगल में खड़े होते हैं; वे एक-दूसरे के साथ-साथ अंदर जाते हैं विभिन्न सलाद. और सर्दियों में, खीरे सबसे लोकप्रिय उत्पाद हैं, जो आहार में विविधता जोड़ते हैं, साथ ही मसालेदार मशरूम भी।

चुनना ताज़ी सब्जियांताकि संरक्षण के बाद वे कुरकुरे रहें और लंबे समय तक संग्रहीत रहें

खीरे को डिब्बाबंद करना एक जिम्मेदार और गंभीर प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको खीरे का आकार चुनने की ज़रूरत है: छोटे खीरे अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, मध्यम वाले अचार बनाने के लिए, बड़े वाले सलाद के लिए उपयुक्त हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए, आपको घर का बना खीरा लेना चाहिए, जिसे बिक्री के दिन चुना गया हो, "जोरदार" और बिना क्षतिग्रस्त।

दूसरे, खीरे को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का बहुत महत्व है।

तीसरा, आपको सही जार आकार चुनने की ज़रूरत है: सर्दियों के लिए "उंगली" खीरे का अचार बनाने के लिए, लीटर जार उपयुक्त हैं, मध्यम अचार बनाने के लिए - तीन-लीटर जार, और सब्जी सलादखीरे के साथ - आधा लीटर।

खीरे को संरक्षित करने के लिए रसोइया के पास हमेशा अपना सावधानीपूर्वक रखा हुआ नुस्खा होता है, जिसका वह उपयोग करता है। लेकिन साथ ही, नया, असामान्य तरीकेककड़ी मोड़.

खीरे का अचार बनाना: सरल और स्वादिष्ट, सर्वोत्तम नुस्खा

कुरकुरे अचार के शौकीनों के लिए यह सबसे आसान रेसिपी है. आवश्यक सामग्री:

• सहिजन का पत्ता;
• प्रत्येक काली मिर्च के कुछ मटर (काला, ऑलस्पाइस);
• मध्यम खीरे;
• पका हुआ डिल;
• लहसुन (प्रेमियों के लिए) डिब्बाबंद लहसुनइसे और अधिक डालने की अनुशंसा की जाती है);
• पानी (कुआं, झरना);
• चेरी, अखरोट, करंट के पत्ते;
• नमक (लगभग एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी)।

मसालेदार खीरे कई "शीतकालीन" व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय सामग्री हैं।

नमकीन बनाने की विधि:

1. खीरे को पानी में भिगोएँ और यदि संभव हो तो उन्हें ठंडे स्थान पर छोड़ दें (कुछ गृहिणियाँ यह प्रक्रिया बाथरूम में करती हैं)।
2. पत्तों को जार में रखें, काली मिर्च और लहसुन डालें।
3. खीरे धो लें, "चूतड़" काट लें, उन्हें एक कंटेनर में रख दें।
4. पानी भरना.
5. नमक डालें।
6. जार को ढक दें.

20 डिग्री सेल्सियस और उससे ऊपर पर, दूसरे दिन से ही नमकीन पानी किण्वन और झाग बनाना शुरू कर देगा। यह ब्राइनिंग प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। आमतौर पर खीरे को लगभग 3-4 दिनों तक इसी तरह रखा जाता है। बाद में, नमकीन पानी को पैन में डालें, पानी (जितना वाष्पित हो गया हो) डालें और कुछ मिनट तक उबालें। खीरे और साग को निकाल कर धो लीजिये. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। सब कुछ वापस रखें, उबलते नमक का घोल डालें और सील करें। पलट दें और कंबल के नीचे छोड़ दें।

खीरे को जार में कसकर रखना चाहिए

इसके लिए खीरे सर्वोत्तम नुस्खापरिणाम बेहद स्वादिष्ट हैं: कुरकुरा, स्पष्ट रूप से नमकीन, सलाद के लिए आदर्श, जिसमें प्रसिद्ध रूसी सलाद - "ओलिवियर" भी शामिल है।

मसालेदार खीरे: एक बैरल की तरह

लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल में किण्वित खीरे जोरदार और कुरकुरे होंगे। आवश्यक सामग्री:

• पका हुआ डिल;
• खीरे;
• चीनी - चम्मच;
• अंगूर के पत्ते;
• मोटा नमक (सेंधा) - लगभग 50 ग्राम;
• 5 काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड - थोड़ा सा।

अचार वाले खीरे अक्सर बैरल में बनाए जाते हैं, लेकिन उन्हें सीधे जार में तैयार करने की रेसिपी भी हैं

तैयारी:

1. सबसे पहले, मानक प्रक्रियाएं: खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. साग को धोकर जार में डाल दीजिए.
3. खीरे को धोकर व्यवस्थित कर लीजिए.
4. काली मिर्च डालें.
5. नमकीन तैयार करें.
6. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और उन्हें किण्वन के लिए लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे (रसोईघर, बालकनी) में छोड़ दें।
7. जब झाग दिखाई देने लगे तो हटा दें और पानी डालें।
8. 10-12 दिन में मसालेदार खीरे, बस स्वादिष्ट, तैयार।
9. सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में स्टोर करें, यदि, निश्चित रूप से, आप इस विनम्रता को अपने परिवार से बचा सकते हैं।

मैरिनेड को अच्छे से उबालना जरूरी है

हल्के नमकीन खीरे

हल्के नमकीन खीरे का एक विशिष्ट स्वाद होता है और यह गर्मियों और सर्दियों में सलाद के लिए समान रूप से अच्छा होता है।

सामग्री:

• लाल गर्म मिर्च;
• अखरोट, चेरी, करंट के पत्ते;
• बे पत्तीठीक है, सहिजन;
• खीरे;
• पका हुआ डिल;
• पानी - 3 एल;
• लहसुन;
• काली मिर्च (मटर);
• नमक - 200 ग्राम

हल्के नमकीन खीरे बहुत जल्दी पक जाते हैं

नोट: इस रेसिपी में 1 कप नमक की आवश्यकता है। नुस्खा का ठीक से पालन करें और डरें नहीं, खीरे वास्तव में हल्के नमकीन बनेंगे।

खीरे को ठंडे पानी में छोड़ दें, धो लें, "चूतड़" काट दें। तीन लीटर जारभाप लें, स्क्रू कैप उबालें। काली मिर्च, पत्ते और लहसुन को व्यवस्थित करें, प्रत्येक जार में एक छोटा टुकड़ा डालें तेज मिर्च. खीरे को जार में कसकर रखें। तैयार करना नमकीन घोल, इसे उबालें, खीरे के ऊपर डालें। जार को कुछ दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी निकाल दें और जार में बिना एडिटिव्स के उबलता पानी डालें। जार को सील करें, उन्हें पलट दें और ठंडा करें।

मसालेदार खीरे: "मंत्रिस्तरीय"

अचार वाले खीरे का स्वाद अचार वाले खीरे से थोड़ा अलग होता है। वे खट्टे, मीठे या मसालेदार हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, खीरे का अचार बनाते समय, सिरका लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद होता है, यह मुख्य संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

सामग्री प्रति लीटर जार:

• खीरे - 500 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 25 ग्राम;
• लहसुन - आधा सिर;
• हॉर्सरैडिश;
• डिल (छाता);
• चेरी का पत्ता;
• करंट पत्ती;
• गाजर - कुछ टुकड़े;
• नींबू (वैकल्पिक, 1 टुकड़ा)।

जोड़ना अधिक मसालेऔर मसाले और तैयारी बहुत सुगंधित होगी

कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. खीरे को धोएं, ठंडे पानी में भिगोएँ, सिरे काट लें।
2. जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे को तैयार लीटर जार में रखें।
3. खीरे में गाजर और नींबू मिलाएं।
4. नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
6. 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. सील करें, ठंडा करें और भंडारित करें।

तेल में मसालेदार खीरे

इस तरह से संरक्षित किए गए खीरे आकर्षक स्वाद के साथ कोमल बनते हैं। आप इस स्वादिष्टता का एक पूरा लीटर जार खा सकते हैं और आपको पता भी नहीं चलेगा!

इस विधि का उपयोग करके खीरे को संरक्षित करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• खीरे (छोटे) - 3 किलो;
• अजमोद;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 70-80 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च (उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं) - 3 ग्राम;
• लहसुन का सिर

ढक्कन बंद होने के बाद, जार को अस्थायी रूप से उल्टा रखना होगा।

खीरे को धोना चाहिए, सिरे काटकर एक कंटेनर में रखना चाहिए। वहां बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, डालें सूरजमुखी का तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। सामग्री सहित पैन को हिलाएं ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं। खीरे को कई घंटों (4 से 6) तक मैरिनेड में पड़ा रहने दें। इस दौरान खीरे मैरीनेट हो जाएंगे. तैयार उत्पादों को जार में रखें, परिणामी मिश्रण डालें ककड़ी का रस, तेल, सिरका, और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को सील करें, उन्हें कंबल या कम्बल के नीचे रखें और ठंडा होने के बाद उन्हें स्टोर करें।

मसालेदार खीरे "देवियों"

इस विधि से संरक्षित किये गये खीरे मीठे बनते हैं। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो प्रयोग करने से नहीं डरते और लगातार कुछ नया ट्राई करते रहते हैं।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

• खीरे (छोटे या मध्यम) - 0.6 किलो;
• प्याज (छोटा) - 4-5 सिर;
• लहसुन - आधा सिर;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - ½ कप;
• सिरका (अधिमानतः सेब) - एक बड़ा चमचा;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण (यदि उपलब्ध हो तो काला, ऑलस्पाइस, लाल) - स्वाद के लिए;
• सौंफ़ - 3 ग्राम;
• डिल (छाता या 3 ग्राम सूखा);
• सरसों (अनाज) - 3 ग्राम।

खीरे को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि सलाद में भी डाला जा सकता है

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए और परिवार के लिए "बस स्वादिष्ट!" कहकर अपनी प्रशंसा व्यक्त करने के लिए, आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा और रात भर (या कई घंटों के लिए) रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। फिर, खीरे को धो लें, सिरे काट लें और उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें। छिले और कटे हुए प्याज डालें, नमक और चीनी डालें। सूरजमुखी तेल डालो सेब का सिरका, सभी मसाले डालें, सब कुछ मिलाएं ताकि खीरे पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाएं और उन्हें कुछ घंटों के लिए मसालों को सोखने के लिए छोड़ दें।

खीरे को इसके अनुसार संरक्षित किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. उन्हें चुनें जिनकी आपका पूरा परिवार सराहना करेगा।

इस दौरान, जैसे-जैसे खीरे अपना रस छोड़ेंगे, पैन में तरल की मात्रा बढ़ जाएगी। कंटेनर को स्टोव पर रखें और खीरे को तब तक गर्म करें जब तक उनका रंग न बदलने लगे। डिब्बाबंदी के लिए तैयार खीरे को तुरंत उबले हुए जार में डालें और मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और स्टोव पर या ओवन में लगभग 15-20 मिनट (लीटर जार के लिए) के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद इसे सील कर किसी गर्म स्थान पर रख दें और कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। प्याज, चीनी और सौंफ खीरे को गर्मी का अनोखा स्वाद देते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी हैं। अचार, अचार, अचार, हमेशा कुरकुरा (!), खीरे को सुरक्षित रूप से इनमें से एक कहा जा सकता है राष्ट्रीय व्यंजनस्लाव लोकप्रिय भी हैं डिब्बाबंद सलादखीरे पर आधारित. और अगर आप अपने परिवार के लिए कुछ और करना चाहते हैं असामान्य वर्कपीस- उदाहरण के लिए, प्रयोग करें

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आज हम सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने के बारे में बात करेंगे। यह नुस्खा लीटर जार में बहुत स्वादिष्ट खीरे का उत्पादन करता है, जो तुरंत उड़ जाते हैं और जार से प्लेट में स्थानांतरित होने का समय भी नहीं मिलता है। यदि आपके पास छोटे खीरे हैं, तो ये खीरे पूरे तैयार किए जा सकते हैं, या टुकड़ों में या स्लाइस में। सर्दियों में खीरा सलाद और साइड डिश के रूप में उपयुक्त होता है। आप चाहें तो हमेशा अधिक मसाले डाल सकते हैं या खुशबूदार जड़ी बूटियों, मैं थोड़ी सी मिर्च डालता हूं, अगर आपको मीठा खीरा पसंद है तो मिर्च न डालें। खीरे की बहुत सारी रेसिपी हैं, मुझे वे सभी बहुत पसंद हैं, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन डिब्बाबंद खीरे मेरी कमजोरी हैं। इसलिए, खीरे की मेरी आपूर्ति मामूली नहीं है, और बहुत विविध है, और आज मैं आपके साथ विकल्पों में से एक साझा कर रहा हूं। इन्हें भी देखिये.

- पानी - 700 मि.ली.,
- खीरे - 450-550 ग्राम,
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच,
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच,
- सिरका - 2 बड़े चम्मच,
- काली मिर्च - 5-6 पीसी।,
- तेज पत्ता - 2 पीसी।,
- मिर्च - स्वाद के लिए,
- सहिजन, डिल, तारगोन, चेरी/करंट की पत्तियां - स्वाद के लिए,
- लहसुन - 2 कलियाँ।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

कड़वे अनुभव के बाद, मैंने एक बार बाजार में खीरे खरीदे और उनकी कड़वाहट की जांच नहीं की, जिससे कई जार बर्बाद हो गए, लेकिन अब मैं हमेशा उनकी जांच करता हूं और आपको सलाह देता हूं। खीरे की कड़वाहट जांचें और भिगो दें बर्फ का पानी 2-3 घंटे के बाद पानी को कई बार बदलें।




इसके बाद खीरे लोचदार और कुरकुरा हो जाएंगे। प्रत्येक खीरे की पूँछों को दोनों तरफ से काटें, खीरे को कम से कम 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें।




एक लीटर जार को सोडा से धोकर भाप लें या ओवन में 150 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। ढक्कन लगाकर उबाल लें साफ पानी 15 मिनटों। चुनी हुई हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें, उन्हें एक जार में डालें और लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ डाल दें।




जार को खीरे से भरें, ऊपर से कुछ चेरी/करंट की पत्तियों से ढक दें।






अगर चाहें तो गर्म मिर्च के कुछ छल्ले डालें।




खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक भाप में पकने दें।




फिर पानी निकाल दें, मसाले और तेज पत्ते डालें, कुछ मिनट तक उबालें, तेज पत्ते को छान लें, सिरका का एक भाग डालें और मैरिनेड को आधे मिनट के लिए और उबालें।




मैरिनेड को खीरे के जार में डालें। मैं आपका ध्यान इस ओर आकर्षित करना चाहूंगा.






तुरंत जार पर ढक्कन लगाएं या कस दें और लीक की जांच करें। जार को उल्टा रखें और कंबल से ढक दें, जब खीरे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें। बस इतना ही, सर्दियों में खीरे को ठंडा करके टेबल पर परोसें.




बॉन एपेतीत!

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +