सोया सॉस में टर्की पट्टिका। धीमी कुकर में प्याज की चटनी के साथ रसदार और मुलायम फ़िललेट। सोया सॉस में तला हुआ टर्की
हमारे सामान्य चिकन की तुलना में आहार संबंधी, कोमल, स्वादिष्ट टर्की मांस कैल्शियम, प्रोटीन और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड से कहीं अधिक समृद्ध है।
फास्फोरस की मात्रा की दृष्टि से यह आम तौर पर मछली के करीब है! हां, टर्की का मांस काफी महंगा है, लेकिन यह पैसे के लायक है। सफलता की एकमात्र शर्त यह है कि इस अद्भुत मांस को तैयार करने की बुनियादी बातों में महारत हासिल की जाए और प्रयोग करने से न डरें।
टर्की का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है और उपयोगी उत्पाद. इसमें वसा बहुत कम होती है कम कैलोरी.
सबसे उपयोगी भागतुर्की मांस - सफ़ेद स्तन. यह के लिए बिल्कुल सही है उपचारात्मक पोषण, कम कैलोरी या प्रोटीन आहार। टर्की स्तन का मांस थोड़ा सूखा होता है।
इसे स्वादिष्ट ढंग से परोसने का एक गारंटीकृत तरीका सॉस बनाना है। सॉस की विविधता इतनी बढ़िया है कि एक बड़े, स्पष्ट रूप से कहें तो शव को बेचने का मुद्दा अपने आप हल हो जाता है। औसत टर्की का वजन सात से दस किलोग्राम से कम नहीं होता है। क्रीम, खट्टा क्रीम, सरसों, पनीर, जड़ी-बूटियों, मशरूम, जामुन और फलों से बने सॉस आपको हर बार एक नए व्यंजन का स्वाद लेने की अनुमति देंगे। ग्रेवी में टर्की बिल्कुल अतुलनीय है और इसे हमेशा एक सच्चे गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के रूप में माना जाता है।
ग्रेवी में टर्की - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
टर्की मांस का उपयोग अद्भुत स्टू बनाने के लिए किया जा सकता है, रसदार कटलेट, स्टेक, पकौड़ी, पाई, पेट्स, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन। इस पक्षी के मांस को पकाया और तला जा सकता है, उबाला और पकाया जा सकता है, भरवां और मैरीनेट किया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है और भाप में पकाया जा सकता है। यह विभिन्न सब्जियों और अनाज के साइड डिश, मशरूम और लीवर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। टर्की रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज के लिए अच्छा है।
टर्की को सॉस में तैयार करने के लिए, आपको स्तन या पैरों से फ़िललेट का हिस्सा लेना होगा, धोना होगा, सुखाना होगा और भागों में काटना होगा। तैयार मांस को या तो कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए या तुरंत गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। तीसरा विकल्प यह है कि पहले सॉस तैयार करें, फिर इसे टर्की के ऊपर डालें और धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें।
खट्टी क्रीम का उपयोग अक्सर सॉस के लिए किया जाता है, भारी क्रीम, शहद, सरसों, सोया सॉस। हालाँकि, सब्जियाँ और मशरूम अक्सर ग्रेवी का आधार बन जाते हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए, खराब हिस्सों और त्वचा को साफ किया जाना चाहिए, और फिर चाकू से या ग्रेटर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। आप प्याज को छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। यदि आप गाजर को पतले क्यूब्स या हलकों में काटते हैं तो गाजर अधिक दिलचस्प होती है। शिमला मिर्च को चौकोर टुकड़ों में या लंबे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
सब्जियों और मांस को तलने के लिए, आप लगभग किसी भी तेल (मक्खन, जैतून, सूरजमुखी, मक्का) और यहां तक कि प्राकृतिक वसा का उपयोग कर सकते हैं। आहार टर्कीआपको ऐसी मोटी कंपनी पसंद आएगी.
बेल मिर्च के साथ क्रीम सॉस में टर्की
इस व्यंजन के लिए आपको टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट का उपयोग करना होगा। मलाईदार सॉस के नीचे सूखा मांस अद्भुत व्यवहार करता है। मजेदार स्वादटर्की ग्रेवी को बेल मिर्च, गाजर और प्याज का पारंपरिक संयोजन देगा।
सामग्री:
700 ग्राम टर्की पट्टिका;
दो मध्यम प्याज;
एक बड़ी गाजर;
मध्यम बेल मिर्च;
आधा लीटर भारी क्रीम;
लहसुन की एक कली (वैकल्पिक);
ताजा पीसी हुई काली मिर्च;
तलने के लिए तेल (मक्खन या अपनी पसंद की सब्जी)।
खाना पकाने की विधि:
टुकड़ा टर्की पट्टिकाछोटे-छोटे टुकड़ों में.
तेल गरम करें और मांस को तब तक भूनें जब तक वह भून न जाए सुनहरी पपड़ी.
प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च - पतले टुकड़े, और गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस.
तली हुई टर्की में सब्जियाँ डालें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। लगभग पंद्रह मिनट तक बिना ढके भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल गायब न हो जाए।
जब सब्जी का रस सूख जाए तो हर चीज के ऊपर गाढ़ी क्रीम डालें।
पैन की सामग्री को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।
आलू, चावल या के साथ परोसें उबला हुआ पास्ता.
क्रीम सॉस में तुर्की "पारंपरिक"
क्रीम सॉस में टर्की माना जाता है पारंपरिक तरीकाइस कोमल, आहार संबंधी, बल्कि सूखे मांस को परोसना। एक कोमल, सुगंधित, थोड़ा मीठा व्यंजन दोपहर के भोजन और शाम की मेज दोनों पर काम आएगा। न्यूनतम सामग्री आपको पक्षी को बहुत जल्दी और बिना किसी परेशानी के पकाने की अनुमति देगी।
सामग्री:
मध्यम बल्ब;
एक सौ मिलीलीटर भारी क्रीम;
आटा का एक बड़ा चमचा;
स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ;
सूखी सफेद शराब का एक चौथाई गिलास;
मेंहदी टहनियों;
फ्राइंग पैन के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें, वाइन के ऊपर डालें और ऊपर रोज़मेरी की दो या तीन टहनियाँ रखें। आपको नमक नहीं डालना चाहिए, नहीं तो मांस सूख जाएगा।
आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
आटे में क्रीम मिलाएं, सॉस को जोर से हिलाएं और गुठलियां बनने से बचाएं। द्रव्यमान बिल्कुल सजातीय हो जाना चाहिए।
सॉस में नमक डालें, काली मिर्च, मसाले आदि डालें सूखी जडी - बूटियां.
मांस को एक स्टूइंग डिश में रखें, क्रीमी सॉस डालें और बहुत धीमी आंच पर पकाएं। टर्की को तब तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए जब तक कि सॉस कम और गाढ़ा न होने लगे।
एक बार जब सॉस खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो डिश को सचमुच अगले दस मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
परोसते समय मेंहदी को हटा दें। चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
मसालों और सफेद शराब के साथ खट्टा क्रीम सॉस में तुर्की
इस रेसिपी के अनुसार, मांस पूरे, काफी बड़े टुकड़ों में तैयार किया जाता है। ओवन. व्हाइट वाइन खट्टा क्रीम सॉस को एक मीठा रंग देती है। प्रेमियों को मसालों की प्रचुरता पसंद आएगी प्राच्य नोट्स. वाइन और मसालों के साथ सॉस में टर्की को चावल, आलू या हरी बीन्स के साथ परोसा जाना चाहिए।
सामग्री:
600 ग्राम पट्टिका;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
सफेद शराब का एक चौथाई गिलास;
मसाले: जायफल, ऑलस्पाइस, धनिया (आधा चम्मच प्रत्येक);
पसंदीदा साग (ताजा या सूखा)।
खाना पकाने की विधि:
फ़िललेट को काट लें बड़े टुकड़े, पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें।
लगभग डेढ़ घंटे तक 180 डिग्री पर बेक करें।
पन्नी के बजाय, आप धातु या का उपयोग कर सकते हैं कांच के बने पदार्थरूकावट के साथ।
सॉस तैयार करें, खट्टा क्रीम, वाइन, मसाले मिलाएं।
मांस को ओवन से निकालें, उस पर खट्टा क्रीम सॉस डालें और इसे बंद करके ओवन में लौटा दें। जब तक ओवन ठंडा हो जाए, मांस सॉस में भिगो जाएगा और सुगंधित और रसदार हो जाएगा।
टर्की को टुकड़ों में काट लें विभाजित टुकड़े, परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
पनीर के साथ खट्टा क्रीम सॉस में तुर्की
बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और हार्दिक नुस्खामें बदल सकता है पूरा दोपहर का भोजन. सूक्ष्म मलाईदार सुगंध के साथ संयुक्त बेहतरीन सुगंधजैतून का तेल टर्की को मसालेदार स्वाद देता है। सुगंधित गुलदस्ता हल्की खट्टी क्रीम द्वारा बढ़ाया जाता है।
सामग्री:
600 ग्राम टर्की पट्टिका;
खट्टा क्रीम का एक गिलास;
मध्यम बल्ब;
जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
150 ग्राम सेमी पनीर ड्यूरम की किस्में;
खाना पकाने की विधि:
फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
गरम जैतून के तेल में बारीक कटे प्याज को जल्दी से भून लें.
पैन में मांस डालें और टर्की के टुकड़े सफेद होने तक पकाएं।
मांस के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, कटा हुआ डिल छिड़कें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।
पनीर को कद्दूकस करें, इसे खट्टा क्रीम सॉस में डालें और टर्की को ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट तक उबालें।
सोया सॉस में तुर्की
सोया सॉस और टर्की फ़िलेट एक साथ अच्छे लगते हैं। उनका मिलन मजबूत और कोमल होता है। यह व्यंजन उन सभी को पसंद आएगा जो सोया सॉस का तीखापन पसंद करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कोमल मांस उत्तम रात्रि भोजन होगा।
सामग्री:
400 ग्राम टर्की पट्टिका;
बड़ा प्याज;
जैतून का तेल का चम्मच;
आधा गिलास सोया सॉस (स्वाद के लिए थोड़ा अधिक);
बाल्सामिको सिरका के दो बड़े चम्मच;
खाना पकाने की विधि:
मांस को लंबी पतली पट्टियों में काटें।
प्याज को बारीक काट लीजिये.
मांस को एक बड़े कटोरे में प्याज, जैतून का तेल, सोया सॉस और बाल्समिक सिरका के साथ मैरीनेट करें। स्वादानुसार नमक डालें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को भूनें. तेल न डालें: पैन सूखा होना चाहिए।
टर्की को मांस के नरम होने तक, लगभग बीस मिनट तक, भून लें।
टर्की को उबले हुए अनाज के साथ सॉस में परोसें भरता.
सोया सॉस में तुर्की "शहद"
शहद और सोया सॉस का मेल अद्भुत बनाता है स्वाद संवेदनाएँ. गाजर और शिमला मिर्च गहरा करते हैं मूल स्वाद. सोया और शहद सॉस में टर्की विशेष रूप से अच्छा है उबला हुआ चावल.
सामग्री:
आधा किलो टर्की मांस;
दो शिमला मिर्च;
तीन गाजर;
तीन मध्यम प्याज;
एक तिहाई गिलास सोया सॉस;
शहद के तीन बड़े चम्मच;
मक्के का तेल का चम्मच;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
अल्पमात्रा में तिल के बीज.
खाना पकाने की विधि:
टर्की को छान लें और पतली पतली पट्टियों में काट लें।
शहद और सोया सॉस मिलाएं और इसे मांस के ऊपर डालें। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि फ़िललेट अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
सब्जियां तैयार करें. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतले स्लाइस में काट लें, काली मिर्च काट लें संकीर्ण धारियाँ.
मांस को गरमागरम भून लें मक्के का तेलसात मिनट के लिए. नमक डालें और ताज़ी पिसी हुई सुगंधित काली मिर्च छिड़कें।
- पैन में प्याज डालकर पांच मिनट तक भूनें.
गाजर और मिर्च डालें, मैरिनेड डालें, दस मिनट तक उबालें।
परोसते समय तिल से गार्निश करें.
क्रीम और सरसों की चटनी में मशरूम के साथ टर्की
मशरूम, क्रीम और सरसों के साथ सॉस में टर्की बहुत स्वादिष्ट होती है। मसालेदार स्वादऔर कोमलता इस व्यंजन को आरामदायक पारिवारिक रात्रिभोज के लिए आदर्श बनाती है। इसे पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज के साथ परोसा जाना चाहिए।
सामग्री:
800 ग्राम टर्की मांस;
400 ग्राम शैंपेनोन या सीप मशरूम;
दो मध्यम प्याज;
डेढ़ गिलास क्रीम;
सरसों का एक बड़ा चमचा;
लहसुन की तीन कलियाँ;
थोड़ा मक्खन;
वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
दो चम्मच आटा;
ग्राउंड ब्लैक और ऑलस्पाइस;
खाना पकाने की विधि:
तैयार मांस को क्यूब्स में काट लें।
प्याज को पारदर्शी पतले छल्ले में काटें।
साबुत शिमला मिर्च को आकार के आधार पर दो या चार टुकड़ों में काट लें।
प्याज को मशरूम के साथ मक्खन (मक्खन और सब्जी) के मिश्रण में भूनें।
फ़िललेट के टुकड़ों को एक अलग पैन में भूनें।
- क्रीम और सरसों को मिलाकर सॉस तैयार करें. सॉस को नमक करें.
फ़िललेट, मशरूम, मसाले और सॉस को मिलाएं, लगभग आधे घंटे तक उबालें। मोटी दीवार वाला सॉस पैनया धीमी कुकर में पंद्रह मिनट।
खट्टा क्रीम सॉस में टर्की
दिलचस्प विकल्पइस डिश को अंडे के आधार पर तैयार किया जा सकता है खट्टा क्रीम सॉस. चिकन शोरबा इस रेसिपी को एक अद्भुत मांस की जोड़ी में बदल देता है, जिसमें सरसों, जैतून का तेल और सिरका का भरपूर स्वाद होता है।
सामग्री:
700 ग्राम मांस;
कप चिकन शोरबा;
दो चिकन की जर्दी;
आधा गिलास खट्टा क्रीम;
जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
एक चम्मच सरसों;
एक चम्मच चीनी;
सिरका का एक चम्मच;
मक्खन का एक टुकड़ा;
खाना पकाने की विधि:
फ़िललेट को भागों में काटें, नमक के साथ रगड़ें, जैतून का तेल डालें और बेकिंग शीट पर रखें।
220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भूनें, ऊपर से निकला हुआ मांस का रस डालें।
सॉस तैयार करें. भंग करना मक्खनएक फ्राइंग पैन में, इसमें आटा भूनें, शोरबा, सिरका निकालें, सरसों और खट्टा क्रीम डालें। सभी आटे की गुठलियां तोड़कर अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
अलग से, एक चम्मच सॉस के साथ जर्दी को पीसें, मुख्य कटोरे में डालें, नमक डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार मांस के टुकड़ों को अलग-अलग प्लेटों में रखें और अंडे और खट्टा क्रीम सॉस के ऊपर डालें।
क्रैनबेरी-ऑरेंज सॉस में टर्की
कड़वा-खट्टा क्रैनबेरी और ताजा रसदार संतरा– आधार अद्भुत है स्वादिष्ट चटनीटर्की मांस के लिए. सुगंधित शहद इस व्यंजन को तीखा मीठा स्वाद देता है। इस रेसिपी के अनुसार ग्रेवी में टर्की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। यह लगभग वैसा ही है रेस्टोरेंट डिशकिसी को भी सजा देंगे उत्सव की मेज.
सामग्री:
लगभग एक किलोग्राम टर्की पट्टिका;
ताजा क्रैनबेरी का एक गिलास;
एक नारंगी;
शहद का एक बड़ा चमचा;
ताजी पिसी मिर्च;
खाना पकाने की विधि:
मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
तेल गरम करें और उसमें टर्की को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
नमक डालें और मांस छिड़कें सारे मसाले.
सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए संतरे का छिलका हटा दें और गूदे को बारीक काट लें।
एक सॉस पैन में साइट्रस पल्प, क्रैनबेरी, शहद मिलाएं और मिश्रण को लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें।
प्रवेश करना संतरे का छिल्काऔर सॉस को पांच मिनट तक पकाएं.
एक छलनी के माध्यम से फल और बेरी द्रव्यमान को रगड़ें और उबलते पानी के साथ थोड़ा पतला करें।
क्रैनबेरी और ऑरेंज सॉस में टर्की को चावल के ऊपर परोसा जा सकता है।
मसालेदार चटनी में तुर्की
मसालेदार सॉसटर्की के लिए, सेब की चटनी विशेष रूप से है उज्ज्वल स्वाद. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस तले हुए आलू और सब्जियों के स्लाइस के साथ आदर्श है।
सामग्री:
हड्डियों के साथ छह सौ ग्राम टर्की मांस;
एक चौथाई गिलास नींबू का रस;
दो गाजर;
एक लीक डंठल;
आटे के तीन बड़े चम्मच;
अजमोद जड़;
फ्राइंग पैन के लिए वनस्पति तेल;
टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
सोया सॉस का एक चम्मच;
शोरबा के दो गिलास;
बड़ा मीठा और खट्टा सेब;
खाना पकाने की विधि:
मांस को फ़िललेट्स और हड्डियों में काटें।
फ़िललेट को भागों में काटें और हड्डियों से शोरबा बनाएं।
मांस को पानी दें नींबू का रसऔर नमक, आटे में ब्रेड डालकर तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
जड़ें, प्याज, गाजर काट लें और मांस में जोड़ें। सब्जियाँ और अजमोद भूरा होने तक भूनें।
मांस और सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें और स्टोव पर या ओवन में तब तक उबालें जब तक कि यह उबल न जाए पूरी तैयारीमांस।
सेब को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस.
मिक्स टमाटर का पेस्ट, चापलूसीऔर सोया सॉस डालें मीट सॉसऔर उबलने तक गर्म करें।
परोसते समय सजाएँ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ.
वाइन सॉस में टर्की
वाइन सॉसमौलिकता देता है मसालेदार स्वादइस रेसिपी के अनुसार टर्की मांस तैयार किया जाता है। से निर्दिष्ट मात्रामांस से एक ऐसा व्यंजन बनेगा जिसे खिलाया जा सकता है बड़ी कंपनी. आप टर्की को वाइन सॉस में स्टू के साथ परोस सकते हैं खट्टी गोभीमशरूम के साथ पकाया गया.
सामग्री:
दो किलोग्राम टर्की;
आधा गिलास वनस्पति तेल;
बड़ा चमचा टमाटरो की चटनी;
सूखी सफेद शराब का एक गिलास;
ताजा अजमोद (स्थानापन्न किया जा सकता है) सुखी खास);
मूल काली मिर्च;
खाना पकाने की विधि:
फ़िललेट को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और वनस्पति तेल में भूनें।
टमाटर के पेस्ट के साथ वाइन मिलाएं।
मांस के साथ वाइन-टमाटर की ड्रेसिंग को फ्राइंग पैन में भागों में डालें, मांस को नीचे उबालें बंद ढक्कन.
परोसते समय सॉस में नमक डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
- को क्रीम सॉसयह अधिक संतोषजनक निकला, आप इसमें कोई भी मशरूम मिला सकते हैं। यदि आपके पास ताज़ा नहीं हैं, तो ताज़ा जमे हुए भी उपयुक्त हैं। सॉस में टर्की का यह संस्करण ड्यूरम गेहूं पास्ता के साथ विशेष रूप से अच्छा होगा।
- टर्की पट्टिका को सूखने से बचाने के लिए, आपको तापमान शासन का सख्ती से पालन करना चाहिए। टर्की मांस को 180 डिग्री या इससे अधिक तापमान पर तला या बेक किया जाना चाहिए। इससे पक्षी को टिके रहने में मदद मिलेगी आवश्यक राशिवसा और रस.
- यदि आप टर्की को पूरे शव के रूप में पकाते हैं, और फिर इसे काटते हैं और उस पर सॉस डालते हैं, तो आपको न केवल तापमान, बल्कि समय का भी ध्यान रखना होगा। मध्यम शवछह किलोग्राम तक वजन वाले भोजन को कम से कम ढाई घंटे तक ओवन में पकाया जाना चाहिए। पकाना समाप्त करने के बाद, मांस को अगले चालीस मिनट के लिए आराम देना चाहिए ताकि मांस का रस पूरे शव में समान रूप से व्याप्त हो जाए।
- मसालों और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किए गए मांस को पकाने से पहले धोना चाहिए। ऐसा त्वचा पर जड़ी-बूटियों और चीनी को जलने से रोकने के लिए किया जाता है। जले हुए भोजन के कणों की गंध पूरे परिणाम को बर्बाद कर सकती है।
- बढ़िया चटनीसर्दियों की सब्जियों और जड़ों से तैयार किया जा सकता है: सहिजन, गाजर, शलजम, कद्दू। आपको सब्जियों का एक "तकिया" तैयार करना चाहिए, उस पर टर्की रखें और बेक करें। मांस का रसपकाने के दौरान सब्जियों को भिगो देंगे। जैसे ही मांस तैयार हो जाता है, "तकिया" को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जा सकता है और, यदि वांछित हो, तो जैतून या ट्रफल तेल के साथ स्वाद दिया जा सकता है।
- परोसने से पहले सॉस का स्वाद अवश्य चख लें। इसकी संरचना में शामिल घटक स्वाद को "बुझा" सकते हैं। नरम चटनी को निश्चित रूप से नमकीन होना चाहिए।
- गाढ़ी मलाईदार चटनी बनाने के लिए, आपको बहुत भारी क्रीम का उपयोग करना होगा। वसा का प्रतिशत जितना कम होगा, सॉस उतना ही पतला होगा। इसे आवश्यक देने के लिए मोटी स्थिरता, आपको अतिरिक्त रूप से मलाईदार सॉस को उबालने की ज़रूरत है, इससे अनावश्यक नमी को वाष्पित करें।
- जांघ से कटे हुए फ़िललेट्स को स्टू करना सबसे अच्छा है। यह मांस स्तन के मांस की तुलना में अधिक कोमल होता है, तेजी से पकता है और नरम होता है।
- टर्की के पास है अद्भुत संपत्तिगैस्ट्रोनॉमिक मिमिक्री: यदि इसके साथ पकाया जाए तो यह आसानी से अन्य मांस के स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेता है। इस प्रकार, सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ तले हुए टर्की के टुकड़ों को सूअर के मांस से अलग करना मुश्किल होता है। इसका उपयोग कैलोरी कम करने के लिए किया जा सकता है मांस का पकवानऔर बिना समझौता किये इसकी उपयोगिता बढ़ायें सामान्य स्वाद के लिए.
- टर्की शायद ही कभी कारण बनता है एलर्जी, पूरी तरह से हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, और इसलिए शिशुओं को उनके पहले पूरक आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह मांस वयस्कों को प्रसन्नता और प्रसन्नता का अनुभव कराएगा। तथ्य यह है कि टर्की एंडोर्फिन या खुशी हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिसका अर्थ है कि यह ब्लूज़ और अवसाद से लड़ता है।
आवश्यक सामग्री तैयार करें। बेकिंग के लिए, मैं 2 किलो वजन वाली एक बड़ी टर्की जांघ का उपयोग करता हूं। आप किसी अन्य भाग या पूरे टर्की का भी उपयोग कर सकते हैं। मांस को धोना चाहिए, नैपकिन से सुखाना चाहिए, एक गहरे कटोरे में रखना चाहिए और सोया सॉस के साथ डालना चाहिए। टर्की वाले कटोरे को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, मांस को 2-3 बार पलटना होगा ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए।
समय समाप्त होने के बाद, अतिरिक्त सोया सॉस निकाल दें। मांस में मसाले और यदि चाहें तो नमक डालें (नमक से सावधान रहें, क्योंकि सोया सॉस पहले से ही नमकीन है)। मालिश करते हुए मसालों को रगड़ें। छीलो, काटो पतली प्लेटेंलहसुन और मांस में जोड़ें।
बेकिंग स्लीव को आवश्यक लंबाई में काटें और इसे एक तरफ बांध दें। टर्की मांस को मैरीनेट किया गया सोया सॉस, इसे लहसुन के साथ आस्तीन के अंदर डालें और कसकर बांध लें। आस्तीन में छेद करने की कोई जरूरत नहीं है.
मांस को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
एक कुरकुरा और सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको आस्तीन को ऊपर से सावधानीपूर्वक काटना होगा और अगले 7-10 मिनट तक पकाना जारी रखना होगा।
सोया सॉस में ओवन में पकाया गया टर्की, किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है: उबले आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता। ताजी सब्जियों के साथ भी बढ़िया लगता है।
टर्की मांस अपनी कोमलता के कारण गृहिणियों के बीच विशेष रूप से मांग में है आहार गुण. टर्की ब्रेस्ट रेसिपी के कई विकल्प हैं, जिनमें से निश्चित रूप से एक ऐसा होगा जो घर में सभी को पसंद आएगा।
यदि किसी कारण से किसी नौसिखिए रसोइये ने खाना पकाने के दौरान फ़िललेट्स को सुखा दिया है, तो तैयार पकवान के साथ मलाईदार या मीठी और खट्टी चटनी परोस कर स्थिति को बचाया जा सकता है।
टर्की ब्रेस्ट को ओवन में आलू के साथ पकाया गया
- 400 ग्राम टर्की पट्टिका, धोकर काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर पेपर नैपकिन से सुखाएं। यदि मांस जम गया है, तो उसे अंदर ही रखना चाहिए गर्म पानीपूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक, समय-समय पर तरल को बदलना याद रखें।
- तैयार टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाता है, नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़का जाता है। दस मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- आधा किलो आलू को गोल या मांस के बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर उन्हें एक समान परत में एक सांचे में नमकीन और काली मिर्च डालकर बिछाया जाता है।
- पैन के तले में थोड़ी मात्रा में तरल डाला जाता है ताकि बेकिंग के दौरान आलू एक नरम स्थिरता प्राप्त कर लें और मांस और मसालों की सुगंध से भर जाएं।
- एक बड़े प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लिया जाता है, जो आलू पर समान रूप से वितरित हो जाते हैं।
- शीर्ष पर टर्की की एक परत लगाई जाती है। सांचे को ढक्कन या पन्नी से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए 200⁰C पर बेक किया जाता है। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, ढक्कन या पन्नी हटा दें स्वादिष्ट पपड़ी.
- यदि वांछित है, तो पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।
टमाटर पनीर सॉस में रसदार मांस
- 350 ग्राम धोया और सूखा मांस, क्यूब्स में काट लें।
- गाजर को भी इसी प्रकार धोकर काट लिया जाता है.
- एक गहरे फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म किया जाता है। इसमें मांस और गाजर डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
- एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर, आधा छल्ले में काटकर मांस में मिलाया जाता है। पांच मिनट तक भूनें.
- तीन चम्मच टमाटर के पेस्ट को एक गिलास पानी में मिलाकर पैन में डाला जाता है। सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है और 20 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया गया है।
- बड़ी रसदार बेल मिर्च को बीज और तने से छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाता है और सब्जियों के साथ उबले हुए मांस में मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे अगले पांच मिनट तक पकाया जाता है।
- चार त्रिकोण संसाधित चीज़तोड़ो छोटे - छोटे टुकड़ेऔर पैन में डालें, कांटे से गूंधें और दस मिनट तक पकाएं।
- नमक, काली मिर्च और चुटकी भर हरा धनियां डालें. सामग्री को मिलाया जाता है, आंच बंद कर दी जाती है और डिश को लगभग पांच मिनट के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है।
ककड़ी के साथ असामान्य टर्की पट्टिका सलाद
- 300 ग्राम ठंडा उबला हुआ मांसछोटे क्यूब्स में काटें।
- कुछ छोटे खीरे को भी इसी तरह धोकर काट लिया जाता है।
- दो अंडों को उबालकर काट भी लिया जाता है.
- हरे प्याज का एक गुच्छा बारीक कटा हुआ है।
- सभी सामग्रियों को सलाद के कटोरे में रखा जाता है और मिलाया जाता है।
- एक अलग कटोरे में, तीन बड़े चम्मच के साथ 200 मिलीलीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम मिलाएं। सोया सॉस के चम्मच, कटी हुई लहसुन की कली और पिसी हुई काली मिर्च।
- सलाद को खट्टा क्रीम सॉस से सजाया जाता है, यदि वांछित हो तो नमक मिलाया जाता है और परोसा जाता है।
आपको पहले से पकवान तैयार नहीं करना चाहिए, क्योंकि खीरे से निकलने वाला रस इसकी उपस्थिति को खराब कर देगा।
मशरूम और क्रीम के साथ पकाने की विधि
टर्की पट्टिका ताजे जंगल या कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलती है। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित हो जाता है।
जंगली मशरूम को पहले से उबाला जाता है या 15 मिनट के लिए तला जाता है, जबकि शैंपेनोन या सीप मशरूम को पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।
- 800 जीआर सफेद मांसधोया, पोंछा और किसी भी आकार में काटा। फिर इसे वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में पांच मिनट तक तला जाता है।
- मांस में एक बड़ा कटा हुआ प्याज और आधा किलोग्राम कटा हुआ मशरूम मिलाया जाता है और अगले पांच मिनट तक तला जाता है।
- तलने के बाद, मशरूम के साथ पट्टिका में 400 मिलीलीटर जोड़ें ताज़ा मलाई, उबाल पर लाना। गैस कम कर दी जाती है, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, जहां सामग्री को 40 मिनट तक उबाला जाता है।
- समाप्ति से 10 मिनट पहले, पकवान को नमकीन किया जाता है।
सोया-शहद सॉस में टर्की स्तन
- एक बाउल में 4 बड़े चम्मच मिला लें. दो बड़े चम्मच के साथ सोया सॉस के चम्मच। बड़े चम्मच तरल शहद, 1 1/2 चम्मच अदरक, चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ लहसुन की 2 कलियाँ, पिसी हुई सफेद और काली मिर्च, चम्मच बाल्समिक सिरका।
- आधा किलोग्राम टर्की पट्टिका को भागों में काटा जाता है, मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है और जलसेक के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। न्यूनतम समयमैरिनेट करना - 25 मिनट।
- बड़ी शिमला मिर्च या कुछ छोटी मिर्च, बीज और तने से छीलकर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- बड़ा प्याज - आधा छल्ले में, गाजर - मोटे कद्दूकस पर।
- एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में 3-4 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच.
- मांस को एक कोलंडर में रखें, सॉस को एक अलग कटोरे में इकट्ठा करें।
- टर्की का मैरीनेट किया हुआ हिस्सा एक फ्राइंग पैन में 4-5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए तला जाता है। फिर इसे एक अलग कप में रख लें. कढ़ाई में तैलीय परत बनी रहती है.
- प्याज और गाजर को बचे हुए तेल में कुछ मिनटों के लिए भून लिया जाता है, फिर उनमें शिमला मिर्च मिला दी जाती है और 3 मिनट तक भूनना जारी रखा जाता है।
- मांस से निकाली गई चटनी को तली हुई सब्जियों में डाला जाता है, और मांस के टुकड़े बिछाए जाते हैं। आग को मध्यम कर दिया गया है। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए लगभग दो मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद गैस बंद कर दी जाती है। डिश को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए रख दिया जाता है।
धीमी कुकर में प्याज की चटनी के साथ रसदार और मुलायम फ़िललेट
धीमी कुकर का उपयोग करके नरम और रसदार टर्की ब्रेस्ट को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; आपको बस वर्णित क्रम में खाना पकाने के चरणों का पालन करने की आवश्यकता है।
- 700 ग्राम मांस को भागों में काटकर एक गहरे कटोरे में रखा जाता है।
- 4 बड़े प्याज, छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मांस के साथ मिश्रित.
- बड़ी गाजरों को कद्दूकस करके प्याज और मांस में डाला जाता है।
- फिर कटोरे में 4 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस के चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च और करी डालें। सब कुछ मिश्रित हो जाता है.
- उपकरण के कटोरे के तल में एक बड़ा चम्मच डाला जाता है। वनस्पति तेल का चम्मच, कटोरे की सामग्री को ऊपर रखें।
- मल्टीकुकर को 50 मिनट के लिए "शमन" मोड पर चालू किया जाता है। आधा समय बीत जाने के बाद, कटोरे की सामग्री को मिलाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाना चाहिए।
- स्टू तैयार होने से 5 मिनट पहले, इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। यदि आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है गाढ़ी चटनी, तो शेष समय के लिए उपकरण को ढक्कन से बंद नहीं किया जाता है।
मसालेदार स्तन को पन्नी में सेंकें
- पैन में लगभग एक लीटर डाला जाता है ठंडा पानी, जिसमें कला। नमक का चम्मच. फिर 1.5 किलोग्राम धुली, त्वचा रहित पट्टिका को नमकीन तरल में रखा जाता है और 2 घंटे के लिए रखा जाता है।
- समय बीत जाने के बाद मांस को बाहर निकालकर पोंछ दिया जाता है। पेपर तौलियाऔर लहसुन की कलियों के टुकड़ों से भरा हुआ।
- एक कटोरे में दो बड़े चम्मच मिला लें। चम्मच मसालेदार adjika 2 बड़े चम्मच से. वनस्पति तेल के चम्मच और पिसी हुई लाल मिर्च का आधा चम्मच।
- नमकीन मांस को गर्म मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे बेकिंग के लिए पन्नी में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए 200⁰C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
- अवधि समाप्त होने के बाद, आग बंद हो जाती है और मासलेदार व्यंजन 1.5 घंटे के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।
सब्जियों के साथ टर्की फ़िलालेट स्टू
मिश्रण सब्जी मुरब्बाटर्की को किसी भी मात्रा में किसी भी सब्जी के साथ पूरक किया जा सकता है, और खाना पकाने के दौरान भी इसका उपयोग किया जा सकता है ताजा मशरूम, पकवान के स्वाद और लाभों में सुधार।
- 400 ग्राम त्वचा रहित पट्टिका को काफी बड़े क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति तेल में एक परत बनने तक तला जाता है।
- एक अलग फ्राइंग पैन में, एक प्याज भूनें, गाजर के साथ कटा हुआ, कसा हुआ या स्लाइस में काट लें। फिर सब्जियों में युवा बिना छिलके वाली तोरी और भाप मिलाई जाती है। बेल मिर्च. सभी सामग्रियों को पकने तक भून लिया जाता है।
- एक सॉस पैन में 800 ग्राम मांस डालें नया आलूइसी तरह छीलकर काट लें, साथ ही 200 ग्राम कटी पत्तागोभी। हर चीज में पानी भर दिया जाता है ताकि यह सामग्री के शीर्ष तक पहुंच जाए और उबाल लाया जाए। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
- फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में रखा जाता है। स्टू को नमकीन और कालीमिर्चयुक्त बनाया जाता है, 3-5 कटी हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं और अगले 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है।
चॉप्स रेसिपी
- त्वचा, हड्डियों और टेंडन के बिना 600 ग्राम पट्टिका को अनाज के पार डेढ़ सेंटीमीटर तक की मोटाई में स्लाइस में काटा जाता है। फिर फिल्म की परतों के बीच रखे गए प्रत्येक भाग को हथौड़े से हल्के से पीटा जाता है।
- एक कटोरे में मध्यम आकार का नमक, पिसी काली मिर्च, एक चुटकी चीनी और मसाला मिलाएं। मुर्गी का मांस. मिश्रण को प्रत्येक चॉप पर रगड़ें। मसालों के साथ मांस को एक कटोरे में मोड़कर, ठंडा करके डालें गाय का दूधऔर मैरिनेट होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक अलग प्लेट में कुछ अंडे मिला लें एक छोटी राशिनमक, छने हुए गेहूं या मक्के के आटे के साथ एक और प्लेट उसके बगल में रखी जाती है।
- चॉप के मैरीनेट किए हुए हिस्से को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर इसे आटे और अंडे में क्रमिक रूप से रोल करें। वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
- मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। टुकड़े को बिना तली हुई तरफ पलटने के बाद, आंच को मध्यम करने और पैन को ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है।
- 2 टर्की ब्रेस्ट को दानों पर स्ट्रिप्स में काटें, फेंटें और सोया सॉस से कोट करें।
- 50 जीआर सख्त पनीरमोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के एक समूह के साथ मिलाएं।
- फिलिंग को चॉप स्ट्रिप्स में बिछाया जाता है, जिन्हें रोल में रोल किया जाता है और लकड़ी के टूथपिक से सुरक्षित किया जाता है।
- जब तक डिश सभी तरफ से फ्राई न हो जाए सुनहरी भूरी पपड़ीपहले से गरम नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में।
- एक अलग कटोरे में, 100 ग्राम खट्टा क्रीम या मिलाएं बिना मीठा दहीलहसुन की बारीक कटी हुई कली और 50 ग्राम पनीर के साथ।
- प्रत्येक तले हुए रोल पर एक चम्मच खट्टा क्रीम सॉस रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और गैस बंद कर दें। दस मिनट के बाद डिश परोसी जा सकती है.
पनीर क्रस्ट के नीचे
- स्तन को भागों में काटा जाता है, जिसे हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
- में अलग व्यंजनमेयोनेज़ को लहसुन के साथ मिलाया जाता है (मांस के एक टुकड़े के आधार पर - मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा और लहसुन की एक कली)।
- मांस की सतह को मेयोनेज़ मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है, और कसा हुआ हार्ड पनीर उदारतापूर्वक शीर्ष पर छिड़का जाता है।
- बेकिंग शीट को 180⁰C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।
एक फ्राइंग पैन में पकाया हुआ स्टेक
- एक उथले कटोरे में, 30 ग्राम सरसों के बीज, 10 काली मिर्च के साथ 20 ग्राम जैतून का तेल मिलाएं। जड़ी बूटीऔर नमक.
- ताजा टर्की पट्टिका, जिसका वजन 1 किलोग्राम है, को लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें हथौड़े से हल्के से पीटा जाता है और तैयार मैरिनेड से रगड़ा जाता है।
- मैरीनेट किया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेलस्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक स्टेक को दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें। तलने के बाद, गैस धीमी कर दी जाती है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और मांस को पकने तक पकाया जाता है।
ओवन-बेक्ड टर्की एक बहुत ही स्वादिष्ट आहार मांस है। लेकिन हर गृहिणी यह नहीं जानती कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। अक्सर से दीर्घकालिक जोखिम उच्च तापमानमांस सूख जाता है और उसका स्वाद खो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको ओवन में टर्की के लिए सही मैरिनेड चुनने में सक्षम होना चाहिए।
टर्की के मांस का स्वाद तटस्थ, फीका होता है, इसलिए पक्षी को पहले से ही मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड को इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि यह पकवान के स्वाद को प्रकट और उजागर कर सके, जिससे यह रसदार और नरम हो जाए। इसके अलावा, टर्की को पूरे या आंशिक रूप से ओवन में पकाया जा सकता है। इस परिस्थिति को सदैव ध्यान में रखना चाहिए, क्योंकि विभिन्न भागों की अपनी-अपनी विशेषताएँ होती हैं। बेकिंग के लिए ड्रमस्टिक, गर्दन, जांघ, पंख और स्तन का उपयोग करें। नीचे हम व्यंजनों को देखते हैं स्वादिष्ट मैरिनेडटर्की के लिए.
के साथ मैरिनेड करें खट्टे नोटसंतरा मांस को एक अनोखी सुगंध देगा, नाज़ुक स्वादऔर रसीलापन.
सामग्री:
- तुर्की शव का वजन 6-7 किलोग्राम है;
- 2 संतरे;
- 5 लहसुन की कलियाँ;
- 450 जीआर. लाल प्याज;
- 1 चम्मच चिकन मसाला मिश्रण;
- 3 चम्मच टेबल नमक;
- 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर;
- सेज की 1-2 टहनी.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
टर्की को पकाने के लिए संतरे का अचारयुवा पक्षी के ताज़ा शव का उपयोग करना बेहतर है।
- शव को धोकर कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर अच्छी तरह सुखा लें।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। लहसुन की कलियों को चाकू के किनारे से हल्का सा दबाएं, छिलके हटा दें और बारीक काट लें।
- संतरे धो लें गर्म पानी(आप सतह से मोम के लेप को धोने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी भी डाल सकते हैं)। फल को छिलका हटाए बिना मनमाने मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। सेज की टहनियों को चाकू से काट लें।
- सभी कटी हुई सामग्री (संतरा, प्याज, ऋषि) मिलाएं, मसाला, नमक, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- तैयार पक्षी को, स्तन वाले भाग को ऊपर की ओर, एक विशेष बेकिंग ट्रे पर रखें, जिसके तल पर एक तार की रैक हो। हम शव की गुहा को फल और सब्जी द्रव्यमान से भरते हैं।
- टर्की के ऊपरी हिस्से को नमक और काली मिर्च से रगड़ें, पन्नी से कसकर ढकें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- हम पहले 2 घंटों के लिए पक्षी को पन्नी के नीचे सेंकते हैं। फिर हम इसे हटाते हैं और एक और डेढ़ घंटे तक पकाना जारी रखते हैं, समय-समय पर जारी रस को शव पर डालते रहते हैं।
- खाना पकाना समाप्त करने से पहले, डिश की तैयारी की जांच कर लें। ऐसा करने के लिए, हम चाकू से एक पंचर बनाते हैं और निकलने वाले रस की पारदर्शिता को देखते हैं। यदि यह पारदर्शी है, तो पक्षी तैयार है, यदि यह थोड़ा बादलदार है गुलाबी रंग- इसका मतलब है कि शव अभी भी अंदर से गीला है। यदि उत्पाद कच्चा है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को आधे घंटे के लिए और बढ़ा दें।
ऑरेंज मैरिनेड में तैयार टर्की को ओवन से निकाला जाता है और परोसा जाता है। यदि आप इसे तुरंत परोसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप शव को पन्नी से ढक सकते हैं ताकि डिश लंबे समय तक गर्म रहे।
ओवन में टर्की जांघ बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनती है। इसे गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. पके हुए मुर्गे का उपयोग काटने के लिए किया जाता है या विभिन्न अनाज या आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
- 1 -1.3 किलो टर्की जांघ;
- 3-4 लहसुन की कलियाँ;
- 3 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
- 2 चम्मच बाल्समिक;
- 2 टीबीएसपी। नींबू का रस;
- 2-3 बड़े चम्मच. सरसों।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- एक टर्की जांघ लें, उसे धोकर सुखा लें। तेज चाकू से चीरा लगाते हुए मांस को किताब से थोड़ा सा खोल लीजिए. यदि आप चाहें, तो आप हड्डी को काट सकते हैं।
- लहसुन को छीलें और इसे लहसुन प्रेस से गुजारें। नींबू से रस निचोड़ लें. बाल्समिक, सोया सॉस, लहसुन, नींबू का रस, काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक यह एक इमल्शन न बन जाए।
उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप ओवन में टर्की ड्रमस्टिक्स के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं।
- सभी कटों को कवर करते हुए, मांस को उदारतापूर्वक मिश्रण से कोट करें। सामने की तरफ से जांघ की त्वचा के नीचे अच्छी तरह चिकनाई लगाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि लहसुन त्वचा पर न रहे, क्योंकि... पकाते समय यह जल जाएगा। टेबल मस्टर्ड से जांघ के अंदरूनी हिस्से को हल्के से चिकना कर लें।
- त्वचा को बाहर की ओर रखते हुए जांघ को ऊपर उठाएं और धागे से बांधें। टर्की को कम से कम 3-5 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।
- फिर हम बैग के किनारों को कसकर बांधते हुए, रोल को, सीवन की ओर से नीचे की ओर, बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित करते हैं। 60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करने के लिए सेट करें।
- एक घंटे के बाद, बैग को काटें और पक्षी को आधे घंटे के लिए बेक करें, समय-समय पर उसके ऊपर निकलने वाला रस डालें।
- साथ पकाया हुआ मांसधागे निकालकर सर्विंग प्लेट पर रखें और परोसें।
आप टर्की ब्रेस्ट से ओवन में स्वादिष्ट भोजन पका सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आहार संबंधी व्यंजन. रेसिपी का मुख्य आकर्षण एक बहुत ही सरल मैरिनेड है जो सूखे मांस को रसदार और स्वादिष्ट बना देगा।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- 1 किलो टर्की स्तन;
- 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 300 मिली 1% केफिर;
- स्वादानुसार नमक, करी, काली मिर्च का मिश्रण।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मैरीनेट करने से पहले, मांस को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और चाकू से कई छेद कर लें। इस प्रकार, संरचना अंदर घुस जाएगी और मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
- केफिर को नींबू के रस, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। स्तन को केफिर-नींबू मिश्रण में डुबोएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि मांस का कोई टुकड़ा पूरी तरह से डूबा नहीं है, तो डेढ़ घंटे के बाद हम टुकड़े को दूसरी तरफ पलट देते हैं।
- ओवन से पहले मैरीनेट किए हुए ब्रेस्ट को थोड़ा सा मैरिनेड डालकर पन्नी में लपेटें। हम टर्की को भली भांति बंद करके लपेटते हैं ताकि रस बाहर न निकले, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए पन्नी में ओवन में बेक करें।
इस मांस को सलाद, सैंडविच या कैनपेस में जोड़ा जा सकता है।
टर्की विंग का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है समृद्ध सूपया शोरबे. लेकिन अगर आप उन्हें सही तरीके से मैरीनेट करते हैं, तो ओवन में पके हुए टर्की पंख बहुत स्वादिष्ट बनेंगे पौष्टिक व्यंजन. पंखों के लिए मैरिनेड के लिए धन्यवाद, वे खूबसूरती से भूरे और रसदार हैं। रचना में मौजूद मसाले समृद्ध स्वाद को प्रकट करने और पक्षी को एक सूक्ष्म सुगंध देने में मदद करते हैं।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- 400 जीआर. टर्की पंख;
- 1 चम्मच नमक;
- 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;
- 400 मिली साफ पानी;
- 1 चम्मच लहसुन के दाने;
- 0.5 चम्मच सूखी तुलसी;
- 2 टीबीएसपी। धूप में सूखे टमाटर;
- 0.5 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सबसे पहले आपको पंख तैयार करने की जरूरत है। यदि पंखों की छंटाई नहीं की गई है, तो पतले बाहरी फालानक्स को हटा दें। यह बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन शोरबा पकाने के लिए उत्कृष्ट है। हमने शेष दो फालेंजों को जोड़ पर दो भागों में काट दिया। मांस को अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
- तैयार पंखों को किनारों, काली मिर्च और नमक के साथ एक बेकिंग डिश में रखें। ऊपर से तुलसी, मीठी शिमला मिर्च और सूखा लहसुन छिड़कें। जैतून का तेल छिड़कें और डालें धूप में सूखे टमाटर. पक्षी भरें ठंडा पानीनमक के साथ। पानी का स्तर पंखों को आधा ढक देना चाहिए। एक समान तरीके सेआप ओवन में बेकिंग के लिए टर्की ड्रमस्टिक्स को मैरीनेट कर सकते हैं।
- पैन को पन्नी की शीट से ढकें और उसमें रखें ठंडा ओवन. 200 डिग्री पर आंच चालू करें और 40 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाने के बाद, एक और चौथाई घंटे तक बेक करें।
- ब्लश दिखाई देने के बाद, फॉर्म को हटा दें ओवन. नरम टर्की पंखों को नींबू के रस के हल्के छिड़काव के साथ गर्म या गरम परोसें। आप साइड डिश के रूप में चावल या उबली हुई सब्जियां परोस सकते हैं।
दही मैरिनेड में पके हुए टर्की जांघ फ़िलेट की कीमत क्या है? प्रमुख भूमिकाइस रेसिपी में, यह फ़िललेट मैरिनेड है जो एक भूमिका निभाता है, क्योंकि... यह डिश को बहुआयामी स्वाद देता है और फ़िललेट को नरम बनाता है।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- 1 - 1.2 किलो टर्की जांघ;
- 100 मिलीलीटर दही (खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है);
- 1 नींबू (उत्साह और रस);
- 1 चम्मच टेबल सरसों;
- 50 जीआर. मक्खन;
- मेंहदी की 1 टहनी और;
- लहसुन का 1 सिर;
- 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- स्वादानुसार नमक काली मिर्च.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मांस को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं, हड्डी हटा दें। हम पूरी सतह पर उथले कट या पंचर बनाते हैं। टर्की जांघ पट्टिका को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए मसालों को मोर्टार में पीस लें, उसमें सरसों, छिलका और पूरे नींबू का रस मिलाएं। हम वहां लहसुन की कुछ कलियाँ भी भेजते हैं, स्लाइस में काट कर, जैतून का तेल. सभी चीजों को मूसल से मिला लें.
- मांस को अच्छी तरह से मैरिनेड से रगड़ें, इसे एक मोटे प्लास्टिक बैग में लपेटें, इसे कसकर सील करें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। मैरीनेट करने के बाद, बैग को हटा दें और मांस को दही के साथ रगड़ें ताकि उत्पाद प्रत्येक कट में समा जाए।
- ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे प्रत्येक कट और पंचर पर रखें। तेल फ़िललेट को अतिरिक्त रस और नरम, मलाईदार स्वाद देगा।
- बची हुई लहसुन की कलियाँ मोटे तौर पर कटी हुई बेकिंग स्लीव में रखें, टर्की पट्टिका रखें और बचा हुआ मैरिनेड डालें। बैग के सिरों को स्टेपल से कसकर बांधा गया है। आस्तीन को बेकिंग शीट पर इस प्रकार रखें कि सीवन ऊपर की ओर हो।
- टर्की जांघ फ़िललेट को ओवन में एक आस्तीन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें। फिर हम तापमान को 160 डिग्री तक कम कर देते हैं और टर्की फ़िललेट को अगले आधे घंटे के लिए ओवन में पकाते हैं। जब मांस पक जाए तो पैकेज खोलें। किनारों को एक तरफ हटा दें और डिश को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। सभी को सुखद भूख!
टर्की मांस, चिकन की तरह, एक उत्पाद है आहार पोषण. बचाने के लिए लाभकारी विशेषताएंइस पक्षी को पशु वसा मिलाए बिना पकाया या तला जाना चाहिए। खाना पकाने का मूल नियम टर्की मांस है उष्मा उपचारकमरे के तापमान पर होना चाहिए. इसलिए, यदि टर्की को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया गया था, तो आपको खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले इसे बाहर निकालना होगा।
व्यंजन 1 किलो मुर्गे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं
टर्की के लिए सरल अचार
- लहसुन - 1 सिर
- जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- करी, मार्जोरम, अजवायन, जायफल - स्वाद के लिए
टर्की को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। लहसुन को काट लें और तेल, नमक और मसालों के साथ मिला लें। मैरिनेड को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर उसमें पक्षी को लपेटें, टर्की को प्लास्टिक में लपेटें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
पूरे टर्की के लिए लहसुन और नींबू का अचार
- लहसुन - 1 सिर
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
- नींबू - 1 पीसी।
- करी, थाइम, धनिया, मेंहदी - स्वाद के लिए
एक ब्लेंडर का उपयोग करके नींबू का रस, जैतून का तेल और लहसुन मिलाएं। एक बड़ी सिरिंज का उपयोग करके, त्वचा के नीचे और टर्की शव के सभी हिस्सों में मैरिनेड डालें। पक्षी की अच्छी तरह मालिश करें और उसे अंदर रखें प्लास्टिक बैगऔर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। फिर टर्की को बैग से निकालें, अतिरिक्त मैरिनेड हटा दें, पक्षी को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और मसाले छिड़कें।
केफिर के साथ टर्की मैरिनेड
- केफिर - 1.5 कप
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक
- तुलसी, मेंहदी - स्वाद के लिए
टर्की को केफिर, काली मिर्च और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट करें। 3 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर नमक डालें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.
शहद के साथ टर्की मैरिनेड
- पानी – 1/2 कप
- सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- लहसुन - 5 कलियाँ
- अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन और अजमोद को काट लें और अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें। धुले और सूखे टर्की को एक दिन के लिए मैरिनेड में भिगोएँ; कभी-कभी पक्षी को पलट देना चाहिए।
अनानास के साथ टर्की मैरिनेड
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- डिब्बाबंद अनानास - 1 कैन
- लहसुन - 2 कलियाँ
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सफ़ेद मिर्च, मार्जोरम - 1/2 चम्मच प्रत्येक
लहसुन को काट कर रस में मिला लें डिब्बाबंद अनानास, सोया सॉस और मसाले। टर्की के ऊपर मैरिनेड डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप पक्षी को अनानास के फलों से भर सकते हैं, या आप उन्हें काटकर और बाकी मैरिनेड और 2 चम्मच स्टार्च के साथ मिलाकर सॉस बना सकते हैं।
अनार के रस के साथ टर्की मैरिनेड
- अनार का रस - 1/2 कप
- काला बालसैमिक सिरका- 20 मिली
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- 1 नींबू का रस
- पानी - 0.5 लीटर
सभी चीजों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं और टर्की को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें। आप इस मैरिनेड में पक्षी को पका भी सकते हैं।
सरसों के साथ टर्की मैरिनेड
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सरसों - 1 चम्मच
- लहसुन - 3 कलियाँ
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- धनिया (अनाज) - 1 चम्मच
- ऑलस्पाइस - 5 मटर
लहसुन और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। टर्की को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
तुर्की मांस, अपने स्वादिष्ट गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, निस्संदेह विशेष श्रद्धा और मांग के योग्य है। आख़िर कब उचित तैयारीइससे व्यंजन बिना किसी प्रतिस्पर्धा के प्राप्त होते हैं।
हम सोया सॉस में मैरीनेट किए हुए टर्की के लिए व्यंजन पेश करते हैं, जो एक बार फिर इस अटूट सत्य को साबित करेगा और आपको आनंद लेने की अनुमति देगा मजेदार स्वादसभी प्रकार से उत्तम व्यंजन।
सोया सॉस में सब्जियों के साथ टर्की पट्टिका - नुस्खा
सामग्री:
- टर्की पट्टिका - 950 ग्राम;
- प्याज - 270 ग्राम;
- गाजर - 75 ग्राम;
- परिशोधित वनस्पति तेल- 20 मिली;
- - 60-75 मिली;
- दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
- मुर्गीपालन के लिए मसालों का एक सेट - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- ताजा अजमोद की टहनी.
तैयारी
में इस मामले मेंटर्की फ़िललेट को शुरू में मैरीनेट किया जाता है सब्जियों का रससोया सॉस के साथ और फिर उसी कंपनी में पकाया गया। यह बहुत रसदार, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक होता है।
नुस्खा को लागू करने के लिए, पहले से साफ और कटा हुआ आधा छल्ले के साथ धोया, सूखा और कटा हुआ टर्की पट्टिका मिलाएं प्याजऔर कसा हुआ गाजर. सभी चीज़ों में सोया सॉस डालें, बस थोड़ा सा नमक डालें, दानेदार चीनीऔर पोल्ट्री मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्वाद बदलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें और मांस को सब्जियों की सुगंध और रस में भिगो दें।
इसके बाद टर्की को सब्जियों और मैरिनेड के साथ इसमें डाल दीजिए उपयुक्त व्यंजनओवन में बेक करने के लिए इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर ढक्कन से ढक दें और 200 डिग्री के तापमान पर पचास से साठ मिनट तक पकाएं.
सब्जियों के साथ सोया सॉस में यह टर्की धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पूरे द्रव्यमान को डिवाइस के तेल लगे कटोरे में डालें और इसे "स्टू" फ़ंक्शन पर सेट करें। पचास मिनट में पकवान तैयार हो जाएगा, बस इसे बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ सीज़न करना है और इसे थोड़ी देर के लिए पकने देना है।
इस व्यंजन का अंतिम परिणाम काफी तरल है और इसे टर्की के साथ ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यदि गाढ़ा व्यंजन प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होने के चालीस मिनट के बाद आपको डिश या मल्टी-डिवाइस का ढक्कन खोलना होगा और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना होगा।
शहद के साथ सोया सॉस में हड्डी रहित टर्की ड्रमस्टिक
सामग्री:
- बोनलेस टर्की ड्रमस्टिक - 850 ग्राम;
- सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
- - 90 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
- सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
- ताजा मेंहदी की एक टहनी;
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी
स्वाद को अधिकतम करने के लिए तैयार पकवान, मांस को ओवन में पकाने से कम से कम एक दिन पहले, इसे मैरिनेड में मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में सोया सॉस, शहद और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, अपने स्वाद के लिए थोड़ा पानी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण और सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। मैरिनेड घटकों के बीच बेहतर संपर्क और मसालों के स्वादों को अधिकतम रूप से जारी करने के लिए हम मिश्रण को आग पर बहुत थोड़ा गर्म करते हैं, और फिर परिणामी मिश्रण को पहले से तैयार बोनलेस टर्की ड्रमस्टिक्स पर रगड़ते हैं। जैसा कि हमने पहले बताया, हम मांस को एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से ढक देते हैं और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख देते हैं। इस दौरान हम पक्षी के टुकड़ों को एक-दो बार दूसरी तरफ पलट देते हैं।
मैरीनेट करने के लिए आवंटित समय के बाद, मांस को खड़े रहने दें कमरे का तापमानएक घंटे के लिए, और फिर साथ में स्थानांतरित करें मसालेदार अचारएक बेकिंग कंटेनर में, ऊपर ताजी रोज़मेरी सुई डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। तापमानप्रारंभ में 220 डिग्री पर सेट करें। पंद्रह मिनट के बाद, गर्मी की तीव्रता को 165 डिग्री तक कम करें और पक्षी को इन परिस्थितियों में एक और घंटे के लिए पकाएं। समय-समय पर हम मांस पर मैरिनेड और रस छिड़कते हैं जिसके साथ इसे पकाया जाता है।
तैयार होने पर, टर्की ड्रमस्टिक्स को उबले या बेक्ड आलू के साथ परोसें।
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