अंडे डूबने या तैरने चाहिए। जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है? चिकन अंडे को ठीक से कैसे स्टोर करें

अनुभवहीन गृहिणियों के लिए अंडे की ताजगी हमेशा एक रहस्य होती है। साज़िश तब तक चलती है जब तक खोल टूट नहीं जाता। लेकिन अनुभवी घरेलू रसोइयों को पता है कि अगर अंडा उबालते समय तैरता है, तो इसमें कुछ गड़बड़ है। अन्य अवयवों से पकवान पकाना और खराब उत्पाद को टोकरी में भेजना बेहतर है।

खाना बनाते समय, अंडा तैर गया: इसका क्या मतलब है

जब अंडे पानी में तैरते हैं, तो इसकी स्पष्ट रूप से व्याख्या की जाती है: आपने एक ऐसा उत्पाद देखा है जो पहली ताजगी नहीं है। किसी आइटम को सॉस पैन में ले जाकर, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह स्टोर अलमारियों पर कितनी देर तक पड़ा है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में ठंडा पानी डालें, खाना पकाने से पहले अंडे डालें। स्थानीय तूफान के कम होने की प्रतीक्षा करें, देखें।

मूल रूप से, परिचारिकाएं निम्नलिखित चरणों को देखती हैं:

• एक आहार उत्पाद जो 8 दिनों से अधिक पुराना नहीं है, नीचे की ओर गिरता है, सतह पर उठने का प्रयास नहीं करता है;
• एक सप्ताह के लिए पड़ा हुआ अंडा एक कुंद अंत के साथ ऊपर की ओर प्रयास करना शुरू कर देता है;
• 2-3 सप्ताह का उत्पाद बीच में कहीं सीधा लटकता है;
• वह जो एक महीने से अधिक समय पहले चिकन से लिया गया था वह पूरी तरह से पॉप अप हो जाता है।

देखें कि किसी उत्पाद का शेल्फ जीवन नेत्रहीन कैसे निर्धारित होता है। इस प्रकार विभिन्न ताजगी के अंडे ठंडे पानी में व्यवहार करते हैं।

ये विशेषताएं चिकन, बटेर अंडे पर लागू होती हैं। प्रयोग विश्वसनीय परिणाम देता है, ताजगी की परिभाषा के साथ गलती करना असंभव है। क्या ऐसा है कि अगर आप कच्चे या नमक के पानी की जगह उबले अंडे का इस्तेमाल करना शुरू कर दें। नमक तरल के घनत्व को बढ़ाता है, ऐसी परिस्थितियों में प्रयोग बदल जाएगा।

ऐसी स्थिति है: आप सुनिश्चित हैं कि उदाहरण ताजा है, लेकिन यह अभी भी पॉप अप होता है। प्रयोग को डांटना इसके लायक नहीं है, बस अंडे का निरीक्षण करें। संभवतः खोल में दरारें हैं जिसके माध्यम से हवा प्रवेश करती है। इस भोजन को न खाना भी बेहतर है - यह ज्ञात नहीं है कि अंदर घुसने वाले बैक्टीरिया ने प्रोटीन और जर्दी की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित किया।

अंडे पानी में क्यों तैरते हैं

प्रश्न का उत्तर उसी सरल अवलोकन के साथ दिया जा सकता है। जितनी जल्दी हो सके, 2 उत्पादों की तुलना करें: केवल पक्षी के नीचे से और लेटकर। उनमें कुछ महत्वपूर्ण अंतर होंगे जो अंडे को सतह पर तैरने का कारण बनते हैं।

इसका क्या मतलब है? गुण बदलते हैं क्योंकि खोल वायुरोधी नहीं है। इसमें छिद्र होते हैं जो ऑक्सीजन को सूक्ष्मजीवों से गुजरने देते हैं, ताकि एक संभावित चूजे को जीवित रहने का अवसर मिले। उत्पाद के अंदर एक निश्चित वातावरण बनता है। यदि इसे समय पर ठंडा नहीं किया जाता है, ऊष्मीय रूप से संसाधित नहीं किया जाता है, तो रोग संबंधी सूक्ष्मजीव अपने ऊपर ले लेंगे।

यह क्यों पॉप अप करता है? भंडारण के दौरान, अंडे नमी, उपलब्ध कार्बन डाइऑक्साइड खो देते हैं। प्रोटीन अधिक तरल हो जाता है, कम जगह लेता है। अंदर एक वायु कक्ष बनता है - एक बिजूका। यह रखे हुए अंडे को पानी की सतह पर प्रयास करने का कारण बनता है।

अंडा उबालने पर पानी में क्यों तैरता है?

गर्मी उपचार के दौरान, एक ताजा अंडा भी तल के सापेक्ष स्थिति बदल सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद अचानक खराब हो गया है। डर फिर से दोष देना है - यही मुख्य कारण है कि उबला हुआ अंडा पकाने के बाद सामने आया है।

उच्च तापमान के प्रभाव में, प्रोटीन और जर्दी जम जाती है। उनकी मात्रा कम हो जाती है, अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, खाली जगह पर हवा का कब्जा हो जाता है। खाना पकाने के बाद चैम्बर उत्पाद को पानी से बाहर निकाल देता है।

क्या आप पानी में तैरने वाले अंडे खा सकते हैं?

यदि अंडा पकाने के दौरान पानी में तैरता है, तो उसका आगे का भाग्य ताजगी पर निर्भर करता है। पूरी तरह से तैरता हुआ उत्पाद नहीं खाना चाहिए। इसे तुरंत अपने शॉपिंग कार्ट में भेजें। इसे खाने की अनुमति है जो 2-3 सप्ताह के लिए पड़ा है, केवल अंडे को पूरी तरह से पकने तक उबालना चाहिए। अर्ध-तरल जर्दी और प्रोटीन के साथ पके हुए, तले हुए अंडे नहीं करना बेहतर है। स्वास्थ्य अधिक महंगा है।

दैनिक, साप्ताहिक प्रतियाँ सुरक्षित रूप से खाएं। सबसे पहले, बाद वाले का उपयोग करने का प्रयास करें ताकि वे खराब न हों। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, ऐसे व्यंजन चुनें जिनमें अंडों का उच्च गुणवत्ता वाला ताप उपचार शामिल हो - साल्मोनेला भी सबसे ताज़ा पाया जाता है।

परिणाम अगर अंडे उबालने पर पानी में तैरते हैं

यदि खाना पकाने के दौरान अंडे के तैरने के कारणों का स्पष्टीकरण विश्वसनीय नहीं लगता है और आप खराब हुए अंडों को मना नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें खाने के परिणामों पर ध्यान दें। हां, उत्पाद में एक सामान्य उपस्थिति, गंध हो सकती है, लेकिन ताजगी परीक्षण चेतावनी देता है कि अंदर रोग संबंधी परिवर्तन पहले से ही पूरे जोरों पर हैं। यदि आप खाते हैं, तो आप गंभीर विषाक्तता अर्जित करने का जोखिम उठाते हैं।

उत्तरार्द्ध भोजन के 6-8 घंटे बाद दिखाई देता है। शरीर को नुकसान की डिग्री के आधार पर, लक्षण भिन्न हो सकते हैं:

• मतली, गंभीर, लगातार उल्टी;
• पेट दर्द - खींच, शूल के रूप में, ऐंठन;
• भूख की कमी;
• दस्त, सबसे खराब स्थिति में - बलगम, रक्त के मिश्रण के साथ;
• सामान्य कमजोरी, ठंड लगना, सोने में असमर्थता;
• तापमान बढ़ना;
• चक्कर आना;
• निर्जलीकरण;
• अंग सुन्न होना।

यदि ऐसा होता है, तो आपको तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए, अन्यथा परिणाम भयानक हो सकते हैं। यह बच्चों में अंडे की विषाक्तता के लिए विशेष रूप से सच है। स्व-दवा के रूप में, यह केवल उल्टी को प्रेरित करने के लिए उपयोगी है, एम्बुलेंस आने तक पेट को कुल्ला। यदि आपके पास एक घर है, तो इसे सक्रिय कार्बन, एंटरोसगेल जैसे शर्बत पीने की भी अनुमति है। दवाएं रोगजनक जीवों की संख्या को कम करेंगी, पीड़ा को कम करेंगी।

यदि आप इतने खर्च किए गए पैसे के लिए खेद महसूस करते हैं कि आप खराब उत्पाद खाने के लिए तैयार हैं, तो जानें कि स्टोर में उनकी ताजगी कैसे निर्धारित करें। ऐसा करने के लिए, 5 प्राथमिक नियमों को याद रखना उपयोगी है। वे विक्रेताओं को आपको धोखा देने या अनजाने में एक बासी उत्पाद चुनने की अनुमति नहीं देंगे।

1. अवधारण अवधि की जाँच करें। बॉक्स पर, प्रत्येक प्रति पर उत्पादन तिथियों, समाप्ति तिथियों के साथ मुहर लगाई जानी चाहिए।
2. विश्वसनीय स्थानों पर उत्पाद खरीदें जहां गुणवत्ता प्रमाण पत्र उपलब्ध हैं। पड़ोसियों के हाथों से, किसान बाजार में, प्यारी दादी से अंडे खरीदना एक आकर्षक विचार है। लेकिन इस बात की गारंटी कहाँ है कि पक्षी स्वस्थ हैं, और माल कुछ हफ़्ते से मालिक के फ्रिज में नहीं है?
3. एक ओवोस्कोप का प्रयोग करें। बड़े सुपरमार्केट में, अंडे की शेल्फ के बगल में ताजगी निर्धारित करने के लिए एक उपकरण होता है।
4. उत्पाद को प्रकाश में देखें। यदि ओवोस्कोप नहीं है, तो किसी अन्य प्रकाश स्रोत का उपयोग करें। एक ताजा नमूना पूरी तरह से पारभासी है, इसमें कोई समावेश नहीं है। दो सप्ताह का बच्चा आमतौर पर पतली धारियाँ दिखाता है, और एक मासिक में काले धब्बे होते हैं।

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यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि क्या आपने ताजे अंडे खरीदे हैं, क्योंकि खोल के नीचे इसे तोड़े बिना देखना असंभव है, और यह मज़बूती से सामग्री के रूप और गंध को छुपाता है। और फिर भी एक रास्ता है। यह पता चला है कि आप इस मूल्यवान उत्पाद की ताजगी को ... सादे पानी से आसानी से और जल्दी से निर्धारित कर सकते हैं।

एक असामान्य उत्पाद जो कई रहस्य छुपाता है। उदाहरण के लिए, कई लोगों को ऐसा लगता है कि खोल अभेद्य है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है, अन्यथा चूजा कैसे सांस ले सकता है? कोटिंग में सूक्ष्म छिद्र होते हैं जो नग्न आंखों के लिए अदृश्य होते हैं और सांस लेने योग्य होते हैं।
और चूंकि एक छेद है - यानी सूक्ष्मजीवों तक पहुंच। हानिकारक बैक्टीरिया के कारण ही अंडा खराब हो सकता है।

तो, आइए इसे समझें: शेल को तोड़े बिना उत्पाद की उपयुक्तता की डिग्री कैसे निर्धारित करें? हम अति-आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। हमें बस एक गिलास पानी और एक "प्रयोगात्मक" अंडकोष चाहिए।

कौन सा अंडा तैरता नहीं है

जब हमें इस उत्पाद को नरम-उबले या कठोर उबले हुए पकाने की आवश्यकता होती है, तो हम एक पैन लेते हैं और ठंडे तरल में आवश्यक संख्या में अंडे डुबोते हैं। चौकस गृहिणियों ने एक से अधिक बार देखा है कि वे आमतौर पर तुरंत नीचे तक डूब जाते हैं, और यह आदर्श है। ताजा चिकन उत्पाद हमेशा नीचे की ओर गिरता है।

क्या तुम्हें पता था? मुर्गी पृथ्वी पर सबसे आम पक्षी है।

ऐसा क्यों होता है आइए जानते हैं। तथ्य यह है कि सूक्ष्मजीवों की गतिविधि हमेशा गैस की रिहाई में योगदान करती है, और गैस पानी की तुलना में हल्की होती है, जो एक तरल है। और चूंकि उत्पाद ताजा है और इसके अंदर खतरनाक मात्रा में हानिकारक बैक्टीरिया नहीं हैं, इसमें कोई गैस भी नहीं है।

यदि, पानी के एक कंटेनर में अंडे को डुबोकर, आप देखते हैं कि यह नीचे और सतह के बीच बीच में लटका हुआ है, तो आपको विक्रेता पर एक बासी उत्पाद के लिए परेशान और नाराज नहीं होना चाहिए।
यह वास्तव में पहली ताजगी नहीं है, लेकिन यह खाने योग्य है और खतरनाक नहीं है।

तथ्य यह है कि हवा पहले से ही छिद्रों से गुजरने और खोल और पतली फिल्म के बीच जमा होने में कामयाब रही है (जब खोल टूट जाता है, तो इसे नग्न आंखों से देखा जा सकता है)। इस घटना ने उत्पाद को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाया और इसकी गुणवत्ता को खराब नहीं किया।

कौन सा अंडा ब्लंट एंड के साथ पॉप अप होता है

अंडे को कुंद सिरे से पानी की सतह पर उठाना इंगित करता है कि ऐसा उत्पाद पहले से ही एक सप्ताह पुराना है और इसके अंदर सूक्ष्मजीवों की एक निश्चित महत्वपूर्ण गतिविधि है, जिसने सामग्री को कम तरल (इसे मोटा करना) बना दिया है, लेकिन यह अभी भी है प्रयोग करने योग्य

मुख्य बात यह है कि इसे जितनी जल्दी हो सके खाएं।

क्या तुम्हें पता था? नन्हा पक्षी चिड़ियों दुनिया के सबसे छोटे पक्षी के अंडे देता है - उनका व्यास लगभग 12 मिमी है।

यदि अंडा पूरी तरह से सतह पर तैरता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपका नाश्ता खराब हो गया है, क्योंकि पानी से सबसे हल्के उत्पाद को बाहर निकालने के लिए इसमें पर्याप्त गैसें जमा हो गई हैं।

हालांकि, आप एक और परीक्षण कर सकते हैं: इसे एक अलग कटोरे में तोड़ लें। यदि कोई विशिष्ट अप्रिय गंध नहीं है, तो उत्पाद अभी भी खाया जा सकता है। यदि अंडे में एक अप्रिय तीखी गंध है, तो इसमें कोई संदेह नहीं होगा - यह खत्म हो गया है।

खारे पानी में चढ़ाई

एक राय है कि उबालने से पहले पानी में नमक मिलाने से खोल को गर्म करने के दौरान उसकी अखंडता को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

महत्वपूर्ण! प्रोटीन-जर्दी पदार्थ खोल के माध्यम से स्वादों को अवशोषित करने में सक्षम है।

हालाँकि, यदि आप सीधे पैन में अंडे की ताजगी की जाँच करने का निर्णय लेते हैं, तो आप पानी को नमक नहीं कर सकते। नमक पानी की रासायनिक संरचना को बदल देगा, जिससे तरल का घनत्व बढ़ जाएगा। परिणाम गलत होगा: नमकीन तरल में उतारा गया ताजा अंडा तैरता नहीं है।

वीडियो: पानी से अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें

तो, आप अंडों की अखंडता का उल्लंघन किए बिना भी उनकी ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सबसे परिचित और भरोसेमंद विक्रेता से भी उन्हें खरीदते समय, आपको यह याद रखना होगा कि कोई भी गलतियों से सुरक्षित नहीं है।

एक खराब अंडा बड़ी स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा होता है, इसलिए स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित नाश्ते के लिए प्रत्येक भोजन से पहले अंडकोष को ठंडे पानी में डुबोना बेहतर होता है, नमकीन पानी में नहीं।

जो लोग कम से कम कभी-कभी रसोई में न केवल खाने के लिए जाते हैं, बल्कि कुछ पकाते भी हैं, समय के साथ उपयोगी छोटी चीजें नोटिस करते हैं। उदाहरण के लिए, कि अंडे खाना पकाने के दौरान तैरते नहीं हैं, बल्कि तल पर रहते हैं। इसलिए, जब एक कच्चा अंडा पानी में तैरता है तो जो अस्पष्ट संदेह पैदा होता है, वह निराधार नहीं है।

अंदर क्या है?

खरीदते समय ऐसे उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने में कठिनाइयाँ स्पष्ट हैं। विशेष रूप से सुपरमार्केट में, जहां अंडे अक्सर बंद, अपारदर्शी पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। लेकिन सब कुछ तब स्पष्ट हो जाता है जब हम उन्हें घर लाते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। यदि उसी समय आपको उन्हें तोड़ना है, तो निम्नलिखित संकेत आपको सचेत कर देंगे:

1. हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध।
2. अपारदर्शी सफेद।
3. जब एक पैन या कटोरी में टूट जाता है, तो जर्दी तुरंत फैल जाती है।

लेकिन आप अंडे को तोड़े बिना उसकी ताजगी का परीक्षण कैसे करते हैं? बस पानी में विसर्जित करें। अगर अंडा पानी में तैरता है, तो वह खराब या बासी हो जाता है।

खराब अंडा क्यों तैरता है?

आम धारणा के विपरीत, अंडा बिल्कुल भी हर्मेटिक नहीं होता है। खोल में छिद्र होते हैं ताकि चूजा सांस ले सके। लेकिन ऑक्सीजन के अलावा, सूक्ष्मजीव भी उनके माध्यम से प्रवेश करते हैं। उनमें से कुछ की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं विकसित होती हैं और गैसें निकलती हैं। अगर अंडा पानी में तैरता है, तो इसका मतलब है कि उसमें बहुत सारी गैसें जमा हो गई हैं, जो पानी से हल्की होती हैं।

वैसे, भले ही अंदर कोई हानिकारक सूक्ष्मजीव न हों जो सड़ने और एक अप्रिय गंध का कारण बनते हैं, फिर भी पुराना अंडा तैरता रहेगा। हवा धीरे-धीरे प्रोटीन और खोल झिल्ली के बीच कुंद तरफ जमा हो जाती है। इसी कारण से एक बासी अंडा बहुत हल्का होता है।

वैसे, यही कारण है कि अंडे को ब्लंट एंड अप के साथ स्टोर करने की सिफारिश की जाती है ताकि जर्दी वायु कक्ष के संपर्क में न आए। और बेहतर है कि उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के डिब्बे में न रखें, क्योंकि इसके बार-बार खुलने से यह तथ्य सामने आता है कि वे तेजी से खराब होते हैं।

अगर अंडा पूरी तरह से तैरता नहीं है

जब पानी में डुबोया जाता है, तो अंडा तुरंत नीचे की ओर जाता है और एक क्षैतिज स्थिति लेता है, तो हमारे पास एक बहुत ही ताज़ा उत्पाद होता है। लेकिन समय के साथ, अंदर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं प्रोटीन और जर्दी की स्थिरता को बदल देती हैं, जिससे वे अधिक तरल हो जाते हैं। इसलिए, यदि अंडा कुंद सिरे के साथ पानी में तैरता है, तो यह लगभग एक सप्ताह पुराना है। तो आप इसे अभी भी खा सकते हैं। यदि यह एक लंबवत स्थिति लेता है, तो यह लगभग 2-3 सप्ताह पुराना है। एक माह से अधिक पुराना अंडा पूरी तरह से तैरता है और खाया नहीं जा सकता।

भ्रामक नमक

जानकार लोग अंडे उबालते समय थोड़ा सा नमक मिलाते हैं ताकि गलती से टूटे हुए अंडे लीक न हों। इसलिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपने पहले पानी में नमक डाला है, तो ताजगी की सही परिभाषा सवालों के घेरे में होगी। तथ्य यह है कि नमक बढ़ता है। यदि अंडा पानी में तैरता है जिसे पहले नमकीन किया गया है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह बासी है। लेकिन अगर यह खारे पानी में भी क्षैतिज रूप से स्थित है, तो कोई ताजा उत्पाद नहीं हो सकता है।

स्टोर में अंडे की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

ताकि ऐसा न हो कि सभी तीन दर्जन अंडे अचानक सतह पर खरीदे गए हों, आपको खरीदते समय उनकी ताजगी का निर्धारण करने का प्रयास करना चाहिए।

1. देखो यह ध्यान में रखना चाहिए कि उत्पाद की श्रेणी को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। ऐसे आहार अंडे हैं जो 8 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, और कैंटीन अंडे (ब्लू प्रिंट) होते हैं, जिन्हें हम अक्सर खरीदते हैं। उनकी अधिकतम शेल्फ लाइफ एक महीने है। लंबी अवधि के लोगों का एक वर्ग भी है। उन्हें लगभग छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन ये शायद ही कभी दुकानों में पाए जाते हैं।
2. सतह की जांच करें। खोल मैट और थोड़ा मोटा होना चाहिए। यह केवल बासी अंडों में ही चिकना और चमकदार होता है।
3. अपने हाथ में अंडा तौलें। अगर यह पुराना है तो वजन में काफी हल्का होगा।
4. अंडे को हिलाएं। जब यह ताजा होता है, तो जर्दी अंदर नहीं जाती है। इसका मतलब है कि आपको महसूस नहीं होगा कि खोल में कुछ लटका हुआ है, और हिलने पर आपको कोई आवाज नहीं सुनाई देगी।

खैर, अब हमने समझ लिया है कि क्या है, और महसूस किया कि अगर अंडा पूरी तरह से पानी में तैरता है, तो वह बासी है, या सड़ा हुआ भी है। हालाँकि, उबला हुआ अंडा तैर सकता है, गलती से कच्चे अंडे के बगल में रख दिया जाता है, लेकिन ऐसा भ्रम शायद ही कभी होता है। इसलिए, बेहतर है कि स्वास्थ्य पर बचत न करें और बासी उत्पाद को फेंक दें।

अंडे की ताजगी की जांच करने का एक आसान तरीका है, उदाहरण के लिए उन्हें किसी स्टोर या अन्य जगहों से खरीदते समय। ऐसा करने के लिए, आपको बस अंडे को हिलाने की जरूरत है और अगर यह ताजा है, तो अंडे की सामग्री हिलती नहीं है।

हालांकि, पानी की मदद से अंडों की गुणवत्ता को अधिक मज़बूती से निर्धारित करना संभव है। पानी में अंडे की ताजगी कैसे जांचें? बहुत आसान:

लगभग आधा लीटर पानी में 100 ग्राम टेबल नमक घोलें और उसमें एक अंडा डुबोएं। इस तरह के खारे घोल में डूबा हुआ एक ताजा अंडा तुरंत डूब जाता है, एक "दो-तीन-सप्ताह पुराना" अंडा पानी में उगता है या एक कुंद सिरे के साथ तैरता है, और पांच सप्ताह से अधिक "वृद्ध" अंडे घोल की सतह पर तैरते हैं।

वैसे, अगर "बिना परीक्षण किए" अंडे पकाते समय, वे तुरंत पॉप अप करते हैं, तो यह एक स्पष्ट संकेत है कि वे बासी हैं।

अंडे की ताजगी निर्धारित करने के कई और लोकप्रिय तरीके हैं।

1. अंडे के छिलके की जांच करें: एक ताजे अंडे का खोल सख्त होता है। यदि खोल नरम है, तो अंडा निश्चित रूप से सड़ा हुआ है।

2. एक ताजा अंडा धूप में चमकता है, यानी आप उसके अंदर की जर्दी देख सकते हैं।

3. अपने हाथ में अंडे को अच्छी तरह से हिलाएं। अगर आपको लगता है कि जर्दी एक तरफ से दूसरी तरफ जा रही है, तो बेहतर होगा कि ऐसे अंडे को फेंक दें।

4. उबले हुए ताजे अंडे पुराने की तरह छीलते नहीं हैं। और बासी गोले आसानी से पीछे छूट जाते हैं।

5. अंडे को टेबल पर एक सपाट सतह पर रखें और इसे सख्त स्पिन करें। एक ताजा अंडा बिल्कुल नहीं घूमेगा। लेकिन एक बासी अंडा स्वतंत्र रूप से घूमता है।

6. एक ताजा अंडा बासी अंडे से भारी होता है। लेकिन हर कोई वजन के हिसाब से अंडे की ताजगी का पता नहीं लगा पाता...

और क्या आप जानते हैं कि...

ताजगी के अनुसार, अंडे को आहार और टेबल अंडे में विभाजित किया जाता है। यदि अंडा मुर्गी द्वारा सात दिन पहले रखा गया था - अंडा आहार है, इसके दिखने के एक सप्ताह बाद, अंडा कैंटीन की श्रेणी में चला जाता है।

टेबल अंडे का शेल्फ जीवन 25 दिन है।

खराब अंडा क्यों तैरता है?

अंडे के खोल के नीचे एक दो-परत खोल झिल्ली होती है। यह नमी और हवा को गुजरने देता है, लेकिन प्रोटीन को गुजरने नहीं देता। अंडे के कुंद सिरे पर, यह खोल छूट जाता है, और एक वायु कक्ष (पुगा) बनता है। अंडे का वायु कक्ष भ्रूण के गैस विनिमय को सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अंडा जितना पुराना होगा, उसमें वायु कक्ष उतना ही बड़ा होगा।

अंडे का छिलका न केवल हवा में स्वतंत्र रूप से गुजरता है। पुटीय सक्रिय सहित सूक्ष्मजीव भी इसके माध्यम से अंडे में प्रवेश करते हैं। जब तक अंडा नहीं दिया जाता है, यह एक बाँझ उत्पाद है। लेकिन विध्वंस के कुछ सेकंड बाद ही, इसकी सामग्री पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों से प्रभावित होती है। अंडे में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास के साथ, गैसें और एक अप्रिय गंध निकलता है। अंडे की सड़ी हुई गंध हाइड्रोजन सल्फाइड गैस की गंध है, जो अंडे की सफेदी के सड़ने पर बनती है।

एक पुराने अंडे में जमा होने वाली हवा और गैसें पानी से हल्की होती हैं। इसलिए, पानी में उतारा जा रहा है, ऐसा अंडा तैरता है।

बटेर के अंडे चिकन अंडे से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उबलते पानी में डालने पर भी वे कभी नहीं फटेंगे। इसके अलावा, वे वास्तव में एक "शाही" व्यंजन हैं। पूरा कारण यह है कि गर्मी उपचार के लिए जितना कम समय दिया जाता है, अंत में उत्पाद उतना ही अधिक उपयोगी होगा, इसलिए उनका स्वाद और लाभ पूरी तरह से उन्हें पकाने की क्षमता पर निर्भर करता है।

कम गर्मी का इलाज, बेहतर। आखिरकार, अधिक पके हुए अंडे अपना सब कुछ खो देते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें तुरंत उबलते पानी में डाल दें।

बटेर के अंडे चिकन अंडे की तुलना में कम एलर्जेनिक होते हैं, लेकिन फिर भी आपको बहकना नहीं चाहिए। एक आदर्श के रूप में, वयस्कों के लिए 4-5 टुकड़े और बच्चे के लिए 2-3 टुकड़े तक उपयोग करने की अनुमति है।

व्यंजन विधि

1. पकाने से 20 मिनट पहले इन्हें फ्रिज से बाहर निकाल लें।
2. बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला।
3. एक छोटे सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि अंडे डालने के बाद वह उन्हें पूरी तरह से छिपा दे।
4. यदि वांछित है, तो पानी को एक चुटकी नमक के साथ थोड़ा नमकीन किया जा सकता है।
5. अंडे को पानी में डुबोएं। इसे ठंड में डुबोया जा सकता है और पहले ही उबाला जा सकता है।

कितनी देर लगेगी

उबालने के बाद:

• नरम उबला हुआ 1-2 मिनट;
• कठोर उबला हुआ 5 मिनट।

अगर बटेर का अंडा तैरता है

यदि बटेर का अंडा पानी में डूबा हुआ तैरता है, तो इसका मतलब है कि वह पुराना है और आंशिक रूप से सूख गया है। ताजा वाले जल्दी से नीचे की ओर डूब जाते हैं और अपने वजन के कारण अपनी तरफ लेट जाते हैं, जबकि पुराने या तो तेज सिरे से नीचे की ओर डूबते हैं, या आमतौर पर ऊपर तैरते हैं। बाद के मामले में, ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि इसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है।

कैसे पता चलेगा कि अंडा ताजा है और अंडा पानी में क्यों तैरता है; क्या चूजा अंडे में सांस लेता है; कच्चे अंडे का खतरा क्या है; साल्मोनेला किस तापमान पर मरता है; चिकन अंडे कैसे पकाएं और स्टोर करें; क्या अंडे को फ्रीजर में रखा जा सकता है? अंडे में दो जर्दी क्यों होती है, साथ ही अंडे के बारे में अन्य रोचक तथ्य।

1. मुर्गी के अंडे में क्या होता है?

गठित अंडे में प्रोटीन, जर्दी, खोल और झिल्ली होते हैं। एक मुर्गी के अंडे में, द्रव्यमान का 10-12% खोल होता है, 56-61% प्रोटीन होता है और 27-32% जर्दी होती है। बिना खोल के अंडे की तरल सामग्री में, प्रोटीन लगभग 64% होता है, और जर्दी - 36%।

2. अंडे का छिलका किससे बना होता है?

हंगेरियन डॉक्टरों के अध्ययन के अनुसार, यह साबित हो गया है कि अंडे का खोल 90% कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट) होता है। इसके अलावा, खोल में मैग्नीशियम (0.55%), फास्फोरस (0.25%), सिलिकॉन (0.12%), पोटेशियम (0.08%), सोडियम (0.03%), तांबा, लोहा, सल्फर, फ्लोरीन, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, जस्ता भी होता है। , मोलिब्डेनम और कई अन्य तत्व (कुल 27)। दिलचस्प बात यह है कि अंडे के छिलके की संरचना मानव हड्डियों और दांतों की संरचना के समान होती है।

बाहर, खोल सूखे श्लेष्म की एक परत से ढका हुआ है - खोल झिल्ली, जो अंडे से नमी के वाष्पीकरण और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोकता है। अंदर एक खोल झिल्ली होती है, जो प्रोटीन को गुजरने नहीं देती है, बैक्टीरिया के प्रवेश में देरी करती है, लेकिन हवा, नमी और पराबैंगनी किरणों को पार करती है। और इसके बाद एक लोचदार प्रोटीन फिल्म होती है।

3. एक मुर्गी अंडे में खोल के माध्यम से कैसे सांस लेती है?

अंडा खोल के छिद्रों से सांस लेता है। पहली नज़र में, खोल घना लगता है, लेकिन वास्तव में इसमें एक छिद्रपूर्ण, गैस-पारगम्य संरचना होती है। यदि आप एक आवर्धक कांच के माध्यम से खोल की सतह को देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि कई छोटे छिद्र हैं जिनमें से चिकन के लिए हवा गुजरती है। छिद्रों के माध्यम से, ऑक्सीजन अंडे में प्रवेश करती है, और कार्बन डाइऑक्साइड और नमी बाहर की ओर निकल जाती है। मुर्गी के अंडे के खोल में लगभग 7500 छिद्र होते हैं! अंडे के कुंद सिरे पर अधिक छिद्र होते हैं और नुकीले सिरे पर कम।

4. मुर्गी के अंडे के छिलके की मोटाई कितनी होती है?

चिकन अंडे के खोल की मोटाई 0.3 से 0.4 मिमी तक होती है, और यह अंडे की पूरी सतह पर समान नहीं होती है। अंडे के नुकीले सिरे पर, खोल कुंद की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक ही पक्षी के अंडों में अलग-अलग खोल की मोटाई हो सकती है। परत की शुरुआत में खोल मोटा होता है, आमतौर पर सर्दियों में, और मार्च से सितंबर तक पतला होता है। शेल की ताकत में कमी के कारणों में से एक पक्षी के शरीर में कैल्शियम के भंडार की कमी है, जो कि बिछाने के मौसम के अंत तक है।

5. अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे के खोल का रंग बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। दिलचस्प बात यह है कि ज्यादातर मामलों में, सफेद इयरलोब वाली मुर्गियाँ सफेद अंडे देती हैं, जबकि लाल कानों वाली मुर्गियाँ भूरे रंग के अंडे देती हैं।

6. कौन से अंडे बेहतर हैं - सफेद या भूरे?

यह सवाल कई गृहिणियों के लिए दिलचस्प है। वास्तव में, भूरे और सफेद अंडे में कोई अंतर नहीं होता है। मुर्गी के अंडे के खोल का रंग अंडे के पोषण मूल्य, उसके स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। इसका अंडों की ताजगी से भी कोई लेना-देना नहीं है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भूरे रंग के अंडे का खोल मोटा होता है, लेकिन उनमें खून के धब्बे अधिक होते हैं। मजबूत खोल के कारण, भूरे रंग के अंडे थोड़े लंबे समय तक रहते हैं और बिना नुकसान के परिवहन में आसान होते हैं। इसलिए पोल्ट्री किसान उनकी सराहना करते हैं।

7. आप बासी से ताजे अंडे कैसे बता सकते हैं?

आपको अंडे को पानी में डालना है। यदि यह ताजा है, तो यह एक क्षैतिज स्थिति में डिश के नीचे स्थित होगा। यदि अंडा एक सप्ताह से अधिक पुराना है, तो उसका कुंद सिरा ऊपर तैरने लगेगा। एक अंडा जो पानी में लंबवत रूप से लटकता है वह 2-3 सप्ताह पुराना होता है, और जो अंडा ऊपर तैरता है वह 6-7 सप्ताह पुराना होता है।

8. बासी अंडे क्यों तैरते हैं?

अंडे की उछाल उसकी ताजगी पर निर्भर करती है। तथ्य यह है कि अंडे के कुंद सिरे पर, उपकोश और एल्बुमिनस झिल्लियों के बीच धीरे-धीरे एक वायु कक्ष (पुगा) बनता है। भंडारण के दौरान, अंडे से छिद्रों के माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे वायु स्थान में वृद्धि होती है। इसलिए, अंडा जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, वायु कक्ष का आकार उतना ही अधिक होता जाता है। इसलिए आपको खरीदते समय चमकदार नहीं बल्कि मैट सतह वाले अंडे चुनने चाहिए - यह उनकी ताजगी की डिग्री को इंगित करता है। यदि अंडे बड़े लेकिन हल्के होते हैं, तो उनके पास एक बड़ा वायु कक्ष होता है और वे अपने शेल्फ जीवन के अंत के करीब होते हैं। एक स्टोर में अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए, आप इसे हिला सकते हैं। यदि सामग्री अगल-बगल से लटकती है, तो ऐसा अंडा पहले ही खराब हो चुका है और खरीदा नहीं जा सकता है।

9. अंडे को खोलना कभी-कभी मुश्किल क्यों होता है?

यह पता चला है कि यह अंडे की ताजगी पर निर्भर करता है। हाल ही में रखे गए अंडों की सामग्री शेल फिल्म से अधिक मजबूती से चिपकती है, इसलिए ताजे अंडे को छीलना अधिक कठिन होता है। और अगर वे एक या दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलते हैं, तो खाना पकाने के बाद उन्हें आसानी से और तेजी से साफ किया जा सकता है।

10. कठोर उबले अंडे में कभी-कभी भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है?

ऐसा तब होता है जब, एक नियम के रूप में, बहुत ताजा अंडे को बहुत देर तक उबाला नहीं जाता है या अगर उबालने के बाद इसे समय पर ठंडा नहीं किया जाता है। अधिक पके हुए अंडों में जर्दी का खोल हरा हो जाता है। यह लोहे और सल्फर की प्रतिक्रिया के कारण होता है, जो अंडे में निहित होते हैं। जब अंडे को गर्म किया जाता है, तो प्रोटीन से सल्फर जर्दी से लोहे के संपर्क में आता है और उनके बीच के जंक्शन पर आयरन सल्फाइड बनता है, जिसके कारण जर्दी के चारों ओर एक ग्रे-हरा रंग दिखाई देता है। अंडे जितने पुराने होते हैं, उतनी ही तेजी से ऐसा होता है। लंबे समय तक खाना पकाने और उच्च तापमान भी इस प्रतिक्रिया को तेज करते हैं।

11. क्या आप अंडे को हरी जर्दी के साथ खा सकते हैं?

हाँ, ये अंडे खाने योग्य हैं। जर्दी के खोल पर हरा रंग अंडे के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। हालांकि, ज्यादा पके हुए अंडे प्रोटीन की गुणवत्ता में खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। जर्दी को हरा होने से बचाने के लिए, ताजे अंडे का उपयोग करें और उबालने के तुरंत बाद उन्हें ठंडा करें।

12. मुर्गी के अंडे में खून के धब्बे क्यों होते हैं?

कभी-कभी अंडों में खून के छोटे-छोटे धब्बे देखे जा सकते हैं। वे इस तथ्य के कारण प्रकट होते हैं कि रक्त वाहिकाएं बिछाने वाली मुर्गी में फट जाती हैं और अंडाशय से अलग होने के दौरान रक्त जर्दी में प्रवेश करता है। भूरे रंग के अंडों में खून के धब्बे अधिक आम हैं। इन रक्त समावेशन को भ्रूण के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। ऐसा होता है कि अंडे की जर्दी पर खून का छल्ला होता है। इसका मतलब यह है कि अंडे में भ्रूण का विकास होना शुरू हो गया और चिकन का संचार तंत्र बन गया (यदि अंडे को उच्च तापमान पर संग्रहीत किया गया था), लेकिन विकास के प्रारंभिक चरण में भ्रूण की मृत्यु हो गई।

13. क्या आप खून के धब्बे वाले अंडे खा सकते हैं?

जी हां, ये अंडे खाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। अंडे में रक्त की बूंदें स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करती हैं और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। लेकिन जर्दी की सतह पर लाल धब्बे अनाकर्षक लगते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें चाकू की नोक से निकालना बेहतर होता है। हालांकि, रक्त की अंगूठी वाले अंडे जिसमें भ्रूण बनना शुरू हो चुका है, किसी भी रूप में सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

14. कौन सा देश सबसे ज्यादा अंडे खाता है?

प्रति व्यक्ति अंडे की खपत के मामले में मेक्सिको दुनिया में पहले स्थान पर है। मैक्सिकन विशेषज्ञों के अनुसार, देश का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष 21.9 किलोग्राम अंडे खाता है, जो औसतन प्रति दिन डेढ़ अंडे है। मैक्सिकन किसी भी अन्य देश की तुलना में प्रतिदिन अधिक अंडे खाते हैं। जापान प्रति व्यक्ति अंडे की खपत में विश्व में अग्रणी हुआ करता था। इस देश का प्रत्येक निवासी सालाना 320 अंडे, यानी प्रति दिन लगभग एक अंडा खाता है।

15. अंडे के बीच में जर्दी एक स्थिति में क्यों रहती है?

मुर्गी के अंडे के प्रोटीन में तीन परतें होती हैं: बाहरी और भीतरी परतें तरल होती हैं, और बीच वाली सघन होती है। जर्दी के आसपास का प्रोटीन खोल के नीचे की तुलना में सघन होता है। इस परत में, जो जर्दी के चारों ओर स्थित होती है, अंडे के कुंद और नुकीले सिरों के बीच जर्दी के दोनों किनारों पर लोचदार मुड़ी हुई डोरियों का निर्माण होता है। ये प्रोटीन डोरियां हैं, तथाकथित ओलेस्टोन या चालाज़े, जो अंडे के बीच में जर्दी को पकड़ते हैं, लेकिन इसे अपनी धुरी के चारों ओर घूमने से नहीं रोकते हैं। चालाजा घने प्रोटीन से बनते हैं, इन्हें एक तश्तरी में डाले गए अंडे पर देखा जा सकता है। उनके सिरे एल्बमेन में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं - अंडे के कुंद पक्ष पर कर्ल इसके चारों ओर अधिक तरल प्रोटीन की परत में तैरता है, और अंडे के तेज हिस्से पर कर्ल प्रोटीन की सघन मध्य परत में प्रवेश करता है।

16. प्रोटीन कभी-कभी अपारदर्शी क्यों होता है?

अंडे में बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड CO2 की उपस्थिति के कारण प्रोटीन का सफेद रंग सफेद हो जाता है। एक सफेद बादल अंडे की ताजगी का संकेत है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड को अभी तक इसे छोड़ने का समय नहीं मिला है। पुराने अंडों में, यह तत्व खोल के छिद्रों से वाष्पित हो जाता है।

17. अंडे की जर्दी में कौन से पीले और हरे रंग के क्रिस्टल पाए जाते हैं?

यह राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन या विटामिन बी 2) है - सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक। राइबोफ्लेविन पीले क्रिस्टल होते हैं, जो पानी में खराब घुलनशील होते हैं। अंडे की जर्दी राइबोफ्लेविन के आहार स्रोतों में से एक है। 100 ग्राम अंडे में 0.3-0.8 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है।

18. क्या आप कच्चे अंडे खा सकते हैं?

नहीं, कच्चे अंडे का सेवन नहीं करना चाहिए, बच्चों को देना तो दूर की बात है। उनमें कई बीमारियों के रोगजनक हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, साल्मोनेला बैक्टीरिया, जो मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं, और कभी-कभी जटिलताओं के साथ साल्मोनेलोसिस के गंभीर रूप होते हैं। कच्चे या अधपके अंडे, साथ ही उनके साथ व्यंजन (घर का बना मेयोनेज़, हलवा, कुछ सॉस और क्रीम, अंडे का कॉकटेल) संक्रमण के संभावित स्रोत हैं। एक बहती जर्दी के साथ नरम-उबले अंडे या अपर्याप्त रूप से तले हुए अंडे खाने से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। दूसरी ओर, कठोर उबले अंडे, तले हुए अंडे, या अच्छी तरह से तैयार किए गए तले हुए अंडे साल्मोनेलोसिस या खाद्य विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे। अंडे के खोल और अंदर दोनों जगह बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं, इसलिए इसे ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है। गर्मी उपचार कीटाणुओं को मारता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़े देशों में सालाना 400,000 से अधिक लोग अंडे की विषाक्तता का शिकार होते हैं, जिनमें से लगभग 200 मामलों में मृत्यु हो जाती है। इसके अलावा, कच्चे अंडे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि वे उबले हुए की तुलना में बहुत खराब अवशोषित होते हैं।

19. फूड पॉइजनिंग क्या है और इसके कारण क्या हैं?

20. खाद्य विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?

फूड पॉइजनिंग के मुख्य लक्षण पेट में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त या कब्ज, मुंह में एक अप्रिय स्वाद, सिरदर्द और चक्कर आना, अक्सर बुखार, गंभीर कमजोरी और गंभीर मामलों में चेतना की हानि है। तीव्र विषाक्तता के मामले में, 1-2 घंटे के बाद तापमान बढ़ जाता है, गंभीर उल्टी और ढीले मल, चक्कर आना और कमजोरी दिखाई देती है, नाड़ी तेज हो जाती है, चेहरे की त्वचा सफेद हो जाती है, होठों का रंग बदल जाता है, और बोटुलिज़्म, घुटन के साथ और श्वसन गिरफ्तारी हो सकती है। इसलिए, जब ऐसे लक्षण दिखाई दें, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

21. अंडे खाते समय फूड पॉइजनिंग से कैसे बचें?

अंडे खरीदते समय, समाप्ति तिथि की जांच करें। एक स्टोर में अंडे खरीदना बेहतर होता है - आमतौर पर शेल पर एक तारीख की मुहर होती है। जांचें कि अंडे फटे या टूटे नहीं हैं - ऐसे अंडों का उपयोग न करना बेहतर है। यदि अंडा बासी हो गया हो या उसमें अप्रिय गंध हो, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए और किसी भी स्थिति में इसका सेवन या जानवरों को नहीं दिया जाना चाहिए, अन्यथा गंभीर विषाक्तता हो सकती है। ताजे अंडे में साल्मोनेला प्रजनन की संभावना कम होती है। एक प्राकृतिक रक्षा तंत्र 20 दिनों के लिए अंडों में उनकी वृद्धि को रोकता है। बेहतर है कि जोखिम न लें और कच्चे अंडे न पिएं, नरम उबले अंडे या तले हुए अंडे न पकाएं। कच्चे अंडे का उपयोग करने वाले व्यंजनों से बचना चाहिए।

बैक्टीरिया अंडे के अंदर और खोल पर दोनों हो सकते हैं, इसलिए, खाना पकाने से पहले, अंडे को कम से कम 7 सेकंड के लिए गर्म पानी (80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) से अच्छी तरह से धोना चाहिए। तथ्य यह है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे के छिलके की सतह से अंडे में प्रवेश कर सकता है जब वह टूट जाता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया हाथों, व्यंजन, टेबल, अन्य खाद्य पदार्थों और वस्तुओं में बहुत आसानी से फैलते हैं, इसलिए अंडों को छूने से पहले और बाद में अपने हाथों को धोना सुनिश्चित करें, और खाना पकाने के बाद, अंडे को छूने वाली हर चीज को धो लें। खाना पकाने के लिए कच्चे अंडे को फोड़ने के बाद अपने हाथ धो लें। खाना बनाते समय कभी भी कच्चा और फिर पका हुआ खाना एक ही प्लेट में न रखें। यहां तक ​​​​कि ठीक से पका हुआ भोजन भी बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है यदि कच्चे भोजन की बूंदें या छोटे कण गलती से उसमें मिल जाते हैं। सुनिश्चित करें कि तले हुए अंडे या तले हुए अंडे अच्छी तरह से तले हुए हों और कच्चे न रहें। अर्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, मीटबॉल और अन्य) को अच्छी तरह उबालें या भूनें। संभावित खतरनाक बैक्टीरिया को मारने और गंभीर फूड पॉइजनिंग से बचने का एकमात्र तरीका खाना पकाने तक भोजन को संसाधित करना है।

22. अंडों में सबसे प्रसिद्ध जीवाणु कौन सा है?

यह साल्मोनेला है, जो मुर्गी के अंडे, मांस, दूध और डेयरी उत्पादों में रहता है। साल्मोनेलोसिस (या पैराटाइफाइड) एक तीव्र आंत्र रोग है जो विभिन्न प्रकार के साल्मोनेला के कारण होता है, जो खाद्य विषाक्तता का एक बहुत ही सामान्य रूप है। साल्मोनेला संक्रमण का मुख्य मार्ग भोजन के माध्यम से होता है। ये बैक्टीरिया खाद्य पदार्थों में तेजी से गुणा करते हैं (विशेषकर गर्म होने पर), लेकिन अपने स्वाद और उपस्थिति को नहीं बदलते हैं। साल्मोनेला पशु मूल के उत्पादों में जमा होता है, सुखाने, ठंड को सहन करता है, और 2 महीने तक पानी में जीवित रहता है। वे धूम्रपान, नमकीन, अचार के प्रतिरोधी हैं, लेकिन उबालने पर जल्दी नष्ट हो जाते हैं। ऊष्मायन अवधि 2-6 घंटे से 2-3 दिनों तक रहती है। साल्मोनेलोसिस जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान और नशा के विकास की विशेषता है और दस्त, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, सिरदर्द, अस्वस्थता और बुखार के साथ है। ऐसे में आपको तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। साल्मोनेला एंटरिटिडिस (साल्मोनेला एंटरिटिडिस) कई देशों में ऐसे बैक्टीरिया का सबसे आम प्रकार है।

23. अंडे पकाने में कितने मिनट लगते हैं?

साल्मोनेला बहुत प्रतिरोधी हैं और लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ ही मर जाते हैं। वे +7 से +45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रजनन करते हैं, और उनके लिए सबसे अच्छा तापमान + 35-37 डिग्री सेल्सियस है। +5°C से कम तापमान पर साल्मोनेला की वृद्धि रुक ​​जाती है। +70-75 डिग्री सेल्सियस पर साल्मोनेला 5-10 मिनट के भीतर मर जाता है, और जब तुरंत उबाला जाता है। इसलिए, केवल कठोर उबले अंडे ही पूरी तरह से सुरक्षित हो सकते हैं। अंडे को पानी में उबाल आने के 8-10 मिनट के लिए उबालना चाहिए, और तले हुए अंडे या तले हुए अंडे को सूखने तक तलना चाहिए।

24. अंडे की सफेदी और जर्दी किस तापमान पर सख्त हो जाती है?

प्रोटीन +60°C पर गाढ़ा हो जाता है और +65°C पर सख्त हो जाता है। जर्दी +65°C पर गाढ़ा होने लगती है और +73°C पर सख्त हो जाती है।

25. अंडे वाले व्यंजन को किस तापमान पर पकाया और संग्रहित किया जाना चाहिए?

बैक्टीरिया को मारने के लिए खाना पकाने के दौरान अंडे वाले व्यंजन को कम से कम +70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। कुछ समय के लिए भंडारित भोजन को भी कम से कम +70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दोबारा गर्म करना चाहिए। भोजन को +60°C से ऊपर या +10°C से नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पके हुए भोजन को कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए। हर 20 मिनट में +20-40 डिग्री सेल्सियस पर बैक्टीरिया की संख्या दोगुनी हो जाती है और विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। रोगाणुओं के प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण गर्म और आर्द्र होता है। और ठंड उन्हें बढ़ने से रोकती है। इसलिए खाने के बाद बचे हुए उत्पादों को तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।

26. चिकन अंडे को ठीक से कैसे स्टोर करें?

अंडे खरीदने के तुरंत बाद फ्रिज में रख देना चाहिए। अंडे को अन्य उत्पादों से अलग और विशेष पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे स्थान (पिछली दीवार के करीब) में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि अधिकांश रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर एक समर्पित अंडे का डिब्बा होता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में अंडे को स्टोर करना गलत है। यह सबसे गर्म स्थान है, और रेफ्रिजरेटर अक्सर खोला जाता है और अंडे लगातार तापमान में उतार-चढ़ाव के संपर्क में आते हैं।

27. अंडे को पैकेज में रखना बेहतर क्यों है?

अंडे के छिलकों में हजारों छिद्र होते हैं जिनके माध्यम से गंध और साथ ही बैक्टीरिया भी प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, अंडे को विशेष ट्रे में और तेज गंध वाले उत्पादों से दूर रखना चाहिए, ताकि वे अधिक समय तक ताजा रहें। इसके अलावा, अंडे की ट्रे में भंडारण अंडे से पड़ोसी उत्पादों में बैक्टीरिया के प्रसार से बच जाएगा।

28. अंडे को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - शार्प या ब्लंट एंड डाउन?

अंडे को नुकीले सिरे के साथ सबसे अच्छा रखा जाता है ताकि जर्दी केंद्रित हो। इस स्थिति में, अंडे "साँस" लेने में सक्षम होंगे और अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखेंगे, क्योंकि कुंद अंत में अधिक छिद्र होते हैं जिसके माध्यम से ऑक्सीजन अंडे में प्रवेश करती है और कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलती है। इसके अलावा, अंडे के कुंद सिरे पर एक वायु स्थान होता है जिसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं, और जब कुंद सिरे की ओर मुड़ते हैं, तो वे ऊपर तैरते हैं और अंडे में प्रवेश करते हैं।

29. क्या अंडे को फ्रीजर में रखा जा सकता है?

नहीं, आपको अंडे को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए - वे वहां जम जाएंगे। अंडे के भंडारण के लिए आदर्श तापमान +4°C है।

30. अंडे कितने समय तक फ्रिज में रखते हैं?

ताजे अंडे निर्माण की तारीख से 4-5 सप्ताह तक फ्रिज में रखते हैं। रेफ्रिजरेटर में भी, अंडे को 6 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अंडे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं क्योंकि उनकी सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है।

31. उबले अंडे को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?

खोल में कठोर उबले अंडे रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें 3 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उबालने से खोल पर सुरक्षात्मक फिल्म नष्ट हो जाती है, जिससे अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद मिलती है। अंडे के व्यंजन को फ्रिज में रखना चाहिए। अंडे का सलाद 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, भरवां अंडे - 2-3 दिन।

32. क्या अंडे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है?

आप कर सकते हैं, लेकिन ऐसा न करना बेहतर है। रेफ्रिजरेटर के बिना, अंडे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर एक दिन में भी वे अपनी ताजगी खो देते हैं। कमरे के तापमान पर अंडे के भंडारण का एक दिन रेफ्रिजरेटर में पूरे सप्ताह के भंडारण के बराबर है।

33. एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

अंडे का द्रव्यमान 35 से 75 ग्राम तक होता है। एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन 50-55 ग्राम होता है। इसका मतलब है कि एक दर्जन मध्यम अंडे 500-550 ग्राम वजन कर सकते हैं, और एक किलोग्राम लगभग 20 अंडे होंगे।

34. अंडे की सफेदी और जर्दी का वजन अलग-अलग कितना होता है?

जर्दी का वजन पूरे अंडे के वजन का लगभग 1/3 है, और एल्ब्यूमेन का वजन अंडे के वजन का 2/3 है। यानी एक औसत अंडे में जर्दी का वजन 17 ग्राम और अंडे की सफेदी का वजन 34 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में 59 यॉल्क्स या 30 प्रोटीन होंगे।

35. जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे की जर्दी का रंग - हल्का पीला या चमकीला नारंगी - चिकन के पोषण पर निर्भर करता है। मुर्गियों के चारे में मौजूद कैरोटेनॉयड्स जर्दी को पीला रंग देते हैं। कैरोटेनॉयड्स प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पिगमेंट हैं जो पीले, नारंगी या लाल रंग के होते हैं। वे सब्जियों और फलों सहित कई पौधों को रंग देते हैं। चिकन जितना अधिक कैरोटीनॉयड (मकई, अल्फाल्फा, घास का भोजन) युक्त चारा खाता है, जर्दी का रंग उतना ही चमकीला होता है। हालांकि, सभी कैरोटीनॉयड जर्दी को रंग नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, कैंथैक्सैन्थिन और ल्यूटिन जर्दी को सुनहरा पीला रंग प्रदान करते हैं, जबकि बीटा-कैरोटीन रंग को प्रभावित नहीं करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्दी का रंग अंडे की गुणवत्ता, पोषण मूल्य और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

36. अंडों पर अंकन का क्या अर्थ है?

पोल्ट्री फार्म में उत्पादित और स्टोर में बेचे जाने वाले प्रत्येक अंडे को लेबल किया जाना चाहिए। अंडे आहार और तालिका में विभाजित हैं। अंडे को रखे जाने के बाद पहले 7 दिनों के लिए आहार माना जाता है। इसलिए, निर्माण की तारीख को देखना महत्वपूर्ण है। ऐसे अंडे आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त होते हैं। भंडारण के 7 दिनों के बाद आहार अंडे को टेबल अंडे माना जाता है।

अंकन का पहला संकेत अनुमेय शेल्फ जीवन को इंगित करता है:
- "डी" अक्षर का अर्थ है एक आहार अंडा, जो 7 दिनों के भीतर बेचा जाता है।
- "सी" अक्षर का अर्थ है एक टेबल अंडा, ऐसे अंडे 25 दिनों के भीतर बेचे जाते हैं।

ये अवधि मान्य हैं बशर्ते कि अंडे 0 और +20 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर संग्रहीत हों।

अंकन में दूसरा वर्ण अपने वजन के आधार पर अंडे की श्रेणी को इंगित करता है:
- "बी" उच्चतम श्रेणी - 75 ग्राम या अधिक।
- "ओ" चयनित अंडा - 65 से 74.9 ग्राम तक।
- "1" प्रथम श्रेणी - 55 से 64.9 ग्राम तक।
- "2" दूसरी श्रेणी - 45 से 54.9 ग्राम तक।
- "3" तीसरी श्रेणी - 35 से 44.9 ग्राम तक।

यदि अंडे बिना किसी निशान के बेचे जाते हैं, तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और उन्हें खरीदना चाहिए। विभिन्न श्रेणियों के अंडे केवल वजन में भिन्न होते हैं, और उनके खोल का रंग भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, कुछ अंडे दो जर्दी के साथ आते हैं।

37. और मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?

अंडों का द्रव्यमान और आकार विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। उनमें से प्रमुख है बिछाने वाली मुर्गी की उम्र। छोटी मुर्गियाँ छोटे अंडे देती हैं, जबकि बड़ी मुर्गियाँ बड़े अंडे देती हैं। सबसे पहले, अंडे का द्रव्यमान 40-50 ग्राम हो सकता है, और मुर्गी की उम्र तक यह 57-65 ग्राम तक बढ़ जाता है। अंडों का आकार भी बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल और वजन पर निर्भर करता है। सामान्य से कम वजन वाले मुर्गियां छोटे अंडे देती हैं। आवास की स्थिति, पक्षियों का भोजन, जलवायु, वर्ष का मौसम और बिछाने के दिन का समय भी अंडों के आकार को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, गर्म मौसम में, मुर्गियाँ कम खाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर छोटे अंडे होते हैं। हालांकि कभी-कभी युवा मुर्गियां बड़े अंडे या यहां तक ​​कि दो जर्दी वाले अंडे भी ले जाती हैं। और ऐसा होता है कि अंडे में अधिक जर्दी पाई जाती है!

38. मुर्गियां दो जर्दी वाले अंडे क्यों देती हैं?

विशेषज्ञों के अनुसार, दो जर्दी वाले अंडे एक विसंगति हैं। डबल-जर्दी अंडे तब बनते हैं जब दो कोशिकाएं एक ही समय में परिपक्व होती हैं और मुर्गी के प्रजनन तंत्र से एक साथ गुजरती हैं। आमतौर पर, ऐसे अंडे या तो युवा बिछाने वाली मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं जिन्होंने अभी तक प्रजनन चक्र स्थापित नहीं किया है, या परिपक्व पक्षियों (लगभग एक वर्ष पुराना) द्वारा। अंडाणुओं के पहले हफ्तों में सबसे अधिक संख्या में दो-जर्दी वाले अंडे मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं। दो जर्दी वाले अंडे देने की मुर्गियों की क्षमता विरासत में मिल सकती है। हालांकि, कभी-कभी दो जर्दी वाले अंडे एक रोगग्रस्त पक्षी का संकेत हो सकते हैं। यदि मुर्गियों को ओव्यूलेशन, डिंबवाहिनी की सूजन की समस्या है, तो वे अंडे को दो जर्दी, बिना जर्दी, बहुत छोटे या विभिन्न दोषों के साथ ले जा सकती हैं। मुर्गियों में डिंबवाहिनी के रोग कमरे में मुर्गियाँ, नमी और गंदगी बिछाने के लिए खिलाने और रखरखाव की शर्तों के उल्लंघन के कारण हो सकते हैं।

दो जर्दी वाले अंडे प्रकृति में काफी दुर्लभ होते हैं और व्यवहार्य नहीं होते हैं। वे कभी मुर्गियां नहीं पालते। पहले, ऐसे अंडों को गैर-मानक माना जाता था और अंडे के पाउडर में संसाधित किया जाता था। लेकिन फिर वे खरीदारों के बीच मांग में होने लगे, क्योंकि वे आम लोगों से स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन अधिक वजन करते हैं - 70-80 ग्राम (जबकि चयनित अंडे का वजन 65-75 ग्राम होता है)। इसलिए, मुर्गियों को अब विशेष रूप से पोल्ट्री फार्मों में पाला जाता है, जो दो जर्दी के साथ अंडे ले जाते हैं। दो जर्दी वाले अंडे पूरी तरह से हानिरहित और उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

39. मुर्गी एक वर्ष में कितने अंडे देती है?

एक वर्ष में, एक बिछाने वाली मुर्गी लगभग 220-250 अंडे देती है, और कुछ मुर्गियाँ 300 या उससे भी अधिक अंडे देती हैं। मुर्गी को अंडा देने में लगभग 24-26 घंटे लगते हैं। मुर्गी के अंडे देने के आधे घंटे बाद उसके शरीर में एक नया अंडा बनने लगता है। यह देखा गया है कि सफेद मुर्गियां लाल या गहरे रंग की मुर्गियों की तुलना में प्रति वर्ष औसतन 45 अधिक अंडे देती हैं।

40. मुर्गियों के अंडे का उत्पादन क्या निर्धारित करता है?

एक निश्चित अवधि के लिए मुर्गी से प्राप्त अंडों की संख्या, यानी अंडा उत्पादन, मुर्गी की नस्ल, उसकी उम्र, रखने की स्थिति, पोषण, पक्षी के स्वास्थ्य और वंशानुगत गुणों और व्यक्तिगत विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। . उदाहरण के लिए, अंडे की नस्लों के मुर्गियां मांस-अंडे की मुर्गियों की तुलना में 10-12% अधिक अंडे देती हैं और मांस की नस्लों की मुर्गियों की तुलना में लगभग दोगुनी होती हैं। अंडे देने वाली नस्लों के मुर्गियां 5-6 महीने की उम्र में अपना पहला अंडे देना शुरू कर देती हैं। मुर्गियाँ लगभग 10 वर्षों तक अंडे देने में सक्षम हैं। लेकिन अंडे का उत्पादन बढ़ने के पहले वर्ष में देखा जाता है, जिसके दौरान मुर्गियाँ 250-300 अंडे दे सकती हैं। पक्षी की उम्र के साथ, अंडे का उत्पादन पहले वर्ष की तुलना में प्रति वर्ष 10-15% कम हो जाता है। इसलिए, औद्योगिक खेतों पर, केवल बिछाने के पहले वर्ष के दौरान और प्रजनन खेतों पर - 2-3 साल के दौरान मुर्गियों का उपयोग करना आर्थिक रूप से लाभदायक है। और दूसरे या तीसरे वर्ष में केवल सबसे अच्छी बिछाने वाली मुर्गियाँ ही बची हैं। आमतौर पर, एक प्रजनन झुंड में 55-60% युवा मुर्गियाँ, 30-35% दो साल के बच्चे और 10% तीन साल के बच्चे होते हैं। रोस्टर का उपयोग 2 साल तक किया जाता है, सबसे मूल्यवान - 3 साल तक।

41. अंडे का सफेद भाग किससे मिलकर बनता है?

अंडे के ब्लॉक में पानी (85%), प्रोटीन (12-13%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), वसा (0.3%), ग्लूकोज, विभिन्न एंजाइम, समूह बी के विटामिन होते हैं। प्रोटीन में निहित प्रोटीन का आधा हिस्सा है एक अंडे में केंद्रित। इसमें मानव शरीर के प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही लाइसोजाइम, एक प्रोटीन पदार्थ होता है जो पुटीय सक्रिय सहित सूक्ष्मजीवों को मारता और घोलता है। लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के दौरान प्रोटीन के सुरक्षात्मक गुण कम हो जाते हैं। प्रोटीन खोल के पास तरल होता है और जर्दी के चारों ओर मोटा होता है। अंडे का प्रोटीन भोजन में पाया जाने वाला सबसे आसानी से पचने वाला और संपूर्ण प्रोटीन है। इसे एक संदर्भ प्रोटीन माना जाता है और इसके खिलाफ अन्य प्रोटीन का मूल्यांकन किया जाता है। अंडे की सफेदी में लगभग 17 कैलोरी होती है।

42. अंडे की जर्दी में क्या होता है?

अंडे की जर्दी में पानी (50%), वसा (30% से अधिक), प्रोटीन (16%), कार्बोहाइड्रेट (0.2%), कोलेस्ट्रॉल और खनिज होते हैं। हालांकि, अंडे एक वसायुक्त उत्पाद नहीं हैं, क्योंकि जर्दी में अधिक हानिरहित असंतृप्त वसा (70-75%) और संतृप्त वसा - लगभग 28% होती है। अंडे की जर्दी विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, डी, ई, पीपी और अन्य में समृद्ध है, और इसमें फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा, कोबाल्ट भी शामिल है। इसके अलावा, अंडे की जर्दी में लेसिथिन होता है, जो चयापचय में शामिल होता है और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। जर्दी बाहर से एक पतली पारदर्शी खोल से ढकी होती है और इसमें बारी-बारी से गाढ़ा अंधेरा और हल्की परतें होती हैं। जर्दी में लगभग 60 कैलोरी होती है, जो प्रोटीन से तीन गुना अधिक होती है।

43. मुर्गी के अंडे के क्या फायदे हैं?

अंडे में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं। यह एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद है जो जल्दी तैयार होता है और सस्ता होता है। अंडे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों का एक आदर्श संयोजन हैं। अंडे प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एक अंडे में एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक प्रोटीन सेवन का 12-14% होता है। औसत मुर्गी के अंडे में लगभग 6.5 ग्राम प्रोटीन (प्रोटीन) होता है, साथ ही 5.8 ग्राम आसानी से पचने योग्य वसा फॉस्फोलिपिड से भरपूर होता है, जो शरीर में वसा के परिवहन में शामिल होते हैं, सभी कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं। चिकन अंडे के प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। अंडा एकमात्र ऐसा भोजन है जो 97-98% पचने योग्य होता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, एक मुर्गी का अंडा 200 मिलीलीटर दूध या 50 ग्राम मांस के बराबर होता है। छोटे बच्चों के लिए, यह स्तन के दूध के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण भोजन है। अंडे कैलोरी में कम होते हैं - एक मध्यम अंडे में 75 कैलोरी होती है।

मुर्गी के अंडे विटामिन, खनिज और दैनिक मानव आहार में आवश्यक तत्वों से भरपूर होते हैं। अंडे में विटामिन ए, डी, ई, एच, के, पीपी और बी विटामिन होते हैं। उनमें केवल विटामिन सी की कमी होती है। उनमें फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज भी होता है। , आयोडीन। फास्फोरस शरीर के सभी ऊतकों का एक हिस्सा है, चयापचय में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे की गतिविधि को प्रभावित करता है, और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का आधार बनाता है, कंकाल और दांतों में पाया जाता है, और रक्त के थक्के को प्रभावित करता है। आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है, शरीर में ऑक्सीजन परिवहन प्रदान करता है। मैग्नीशियम मस्तिष्क के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है, हड्डियों के निर्माण और रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में शामिल होता है। पोटेशियम रक्त के एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे के कामकाज में सुधार करता है।

अंडे फोलिक एसिड, बायोटिन और कोलीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो अंडे की जर्दी में पाया जाता है। फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) संचार प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। बायोटिन (विटामिन एच) एंजाइम का हिस्सा है जो प्रोटीन और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है। यह त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। कोलाइन (विटामिन बी 4) यकृत में वसा के निर्माण को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है, स्मृति में सुधार करता है।

44. क्या कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे खाना हानिकारक है?

पहले, उनमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण खपत किए गए अंडों की मात्रा को सीमित करने की सिफारिश की गई थी। लेकिन कई अध्ययनों के बाद, यह पता चला कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर का मुख्य कारण संतृप्त वसा (मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों) में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन है। अंडे में संतृप्त वसा अपेक्षाकृत कम होती है, जबकि अंडे की जर्दी में अधिक स्वस्थ वसा होती है जो कोशिकाओं को ठीक से काम करने में मदद करती है। एक अंडे में 5 ग्राम वसा में से केवल 1.5 ग्राम हानिकारक संतृप्त वसा, जो कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में योगदान देता है, संतृप्त वसा की इस छोटी मात्रा से भी नुकसान की भरपाई करता है, उपयोगी पदार्थ जो शरीर को कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने से रोकते हैं और इसे खत्म करने में मदद करें। कोलिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। कोलाइन फॉस्फोलिपिड लेसिथिन का हिस्सा है, जो शरीर की कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, यकृत और हृदय रोगों के सिरोसिस के विकास को रोकता है, और यकृत के 50% में लेसिथिन होता है। लेसिथिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता लगभग 5-6 ग्राम है। एक अंडे की जर्दी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 3.5 ग्राम लेसिथिन होता है (और 100 ग्राम भेड़ का बच्चा, बीफ या मटर में केवल 0.8 ग्राम लेसिथिन होता है)।

45. आप प्रति दिन या प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं?

एक अंडे, और यह अंडे की जर्दी में होता है, इसमें लगभग 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और कोलेस्ट्रॉल का दैनिक मान लगभग 300 मिलीग्राम होता है। इसलिए, सामान्य कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोग प्रति दिन 1 अंडे का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर या कुछ बीमारियों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेसिस्टिटिस, यकृत रोग) के साथ, आपको अंडे की खपत को प्रति सप्ताह 3 टुकड़ों तक सीमित करना चाहिए। मक्खन, खट्टा क्रीम, वसायुक्त मांस, सॉसेज या नट्स का उपयोग करते समय, यह भी प्रति सप्ताह 2-3 टुकड़ों में खाए जाने वाले अंडों की संख्या को कम करने के लायक है। कोलेस्ट्रॉल के बढ़े हुए स्तर के साथ, आप प्रोटीन खा सकते हैं, और जर्दी को मना कर सकते हैं, क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है। दिलचस्प बात यह है कि यह जापान में है, जिसे प्रति व्यक्ति चिकन अंडे की खपत में विश्व के नेताओं में से एक माना जाता है, वहां रिकॉर्ड संख्या में शताब्दी है और कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों का निम्नतम स्तर है। इसलिए, उनकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण अंडों के खतरों के बारे में पहले से प्रचलित पूर्वाग्रह ने लंबे समय तक इसकी उपयोगिता को समाप्त कर दिया है।

लेख के आधार पर।

कोई भी गृहिणी घर पर अंडों की ताजगी की जांच करना चाहती है और उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित करना चाहती है। अंडे की ताजगी पानी में निर्धारित की जा सकती है। क्या आपके पास घर के बने अंडे हैं या अंडे स्टोर करते हैं - कभी-कभी संदेह पैदा होता है और उन्हें दूर करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं!

हमारे मिनी-फार्म पर, खासकर गर्मियों में, अक्सर ऐसा होता है कि बहुत सारे अंडे जमा हो जाते हैं। आप उन्हें कुछ समय के लिए छाँटते हैं, उन्हें वहाँ स्थानांतरित करते हैं जहाँ यह ताज़ा है, लेकिन फिर आप निश्चित रूप से भ्रमित हो जाएंगे। और फिर सरल परीक्षण मेरी मदद करते हैं।

घर पर अंडे की ताजगी का परीक्षण

• अंडे को कान के पास हिलाना सबसे आसान है। अगर यह फड़फड़ाता है, तो इसका मतलब है कि यह पहली ताजगी नहीं है, यह हवा में ली गई है। एक ताजा अंडा कसकर भरा जाता है और अंदर कुछ भी नहीं लटकता है।

• दूसरा परीक्षण - पानी में अंडे की ताजगी स्थापित करने के लिए - खोल के छिद्रों के माध्यम से अंडे में प्रवेश करने वाली हवा की मात्रा की जांच पर आधारित है।

पानी में अंडे की ताजगी के लिए परीक्षण करें। अंडा सबसे नीचे है।

उस दिन रखे गए सबसे ताजे अंडे में हवा नहीं होती है। मुर्गी का अंडा तैरता नहीं है, यह एक गिलास पानी के नीचे होता है।

अंडे (फिल्म) की खोल झिल्ली खोल के खिलाफ अच्छी तरह से फिट बैठती है, और आंतरिक एक प्रोटीन को ढकता है। वे एक दूसरे से मजबूती से जुड़े हुए हैं।

यही कारण है कि एक ताजा कठोर उबले अंडे को छीलना बिल्कुल असंभव है !!! खोल केवल प्रोटीन के साथ पिछड़ जाता है और खाना पकाने के बाद कोई ठंडा पानी मदद नहीं करेगा! छिलके वाले अंडे में पूरी तरह से अप्रस्तुत उपस्थिति होती है!

कड़ी उबले के लिए - मैं चुनता हूँ मुर्गी के अंडेजो एक सप्ताह से पड़ा हुआ है।

पानी में अंडे की ताजगी के लिए परीक्षण करें। अंडा कांच के बीच में तैरता है।

अंडा कुंद सिरे के साथ ऊपर उठा हुआ है या एक गिलास पानी के बीच में तैर रहा है।

अंडे के ठंडा होने के बाद, खोल के अंदर अंडे का द्रव्यमान कुछ सिकुड़ता है, मात्रा में कमी आती है। अंडे के कुंद पक्ष पर एक हवा की जेब का निर्माण करते हुए, आंतरिक गोले (फिल्में) अलग हो जाते हैं। अंडा जितना लंबा रहता है, खोल के छिद्रों से उतनी ही अधिक नमी वाष्पित होती है और हवा अंदर खींची जाती है।

इतनी ताजगी के साथ, अंडे आश्चर्यजनक रूप से कठोर उबले हुए और आसानी से छिलने वाले होते हैं!

पानी में अंडे की ताजगी के लिए परीक्षण करें। अंडा तैर गया।

अंडा पानी की सतह पर है, पूरी तरह से सामने है।

इसलिए, अंडा पुराना है, लंबे समय से पड़ा हुआ है और बहुत सारी हवा चूसता है। अंदर गुणात्मक परिवर्तन हुए हैं। प्रोटीन पानी की तरह तरल हो गया। जर्दी चपटी हो गई है।

इसका मतलब यह नहीं है कि अंडा खराब हो गया है और इसे नहीं खाना चाहिए।

मैं कभी-कभी ऐसे अंडे कुल द्रव्यमान से रखता हूं और उन्हें एक अलग कप में तोड़ देता हूं, अगर यह अभी भी खराब हो जाता है। और तबसे घरेलू मुर्गियांलगभग हर दिन, फिर हमेशा बहुत सारे ताजे अंडे होते हैं। पुराना मुर्गी के अंडेमैं आमतौर पर इसे कुत्ते को देता हूं।

वैसे, घरेलू अंडेआप एक बार में सब कुछ नहीं धो सकते हैं, लेकिन केवल उतनी ही मात्रा में जो आप पकाने जा रहे हैं।

मुर्गी के अंडे एक खोल झिल्ली (छल्ली) से ढके होते हैं। यह छिद्रों को बंद कर देता है, नमी के अत्यधिक वाष्पीकरण को रोकता है और एक जीवाणुरोधी बाधा के रूप में कार्य करता है। समय के साथ, छल्ली टूट जाती है और अंडा चमकदार हो जाता है। यह एक और है परीक्षण घर पर अंडे की ताजगी के लिए!

सब कुछ सरल है! आपके समय के कुछ मिनटों और चिकन अंडे को बिना किसी उपकरण के ताजगी के लिए जांचा जाता है! आप अपने परिवार को खिला सकते हैं!

आपको और आपके परिवार को अच्छा स्वास्थ्य!

हर कोई जानता है कि चिकन अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे किया जाता है। चलो इसे पानी में डालते हैं और देखते हैं कि क्या होता है। एक बहुत ताजा अंडा नीचे चुपचाप पड़ा रहता है, एक मध्यम-ताजा एक उगता है, एक ताजा नहीं बीच में तैरता है, एक बहुत खराब एक सतह पर लटकता है जैसे ... जैसे .. बर्फ में एक पत्ता की तरह छेद। यह चिकन के साथ है।

लेकिन बटेर अंडे के बारे में क्या? क्या इसी तरह से उनकी ताजगी की जांच संभव है? आइए इसका पता लगाते हैं।

स्कूल। भौतिक विज्ञान। आर्किमिडीज का नियम और पिंडों का उछाल, याद है? उच्च विशिष्ट गुरुत्व वाले निकाय (अर्थात उच्च घनत्व वाले) बदतर तैरते हैं, कम घने - बेहतर। इस ज्ञान को ताज़ा करने के बाद, हम अंडों की ओर बढ़ते हैं।

सभी अंडे सांस लेते हैं, नमी छिद्रों से वाष्पित हो जाती है, और हवा क्रमशः अंदर चली जाती है। और अगर पानी को हवा से बदल दिया जाए, तो अंडे का घनत्व कम हो जाता है, और इसका विशिष्ट गुरुत्व गिर जाता है। बात यह है कि अंडा जितना छोटा होता है, उतनी ही तेजी से यह प्रक्रिया होती है।

विध्वंस के कुछ दिनों बाद ही, वास्तव में कोई भी ताजा अंडा नमी खोना शुरू कर देता है। बटेर तेजी से "सूख जाता है", 5 गुना भारी चिकन - अधिक धीरे-धीरे। हां, और एक छोटे से अंडकोष के लिए हवा द्वारा प्रतिस्थापित प्रत्येक घन मिलीमीटर पानी का योगदान निश्चित रूप से एक बड़े अंडकोष की तुलना में अधिक है।

और परिणाम क्या है? बिछाने के कुछ दिनों बाद, बटेर का अंडा पानी के बर्तन के नीचे से टूटने के लिए पर्याप्त हवा प्राप्त करता है। उसी समय के दौरान, चिकन कम हवा लेता है, और अंडे के कुल द्रव्यमान में इसका योगदान इतना बड़ा नहीं है, और यह अभी भी सबसे नीचे शांति से रहता है।

कुछ और दिन, और बटेर का अंडा आत्मविश्वास से नीचे और सतह के बीच में कहीं लटक जाता है। और मुर्गी अभी एक सिरे से सामने आने लगी है। यह इस समय है कि परिचारिका आमतौर पर अपने हाथों को आकाश में उठाती है, इस बात से नाराज है कि "ओह, बटेर अंडे पूरी तरह से सड़े हुए हैं, वे शायद तैरते हैं।" क्षमा करें, महोदया, अंडा केवल पांच दिनों के लिए रखा गया है, लेकिन यह एक बटेर है, छोटा, हल्का!

समझना? आइए फिर सिद्धांत जोड़ें। पानी का घनत्व।

तुम कैसे तैरते हो, ठीक है? और तुम कहाँ हो, एक मत्स्यांगना-इचिथेंडर की तरह, देश में एक ताजा नदी में या नमकीन समुद्र के पानी में? यह स्पष्ट है कि समुद्र में - पानी का तापमान दोनों योगदान देता है, और परिदृश्य उत्तेजित करता है, लेकिन सामान्य तौर पर, सभी को याद है कि खारे पानी में पानी पर रहना आसान है। क्योंकि यह फिर से भौतिकी है। पानी का घनत्व अधिक होता है, और इसलिए शरीर की उछाल अधिक होती है। खैर, यह अंडे पर भी लागू होता है।

अंडे उबालते समय नमक का पानी ज्यादा डालें ताकि खोल फटे नहीं। ऐसे पानी में, लगभग कोई भी अंडा तैरता है, यहां तक ​​​​कि एक ताजा शुतुरमुर्ग भी (हालांकि यह कितना नमक पर निर्भर करता है)। अगर अंडे खारे पानी में तैरते हैं तो डरने की जल्दबाजी न करें, समुद्र में खुद को याद रखें।

यहां और भी कई दिलचस्प चीजें हैं। बटेर के अंडों की तुलना में मुर्गी के अंडों में तेजी से विकसित होने वाली क्षय की प्रक्रियाओं के बारे में, असमान तेज और कुंद सिरों के बारे में, समय के साथ प्रोटीन में बदलाव के बारे में, नस्ल और खिलाने की विधि पर निर्भरता के बारे में ... लेकिन पहले से ही एक है बहुत सारे पत्र, तो चलिए रुकते हैं और परिणामों का योग करते हैं।

हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने के दौरान अंडा सबसे नीचे होता है, इसलिए अगर आप अचानक से कच्चे अंडे पानी में तैरते हैं, उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में अच्छी तरह से स्थापित संदेह पैदा होना चाहिए।

दुर्भाग्य से, स्टोर में यह मुश्किल है, खासकर सुपरमार्केट में, जहां सामान बंद कंटेनरों में पेश किया जाता है। लेकिन घर पर, खाना बनाते समय, आप इस सवाल का पता लगा सकते हैं और पता करना चाहिए।

निम्नलिखित बिंदुओं पर संदेह पैदा होना चाहिए:

• हाइड्रोजन सल्फाइड की अप्रिय गंध,
• प्रोटीन अस्पष्टता।

ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, उत्पाद को तोड़ना आवश्यक नहीं है।

अगर अंडे पानी में तैरते हैं

आपको इसे पानी के बर्तन में कम करना होगा, और यदि अंडे ठंडे पानी में तैरते हैंया खाना पकाने के दौरान, इसका मतलब है कि वे खराब हो गए हैं।

ये क्यों हो रहा है?

कई लोग गलती से मानते हैं कि अंडा वायुरोधी होता है।

• दरअसल, खोल में छिद्र होते हैं जिससे हवा चूजे में प्रवेश करती है। लेकिन इसके साथ, सूक्ष्मजीव भी प्रवेश कर सकते हैं, जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के साथ-साथ गैसों की रिहाई का कारण बनते हैं। गैसें पानी की तुलना में हल्की होती हैं, इसलिए वे अंडे को सतह पर धकेल देती हैं।

एक पुराना अंडा, भले ही वह खाने के लिए उपयुक्त हो, वैसे भी तैरता रहेगा, क्योंकि समय के साथ शेल और प्रोटीन शेल के बीच हवा जमा हो जाती है।

1. यदि आप एक अंडे को पानी में फेंकते हैं और यह तुरंत क्षैतिज स्थिति में नीचे तक डूब जाता है, तो उत्पाद ताजा है।
2. यदि यह कुंद सिरे से ऊपर तैरता है, तो यह एक सप्ताह पुराना है, और अंदर अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं हुई हैं, जिसके कारण जर्दी और प्रोटीन अधिक तरल हो गए हैं। लेकिन अभी भी संभव है।
3. यदि अंडे ने एक ऊर्ध्वाधर स्थिति ले ली है, तो इसकी सीमाओं की क़ानून लगभग दो से तीन सप्ताह है। एक पूरी तरह से उभरा हुआ उत्पाद एक महीने से अधिक पुराना है, और इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह याद रखने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान जोड़ा गया नमक आपको उत्पाद की ताजगी को मज़बूती से निर्धारित करने की अनुमति नहीं देगा, क्योंकि नमक पानी को सघन बनाता है, और एक तैरता हुआ अंडा आवश्यक रूप से खराब नहीं हो सकता है।

लेकिन अगर यह तल पर ही रह जाए, तो इसकी उपयोगिता और अच्छे स्वाद में कोई शक नहीं है।

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न केवल चिकन, बल्कि अगर वे अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का शिकार न बनने के लिए, आप इसे खरीदने से पहले ही ताजगी की डिग्री निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं।

1. इस तारीक से पहले उपयोग करे। प्रत्येक उत्पाद वर्ग के लिए एक है। तो, आहार अंडे के लिए, यह 8 दिनों तक है, टेबल अंडे के लिए, जो सबसे आम हैं, एक महीने तक, लंबी अवधि के भंडारण के लिए - छह महीने तक।
2. सीप। यह थोड़ा खुरदुरा और बिना चमक वाला होना चाहिए। यह केवल बासी उत्पाद में ही चिकना होता है।
3. वज़न। वस्तु को हाथ में लें। यदि यह हल्का है, तो यह पहले से ही बासी है।
4. अंडे को हिलाएं। अगर कुछ अंदर लटकता हुआ लगता है, और आपको हल्की आवाजें सुनाई देती हैं, तो उत्पाद ताजा नहीं है।

पहले से खरीदे गए उत्पाद को नुकसान से बचने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए।

• खोल में दरारें वाला उत्पाद न खरीदें।
• उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में मुख्य डिब्बे में स्टोर करें, दरवाजे में नहीं, क्योंकि जब दरवाजा खोला जाता है तो तापमान में अंतर होता है।
• अंडे को स्टोर करने के लिए, एक अलग कंटेनर चुनें ताकि उत्पाद रेफ्रिजरेटर की अन्य सामग्री के संपर्क में न आए।
• ताजगी बनाए रखने के लिए इष्टतम आर्द्रता 75 से 85% है।
• यदि मुर्गी के अंडे का शेल्फ जीवन तीन सप्ताह तक है, तो बटेर का अंडा 0 से 20 डिग्री के तापमान पर 40 दिनों तक और 0 से 15 डिग्री के तापमान पर - 60 दिनों तक होता है।
• अगर अंडे को सख्त उबाला गया है, तो इसे 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
• उत्पाद को कम तापमान पर जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसमें उतने ही कम विटामिन रहते हैं।

यदि आपको अंडे की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और इसे फेंक दें, क्योंकि खाद्य विषाक्तता बहुत गंभीर हो सकती है, खासकर छोटे बच्चों के लिए।

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