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बादाम की कैलोरी सामग्री और आहार गुण। बादाम के उपयोगी और हानिकारक गुण

बादाम के पेड़ के फल सक्रिय रूप से खाना पकाने, इत्र, औषध विज्ञान और लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं। वे अपने सुखद स्वाद, समृद्ध रासायनिक संरचना, कई लाभकारी गुणों और उच्च पोषण मूल्य के लिए मूल्यवान हैं।

बादाम बेर जीनस का एक छोटा पेड़ या झाड़ी है, जो रोसैसी परिवार से संबंधित है। आम धारणा के विपरीत, बादाम मेवा नहीं, बल्कि कठोर पत्थर के फल होते हैं। दो सबसे आम किस्में मीठे बादाम (आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं) और कड़वे बादाम (सौंदर्य प्रसाधनों में प्रयुक्त) हैं। दुकानों और बाजारों में सूखे और तले हुए दोनों तरह के फल मिलते हैं।

बादाम का पेड़ खूबसूरती से खिलता है और एक सुखद सुगंध देता है।

संरचना और उपयोगी गुण

विकास के क्षेत्र के आधार पर, बादाम की गिरी में 35-70% गैर-सुखाने वाला वसायुक्त तेल होता है, जिसमें ओलिक (80%), लिनोलिक (15%) और मिरिस्टिक (5%) एसिड के ग्लिसराइड, साथ ही प्रोटीन, विटामिन शामिल हैं। , खनिज और एंजाइम। इसके अलावा, बादाम की गिरी में शामिल हैं: ग्लूकोज, कार्बोहाइड्रेट, कैरोटीन, रंजक, आवश्यक तेल और एमिग्डालिन ग्लाइकोसाइड, जो एक विशिष्ट कड़वा स्वाद देता है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: टेबल

बादाम में और क्या है?

बादाम का उपयोग प्राचीन काल से ही औषधि के रूप में किया जाता रहा है। यह निम्नलिखित विटामिनों के लिए अपने लाभों का श्रेय देता है:

विटामिन ई, जो शरीर की कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से बचाता है
बी1 (थायमिन), जो चयापचय में शामिल है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
बी 2 (राइबोफ्लेविन), हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में आवश्यक
B6 (पाइरिडोक्सिन), जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है
B9 (फोलिक एसिड), जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है

अखरोट में कई महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व भी होते हैं:

कैल्शियम
पोटैशियम
फास्फोरस
लोहा
मैंगनीज
मैग्नीशियम
सेल्यूलोज

बादाम का शरीर पर बहुआयामी प्रभाव पड़ता है:

मस्तिष्क के कार्य में सुधार, दृष्टि और स्मृति को मजबूत करता है।
शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, पाचन को बढ़ावा देता है और पेट को सामान्य करता है।
नसों को शांत करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, नींद में सुधार करता है।
सिरदर्द, गले की खराश और खांसी को दूर करता है।
इसका कोलेरेटिक प्रभाव होता है, यकृत और प्लीहा को ठीक करता है।
रक्त को शुद्ध करता है।

बादाम के नियमित सेवन से अल्सर, गैस्ट्राइटिस, यूरोलिथियासिस ठीक हो जाता है। स्टामाटाइटिस, निमोनिया और अस्थमा के साथ भी ध्यान देने योग्य लाभ। एंटीऑक्सिडेंट की बड़ी मात्रा के कारण, यह एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोगों और घातक ट्यूमर की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। बादाम में एक निरोधी प्रभाव भी होता है, जो अंगों की सुन्नता में मदद करता है। बादाम आधारित सौंदर्य प्रसाधन त्वचा और बालों के लिए अच्छे होते हैं।

तला हुआ या सूखा?

सूखे बादाम में उपयोगी गुण अधिक स्पष्ट होते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, विटामिन बी और ई की एकाग्रता कम हो जाती है। इसके अलावा, तले हुए बादाम तैयार करते समय, चीनी और अन्य घटकों को अक्सर इसे अधिक उच्च कैलोरी बनाने के लिए जोड़ा जाता है। हालांकि, भुने हुए मेवे अभी भी ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं और इसका एक फायदा भी है - वे पचाने में आसान होते हैं और पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं।

महिलाओं के लिए

बादाम महिलाओं की सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए एक वफादार सहायक हैं।इसकी संरचना में विटामिन ई को "युवाओं का विटामिन" कहा जाता है। - यह कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से बचाता है, ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, चेहरे और शरीर को फिर से जीवंत करता है। प्रतिदिन 20 ग्राम नट्स शरीर को इस शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट की दैनिक आवश्यकता प्रदान करते हैं।

बादाम के तेल पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन त्वचा को नरम करते हैं, इसे लोच और स्वस्थ रंग देते हैं, खिंचाव के निशान और सेल्युलाईट की उपस्थिति को रोकते हैं। और इसकी सामग्री वाले बाल उत्पाद बालों को मुलायम, घने और रेशमी बनाते हैं।

बादाम यूरोलिथियासिस के लिए उपयोगी हैं - छोटे पत्थरों और रेत को हटा दें। मासिक धर्म के दौरान बादाम के सेवन से सेहत में सुधार होता है और दर्द कम होता है, और खून की कमी से भी उबरने में मदद मिलती है।

बादाम उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो डाइट पर हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, बादाम के तेल के फैटी एसिड शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावी ढंग से शुरू करते हैं, साथ ही पचने का समय नहीं देते हैं। आसानी से पचने वाला बादाम प्रोटीन उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है जो मांस छोड़ना चाहते हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

चूंकि इस अवधि के दौरान महिला शरीर के लिए सभी आवश्यक तत्वों को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, डॉक्टर सलाह देते हैं कि गर्भवती माताओं (एलर्जी प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति में) सभी 9 महीनों के लिए बादाम खाएं, हर दिन 10-15 पागल। तब शरीर को प्रोटीन और खनिजों की आवश्यक आपूर्ति प्राप्त होगी: जस्ता, लोहा, फास्फोरस, फोलिक एसिड।

यह गर्भवती महिलाओं में अनिद्रा की समस्या को हल करने में भी मदद करता है: यह तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, अच्छी नींद को बढ़ावा देता है। कई स्थितियों में, बादाम गोलियां लेने का एक अच्छा विकल्प है, उदाहरण के लिए, सिरदर्द के मामले में।

इसके अलावा, कई गर्भवती महिलाओं को पाचन संबंधी समस्याओं का अनुभव होता है। बादाम में निहित फाइबर पेट और आंतों के काम को सामान्य करने में मदद करता है।

बादाम का शुरुआती महीनों से ही भ्रूण के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, विषाक्तता या एलर्जी प्रतिक्रियाओं को रोकने के लिए उपयोग के contraindications और मानदंडों को याद रखना महत्वपूर्ण है। प्रत्येक मामले में, अतिरिक्त रूप से डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है।

कुछ लोगों को डर है कि बादाम स्तनपान को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यदि आप बादाम का उचित मात्रा में उपयोग करते हैं तो आपको इससे डरना नहीं चाहिए। विशेषज्ञ भोजन के बीच नट्स खाने की सलाह देते हैं। दूध को स्वस्थ वसा और अमीनो एसिड से समृद्ध करने और अधिक पौष्टिक बनने के लिए प्रति दिन 30 ग्राम पर्याप्त होगा। बादाम उन बच्चों के लिए बहुत अच्छा है जिनका वजन ठीक से नहीं बढ़ रहा है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बच्चा मां के आहार में एक नए उत्पाद की शुरूआत को स्वीकार करेगा, प्रति दिन कुछ न्यूक्लियोली के साथ शुरू करना और धीरे-धीरे उनकी संख्या बढ़ाना बेहतर है, लेकिन 30 ग्राम की बताई गई दर से अधिक नहीं। एक दाने, पेट का दर्द या अपच है, तुरंत इस उत्पाद को रद्द करें! यह आवश्यक रूप से एलर्जी नहीं है, शायद एक नाजुक शरीर अभी तक इतनी उच्च कैलोरी अखरोट नहीं लेता है।

पुरुषों के लिए लाभ

बादाम का नियमित सेवन पुरुषों के लिए भी कम उपयोगी नहीं है।बादाम के फलों के विटामिन और ट्रेस तत्व ऊर्जा के उत्पादन में योगदान करते हैं, जिससे आप तनाव से बेहतर तरीके से निपट सकते हैं, ताकत बहाल करने में मदद कर सकते हैं और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। बादाम तनाव के खिलाफ एक उत्कृष्ट सुरक्षा है, जो अक्सर मजबूत सेक्स के संपर्क में आता है।

चूंकि बादाम पोटेशियम से भरपूर होते हैं, इसलिए वे मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करते हैं। यह इसे धूम्रपान करने वालों के आहार के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक बनाता है, जिन्हें रोजाना पचास ग्राम बादाम का सेवन करना चाहिए। और अगर आप शराब पीने जा रहे हैं, तो एक दिन पहले खाए गए पांच नट्स अगले दिन हैंगओवर को काफी कम कर देंगे।

बादाम का नियमित सेवन टेस्टोस्टेरोन के स्तर में वृद्धि में भी योगदान देता है, और इसलिए यौन स्वास्थ्य में सुधार करता है। इसके अलावा, इसमें आर्जिनिन, एक एमिनो एसिड होता है जो कामेच्छा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

अध्ययनों से पता चला है कि बादाम रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और स्वस्थ वसा प्रदान करते हैं, पुरुषों में हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। यह अल्जाइमर रोग और बूढ़ा मनोभ्रंश को रोकने का भी एक साधन है।

बादाम के औषधीय मिश्रण बालों की जड़ों को मजबूत करते हैं और गंजेपन से बचने में मदद करते हैं।

क्या आप बच्चों को बादाम दे सकते हैं?

बच्चों को बादाम देना संभव और आवश्यक भी है, लेकिन मानदंडों और contraindications पर सिफारिशों के बारे में नहीं भूलना। शिशुओं को कड़वे और कच्चे बादाम नहीं खाने चाहिए, क्योंकि वे उनके लिए जहरीले हो सकते हैं। लेकिन बढ़ते जीवों के लिए मीठे बादाम कई उपयोगी ट्रेस तत्वों और विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन का स्रोत हैं।

बादाम की गिरी में निहित विटामिन और खनिजों की प्रचुरता हड्डियों, त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालती है, स्मृति को मजबूत करती है, दृष्टि में सुधार करती है, तनाव से अधिक प्रभावी ढंग से निपटने और सर्दी का विरोध करने में मदद करती है। यह सब बादाम को विशेष रूप से स्कूली बच्चों के लिए प्रासंगिक बनाता है जो लगातार बौद्धिक और शारीरिक तनाव का सामना करते हैं।

नुकसान और मतभेद

इसके सभी लाभकारी गुणों के साथ, बादाम में अभी भी कई प्रकार के मतभेद हैं और इसका उपयोग करते समय कुछ सावधानियों की आवश्यकता होती है।

कच्चे बादाम न खाएं, क्योंकि इनमें साइनाइड होता है, जो गंभीर जहर का कारण बनता है। फलों में जहरीले हाइड्रोसायनिक एसिड की मौजूदगी के कारण कच्चे कड़वे बादाम खाने से बचना बेहतर है, जो शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है, यहां तक कि मौत भी। फटे और खराब हुए बादाम नहीं खाने चाहिए !

बादाम काफी मजबूत एलर्जेन हैं। बादाम फल खाने से विषाक्तता और विभिन्न एलर्जी की उपस्थिति हो सकती है। इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए!

अन्य मेवों की तरह, बादाम में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उन्हें मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसके अलावा, बादाम को हृदय रोग और तंत्रिका तंत्र के विकार वाले लोगों के आहार से बाहर करना बेहतर है।

बादाम एक अपचनीय उत्पाद हैं, इसलिए उन्हें उन लोगों के लिए भी contraindicated है जिनकी आंत या पेट कमजोर है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

वजन के हिसाब से बड़े बादाम (पांच रूबल के सिक्के के आकार) खरीदना बेहतर है। यह नरम है, और छोटे खूबानी गड्ढों के साथ मिश्रण बेचे जाने का जोखिम कम है। सभी मेवे रंग, आकार और आकार में एक समान होने चाहिए। कोई साँचा, "जंग", सिकुड़े हुए फल नहीं होने चाहिए। यदि यह एक खोल में बादाम है, तो इसकी अखंडता की जांच करें: कोई छेद या दरार नहीं होनी चाहिए। ताजे बादाम में हमेशा एक सुखद अखरोट की गंध होती है।

पूरे बादाम का खोल इस तरह दिखता है

एक पैकेज में बादाम खरीदना एक अच्छा समाधान होगा - इस रूप में, वे नमी और हवा के संपर्क से डरते नहीं हैं। लेकिन इस मामले में, आपको रचना को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है - इसमें कोई अतिरिक्त घटक (सिरप, तेल, संरक्षक) नहीं होना चाहिए। यदि आप भुने हुए बादाम खरीदना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि तैयारी में केवल सूखा भुना हुआ उपयोग किया गया था।

कोशिश करें कि बिना चीनी की परत के भुने हुए बादाम चुनें।

यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो नट्स खराब हो जाएंगे और उनके उपयोगी गुण खो देंगे, इसलिए इन नियमों का पालन करें:

नट्स को खुले कंटेनर में न रखें। कमरे के तापमान पर कुछ हफ़्ते के बाद, बादाम खराब हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे।
अल्पकालिक भंडारण के लिए, एक वायुरोधी कांच का जार अच्छी तरह से अनुकूल है।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, बादाम को एक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। तो यह एक साल तक ताजा रख सकता है।

बादाम को खुबानी की गुठली से कैसे अलग करें?

मध्यम आकार के बादाम खरीदते समय, उन्हें खुबानी के गड्ढों से अलग करना काफी मुश्किल हो सकता है।

दुर्भाग्य से, कुछ बेईमान विक्रेता कभी-कभी खुबानी के गड्ढों को बादाम के रूप में छोड़ देते हैं, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि उन्हें कैसे अलग किया जाए:

बादाम बड़े होते हैं और अधिक तिरछे आकार के होते हैं;

बादाम की त्वचा पर पैटर्न स्पष्ट और गहरा होता है;

खूबानी गड्ढा प्रोफ़ाइल में चापलूसी है;

खूबानी पत्थर की भूसी आसानी से निकल जाती है, और बादाम को निकालना काफी मुश्किल होता है;

खुबानी का गड्ढा आसानी से टूट जाता है, बादाम ज्यादा सख्त होते हैं;

मीठे बादाम का स्वाद हेज़लनट्स की तरह होता है, और खुबानी के गड्ढे में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है;

खुबानी बादाम से हल्की होती है।

इस प्रकार, बादाम के फल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक स्वादिष्ट भंडार हैं, जो एक साथ पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। बादाम के चयन, भंडारण और उपयोग पर हमारे द्वारा दिए गए निर्देशों का पालन करके, आप संभावित अप्रिय परिणामों से अपनी रक्षा करेंगे और इस उत्पाद का उपयोग करने से अधिकतम आनंद और लाभ प्राप्त करेंगे!

मेवे अपने अद्वितीय स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए बहुत से लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं, और बादाम कोई अपवाद नहीं हैं। हालांकि इसके ज्यादा इस्तेमाल से बॉडी और फिगर को कोई फायदा नहीं होगा। बादाम की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है, इसलिए इसे प्रति दिन 30-50 ग्राम से अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

बादाम की संरचना

विटामिन ई

अखरोट में एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले इस विटामिन की उच्च सांद्रता सबसे अधिक मूल्यवान है। यह शरीर की तेजी से बढ़ती उम्र के लिए प्रतिरोध प्रदान करता है और कैंसर की रोकथाम है।

बी विटामिन

वे चयापचय प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, उचित पोषण और शारीरिक गतिविधि के साथ शरीर की मात्रा के नुकसान में योगदान करते हैं और साथ ही साथ त्वचा को कसते हैं।

फास्फोरस

मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करता है।

पोटेशियम, मैग्नीशियम और तांबा

एनीमिया, माइग्रेन और आक्षेप के साथ शरीर पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्राकृतिक तेल

बालों और त्वचा पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है। फैटी एसिड के संयोजन में, वे त्वचा में नमी के नुकसान को रोकते हैं, जिससे कोशिका झिल्ली स्वस्थ और सक्रिय रहती है, प्राकृतिक सुंदरता को बनाए रखती है।

बादाम के सेवन से किडनी से महीन बालू निकालने में भी मदद मिलती है। अखरोट का पाचन तंत्र के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसके सेवन से गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम हो जाती है।

बादाम में कितनी कैलोरी होती है

सभी घोषित लाभों के साथ, प्रति दिन 30 ग्राम (3-4 नट्स) से अधिक नट्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसका कारण बादाम के KBJU में है।

सबसे अधिक बार, गुठली का उपयोग इस रूप में किया जाता है:

पनीर;
सूखा;
तला हुआ;
आटे में;
बादाम के तेल के रूप में।

नीचे दी गई तालिका प्रति 100 ग्राम में विभिन्न प्रसंस्करण के बादाम की कैलोरी सामग्री को दर्शाती है। यह लगभग 10 नट है।

उदाहरण के लिए, 100 ग्राम भुने हुए बादाम की कैलोरी सामग्री 640 किलो कैलोरी होती है, जिसका अर्थ है कि 1 टुकड़े में 64 कैलोरी होती है।:

बादाम के प्रकार	कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी
सूखा	615	19,3	54,2	15,5
तला हुआ	640	20	55,5	14,5
कच्चा	645	18,6	57,7	16,2
बादाम तेल	816	0	90,7	0
बादाम का आटा	602	26,3	54,5	13,2

बादाम को गलत तरीके से भूनने से एनर्जी वैल्यू बढ़ जाती है। अपने स्वयं के तेलों के वाष्पीकरण के कारण, अतिरिक्त वसा के उपयोग के बिना उन्हें सूखी विधि से तलने की सिफारिश की जाती है।

बादाम के उपयोगी गुण

बादाम के पेड़ का फल सूख जाता है और पकने पर मर जाता है, खाने के काम नहीं आता। आड़ू के समान इसके अंदर के पत्थर को आमतौर पर बादाम कहा जाता है।

जब उपयोग किया जाता है, तो नियमित सेवन के पहले दिनों से अखरोट का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।:

रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोकता है, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान देता है, जिससे एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनते हैं।
कोशिकाओं के समुचित कार्य और पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। इन गुणों के कारण, बच्चों को बादाम की गुठली देने की सिफारिश की जाती है यदि वे विकास प्रक्रिया को सक्रिय करना चाहते हैं।
यह हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, अनिद्रा को रोकता है।
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने के कारण बादाम ब्लड शुगर को नहीं बढ़ाते हैं, जो इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।
प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई मात्रा बादाम को खेल और शाकाहार में शामिल लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है।

बादाम खाने से नुकसान

वसा की उच्च सांद्रता के कारण, बड़ी मात्रा में बादाम खाने से स्वास्थ्य और सेहत पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। ज्यादा खाने से वजन बढ़ जाएगा, खासकर तेल में तलते समय। अधिक वजन वाले लोगों को बादाम की गुठली को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

बादामविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 16.7%, विटामिन बी 2 - 36.1%, विटामिन बी 6 - 15%, विटामिन ई - 164%, विटामिन एच - 34%, विटामिन पीपी - 31%, पोटेशियम - 29.9%, कैल्शियम - 27.3%, सिलिकॉन - 166.7%, मैग्नीशियम - 58.5%, फास्फोरस - 59.1%, लोहा - 23.3%, कोबाल्ट - 123%, मैंगनीज - 96%, तांबा - 14%, मोलिब्डेनम - 42.4%, क्रोमियम - 20%, जस्ता - 17.7%

बादाम के फायदे

विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान आ सकता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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बादाम 100gविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 14.1%, विटामिन बी 2 - 56.3%, विटामिन बी 9 - 22.5%, विटामिन ई - 173.3%, विटामिन एच - 34%, विटामिन पीपी - 15%, पोटेशियम - 28.2%, कैल्शियम - 26.4%, सिलिकॉन - 166.7%, मैग्नीशियम - 67%, फास्फोरस - 60.5%, लोहा - 20.7%, कोबाल्ट - 120%, मैंगनीज - 114 .3%, तांबा - 100%, मोलिब्डेनम - 35.7%, क्रोमियम - 30% , जिंक - 25.7%

बादाम के फायदे 100 ग्राम

विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में बाधा उत्पन्न होती है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले होने के कारणों में से एक है। कुपोषण, और बच्चे की जन्मजात विकृतियां और विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया था।
विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान आ सकता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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बादाम बेर परिवार से संबंधित है। इसे गलती से एक अखरोट माना जाता है, लेकिन वास्तव में यह एक पत्थर का फल है। यह ज्ञात है कि ईसा पूर्व चौथी सहस्राब्दी की शुरुआत में, बादाम मध्य और एशिया माइनर में उगाए जाने लगे। इसकी खेती प्राचीन ग्रीस और रोम में की जाती थी। आज तक, कई आधुनिक देशों में बादाम आम हैं। और इसके सबसे बड़े उत्पादक अमेरिका, चीन और भूमध्यसागरीय देश हैं।

आवेदन और संरचना

बादाम की कैलोरी सामग्री और इसके लाभकारी गुणों ने इस तथ्य के लिए एक प्रोत्साहन के रूप में कार्य किया कि इस फसल को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है। बादाम की गुठली को ताजा, भुना या नमकीन खाया जाता है। उनका उपयोग कन्फेक्शनरी, कुछ प्रकार की चॉकलेट और मिठाइयों के निर्माण के दौरान भी किया जाता है। और निर्माता उन्हें लिकर में मिलाते हैं, जो उन्हें एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देता है।

इसके अलावा बादाम की गुठली से तेल भी बनाया जाता है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग, चावल और सब्जी के व्यंजनों के लिए किया जाता है। बादाम का तेल साबुन के उत्पादन का आधार है, विशेष रूप से इसकी कड़वी किस्मों के साथ-साथ कॉस्मेटिक मलहम और दवाएं भी।

बादाम की उच्च कैलोरी सामग्री इसे पालतू भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। बल्कि बादाम के तेल के बनने के बाद जो केक रहता है। इससे हलवा भी बनाया जा सकता है. और बादाम के बीज के गोले सक्रिय चारकोल के निर्माण के दौरान उपयोग किए जाते हैं।

बादाम की संरचना उपयोगी तत्वों से भरपूर होती है। इनमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विभिन्न खनिज और विटामिन शामिल हैं। आइए उनकी विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें। तो, बादाम में 18.5 ग्राम प्रोटीन, 57.8 ग्राम वसा, 16.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2.5 ग्राम आहार फाइबर होते हैं। बादाम में 4 ग्राम और राख (3.6 ग्राम) की मात्रा में पानी होता है।

बादाम की कैलोरी सामग्री को सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की महत्वपूर्ण सामग्री द्वारा समझाया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, बादाम की संरचना में ट्रेस तत्वों के बीच, लोहे को 3.7 मिलीग्राम, आयोडीन - 2 माइक्रोग्राम, मैंगनीज - 1.9 मिलीग्राम की मात्रा में पृथक किया जाता है। कॉपर (140 माइक्रोग्राम), फ्लोरीन (90 माइक्रोग्राम) और जिंक (2.1 मिलीग्राम) भी नोट किया जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में बादाम में पोटैशियम (750 मिलीग्राम), कैल्शियम (264 मिलीग्राम) और मैग्नीशियम (235 मिलीग्राम) होता है।

बादाम की संरचना में विटामिन भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए, यानी बीटा-कैरोटीन 0.02 मिलीग्राम, विटामिन बी 1 (थियामिन) - 0.25 मिलीग्राम और विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 1.0 मिलीग्राम। इसके अलावा, बादाम में नियासिन होता है - यह विटामिन बी 3 या पीपी है।

बादाम की उच्च कैलोरी सामग्री के साथ, इसमें फोलिक एसिड की एक महत्वपूर्ण सामग्री भी नोट की जाती है। यह विटामिन बी 9 से संबंधित है, और इसकी मात्रा 50 एमसीजी है। बादाम में विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), विटामिन बी6 (पाइरोडिक्सिन), विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और विटामिन ई (टोकोफेरोल) भी होता है।

उपरोक्त सभी घटक हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और शरीर में पदार्थों की चयापचय प्रक्रिया को भी सामान्य करते हैं। वे दृष्टि में सुधार करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग में लाभकारी बैक्टीरिया के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं।

अक्सर, बादाम की कैलोरी सामग्री की तुलना ब्राजील नट्स, काजू और हेज़लनट्स के ऊर्जा मूल्य से की जाती है। लेकिन कई पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि बादाम अपनी रासायनिक संरचना के कारण वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करते हैं।

यदि अखरोट का सेवन कम मात्रा में किया जाए, तो मानव शरीर केवल उपयोगी तत्वों से समृद्ध होगा। इसलिए, बादाम को अक्सर उन रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है जो गंभीर बीमारियों या ऑपरेशन के बाद पुनर्वास अवधि से गुजर रहे होते हैं।

बादाम में कितनी कैलोरी होती है? इस प्रश्न का सही उत्तर देने के लिए, अखरोट तैयार करने के तरीकों को ध्यान में रखना आवश्यक है। यह तला हुआ या कच्चा, नमकीन या मीठा, कन्फेक्शनरी में योजक के रूप में और मार्जिपन के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

राष्ट्रीय चीनी व्यंजनों में कड़वे बादाम बतख, सूअर का मांस और मछली की तैयारी के दौरान एक विशिष्ट स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में काम करते हैं। और भारत में इसे मसाले के साथ तेल में तला जाता है, जिसके बाद इसे दही में मिलाया जाता है। लेकिन कम मात्रा में।

बादाम में लगभग 645 कैलोरी होती है। और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 25 यूनिट है। इसलिए, यह एक उच्च कैलोरी उत्पाद माना जाता है, और अधिक वजन वाले लोगों को सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए।

यह भी याद रखना चाहिए कि कच्चे बादाम में एक निश्चित मात्रा में साइनाइड होता है, इसलिए शरीर में जहर होने का खतरा अधिक होता है। और इसकी कुछ कड़वी किस्मों में उनकी संरचना में हाइड्रोसायनिक एसिड शामिल है। यह जहरीले पदार्थ के रूप में भी कार्य करता है। इसलिए कड़वी किस्मों को भूनकर और कम मात्रा में ही प्रयोग करना चाहिए।

लेकिन चॉकलेट में बादाम की कैलोरी सामग्री 606 किलो कैलोरी होगी। इसे बनाने के लिए भुने हुए अखरोट और चॉकलेट का इस्तेमाल किया जाता है। बादाम दही में कैलोरी के लिहाज से 305 किलो कैलोरी होगा।

भुना हुआ बादाम कैलोरी

अतिरिक्त कैलोरी के साथ शरीर को अधिभारित न करने के लिए, बिना मीठे खोल या सिरप के खाने के लिए कच्चे बादाम का चयन करना आवश्यक है। इसके अलावा, आपको बादाम को बिस्कुट या केक के साथ मिलाकर मना करना चाहिए।

भुने हुए बादाम खाने में स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। यह प्रोटीन, खनिज और वसायुक्त तेलों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को जोड़ती है। इसलिए भुने हुए बादाम में कैलोरी की मात्रा 597 किलो कैलोरी होती है। ऐसे में अखरोट को बिना तेल और नमक के भून लिया जाता है।