पोर्क मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है। पोर्क कबाब: मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है ताकि मांस नरम रहे

मैरिनेड किसी भी मांस की संरचना को बदल सकता है, जिससे यह अधिक कोमल और रसदार बन जाता है। मैरीनेट करते समय, मांस पर एक फिल्म बन जाती है, जो तलने के दौरान उत्पाद को जलने नहीं देती है, जिससे मांस का रस बाहर नहीं निकलता है। मैरिनेड बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। मांस तलने के लिए मैरिनेड तैयार करने की कई रेसिपी हैं। आप क्लासिक विधि चुन सकते हैं, या आप अपनी खुद की अनूठी रेसिपी के साथ आ सकते हैं।

रहस्य और सूक्ष्मताएँ

मैरीनेट करते समय, सभी प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ, सिरका, किण्वित दूध उत्पाद, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, मादक पेय और फलों के रस का उपयोग किया जाता है। तलने से पहले मांस के लिए उत्तम मैरिनेड तैयार करने की बारीकियाँ:

• एसिड बेस का विवेकपूर्ण उपयोग। यदि आप बहुत अधिक सिरका का उपयोग करते हैं तो लंबे समय से प्रतीक्षित उत्पाद सूख जाएगा;
• आप मांस के पूरे टुकड़े को मैरीनेट कर सकते हैं या उसके टुकड़े कर सकते हैं। टुकड़े जितने छोटे होंगे, तैयारी प्रक्रिया में उतना ही कम समय लगेगा;
• मसालेदार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, अन्यथा मैरिनेड खट्टा हो सकता है;
• चूंकि मैरिनेड में विभिन्न एसिड (यद्यपि कमजोर) होते हैं, इसलिए इसके लिए सिरेमिक या कांच के व्यंजन चुने जाते हैं। एल्युमीनियम कुकवेयर ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील है; इसमें मौजूद मांस उत्पादों में एक अप्रिय धातु जैसा स्वाद आ जाएगा;
• सबसे पहले, तरल घटकों और तेलों को मिलाएं। शेष सामग्री को पहले से मिश्रित द्रव्यमान में जोड़ें।

एक फ्राइंग पैन में भूनें: मांस के लिए अचार

जल्दबाजी में तैयार किया गया मांस का व्यंजन हमेशा उतना स्वादिष्ट नहीं बनता जितना कि उम्मीद की जाती है। जब किसी पाक कला की उत्कृष्ट कृति के लिए पर्याप्त समय न हो तो अचार बनाना बचाव में आएगा। कड़ाही में तलते समय घर में उपलब्ध मेयोनेज़, टमाटर सॉस, लहसुन और मसालों से तुरंत मांस के लिए मैरिनेड बनाया जा सकता है। तलने से पहले पोर्क या चिकन को इस मिश्रण में रखने के लिए सिर्फ आधा घंटा ही काफी है.

यदि दोपहर के भोजन या रात के खाने के मेनू के बारे में पहले से सोचा जाता है, तो शाम को मैरीनेट करने की प्रक्रिया करना बेहतर होता है। बहुत सारे हैं, सबसे कठिन काम यह तय करना है: आज किसे चुनना है। उदाहरण के लिए, मांस और प्याज में नमक और काली मिर्च डालें, टमाटर का रस डालें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।

अनार का रस बीफ़ और पोर्क को एक अनोखा हल्का स्वाद देगा। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ मांस (1 किलो) और प्याज (3 टुकड़े) मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। समय के बाद, मसाले डालें (धनिया, अजवायन, लाल शिमला मिर्च अनार के साथ अच्छे लगते हैं), काली मिर्च और नमक अवश्य डालें। एक और घंटा प्रतीक्षा करें. इसके बाद, अनार का रस (आधा लीटर) डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें (अधिक संभव है)।

अनार के अचार में मेमने को पकाने के बारे में एक वीडियो देखें।

बेरी सॉस मांस की सुगंध को बढ़ाता है, जिससे डिश को थोड़ा खट्टा रंग मिलता है। 2 किलो लीन पोर्क या वील के लिए, लिंगोनबेरी (400 ग्राम) काट लें, अर्ध-सूखी रेड वाइन (750 मिली), 1 सिर लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार मांस के ऊपर डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

टमाटर और सोया के स्वाद का संयोजन मांस को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) को टमाटर के रस (150 मिली) के साथ मिलाएं। सूअर के मांस पर नमक, पिसी लाल मिर्च छिड़कें और तैयार मिश्रण को 5 घंटे के लिए डालें। अगर चाहें तो आप कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा) और शिमला मिर्च (1 टुकड़ा) डाल सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में सूअर के मांस के लिए मैरिनेड बनाने की विधि

एक फ्राइंग पैन में सूअर के मांस के लिए मैरिनेड का स्वाद मसालेदार या मीठा, खट्टा या कोमल हो सकता है। यह सब रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सॉस के क्लासिक संस्करण आमतौर पर प्याज के अनिवार्य जोड़ के साथ वनस्पति तेल और सिरके के आधार पर तैयार किए जाते हैं। सिरके का तीखापन मांस को अधिक स्वाद की अभिव्यक्ति देता है।

2 प्याज़ को पतले आधे छल्ले में काट लें. 100 मिलीलीटर पतला एसिटिक एसिड के साथ 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाला डालें। मिश्रण में प्याज़ डालें और मिलाएँ। तैयार मिश्रण को कटे हुए सूअर के मांस (1 किलो) के ऊपर डालें। 4 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर भूनें. यदि आप प्याज के आधे छल्ले को प्याज के रस से बदल देते हैं (प्याज को ब्लेंडर में पीस लें), तो इससे डिश को अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा।

सूअर का मांस भूनने के लिए मैरिनेड के कुछ व्यंजनों में समय लगता है और ये छुट्टियों के मेनू के लिए अधिक उपयुक्त हैं। मीठी मिर्च वाले विकल्प के लिए, आपको लाल शिमला मिर्च को पहले से ग्रिल करना होगा (मूल उत्पाद के प्रति 2 किलो 3 टुकड़े)। मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। हरा धनिया (150 ग्राम) काट लें। आधे नींबू के रस के साथ प्राकृतिक दही (600 मिली) मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें.

दक्षिण अमेरिका से लाई गई रेसिपी. सामग्री की गणना 2 किलो मांस के लिए की जाती है। अंगूर का रस (2 गिलास) सूखी सफेद वाइन (आधा गिलास), नींबू का रस (आधा गिलास) के साथ मिलाएं। मिश्रण में नमक, काली मिर्च, करी (2 चम्मच) मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना. - मांस को मिश्रण में 10-12 घंटे के लिए रख दें.

तले हुए मांस के लिए मैरिनेड का तीखा स्वाद एसिड बेस और सुगंधित शहद के रूप में सोया सॉस के उपयोग से दिया जाता है। तरल शहद (1 बड़ा चम्मच) को सोया सॉस (1/3 कप) के साथ मिलाएं। कटा हुआ लहसुन (3-4 कलियाँ), दालचीनी (1/2 चम्मच), पिसी हुई कलियाँ (5-6 तारे) डालें। पोर्क (500 ग्राम) को मैरीनेट करने से पहले कूट लिया जा सकता है (इससे रखने का समय कम हो जाएगा)। 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मैरिनेट करने की कुछ बारीकियाँ

अधिकांश मैरिनेड में तेल की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको तैयारी में तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे सरल घरेलू संस्करण के लिए, बस मेमने (1 किलो) को काटें, 3 प्याज डालें, छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। 50 मिलीलीटर 3 प्रतिशत सिरके को 2 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि इसे दबाव में रखें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक अन्य विकल्प, बिना तेल के भी: 200 मिलीलीटर अनार का रस और 50 मिलीलीटर वोदका मिलाएं, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। मेमना (1 किलो) डालें और ठंडे स्थान पर कम से कम 8 घंटे के लिए रखें।

शिश कबाब के साथ पसंदीदा व्यंजनों में से एक स्मोक्ड मीट है। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद अक्सर उम्मीदों पर खरे नहीं उतरते। विभिन्न प्रकार के विकल्प आपको घर पर ही वांछित व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं। मैरीनेटिंग विधियों के बीच मुख्य अंतर आगे धूम्रपान के लिए सॉस में मांस को लंबे समय तक रखने की आवश्यकता है।

आप तलने के लिए कौन से मैरिनेड जानते हैं? अपनी रेसिपी साझा करें

प्री-मैरिनेटिंग का उपयोग सिर्फ कबाब के लिए ही नहीं किया जाता है। पोर्क के साथ अन्य व्यंजनों में इसके बारे में मत भूलना। मैरिनेड इस मांस के स्वाद को अनुकूल रूप से उजागर करता है और यहां तक ​​कि संरचना को भी बदल देता है, जिससे यह अधिक रसदार और नरम हो जाता है। तैयार पकवान की सुगंध भी अधिक समृद्ध हो जाती है। पोर्क को मैरीनेट करने के सबसे स्वादिष्ट तरीके नीचे दी गई तस्वीरों के साथ व्यंजनों में प्रस्तुत किए गए हैं।

पोर्क मैरिनेड कैसे बनाएं

किसी भी मैरिनेड में तीन मुख्य घटक होते हैं। उन्हें निम्नलिखित सूची में जोड़ा जा सकता है:

1. अम्लीय आधार. आप साइट्रिक एसिड, खट्टे फल, बीयर, केफिर या दही, कीवी, वाइन, टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। मेयोनेज़, टमाटर या सिरके वाले व्यंजन उपयुक्त हैं। यह वातावरण मांस के रेशों को नरम कर देता है
2. मसाला। आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी जोड़ सकते हैं। जायफल, अदरक, करी, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन, मार्जोरम, मेंहदी और जीरा ने खुद को अच्छी तरह साबित किया है। ये सभी व्यंजन को संपूर्ण स्वाद और स्वरूप देते हैं।
3. तेल या वसा. वे मांस को ढक देते हैं, जिसके कारण खाना पकाने के दौरान यह रसदार रहता है, क्योंकि सारी नमी अंदर "बंद" होती है। ओरिएंटल व्यंजन अक्सर तिल के तेल का उपयोग करते हैं, जबकि भूमध्यसागरीय व्यंजन जैतून के तेल का उपयोग करते हैं।

मैरिनेड तैयार करने का विशिष्ट तरीका विशिष्ट व्यंजन पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी अक्सर शराब के साथ सब्जियों का उपयोग करते हैं, मैक्सिकन गर्म मिर्च सॉस का उपयोग करते हैं, जिन्हें धूम्रपान के लिए इष्टतम माना जाता है। पोर्क के लिए संतरा, लिंगोनबेरी, अनार, कीवी, प्याज या सेब का मैरिनेड भी उत्तम है। यहां कुछ अन्य बेहद स्वादिष्ट विकल्प दिए गए हैं:

• सोया बेस पर "रात भर" मैरीनेट करने वाली रचनाएँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं;
• पोर्क कबाब को टमाटर के रस या केफिर में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है;
• एक एस्केलोप के लिए, यानी बोनलेस पोर्क टेंडरलॉइन, सरसों या टमाटर-सरसों के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• सभी प्रकार के मांस की तरह, सूअर का मांस सफेद शराब के साथ अच्छा लगता है;
• एंट्रेकोटे के लिए, यानी हड्डी पर मांस, सोया या अदरक-सोया मैरिनेड उपयुक्त है।

पोर्क मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेटिंग संरचना के लिए सबसे पहला नुस्खा प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जो मांस को पानी और समुद्री नमक की नमकीन पानी में भिगोते थे। फिर बाद वाले को अक्सर सिरके से बदल दिया जाता था। पोर्क मैरिनेड रेसिपी में सभी प्रकार के मसाले शामिल हैं। विशेष रूप से सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं - थाइम, अजवायन, अजवायन और ऋषि। पोर्क को मैरीनेट करने के तरीके के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। वे कुछ सरल युक्तियों से एकजुट हैं, जिनका पालन करने से मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। मुख्य सिफ़ारिशें इस प्रकार हैं:

1. मेयोनेज़ पर आधारित व्यंजनों में, घर पर बनी मेयोनेज़ का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी को नमक, एक चम्मच सिरका और सरसों और आधा गिलास वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
2. तेजी से मैरीनेट करने के लिए, मांस को कई जगहों पर कांटे से छेदें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा, आपको उत्पाद को कमरे के तापमान पर भीगने के लिए छोड़ना होगा - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
3. टमाटर या सिरके के मिश्रण का उपयोग करते समय, मांस में एक अंडा मिलाने की सलाह दी जाती है। प्रोटीन फिल्म सूखने से बचाएगी।

ओवन में बेकिंग के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.

यदि आपने कभी सूअर का मांस पन्नी में या आस्तीन में पकाया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि यह सख्त हो सकता है, खासकर अगर मांस हड्डी पर हो। यदि आप पहले उत्पाद को मैरीनेट कर लें तो इससे आसानी से बचा जा सकता है। विभिन्न रचनाएँ उपयुक्त होंगी। ओवन में पोर्क के लिए सोया-नींबू मैरिनेड विशेष रूप से सुगंधित होता है। यह सार्वभौमिक है, इसलिए यह चिकन या मछली के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
2. सोया सॉस को नींबू के रस, नमक के साथ मिलाएं और स्वादानुसार मसाले डालें।
3. परिणामी घोल को प्याज के ऊपर डालें और लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. परिणामी घोल में मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

कड़ाही में तलने के लिए

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक फ्राइंग पैन में पोर्क के लिए मैरिनेड स्वाद में भिन्न हो सकता है - मसालेदार, कोमल, खट्टा या मीठा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, कोई भी विकल्प चुना जाता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए सरल घरेलू रचनाओं में से एक वनस्पति तेल और सिरके पर आधारित एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। सरसों और लहसुन के साथ शहद इसे एक विशेष सुगंध देता है। पैन में तलने के लिए पोर्क को मैरीनेट करने का यह एक शानदार तरीका है।

सामग्री:

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका - 0.25 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें और प्रेस से दबाएं।
2. तेल के साथ सिरका और सरसों के साथ शहद मिलाएं। इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।
3. कुटा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ।
4. मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

उबले हुए सूअर के मांस के लिए क्लासिक अचार सिरका है। इसे तैयार करना सबसे आसान है. आपको बस एक चम्मच स्ट्रांग बाइट को एक लीटर पानी में घोलना है। दूसरी सबसे लोकप्रिय शराब है। इसे अलग-अलग रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है. और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार की वाइन है - सफेद और लाल दोनों ही उपयुक्त हैं। स्वाद के लिए आप इसमें अजवाइन का एक डंठल मिला सकते हैं। कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो वह उपयुक्त है।

सामग्री:

• सूखी रेड वाइन - 0.5 बड़े चम्मच;
• धनिया, थाइम, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजवाइन डंठल - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और अजवाइन को एक प्रेस से गुजारें।
2. इस मिश्रण के ऊपर वाइन डालें और हिलाएं।
3. इसके बाद, सरसों, तेल, मसाले और नमक डालें। लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. परिणामी मिश्रण में मांस को लगभग 2-3 घंटे के लिए रखें।

स्टेक के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सबसे पहले स्टेक व्यंजनों में, उन्हें बिना किसी योजक के पकाया गया था। उन्होंने बस मांस के एक बड़े टुकड़े को कोयले के ऊपर पकाया। पोर्क स्टेक के लिए कोई भी मैरिनेड उन्हें अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, चाहे वे ग्रिल पर तले हों या फ्राइंग पैन में। आप इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार कर सकते हैं - प्याज, मेयोनेज़, वाइन या यहां तक ​​कि मिनरल वाटर के साथ। क्लासिक व्यंजनों में से एक केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होने चाहिए - इससे स्टेक अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मेंहदी, धनिया, जीरा, अजवायन, लाल शिमला मिर्च - 0.25 चम्मच प्रत्येक;
• अदरक पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम और केफिर - 0.5 एल प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में, सभी मसालों को मिलाएं और उनके साथ मांस को अलग से रगड़ें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
3. केफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। उनमें वनस्पति तेल मिलाएं।
4. एक बड़े सॉस पैन में स्टेक, प्याज और खट्टा क्रीम सॉस को परतों में रखें। तैयार, मांस मैरीनेट किया हुआ। उत्पाद को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सोया सॉस के साथ पोर्क मैरिनेड में एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता होता है। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। नए मसाले जोड़कर और उत्पादों की सूची में बताए गए मसालों को हटाकर मसालों को आसानी से बदला जा सकता है। केवल सोया सॉस की आवश्यकता है. इस रेसिपी में लहसुन और चीनी इसकी पूर्ति करते हैं। परिणाम एक उत्कृष्ट प्राच्य स्वाद वाला मांस है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मोटी सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• करी, जायफल, तुलसी, पिसा हुआ अदरक, मेंहदी, मार्जोरम - एक चुटकी प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को बारीक काट लीजिये. इसमें कटा हुआ प्याज डालें.
2. इसके बाद, सोया सॉस, नमक, चीनी डालें और हिलाएं।
3. बेस को मसालों से सीज़न करें। फिर से अच्छे से मिला लें.
4. - मांस को 3 घंटे तक पकाकर रखें.

त्वरित मैरिनेड

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि मांस को 3-4 घंटों के भीतर पकाने की आवश्यकता है, तो एक त्वरित पोर्क मैरिनेड मदद करेगा। यह नुस्खा सभी मामलों में उपयुक्त है, चाहे ओवन में पकाना हो, पैन में तलना हो या ग्रिल करना हो। सुगंधित तुलसी और रसदार टमाटर रचना को एक विशेष स्वाद देते हैं। वे मांस को गर्मियों का ताज़ा स्वाद देते हैं। मैरिनेट करने के परिणामस्वरूप, केवल 2 घंटों में आपको असली लज़ीज़ व्यंजनों का आनंद मिलेगा।

सामग्री:

• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा;
• सूखी जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलके निकालना आसान हो जाए। छीलें, फिर इच्छानुसार काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और टमाटर के स्लाइस के साथ मिला दें। रस निकलने तक उत्पादों को अपने हाथों से मैश करें।
3. ताजी जड़ी-बूटियों को धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें।
4. मांस को मसालों के साथ अलग से रगड़ें, फिर एक बड़े कटोरे में डालें।
5. इसके बाद नमक डालें, तुलसी छिड़कें, टमाटर सॉस डालें, मिलाएँ।
6. 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

सरसों

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार स्वाद में कोमल और मध्यम मसालेदार होता है। इसे "क्विक" रेसिपी के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। मिश्रण न केवल जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि भिगोया भी जाता है - मैरिनेट करने के लिए सिर्फ एक घंटा पर्याप्त है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मांस को ओवन में भूनते हैं या पकाते हैं, क्योंकि टुकड़ों में निश्चित रूप से स्वादिष्ट कुरकुरी सरसों की परत बनी रहेगी।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 5 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में, मक्खन, सॉस और सरसों को एक साथ फेंटें।
2. इसके बाद वहां नींबू का रस निचोड़ लें। आप इसकी जगह नींबू पानी का घोल ले सकते हैं।
3. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
4. बची हुई सामग्री मिला कर मिला लें.
5. हो गया, आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं - इसे उसी कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

भुना हुआ

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 9 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.

विशेष व्यंजनों में खुली आग पर पकाया गया मांस शामिल है, जैसे कि ग्रिल पर। यह धुएँ के रंग की गंध के साथ अधिक रसदार, सुगंधित हो जाता है। यदि उत्पाद को पहले से ठीक से मैरीनेट किया गया है, तो यह और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। आप फोटो वाली रेसिपी के अनुसार ग्रिल्ड पोर्क के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। उपयोग किए गए उत्पाद सरल हैं, लेकिन संरचना में बहुत ही असामान्य स्वाद है - बरगंडी वाइन के कारण खट्टा, मसालेदार और परिष्कृत।

सामग्री:

• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• पानी - 5 एल;
• चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नीबू का छिलका - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• बरगंडी वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।
2. सोया सॉस को सिरका, नीबू का रस, वाइन और पानी के साथ मिलाएं।
3. बची हुई सामग्री डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. परिणामी घोल में मांस डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

सिरके के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक रेसिपी सिरके के साथ पोर्क मैरीनेड है। इसकी तीखी गंध मांस को इतना फीका नहीं बनाती है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद की अभिव्यक्ति मिलती है। इसके अलावा, अपनी इच्छानुसार मसाले डालकर सुगंध को आसानी से बदला जा सकता है। पसंदीदा मसाले या मौसमी जड़ी-बूटियों का मिश्रण - आपको मीठा, खट्टा या अधिक नाजुक और हल्का स्वाद मिलता है। क्लासिक रेसिपी में, सिरका को तेल और प्याज के साथ मिलाया जाता है। इस तरह का मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए, इसके निर्देश फोटो के साथ रेसिपी में विस्तार से बताए गए हैं।

सामग्री:

• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
• कमजोर सिरका 6% - 100 मिली;
• मांस के लिए सूखा मसाला - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. एक कटोरा लें और उसमें तेल और सिरका डालें। इनमें सूखा मसाला डालकर मिला लें.
3. आखिर में प्याज डालें. फिर से मिलाएं, परिणामी मिश्रण को सूअर के मांस के ऊपर डालें, मांस की पूरी सतह पर फैलाएं।
4. 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.

सरल

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यहां तक ​​कि एक साधारण पोर्क मैरिनेड भी उत्कृष्ट परिणाम दे सकता है। यह मांस के किसी भी रूप के लिए उपयुक्त है - कार्बोनेट, गर्दन, पसलियों, श्नाइटल, चॉप आदि के लिए। यहां तक ​​कि सबसे साधारण पोर्क कटलेट भी स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आधार मैरीनेट किया हुआ पोर्क है। आप शैंपेन, केफिर, नींबू, सिरका, टमाटर या प्याज के रस का उपयोग कर सकते हैं। आखिरी सामग्री ढूंढना सबसे आसान है, क्योंकि प्याज हर घर में होता है। सफेद उपयुक्त है - इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है।

सामग्री:

• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 3 बड़े फल;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिले हुए प्याज को पेस्ट में बदल लें।
2. परिणामी गूदे में नमक डालें, काली मिर्च और नमक डालें।
3. इसके बाद, तेल डालें और तेज पत्ते डालें।
4. यदि मैरीनेट करने के लिए बहुत कम समय बचा है, तो आपको मांस के ऊपर गर्म मैरीनेड डालना चाहिए।
5. 2 घंटे के लिए छोड़ दें.

केफिर से

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अधिक कोमल मांस के प्रेमियों को पोर्क के लिए केफिर मैरिनेड का उपयोग करना चाहिए। इस किण्वित दूध उत्पाद के लिए धन्यवाद, पकवान में हल्का मलाईदार खट्टापन होगा। केफिर पूरी तरह से सूअर के मांस की मिठास पर जोर देता है, यही कारण है कि इसे मैरीनेट करने के लिए एक क्लासिक सामग्री माना जाता है। केवल इस उत्पाद को हाथ में रखते हुए, आप उत्पाद को ओवन में पकाने, पैन में तलने, ग्रिल पर या ग्रिल पर पकाने के लिए आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• सूअर के मांस के लिए मसाले - 1 चम्मच;
• केफिर - 0.5 एल;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. - सबसे पहले प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. इसके साथ मांस को सीज़न करें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
2. इसके बाद, मसाले छिड़कें, केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 3 घंटे के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

नींबू के साथ

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 154 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक और क्लासिक नुस्खा नींबू के साथ पोर्क मैरिनेड है। इस फल को स्लाइस के रूप में, पूरी तरह से कुचलकर, या इसके रस का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, मांस थोड़ा खट्टा हो जाता है। एक असामान्य संयोजन - नींबू और कीवी। उनके साथ, मैरीनेटिंग संरचना कुछ ताजगी प्राप्त करती है। इन दोनों फलों के साथ फिर से आपकी पसंद का कोई भी मसाला मिलाया जाता है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कीवी को छीलें और ब्लेंडर का उपयोग करके इसकी प्यूरी बना लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को नींबू के रस से सीज करें।
3. मांस के टुकड़ों को मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और फिर परिणामी मिश्रण में डालें।
4. 4 घंटे या उससे अधिक के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

शहद के साथ

• तैयारी का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अधिकांश व्यंजनों में, मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस खट्टा हो जाता है। वाइन, सिरका, केफिर, प्याज या नींबू के मिश्रण में उम्र बढ़ने के बाद यह ऐसा हो जाता है। मीठे स्वाद के प्रेमियों को सूअर के मांस के लिए शहद के अचार पर ध्यान देना चाहिए। मांस नरम, कोमल, सुगंधित निकलता है और इसका स्वाद कम तीखा और खट्टा होता है। इसके अलावा, इस तरह के अचार को उपयोगी माना जा सकता है, क्योंकि शहद में बड़ी संख्या में उपचार गुण होते हैं।

सामग्री:

• नमक - 1 चुटकी;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए;
• तरल शहद - 1 चम्मच;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में, शहद को सरसों के साथ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
2. मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. मांस को मसाले और नमक के साथ अलग से रगड़ें, इसमें लहसुन की कलियाँ डालें।
4. फिर ऊपर से शहद और सरसों का मिश्रण डालें।
5. उत्पाद को एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

वीडियो

कोई भी ओवन में स्वादिष्ट, रसदार सूअर का मांस पका सकता है।

किसी व्यंजन की सफलता सही मैरिनेड में निहित है।

आज हम आपको बताएंगे कि ओवन में बेकिंग के लिए पोर्क को क्या और कैसे मैरीनेट करना है।

ओवन में बेकिंग के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आप सूअर का मांस का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं: कंधे, गर्दन, टेंडरलॉइन, पसलियाँ - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। चुने हुए हिस्से और काटने की विधि के आधार पर, मांस को मैरीनेट करने का समय निर्भर करेगा - टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उसे मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

एक उचित मैरिनेड में तेल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ और एसिड होते हैं। खट्टा आधार कीवी, केफिर, सिरका, टमाटर का पेस्ट, वाइन, नींबू या अनार का रस और अन्य समान सामग्री जैसे उत्पादों से लिया जाता है। आमतौर पर सादा वनस्पति या जैतून का तेल उपयोग किया जाता है। निम्नलिखित सीज़निंग पूरी तरह से पोर्क के पूरक हैं: जायफल, मेंहदी, करी, मार्जोरम, मिर्च, अजवायन, ऋषि, अदरक और अन्य का मिश्रण।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजनों का उपयोग करें: सिरेमिक या कांच। सूअर का मांस बेकिंग शीट पर, बर्तनों में, सांचों में, आस्तीन में, पन्नी में पकाया जाता है।

1. सूखी सरसों में ओवन में पकाने के लिए सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट करें

सामग्री:

पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;

एक प्रकार का अचार:

ताजा अजमोद का एक गुच्छा;

नींबू का रस - 150 मिलीलीटर;

सरसों का पाउडर - 50 ग्राम;

लहसुन की दो कलियाँ;

मसाला, नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को धोकर उसका रस एक कप में निचोड़ लें।

2. नींबू के निचोड़ को स्लाइस में काटें और उसी कप में रखें।

3. अजमोद का एक गुच्छा धो लें, इसे काट लें और इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़े गए लहसुन के साथ नींबू में मिला दें।

4. सभी उत्पादों में सरसों का पाउडर, मसाला और थोड़ा सा नमक मिलाएं।

5. सभी चीजों को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को बार-बार हिलाते हुए गर्म करें।

6. पोर्क टेंडरलॉइन को 3 सेमी मोटे और 6 सेमी लंबे भागों में काटें।

7. टुकड़ों को गर्म मैरिनेड में रखें और छह घंटे तक मैरिनेट होने दें।

8. एक गर्म फ्राइंग पैन में मैरीनेट किए हुए मांस को दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें।

9. तले हुए टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और 45 मिनट तक बेक करें.

10. बेकिंग के दौरान मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, हर दस मिनट में हम ओवन खोलते हैं और निकले हुए रस को सूअर के मांस के ऊपर डालते हैं।

11. परोसते समय पके हुए मांस का एक टुकड़ा अलग-अलग प्लेटों पर रखें, उसके बगल में टमाटर और खीरे के टुकड़े हों, और आप एक चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर भी डाल सकते हैं।

2. केफिर में ओवन में पकाने के लिए सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट करें

सामग्री:

पोर्क पट्टिका - 1 किलो;

दो प्याज;

केफिर - 2 बोतलें;

नमक - 10 ग्राम;

मसाला - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

2. इसे एक धातु के कंटेनर में रखें, इसमें प्याज के आधे छल्ले, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें।

3. मांस के ऊपर केफिर डालें और छह घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. तैयार मैरिनेटेड मीट को मध्यम तापमान पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में बेक करें.

5. परोसते समय, मांस को उबले हुए आलू के साथ अलग-अलग प्लेटों पर रखें, टमाटर सॉस डालें।

3. सूखी सफेद वाइन में ओवन में पकाने के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

सामग्री:

वसा रहित सूअर का मांस - 700 ग्राम;

सफेद शराब - आधा गिलास;

लहसुन की एक कली;

सूखी तुलसी, धनिया - 2 चम्मच;

मसाला, काली मिर्च - 20 ग्राम;

नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार - धुले और अच्छी तरह से सूखे मांस पर - चाकू से छोटे-छोटे कट लगाएं।

2. मसाला को एक छोटे कप में डालें और उसमें मांस का एक टुकड़ा रोल करें।

3. छिले हुए लहसुन को पतले स्लाइस में काटें और मांस के कटे हुए छेद में डालें।

4. वाइन को एक अलग पैन में डालें और मांस डालें, इसे चार घंटे तक मैरीनेट होने दें।

5. सूअर के मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़े को पहले से गरम ओवन में फ़ॉइल में 40 मिनट के लिए 200 डिग्री से अधिक तापमान पर बेक करें।

6. पके हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, कटे हुए टमाटर और खीरे के साथ प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

4. वॉर्सेस्टरशायर सॉस में ओवन में भूनने के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

सामग्री:

सूअर का मांस - आधा किलोग्राम;

सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;

ब्राउन शुगर - 150 ग्राम;

बाल्समिक सिरका - 30 मिलीलीटर;

वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के लिए:

एसिटिक एसिड - 200 ग्राम;

गुड़ - 1.5 चम्मच;

सरसों के बीज - 20 ग्राम;

कोषेर नमक - 100 ग्राम;

3 काली मिर्च;

लौंग - 5 ग्राम;

करी पाउडर - 15 ग्राम;

2 इलायची की फली;

गर्म मिर्च की 2 फली;

लहसुन की एक कली;

1 दालचीनी की छड़ी;

आधा प्याज;

अदरक - आधा चम्मच;

चीनी – 80 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की तैयारी:

1. एक कप में कुचली हुई इलायची की फली, लहसुन की कलियाँ, गर्म मिर्च, कटा हुआ अदरक मिलाएं, सभी चीजों के ऊपर सोया सॉस डालें और धीमी आंच पर गर्म करें।

2. एक फ्राइंग पैन में चीनी को गहरा और चिपचिपा होने तक भूनें।

3. चीनी को सोया सॉस और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें।

4. ठंडी वॉर्सेस्टरशायर सॉस को एक कोलंडर से छान लें।

मैरिनेड के लिए मांस और उत्पाद तैयार करें:

1. प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें. उन्हें भागों में कटे हुए मांस में जोड़ें।

2. तैयार वॉर्सेस्टरशायर सॉस को मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

3. सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में मैरीनेट किए हुए मीट को सॉस में क्रिस्पी होने तक फ्राई करें और फिर ओवन में बेक करें.

4. इस सॉस में मैरीनेट किया हुआ तैयार मांस उबले हुए चावल के साथ अलग-अलग प्लेटों में परोसें।

5. कॉन्यैक में ओवन में बेकिंग के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

सामग्री:

सूअर के मांस का एक टुकड़ा (गर्दन, कंधा, हैम आदि हो सकता है) जिसका वजन आधा किलोग्राम है;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

तीन नींबू;

कॉन्यैक - आधा गिलास;

ग्राउंड ऑलस्पाइस - 15 ग्राम;

नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़े की सतह पर छोटे-छोटे कट बनाएं और सभी चीजों को एक गहरे कप में रखें।

2. नींबू से रस निचोड़ें, तेल, काली मिर्च, नमक डालें, कॉन्यैक डालें, ढक्कन बंद करें और 10-11-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. मैरिनेटेड मीट को तेल लगी शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें.

4. परोसते समय टुकड़ों में काट लें और अचार वाली खीरे या टमाटर वाली प्लेट में रखें.

6. ओवन में बेकिंग के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें: कीवी के साथ तुरंत मैरीनेट करें

सामग्री:

वसा की परतों के साथ सूअर का मांस - 1 किलो;

कीवी - 6 टुकड़े;

प्याज - 2 सिर;

नमक - एक चुटकी;

मांस के लिए मसाला - पैकेजिंग।

खाना पकाने की विधि:

1. कीवी में मौजूद एसिड के लिए धन्यवाद, मैरिनेड मांस को और भी नरम बना देगा और इसे एक असामान्य और अतुलनीय सुगंध देगा। तो, हम मांस को धोते हैं, इसे 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटते हैं, लगभग एक शिश कबाब की तरह।

2. कीवी को छीलकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें, या आप इसे छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं। हम मांस में कीवी डालते हैं।

3. प्याज को छल्ले में काटें और इसे भी मांस में जोड़ें।

4. मांस में थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. सूअर के मांस को कीवी और प्याज के साथ सीधे सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, तापमान को 170 डिग्री तक कम करें और फर्श को बेक करें।

6. इस रेसिपी के अनुसार, मांस को मैरिनेड के साथ कोयले पर भी भूना जा सकता है, जैसे कबाब, केवल कीवी को मध्यम क्यूब्स में काटें और मांस के साथ कटार पर डालें। इस तरह कीवी तलते समय मांस को अपने रस से भिगो देगी।

7. असामान्य और त्वरित मैरिनेड के साथ पके हुए मांस को अजमोद से सजाकर सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

7. अनार के रस में ओवन में भूनने के लिए सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट करें

सामग्री:

एक किलोग्राम टेंडरलॉइन;

एक गिलास ताज़ा निचोड़ा हुआ अनार का रस;

दो प्याज;

अनार के बीज।

खाना पकाने की विधि:

1. ठन्डे टेंडरलॉइन को धोकर तौलिए से सुखा लें। मांस को बड़े क्यूब्स में काटें।

2. प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लीजिए, रस निकलने तक हाथ से मसल लीजिए.

3. प्याज में अनार का रस डालें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें - अजवायन, इतालवी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च का मिश्रण और अन्य।

4. सूअर के मांस के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड में रखें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

5. मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. सुबह में, सूअर का मांस निकालें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और मैरिनेड डालें।

7. मैरिनेटेड मीट को 180 डिग्री पर गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

8. पोर्क को ताज़े अनार के दानों के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

ओवन में बेकिंग के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

आप प्याज का उपयोग मैरिनेड के रूप में भी कर सकते हैं, इस उत्पाद को अधिक मात्रा में लेना चाहिए। छीलें, छल्ले या आधे छल्ले में काटें और प्याज का रस निकलने तक अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें।

मैरीनेट करने के बाद बेक करने से पहले मैरिनेड का स्वाद ले लें, अगर पर्याप्त नमक नहीं है तो आप और नमक मिला सकते हैं, अगर खट्टा है तो थोड़ी सी दानेदार चीनी या शहद मिलाकर इसे एडजस्ट कर सकते हैं.

उम्र बढ़ने के दौरान एसिड के कारण मांस को खराब होने और पकने से रोकने के लिए मैरिनेड में तेल मिलाना न भूलें।

तापमान मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा। क्या आपके पास समय है? क्या हम पोर्क के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं? समय नहीं है? मांस को 2-3 घंटे के लिए रसोई काउंटर पर छोड़ दें।

यदि आप चाकू या कांटे से कई स्थानों पर छोटे टुकड़े या बड़े टुकड़े को छेदते हैं तो मांस भी तेजी से मैरीनेट हो जाएगा।

क्या आपको मेयोनेज़-आधारित मैरिनेड पसंद है? खरीदे गए उत्पाद का उपयोग न करें, एक चम्मच तैयार सरसों को एक छोटे चम्मच सिरका, जर्दी और 100 ग्राम वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से फेंटकर अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं।

सूअर का मांस लगभग सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मांस को कैसे मैरीनेट करते हैं, आप साइड डिश के रूप में जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे परोस सकते हैं: सब्जियां, फलियां, अनाज, पास्ता, जड़ी-बूटियां। बॉन एपेतीत।

शुभ दिन, मेरे पाठको। लंबे समय से यह माना जाता था कि मैरिनेड की आवश्यकता केवल सख्त मांस के लिए होती है। लेकिन हाल ही में उनके प्रति रवैया बदल गया है। तेजी से, इसका उपयोग मांस को उसके स्वाद को प्रकट करने में मदद करने के लिए किया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि सूअर के मांस के लिए कौन सा मैरिनेड इस कार्य को सबसे अच्छा कर सकता है।

एक नियम के रूप में, मांस सॉस में तीन मुख्य घटक होते हैं:

• अम्लीय आधार. यह खट्टे फलों का रस, केफिर, कीवी, टमाटर का पेस्ट, बीयर, वाइन, प्राकृतिक दही हो सकता है। सिरका, जो जमे हुए मांस के लिए अधिक उपयुक्त है, का भी उपयोग किया जा सकता है।
• मसाले- स्वाद के लिए कोई भी मिलाया जा सकता है। करी, अजवायन, अदरक, जीरा और जायफल ने खुद को उत्कृष्ट साबित किया है।
• तेल- यह धीरे से मांस को ढक देता है, नमी को सील कर देता है। और सुगंध का अद्भुत संवाहक है। जैतून, सूरजमुखी, सोया या किसी अन्य का उपयोग किया जा सकता है।

पोर्क को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह उपयोग किए गए उत्पादों के सेट पर निर्भर करता है। यह सूचक सुअर की उम्र से भी प्रभावित होता है। अगर यह 5 साल का सूअर है, तो आप एक घंटे में भी इससे बच नहीं पाएंगे :)

वैसे, मैंने आपके लिए एक उपयोगी वीडियो तैयार किया है। इसे देखने के बाद आप पोर्क को मैरीनेट करने के मूल सिद्धांतों को समझ जाएंगे। अनावश्यक जल के बिना सब कुछ उपलब्ध है।

मैरिनेड रेसिपी

सुगंधित मिश्रण ओवन में गूदे को पकाने, बारबेक्यू के लिए और मांस को धूम्रपान करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। विकल्पों की एक विशाल विविधता है. उदाहरण के लिए, एक क्लासिक मैरिनेड या एक विदेशी (जैसे, लिंगोनबेरी या अनार के रस में)।

मुझे लगता है कि आप आसानी से निर्णय ले सकते हैं कि सूअर के मांस को किसमें मैरीनेट करना सबसे अच्छा है ताकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाए। आख़िरकार, कुछ लोग खट्टा-मीठा संस्करण पसंद करते हैं, जबकि अन्य मसालेदार पसंद करते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। और अगर आप सूअर का मांस फ्राइंग पैन में पकाना चाहते हैं, तो मेरे पास मैरिनेड रेसिपी हैं।

सिरका और प्याज के साथ क्लासिक विधि

हालाँकि कुछ रसोइये इस सॉफ़्नर के दीवाने नहीं हैं, फिर भी बहुत से लोग इस विधि का उपयोग करते हैं। इसलिए, नुस्खा को जीवन का अधिकार है।

प्रति 2 किलो मांस में कार्बोनेट के लिए, लें:

• 3 पीसीएस। बड़े प्याज;
• पानी का गिलास;
• 100 मिली टेबल 9% सिरका;
• एक दो बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• मसाले + नमक.

धुले हुए मांस को सूखने दें और इसे 5x5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें (अनुशंसित चौड़ाई - 5 मिमी)। फिर अपने हाथों से प्याज और सूअर का मांस मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें और मसाले और तेल डालें।

फिर पानी में पतला सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सुगंधित तरल को टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। खैर, फिर हम मसालेदार मिश्रण में सूअर का मांस छोड़ देते हैं। न्यूनतम समय - 3 घंटे. हालाँकि, यदि आप रात भर मैरिनेट करते हैं तो यह बहुत बेहतर बनेगा।

और फिर मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को आग पर पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। आपके स्वास्थ्य के लिए प्रयोग :)

सेब के सिरके के साथ पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

2200 ग्राम वजन वाली गर्दन के लिए आपको यह लेना होगा:

• 550 ग्राम प्याज;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 6 बड़े चम्मच. सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• मसाले + नमक.

यदि आप सीख पर कबाब भूनते हैं, तो गर्दन को 5x6 सेमी के टुकड़ों में काट लें। यदि आप बारबेक्यू पर पकाते हैं, तो सूअर का मांस प्लेटों में काट लें ताकि उनकी चौड़ाई 2-3 सेमी हो। प्याज को मांस की चक्की में या गूदे में पीस लें। एक ब्लेंडर और इस द्रव्यमान को मांस में भेजें। या आप प्याज के रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़कर भी मिला सकते हैं।

गर्दन पर नमक डालें और मसाले डालें। यहां तेल और सिरका डालें. सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें। फिर हम सूअर के मांस को मैरीनेट करते हैं। मैं आपको न्यूनतम समय 2 घंटे प्रतीक्षा करने की सलाह देता हूँ। आदर्श रूप से, मांस को 4-5 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ना बेहतर है। और फिर हम इसे ग्रिल या बारबेक्यू पर भूनते हैं।

मांस को नींबू के रस में मैरीनेट करें

नीचे प्रस्तुत उत्पादों के सेट से 2 सर्विंग्स बनाई जाएंगी। सामान्य तौर पर, आपको रोमांटिक डिनर की गारंटी दी जाती है। 300 ग्राम गर्दन के लिए आपको यह लेना होगा:

• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 चम्मच चिली सॉस;
• आधा छोटा नींबू;
• 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच जैतून का तेल + तलने के लिए थोड़ा सा;
• नमक + काली मिर्च.

नींबू से रस निचोड़ें (आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी) और तीन 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच उत्साह. जूस और जेस्ट को सॉस और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। यहां हम कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च भी डालते हैं। मैरिनेड सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

धोने के बाद मांस को सुखा लें और उसी आकार के टुकड़ों में काट लें. और कम से कम 6 घंटे के लिए मसालेदार मिश्रण में डुबाकर रखें. लेकिन 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करना बेहतर है।

- फिर मैरिनेटेड टुकड़ों को गर्म तेल में फ्राई पैन में डालें. और इन्हें मध्यम आंच पर पकने तक भून लें. इसमें अधिक समय नहीं लगेगा - अधिकतम 20 मिनट।

रेड वाइन में पोर्क को मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका

रसदार पोर्क के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो कमर;
• 120 मिली सूखी रेड वाइन;
• 1 छोटा चम्मच। गूदे में चम्मच से कुचला हुआ लहसुन डालें;
• 1 छोटा चम्मच। सरसों का पाउडर का चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। शुद्ध प्याज के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। गन्ना चीनी का चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. वाइन सिरका के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच;
• 1 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (मार्जोरम + तुलसी + अजवायन);
• नमक + काली मिर्च.

मसालेदार मिश्रण की सामग्री मिला लें. इसमें सूअर के मांस के टुकड़ों को 6-7 घंटे के लिए डुबोकर रखें। और फिर हम पकाते हैं - भूनते हैं या बेक करते हैं। यह मैरिनेड डिश को एक अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद देता है। वैसे, अगर आपके पास रेड वाइन नहीं है, तो आप व्हाइट वाइन से मैरिनेड बना सकते हैं। यह कैसे करना है यह देखने के लिए वीडियो देखें।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड कैसे बनाएं

1.5 किलोग्राम वजन वाले एंट्रेकोट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़े प्याज;
• 130 मिली (डार्क लें) सोया सॉस;
• 200 मिलीलीटर घर का बना मेयोनेज़;
• कटी हुई सूखी तुलसी.

मेयोनेज़ को सॉस और तुलसी के साथ मिलाएं। प्याज को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। घोल को अन्य मैरिनेड सामग्री में मिलाएं।

सूअर के मांस के टुकड़ों के ऊपर सुगंधित मिश्रण डालें। और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें - उन्हें अच्छी तरह से मैरीनेट होने दें। एंट्रेकोटे के बाद, हम ग्रिल करते हैं, ओवन में बेक करते हैं या फ्राइंग पैन में भूनते हैं।

केफिर में सूअर का मांस मैरीनेट करें

2 किलो गर्दन के लिए, लें:

• केफिर का लीटर;
• 5 टुकड़े। प्याज;
• तुलसी के साग का एक गुच्छा;
• नमक + काली मिर्च.

यह मैरिनेड खट्टी क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है. आप विभिन्न वसा सामग्री ले सकते हैं। हमने 2 प्याज को पतले छल्ले में और बाकी 3 को टुकड़ों में काट लिया। पीसकर प्यूरी बना लें. गर्दन को धोएं, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

फिर सूअर का मांस प्याज के साथ मिलाएं। काली मिर्च और कटी हुई तुलसी डालें। और फिर यह सब केफिर के साथ डालें और धीरे से मिलाएँ। मांस को 10 घंटे तक मैरीनेट होने दें। खैर, फिर हम मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उनमें नमक डालते हैं, उन्हें सीख पर बांधते हैं और आग पर भूनते हैं।

स्वादयुक्त कीवी सॉफ़्नर

इस विदेशी फल में है जबरदस्त ताकत. वह कुछ ही घंटों में सबसे सख्त टुकड़े को सबसे कोमल मांस में बदलने में सक्षम है। एक किलो गर्दन के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 कीवी फल;
• 1 मध्यम आकार का नींबू फल;
• अजवायन की 2 टहनी;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• नमक।

सूअर के मांस को धोएं, डिस्पोजेबल किचन टॉवल से सुखाएं और बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। हम कीवी को प्यूरी करते हैं और नींबू के फल के ¼ भाग से रस बनाते हैं। बाकी को 3 टुकड़ों में काट लें और मांस में भेज दें। यहां कीवी प्यूरी, नींबू का रस और थाइम डालें।

सूअर के मांस में नमक डालें और उसमें काली मिर्च डालें। यदि आप ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। सामग्री को मिलाएं ताकि मसालेदार द्रव्यमान समान रूप से वितरित हो। और 2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें। अन्यथा आप मांस प्यूरी बनकर रह जायेंगे। खैर, फिर हम इसे सीखों पर लपेटते हैं और भूनते हैं।

बीयर मैरिनेड

यह नुस्खा बहुत ही सरल है. मैं मैरिनेड के लिए लाइव बियर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। आपको प्रति किलो 0.5 लीटर पोर्क की आवश्यकता होगी। आपको नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।

धुले और सूखे गूदे को बराबर आकार के भागों में काट लेना चाहिए। इसके बाद, मांस के ऊपर बीयर डालें और इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में टुकड़ों को मिलाया जाता है और सीज़न किया जाता है। और फिर वे उन्हें तैयार करना शुरू करते हैं - तलना, पकाना, स्टू करना। सामान्य तौर पर, जैसा आपका दिल चाहता है।

मेयोनेज़ में सूअर का मांस मैरीनेट करें

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल निकलता है। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• किलो गूदा;
• 4 बातें. प्याज;
• 250 मिलीलीटर घर का बना मेयोनेज़;
• नमक + काली मिर्च.

धुले हुए मांस को डिस्पोजेबल किचन टॉवल से पोंछें और इष्टतम आकार के टुकड़ों में काट लें। खैर, ऐसा कि खाने में सहूलियत होगी. प्याज को प्यूरी करें और गूदे को मांस में मिलाएँ। काली मिर्च और नमक द्रव्यमान। और फिर यहां मेयोनेज़ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. और कबाब को 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें और फिर फ्राई कर लें.

मांस को मिनरल वाटर में नरम करें

1.5 किलो गर्दन के लिए, लें:

• 0.5 लीटर सोडा;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल;
• 500 ग्राम प्याज;
• काली मिर्च + नमक.

हम मांस तैयार करते हैं - इसे धोते हैं, पोंछते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को पीस लें - आप इसे ब्लेंडर में पेस्ट बना सकते हैं या चाकू से बारीक काट सकते हैं। सूअर के मांस में प्याज की प्यूरी डालें, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद इन सभी को सोडा से भरें और तेल डालें। सूअर के मांस को सुगंधित मिश्रण में 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें। खैर, फिर हम गूदे को ग्रिल पर रखते हैं या सीख पर डालते हैं और भूनते हैं।

शहद सरसों का अचार बनाना

शहद और सरसों एक अद्भुत जोड़ी हैं। वे सूअर के मांस को सुखद गर्मी, मिठास और मसालेदार स्वाद देते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम टेंडरलॉइन;
• 3 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. सरसों के चम्मच;
• नमक + मसाले.

फ्राइंग पैन में तलने के लिए, गूदे को धोकर 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, सरसों को शहद के साथ मिलाएं और मसाले डालें. इस सुगंधित द्रव्यमान में सूअर का मांस डुबोएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

यदि आप बारबेक्यू पर पकाते हैं, तो टुकड़े के प्रत्येक पक्ष को 1-2 मिनट के लिए भूनें। इसे फ्राइंग पैन में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। तलने के दौरान, मैं आपको मांस के ऊपर सुगंधित सॉस डालने की सलाह देता हूं जिसमें सूअर का मांस मैरीनेट किया गया था। और साथ ही, तैयार डिश में नमक भी डालें.

टमाटर का मैरिनेड कैसे बनाये

500 ग्राम वजन वाले गूदे के लिए, लें:

• 1 चम्मच नमक;
• एक बड़े नींबू का 1/4 भाग से रस;
• टमाटर सॉस या केचप के 100 मिलीलीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच ब्राउन शुगर;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

सूअर के मांस को 2 टुकड़ों में काट लें. लहसुन को पीसकर उसका गूदा बना लें और उसमें नमक और काली मिर्च मिला लें। यहां खट्टे फलों का रस, चीनी और लाल शिमला मिर्च डालें। इसके बाद, केचप या सॉस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर के अचार में सूअर का मांस डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो गए हैं, टुकड़ों को समय-समय पर पलटते रहें।

हम मांस को ओवन में पकाएंगे। - पैन को तेल से चिकना करें, उस पर मैरीनेट किए हुए टुकड़े रखें और ऊपर से पन्नी से ढक दें. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पोर्क को 20 मिनट के लिए रखें। फिर पन्नी हटा दें, मांस के ऊपर रस डालें और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। यह सिर्फ एक उत्कृष्ट व्यंजन है - सुनहरा भूरा क्रस्ट, अद्भुत सुगंध :)

लिंगोनबेरी मैरिनेड में सूअर का मांस पकाना

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

• 2 किलो गूदा;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 200 ग्राम लिंगोनबेरी;
• नमक+मिर्च.

पहले से धोए और सूखे मांस को भागों में काटें। जामुन और लहसुन को प्यूरी करें, फिर मिश्रण में मसाला डालें। सूअर के मांस को सुगंधित गूदे में डुबोएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। खैर, अगली चीज़ छोटी है - आपको मांस पकाने की ज़रूरत है। आप इसे फ्राइंग पैन या बारबेक्यू पर भून सकते हैं, या ओवन में बेक कर सकते हैं।

बाल्समिक सिरका सॉफ़्नर

1.5 किलो गूदे के लिए आपको यह लेना होगा:

• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
• सूखी मेंहदी का 1 चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। बाल्समिक सिरका के चम्मच;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सरसों;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद.

लहसुन को पीसकर उसका गूदा बना लें और इस घटक को मैरिनेड की अन्य सामग्री के साथ मिला लें। हमने धुले और फिर सूखे सूअर के मांस को शीश कबाब की तरह बराबर टुकड़ों में काट दिया। फिर हम उन्हें 6-8 घंटे के लिए सुगंधित द्रव्यमान में भेजते हैं। और फिर हम इसे सीखों पर बांधते हैं और आग पर पकाते हैं।

अनार के रस में मैरीनेट करें

मुझे यकीन है कि आज का लेख आपको पोर्क को मैरीनेट करने के क्षेत्र में एक वास्तविक विशेषज्ञ बनने में मदद करेगा। आपके मित्र अब बहुमूल्य सलाह के लिए आपसे संपर्क करेंगे। जब आप उन्हें समझाते-समझाते थक जाएं तो आप लेख का लिंक छोड़ सकते हैं। और मत भूलना. और मैं तुमसे कहता हूं: फिर मिलेंगे!

नरम, भुना हुआ और स्वादिष्ट.

फ़ेलिक्स रुचेव्स्की - शेफ, रेस्तरां मालिक, पेटू, कवि - अच्छे भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। और उन्हें ये भी अच्छे से पता है कि पुरुषों को किस तरह का खाना पसंद है. इसलिए, हमने उसे एक आदमी के पेट के लिए सबसे संवेदनशील विषय पर बात देने का फैसला किया: मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें?

यह पता चला कि महान शेफ और उत्कृष्ट पेटू दोनों ही सरल नियमों का पालन करते हैं। हालाँकि, वे उनके बारे में कभी नहीं भूलते हैं और मांस को ठीक से पकाने के नियमों को नहीं बदलते हैं। यदि आप शेफ की सलाह का पालन करते हैं, तो मांस के साथ पाक द्वंद्व में जीत हमेशा आपकी तरफ होगी।

नियम एक. बुद्धिमानी से चुनना

यह किसी विशेष व्यंजन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप इसे तलना या ग्रिल करना चाहते हैं। उरोस्थि के मांस या पैर के हिस्से (रूसी व्यंजनों में बीफ़स्टीक) से एक सभ्य स्टेक पकाना असंभव है। पैन या ग्रिल में तलने के लिए, आप केवल फ़िललेट (रूसी शब्दावली में - टेंडरलॉइन), एंट्रेकोट (मोटी धार) या पतली धार का उपयोग कर सकते हैं। तैयार पकवान की गुणवत्ता जानवर की उम्र पर भी निर्भर करती है: मांस जितना छोटा होगा, उतना स्वादिष्ट होगा।

नियम दो. एक प्रकार का अचार

तलने से पहले मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है। सबसे तेज़ और आसान तरीका है कि मांस को कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़ने के बाद काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल डालें। मैं पहले से नमक डालने की सलाह नहीं देता, क्योंकि नमक के कारण मांस का रस समय से पहले निकल जाता है, जिससे मांस का स्वाद कम हो जाता है। इसलिए, आपको तलने के बिल्कुल अंत में मांस में नमक डालना होगा।

सूअर के मांस, मेमने और वील की पसलियों को तलने के लिए त्वरित मैरीनेटिंग विधि अच्छी है। मांस को भागों में काटें (आमतौर पर 150-200 ग्राम), उन्हें फेंटें, उन्हें एक कटोरे में डालें, कटा हुआ प्याज, अजवायन, तेज पत्ते और अजमोद जड़ छिड़कें। फिर 5 ग्राम तेल और एक तिहाई नींबू के रस, काली मिर्च और नमक के अनुपात में नींबू के रस के साथ मिश्रित वनस्पति तेल डालें।

नियम तीन. घूमो मत

तलते समय मांस को बार-बार पलटना नहीं चाहिए। आमतौर पर इसे दूसरी तरफ तभी पलटा जाता है जब पहली तरफ लगभग तैयार हो जाती है।

नियम चार. तत्परता की डिग्री

आपको यह निर्धारित करना होगा (गहरा तला हुआ - अच्छी तरह पका हुआ, मध्यम दुर्लभ - मध्यम, दुर्लभ - दुर्लभ और व्युत्पन्न मध्यम-दुर्लभ, या मध्यम-अच्छी तरह पका हुआ) जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।

केवल कुछ बीफ़ व्यंजन (भुने हुए बीफ़ या स्टेक) को मध्यम-भुनाया जा सकता है; मेमना, वील और पोर्क को इस तरह कभी नहीं पकाया जाता है।

नियम पाँचवाँ. परोसने से पहले भून लें

भंडारण के दौरान मांस के टुकड़ों का स्वाद बिगड़ जाता है। इसलिए, मांस को परोसने से कुछ देर पहले तला जाना चाहिए।

शेफ की रेसिपी. क्लासिक श्नाइटल

श्नाइटल एक पिसा हुआ टर्की, चिकन या वील स्टेक है, जिसे आटे में डुबोया जाता है और कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। इज़राइली व्यंजनों में श्नाइटल व्यापक रूप से पाए जाते हैं। ऐसा रेस्तरां ढूंढना लगभग असंभव है, यहां तक ​​​​कि एक विशेष रेस्तरां भी, जहां आपको यह बहुत ही सरल व्यंजन पेश नहीं किया जाएगा।

आमतौर पर, श्नाइटल विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है: चिकन, टर्की, वील। कटा हुआ श्नाइटल कम ही दिया जाता है और केवल कभी-कभी ही आपको सब्जी श्नाइटल दिया जा सकता है। तो आइए नियमों का पालन करें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का मांस खाते हैं। श्नाइटल के लिए, वील सबसे उपयुक्त है - हिंद पैर या पट्टिका का मांस। और पक्षी की छाती का एक भाग होता है।

श्नाइटल ब्रेड बनाने की विधि में भी भिन्न होते हैं। क्लासिक तरीके - पेरिस का(मांस को आटे में लपेटा जाता है, फिर अंडे में और गर्म तेल में तला जाता है) और विनीज़(सब कुछ वैसा ही है, अंडे के बाद ही मांस को भी ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, जिसमें स्वाद और सुंदरता के लिए सम-सम, सूखी जड़ी-बूटियाँ और अन्य योजक मिलाए जाते हैं)।

श्नाइटल को मीट मैलेट से पीटा जाता है और नींबू के रस, लहसुन, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। अपने स्वाद के अनुसार अनुपात चुनें।

जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, ब्रेडिंग तैयार करें। मांस को ब्रेड करें.

एक बड़ी भारी कड़ाही में तेल गरम करें। यह इतना गर्म हो जाना चाहिए कि इसमें ब्रेड का एक क्यूब तुरंत तल जाए. ब्रेड किए हुए श्नाइटल को सावधानी से तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इसके बाद, श्नाइटल को पैन से हटा दें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इज़राइली हमेशा श्नाइटल के ऊपर ताजा नींबू का रस डालते हैं, इसलिए श्नाइटल के साथ हमेशा आधा नींबू परोसा जाता है।

ब्रेडिंग के असामान्य तरीके

उत्पाद पर आटा छिड़कें, सफेद सॉस (अंडे और मक्खन का मिश्रण), नमक और ब्रेड को ब्रेडक्रंब में डुबोएं। ब्रेडिंग को नीचे दबाएं, फिर इसे वापस सॉस में डुबोएं और फिर से ब्रेड करें।

जैतून के तेल में नींबू का रस, नमक, काली मिर्च मिलाएं और कांटे से फेंटें। मांस को आटे में लपेटें, इसे तैयार मिश्रण से गीला करें और इसे फिर से आटे में लपेटें।

अंडे और सरसों के मिश्रण के साथ श्नाइटल को गीला करने और फिर उन्हें बारीक राई ब्रेडक्रंब में पकाने से एक बहुत ही असामान्य स्वाद प्राप्त होता है।

और पुरुषों को भी स्टेक बहुत पसंद है - न केवल उन्हें खाना, बल्कि उन्हें पकाना भी!

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