किम्ची कोरियाई व्यंजनों का मुख्य व्यंजन है। किम्ची एक मसालेदार कोरियाई व्यंजन है।

कोरियाई व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन, बीजिंग गोभी किमची सलाद, जिसके व्यंजनों से हम आज परिचित होंगे, हमारे लाखों साथी नागरिकों से प्यार हो गया। कोरियाई खुद को यकीन है कि मसालेदार व्यंजन खाने से जुकाम के लिए एक अच्छा उपाय है, यह पूरी तरह से वजन कम करने में मदद करता है, क्योंकि यह शरीर की चर्बी को जलाता है। और एक महान हैंगओवर का इलाज, हमारे अचार के समान। यदि आप कोरिया के लोगों से पूछेंगे, तो वे निश्चित रूप से कहेंगे कि किम-ची युवाओं का अमृत है।

सबसे पुराने स्रोतों के अनुसार, लिखित स्रोतों में किमची का उल्लेख पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में पहली बार हुआ था। हालाँकि, कुछ घटक नुस्खा में बहुत बाद में दिखाई दिए। उदाहरण के लिए, लाल मिर्च 16वीं शताब्दी के बाद पुर्तगालियों द्वारा देश में लाई गई। और अब, काली मिर्च सबसे महत्वपूर्ण जोड़ है, गोभी क्षुधावर्धक का मुख्य आकर्षण।

एक विदेशी संस्कृति से परिचित होने का सबसे आसान और सबसे सुखद तरीका इस देश के व्यंजन के माध्यम से है। कई विवरण भुला दिए जाते हैं, लेकिन कभी नहीं कि क्या परोसा गया। किम्ची, किमची, चिम्ची, चिम्चा, चिम्ची आदि पकवानों के नाम हैं और अगर आपको लगता है कि कोरियाई रोजाना किमची खाते हैं तो आप सही होंगे।

चूंकि यह नाम कई व्यंजनों के लिए आम है, और इसका मतलब बीजिंग, खीरे, मूली और समुद्री भोजन से मसालेदार नमकीन और मसालेदार सब्जी के व्यंजन हैं। लगभग 200 व्यंजन हैं, लेकिन सबसे आम चीनी गोभी से है।

कैसे सर्दियों के लिए चीनी गोभी से किमची पकाने के लिए

ऐसा लगता है कि इसकी एक चुटकी, इसकी एक मुट्ठी, सामग्री को नंगे हाथों से काटा, कुचला और रगड़ा जाता है, और एक महान क्षुधावर्धक निकलता है। यदि आप घर पर असली किमची बनाना चाहते हैं, जैसा कि कोरिया में तैयार किया जाता है, तो सुझाए गए नमकीन व्यंजनों को देखें। लेकिन, निष्पक्षता में, मुझे कहना होगा कि एक असली सलाद नुस्खा बस मौजूद नहीं है, हर कोरियाई गृहिणी का अपना है, जो उसकी माँ और दादी से गुज़री है।

• इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि गोभी को कैसे रगड़ना है - एक समय में एक पत्ता या पूरी तरह से गोभी का सिर।
• गोभी का किण्वन आमतौर पर कमरे के तापमान के आधार पर 3-7 दिनों तक रहता है।
• यदि आप प्रक्रिया को रोकना चाहते हैं, तो इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं।

क्लासिक चीनी गोभी किमची रेसिपी (स्टेप बाय स्टेप)

क्लासिक, पारंपरिक नुस्खा में सब्जियों के रूप में परिवर्धन शामिल नहीं है, लेकिन इसमें प्रतिबंध नहीं है। कोरियाई अपने विवेक से किम-ची सलाद में फूलगोभी, डाइकॉन, गाजर, प्याज और सीज़निंग डालते हैं। मैं एक बुनियादी, बुनियादी किमची नुस्खा पेश करता हूं, और फिर खुद तय करता हूं कि क्या जोड़ना है।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 5 किलो।
• पानी - 4 लीटर।
• समुद्री नमक - 400 जीआर।
• लहसुन - 150 जीआर।
• चीनी - .05 बड़ा चम्मच।
• लाल मिर्च के गुच्छे - 0.5 कप।

कैसे करें अचार:

1. गोभी के पेकिंग सिर को पत्तियों में विभाजित करें, झुर्रीदार और क्षतिग्रस्त लोगों को हटा दें। इन्हें धोकर सुखा लें।
2. पानी में नमक घोलें और एक गहरे बेसिन में डालें। पत्तियों को विसर्जित करें, उन्हें पूरी तरह से नमकीन तरल के साथ कवर करें, दमन के साथ दबाएं और रात भर छोड़ दें।
3. सुबह एक जार (लगभग एक गिलास) में थोड़ा सा नमकीन पानी डालें, यह पास्ता बनाने के लिए जाएगा। बाकी पत्तागोभी के पत्तों को बहते पानी में धोकर थोड़ा सुखा लें।
4. पास्ता तैयार करें: कटा हुआ लहसुन, चीनी, काली मिर्च मिलाएं, नमकीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. प्रत्येक शीट को पेस्ट से रगड़ें (दस्ताने का उपयोग करें ताकि आपके हाथ न जलें), किसी भी कंटेनर में रखें। ध्यान रखें कि कंटेनर से गंध लंबे समय तक गायब न हो, इसलिए एक ऐसा लें जो बहुत दयनीय न हो।
6. तैयार पत्तों को प्लेट में दबा कर ऊपर से गूदा डाल दीजिये. पत्तियों को कुछ दिनों के लिए घर के अंदर किण्वन के लिए छोड़ दें।
7. जब किण्वन बंद हो जाए, तो गोभी के सलाद को जार में डालकर ठंडे स्थान पर रख दें।

कोरियाई में किम-ची - घर पर चीनी गोभी से एक नुस्खा

फिश सॉस के साथ पारंपरिक कोरियाई ऐपेटाइज़र रेसिपी।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी का सिर बड़ा होता है।
• लहसुन लौंग - 7-8 पीसी।
• मछली की चटनी (चिंराट पेस्ट से बदला जा सकता है) - एक बड़ा चमचा।
• पानी - 1.5 लीटर।
• बल्ब, छोटा।
• अदरक, जड़ - 5 सेमी.
• हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा।
• लाल मिर्च के गुच्छे - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - एक छोटा चम्मच।
• गाजर और डाइकॉन - वैकल्पिक।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

कोरियाई में कदम से कदम खाना बनाना:

1. नमक को पानी में घोलें, गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करें, उन्हें धो लें, अतिरिक्त तरल को हटा दें और स्ट्रिप्स या वर्गों में काट लें। यह कोई शर्त नहीं है - पत्तियों को अक्षुण्ण छोड़ा जा सकता है।
2. नुस्खा में उपयोग किए जाने पर गाजर और डाइकॉन को कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें - वे सलाद में अविश्वसनीय रूप से सुंदर दिखेंगे। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सब्जियों को ब्राइन में डालें, मिक्स करें और दमन के साथ कवर करें। खाना पकाने का समय - 3-5 घंटे। सर्दियों की तैयारी करने का फैसला करें - रात भर रुकें।
4. नमकीन पानी निकालें, सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं।
5. अगला कदम किमची के लिए ड्रेसिंग है। लहसुन हमेशा बेस में मौजूद होता है। एक ब्लेंडर में डालें, फिर अदरक, फिश सॉस, काली मिर्च, चीनी डालें और पीसकर पेस्ट बना लें। मैं आपको दस्ताने के साथ काम करने की सलाह देता हूं, अन्यथा काली मिर्च बुरी तरह जल जाएगी।
6. सब्जियों को मसालेदार पास्ता के साथ मिलाएं और एक जार में पैक कर लें। सर्दियों के भंडारण के लिए, जार को निष्फल होना चाहिए। ढक्कन बंद करें और 3-7 दिनों के लिए अपार्टमेंट की स्थिति में रखें।

कोरियाई किमची के फायदों के बारे में एक अद्भुत वीडियो:

चीनी गोभी की चिंगारी के साथ मसालेदार किमची - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

घर पर आप एक असली बम पका सकते हैं - मसालेदार सलाद। आप सर्दियों के लिए प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार चीनी गोभी को किण्वित कर सकते हैं।

लेना:

• गोभी - 2 बड़े सिर।
• डायकॉन - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - वैकल्पिक।
• नमक - 1.5 कप + अतिरिक्त छिड़कने के लिए

पास्ता के लिए:

• सूखी मिर्च मिर्च - 20 पीसी।
• चावल, उबला हुआ - 1.5 कप।
• फिश सॉस, वैकल्पिक - 0.2 कप
• बल्ब।
• पानी - 1.5 कप।
• लहसुन - 2 सिर।
• अदरक, जड़ - 2 सेमी.
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• मिर्च पाउडर - 2/3 कप
• तिल - एक चम्मच।

किमची तैयार करना:

1. गोभी को 4 भागों में काट लें, डंठल अलग कर लें और प्रत्येक चौथाई भाग को 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. एक कटोरे में रखें और उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। सागर या साधारण खाना पकाने - कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि आप वर्कपीस को बड़े टुकड़ों में बनाने का निर्णय लेते हैं, तो प्रत्येक शीट डालें। कटा हुआ डाइकॉन डालें। 20 कप गर्म पानी में 1.5 कप नमक घोलें। 3 घंटे के लिए भिगो दें।
3. तीन घंटे के बाद, गोभी को कई बार ठंडे बहते पानी से धो लें। अतिरिक्त पानी निकाल दें।
4. हम चिंगारी से किम-ची पर पास्ता बनाते हैं। चावल पकाएं, यह तेजी से किण्वन को बढ़ावा देगा, तिल भूनें।
5. नुस्खा में सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालें और पीस लें।
6. दस्ताने पहनें और पत्तियों और गोभी के टुकड़ों को पेस्ट से कोट करें।
7. पत्तागोभी में बारीक कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें। एक जार में रखें, अधिमानतः एक विस्तृत मुंह के साथ, और एक योक के साथ मजबूती से दबाएं। जार को ऊपर तक न भरें, किण्वन के लिए जगह छोड़ दें।
8. गोभी एक दिन के लिए मेज पर है, इस दौरान यह रस छोड़ देगा और किण्वन शुरू हो जाएगा। फिर जार को कसकर बंद कर दें और ठंडा करें। एक हफ्ते के बाद किम-ची आजमाना शुरू करें। पर्याप्त प्रदर्शन नहीं - कुछ दिन पहले प्रयास करें। लेकिन किमची सलाद का स्वाद और फायदे खट्टी डफ की अवधि पर निर्भर करते हैं।

सलाद लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत है, इससे सूप सहित विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

मछली की चटनी के बिना स्वादिष्ट किमची की रेसिपी

नुस्खा वर्ष के किसी भी समय खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, आप चीनी गोभी का अचार बना सकते हैं, बहुत जल्दी स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। अगर आप इसे ज्यादा तीखा नहीं बनाना चाहते हैं तो काली मिर्च या लहसुन की मात्रा कम कर दें। सब्जी को नमक देना और अच्छी तरह से मैरीनेट होने के लिए समय देना अधिक महत्वपूर्ण है।

तैयार करना:

• गोभी का सिर - 1 किलो।
• लहसुन का सिर।
• चिली एक फली है।
• अदरक की जड़ - 2 सेंटीमीटर का छोटा टुकड़ा।
• बल्ब - 2 पीसी।
• सोया सॉस - 0.5 कप।
• चीनी - बड़े, एक स्लाइड, चम्मच के साथ।
• नमक - आधा गिलास।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• पपरिका - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गोभी के सिर को भागों में विभाजित करें, डंठल को काटकर, भागों को क्यूब्स में काट लें।
2. एक बाउल में रखें और नमक छिड़कें। ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से दमन डाल दें।
3. कमरे की स्थिति में एक दिन के बाद, स्रावित रस निकाल दें।
4. अदरक को बारीक पीस लीजिये, लहसुन को प्रेस से काट लीजिये, मिर्च को काट लीजिये, बीज वाला भाग हटा दीजिये. गोभी में डालो, हलचल।
5. चलिए अगले स्टेप पर चलते हैं - पास्ता बनाना। चीनी और पपरिका के साथ सॉस मिलाएं, किम-ची में डालें। फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और तीन दिनों के लिए गर्माहट में डालने के लिए सेट करें। तैयार सलाद को जार में वितरित करें और ठंडे स्थान पर रखें।

कोरियाई में सर्दियों के लिए किमची के लिए चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा

चीनी गोभी किमची के प्रेमियों के लिए, एक स्वादिष्ट सलाद को नमकीन बनाने की विधि और चरण-दर-चरण तैयारी वाला एक वीडियो मदद करेगा। आप हमेशा स्वादिष्ट रहें!

बड़े टुकड़ों में जार में बीट्स के साथ गोभी - मसालेदार, मसालेदार, दैनिक, लहसुन के साथ

- यह कोरियाई लोगों की सबसे पसंदीदा विनम्रता है, जो उनके आहार में लगभग मुख्य चीज है, और व्यावहारिक रूप से एक भी भोजन इसके बिना नहीं कर सकता है। और कोरियाई लोगों के अनुसार,

किमची- एक डिश जो निश्चित रूप से मेज पर होनी चाहिए।

थोड़ा इतिहास से शुरू करते हैं..

किमची क्या है?

मसालेदार के प्रेमियों के लिए, और विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो सुबह हैंगओवर से पीड़ित हैं, किमची जगह के लिए एकदम सही होगी, यानी मेज पर।

किम्ची कोरियाई लोगों की सबसे पसंदीदा विनम्रता है, जो उनके आहार में लगभग मुख्य चीज है, और व्यावहारिक रूप से एक भी भोजन इसके बिना नहीं कर सकता है। और कोरियाई लोगों के अनुसार, किमची एक ऐसा व्यंजन है जो निश्चित रूप से मेज पर होना चाहिए।

पहली नज़र में, किमची सॉकरक्राट से अलग नहीं है, जिसे हम शायद बचपन से जानते हैं, चीनी पाओ कै या जापानी सूकेमेनो।

किमची की तुलना में हम सभी शायद मसालेदार कोरियाई गाजर से अधिक परिचित हैं, अचार से संबंधित एक स्वादिष्ट और असामान्य चखने वाला व्यंजन।

कोरिया में ही, किमची की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, विशेष रूप से इसका विशिष्ट स्वाद, जो उन लोगों के लिए असामान्य लग सकता है जो पहली बार इस व्यंजन को आजमाते हैं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक लहसुन और गर्म लाल मिर्च होती है। . हालांकि, इस व्यंजन के प्रशंसक, जो कोरिया में बहुत से हैं, इससे आकर्षित होते हैं, और वे हर समय इसे खाने के लिए तैयार रहते हैं।

किम्ची, हमारे सौकरौट की तरह, शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज होते हैं। उदाहरण के लिए चाइनीज पत्तागोभी, मूली और लाल मिर्च, जिससे किम्ची बनाई जाती है, विटामिन ए से भरपूर होती है, इसके अलावा पिसी हुई लाल मिर्च में विटामिन सी भी भरपूर मात्रा में होता है और पत्ता गोभी में जो फाइबर होता है, वह मदद करता है पाचन में सुधार करने के लिए।

उपरोक्त उत्पादों के अलावा, किमची बनाने के लिए न केवल लहसुन और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है: सबसे आम से लेकर विदेशी तक। उदाहरण के लिए, कुछ कोरियाई रसोइये किमची में अदरक, तिल, गाजर, पाइन नट्स, नाशपाती, चेस्टनट, समुद्री शैवाल और यहां तक ​​​​कि नमकीन छोटे झींगा और सीप मिलाते हैं।

आज, कोरियाई व्यंजनों के अनुयायियों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, किमची, कोरियाई गाजर की तरह, पूरी दुनिया में लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। इसकी शुरुआत सियोल में आयोजित 1988 के ओलंपिक के दौरान हुई थी, जब दुनिया भर के हजारों मेहमान पहली बार इस व्यंजन से परिचित हुए थे। और अब, दुनिया के कुछ हिस्सों में किमची हॉट डॉग, हैम्बर्गर, सुशी और चीनी चाउमीन जितना ही आम हो गया है।

किम्ची, हमारे सौकरकूट की तरह, एक क्षुधावर्धक है। कोरियाई शायद ही कभी इस व्यंजन को अपने आप खाते हैं और आमतौर पर इसे अन्य व्यंजनों, विशेषकर चावल की संगत के रूप में परोसते हैं। कोरियाई लोगों के लिए, चावल के साथ किमची सबसे स्वादिष्ट भोजन है, जहां तटस्थ चावल और नमकीन, नमकीन किमची एक दूसरे के पूरक हैं।

किमची में डाले जाने वाले विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन पेस्ट प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत हैं जो आमतौर पर सब्जियों में नहीं पाए जाते हैं। कस्तूरी, किमची में जोड़ा जाने वाला सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन, कैल्शियम, आयरन, ग्लाइकोजन, विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है।

परंपरागत रूप से, किमची बनाने का पारिवारिक रहस्य माँ से बेटी को दिया जाता है, और कई परिवार अपने अनूठे व्यंजनों पर गर्व करते हैं जो सदियों से अपरिवर्तित रहे हैं। अब कोरिया में किमची की 100 से अधिक किस्में हैं, जो न केवल सामग्री, खाना पकाने के क्षेत्र में, बल्कि नमकीन बनाने के समय और खाना पकाने की तकनीक में भी भिन्न हैं। और जैसा कि कोरियाई खुद कहते हैं, कुक का कौशल अक्सर किमची पकाने की उनकी क्षमता से निर्धारित होता है।

किम्ची पकाने की विधि:

आपको चाहिये होगा: 0.5 किलो बीजिंग गोभी, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 लीटर ठंडा पानी, 0.5 लीटर बहुत गर्म पानी।

मसाला तैयार करने के लिए: 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच ताजा बारीक कटा हुआ अदरक, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा प्याज, 2 छोटे चम्मच बारीक कटी सूखी लाल मिर्च, 2 छोटे चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:शुरू करने के लिए, गोभी के पत्तों को एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। फिर ठंडा पानी डालें और रात भर या 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पत्तियों को धोया और निचोड़ा जाना चाहिए। मसाले के साथ गरम पानी मिलाएं। गोभी डालें। मिश्रण को एक बड़े कांच के कटोरे में रखें। फिट होने के लिए पत्तियों को आधा काटना पड़ सकता है। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और लगभग 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। पानी को छान लें और पत्तों को टुकड़ों में काटकर एक घड़े या कांच के जार में रख दें।

यहाँ किमची है और आपका काम हो गया! तैयार उत्पाद लगभग 0.5 किलोग्राम होना चाहिए।

जिसकी आपको जरूरत है:

चीनी गोभी - 1 सिर

समुद्री नमक

फिश सॉस 4-5 चम्मच

वसंत धनुष 1 पंख

ताजा अदरक 1 छोटा चम्मच

अजीनोमोटो 1/4 छोटा चम्मच

चीनी 1-2 छोटा चम्मच

स्वाद के लिए पिसी हुई लाल मिर्च

खाना कैसे बनाएँ

किमची

गोभी को 2-3 सेंटीमीटर चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें,

लहसुन, प्याज, अदरक की जड़ के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

और सबसे महत्वपूर्ण बात - कटी हुई या कुचली हुई लाल मिर्च।

फिर उन्हें लगभग एक सप्ताह तक दबाव में रखा जाता है - और मसालेदार रसदार गोभी तैयार है।

अब सभी सर्दियों में वह हर दावत को सजाएगी और विटामिन की कमी को आसानी से पूरा कर लेगी।

नुस्खा 3।

किम्ची कोरियाई गोभी के लिए सामग्री

चीनी गोभी - 1 किलो

प्याज का सिर - 3 पीसी

लहसुन का सिर - 1 पीसी।

चिली - 1 टुकड़ा

अदरक की जड़ - 4 टुकड़े

सोया सॉस - 100 मिली

सिरका सार - 2 बड़े चम्मच। एल

चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच। एल

नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

चीनी गोभी को ऊपर के पत्तों से छील लें। लंबाई में 4 भागों में काटें, फिर 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।गोभी को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक छिड़कें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 24 घंटे तक खड़े रहने दें।

एक दिन के बाद, गोभी को अपने हाथों से हल्के से मिलाएं, निकला हुआ रस निकाल लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। लहसुन को छीलकर काट लें। लाल और हरी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. गोभी में डालें और मिलाएँ।

सोया सॉस को सिरका, चीनी, पपरिका और थोड़े से पानी के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को गोभी में डालें। अगर गोभी पूरी तरह से ढकी नहीं है तो पानी डालें। प्याले को ढक्कन से बंद कर दीजिए और 2-3 दिन के लिए ठंडे पानी में पकने दीजिए.

सिद्धांत रूप में, सभी मसालों को आपके स्वाद (मात्रा) में लिया जा सकता है।

पकाने की विधि 4 (liveinternet.ru)

तो, आपको आवश्यकता होगी:

1 चीनी गोभी

1 लीक

लगभग 50-60 जीआर। मोटे दाने वाला नमक (लेकिन समुद्र नहीं !!! और आयोडीन नहीं)

1/2 दाइकोन (सफेद लंबी मूली)

बहुत सारी पिसी हुई गर्म मिर्च (कैयेन बहुत ही चीज़ है!) मैंने लगभग 6-7 बड़े चम्मच लिए, लेकिन मुझे बहुत गर्म पसंद है ... आप कम ले सकते हैं

3 लौंग या 2 चम्मच सूखे लहसुन (मैंने बाद वाला इस्तेमाल किया)

अदरक की जड़, लगभग 1/2

फिश सॉस 1-2 बड़े चम्मच। (सूखी मछली शोरबा के साथ बदला जा सकता है, हालांकि विशेष स्टोर में सॉस खरीदना बेहतर है)

मैंने थोड़ी और कद्दूकस की हुई सूखी मछली डाली (मुझे नहीं पता कि इसे रूसी में क्या कहा जाता है ... यहाँ वे रहते थे।), लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

तो चलते हैं।

पहला दिन।

1. गोभी को धो लें, थोड़ी सुस्त पत्तियों को भी हटा दें। डंठल हटा दें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें (फोटो 01-05) टुकड़ों को जितना बड़ा बर्तन अनुमति दे उतना बड़ा बनाया जा सकता है। क्लासिक संस्करण में, गोभी को बिल्कुल नहीं काटा जाता है - वे बस गोभी के सिर को आधे में विभाजित करते हैं, डंठल को काटते हैं और पत्तियों को अपने हाथों से अलग करते हैं।

2. पर्याप्त मात्रा में रस निकलने तक पत्तियों को नमक के साथ जोर से पीस लें। (फोटो 6-8)

3. ढक्कन बंद करें और रात भर के लिए छोड़ दें

तो, दूसरा दिन।

हम सुबह कॉफी पीते हैं :-) क्योंकि हमारे सामने एक लंबा और उबाऊ पाठ है।

नमक निकालने के लिए किमची के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। (फोटो 10,11)

मेरा डाइकॉन और लीक (तस्वीर 12)

उन्हें स्ट्रिप्स में काटें (तस्वीर 13-15)

अदरक की जड़ को धोकर साफ कर लें। एक बढ़िया grater पर तीन (फोटो 16.17)

अब हमारे पास यही है :-) (फोटो 18)

हम अपने सभी मसाले लेते हैं (फोटो 19)

काली मिर्च, सूखा लहसुन और फिश कॉन्सेंट्रेट (फिश सॉस) मिलाएं (फोटो 20)

थोड़ा तेल डालें (मैंने तिल का इस्तेमाल किया) और अदरक, मिलाएं (फोटो 21,22)

दस्ताने अवश्य पहनें! और परिणामस्वरूप सॉस के साथ गोभी, डाइकॉन और प्याज को पीस लें (फोटो 23-25)

हम एक कंटेनर में टैम्प करते हैं (मैंने बेहतर, माइक्रोवेव पैन की कमी के लिए इस्तेमाल किया। वास्तव में, मुझे एक बड़े सिरेमिक कंटेनर की आवश्यकता है) (फोटो 26)

हम ढक्कन को बंद करते हैं, इसे एक फिल्म के साथ लपेटते हैं ताकि हवा अंदर न जाए और इसे कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। (फोटो 27-28)

3-4 दिनों के बाद, ध्यान से खोलें - अच्छी किमची में तेज गंध होती है।

लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर निकलते हैं (फोटो 29)

वैसे, वजन घटाने के लिए लाजवाब डिश! किमची चावल (अनसाल्टेड) ​​और नोरी (समुद्री शैवाल) के साथ वसा जलाने और त्वचा को साफ करने में मदद करने के लिए बहुत अच्छा है।

हम आनन्दित होते हैं, पेट में दर्द होता है +)

मनोदशा:मसालेदार प्रेमियों को समर्पित

मैंने वैसे भी क्लासिक किमची बनाने का फैसला किया। चूंकि सर्दियां आ रही हैं, सभी सब्जियों के दाम फिर से बढ़ जाएंगे, और मैं हर दो दिनों में किमची बनाते-बनाते ऊब गया हूं। गोभी के 10 सिर एक बार में या कुछ और बनाना आवश्यक है।
किमची की बहुत सारी रेसिपी हैं, जैसा कि मैंने पहले कहा था, यह डिश का बिल्कुल क्लासिक दक्षिण कोरियाई संस्करण है। हर कोई पहले से ही उससे नाच रहा है, मैं प्रत्येक परिचारिका को अपना जोड़ता हूं।
शायद किसी दिन, मैं तथाकथित पौष्टिक किमची पकाने में सक्षम हो जाऊं, हां, हां, यह ताजी मछली या कच्चे मांस के साथ है। यह वसंत तक किण्वित होता है और वे कहते हैं कि यह बहुत बदबूदार है। लेकिन अभी नहीं दोस्तों, अभी नहीं, हालांकि... खैर, यह छोटा होता नजर आएगा।
एकमात्र अंतर, लेकिन यह अभी भी मौजूद है, नमकीन चिंराट - क्रिल की अनुपस्थिति है। मुझे यह मूर्खतापूर्ण नहीं लगा, लेकिन मैंने इसे स्पष्ट किया, उन्होंने कहा कि यह महत्वपूर्ण नहीं था, हालाँकि यह वांछनीय था। तो मैं सिर्फ नुस्खा में लिखूंगा कि उन्हें कहां जोड़ना है।

आएँ शुरू करें।
सबसे पहले हमें गोभी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, क्रॉस पर "गधा" क्रॉस काटें। और फिर हम अपने हाथों से गोभी के सिर को चार भागों में फाड़ देते हैं।

प्रत्येक भाग को पानी में धो लें, ताकि नमक शीट को बेहतर ढंग से संतृप्त कर सके, अतिरिक्त नाली को छोड़ दें।

पत्तियों को मोड़कर, हम उन्हें नमक से रगड़ते हैं, आपको बहुत जोश में आने की जरूरत नहीं है। अपनी उंगलियों को नमक में डुबोएं, पत्ते के सफेद, मोटे हिस्से को रगड़ें और बाकी को हरे रंग के ऊपर खींच लें।

बाउल में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 30 मिनट के बाद, गोभी को पलट दें, इसे जारी रस से सिक्त करें और फिर से प्रतीक्षा करें।

आमतौर पर गोभी को 2 घंटे में नमकीन किया जाता है। इसे हर 30 मिनट में पलट दें। आप सबसे मोटी शीट को आधे में मोड़कर तत्परता की जांच कर सकते हैं, अगर यह उखड़ती नहीं है और टूटती नहीं है, तो यह तैयार है।

जबकि गोभी अचार बना रही है, सॉस तैयार करें।
400 मिली पानी में 2 टेबल स्पून चावल का आटा डालिये, मिलाइये और गैस पर रखिये, उबाल आने पर 2 टेबल स्पून चीनी डाल कर आग पर से उतार लीजिये. पूरी तरह ठंडा होने दें। दलिया गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

हम गाजर और डाइकॉन को स्ट्रिप्स में काटते हैं, पतले बेहतर। दाइकोन की जगह आप मूली ले सकते हैं, लेकिन यह बिना कड़वाहट वाली और मीठी स्वाद वाली होनी चाहिए। दोनों 1 कप प्रत्येक (मेरे पास 250 मिली है)

हरा प्याज, मैंने बैटन और जुसाई (चीनी प्याज, लहसुन के स्वाद के साथ), बारीक कटा हुआ 1 कप लिया। लेकिन किस तरह का धनुष बिल्कुल भी मायने नहीं रखता, मुख्य बात यह है कि यह होगा))

लहसुन, प्याज और अदरक को पीसकर गूदा बना लें।

ठंडे चावल के दलिया में आधा कप फिश सॉस और प्याज और लहसुन का मिश्रण डालें। हम वहाँ एक गिलास भेजते हैं, हाँ, एक गिलास लाल गर्म मिर्च! और वैसे, यह लाइट वर्जन है। आप इसे कितना मसालेदार पसंद करते हैं, इसके आधार पर मात्रा 1 से 2.5 कप तक भिन्न होती है। कोचुकरू को काली मिर्च की जरूरत है, इसमें एक ही कोरियाई स्वाद है, आप सादा लाल, लेकिन कोचुकरू का उपयोग कर सकते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। यहाँ इस जगह पर झींगा के कुछ चम्मच प्राप्त करना आवश्यक होगा, उनमें से रस को सॉस में निचोड़ें और इसे वहाँ कुचल कर डालें। यह सब्जियां जोड़ने, फिर से मिश्रण करने और गोभी की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।

गोभी नमकीन हो गई है और अब हम इसे दो बार ठंडे पानी में धोते हैं, इसे निचोड़ते हैं और स्मियरिंग के लिए आगे बढ़ते हैं।

यहां, गधों को काटने की जरूरत है, लेकिन बहुत पत्तियों तक नहीं, थोड़ा सा छोड़ दें।

हम गोभी को सॉस के साथ एक कंटेनर में डालते हैं और प्रत्येक पत्ती को कोट करते हैं, उनके बीच कुछ सब्जियां छोड़ते हैं।

हम तले हुए क्वार्टर को आधे में मोड़ते हैं और उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं, शीर्ष पर काटते हैं, ताकि सॉस गोभी से बाहर न निकले।

जैसा कि सभी ने याद किया और बिछाया, हम अच्छी तरह से दबाते हैं ताकि गोभी के बीच जितना संभव हो उतना कम हवा बनी रहे। अगर सॉस रह गया है, तो यह सब ऊपर से डालें। मेरे पास 1.7 किलो का सिर है, सारी चटनी खत्म हो गई है। दस्ताने के साथ लुब्रिकेट करें! मैं पहले से ही ठीक हूं, लेकिन कभी-कभी इससे मेरे हाथ काफी जल जाते हैं।

हम कंटेनर को टेबल या खिड़की पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, गोभी को किण्वित होना चाहिए, इसे ऊपर से दबाकर जांचना आसान है, बुलबुले दिखाई देने चाहिए। गोभी जितनी अधिक देर तक गर्म रहेगी, किमची उतनी ही अधिक खट्टी होगी। मैंने इसे 1 दिन के लिए रखा, हल्की खट्टी गंध और बुलबुले दिखाई दिए। मेरे पास पर्याप्त एसिड है। ताजा किमची भी खाई जा सकती है।

एक बार फिर गोभी को अच्छी तरह से दबाएं और कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटा दें जहां किमची को महीनों तक रखा जा सके। यह मत भूलो कि किण्वन बंद नहीं हुआ है, केवल ठंड में धीमा हो गया है, इसलिए किमची जितनी देर बैठती है, उतनी ही खट्टी होगी, ठीक हमारे सॉकरौट की तरह।
रेफ्रिजरेटर में एक और दिन खड़े रहने के बाद, यह इतना स्वादिष्ट निकला। अब आप किमची के साथ कोरियाई व्यंजनों का एक गुच्छा सुरक्षित रूप से पका सकते हैं या सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकते हैं। वैसे, हाल ही में, मुझे बहुत सारे पत्र मिल रहे हैं, क्या आपको इसकी आवश्यकता है? टिप्पणियों में लिखें, कष्टप्रद या सामान्य।

खाना पकाने के समय: PT02H20M 2 घंटे 20 मिनट

क्या आप जानते हैं कि कोरिया में किस व्यंजन को शाश्वत युवाओं का अमृत कहा जाता है? किम्ची, जो चीनी गोभी पर आधारित है। इस सब्जी में बहुत अधिक लाइसिन होता है - यह पदार्थ रक्त को साफ करता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है और घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। आज हमारे मेनू में कोरियाई गोभी है - नुस्खा सरल है, आप इसे आसानी से संभाल सकते हैं।

एक साधारण कोरियाई गोभी की रेसिपी

कोरियाई भाषा अजीबोगरीब है, हमारी धारणा के लिए असामान्य है। इसलिए, आप मसालेदार कोरियाई गोभी स्नैक के विभिन्न नाम सुन सकते हैं - चिम्चा, चमची, किमची। अलग-अलग नामों के अलावा, पकवान तैयार करने के अलग-अलग तरीके भी हैं - प्रत्येक प्रांत, परिवार के अपने रहस्य और नमकीन गोभी की विशेषताएं हैं। आप विभिन्न मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, पकवान के तीखेपन को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

एक गोभी किमची रेसिपी

यह घर पर स्वादिष्ट और सेहतमंद कोरियाई कैबेज ऐपेटाइज़र तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। आप बेशक इस मसालेदार व्यंजन को किसी भी बाजार में खरीद सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि आप सब कुछ खुद ही करें। आप नमकीन बनाने में अधिकतम 40 मिनट खर्च करेंगे, और 2 दिनों के बाद आप होममेड किमची का आनंद ले सकते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• चीनी गोभी - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 1.5 एल;
• समुद्री नमक - 30-35 ग्राम;
• लहसुन - 6-8 कलियाँ ;
• प्याज - 35 ग्राम;
• ताजा अदरक - 25 ग्राम;
• हरा प्याज - 30-40 ग्राम;
• लाल मिर्च के गुच्छे - 35 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• धनिया, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. चलो नमकीन तैयार करते हैं। नल के पानी का उपयोग न करें - यह स्नैक के स्वाद और सुगंध को बहुत खराब कर देगा। नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. गोभी के कांटे से सभी क्षतिग्रस्त और संदिग्ध पत्तियों को हटा दें - यह बहुत महत्वपूर्ण है। अगर थोड़ी सड़ी गोभी भी ब्राइन में मिल जाती है, तो 2 दिनों के बाद आपके पास एक घृणित गंध वाली जेली होगी।
3. गोभी को 4 भागों में काटें, डंठल हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सब्जियों को ब्राइन में मिलाएं - यह उन्हें पूरी तरह से ढंकना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर से लोड डालें।
5. अगर आप गर्मी के दिनों में पत्तागोभी का अचार डालेंगे तो 5 घंटे बाद यह बनकर तैयार हो जायेगा. सर्दियों के संस्करण के लिए, गोभी को 1-2 दिनों के लिए नमक करना बेहतर होता है।
6. नमकीन पानी निकाल दें, गोभी को थोड़ा सा निचोड़ लें।
7. हम मसालेदार पेस्ट तैयार करते हैं - हम सभी घटकों को ब्लेंडर कटोरे में डालते हैं, अच्छी तरह पीसते हैं।
8. पास्ता को सब्जियों के साथ मिलाएं - इसे दस्ताने के साथ करें, क्योंकि गर्म मिर्च त्वचा को खुरच सकती है।
9. हम तैयार स्नैक को निष्फल ग्लास जार में डालते हैं, ढक्कन को बंद करते हैं। किमची को फ्रिज में रखना बेहतर होता है।

कुछ व्यंजनों में, आप सामग्री के बीच मछली की चटनी या झींगा पेस्ट देख सकते हैं। इन उत्पादों को एक विशेष स्वाद देने, किण्वन प्रक्रिया को गति देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन आप उन्हें हर जगह नहीं पा सकते हैं और कीमत अधिक है। आप इन घटकों के बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं - वैसे भी आपको एक स्वादिष्ट स्नैक मिलेगा।

विभिन्न सब्जियों के साथ चमचा रेसिपी

चमचे के लिए, आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, ज्यादातर गाजर, शिमला मिर्च, डाइकॉन मिलाते हैं। यदि आप गोभी को गुलाबी रंग देना चाहते हैं, तो डिश में कुछ छिलके, कटे हुए बीट्स डालें।

बेल मिर्च के साथ किम्ची

एक सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल क्षुधावर्धक। मैं इसे बहुत तीखा बनाता हूँ, लेकिन अगर आपको तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो बस तीखी मिर्च की मात्रा कम कर दें। वैसे, कुछ लोग इस संस्करण को चीनी किमची कहते हैं।

क्या आवश्यक है:

• चीनी गोभी -1 किलो;
• शुद्ध पानी - 1.5 एल;
• नमक - 35-40 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सोया सॉस - 5 मिली;
• धनिया, सूखा अदरक, नमक, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हमें एक बड़े बर्तन की जरूरत है - 5-6 लीटर की मात्रा। इसमें पानी डालो, उबाल लेकर आओ।
2. सब्जी को धोइये, अतिरिक्त पत्ते हटा दीजिये, 2 भागों में काट लीजिये, डंठल काट कर हटा दीजिये.
3. पत्तियों को 3-4 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें।
4. उबलते पानी को नमक करें, गोभी को छोटे हिस्से में डालें। सब्जी को बेहतर ढंग से कॉम्पैक्ट करने के लिए, पुशर का उपयोग करें।
5. हम पैन को प्लेट से ढकते हैं, लोड डालते हैं।
6. जब पैन ठंडा हो जाए तो वजन हटा दें - प्लेट को सतह पर तैरना चाहिए। गोभी के साथ कंटेनर को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है।
7. इसे 2 दिन के लिए छोड़ दें। कमरे में ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।
8. नमकीन पानी, पत्तियों को धो लें, हल्के से निचोड़ लें।
9. गर्म मिर्च से बीज निकाल दें, शिमला मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें।
10. शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
11. हम पकवान के सभी घटकों को मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, एक घंटे के एक चौथाई के बाद हम इसे निष्फल ग्लास जार में डालते हैं। नमकीन के ऊपर, ढक्कन बंद करें, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
12. जब जार की दीवारों पर छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो हम स्नैक को फ्रिज में रख देते हैं।

दाइकोन और गाजर के साथ चिम्चा

यह सुगंधित सलाद जुकाम के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोकथाम है। डिश में बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। और तेज घटकों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो सभी रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को जल्दी से नष्ट कर देते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• चीनी गोभी - 1.2 किलो;
• डाइकॉन - 250-300 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• ताजा अदरक - 30 ग्राम;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• प्याज और हरा - 50 ग्राम प्रत्येक;
• सोया सॉस - 30 मिली;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• चावल का आटा - 30 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम (5 ग्राम एडिनोमोडो से बदला जा सकता है);
• समुद्री नमक या साधारण नमक - 50-60 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. शीर्ष पत्तियों को सिर से हटा दें, अच्छी तरह धो लें, 4 भागों में काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं - केवल डंठल तक।
2. नमक के साथ गीली पत्तियों को समान रूप से छिड़कें।
3. नमकीन सब्जी को सॉस पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें, लोड डालें। हम गोभी को 5-7 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
4. कुकिंग जेली - चावल के आटे को 400 मिली पानी में डालें, चीनी डालें, धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. अब हमें मसालेदार पास्ता बनाने की जरूरत है। एक कटोरी में बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, गर्म काली मिर्च, प्याज डालें - एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं।
6. गाजर और मूली को पतली स्ट्रिप्स में पीस लें।
7. सभी सब्जियों को जेली के साथ मिलाएं, सोया सॉस डालें।
8. नमकीन गोभी को बहते पानी के नीचे धोएं, अतिरिक्त नमक और नमी को हटा दें।
9. हम प्रत्येक पत्ते को पेस्ट से कोट करते हैं।
10. हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, कमरे के तापमान पर मैरीनेट करना छोड़ देते हैं।

किम्ची कई कोरियाई व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है। मसालेदार सब्जियों के लिए यह आम कोरियाई नाम है। लेकिन व्यवहार में, जब कोरियाई किमची का उल्लेख करते हैं, तो वे आम तौर पर बीजिंग गोभी के अचार के बारे में बात करते हैं, क्योंकि यह इस व्यंजन को बनाने में इस्तेमाल होने वाली सबसे आम सब्जी है। अन्य विविधताओं के लिए, सामान्य नाम से पहले सब्जी का नाम सूचीबद्ध करना आम है (उदाहरण के लिए, ओ-ई किम्ची का अर्थ है कि यह एक मसालेदार ककड़ी ऐपेटाइज़र है)। किम्ची का उपयोग कई अन्य कोरियाई व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी किया जाता है, जिनमें कुछ विस्तृत व्यंजन भी शामिल हैं। बीजिंग गोभी किमची के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा काफी सरल है: यह लैक्टो-किण्वन द्वारा निर्मित होता है। यह वही प्रक्रिया है जिससे साउरक्राट और पारंपरिक अचार बनते हैं।

पहले चरण में, गोभी को नमकीन नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जो हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है। दूसरे चरण में, बचे हुए लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जो सब्जियों को संरक्षित करता है और उन्हें अद्भुत खट्टा स्वाद देता है।

किमची में क्या अंतर है

यदि आप पहली बार इस व्यंजन को चख रहे हैं, तो आप शुरुआत में तेज गंध और असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित हो सकते हैं। हालांकि, एक बार जब आपको किमची की आदत हो जाती है, तो संभावना है कि आप वास्तव में इसे पसंद करेंगे। यह बुरा नहीं है, क्योंकि यह स्नैक अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी प्रसिद्ध है। यह फाइबर, विटामिन ए और सी, थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है और इसमें कई फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। कुछ अध्ययनों का कहना है कि किमची पाचन में सुधार, कोलेस्ट्रॉल कम करने, कैंसर से लड़ने, कायाकल्प और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए बहुत अच्छा है। कुछ बाज़ारों में, आपको रेडीमेड किमची आसानी से मिल जाती है। लेकिन आप अपने व्यक्तिगत स्वाद और पसंदीदा तीखेपन के अनुसार अपना ऐपेटाइज़र भी बना सकते हैं।

यदि आप चाइनीज कैबेज किमची रेसिपी की तलाश करते हैं, तो आप सभी प्रकार के विकल्प पा सकते हैं। कुछ लोग थोड़ी चीनी मिलाते हैं, अन्य मिठास से पूरी तरह परहेज करते हैं। ऐसे लोग हैं जो रचना में गाजर शामिल करते हैं, लेकिन कुछ इसे अस्वीकार्य मानते हैं।

यह भ्रामक हो सकता है, लेकिन इनमें से प्रत्येक विकल्प वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है। इसका मतलब है कि आप और आपका परिवार अपनी पसंद की किमची बना सकते हैं। सूंघने और चखने की अपनी समझ पर भरोसा करें, और आपको बढ़िया नाश्ता मिलेगा। हालाँकि, कुछ सावधानियां किसी भी रेसिपी पर लागू होती हैं। तो, बहुत अधिक लहसुन किमची को कड़वा बना सकता है, और बहुत अधिक अदरक इसे चिपचिपा बना सकता है। गोचगुरु या लाल मिर्च के लिए, सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। जैसा आप चुनते हैं किम्ची हल्का या मसालेदार हो सकता है।

क्लासिक बीजिंग गोभी किमची मूली और प्याज के साथ बनाई जाती है, और वृद्ध लाल मिर्च, लहसुन, अदरक, चीनी और मछली सॉस, नमकीन झींगा या केल्प पेस्ट के साथ अनुभवी होती है।

समुद्री नमक और गोचागुरु (कुरान काली मिर्च के गुच्छे) की गुणवत्ता महान किमची बनाने की कुंजी है।

इसे घर पर कैसे पकाएं

कोरियाई गोभी किमची नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• 1.5 किलो बीजिंग गोभी;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1 कप समुद्री नमक (नमकीन के लिए)
• 1/2 कप मोटा समुद्री नमक (छिड़कने के लिए)
• 1 चम्मच मीठा चावल का आटा (या सादा)
• 3/4 कप पानी (आटे के लिए)
• 1 चम्मच कसा हुआ ताजा लहसुन;
• 1/2 चम्मच ताजा (कद्दूकस किया हुआ) अदरक
• 230 ग्राम कोरियाई मूली;
• हरे प्याज के 3 गुच्छे;
• 1/2 कप गोचगुरु (कोरियाई गर्म काली मिर्च के गुच्छे)
• 1 चम्मच एंकोवी फिश सॉस;
• 2 चम्मच झींगा मछली सॉस;
• 1 छोटा चम्मच चीनी।

चीनी गोभी से किमची कैसे पकाने के लिए?

गोभी को पकाने के लिए रबर के दस्ताने का प्रयोग करें और पहले मसाला लगाएं। अन्यथा, आपके हाथ नमक और काली मिर्च से पीड़ित हो सकते हैं।

कोरियाई किमची के लिए चीनी गोभी को नमक करने के तीन तरीके हैं:

1. शुष्क विधि।आपको गोभी के पत्तों के बीच मोटे समुद्री नमक डालना होगा और उन्हें 4 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। फिर पत्तियों को पलट दें और 4 घंटे (कुल 8 घंटे) के लिए छोड़ दें। आम तौर पर, एक पूरी चाइनीज़ गोभी के लिए 1 कप नमक का इस्तेमाल किया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, पत्तियों को धोया और सूखा जाना चाहिए।
2. गीली विधि।नमक का घोल बनाकर उसमें गोभी को 12-16 घंटे के लिए पूरी तरह डुबा दें (6-8 घंटे के बाद पलट दें)। सब्जी को खारे पानी के नीचे रखने के लिये ऊपर से कोई भारी चीज रख दीजिये. खारा की इष्टतम एकाग्रता 15-20% है। पानी/मोटे नमक का अनुपात 5/1 है.
3. सूखे और गीले तरीकों का संयोजन।गोभी के आधे सिर को समाहित करने के लिए एक बड़े कटोरे में एक नमकीन घोल (पानी / मोटे नमक 16/1) बनाएं। गोभी के सभी भागों को नम रखने के लिए इसे सभी तरफ से डुबोएं। फिर गोभी को नमक के घोल से निकालकर एक बड़े खाली कटोरे या रोस्टिंग पैन में रखें। फिर पत्ती की परतों के ऊपर लगभग 1/4 कप मोटे नमक (प्रत्येक आधे के लिए) छिड़कें। 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें. गोभी को पलट दें और इसे समान मात्रा (कुल 8-12 घंटे) के लिए छोड़ दें।

होल्डिंग का समय तापमान, नमक की मात्रा और उपयोग की जाने वाली चीनी गोभी की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकता है। गर्मियों में नमकीन बनाना तेज होता है, सर्दियों में यह प्रक्रिया अधिक समय तक चलती है। आप कैसे जानते हैं कि सब्जी तैयार है, और आप चाइनीज गोभी किमची पकाना जारी रख सकते हैं? जब आप गोभी के पत्ते को डंठल से मोड़ते हैं, तो यह भंगुर और खस्ता नहीं होना चाहिए। 2-3 बार कुल्ला करने के बाद, लवणता वांछित से अधिक रहनी चाहिए, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान घट जाती है।

हालाँकि, यदि बहुत अधिक नमक डाला जाता है, तो चीनी गोभी अपना मीठा स्वाद खो देगी। अगर यह बहुत कम है, तो आपकी किमची बहुत स्वादिष्ट नहीं बनेगी। इसके अलावा, अपर्याप्त नमकीन गोभी बाद में कड़वा हो सकता है या सड़ना शुरू कर सकता है।

मछली की सॉस

आप अपनी पसंद के आधार पर चाइनीज किमची बनाने के लिए एंकोवी फिश सॉस और नमकीन श्रिम्प सॉस के विभिन्न अनुपातों का उपयोग कर सकते हैं। कोरिया के दक्षिणी भागों में आमतौर पर अधिक एंकोवी फिश सॉस का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसकी अधिकता किमची को कड़वा स्वाद देती है। कोरिया के विभिन्न भागों में अन्य प्रकार की मछली की चटनी का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन झींगा और एंकोवी सॉस सबसे आम हैं। अगर आपने जरूरत से ज्यादा मसाला बनाया है, तो आप अतिरिक्त जमा कर सकते हैं।

क्या समुद्री नमक का इस्तेमाल जरूरी है?

यह भी याद रखें कि मोटे समुद्री नमक किमची का एक अनिवार्य घटक है। टेबल सॉल्ट आपको वैसा स्वाद और बनावट नहीं देगा।

आप कोषेर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल बड़े। यदि नमक के कण बहुत छोटे हैं, तो यह पत्तियों से लीचिंग की प्रक्रिया को तेज कर सकता है। टेबल (आयोडाइज्ड) नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि आयोडीन किण्वन को रोकता है, और किमची की बनावट और रंग सही नहीं हो सकता है। लेख में प्रस्तुत बीजिंग गोभी किमची की तस्वीर स्पष्ट रूप से तैयार उत्पाद का सही रंग दिखाती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद क्या करें?

चीनी गोभी को ठंडे पानी में 3 बार धो लें। पत्तियों को एक दूसरे से अलग किए बिना, गोभी के सिर को 5-6 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटें। गोभी को 4-5 घंटे के लिए छलनी में उल्टा रखकर सारा पानी निकाल दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अतिरिक्त तरल अवांछित गंध पैदा कर सकता है। फिल्टर के नीचे और सिंक की सतह के बीच कुछ जगह होनी चाहिए ताकि पानी निकल सके।

आटे का घोल बना लें

एक छोटे सॉस पैन में, मीठे चावल के आटे को ठंडे पानी (1 चम्मच आटे में 3/4 कप पानी) में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी गांठें घुल न जाएं। मध्यम आँच पर गरम करें, एक उबाल लाएँ और तब तक पकाते रहें जब तक कि एक मलाईदार सूप न बन जाए। द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और इसे कम से कम 40 मिनट तक ठंडा होने दें।

गूचुगरू का पेस्ट बना लें

मैदा के मिश्रण में सभी गर्म काली मिर्च के फ्लैक्सेस डालकर अच्छी तरह मिला लें। अधिक जीवंत रंग के लिए लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। लहसुन और अदरक को पीस लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, किमची के ऊपर उतने ही समान रूप से वितरित होंगे। हरे प्याज और मूली को धोकर पतले पतले टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, आप चाइनीज कैबेज किमची को सीज कर सकते हैं।

मिश्रण

जब गोभी अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाती है, तो गोचगुर पेस्ट को एंकोवी मछली और झींगा सॉस, कीमा बनाया हुआ अदरक, लहसुन, चीनी, कटा हुआ हरा प्याज और मूली के साथ मिलाएं।

अपने हाथों की सुरक्षा के लिए डिस्पोजेबल दस्ताने पहनें। गोभी को एक बड़ी ट्रे पर रखें और पत्तियों के बीच मसाला मिश्रण को रगड़ें। मूली और हरे प्याज के टुकड़ों को शीट के सफेद हिस्से में छोड़ दें, ताकि वे बाहर न गिरें।

किण्वन

तैयार गोभी को किसी अच्छे से टाइट ढक्कन वाले कन्टेनर में भर कर रख लीजिये. एक बार जब यह भर जाए, तो पत्तियों को अपने हाथों से दबा लें। कंटेनर को 80% या उससे कम भरें। अन्यथा, यह लीक होना शुरू हो सकता है क्योंकि किम्ची किण्वन के दौरान तरल और गैस का उत्पादन करती है। आप किसी भी ग्लास जार या उच्च गुणवत्ता वाले प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए, विशेष बर्तनों का उपयोग करें जो प्रोबायोटिक किण्वन को प्रेरित करते हैं और उत्पाद को इष्टतम स्थिति में रखते हैं।

कंटेनर के शीर्ष को एक प्लास्टिक शीट (पन्नी के साथ लपेटें) के साथ कवर करें और ढक्कन को बंद कर दें। यदि आप थोड़ी मात्रा में केल बना रहे हैं और इसे एक या दो सप्ताह में उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो आपको प्लास्टिक रैप का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

किमची को पकाने में कितना समय लगता है.

किण्वन का समय तापमान और किमची में नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। कम तापमान और कम नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि 15-20 दिनों के लिए +5...+10 डिग्री सेल्सियस पर धीमी किण्वन आपको बीजिंग गोभी से सबसे स्वादिष्ट किमची प्राप्त करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने का समय आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर भी निर्भर करता है। कुछ लोग ताजा, लगभग बिना किण्वित केल पसंद करते हैं, दूसरों को यह अत्यधिक किण्वित और खट्टा पसंद करते हैं। किसी भी मामले में, एक बार जब किमची आपकी पसंद की अवस्था में पहुँच जाए, तो उसे फ्रिज में रख दें।

ध्यान रखें कि चीनी गोभी गैस और तरल का उत्पादन करेगी क्योंकि यह सक्रिय रूप से किण्वित है। कंटेनर में कुछ जगह छोड़ दें या यह जल्दी से ओवरफ्लो हो जाएगा।

पकी हुई किमची को कैसे और कितने समय तक स्टोर करें

परंपरागत रूप से, किमची को ओंग-गी नामक मिट्टी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता था। Ong-gi/Onggi एक हवा पार होने योग्य सिरेमिक है जो गोभी और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों को इष्टतम स्थिति में रखता है। पुराने दिनों में, कोरियाई लोगों ने पतझड़ में किमची बनाई और फिर इसे ओंग-गी में रखा और उत्पाद को पूरे सर्दियों में रखने के लिए जमीन में गाड़ दिया।

आज, अधिकांश कोरियाई किमची को स्टोर करने और रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करते हैं।

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद खट्टा हो सकता है। इस रूप में, किमची सब्ज़ी स्टू, सब्ज़ियों के साथ चावल आदि पकाने के लिए आदर्श है। यदि आप सलाद में ताज़ा समुद्री भोजन शामिल करते हैं, तो चीनी पत्तागोभी किमची एक महीने के भीतर सबसे अच्छी तरह से खा ली जाती है।

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