घर पर मसालेदार हेरिंग। घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाएं. हेरिंग के लिए मसालेदार अचार। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कई लोग शायद पूछेंगे कि अगर आप आसानी से दुकान पर जा सकते हैं, इसे खरीद सकते हैं और इसका आनंद ले सकते हैं तो घर पर अचार वाली हेरिंग क्यों बनाएं। और मुझे कोई आपत्ति नहीं है! लेकिन इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि अपेक्षित आनंद के बजाय गहरी निराशा आपका इंतजार करेगी। कई मामलों में मैरिनेड वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है।

मैंने हेरिंग व्यंजनों का एक अच्छा चयन एकत्र किया है, जो मुझे यकीन है कि आपको पसंद आएगा। हर स्वाद के लिए मैरिनेड, परीक्षित और सच्चे आनंद की गारंटी। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, सब कुछ जल्दी पक जाता है।

घर का बना अचार वाली हेरिंग

यदि आप असली हेरिंग अचार बनाने वाले की तरह महसूस करना चाहते हैं, तो इन बेहद उपयोगी युक्तियों को देखें जो आपको अधिक आत्मविश्वासी बनने में मदद करेंगी।

1. मैरीनेट करने के लिए, बिना सिलवटों, क्षति या जंग लगे धब्बों वाली मछली चुनें।
2. मैरीनेट करने से पहले, मछली को डीफ़्रॉस्ट करें, धीरे-धीरे पिघलाएँ कमरे का तापमान, यदि यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ है तो इसे काटना अधिक सुविधाजनक है।
3. उचित रूप से तैयार किया गया नमकीन पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: उबलते पानी में छोटे हिस्से में नमक डालें जब तक कि यह नीचे तक जम न जाए।
4. यदि नमकीन पानी का उपयोग घर में मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, तो उसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
5. मैरिनेड के लिए साधारण सेंधा नमक का उपयोग करें; आयोडीन युक्त नमक काम नहीं करेगा।
6. हल्का नमकीन, हेरिंग एक या दो दिन बाद निकल जाता है, तीसरे दिन यह नमकीन हो जाता है।

कोरियाई हेरिंग - नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की गई हेरिंग का उत्कृष्ट स्वाद परिष्कृत व्यंजनों को भी जीत लेगा। यह एक स्वादिष्ट नाश्ता बनता है! आप जमे हुए हेरिंग ले सकते हैं; यदि वांछित है, तो इसे मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन और अन्य मछली से बदलें - नुस्खा सार्वभौमिक है।

लेना:

• हेरिंग - 1 किलो। (आकार के आधार पर लगभग तीन से चार मछलियाँ)
• प्याज - 4 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• काली मिर्च - आधा चम्मच.
• लाल मिर्च, गर्म - आधा चम्मच।
• सिरका 9% - 50 - 75 मि.ली.
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

मैरीनेट कैसे करें:

बेशक, ताजा हेरिंग का अचार बनाना बेहतर है, लेकिन मुझे पता है कि हर किसी को हाल ही में पकड़ी गई हेरिंग खरीदने का अवसर नहीं मिलता है। चिंता न करें, यह जमे हुए भी स्वादिष्ट बनेगा!

1. मछली तैयार करें - पंख और सिर काट लें, अंतड़ियां हटा दें। मैं आपको सलाह देता हूं कि मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किए बिना ही छान लें; इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा, और हड्डियों को अलग करना आसान होगा। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है.
2. हेरिंग फिलेट को टुकड़ों में काट लें, अगर मछली में कैवियार है तो उसे फेंके नहीं, इसे मैरीनेट किया जा सकता है। मैं आपको चेतावनी देता हूं: कैवियार के लिए कम समय लगेगा, इसे सबसे अंत में रखें। और सुनिश्चित करें कि जब आप हिलाना शुरू करें तो यह अलग न हो जाए।
3. प्याज काट लें. प्याज प्रेमियों को अधिक लेने की अनुमति है, अपने आप को आनंद से वंचित न करें - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है। निजी तौर पर, मैं इसे ऐसे ही खाना पसंद करता हूं)।
4. एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में हेरफेर करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए वहां मछली डालें, मसाले, टमाटर का पेस्ट और नमक डालें। वनस्पति तेल से पहले नमक डालना चाहिए। यह तेल में अच्छे से नहीं घुलता है, पहले से ही मसालों के साथ मिला लें।
5. अगला कदम सिरका डालना है, प्याज. फिर कैवियार को एक कटोरे में रखें और वनस्पति तेल डालें।
6. हेरिंग को धीरे से हिलाएं और ठंडी जगह पर रखें। ताजा हेरिंगबहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है, कुछ घंटे पर्याप्त हैं। जमे हुए भी लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, लेकिन अगर आप इसे रात भर के लिए छोड़ दें तो यह सही होगा।

नमकीन पानी में हेरिंग का अचार कैसे बनाएं - एक त्वरित नुस्खा

जिज्ञासु नुस्खा घर पर मैरीनेट करनाझुमके. यह बाकियों से इस मायने में अलग है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग करके बनाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 1 टुकड़ा, वजन 350 ग्राम।
• पानी - 100 मि.ली.
• काली मिर्च, सफेद सरसों, धनिया, सारे मसाले– एक साथ एक चम्मच.
• लौंग - 2 - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक - 1 - 1.5 चम्मच।
• सिरका - एक बड़ा चम्मच, आप सेब का सिरका ले सकते हैं.
• प्याज - 1 पीसी।

मैरीनेट करें:

1. हेरिंग और प्याज को काट लें और कांच के जार में डाल दें।
   नमकीन पानी तैयार करें: पानी में मसाले डालें और उबाल लें।
2. आंच से उतारते समय, सिरका डालें और नमकीन पानी को पूरी तरह ठंडा होने तक अलग रख दें।
3. हेरिंग के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।

हेरिंग को प्याज और सिरके के साथ टुकड़ों में मैरीनेट किया गया - रेसिपी

आप तैयारी की आसानी और गति से प्रसन्न होंगे। मछली को मैरीनेट करने की यह विधि फ़िनलैंड में लोकप्रिय है पारंपरिक नाश्ताप्याज और सिरके से बनी क्रिसमस टेबल के लिए। मैं उपयोग में आसानी के लिए कई छोटे जार बनाने का सुझाव देता हूं।

लेना:

• वसायुक्त और बड़ी हेरिंग - 2 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम।
• सफेद सिरका 8% - 100 मिली।
• पानी - 200 मि.ली.
• तेज पत्ता और काली मिर्च - 2 पीसी प्रत्येक।
• गाजर - 1 पीसी।
• लाल प्याज - 2 पीसी।
• सहिजन का एक टुकड़ा और थोड़ा सा डिल।

त्वरित हेरिंग बनाने की विधि:

1. हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर और प्याज को छल्ले में काटें।
2. हेरिंग के टुकड़ों को गाजर और प्याज के साथ मिलाकर एक जार में रखें।
3. पानी और एडिटिव्स से मैरिनेड बनाएं, ठंडा होने दें, जार में डालें। दो घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसे कम से कम रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

डच हेरिंग - नुस्खा

हेरिंग के लिए घर का बना मैरिनेड किसी भी अन्य मछली को तैयार करने में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

नुस्खा का अपना है दिलचस्प कहानी. इसे एक कारण से डच कहा जाता है: 14वीं शताब्दी में डच फ़्लैंडर्स इस रेसिपी का जन्मस्थान बन गया। यह पता चला है कि मछली को नमकीन बनाने का विचार फ़्लैंडर्स के निवासी विलेम बेकेलज़ोन का है।

रूस के लिए' नमकीन हेरिंग 15वीं सदी में अस्तित्व में आया और बेहद लोकप्रिय था, खासकर नोवगोरोड में। धीरे-धीरे, नमकीन हेरिंग हमारे बीच हर जगह लोकप्रिय हो गई। रूस में मछली की आपूर्ति की जाती थी बड़ी मात्रा, लेकिन जल्द ही हमने नमक डालना भी सीख लिया।

• हेरिंग - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आधा नीबू।
• चीनी – 6 चम्मच.
• बे पत्ती - 12 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।

मैरीनेट करें:

1. फ़िलेटेड हेरिंग को पतली स्ट्रिप्स (1.5 सेमी से अधिक नहीं) में काटें। नींबू और प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें (सुंदर छल्लों में), गाजर को कद्दूकस कर लें और चाहें तो काली मिर्च को भी पीस लें।
2. एक काफी गहरा कटोरा लें और मैरिनेड के लिए तैयार की गई सभी सामग्री का आधा भाग तल पर रखें। शीर्ष पर हेरिंग रखें और सामग्री के दूसरे भाग की एक परत के साथ कवर करें। यदि बहुत सारी मछलियाँ हैं, या व्यंजन चौड़े नहीं हैं, तो हेरिंग की कई परतें बनाएं, ऊपर से सब्जियाँ और मसाला डालें।
3. इसे ढककर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद अचार वाली हेरिंग तैयार है, आप चखना शुरू कर सकते हैं.

आपने शायद उस पर गौर किया होगा यह नुस्खानमक का कोई ज़िक्र नहीं. जब मछली तैयार हो जाए तो उसे चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। फिर, हेरिंग को पानी दें वनस्पति तेल.

घर पर अचार वाली हेरिंग बनाने के लिए आपको विश्वकोशीय ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। मैंने एक नुस्खा भी उठाया, अच्छी बात यह है कि इसके अनुसार नमकीन मछली का सेवन उच्च रक्तचाप के रोगी भी सुरक्षित रूप से कर सकते हैं, और जैसा कि वे जानते हैं, उन्हें नमकीन खाद्य पदार्थ बेहद सावधानी से खाने की ज़रूरत होती है।

हेरिंग को बहुत से लोग पसंद करते हैं और एक के रूप में मछली का व्यंजन, नाश्ते के रूप में और सैंडविच के एक घटक के रूप में। हालाँकि, हर कोई फ़ैक्टरी अचार की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं है, या वे एक अलग स्वाद चाहते हैं। ऐसे नख़रेबाज़ खाने वाले अपनी पसंदीदा मछली में नमक डालने के कई वैकल्पिक तरीके लेकर आए हैं। और हेरिंग के लिए प्रत्येक मैरिनेड इसे एक नया, अक्सर अप्रत्याशित स्वाद देगा। इस लेख में हम कई बातों पर गौर करेंगे दिलचस्प व्यंजन, जो किसी भी हेरिंग प्रशंसक को रुचिकर लगेगा।

एप्पल नोट्स

आरंभ करने के लिए, आइए कम या ज्यादा की पेशकश करें पारंपरिक अचारहेरिंग के लिए - सिरके के साथ। हालाँकि, अतिरिक्त घटकों ने सामान्य मानक में काफी सुधार किया है। आधा गिलास सिरका लें, उसमें दो बड़े चम्मच चीनी, कुछ काली मिर्च (आप ऑलस्पाइस और काली मिर्च ले सकते हैं) मिलाएं। बे पत्ती ik (तोड़ें), आधा बारीक कटा हुआ लाल प्याज, आधा खट्टा हरा सेब (कटा हुआ या कसा हुआ भी), एक कटा हुआ खीरा और एक बड़ा चम्मच केपर्स। मैरिनेड और कटी हुई ताजा हेरिंग फ़िललेट्स की परतें एक ट्रे में रखी जाती हैं, और बर्तन को भर दिया जाता है ठंडा पानी, कसकर बंद कर देता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा रहता है। ऐसी मछली विशेष रूप से अच्छी होती है प्याज के छल्ले, सरसों और खट्टा क्रीम।

"स्पेनिश सफेद मदिरा"

हेरिंग के लिए एक बहुत ही दिलचस्प मैरिनेड, जिसकी रेसिपी में वाइन भी शामिल है। विशेष रूप से, शेरी का उपयोग करने का प्रस्ताव है। एक गिलास वाइन में एक चम्मच चीनी घोली जाती है, तीन चम्मच वाइन (मूल में - शेरी, लेकिन जाँच की जाती है: वाइन उपयुक्त है) सिरका मिलाया जाता है, और मैरिनेड को एक चुटकी के साथ सुगंधित किया जाता है। फिर से, फ़िललेट्स को काट दिया जाता है ( टुकड़ों में और पहले से ही नमकीन लिया जाता है) और एक बड़ा लाल प्याज (आधा छल्ले में)। हेरिंग को एक कंटेनर में रखा जाता है, प्याज के साथ स्तरित किया जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और कम से कम एक दिन के लिए रखा जाता है। गुणवत्ता से समझौता किए बिना इसे दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अदरक का अचार "माथियास"

हर कोई नहीं जानता कि बेक्ड हेरिंग अपने आप में एक स्वादिष्ट व्यंजन है। हालाँकि, मछली को पकाने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। उत्तम मैरिनेडहेरिंग के लिए जिसे ओवन में भेजा जाना है, यह इस प्रकार किया जाता है: एक कंटेनर में आधा लीटर से थोड़ा कम पानी, आधे नींबू का रस, दो बड़े चम्मच तरल शहद, समान मात्रा में मिलाएं। तिल का तेलऔर आधा गिलास सोया सॉस। तरल में दो बड़े चम्मच ताज़ा कसा हुआ अदरक, एक चम्मच काली मिर्च और लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ मिलाएँ। सॉस मिलाया जाता है, इसके ऊपर ताजा नॉर्वेजियन हेरिंग का आधा किलोग्राम फ़िललेट डाला जाता है, जिसे मैरीनेट करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

"स्वीडिश ग्लेज़ियर की हेरिंग"

यह रहस्यमय नाम उस मैरिनेड को दिया गया है जिसे आप एक नया स्वाद देना चाहते हैं। एक तिहाई किलोग्राम मछली का बुरादा हल्का नमकीन बनानाइसे तीन से चार घंटे तक पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। गाजर को स्ट्रिप्स में, दो प्याज (फिर से लाल) को पारदर्शी आधे छल्ले में, और आधे नींबू को बहुत पतले हलकों में काटा जाता है। आधा गिलास पानी उबालें, उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें, एक तिहाई गिलास वाइन डालें सफेद सिरका, और आग तुरंत बुझ जाती है। गाजर को अभी भी गर्म मैरिनेड में डुबोया जाता है और मसाले डाले जाते हैं: डेढ़ चम्मच सरसों की फलियाँ, आधा चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च और दो तेज पत्ते। में ग्लास जारमछली की एक परत बिछाई जाती है, फिर नींबू, फिर प्याज, और यह सब मैरिनेड से भर जाता है। हेरिंग को तीन दिनों तक ठंड में रहना चाहिए, जिसके बाद उत्साही खाने वालों द्वारा इसे मेज से हटा दिया जाता है।

आंटी गेर्डा का नॉर्वेजियन गाँव

हेरिंग के लिए यह मैरिनेड आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है तैयार उत्पादबहुत जल्दी - सचमुच तीन से चार घंटे में। आधा गिलास मिलाकर टमाटरो की चटनीएक ही रस के एक चौथाई के साथ, तीन चम्मच जैतून का तेल, पिसा हुआ सारा मसाला और काली मिर्च (स्वादानुसार), नमक और आधा बड़ा चम्मच चीनी। यह सब फेंटा जाता है, धीरे-धीरे मिश्रण में आधा गिलास क्रीम डाला जाता है। हेरिंग पट्टिका के टुकड़ों को एक जार में रखा जाता है, जिसमें लाल प्याज के आधे छल्ले और मैरिनेड की परतें डाली जाती हैं - यह काफी गाढ़ा हो जाता है। यकीन मानिए, आप नहीं जानते कि यह मछली कितनी स्वादिष्ट हो सकती है!

डेनिश स्टाइल हनी हेरिंग

यह नमकीन हेरिंग के लिए एक और अचार है - इस बार डेनिश मूल का। आधा गिलास खट्टा क्रीम, दो बड़े चम्मच मजबूत सरसों, एक चम्मच ब्रांडी (कॉग्नेक या वोदका से बदला जा सकता है) मिलाएं और वाइन सिरकाऔर पांच चम्मच हल्का शहदजैसे बबूल या लिंडेन. स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलायी जाती है। हेरिंग को प्याज के छल्ले और लहसुन के स्लाइस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, मैरिनेड से भर दिया जाता है और लगभग एक दिन तक इसमें खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।

आइसलैंडिक हेरिंग

सभी तटीय देशों ने ऐसी लोकप्रिय मछलियों के लिए अपनी-अपनी फिलिंग का आविष्कार किया है। हेरिंग के लिए आइसलैंडिक मैरिनेड घर का बनाइसमें डेढ़ गिलास पानी, तीन चीनी, एक चम्मच नमक और दालचीनी, आधा चम्मच सफेद रंग होता है पीसी हुई काली मिर्च, 10 पिसी हुई लौंग और एक बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक। यह सब उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद मिश्रण में एक तिहाई गिलास डाला जाता है सूरजमुखी का तेल, दो बड़े चम्मच रेड वाइन और सेब का सिरका. इस मिश्रण को टुकड़ों में कटे हुए फ़िललेट के ऊपर एक दिन के लिए डालें (ठंड में रखें)। काली ब्रेड पर सेब के साथ मल्टी-लेयर सैंडविच में यह हेरिंग सबसे स्वादिष्ट होगी।

सिरका के बजाय - वोदका

बहुत से लोगों का मानना ​​है कि सिरके के बिना किसी भी चीज़ का अचार नहीं बनाया जा सकता। अपवाद केवल बारबेक्यू मांस के लिए बनाया गया है - वहां आधार का विकल्प काफी बड़ा है। हालाँकि, हेरिंग के लिए एक मैरिनेड है, जिसका नुस्खा इस अम्लीय घटक को सफलतापूर्वक दूर करता है। बेहद छोटा तेज मिर्चएक चम्मच नींबू के रस और कटे हुए लहसुन की दो कलियों के साथ बारीक कटा और मैश किया हुआ। थोड़ा सा डिल, एक तिहाई छोटा चम्मच चीनी, आधा गिलास मिलाएं वनस्पति तेलऔर वोदका. इस मिश्रण को कटे हुए फ़िललेट के ऊपर डाला जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

ध्यान दें कि आप हेरिंग के लिए चाहे जो भी मैरिनेड चुनें, मुख्य बात मछली की गुणवत्ता ही रहती है। और ध्यान दें - सभी व्यंजन पहले से ही कटी हुई मछली के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और भागों में भी काटे गए हैं। बेशक, आप पूरे शव को मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अधिक समय तक इंतजार करना होगा।

पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक को प्याज के साथ पकाई गई हेरिंग माना जाता है सुगंधित अचारसिरके और सभी प्रकार के मसालों के साथ।

मध्यम नमकीन और मसालेदार हेरिंग होगी एक बढ़िया जोड़पारिवारिक रात्रिभोज और उत्सव की दावत दोनों के लिए।

हेरिंग ऐपेटाइज़र का आधार है, पूरे पकवान का स्वाद उसकी पसंद पर निर्भर करता है। अनुभवी गृहिणियाँसलाह देना:

• समुद्री किस्मों (अटलांटिक, प्रशांत, सुदूर पूर्वी) की मछलियाँ खरीदें - उनके पोषण और पोषण के अनुसार लाभकारी गुणयह समुद्री हेरिंग से बेहतर है।
• चुनते समय, साबुत (सिर रहित नहीं) हेरिंग को प्राथमिकता दें।
• पर ध्यान दें उपस्थिति: सतह चमकदार और नम होनी चाहिए, बिना बादल वाले बलगम के। पीले और जंग लगे धब्बे ऑक्सीकरण का संकेत देते हैं मछली का तेल. आपको ऐसी मछली खरीदने से मना कर देना चाहिए। हेरिंग की आंखें धँसी हुई या धुंधली नहीं होनी चाहिए।
• शव पर अपनी उंगली से दबाते समय, कोई "गड्ढा" नहीं रहना चाहिए - मांस की लोचदार स्थिरता हेरिंग की ताजगी को इंगित करती है;
• गंध पर ध्यान देना बासी सामान का सबसे महत्वपूर्ण लक्षण है।

हेरिंग को ठीक से काटना भी उतना ही महत्वपूर्ण है:

• मछली को रखें काटने का बोर्ड.
• सिर काट दिया और चाकू पेट में घुसाकर पूँछ तक काट दी।
• सावधान रहें कि नुकसान न हो पित्ताशय की थैली, अंदरूनी हिस्सा हटा दें।

महत्वपूर्ण! पेट भरते समय, काली फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें, जो हेरिंग को कड़वा स्वाद देती है।

• सभी पंख काट दो. एक तेज चाकू का उपयोग करके, शव के पीछे एक गहरा कट लगाएं और पूंछ से काटकर रिज हटा दें।

टिप्पणी! काटने से पहले, हेरिंग को प्रत्येक तरफ से कई बार मेज पर मारा जा सकता है, पहले इसे लपेटकर चिपटने वाली फिल्म. फिर शव को किताब की तरह फैलाएं, अपने हाथ से पूरी चोटी पर दबाएं। इस "प्रक्रिया" के बाद हड्डियाँ आसानी से गूदे से अलग हो जाएंगी।

• पसलियों और बड़ी हड्डियों को हटा दें।
• त्वचा को सावधानीपूर्वक मोज़े की तरह पूंछ की ओर खींचकर हटा दें।
• अंत में, फ़िललेट को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

उपयोगी जानकारी! यदि आप काम शुरू करने से पहले कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं, तो यह हेरिंग की विशिष्ट गंध के बिना, साफ रहेगा।

हेरिंग का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं

1. नुस्खा के आधार पर, हेरिंग को पूरा अचार बनाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।
2. सफेद और लाल दोनों तरह के प्याज का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसमें बारीक कटी हुई गाजर भी मिला दी जाती है।
3. मैरिनेड में मसाले और मसाले अवश्य मिलाने चाहिए, जिससे ऐपेटाइज़र को एक विशेष सुगंध और स्वाद मिलेगा।
4. आपको नुस्खा में बताए गए सिरके के घोल की ताकत और खाना पकाने के समय का पालन करना चाहिए।

महत्वपूर्ण! मैरिनेड के लिए आपको इसका उपयोग करना चाहिए टेबल सिरका, लेकिन नहीं ! कुछ व्यंजनों में अंगूर और का उपयोग करने की अनुमति है।

प्याज और सिरके के साथ हेरिंग की सर्वोत्तम रेसिपी

हेरिंग तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। उनमें से कुछ पहले ही क्लासिक बन चुके हैं, अन्य केवल पेटू का दिल जीत रहे हैं, लेकिन पहले ही "सर्वश्रेष्ठ" श्रेणी में प्रवेश कर चुके हैं।

क्लासिक अतुलनीय नुस्खा

सिरके और तेल में मसालेदार प्याज के साथ हेरिंग सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसकी लोकप्रियता इसकी तैयारी में आसानी और अद्वितीय स्वाद के कारण है।

मछली को काटा जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और एक गहरे कटोरे में रख दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है (1 हेरिंग शव के लिए आपको 1-2 मध्यम प्याज की आवश्यकता होगी) और मछली के ऊपर रखा जाता है।

मैरिनेड के लिए, 1:3 के अनुपात में पानी से पतला 9% सिरका का उपयोग करें, जिसे हेरिंग के ऊपर डाला जाता है ताकि यह सभी सामग्रियों को कवर कर सके।

स्वाद के लिए, आप मैरिनेड में 1-2 तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च मिला सकते हैं।

6-8 घंटों के बाद, मछली को सिरके के घोल से निकालकर परोसा जाता है।

अतिरिक्त जानकारी! हेरिंग को नरम बनाने के लिए मैरिनेड में रखने से पहले मछली को 40-50 मिनट के लिए दूध में भिगोया जाता है।

छुट्टियों की मेज के लिए हेरिंग क्षुधावर्धक नुस्खा "तत्काल"

अप्रत्याशित मेहमान या अनियोजित मैत्रीपूर्ण समारोह... कभी-कभी कोई नुस्खा इतना आवश्यक होता है स्वादिष्ट नाश्ता, जिसे जल्द से जल्द तैयार किया जा सके।

इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. हेरिंग को छानकर काटा जाता है छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर इसे एक प्लेट में रख दीजिए. मैरिनेड के लिए, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सूरजमुखी तेल और 2 चम्मच। , स्वादानुसार मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, आदि) डालें। पकवान को प्याज के छल्ले से सजाया जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है।

एप्पल साइडर सिरका रेसिपी

हेरिंग फ़िललेट्स को लंबी पट्टियों के रूप में दो भागों में विभाजित किया गया है।

भरने के लिए, खीरा काट लें, शिमला मिर्चऔर प्याज.

और अंत में, वे रोल बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हेरिंग स्ट्रिप्स को एक बोर्ड पर बिछाया जाता है और सरसों के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष पर भराई रखें, ध्यान से इसे रोल करें और लकड़ी की सींक से सुरक्षित करें।

परिणामी रोल को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, ठंडा मैरिनेड डाला जाता है, और 1-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

तैयार रोलमप्स को एक प्लेट पर रखा जाता है और हरे प्याज के पंखों और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।

एक ट्विस्ट के साथ रेसिपी

मसालेदार प्रेमियों के लिए एक नाश्ता.

मसालेदार हेरिंग के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको 1 गिलास पानी लेना होगा, इसमें थोड़ा सा 9% टेबल सिरका मिलाना होगा (यहां आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - कुछ लोगों को अधिक मसाला पसंद है, दूसरों को कम)। जब पानी उबल जाए तो डालें गर्म काली मिर्च, 15-20 ग्राम सरसों के बीज, मसाले(पसंद के आधार पर), ऑलस्पाइस के कुछ मटर और 80-100 ग्राम चीनी।

लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें।

जब तक मैरिनेड ठंडा हो जाए, मछली काट लें और प्याज काट लें। फिर सभी सामग्रियों को मिलाकर 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

परोसने से पहले मैरिनेड को छान लें। यदि वांछित है, तो हेरिंग को वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है और ताजा हरी प्याज के साथ छिड़का जा सकता है।

थोड़ा और अधिक उपयोगी सलाहस्वादिष्ट हेरिंग स्नैक तैयार करने के लिए:

• शव से पूंछ की ओर की त्वचा निकालना आसान होता है। यदि आप इसे अलग दिशा में निकालने का प्रयास करेंगे तो यह मांस के साथ दूर चला जाएगा।
• आप नियमित चिमटी का उपयोग करके फ़िललेट्स से बहुत छोटी हड्डियाँ निकाल सकते हैं।
• यदि आप हेरिंग और प्याज को जार में रखते समय परतों को हल्के से दबाते हैं, तो मछली तेजी से मैरीनेट हो जाएगी।

कैसे और किसके साथ परोसें

एक स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और मध्यम वसायुक्त हेरिंग क्षुधावर्धक स्वादिष्ट होता है और पूरी तरह से मेल खाता है उत्सव की मेज, कई व्यंजनों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त।

परोसते समय, आप इसे अतिरिक्त रूप से परोस सकते हैं:

• वही प्याज जिसके साथ इसे मैरीनेट किया गया था;
• गहरे जैतून, जो मछली को अतिरिक्त तीखापन देंगे;
• नींबू के पतले टुकड़े.

कई डिज़ाइन विकल्प हैं छुट्टियों का नाश्ताहेरिंग से. प्रत्येक गृहिणी स्थिति और अवसर के आधार पर अपने विचार जोड़ती है।

अपनी सादगी के बावजूद, सिरके में मैरीनेट किया हुआ प्याज के साथ हेरिंग का क्षुधावर्धक, महंगे और यहां तक ​​​​कि प्रतिस्पर्धा कर सकता है विदेशी व्यंजन. व्यंजनों की विविधता किसी भी गृहिणी को अपनी पाक प्रतिभा से अपने परिवार और मेहमानों को लगातार आश्चर्यचकित करने की अनुमति देगी।

यह तो सभी जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट खाना घर पर बना खाना ही होता है। इसीलिए इस लेख में मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि आप घर पर हेरिंग का स्वादिष्ट अचार कैसे बना सकते हैं: इसके लिए आपको क्या चाहिए और सब कुछ सही तरीके से कैसे करें।

विकल्प 1. कोरियाई में

तो, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे "कोरियाई" तरीके से नमकीन बनाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

1. 1 किलो मछली (यदि आपके पास हेरिंग नहीं है, तो आप सार्डिन, मैकेरल, पंगेसियस या पेलेंगास ले सकते हैं)।
2. आधा किलो प्याज.
3. आधा चम्मच पिसी हुई लाल और काली मिर्च।
4. एक बड़ा चम्मच नमक.
5. एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.
6. लगभग 2-3 बड़े चम्मच सिरका।
7. आधा गिलास वनस्पति तेल (आप नियमित, सूरजमुखी या जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि

तो, प्याज के साथ मसालेदार हेरिंग को सुंदर बनाने के लिए, आपको पहले इसे काटना होगा: सिर, पंख, पूंछ को अलग करें, रिज और हड्डियों को हटा दें। जो कुछ बचता है वह मछली का बुरादा है, जिसे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मसाला लगाया जाता है (लाल और काली मिर्च), और "स्मीयर" किया जाता है टमाटर का पेस्ट. इस स्तर पर, आपको प्याज तैयार करने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, इसे आधा छल्ले में काट लें (इस घटक के साथ इसे ज़्यादा करने से डरो मत, जितना अधिक प्याज, उतना बेहतर)। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो मछली को वनस्पति तेल, सिरके से पकाया जाता है और प्याज से ढक दिया जाता है। यह सब रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। केवल तीन घंटे के बाद, पकवान परोसा जा सकता है। हालाँकि, अगर मछली सुबह तक मैरिनेड में पड़ी रहे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगी।

विधि 2. सिरके के बिना मैरीनेट करना

गौरतलब है कि अचार वाली हेरिंग बिना सिरके के भी बनाई जा सकती है. इस मामले में, आपको खरीदारी करने की आवश्यकता है ताजी जमी हुई मछली(इतनी मात्रा में कि वह फिट हो जाए तीन लीटर जार), और नमक (250 ग्राम), ऑलस्पाइस और (प्रत्येक के कई टुकड़े), चीनी (3 बड़े चम्मच) भी तैयार करें। खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. ताजी जमी हुई मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए बहता पानी, इसे साफ करने की कोई जरूरत नहीं है।
2. इसके बाद, मछली को एक जार में कसकर बंद कर दिया जाता है, सभी पहले से तैयार सामग्री डाल दी जाती है, सब कुछ ठंडा उबला हुआ पानी से भर दिया जाता है।
3. नमक और चीनी को घोलने के लिए बोतल को बंद कर दिया जाता है और अच्छी तरह हिलाया जाता है।
4. यह सब कमरे के तापमान पर डाला जाएगा। एक दिन तक खड़े रहने के बाद, हल्का नमकीन हेरिंग तैयार हो जाएगा; दो दिनों के बाद मछली अधिक मजबूती से नमकीन हो जाएगी।
5. बाद पूरी तरह से पकायासभी चीज़ों को अधिकतम 10 दिनों तक सुरक्षित रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

विधि 3. सिरके के साथ

घर पर अन्य किस प्रकार की हेरिंग का अचार बनाया जा सकता है? इसे सिरके के साथ पकाना क्यों नहीं सीखते? ऐसा करने के लिए, आपको लगभग दो से तीन किलोग्राम मछली, साथ ही नमकीन पानी का स्टॉक करना होगा। आप इसे निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार कर सकते हैं: पानी (आधा लीटर), सिरका (30 मिली), नमक (100 ग्राम), स्वादानुसार मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, आदि)। आपको मछली तैयार करके पकवान तैयार करना शुरू करना होगा। इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद, आपको पानी उबालना है, उसमें नमक और मसाले मिलाना है। जब नमकीन पानी थोड़ा ठंडा हो जाए तो सिरका मिलाया जाता है। इसके बाद, आपको मछली को मोड़ना होगा ताकि नमकीन पानी उसे पूरी तरह से ढक दे। जहां तक ​​मैरीनेट करने के समय की बात है, यदि हेरिंग को साफ करके टुकड़ों में काट लिया जाए तो यह लगभग 5 घंटे में तैयार हो जाएगी। यदि मछली पूरी तरह से नमकीन है, तो यह 12 घंटे के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

विधि 4. सूखा अचार बनाना

कई लोगों के लिए दिलचस्पी की बात यह होगी कि अचार वाली हेरिंग को सूखे अचार के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्न प्रकार की मछलियों में से एक का स्टॉक करना होगा: गुलाबी सैल्मन, सिल्वर कार्प, पेलेंगास 1 किलो की मात्रा में। मछली को साफ किया जाता है, केवल फ़िलालेट्स रहना चाहिए, जिन्हें निम्नलिखित सामग्रियों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है: नमक और चीनी (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च (जमीन - 0.5 बड़ा चम्मच)। मछली को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक तेज पत्ता मिलाया जाता है, और पूरी चीज को एक प्रेस के नीचे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। एक दिन के बाद, जब मछली अच्छी तरह से नमकीन हो जाए, तो इसे इसमें डालें। नमकीन पानी तैयार किए बिना मसालेदार हेरिंग तैयार है! बॉन एपेतीत!

विधि 5. गाजर-नींबू

और हेरिंग का अचार बनाने का एक और तरीका। हम गाजर-नींबू मैरिनेड का उपयोग करेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: मछली (1 टुकड़ा), गाजर (1 टुकड़ा), आधा नींबू, एक प्याज, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल। सबसे पहले, मछली तैयार की जाती है: इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और हड्डियों को साफ करना चाहिए ताकि केवल फ़िललेट्स ही बचे रहें। मैरिनेड के लिए, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटना होगा। गाजर को भी छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है कोरियाई गाजर. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें, फिर डालें सोया सॉस. मिश्रण में मछली के टुकड़े डाले जाते हैं और चार टुकड़ों में कटे हुए नींबू के टुकड़े भी डाले जाते हैं। डिश को लगभग 5 घंटे के लिए भिगोया जाता है, लेकिन इससे भी अधिक के लिए भरपूर स्वादरात भर छोड़ा जा सकता है. स्वादिष्ट हेरिंग, घर पर मैरीनेट किया हुआ, खाने के लिए तैयार!

हर किसी की पसंदीदा हेरिंग के स्वाद में काफी सुधार किया जा सकता है स्वादिष्ट मैरिनेड. ये मैरिनेड इसके लिए उपयुक्त हैं हल्का नमकीन हेरिंग. अंत में ताजा हेरिंग के लिए एक मैरिनेड है। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा! जब आप मैरिनेड रेसिपी पढ़ते हैं, तो आपके मुंह में पानी आने के लिए तैयार रहें...

सलाह:हेरिंग हल्का नमकीन होना चाहिए, लेकिन अगर आपको कोई ऐसा मिलता है जो काफी नमकीन है, तो इसे 2 घंटे के लिए दूध में भिगो दें, फिर धोकर सुखा लें। पेपर तौलिया. बैकबोन के बिना हेरिंग फ़िललेट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन सभी मैरिनेड के लिए नहीं

हेरिंग के लिए मसालेदार अचार

• 1 गिलास पानी
• 1/2 कप वनस्पति तेल
• धनिये के बीज
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस
• 1-2 तेज पत्ते
• नमक स्वाद अनुसार
• 80 मिली सिरका 9%

सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें, 10-12 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, हिलाएं, आंच से उतारें, ठंडा करें। हेरिंग फ़िललेट को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हेरिंग को हल्का नमकीन होना चाहिए।

हेरिंग के लिए सेब का अचार

• 1 खट्टा-मीठा सेब
• 110 ग्राम मेयोनेज़
• एक छोटी सहिजन जड़ (या सहिजन के साथ सिर्फ मेयोनेज़)

तीन सेब चालू मोटा कद्दूकस, मेयोनेज़, सहिजन जड़ (कद्दूकस किया हुआ) डालें बारीक कद्दूकस). यदि हेरिंग हल्का नमकीन है, तो थोड़ा नमक डालें। हम हेरिंग को एक तिरछी रेखा के साथ काटते हैं, इसे हेरिंग कटोरे में डालते हैं, ऊपर से मैरिनेड डालते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। स्वादिष्ट!

हेरिंग के लिए प्याज के साथ मैरिनेड:

• 1 बड़ा प्याज
• 0.5 चम्मच. नमक
• 0.5 चम्मच. सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका

प्याज को पतले छल्ले में काटें, एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी डालें। एक प्लेट में निकाल लें, नमक, चीनी और सिरका छिड़कें। अपने हाथों से मिलाएं. हेरिंग पर रखें, वनस्पति तेल डालें और तुरंत परोसें।

हेरिंग के लिए चुकंदर की चटनी

• 1 चुकंदर
• 1 प्याज
• मेयोनेज़
• नींबू का रस
• हिलसा

चुकंदर उबालें, ठंडा करें, काट लें पतले टुकड़े. हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया. सभी चीज़ों को एक जार या कंटेनर में परतों में रखें: हेरिंग - चुकंदर - प्याज - मेयोनेज़ - नींबू का रस। सभी परतों को दोबारा दोहराएं। ढक्कन से ढकें और हेरिंग को 2 घंटे या उससे अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम सभी चीजों को एक प्लेट में खूबसूरती से रखते हैं, नीचे से ऊपर तक सॉस डालते हैं।

ताजा हेरिंग के लिए सरसों की चटनी

• 2 प्याज
• हिलसा
• 2\3 बड़े चम्मच. एल धनिये के बीज
• 1.5 बड़े चम्मच। एल तैयार है सरसों
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा
• 1 चम्मच। नमक
• 1/3 कप जैतून का तेल
• 1/3 कप सिरका 9%

1. हेरिंग को धोकर साफ करें, बीज निकाल कर फ़िललेट्स में काट लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. धनिये के बीजों को ओखली में पीस लें।

3. सॉस स्वयं तैयार करें: एक कटोरे में सरसों, चीनी, नमक मिलाएं, धीरे-धीरे मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारा तेल उसमें समा जाए। अब थोड़ा-थोड़ा करके सिरका डालें। द्रव्यमान सफेद और फूला हुआ हो जाता है। अंत में पिसा हुआ धनिया डालें।

4. अब हम सब कुछ परतों में जार में डालते हैं: हेरिंग, प्याज, ऊपर से सॉस डालें और इसी तरह अंत तक। ढक्कन से ढककर 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। समय-समय पर जार को हिलाएं।

हेरिंग के लिए मैरिनेड तैयार हैं! बस इतना ही! तैयारी करें, आनंद लें! सभी को बोन एपीटिट!