सर्दियों के लिए मसालेदार चटनी रेसिपी. सर्दियों के लिए घर का बना सॉस: रेसिपी। सर्दियों के लिए घर का बना सॉस कैसे बनाएं? घर पर सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने की विशेषताएं। चेरी प्लम से सत्सेबेली

फ्रेंच से अनुवादित शब्द "सॉस" का शाब्दिक अर्थ सिर्फ ग्रेवी है। उदाहरण के लिए, इसके आधार पर मसालेदार टमाटर सॉस तैयार करके, आप जल्दी से मांस के लिए मैरिनेड बना सकते हैं। और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी सॉस तैयार करने के बाद, आपको मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, बस सब्जियों को ड्रेसिंग के साथ उबाल लें।

किसी भी दुकान या सुपरमार्केट में आप विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन खरीद सकते हैं - टमाटर की चटनी, गर्म मिर्च, सर्दियों के लिए खीरे, गर्म कोरियाई सॉस और कई अन्य औद्योगिक तैयारी। लेकिन उन गृहिणियों के लिए जो उन उत्पादों के बारे में सोचती हैं जिनका उपभोग उनका परिवार करता है, इन उत्पादों के साथ अलमारियां कोई मायने नहीं रखती हैं और उनकी दिलचस्पी को आकर्षित नहीं करती हैं। वे सर्दियों के लिए सॉस बचाकर रखते हैं, ये व्यंजन उन्होंने अपनी मां या दादी से सीखे हैं। आख़िरकार, देखभाल करने वाले हाथों से घर का बना सॉस और सीज़निंग तैयार करना अधिक लाभदायक है, परिणामी उत्पाद के स्वाद और इसकी उपयोगिता का उल्लेख नहीं करना।

गर्म मिर्च और लहसुन सबसे स्वादिष्ट मसालों में शामिल हैं, और हमने इन सामग्रियों को मिलाकर सर्दियों के लिए घरेलू डिब्बाबंदी के लिए सबसे स्वादिष्ट और मूल व्यंजन एकत्र किए हैं।

सर्दियों के लिए लगभग 90% गर्म सॉस टमाटर को मिलाकर तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए प्रसिद्ध कोकेशियान एडजिका।

अब्खाज़ियन चरवाहों ने मसालेदार और सुगंधित जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च मिर्च के साथ मोटे नमक को पीसकर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का मसाला तैयार किया। आज, अदजिका और गर्म सॉस विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में इसमें अखरोट और हॉप-सनेली मसाला जोड़ने की प्रथा है। और रूस में, अदजिका हरे टमाटर और आलूबुखारे को मिलाकर बनाई जाती है। यह मसाला मछली और सब्जियों के लिए आदर्श है, और गोभी के सूप के लिए विटामिन पूरक के रूप में भी। मसालेदार तोरी सॉस सब्जी स्टू के स्वाद को सुखद रूप से उजागर और पूरक करेगा। उदाहरण के लिए, नाशपाती की चटनी बीफ और पोर्क के साथ बहुत अच्छी लगती है।

मसालेदार टमाटर सॉस को भी कम पसंद नहीं किया जाता है; उन्हें पहले व्यंजन तैयार करते समय, रोस्ट और सब्जी स्टू में, नूडल्स और तले हुए आलू में जोड़ा जाता है, मांस और मछली के व्यंजनों का उल्लेख नहीं किया जाता है। इस प्रकार की चटनी के लिए सामग्री की संरचना बहुत सार्वभौमिक है, लेकिन कई गृहिणियां इसे पसंद करती हैं क्योंकि वे बिना सोचे-समझे सचमुच कुछ नया आविष्कार कर सकती हैं।

उदाहरण के लिए, मसालेदार टमाटर की तैयारी के आधार पर, आप सर्दियों के लिए तोरी को मसालेदार सॉस में ढक सकते हैं, इसे बड़े टुकड़ों में उबालकर गर्म टमाटर सॉस के साथ डाल सकते हैं। और सब्जियों के बीच बहुत कम उत्पाद ऐसे हैं जो इस मसाला में शामिल नहीं थे। फल भी मिलाए जाते हैं - प्लम और चेरी प्लम, खुबानी, स्लो और भी बहुत कुछ।

मसालेदार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, केवल ताजी सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है, त्वचा को कोई नुकसान या सड़न के लक्षण नहीं। उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए।

तैयार सॉस, जो अभी भी उबल रही है, सावधानीपूर्वक साफ और निष्फल जार में डाला जाता है और भंडारण के लिए ढक्कन से सील कर दिया जाता है। कंटेनर की जकड़न की जांच करने के लिए बंद जार को उल्टा कर देना चाहिए। गर्म मिर्च सॉस को गर्म कंबल से ढंकना चाहिए, जिसे लोकप्रिय रूप से "फर कोट" के रूप में जाना जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाना चाहिए। इसके बाद ही सॉस के जार को ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

सभी व्यंजनों में, एक नियम के रूप में, यदि मापने वाले कप का उल्लेख किया गया है, तो 200 ग्राम क्षमता को ध्यान में रखा जाता है।

जार को सील करने से पहले धातु के ढक्कनों को भी रोगजनक रोगाणुओं और फफूंद बीजाणुओं से निष्फल किया जाना चाहिए।

मसालेदार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से पीसना होगा। सॉस में हरियाली के मोटे तने, साथ ही खराब सब्जियों का उपयोग करना अवांछनीय है। बेल और बहुत तीखी मिर्च से सभी बीज हटा दिए जाते हैं, लेकिन काली मिर्च को प्यूरी करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसे सॉस में छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आप ताजी फली या कुचली हुई सूखी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। सॉस में गर्म जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाना आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकता है, जो सिद्धांत रूप में, हमें मुक्त पाक कल्पना की पूरी उड़ान का अनुभव करने की अनुमति देता है। आप वेबसाइट पर व्यंजनों को देखकर संग्रह में जोड़ सकते हैं। फ़ोटो और निर्देशों के साथ रेसिपी भी हैं।

लेकिन जहां तक ​​नमक की बात है, तो इसमें कोई विचलन नहीं है - हम मसालेदार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए नुस्खा में केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग करते हैं, और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ आयोडीन युक्त या सुगंधित नहीं करते हैं। गर्म सॉस का उपयोग करते समय, आपको पके हुए व्यंजनों में इसके तीखेपन और नमकीनपन पर विचार करना होगा।

टमाटर और आलूबुखारे के साथ कोकेशियान गर्म सॉस

पके हुए आलूबुखारे सॉस को एक नाजुक स्वाद देते हैं, और सुगंधित और मांसयुक्त टमाटर आधार प्रदान करते हैं। सॉस कुछ हद तक चाखोखबिली ग्रेवी की याद दिलाता है, और यदि आप प्लम को चेरी प्लम, एंटोनोव्का या स्लो के साथ बदलते हैं, तो स्वाद और भी असामान्य और उज्जवल हो जाएगा। बेर की चटनी चिकन व्यंजन के साथ और सर्दियों के लिए घर पर बने हॉट डॉग बनाने के लिए अच्छी लगती है।

सामग्री:

• 3 किग्रा. बड़े और पके प्लम;
• 3.5 किग्रा. ताजा और पके टमाटर;
• 2 प्याज;
• गर्म मिर्च मिर्च;
• 0.5 चम्मच सरसों का पाउडर;
• 3 बड़े चम्मच. मोटे नमक के चम्मच;
• 75 मि.ली. सेब का सिरका;
• 180 जीआर. सहारा;
• ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा;
• 15 काली मिर्च;
• 3 कार्नेशन छाते.

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. बीज और डंठल हटाकर बेर तैयार करें। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये.
3. सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक ग्राइंडर से पीस लें।
4. मिश्रण को एक भारी सॉस पैन में डालें, इसका तल मोटा होना चाहिए या कच्चे लोहे के बर्तन का उपयोग करें, और धीमी आंच पर उबाल लें। नमक और चीनी डालें, चिली सॉस अच्छी तरह मिलाएँ।
5. साग को एक लंबे पाक धागे से बांधें, और टिप को सॉस पैन या स्टीवन के हैंडल से बांधें। साग से सभी आवश्यक तेल और सुगंध सॉस में स्थानांतरित हो जाएंगे, और धागा आपको आसानी से गुच्छा निकालने की अनुमति देगा।
6. सॉस में सूखी सरसों और लौंग के बीज डालें। ऑलस्पाइस या काली मिर्च को मोर्टार में या एक नियमित गिलास का उपयोग करके पीसें और ड्रेसिंग में जोड़ें। गर्म और मसालेदार मिर्च को कांटे से चुभोएं ताकि फली अधिक स्वाद दे, और उबलते द्रव्यमान में जोड़ें। वैसे, सर्दियों के लिए मिर्च की चटनी से आसानी से निकालने के लिए आप इसे डंठल से हरी सब्जियों से बांध सकते हैं।
7. धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान को उबालना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए।
8. हम अतिरिक्त स्वाद के लिए गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। हमें साग और मिर्च की जरूरत नहीं है. पैन को फिर से आंच पर रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें।
9. सबसे अंत में, स्टोव पर आंच बंद करने से पहले, सिरका डालें, मिलाएं, पहले से तैयार और साफ कंटेनर में डालें, रोल करें और ठंडा करें। सर्दियों के भंडारण के लिए मिर्च सॉस को अलग रखने के लिए तैयार है। उबलते ड्रेसिंग का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए एक मसालेदार सॉस में एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक - तोरी तैयार कर सकते हैं।

हालाँकि इस रेसिपी में बहुत सारे सेब नहीं हैं, वे सॉस में ताजगी और मीठा स्वाद जोड़ते हैं, और तैयार सॉस में वे तुरंत दिखाई नहीं देते हैं, लेकिन थोड़े से स्वाद के साथ आपको अपनी याद दिलाते हैं। सर्दियों के लिए सेब की चटनी लीवर व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगी।

सामग्री:

• टमाटर - 7.5 किलो;
• 4 बड़े मीठे और खट्टे सेब;
• लहसुन का सिर;
• 2 चुटकी दालचीनी;
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 3 चुटकी पिसा हुआ जायफल।

सेब की चटनी बनाना:

1. साफ सेबों के बीज निकालकर और फलों को छीलकर छील लें। प्रत्येक को 8 वेजेज में काटें।
2. हम टमाटरों को बहते पानी में धोते हैं, आधा काटते हैं और डंठल हटा देते हैं। छोटे क्यूब्स में काटें, एक साफ सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
3. अगले बर्नर पर, सेबों को तब तक उबालें जब तक वे रस न छोड़ दें।
4. नियमित रूप से हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनने के बाद सेब और टमाटर को बारीक छलनी से छान लेना चाहिए। प्यूरी को मिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. सॉस में शहद और सभी मसाले और नमक, कटा हुआ लहसुन और सिरका मिलाएं और एक और चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सर्दियों के लिए सॉस तैयार हैं, आप इन्हें जार में डालकर रोल कर सकते हैं.

मसालेदार हरी चटनी "सुगंधित"

मसालेदार मीठी चटनी में सेब, अजवाइन, मीठी मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ एक अद्भुत सुगंध और सुखद खट्टा स्वाद है। आप इसे 15 मिनट के भीतर तैयार कर सकते हैं, इसे स्टरलाइज़्ड जार में डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं। इसे क्रस्टी ब्रेड और मछली या चिकन के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

सामग्री:

• ताजा धनिया का एक बड़ा गुच्छा;
• 350 जीआर. हरे टमाटर;
• अजवाइन के 5 डंठल;
• डिल का एक गुच्छा;
• 500 जीआर. हरी मीठी मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• गर्म मिर्च का तना;
• एंटोनोव्का किस्म के 2 सेब;
• 2 टीबीएसपी। खमेली-सुनेली के चम्मच;
• 50 मि.ली. वनस्पति तेल;
• 50 मि.ली. 9% सेब साइडर सिरका;
• मोटे नमक का चम्मच;
• दो चम्मच चीनी.

तैयारी:

1. शिमला मिर्च से बीज हटा दें और बहुत पतली, मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एंटोनोव्का को छिलके और बीज से छीलकर क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियाँ और तीखी मिर्च छीलकर काट लें।
3. सबसे पहले टमाटरों को आधा काट कर डंठल हटा दीजिये. - अच्छी तरह धुली हुई सब्जियों को सुखा लें और बारीक काट लें.
4. मीठी मिर्च को छोड़कर सभी तैयार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ एक मिक्सर बाउल में डालें और काट लें।
5. मिश्रण को कटी हुई शिमला मिर्च वाले कटोरे में डालें, नमक और चीनी, मसाला डालें और सिरका और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और एक कैनिंग चाकू का उपयोग करके उन्हें कसकर सील करें।
6. आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या काफी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। गर्म व्यंजन तैयार करने, ड्रेसिंग के रूप में सॉस डालने के लिए उपयोग करें।

चरण 1: टमाटर तैयार करें.

किसी भी टमाटर सॉस का बड़ा लाभ यह है कि इसे बनाने के लिए मुश्किल से मिलने वाले टमाटर भी उपयुक्त होते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे पके हों, खराब या सड़े हुए न हों। और दरारें, खरोंच और चोट वाले क्षेत्रों को आसानी से काटा जा सकता है।
चयनित टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, सील - बट काट लें और प्रत्येक सब्जी को उसके आकार के आधार पर तीन या चार भागों में बाँट लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें।

चरण 2: प्याज तैयार करें.

प्याज को छीलकर ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर प्रत्येक प्याज को आधे भागों में बाँट लें और इससे बड़े क्यूब्स में काट लें 0.5 - 1 सेंटीमीटर.

चरण 3: प्याज को भून लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को मध्यम आंच पर रखें। - जब चर्बी गर्म हो जाए तो इसमें बारीक कटा प्याज डालें और आंच धीमी कर दें. अपनी पसंद के आधार पर, आपको प्याज पकाने की जरूरत है 30 मिनट से 50 मिनट तकटी. आप इसे जितनी देर तक उबालेंगे, तैयार ग्रेवी में यह उतना ही कम ध्यान देने योग्य होगा, इसलिए स्वयं चुनें और निर्णय लें। और हिलाना मत भूलना.

चरण 4: पास्ता सॉस तैयार करें।

जैसे ही प्याज तैयार हो जाए, इसमें मीट ग्राइंडर में घुमाए गए टमाटरों का मिश्रण, साथ ही नमक, दानेदार चीनी और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.


अपने भविष्य के पास्ता सॉस को उबाल लें, और फिर इसे एक और धीमी आंच पर पकाएं 15 मिनटों. साथ ही, प्रक्रिया के दौरान सब्जियों का स्वाद अवश्य लें, जांच लें कि आपको अधिक नमक, चीनी या काली मिर्च मिलाने की जरूरत है या नहीं।
पीछे 2-3 मिनटखाना पकाने के अंत से पहले, टमाटर-प्याज के मिश्रण में छिली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। इस तरह वे सॉस को एक तेज़ सुगंध और स्वाद देंगे। यदि आप पहले लहसुन डालते हैं, तो यह आसानी से उबल जाएगा और अपना अधिकांश स्वाद खो देगा।

चरण 5: पास्ता सॉस को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें।

तैयार पास्ता सॉस को गर्मी से निकालें और तुरंत, इसे एक सेकंड के लिए भी ठंडा किए बिना, इसे सूखे, बाँझ, गर्म जार में डालें, उबले हुए ढक्कन पर पेंच करें और इसे उल्टा कर दें। जार के अंत में आपको इसे किचन टॉवल में लपेटना होगा और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देना होगा।
ठंडे पास्ता सॉस को अन्य तैयारियों के साथ एक अलमारी या पेंट्री में रखें; यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो इसे बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जाएगा।

चरण 6: पास्ता सॉस परोसें।

पास्ता सॉस मूलतः टमाटर सॉस है, जो निःसंदेह, केवल पास्ता के साथ ही अच्छा नहीं है। इसे मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ परोसें। कभी-कभी, जब आप बहुत जल्दी नाश्ता करना चाहते हैं, तो आप ग्रेवी के साथ साधारण सैंडविच बना सकते हैं; यह उसके लिए भी काफी उपयुक्त है। खैर, रसोई में स्वादिष्ट सॉस का हमेशा उपयोग होता है!
बॉन एपेतीत!

इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, मैं खाना पकाने के दौरान ही जार को कीटाणुरहित कर देता हूं, बस उन्हें ओवन में रखता हूं और इसे 100 डिग्री तक गर्म करता हूं। फिर, जब ग्रेवी तैयार हो जाए, तो आपको बस एक बार में एक गर्म जार को सावधानीपूर्वक निकालना होगा और उसे भरना होगा। हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको कांच के जार को ठंडे ओवन में रखना होगा, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण वे आसानी से फट जाएंगे।

कुछ अनुभवी गृहिणियाँ शायद ध्यान देंगी कि अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए आप ग्रेवी में तुलसी या कोई अन्य मसाला मिला सकते हैं। यह आपके विवेक पर है, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार कार्य करें।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से पके हुए टमाटरों का चयन करना होगा, जिनमें खराब होने या सड़ने के कोई लक्षण न हों। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या फिर इसके साथ पका भी सकते हैं. आप टमाटरों को 1-2 मिनट तक ब्लांच करने के बाद उनका छिलका हटा सकते हैं. आप इसे भाप में पका सकते हैं और एक महीन धातु की छलनी से रगड़ सकते हैं। या शायद एक स्मार्ट तकनीक बचाव में आ सकती है - एक ब्लेंडर। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं।

सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके मूल मात्रा के लगभग 1/3 तक उबालना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

टमाटर - 1 किलो

मीठी मिर्च - 1 किलो

लहसुन - 5-7 कलियाँ

नमक काली मिर्च

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटर और मीठी मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें.

सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर (ताकि जले नहीं), धीरे-धीरे उबाल लें। आपको कई बार हिलाने की जरूरत है।

इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. फिर लहसुन, नमक और प्रेस से गुज़री हुई पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण. उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गरम सॉस को साफ़ तैयार जार में डालें और बेल लें। ठंडा करें और स्टोर करें।

प्याज के साथ टमाटर की चटनी

यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्ट, सूप और पास्ता तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

प्याज- 2 किलो

पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच

लौंग - 1 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच (या स्वादानुसार)

चीनी - 1 गिलास

नमक - 5 चम्मच

सेब का सिरका - 1 गिलास

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. तना काट लें.

प्याज को छीलकर काट लें.

मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में पीस लें।

प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कई बार हिलाओ.

दालचीनी, लौंग, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

गरम सॉस को तैयार जार में डालें और बेल लें।

सुगंधित टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 1 किलो

प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)

लहसुन - 3-5 कलियाँ

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार)

तुलसी - 1 बड़ा चम्मच (सूखी)

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (बिना स्वाद वाला)

तेज पत्ता - 1-2 पत्ते

नमक स्वाद अनुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। आप पहले से उबाल सकते हैं और फिर छलनी से छान सकते हैं।

प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. फिर लहसुन डालें और सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।

इसमें बारीक कटे टमाटर या छलनी से गुजारे हुए टमाटर, तुलसी, पिसी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।

धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई वाष्पित न हो जाए।

सिरका, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। तुरंत तैयार जार में डालें और रोल करें।

खमेली-सुनेली के साथ टमाटर सॉस

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किग्रा

लहसुन - 5-7 कलियाँ

गर्म मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटी)

धनिया - 1 बड़ा चम्मच

खमेली-सुनेली - 2-3 चम्मच

चीनी, नमक - स्वादानुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोकर 1-2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. छिलका हटा दें और हलकों या स्लाइस में काट लें।

आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और टमाटर के नरम होने तक उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें.

परिणामी टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।

चीनी, स्वादानुसार नमक, धनिया, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिन्हें आपको मीट ग्राइंडर में पीसना है या बहुत बारीक काटना है। उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गरम सॉस को जार में डालें और बेल लें।

सरसों के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 5 - 5.5 किग्रा

लहसुन - 5-7 कलियाँ

दालचीनी - 1 चम्मच

लौंग - 1 - 1.5 चम्मच

ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच

सरसों - 1 चम्मच (अनाज में)

चीनी - 375 ग्राम

सेब का सिरका - 175 मिली

नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

सॉस कैसे तैयार करें:

सॉस के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें. काट कर उबाल लें. छलनी से छान लें.

प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें। उबलना।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

- जैसे ही टमाटर की प्यूरी उबल जाए, इसमें प्याज और लहसुन डालें. धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं.

चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और सरसों डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें और साफ जार में डालें। कसकर सील करें.

गाजर के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 3.0 किग्रा

गाजर - 0.5 किग्रा

मीठी मिर्च - 1.0 किग्रा

वनस्पति तेल - 1.5 कप

लहसुन - 2-3 कलियाँ

चीनी - 1 गिलास

सिरका - 2 बड़े चम्मच

नमक - 2 बड़े चम्मच

अजमोद साग - 1 गुच्छा

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। स्लाइस में काटें.

गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.

मीठी मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।

लहसुन को प्रेस से पीस लें.

टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें।

धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, उबलने दें और जार में डालें। जमना।

हालाँकि, कई मास्टर्स इस प्रक्रिया का आनंद लेते हैं। गर्मी की सुगंध वाले स्वादिष्ट व्यंजनों का एक खुला जार ठंड के मौसम में आपके आहार में आसानी से विविधता ला देगा। सर्दियों के लिए सॉस की मूल और क्लासिक रेसिपी ठंड के मौसम के लिए ठीक से तैयारी करने का अवसर प्रदान करती हैं। कभी-कभी किसी व्यंजन की सफलता ड्रेसिंग पर निर्भर करती है। खाना पकाने के तरीके और सामग्री के संयोजन के विकल्प चुनते समय, आपको पेशेवरों की सलाह की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

किसी भी मामले में, अपने हाथों से तैयार किया गया भोजन सुपरमार्केट में खरीदे गए समान मैरिनेड और विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है। दुनिया के कई प्रामाणिक व्यंजनों में सॉस का विशेष स्थान है। परंपराओं का अनुपालन और खाना पकाने का प्यार एक अनुभवी रसोइया और नौसिखिया दोनों को वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा। भविष्य की पाक कृति के लिए उत्पादों के अनुक्रम और संयोजन के लिए सिफारिशों की प्रचुरता आपको पूरी तरह से अद्वितीय कुछ बनाने की अनुमति देती है, कुछ ऐसा जो पारखी लोगों को आश्चर्यचकित कर देगा और पेटू को आश्चर्यचकित कर देगा। और सफलतापूर्वक कार्यान्वित मूल विचारों को कार्यशाला में सहकर्मियों के बीच प्रतिक्रिया मिलेगी - अनुभव साझा करना हमेशा उपयोगी और दिलचस्प होता है।

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