बिस्किट कैसे भिगोएँ। जाम से बिस्किट के लिए संसेचन। इस प्रकार, चीनी संसेचन की संकेतित मात्रा के लिए,

ऐसा लगता है कि अगर केक के बीच एक क्रीम है, तो इसे परोसने से 8-10 घंटे पहले केक पर लगाने के लिए पर्याप्त है, और फिर केक रसदार और स्वाद में कोमल हो जाएगा। लेकिन वास्तव में, बिस्कुट काफी सूखा निकल सकता है, खासकर अगर क्रीम बहुत तरल नहीं है, उदाहरण के लिए, तेल आधारित, या केक के बीच एक सूफले रखा गया है।

केवल एक विशेष रूप से गर्भवती बिस्किट मिठाई की कोमलता और रस की गारंटी दे सकती है, और संसेचन इस तरह के एक गुणवत्ता वाले केक को प्राप्त करना संभव बनाता है। और कई व्यंजनों में आप इसके बिना नहीं कर सकते, अन्यथा स्वाद पूरी तरह से अलग है।

बिस्किट को मीठे सोक से भिगो दीजिये

• अधिक

फल और बेरी सिरप के साथ केक को कैसे भिगोएँ

केक लगाने के तरीकों में सबसे लोकप्रिय जैम सिरप का उपयोग है। स्नेहन के लिए, प्रति केक एक-दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, क्योंकि यदि आप बिस्किट को बहुत अधिक चिकनाई देते हैं, तो यह गीला हो सकता है, और न केवल इसका स्वाद बिगड़ जाएगा, बल्कि केक की उपस्थिति भी खराब हो जाएगी।

किसी भी जैम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह वांछनीय है कि सिरप पर्याप्त रूप से तरल हो। केक को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, संसेचन लगाने से पहले, उन्हें कई जगहों पर कांटा या टूथपिक से छेदा जा सकता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल कूल्ड केक को ही चिकनाई दी जा सकती है, क्योंकि यदि आप गर्म केक पर सिरप लगाते हैं, तो वे गीले हो जाएंगे।

अल्कोहल सिरप के साथ केक का संसेचन

अक्सर, केक को अल्कोहल युक्त सिरप के साथ लगाया जाता है। इस तरह के संसेचन का उद्देश्य केक को थोड़ा नशीला बनाना नहीं है, बल्कि अधिक सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करना है। इस प्रयोजन के लिए, मीठे मादक पेय जैसे रम, अमरेटो या फोर्टिफाइड वाइन सबसे उपयुक्त हैं, उन्हें केक पर लगाने के बाद, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, केवल एक नाजुक सुगंध और आटे पर बाद में स्वाद छोड़ देता है। पाक ब्रश के साथ इस तरह के संसेचन को लागू करना सबसे सुविधाजनक है, जो आपको शराब की मात्रा को कम से कम करने की अनुमति देता है, यदि कोई नहीं है, तो एक साधारण चम्मच करेगा।

कॉफी के साथ जल्दी सोखें

यह संसेचन विकल्प चॉकलेट बिस्किट के लिए आदर्श है। इस मामले में, आप अपने शुद्ध रूप में बिना चीनी वाली कॉफी का उपयोग कर सकते हैं, और चीनी के साथ कॉफी को कॉन्यैक या रम के साथ मिला सकते हैं। 2 बड़े चम्मच कोल्ड कॉफी के लिए, 1 केक को भिगोने के लिए 1 चम्मच अल्कोहल पर्याप्त है।

बहुपरत केक, पेस्ट्री और रोल बनाने के लिए अक्सर बिस्किट केक का उपयोग किया जाता है। आप किस नुस्खा में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, इसके आधार पर आपको बिस्किट में एक निश्चित डिग्री नमी प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, आपको रसदार और कोमल बिस्किट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, दूसरों में - काफी सूखा और घना।

इस स्थिति को ठीक करने के लिए कि कोई भी, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवी रसोइया भी, जब केक बहुत अधिक सूखा हो, केक के लिए संसेचन में मदद मिलेगी। संसेचन तैयार करने के लिए, आपको केवल नुस्खा और क्रियाओं के अनुक्रम का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

केक को अतिरिक्त रूप से संसाधित करके, आपको एक बदली हुई संरचना और अधिक नाजुक स्वाद के साथ एक पूरी तरह से नई मिठाई मिलेगी। "सूखे" केक का प्रभाव अब आपको परेशान नहीं करेगा, क्योंकि आज हम इस विषय का विश्लेषण करेंगे: "घर पर संसेचन कैसे करें।"

इसके मूल में किसी भी संसेचन में चीनी और पानी होता है, लेकिन आपको सटीक अनुपात का पालन करने और इसमें सही अतिरिक्त घटकों को शामिल करने की आवश्यकता होती है।

बिस्किट केक के लिए संसेचन

4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच; 90 मिली पानी और 0.5 चम्मच वेनिला।

बिस्कुट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चीनी और खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले किसी भी तरल से बना सिरप। यह केक को अधिक कोमल और रसदार बना देगा। मुख्य अवयवों के अलावा, विभिन्न सुगंधित अवयवों को सिरप की संरचना में पेश किया जाता है।

मैं इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि इन पदार्थों को संसेचन के ठंडा होने के बाद जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा सुगंध गायब हो जाएगी।

इसके लिए आप कुछ ही मिनटों में संसेचन तैयार कर सकते हैं:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें (फोटो देखें)।
2. मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए उबाल लें।
3. चाशनी को उबालना जरूरी नहीं है, जैसे ही आप सतह से झाग निकालते हैं, इसे तुरंत स्टोव से हटा दें।
4. परिणामी तरल को शरीर के तापमान तक ठंडा करें (यह आपकी उंगली को गर्म चाशनी में डुबो कर जांचना बहुत आसान है) और वेनिला चीनी में मिलाएं।

अच्छी खबर यह है कि सिरप को किसी भी अतिरिक्त सामग्री के साथ केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: कोको, कॉफी, फलों के टुकड़े और साइट्रस उत्तेजना। तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, इसे कई क्रीमों के साथ जोड़ा जाता है।

बिस्किट संसेचन के लिए सिरप

केक को वास्तव में आदर्श के करीब बनाने के लिए, अनुपात याद रखें। सूत्र सरल है, लेकिन यह आपको उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देता है: बिस्किट के एक भाग के लिए, क्रीम के 1.2 भाग और संसेचन के 0.7 भाग लें।

उदाहरण के लिए, यह पता चला कि आपके पास 900 ग्राम वजन का स्पंज केक है। फिर आपको 560 ग्राम सिरप तैयार करने की आवश्यकता है।

कन्फेक्शनरों के लिए इसे आसान बनाने के लिए, पिछली शताब्दी के मध्य में, मार्खेल और केंगिस ने एक विशेष तालिका विकसित की, जिसमें से यह निम्नानुसार है:

1. 12 टेबल स्पून से 400 मिली सिरप प्राप्त होगा। तरल के बड़े चम्मच (पानी में मिला हुआ थोड़ा गाढ़ा दूध) और 8 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच।
2. 13.5 बड़े चम्मच से आधा लीटर चाशनी निकलती है। तरल के बड़े चम्मच (संघनित दूध के साथ मिश्रित पानी) और 9 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच। और इसी तरह।
3. औसतन, यदि आप 3 बड़े चम्मच उबालते हैं तो आपको 100 मिलीलीटर सिरप मिलेगा। तरल के चम्मच (गाढ़ा दूध के साथ पानी) और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। यह याद रखना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया को कैसे आसान बनाता है।
4. उन व्यंजनों के चयन पर ध्यान दें जिनमें आप सिरप उबालने की योजना बना रहे हैं। यह एक मोटी तल के साथ होना चाहिए और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको गर्म पानी को मापने की जरूरत है, और फिर दानेदार चीनी डालें।

एक और सूक्ष्मता: लगातार सरगर्मी के साथ कम गर्मी पर संसेचन पकाया जाता है। सुनिश्चित करें कि व्यंजन के किनारों पर छींटे न पड़ें। एक बार सभी मीठे क्रिस्टल घुल जाने के बाद, चाशनी को अकेला छोड़ दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सतह पर बने फोम को हटा दें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें।

पुदीना के साथ सरल और स्वादिष्ट नारंगी संसेचन

ताज़ा स्वाद और सुखद सुगंध इस सिरप को कन्फेक्शनरी व्यवसाय में बहुत लोकप्रिय बनाती है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी, वे किसी भी रसोई घर में मिल जाती हैं, इसलिए खाना पकाने में कोई समस्या नहीं होगी:

एक नारंगी; पानी - 225 मिलीलीटर; 30 ग्राम ताजा पुदीना; 200 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. पुदीने को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बहुत बारीक काट लें।
2. एक सॉस पैन में, पुदीना के साथ पानी मिलाएं, दानेदार चीनी डालें और बाद में घुलने तक हिलाएं।
3. बर्तनों को ढक्कन से ढककर 10-14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। इस समय के दौरान, चाशनी फूल जाएगी और सुगंधित हो जाएगी।
4. संतरे को धोकर एक विशेष उपकरण पर रस निचोड़ें। रस के साथ सिरप मिलाएं, छान लें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

नींबू सिरप

बिस्किट संसेचन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

200 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी; 45 मिलीलीटर नींबू टिंचर (चेरी भी काम आएगा); 100 ग्राम दानेदार चीनी।

सिरप बेरी-बिस्किट केक या फ्रूट रोल के लिए एकदम सही है।

एक नींबू का उपयोग करके समय से पहले नींबू का टिंचर बनाएं:

1. नींबू को धोकर सुखा लें।
2. एक महीन कद्दूकस पर, ज़ेस्ट को हटा दें और रस के ऊपर डालें।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, फिर सर्द करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
4. इस नुस्खा के अनुसार सिरप थोड़ा खट्टा होता है, क्योंकि इसमें नींबू का टिंचर होता है, न कि ताजा निचोड़ा हुआ रस। बिस्किट को भिगोने के लिए, उपरोक्त सामग्री को एक कटोरे में तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (जैसा कि फोटो में है)।

यदि व्यस्तता आपको चेरी या नींबू की टिंचर तैयार होने की प्रतीक्षा करने की अनुमति नहीं देती है, तो आधे नींबू से रस निचोड़ें और कुछ मिनटों में भिगो दें।

यह भी लें: आधा नींबू; 150 ग्राम दानेदार चीनी; पानी का गिलास। यदि वांछित हो तो वेनिला अर्क जोड़ें।

उबलते पानी में रस और चीनी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, छान लें। अनुपात का सम्मान करते हुए बिस्किट लगाने के लिए उपयोग करें (1 भाग बिस्किट से 0.7 भाग संसेचन)।

कोको के साथ चॉकलेट केक के लिए, कॉफी संसेचन आदर्श है। यह केक को रसदार बना देगा और बटरक्रीम फैलाने के लिए तैयार हो जाएगा। इस प्रकार के संसेचन के लिए, दूध का आधार बेहतर होता है, इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा।

उन सामग्रियों की सूची जिनसे आपको एक संसेचन तरल बनाना है: आधा गिलास दूध और उतना ही पानी; चीनी का एक पूरा गिलास; 2 बड़ी चम्मच। ग्राउंड कॉफी के शीर्ष के बिना चम्मच।

संसेचन की तैयारी के लिए विस्तृत योजना:

1. कॉफी को पानी में उबालें और कुछ मिनट के लिए अलग रख दें।
2. एक अग्निरोधक कटोरे में आधा गिलास दूध चीनी के साथ मिलाकर उबाल लें।
3. दूध और कॉफी के मिश्रण को हिलाया जाता है और संसेचन के लिए उपयोग किया जाता है।

ठंडी चाशनी में अतिरिक्त फ्लेवर डालें ताकि वे वाष्पित न हों।

और अब हम संसेचन का उपयोग करने के रहस्यों को समझेंगे, क्योंकि अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है।

1. केक पर संसेचन डालने से पहले रेफ्रिजरेट करें।
2. सिरप के महत्वपूर्ण घटकों में से एक दानेदार चीनी है। यह महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी गुणवत्ता का हो और गीला न हो।
3. उपयोग करने से पहले, तैयार संसेचन को कई घंटों तक रखा जाना चाहिए।
4. गर्मियों में, केक को लंबे समय तक रखने के लिए, एक अलग नुस्खा के अनुसार संसेचन तैयार किया जाता है: एक भाग चीनी और एक भाग पानी। सर्दियों में, आप सामान्य अनुपात में रह सकते हैं, यह मिठाई के शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करेगा।
5. केक बनाने वाले तीन केक को लगाते समय, तरल को ठीक से वितरित करना महत्वपूर्ण है। ऊपर के बिस्किट के लिए, आधा चाशनी चुनें, दूसरा आधा बीच और नीचे के बिस्कुट में जाएगा। इसके अलावा, बीच वाले बिस्किट के लिए आपको नीचे वाले बिस्किट की तुलना में अधिक तरल की आवश्यकता होगी।
6. यदि केक के लिए क्रीम गाढ़े दूध और मक्खन से बनाई गई है, तो आपको कम मात्रा में तरल तैयार करने की आवश्यकता है। यदि परतों में से एक सूफले है, तो केक को अधिक मात्रा में संसेचन के साथ डालें।
7. एक समान आवेदन के लिए स्प्रे बोतल या पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें।
8. केक पर सारी चाशनी डालने की कोशिश न करें, यह जल्दी से सोख लेगा और आपके पास इसे समान रूप से वितरित करने का समय नहीं होगा।

बिस्किट के संसेचन के लिए कुछ घंटे अलग रखें, इसे ठंडी जगह पर रखें, और फिर सूफले क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क वाली कोई भी मिठाई अतुलनीय होगी।

केक के लिए संसेचन आपको केक को अधिक रसदार और सुगंधित बनाने की अनुमति देता है। आमतौर पर केक को भी लगाने की जरूरत होती है, क्योंकि। बिस्किट पर्याप्त सूखा है, इसमें तेल नहीं है, और यह वांछित अवस्था में इसे भिगोने में सक्षम नहीं होगा, इससे भी ज्यादा या। बेशक, क्रीम वाला केक अधिक नम होगा, लेकिन विभिन्न संसेचन यह बहुत बेहतर करेंगे।

संसेचन गैर-मादक और सुगंधित शराब के साथ होते हैं।

गैर-मादक केक संसेचन के लिए व्यंजन विधि:

केक के लिए चीनी संसेचन

• 1 गिलास पानी
• 0.5 कप चीनी

चीनी के साथ पानी उबालें और गर्म अवस्था में ठंडा करें, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, केक को भिगोएँ।

आप कुछ सेकंड के लिए अपने पसंदीदा स्वाद वाली चाय का एक बैग ताजा उबले हुए सिरप में डाल सकते हैं। तब संसेचन और भी सुगंधित होगा, और केक स्वादिष्ट होगा।

संसेचन "गाढ़ा दूध"

• 380 मिली गाढ़ा दूध
• 3 गिलास पानी
• वानीलिन

सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं और केक को भिगो दें।

केक के लिए कॉफी संसेचन

• 1 गिलास पानी
• 0.5 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफी

0.5 कप पानी में चीनी डालकर चीनी घुलने तक गर्म करें। जबकि चाशनी ठंडी हो रही है, बचे हुए 0.5 बड़े चम्मच पानी और 2 बड़े चम्मच से कॉफी काढ़ा करें। जमीन कॉफी के चम्मच। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें, छान लें। कॉफी में चीनी की चाशनी डालें। केक के लिए कॉफी संसेचन तैयार है।

यदि कोई जमीन नहीं है, तो तत्काल कॉफी का उपयोग करना काफी संभव है, आपको केवल मजबूत कॉफी बनाने की जरूरत है।

केक के लिए नींबू संसेचन(या नारंगी, आम तौर पर साइट्रस)

• 1 गिलास पानी
• 0.5 नींबू
• 3 चम्मच चीनी के चम्मच

पानी उबालें। उबलते पानी में नींबू को छिलके के साथ पीस लें, चीनी डालें, वैनिलिन डालें। इसे पकने दें। तनाव। केक को भिगो दें

फल संसेचन(अनानास, खुबानी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि)

हम डिब्बाबंद अनानास या खुबानी से सिरप को 2 से 1 के अनुपात में पानी से पतला करते हैं, 1-2 चम्मच जोड़ते हैं। नींबू के रस के बड़े चम्मच या साइट्रिक एसिड के 0.25 चम्मच। हम उबालते हैं, हम ठंडा करते हैं। हम बिस्किट केक लगाते हैं।

आप अपने पसंदीदा जैम को पानी में मिलाकर एक सुखद मिठास दे सकते हैं और केक को भिगो सकते हैं।

आप केक के लिए संसेचन के रूप में चेरी, रास्पबेरी, ब्लैककरंट आदि के कॉम्पोट या जूस का भी उपयोग कर सकते हैं।

कारमेल संसेचन

कारमेल सॉस पर आधारित

• 100 ग्राम चीनी
• वेनिला चीनी का 0.5 पाउच
• 200 मि। ली।) दूध
• 200ml क्रीम
• 0.25 चम्मच नमक के चम्मच

हम एक सॉस पैन में चीनी को वेनिला चीनी के साथ गर्म करते हैं, धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हैं जब तक कि यह पिघल और भूरा न हो जाए। ऐसा होते ही क्रीम और नमक डालें।

क्रीम ठंडी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो कारमेल फट जाएगा। अगर ऐसा होता है, तो आपको लगातार हिलाते हुए सब कुछ गर्म करने की जरूरत है और फिर कारमेल फिर से सजातीय हो जाएगा।

क्रीम सावधानी से डालें, अपने आप को जलाएं नहीं, क्योंकि यह तापमान में अंतर के कारण बहुत अधिक छींटे और सीज़ करता है।

3-5 मिनट तक पकाएं, दूध डालें, कुछ मिनट और पकाएं और ठंडा करें।

सब कुछ कारमेल सिरप केक के साथ भिगोया जा सकता है!

रास्पबेरी संसेचन

रास्पबेरी जैम को पानी से पतला करें और केक को भिगो दें

आप स्टोर से तैयार सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं, उन्हें वांछित मिठास के लिए पानी से पतला कर सकते हैं। मेपल सिरप से सबसे अच्छा बचा जाता है। यह केक को सौंदर्यपूर्ण, गंदा नहीं बनाता है।

उपरोक्त सभी हमेशा हाथ में नहीं होते हैं, लेकिन हमेशा चीनी और पानी होता है। तो आप बिस्किट केक को हमेशा चाशनी में भिगो सकते हैं

केक के लिए मादक संसेचन : बहुत ही सरलता से बनाये जाते हैं।

पिछले सभी संसेचन व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक है, प्रत्येक में 2-3 टेबल जोड़ना। सुगंधित शराब के चम्मच - कॉन्यैक, ब्रांडी, रम।

कृपया ध्यान दें कि हम पहले से ही ठंडा किए गए सिरप में अल्कोहल मिलाते हैं, अन्यथा संसेचन अपना स्वाद खो देगा।

केक के लिए संसेचन में उत्पादों का अनुपात.

ऐसा माना जाता है कि संसेचन में पानी और चीनी का अनुपात 2 से 1 होना चाहिए। दरअसल, यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

यदि केक और क्रीम बहुत मीठे हैं, तो कभी-कभी चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, बस कॉन्यैक को पानी से पतला करना और इसके साथ केक को भिगोना पर्याप्त है, जैसा कि इसमें है।

आप संतरे और नींबू के रस के मिश्रण से एक संसेचन बना सकते हैं, जैसा कि इस में होता है। सब कुछ अनुभव के साथ आता है - कोशिश करें, प्रयोग करें, अपना अनुपात खोजें।

संसेचन की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि केक कितने सूखे हैं, उदाहरण के लिए, बिस्किट केक में बिल्कुल भी तेल नहीं होता है, इसलिए इसे अधिक संसेचन की आवश्यकता होती है। केक की मोटाई और उनके व्यास पर निर्भर करता है। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपका केक कितना गीला है।

यदि आप इसे संसेचन से अधिक करते हैं और केक बहुत अधिक गीले हो गए हैं, तो उन्हें एक साफ सूती कपड़े या कागज़ के तौलिये पर रख दें, इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

केक कैसे भिगोएँ.
बिस्किट को एक स्प्रे बोतल से या, अधिक सरलता से, एक चम्मच या सिरिंज के साथ, पूरे केक में समान रूप से संसेचन वितरित करें। आप केक के लिए इंप्रेग्नेशन को एक छोटी प्लास्टिक की बोतल में डाल सकते हैं, ढक्कन में छोटे-छोटे छेद कर सकते हैं और केक को इस तरह से भिगो सकते हैं।

आज के लिए इतना ही! मजे से पकाएं और टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन साझा करें। साइट समाचारों से हमेशा अवगत रहने के लिए नए व्यंजनों की सदस्यता लें

नमस्ते। आइए आज बात करते हैं हमारे केक के लिए संसेचन के बारे में। भविष्य के केक की केक परतों को नरम और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, हमें उन्हें विशेष सिरप के साथ भिगोने की जरूरत है। ये समाधान अंडे की गंध को नरम करना और यहां तक ​​​​कि कुछ बेकिंग दोषों को भी संभव बनाते हैं, जैसे कि ओवरड्राइड केक।

मुझे तुरंत कहना होगा कि सभी केक को संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। कई आधुनिक डेसर्ट काफी नम हो जाते हैं, और उन्हें केवल एक क्रीम कोटिंग की आवश्यकता होती है - ... यह आत्मनिर्भर कृतियों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

निस्संदेह, ऐसे केक हैं जिन्हें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होती है। वही लो , या . आइए उनका उदाहरण लेते हैं और समझते हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि तैयार केक रेफ्रिजरेटर में फिल्म के तहत 8-10 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इस समय के दौरान, वे नरम और अधिक हाइड्रेटेड हो जाएंगे। अगला, आप संसेचन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। वैसे, सिरप लगाने के बाद 15-30 मिनट इंतजार करना बेहतर होता है, और फिर क्रीम से ढक दें। और याद रखें कि संसेचन की शुरुआत से लेकर परोसने तक कम से कम 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।

इसलिए, हमें यह तय करने के लिए कि किस संसेचन का उपयोग करना है, हमें यह तय करने की आवश्यकता है कि हम भरने में क्या डालेंगे। यदि यह सिर्फ एक क्रीम (गनाचे, खट्टा क्रीम, या कोई अन्य) है, तो वेनिला, कॉफी, शहद या कॉन्यैक के साथ लगाना बेहतर होता है।

यदि भरने में किसी भी रूप में जामुन और फलों की उपस्थिति शामिल है (ताजा, मैश किए हुए आलू, जाम, संरक्षित, मुरब्बा, कन्फेक्शन), तो संसेचन फल और बेरी भी होना चाहिए, यह शराब के अतिरिक्त के साथ संभव है।

सबसे आम संसेचन को चीनी की चाशनी माना जाता है। इसे तैयार करना आसान है और लागत भी कम है।

घर पर संसेचन के लिए चाशनी कैसे तैयार करें?

नुस्खा इस प्रकार है: 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच पानी और 0.5 शराब की आवश्यकता होती है, इस मात्रा से लगभग 100 ग्राम सिरप निकलता है। यही है, उदाहरण के लिए, यदि आप 6 बड़े चम्मच चीनी लेते हैं, तो आपको 9 बड़े चम्मच पानी और 1.5 शराब की आवश्यकता होगी।

आपके लिए आवश्यक सिरप की मात्रा की गणना भी बहुत सरल है। एक सूत्र 1: 0.7: 1.2 है, जहां 1 भाग बिस्किट है, 0.7 संसेचन है, 1.2 क्रीम की मात्रा है। यही है, अगर आपके केक का वजन 700 ग्राम है, तो संसेचन के लिए लगभग 500 ग्राम और क्रीम 840 की जरूरत होती है। इसलिए, आपको 10 बड़े चम्मच चीनी से चाशनी बनाने की जरूरत है। यह सूत्र हमेशा काम नहीं करता है, यह साधारण बिस्कुट के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके बिस्कुट में मक्खन या दही है, तो बहुत कम संसेचन की आवश्यकता होती है। एक केक को 18 व्यास में भिगोने में मुझे लगभग 50-60 ग्राम चाशनी लगती है।

चाशनी बनाना भी काफी आसान है। धीमी आग पर पानी के साथ चीनी डालें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में ऐसा करना बेहतर होता है। एक सिलिकॉन या लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाओ। सावधानी से हस्तक्षेप करना आवश्यक है ताकि चीनी के कण व्यंजन की दीवारों पर न गिरें, ताकि भविष्य में आपको पके हुए सिरप को छानना न पड़े। एक बार जब सारी चीनी घुल जाए, तो आप इसे हिलाना बंद कर सकते हैं और मिश्रण के उबलने का इंतज़ार कर सकते हैं। उबालने के बाद, गर्मी से हटा दें और, जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो शराब डालें (यदि आप इसके साथ करने का फैसला करते हैं)।

शराब के रूप में कॉन्यैक, रम, पोर्ट वाइन, लिकर उपयुक्त हैं। आपके दिल की हर इच्छा एक चीज है, लेकिन - शराब अच्छी होनी चाहिए, महंगी होनी चाहिए, पोर्ट 777 यहां किसी भी तरह से काम नहीं करेगा :) बेलीज़ लिकर इन उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट है।

यह संसेचन नियमित बिस्कुट और चॉकलेट दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप चीनी की चाशनी में ताज़ी पिसी हुई कॉफी (चीनी के 2 बड़े चम्मच प्रति 2 बड़े चम्मच) मिलाते हैं, तो चॉकलेट बिस्किट को भिगोना बहुत अच्छा है।

इस तरह के सिरप में जोड़ा जाने वाला वेनिला (वेनिला चीनी) एक क्लासिक बिस्किट के अंडे की गंध को दूर करने में भी मदद करेगा।

सस्ते और त्वरित संसेचन का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध है। यह नियमित और उबला हुआ दोनों हो सकता है। इसे केवल गर्म उबले हुए पानी से पतला किया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और आप केक को पानी दे सकते हैं।

डिब्बाबंद फलों का रस केक के लिए एक उत्कृष्ट संसेचन है, और आड़ू के साथ क्लासिक बिस्किट का संयोजन अद्भुत है।

यदि घर पर जाम है, तो गूदा भरने में चला जाएगा, लेकिन तरल घटक, पानी से पतला, केक भिगोने के लिए उपयुक्त है। मुझे विशेष रूप से चेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी के साथ चॉकलेट केक का संयोजन पसंद है।

वैसे, सबसे साधारण मीठी कॉफी, कोको या चाय को भी केक में भिगोया जा सकता है, स्वाभाविक रूप से यह केक के चॉकलेट संस्करण के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। एक स्टोर-खरीदा विकल्प, जैसे कि मिरेकल चॉकलेट मिल्कशेक, भी काम करेगा।

ताजा निचोड़ा हुआ रस समान उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है, विशेष रूप से नारंगी, चीनी के साथ उबला हुआ।

खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में हल्के बिस्कुट के लिए शहद संसेचन आदर्श है। शहद को केवल वांछित स्थिरता के लिए गर्म पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है।

बिस्कुट को समान रूप से भिगोने के लिए, आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप बस प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में छोटे-छोटे छेद कर सकते हैं और उनके ऊपर केक डाल सकते हैं। यहां मुख्य बात उपाय जानना है, क्योंकि यदि आप सिरप डालते हैं, तो तैयार उत्पाद एक प्लेट पर बदसूरत रूप से बिखर जाएगा, अतिरिक्त तरल का एक पोखर जारी करेगा। लेकिन, व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ एक सिलिकॉन ब्रश के साथ बिस्कुट की सतह को लुब्रिकेट करता हूं।

यदि आपके पास संसेचन के लिए व्यंजन हैं जिनका आप उपयोग करते हैं जिन्हें मैंने यहां कवर नहीं किया है, तो बेझिझक टिप्पणियों में साझा करें। और निम्नलिखित लेखों में से एक में हम भरने के बारे में बात करेंगे।

आपके लिए स्वादिष्ट केक!

खरीदे गए केक के संसेचन के लिए सिरप के लिए व्यंजन विधि।

विभिन्न प्रकार के अर्द्ध-तैयार उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। और केक कोई अपवाद नहीं हैं, क्योंकि अब दुकानों में आप केक बनाने के लिए वफ़ल और बिस्किट केक का एक विशाल चयन पा सकते हैं। लेकिन मिठाई को अद्भुत बनाने के लिए, केवल क्रीम और केक का उपयोग करना पर्याप्त नहीं है, संसेचन आवश्यक है।

संसेचन के लिए कई विकल्प हैं। मुख्य बात यह है कि यह केक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और मिठाई के स्वाद को पूरक करता है।

सिरप विकल्प:

• शास्त्रीय। 240 मिलीलीटर बहुत गर्म पानी में 100 ग्राम दानेदार चीनी घोलना आवश्यक है। क्रिस्टल को भंग करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से संसेचन का उपयोग कर सकते हैं।
• क्रिमसन।एक मुट्ठी रसभरी को पीसकर उसके ऊपर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालना आवश्यक है। अगला, मिश्रण को उबाला जाता है, और इसमें 110 ग्राम चीनी डाली जाती है। गाढ़ा होने तक पकाएं। यह विकल्प प्रोटीन क्रीम वाले फलों के केक के लिए आदर्श है।
• कॉग्नेक।इन उद्देश्यों के लिए, 40 डिग्री कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है। इसे 1:1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है और 50 ग्राम चीनी के मिश्रण के 100 मिलीलीटर में इंजेक्ट किया जाता है।

हनी केक सबसे प्रिय और असामान्य में से एक है। मिठाई को समृद्ध और रसदार बनाने के लिए, क्रीम के साथ चिकनाई करने से पहले, केक को विभिन्न प्रकार के सिरप के साथ भिगोने की सिफारिश की जाती है।

संसेचन विकल्प:

• नींबू।आधा नींबू का रस 150 मिली पानी में घोलें और 50 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। तरल को आग पर रखें और क्रिस्टल भंग होने तक पकाएं।
• चाय का कक्ष। 150 मिलीलीटर गर्म और मजबूत चाय में 100 ग्राम दानेदार चीनी घुल जाती है।
• शहद। 210 मिली गर्म पानी में 50 मिली मधुमक्खी अमृत घोलें। शहद घुलने तक हिलाएं।

क्लासिक तरल संसेचन के लिए, वेफर केक से डेसर्ट तैयार करते समय यह ज़रूरत से ज़्यादा है। वे पहले से ही काफी पतले हैं और सिरप या संसेचन के संपर्क में आने पर बस अलग हो जाएंगे। इसलिए क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। यह गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम या चीनी और जामुन के साथ खट्टा क्रीम हो सकता है।

चॉकलेट केक सबसे प्रिय में से एक हैं, क्योंकि वे एक समृद्ध स्वाद के साथ डेसर्ट बनाते हैं।

संसेचन विकल्प:

• कॉफ़ी।यह पारंपरिक विकल्प है। संसेचन तैयार करने के लिए, 100 मिलीलीटर पानी में 2 ग्राम कॉफी घोलें और 25 ग्राम चीनी मिलाएं।
• चॉकलेट। 150 मिली पानी को आग पर उबालें और उसमें 10 ग्राम कोको पाउडर और 50 ग्राम चीनी मिलाएं। गांठ गायब होने तक पकाएं।
• शराब।चॉकलेट लिकर और उबला हुआ पानी 1:1 के अनुपात में मिलाएं। 40 ग्राम दानेदार चीनी डालें और क्रिस्टल के घुलने तक आग पर उबालें।

नेपोलियन आमतौर पर सिरप में नहीं भिगोया जाता है। "गीला प्रभाव" प्राप्त करने के लिए, आपको सही क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है।

क्रीम सामग्री:

• 240 मिली दूध
• 2 जर्दी
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 200 ग्राम मक्खन

व्यंजन विधि:

• दूध को आग पर रखो, इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स मिलाएं
• दूध को उबाले बिना, जर्दी और चीनी के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें
• गर्मी कम करें और गाढ़ा होने तक उबालें
• जब आपको सही स्थिरता मिल जाए, तो तेल में डालें, जब तक यह घुल न जाए तब तक हिलाएं
• क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करें और भीगे हुए केक को रात भर के लिए छोड़ दें

व्हीप्ड क्रीम या प्रोटीन के साथ एयर क्रीम के उपयोग के कारण नेपोलियन आमतौर पर शुष्क हो जाता है। कस्टर्ड का उपयोग करते समय, केक रसदार होता है।

पफ केक परतों को कैसे भिगोएँ, नेपोलियन: संसेचन व्यंजनों

यह सबसे लोकप्रिय और सुगंधित संसेचनों में से एक है।

सामग्री:

• 110 ग्राम दानेदार चीनी
• 110 ग्राम पानी
• 70 मिली कॉन्यैक

व्यंजन विधि:

• मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें।
• पानी उबालने के बाद, चीनी डालें और तब तक गूंदें जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं।
• फिर चाशनी को अलग रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
• कॉन्यैक में डालें और ब्लेंड करें

यदि आप गर्म सिरप में अल्कोहल मिलाते हैं, तो शराब वाष्पित हो जाएगी और स्वाद गायब हो जाएगा।

सामान्य तौर पर, खट्टा क्रीम के साथ अतिरिक्त रूप से सिरप के साथ केक को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि क्रीम स्वयं काफी नम है। परिणाम एक रसदार केक है।

सामग्री:

• 500 मिली खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम पाउडर
• वेनिला चीनी पाउच

व्यंजन विधि:

• खट्टा क्रीम को प्याले में डालिये और थोडा़ सा फेंट लीजिये
• धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें और फेंटते रहें
• वेनिला चीनी डालें और फिर से फेंटें
• यह क्रीम केक के साथ बहुतायत से चिकनाई युक्त है

मस्कारपोन प्रसिद्ध इतालवी मिठाई के लिए पनीर है। पनीर क्रीम अपने आप में बहुत गाढ़ी होती है, सेवईयार्डी कुकीज भी हवादार और सूखी होती हैं। इसीलिए तिरामिसु तैयार करते समय संसेचन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

तिरामिसू मिठाई के लिए संसेचन विकल्प:

• अनानास का रस।डिब्बाबंद अनानास से सामान्य सिरप लें।
• कॉन्यैक के साथ संसेचन। 150 मिलीलीटर पानी में 100 मिलीलीटर चीनी मिलाकर घुलने तक उबालना आवश्यक है। ठंडा होने के बाद, 60 मिलीलीटर कॉन्यैक पेश किया जाता है।
• शराब के साथ संसेचन।पिछली रेसिपी की तरह ही चाशनी तैयार करें। कॉन्यैक की जगह शराब डाली जाती है।

मस्कारपोन - केक कैसे भिगोएँ: गर्म या ठंडा?

केक की तैयारी में संसेचन महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। इसकी मदद से, मिठाई रसदार और समृद्ध हो जाती है।

वीडियो: केक के लिए संसेचन

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +