पके हुए मांस को नरम कैसे करें. दिव्य कोमलता और रोएँदारपन का गुप्त घटक! मांस को अपने मुँह में बर्फ के टुकड़े की तरह पिघलने दें...
यहां तक कि ताजे मांस का सबसे कोमल और रसदार टुकड़ा भी ठीक से पकाया जाना चाहिए, और यदि आपको किसी बूढ़े जानवर का मांस मिलता है, तो आप कुछ तरकीबों के बिना नहीं कर सकते, अन्यथा इसमें लंबा समय लगेगा और आपको भोजन चबाने की आवश्यकता होगी, से जिससे खाना जाहिर तौर पर स्वादिष्ट नहीं बनेगा.
मांस को नरम कैसे बनाएं - मांस का चुनाव
सबसे पहले, अच्छा ताज़ा मांस चुनना ज़रूरी है। मांस का चुनाव एक संपूर्ण विज्ञान है, लेकिन यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो आप आसानी से एक अच्छा टेंडरलॉइन निर्धारित कर सकते हैं। ताजे मांस के मुख्य संकेतक:
- रंग मांस की ताजगी का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है। गोमांस लाल है, सूअर का मांस गुलाबी है, मेमना गोमांस की तुलना में थोड़ा गहरा है। मांस पर सफेद कोटिंग, गहरे (भूरे, हरे या काले) धब्बे, धारियाँ नहीं होनी चाहिए। ताजा मांस बिना किसी समावेशन के एक चमकदार छाया के साथ आंख को प्रसन्न करता है। नसों पर ध्यान दें, वे सफेद या हल्के बेज रंग की होनी चाहिए, यदि वे पीले या गुलाबी हैं, तो मांस संभवतः पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में भिगोया गया था, और यह स्पष्ट रूप से बासी है। यह भी कोशिश करें कि पीली चर्बी वाला मांस न लें, इससे पता चलता है कि जानवर बूढ़ा था और बूढ़े जानवर का मांस सख्त होता है।
- ताजा मांस लचीला होता है और हाथों से चिपकता नहीं है। यदि मांस की सतह बलगम से ढकी हुई है, तो इसे लेना बिल्कुल असंभव है, इससे विषाक्तता का खतरा होता है।
- गंध मांस चुनने में मदद कर सकती है, यदि आपको उत्पाद से थोड़ी सी भी अप्रिय सुगंध महसूस होती है, तो यह बासीपन का संकेत है। लेकिन गंध की मदद से खराब टुकड़े को पहचानना हमेशा संभव नहीं होता है, उदाहरण के लिए, बिना बधिया किए गए सूअर के मांस से सामान्य गंध आती है, लेकिन खाना पकाने के दौरान मूत्र की तेज गंध आती है। सहमत हूँ, आप इसे नहीं खाना चाहेंगे। असफल खरीदारी से बचने के लिए, विक्रेता से एक बहुत छोटा टुकड़ा काटने और लाइटर से आग लगाने के लिए कहें। अगर इसकी खुशबू अच्छी आती है (उदाहरण के लिए, बारबेक्यू), तो आप इसे ले सकते हैं।
मैरिनेड के साथ मांस को नरम कैसे करें
एक अच्छा मैरिनेड सबसे सख्त मांस को भी नरम बना सकता है। अम्लीय वातावरण मांस के रेशों को थोड़ा तोड़ देता है, जिससे यह नरम हो जाता है, लेकिन आपको सिरके का उपयोग मैरिनेड के रूप में नहीं करना चाहिए, यह स्वाद और गंध को खत्म कर देता है। सिरके का उपयोग तभी स्वीकार्य है जब कोई अन्य विकल्प न हो और खाना पकाने से पहले बहुत कम समय बचा हो।
एक उत्कृष्ट अचार हो सकता है:
- गैसों के साथ खनिज पानी;
- टमाटर का रस;
- नींबू का रस;
- सोया सॉस।
अचार बनाने के विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करें:
- मिनरल वाटर से सब कुछ साफ है, इसमें मांस भरें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। पानी वाली विधि ऊपर वर्णित सभी विधियों में से सबसे कम प्रभावी है।
- टमाटर के रस को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस डालें। टमाटर के हल्के स्वाद के साथ मांस कोमल और रसदार हो जाएगा।
- थोड़ा सा नींबू का रस चाहिए. मांस के ऊपर पानी डालें (बेहतर प्रभाव के लिए आप मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं) और इसमें आधा ताज़ा नींबू निचोड़ें।
- प्याज मांस को रसदार और नरम बनाने का एक शानदार तरीका है, और यह अकारण नहीं है कि उन्हें हमेशा बारबेक्यू में जोड़ा जाता है। लेकिन बारबेक्यू में इसे बड़े छल्ले में काटा जाता है, जो मौलिक रूप से गलत है। प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाना चाहिए (इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना या ब्लेंडर में पीसना भी स्वीकार्य है)। परिणामी घोल को मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। कोई अन्य तरल पदार्थ मिलाने की आवश्यकता नहीं है।
- सोया सॉस में मैरीनेट करने को "चीनी" तरीका कहा जाता है। मांस को सोया सॉस के साथ डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। आपको लंबे समय तक, कम से कम रात भर के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसलिए यदि आपको जल्दी से नरम करने की आवश्यकता है, तो सोया सॉस उपयुक्त नहीं है।
मांस को कोमल बनाने के लिए कई अलग-अलग मैरिनेड विकल्प हैं, लेकिन ऊपर प्रस्तुत किए गए मैरिनेड सबसे लोकप्रिय और प्रभावी हैं।
मांस को नरम कैसे बनाएं - युक्तियाँ
- मैरिनेड की मदद से ही नहीं आप मीट को मुलायम भी बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, खाना पकाने के दौरान, आप डिश में एक गिलास मजबूत अल्कोहल (वोदका, कॉन्यैक, आदि) मिला सकते हैं। गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, सभी शराब गायब हो जाएगी, और मांस बहुत नरम हो जाएगा।
- आप डिश में टमाटर के अलावा नींबू का रस (या एसिड) भी मिला सकते हैं, अम्लीय वातावरण मांस के रेशों को थोड़ा विभाजित कर देगा। यदि आप मांस भून रहे हैं, तो मांस के टुकड़े के ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें।
- यदि आप खाना पकाने के दौरान नरम मांस प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पहले से ही उबलते पानी में डाल दें, आप इसमें थोड़ी चीनी भी मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत में ही नमक डालें।
- नमक मांस के रस की रिहाई को उत्तेजित करता है, यही कारण है कि मांस को नमकीन बनाना (उबला हुआ, और तला हुआ, और बेक्ड दोनों) केवल खाना पकाने के अंत में या उसके बाद भी आवश्यक है, और जितना संभव हो उतना कम।
यदि आप अच्छा मांस चुनते हैं, तो इसे लंबे समय तक मैरीनेट करते समय, आप अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार और नरम मांस प्राप्त कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!
यदि दुकान अशुभ थी और आपने मांस का बासी टुकड़ा खरीदा है, तो उसे तुरंत फेंकना आवश्यक नहीं है। ऐसे मांस को पकाने में मदद करने के एक दर्जन तरीके हैं। इसे नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनायें। आइए तुरंत आरक्षण करें, आपको किसी भी पुराने टुकड़े से सबसे कोमल स्टेक नहीं मिलेगा। लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, कठोर मांस को उत्कृष्ट भुने हुए या पूरी तरह से खाने योग्य पके हुए मांस में बदला जा सकता है।
सरसों
किसी भी मांस के लिए एक अच्छा दोस्त। यह मांस को एक शानदार सुगंध और स्वाद देता है। पकाने से पहले इसे एक बड़े टुकड़े से चिकना किया जा सकता है, एक घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है, फिर धोया जा सकता है - मांस स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि चॉप की योजना बनाई गई है, तो उन्हें काटा जा सकता है, पीटा जा सकता है और सरसों के साथ फैलाया जा सकता है। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर भूनें. यहां तक कि गौलाश के लिए मांस को भी सरसों के साथ मिलाया जा सकता है। यह टुकड़ों में काटने से पहले और बाद दोनों में किया जा सकता है। आप इसे धो सकते हैं, या आप इसे सीधे सरसों के अचार में पका सकते हैं।
शराब
मीट स्टू या रोस्ट में एक गिलास वोदका मिलाने से मांस अधिक नरम हो सकता है। और जैसे ही यह पकेगा, शराब डिश छोड़ देगी, ताकि जो लोग गाड़ी चला रहे हैं वे भी इसे सुरक्षित रूप से खा सकें।नमक
या यों कहें कि मांस को नमकीन बनाने का सही तरीका मदद कर सकता है। सबसे पहले, मांस को पकाने के बिल्कुल अंत में या परोसते समय भी नमकीन होना चाहिए। दूसरे, नमक बहुत कम होना चाहिए. आख़िरकार, मांस स्वयं नमकीन होता है, इसलिए 1 किलो मांस के लिए केवल 1 चम्मच की आवश्यकता होती है। नमक। अगर आपको नमकीन पसंद है तो शायद थोड़ा और।
अम्लीय वातावरण
अम्लीय वातावरण मांस को बहुत नरम कर देता है। लेकिन यहां भी आपको समझदारी से काम लेने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, सिरका को ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में न लेना बेहतर है। नींबू के रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और बहुत कम। और मांस को मैरीनेट करते समय साधारण नहीं, बल्कि कार्बोनेटेड मिनरल वाटर लें।
यदि आप मांस पका रहे हैं, तो ग्रेवी थोड़ी अम्लीय भी हो सकती है। नींबू या टमाटर का वही टुकड़ा एक उत्कृष्ट विकल्प है।
पकाते समय, आप मांस पर टमाटर के मग डाल सकते हैं, वे इसे नरम भी करेंगे।
वैसे, मांस तलते समय तेल में नींबू का एक टुकड़ा डालने से भी इसके स्वाद और कोमलता में काफी सुधार होता है।
प्याज का रस
इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि बारबेक्यू प्याज के बिना पूरा नहीं होता। लेकिन आमतौर पर वे इसे थोड़ा सा लेते हैं और बड़े छल्ले में काटते हैं। आपको इस तरह व्यवहार नहीं करना चाहिए। प्याज को बहुत बारीक काटने की जरूरत है, और इसे मांस की चक्की या कद्दूकस के माध्यम से घुमाना और भी बेहतर है, हालांकि, मुझे ऐसा लगता है, यह चरम लोगों के लिए है। इसे बहुत बारीक काटना काफी आसान है। मांस के साथ मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। प्याज रस देगा, और अधिक मैरिनेड की आवश्यकता नहीं है। आप काली मिर्च और मसाले भी डाल सकते हैं, जो आपको सबसे अच्छा लगे।यदि आप अभी भी प्याज को मोटा काटना चाहते हैं, तो अधिक प्याज लें, प्रति 1 किलो 5 टुकड़े, मांस पर कटा हुआ प्याज और मसाले छिड़कें। आप एक छोटे प्रेस से दबा सकते हैं, लेकिन किसी तरल पदार्थ की आवश्यकता नहीं है।
नमकीन
सख्त मांस को अभी भी गोभी के नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है। मुझे ऐसा लगता है कि इसका मांस पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है, खीरे जितना तीखा और नमकीन नहीं।
वैसे अगर आप मांस को बड़े टुकड़े में भिगोते हैं तो उसमें गहरे कट लगा सकते हैं ताकि बीच का हिस्सा भी भीगकर नरम हो जाए.
स्टार्च
आप मांस को पानी में भिगो सकते हैं जिसमें स्टार्च घुला हुआ हो। मक्का लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आप साधारण आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप उसके बाद मांस भूनने जा रहे हैं, तो आप एक उत्कृष्ट कुरकुरी परत पर भरोसा कर सकते हैं।चीनी तरीका
अक्सर मांस को सोया सॉस में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। ऐसा मैरिनेड इसे बहुत दिलचस्प और नरम बना देगा। सॉस में कॉर्न स्टार्च और एक गिलास तेज़ अल्कोहल मिलाना अच्छा है। आपको लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता है, मांस को रात भर छोड़ने की सलाह दी जाती है।
रसदार उबला हुआ मांस
नरम और रसदार उबला हुआ मांस पाने के लिए, सबसे पहले, आपको इसे उबलते पानी में डालना होगा। आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं और पानी को ज्यादा उबलने न दें। और खाना पकाने के अंत में नमक डालें, आधे घंटे से 20 मिनट तक।
गोमांस को कोमल बनाने के 7 तरीके
कोमलता के लिए गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?
गोमांस पकाने के कई तरीके हैं। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है, लेकिन गृहिणियों के लिए यह हमेशा नरम नहीं होता है। यदि आपके पास खाना पकाने से पहले कुछ घंटे हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं कोमलता के लिए गोमांस को मैरीनेट करेंहमारी रेसिपी के अनुसार. और नीचे मैं आपको बताऊंगा कि गोमांस को नरम और बिना अचार के कैसे पकाया जाता है।
गोमांस के लिए मैरिनेड (कोमलता के लिए)।
विधि 1. गोमांस को सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ।
1 किलो गोमांस के लिए. मांस को टुकड़ों में या पूरे टुकड़े में काट लें। 1 घंटा मैरीनेट करें।
- 1 प्याज (आधे छल्ले में कटा हुआ)
- 3-4 बड़े चम्मच सिरका 9%
- 1 चम्मच दानेदार चीनी
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
- आधा गिलास पानी और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल
- ध्यान! मांस में नमक न डालें - बिना नमक के मैरीनेट करें! पकाते समय पहले से ही नमक।
हम गोमांस को 1.5 -2 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम मांस को हथौड़े से मारते हैं और नुस्खा के अनुसार पकाते हैं।
विधि 4. बीफ़ को बियर में मैरीनेट किया गया।
1 किलो गोमांस के लिए. हम लेते हैं:
नमक काली मिर्च। मांस को गूंधें या कोट करें और रेफ्रिजरेटर में सॉस पैन या बैग में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर आग पर या तवे पर भून लें. गोमांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा!
विधि 5. समुद्री हिरन का सींग के रस में मैरीनेट किया हुआ बीफ़।
यहां तक कि बहुत सफल गोमांस भी बहुत नरम और रसदार पकाया जा सकता है। हमने गोमांस को स्टेक में काटा, 2 सेमी चौड़े और हथेली के आकार के टुकड़े, फिर तलने के लिए।
- 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
मांस में नमक डालें, काली मिर्च डालें और एक कटोरे में डालें। मांस पर 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस (खट्टा, सर्वोत्तम) डालें। हम मांस को 40-60 मिनट तक खड़े रखते हैं। फिर एक फ्राइंग पैन को थोड़े से सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ गर्म करें। स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, 5 मिनट के लिए 2 तरफ से भूनें। फिर ढक्कन बंद कर दें, आंच को कम से कम कर दें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के बीच में, टुकड़ों को एक बार पलट दें।
गोमांस बहुत रसदार और मुलायम निकलेगा! और समुद्री हिरन का सींग का रस आपके व्यंजन में एक अनूठा स्पर्श जोड़ देगा!
विधि 6. कीवी के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ़।
सामान्य तौर पर, मांस की कोमलता के लिए - आपको एसिड की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर मांस को ज़्यादा पकाया जाए तो सिरके का विपरीत असर हो सकता है और मांस तलवे की तरह सख्त हो जाएगा।
1 किलो मांस के लिए मैरिनेड।
- कीवी - 2 पीसी। छीलकर कद्दूकस कर लें
- 1-2 प्याज हमने आधा छल्ले में काट लिया
- मैरिनेड में नमक और काली मिर्च डालें
अजमोद गोमांस के साथ अच्छा लगता है। मांस को मैरिनेड में अच्छी तरह लपेटें, ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर रेसिपी के अनुसार टुकड़ों में या बड़े टुकड़े में ओवन में पकाएं।
मांस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल होगा!
विधि 7. टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ (टमाटर मैरिनेड)।
1 किलो गोमांस के लिए. मांस को टुकड़ों में या पूरे टुकड़े में काट लें। 1-2 घंटे मैरिनेट करें।
मैरिनेड बनाएं:
- टमाटर का पेस्ट 2 टेबल. चम्मच
- लहसुन की 4 कलियाँ प्रेस से गुजरें
- 2 मध्यम प्याज आधा छल्ले में काटें
- मीठी मिर्च 1/2 पीसी। छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें
- काली और लाल मिर्च के साथ काली मिर्च
- 1 चम्मच नमक और 1 चुटकी सनली हॉप्स मिलाएं
- और बारीक कटी हरी सब्जियाँ (अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल)
बीफ को मैरिनेड से कोट करें, ढक्कन वाले सॉस पैन या कंटेनर में रखें और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
नरम गोमांस कैसे पकाएं.
गोमांस को नरम बनाने के लिए, उदाहरण के लिए गौलाश में, हमें समय चाहिए। हम गोमांस को "स्वयं" डीफ़्रॉस्ट करते हैं, माइक्रोवेव में कोई डीफ़्रॉस्टिंग नहीं होती। मांस को टुकड़ों में काटें और धो लें। मांस को फ्राइंग पैन या स्टीवन में रखें और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक मत डालो!(जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो, उदाहरण के लिए, मैरीनेट करते समय समुद्री हिरन का सींग का रस भी नमकीन किया जा सकता है) 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें। इसके बाद रेसिपी के अनुसार पकाएं।
मैरीनेट करने के 1 घंटे बाद आप मांस में नमक डाल सकते हैं। नमक सोखने के लिए.
इस तरह से पकाया गया मांस निश्चित रूप से नरम होगा.
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(मांस के लिए मॉड्यूल मैरिनेड)
बीफ़ उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें आपको निश्चित रूप से अपने आहार में शामिल करना चाहिए। यह दुबला मांस संपूर्ण प्रोटीन, आयरन, विटामिन बी और कई उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर है। गोमांस में बड़ी मात्रा में मौजूद संतृप्त वसा और अमीनो एसिड आपको हृदय की मांसपेशियों के काम को सामान्य करने, तनाव से बचने और हमेशा अच्छे आकार में रहने में मदद करेंगे।
नई समीक्षा में, हमने आपको और अधिक विस्तार से बताने का निर्णय लिया है कि गोमांस को जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखे और साथ ही एक स्वस्थ, आहार उत्पाद बना रहे।
मांस का चयन
गोमांस पकाना शुरू करने से पहले आपको जिस पहली और सबसे महत्वपूर्ण चीज़ पर ध्यान देने की ज़रूरत है वह मांस की ताजगी और गुणवत्ता है। न केवल स्वाद, बल्कि खाना पकाने की गति भी इस कारक पर निर्भर करती है।
गोमांस के मांस की विशिष्ट विशेषताएं गहरे लाल रंग और वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति हैं, हालांकि यदि यह अभी भी मौजूद है, तो यह नरम होना चाहिए और हल्का क्रीम रंग होना चाहिए।
ताजे मांस की बनावट नरम, कोमल होती है और इसे पकाना जल्दी और आसान होता है, जबकि पुराने गोमांस को पकाने में लंबा समय लगेगा और मांस सख्त और सूखा होगा।
कंधे और कट (गर्दन से गोमांस) शोरबा, गौलाश, स्टेक, स्ट्यू और कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए एकदम सही हैं। समृद्ध वसायुक्त सूप और शोरबा के लिए, रसदार ब्रिस्केट अधिक उपयुक्त है - यह सबसे अच्छा बोर्स्ट बनाता है।
यदि आप गोमांस के जमे हुए टुकड़े को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे पहले से पिघलाना होगा और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना होगा।
खाना पकाने की तैयारी
गोमांस का पकाने का समय भी सीधे तौर पर इसी अवस्था पर निर्भर करता है। यदि आप समय बचाते हैं और चाहते हैं कि मांस तेजी से पक जाए, तो इसे पैन में एक टुकड़े में नहीं, बल्कि छोटे भागों में डालें। महत्वपूर्ण: टुकड़ों को रेशों के पार नहीं, बल्कि उनके साथ काटें - इस तरह बीफ़ तेजी से पक जाएगा, और इसकी बनावट बहुत नरम हो जाएगी। इसके अलावा, सर्वोत्तम परिणाम के लिए, मांस को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पैन में हल्का तला हुआ करने की सिफारिश की जाती है।
गोमांस पकाने के लिए, पानी को पहले से उबालना चाहिए और मांस का एक टुकड़ा डालना चाहिए ताकि उबलते पानी इसे पूरी तरह से कवर कर सके। गोमांस के ऊपर पानी की आधा इंच परत अवश्य छोड़ें। पानी में नमक न डालें: इससे मांस सख्त हो जाएगा। इस चरण को उबाल ख़त्म होने तक छोड़ दें। यही बात प्याज, गाजर, अजवाइन और अन्य सब्जियों पर भी लागू होती है: यदि आप उन्हें जोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले ऐसा करें।
एक बर्तन में खाना पकाना
गोमांस के पानी में उबाल लाने के बाद झाग हटा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार करना होगा और जो लोग बीफ़ शोरबा या सूप पकाते हैं उन्हें विशेष रूप से इसका पालन करना चाहिए। आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। यदि आप पानी में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाते हैं, तो गोमांस तेजी से पक जाएगा।
मांस 40 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन यह सब चयनित मांस की गुणवत्ता और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। पुराना, मोटा कटा हुआ गोमांस लगभग 2 घंटे तक पक जाएगा।
खाना पकाने के अंत में मांस में नमक डालना न भूलें। इसकी तैयारी की जांच करने के लिए, सबसे घने टुकड़े को चाकू से छेदें। लाल रस का दिखना या गोमांस की कठोरता एक स्पष्ट संकेत है कि मांस अभी तक अंत तक पकाया नहीं गया है।
प्री मैरिनेड
जो लोग जल्दी और कम समय में कोमल, स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं, उनके लिए हम आपको इसे पहले से मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। मांस को बारीक कटे प्याज के साथ एक कटोरे में डालें और सिरका छिड़कें, फिर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस उपचार के बाद, गोमांस बहुत तेजी से पक जाएगा।
गोमांस के पकाने के समय को कम करने का एक और लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे उबालने से पहले सरसों के साथ रगड़ें। आप खाना पकाने के दौरान सरसों को सीधे बर्तन में भी डाल सकते हैं। इससे मांस या शोरबा के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन गोमांस लगभग एक घंटे में पक जाएगा।
धीमी कुकर में बीफ
मल्टी-कुकर कटोरे में, गोमांस स्टोव पर सॉस पैन की तुलना में थोड़ा तेजी से पक जाएगा। खाना पकाने की विधि सामान्य से अलग नहीं है: मांस को नसों और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, धीमी कुकर में डालें और उबलते पानी डालें, फिर "सूप" या "स्टू" प्रोग्राम सेट करें। कटोरे में पानी उबलने के बाद झाग निकालना याद रखें।
लगभग एक घंटे तक गोमांस को नरम होने तक उबालें, और फिर मांस की तैयारी की डिग्री की जांच करें।
मांस को नरम कैसे बनाएं - यह सवाल अक्सर खुद से पूछना पड़ता है जब कठोर टुकड़े सामने आते हैं, विशेष रूप से अक्सर गोमांस के मामले में ऐसा होता है, जाहिर है, बहुत अधिक उम्र के व्यक्ति चाकू के नीचे आते हैं।
एक बार मुझे ऐसे एक टुकड़े को चार घंटे से अधिक समय तक उबालना पड़ा। और अब मैंने कुछ तरकीबें सीख ली हैं जिनका उपयोग अनुभवी शेफ कम समय में मांस पकाने के लिए करते हैं।
मुझे आशा है कि ये युक्तियाँ आपके लिए भी उपयोगी होंगी। यहाँ मशरूम सलाद रेसिपी है।
मैरिनेड मांस को नरम बना देगा।
मांस को तेजी से पकाने के लिए रसोइये अक्सर मांस को मैरिनेड में भिगोते हैं (नुस्खा देखें -)। यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन इसमें किसी भी रूप में एसिड होना चाहिए - सिरका, नींबू का रस, किण्वित दूध उत्पाद, आदि।
मैरिनेड, जिसमें बियर या वाइन मिलाया जाता है, भी उत्कृष्ट साबित हुआ। और वनस्पति तेल अवश्य डालें, यह मांस में एसिड बनाए रखने और विभिन्न सीज़निंग और मसालों को अवशोषित करने में मदद करेगा।
नमकीन पानी में भिगोना
विधि ऊपर वर्णित विधि के समान है, लेकिन अंतर यह है कि मांस को नरम करने के लिए अम्लीय नहीं, बल्कि नमकीन वातावरण का उपयोग किया जाता है।
नमकीन पानी 1 भाग नमक और 4 भाग पानी के अनुपात से बनाया जाता है। नमकीन पानी में स्वाद के लिए मसाले और काली मिर्च मिलाई जाती है। इस नमकीन पानी में भिगोया गया मांस अधिक कोमल और रसदार होता है। भिगोने का समय कम से कम 30 मिनट है। अधिक संभव है, कम - अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा।
उलट आना
इस विधि के साथ, मांस पर क्रूर शारीरिक बल लगाना होगा - इसे तेज दांतों वाले विशेष हथौड़े से पीटना होगा। रस और मांस के छोटे टुकड़ों को रसोई के आसपास उड़ने से रोकने के लिए, फेंटे हुए टुकड़े को प्लास्टिक या साफ धुंध में लपेटें।
हथौड़े के दांत मांस के रेशों को नुकसान पहुंचाते हैं, और मांस तेजी से पकता है और बहुत नरम हो जाता है।
नौच
आप साधारण चाकू से भी मांस की कठोर संरचना को नष्ट कर सकते हैं, बस सतह पर बहुत सारे कट लगा दें। पहले एक दिशा में कटौती करें, फिर दूसरी दिशा में, उनकी गहराई लगभग 0.4-0.6 सेमी होनी चाहिए।
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