घर पर सॉसेज पकाना। आप इसी तरह से बीफ व्यंजन भी बना सकते हैं. हम सॉसेज बनाते हैं और पकाते हैं
घर का बना सॉसेज - स्टोर उत्पाद की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और अधिक स्वास्थ्यवर्धक मांस उत्पाद, जिसे हर कोई घर पर आसानी से पका सकता है, इसलिए इस लेख में हम इस बात पर विचार करेंगे कि घर का बना सॉसेज कितने समय में और कैसे सही तरीके से पकाया जाए ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट बने।
घर का बना सॉसेज कब तक पकाना है
खाना पकाने के समय घर का बना सॉसेजयह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें किस प्रकार का कीमा (मांस) उपयोग किया गया है, इसलिए पोल्ट्री सॉसेज पोर्क या बीफ सॉसेज की तुलना में तेजी से पकाया जाता है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस से भरे घर के बने सॉसेज को आंत में पकाने में कितना समय लगता है:
- घर का बना पोर्क सॉसेजएक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद इसे पकाने में औसतन 40-45 मिनट का समय लगता है।
- घर का बना गोमांस सॉसेजपानी में उबाल आने के बाद 55-60 मिनट तक पकाएं।
- घर का बना चिकन सॉसेजएक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद इसे पकाने में औसतन 30-35 मिनट का समय लगता है।
ध्यान दें: यदि घर का बना सॉसेज बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण इस्तेमाल किया गया था, तो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उसी खाना पकाने के समय का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
यह जानने के बाद कि घर का बना सॉसेज कितने समय तक पकाया जाता है, हम आगे विचार करेंगे कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट हो और इसमें मांस पूरी तरह से उबल जाए।
सॉस पैन में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं
अक्सर, घर में बने सॉसेज को न केवल उबाला जाता है, बल्कि कड़ाही में पकाया (तला हुआ) या ओवन में पकाया जाता है, जबकि औसत खाना पकाने का समय भी उतना ही होता है। पारंपरिक खाना बनाना. सबसे विचार करें लोकप्रिय नुस्खाएक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं:
- हम खरीदे गए या स्वयं बनाए गए सॉसेज को आंत में एक अंगूठी में लपेटते हैं और इसे एक धागे से बांधते हैं, और हर 4-5 सेमी पर पूरे सॉसेज को छेदने के लिए टूथपिक का उपयोग भी करते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान यह फूल न जाए और फट न जाए।
- हम तैयार घर का बना सॉसेज एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं ताकि यह सॉसेज को पूरी तरह से ढक दे और उससे 1-2 सेमी ऊंचा हो जाए।
- मध्यम या तेज़ आंच पर, पानी को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और सॉसेज को उसकी संरचना के आधार पर 30 से 60 मिनट तक पकाएं।
- हम पके हुए सॉसेज को पैन से निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। फिर इसे पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन इसे अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आप इसे सुनहरा भूरा होने तक पैन (लार्ड या वसा में) में भून सकते हैं।
लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि सूअर का मांस, गोमांस या से आंत में घर का बना सॉसेज पकाना मुर्गी का मांसमुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे पकाने के नियमों का पालन करें और प्रक्रिया का पालन करें। आपकी समीक्षाएँ और उपयोगी टिप्स, घर का बना सॉसेज कैसे और कितना पकाना है, लेख की टिप्पणियों में छोड़ें और इसे साझा करें सामाजिक नेटवर्क मेंयदि यह आपके लिए उपयोगी था।
क्या आप अपने परिवार के साथ स्वादिष्ट व्यवहार करना चाहते हैं? घर का बना सॉसेजडिनर के लिए? इससे आसान कुछ भी नहीं है.
मैं आपके ध्यान में एक अच्छी रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ घर का बना उबला हुआचिकन सॉसेज.
यह नुस्खा सरल और समय-परीक्षणित है, जिसके अनुसार आप आसानी से और आसानी से पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट मांस उत्पाद तैयार कर सकते हैं।
डू-इट-खुद सॉसेज पूरी लाइनस्टोर उत्पाद पर महत्वपूर्ण लाभ:
- घर का बना सॉसेज शामिल नहीं है हानिकारक योजक, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षक - खाना पकाने की प्रक्रिया पर आपका पूरा नियंत्रण होता है;
- कम मात्राखरीदे गए सॉसेज की तुलना में वसा और कैलोरी - प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पादलगभग 130 किलो कैलोरी. ऐसा कहा जा सकता है आहार उत्पाद;
- बढ़िया गुणवत्ताऔर सुंदर घरेलू स्वादघर का बना सॉसेज.
अब मैं आपके साथ साझा करूंगा अच्छा नुस्खाघर का बना सॉसेज.
घर का बना चिकन सॉसेज
खाना पकाने की सामग्री:
- चिकन पट्टिका (या टर्की पट्टिका) - 700 ग्राम;
- क्रीम या दूध - 300 मिलीलीटर;
- अंडे का सफेद भाग - 3 टुकड़े;
- नमक - 1 चम्मच;
- काली जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- लहसुन - 2 कलियाँ (स्वादानुसार लहसुन डालें);
- आप स्वाद के लिए थोड़ी लाल गर्म मिर्च और अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
सॉसेज की तैयारी:
कच्चे फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें और काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में.
चिकन फ़िललेट को एक ब्लेंडर में पेस्ट जैसी अवस्था में पीस लें। फिर जोड़ें मांस प्यूरी सफेद अंडे, मसाले, थोड़ा नमक और काली मिर्च। आप चाहें और स्वाद लें तो इसमें थोड़ा सा जायफल भी मिला सकते हैं.
ठंडी क्रीम को कीमा में डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ - हमें क्रीम जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
हम परिणामी स्टफिंग को फैलाते हैं चिपटने वाली फिल्म- फिल्म के एक आयताकार टुकड़े पर 1/3 कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज में लपेटें और किनारों को धागे से बांधें। तो हम इसे दो बार और करेंगे - हमें तीन सॉसेज मिलेंगे।
आप कीमा बनाया हुआ मांस खाद्य पन्नी के एक टुकड़े पर रख सकते हैं और इसे कसकर लपेट सकते हैं, जैसे आप एक कैंडी लपेटते हैं। विश्वसनीयता के लिए, इसे कई परतों में पन्नी में लपेटने की सलाह दी जाती है।
हर बार हम पहनते हैं नई परतफ़ॉइल सीवन नीचे। फिर हम इसे क्लिंग फिल्म से लपेटते हैं और सिरों को धागे से अच्छी तरह बांध देते हैं।
एक चौड़े सॉस पैन (या बत्तख के बच्चे) में पानी डालें और उबाल लें, आंच को कम से कम कर दें। सॉसेज को पानी में डुबोएं.
टिप्पणी!
पानी सॉसेज को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, ताकि वे तैरें नहीं, हम उन्हें ऊपर से छोटी प्लेटों से दबा देते हैं।
घर में बने सॉसेज को उबलने के क्षण से 60 मिनट तक पकाएं, फिर पानी से निकालें, वायर रैक पर ठंडा करें और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
के लिए बेहतर स्वादसॉसेज, आप फिल्म या पन्नी को हटा सकते हैं, मेज पर रख सकते हैं चर्मपत्र, इसे विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह छिड़कें।
सॉसेज को जड़ी-बूटियों पर रखें, चर्मपत्र में लपेटें और लगभग 8 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
परोसने से पहले कागज हटा दें और सॉसेज को टुकड़ों में काट लें।
टिप्पणी!
टुकड़ों को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है फ्राई किए मशरूम, हैम, काली मिर्च, अंडे और स्वाद के लिए अन्य योजक।
घर का बना उबला हुआ चिकन सॉसेज तैयार है, देखें यह कितना स्वादिष्ट बना है.
मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूं: आहार संबंधी घर का बना चिकन सॉसेज
क्लासिक होममेड सॉसेज के लिए मांस, चरबी, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ-साथ साफ आंतों की भी आवश्यकता होती है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, बाद वाले के बिना ऐसा करना काफी संभव है।
बाज़ार से मांस और बेकन लेना बेहतर है। वहां आपको आंतें भी मिल सकती हैं. यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह पहले से ही संसाधित है और उपयोग के लिए तैयार है। इन्हें केवल धोकर 20 मिनट तक पानी में भिगोना जरूरी होगा। उसके बाद, उनके अंदर अच्छी तरह से निरीक्षण करना आवश्यक है और यदि आवश्यक हो, तो सभी अनावश्यक को हटा दें।
आपको एक मांस की चक्की और एक विशेष नोजल का उपयोग करके आंतों को कीमा से भरने की ज़रूरत है। यह अधिकांश किराना दुकानों की रसोई के गलियारों में पाया जा सकता है। हालाँकि, आप सामान्य का भी उपयोग कर सकते हैं प्लास्टिक की बोतल, जिसकी गर्दन पर आंत लगाना जरूरी होगा।
कीमा भरने से पहले, आंत के सिरे को एक मजबूत गाँठ से बाँध दें। सुनिश्चित करें कि सॉसेज बिना किसी रिक्त स्थान के, समान रूप से भरे हुए हैं।
ज्यादा कसकर भरोगे तो कब उष्मा उपचारखोल फट सकता है, इसलिए सुनहरे मध्य से चिपके रहें।
जब आंत भर जाए तो इसे नोजल से हटा दें और कसकर बांध दें। उसके बाद, सुई से कई छेद करें ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज से भाप निकल जाए।
घर पर बने सॉसेज को उबाला, तला और पकाया जा सकता है।
1. बिना आवरण के घर का बना सॉसेज
- 1 किलो सूअर का मांस;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- सूखी क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- पीसी हुई काली मिर्च, सूखी जडी - बूटियां- स्वाद।
खाना बनाना
सूअर के मांस को धोएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ पीसें।
द्रव्यमान में लहसुन, सूखी क्रीम, नमक, चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस फिर से स्क्रॉल करें।
कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे तोड़ें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।
परिणामी द्रव्यमान को आटे की तरह अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें।
मेज पर चर्मपत्र कागज फैलाएं और उस पर कीमा डालकर एक रोटी बनाएं। इसकी लंबाई आपके पैन के आकार के अनुरूप होनी चाहिए: सॉसेज पूरी तरह से कंटेनर में फिट होना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र में लपेटें और रस्सियों से कसकर बांधें। आपको कैंडी जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए। यदि आप ढीला बांधेंगे तो चर्बी बाहर निकल जाएगी और सॉसेज सूख जाएगा।
परिणामी "कैंडी" को पूंछों को अच्छी तरह से पकड़कर, पन्नी में लपेटें। बचे हुए कीमा से वही सॉसेज बनाएं।
एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें सॉसेज रखें। सॉसेज पूरी तरह से पानी में होना चाहिए, इसलिए आपको उस पर ज़ुल्म करने की ज़रूरत है। इस भूमिका के लिए एक नियमित प्लेट उपयुक्त है।
धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। उबले हुए सॉसेज को पानी से निकालें और ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमानबिना विस्तार के.
अगले दिन, चर्मपत्र और पन्नी हटा दें और सॉसेज को जड़ी-बूटियों में रोल करें। सूखा चुनें सुगंधित जड़ी-बूटियाँजैसे अजवायन, मेंहदी, अजमोद, डिल।
घर का बना सॉसेज 2 सप्ताह तक चर्मपत्र में संग्रहीत किया जाता है। इसे तल कर ठंडा और गरम दोनों तरह से खाया जा सकता है.
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- 1 किलो वसायुक्त पोर्क गर्दन;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
- लहसुन की 6 कलियाँ;
- 2 तेज पत्ते;
- छोटी आंतें।
खाना बनाना
गर्दन को बहुत टुकड़ों में काट लें छोटे - छोटे टुकड़े: तो मांस की चक्की का उपयोग करने की तुलना में सॉसेज का स्वाद पतला होगा। नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले (उदाहरण के लिए, जीरा, इलायची, सनली हॉप्स), बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिला लें, प्लेट से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर थोड़ा पानी डालें और दोबारा हिलाएं। उत्तम स्टफिंगस्पर्श करने पर रसदार और चिपचिपा होना चाहिए।
आंतों को कीमा से भरें और उन्हें बांध दें। परिणामी सॉसेज को उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। उन्हें उबलते पानी से निकालें, थपथपाकर सुखाएं और ठंडा होने दें। सॉसेज के बाद, आप ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक कर सकते हैं या 30 मिनट तक नरम होने तक भून सकते हैं।
3. चिकन सॉसेज
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- 1 ½ किग्रा मुर्गे की जांघ का मास;
- 200 ग्राम लार्ड;
- 1 चम्मच नमक;
- पिसी हुई काली मिर्च, शिमला मिर्च, धनिया, जायफल- स्वाद;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 150 मिली दूध या क्रीम;
- छोटी आंतें।
खाना बनाना
लार्ड और चिकन मांस को धोकर सुखा लें, और फिर इसे एक बड़ी छलनी से मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाना।
थोड़ी सी क्रीम या दूध डालें। मात्रा मांस के आधार पर भिन्न होती है: मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान तरल नहीं है, लेकिन बहुत सूखा भी नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
सॉसेज को कीमा से भरें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या बेहतर - रात में। सॉसेज के बाद, जब तक फ्राइये सुनहरा भूराया 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।
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- 500 ग्राम जिगर;
- 250 ग्राम चरबी;
- लहसुन का 1 सिर;
- 2 बड़े प्याज;
- नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
- स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
- 3-4 अंडे;
- सूजी के 3 बड़े चम्मच;
- 100 मिलीलीटर दूध;
- छोटी आंतें।
खाना बनाना
सॉसेज के लिए, आप कोई भी ले सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन। इसे धोकर फिल्म हटा दें। टुकड़ों में काटें और लार्ड और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारें।
प्याज को बारीक काट कर पैन में भून लें. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले, स्टार्च, अंडे और सूजी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालें और दोबारा मिलाएँ।
पहले से तैयार आंतों को कीमा से भरें। सॉसेज को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। या इसे ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें: इस तरह यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेगा।
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- 1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
- 500 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
- 300 ग्राम वसा;
- ½ बड़ा चम्मच नमक;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- आंतें.
खाना बनाना
कुट्टू को धोकर अलग रख दें। मांस और चर्बी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे कटोरे में मांस, चरबी, एक प्रकार का अनाज, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। आंतों, नोजल और मीट ग्राइंडर की मदद से सॉसेज बनाएं।
पानी में उबाल लाएँ, उसमें सॉसेज डुबोएँ और 30-35 मिनट तक पकाएँ।
सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
कुछ साल पहले, एक पड़ोसी ने मेरे साथ बहुत कुछ साझा किया था स्वादिष्ट उबला हुआसॉसेज, जिन्हें घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। तब से मैं इसे अक्सर बनाता आ रहा हूं. बच्चों को यह सॉसेज बहुत पसंद होता है, इसलिए आपको एक ही बार में कई सर्विंग्स बनानी होंगी।
आज मैं आपको बताऊंगी कि खाना बनाना कितना आसान है उबला हुआ सॉसेजघर पर और इसे कैसे बनाएं ताकि यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो।
स्वादिष्ट चिकन सॉसेज रेसिपी
रसोईघर वाला तराजू; ब्लेंडर; खाद्य फिल्म; कटोरा; तेज चाकू; मटका; ग्रेटर; पन्नी.
उबले हुए सॉसेज की तैयारी के लिए, मैं चिकन पट्टिका का उपयोग करता हूं, लेकिन टर्की पट्टिका भी उपयुक्त है।
आप पूरा चिकन भी खरीद सकते हैं, या चिकन ब्रेस्ट, और स्वतंत्र रूप से मांस को त्वचा और हड्डियों से अलग करें। मुख्य बात यह है कि मांस ताजा, बनावट में लोचदार, सफेद-गुलाबी रंग का, एक विशिष्ट पक्षी गंध के साथ है। जमे हुए मांस का उपयोग करना अवांछनीय है।
चरण दर चरण खाना पकाना
- हम आधा किलोग्राम चिकन पट्टिका धोते हैं, सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
- इसे लहसुन की एक कली के साथ ब्लेंडर से पीस लें।
- 200 मिलीलीटर क्रीम डालें।
- 2 प्रोटीन जोड़ें. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह सजातीय न हो जाए। इसमें डेढ़ चम्मच नमक, आधा चम्मच काली मिर्च और अजवायन मिलाएं।
- 30 मिलीलीटर में डालो चुकंदर का रस. इसे पाने के लिए चुकंदर को रगड़ें बारीक कद्दूकसऔर रस को धुंध से निचोड़ लें। एक ब्लेंडर से द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें।
- क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा और पन्नी का एक टुकड़ा समान आकार का काट लें। हम फिल्म पर पन्नी डालते हैं, और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा डालते हैं।
- हम किनारों को कैंडी की तरह दोनों तरफ लपेटते हैं।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस 2 में पन्नी में डालते हैं प्लास्टिक की थैलियां(विश्वसनीयता के लिए). हम कीमा बनाया हुआ मांस के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
- हम भविष्य के सॉसेज को उबलते पानी में डालते हैं और इसे 30 मिनट तक पकाते हैं। इसे एक समान रंग देने के लिए इसे हर 5-7 मिनट में पलट दें।
- हम तैयार सॉसेज को पैन से निकालते हैं, ठंडा करते हैं, पन्नी से निकालते हैं और काटते हैं। ऐसा सॉसेज सैंडविच के लिए एकदम सही है, और आप इसे मांस के बजाय किसी भी सब्जी, अनाज आदि के साथ भी खा सकते हैं पास्ता साइड डिश. आप इसे सूप और सलाद में मिला सकते हैं, इसके साथ पिसा ब्रेड व्यंजन, सैंडविच और कैनपेस पका सकते हैं।
रेसिपी वीडियो
ताकि मेरी रेसिपी पढ़ने के बाद आप आसानी से और आसानी से घर पर उबले हुए सॉसेज बना सकें, मैं इस वीडियो को देखने की सलाह देता हूं। इससे आप सीखेंगे कि कीमा कैसे ठीक से बनाया जाए और सॉसेज कैसे पकाया जाए।
- आप कीमा बनाया हुआ मांस में अन्य सीज़निंग जोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, जायफल या इतालवी (प्रोवेनकल) जड़ी-बूटियाँ;
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - इससे सॉसेज और भी अधिक सुगंधित हो जाएगा;
- यदि आपके पास 20% क्रीम नहीं है, तो आप अधिक वसा, 30-33% ले सकते हैं।
उबला हुआ पोर्क सॉसेज रेसिपी
खाना पकाने के समय: 3 घंटे + ठंडा होने का समय।
सर्विंग्स: 4-6.
कैलोरी: 132 किलो कैलोरी.
रसोई के उपकरण और सूची:रसोईघर वाला तराजू; क़ीमा बनाने की मशीन; मिक्सर; कटोरा; पैर-विच्छेद; खाद्य फिल्म; रसोई थर्मामीटर; तेज चाकू; मटका; हेलिकॉप्टर; छलनी।
अवयव
चरण दर चरण खाना पकाना
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना
- लीन पोर्क (750 ग्राम) को धोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हम मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और इसे साधारण और नाइट्राइट नमक (प्रत्येक 11 ग्राम) के साथ नमक करते हैं, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को अच्छी तरह मिलाते हैं। हमने मांस को 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया (इसमें तापमान + 2-4 डिग्री होना चाहिए)।
- उसके बाद, हम इसे 2-3 मिलीमीटर के व्यास वाले एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखते हैं और इसे + 4-6 डिग्री के तापमान पर ठंडा करते हैं।
- हम ठंडे कीमा बनाया हुआ मांस को चॉपर बाउल में डालते हैं, 200 मिलीलीटर डालते हैं बर्फ का पानी. द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें। 0.6 ग्राम काली मिर्च और जायफल, 1 ग्राम चीनी और 1 ग्राम मिलाएं एस्कॉर्बिक अम्ल, तलाकशुदा नहीं बड़ी संख्या मेंपानी। द्रव्यमान को फिर से सावधानीपूर्वक पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस का पायसीकरण जितना अच्छा होगा, सॉसेज उतना ही स्वादिष्ट होगा। स्टफिंग को दोबारा फ्रिज में रख दें.
कीमा बनाया हुआ मांस पीसने का कुल समय 5-6 मिनट है। यह एक गाढ़ी प्यूरी जैसी स्थिरता बन जानी चाहिए।
- जमे हुए लार्ड (250 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग आधा सेंटीमीटर।
हम इसे ऊपर डालते हैं गर्म पानीजब तक बेकन क्यूब्स एक साथ चिपकना बंद न कर दें। इसके बाद चर्बी को ठंडे पानी से ठंडा कर लें.
- हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालते हैं और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाते हैं। इसमें मौजूद वसा समान रूप से वितरित होनी चाहिए। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं।
हम सॉसेज बनाते हैं और पकाते हैं
रेसिपी वीडियो
यदि आप खाना बनाना शुरू करने से पहले यह वीडियो देखेंगे तो घर पर सॉसेज बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। इससे आप हर चीज़ को आसान और तेज़ बनाने के बारे में कई युक्तियाँ सीखेंगे।
घर पर पकाई-स्मोक्ड सॉसेज रेसिपी
खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है।
खाना पकाने के समय: 3 घंटे + ठंडा करने, धूम्रपान करने और सुखाने का समय (लगभग 14 दिन)।
सर्विंग्स: 8-10.
कैलोरी: 161 किलो कैलोरी.
रसोई के उपकरण और सूची:रसोईघर वाला तराजू; क़ीमा बनाने की मशीन; सॉसेज धूम्रपान के लिए उपकरण; 2 कटोरे; पैर-विच्छेद; सॉसेज आवरण; रसोई थर्मामीटर; तेज चाकू; मटका।
अवयव
| नमक | 14 ग्रा |
| सूअर का मांस (दुबला) | 500 ग्राम |
| सुअर के पेट का मांस | 500 ग्राम |
| नाइट्राइट नमक | 14 ग्रा |
स्टोर सॉसेज ने हाल ही में खरीदारों की जरूरतों को पूरा करना बंद कर दिया है: कभी-कभी इसके घटक बहुत संदिग्ध होते हैं, और स्वाद अक्सर बहुत सुखद नहीं होता है। घर पर उबला हुआ सॉसेज अधिक उपयोगी और कम खतरनाक होता है, और इसकी तैयारी की वित्तीय लागत कुछ कम होगी। इसलिए, आपको अपनी आस्तीनें ऊपर उठानी चाहिए और अपना खुद का मांस व्यंजन बनाना शुरू करना चाहिए।
इस रेसिपी में कालातीत क्लासिक्स भी हैं।
एक किलोग्राम सॉसेज प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- मांस गोमांस शीर्ष ग्रेड) और सूअर का मांस (बहुत वसायुक्त नहीं) क्रमशः 0.4 और 0.35 किग्रा;
- 0.1 किलो बेकन;
- 2-3 अंडकोष;
- 0.1 किलो कटा हुआ लहसुन (बारीक कद्दूकस किया जा सकता है);
- 1.5 बड़े चम्मच नमक;
- मसाला: पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल और चीनी कुल 3 ग्राम।
अच्छी तरह से धोया गया गोमांस या सुअर आंतोंपर्याप्त व्यास (लगभग 5-6 सेमी)। इस उत्पाद को कृत्रिम से बदला जा सकता है।
तैयारी प्रक्रिया इस प्रकार है:
- मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, यदि आवश्यक हो, हड्डी से अलग किया जाता है और कीमा बनाया जाता है।
- चरबी को कुचलकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
- अंडे और सीज़निंग को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और फिर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- परिणामी द्रव्यमान को तैयार खोल में भर दिया जाता है। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं।
- दोनों तरफ, खोल को सील कर दिया जाता है, और फिर गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है।
उच्च तापमान प्रसंस्करण 2 चरणों में होता है:
- धूम्रपान. रोटियों को एक स्मोकहाउस में लटका दिया जाता है और उच्च तापमान के अधीन किया जाता है, जिससे इसे आधे घंटे के भीतर 70 से 110 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है। आप धूम्रपान को इसी तरह के उपचार से बदल सकते हैं तंदूर.
- खाना बनाना। सॉसेज की एक रोटी उबाली जाती है गर्म पानी(70-90°C) लगभग आधे घंटे तक।
प्रक्रियाओं के बाद, उत्पाद को ठंडा किया जाता है ठंडा पानी. तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है: 257 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किग्रा।
केवल एक प्रकार के ताप उपचार - खाना पकाने - के साथ एक सरलीकृत सॉसेज रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री का सुझाव दिया गया है:
- मांस: चिकन (आधा किलो), उबली हुई जीभ (0.2 किलो);
- 2 अंडे (सफेद);
- एक गिलास दूध क्रीम (20%);
- लहसुन की एक लौंग;
- पिसे हुए मसाले: जीरा, काला और गर्म काली मिर्च½ चम्मच;
- एक चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- नमक (आवश्यकतानुसार)
घर का बना सॉसेज बनाने के चरण:
- चिकन मांस की तैयारी: इसे धोया जाता है, हड्डियों को साफ किया जाता है और जीभ से काटा जाता है।
- सभी सामग्रियों को मिलाने पर: परिणाम काफी गाढ़ा द्रव्यमान होता है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
- एक बटन का निर्माण. स्टफिंग को चर्मपत्र पर बिछाकर मोड़ा जाता है। शीर्ष को क्लिंग फिल्म की पांच परतों से लपेटा गया है। सिरों को मोड़कर कई स्थानों पर सुतली से बांधा जाता है।
- खूब पानी में बहुत धीमी आंच पर उबालें। सॉसेज को उबलते तरल में डुबोया जाता है और कम से कम 2/3 घंटे तक पकाया जाता है। समय-समय पर इसे घुमाते रहना चाहिए ताकि सॉसेज समान रूप से उबल जाए।
अंतिम चरण को भाप में पकाने से बदला जा सकता है।केवल इस मामले में उत्पाद कम से कम एक घंटे के लिए तैयार हो जाएगा।
स्मोक्ड व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी।
यदि कोई है, तो आप आवश्यक उत्पाद सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं:
- एक किलोग्राम मांस - सूअर का मांस या गोमांस (यदि दोनों हों तो बेहतर);
- वसा 600 ग्राम;
- एक चम्मच चीनी;
- नमक का एक चम्मच (बिना स्लाइड के)।
यदि गोमांस अधिक हो तो चीनी तथा नमक थोड़ा अधिक (लगभग आधा चम्मच) ले लेते हैं।
तैयार हो रहे उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेजकाफी लंबा - कम से कम 10 घंटे।
उबले-स्मोक्ड सॉसेज की तैयारी:
- गोमांस के मांस को पीसें, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- कीमा बनाया हुआ मांस एक कंटेनर में निकाला जाता है और, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, लगभग 6 घंटे के लिए 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।
- पोर्क और बेकन को चाकू से काटकर मिलाया जाता है ग्राउंड बीफ़जब इसे डाला जाता है.
- खोल तैयार द्रव्यमान से भर जाता है, इसके सिरे बंधे होते हैं और कई स्थानों पर छेद करें ताकि गर्मी उपचार के दौरान हवा खोल को न तोड़ दे।
- प्रसंस्करण के लिए उत्पादों को कुछ घंटों के लिए स्मोकहाउस में भेजा जाता है उच्च तापमान(90-100°C). तैयार सॉसेज भूरे लाल रंग के होने चाहिए।
- तैयारी का अंतिम चरण लगभग एक घंटे तक पकाना है।
गर्मी उपचार के बाद, पाव को ठंडे पानी (लगभग 10 मिनट) में ठंडा किया जाता है।
GOST के अनुसार
वास्तविक GOST सॉसेज बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मांस: गोमांस (उच्चतम ग्रेड) और सूअर का मांस (बहुत वसायुक्त नहीं) क्रमशः 0.25 और 0.7 किलोग्राम की मात्रा में;
- 0.1 किलो बेकन;
- अंडे के एक जोड़े;
- एक चम्मच दूध;
- लहसुन की कटी हुई कली;
- मसालों का मिश्रण (काली और ऑलस्पाइस पिसी हुई मिर्च, जायफल, चीनी) - आधा चम्मच।
आपको प्राकृतिक (आंत) या कृत्रिम आवरण की भी आवश्यकता होगी।
इस रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन बनाना आसान है:
- मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं (यह जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा)।
- बेकन को पीस लें.
- बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- गोले भरें, और किनारों को टूर्निकेट से कसकर बांधें।
- परिणामी उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन रखें: क्लासिक नुस्खा के समान धूम्रपान (0.5 घंटे) और उबालना (0.5 घंटे)।
यह याद रखना जरूरी है सॉसेज में जितना अधिक गोमांस होगा, खाना पकाने का तापमान उतना ही अधिक होना चाहिएतैयार उत्पाद।
चिकन से कैसे पकाएं?
अधिकांश सस्ता विकल्पएक स्वादिष्ट व्यंजन पकाना - घर का बना उबला हुआ चिकन सॉसेज।
चिकन सॉसेज बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका का किलोग्राम;
- 4 अंडे का सफेद भाग;
- एक चौथाई खट्टा क्रीम वाला एक गिलास;
- नमक, मसाले (आवश्यकतानुसार)।
ऐसे सॉसेज को कम से कम 1.5 घंटे तक तैयार किया जा रहा है।
तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- मांस को पीसकर पेस्ट बना लें. यह सलाह दी जाती है कि पहले पट्टिका से वसा और त्वचा को हटा दें।
- सॉसेज द्रव्यमान का मिश्रण। कीमा बनाया हुआ मांस में बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक बटन का निर्माण. द्रव्यमान को एक क्लिंग फिल्म पर बिछाया जाता है ताकि परिणामी रोटी का व्यास 6-12 सेमी हो। फिल्म को लपेटा जाता है और कसकर बांध दिया जाता है ताकि कोई तरल अंदर न जाए।
- एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
पकाने के बाद, उत्पाद को एक प्लेट पर रखकर ठंडा किया जाता है।
आंतों के बिना सॉसेज - पन्नी में
हर कोई कीमा को आंत में पैक करना पसंद नहीं करेगा (यदि ऐसा नहीं है तो यह काफी श्रमसाध्य कार्य है)। विशेष उपकरण). बनी हुई रोटी को पन्नी में लपेटना और इस रूप में पकाना बहुत आसान है।
इस तरह से पोर्क सॉसेज पकाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:
- सूअर के मांस (2 किलो) से सभी नसें, नसें और वसा हटा दें, और फिर मांस की चक्की से काट लें।
- परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें।
- कटा हुआ लहसुन (5 कलियाँ), सूखी क्रीम (2 बड़े चम्मच) और नमक (आवश्यकतानुसार) डालें। ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएं।
- पेस्टी मिश्रण में मसाले (थोड़ा सा धनिया, पिसी काली मिर्च, चीनी), एक अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- द्रव्यमान से सॉसेज बनाएं, उन्हें चर्मपत्र पर रखें और उन्हें कैंडी की तरह लपेटें, सुतली के साथ छोर को ठीक करें।
- प्रत्येक "स्वीटी" को पन्नी में लपेटें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें। रोटियों को तैरने से रोकने के लिए उनके ऊपर एक छोटी प्लेट रखी जा सकती है।
- पानी में उबाल आने के बाद सॉसेज को धीमी आंच पर एक घंटे 15 मिनट तक उबालें।
- पके हुए उत्पादों को एक प्लेट पर रखें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान (3-4 डिग्री सेल्सियस) में डालने के लिए हटा दें।
- जिद करने के बाद पका हुआ सॉसेजखोल से मुक्त करें और रोल इन करें हर्बल मिश्रण(रोज़मेरी, तुलसी, अजमोद और अजवायन प्रत्येक का 0.5 चम्मच) और चर्मपत्र के साथ लपेटें।
आप बीफ़ व्यंजन को भी इसी तरह पका सकते हैं:
- 1 किलो वील को 0.2 किलो के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें मेमने की चर्बी, लहसुन की कुछ कलियाँ।
- इसमें थोड़ी सी करी और सूखा डिल मिलाएं, एक चम्मच नमक डालें।
- यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा या सूजी डाल सकते हैं।
- स्टफिंग को फ़ॉइल में स्थानांतरित करें और इसे कैंडी की तरह लपेटें।
- सॉसेज को पहले से गरम ओवन में मध्यम तापमान (200°C) पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।
- शांत हो जाओ तैयार उत्पादइसे एक डिश पर रखना.
मल्टीकुकर की रेसिपी
आप धीमी कुकर का उपयोग करके उबले हुए सॉसेज बना सकते हैं। से मुख्य अंतर पारंपरिक तरीका- प्रोग्रामयोग्य ताप उपचार मोड। आप उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में उत्पाद पका सकते हैं। आप दूसरे विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें उत्पाद तैयार करने के लिए बीफ़ और टर्की के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।
अवयव:
- मांस: 2 किलो टर्की और बीफ़;
- 0.3 लीटर पानी;
- मसाले: जायफल, पीसी हुई काली मिर्चऔर बे पत्ती, प्रोवेनकल जड़ी बूटी- स्वाद;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- नमक - आवश्यकतानुसार;
- नमकीन आंतें.
खाना बनाना:
- मांस को पीसें, बाकी उत्पाद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आंतें परिणामी द्रव्यमान से भर जाती हैं, सिरे सुतली से तय हो जाते हैं।
- सॉसेज को एक कटोरे में रखा जाता है, पूरी तरह से पानी से भरा जाता है और लगभग एक घंटे तक "स्टू" या "कुकिंग" मोड में पकाया जाता है।
- जब आंतें पक जाएं, तो मोड को "फ्राइंग" में बदल दें और सॉसेज को दोनों तरफ से लगभग 10 मिनट तक भूनें।
खाना पकाने से पहले, सॉसेज को ओवन में आधे घंटे के ताप उपचार के अधीन किया जा सकता है क्लासिक नुस्खा. फिर उन्हें तलने की अवस्था को दरकिनार करते हुए मेज पर परोसा जा सकता है।
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