समाजवाद पक्षी के दूध केक से पकाने की विधि। एक नाजुक दूधिया सुगंध के साथ सबसे हल्का और सबसे नरम सूफले बनाने के लिए उत्पादों का अनुपात। धीमी कुकर में चिड़िया का दूध केक

यह कोई रहस्य नहीं है कि इस सोवियत "चमत्कार" के लिए नुस्खा के लेखक मास्को रेस्तरां "प्राग" व्लादिमीर गुरलनिक के कन्फेक्शनरी की दुकान के प्रमुख के नेतृत्व में कन्फेक्शनरों का एक समूह है।
इतिहास का हिस्सा:
"बर्ड्स मिल्क" केक के लेखक "वेचेरका" के साथ एक साक्षात्कार में व्लादिमीर गुरलनिक
29 सितंबर, 2006
- यहाँ यह है - हमारा केक! - व्लादिमीर मिखाइलोविच आटे की परतों की ओर इशारा करता है, ढेर में मुड़ा हुआ है, और एक विशाल बर्तन जिसमें कुछ सफेद और हवादार है। - टीम के साथ मिलकर हमने 6 महीने से ज्यादा समय तक इसकी रेसिपी पर काम किया। मैं चाहता था कि नीचे एक असामान्य आटा हो: बिस्किट नहीं, रेत नहीं, पफ नहीं। इस प्रकार, एक नए प्रकार का आटा बनाया गया - एक मीठा और व्हीप्ड अर्ध-तैयार उत्पाद, यह कुछ हद तक एक कपकेक के समान है। भरने को लंबे समय तक उबालना पड़ता था: अगर-अगर में जिलेटिन के विपरीत लगभग 120 डिग्री का गलनांक होता है, जो पहले से ही 100 डिग्री पर जमा हो जाता है ... आप जानते हैं कि हमारे नुस्खा का रहस्य अगर-अगर में है - ए जिलेटिन के लिए अधिक महंगा और समृद्ध विकल्प? खैर, यह पता चला कि आदर्श को प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को 117 डिग्री पर उबालना चाहिए - न अधिक, न कम। हमने लंबे समय तक प्रयोग किया: कुछ अवयवों को जोड़ा गया, अन्य को हटा दिया गया, अलग-अलग तापमान पर लाया गया - या तो एक सिरप प्राप्त किया जाता है, या एक चिपचिपा द्रव्यमान। अब तक, हमने सही स्थिरता पाई है, और 6 महीने बीत चुके हैं ... तो, अब हम इस काढ़ा के साथ व्हीप्ड प्रोटीन डालते हैं, फिर हम मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाते हैं, मिलाते हैं और 80 डिग्री तक ठंडा करते हैं। फिर इस द्रव्यमान को एक सांचे में, और फ्रिज में 30 मिनट के लिए डालें। बस इतना ही - अर्ध-तैयार उत्पाद "पक्षी का दूध" तैयार है! - इसलिए? - एक पतला केक, "पक्षी का दूध", फिर एक और केक, और अधिक "पक्षियों का दूध", और ऊपर चॉकलेट। वैसे तो चॉकलेट का भी अपना एक राज होता है। इसका एक निश्चित तापमान 38 डिग्री होना चाहिए, अन्यथा यह रेफ्रिजरेटर में "ग्रे हो जाएगा"। और चॉकलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे अच्छी तरह से गूंद लेना चाहिए। हमारे पास एक विशेष मशीन है जो चॉकलेट को लगातार हिलाती रहती है। - मुझे आश्चर्य है कि यह नाम कहां से आया - "पक्षी का दूध"? - उस समय, उन्होंने बड़े अनुरोध वाले व्यक्ति के बारे में कहा: उसके पास सब कुछ है, लेकिन, आप देखते हैं, उसके पास पर्याप्त पक्षी का दूध नहीं है! हमने इस समस्या को हल करने का फैसला किया और "बर्ड्स मिल्क" का आविष्कार किया, जिसे कोई भी आसानी से खरीद सकता है। हालाँकि, काम का परिणाम हमारी अपेक्षाओं से अधिक था। इस केक के इंतजार में ग्राहकों की लंबी लाइन लगी हुई है।

चीनी के साथ मक्खन मारो, अंडे, आटा जोड़ें। बेकिंग पेपर पर, बेकिंग डिश के व्यास के चारों ओर दो सर्कल बनाएं। आटा थोड़ा चिपचिपा होगा। इसे स्पैचुला या चम्मच से कागज़ पर गोल घेरे में फैलाएं। 200 जीआर तक गरम होने पर बेक करें। 9-10 मिनट के लिए ओवन। ओवन से निकालें, तुरंत आकार में काट लें, यदि आवश्यक हो, तो ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें और आराम करने के लिए अलग रख दें (लेकिन फ्रिज में नहीं)। आगर-अगर, 140 ग्राम पानी में पहले से भिगोया हुआ (कम से कम 2-3 घंटे), स्टोव पर डालें, उबाल लें, 1 मिनट तक उबालें और चीनी डालें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि नमूना एक पतले धागे, या एक नरम गेंद पर न हो जाए। अगर घर में कोई खास है। थर्मामीटर तो 117 जीआर तक। जब चाशनी पक रही हो, तो साइट्रिक एसिड के साथ गोरों को पीक करें। हम सिरप को वांछित स्थिरता में लाते हैं, इसे एक पतली धारा में प्रोटीन में डालते हैं, उन्हें हराते रहते हैं। हम वैनिलिन जोड़ते हैं। प्रोटीन द्रव्यमान में संघनित दूध के साथ व्हीप्ड मक्खन को सावधानी से जोड़ें। सॉफल मास तैयार है। फॉर्म के निचले भाग में, एक केक बिछाएं, सूफले का आधा भाग भरें, दूसरा केक बिछाएं और सूफले को फिर से डालें। हम इसे जल्दी करते हैं, क्योंकि हमारी आंखों के सामने अगर के साथ सूफले जम जाता है। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। सूफले जम गया है, आइसिंग डालें (चॉकलेट को पिघलाएं, मक्खन के साथ मिलाएं और आइसिंग तैयार है)। वापस फ्रिज में। फ्रॉस्टिंग जमी हुई है। केक तैयार है।

19.09.2012 01:59

चिड़िया का दूध केक - सामान्य सिद्धांत और तैयार करने के तरीके

पूर्व सोवियत संघ के पुराने समय के लोग इस परंपरा को बहुत अच्छी तरह से याद करते हैं - मातृभूमि की राजधानी से एक स्वादिष्टता जो उस समय कम आपूर्ति में थी और उस समय बहुत मांग में थी - बर्ड्स मिल्क केक। किराने की दुकानों में इसे "पकड़ना" असंभव था, जैसा कि कहा जाता है, "दोपहर में आग के साथ।" नोवी और स्टारी आर्बट पर उसके पीछे कतारें इस तरह लगी थीं कि उन्होंने यातायात को अवरुद्ध कर दिया, और उन्हें पुलिस दस्तों द्वारा तैनात किया जाना था। और सभी क्योंकि व्लादिमीर गुरलनिक (प्राग रेस्तरां के शेफ) द्वारा पेटेंट कराया गया केक सख्ती से सीमित मात्रा में उत्पादित किया गया था, क्योंकि यह खराब होने वाले उत्पादों से तैयार किया गया था।

बेशक, इसे एक बहाना माना जा सकता है, क्योंकि अब यह बिना कतार के दुकानों में बेचा जाता है। लेकिन हमें स्टोर-खरीदे गए केक की आवश्यकता क्यों है, अगर कई घर के बने व्यंजनों को जाना जाता है। इसकी तकनीक के अनुसार इसे घर के किचन में पकाने के लिए ही बनाया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में "बर्ड्स मिल्क" को पीटा अंडे से बनाया जाता है, जो कि अर्ध-हवादार मैशमैलो फिलिंग के साथ मिठाई के समान होता है, जिसे पिछली शताब्दी के 30 के दशक से जाना जाता है। पोलैंड ने सबसे पहले उन्हें ptsie mleczko नाम से उत्पादन किया था। केक "बर्ड्स मिल्क" में एक विशेष तकनीक है। सबसे नीचे बेकिंग की एक परत होनी चाहिए, लेकिन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नहीं और बिस्किट नहीं।

आविष्कारकों ने लंबे समय तक प्रयोग किया, और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सबसे अच्छा आधार केक जैसा आटा होगा। जहां तक ​​सॉफले की बात है तो क्लासिक लुक में आने में भी थोड़ा वक्त लगा। उन्होंने इसे जिलेटिन पर नहीं, बल्कि अगर-अगर का उपयोग करके किया, जो 117 डिग्री के तापमान पर नहीं मुड़ता है। एक दुर्लभ विदेशी जोड़ के साथ, केक कोमल हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। घरेलू व्यंजनों में, जिलेटिन और अंडे की सफेदी के साथ प्राप्त करना काफी संभव है, मुख्य बात यह है कि एक हवादार सूफले प्राप्त करना है। आधुनिक मिक्सर और मिक्सर की मदद से, विभिन्न मिश्रणों को तब तक फेंटा जा सकता है जब तक कि मलाईदार द्रव्यमान वास्तव में पक्षी के दूध के समान न हो जाए।

चिड़िया का दूध केक - उत्पाद तैयार करना

केक के किसी भी संस्करण में, हमें एक निश्चित मात्रा में अंडे, दूध, क्रीम, मक्खन की आवश्यकता होती है। लगभग सभी व्यंजनों में जिलेटिन - पशु गोंद का उपयोग किया जाता है। यह वसायुक्त उपास्थि या शिराओं से पाचन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यही कारण है कि मांस शोरबा में जिलेटिन की प्राकृतिक उपस्थिति के कारण मांस "जेली" अपने आप जम जाता है। पाक जिलेटिन प्लेट या पत्ते हैं जो गर्म पानी में अच्छी तरह से सूज जाते हैं (उनकी मोटाई केवल 2-3 मिमी है)। जिलेटिन को जल्दी से भंग करने के लिए, आपको समाधान को हिलाते हुए, तापमान को सावधानीपूर्वक 45 डिग्री तक बढ़ाने की आवश्यकता है।

बर्ड्स मिल्क केक - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1. अंडा सूफले के साथ क्लासिक पक्षी का दूध

वैसे, "बर्ड्स मिल्क" में बहुत कम कैलोरी होती है। उत्सव के रूप और शानदार रूपों के बावजूद, इस नुस्खा में व्यावहारिक रूप से कोई क्रीम नहीं है। इस केक को बनाना पहली नज़र में लगने की तुलना में बहुत आसान है। अपने आप को देखो।

सामग्री:

बिस्किट: 4 अंडे; आटा (1 कप), चीनी।
सूप: अंडे (10 पीसी), दूध (1 कप), चीनी (1 1/2 कप), जिलेटिन (बैग), मक्खन (200 ग्राम), आटा (1 चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

एक गिलास ठंडे पानी में जिलेटिन डालें। बिस्कुट पकाना। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चर्मपत्र कागज के साथ एक ग्रीस पैन को लाइन करें, घोल में डालें और 30 मिनट या उससे कम समय के लिए बेक करें। एक मशाल के साथ तत्परता की जाँच की जाती है।

सूफले: गोरों से जर्दी अलग करें और उन्हें आधी पकी हुई चीनी के साथ पीस लें, दूध डालें, आटे के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने के लिए पानी के स्नान में डालें। मिश्रण को ठंडा करें और इसमें नरम मक्खन डालें, मिक्सर से फेंटें। जिलेटिन पूरी तरह से पानी में घुल जाता है और गांठ गायब होने तक हिलाता रहता है। एक चुटकी नमक डालकर, झागदार झाग आने तक मिक्सर से गोरों को फेंटें। चीनी का दूसरा भाग डालें, फेंटें। जिलेटिन डालें और फेंटना जारी रखें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और गाढ़ा होने तक फ्रिज में रख दें। हमने तैयार चिल्ड बिस्किट को लंबाई में दो भागों में काट दिया। हम निचले हिस्से को सांचे के तल पर बिछाते हैं, परिणामस्वरूप सूफले को शीर्ष पर फैलाते हैं, केक के दूसरे भाग के साथ कवर करते हैं। ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट से सजाएं।

क्या आपको टिंकर करना पड़ा? लेकिन क्या नतीजा! एक असली घर का बना केक "बर्ड्स मिल्क" एक किफायती, अब दुर्लभ नहीं है।

पकाने की विधि 2. सूजी सूफले के साथ पक्षी का दूध

क्रीम में सूजी महसूस न करने के लिए, थोड़ा रहस्य है। यदि आप कम से कम एक बार कोशिश करेंगे तो आप निश्चित रूप से इसे फिर से पकाना चाहेंगे।

सामग्री: मार्जरीन (मलाईदार, 100 ग्राम), वैनिलिन, अंडे (3 पीसी), सिरका के साथ सोडा, चीनी (1 कप), कोको (2 बड़े चम्मच), आटा (1 कप)।

क्रीम: मक्खन (मक्खन, 300 ग्राम), वैनिलिन, दूध (2 बड़े चम्मच), चीनी (1 कप)।

शीशा लगाना: 4 बड़े चम्मच दूध और चीनी, आधा गिलास चीनी।

खाना पकाने की विधि

चीनी और वेनिला के साथ कोको मिलाएं, मार्जरीन, पानी डालें और धीमी आग पर रख दें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो। ठंडा परिणामी द्रव्यमान में, एक बार में तीन अंडे चलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं। अलग से, मैदा को स्लेक्ड सोडा के साथ मिलाएं, पिछले द्रव्यमान में जोड़ें। हम ओवन में सेंकना करते हैं।

मलाई।
और यहाँ वादा किया गया रहस्य है: सूजी को कॉफी की चक्की में तब तक पीसें जब तक कि आटा न मिल जाए। अब कोई भी अंदाजा नहीं लगा पाएगा कि क्रीम किस चीज से बनी है। सूजी को दूध में गाढ़ा होने तक उबालें। अलग से, मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, वैनिलिन डालें और दलिया में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। केक को एक तरफ से गोल आकार में रखा गया है। हम परिणामस्वरूप क्रीम को शीर्ष पर फैलाते हैं, पूरी तरह से गाढ़ा होने तक फ्रिज में रख देते हैं।

शीशे का आवरण।
कोको के साथ चीनी मिलाएं, दूध डालें और हिलाते हुए उबाल लें। आइए 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन। ठंडा करें और केक के ऊपर डालें। केक को पूरी तरह सूखने दें।

पकाने की विधि 3: दही सूफले के साथ पक्षी का दूध केक

सामग्रीपनीर (300 ग्राम), जिलेटिन (30-40 ग्राम), खट्टा क्रीम (400-450 ग्राम), दूध (1 कप), कोको (4 बड़े चम्मच), चीनी (1 कप), चीनी (4 बड़े चम्मच) .

खाना पकाने की विधि

हम केक को दो हिस्सों से बनाएंगे- चॉकलेट कलर और व्हाइट। चॉकलेट परत तैयार करने के लिए, पानी भरें और फूलने के लिए छोड़ दें। कोको के साथ मिश्रित जिलेटिन के 4 बड़े चम्मच डालें, जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें। एक सांचे में डालें और 25-35 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें। सफेद परत: दूध के साथ जिलेटिन डालें, इसे घुलने दें। हम एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ते हैं, हमें एक पेस्टी मिश्रण मिलता है, खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, क्रीम, एक गिलास चीनी मिलाते हैं। परिणामी पेस्ट को गाढ़ा होने तक फेंटें। हम जिलेटिन को दूध के साथ गर्म करते हैं, दूध द्रव्यमान के साथ मिक्सर के साथ मिलाते हैं, ठंडा करते हैं (10-15 मिनट)। पहली परत के ऊपर सांचे में डालें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक नियम के रूप में, केक का शीर्ष चॉकलेट आइसिंग से ढका होता है। छुट्टी या सालगिरह के लिए, आप शीशे का आवरण पर कोई चित्र या शिलालेख बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम पाउडर चीनी को एक कागज के लिफाफे में इकट्ठा करते हैं और इसे केक पर आभूषण या अक्षरों के रूप में छिड़कते हैं।

यह टिप पक्षी के दूध कैंडीज के लिए एक समान नुस्खा से आता है। अधिक स्पष्ट स्वाद के साथ भरने के लिए, जिलेटिन को फलों के रस या कॉम्पोट में भिगोया जा सकता है। भरने केंद्रित दूध है, एक मिक्सर के साथ एक मोटी फोम में व्हीप्ड।

बचपन से, मुझे पच्ची मोलोको मिठाई का जादुई स्वाद याद है - एक नाजुक, हल्का, बादल की तरह, जो आपके मुंह में पिघलता है, चॉकलेट आइसिंग से ढका होता है। परी कल्पित बौने के योग्य एक विनम्रता। यह वही एहसास है जो सरल और जल्दी-जल्दी पकाने वाले बर्ड्स मिल्क केक के कारण होता है, जिसे अपने हाथों से बनाना आसान है।

इसके अलावा, इसे जटिल डिजाइन की आवश्यकता नहीं है। यह केक को चॉकलेट आइसिंग से ढकने के लिए पर्याप्त है, और सफलता की गारंटी है। यह लाभ इसे अन्य घर के बने केक से अलग करता है। कई गृहिणियां कम से कम समय के निवेश के साथ परिवार को खुश करने के लिए सरल और त्वरित व्यंजनों को पसंद करती हैं। मुझे आशा है कि वे बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी को पसंद करेंगे। इस केक को बनने में सिर्फ 30 मिनट का समय लगता है.

केक के लिए उत्पाद "पक्षी का दूध"

"दूध" शब्द भ्रामक हो सकता है, कोई सोचेगा कि यह एक आसान मिल्क केक रेसिपी है। यह अजीब लग सकता है, लेकिन हमें दूध की जरूरत नहीं है। दूध की रेसिपी, त्वरित और आसान, हमारी वेबसाइट पर अन्य अनुभागों में पाई जा सकती है।

तो, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• • मक्खन, 100 ग्राम - आटे के लिए, 30 ग्राम - शीशे का आवरण के लिए।

• • 3 अंडे - आटे के लिए 3 जर्दी, एक सूफले में 3 गोरे जाएंगे।

• • चीनी, 1/2 बड़ा चम्मच - आटे में, सूफले के लिए एक गिलास और शीशे का आवरण के लिए 3 बड़े चम्मच।

• • मैदा के लिये 3/4 कप।

• • शीशे का आवरण के लिए खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच।

• • आटा के लिए सोडा, 1/3 चम्मच, जोड़ने से तुरंत पहले इसे सिरका के साथ बुझाना होगा (लगभग आधा बड़ा चम्मच पर्याप्त होना चाहिए)।

• • शीशे का आवरण के लिए कोको पाउडर, 2 टेबल। चम्मच

• • सूफले के लिए जिलेटिन, 1 टेबल। ढेर चम्मच।

• सूफले के लिए साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर थोड़ा सा।

यदि वांछित है, तो वैनिलिन को शीशे का आवरण में जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

केक "पक्षी का दूध" के लिए आटा तैयार करना

1. तैयार केक को मोल्ड से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।

केक सूफले तैयार कर रहा है

इस केक में एक जटिल क्रीम नहीं है, न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि बर्ड्स मिल्क सॉफले को कैसे फेंटा जाता है, हमारा त्वरित, सरल बर्ड्स मिल्क केक कितना फूला हुआ और कोमल होगा। वीडियो एक बहुत ही सरल क्रीम सूफले को सही ढंग से पकाने में मदद करेगा।

1. 1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और इसे फूलने दें।

1. 1. कम गर्मी पर, एक गांठ को रोकने के लिए हिलाते हुए, जिलेटिन को भंग करें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

1. 1. साइट्रिक एसिड में डालो।

1. जब झाग रसीला और सफेद हो जाए, तो सावधानी से जिलेटिन डालें।

चॉकलेट शीशा लगाना

1. 1. धीमी आँच पर, हर समय हिलाते हुए, चीनी के साथ खट्टा क्रीम को उबाल लें।

1. 1. कोको जोड़ें, अगर वांछित - वैनिलिन।

1. 1. हल्का ठंडा करें और तेल डालें।

1. फ्रॉस्टिंग को ठंडा करें।

"बर्ड्स मिल्क" केक को असेंबल करना और सजाना

केक को किसी उपयुक्त आकार की डिश या विशेष केक स्टैंड में रखें ताकि आपको तैयार केक को स्थानांतरित न करना पड़े। केक पर (इसे पहले से ही ठंडा किया जाना चाहिए) सूफले का हिस्सा बिछाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि परत थोड़ी सख्त न हो जाए। सतह पर कुछ और सूफले फैलाएं। फिर से रुको। जब नई परत सख्त हो जाए, तो सभी सूफले को बाहर निकाल दें, इसे सख्त होने दें, फिर ऊपर से आइसिंग से ढक दें और चॉकलेट को केक के किनारों पर फैलाएं।

सभी! झटपट, सरल केक "बर्ड्स मिल्क" तैयार है।

"बर्ड्स मिल्क" नामक प्रसिद्ध मिठाई का आविष्कार यूएसएसआर में किया गया था, और नुस्खा का पेटेंट भी कराया गया था। इस केक के लिए कतारें लगी हैं।

अब यह कमी नहीं है, आप इसे लगभग हर दुकान में पा सकते हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, इसे स्वयं पकाना और अपने प्रियजनों को इस नाजुक विनम्रता से खुश करना अधिक स्वादिष्ट होगा।

"पक्षी का दूध" का एक सरल संस्करण

यह नुस्खा सामग्री की एक सरल सूची और घर पर पकाने का एक आसान तरीका दोनों से अलग है, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियां भी इसे वास्तविकता बना सकती हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को पानी में सूजने के लिए भिगो दें।
2. चॉकलेट और मक्खन को पिघलाकर फ्रॉस्टिंग तैयार करें।
3. सूफले के लिए कोई भी रूप तैयार करें, मुख्य बात यह है कि इसके किनारे हैं। इसके तल को विशेष कागज के साथ कवर करें, चॉकलेट द्रव्यमान का आधा भाग बाहर निकालें और इसे सख्त करने के लिए फ्रिज में रख दें।
4. इस बीच, सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें और धीरे-धीरे इसे चीनी के साथ भारी फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें, जबकि हरा करना जारी रखें।
5. व्हीप्ड सूफले को पहले से जमे हुए शीशे के ऊपर चिकना करें और इस द्रव्यमान को शेष चॉकलेट के साथ डालें। हमने फॉर्म को फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया और आधे घंटे से कम नहीं।

"पक्षी का दूध" - एक क्लासिक केक नुस्खा

घर पर इस नुस्खा के अनुसार केक पकाने के लिए, अधिक प्रयास करना होगा, लेकिन परिणाम आपको खुश करेगा - मेज पर असली "पक्षी का दूध" होगा - सोवियत नागरिकों के लिए एक दुर्लभ खुशी, और वर्तमान में इतनी सस्ती, लेकिन नहीं कम मनपसंद।

मीठे हिस्से के लिए आपको क्या चाहिए:

• आटा - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - वैकल्पिक।

सूफले के लिए:

• 2 अंडे से प्रोटीन;
• मक्खन - एक पैक;
• गाढ़ा दूध - आधा कैन;
• जिलेटिन - 4 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - आधा 1 चम्मच;
• वैनिलिन - वैकल्पिक;
• चीनी - 1 कप और आधा;
• पानी - 150 मिली।

शीशे का आवरण के लिए:

• मक्खन - आधा पैकेज;
• चॉकलेट - 2 बार।

खाना पकाने के चरण:

1. 1. आइए पहले एक परीक्षण करें। मक्खन और चीनी को फेंटें, फिर बाकी सामग्री डालें।

1. 1. हम ओवन में बेकिंग पेपर पर 200⁰С पर लगभग 10 मिनट के लिए दो केक बेक करते हैं। सुविधा के लिए, जिस रूप में आप तैयार केक को इकट्ठा करने की योजना बना रहे हैं, उसके लिए उन्हें तुरंत आकार में उपयुक्त बनाना बेहतर है।

1. 1. हम सूफले बनाते हैं। पिघला हुआ मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को फेंट लें। जिलेटिन को एक चौथाई कप पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। हम चीनी से चाशनी बनाते हैं और सामग्री में संकेतित पानी की मात्रा: पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, और इसमें चीनी डालें, पकने तक पकाएं (जब तक कि यह एक पतले धागे से न निकल जाए)।

1. 1. अंडे की सफेदी को साइट्रिक एसिड के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। जब सिरप आवश्यक स्थिरता तक पहुंच गया है, तो इसे धीरे-धीरे प्रोटीन में डालना चाहिए, उन्हें मारना बंद नहीं करना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे पानी के स्नान के माध्यम से पिघला हुआ जिलेटिन डालना चाहिए। मिक्सर को बंद कर दें। व्हीप्ड द्रव्यमान में वैनिलिन और मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क का मिश्रण मिलाएं। ध्यान से मिलाएं।

1. 1. हम "बर्ड्स मिल्क" केक के "असेंबली" के लिए आगे बढ़ते हैं: केक - सूफले का आधा - दूसरा केक - शेष सूफले। हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

1. 1. जब सूफ़ल सख्त हो जाए, तो केक को आइसिंग से डाला जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, हम पानी के स्नान का उपयोग करके चॉकलेट को पिघलाते हैं, और यहाँ मक्खन डालते हैं, मिलाते हैं। हम तैयार केक को फिर से रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

दही "पक्षी का दूध"

कैलोरी गिनने के शौकीनों को पनीर की सूफले वाली यह मिठाई बहुत पसंद आएगी। सबसे पहले, यह बहुत अधिक कैलोरी नहीं है (विशेषकर यदि आप पनीर और कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करते हैं), और दूसरी बात, यह बेहद स्वादिष्ट है।

सूफले के लिए आपको क्या चाहिए:

• पनीर (दानेदार नहीं) - 100 जीआर ।;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर ।;
• गाय का दूध - 70 मिली;
• खाद्य जिलेटिन - 15 जीआर ।;
• कोको पाउडर - 20 जीआर।

शीशे का आवरण के लिए:

• चॉकलेट - 100 जीआर ।;
• उच्च वसा वाली क्रीम - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे दूध के ऊपर जिलेटिन को सूजने के लिए डालें।
2. कन्डेन्स्ड मिल्क में क्रीम डालें, इस मिश्रण को उबाल लें और कुछ और मिनट के लिए उबाल लें, जिससे गैस कम हो जाए। इस मिश्रण में गर्म किया हुआ जिलेटिन मिलाएं। कोको के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
3. इस बीच, पनीर को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि एक गांठ न रह जाए। पहले से तैयार मिश्रण डालें और कुछ और मिनटों के लिए ब्लेंडर से फेंटना जारी रखें।
4. हम व्हीप्ड द्रव्यमान को रूप में वितरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
5. अब फ्रॉस्टिंग तैयार करते हैं। हम चॉकलेट पिघलाते हैं। इसमें क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6. आइसिंग को फ्रोजन सूफले के ऊपर डालें और मोल्ड को फिर से फ्रिज में रख दें।

सूजी सूफले के साथ "बर्ड्स मिल्क"

आप कम से कम एक बार इस स्वादिष्ट मिठाई को जरूर ट्राई करें, आपको यह जरूर पसंद आएगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात - कोई भी इस सूफले के मुख्य घटक का अनुमान नहीं लगा सकता है।

केक के लिए क्या आवश्यक है:

• मक्खन - आधा पैकेज;
• चीनी रेत - 190-200 जीआर ।;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 200 जीआर ।;
• कोको पाउडर - 20 जीआर।;
• वैनिलिन - वैकल्पिक;
• बेकिंग सोडा - आधा 1 छोटा चम्मच।

सूफले के लिए:

• मक्खन - 1 पैक और आधा;
• चीनी रेत - 180-200 जीआर ।;
• सूजी - 4-6 बड़े चम्मच। एल.;
• गाय का दूध - 400-500 मिली;
• वैनिलिन - वैकल्पिक।

शीशे का आवरण के लिए:

• गाय का दूध - 50 मिली;
• कोको पाउडर - 40-50 जीआर ।;
• चीनी - आधा गिलास;
• मक्खन - 10 जीआर।

खाना पकाने के चरण:

1. हम केक का आधार बनाते हैं। कोको, चीनी, वैनिलिन मिलाएं, मक्खन डालें और धीमी आँच पर छोड़ दें। एक सजातीय अवस्था प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें एक बार में एक अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। यहां पहले से मिला हुआ मैदा और बुझा हुआ सोडा डालें।
3. हम केक को ओवन में 200⁰С पर बेक करते हैं।
4. इसके बाद, सूफले तैयार करें। इसका मुख्य रहस्य यह है कि सूजी को पहले कॉफी ग्राइंडर में मैदा की अवस्था में पिसा जाना चाहिए।
5. सूजी के आटे को दूध में गाढ़ा होने तक पकाएं. मक्खन, चीनी और वेनिला मारो। इस मिश्रण को आम के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6. हम तैयार मिश्रण को केक पर फैलाते हैं और जमने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
7. चलो फ्रॉस्टिंग करते हैं। दूध के साथ कोको और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को उबाल लें और तेल डालें। सूफले पर डालने से पहले फ्रॉस्टिंग को थोड़ा ठंडा होने दें।

घर का बना मिठाई "पक्षी का दूध"

ये मिठाइयाँ बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद होती हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि यह व्यंजन घर पर तैयार करना आसान है।

क्या आवश्यक होगा:

• चॉकलेट - 1 मानक बार;
• मक्खन - 1/2 पैक;
• अंडे (केवल प्रोटीन) - 4 पीसी ।;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - स्वाद के लिए (प्रत्येक अंडे के लिए औसतन 1 बड़ा चम्मच के आधार पर)।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को पानी में सूजने के लिए डालें, फिर इसे गर्म करें, लेकिन बिना उबाले ही करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. पाउडर चीनी के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और धीरे-धीरे जिलेटिन में डालें, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। हम सॉफले को जमने के लिए एक रूप में रखते हैं, फिर हम इसे वर्गों में काटते हैं या तैयार सांचों में जमने के लिए बिछाते हैं।
3. चॉकलेट और बटर से कुकिंग ग्लेज़। फ्रोजन सूफले को चॉकलेट के मिश्रण में डुबोएं, फॉयल पर रखें और ठंड में डाल दें।

यदि आप एक कन्फेक्शनरी कारखाने में उत्पादित पक्षी के दूध के साथ सबसे बड़ा समानता प्राप्त करना चाहते हैं, तो सूफले में जिलेटिन के बजाय अगर-अगर जोड़ने का प्रयास करें। यह इसे और अधिक कोमल बनाता है।

आप मसाला विभाग में अगर-अगर खरीद सकते हैं, कभी-कभी इसे फार्मेसियों में बेचा जाता है। बस याद रखें कि इसके साथ एक सूफले जिलेटिन के साथ एक सूफले की तुलना में बहुत तेजी से कठोर होता है, इसलिए, इस तरह के सूफले को तैयार करने के बाद, इसे बहुत जल्दी एक सांचे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी।

कुछ व्यंजनों में चीनी के साथ प्रोटीन सूफले को चाबुक करने का सुझाव दिया गया है। हमेशा पीसा हुआ चीनी डालना बेहतर होता है, क्योंकि प्रोटीन पकाया नहीं जाता है, और चीनी को भंग करना बहुत मुश्किल होता है, खासकर अगर यह बड़ी हो।

यदि आप प्रोटीन को कुछ स्वाद देना चाहते हैं, तो जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि फलों के रस या घर के बने कॉम्पोट में भिगोया जा सकता है।

वैसे, मैंने इस केक के लिए अलग-अलग बिस्कुट भी आजमाए हैं। गोस्ट संस्करण में, शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग किया जाता है, कई कन्फेक्शनर क्लासिक बिस्किट के साथ घर का बना बर्ड मिल्क तैयार करते हैं और इसे अच्छी तरह से भिगोते हैं, मुझे बादाम बिस्किट के साथ विकल्प भी मिला ...

और हम कचौड़ी और बिस्किट केक के बीच में कुछ बेक करेंगे। और अधिक सटीक होने के लिए, हम यॉल्क्स पर कपकेक का आटा बनाएंगे (वैसे भी, सूफले के लिए हमें प्रोटीन की आवश्यकता होगी, उसी समय हम यॉल्क्स संलग्न करेंगे)। पतली पपड़ी में बेक किया हुआ और ठंडा किया जाता है, यह मध्यम रूप से घना और उखड़ जाता है, लेकिन "रेत" की तरह नहीं टूटता है, और एक नाजुक सूफले के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

16 सेमी व्यास के दो केक के लिए, हम कमरे के तापमान पर 80 ग्राम मक्खन और 80 ग्राम चीनी या चीनी पाउडर लेते हैं। मिक्सिंग बाउल में रखें।

तेज गति से मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि द्रव्यमान रसीला और हल्का न हो जाए। हम वेनिला अर्क (1 चम्मच) या वेनिला चीनी (10 ग्राम) जोड़ सकते हैं।

एक बार में 3 अंडे की जर्दी डालें और प्रत्येक के बाद अच्छी तरह फेंटें।

यह इस तरह निकलता है।

एक अलग सूखे कटोरे में, 100 ग्राम मैदा, 0.3 टीस्पून छान लें। बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

मक्खन-अंडे के मिश्रण में सूखी सामग्री डालें।

चिकनी होने तक मिक्सर से धीमी गति से मिलाएं।

चलो केक बेक करते हैं!

अब हम 16 सेमी व्यास का एक रूप लेते हैं (मेरे पास एक कन्फेक्शनरी कटर की अंगूठी है), बेकिंग पेपर के साथ नीचे की ओर लाइन करें या इसे बेकिंग पेपर / सिलिकॉन मैट पर रखें। आधा आटा बांट लें (इसे तौलना बेहतर है ताकि केक समान हों!) जितना हो सके समान रूप से वितरित करें। सबसे सुविधाजनक चीज एक छोटा घुमावदार पैलेट चाकू है, जिसमें से एक कलाकार तेल में पेंट करता है। अंतिम उपाय के रूप में, अपने आप को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मदद करें। मैं यहाँ कैसे हूँ।

हमने लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया - सुनहरा भूरा होने तक। सटीक समय आपके ओवन पर निर्भर करता है!

हम दूसरे केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि आपका ओवन आपको एक ही समय में दो केक बेक करने की अनुमति देता है, तो आप भाग्यशाली हैं, इस अवसर का उपयोग करें)

ताजा बेक्ड, केक बहुत नाजुक होते हैं, उन्हें बहुत सावधानी से संभालें। जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, वे थोड़ा सख्त हो जाएंगे, लेकिन फिर भी काफी भंगुर रहेंगे, सावधान रहें।

जबकि केक ठंडा हो रहा है ...

...चलो सूफले बनाते हैं!

उसके लिए, हमें एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक की आवश्यकता है - अगर-अगर। यह पौधे की उत्पत्ति का एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट है। यह शैवाल से प्राप्त होता है। इसे जिलेटिन का एक एनालॉग माना जाता है, लेकिन अगर के साथ पूरी तरह से अलग तरीके से काम करना आवश्यक है, और इसके साथ उत्पादों में जिलेटिन की तुलना में पूरी तरह से अलग संरचना है।

आगर-अगार अलग-अलग शक्तियों में आता है, लेकिन मैंने कभी नहीं देखा कि इस ताकत की डिग्री किसी तरह इंगित की गई है, जैसे मैंने जिलेटिन पैकेजिंग को यह नहीं लिखा है कि यह कितना खिलता है (जिलेटिन ताकत की एक इकाई)। दुर्भाग्य से, आपको यह सब अपनी त्वचा पर सीखना होगा।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि अगर लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ कमजोर हो जाता है। ताजा मजबूत है। इसलिए, एक बार में बहुत कुछ खरीदते समय, पहले से योजना बनाएं कि आप इसका उपयोग कहां करेंगे, इसे बासी न होने दें।

इस बार मैंने एडिगो स्टोर से अगर-अगर का इस्तेमाल किया, और यह सर्वथा कवच-भेदी है, मैं आपको बताता हूं) बहुत अच्छा। हल्का, गंधहीन, मजबूत। मैं आपको स्पष्ट विवेक के साथ इसकी अनुशंसा करता हूं। यह भी काफी सुविधाजनक है कि यह 10 ग्राम प्रत्येक के छोटे पैक में बेचा जाता है लेकिन, वैसे, अगर की खपत छोटी है: उदाहरण के लिए, यह पैकेज तीन मानक के लिए पर्याप्त है केक चिड़िया का दूध!

तो, हम 1 चम्मच लेते हैं। अगर-अगर की एक स्लाइड के साथ।

एक मध्यम (छोटे नहीं!) सॉस पैन में रखें। वहां 270 ग्राम ठंडा पानी डालें। मिलाएं, अलग रख दें।

अब हम कमरे के तापमान पर 180 ग्राम अच्छा मक्खन और 80 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध लेते हैं (मेरी व्यक्तिगत रेटिंग में, रोगचेवस्काया अभी भी पहले स्थान पर है)।

उन्हें तेज गति से एक हल्की, भुलक्कड़ क्रीम बनाने के लिए मारो। यदि हम वेनिला अर्क का उपयोग करते हैं (मुझे यह यहाँ से मिला है), तो इसे अभी जोड़ें (1 छोटा चम्मच)। हमने अलग रख दिया।

जब हम बिस्कुट बेक करेंगे तो हमें वह प्रोटीन मिलेगा जो हमने जर्दी से छोड़ा है। प्रोटीन, मैं उन लोगों को याद दिलाता हूं या सूचित करता हूं जो नहीं जानते हैं, उन्हें सूखे कटोरे में बहुत सावधानी से अलग किया जाना चाहिए, ताकि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में न जाए। गोरों को एक बड़े कटोरे में रखें और उनमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

आइए फॉर्म तैयार करते हैं। यह केक सब्सट्रेट पर तुरंत बनाना सुविधाजनक है। हम एक सब्सट्रेट पर 18 सेमी के व्यास के साथ एक केक (या नीचे के बिना एक मोल्ड) को इकट्ठा करने के लिए एक अंगूठी डालते हैं और दीवारों को एसीटेट फिल्म या किसी अन्य घने और यहां तक ​​​​कि फिल्म के साथ रखते हैं, भोजन नहीं: यह बहुत पतला और नरम है , यह सिलवटों में पड़ा रहेगा और केक के किनारे भी काम नहीं करेंगे।

हम अपने आगर पर लौटते हैं।

हम आग पर पानी के साथ आगर डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं। 430 ग्राम चीनी में डालो (घबराओ मत, पहले तो मुझे भी लगा कि यह बहुत है, लेकिन सूफले बिल्कुल भी नहीं निकला, लेकिन बहुत संतुलित, जैसा होना चाहिए!)

उबाल पर लाना। चाशनी बहुत तेजी से उठेगी और उबल जाएगी! इसलिए आपको छोटा बर्तन नहीं लेना चाहिए।

हम सिरप उबालना जारी रखते हैं। सक्रिय रूप से बुदबुदाते हुए, यह थोड़ा जम जाएगा, लेकिन बुलबुला होता रहेगा।

लगभग 10-12 मिनट के लिए, 110 डिग्री के तापमान तक (यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है) या तथाकथित "पतले धागे" तक पकाएं, जब चाशनी एक धागे की तरह एक व्हिस्क या चम्मच तक पहुंच जाए।

परंतु! जब तक चाशनी वांछित स्थिरता और तापमान तक नहीं पहुंच जाती (लगभग 105 डिग्री या 8 मिनट पर, लेकिन यह बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस तरह के व्यंजन और आग है), आपको अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में हरा देना होगा।

अब चाशनी तैयार है! शूट करना मुश्किल था, लेकिन मुझे उम्मीद है कि यह स्पष्ट है: सिरप वास्तव में एक अटूट धागे के साथ व्हिस्क तक पहुंचता है। आप इसे देखेंगे!

मिक्सर को फिर से चालू करें और, गोरों को तेज गति से चलाते हुए, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। हम कोशिश करते हैं कि व्हिस्क पर न डालें!

आपकी आंखों के ठीक सामने द्रव्यमान चमकता है और मात्रा में बढ़ता है!

एक या दो मिनट मारो। द्रव्यमान बढ़ता और मजबूत होता रहता है।

किसी भी स्थिति में द्रव्यमान के ठंडा होने तक फेंटें। देखिए, हमारे भविष्य की सूफले पहले से ही फुसफुसा रही है? आप इस स्तर पर रुक सकते हैं।

हम अपनी पहले से तैयार बटरक्रीम मिलाते हैं।

और मिक्सर के साथ कम गति पर, हम इसे प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाते हैं।

द्रव्यमान तुरंत द्रवीभूत हो जाता है, लेकिन बहुत अधिक नहीं। चिकना होने तक मिलाएँ। सूफले तैयार है! बाएं…

... बर्ड्स मिल्क केक लीजिए!

सॉफल जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए हम वाल्ट्ज की गति से भी काम करते हैं। लेकिन अगर सब कुछ पहले से तैयार है, चिंता न करें, उपद्रव न करें, सब कुछ खूबसूरती से करें, आपके पास समय होगा।

हम अपने पूर्व-तैयार फॉर्म को एक सब्सट्रेट के साथ निकालते हैं। हमने पहला केक तल पर रखा।

हम अपनी आधी सूफले उस पर डालते हैं। यह सलाह दी जाती है कि केक को एक पैमाने पर तौलें और इकट्ठा करें ताकि परतें समान हों। मैंने यह नहीं किया, लेकिन यह करना बेहतर है यदि आपके पास सब कुछ है और आपने उस कटोरे का वजन किया है जिसमें सूफले पहले से तैयार किया गया था। सॉफले को कटोरे के साथ तौलने के बाद, आपको बस उसका वजन घटाना होगा और परिणामी संख्या को आधा में विभाजित करना होगा।

हमने दूसरा केक लगाया। वह अपने आप को सूफले में थोड़ा सा धक्का देता है, मुझे उसकी मदद करने की ज़रूरत नहीं थी।

और सूफले का दूसरा भाग डालें।

हर चीज़! इस रूप में, केक को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दें और इसे तब तक रखें जब तक कि सूफले पकड़ न जाए। यह बहुत जल्दी हो जाएगा, लेकिन इसे अधिक समय तक रोकना बेहतर है, कम से कम एक घंटा, या शायद दो। तय समय के बाद...

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