टमाटर सॉस में मैकेरल। टमाटर में शानदार मैकेरल
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है
मैकेरल एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और सस्ती मछली है। आमतौर पर वे इसे अचार बनाने के लिए खरीदते हैं, कोई इसे घर के स्मोकहाउस में धूम्रपान करता है, कम बार वे इसे ग्रिल पर पकाते हैं। और बहुत कम ही मैकेरल स्टू या तला हुआ होता है। इस बीच, अंतिम दो विकल्प अन्य सभी खाना पकाने के तरीकों के लिए एक अच्छा विकल्प होंगे, हालांकि लोकप्रिय, लेकिन पहले से ही तंग आ चुके हैं। मैकेरल गाजर और प्याज के साथ पकाया जाता है, खाना पकाने की तस्वीर के साथ नुस्खा जिसे आप नीचे देखेंगे, निविदा और रसदार निकला, और टमाटर सॉस और सब्जियां इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।
इस रेसिपी में मैकेरल को प्याज, गाजर और टमाटर के साथ पकाया जाता है, आप ताजा या डिब्बाबंद अपने रस में ले सकते हैं। एक मानक सब्जी सेट जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है: यदि आप मछली को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाना चाहते हैं, और जब आप इसे साइड डिश (आलू) के साथ परोसने की योजना बनाते हैं और यहां तक कि एक ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी, मैकेरल बहुत अच्छा निकलेगा स्वादिष्ट।
सामग्री:
- बड़ी मैकेरल - 0.5 टुकड़े या 1 छोटी मछली;
- प्याज - 2 छोटे प्याज;
- गाजर - 1 पीसी;
- डिब्बाबंद टमाटर - 0.5 डिब्बे;
- लहसुन - 1 बड़ी लौंग;
- काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका - आधा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार;
- चावल या आलू, साग - परोसने के लिए।
स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं
एक बड़े मैकेरल या एक छोटी मछली का आधा भाग फ़िललेट्स में काट लें। ऐसा करने के लिए, सिर और पूंछ को हटा दें, पेट के साथ एक चीरा बनाएं, अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। मछली को धोकर सुखा लें। अगला, आपको एक पट्टिका को अलग करने की आवश्यकता है। पीठ के साथ, पंखों की रेखा के साथ एक लंबा चीरा लगाएं। आपको गहरी कटौती करने की जरूरत है, रिज तक।
फिश को पलट दें, नीचे से वही डीप कट बना लें। मांस को मोड़ो, पट्टिका को अलग करो।
रीढ़ की हड्डी एक पट्टिका में रहेगी। आप इसे हटा सकते हैं या छोड़ सकते हैं और इसे पहले से तैयार मछली में निकाल सकते हैं (यह टिप उपयुक्त है यदि मछली नरम है और काटने के बाद अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाती है)। नमक, काली मिर्च दोनों टुकड़े, 10-12 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। 
इस बीच, प्याज को बड़े पंखों (या आधा छल्ले) में काट लें। गाजर को पतले आधे घेरे में काट लें। लहसुन की एक कली को बारीक काट लें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें पर्याप्त तेल डालें ताकि मछली तली हो और जले नहीं। मैकेरल को त्वचा के साथ ऊपर रखें, सुनहरा रंग दिखाई देने तक भूनें। 
मछली को पलट कर दूसरी तरफ भी तलें। हम तत्परता नहीं लाते हैं, स्टू करते समय मैकेरल नरम हो जाएगा। एक प्लेट में स्थानांतरित करें, कवर करें।
उसी तेल में लहसुन भूनें, फिर प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को बहुत धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
नमक, स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, धनिया को छोड़कर), मसालों के साथ गर्म सब्जियां डालें।
डिब्बाबंद टमाटरों को स्लाइस में काटें या कांटे से मैश करें और रस के साथ सब्जियों में डालें। खपत 700 मिलीलीटर के लगभग 0.5 जार है।
सब्जियों को टमाटर के साथ गर्म करके हल्का सा भून लें। थोडा़ सा पानी डालिये, नमक का स्वाद लीजिये, चटनी खट्टी हो तो चुटकी भर चीनी डालिये. मैकेरल के टुकड़ों को स्थानांतरित करें, सॉस में दबाएं और ढक्कन के साथ कवर करें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। सॉस थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और मछली को अच्छी तरह से पकाना चाहिए। 
स्ट्यूड मैकेरल को सब्जियों के साथ गर्म टमाटर सॉस, चावल पकाने या साइड डिश के रूप में परोसें। यदि आप एक ठंडा क्षुधावर्धक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अधिक ग्रेवी की आवश्यकता होगी ताकि मछली रेफ्रिजरेटर में सॉस को अवशोषित कर ले। इस मामले में, इसे तैयारी के 4-6 घंटे से पहले नहीं परोसा जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें! 
लेखक एलेना लिट्विनेंको (संगिना)
दम किया हुआ मैकेरल एक आसानी से बनने वाला, स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद व्यंजन है। इसके लिए महंगे या कम बिकने वाले उत्पादों को खरीदने की आवश्यकता नहीं है। मैकेरल के लिए प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, आलू आदि आदर्श हैं। आप सब्जियों के साथ मछली को पानी और विभिन्न सॉस (टमाटर, खट्टा क्रीम, नींबू, लहसुन, आदि) दोनों में पका सकते हैं। मैकेरल स्टू को चावल, मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है: कटे हुए शव को टुकड़ों, नमक और काली मिर्च में काट लें। एक पैन में सब्जियों को हल्का फ्राई करें, फिर उनके ऊपर मछली के टुकड़े रख दें। तरल या सॉस डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक धीमी आँच पर उबलने दें।
दम किया हुआ मैकेरल - भोजन और व्यंजन तैयार करना
स्ट्यूड मैकेरल को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए, एक स्टीवन, एक कड़ाही या मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन सबसे उपयुक्त है। कंटेनर में एक उपयुक्त ढक्कन होना चाहिए। मछली काटने के लिए आपको एक बोर्ड और चाकू की भी आवश्यकता होगी।
उत्पादों की तैयारी इस प्रकार है: मछली, आंत को डीफ्रॉस्ट करें, सिर, पूंछ और पंखों को काट लें। कचरे को एक बैग में रखा जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है - फिर आप इससे मछली शोरबा पका सकते हैं। हम शव को अच्छी तरह से धोते हैं, ध्यान से डार्क फिल्म को साफ करते हैं। मैकेरल को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
हम हमेशा की तरह नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सब्जियों को संसाधित करते हैं: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, तीन गाजर को कद्दूकस पर या पतली स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को क्यूब्स या स्लाइस में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
दम किया हुआ मैकेरल रेसिपी:
पकाने की विधि 1: दम किया हुआ मैकेरल
स्ट्यूड मैकेरल के लिए सबसे आसान नुस्खा सिर्फ सब्जियों के साथ दम किया हुआ मछली है। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष रूप से स्टोर पर जाने और महंगे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि लगभग सभी के पास घर पर प्याज और गाजर हैं। फ्रोजन मैकेरल खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त है।
आवश्यक सामग्री:
- छोटी समुद्री मछली;
- गाजर;
- प्याज़;
- लवृष्का;
- काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
आइए उत्पादों को तैयार करना शुरू करें: जबकि मैकेरल डीफ्रॉस्टिंग कर रहा है, आप सब्जियों को छील और काट सकते हैं। जितना अधिक गाजर और प्याज, उतना अच्छा। हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया, गाजर को साफ स्ट्रिप्स में काट दिया। हम मछली काटते हैं: सिर, पंख और पूंछ काट लें, अंदरूनी काट लें, शव को ठीक से धो लें। मैकेरल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हम मछली को नमक के साथ रगड़ते हैं, आप मछली के लिए विशेष मसाले ले सकते हैं। हम एक गहरा स्टीवन लेते हैं और पहले सब्जियों का हिस्सा बिछाते हैं, ऊपर मछली के टुकड़े बिछाते हैं, तेज पत्ते और मटर के एक जोड़े को फेंक देते हैं। बची हुई सभी सब्जियां डालें, थोड़ा डालें। 70 मिलीलीटर पानी के साथ दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं और मिश्रण को सॉस पैन में डालें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर रखें। जैसे ही तरल उबलता है, हम आग को कम से कम करते हैं और दो घंटे तक उबालते हैं, समय-समय पर तरल की मात्रा की जांच करते हैं। इस तरह का दम किया हुआ मैकेरल किसी भी रूप में अच्छा है: गर्म और थोड़ा ठंडा दोनों।
पकाने की विधि 2: टमाटर और हरी मटर के साथ स्टू मैकेरल
इतनी आसानी से तैयार होने वाली, लेकिन बहुत स्वादिष्ट डिश को उत्सव की मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं है। परिचारिका से खाना पकाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन मेहमान पूर्ण और संतुष्ट रहेंगे।
आवश्यक सामग्री:
- दो मैकेरल;
- प्याज़;
- दो टमाटर;
- शतावरी बीन्स - 240 ग्राम;
- हरी मटर - कुछ बड़े चम्मच;
- दिल;
- नमक;
- मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
हमने मैकेरल के अंदरूनी हिस्सों को काट दिया, सिर, पंख और पूंछ काट दिया, शव को धो लें, भागों में काट लें। हमने पोखर को पतले आधे छल्ले में काट दिया, टमाटर को छोटे स्लाइस में काट दिया। एक पैन में मैकेरल नमक, काली मिर्च के टुकड़े और हल्का भूनें। एक और मोटी दीवार वाली कड़ाही में, प्याज को तेल में सुनहरा होने तक भूनें। फिर हम इसमें टमाटर, हरे मटर और बीन्स फैलाते हैं। सब्जियों को नमक और काली मिर्च, उनमें 100 मिलीलीटर पानी डालें। 10 मिनट बाद मछली को सब्जियों में फैला दें। पैन को ढक्कन से ढक दें, पका हुआ मैकेरल और सभी सब्जियों तक उबाल लें। सेवा करते समय, पकवान को ताजा डिल की टहनी से सजाएं।
पकाने की विधि 3: तोरी और काली मिर्च के साथ दम किया हुआ मैकेरल
दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक सरल, स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन का एक अन्य विकल्प तोरी और मीठी मिर्च के साथ स्ट्यूड मैकेरल है। यह व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होता है। सभी सामग्री समान रूप से तली हुई हैं, लेकिन साथ ही साथ उनके लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं।
आवश्यक सामग्री:
- तीन या चार मैकेरल;
- मिठी काली मिर्च;
- लाल प्याज;
- तुरई;
- दो टमाटर;
- नमक;
- मिर्च;
- तुलसी।
खाना पकाने की विधि:
हमने मछली को काट दिया, सभी अंदरूनी हिस्सों को काट दिया, सिर, पूंछ और पंखों को काट दिया। शवों को धोकर टुकड़ों में काट लें। हम मैकेरल के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, किसी भी अन्य सीज़निंग के साथ रगड़ते हैं। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई, तोरी - हलकों। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और तेल में हल्का भूनें। हमने तोरी को काली मिर्च के साथ फैलाया। हमने टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट दिया और उन्हें सब्जियों पर रख दिया। सब्जियों में थोडा़ सा पानी डालें, पांच मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें। हम सब्जियों के ऊपर मछली के टुकड़े फैलाते हैं, पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, सभी सामग्री तैयार होने तक स्टू करने के लिए छोड़ देते हैं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। परोसते समय, दम किया हुआ मैकेरल को तुलसी की टहनी से गार्निश करें।
पकाने की विधि 4: टमाटर सॉस में दम किया हुआ मैकेरल
स्ट्यूड मैकेरल पकाने के सबसे आम तरीकों में से एक। मछली को टमाटर सॉस के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है और स्टू करने की प्रक्रिया में टमाटर के रस और सुगंध से संतृप्त किया जाता है। नुस्खा भी प्याज और गाजर का उपयोग करता है। यहां बहुत अधिक मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पकवान पहले से ही काफी सुगंधित और मसालेदार निकला है।
आवश्यक सामग्री:
- छोटी समुद्री मछली;
- प्याज़;
- गाजर;
- अजमोद जड़;
- टमाटर सॉस के 200 मिलीलीटर;
- नमक;
- मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
हम पहले मछली काटते हैं: आंत, सिर, पंख और पूंछ काट लें, फिर धो लें और भागों में काट लें। मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद की जड़ को बारीक काट लें। प्याज को जड़ों में तेल में भूनें, थोड़ा डालें, गाजर फैलाएं। टोमैटो सॉस को 100 मिली पानी में मिला लें। सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। इसे सात से आठ मिनट तक उबलने दें। हम मैकेरल को आगे फैलाते हैं, मिलाते हैं, पैन को ढक्कन से ढकते हैं और पकने तक धीमी आँच पर उबलने देते हैं। मछली के लिए चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 5: मैकेरल नींबू के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ
मैकेरल न केवल टमाटर में, बल्कि खट्टा क्रीम सॉस में (विशेषकर नींबू के रस के साथ) अच्छा है। ऐसी कोमल स्वादिष्ट मछली को पकाना बहुत आसान है। इस नुस्खा के लिए बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है: प्याज, खट्टा क्रीम और मसाला तैयार करें।
आवश्यक सामग्री:
- छोटी समुद्री मछली;
- प्याज़;
- खट्टा क्रीम का छोटा जार;
- नींबू;
- नमक;
- काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
हमने मछली के पेट को काट दिया, उसे आंत से काट दिया, सिर को पूंछ और पंखों से काट दिया। हम शव को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। प्याज आधा छल्ले में काटा। एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें, प्याज को फैलाएं। 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे प्याज को उबाल लें। मछली को प्याज के ऊपर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। नींबू से कुछ स्लाइस काट लें, सॉस पैन में फेंक दें। हम सब कुछ खट्टा क्रीम से भरते हैं। सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, निविदा तक उबालने के लिए छोड़ दें। स्ट्यूड मैकेरल के लिए एक साइड डिश के लिए, आप मैश किए हुए आलू या चावल पका सकते हैं।
- स्ट्यूड मैकेरल का मुख्य रहस्य यह है कि आपको सबसे पहले सब्जियों को 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। मछली खुद ही काफी जल्दी पक जाती है, इसलिए आपको समय का अनुमान लगाने की जरूरत है ताकि सभी सामग्री एक ही समय में तैयार हो जाए। सबसे पहले, "कठिन" सब्जियां (प्याज, गाजर और मिर्च) स्टू की जाती हैं, बाद में आप उन पर टमाटर डाल सकते हैं;
- स्वाद और सुगंध के लिए, आप सॉस पैन में थोड़ी सफेद शराब मिला सकते हैं;
- सब्जियों की एक परत पर मैकेरल डालना बेहतर होता है, जिसके बाद आप बची हुई सब्जियां डाल सकते हैं।
मछली के व्यंजन बहुत स्वस्थ होते हैं और आपको उन्हें अधिक बार पकाना चाहिए, खासकर जब से बहुत सारे व्यंजन हैं। टमाटर सॉस में मैकेरल एक विकल्प है। पकवान सरल और किफायती उत्पादों से तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। आप चावल या आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। यह ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा और ताजी सब्जियों का सलाद होगा।
मैकेरल आमतौर पर जमे हुए बेचा जाता है। इसलिए, इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। हम माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने या मछली को गर्म पानी में डुबोने की अनुशंसा नहीं करते हैं। उत्पाद को स्वाभाविक रूप से पिघलने देना सबसे अच्छा है।
फिर आपको मछली को साफ करने की जरूरत है, सिर और पूंछ काट लें, पंख और आंत को हटा दें। शव को अंदर से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ध्यान से आंतरिक गुहाओं को कवर करने वाली काली फिल्मों को हटा दें।
टमाटर की चटनी ताजे टमाटर या टमाटर के पेस्ट से बनाई जाती है। आप तैयार टमाटर सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं। मछली को पहले से तला हुआ और सॉस में स्टू किया जा सकता है। और आप एक बेक्ड डिश बना सकते हैं।
रोचक तथ्य: अंग्रेजी बोलने वाले देशों में मैकेरल को मैकेरल के नाम से जाना जाता है।
टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ मैकेरल
एक साधारण नुस्खा - सब्जियों के साथ मैकेरल। पकवान के इस संस्करण में, मछली तली हुई नहीं है, इसलिए इसे आहार भोजन के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।
- 500 जीआर। जमे हुए मैकेरल;
- परिष्कृत तेल के 20 मिलीलीटर;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 2 चुटकी नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- 2 चुटकी काली मिर्च;
- 1 तेज पत्ता।
मछली को डीफ्रॉस्ट करें, साफ करें और टुकड़ों में काट लें। आइए सॉस तैयार करते हैं। प्याज और गाजर छीलें। हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, गाजर को हलकों के पतले हिस्सों में काटते हैं या उन्हें कद्दूकस करते हैं। सब्जियों को एक बाउल में डालें। वनस्पति तेल और 30 मिलीलीटर पानी डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, सब्जियों को एक चौथाई घंटे तक उबालें।
फिर टमाटर का पेस्ट, 200 मिली पानी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तेज पत्ता डालें, उबाल आने दें।
मछली के टुकड़ों को उबलते सॉस में डुबोएं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार मछली को सफेद ब्रेड या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
ओवन में बेक किया हुआ टमाटर सॉस में मैकेरल
पकवान का एक और संस्करण टमाटर सॉस में मैकेरल है, जिसे ओवन में पकाया जाता है।
- 1 ताजा जमे हुए मैकेरल;
- 2 प्याज;
- 1 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के);
- एक नींबू का 1/3;
- 1 चम्मच चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- मछली स्वाद के लिए सूखे मसाले;
- कुछ वनस्पति तेल।
हम मछली को डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसे पेट करते हैं, इसे साफ करते हैं, सिर, पंख और पूंछ को हटाते हैं। मछली को नींबू के रस के साथ छिड़कें और सूखे मछली के मसालों के साथ रगड़ें। टमाटर के पेस्ट में चीनी और थोड़ा सा नमक मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को रगड़ें।
हम प्याज को साफ करते हैं, मोटे छल्ले में काटते हैं। हम मछली के शव को प्याज के छल्ले से ढक देते हैं और इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि मछली मैरीनेट हो जाए।
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हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम बेकिंग डिश को पन्नी के साथ कवर करते हैं। टमाटर को 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। वनस्पति तेल के साथ पन्नी को चिकनाई करें। हम मछली और टमाटर के मग के साथ मसालेदार प्याज के मग फैलाते हैं, सब्जियों में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालते हैं। सब्जियों पर टोमैटो मैरिनेड में मैकेरल डालें और मोल्ड को ओवन में रख दें। हम लगभग 30 मिनट तक बेक करते हैं। पके हुए प्याज़ और टमाटर के साथ परोसें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
प्याज और गाजर के साथ मछली, एक आस्तीन में पकाया जाता है
आस्तीन में पकी हुई मछली बहुत रसदार होती है। टमाटर सॉस में मैकेरल को प्याज और गाजर के साथ पकाएं।
- 2 मैकेरल;
- 1 प्याज;
- वनस्पति तेल के 2 चम्मच;
- मछली, नमक, चीनी स्वाद के लिए मसाले।
हम सब्जियों को साफ करते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, गाजर को पतले हलकों में काटते हैं। हम मछली को डीफ्रॉस्ट करते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, क्योंकि थोड़ा जमे हुए मैकेरल को टुकड़ों में काटना आसान होता है।
हम मछली को साफ करते हैं और साफ करते हैं, पंख, सिर और पूंछ काटते हैं। हमने मैकेरल को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया।मसालों के साथ मछली छिड़कें। हम सॉस तैयार कर रहे हैं। टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला करें ताकि टमाटर का रस, नमक और स्वाद के लिए मसाले के साथ मौसम हो। सॉस को मछली के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
चलो आस्तीन तैयार करते हैं। हमने वांछित लंबाई का एक टुकड़ा काट दिया और एक छोर को एक क्लिप के साथ जकड़ें या विशेष संबंधों के साथ टाई करें। बैग में प्याज और गाजर (आधा) डालें।
फिर मछली के टुकड़े बिछाएं और सब्जियों को फिर से ऊपर रखें। बची हुई चटनी में सावधानी से डालें। आस्तीन के दूसरे छोर को बांधें। मछली के बैग को बेकिंग शीट पर रखें। ऊपरी हिस्से में हम चाकू से कुछ पंचर बनाते हैं। 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
टमाटर सॉस में तला हुआ मैकेरल
एक कम आहार, लेकिन पकवान का स्वादिष्ट संस्करण टमाटर सॉस में तला हुआ मैकेरल है।
- 1 वजन लगभग 800 ग्राम;
- 1.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- 3 बड़े चम्मच पानी;
- मछली या मसालों के स्वाद के लिए सूखा मसाला;
- वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
मछली को डीफ्रॉस्ट करें, साफ करें और फ़िललेट्स में काट लें। प्रत्येक पट्टिका को दो टुकड़ों में काट लें। मछली को मसालों के साथ रगड़ें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
टमाटर के पेस्ट को तेल और पानी के आधे मानक के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें। एक कढ़ाई में बचा हुआ तेल गरम करें। पट्टिका के टुकड़ों को टमाटर सॉस में डुबोएं और तुरंत पैन में डाल दें। नरम होने तक, दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें। मछली को पैन से निकालें और बची हुई चटनी में डालें। सॉस को स्वादानुसार सीज़न करें, उबाल लें और तली हुई मछली के साथ परोसें।
बैंगन के साथ मछली क्षुधावर्धक
बैंगन के साथ पकाए गए टमाटर सॉस में मैकेरल को क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा परोसा जा सकता है। या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म। बाद के मामले में, मछली के लिए एक साइड डिश तैयार की जानी चाहिए। आलू या चावल अच्छे हैं।
- 500 जीआर। मैकेरल पट्टिका;
- 300 जीआर। ;
- 250 जीआर। ल्यूक;
- 250 जीआर। ;
- वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- 1 चम्मच नमक;
- 2 बड़े चम्मच सिरका (6%);
- परोसने के लिए साग।
सभी सब्जियां धो लें। हम बैंगन को क्यूब्स में काटते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, गाजर को क्यूब्स में काटते हैं या कोरियाई सलाद के लिए एक grater पर रगड़ते हैं। मैकेरल पट्टिका को 2-2.5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें।
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प्याज और गाजर को तेल में भूनें, फिर बैंगन के टुकड़े डालें और तब तक भूनें जब तक कि बैंगन के टुकड़ों पर हल्का सुनहरा क्रस्ट न दिखाई दे। टमाटर के पेस्ट को 150 मिलीलीटर पानी में घोलकर इस मिश्रण को सब्जियों में डाल दें। 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। यदि तरल उबलने लगे, तो और पानी डालें।
फिर मछली बिछाएं, नमक और चीनी के साथ छिड़कें, सिरका डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। आंच बंद कर दें और इसे कम से कम 20 मिनट तक पकने दें। लेकिन आप डिश को पूरी तरह से ठंडा करके परोस सकते हैं।
आलू के साथ ब्रेज़्ड मछली
आलू और मछली एक क्लासिक संयोजन हैं।
- 2 मैकेरल;
- 3 आलू;
- 0.5 लाल प्याज;
- 2 तेज पत्ते;
- तैयार टमाटर सॉस के 150 मिलीलीटर;
- लहसुन की 1 लौंग;
- नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल;
- परोसने के लिए साग।
लाल प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू छीलकर स्लाइस में काट लें। मछली को डीफ्रॉस्ट करें, साफ करें और लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ तेल डालें, प्याज और लहसुन भूनें। जैसे ही प्याज पारदर्शी होने लगे, आलू के वेजेज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब आलू नरम हो जाएं तो नमक और मसाले छिड़कें।
पैन में टोमैटो सॉस डालें, ज्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी डालें। हम मछली के टुकड़े फैलाते हैं और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबालते हैं। ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।
हम मछली को साफ करते हैं, सिर और पूंछ को हटाते हैं, प्रत्येक शव को आकार के आधार पर 2-3 भागों में काटते हैं।
सलाह! यदि वांछित है, तो इस व्यंजन की तैयारी में एक गिलास शोरबा को एक गिलास सफेद शराब से बदला जा सकता है।
मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। मसालेदार खीरे को छीलकर क्वार्टर में काटकर बीज निकाल दें। खीरे के गूदे को पतले स्लाइस में काट लें।
सलाह! मछली शोरबा बनाने के लिए मैकेरल हेड्स (गिल्स के बिना), पूंछ और पंख का उपयोग किया जा सकता है।
हम एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करते हैं, कटा हुआ मशरूम फैलाते हैं, तब तक भूनें जब तक कि मशरूम द्वारा स्रावित रस वाष्पित न हो जाए। मशरूम में कटे हुए खीरा, टमाटर का पेस्ट डालें। शोरबा (या शोरबा और शराब) जोड़ें। मछली के टुकड़ों को सॉस में डालें और 20 मिनट तक उबालें।
खट्टा क्रीम में, आटे को हिलाएं, इस मिश्रण को सॉस में डालें। एक उबाल लेकर आओ और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। परोसते समय, मछली के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें, मशरूम और खीरे के टुकड़ों से ढक दें, सॉस के ऊपर डालें।
मैं सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मैकेरल की एक रेसिपी पेश करता हूँ। जब खाना पकाने का समय नहीं होता है, तो सब्जियों के साथ मछली का ऐसा जार हमेशा आपकी मदद करेगा। उबले आलू और मैश किए हुए आलू के साथ यह बहुत स्वादिष्ट लगता है, और आप इस मैकेरल से सूप भी बना सकते हैं।
हमें एक मोटे तले वाले पैन की आवश्यकता होगी, आदर्श रूप से एल्यूमीनियम। मेरे पास कटाई के मौसम के लिए एक उच्च एल्यूमीनियम बेसिन है, और मैं उसमें खाना बनाती हूं।
मेरे टमाटर, सूखे और मांस की चक्की से गुजरें।
मेरी गाजर, छिलका, तीन मोटे कद्दूकस पर।
प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
हमने मैकेरल के सिर, पूंछ और पंखों को काट दिया, धोया और धोया। हम मछली को सॉस पैन में डालते हैं, ठंडे पानी से भरते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं।
फिर हम मछली को बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, हड्डियों को हटाकर बड़े टुकड़ों में बांटते हैं। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मछली को बिना हड्डियों के अपने शुद्ध रूप में 2 किलो पहले से ही चाहिए!
एक कटोरी में (जिसमें आप सब्जियां और मछली पकाएंगे), गाजर, प्याज, लुढ़का हुआ टमाटर डालें, चीनी, नमक डालें, तेल डालें, मिलाएँ। हम मध्यम आँच पर रखते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाते हैं। फिर मैकेरल डालकर और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, लाल मिर्च और तेज पत्ता डालें। आग बंद कर दें, तेज पत्ता पकड़ें, सार डालें, मिलाएँ।
व्यंजन विधिटमाटर सॉस में दम किया हुआ मैकेरल:
सबसे पहले, हम मछली काटते हैं, सिर और पूंछ काटते हैं। हम पेट के माध्यम से काटने के बाद, आंत। काली फिल्मों से सफाई करते हुए, पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें। मैकेरल को छोटे टुकड़ों में काट लें।
मछली के टुकड़ों को नमक करें और सभी तरफ से मसाले छिड़कें, 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, टमाटर की चटनी तैयार करते हैं जिसमें मैकेरल स्टू किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
ताजे टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कांटे से मैश कर लें।
फिर हम एक मोटी तली या सॉस पैन के साथ एक छोटी सी करछुल लेते हैं, वनस्पति तेल में डालते हैं। प्याज को तेल में लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
फिर प्याज में टमाटर डालें।
एक और 2-3 मिनट के लिए टमाटर और प्याज भूनें।
एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालें।
अच्छी तरह से हिलाओ और टमाटर के द्रव्यमान को कई मिनट तक आग पर रख दें।
फिर पानी डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। टमाटर सॉस को नमक करें और स्वादानुसार चीनी डालें। आप चाहें तो मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। धीमी आंच पर, चलाते हुए सॉस को उबाल लें।
फिर हम मछली के टुकड़ों को कलछी में डुबाते हैं।
टमाटर सॉस में मैकेरल को ढक्कन के नीचे हल्के उबाल के साथ लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। इस बात का ध्यान रखें कि मछली को ज्यादा न पकाएं ताकि टुकड़ों में उबाल न आए।
हम टमैटो सॉस में दम किया हुआ गर्म मैकेरल परोसते हैं, मैश किए हुए आलू या उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में पेश करते हैं।
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