घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं। घर पर गाय के दूध से पनीर

जबकि दूध खट्टा हो जाता है, इसे मिलाने की जरूरत नहीं है। दूध का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, ऊपर बुलबुले बनेंगे। जैसे ही दूध खट्टा हो जाए, दूध के द्रव्यमान को हल्का मिलाएं।

दूध के मिश्रण के साथ सॉस पैन को पानी के स्नान में डालें। मैंने मिश्रण के साथ सॉस पैन को पानी के एक बड़े बर्तन में डाल दिया। जब से पानी उबलने लगे, पैन को पानी के स्नान में कम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए रख दें।इस दौरान मिश्रण को नीचे से ऊपर तक कई बार धीरे से मिलाएँ। सीरम अलग होना शुरू हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि मिश्रण को ज़्यादा गरम न करें और मिश्रण को ज़्यादा न करें, इस मामले में पनीर सख्त हो जाएगा।

कुछ समय के लिए, अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए एक कोलंडर में पनीर के साथ धुंध छोड़ दें, और फिर धुंध को एक गाँठ में बांधें, और ऊपर एक भार डालें।

इस रूप में गाय के दूध से पनीर को 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप नरम और दानेदार पनीर पसंद नहीं करते हैं, तो आप दबाने का समय कम कर सकते हैं। तैयार घर का बना पनीर एक जार या कटोरे में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यहाँ दूध से बना इतना स्वादिष्ट, कोमल पनीर है, घर पर पकाया जाता है, मुझे मिला। मुझे अनाज के साथ पनीर बहुत पसंद है, इसलिए मैं इसे अक्सर दबाव में ओवरकुक करता हूं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर पनीर बनाएंअपने हाथों से बहुत आसान है और इस लेख में आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी मिलेगी - जिसमें दूध से घर का बना पनीर और कम वसा वाले केफिर के लिए एक बहुत ही सरल चरण-दर-चरण नुस्खा शामिल है।
कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे महंगा स्टोर उत्पाद, घर के बने स्वाद और प्राकृतिक गुणवत्ता में कम होगा।

घर पर पनीर बनाने की कई विधियाँ हैं, पुरानी और नई दोनों। इसे खट्टा, दूध, केफिर से बनाया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि दही भी करेगा। पनीर बनाने का क्लासिक तरीका दूध पर आधारित है।

फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी। दूध से स्वादिष्ट पनीर बनाने का सबसे तेज़ तरीका:

अधिकव्यंजनों (बच्चों की कॉटेज पनीर, क्रीम पनीर, केफिर से) और उपयोगी टिप्स .

ताजे दूध को थोड़ा खट्टा होने दें। इस प्रक्रिया के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता नहीं है, बस इसके साथ एक कंटेनर रसोई में रखें। कमरे का तापमान ठीक है। जब घर ठंडा होता है, तो आपको जार को बैटरी या खिड़की के करीब पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है।

जब गांठ के साथ एक मोटी सफेद स्थिरता दिखाई देती है, तो आप सुरक्षित रूप से निम्न चरणों के लिए आगे बढ़ सकते हैं। खट्टा होने की अवधि जितनी लंबी होगी, दही उतना ही अधिक अम्लीय होगा। पहले दो दिनों के लिए, जार को न छुएं, फिर वांछित स्थिरता खोजने के लिए देखें।

पैन में अम्लीय द्रव को बिना हिलाए सावधानी से धीरे-धीरे डालें। पैन को छोटी आग पर रखें और तब तक न निकालें जब तक कि सारा मट्ठा छिल न जाए। सुनिश्चित करें कि दूध ज़्यादा गरम न हो, इसे उबाला नहीं जाना चाहिए - तैयार उत्पाद में रबड़ जैसा स्वाद होगा।

जब आग बंद हो जाए, तो पदार्थ को ठंडा होने दें और एक कोलंडर लें। धुंध की आवश्यकता होगी, जिसे एक-दो बार मोड़ना होगा और एक कोलंडर में उतारा जाना चाहिए। मुड़े हुए धुंध के टुकड़े का क्षेत्र डिश से ही बड़ा होना चाहिए, ताकि चीर के किनारे उससे लटक जाएं।

स्थिरता ठंडी हो गई है, इसे चीज़क्लोथ में डाल दें। कोलंडर के नीचे, मट्ठा के लिए एक गहरी प्लेट को प्रतिस्थापित करने की सलाह दी जाती है। यदि यह पूरी तरह से कांच का है, तो धुंध के किनारों को बांधें और इसे कंटेनर के ऊपर लटका दें। उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह पूरी तरह से सूख जाएगा। जब धुंध से मट्ठा टपकना बंद हो जाता है, तो पदार्थ प्राप्त किया जा सकता है, यह तैयार पनीर है।

दूध की जगह दही का प्रयोग करते समय उनके साथ भी ठीक उसी तरह से व्यवहार करना शुरू करें जैसे खट्टा दूध के साथ करते हैं। दही में रंग या एडिटिव्स की अनुमति नहीं है।

अब आप जानते हैं कि घर पर स्वादिष्ट और सेहतमंद पनीर कैसे बनाया जाता है। विभिन्न व्यंजन आपके सुबह के आहार में विविधता लाने और आपके बच्चों को लाड़ प्यार करने में मदद करेंगे

घर पर पनीर बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, क्रमशः उत्पादन प्रक्रिया की लागत न्यूनतम होगी। एक नियम के रूप में, पनीर के निर्माण के लिए यह पर्याप्त है:

• विभिन्न आकारों के दो बर्तन;
• पौना;
• चलनी

उसी समय, सबसे सरल नुस्खा पूरी तरह से आपको एक पैन और धुंध के साथ प्राप्त करने की अनुमति देता है।तामचीनी पैन के बजाय एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना वांछनीय है, क्योंकि तामचीनी पैन में दूध गर्म होने पर थोड़ा जल सकता है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

कच्चा माल

पनीर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल दूध है, लेकिन केफिर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी, जैसे कि खट्टा क्रीम। उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद प्राकृतिक होने चाहिए।- पाश्चुरीकृत दूध, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है, इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।

कमरा

बेशक, घरेलू उत्पादन के आयोजन के लिए परिसर के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है - एक साधारण रसोई काफी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह साफ है और काम के लिए पर्याप्त जगह है।

उत्पादन का विस्तार

यदि आप न केवल नियमित, बल्कि वसा रहित पनीर का उत्पादन करना चाहते हैं, तो आपको दूध विभाजक की आवश्यकता होगी - एक विशेष उपकरण जो दूध को मलाई रहित दूध और मलाई में अलग करता है। पनीर के साथ काम करने के लिए विभाजक भी हैं। वे किण्वित दूध को दही और मट्ठा में अलग करते हैं। लेकिन ऐसे उपकरण, एक नियम के रूप में, केवल औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

प्रौद्योगिकी और व्यंजनों

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, पनीर बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक की अपनी तकनीक शामिल है। आइए उनमें से कुछ सबसे सरल का वर्णन करें - वे आपको उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके बनाने की अनुमति देते हैं।

पकाने की विधि #1

ताजा दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालना चाहिए, और इसे गर्म स्थान पर रखना चाहिए - आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं। इस पूरी अवधि के दौरान दूध को छुए बिना पैन को कम से कम 30 घंटे तक गर्म रखना चाहिए - इससे दही के थक्के की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

निर्दिष्ट समय के बाद, दूध दही दूध और मट्ठा तरल में बदल जाएगा। अब आपको बहुत छोटी आग पर पैन को स्टोव पर रखने की जरूरत है। दही गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए। तापमान को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए, आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं - पानी के एक और बड़े बर्तन में किण्वित दूध का एक बर्तन डालें, और दही दूध के साथ पानी पैन के बीच से अधिक नहीं पहुंचना चाहिए।

अगर किण्वित दूध को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो पनीर अत्यधिक सख्त हो सकता है।, जिसके कारण यह उखड़ जाएगा, और अगर दही दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो दही निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा, क्योंकि मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा।

गर्म करने के दौरान, दूध के द्रव्यमान को चम्मच से नहीं हिलाना चाहिए - इससे मट्ठा अलग होने की प्रक्रिया बाधित हो जाएगी। फिर से गरम करने के दौरान, समय-समय पर तापमान की जाँच करें ताकि ज़्यादा गरम होने से बचने के लिए बस बर्तन को छू सकें। आपको तब तक गर्म करने की आवश्यकता है जब तक कि विशिष्ट दही के थक्के और पारदर्शी मट्ठा दिखाई न दे, यानी लगभग आधे घंटे। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - इसे पूरी तरह से ठंडा होने में लगभग छह से आठ घंटे लगेंगे।

फिर आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक छलनी पर पनीर डालने की जरूरत है, या पैन की सामग्री को धुंध के माध्यम से एक जार में डाल दें, जिसके बाद आपको इसे निकालने के लिए पनीर को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि पनीर को धुंध में स्थानांतरित किया गया था, तो इसे सिंक या बाथटब पर लटका दिया जाना चाहिए, यदि यह एक चलनी में है, तो इसे किसी भी कंटेनर के ऊपर स्थापित किया जाना चाहिए ताकि तरल में निकास की जगह हो। पूरी तरह से पकने तक, पनीर को लगभग डेढ़ घंटे के लिए निकालना चाहिए: यदि इसे अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो उत्पाद अत्यधिक शुष्क हो सकता है।

पकाने की विधि #2

यह तकनीक आपको तैयार पनीर को और भी तेजी से प्राप्त करने की अनुमति देती है।

दूध को एक जार में डाला जाना चाहिए, वहां कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर (लगभग 50 ग्राम प्रति लीटर दूध) डालें, और पकने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वित दूध उत्पादों को जोड़ने से पनीर को एक विशेष स्वाद मिलेगा, और इसके अलावा, यह इस प्रक्रिया को काफी तेज करेगा - तापमान के आधार पर, किण्वन में 12 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। किण्वन के दौरान, दूध को हिलाएं नहीं।

जब दूध का मिश्रण दही में बदल जाता है, तो आपको एक साफ पैन लेना होगा, उसमें एक जार डालना होगा और इतना पानी डालना होगा कि यह दही के साथ लगभग समान स्तर पर हो। उसके बाद, जार को हटा दिया जाना चाहिए, और पैन को आग लगा देना चाहिए। पानी में उबाल आने पर आंच बंद कर दें और गर्म पानी के बर्तन में किण्वित दूध का एक जार डाल दें। जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, जार को पानी से हटा दिया जाना चाहिए और 40-45 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद, जार की सामग्री को धुंध पर डालना चाहिए और परिणामस्वरूप दही के थक्के को बाथटब पर लटका देना चाहिए या दो घंटे के लिए सिंक करना चाहिए।

लाभप्रदता

इस तथ्य के आधार पर कि एक किलोग्राम पनीर का उत्पादन करने के लिए लगभग तीन लीटर दूध लगता है, दो गायों वाला एक छोटा सा खेत जो प्रतिदिन दस लीटर दूध का उत्पादन करता है, प्रतिदिन औसतन छह किलोग्राम पनीर का उत्पादन कर सकता है। बाजार पर एक किलोग्राम मध्यम वसा वाले पनीर की औसत लागत 250 रूबल है। कम वसा वाले पनीर की कीमत लगभग 300 रूबल प्रति किलोग्राम है। इस प्रकार, प्रति माह शुद्ध लाभ लगभग 45-50 हजार रूबल होगा। उत्पादन के उप-उत्पादों को बेचकर अतिरिक्त लाभ प्राप्त किया जा सकता है - मट्ठा और, यदि दूध, क्रीम के प्रसंस्करण में विभाजक का उपयोग किया जाता है।

घर पर पनीर के उत्पादन में कोई विशेष कठिनाई नहीं है, और यह बहुत कम समय लेते हुए महत्वपूर्ण लाभ ला सकता है। व्यक्तिगत सहायक भूखंड से अतिरिक्त आय उत्पन्न करने के लिए यह एक आदर्श विकल्प है।

घर पर पनीर बनाने के लिए किसी पेशेवर शेफ का हुनर ​​होना जरूरी नहीं है। उपयोगी सिफारिशों की सूची से खुद को परिचित करने के लिए पर्याप्त है और कल आप अपने घर को प्राकृतिक उत्पाद से खुश कर सकते हैं। पनीर को स्टोर या खेत के दूध से तैयार किया जाता है, आवश्यकतानुसार वसा सामग्री का चयन किया जाता है।

ऐसा लगता है कि स्टोर से खरीदे गए समकक्षों पर घर-निर्मित उत्पाद के फायदों के बारे में बात करना उचित नहीं है। फिर भी, ऐसे लोग हैं जो कहेंगे: वे कहते हैं, समय क्यों बर्बाद करें और खुद खट्टा-दूध का व्यंजन तैयार करें, जब आप निकटतम सुपरमार्केट में जा सकते हैं और अपनी पसंद का उत्पाद चुन सकते हैं? उत्तर सरल है: घर पर बने पनीर में शरीर के लिए हानिकारक कोई संरक्षक और योजक नहीं होते हैं। अपने किचन में आप एक निश्चित समय में परिवार को जितनी जरूरत हो उतने उत्पाद बना सकते हैं।

एक ही व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय और उपलब्ध व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया गया है।

दूध और केफिर से पनीर

खाना पकाने में, घर का बना केफिर (दूध कवक की मदद से किण्वित) और स्टोर से खरीदा केफिर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद अलग नहीं होगा।

मुख्य सामग्री:

1. दूध - 2 लीटर।
2. केफिर - 250 मिलीलीटर।

दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने की विधि में सरल जोड़तोड़ की एक सूची शामिल है।

सबसे पहले आपको दूध को उबालने और कमरे के तापमान पर ठंडा करने की जरूरत है। केफिर में डालो और ढक्कन के साथ कवर की गई मेज पर छोड़ दें (1-2 सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए)। दिन के उजाले में दूध खट्टा हो जाना चाहिए। यदि आप सुबह किण्वित डालते हैं, तो आप अपनी खुद की तैयारी के प्राकृतिक उत्पाद के साथ रात का खाना खा सकते हैं।

एक बड़ा घना थक्का बनता है। इसका मतलब है कि वर्कपीस पर काम किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें: पनीर की गुणवत्ता काफी हद तक उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर दूध फट जाता है। संकेतक 95 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, खट्टा-दूध का व्यंजन बारीक और सख्त हो जाएगा। पनीर के लिए नुस्खा (जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे घर पर दूध से तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है) में पानी के स्नान के लिए व्यंजनों का सावधानीपूर्वक चयन शामिल है। इसका तल मोटा और अच्छा ढक्कन होना चाहिए।

जब पैन के तल में पानी उबलने लगे, तो आग को कम से कम कर देना चाहिए। 40-60 मिनट के बाद, थक्का दीवारों से पीछे हटने लगेगा। 90-100 मिनट के बाद, दही की एक बड़ी गांठ बन जाती है, और मट्ठा की मात्रा दोगुनी हो जाएगी। 2 घंटे के बाद, थक्का भारी हो जाएगा और कड़ाही के तले में जम जाएगा। उत्तरार्द्ध की सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

अलग-अलग गांठ बनाने के लिए पनीर को और 30 मिनट तक उबालना चाहिए।

तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दें और मट्ठा के पूरी तरह से गिलास होने की प्रतीक्षा करें। इसे डालना जरूरी नहीं है। यह उत्कृष्ट पैनकेक आटा बनाता है, साथ ही ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग भी करता है।

यदि परिचारिका ने नुस्खा का पालन किया, तो केफिर और दूध से बना घर का बना पनीर मध्यम रूप से नम, मोटे दाने वाला और खट्टा नहीं होना चाहिए।

एक बेहतरीन नाश्ते के लिए इसे खट्टा क्रीम, ग्रीक योगर्ट या जैम के साथ मिलाएं। एक खट्टा-दूध पकवान पकौड़ी, पुलाव या चीज़केक बनाने के लिए एकदम सही है।

घर का बना पनीर

रेफ्रिजरेटर में उत्पादों का एक निश्चित सेट होने से, आप पनीर बना सकते हैं जो स्वाद में रॉसीस्की स्टोर से नीच नहीं है। उपयोगिता के मामले में, घरेलू संस्करण स्पष्ट रूप से औद्योगिक से बेहतर प्रदर्शन करेगा।

तो, पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने की कोशिश करें। नुस्खा में निम्नलिखित अवयवों का उपयोग शामिल है:

1. ताजा पनीर (मोटे दाने वाला) - 500 ग्राम।
2. गाय का दूध - ½ लीटर।
3. मक्खन - 50 ग्राम।
4. चिकन अंडा (छोटा) - 1 टुकड़ा।
5. नमक - आधा चम्मच।
6. बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि

एक कड़ाही में दूध डालें, मध्यम आँच पर रखें। पनीर को शुद्ध होने तक एक कांटा के साथ मैश करें। धीरे से इसे दूध में डालें, आँच को कम से कम करें, लगातार हिलाएँ जब तक कि दही गाढ़ा थक्का न बन जाए और मट्ठा दूध से अलग न हो जाए। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं।

दही का थक्का धुंध से ढके एक कोलंडर में वापस झुक जाता है। तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। आधे घंटे के बाद, शेष मट्ठा को मैन्युअल रूप से निचोड़ना आवश्यक है।

जब पनीर अभी भी गर्म है, तो पनीर को उबालने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए, सही उपकरण चुनना आवश्यक है: या तो एक गैर-छड़ी कोटिंग वाला एक आधुनिक पैन, या एक समय-परीक्षणित एल्यूमीनियम पैन।

धीमी आंच पर तेल गरम किया जाता है, उस पर क्रम्बल किया हुआ पनीर रखा जाता है, नमक और सोडा डाला जाता है। एक अलग कटोरे में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें, पैन में डालें। महत्वपूर्ण! अंतिम सामग्री को पकाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर गर्म नहीं होना चाहिए। सभी घटकों को तीव्रता से मिश्रित किया जाता है।

जब दही अंडे और मक्खन को सोख लेगी, तो यह धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा। जब मिश्रण सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, और गर्म पनीर को एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। पनीर और दूध से घर का बना पनीर निकलता है, भले ही स्टोर-खरीदा हुआ न हो, लेकिन इसके साथ मेनू में विविधता लाना काफी संभव है। आधा किलो पनीर से 300 ग्राम सख्त पनीर प्राप्त होता है।

धीमी कुकर में खट्टा दूध से दही

खट्टा दूध में एक स्पष्ट गंध होती है, इसलिए इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है। यदि कोई उपयोगी उत्पाद खट्टा हो तो क्या करें, लेकिन इसे बाहर निकालने पर दया आती है? एक नया व्यंजन तैयार करें! उदाहरण के लिए, खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाएं।

नुस्खा में केवल एक घटक का उपयोग शामिल है - 1 लीटर की मात्रा में 2.5% खट्टा। कच्चे माल की एक निश्चित मात्रा से तैयार उत्पाद का उत्पादन 150 ग्राम है।

खाना पकाने की तकनीक

तो यहाँ विस्तृत नुस्खा है। धीमी कुकर में खट्टा दूध से घर का बना पनीर बनाना आसान है!

चरण 1. उपकरण के कटोरे में दूध डालें।

चरण 2. हीटिंग मोड चालू करें, टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करें।

चरण 3. ढक्कन खोलें, खाना पकाने के मोड पर स्विच करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 4। दही प्रोटीन और एक पारभासी तरल - मट्ठा कटोरे में ध्यान देने योग्य होगा। उत्तरार्द्ध पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। यहां परिचारिका की मदद के लिए एक छलनी आएगी।

बस इतना ही! कई गृहिणियों द्वारा सिद्ध दूध से घर का बना पनीर के लिए इस नुस्खा को अपने गुल्लक में लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। शुरुआती रसोइयों के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी एक बड़ी मदद है। वे सभी बिंदुओं की सावधानीपूर्वक तुलना करते हैं, सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। हालांकि, निर्देशों का सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है, तो खट्टा दूध में ताजा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम जोड़कर तैयार पकवान के अनुमानित द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए यह काफी स्वीकार्य है।

वसायुक्त पनीर की तैयारी के लिए आधार के रूप में बकरी का दूध

यह उत्पाद स्वास्थ्य का एक वास्तविक अमृत है। स्टोर में आपको इसके लिए एक अच्छी कीमत चुकानी होगी, इसलिए इसे खुद पकाना बेहतर है। प्रक्रिया काफी सरल है और औसत परिचारिका की शक्ति के भीतर है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - बकरी का दूध चुनना है। फिर निविदा स्वादिष्ट पनीर न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा।

2 लीटर की मात्रा में मुख्य घटक बकरी का दूध है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पनीर बनाना शुरू करने के लिए, दूध को किण्वित किया जाना चाहिए। गर्मियों में, यह प्रक्रिया तेज होगी, सर्दियों में - थोड़ी लंबी। दूध को जार में डालना और कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ देना पर्याप्त है। गर्दन को एक उल्टे ढक्कन से ढकें ताकि उत्पाद "साँस" ले सके। बगल में गर्म पानी के साथ एक केतली है। दो बर्तन साफ ​​रसोई के तौलिये से ढके हुए हैं।

सुबह दूध खट्टा हो जाता है, मट्ठा के थोड़े अलग होने के साथ घने, गाढ़े द्रव्यमान जैसा हो जाता है।

इसके अलावा, घर का बना पनीर (दूध से) बनाने की विधि में एक मोटी तली के साथ एक छोटे सॉस पैन का उपयोग शामिल है, जिस पर आधा में मुड़ा हुआ एक साफ तौलिया रखा जाता है। यह जार को तेज गर्मी में टूटने से बचाएगा।

तो, जार को सॉस पैन में रखा जाता है, वहां गर्म पानी डाला जाता है (जार के भरने के स्तर के अनुसार)। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आग हटा दें और जार को गर्म पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पूरे समय जार की सामग्री को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह भी एक बहुत ही सरल नुस्खा है। घर का बना बकरी का दूध पनीर उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे गाय का दूध, कोई बारीकियां नहीं। ठोस द्रव्यमान ऊपर उठेगा, और मट्ठा नीचे रहेगा। कम ही लोग जानते हैं कि बादल वाले तरल में रिकॉर्ड मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए इसे समय-समय पर उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है।

तो, जार की सामग्री को एक कोलंडर में सावधानी से डाला जाता है, जिसके तहत मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखा जाता है। दही से जितना हो सके तरल निकालने के लिए, इसे एक प्लेट से ढक देना चाहिए, और ऊपर एक भार रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक लीटर जार। संरचना को बिना गति के 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट हाई-कैलोरी पनीर तैयार है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो कम मात्रा (2 लीटर) में लिए गए दूध से घर का बना पनीर, आपको 350-400 ग्राम मिलता है।

परफेक्ट फिगर के लिए प्रयास करने वालों के लिए फैट-फ्री पनीर

आज, अधिक से अधिक लोग उचित पोषण का पालन करते हैं, फास्ट फूड, जंक वसायुक्त खाद्य पदार्थों से इनकार करते हैं और सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों के साथ अपने आहार को समृद्ध करते हैं।

उन लोगों की मदद करने के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और वजन को नियंत्रण में रखते हैं, निम्नलिखित पनीर की रेसिपी। घर पर दूध से, आप कम से कम वसा सामग्री के साथ एक स्वस्थ कम कैलोरी वाला उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

मुख्य सामग्री:

1. दूध (वसा सामग्री 1%) - 1 लीटर।
2. आधा नींबू / साइट्रिक एसिड का रस पानी में पतला।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 78 किलो कैलोरी होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

हमारा सुझाव है कि आप घर का बना पनीर (दूध से) प्राप्त करने की प्रक्रिया को सरल और तेज करने के लिए आज कई मल्टी-कुकर परिचारिकाओं की मदद का सहारा लें। नुस्खा इतना सरल है कि पूरी प्रक्रिया को कुछ ही शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। मुख्य सामग्री को एक कटोरे में डालें, उबलने के पहले लक्षणों तक "फ्राइंग" मोड में गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।

नींबू के रस को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि दूध प्रोटीन समान रूप से जम जाए।

धुंध तैयार करें, उस पर प्रोटीन द्रव्यमान डालें, अतिरिक्त तरल निकलने दें। तैयार!

शायद, यह उत्पाद किसी भी घर में है। खासकर अगर परिवार में बच्चे या बुजुर्ग हैं, जो अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, या जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन कभी-कभी हम इस उत्पाद को किसी स्टोर में खरीदकर और उस पर भरोसा करते हुए यह नहीं सोचते कि यह किस चीज से बना है और कैसे बनाया जाता है। इस बीच, स्टोर पैक और पैकेज की सामग्री बहुत ही संदिग्ध है। और इसलिए, कई लोगों की घर पर पनीर बनाने की इच्छा समझ में आती है। क्योंकि यह न केवल सरल है, बल्कि उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट भी है। और हर कोई जानता है कि दही किस चीज से बना था और सुरक्षित तकनीक का उपयोग कर रहा था।

पनीर बनाने के लिए कौन से उत्पाद: घर का बना पनीर बनाने के नियम

जो लोग खुद को प्राकृतिक चीजों से इनकार नहीं करने के आदी हैं, एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने की कोशिश कर रहे हैं, वे एक से अधिक तरीके लेकर आए हैं। आखिरकार, पनीर विभिन्न डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है। यह या तो दूध है, या केफिर, दही वाला दूध, खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि किण्वित बेक्ड दूध।

महत्वपूर्ण: यदि आप चाहते हैं कि पनीर घर पर स्वादिष्ट बने और इसकी सभी उपयोगिता बरकरार रहे, तो केवल ताजा दूध या उससे उत्पाद लें और केवल एक विश्वसनीय ब्रांड से लें। बेहतर अभी तक, सीधे गाय से!

दही वाले दूध से घर पर पनीर - एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

लेकिन, मूल उत्पाद जो भी हो, उनमें से किसी को भी तैयार करने के नियम लगभग समान हैं। इस प्रक्रिया में मुख्य बात मट्ठा का समय पर और सही पृथक्करण है। आखिरकार, अत्यधिक गरम करने से पनीर सख्त हो जाएगा, और कम गरम करने से पनीर को अलग करना अधिक कठिन हो जाएगा, और वास्तव में, यह खट्टा होगा। तो चलिए तैयार हो जाते हैं!

सामग्री

• 750 मिली दही वाला दूध

घर का बना पनीर कैसे बनाये - मेरी दादी माँ की रेसिपी

दही किण्वित दूध है। मुझे यह अनायास ही मिल गया। मैं उस दूध की बोतल के बारे में भूल गया जिसे मैंने शुरू किया था। यह चढ़ गया। मैंने उसे पूरे दिन गर्म रखा। मुझे खट्टा दूध मिला। लेकिन इसे दूसरे तरीके से भी किया जा सकता है। दूध को एक बंद कंटेनर में रसोई में एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। एक दिन काफी है। या प्रति लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें, और जारी रखें, जैसा कि मेरी स्थिति में है। लेकिन मुझे यह सुंदरता मिली है।

चरण 1. दही दूध

हां, दही वाला दूध नेक, घना निकला। जैसा कि मुझे बाद में विश्वास हुआ, ऐसी स्थिरता एकदम सही है ... अब दही वाले दूध को धीरे से पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां पनीर तैयार किया जाएगा।

चरण 2. एक सॉस पैन में दही दूध

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा - आपको दो पैन की आवश्यकता होगी। एक छोटा है, जिसमें हम पहले से ही दही जमा चुके हैं, और दूसरा बड़ा है, ताकि पहला उसमें फिट हो जाए। बड़े वाले में पानी डालें (ताकि छोटा नीचे तक न पहुंचे)।

महत्वपूर्ण: आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं, अर्थात, दही के साथ सॉस पैन को सीधे आग पर रख दें, इसे जितना संभव हो उतना कम करें। लेकिन इस मामले में, आपको प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि पनीर रबर, यानी अखाद्य हो सकता है।

चरण 3. भाप स्नान पर सीरम

इसलिए, ज़्यादा गरम होने से बचने के लिए, जो सीधे आग पर वास्तविक है, हम एक बड़े कटोरे में एक छोटा कटोरा डालते हैं। फिर हम इसे आग में भेजते हैं। पानी को उबालें। यह जल स्नान होगा। कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि सीरम का पीलापन कैसे दिखाई देने लगता है।

चरण 4. सीरम पृथक्करण देखना

महत्वपूर्ण: आपको दही को उबालने नहीं देना चाहिए!

लेकिन वह सब नहीं है। एक निश्चित क्षण की प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है। हमें आग को थोड़ा तेज करने की जरूरत है। फिर, एक सेकंड के लिए भी छोड़े बिना और दही वाले दूध से अपनी आँखें निकाले बिना, दही के ऐसे थक्के बनने तक प्रतीक्षा करें। वे धीरे-धीरे नीचे तक डूब जाएंगे।

चरण 5. पनीर के थक्के

आइए बर्तन को आग से उतारें। मट्ठे को ठंडा होने दें। और फिर कई तरीके हैं। सबसे पहले पनीर को मोटे तौलिये से या छलनी से छान लें।

चरण 6. छलनी से छान लें

लेकिन वांछित द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको अभी भी कुछ जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आपने एक छलनी के साथ किया। इसमें पनीर को और देर तक रखें, और ऊपर से आप चम्मच से दबा भी सकते हैं। और मैंने इसे एक छलनी से किया, और फिर इसे बाहर निकालने के लिए एक तौलिया पर फेंक दिया।

चरण 7. मट्ठा बाहर निकालना

महत्वपूर्ण: यदि आप पहले प्रयास के बाद थोड़ी मात्रा में दही वाले दूध के साथ एक बड़ा हिस्सा बनाने का फैसला करते हैं, तो एक तौलिया (धुंध) लटकाकर इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया जाएगा। जब तक मट्ठा अलग होना बंद न हो जाए तब तक रुकें।

और आपको ऐसी सुंदरता मिलेगी!

चरण 8. दही तैयार है

केफिर से पनीर कैसे पकाने के लिए

केफिर ताजा ही होना चाहिए। और सलाह का एक और टुकड़ा - वह लें जो तरल नहीं है, लेकिन जो गाढ़ा है, मेरे दही वाले दूध की याद ताजा करती है। एक तामचीनी कटोरे में एक लीटर केफिर डालने के बाद, इसे पानी के स्नान में भेजें। कम आंच पर कम से कम 30 मिनट तक रखें। ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडा होने दें। और उसी एल्गोरिथ्म के बाद - धुंध या छलनी। अथवा दोनों।

स्वादिष्ट घर का बना पनीर रेसिपी

हाँ, और ऐसा होता है। कोई वजन कम कर रहा है, किसी को अतिरिक्त वसा में contraindicated है, किसी के पास यकृत या अग्न्याशय है जो इस तरह की विलासिता की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, मैं आपको गैर-कृषि दूध खरीदने की सलाह देता हूं - इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। और वसा रहित पनीर के लिए आपको कम वसा वाले दूध की आवश्यकता होती है। आप स्टोर से 1% दूध प्राप्त कर सकते हैं, या यदि आपको किसी से घर का बना दूध मिलता है, तो उन्हें अपने लिए स्किम दूध बनाने के लिए कहें। आप दूध की रक्षा कर सकते हैं और क्रीम को कई बार स्किम कर सकते हैं।

फिर आपको दूध को उबालने की जरूरत है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि यह प्रक्रिया एक दिन से अधिक समय तक चलेगी, जैसा कि दही के साथ होता है। इसलिए, एक लीटर कच्चे माल में कुछ बड़े चम्मच वसा रहित केफिर डालें। और फिर सब कुछ पिछले व्यंजनों की तरह ही है। वैसे, कम वसा वाला घर का बना पनीर नियमित दूध की तरह ढीला नहीं होगा, लेकिन इसमें उपयोगी सब कुछ संरक्षित रहेगा!