มีซุปประเภทใดบ้าง? โดยส่วนผสมหลัก ซุปข้าวบาร์เลย์มุกเยอรมันกับเนื้อรมควัน

ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง ซุปถูกเตรียมขึ้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในยุคหิน เมื่ออาณาเขตของจักรวรรดิโรมันขยายตัว มีการใช้ส่วนผสมที่หลากหลายมากขึ้นในการเตรียมซุป เช่น กระเทียมหอม หัวหอม แครอท กระเทียม ยี่หร่า สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และผักชี

สูตรซุปที่เก่าแก่ที่สุดถูกค้นพบในตำราอาหารของ Apicura ซึ่งเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 4 โดยมีการกล่าวถึงส่วนผสมดังต่อไปนี้: ข้าวสาลี, น้ำมันมะกอก, เนื้อสับ,สมอง,พริกไทย,ใบกระวาน,ยี่หร่า,ไวน์,น้ำปลาร้า

หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน ซุปยังคงมีประวัติศาสตร์อยู่ในไบแซนเทียม และที่นี่ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เมนูนี้อุดมไปด้วยซุปที่มีต้นกำเนิดจาก เอเชียกลาง. ชาวเติร์กต่างจากชาวยุโรปตะวันตก ที่กินซุปไม่เพียงแต่ในบางช่วงเวลาของวันเท่านั้น และไม่เพียงแต่เป็นอาหารมื้อเดียวในแต่ละวันด้วย นอกจากนี้พวกเขายังใช้ผักหลากหลายชนิดสำหรับซุปอีกด้วย

ชาวฝรั่งเศสถือเป็นนักประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและผู้ชื่นชอบซุป โดยได้คิดค้นซุปมากกว่า 70 ประเภทเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 ซุปเสิร์ฟบนโต๊ะของชาวนาฝรั่งเศสวันละสองครั้งเสมอและถือเป็นพื้นฐานของอาหาร

ซุป (น้ำซุป) มักจะเสิร์ฟในชาม หากน้ำซุปที่ไม่ดีเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวสำหรับคนรวยก็จะทำหน้าที่เป็นน้ำเกรวี่สำหรับผลิตภัณฑ์หลักที่ปรุงในนั้น บางครั้งอาหารที่ปรุงสุกและน้ำซุปจะถูกเสิร์ฟแยกกัน บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกัน ในกรณีหลังนี้อาหารจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ยังไม่มีช้อน ดังนั้นผักและเนื้อจึงถูกนำออกจากชามด้วยมือ และคนบ้าระห่ำก็ใช้มีดทำสิ่งนี้ ช้อนถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 อย่างน้อยก็ในหมู่คนรวย ในศตวรรษที่ 16 ช้อนเปลี่ยนไป ลึกขึ้น และด้ามจับก็ยาวขึ้น ในเวลาเดียวกัน อาหารจานใหม่ก็ได้รับความนิยม ซึ่งผู้สร้างชาวฝรั่งเศสเรียกว่าซุป เพราะมีขนมปังชิ้นหนึ่งวางอยู่ที่ก้นชามซึ่งแช่ในของเหลว (สบภาษาอังกฤษ)

เมื่อใดจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างเครื่องใช้โลหะที่สามารถทนทานได้ อุณหภูมิสูงและสะดวกในการประกอบอาหาร การต้ม เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

นอกจากซุปธรรมดาแล้วพวกเขายังเริ่มเตรียมซุปที่ซับซ้อนอีกด้วย ในช่วงเวลาเดียวกันน้ำซุปได้รับราคาพิเศษซึ่งเริ่มถูกมองว่าเกือบจะเป็น "น้ำอมฤตแห่งชีวิต" สำหรับผู้ที่เจ็บป่วยก็เตรียม “ฟื้นฟู” น้ำซุปผัก(ยาต้ม).

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 16 ในประเทศฝรั่งเศส เริ่มมีการฝึกฝนการเติมน้ำซุปด้วยวุ้นเส้น เส้นก๋วยเตี๋ยว และพาสต้า ในนอร์มังดีซุปแป้งได้รับความนิยมเป็นพิเศษและที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซุปที่ทำจากโจ๊กนมเหลวกับไข่แดง

ตามตำนานอันโด่งดัง ซุปหัวหอมปรากฏขึ้นขอบคุณ ถึงกษัตริย์ฝรั่งเศสพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ซึ่งวันหนึ่งทรงหิวตอนดึก แต่ในกระท่อมล่าสัตว์ไม่มีอะไรนอกจากหัวหอม เนย และแชมเปญ ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานนี้

ซุปกัซปาโชของสเปนเดิมทีเป็นอาหารของคนขับรถล่อธรรมดา ๆ แต่ค่อยๆ ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ครั้งแรกในหมู่ชาวสเปนทั้งหมดและทั่วโลก ต้องขอบคุณการตกปลาแบบดั้งเดิมของชาวประมงProvençal ทำให้ bouillabaisse ปรากฏใน French Marseille ซึ่งเป็นซุปปลาที่ถือว่าเป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุดในปัจจุบัน อาหารเลิศรสทั่วโลก

ในอาหารรัสเซีย เริ่มแรกเป็นอาหารเหลวที่เตรียมจาก ผลิตภัณฑ์ต่างๆถูกเรียกว่าไม่ใช่ซุป แต่เป็นขนมปัง สตูว์ เรือนจำ ข้าวต้ม yushki ฯลฯ ในรัสเซียคนแรก ตำราอาหารซึ่งก็คือ "โดโมสตรอย" และ "ภาพวาดของอาหารหลวง" ซุปดังกล่าวไม่ได้กล่าวถึง แต่มีการอธิบาย "shti", "ชง", "สตูว์" ต่างๆ เช่นเดียวกับอาหารคาวมากมาย, เลอะ, ซาลามาตา, พูดพล่อยๆ , ราสโซลนิกส์, ตูริ .

ใน มาตุภูมิโบราณมีการแบ่งซุป โดยเฉพาะซุปกะหล่ำปลีแบ่งเป็น “คนจน” และ “คนรวย” ตามหลักการบรรจุสิ่งของจำเป็น อาหารแคลอรี่สูง. ในบ้านที่ร่ำรวยมีการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นแบบดั้งเดิมเรียกว่า "รวย" แต่ซุปกะหล่ำปลีที่แม่บ้านปรุงด้วยน้ำกะหล่ำปลีและหัวหอมเท่านั้นเรียกว่า "ว่างเปล่า"

อาหารกลางวันในอาหารรัสเซียโบราณเริ่มต้นด้วยอาหารเหลว จึงเป็นที่มาของชื่อ "อาหารจานแรก" “อุปกรณ์เสริม” ทุกชนิดถูกนำมาใช้สำหรับซุป ทั้งโดยตรงระหว่างการเตรียม (เกี๊ยว เคเนลเนล หอยเป๋าฮื้อ) และเสิร์ฟเป็นบางส่วน (โจ๊กทอด ปลา "เทล" พายของว่าง และโดนัท)

ในศตวรรษที่ 18-20 ซุปรัสเซียที่หลากหลายซึ่งเป็นซุปประจำชาติได้รับการเติมเต็มด้วยซุปยุโรปตะวันตกประเภทต่างๆ - น้ำซุป, ซุปน้ำซุปข้น, ซุปแต่งตัวด้วยซีเรียลและผักซึ่งพบได้อย่างรวดเร็วในอาหารรัสเซีย

หลักสูตรแรกตามธรรมเนียมจะเป็นผู้นำในหลักสูตรของพวกเขา คุณค่าทางโภชนาการ. นี่คือสูตรซุปแสนอร่อยจาก ประเทศต่างๆซึ่งแน่นอนว่าต้องเตรียมตัวให้พร้อม

น้ำซุปอร่อยคือ จานที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันที่แสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตามกฎแล้วส่วนผสมในซุปจะรวมกันด้วยวิธีที่วิเศษที่สุด: พวกมันรับมือกับความหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน และทำให้คุณมีความสุข ต่อมรับรส.

ประเทศต่างๆ ก็มีประเพณีการทำซุปเป็นของตัวเอง ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงมีความรู้สึกอ่อนโยนต่อ ซุปรสเลิศตัวอย่างเช่นหัวหอมหรือชีส แต่ในสเปนที่ร้อนแรงมีรุ่นแรกที่เย็นซึ่งคาสปาโช่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

เราได้รวบรวมรายชื่อซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ 10 ชนิดที่จะทำให้คุณและครอบครัวพอใจ

ซุปชีสฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านชีสชั้นดี ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในประเทศแห่งบาแกตต์ ไวน์ และแฟชั่น พวกเขาเตรียมการอย่างสมบูรณ์ อาหารที่แตกต่างกันรวมทั้งซุปด้วย ความหลากหลายของภาษาฝรั่งเศส ซุปชีสอาจมีความหลากหลายมาก แนะนำให้ทำซ้ำที่บ้าน ง่ายๆ แต่มาก สูตรอร่อย. อย่าลืมเสิร์ฟซุปนี้กับขนมปังกรอบ ด้วยวิธีนี้รสชาติก็จะละเอียดยิ่งขึ้นและอาหารจานนี้ก็จะน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 500 มล
• ชีส 75 ก
• ไวน์ขาวดราย 75 มล
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ชิ้น
• เนย 30 ก
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ (ผง) บนปลายมีด
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
• บาแกตต์ 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นบาแกตต์ ชิ้นบาง ๆ, หล่อลื่น น้ำมันกระเทียมและวางในเตาอบอุ่นประมาณ 5-10 นาที
ละลายเนยในกระทะขนาดกลาง เพิ่มแป้งและทอดในน้ำมันเล็กน้อย
เทร้อนลงในกระทะ น้ำซุปไก่. คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
เพิ่มไวน์ นำซุปไปต้มแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา
ตะแกรงชีส และเพิ่มลงในซุป คนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด
ไข่แดงรวมกับครีม ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้วเทลงในซุป ผัดทุกอย่างอย่างแรงด้วยการปัด
เพิ่ม จันทน์เทศ. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วอุ่นซุปเล็กน้อย
ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและขนมปังกรอบ

ซุปอัลมอนด์กับขนมปังกรอบ

อื่น ซุปดั้งเดิมที่ควรเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งคือซุปอัลมอนด์กับขนมปังกรอบ สำหรับที่มาของอาหารจานนี้ คุณสามารถแยกแยะบันทึกการทำอาหารสเปนและลวดลายการกินได้อย่างชัดเจน อัลมอนด์สรรค์สร้างด้วย น้ำซุปเนื้อกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรเป็นส่วนผสมที่อร่อยอย่างแท้จริง

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในจานลึกหรือในหม้อ ตัวเลือกสุดท้ายเลือกว่าคุณต้องการสร้างบรรยากาศรื่นเริงและอบอุ่นหรือไม่ หากต้องการให้เพิ่มไปที่ ซุปอัลมอนด์เนื้อ.

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ (ดิบ) 1 ถ้วย
• น้ำซุปเนื้อ 2.5-3 ถ้วย
• ขนมปังรำ 3 แผ่น
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ขมิ้น 1/4 ช้อนชา
• สมุนไพรรสเผ็ด (ผสมแห้ง) 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วหั่นเป็นก้อน
ความร้อนในกระทะ จำนวนเล็กน้อยน้ำมันมะกอก วางขนมปังก้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจน เปลือกโลกสีทอง. วางขนมปังกรอบไว้ข้างๆ
บดอัลมอนด์หนึ่งในสามในเครื่องปั่น ปอกกระเทียมแล้วสับด้วย แต่ต้องสับด้วยมือ
ทอดอัลมอนด์ที่เหลือกับกระเทียมในกระทะที่อุ่นไว้ ปริมาณมากน้ำมันมะกอกประมาณ 2 นาที
ใน น้ำซุปร้อนเพิ่มผักชีฝรั่งและวางกระทะบนเตา นำไปต้ม.
เพิ่มอัลมอนด์กับกระเทียมส่วนผสมแห้ง สมุนไพร, ขมิ้น, เกลือ, พริกไทย และปรุงจนนิ่มต่ออีก 20 นาที
วางขนมปังกรอบบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของจาน เทซุปลงในชาม โรยหน้าด้วยขนมปังกรอบที่เหลือ
สิบ ซุปอร่อยจากประเทศต่างๆ ที่น่าลอง

eintopf ของเยอรมัน

eintopf เยอรมันเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ชอบความร่ำรวยและ ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ได้รับเพียงพอ แม้ว่า สูตรสากลไม่มี Eintopf ตัวเลือกทั้งหมดมีบางอย่างที่เหมือนกัน - นี่คือการมีเนื้อสัตว์หรือ ส่วนผสมปลา. ทั้งหมดที่ดีที่สุด ประเพณีเยอรมัน!
10 ซุปอร่อยๆ จากนานาประเทศที่น่าลอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ 700 ก
• มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว 300 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• สีแดง ถั่วกระป๋อง 300 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกหวาน 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• สีดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(ถั่ว) เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ใช้กระทะที่มีก้นหนา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ วางในกระทะและทอดให้ละเอียด
เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ เพิ่มพริกไทย ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที
สับหัวหอม แครอท กะหล่ำปลี และพริกเป็นขนาดกลาง
เปิดถั่วกระป๋องแล้วสะเด็ดน้ำออก
สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกด
เพิ่มผักและถั่วทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มใบกระวาน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
ปิดความร้อน ผสมจานให้เข้ากันแล้วใส่สมุนไพรสับละเอียด ปิดฝาแล้วปล่อยให้ชงประมาณ 10-15 นาที

ซุปมิโสะ

และสูตรนี้มีไว้สำหรับคนรักทุกคนโดยเฉพาะ อาหารญี่ปุ่น. นี่ไม่ใช่แค่ซูชิและโรลเท่านั้น แต่ยังมีซุปแสนอร่อยอีกด้วย สิ่งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุดของพวกเขาก็คือซุปมิโซะ

จานนี้เตรียมในญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยซามูไร แต่ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องและได้รับความนิยมไปไกลเกินขอบเขตของประเทศเท่านั้น จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วแม้ว่าจะน่าพอใจมากและก็ตาม จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ.
10 ซุปอร่อยๆ จากนานาประเทศที่น่าลอง

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• ต้นหอม 15 ก
• ต้นหอม 70 ก
• เห็ดหอม 30 ก
• มิโซะขาว 54 ก
• น้ำ 500 มล

วิธีทำอาหาร:

ตัดกระเทียมตามแนวทแยงมุมแล้วผ่าครึ่งวงกลมที่เกิดขึ้น

ตัดก้านเห็ดออก ตัดฝา แผ่นบาง.
ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นขนตามแนวทแยงมุม
ต้มน้ำ 500 มิลลิลิตร ใส่มิโซะบดแล้วคนให้เข้ากัน
ใส่กระเทียม เห็ด และ ซีอิ๊ว,ต้มต่ออีก 3 นาที
ตีไข่เบา ๆ และกวนซุปอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เท 1/2 ของไข่ลงไป เพิ่ม หัวหอมเขียวและยกกระทะออกจากเตา
อย่าต้มไข่ในน้ำซุป - หลังจากเติมแล้วให้ยกกระทะออกจากไฟทันที

ชูร์ปากับหมู

Shurpa กับหมูเป็นอาหารจานตะวันออกและมอลโดวา ดังนั้นจึงมีรสชาติอาหารพิเศษของประเทศเหล่านี้ด้วย มันน่าพอใจ ซุปเข้มข้นซึ่งผสมผสานเนื้อสัตว์และผักใบเขียวได้อย่างลงตัว ใน ช่วงฤดูร้อน shurpa จะรับมือกับความรู้สึกหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบและในฤดูใบไม้ร่วงและ เวลาฤดูหนาวนอกจากนี้ยังจะทำให้คุณอบอุ่น

วัตถุดิบ:

• หมู 500 ก
• มันฝรั่ง 700 ก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ 2 ชต.
• เครื่องเทศ (ตามชอบ) 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำซุปเนื้อ 1.5-2 ลิตร
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอม ผสมให้เข้ากัน
เพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซอสมะเขือเทศ. ทอดต่ออีก 5 นาที
ใส่เนื้อสัตว์และผักลงในกระทะ เทน้ำซุปแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้แล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที
ก่อนเสิร์ฟโรยซุปด้วยสมุนไพร

ซุปโยเกิร์ตเปอร์เซีย

ยอดเยี่ยม ตัวเลือกฤดูร้อนเป็นซุปโยเกิร์ตที่มีรากเปอร์เซีย มันสดชื่นอย่างน่าอัศจรรย์ สภาพอากาศร้อนและเหมาะสำหรับวันที่อากาศร้อนเมื่อคุณไม่รู้สึกอยากกินอะไรเลย ซุปมีน้ำหนักเบามากและมีเพียงเท่านั้น ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ: โยเกิร์ตธรรมชาติ, แตงกวา, ลูกเกด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 4 ถ้วย
แตงกวา 2 ถ้วย
ลูกเกดไร้หลุม 0.74 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตีโยเกิร์ตเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม
ผสมกับแตงกวาสับละเอียด ลูกเกด กระเทียมบด และ 1 ถ้วยตวง น้ำเย็น.
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวสับและวอลนัทสับ

ซุปไก่เม็กซิกัน

สีสันสดใสบนจานไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดวงตาด้วย คุณสามารถจัดเตรียมการบำบัดด้วยสีได้ด้วยตัวเอง ซุปเม็กซิกันกับชิกเก้น หลังจากนั้น อาหารเม็กซิกันไม่จำกัดเพียงทาโก้ เบอริโต้ และเคซาดีญ่า อร่อยมาก น่าพอใจ และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ!

วัตถุดิบ:

อกไก่ 1 ชิ้น
หัวหอม 1 ชิ้น
ถั่วแดงกระป๋อง 1 กระป๋อง
วุ้นเส้นเล็ก 50 ก
ข้าวโพดแช่แข็ง 100 ก
อูโครเพื่อลิ้มรส
พริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำซุปจาก อกไก่. เอาเนื้อแยกออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด
สับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึกแล้วทอดหัวหอมจนโปร่งแสง
เพิ่มชิ้นไก่ลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
เปิดถั่วแล้วสะเด็ดน้ำ วางถั่วลงในกระทะ พริกไทย ผัดและทอดต่อไปอีก 3-5 นาที
เทน้ำซุปลงในกระทะ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 5 นาที
ใส่วุ้นเส้นและข้าวโพด ตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นปิดฝาจานแล้วนำออกจากเตา
ปล่อยให้น้ำซุปชันสักครู่ เสิร์ฟซุปกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและข้าวโพดทอด (นาโช่)

ซุป "ตะวันออก"

รัก รวยก่อนจาน? ลองทำซุป "ตะวันออก" ชื่อของมันไม่ใช่เรื่องบังเอิญ อาหารดังกล่าวได้รับความนิยมเป็นพิเศษใน ตะวันออก. เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ และไข่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ - ซุปนี้สามารถเลี้ยงครอบครัวใหญ่ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• แกะติดกระดูก 1กก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ถั่วขาว 120 ก
• แป้ง 140 ก
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• ผักชี 1 พวง
• ต้นหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5-2 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

แช่ถั่วข้ามคืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
แยกเนื้อแกะออกจากกระดูก เหลือเนื้อไว้เล็กน้อย เติมน้ำลงในกระดูกแล้วปรุงน้ำซุป ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง ปรุงน้ำซุปใน 2 ขั้นตอน หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้สะเด็ดน้ำอันแรกออก แล้วเทน้ำเดือดลงบนกระดูกทันที แล้วปรุงจนนิ่ม
เลื่อนเนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ 1 ฟอง หัวหอมสับ และผักชีบางส่วน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
นวดแป้งก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง 1 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง และน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง พับแป้ง 3 ชั้นทับกัน จากนั้นแบ่งครึ่งแล้วตัดเส้นบะหมี่ ทิ้งไว้บนโต๊ะให้แห้งสักพัก
นำกระดูกออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว แยกเนื้อที่เหลือออกจากพวกมันแล้วนำกลับไปใส่ในน้ำซุป ม้วนเนื้อสับเป็นลูกชิ้นเล็ก ๆ
ล้างถั่วที่บวมแล้วใส่ในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ลูกชิ้น หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ลดเส้นบะหมี่และต้นหอมลง ปรุงน้ำซุปต่ออีก 5-10 นาทีจนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่.
ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งซุปด้วยผักชี

คาร์โช

Kharcho เรียกอีกอย่างว่า "ไข่มุก" อาหารจอร์เจีย. แน่นอนว่าซุปนี้ได้รับฉายาที่สำคัญเช่นนี้ด้วยเหตุผลบางประการ ด้วยรสชาติของมัน Kharcho จึงได้รับความรักที่สมควรได้รับจากผู้ชมจำนวนมากมายาวนาน จานนี้จัดทำขึ้นไกลเกินขอบเขตของประเทศ ร้านอาหารหลายแห่ง (และไม่ใช่แค่อาหารจอร์เจียเท่านั้น!) ได้รวมซุปยอดนิยมนี้ไว้ในเมนูด้วย ลองทำคาร์โชที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันนอกแกะ 380 ก
• น้ำซุปเนื้อแกะ 600 ก
• ข้าวเมล็ดกลม "บาน" 25 ก
• หัวหอม 100 ก
• มะเขือเทศวาง 60 ก
• เตกีมาลี 30 ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริก 1 ชิ้น
• ผักชี 15 ก
• Khmeli-suneli 2 ก
• พริกหยวก 5 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซุป Kharcho อย่างรวดเร็วและอร่อย:

หั่นเนื้อเป็นกระดูก ใส่ในกระทะ เติมน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน โดยขจัดฟองออกเป็นเวลา 20 นาที

ปอกเปลือก, สับหัวหอมอย่างประณีต, พริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว; บด ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด สับผักชีให้ละเอียด เอาเมล็ดออก พริกหยวกและสับให้ละเอียด หั่นพริกตามยาว เอาเมล็ดออก และสับให้ละเอียด ล้างและแช่ข้าว น้ำเย็น.

ซุป "ซัลโมเรโจ"

อื่น สูตรดั้งเดิมมีพื้นเพมาจากสเปน ในความเป็นจริงแล้ว "Salmorejo" เป็นอะนาล็อกของกัซปาโช ซุปนี้ทำจากมะเขือเทศและเสิร์ฟเย็น มันมีความเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่สำหรับสเปนที่ร้อนแรงซึ่งต้องทำให้อารมณ์ของผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นเย็นลงตลอดเวลารวมถึงด้วยความช่วยเหลือจากอาหาร ในละติจูดฤดูร้อนของเรา ซุปเช่นนี้คือความรอดที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 500 ก
• บาแก็ต 50 ก
• ไข่ต้มสุก 2 ชิ้น
• แฮม 60 ก
• น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดเป็นรูปกากบาทในแต่ละอัน แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นสับหยาบ
ตีในเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมะเขือเทศ กระเทียมสับหยาบ และน้ำส้มสายชู
ตัดบาแกตต์ลงไป ชิ้นใหญ่และวางในเครื่องปั่นกับมะเขือเทศ ให้เวลาในการแช่ให้ทั่ว เกลือและพริกไทย. ใส่น้ำมันมะกอกแล้วตีอีกครั้งด้วยความเร็วที่ดี
จากนั้นนำซุปไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งซุปด้วยแฮมสับละเอียดและไข่ที่หั่นเป็นสี่ส่วน

ผู้ติดต่อของเรา

ช่วยเด็ก ๆ !

บทความประจำวันนี้

นาตาลียา มูราโชวา 31.08.2017

นาตาลียา มูราโชวา 31.08.2017

ไม่น่าเป็นไปได้ที่อาหารประจำชาติอื่น ๆ ในโลกจะมีซุปหลากหลายประเภทเช่นเดียวกับอาหารรัสเซีย Shchi, Borscht, rassolniki, solyanka, okroshka, botvinya, ซุปบีทรูท, ซีเรียลต่างๆ และ ซุปผัก, ซุปปลา - อาหารแต่ละจานเป็นของตกแต่งสำหรับทุกโต๊ะ

อาหารเหลวของอาหารรัสเซียเดิมเรียกว่าไม่ใช่ซุป แต่เป็นขนมปังสตูว์ สตูว์ที่เก่าแก่ที่สุดคือบางทีหัวผักกาดซึ่งตามชื่อหมายถึงเตรียมจากหัวผักกาด วิธีที่บรรพบุรุษของเราทำนั้นค่อนข้างยากที่จะพูดในวันนี้ เป็นไปได้มากว่าหัวผักกาดต้มโขลกและผสมกับน้ำ แต่ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งในศตวรรษที่ 18-19 จานนี้จึงค่อยๆ เลิกใช้และถูกลืมไปจนทุกวันนี้ ชะตากรรมเดียวกันก็ประสบกับคุก ข้าวต้ม และซาติรุกะ ในพจนานุกรมของ V. I. Dahl คำว่า "สตูว์" เป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "ซุป" ในความหมายสมัยใหม่“ซุปคืออาหารเหลวที่ใช้ช้อนราดและกิน” . เราจะไม่พบคำว่า "ซุป" ในวรรณคดีรัสเซียโบราณ แม้แต่ในแหล่งข้อมูลภายหลัง เช่น Domostroy และ “ภาพเขียนเกี่ยวกับอาหารหลวง” ก็ไม่มีการกล่าวถึง แต่ที่นี่มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น "shti", "brew", "stew" คำว่า "ซุป" น่าจะอยู่ในศัพท์ภาษารัสเซียในสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 พจนานุกรมสมัยใหม่ให้คำจำกัดความ "ซุป" ว่า จานของเหลวซึ่งเป็นยาต้มเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ฯลฯ โดยปรุงรสจากผัก ซีเรียล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

บนโต๊ะรัสเซีย ซุปเป็นอาหารจานแรก ซุปรัสเซียมีให้เลือกมากมาย ประกอบด้วยสองกลุ่มใหญ่: ซุปร้อนและซุปเย็น ชื่อเหล่านี้บ่งบอกว่าซุปชนิดไหนดีกว่าที่จะกินในฤดูหนาวและซุปชนิดใดในฤดูร้อน ซุปร้อน ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, rassolniki, solyanka, ukha, ซุปผักต่างๆ, ซุปนม, ซีเรียล ฯลฯ ในอาหารรัสเซียมีซุปเย็นน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งน่าจะอธิบายได้จากสภาพภูมิอากาศของประเทศ ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียม kvass

บางทีอาหารจานแรกๆ อาจเป็นคุกที่เราได้กล่าวไปแล้ว เติมขนมปัง (หรือแครกเกอร์) กับหัวหอมซึ่งบางครั้งก็เป็นน้ำมันพืชลงใน kvass (หรือน้ำเค็ม) และ turya ก็พร้อม ขนมปังขาวบดเป็นนมจึงเรียกว่า "เรือนจำเด็ก" เรือนจำมักได้รับการจัดเตรียมโดยเฉพาะในช่วงทุ่งหญ้าและในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว เรือนจำแพร่หลายมากในรัสเซีย มันถูกทำให้เป็นอมตะในนิทานพื้นบ้านของรัสเซีย เช่น มีคำกล่าวที่ว่า“ในครอบครัวมีคนงานเพียงคนเดียว แต่มีผู้คุมหลายคน” แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้ เนื่องจากพวกเขาไม่ได้กินมันเพื่อชีวิตที่ดีอย่างแน่นอน ทุกวันนี้ คุกก็เหมือนกับอาหารโภชนาการต่ำอื่นๆ ที่แทบจะลืมไปแล้ว จริงอยู่ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนพยายามรื้อฟื้นเรือนจำเดิม แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก ซุปเย็นของรัสเซีย เช่น โอรอชก้า บอตวินยา และบีทรูทจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก อายุของพวกเขาก็ค่อนข้างน่านับถือ แต่พวกเขายังคงรักษาตำแหน่งบนโต๊ะของเราอย่างมั่นคง

นอกจากนี้ซุปรัสเซียยังสามารถจัดเป็นน้ำสลัดและน้ำใสได้

ซุปปรุงรสด้วยสมุนไพร, ซีเรียล, กะหล่ำปลีเปรี้ยวและสด, แป้งทอดและครีมเปรี้ยว เพื่อให้ซุปมีรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงรส มักจะต้มน้ำซุปโดยไม่ใส่รากและหัวหอม

ในซุปใส เครื่องเคียง (บะหมี่ เกี๊ยว ซีเรียล ฯลฯ) จะถูกเติมทันทีก่อนเสิร์ฟ น้ำซุปสำหรับซุปเหล่านี้ควรจะเบาโดยมีรสชาติของเนื้อสัตว์ (ปลา, ผัก) ที่เด่นชัด และมีการเติมรากลงไปด้วย

ตามเนื้อผ้าลำดับการเตรียมซุปรัสเซียมีดังนี้ ขั้นแรกให้ปรุงน้ำซุป รสชาติและกลิ่นของน้ำซุปขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของสารอะโรมาติกที่มีอยู่ เนื้อวัว สัตว์ปีก และเกมบางประเภทอุดมไปด้วยพวกมันเป็นพิเศษ มากกว่า รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้โดยเติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะเนื้อวัวรมควัน หมู หรือเนื้อแกะ ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงคุณจะต้องเตรียมรากที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, แครอท ฯลฯ ) สารอะโรมาติกที่มีอยู่ในรากมีความผันผวนมากเพื่อรักษาไว้ในการปรุงของรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะทอดรากด้วยไขมันเนื่องจากมีความสามารถในการจับและกักเก็บสารอะโรมาติกและแคโรทีน กระบวนการนี้เรียกว่า "การผัด" รากผัด (ผัด) เพิ่มลงในซุป รสชาติพิเศษและน่าดึงดูด รูปร่าง. คุณสามารถใช้โฟมที่ขาดมันเนยจากน้ำซุปเป็นไขมันและของเหลวในการทอดรากได้ พ่อครัวเก่าเรียกมันว่า "เบรซ" ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเอา "ขยะ" ออกจากน้ำซุปโดยเปล่าประโยชน์ซึ่งมีโปรตีนจำนวนมากในโฟมนี้ ผักสำหรับซุปมักจะตุ๋นไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำตามลำดับการวาง ก่อนอื่นพวกเขาตุ๋น ผักแข็งแล้วจึงเติมอันที่นุ่มกว่าลงไป

ถึง น้ำสลัดมีความหนามากขึ้นประกอบด้วยแป้งผัดซึ่งปรุงแยกกันหรือปรุงร่วมกับผัก คุณไม่ควรปรุงรสซุปด้วยแป้งดิบๆ ที่ยังไม่คั่ว เพราะจะทำให้ได้รสชาติแป้งที่เข้มข้น สตูว์ผักและรากทอดจะถูกใส่ในกระทะพร้อมน้ำซุปและน้ำซุปจะสุกจนนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างเมื่อปรุงซุป การประมวลผลการทำอาหารผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นผัก ซีเรียล และพาสต้าบางชนิดจึงมีแป้งค่อนข้างมาก เมื่อสุกจะกลายเป็นเนื้อเหนียวเนื่องจากการดูดซับความชื้น สิ่งนี้อธิบายถึงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณธัญพืชและ พาสต้าในระหว่างการเตรียมการ จำเป็นต้องจำด้วยว่าไม่สามารถวางมันฝรั่งในกระทะที่มีน้ำซุปหลังจากนั้นได้ กะหล่ำปลีดอง, ผักดองหรือสีน้ำตาลเนื่องจากในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะสุกได้ไม่ดีและแข็ง

อย่างที่ทราบกันว่าเมื่อผักสุกวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว ขณะเดียวกัน โดยเฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ทุก ๆ มิลลิกรัม วิตามินซีจะต้องลงทะเบียน เพื่อรักษาวิตามินนี้ไว้ในซุปได้ดีขึ้น คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังนี้

อย่านำซุปไปต้ม

อย่าเอาไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิวเนื่องจากจะขัดขวางการเข้าถึงอากาศ

หลีกเลี่ยงการอุ่นซุปผัก

ไม่อนุญาตให้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผักสับในน้ำ

เพิ่มผักลงในน้ำซุปเดือด

ใช้แป้งผัด

คุณควรจำไว้ว่าผักบางชนิดเปลี่ยนสีเมื่อปรุงในซุป ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งสามารถเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีครีมหรือมีสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนผสมของซุป หัวบีทกลายเป็นสีน้ำตาล เป็นต้น ดังนั้นเพื่อรักษาไว้ สีธรรมชาติก่อนที่จะปรุงผักในซุปพวกเขาจะเคี่ยว (นั่นคือเคี่ยวในน้ำซุปเล็กน้อย) โดยเติม กรดน้ำส้ม. สำหรับ ซุปใสเครื่องเคียงต้มและตุ๋นแยกกัน และเติมลงในน้ำซุปที่กรองแล้วก่อนเสิร์ฟ

แน่นอนว่าซุปแต่ละชนิดมีลักษณะการทำอาหารของตัวเองเช่น okroshka - ซุปเย็นบน kvass ซึ่งส่วนประกอบหลักไม่ใช่ขนมปังเหมือนในคุก แต่เป็นมวลผัก สามารถผสมเนื้อหรือปลาต้มเย็นลงในส่วนผสมนี้ได้ในอัตราส่วน 1:1 okroshka เรียกว่าผักเนื้อสัตว์หรือปลาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ การเลือกผักโดยเฉพาะเนื้อสัตว์และปลาสำหรับ okroshka นั้นอยู่ไกลจากอุบัติเหตุ มันสำคัญมากที่จะต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุด การผสมผสานรสชาติผักเนื้อสัตว์และปลาด้วย kvass และกันและกัน ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสดและมีคุณภาพสูง น่าเสียดายที่เงื่อนไขเหล่านี้มักไม่เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ ส่งผลให้ที่บ้านและ การจัดเลี้ยง Okroshka ประกอบด้วยผักแบบสุ่ม เช่น หัวไชเท้า ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับมันและทำให้หยาบ เช่นเดียวกับส่วนที่ไม่ดีของเนื้อสัตว์หรือแม้แต่ไส้กรอก ซึ่งเป็นสิ่งที่แปลกสำหรับ okroshka โดยสิ้นเชิง

ใน okroshka จริงผักควรมีสองประเภท - บางชนิดมีรสชาติเป็นกลางหรือจืดชืด บางชนิดมีรสเผ็ดและเผ็ดร้อน เหมาะสำหรับ okroshka ประการแรก มันฝรั่งต้ม, หัวผักกาด, แครอท, รูทาบากา และ แตงกวาสด. พวกเขาถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ พวกเขาควรจะประมาณครึ่งหนึ่ง ฐานผักใน okroshkas ผักและจากหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสามของปริมาตรใน okroshkas เนื้อสัตว์และปลา ส่วนที่เผ็ดควรประกอบด้วยหัวหอมสับละเอียด (และหัวหอมใหญ่ในชุดนี้), ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, เชอร์วิล, คื่นฉ่าย และทาร์รากอน

Okroshka มักจะไม่ใช้เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ แต่เป็นของเหลือจากส่วนที่เหลือ จานเนื้อโดยส่วนใหญ่เป็นเนื้อที่ตัดออกจากกระดูกโดยวิธีการที่มีความนุ่มและอ่อนโยนที่สุด แนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ พันธุ์ที่แตกต่างกันและที่ดีไปกว่านั้นคือรวมเนื้อสัตว์จากสัตว์ต่าง ๆ และ สัตว์ปีก. ในโอรอชก้าของรัสเซียโบราณ พวกเขาชอบที่จะรวมเนื้อหมู ไก่งวง และไก่บ่นสีดำ นั่นคือ เนื้อหมูนุ่ม สัตว์ปีก และเกมเข้าด้วยกัน ต่อมาพวกเขาเริ่มใส่มันลงใน okroshka เนื้อต้มมีหรือไม่มีสัตว์ปีก

ปลาที่เหมาะสำหรับ okroshka ได้แก่ เทนช์คอนและไพค์คอนเนื่องจากเนื้อของพวกมันมีรสหวานเป็นกลางและไม่มีกระดูกมาก ในบรรดาปลาทะเลมีเพียงปลาค็อดเท่านั้นที่มีรสชาติที่เป็นกลางที่สุดไขมันต่ำและเข้ากันได้ดีกับผักและ ควาส คุณต้องต้มปลาสำหรับ okroshka เช่นเดียวกับที่คุณทำกับน่องเพียงก่อนอื่นให้หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. โดยทั่วไปปลา okroshka ค่อยๆเริ่มหลุดออกจากการใช้เนื่องจากมีรสชาติน้อยกว่าผักหรือเนื้อสัตว์

เงื่อนไขที่สำคัญในการได้รับ okroshka ที่ดีก็คือการเลือกฐานของเหลวสำหรับมันนั่นคือ kvass และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โดยปกติแล้วสิ่งที่เรียกว่าสีขาวจะใช้สำหรับ okroshka โอโครเชชนี ควาสเปรี้ยวกว่าขนมปังดื่มทั่วไป ในผัก okroshka ควรมีส่วนประกอบอย่างน้อยหนึ่งในสามของฐานของเหลวทั้งหมด เนื้อ okroshkaสามารถบริโภคได้ครึ่งหนึ่งกับน้ำดื่มและในปลาก็ไม่สามารถทดแทนได้ นอกจาก, ปลาโอรอชก้าควรทำให้เป็นกรดมากขึ้น น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

ส่วนน้ำสลัดก็ประกอบด้วยอย่างใดอย่างหนึ่ง แตงกวาดอง อย่างดีหรือจากมัสตาร์ดและสีดำ พริกไทยป่นก่อนหน้านี้เจือจางใน kvass ครึ่งแก้วหรือทั้งสองอย่างรวมกัน น้ำสลัดทั้งสองประเภทผสมกับผักหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่เป็นกลางก่อนแล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อนไม้อนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์แล้วเทด้วย kvass เท่านั้น น้ำสลัดควรมีประมาณ 1/6 - 1/5 ของของเหลว okroshka หรือ 0.5 ถึง 1 ถ้วยต่อ 1 ลิตร ควาส

เป็นทางเลือก แต่เพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อสัตว์และ ผัก okroshkaสามารถเพิ่มส่วนประกอบจำนวนเล็กน้อยได้ เห็ดเค็ม(แต่ไม่ใช่ของดอง) แอปเปิ้ลแช่, ท่อระบายน้ำ

ในที่สุดองค์ประกอบบังคับของ okroshka ทุกประเภทก็คือ ไข่ต้มสุกและครีมเปรี้ยวซึ่งใช้ในการปรุงรส okroshka เป็นทางเลือกสุดท้าย

วัตถุดิบ :

1.25 ลิตร กิโลวาส

แตงกวาดอง 0.75 ถ้วย

เนื้อสับละเอียดต้มสุก 1 ถ้วย

1 รูตาบาก้า

มันฝรั่งต้มสับละเอียด 0.75 ถ้วย

1 หัวหอม

0.75 ถ้วยหัวหอมสีเขียว

1.5 แตงกวาสด

แตงกวาดอง 1 อัน :

• 1.25 ลิตร กิโลวาส

  แตงกวาดอง 1 ถ้วย

  ปลาร้าสับละเอียด 1 ถ้วยตวง

  แครอท 2 หัว มันฝรั่ง 0.75 ถ้วย

  หัวหอมสีเขียว 1 ถ้วย

  1 หัวหอม 2 แตงกวาสด

  1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน

  2 ช้อนโต๊ะ. tarragon และผักชีลาวหนึ่งช้อน

  รากผักชีฝรั่ง 0.5 ถ้วยขูด

  กระเทียม 0.5 หัว

  ผักชี 1 ช้อนชา

  เกลือ 1.5 ช้อนชา

บดกระเทียมและผักชีด้วยเกลือ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ แล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป

อร่อย!

มันคงไม่มีความลับสำหรับใครเลยในช่วงเริ่มต้นของเรา อาหารประจำชาติ บทบาทสำคัญผลิตภัณฑ์ที่นำมาจากประเทศต่างๆทั่วโลกเล่น อย่างไรก็ตามนี่เป็นการทดลองของแม่บ้านชาวรัสเซียและ พ่อครัวที่ดีที่สุดโต๊ะของเจ้านายถูกนำเข้ามา การทำอาหารโลกซุปที่เราชื่นชอบตั้งแต่สมัยเด็กๆ เดิมเรียกว่า "ขนมปัง" หรือ "ซุปหม้อ"

บอร์ช

ซุปสุดโปรดของจักรพรรดินีแคทเธอรีนมหาราชเป็นที่ชื่นชอบมานานหลายศตวรรษไม่เพียง แต่ในอาหารประจำชาติของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเมนูอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียส่วนใหญ่ด้วย ชาวรัสเซียโต้เถียงกับชาวยูเครนในเรื่องสิทธิที่จะถือเป็นแหล่งกำเนิดของสูตรดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงพบเมนูของสถานประกอบการบางแห่ง “ Borsch ยูเครน" อย่างไรก็ตามในประเทศของเรามีการตีความ Borscht มากมาย: เย็น, บีทรูท, ไม่ติดมัน, กับเนื้อวัว, กับเห็ด - ซุปเหล่านี้และพันธุ์อื่น ๆ มักพบในรัสเซีย แต่ถึงแม้จะมีความหลากหลายเช่นนี้ ส่วนผสมที่เป็นไปได้พื้นฐานคงที่ของ Borscht รัสเซียที่แท้จริงประกอบด้วยผักหลักสามชนิด ได้แก่ หัวบีท กะหล่ำปลี และแครอท

วัตถุดิบ:

5 มันฝรั่ง

3 ชิ้น หัวผักกาด

3 ชิ้น แครอท

กะหล่ำปลี 1 หัว

มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ปล่อยให้เนื้อสุก เมื่อเนื้อสุกให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่กะหล่ำปลีฝอย ปิดฝากระทะ

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใส่แครอทและหัวบีทที่หั่นเป็นเส้นแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะเพื่อความชุ่มฉ่ำได้

ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ส่วนผสมผัก,ใส่มะเขือเทศลงไป เมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งเกือบพร้อม ให้ใส่แครอทและหัวบีทลงไปผัด ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

โรยบอร์ชต์ที่เสร็จแล้วด้วยผักชีลาวและกระเทียม เทใส่จานและตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยว

โซลยานกา

มีกฎการกินที่ตลกขบขันในหมู่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ: เพื่อไม่ให้ตายจากความหิวโหยในรัสเซียก็เพียงพอที่จะรู้คำเดียว - โซลยานกา หลายศตวรรษก่อน เมื่อรัสเซียไม่มีแม้แต่มะเขือเทศ ชาวนาก็ปรุงซุปนี้เป็นของว่างสำหรับวอดก้า โซลยานกาจำเป็นต้องมีน้ำเกลือ เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน และผักจากสวน เนื่องจากความเข้มข้นและมีไขมัน Solyanka จึงช่วยให้คุณเมาน้อยลงและสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามไม่พบซุปนี้บนโต๊ะของชนชั้นสูง ดังนั้นชื่อดั้งเดิมของซุป - selyanka - มาจากคำว่า "หมู่บ้าน"

ในชีวิตประจำวันของเราในปัจจุบัน วลี "hodgepodge" ได้รับการยอมรับอย่างมั่นคง ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านอื่น ๆ ของชีวิตเพื่ออธิบายความหลากหลายขององค์ประกอบของบางสิ่งบางอย่างด้วย

วัตถุดิบ:

เนื้อ 400 กรัม

ไส้กรอก 4 ชิ้น

ไส้กรอกต้ม 200 กรัม

แตงกวาดอง 3 อัน

แฮม 200 กรัม

1 ชิ้น หัวหอม

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

มะกอก 1 กระป๋อง

2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ

การตระเตรียม:

ปรุงน้ำซุปเนื้อด้วย ใบกระวานและพริกไทยดำ สับเนื้อจากน้ำซุป ไส้กรอก ไส้กรอก แฮม หัวหอม แตงกวา ผักชีฝรั่ง และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วย วางมะเขือเทศ.

จัดเรียงใหม่ ส่วนผสมพร้อมลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เนื้อ ไส้กรอก แฮม และไส้กรอกลงไป ปรุงอาหารจนเดือด

เทมะกอกลงในซุปพร้อมกับน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม

ราสโซลนิก

เช่นเดียวกับ Solyanka ซุปนี้เป็นหนึ่งในซุปที่เก่าแก่ที่สุดใน Rus และปรุงมานานก่อนที่อาหารจานร้อนเหลวจะปรากฏตัวอย่างเป็นทางการในประเทศของเรา (ศตวรรษที่ 17) Rassolnik เตรียมเกือบ 100% จากน้ำเกลือแตงกวา พร้อมด้วยผักดอง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ส่วนผสมน้ำซุปที่เหลือ ( ข้าวบาร์เลย์มุกแครอท) ก็เข้าถึงได้และเรียบง่ายซึ่งทำให้เป็นแขกประจำบนโต๊ะของชาวนาธรรมดา และเช่นเดียวกับโซลีอันกาซึ่งในสมัยนั้นเรียกว่า "อาการเมาค้าง" ราโซลนิกมักถูกใช้เป็นของว่างสำหรับดื่มแอลกอฮอล์หรือบรรเทาอาการเมาค้าง

วัตถุดิบ:

เนื้อ 300 กรัม

ข้าวบาร์เลย์มุก 150 กรัม

2 มันฝรั่ง

1 หัวหอม

กระเทียม 2 กลีบ

แครอท 1 อัน

แตงกวาดอง 3 อัน

ผักใบเขียว, พริกไทย, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เชื่อม น้ำซุปเนื้อ. ทอดต่อ น้ำมันพืชหัวหอม, กระเทียมและแครอทสับละเอียดพร้อมเครื่องปรุงรส

ต้มข้าวบาร์เลย์มุกจนสุกครึ่งหนึ่ง สับมันฝรั่งให้ละเอียดแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้พร้อมกับการทอด ซีเรียล และเครื่องปรุงรสตามชอบ

ก่อนความพร้อม 10 นาที ใส่แตงกวาและสมุนไพรสับ

ชื่อซุปนี้. เป็นเวลานานเป็นคำนามทั่วไป (คำว่า "หู" เป็นอนุพันธ์ของจูสรากอินโด - ยูโรเปียน - ยาต้มไขมัน) และใช้เพื่ออ้างถึงซุปใด ๆ - ซุปผัก, ซุปเนื้อ, ซุปปลา. แต่ต่อมาเมื่อซุปชนิดอื่นได้รับชื่อ จึงตั้งชื่อ “อุข่า” เป็นซุปปลาสด สิ่งที่น่าสนใจในอาหารบอลติกคำที่มีรากเดียวกันหมายถึงซุปเนื้อวัว อูคารัสเซียนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมในแง่ของจำนวนส่วนผสม: มีเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ ปลา แครอท และมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามการปรุงใช้เวลานานและจำเป็นเช่นกัน ความจุที่ถูกต้องสำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถปรุงซุปปลาได้ในจานพิเศษที่ไม่ออกซิไดซ์เท่านั้น (เคลือบฟันหรือดินเหนียว) แต่ห้ามใช้กับอะลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ ข้อแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่างซุปปลากับซุปปลาธรรมดา ซุปปลา- การใช้ปลาสด ควรจำไว้ว่าไม่สามารถปรุงจากปลาชนิดใดก็ได้ ปลาประเภทที่พบบ่อยที่สุดที่ใช้ในการเตรียมซุปปลา ได้แก่ ปลาคาร์พ ปลาคอน ปลาคาร์พ crucian และปลาหอก ยูคาจะอร่อยที่สุดเมื่อนำไปต้ม เปิดไฟไม่มีฝาปิด

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัม

มันฝรั่ง 500 กรัม

หัวหอม 150 กรัม

แครอท 200 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ

ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นปลาและมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดพร้อมกับเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 25 นาที

ทอดหัวหอมสับในกระทะพร้อมกับแครอทและมะเขือเทศบด เพิ่มเนื้อย่างลงในซุปแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

โรยซุปปลาที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

โอรอชก้า

ซุปนี้อาจเป็นอาหารรัสเซียชนิดเดียวที่ไม่ต้องปรุง เริ่มแรก okroshka เสิร์ฟที่โต๊ะ เวลาฤดูร้อนหลายปีก่อน ของว่างเย็น ๆซึ่งเป็นหัวไชเท้าหัวผักกาดและหัวหอมที่ร่วน (สับละเอียด) เสริมด้วยโฮมเมดหนึ่งแก้ว ขนมปัง kvass. ความคิดในการ "เติม" ผักสับด้วย kvass เกิดขึ้นในภายหลังจากนั้น okroshka ก็กลายเป็นคนเต็มเปี่ยม ซุปฤดูร้อนและองค์ประกอบมีความหลากหลายเล็กน้อยกับเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ อย่างไรก็ตามมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่อายุน้อยที่สุดใน okroshka ซึ่งปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น วันนี้ okroshka ไม่เพียงปรุงรสด้วย kvass เท่านั้น แต่ยังรวมถึง kefir ด้วยและบางครั้งก็มีการเพิ่มปลาลงไปซึ่งน่าแปลกใจที่เข้ากันได้ดีกับอย่างหลัง

วัตถุดิบ:

1.5 ลิตร กิโลวาส

มันฝรั่ง 500 กรัม

ไส้กรอกต้ม 300 กรัม

ไข่ไก่ 3 ฟอง

หัวไชเท้า 200 กรัม

แตงกวา 300 กรัม

ครีมเปรี้ยว 500 กรัม

ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นมันฝรั่งต้ม ไส้กรอก ไข่ต้ม, หัวไชเท้า, แตงกวา และผักใบเขียว ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนจาน

เทลงใน kvass โรยด้วยสมุนไพรและประดับด้วยครีมเปรี้ยว

ซุปเห็ด

ซุปนี้กลายเป็นที่รู้จักในรัสเซียเมื่อมีการรวบรวมป่าและเข้ารับตำแหน่งแรก ๆ ในด้านอาหารประจำชาติรัสเซียอย่างรวดเร็ว สำหรับผู้ที่ถือศีลอด ซุปเห็ดก็มีประโยชน์ มันค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากเห็ดซึ่งในด้านโภชนาการและ มูลค่าพลังงานสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ด้อยกว่าเลย คุณภาพรสชาติ. ส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถพบได้ในซุปเห็ดแบบดั้งเดิม ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์มุก มันฝรั่ง และแครอท เตรียมได้ง่ายและที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ (ยกเว้นเห็ดบินและเห็ดมีพิษ) วันนี้มีการตีความที่ยืมมามากมาย ซุปเห็ดรวมถึงซุปครีมที่ส่งมาจากฝรั่งเศสด้วย การเตรียมซุปครีมแตกต่างจากซุปทั่วไปตรงที่ส่วนผสมทั้งหมดบดในเครื่องปั่นโดยเติมครีม อนึ่ง, ซุปครีมเห็ดเข้ากันได้ดีกับกุ้ง