อะไรคือรสชาติที่ร่างกายรู้สึกได้ หกรสชาติ

ความสุขที่ง่ายที่สุดในชีวิตมนุษย์คืออาหารอร่อย ดูเหมือนว่าคุณจะไปที่ห้องครัว เปิดตู้เย็น ใช้เวลาอยู่ที่เตา - และ voila! - มีจานหอมอยู่บนโต๊ะแล้วและเอ็นดอร์ฟินอยู่ในหัวของฉัน อย่างไรก็ตาม จากมุมมองของวิทยาศาสตร์ อาหารทั้งหมดจากและพัฒนาไปสู่กระบวนการที่ซับซ้อนหลายแง่มุม และบางครั้งมันก็ยากสำหรับเราที่จะอธิบายนิสัยการกินของเรา!

การศึกษาต่อมรับรสมีส่วนร่วมในวิทยาศาสตร์อายุน้อยและยังคงพัฒนาอยู่ - สรีรวิทยาของรสชาติ ให้เราพิจารณาหลักธรรมพื้นฐานบางประการของหลักคำสอน ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจความชอบและจุดอ่อนชั่วขณะของเราได้ดีขึ้น

ต่อมรับรสของมนุษย์

รสเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสทั้งห้าซึ่งมีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์มาก บทบาทหลักของรสชาติคือการเลือกและประเมินอาหารและเครื่องดื่ม ประสาทสัมผัสอื่นๆ ก็ช่วยเขาในเรื่องนี้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการได้กลิ่น

กลไกของรสชาติถูกขับเคลื่อนโดยสารเคมีที่พบในอาหารและเครื่องดื่ม อนุภาคเคมีรวมตัวกันในปากกลายเป็นแรงกระตุ้นเส้นประสาทที่ส่งผ่านเส้นประสาทไปยังสมองซึ่งจะถูกถอดรหัส พื้นผิวของลิ้นมนุษย์ปกคลุมด้วยปุ่มรับรสซึ่งในผู้ใหญ่มีตั้งแต่ 5 ถึง 10,000 เมื่ออายุมากขึ้นจำนวนของพวกเขาจะลดลงซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับรสนิยมที่แตกต่าง ในทางกลับกัน papillae มีปุ่มรับรสซึ่งมีตัวรับชุดหนึ่งซึ่งต้องขอบคุณที่เรารู้สึกถึงความหลากหลายของรสชาติที่หลากหลาย

พวกเขาตอบสนองเพียง 4 รสชาติพื้นฐาน - หวาน ขม เค็ม และเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม วันนี้ ข้อที่ 5 มักจะถูกแยกออก - ใจ บ้านเกิดของผู้มาใหม่คือญี่ปุ่น และแปลจากภาษาท้องถิ่นแปลว่า "รสชาติน่ารับประทาน" อันที่จริง อูมามิคือรสชาติของโปรตีน ความรู้สึกของอูมามิเกิดขึ้นจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตและกรดอะมิโนอื่นๆ อูมามิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของรสชาติของชีส Roquefort และ Parmesan ซอสถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักอื่นๆ เช่น วอลนัท มะเขือเทศ บร็อคโคลี่ เห็ด เนื้อสัตว์แปรรูปด้วยความร้อน

ดังนั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์มักจะคิดว่าบางคนรับรู้รสชาติเดียวกันแตกต่างกัน และบางคนถูกตั้งโปรแกรมให้เพิ่มน้ำหนักจากเฟรนช์ฟรายส์ ในขณะที่คนอื่นๆ สามารถกินมันได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง - นี่เป็นเรื่องของกรรมพันธุ์ เพื่อสนับสนุนคำกล่าวนี้ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Duke ในสหรัฐอเมริกา ร่วมกับเพื่อนร่วมงานจากนอร์เวย์ ได้พิสูจน์ว่าผู้คนมีองค์ประกอบยีนที่แตกต่างกันซึ่งรับผิดชอบต่อกลิ่น การศึกษามุ่งเน้นไปที่ความสัมพันธ์ของยีน OR7D4 RT กับสเตียรอยด์ที่เรียกว่าแอนโดรสเตนโนน ซึ่งพบได้ในเนื้อหมูในปริมาณมาก ดังนั้น ผู้ที่มียีนเดียวกันนี้จึงรู้สึกรังเกียจกลิ่นของสเตียรอยด์นี้ และเจ้าของยีนสองชุดที่แตกต่างกัน (OR7D4 RT และ OR7D4 WM) กลับไม่รู้สึกเป็นศัตรู

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับรสนิยม

• ตุ่มรับรสบนลิ้นมนุษย์มีอายุเฉลี่ย 7-10 วัน จากนั้นจึงตายและปรากฏขึ้นใหม่ ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้ารสชาติเดียวกันจะดูแตกต่างออกไปเล็กน้อยในบางครั้ง

• ผู้คนประมาณ 15-25% ในโลกสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ผู้ชิมซุปเปอร์" ได้อย่างปลอดภัย กล่าวคือ พวกเขามีรสชาติที่ไวมาก เนื่องจากมีตุ่มบนลิ้นมากกว่า ดังนั้นจึงมีตุ่มรับรสมากขึ้น

• ต่อมรับรสที่ลิ้นมนุษย์มีรสหวานและขมถูกค้นพบเมื่อ 10 ปีที่แล้วเท่านั้น

• บุคคลจะรู้สึกถึงรสนิยมที่บริสุทธิ์ทั้งหมดในลักษณะเดียวกันทุกประการ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถพูดถึงรสหวานได้หลายประเภท ในแง่ของรสชาติ มีรสหวานเพียงรสเดียว อย่างไรก็ตาม ความเข้มอาจแตกต่างกันไป ได้แก่ สว่างขึ้น เข้มข้นขึ้น หรือจางลง เช่นเดียวกับรสชาติอื่นๆ

• ต่อมรับรสไวต่อความรู้สึกมากที่สุดระหว่าง 20-38 องศา หากคุณทำให้ลิ้นเย็นลง เช่น ด้วยน้ำแข็ง รสชาติของอาหารหวานจะไม่สามารถสัมผัสได้อีกต่อไป หรืออาจเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญ

• รสดีเกิดขึ้นในครรภ์ ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงพบว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ได้ถ่ายทอดผ่านน้ำนมแม่เท่านั้น แต่ยังส่งผ่านน้ำคร่ำด้วยในขณะที่เด็กอยู่ในท้องของแม่

• นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับการกำหนดรสนิยมทางเพศตามอายุและเพศของบุคคล ดังนั้น ผู้หญิงส่วนใหญ่ชอบของหวาน ผลไม้ ผัก ในทางตรงกันข้ามเด็กผู้ชายชอบปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และส่วนใหญ่ไม่สนใจช็อคโกแลต

• ในระหว่างการเดินทางทางอากาศ เนื่องจากระดับเสียงรบกวนสูง ความไวต่อรสเค็มและความหวานของบุคคลจึงลดลง

• รสชาติของบิสกิตดีขึ้น 11 เท่าหากล้างด้วยเครื่องดื่มนม แต่กาแฟกลับ "ฆ่า" ความรู้สึกอื่นๆ ทั้งหมด ดังนั้นหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับของหวานอย่างเต็มที่ ควรเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมและดื่มกาแฟแยกจากมื้ออื่นๆ

หวาน

รสหวานอาจเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก ไม่น่าแปลกใจที่คำว่า "ชีวิตอันแสนหวาน" ปรากฏขึ้นและไม่ใช่อย่างอื่น ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จากแป้งและลูกกวาดที่มีรสหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติด้วย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อีกด้วย อาหารที่มีน้ำตาลส่วนใหญ่มีน้ำตาลกลูโคสสูง และอย่างที่คุณทราบ กลูโคสเป็นเชื้อเพลิงหลักในการเผาผลาญสำหรับร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ปุ่มรับรสรับรู้รสหวานได้ง่าย และในขณะเดียวกันก็ผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข เช่น เซโรโทนินและเอ็นดอร์ฟินควรสังเกตว่าฮอร์โมนเหล่านี้เสพติด นี่คือคำอธิบายสำหรับอาการซึมเศร้าและความเครียดที่เราชอบกินอะไรหวานๆ

การบริโภคของหวานมากเกินไปส่งผลเสียต่อรูปร่างและสภาพของผิวอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตามอย่าละทิ้งของหวานอย่างสมบูรณ์ อย่าทานอาหารว่างในขณะท้องว่าง และถ้าเป็นไปได้ ให้พยายามแทนที่ด้วยผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง ถั่ว

เปรี้ยว

อาหารที่เป็นกรดส่วนใหญ่มีกรดแอสคอร์บิก และถ้าคุณกระหายอะไรเปรี้ยวขึ้นมาทันใด ให้รู้ว่านี่อาจบ่งบอกถึงการขาดวิตามินซีในร่างกายของคุณ ความแตกต่างของรสชาติดังกล่าวอาจเป็นสัญญาณของความหนาวเย็นที่กำลังจะเกิดขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม: คุณไม่ควรจัดหาสารที่มีประโยชน์นี้ให้ร่างกายอย่างแข็งขันทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ กรดที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและสภาพของเคลือบฟัน

หากมีกรดมากเกินไปในการเผาผลาญ ร่างกายจะพยายามกำจัดส่วนเกินออกไป สิ่งนี้เกิดขึ้นได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น ผ่านทางปอดโดยการหายใจออกของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือทางผิวหนังผ่านทางเหงื่อออก แต่เมื่อหมดความเป็นไปได้ กรดจะสะสมในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งทำให้ระบบย่อยอาหารบกพร่องและกระตุ้นการสะสมของสารพิษในร่างกาย

ความต้องการวิตามินซีรายวันสำหรับผู้ใหญ่ชายและหญิงคือ 70-100 มิลลิกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว (มะยม, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่), ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและกีวี, ผักสด (โดยเฉพาะพริกหยวก)

TASTE คำนาม ความรู้สึกที่เกิดจากการระคายเคืองของเยื่อเมือกของลิ้นโดยสารต่างๆ

TASTE คำนาม คุณสมบัติ คุณภาพของอาหารที่สัมผัสได้เมื่อรับประทาน

TASTE คำนาม รู้สึกสวย สง่า บุคคลสามารถรับรู้และชื่นชมความงามได้

TASTE คำนาม ความโน้มเอียง ความสนใจ ความหลงใหลในบางสิ่ง

พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

TASTE, รส, ม. 1. เฉพาะหน่วย. ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อเยื่อเมือกของลิ้นระคายเคืองจากสารที่ละลายได้ รสขม หวาน เค็ม เปรี้ยว รสเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสภายนอกทั้งห้า รสชาติ. || คุณภาพของอาหาร ประเมินโดยความรู้สึกที่ผลิต คุณสมบัติของรสชาติ รสชาติที่ถูกใจ รสชาติของขนมปัง รสขม แอปเปิ้ลรสชาติดี (อร่อย) 2. หน่วยเท่านั้น ความรู้สึกของความสง่างามความสามารถในการชื่นชมความงาม แบ่งแยกรสชาติ คนที่มีรสนิยม เขามีรสนิยม รสชาติเยี่ยม แต่งตัวอย่างมีรสนิยม 3. ความโน้มเอียง ความรักในบางสิ่ง นิสัย การเสพติด ลิ้มรสบทกวี รสนิยมหยาบของฝูงชน เรามีรสนิยมเหมือนกัน กรีโบเยดอฟ รสนิยมไม่สามารถพูดคุยได้ ทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง ใครรักแตงโมและใครรักแตงโม สุภาษิต. เขาเลือกทำในสิ่งที่เขาชอบ 4. หน่วยเท่านั้น สไตล์ ลักษณะทางศิลปะ (ปาก) แจกันในสไตล์โบราณ มันเป็นรสนิยมของฉัน เพื่อให้ได้รสชาติ - เริ่มรู้สึกพอใจกับบางสิ่ง ติดอะไรบางอย่าง ฉันยังไม่ได้ลิ้มรสเลย มีรสนิยมในบางสิ่งบางอย่าง - มีแนวโน้มที่จะรักบางสิ่งบางอย่าง ให้มีรสชาติเหมือนกัน รสชาติต่างกัน (เกี่ยวกับวัตถุ) - มีรสชาติเหมือนกัน รสชาติต่างกัน ให้มีรสนิยมเหมือนกัน ต่างกันที่รสนิยม (เกี่ยวกับคน) - ให้มีรสนิยมเหมือนกัน ต่างกัน มีความเห็นต่างกัน ชนชั้นนายทุนกับเรามีรสนิยมต่างกัน ง. แย่.

พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล

TASTE, m. relish, หนึ่งในห้าประสาทสัมผัสภายนอกซึ่งมีเครื่องมืออยู่ในปาก, อวัยวะหลักในลิ้น, สำหรับการรับรู้คุณสมบัติบางอย่างของอาหารเช่นความหวาน, ความขม, ความเป็นกรด, ความเค็ม, ความจืดชืด, ฯลฯ | คุณสมบัติของอาหารและวัตถุที่หลากหลายได้ลิ้มรสบนลิ้น รสและกลิ่นเป็นความรู้สึกส่วนตัว การมองเห็น การได้ยิน และการสัมผัสเป็นเรื่องปกติ ฉันมีรสขมและทุกอย่างขมขื่น ในแอปเปิ้ลเหล่านี้รสชาติไม่ดี พวกเขามีรสชาติไม่ดี ปลานาวากามีรสชาติเหมือนปลาค็อด คุณไม่สามารถจำเนื้อม้าจากเนื้อวัวด้วยรสชาติได้ รสชาติ สีของเจ้านาย (สหาย) ไม่ใช่สิ่งที่ใครๆ ก็ชอบ อาหารเป็นที่รู้จักโดยรสชาติ และความศักดิ์สิทธิ์โดยฝีมือ ถ้าไม่เคี้ยวก็จะไม่รู้รสชาติ หลังเลิกงาน มื้อเที่ยงแสนอร่อย ที่ทำงานอาหารมีรสชาติดีขึ้น เนียนนุ่มและน่าขยะแขยง ฉันไม่ชินกับรสชาติ แต่มันร้อน แต่มันจะเปียก รสชาติไม่เหมือนกันแต่เราจะอิ่ม | * แนวคิดเรื่องความงามในศิลปะ ความรู้สึกถึงความสง่างาม ความงาม ความเหมาะสม และน่าพอใจ | Posib iconographic ประเภท ประเภท ลักษณะ โรงเรียน คุณสมบัติที่โดดเด่นของงานศิลปะ เป็นลักษณะทั่วไปของโรงเรียนหรือประเภท อย่าเถียงเรื่องรสชาติ บ้านตกแต่งอย่างมีรสนิยม ศิลปินคนนี้มีรสนิยมมากมาย เขาสร้างในสไตล์รัสเซียในมอริเตเนีย อร่อย ถูกปาก ถูกใจถึงรส กินได้ ปักษ์ใต้ เผ็ดพื้นบ้านหวาน อร่อย. คุณสมบัติคุณภาพอร่อย อร่อย. แอสตร้า kusnya, kusnitsa, ไข่กวนกับขนมปังขาวในนมและเนย กิน ลิ้มรสอะไร อะไร ลิ้มรสอาหารหรือเครื่องดื่ม | กิน กิน หรือดื่ม | * สนุกกับอะไร; เอาสิ่งที่ไม่มีสาระ ลิ้มรสความสุขชีวิต เขาได้ลิ้มรสความตาย -Xia เพื่อลิ้มรส กิน cf. ระยะเวลา อาหารจบลงแล้ว การกระทำ โดย vb.

พจนานุกรมอธิบายที่ทันสมัย

TASTE ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อสารที่ละลายได้หลายชนิดสัมผัสกับปุ่มรับรสที่อยู่ในสัตว์มีกระดูกสันหลัง ส่วนใหญ่อยู่ที่ลิ้น ความรู้สึกรสชาติพื้นฐาน: ขม, หวาน, เปรี้ยว, เค็ม รสชาติมีผลต่อความอยากอาหารและการย่อยอาหารขึ้นอยู่กับสภาพทางสรีรวิทยา ในบางโรคสามารถบิดเบือนได้ ในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ อวัยวะของความรู้สึกทางเคมีทั่วไป (รสและกลิ่น) คือเซนซิลลาและตัวรับเคมีอื่นๆ

Aesthetic TASTE ความสามารถของบุคคลในการแยกแยะ ทำความเข้าใจ และประเมินปรากฏการณ์ทางสุนทรียะในทุกด้านของชีวิตและศิลปะ การก่อตัวและการพัฒนารสนิยมเป็นหน้าที่ของการศึกษาด้านสุนทรียศาสตร์

คำพูดที่ชาญฉลาด

โง่อย่างที่คำพูดของคนโง่บางทีก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้คนฉลาดสับสน

นิโคไล วาซิลีเยวิช โกกอล

เมื่อบริโภคมากเกินไป รสเค็มจะทำให้เกิดความกระหายน้ำ ง่วงซึม แสบร้อน และกล้ามเนื้อเสีย ทำให้เลือดข้นหนืด ทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น รสเค็มทำให้สภาพผิวแย่ลง ทำให้เกิดริ้วรอย ทำให้ฟันร่วง หงอก และผมร่วง รสเค็มเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการพัฒนาของโรคเกาต์และโรคอื่น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ Pitta

รสเผ็ด

รสฉุนจะเพิ่มความปิตตะและวาตะและลดกะผะ ผลต่อร่างกาย: ภาวะโลกร้อน

รสจัดจ้านเข้ากันกับกลิ่นฉุนฉุนเฉียว พวกเขามีรสเผ็ด:

• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, พริกป่น, พริก; เมล็ดมัสตาร์ด, ขิง, asafoetida, กานพลู, ยี่หร่า, กระวาน, กระเทียม, ขมิ้น, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, หัวหอม, โรสแมรี่, ออริกาโน, ฯลฯ)
• ผักดิบ (หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, มะรุม, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, มะเขือยาว)

รสเผ็ดร้อนและแห้ง รสฉุนส่งเสริมการย่อยอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร ทำความสะอาดช่องปาก ขจัดลิ่มเลือดและความเมื่อยล้า ชำระเลือด ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และไวรัส และทำให้ร่างกายอบอุ่นจากภายใน รสฉุนช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร มันมีผลน้ำยาฆ่าเชื้อแบคทีเรียรักษาโรคผิวหนังหยุดอาการคันส่งเสริมเหงื่อและกำจัดสารพิษสะสมทำลายหนอน

เมื่อบริโภคมากเกินไป รสฉุนจะทำให้เกิดอาการอ่อนเพลีย เหนื่อยล้า ไม่แยแส อ่อนเพลีย วิงเวียนศีรษะ เป็นลม และหมดสติ ทำให้เกิดความกระหายและความรู้สึกแสบร้อน อาจทำให้เกิดโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

รสขม

รสขมเพิ่มวาตะ ลดปิตตะและกอบ ผลกระทบต่อร่างกาย: ความเย็น

รสขมสอดคล้องกับกลิ่นขม รสขม ได้แก่ :

รสขมชำระร่างกายของสารพิษและสารพิษกำจัดเกลือไม่ว่ามันจะเจาะเข้าไปในร่างกายลึกแค่ไหนก็ทำลายเวิร์ม บรรเทาอาการแสบร้อน อาการคัน สภาพผิวอักเสบและความกระหายน้ำ มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียลดไข้ รสขมจะกระตุ้นการย่อยอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ มีผลทำให้ร่างกายแห้ง ช่วยลดปริมาณไขมันและส่งเสริมการลดน้ำหนัก

รสขมนั้นไม่น่าพอใจนัก แต่มันกลับคืนสัมผัสแห่งรสชาติ เสริมความรู้สึกของรสชาติอื่นๆ ควรบริโภครสขมในปริมาณเล็กน้อย หากเป็นคนผอมโดยธรรมชาติ กล่าวคือ ธรรมนูญวาตาไม่ต้องมีรสขม ควรบริโภคสมุนไพรตามรัฐธรรมนูญ Vata กับน้ำผึ้ง

หากใช้มากเกินไป รสขมจะก่อให้เกิดความหดหู่ใจ ความโหยหา ความขุ่นเคือง ความเศร้าโศก หากบุคคลถูกดึงดูดด้วยอาหารที่มีรสขม แสดงว่าเขามีชีวิตอยู่ด้วยความทุกข์ระทม แอลกอฮอล์มีรสขม ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คนต้องการล้างความขมขื่นของเขา ความหลงใหลในรสขมมากเกินไปทำให้ Vata dosha ไม่สมดุล ความขมขื่นมากเกินไปนำไปสู่ภาวะขาดน้ำ ทำให้เกิดความแห้ง อ่อนเพลีย เหนื่อยล้า อาการประสาทหลอน อาการวิงเวียนศีรษะ ปากแห้ง ข้อแตกร้าว

รสฝาด

รสฝาดเพิ่มวาตะ ลดปิตตะและกอบ ผลกระทบต่อร่างกาย: ความเย็น

อาหารควรจบลงด้วยรสฝาด รสชาตินี้เป็นการรักษา การทำให้แห้ง ผูกมัด และทำให้กระบวนการย่อยอาหารในร่างกายสมบูรณ์ตามธรรมชาติ รสฝาดพบได้มากในพืชตระกูลถั่ว ผักสด ผลไม้ และเครื่องเทศ:

• ผลไม้ (ทับทิม, เปลือกทับทิม, ลูกพลับ, มะตูม, แครนเบอร์รี่, feijoa, กล้วยไม่สุกและผลไม้อื่น ๆ ที่ไม่สุก)
• ผัก (กระเจี๊ยบเขียวหรือกระเจี๊ยบเขียว)
• พืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ดาล)
• ถั่ว (เฮเซลนัท, วอลนัทสีเขียว)
• เครื่องเทศ (ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)
• พืชที่มีแทนนิน (เปลือกไม้โอ๊ค, ใบราสเบอร์รี่, วิชฮาเซล, เจอเรเนียม, ต้นแปลนทิน)
• คอทเทจชีส.
• ชา กาแฟ.

รสฝาดจะเย็น แห้ง และเบา รสฝาดมีผลทำให้สงบ หยุดอาการท้องร่วง รักษาอาการอักเสบในข้อต่อ ลดการขับเหงื่อ และชะลอหรือหยุดเลือดไหล มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและสมานแผลและยาแก้ปวดใช้ในการรักษาแผลพุพองริดสีดวงทวาร

ไม่ควรใช้รสชาติฝาดเพราะมากเกินไปจะทำให้ Vata dosha ไม่สมดุล

เมื่อบริโภคมากเกินไป รสฝาดจะทำให้เกิดอาการท้องผูก ท้องอืด อ่อนเพลีย ปากแห้ง และพูดลำบาก รสฝาดที่มากเกินไปทำให้เกิดความแออัดของหลอดเลือด, ปวดในหัวใจ, แก่ก่อนวัย ความฝาดที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะทุพโภชนาการ, ชัก, ใบหน้าเป็นอัมพาต, โรคหลอดเลือดสมอง และความผิดปกติทางประสาทและกล้ามเนื้ออื่นๆ ของ Vata dosha

ชาและกาแฟทำลายกระเพาะอาหารและดับไฟของการย่อยอาหาร นิสัยการดื่มชาหรือกาแฟทันทีหลังรับประทานอาหารจะหยุดกระบวนการย่อยอาหาร

คละรส

อาหารและพืชไม่ค่อยมีรสชาติเหมือนกัน แต่โดยปกติรสนิยมหนึ่งจะมีอิทธิพลเหนือกว่า

รสหวานอมเปรี้ยวมักผสมอยู่ในผลไม้ต่างๆ เช่น ส้ม แอปเปิ้ล สับปะรด Hawthorn พวกมันดีมากสำหรับวาตะ รสหวานมักจะผสมกับยาสมานแผล เช่น ลูกพลับ ทับทิม เอล์ม บัวเผื่อน คอมเฟรย์ และดอกบัว สมุนไพรที่มีรสฝาดหวานเหมาะสำหรับ Pitta โดยเฉพาะ แต่ย่อยยาก บางครั้งรสหวานและขมรวมกัน - ตัวอย่างเช่นในชะเอม สมุนไพรเหล่านี้ดีต่อ Pitta โดยเฉพาะ สามารถผสมรสหวานและเผ็ดได้เช่นเดียวกับขิง, อบเชย, ยี่หร่า สมุนไพรดังกล่าวดีเป็นพิเศษสำหรับวาตะ

บางครั้งรสชาติที่ฉุนและขมรวมกันเช่นในไม้วอร์มวูด, มาเธอร์เวิร์ตและยาร์โรว์ สมุนไพรดังกล่าวมีผลอย่างมากต่อกะพา

ในบางกรณี รสชาติที่ฉุนและฝาดสามารถผสมกันได้ ตัวอย่างเช่น ในอบเชยและยาเสจ ก็กระทบกะปะ รสขมและฝาดมักถูกนำมารวมกัน เช่นเดียวกับสมุนไพรขับปัสสาวะหลายชนิด สมุนไพรดังกล่าว ได้แก่ ต้นแปลนทิน, แบร์เบอร์รี่, "ตราประทับทอง" พวกเขาทำงานบน Pitta เป็นหลัก

อาหารและสมุนไพรบางชนิดมีสามรสชาติขึ้นไป เพื่อตรวจสอบผลกระทบของผลิตภัณฑ์และสมุนไพรดังกล่าว ผลกระทบจากความร้อนและผลกระทบหลังจากการย่อยอาหารมีความสำคัญ สมุนไพรที่มีหลายรสชาติมักมีผลรุนแรงหรือมีผลหลากหลาย

ความสุขที่ง่ายที่สุดในชีวิตมนุษย์คืออาหารอร่อย ดูเหมือนว่าคุณจะไปที่ห้องครัว เปิดตู้เย็น ใช้เวลาอยู่ที่เตา - และ voila! - มีจานหอมอยู่บนโต๊ะแล้วและเอ็นดอร์ฟินอยู่ในหัวของฉัน อย่างไรก็ตาม จากมุมมองของวิทยาศาสตร์ อาหารทั้งหมดจากและพัฒนาไปสู่กระบวนการที่ซับซ้อนหลายแง่มุม และบางครั้งมันก็ยากสำหรับเราที่จะอธิบายนิสัยการกินของเรา!

การศึกษาต่อมรับรสมีส่วนร่วมในวิทยาศาสตร์อายุน้อยและยังคงพัฒนาอยู่ - สรีรวิทยาของรสชาติ ให้เราพิจารณาหลักธรรมพื้นฐานบางประการของหลักคำสอน ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจความชอบและจุดอ่อนชั่วขณะของเราได้ดีขึ้น

ต่อมรับรสของมนุษย์

รสเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสทั้งห้าซึ่งมีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์มาก บทบาทหลักของรสชาติคือการเลือกและประเมินอาหารและเครื่องดื่ม ประสาทสัมผัสอื่นๆ ก็ช่วยเขาในเรื่องนี้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการได้กลิ่น

กลไกของรสชาติถูกขับเคลื่อนโดยสารเคมีที่พบในอาหารและเครื่องดื่ม อนุภาคเคมีรวมตัวกันในปากกลายเป็นแรงกระตุ้นเส้นประสาทที่ส่งผ่านเส้นประสาทไปยังสมองซึ่งจะถูกถอดรหัส พื้นผิวของลิ้นมนุษย์ปกคลุมด้วยปุ่มรับรสซึ่งในผู้ใหญ่มีตั้งแต่ 5 ถึง 10,000 เมื่ออายุมากขึ้นจำนวนของพวกเขาจะลดลงซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับรสนิยมที่แตกต่าง ในทางกลับกัน papillae มีปุ่มรับรสซึ่งมีตัวรับชุดหนึ่งซึ่งต้องขอบคุณที่เรารู้สึกถึงความหลากหลายของรสชาติที่หลากหลาย

พวกเขาตอบสนองเพียง 4 รสชาติพื้นฐาน - หวาน ขม เค็ม และเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม วันนี้ ข้อที่ 5 มักจะถูกแยกออก - ใจ บ้านเกิดของผู้มาใหม่คือญี่ปุ่น และแปลจากภาษาท้องถิ่นแปลว่า "รสชาติน่ารับประทาน" อันที่จริง อูมามิคือรสชาติของโปรตีน ความรู้สึกของอูมามิเกิดขึ้นจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตและกรดอะมิโนอื่นๆ อูมามิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของรสชาติของชีส Roquefort และ Parmesan ซอสถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักอื่นๆ เช่น วอลนัท มะเขือเทศ บร็อคโคลี่ เห็ด เนื้อสัตว์แปรรูปด้วยความร้อน

ดังนั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์มักจะคิดว่าบางคนรับรู้รสชาติเดียวกันแตกต่างกัน และบางคนถูกตั้งโปรแกรมให้เพิ่มน้ำหนักจากเฟรนช์ฟรายส์ ในขณะที่คนอื่นๆ สามารถกินมันได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง - นี่เป็นเรื่องของกรรมพันธุ์ เพื่อสนับสนุนคำกล่าวนี้ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Duke ในสหรัฐอเมริกา ร่วมกับเพื่อนร่วมงานจากนอร์เวย์ ได้พิสูจน์ว่าผู้คนมีองค์ประกอบยีนที่แตกต่างกันซึ่งรับผิดชอบต่อกลิ่น การศึกษามุ่งเน้นไปที่ความสัมพันธ์ของยีน OR7D4 RT กับสเตียรอยด์ที่เรียกว่าแอนโดรสเตนโนน ซึ่งพบได้ในเนื้อหมูในปริมาณมาก ดังนั้น ผู้ที่มียีนเดียวกันนี้จึงรู้สึกรังเกียจกลิ่นของสเตียรอยด์นี้ และเจ้าของยีนสองชุดที่แตกต่างกัน (OR7D4 RT และ OR7D4 WM) กลับไม่รู้สึกเป็นศัตรู

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับรสนิยม

• ตุ่มรับรสบนลิ้นมนุษย์มีอายุเฉลี่ย 7-10 วัน จากนั้นจึงตายและปรากฏขึ้นใหม่ ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้ารสชาติเดียวกันจะดูแตกต่างออกไปเล็กน้อยในบางครั้ง

• ผู้คนประมาณ 15-25% ในโลกสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ผู้ชิมซุปเปอร์" ได้อย่างปลอดภัย กล่าวคือ พวกเขามีรสชาติที่ไวมาก เนื่องจากมีตุ่มบนลิ้นมากกว่า ดังนั้นจึงมีตุ่มรับรสมากขึ้น

• ต่อมรับรสที่ลิ้นมนุษย์มีรสหวานและขมถูกค้นพบเมื่อ 10 ปีที่แล้วเท่านั้น

• บุคคลจะรู้สึกถึงรสนิยมที่บริสุทธิ์ทั้งหมดในลักษณะเดียวกันทุกประการ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถพูดถึงรสหวานได้หลายประเภท ในแง่ของรสชาติ มีรสหวานเพียงรสเดียว อย่างไรก็ตาม ความเข้มอาจแตกต่างกันไป ได้แก่ สว่างขึ้น เข้มข้นขึ้น หรือจางลง เช่นเดียวกับรสชาติอื่นๆ

• ต่อมรับรสไวต่อความรู้สึกมากที่สุดระหว่าง 20-38 องศา หากคุณทำให้ลิ้นเย็นลง เช่น ด้วยน้ำแข็ง รสชาติของอาหารหวานจะไม่สามารถสัมผัสได้อีกต่อไป หรืออาจเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญ

• รสดีเกิดขึ้นในครรภ์ ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงพบว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ได้ถ่ายทอดผ่านน้ำนมแม่เท่านั้น แต่ยังส่งผ่านน้ำคร่ำด้วยในขณะที่เด็กอยู่ในท้องของแม่

• นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับการกำหนดรสนิยมทางเพศตามอายุและเพศของบุคคล ดังนั้น ผู้หญิงส่วนใหญ่ชอบของหวาน ผลไม้ ผัก ในทางตรงกันข้ามเด็กผู้ชายชอบปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และส่วนใหญ่ไม่สนใจช็อคโกแลต

• ในระหว่างการเดินทางทางอากาศ เนื่องจากระดับเสียงรบกวนสูง ความไวต่อรสเค็มและความหวานของบุคคลจึงลดลง

• รสชาติของบิสกิตดีขึ้น 11 เท่าหากล้างด้วยเครื่องดื่มนม แต่กาแฟกลับ "ฆ่า" ความรู้สึกอื่นๆ ทั้งหมด ดังนั้นหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับของหวานอย่างเต็มที่ ควรเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมและดื่มกาแฟแยกจากมื้ออื่นๆ

หวาน

รสหวานอาจเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก ไม่น่าแปลกใจที่คำว่า "ชีวิตอันแสนหวาน" ปรากฏขึ้นและไม่ใช่อย่างอื่น ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จากแป้งและลูกกวาดที่มีรสหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติด้วย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อีกด้วย อาหารที่มีน้ำตาลส่วนใหญ่มีน้ำตาลกลูโคสสูง และอย่างที่คุณทราบ กลูโคสเป็นเชื้อเพลิงหลักในการเผาผลาญสำหรับร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ปุ่มรับรสรับรู้รสหวานได้ง่าย และในขณะเดียวกันก็ผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข เช่น เซโรโทนินและเอ็นดอร์ฟินควรสังเกตว่าฮอร์โมนเหล่านี้เสพติด นี่คือคำอธิบายสำหรับอาการซึมเศร้าและความเครียดที่เราชอบกินอะไรหวานๆ

การบริโภคของหวานมากเกินไปส่งผลเสียต่อรูปร่างและสภาพของผิวอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตามอย่าละทิ้งของหวานอย่างสมบูรณ์ อย่าทานอาหารว่างในขณะท้องว่าง และถ้าเป็นไปได้ ให้พยายามแทนที่ด้วยผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง ถั่ว

เปรี้ยว

อาหารที่เป็นกรดส่วนใหญ่มีกรดแอสคอร์บิก และถ้าคุณกระหายอะไรเปรี้ยวขึ้นมาทันใด ให้รู้ว่านี่อาจบ่งบอกถึงการขาดวิตามินซีในร่างกายของคุณ ความแตกต่างของรสชาติดังกล่าวอาจเป็นสัญญาณของความหนาวเย็นที่กำลังจะเกิดขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม: คุณไม่ควรจัดหาสารที่มีประโยชน์นี้ให้ร่างกายอย่างแข็งขันทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ กรดที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและสภาพของเคลือบฟัน

หากมีกรดมากเกินไปในการเผาผลาญ ร่างกายจะพยายามกำจัดส่วนเกินออกไป สิ่งนี้เกิดขึ้นได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น ผ่านทางปอดโดยการหายใจออกของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือทางผิวหนังผ่านทางเหงื่อออก แต่เมื่อหมดความเป็นไปได้ กรดจะสะสมในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งทำให้ระบบย่อยอาหารบกพร่องและกระตุ้นการสะสมของสารพิษในร่างกาย

ความต้องการวิตามินซีรายวันสำหรับผู้ใหญ่ชายและหญิงคือ 70-100 มิลลิกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว (มะยม, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่), ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและกีวี, ผักสด (โดยเฉพาะพริกหยวก)

รสนิยมของมนุษย์คืออะไร? "รสที่ 5" คืออะไร?

1. ความรู้สึกสัมผัสเป็นรูปแบบหนึ่งของความไวของผิวหนังเนื่องจากการทำงานของตัวรับผิวหนังสองประเภท: ช่องท้องของเส้นประสาทรอบ ๆ รูขุมขน
2. คุณต้องรู้สึกถึงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เพื่อที่จะ ....
3. เป็นที่เชื่อกันว่าบุคคลแยกแยะรสนิยมพื้นฐานสี่หรือห้าอย่าง: เค็ม, เปรี้ยว, หวาน, ขมขื่นและอีกอย่างหนึ่งซึ่งไม่มีชื่อรัสเซีย
   รสที่ห้าเรียกว่า "อูมามิ" และมีสาเหตุมาจากรสชาติของโมโนโซเดียมกลูตาเมต อย่างไรก็ตาม บางครั้งมันถูกเรียกว่า "หวาน" และผู้ผลิตอาหารเชื่อว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพียงแค่ช่วยเพิ่มความรู้สึกของรสชาติอื่นๆ หากคุณเชื่อหนังสือเกี่ยวกับอาหาร ก็ไม่มีห้า แต่มีหลายพันรสชาติ - แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่ได้หมายถึงรสชาติพื้นฐาน แต่เป็นรสชาติที่รวมกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์สงสัยว่าไม่มีห้าคน

   ปรากฏว่าต่อมรับรสของหนูตอบสนองต่อสารที่มีรสขมต่างกัน เชื้อโรคที่มีรสขมทำให้ความเข้มข้นของแคลเซียมเพิ่มขึ้นในเซลล์ตัวรับ ซึ่งกระตุ้นให้เซลล์หลั่งสารส่ง (ตัวส่งสารเคมีของแรงกระตุ้นระหว่างเซลล์ประสาท) เพื่อศึกษากระบวนการนี้ นักชีววิทยา A. Caisedo และ S. Roper จากมหาวิทยาลัยไมอามี (สหรัฐอเมริกา) ได้แนะนำฉลากเรืองแสงเข้าไปในเซลล์รับรสของลิ้นหนู ซึ่งตอบสนองต่อการเพิ่มระดับแคลเซียม จากนั้นพวกเขาได้เปิดเผยเซลล์ต่อสารขมต่างๆ ปรากฎว่า 66 เปอร์เซ็นต์ของเซลล์ที่ไวต่อรสขมตอบสนองต่อสารประกอบเพียงชนิดเดียว 27 เปอร์เซ็นต์ถึงสองและ 7 เปอร์เซ็นต์ต่อสารประกอบมากกว่าสองชนิด ซึ่งหมายความว่าต่อมรับรสที่ตอบสนองต่อสารที่มีรสขมต่างกัน แต่เรามีชื่อเดียวสำหรับ "รสขม" หรือบางทีหนูอาจมีความรอบรู้ในด้านความขมขื่นของชีวิตได้ดีกว่ามนุษย์

   รสชาติประกอบด้วยอะไรบ้าง
   สารต่าง ๆ อาจมีรสชาติที่บริสุทธิ์หรือผสม รสชาติของสารที่ขมขื่นล้วนเป็นสิ่งที่มนุษย์รับรู้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ ดังนั้นสารละลายของฝิ่น สตริกนิน มอร์ฟีน ควินิน อาจแตกต่างกันในความเข้มข้นของความรู้สึกขมขื่นที่เกิดขึ้น แต่ไม่ใช่ในคุณภาพ อย่างไรก็ตาม หากความเข้มข้นของความรู้สึกสมดุลกันโดยใช้สารละลายที่ระบุไว้ในความเข้มข้นต่างกัน ก็จะแยกไม่ออกจากกัน เช่นเดียวกับรสเปรี้ยว สารละลายของกรดไฮโดรคลอริก ไนตริก ซัลฟิวริก ฟอสฟอริก ฟอร์มิก ออกซาลิก ทาร์ทาริก ซิตริก และมาลิก ที่ถ่ายในการเจือจางที่เหมาะสมนั้นไม่สามารถแยกแยะได้ในรสชาติ ในการศึกษาสารให้ความหวานนั้นยังพบว่าไม่มีสารหวานหลายชนิด สารบางชนิดอาจมีรสหวานเด่นชัดไม่มากก็น้อย แต่ถ้ารสนี้มีรสหวานล้วนๆ สารละลายของพวกมันก็ไม่สามารถแยกแยะออกจากกันได้ กลูโคส ฟรุกโตส แลคโตส ซูโครสมีรสหวานล้วนๆ สำหรับรสเค็มนั้น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีเพียงสารเดียวคือเกลือทั่วไปที่มีรูปแบบบริสุทธิ์ สารกร่อยอื่น ๆ ทั้งหมดมีรสขมหรือเปรี้ยว

   หลังจากที่สารไปถึงลิ้นแล้ว ขั้นแรกก็จะมีรสสัมผัส (นั่นคือ ความรู้สึกสัมผัส) และต่อมา - การรับรสตามลำดับต่อไปนี้: ที่ปลายลิ้น รสเค็มจะปรากฏขึ้นก่อน ตามด้วย โดยหวาน เปรี้ยว และสุดท้ายขม; บนพื้นฐานของลิ้น - อย่างแรกคือขม ตามด้วยเค็ม และสุดท้ายคือหวาน ความแตกต่างเหล่านี้อาจส่งผลต่อความรู้สึกโดยรวมของรสชาติได้เช่นกัน

4. เปรี้ยว ขม หวาน เค็ม และมันเข้ากันและเข้าใจยาก
5. อันดับที่ 5 เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของทั้งสี่ - เดา
6. http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   ในมนุษย์ ความรู้สึกของรสชาติพัฒนาด้วยการมีส่วนร่วมโดยตรงของกิ่งก้านของเส้นประสาท trigeminal ทำให้เกิด "รสนิยม" ที่หลากหลาย แนวคิดเรื่องกลิ่นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการรับรู้รสชาติและกลิ่นไปพร้อม ๆ กัน
7. ปัจจุบันยังไม่มีการกำหนดจำนวนประเภทของตัวรับรสชาติที่เป็นอิสระ 4 รสนิยม "พื้นฐาน" - ความเก่าแก่ทางสังคมและวัฒนธรรมของวัฒนธรรมยุโรป 5 รสนิยมหลัก - วัฒนธรรมของรัฐในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

   ตัวพามาตรฐานคือโซเดียมคลอไรด์ เกลือแกง โดยเฉพาะไอออน (Na+) ตรวจพบโดยตัวรับช่องไอออนบนลิ้น ซึ่งจะเปลี่ยนศักยภาพในการดำเนินการ การรับรู้รสเค็มและรสเปรี้ยวพร้อมกันนั้นรบกวนอย่างมากทำให้เราเข้าใจได้ยากว่าปัจจัยใดที่แข็งแกร่งกว่า

   รสเปรี้ยวมีความเกี่ยวข้องกับค่า pH ของของเหลวโดยเฉพาะ กลไกการรับรู้คล้ายกับการรับรู้รสเค็ม ออกโซเนียมไอออน (ส่วนใหญ่เป็น H3O+) เกิดขึ้นระหว่างการแยกตัวของกรด เนื่องจากค่า pH ของน้ำลายมนุษย์ใกล้เคียงกับค่า pH เป็นกลาง (pH = 7) การกระทำของกรดแก่และกรดที่มีความแรงปานกลางทำให้เกิดความรู้สึกว่ามีรสเปรี้ยวบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม กรดอินทรีย์ที่อ่อนแอและไอออนที่ไฮโดรไลซ์ได้ (อะลูมิเนียม) บางชนิดก็อาจทำให้รู้สึกฝาด (ฝาด)

   ความหวานมักเกี่ยวข้องกับการมีน้ำตาล แต่ความรู้สึกเดียวกันนี้มาจากกลีเซอรอล โปรตีนบางชนิด กรดอะมิโน หนึ่งในตัวพาทางเคมีของ "หวาน" คือกลุ่มไฮดรอกโซในโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่ - น้ำตาลเช่นเดียวกับโพลิออล - ซอร์บิทอล, ไซลิทอล เครื่องตรวจจับความหวาน G-proteins ตั้งอยู่ในต่อมรับรส

   ความขมก็เหมือนความหวานรับรู้ได้จาก G-proteins ในอดีต รสขมมีความเกี่ยวข้องกับความรู้สึกไม่สบาย และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของอาหารจากพืชบางชนิด อันที่จริง อัลคาลอยด์จากพืชส่วนใหญ่มีทั้งพิษและรสขม และชีววิทยาเชิงวิวัฒนาการมีเหตุผลให้เชื่อเช่นนั้น
   สารที่มีรสขมรุนแรง: ดีนาโทเนียม (Bitrex 4 สังเคราะห์ในปี 2501) ฟีนิลไทโอคาร์บาไมด์ (ตัวย่อ PTC) ควินิน

   "รสที่ห้า" ตามประเพณีที่ใช้ในวัฒนธรรมจีนในประเทศอื่น ๆ ของตะวันออก อูมามิ (ญี่ปุ่น) เป็นชื่อที่ให้ความรู้สึกถึงรสชาติที่เกิดจากกรดอะมิโนอิสระ โดยเฉพาะกลูตามีน ซึ่งสามารถพบได้ในอาหารหมักดองและอาหารที่มีอายุมาก เช่น ชีส Parmesan และ Roquefort ซอสถั่วเหลือง และน้ำปลา นอกจากนี้ยังพบได้ในอาหารที่ไม่ผ่านการหมักจำนวนมาก เช่น วอลนัท องุ่น บร็อคโคลี่ มะเขือเทศ เห็ด และในเนื้อสัตว์