อาหารที่คล้ายกันในอาหารรัสเซียและเยอรมัน ขนบธรรมเนียมและประเพณีในอาหารเยอรมันและอื่นๆ
เมื่อคุณเอ่ยชื่อประเทศเกือบทุกประเทศ ทุกคนมีความเกี่ยวข้องกับการทำอาหารบางอย่าง อิตาลีมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับพิซซ่า ญี่ปุ่นกับซูชิ จีนกับเป็ดปักกิ่ง กรีซกับสลัดกรีก เยอรมนีมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องความรักในไส้กรอก ไส้กรอก และแน่นอนว่าเบียร์หลากหลายชนิด แท้จริงแล้วความหลงใหลในไส้กรอกของชาวเยอรมันนั้นชัดเจน - อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมมีมากกว่าสามร้อยชนิดและแต่ละภูมิภาคของประเทศก็มีสูตรการทำอาหารของตัวเอง บ่อยครั้งที่ไส้กรอก แฟรงก์เฟิร์ต และไส้กรอกกลายเป็นส่วนผสมของอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด อาหารจานหลัก และแม้กระทั่งอาหารจานแรก อย่างไรก็ตาม อาจเป็นความผิดพลาดหากจะบอกว่าอาหารจานหลักของอาหารเยอรมันคือไส้กรอก
โต๊ะสไตล์เยอรมัน
ประวัติศาสตร์การทำอาหารของอาหารเยอรมันย้อนกลับไปหลายศตวรรษและมีภูมิศาสตร์เป็นของตัวเอง ในอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม คุณมักจะสังเกตเห็นอิทธิพลของวัฒนธรรมใกล้เคียง เช่น อิตาลี เบลเยียม และฝรั่งเศส เป็นที่น่าสังเกตว่า 16 ภูมิภาคของเยอรมนีมีความชอบและประเพณีในการทำอาหารเป็นของตัวเอง แต่ละภูมิภาคเป็น "เรื่องราวการทำอาหาร" ที่แยกจากกัน
ประเพณีการทำอาหารทางประวัติศาสตร์
อาหารเยอรมันมีอาหารประจำภูมิภาคจำนวนมาก - เค้กแบล็กฟอเรสต์, แฮมเวสต์ฟาเลียน, เกี๊ยวสวาเบียน, ซุปปลาบาวาเรียพร้อมลูกชิ้นและผักดอง
ลำดับของอาหารเยอรมันไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ตัวอย่างเช่น อาหารเช้าแบบคลาสสิกสำหรับชาวเยอรมันจำเป็นต้องมีไข่ต้ม แฮมหรือไส้กรอก ขนมปังและแซนด์วิชพร้อมแยม อาหารกลางวันประกอบด้วยหลายคอร์ส - ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน นอกจากนี้ อาหารยังจำเป็นต้องรับประทานคู่กับแซนวิชกับชีส ปลา หรือไส้กรอกอีกด้วย สำหรับมื้อเย็น ชาวเยอรมันจะรับประทานเฉพาะอาหารเย็นเท่านั้น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่สังเกตว่าเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในเยอรมนีคือเบียร์ ซึ่งชาวเยอรมันดื่มในช่วงอาหารกลางวัน และผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้นั่งลงที่โต๊ะอย่างน้อยห้าครั้งต่อวัน
ความอุดมสมบูรณ์ของไส้กรอก
น่าแปลกใจที่ชาวเยอรมันชื่นชอบอาหารอันโอชะมากมาย ทุกคนรู้ดีว่าวันศุกร์ประเสริฐมีข้อห้ามสำคัญในการบริโภคผลิตภัณฑ์บางประเภท รวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย ชาวเยอรมันใช้กลอุบาย - คนรักหมูเกิดสูตรดั้งเดิมขึ้นมา - พวกเขาเริ่มห่อเนื้อด้วยการเติมสมุนไพรและผักลงไป ในช่วงที่คริสตจักรห้าม ชาวเยอรมันเริ่มรับประทานอาหารจานดังกล่าวโดยมีข้อความว่า "พระเจ้าจะไม่เห็นเนื้ออยู่ใต้พาสต้า"
ซุปในอาหารเยอรมัน
อาหารกลางวันสำหรับชาวเยอรมันถือเป็นมื้ออาหารหลัก ซุปเป็นองค์ประกอบสำคัญของมื้อนี้ หลักสูตรแรกในประเทศเยอรมนีได้รับการจัดเตรียมในแบบของตนเองและมีลักษณะเฉพาะของตนเอง บ่อยครั้งที่มีการเติมไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตหรือไส้กรอกลงในซุป ตัวอย่างเช่นแม้แต่ซุปถั่วที่คุ้นเคยก็เตรียมที่นี่พร้อมกับไส้กรอกเพิ่มเติม
ซุป Eintopf อันโด่งดัง
สูตรซุปที่พบบ่อยที่สุดในอาหารเยอรมัน ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลีดองกับไส้กรอก ซุปมันฝรั่งสไตล์แซ็กซอนกับเบคอน และซุปหัวหอมไวมาร์ นอกจากนี้ยังมีสูตรซุปที่ค่อนข้างแปลกเช่นซุปสตรอเบอร์รี่ซึ่งปรุงโดยใช้สตรอเบอร์รี่และไวน์
“Eintopf” เป็นซุปที่น่าพึงพอใจและเข้มข้นที่สุดในอาหารเยอรมัน จัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์เนื้อรมควันและไส้กรอกหลายชนิด ตามกฎแล้วจานดังกล่าวจะแทนที่ทั้งอาหารจานแรกและจานที่สอง
นอกจากซุปแล้ว อาหารเยอรมันยังมีน้ำซุปหลากหลายชนิดอีกด้วย นอกจากนี้ชาวเยอรมันยังใช้น้ำซุปในรูปแบบต่างๆ - กับไข่, เกี๊ยว, ผักหรือข้าว ซุปเยอรมันที่แปลกที่สุดคือซุปเบียร์และขนมปัง
อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม
ลักษณะเด่นที่สำคัญของอาหารเยอรมันคือความเต็มอิ่ม เป็นที่น่าสังเกตว่าประเพณีการทำอาหารที่มีลักษณะเฉพาะของยุโรปนั้นมีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายที่แปลกตาในการเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในเยอรมนี ได้แก่ มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และผัก จาน "ซิกเนเจอร์" ของชาวเยอรมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นจานที่ค่อนข้างเตรียมง่าย - ไส้กรอกบาวาเรียกับกะหล่ำปลีตุ๋นซึ่งสามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารทุกแห่งในประเทศนี้
Sauerbraten เป็นอาหารจานดั้งเดิมของอาหารเยอรมัน
อาหารเยอรมันคลาสสิกอีกจานที่น่าสนใจไม่แพ้กันคือ "ซาวเออร์บราเตน" ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ซึ่งเป็นตัวอย่างทั่วไปของอาหารดั้งเดิมของเยอรมนีตอนกลาง การเตรียมอาหารจานค่อนข้างง่าย - เนื้อวัวหมักในไวน์และน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นจึงเคี่ยวด้วยการเติมลูกเกด, น้ำเชื่อมบีทรูท, ขิง, แอปเปิ้ลและผัก จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวมันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ไส้กรอกไวท์บาวาเรีย - "Weisswurst" - เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ผิดปกติที่ชาวเยอรมันมักรับประทานเป็นอาหารเช้า เป็นที่น่าสังเกตว่าจานนี้มีความเบามากและมีความโปร่งสบาย ประกอบด้วยเนื้อหมู เนื้อลูกวัว สมุนไพร และมะนาว ไส้กรอกนี้มักจะบริโภคร้อน
ในบางภูมิภาคของเยอรมนี ไส้กรอกเป็นที่นิยมมากจนสามารถรับประทานได้ทุกเวลาของวัน ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น นอกจากนี้ ชาวเยอรมันยังบริโภคไส้กรอกและไส้กรอกทั้งเป็นอาหารจานเดียวโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียง และเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับสลัด ซุป หรืออาหารจานหลัก
นอกจากไส้กรอกแล้ว อาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมของเยอรมนียังรวมถึงเนื้อทอด ชนิทเซล สเต็กเนื้อ และชเนลล์คลอปอีกมากมาย เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวเยอรมันไม่ค่อยสนใจเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากนักเมื่อเตรียมอาหารดังนั้นคุณจะไม่พบสูตรอาหารรสเผ็ดในอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม
ปลาสไตล์วิสมาร์
ปลาถือเป็นสถานที่พิเศษในอาหารเยอรมัน ไม่เพียงแต่ปรุงเป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และแซนด์วิชอีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าในภูมิภาคต่าง ๆ มีการเตรียมปลาและอาหารทะเลตามสูตรของตนเอง ตัวอย่างเช่น ปลาสไตล์วิสมาร์เคี่ยวโดยเติมผิวเลมอน สมุนไพร และหัวหอม และส่วนผสมหลักที่ทำให้ปลาสไตล์มิวนิกมีรสชาติที่ฉุนคือเบียร์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สุก
ผักในอาหารเยอรมันใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด อาหารจานแรกและอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด เครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุดในเยอรมนี ได้แก่ มันฝรั่งต้ม แครอท กะหล่ำปลี ผักโขม และหัวผักกาด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กลายเป็นไส้พายดั้งเดิมด้วยซ้ำ
ขนมปังและขนมอบในอาหารเยอรมัน
ชาวเยอรมันมีความหลงใหลในขนมอบพอๆ กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ทั่วประเทศนี้มีร้านเบเกอรี่ ร้านขนม และร้านเบเกอรี่จำนวนมาก รสชาติของขนมปังเยอรมันมีความเฉพาะเจาะจงและแปลกตาซึ่งอธิบายได้จากการมีส่วนผสมหลักนั่นคือแป้งข้าวไรย์ นี่คือเหตุผลว่าทำไมขนมปังเยอรมันจึงมักถูกเรียกว่า "ทางโลก" ในขณะนี้ มีขนมปังมากกว่าสามร้อยชนิดเท่านั้น ไม่ต้องพูดถึงคุกกี้เนย เบเกิล พายกับมาร์ซิปัน ฟักทอง ผลไม้ ครีม และไส้อื่นๆ
Pumpernickel เป็นหนึ่งในขนมปังเยอรมันที่แปลกที่สุด ในการเตรียมจะใช้แป้งข้าวไรย์หยาบที่ไม่ได้ร่อน ในลักษณะที่ปรากฏขนมปังนี้มีลักษณะเป็นก้อนเหนียวสีน้ำตาลเข้มและหนา
เค้กเป็นอีกหนึ่งจุดอ่อนในการทำอาหารของชาวเยอรมัน อาหารหวานและขนมอบในประเทศนี้จัดทำขึ้นตามที่พวกเขากล่าวว่า "จากใจ" เค้กแต่ละชิ้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกที่มีหลายชั้นและสวยงามมาก ตัวอย่างเช่น “Baumkuchen” (“ทรีพาย”) เป็นเค้กที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีเคล็ดลับในการทำอาหารอีกด้วย จุ่มลูกกลิ้งไม้ลงในแป้งพร้อมกระวาน กานพลู และถั่วชนิดพิเศษ การเคลื่อนไหวแบบวงกลมจะดำเนินการสิบสามครั้งอย่างแน่นอนเนื่องจากมีการสร้างวงกลมในมวลซึ่งชวนให้นึกถึงชิ้นต้นไม้ หลังจากการปรุงแต่งดังกล่าว เค้กจะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงเคลือบด้วยวานิลลา ไวท์ช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตนม
เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของเยอรมนี
แน่นอนว่าเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบในเยอรมนีก็คือเบียร์ บาวาเรียสามารถเรียกได้ว่าเป็นเมืองหลวงแห่งเบียร์ของโลกอย่างถูกต้อง นี่คือที่ตั้งของฮ็อปสีเขียวขนาด 965 ตารางไมล์ ไม่น่าแปลกใจที่ในประเทศเยอรมนีมีเบียร์หลายประเภทที่ไม่สามารถลิ้มรสได้ในประเทศอื่น ๆ - เบียร์พิลส์เนอร์, เบียร์หวานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง - เบียร์บ็อค, ดึสเซลดอร์ฟอัลท์เบียร์, เบียร์ข้าวสาลี (เฮเฟไวเซน) ซึ่งเป็นเบียร์ขุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเยอรมัน
นอกจากเบียร์แล้ว ชาวเยอรมันยังชอบดื่มไวน์อีกด้วย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสภาพอากาศหนาวเย็น การผลิตไวน์จึงไม่แพร่หลายที่นี่ ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแอปเปิลไซเดอร์ ในช่วงเย็นของฤดูหนาว ชาวเยอรมันจำนวนมากนิยมอุ่นเครื่องด้วยไวน์แดงร้อนพร้อมเปลือกส้มและกานพลูในถ้วยหรือแก้วดินเผา
อาหารเยอรมันไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร อาหารเกือบทั้งหมดปรุงโดยการทอด ตุ๋น และอบโดยเฉพาะ ประเพณีการทำอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษของชาวเยอรมันนั้นน่าสังเกต จนถึงทุกวันนี้สิ่งที่เรียกว่าพิธีกรรมหรือพิธีการจำนวนมากได้รับการอนุรักษ์ไว้ ตัวอย่างเช่น ในวันหยุด ผู้พักอาศัยในเยอรมนีอบ “glückschwein” (“หมูนำโชค”) จากแป้ง ซึ่งเป็นพายรูปหมูพร้อมเหรียญอยู่ในปาก อาหารจานนี้ไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับแขกด้วยรูปลักษณ์ที่ตลกขบขัน แต่ยังนำความโชคดีและความเป็นอยู่ทางการเงินมาสู่บ้านอีกด้วย
แขกของ Academy of Restaurant Business จะมีโอกาสพิเศษในการทำความคุ้นเคยกับอาหารของเยอรมนีโดยไม่ต้องเดินทางไกล แต่ไปเยี่ยมชมครั้งต่อไป
อาหารประจำชาติของอาหารเยอรมันเป็นที่นิยมมากในยุโรป ในประเทศของเรา พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบเตรียมอาหารเย็นแบบรัสเซียดั้งเดิม แม้ว่าแม่บ้านบางคนยังพยายามหาเมนูให้หลากหลายและทำอาหารเยอรมันอยู่ก็ตาม เราจะพูดถึงส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบภาพ รวมถึงคุณสมบัติที่มีในบทความนี้
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับอาหารเยอรมัน
อาหารเยอรมันเป็นอาหารโบราณ มีอายุย้อนไปถึงสมัยการปกครองของโรมัน ตอนนั้นเองที่ชาวเยอรมันโบราณอาศัยอยู่ในดินแดนของเยอรมนีสมัยใหม่
อาหารเยอรมันอาจแตกต่างกันและมีลักษณะเป็นของตัวเองด้วย ตามกฎแล้วจะขึ้นอยู่กับภูมิภาคเฉพาะของประเทศที่บริโภค ไม่มีความสามัคคีในอาหารเยอรมัน พื้นที่ทางตอนใต้ของสวาเบียและบาวาเรียมีความอุดมสมบูรณ์
เนื้อสัตว์และไส้กรอก
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไส้กรอกโดยทั่วไปเป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดในทุกภูมิภาคของประเทศเยอรมนี
ในส่วนของเนื้อสัตว์ อาหารเยอรมันเกือบทั้งหมดจำเป็นต้องมีเนื้อหมูและเนื้อวัว จากสถิติพบว่าชาวเยอรมันกินเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยประมาณ 84 กิโลกรัมต่อปี
เยอรมนีเป็นผู้ผลิตหลักในยุโรปสำหรับการผลิตไส้กรอกประเภทต่างๆ เชื่อกันว่ามีการผลิตไส้กรอกมากกว่า 1,500 ชนิดในประเทศนี้
ผักที่ชื่นชอบในประเทศเยอรมนี
นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว อาหารเยอรมันเกือบทั้งหมดยังมีผักจำนวนมากอีกด้วย พวกเขาบริโภคทั้งกับข้าวและเป็นส่วนหนึ่งของซุปน้ำซุปข้น
ที่พบมากที่สุดในประเทศนี้คือผักโขม, แครอท, ถั่ว, ถั่วลันเตารวมถึงกะหล่ำปลีหลากหลายพันธุ์ ควรสังเกตว่าอาหารเยอรมันมักประกอบด้วยมะเขือเทศ ผักกาดหอม และแตงกวา อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทเนื้อส่วนใหญ่ในเยอรมนีจะเสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอด มักใช้ทั้งของดองและสด
อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมมีความคล้ายคลึงกับอาหารประจำชาติของรัสเซียมาก ประวัติศาสตร์มีส่วนช่วยในเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 กะหล่ำปลีดองได้รับความนิยมอย่างมากในเยอรมนี ปัจจุบันชาวเยอรมันถือเป็นอาหารประจำชาติของตน อย่างไรก็ตามในภาษาอังกฤษยังมีคำที่ยืมมาจากภาษาเยอรมัน: กะหล่ำปลีดอง แปลตรงตัวว่า “กะหล่ำปลีดอง” เนื่องจากพวกเขาชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไป ชาวเยอรมนีจึงได้รับฉายาที่น่าขบขันว่า Krauts
ผลิตภัณฑ์ขนมปัง
ไม่กี่คนที่รู้ แต่มีการผลิตขนมปังที่แตกต่างกันประมาณ 350-650 ชนิดในเยอรมนี ขนมปังขาวที่ทำจากแป้งสาลี เช่นเดียวกับขนมปังดำ ข้าวไรย์ ฯลฯ เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวเยอรมัน
ผลิตภัณฑ์ขนมปังส่วนใหญ่ในเยอรมนีทำจากข้าวไรย์และแป้งสาลี อย่างไรก็ตามนี่คือที่มาของชื่อภาษาเยอรมัน Mischbrot ซึ่งก็คือขนมปัง "มิกซ์"
ควรสังเกตว่าบางครั้งมีการเติมเมล็ดฟักทองหรือเมล็ดทานตะวันลงในแป้ง
อาหารจานร้อนของเยอรมันไม่สามารถรับประทานได้หากไม่มีขนมปัง ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของตารางครอบครัว นอกจากนี้ยังรับประทานขนมปังเป็นอาหารเช้าและเป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิชแสนอร่อยในตอนเย็น
ความสำคัญของผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารเยอรมันเห็นได้จากคำศัพท์ต่างๆ เช่น Abendbrot (อาหารเย็น) ซึ่งแปลว่า "ขนมปังตอนเย็น" อย่างแท้จริง และ Brotzeit (ของว่างยามบ่ายหรืออาหารเช้ามื้อที่สอง) ซึ่งแปลว่า "เวลาขนมปัง"
เครื่องดื่มในประเทศเยอรมนี
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอาหารประจำชาติของเยอรมันอาจมีส่วนผสมใดบ้าง อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงเยอรมนี ก็อดไม่ได้ที่จะนึกถึงเครื่องดื่มที่มีฟองเช่นเบียร์ อย่างที่คุณทราบ มันเป็นที่นิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวเยอรมันเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วโลกอีกด้วย
ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของเยอรมนี เบียร์ประเภทโปรดคือพิลส์เนอร์ แม้ว่าควรสังเกตว่าผู้อยู่อาศัยทางตอนใต้ของประเทศ (โดยเฉพาะชาวบาวาเรีย) มักจะดื่มเครื่องดื่มประเภทอื่น (เช่นเบียร์ข้าวสาลีหรือเบียร์ลาเกอร์)
บางแห่งก็ผลิตเบียร์เอง (ท้องถิ่น) ตัวอย่างเช่น ตามแนวตอนล่างของแม่น้ำไรน์ ในเมืองโคโลญ พวกเขาสร้าง Kölsch และ Altbier ที่มืดมน
ควรกล่าวด้วยว่าตั้งแต่ปี 1990 เครื่องดื่มประเภทฟองเช่น "Schwarzbier" ได้กลายเป็นที่แพร่หลายในสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ในเยอรมนี "เหล้ายิน" และค็อกเทลที่ทำจากเบียร์ (เช่น เบียร์กับน้ำมะนาว) ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก
อาหารเยอรมันยอดนิยม: สูตรอาหาร
เช่นเดียวกับในประเทศของเรา ในเยอรมนี เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานอาหารเช้า กลางวัน ของว่างยามบ่าย และอาหารเย็น ของว่างระหว่างมื้ออาหารหลักก็สามารถทำได้เช่นกัน
ในบทความนี้ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณว่าชาวเยอรมันชอบบริโภคอะไรในตอนเช้า บ่าย และเย็น นอกจากนี้เราจะบอกคุณอย่างชัดเจนถึงวิธีการเตรียมอาหารประจำชาติของเยอรมันและสิ่งที่คุณต้องซื้อสำหรับสิ่งนี้
อาหารเช้าแสนอร่อย - แพนเค้กแอปเปิ้ลในกระทะ
อาหารเยอรมันซึ่งมีชื่อแทบไม่ต่างจากอาหารรัสเซียปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หากคุณต้องการเลี้ยงดูครอบครัวอย่างเต็มที่ในมื้อเช้า เราขอแนะนำให้ทำแพนเค้กแอปเปิ้ล เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
- น้ำตาลอ่อน - 2 ช้อนขนม
- แป้งขาว - 300 กรัม;
- ไข่เล็ก - 4 ชิ้น;
- สารสกัดวานิลลา - ช้อนเล็ก
- เกลือทะเล - เหน็บแนม;
- จิน (ไม่จำเป็น) - ช้อนขนาดใหญ่
- นมเต็ม - แก้วเต็ม;
- น้ำมันพืช (ใช้โดยไม่มีรสชาติ) - ช้อนขนาดใหญ่
- แอปเปิ้ลแดงหวาน - 3 ชิ้น
ขั้นตอนการทำแพนเค้ก
ในการเตรียมอาหารเช้าแบบเยอรมัน ให้ผสมไข่ เกลือ สารสกัดวานิลลา และน้ำตาลในภาชนะเดียวแล้วตีด้วยเครื่องผสม นอกจากนี้ยังมีการเติมแป้งเบาจินและน้ำมันพืชด้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
สำหรับแอปเปิ้ลนั้นจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ให้ตั้งกระทะที่มีกำแพงหนาบนไฟร้อนปานกลางและเติมน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำผลไม้มาทีละชิ้นแล้วจุ่มลงในแป้ง ในรูปแบบนี้แอปเปิ้ลจะถูกวางในกระทะแล้วเทด้วยฐานช้อนขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่แพนเค้กทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้วางลงบนผ้าแห้งเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
อาหารเช้าเสิร์ฟร้อนๆ ถึงโต๊ะ ขั้นแรกแพนเค้กโรยด้วยอบเชยและน้ำตาลแล้วตกแต่งด้วยครีมและมิ้นต์
อาหารกลางวันแสนอร่อย - กับข้าว Guttenberg พร้อมไส้กรอกเยอรมัน
อาหารเยอรมัน สูตรอาหารที่แม่บ้านน้อยคนรู้ มักมีผักต่างๆ รวมอยู่ในนั้น ตัวอย่างเช่น เครื่องเคียงเยอรมันแบบดั้งเดิม Guttenberg ไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นกะหล่ำปลี ตามกฎแล้วจานนี้จะเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันพร้อมกับไส้กรอกคลาสสิก แต่สิ่งแรกก่อน
ดังนั้นในการเตรียมเครื่องเคียง Guttenberg เราจะต้อง:
- กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม;
- หัวหอม - หัวใหญ่;
- มันฝรั่ง - 1 หัว;
- กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
- ใบกระวาน - ใบใหญ่
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำต้มสุก - 2/3 ถ้วย
วิธีทำอาหาร
ในการเตรียมอาหารจานนี้ ผักทั้งหมดจะต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาด จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเริ่มการรักษาความร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะก้นลึกตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมครึ่งวง หลังจากนั้น ใส่กะหล่ำปลีดอง กระเทียม พริกไทย เกลือ และส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันและเคี่ยวในน้ำผลไม้เป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง
ในที่สุดจะมีการเติมน้ำดื่มและมันฝรั่งฝานเป็นชิ้น ๆ ลงในจานและให้ความร้อนต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากที่เครื่องเคียง Guttenberg พร้อมแล้ว ก็นำมาเสิร์ฟบนโต๊ะทันที ในการทำเช่นนี้ให้วางกะหล่ำปลีตุ๋นบนจานและวางขนมปังสองสามชิ้นไว้ข้างๆ
ของว่างยามบ่ายที่มีคุณค่าทางโภชนาการ - เนื้อวัวกับไข่
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผู้อยู่อาศัยในเยอรมนีไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากเนื้อสัตว์ดีๆ สักชิ้น เนื้อกับไข่เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อยมากซึ่งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นของว่างยามบ่าย ในการจัดเตรียมเราจะต้อง:
- เนื้อวัวไม่มีไขมัน - ประมาณ 600 กรัม
- หัวหอม - หัวใหญ่;
- มัสตาร์ดเปียกสำเร็จรูป - ประมาณ 30 กรัม
- เนย - ประมาณ 70-100 กรัม
- ไข่ใหญ่ - 4 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - ใช้ตามดุลยพินิจ;
- เครื่องเทศ - ใช้ตามรสนิยมของคุณ
การประมวลผลส่วนผสม
อาหารเยอรมันสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่เรากำลังพิจารณานั้นอิ่มมากและมีแคลอรี่สูง ก่อนที่คุณจะปรุงบนเตา คุณควรแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดก่อน
ล้างเนื้อวัวให้สะอาดแล้วสับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมใหญ่ หลังจากนั้นให้เติมมัสตาร์ดเปียกพริกไทยและเกลือลงในเนื้อสับ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงนำใส่มือแล้วปั้นเป็นชิ้นแบนและกลม
การอบชิ้นเนื้อและไข่ด้วยความร้อน
หลังจากทำเนื้อทอดหลายชิ้นแล้ว ก็นำไปวางในกระทะย่างพร้อมน้ำมันพืชแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง
หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็นำออกมาวางบนจานแยกต่างหาก สำหรับกระทะ ให้ละลายเนยลงไปและทอดไข่ดาวทีละฟอง
เสิร์ฟน้ำชายามบ่าย
จานเสร็จแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานแบน โรยหน้าด้วยขนมพายเนื้อก่อนแล้วจึงโรยหน้าด้วยไข่ดาว มีผักและสมุนไพรสดวางอยู่ใกล้ๆ
มื้อเย็นอันหอมกรุ่น - เกี๊ยวในภาษาเยอรมัน
เกี๊ยวเยอรมันสามารถทำได้หลายวิธี เราตัดสินใจนำเสนอสูตรยอดนิยม เพื่อนำไปใช้เราต้องการ:
- หมูไม่ติดมัน - 500 กรัม;
- หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
- แครอทฉ่ำ - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 500 กรัม;
- มะเขือเทศสดเนื้อนุ่ม - 2 ชิ้น;
- ไข่เล็ก - 1 ชิ้น;
- น้ำเย็น - 100 มล.
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม;
- แป้งเบา - ประมาณ 250 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- เครื่องเทศและสมุนไพร - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
เตรียมจานอย่างไร?
ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ล้างหมูไม่ติดมันให้สะอาด ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะเติมน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมและแครอทสับละเอียดก็ผัดแยกกันเช่นกัน
สำหรับมะเขือเทศสดนั้น ปอกเปลือก สับ แล้วใส่ผักลงไป ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้วจึงใส่ลงไปในเนื้อ ผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เติมน้ำเล็กน้อยลงไปและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เพิ่มหัวเข้าไปในเนื้อสัตว์และปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มปั้นเกี๊ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ส้อมตีไข่ผสมกับเกลือเทน้ำแล้วค่อยๆใส่แป้ง
หลังจากนวดแป้งแข็งแล้วให้รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาด้วยครีมเปรี้ยวข้น ผลิตภัณฑ์นมมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของฐานและรีดเป็นม้วนแน่น ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 3 เซนติเมตร
จุ่มเกี๊ยวทั้งหมดลงในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้พร้อมมันฝรั่งแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที สุดท้ายใส่สมุนไพรสับลงในจาน นำออกจากเตา กระจายลงบนจานแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ
การทำขนมเยอรมันแสนอร่อย
อาหารเยอรมันรสหวาน "สตรูลี" เป็นที่รู้จักของผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราจำนวนมาก ในการทำขนมนี้ด้วยตัวเอง เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - ประมาณ 500 กรัม
- เชอร์รี่แช่แข็งหรือสด - 1 ถ้วย;
- ลูกเกดดำไร้เมล็ด - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- ไข่แดง - จากไข่ใหญ่ 1 ฟอง;
- น้ำตาลวานิลลา - ใช้เพื่อลิ้มรส;
- วอลนัท (สับและทอด) - 50 กรัม
- เนย - อย่างน้อย 100 กรัม
การทำขนม
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เสียเวลา คุณสามารถซื้อพัฟเพสตรี้ได้ที่ร้านแทนที่จะนวดเอง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมผลเบอร์รี่ด้วย ควรใช้เชอร์รี่สดจะดีกว่า แต่ถ้าคุณตัดสินใจทำของหวานในฤดูหนาวคุณก็สามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งได้เช่นกัน
หลังจากเตรียมส่วนผสมหลักแล้ว คุณควรเริ่มคลึงแป้ง นำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและละลายให้หมด จากนั้นฐานจะโรยด้วยแป้งและทำเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ เพื่อให้สตรูเดิ้ลเยอรมันนุ่มและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แนะนำให้รีดแป้งเพียงด้านเดียวเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ ชั้นต่างๆ ของขนมจะยังคงสภาพเดิม ซึ่งจะทำให้ขนมฟูและนุ่ม
หลังจากรีดชั้นแป้งออกแล้ว ก็ทาเนยที่ละลายแล้วโรยด้วยลูกเกด วอลนัทสับและคั่ว ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้อย่างสม่ำเสมอบนฐานและปรุงด้วยน้ำตาลวานิลลา ในที่สุด แป้งจะถูกรีดเป็นหลอดแล้วทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางในเตาอบโดยอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา
หลังจากที่เยอรมันสตรูเดิ้ลพร้อมแล้ว ก็นำออกมาอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นลง เมื่อหั่นขนมพัฟออกเป็นส่วนๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับชาร้อนหนึ่งแก้ว
อาหารประจำชาติของประเทศใด ๆ สามารถเรียกได้ว่าไม่เพียงแต่เป็นองค์ประกอบสำคัญของชีวิตของประชากรในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจพอ ๆ กับพระราชวัง อนุสาวรีย์ และพิพิธภัณฑ์อีกด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เมื่อเราพูดถึงรัฐใดรัฐหนึ่ง พวกเราหลายคนมีความเกี่ยวข้องกับการทำอาหารบางอย่าง: ญี่ปุ่นกับซูชิ อิตาลีกับพิซซ่า กรีซกับสลัดกรีก เยอรมนีมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องความรักในไส้กรอกหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม อาจเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่หากเชื่อว่าอาหารเยอรมันเป็นเพียงไส้กรอก เบียร์ และกะหล่ำปลีดองเท่านั้น ในความเป็นจริงมันมีความหลากหลายมากขึ้นซึ่งสามารถตอบสนองรสนิยมที่ต้องการได้มากที่สุด
ลักษณะสำคัญของอาหารเยอรมัน
ประเพณีการทำอาหารของประเทศนี้มีมาตั้งแต่สมัยโรมโบราณ อย่างไรก็ตาม อาหารเยอรมันยุคใหม่ได้รับการพัฒนาค่อนข้างเร็วหลังสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง การพัฒนาเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีและวัฒนธรรมประจำชาติของรัฐใกล้เคียง
นอกจากนี้ การเมืองยังมีอิทธิพลต่อการตั้งค่าความชอบในการทำอาหารของชาวเยอรมันอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 วิลเฮล์มที่ 2 ห้ามมิให้ปรุงอาหารโดยเติมไวน์ เนย และเครื่องเทศ ตอนนั้นเองที่เริ่มพิจารณาว่าอาหารแบบดั้งเดิมในเยอรมนีคือมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซอส และ ผู้ปกครองเองและประชาชนของเขาจึงชอบอาหารนี้
หลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ความอดอยากได้เกิดขึ้นในประเทศ และพวกเขาลืมเรื่องการทำอาหารไปเลย และหลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง การพัฒนาที่แท้จริงก็เริ่มต้นขึ้น
ปัจจุบัน เยอรมนีประกอบด้วยรัฐสหพันธรัฐ 16 รัฐ ซึ่งแต่ละรัฐได้สั่งสมประเพณีการทำอาหารและโภชนาการโดยทั่วไปที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ
อาหารของรัฐเยอรมันแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารเลยทีเดียว อาหารส่วนใหญ่ปรุงโดยการทอด ตุ๋น หรือการอบ ชาวเยอรมันมักเตรียมซุปโดยเติมไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และไส้กรอกลงไป แม้แต่ซุปถั่วยอดนิยมของที่นี่ก็ยังปรุงรสด้วยไส้กรอกเล็กน้อยเสมอ อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากซุปคือน้ำซุปที่เติมผักข้าวหรือไข่
ควรสังเกตว่าหมวดหมู่ของหลักสูตรแรกนั้นมีความหลากหลายมากมายตั้งแต่น้ำซุปใสไปจนถึงอาหารจานหนาซึ่งมักเรียกว่า "eintopf" ซึ่งแปลว่า "กระทะเดียว" ตามกฎแล้วจานนี้จะแทนที่ทั้งจานแรกและจานที่สองดังนั้นจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในฤดูหนาว
สำหรับหลักสูตรที่สองในเยอรมนี เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหมู เนื้อสัตว์ประเภทนี้ใช้เพื่อเตรียม:
- ความวุ่นวาย,
- สเต็ก,
- ชนิทเซล,
- สับ
- ชมอร์บราเทน,
- ไส้กรอก, ไส้กรอก.
ส่วนหลังมีประมาณ 1.5 พันพันธุ์ เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวกับสลัด
รายละเอียดที่สำคัญคือเครื่องเทศ แม้ว่าชาวเยอรมันจะไม่ใช้มันมากเกินไป แต่สูตรอาหารท้องถิ่นจำนวนมากยังคงค่อนข้างเผ็ด
อาหารประเภทหมูมักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ผักรากนี้ถือเป็นพื้นฐานของอาหารเยอรมัน มักเรียกกันว่า "ขนมปังแผ่นที่สอง" ด้วยซ้ำ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่ควรแปลกใจหากคุณไม่ได้เสิร์ฟขนมปังหรือขนมอบใดๆ คู่กับมันฝรั่ง
ผู้กินเนื้อสัตว์จะประทับใจกับอาหารอันโอชะที่เรียกว่า "ทาร์ทาร์" อย่างแน่นอน - เนื้อสับดิบที่เติมเกลือและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมไข่ตีลงไป บ่อยครั้งที่มวลนี้ถูกทาบนขนมปังและเสิร์ฟเป็นของว่าง
สำหรับภาคเหนือของประเทศ อาหารจำพวกปลาและอาหารทะเลจะพบเห็นได้ทั่วไปมากกว่า ใช้เป็นส่วนผสมในซุปหรือรับประทานแยกทอด อบ รมควัน หรือเค็ม
ปลามักเป็นพื้นฐานของแซนด์วิช อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด แฮร์ริ่งเสิร์ฟพร้อมข้าวเป็นที่นิยมมาก
ขนมปัง ขนมอบ และขนมหวานก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในเยอรมนี มีร้านเบเกอรี่หรือร้านขนมอยู่ทุกมุมถนน นอกจากนี้ขนมปังยังมีเกือบสามร้อยสายพันธุ์ เพื่อให้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ชาวเยอรมันจึงเติมแป้งข้าวไรย์ลงในแป้ง
ขนมหวานยังได้รับการยกย่องอย่างสูงที่นี่ ชาวเยอรมันชอบของหวานมาก พวกเขาจึงเตรียมเยลลี่ พุดดิ้ง เค้ก และคุกกี้ด้วยความรักอันยิ่งใหญ่ ความรักของชาวพื้นเมืองต่อขนมหวานนั้นยิ่งใหญ่มาก โดยจากการคำนวณแล้ว ชาวเยอรมันแต่ละคนกินน้ำตาลประมาณ 34 กิโลกรัมและน้ำผึ้งประมาณ 1.5 กิโลกรัมใน 1 ปี
กินอะไรและที่ไหนในเยอรมนี
ประเพณีที่ตามมาด้วยการทำอาหารเยอรมันปัจจุบันเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมไปทั่วโลก นอกจากนี้แต่ละภูมิภาคของประเทศยังมีความชอบและลักษณะการกินของตนเอง นั่นคืออาหารที่คุณจะได้รับในภาคเหนือหรือภาคใต้ของเยอรมนีจะแตกต่างจากที่ชาวเยอรมันกินเช่นในภาคกลางของประเทศ
ประเพณีของบาวาเรีย
ซุปกับเกี๊ยวตับถือเป็นอาหารจานโปรดของชาวบาวาเรียอย่างถูกต้อง สำหรับคอร์สที่สอง คุณจะเสิร์ฟหมูทอด เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวมันฝรั่ง อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารกลางวันแสนอร่อยอาจเป็นไส้กรอกบาวาเรียทอดในกระทะ
ส่วนเครื่องดื่มก็ควรเลือกใช้เบียร์ชื่อดังซึ่งผลิตในส่วนนี้ของประเทศเยอรมนี และจะมีที่ไหนอีกที่คุณสามารถลองเบียร์บาวาเรียแบบดั้งเดิมได้ หากไม่ใช่ในบาวาเรีย! โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟเบียร์พร้อมกับเพรทเซล ซึ่งเป็นเพรทเซลที่อบจากแป้งยีสต์ โรยด้วยเกลือหยาบด้านบน
อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าทางตอนเหนือของภูมิภาคมีโรงบ่มไวน์หลายแห่งซึ่งหมายความว่าควรลิ้มรส "เครื่องดื่มของเทพเจ้า" ด้วย
อาหารท้องถิ่นไม่ได้มีแค่เนื้อสัตว์และเบียร์เท่านั้น คุณจะได้รับเค้กที่มีเค้กสปันจ์และถั่วซึ่งมีชื่อบทกวีว่า "Agnes Bernauer" เป็นของหวาน ผู้ที่ชื่นชอบของหวานจะต้องชอบครีมบาวาเรียและ Arme Ritter อย่างแน่นอน (ขนมหวานที่มักปรุงในช่วงวันหยุด) ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารบาวาเรีย
พวกเขาจะเสิร์ฟอะไรในแซกโซนี?
หากขนมอบเยอรมันถูกใจคุณมากกว่า ก็ถึงเวลาไปเยือนแซกโซนีแล้ว ดินแดนแห่งนี้มีชื่อเสียงในด้านขนมหวาน เช่น คุกกี้ แป้งชอร์ตคัสต์ และอาหารรสเลิศอื่นๆ เค้กแซ็กซอนที่มีชื่อเสียงที่มีการเคลือบ "Kriststollen" เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เช่นเดียวกับ "Plinzen" ซึ่งเป็นแพนเค้กท้องถิ่นที่น่าทึ่ง
แต่ถ้าคุณอ่านเมนูของร้านอาหารในเดรสเดนคุณจะพบซุปมันฝรั่งกับไส้กรอกเป็นชิ้นอย่างแน่นอน ตามด้วยเกี๊ยวย่าง กะหล่ำปลีแดง และปลาคาร์พ Moritzburg อย่างไรก็ตาม อาหารแซ็กซอนมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารปลาคาร์พซึ่งพบได้ในสระน้ำหลายแห่งที่นี่
นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณยังจะได้รับลูกชิ้นที่ทำจากธัญพืช มันฝรั่ง และนมอีกด้วย
คุณสมบัติของอาหารทูรินเจีย
ทูรินเจียมีชื่อเสียงในเรื่องร้านอาหารเล็กๆ ที่มีเมนูอร่อย โดยทั่วไปแล้ว ผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้รู้เรื่องอาหารเป็นอย่างดีและจะไม่มีวันปฏิเสธอาหารที่แสนอร่อยเลย จุดเด่นของการปรุงอาหารในส่วนนี้คือไส้กรอกทูรินเจียนชื่อดังซึ่งปรุงตามสูตรพิเศษมานานหลายศตวรรษ ตัวอย่างเช่น สูตรการปรุงไส้กรอก "rostbratwurst" มีอายุมากกว่า 6 ศตวรรษ
คุณควรลองเกี๊ยวมันฝรั่งกับไส้กรอก พวกเขามีรูปร่างเป็นลูกบอลขนาดใหญ่และมักจะเตรียมจากมันฝรั่งดิบผสมและมันฝรั่งต้มแล้ว
มักเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับย่างหรืออาหารเกมพร้อมกับกะหล่ำปลี
อาหารจานหลักมักประกอบด้วยเกี๊ยวและ Mutzbraten (ชิ้นเนื้อย่างในน้ำมันพิเศษ) หรือ Rostbrätel (เนื้อสับหมัก) ปิดท้ายมื้อด้วยของหวาน พายแอปเปิ้ล
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหาร Hessian
ในเฮสส์ คุณควรลองซอสเขียวอย่างแน่นอน ส่วนผสมหลักคือสมุนไพรเจ็ดชนิดขึ้นไป (โบเรจ ผักชีฝรั่ง สีน้ำตาล ผักกาดหอม 3 ชนิด รูบาร์บ หัวหอม) และส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมหมูต้ม มันฝรั่ง และไข่ ชุดกรีนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ ทั้งเทศกาลจะเน้นไปที่ซอสเขียวโดยเฉพาะ
อาหารอันโอชะอีกอย่างคือ "ชีสทำมือ" เป็นชีสชนิดนิ่มที่ปรุงด้วยการเติมเนย หัวหอม และน้ำส้มสายชู
ในบรรดาเครื่องดื่ม Hessians ชอบไวน์แอปเปิ้ล พันธุ์ที่ผลิตใน Rheingaus ถือว่ามีชื่อเสียง
สิ่งที่คุณต้องลองในกรุงเบอร์ลิน
เป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้เมืองหลวงของเยอรมนีหิวโหย อาหารเบอร์ลินจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้รับประทานเนื้อสัตว์เป็นพิเศษ ไอซ์บันอันโด่งดัง (ขาหมูต้มเบียร์) มีให้บริการในทุกร้านของที่นี่ นอกจากนี้คุณควรลอง:
- ไส้กรอกเบอร์ลิน
- เนื้อซี่โครงสั้นทอด
- eintopf (ซุปกับไส้กรอกรมควันและเนื้อ);
- ไส้กรอกและไส้กรอกย่าง เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นและแกง
เบอร์ลินเป็นสถานที่ซึ่งของว่างเย็นๆ ได้รับการยกย่องอย่างสูง ตัวอย่างเช่น Hackepeter - เนื้อสับดิบพร้อมไข่ปรุงรสด้วยพริกไทย มวลทั้งหมดนี้มักจะทาบนขนมปังแล้วราดด้วยเบียร์
อย่างไรก็ตามควรเลือกอย่างหลังเป็นพันธุ์สีขาวและเฉพาะในท้องถิ่น - Berliner Kindl พร้อมน้ำเชื่อมมิ้นต์หรือเบอร์รี่ สำหรับของหวาน สั่งแพนเค้กเบอร์ลินไส้แยมผิวส้มหรือสตรูเดิ้ลเชอร์รี่
อาหารของบาเดิน-เวือร์ทเทมเบิร์ก
อาหารอันโอชะประจำชาติของบาเดน-เวิร์ทเทมเบิร์กคือสปาเก็ตเซิล - วุ้นเส้นซึ่งปรุงโดยเชฟท้องถิ่น ทำจากไข่ แป้ง น้ำ และเกลือ ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อย Swabian ham สมควรได้รับความสนใจ อาหารมักจะจบลงด้วยเค้กเชอร์รี่และน้ำผึ้งสปรูซ
ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน คนในพื้นที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของหน่อไม้ฝรั่ง แต่เครื่องดื่มที่พวกเขาชื่นชอบคือไวน์ที่ทำจากองุ่นไรน์
เมื่อมาที่นี่แล้ว อย่าลืมลองอาหารจานต่อไปนี้:
- เกี๊ยวยัดไส้เนื้อสับละเอียด ไส้กรอก ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ ต้มในน้ำซุปหรือทอดกับไข่
- พาสต้าหนากับกะหล่ำปลีดองเป็นกับข้าว
- พายหัวหอม
กินอะไรในฮัมบูร์กและเบรเมิน
Bremen ให้บริการปลาทะเลและอาหารมันฝรั่งทุกประเภท แต่กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมจะมาพร้อมกับข้าวโอ๊ตและไส้กรอกซึ่งไม่เพียงมีเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีหัวหอม, กานพลู, น้ำมันหมูและโจ๊กเล็กน้อย ชาวเมืองเบรเมินชอบวอดก้าข้าวสาลีและไลท์เบียร์
อาหารประเภทปลามีอิทธิพลเหนือกว่าในฮัมบูร์ก นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ใช้ปลาและเนื้อสับไปพร้อมๆ กันอีกด้วย
ตัวอย่างเช่น ลาบสเกาส์ที่มีชื่อเสียงทำจากเนื้อวัวบด บีทรูทแดง แฮร์ริ่ง ไข่ และมันฝรั่ง แต่หลักสูตรแรกจะแสดงด้วยซุปปลาไหลและ eintopf สำหรับของหวาน คุณจะเสิร์ฟขนมอบไส้ลูกแพร์อย่างแน่นอน
กินอะไรในแฟรงก์เฟิร์ต
หากต้องการรับประทานอาหารอย่างรวดเร็วในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของเฮสส์ ไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตชื่อดังจะรับประทานคู่กับมัสตาร์ด เกี๊ยวมันฝรั่ง และขนมปังสีน้ำตาล และในร้านกาแฟท้องถิ่นคุณจะได้รับซี่โครงพร้อมกะหล่ำปลีดองกับข้าวอย่างแน่นอน คุณสามารถทานของว่างทั้งหมดนี้ได้ด้วยเพรทเซลอบสดใหม่
ไม่กี่คนที่รู้ แต่เป็นอาหารแฟรงก์เฟิร์ตที่ทำให้เราได้รับไวน์แอปเปิ้ล (ไซเดอร์) Ebbelwoi อันโด่งดังซึ่งทำจากแอปเปิ้ลที่เก็บสดใหม่ เชฟท้องถิ่นจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองกับเนื้อทอด และสำหรับของหวาน - “betmanchiki” (ขนมปังกับมาร์ซิปัน)
อาหารเยอรมันยอดนิยม
เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ เยอรมนีก็มีอาหารประจำชาติซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในภูมิภาคนี้ เรามาลองบอกชื่อผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเยอรมัน 10 อันดับแรกที่ควรค่าแก่การลองดู:
- Weisswurst เป็นไส้กรอกบาวาเรียสีขาว ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สองประเภท - เนื้อลูกวัวและเนื้อหมู ปรุงรสด้วยมะนาวและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองหรือขนมปัง
- กะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองเยอรมันที่มีชื่อเสียงเหมือนกัน อาหารท้องถิ่นต้นตำรับที่ชาวเยอรมันเรียกอย่างเสน่หาว่า Krauts โดยทั่วไปแล้ว Sourdough จะขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูและเกลือ แต่ไม่มีการเติมแครอทและผักอื่น ๆ ตามธรรมเนียมในรัสเซีย เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ก็มักจะนำไปผัดหรือเคี่ยวกับหัวหอม
- สตรูเดลเป็นของหวานแบบดั้งเดิม ซึ่งก็คือแป้งที่ม้วนแล้วไส้มีรสหวาน คุณสามารถเตรียมมันที่บ้านได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้ขนมพัฟและสำหรับการเติมจะใช้แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่, คอทเทจชีส, เมล็ดงาดำ อย่างไรก็ตามไส้สตรูเดิ้ลดั้งเดิมคือครีม เสิร์ฟพร้อมครีม ไอศกรีมร้อน น้ำเชื่อมช็อคโกแลต
- Eisbein - ขาหมู แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่า "เท้าน้ำแข็ง" ชื่อนี้มีการตีความสองแบบ ประการแรกขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าอาหารอันโอชะนี้เตรียมไว้สำหรับคริสต์มาสจนกระทั่งถูกเก็บไว้แช่แข็ง และประการที่สองมาจากการปรากฏตัวของจานที่ทำเสร็จแล้วซึ่งภายใต้เปลือกโลกสีทองแวววาวมากจนดูเหมือนว่ามันถูกปกคลุมไปด้วยชั้นน้ำแข็ง
- สลัดมันฝรั่ง. สูตรอาหารสำหรับขนมนี้มีหลากหลายรูปแบบในประเทศเยอรมนี เนื่องจากแม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารเป็นของตัวเอง อย่างที่คุณอาจเดาได้ ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งต้ม
- มาร์ซิแพน. แม้ว่าเยอรมนีจะเป็นเพียงคู่แข่งชิงตำแหน่งบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ก็สามารถรวมอยู่ในรายการอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมได้ มักเตรียมจากอัลมอนด์
- Eintopf เป็นซุปที่ข้นมากซึ่งส่วนใหญ่มักใช้แทนอาหารจานแรกและจานที่สอง สามารถเพิ่มส่วนผสมได้หลากหลาย: พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่ง, พาสต้า, เนื้อสัตว์, ไส้กรอก เมื่อพิจารณาจากชื่อ ซึ่งแปลว่า "กระทะเดียว" ชาวเยอรมันจึงเพิ่มทุกอย่างลงในขนมนี้ในคราวเดียว ซึ่งทำให้อิ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการ ให้เครดิตกับแหล่งกำเนิดในชนบทซึ่งเกิดจากความปรารถนาของแม่บ้านชาวเยอรมันที่จะเลี้ยงสมาชิกทุกคนในครอบครัวในเวลาเดียวกัน
- Spaetzle เป็นพาสต้าที่ทำจากไข่ซึ่งมีโครงสร้างหยาบและมีรูพรุน อาจเป็นทรงกลม (knoepfle) หรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (spatzen) เสิร์ฟพร้อมชีสเป็นอาหารจานเดียว แต่ส่วนใหญ่มักใช้เป็นกับข้าว
- “แบล็กฟอเรสต์” เป็นเค้กที่ทำจากบิสกิตช็อกโกแลตแช่ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือทาด้วยส่วนผสมเชอร์รี่คล้ายเยลลี่
- Mettwurst เป็นคุณลักษณะที่ต้องมีของอาหารเช้าแบบเยอรมัน นี่คือขนมปังเนื้อนุ่มกรอบที่ทาด้วยหมูสับพริกไทยหรือเนื้อกับหัวหอม นอกจากนี้เนื้อสับยังไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนใดๆ ยกเว้นการรมควันเล็กน้อย
ประเพณีการทำอาหารของชาวเยอรมัน
สำหรับวัฒนธรรมอาหารเยอรมันนั้นมีลักษณะเด่นหลายประการ:
- อาหารเช้าแบบเยอรมันมักจะเบามาก ประกอบด้วยขนมปังแผ่นหนึ่งพร้อมเนย แยม หรือชีส ในวันหยุดสุดสัปดาห์ ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศส่วนใหญ่ชอบรับประทานอาหารเช้าค่อนข้างดึก ดังนั้นมื้อนี้จึงเติมได้นิดหน่อย โดยจะใส่เบคอน ไส้กรอก ขนมปัง ไข่ ในรูปแบบใดก็ได้
- พวกเขารับประทานอาหารกลางวันที่นี่ตอนเที่ยง (วันหยุดสุดสัปดาห์เวลาอาหารกลางวันจะขยับเข้ามาใกล้บ่ายสองโมง) มื้อนี้ถือเป็นมื้อหลักของวันในเยอรมนี สำหรับมื้อกลางวัน จำเป็นต้องรับประทานซุป eintopf หรือซุปครีม ซึ่งได้แก่ เนื้อสัตว์และผัก มันฝรั่งหรือข้าว เมนูประจำวันส่วนนี้ควรปิดท้ายด้วยของหวานอย่างแน่นอน
- ชาวเยอรมันส่วนใหญ่มักรับประทานอาหารในบริษัทที่มีเพื่อนและครอบครัวที่มีเสียงดัง การประชุมนี้มักเกิดขึ้นในโรงเตี๊ยมหรือผับ มื้อเย็นยังประกอบด้วยอาหารหลายจานแต่อาจจะอิ่มน้อยกว่า ช่วงเย็นเป็นเวลาสำหรับขาหมูและไส้กรอกย่าง และแน่นอนว่าต้องจิบเบียร์กับของว่างร้อนๆ
ในวันคริสต์มาส ชาวเยอรมันเตรียมเค้กแบบดั้งเดิม (“shtolen”) คุกกี้หลายชนิด และอบห่าน ปลาคาร์พ หรือปลาแซลมอน หน่อไม้ฝรั่งปรุงในซอสกับหมูก็ถือเป็นอาหารตามเทศกาลเช่นกัน ในฤดูหนาว ไวน์ผสมเครื่องเทศเป็นที่นิยมในเยอรมนีมากกว่าเบียร์
คนเยอรมันดื่มอะไร?
ลักษณะพิเศษบางประการยังพบเห็นได้จากการติดเครื่องดื่มของชาวเยอรมัน ในบรรดาเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ พวกเขาชอบกาแฟใส่ครีมหรือนม น้ำผลไม้สด เยลลี่และชา
เบียร์ครองตำแหน่งผู้นำในเมนูอาหารเยอรมัน ในประเทศเยอรมนีมีการนำเสนอในหลากหลายสายพันธุ์
มีเทศกาลมากมายที่จัดขึ้นโดยเฉพาะ (เทศกาลที่สำคัญที่สุด) และนักท่องเที่ยวมักได้รับการทัศนศึกษาที่โรงเบียร์ซึ่งพวกเขาสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มหลักของประเทศพร้อมของว่างหลากหลายชนิด
บริเวณแม่น้ำไรน์เป็นที่ตั้งของไร่องุ่นและโรงงานไวน์
อย่าลืมวอดก้าขนมปัง - มันไม่แรงเท่าที่นักท่องเที่ยวจากพื้นที่หลังโซเวียตคุ้นเคย แต่ดื่มง่ายเนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ
สรุป
แม้แต่ทาซิทัสนักประวัติศาสตร์ชาวโรมันโบราณก็ยังบรรยายถึงอาหารของชาวเยอรมันว่าเรียบง่ายแต่น่ารับประทาน เมื่อวางแผนที่จะไปเยือนเยอรมนี โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องการลองทุกอย่างในคราวเดียว เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานกลิ่นที่เร้าใจของเนื้อปรุงสดใหม่ ขนมปังอบ และฟองเบียร์ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าขนาดของส่วนในสถานประกอบการเหล่านี้จะทำให้คุณประหลาดใจกับขนาดของมัน
สิ่งที่ต้องจำเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารเยอรมัน:
- ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมเครื่องเทศลงในอาหาร
- ผลิตภัณฑ์หลัก: เนื้อหมู ขนมปัง พืชตระกูลถั่ว มันฝรั่ง;
การประกอบห้องครัวเยอรมันพร้อมซุ้มไม้ MDF และอุปกรณ์ Hettich และ Blum
ผู้อยู่อาศัยในเยอรมนีมีความโดดเด่นด้วยความรอบคอบและความรักในระเบียบ ข้อพิสูจน์นี้คืออาหารเยอรมัน อาหารประจำชาติในเยอรมนีมีชื่อที่ไม่ไร้สาระหรือโรแมนติก ตามกฎแล้วจะระบุถึงความเกี่ยวข้องระดับภูมิภาค ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก, ไส้กรอกมิวนิก, ไส้กรอกบรันเดนบูร์ก - เป็นชื่อที่ชัดเจนและรวบรัดที่มีอยู่ในเมนูดั้งเดิมของเพื่อนร่วมชาติเกอเธ่และชิลเลอร์ อาหารประจำชาติใดของอาหารเยอรมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนอกประเทศเยอรมนี อาหารและขนมอะไรบ้างที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก? และอาหารประจำชาติของเยอรมันมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?
สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงประเพณีการทำอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่ในตอนกลางของยุโรปตะวันตกคือหัวนมที่มีกลิ่นหอมและร้อนซึ่งเข้ากันกับเบียร์ได้อย่างลงตัว อาหารประจำชาติของเยอรมันมีชื่อเสียงในด้านไส้กรอกอย่างแท้จริง ดังนั้นจึงควรเล่าให้ฟังเล็กน้อยเกี่ยวกับประเภทของของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้
ผู้คนที่อาศัยอยู่ในใจกลางยุโรปมาเป็นเวลานานในปัจจุบันไม่มีความสามัคคีทางวัฒนธรรมและสังคมและการเมืองซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อประเพณีการทำอาหารของพวกเขาได้ อาหารประจำชาติของอาหารเยอรมันเช่นนี้ไม่มีอยู่ในยุคกลางอย่างแน่นอน ในเวลานั้น อาณาเขตเล็กๆ หลายแห่งตั้งอยู่ในอาณาเขตของเยอรมนีสมัยใหม่ แต่ละแห่งเป็นโลกใบเล็กที่แยกจากกันซึ่งมีวิถีชีวิตเป็นของตัวเองและแน่นอนว่าเป็นประเพณีการกินที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามถึงแม้ในขณะนั้นก็มีการวางรากฐานสำหรับสูตรอาหารแบบดั้งเดิมตามที่พ่อครัวสมัยใหม่เตรียมอาหารประจำชาติอันประณีตของอาหารเยอรมัน ชื่อมากมายที่บ่งบอกถึงเมืองนี้หรือเมืองนั้นเป็นผลมาจากการแตกแยกของรัฐในอดีต
ประการแรกลักษณะเฉพาะของอาหารเยอรมันคือสูตรไส้กรอกที่หลากหลายซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแตกต่างกันเมื่อมองแวบแรกตามภูมิศาสตร์เท่านั้น
อาหารประจำชาติพร้อมเบียร์
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารบาวาเรีย ไรนิช หรือแซกซอนอย่างแท้จริงคงไม่มีทางเข้าใจผิดว่าไส้กรอกขาวสไตล์บาวาเรียเป็น Pinkel จากเบรเมิน ไส้กรอกแกงที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับนักชิมอย่างแท้จริงนั้นมีคุณสมบัติเฉพาะที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่ตัวอย่างเช่น กล้ามเนื้อซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก มีหลายพันธุ์ ซึ่งเป็นสูตรที่คุ้นเคยเฉพาะกับเชฟที่เชี่ยวชาญเท่านั้น
ชาวเยอรมันชอบดื่มเบียร์ เมื่อเยี่ยมชมสถานที่ที่ไม่ธรรมดาแห่งหนึ่งในเมืองดอร์ทมุนด์ คุณจะเข้าใจได้ว่าอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมเป็นอย่างไร อาหารประจำชาติ ได้แก่ Bratwurst, Currywurst, Weisswurst และอื่นๆ หากไม่มีเบียร์ ก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะชื่นชมขนมชนิดนี้ได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารเยอรมันทั้งหมดนั้นถูกสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฟองต่ำ มีแม้กระทั่งซุปที่ใช้อะไรมากไปกว่าเบียร์ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง
แล้วอาหารเยอรมันคืออะไรล่ะ? ของขบเคี้ยวอาหารประจำชาติของเยอรมนีที่ทานคู่กับเบียร์โดยเฉพาะใช่หรือไม่ ใช่และไม่. องค์ประกอบดั้งเดิมของงานเลี้ยงในประเทศนี้คือไส้กรอกร้อนหลายประเภท แต่อาหารเยอรมันไม่ได้จำกัดอยู่เพียงของว่างประเภทนี้เท่านั้น อาหารประจำชาติของเยอรมนี ได้แก่ ซุปเนื้อสัตว์และผัก สลัดแสนอร่อย และของหวานอันเป็นเอกลักษณ์
แม้ว่างานเลี้ยงที่เหมาะสมควรเริ่มต้นด้วยสลัด แต่ก็ยังควรพูดสักสองสามคำก่อนเกี่ยวกับอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในพื้นที่ที่พูดภาษาเยอรมัน
ประวัติความเป็นมาของไส้กรอกบาวาเรีย
เป็นครั้งแรกที่มีการเสิร์ฟของว่างดังกล่าวในโรงเบียร์แห่งหนึ่งในมิวนิกในปี พ.ศ. 2400 Sepp Moser ถือเป็นผู้สร้างไส้กรอกบาวาเรีย ตามตำนานเล่าว่า สถานประกอบการของเขากำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบากเมื่อเขาเตรียมไส้กรอกร้อนๆ โดยใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่
มีคนมากมายในผับ แต่ไม่พบผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในตลาด ตรงกันข้ามกับสูตรมาตรฐาน โมเซอร์ยัดลำไส้ด้วยเนื้อลูกวัวสับ หมู และเครื่องเทศ นี่คือลักษณะของอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งในปัจจุบันทั่วโลกมีความเกี่ยวข้องกับวลี "อาหารเยอรมัน"
อาหารประจำชาติโดยส่วนใหญ่แล้วถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารที่คาดไม่ถึง ซึ่งต่อมาได้กลายมาเป็นมรดกทางวัฒนธรรม ขนมของโมเซอร์เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในพื้นที่นี้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยที่อาศัยอยู่ในเมืองใกล้เคียงเริ่มไปเยี่ยมชมผับของเขาเพื่อลิ้มรสไส้กรอกทอดแสนอร่อย โมเซอร์และผู้ช่วยของเขาแทบจะรับมือไม่ไหว ท้ายที่สุดแล้วพ่อครัวในยุคนั้นไม่มีอุปกรณ์ที่พ่อครัวมือสมัครเล่นในปัจจุบันสามารถเตรียมขนมอร่อย ๆ ตามสูตรมิวนิคคลาสสิกได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง สำหรับผู้สร้างไวส์เวิสต์ (ไส้กรอกขาว) การเตรียมอาหารจานพิเศษถือเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก
วันนี้ เพื่อเตรียมขนมโมเซอร์ที่บ้าน คุณต้องมีเครื่องบดเนื้อพร้อมกับอุปกรณ์พิเศษและอุปกรณ์สำหรับทำไส้กรอก รวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:
หมู – 300 กรัม;
· เนื้อลูกวัว – 600 กรัม;
· เกลือ, พริกไทย, กระวานขูด, ขิงแห้ง;
· พาสลีย์;
· ไส้หมู.
อาหารประจำชาติเยอรมัน “มิวนิคเก่า”
ในศตวรรษที่ 19 ในรัสเซียมีความเห็นว่าอาหารเยอรมันค่อนข้างน่าเบื่อ สูตรอาหารของพวกเขาขึ้นอยู่กับผักและเนื้อสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์ ไม่มีเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศ นักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ Ivan Turgenev เคยกล่าวไว้ว่าอาหารกลางวันโดยเฉลี่ยของชาวเยอรมันประกอบด้วยซุปน้ำพร้อมเกี๊ยว เนื้อต้ม และมันฝรั่งเหนียว
ในความเป็นจริงคลาสสิกของรัสเซียค่อนข้างเข้าใจผิดเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของชาวเยอรมัน บางทีผู้เขียน “Cherry Waters” เคยมีความไม่รอบคอบที่จะรับประทานอาหารผิดที่ ผู้คนในเยอรมนีสามารถทำอาหารและชื่นชอบมันมาโดยตลอด แต่พวกเขาเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ต่อสาธารณะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น ก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง การยกย่องลัทธิอาหารไม่ได้รับการยอมรับที่นี่
แล้วอาหารเยอรมันคลาสสิกเริ่มเป็นรูปเป็นร่างเมื่อใด? อาหารและสูตรอาหารประจำชาติสำหรับการเตรียมอาหารกลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีทางวัฒนธรรมในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 แม่นยำยิ่งขึ้น กระแสด้านอาหารที่แท้จริงเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่เจ็ดสิบ เมื่อร้านอาหารกูร์เมต์เริ่มเปิดทุกที่ และตำราอาหารที่มีสูตรอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมเริ่มตีพิมพ์ในกรุงเบอร์ลิน มิวนิก โคโลญ และแฟรงก์เฟิร์ต อัมไมน์ หนึ่งในนั้นคือ "มิวนิคเก่า"
เพื่อเตรียมสลัดที่ค่อนข้างอร่อยนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไส้กรอกกึ่งรมควัน ชีสแข็ง หัวหอมแดง สมุนไพร และเครื่องเทศ ต้องเตรียมซอสตามสูตรพิเศษ ส่วนผสมในการเตรียมน้ำสลัด Old Munich:
· มายองเนส:
·ครีมเปรี้ยว
· มัสตาร์ด;
· น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
ซุปเยอรมัน
สูตรอาหารที่ให้ไว้ข้างต้นถูกใช้อย่างแข็งขันโดยพ่อครัวในผับขนาดเล็กและเรียบง่าย ในสถานประกอบการที่มีสีสันมากขึ้นคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับการทำอาหารรสเลิศได้ อาหารเยอรมันค่อนข้างหลากหลาย อาหารประจำชาติที่เชฟในร้านอาหารนำเสนอ ได้แก่ เหล้ายินเซล หมูย่าง ไอน์ทอป ห่านอบ และซุปเข้มข้นมากมาย
ไอน์ทอปฟ์ "สปรีวัลด์"
อาหารประจำชาติของเยอรมันนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซ้ำ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเกี๊ยวเนยก่อนแล้วจึงต้ม ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซอส ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการอบเนื้อปลา ซึ่งจะต้องเคี่ยวในซอสนมเป็นเวลายี่สิบนาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่แตงกวา สมุนไพร และเกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วลงไป
“Spreewald” เป็นอาหารจานพิเศษ แต่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก เป็นเวลาประมาณห้าสิบปีที่แม่บ้านชาวเยอรมันใช้เวลาเตรียมซุปนี้มากกว่าสองชั่วโมง ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัย เวลานี้ลดลงไปกว่าครึ่ง หม้อหุงข้าวหลายเมนูที่มีตัวเลือกมากมายเป็นอุปกรณ์ที่ต้องมีสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเยอรมันประจำชาติ
หากไม่ได้ลองอาหารจานต่างๆ เช่น Eisbann โรลหมู สเต็กฮัมบูร์ก และหมูในเบียร์ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าอาหารเยอรมันคลาสสิกคืออะไร สูตรเนื้อครอบครองสถานที่พิเศษในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมนี้
หมูในเบียร์
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมอาหารประจำชาติเยอรมันนี้ ตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
· มันหมู
หมูติดกระดูก;
·ไลท์เบียร์สองแก้ว
·ขนมปังดำสองแผ่น
· พาสลีย์.
กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยสี่ขั้นตอน
1. อุ่นไขมันด้วยไวน์ในกระทะก้นลึก ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ใส่กระทะ จากนั้นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สับหมูและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที แต่ก่อนอื่นคุณต้องเติมเกลือยี่หร่าและเทเบียร์ลงในภาชนะก่อน
3. ขูดขนมปัง ใส่ลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกสิบห้านาที
4. ตกแต่งด้วยสมุนไพร วางในจานลึก เทซอสที่เกิดขึ้นระหว่างการเคี่ยว
เนื้อหมูในเบียร์เป็นหนึ่งในอาหารจานเนื้อที่เฉพาะเจาะจงที่สุดที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารเยอรมัน อาหารประจำชาติของเยอรมนีมักจะอิ่มมาก หมูตุ๋นในเบียร์มีรสชาติมอลต์อ่อนๆ เอฟเฟกต์นี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้หนึ่งในฟังก์ชั่นของผู้เล่นหลายคนที่ทันสมัย การทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนตามสูตรอาหารเยอรมันโบราณนำมาซึ่งความสุขที่ไม่เหมือนใครหากกระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้เครื่องใช้ในครัวรุ่นล่าสุด
โลกแห่งการทำอาหารในเยอรมนีไม่ได้จำกัดอยู่เพียงซุป ไส้กรอกทอด หมูตุ๋นและหมูอบเท่านั้น เชอร์รี่สตรูเดิ้ล แอปเปิ้ล หรือคอทเทจชีสเป็นของหวานที่สามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารเยอรมัน
เบเกอรี่
อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมมีผลิตภัณฑ์จากแป้งหวานหลากหลายชนิด อาหารประจำชาติที่จัดอยู่ในประเภทของหวาน ได้แก่ บามคูเฮน พายสตรอยเลอร์ เค้กแบล็คฟอเรสต์ และอื่นๆ อีกมากมาย
บามคูเฮนโฮมเมด
ในการเตรียมอาหารเยอรมันประจำชาตินี้ คุณจะต้อง:
· เนย;
· น้ำตาลทราย;
· เหล้ารัมหรือคอนยัค (สองช้อนโต๊ะ)
· อัลมอนด์;
·แป้ง;
·แยมแอปริคอท
· ช็อกโกแลตนม
ขั้นตอนการเตรียม Baumkuchen ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก
1. ก่อนอื่นคุณต้องสร้างเนยน้ำตาลและไข่แดงให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นเติมเหล้ารัม วานิลลา เกลือ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. ผสมแป้งกับแป้งแล้วเติมส่วนผสมเนย
4. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ขาวแล้วเติมน้ำตาล
5. ผสมส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวังและช้าๆ
6. เปิดเตาอบและวางแป้งลงในกระทะเป็นชั้นบาง ๆ เป็นระยะเวลาสองถึงสามนาที
7. เมื่อแป้งเสร็จแล้ว ให้ทาแยมแอปริคอตที่ด้านบนและด้านข้าง
8. ละลายช็อคโกแลตในหม้อหุงช้าในอ่างน้ำแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์ที่ได้
9. โรยพายที่เสร็จแล้วด้วยอัลมอนด์
บทความในหัวข้อ
