Brie Cheese: ชีสฝรั่งเศสที่มีราสีขาว บรีเป็นราชาแห่งชีสและเป็นชีสแห่งราชา บรีชีสขาวฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสเป็นประเทศแห่งไวน์และชีส คนเหล่านี้รู้ทั้งสองอย่างมาก แต่ไม่ใช่ว่าชาวฝรั่งเศสทุกคนจะสามารถระบุชื่อผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นความภาคภูมิใจของชาติได้ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มีชีสที่หลายคนรู้จักและชื่นชอบ ไม่ใช่แค่ในฝรั่งเศสแต่ทั่วโลก แน่นอนว่านี่คือบรีชีส ในประเทศของเราเรียกว่าบรี ชีสบรีที่มีราสีขาวได้อพยพมาไกลเกินขอบเขตของสาธารณรัฐที่ห้าและมีตำแหน่งที่แข็งแกร่งบนโต๊ะของนักชิมจากหลากหลายเชื้อชาติ สินค้านี้มีของปลอมมากมาย ชาวรัสเซียได้เรียนรู้แม้กระทั่งการปรุงชีสราขาวในครัวเล็กๆ ของพวกเขา อย่างไรก็ตามบรีแท้สามารถลิ้มรสได้ในบ้านเกิดเท่านั้น

เรื่องราว

ประวัติความเป็นมาของบรีชีสนั้นโรแมนติก การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 และมีความเกี่ยวข้องกับพระนามของสมเด็จพระราชินีบลังกาแห่งนาวาร์ เธอไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันประณีตเท่านั้น แต่ยังส่งตะกร้าบรีไปให้ญาติและเพื่อนฝูงของเธอเป็นประจำอีกด้วย ชาวฝรั่งเศสกล่าวว่าชีสของกษัตริย์เล่นตลกโหดร้ายกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 เขาหนีจากกลุ่มกบฏในช่วงการปฏิวัติเขาพักอยู่ที่บรี เขาถูกจับได้ขณะกินอาหารชีส อาจเป็นไปได้ว่าบนนั่งร้านเขารู้สึกเสียใจกับการเสพติดอาหารอันโอชะ

เหตุผลสำหรับราคาที่สูง

ชีสของราชาถูกผลิตและผลิตในที่เดียวเท่านั้น นี่คือเมืองเล็กๆ ชื่อบรี มีประชากรเพียงไม่ถึง 1,000 คน และอยู่ห่างจากปารีสไปทางตะวันออก 300 กิโลเมตร ที่นี่เป็นที่ที่มีการผลิต Brie de Meaux อันโด่งดังซึ่งเรียกว่าชีสของราชาและราชาแห่งชีส อะนาล็อกฝรั่งเศสอื่น ๆ ของชีสนี้ซึ่งมีประมาณสิบกว่าชนิดแทบไม่แตกต่างจากมาตรฐานยกเว้นว่าไม่มีใบรับรองคุณภาพ AOC ซึ่งต่างจาก Brie de Meaux แต่ถึงแม้จะไม่มีใบรับรองคุณภาพที่มีชื่อเสียง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีราคาแพงมาก

วันนี้พวกเขาจ่ายค่าชีสบรีในรัสเซียเท่าไหร่? ราคาสำหรับอาหารอันโอชะ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 230 รูเบิล 100 กรัมถือว่าเพียงพอสำหรับชีสที่มีไขมันเช่นบรี ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกินมากกว่าหนึ่งชิ้น 30 กรัมต่อคืน และไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพด้วยเพราะเชื้อราที่ปกคลุมพื้นผิวเป็นพิษในปริมาณมากที่อาจทำให้เลือดเป็นพิษได้ เนื่องจากพิษมีประโยชน์แม้ในปริมาณเล็กน้อย คุณจึงไม่ควรกลัวผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเช่นชีสบรีมากเกินไป ราคานี้ทำหน้าที่เป็นการคุ้มครองสุขภาพสำหรับคนยากจน

คุณสมบัติที่โดดเด่น

การแยกบรีออกจากชีสชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องยาก มีสีเทาอ่อนหนานุ่มและมันอยู่ข้างในและด้านบนถูกปกคลุมด้วยราสีขาวหนาซึ่งมีกลิ่นแอมโมเนียที่ละเอียดอ่อนและฉุน ขนาดของบรีทั้งหมดมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. และความหนาไม่เกิน 4 ซม.

ความลับในการผลิต

ราชาแห่งชีสและชีสของราชา Brie ต้มและสุกเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง สินค้าอายุน้อยพร้อมบริโภคมีอายุ 28 วัน ยิ่งอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไป 60 วัน ชีสบรีจะไม่เหมาะกับการบริโภค คุณต้องจำสิ่งนี้และศึกษาคำจารึกบนฉลากซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษาอย่างรอบคอบ

ราชาแห่งชีสและชีสแห่งราชานั้นทำจากนมวัวเท่านั้น ความลับประการแรกของบรีคือทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์ที่วัวกินหญ้า เพื่อให้ได้นมที่มีรสชาติและคุณภาพอันเป็นเอกลักษณ์ ชีสสตาร์ทเตอร์นั้นนำมาจากสัตว์เคี้ยวเอื้องตัวเล็กที่หลั่งออกมาในส่วนที่สี่ - นี่เป็นความลับที่สองของผู้ผลิตชีสชาวฝรั่งเศสซึ่งเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด องค์ประกอบที่สามของความสำเร็จของบรีชีสคือน้ำเกลือที่ใช้ล้างก่อนการเพาะเชื้อราบนพื้นผิว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำทั้งสามเงื่อนไขนี้ แต่สำหรับผู้ทดลองทำอาหารที่กล้าหาญ เรากำลังเผยแพร่สูตรการทำชีสบรีในครัวที่บ้าน

การทำบรีที่บ้าน

ในการรับชีสครึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ 6 ลิตร ควรอุ่นที่อุณหภูมิ 37 องศาแล้วหมักด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกจากนั้นเติมวัวซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะ คน. หลังจากผ่านไป 40-50 นาที เมื่อส่วนผสมข้นพอ คุณจะต้องเติมเกลือเล็กน้อย ผัดอีกครั้งแล้วใส่ผ้าขาวบาง ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เพื่อเอาเวย์ส่วนใหญ่ออก เมื่อชีสเริ่มแข็งมากขึ้นหรือน้อยลง คุณต้องนำไปใส่ผ้าเช็ดปากแห้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เปลี่ยนผ้าเช็ดปากให้เป็นผ้าแห้งภายในไม่กี่วัน เมื่อเวย์หยุดแยกออกจากกัน ควรเคลือบชีสด้วยเชื้อราจากบรีที่ซื้อจากร้านค้าจริง โดยปกติแล้วห้าวันก็เพียงพอแล้วที่เชื้อราจะเริ่มเติบโตและเพิ่มจำนวนบนพื้นผิวของนม หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ควรคลุมหัวชีสทั้งหมดด้วยสีขาว นี่เป็นตัวบ่งชี้ความสำเร็จแรกของการทดสอบ ตอนนี้สามารถห่อชีสด้วยกระดาษ parchment และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อให้สุก ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีเหลืองและมีกลิ่นแอมโมเนีย

ประเพณีการใช้

โดยปกติแล้วชีสของราชาจะครองโต๊ะทุกโต๊ะ รสชาติที่ประณีตของมันมักจะเสริมด้วยไวน์และผลไม้เบา ๆ ราชาแห่งชีสและชีสแห่งราชาสมควรที่จะแยกจาน แม้ว่าปกติแล้วจะเสิร์ฟร่วมกับชีสชนิดอื่นก็ตาม นี่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ ในบรรดาผลไม้ ควรเลือกองุ่น มะเดื่อสด เมลอน สับปะรด ลูกแพร์ และแอปเปิ้ล ผลไม้แห้งและถั่วก็เหมาะกับบรีเช่นกัน ขนมปังปิ้งหรือขนมปังขาวเนื้อนุ่มเสิร์ฟบนจานแยก ส่วนน้ำผึ้งเทลงในชามตื้น อย่าลืมพริกไทยดำบดสดๆ ใช้สำหรับโรยคิงชีสเมื่อทาบนขนมปัง

ผู้ชื่นชอบชีสมักใช้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้เพื่อเตรียมของว่างแสนอร่อย เราขอเชิญคุณลองทานอาหารแปลก ๆ หลายอย่างที่มีชีสราขาว

พายขนมปังไรย์กับชีสบรี

จากแป้งข้าวไรย์ทรงกลมคุณต้องตัดส่วนบนออกเหมือนฝาปิด เอาเศษออก ทาเนยด้านในของก้อนด้วยเนยนุ่มผสมกับมัสตาร์ดและกระเทียมบด ตัดด้านข้างของก้อนในแนวตั้ง โดยพยายามรักษารูปทรงไว้ วางชีสที่ปลอดจากราไว้ภายในชามขนมปัง เคลือบด้วยน้ำมันร้อนเล็กน้อยเช่นกัน ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 25 นาที ชีสพายนี้อร่อยทั้งอุ่นและแช่เย็น

มันฝรั่งยัดไส้บรี

มันฝรั่งขนาดใหญ่และเรียบ 4 ชิ้นต้องล้างและอบให้สะอาด เตรียมไส้. สำหรับคอร์บรีเนื้อนุ่ม 70 กรัม ให้ใช้ครีมเปรี้ยวคันทรี่ที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ เกลือ พริกไทยดำ เบคอนและหัวหอมสับละเอียด

คุณต้องเอาเนื้อเล็กน้อยออกจากมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วแล้วรวมกับไส้ ใส่ไส้ลงในมันฝรั่งแล้วนำเข้าเตาอบร้อนสักครู่ เมื่อฟองโฟมหายไปและเปลือกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่ามันฝรั่งก็พร้อม คุณควรทำสลัดผักเบา ๆ และเสิร์ฟจานพร้อมไวน์ขาวสักแก้ว

บรีถูกรวมอยู่ในรายการชีสอันทรงเกียรติอย่างถูกต้อง นี่คือชีสฝรั่งเศสที่มีโครงสร้างอ่อนนุ่ม ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ปริมาตรของล้อชีสมีขนาดเล็กมากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 40-60 ซม. ถูกต้องที่จะกินบรีชีสทั้งลูกเมื่อยังมีรสชาติครีมและโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและสุกเมื่อผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่น ในด้านรสชาติ บรีสุกจะมีรสเผ็ด กลิ่นหอม และความเผ็ดร้อน เปลือกดิบเป็นสีขาว และพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยเชื้อรานั้นมีความนุ่ม ข้างใต้มีมวลที่มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมอยู่ มวลค่อนข้างของเหลว การใช้มีดตัดเป็นเรื่องยากมาก หากต้องการรับประทานบรีชีสที่ถูกต้อง คุณจะต้องใช้ชีสคุณภาพสูงเพียงชนิดเดียวซึ่งมีรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อนและสดใส ตรวจพบของปลอมได้ง่าย ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมจะผลิตอาหารอันโอชะอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ไม่มีใครเทียบได้

Brie ชีส: องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่

ผลิตภัณฑ์นมนี้มีองค์ประกอบค่อนข้างเข้มข้น 100 กรัม ประกอบด้วย:

• น้ำ 50 กรัม
• โปรตีน 21 กรัม
• ไขมัน 28 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.5 กรัม
• เถ้า 3 กรัม

นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี, ไพริดอกซิ, กรดโฟลิก, ไซยาโนโคบาลามิน, กรดแพนโทธีนิก, โคลีน, วิตามิน E, K, A, D. Brie อิ่มตัวด้วยองค์ประกอบหลักหลายชนิด: ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ได้แก่ สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง และเหล็ก แมงกานีส ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 334 กิโลแคลอรี

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีแลคโตสในชีส แต่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่สำคัญทั้งหมดของนมไว้ ดังนั้นผู้ที่แพ้แลคโตสจึงสามารถรับประทานบรีชีสได้

วิธีรับประทานชีสบรีเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์จะให้ผลประโยชน์สูงสุดหากคุณรับประทานในปริมาณน้อยและไม่บ่อย ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ แบคทีเรียที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและสังเคราะห์วิตามินจากกลุ่มบี องค์ประกอบพิเศษของเชื้อราที่ปกคลุมชีสช่วยปกป้องผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลตได้อย่างสมบูรณ์แบบ สารจำนวนหนึ่งสะสมอยู่ในผิวหนังซึ่งเพิ่มการผลิตเมลานินซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการถูกแดดเผา นอกจากนี้การกินชีสยังช่วยป้องกันการเกิดฟันผุอีกด้วย

ข้อห้าม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ จะใช้เชื้อราเพนิซิลลิน ในทางกลับกันจะหลั่งยาปฏิชีวนะออกมาเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเพิ่มจำนวน ครั้งหนึ่งพวกเขาเรียนรู้ที่จะสกัดเพนิซิลินออกมาซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพ

หากคุณกินบรีชีสอย่างถูกต้อง - ทีละน้อยและไม่บ่อยนักก็จะไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ การรับประทานอาหารอันโอชะค่อนข้างบ่อยอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของ dysbiosis ความเสี่ยงนี้เพิ่มขึ้นเมื่อมีการติดเชื้อในลำไส้

บรีชีสกินกับอะไรและอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์นี้วางอยู่บนจานคลาสสิก เหมาะสำหรับทำซอสและซุปแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์นมละลายได้ดีและทำให้จานมีความคงตัวและมีรสชาติครีมตามที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์สับเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบ นำไปทอดและเพิ่มในอาหารอื่นๆ ในรูปแบบนี้จะเสิร์ฟพร้อมแครนเบอร์รี่หรือซอสลิงกอนเบอร์รี่ มีตัวเลือกหม้อปรุงอาหารในขนมพัฟ ทานคู่กับผลไม้ได้อย่างลงตัว เช่น สับปะรด แอปเปิ้ล เมลอน... สามารถรับประทานกับบาแกตต์สีขาว วอลนัทหวาน แครกเกอร์ แอปเปิ้ล หรือไซเดอร์เชอร์รี่

ชีส Brieหมายถึงพันธุ์โต๊ะนิ่มซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้นมวัวเป็นหลัก อยู่ในรายชื่อชีสฝรั่งเศสที่อร่อยที่สุดนับตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ชื่อนี้ได้มาจากจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นแหล่งผลิตผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแรก ปัจจุบันหลายประเทศในยุโรปกำลังผลิตชีสบรี โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์นี้มี 3 ประเภทหลัก ได้แก่ Brie de Meaux, Brie de Coulommier และ Brie de Melun นอกจากนี้ ผู้ผลิตบางรายยังผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งหลายชนิด เช่น เห็ดและถั่ว

กระบวนการทำชีส Brie เริ่มต้นด้วยการอุ่นนมแล้วกรอง จากนั้นจึงเติมเอ็นไซม์ลงไปซึ่งทำให้เกิดก้อนชีส หลังจากนั้นก็ถึงเวลาที่คุณต้องแยกเวย์ออกจากมวลชีสในแม่พิมพ์ซึ่งวางบนเสื่อพิเศษและพลิกกลับตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 7 วัน สปอร์ของเชื้อราจะถูกทาลงบนพื้นผิว

เปลือกที่เป็นลักษณะเฉพาะของชีสบรีสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติตลอดจนผ่านการเติมเอนไซม์พิเศษ สินค้ามาถึงชั้นวางของในร้านโดยมีหัวที่ดูเหมือนเค้ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 60 ซม. และหนาประมาณ 5 ซม. บรีชีสถูกปกคลุมไปด้วยราสีขาวโดยมีโทนสีเทาอยู่ด้านบน ข้างใต้มีเปลือกซึ่งมองเห็นเส้นเลือดสีน้ำตาลได้ ข้างในมีเนื้อสีเหลืองซึ่งมีความคงตัวของของเหลวมากกว่า ชีสบรีมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของถั่วและเห็ดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 50%

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบรีชีสอยู่ที่องค์ประกอบทางเคมี ตัวอย่างเช่น มีวิตามินเอ ซึ่งมีความสำคัญไม่เพียงแต่ต่อการมองเห็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตคอลลาเจนซึ่งช่วยรักษาความงามของผิวด้วย ต้องขอบคุณวิตามินบี การทำงานของระบบประสาทดีขึ้น ซึ่งจะช่วยให้นอนไม่หลับและเหนื่อยล้าได้ ในบรรดาแร่ธาตุต่างๆ แคลเซียมมีความโดดเด่นซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงขึ้น ประกอบด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุอื่นๆ ชีสนี้แทบไม่มีแลคโตสซึ่งหมายความว่าผู้ที่แพ้สามารถบริโภคได้

บรีชีสมีกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายตลอดจนแบคทีเรียที่มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าลดความเสี่ยงของฟันผุ เชื้อราที่พบในชีสนี้มีคุณสมบัติในการปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา

ใช้ในการปรุงอาหาร

บรีชีสเป็นที่นิยมมากในหมู่เชฟทั่วโลก ด้วยความช่วยเหลือนี้คุณสามารถกระจายรสชาติของอาหารได้เกือบทุกชนิด ชีสใช้ทำแซนด์วิช ของว่าง สลัด ซุป ฯลฯ ด้วยรสชาติดั้งเดิมที่ฉุน ผลิตภัณฑ์นี้จึงสามารถนำไปใช้ทำซอสและน้ำสลัดได้ บรีชีสเข้ากันได้ดีกับผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ จึงเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สากล เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงและไวน์ขาว และแชมเปญ

อันตรายจากชีส Brie และข้อห้าม

ชีสบรีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายเมื่อบริโภคในปริมาณมาก เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

ชีสบรีเป็นชีสโต๊ะเนื้อละเอียดอ่อนที่มีราสีขาว ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แม่พิมพ์ที่เคลือบบรีชีสควรมีลักษณะเหมือนกำมะหยี่สีขาว ใต้เปลือกซึ่งบางครั้งอาจมีเส้นสีแดงมีมวลชีสที่ละเอียดอ่อนและมีเนื้อครีมที่ไหลลื่น รสชาติของบรีชีสมีรสหวานและเค็ม เนื้อครีม และมีรสเฮเซลนัท

ที่อุณหภูมิห้อง รสชาติที่แท้จริงของชีสฝรั่งเศสโบราณนี้จะถูกเผยออกมา ก่อนเสิร์ฟคุณต้องเก็บไว้ในบ้านสักพัก ชีสชนิดนี้มีรูปร่างเหมือนเค้กแบน มีความหนา 3 ถึง 5 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ถึง 60 เซนติเมตร ความหนาของชีสเค้กและเวลาที่ชีสเค้กสุกจะส่งผลต่อความเผ็ดของมัน รสชาติจะคมชัดยิ่งขึ้นเมื่อเนื้อเค้กบางลงและสุกนานขึ้น กระบวนการสุกของชีสจะหยุดทันทีที่ตัดชิ้นแรกออกจากแฟลตเบรด

ส่วนใหญ่แล้วชีส Brie แท้ๆมักทำด้วยมือ

คุณสมบัติของบรีชีส

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือประมาณ 330 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบหลัก เช่น โซเดียมและฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม และโพแทสเซียม องค์ประกอบจุลภาคของชีส Brie: ทองแดงและซีลีเนียม สังกะสีและเหล็ก รวมถึงแมงกานีส นอกจากองค์ประกอบเหล่านี้แล้ว ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี (กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก, โคลีนและไพริดอกซิ, ไรโบฟลาวินและไทอามีน, ไนอาซินและไซยาโนโคบาลามิน), E, ​​​​K, A และ D องค์ประกอบของชีสยังอุดมไปด้วย 8 กรดอะมิโนและแบคทีเรียที่มีประโยชน์

ประโยชน์ของบรีชีส

ผู้ที่มีร่างกายแพ้แลคโตสสามารถเปลี่ยนนมเป็นชีสนี้ได้ เนื่องจากมีส่วนประกอบที่สำคัญและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับนม

แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบเป็นบรีมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและมีส่วนร่วมในการผลิตวิตามินบี

แม่พิมพ์ที่ปกคลุมมวลชีสมีองค์ประกอบพิเศษ ช่วยปกป้องผิวของผู้ที่ใช้ชีสนี้เป็นอาหารจากการถูกแดดเผาและรังสีอัลตราไวโอเลต สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบของเชื้อรากระตุ้นให้ร่างกายผลิตเมลานิน (เม็ดสีเข้มที่พบในผิวหนัง) ดังนั้นความเสี่ยงต่อการอักเสบของผิวหนังจึงน้อยมาก นอกจากนี้บรีชีสยังช่วยป้องกันฟันผุอีกด้วย

โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีอยู่ในชีสประเภทนี้ในปริมาณมากมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในการสร้างเซลล์ร่างกายใหม่

การรับประทานบลูชีสจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง

การใช้ชีสบรี

บรีชีสจะเพิ่มสีสันและรสชาติใหม่ๆ ให้กับทุกจาน แม้แต่แซนด์วิชธรรมดา ๆ ก็กลายเป็นของว่างรสเลิศ

Brie เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซอสและฟองดูที่หลากหลายเนื่องจากมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้ รสชาติของชีสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมลอน แอปเปิ้ลเขียว ถั่ว และผลเบอร์รี่ สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดสำหรับอาหารจานเนื้อ

บรีมักเสิร์ฟพร้อมไวน์ ขาวหรือแดง หรือแชมเปญ

อันตรายจากบรีชีส

เนื่องจากชีสบรีมีปริมาณไขมันสูง จึงไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน มีคอเลสเตอรอลสูง และความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง)

การรับประทานชีสประเภทนี้ในบางกรณีสามารถนำไปสู่การพัฒนาของ listeriosis (โรคติดเชื้อ) ดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหารของเด็กและสตรีมีครรภ์

ผู้ที่ไวต่ออาการแพ้ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้

ห้ามใช้เชื้อราสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อยาเพนิซิลินและเป็นโรคเชื้อราได้ เชื้อราเพนิซิลลินสามารถกระตุ้นให้เกิด dysbiosis ได้เนื่องจากพวกมันผลิตยาปฏิชีวนะ ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของจำนวนแบคทีเรีย (ลดลง) ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์ ดังนั้นเพื่อให้ชีสชั้นสูงนี้นำมาซึ่งประโยชน์และความสุขเท่านั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่จำกัดและไม่บ่อยนัก นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ชีส Brie เป็นของหวานหลังอาหารจานหลักเท่านั้น

เราเชื่อมโยงฝรั่งเศสกับอะไร? ด้วยความซับซ้อนและรสชาติอันประณีตของผู้หญิงฝรั่งเศส เสน่ห์และความกล้าหาญของชาวฝรั่งเศส รวมไปถึงไวน์ที่ดีที่สุดและชีสแสนอร่อยที่มีรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย แน่นอนว่าทุกคนมีสินค้าหรือผลิตภัณฑ์โปรดที่เกี่ยวข้องกับประเทศนี้ โซบรีชีสที่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก ถือเป็น “ของขวัญ” อีกอย่างหนึ่งจากฝรั่งเศส เป็นองค์ประกอบสำคัญของ “จานชีส” ที่ดี ซึ่งในร้านอาหารจะเสิร์ฟพร้อมไวน์หรือแทนขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีรสชาติที่หลากหลายไม่แพ้กัน แต่สิ่งแรกก่อน

เรื่องราวของ "ราชา"

บรีชีสถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่อร่อยที่สุด ชาร์ลมาญกูร์เมต์ผู้มีชื่อเสียงชื่นชมผลิตภัณฑ์นมที่ละเอียดอ่อนนี้ ซึ่งอโรมาของทุ่งหญ้าสีเขียวเมื่อได้ชิมในหมู่บ้านชื่อบรี ต่อมาชีสก็กลายเป็นแขกประจำของโต๊ะหลวงซึ่งถือว่าแพงที่สุดและมีสิทธิพิเศษในประเภทนี้ ในบรรดาผู้ชื่นชมที่มีชื่อเสียงของ "Brie" ได้แก่ Louis XVI และ Henry IV และ Queen Margot และ Philip Augustus และอีกหลายคน และในการประชุมครั้งหนึ่งที่กรุงเวียนนาในปี พ.ศ. 2358 ชีสนี้ชนะการแข่งขันชิมที่จัดโดยผู้เข้าร่วมการประชุม โดยเอาชนะพาร์เมซาน เกาดา และสติลตัน ตอนนั้นเองที่ชีส Brie ได้รับฉายาว่า "ราชาแห่งชีส"

บ้านเกิดและผู้ผลิตหลักของชีส Brie

เวลาผ่านไปนานมากแล้ว และผลิตภัณฑ์อันประณีตนี้เริ่มจำหน่ายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก อย่างไรก็ตามแชมป์ในการผลิตชีส Brie ที่มีรสชาติดีที่สุดเป็นของบ้านเกิด - ฝรั่งเศส มีการผลิตพันธุ์ต่างๆที่นี่คุณภาพและแหล่งกำเนิดสินค้าได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ซึ่งดำเนินการโดย Appellation d'Origine Contrôlée (หรือเรียกสั้น ๆ ว่า AOC)

ลักษณะรสชาติของ "บรี"

หากคุณทำการสำรวจในหมู่ชาวฝรั่งเศสโดยขอให้พวกเขาตั้งชื่อชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีราสูงส่ง Brie ที่อ่อนนุ่มจะออกมาอย่างไม่ต้องสงสัย และมันจะสมควรได้รับอย่างแน่นอน ด้านบนปิดด้วยเปลือกบางๆ ของราสีขาว ซึ่งมีกลิ่นฉุนและเผ็ดเล็กน้อย และภายในมีความคงตัวที่นุ่มนวล เป็นครีม และละลายในปาก รสชาติของ "บรี" นั้นสูงส่งอย่างแท้จริง

บรีชีสพันธุ์ที่ดีที่สุด

ชีสประเภทต่างๆ มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน นี่คือบางส่วนของที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก Brie de Meaux เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ผลิตในฝรั่งเศสและส่งมอบให้กับโต๊ะหลวง ความสม่ำเสมอของมันเรียบและมีความหนืดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของเห็ดเล็กน้อย และทำให้สุกได้นานถึง 8 สัปดาห์ ชีส Brie de Melun มีรสเผ็ดกว่าและเค็มกว่าเล็กน้อย มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นคล้ายทุ่งหญ้า มันปรุงรสมากขึ้นและสุกนานถึง 2 เดือน Brie de Nangis ที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของผลไม้และมีรสหวาน มีอายุได้ 4-5 สัปดาห์ ชีสเนื้อนุ่มและยืดหยุ่นที่มีเปลือกสีเหลืองและเคลือบสีขาว - Brie de Montereau - สุกได้นานถึง 6 สัปดาห์ และในที่สุดพันธุ์ที่อายุน้อยที่สุดที่นำเสนอ - Brie de Coulommiers - มีสีฟางที่ละเอียดอ่อนความคงตัวที่หลอมละลายและมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอนาน มันทำให้สุกประมาณ 8 สัปดาห์ ชีส Brie ที่แตกต่างแต่อร่อยเสมอนี้ผลิตในฝรั่งเศส

Brie เข้ากันได้ดีไม่ว่าจะมีไวน์หรือไม่ก็ตาม

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เสิร์ฟพร้อมกับไวน์บอร์โดซ์ฝรั่งเศสหรือไวน์เบอร์กันดีที่ละเอียดอ่อน แม้ว่าชีส Brie มักจะใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท (ตั้งแต่สลัดไปจนถึงอาหารจานหลักและของหวาน) สูตรอาหารที่มีความซับซ้อนและอร่อยอยู่เสมอ เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่ทำจากชีสทอดในแป้ง เมื่อกัดเข้าไปในเปลือกกรุบกรอบแล้ว คุณจะสัมผัสถึงรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจของบรีร้อนๆ ที่ไหลออกมา มักเสิร์ฟพร้อมซอสแครนเบอร์รี่ซึ่งเป็นส่วนผสมที่อร่อย จานนี้เรียบง่ายแต่หรูหรามาก