อาชีพกุ๊กต้องมีความรู้ คุณสมบัติที่เชฟที่ดีทุกคนควรมี

แน่นอนว่าเราทุกคนรู้เรื่องนี้ พ่อครัวเป็นราชาและเทพเจ้าแห่งอาหารของร้านอาหารและร้านกาแฟ เป็นที่น่าสังเกตว่าในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านครัวที่แท้จริงต้องมีคุณสมบัติหลายอย่าง แน่นอนสิ่งสำคัญที่เป็นลักษณะเฉพาะ เชฟตัวจริงเป็นฝีมือการทำอาหาร แต่หลังจากดูหนังหลายเรื่องที่บอกเล่าเรื่องราวของเชฟผู้ยิ่งใหญ่และพวกเขา ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเราสามารถสรุปได้ว่าคนเหล่านี้เป็นคนที่มีอารมณ์

เชฟที่ดีที่สุดไม่ใช่แค่สถานะ แต่เป็นการโทร

เชฟหลายคนใฝ่ฝันที่จะเข้ามาแทนที่กูรูด้านครัวของร้านอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณต้องมีคุณสมบัติอะไรบ้างจึงจะได้งานนี้ จากบทสัมภาษณ์คนดังมากมาย เชฟระดับโลกมีคุณสมบัติหลายอย่างที่มีอยู่ใน " พ่อครัวที่สมบูรณ์แบบ”: ความอดทน ความอดทน ความอยากรู้อยากเห็นและความปรารถนาในการพัฒนาตนเอง!

และแน่นอนว่าเราต้องไม่ลืมอารมณ์ขันที่ดี ถาม: "ทำไมถึงเป็นเช่นนี้"? ประถมศึกษา! ทำงานเป็นเชฟไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการเตรียมการบางอย่างเท่านั้น อาหารจานพิเศษแต่ยังใส่จิตวิญญาณของคุณเข้าไปด้วย นั่นคือ วิธีการสร้างสรรค์พิเศษของคุณเอง และอย่างที่พวกเขาพูดว่าคุณเตรียมอาหารด้วยอารมณ์แบบไหน คุณภาพรสชาติ. ดังนั้นคุณต้องไปทำงานโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในเชิงบวก แน่นอนถึง ประวัติย่อของพ่อครัวรวมถึงคำแนะนำต่างๆ มากมาย เจ้าของร้านเอาใจใส่ดีมาก ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขากำลังมองหาบุคคลที่ไม่เพียงแต่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมากมาย แต่ยังมีคุณสมบัติพิเศษของมนุษย์อีกด้วย ใครอยาก "ตุ๋นหม้อเดียวกัน" กับทรราชหรือคนที่ไม่รู้จักควบคุมอารมณ์? มากมาย เชฟชื่อดังอ้างว่าเป็นความรักที่ช่วยให้พวกเขาพบทางสู่ความสำเร็จ รักในงานของคุณ แน่นอนว่าไม่มีใครพลาดความจริงที่ว่าควรมีความปรารถนาที่จะปรับปรุงสถานการณ์ทางการเงินของตัวเองด้วย โดยทั่วไปแล้ว ห้องครัวสำหรับเชฟเปรียบเสมือนบ้านหลังที่สอง ซึ่งเขาไม่เพียงแต่ทำอาหารได้เท่านั้น แต่ยังมีความสนุกสนานจากใจจริงอีกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งเพียงแค่เป็นตัวของตัวเอง สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือความรักในครัวควรเท่ากับความรักที่คุณให้กับเนื้อคู่ของคุณ และนี่อาจเป็นคุณภาพที่สำคัญที่สุด พ่อครัวที่ดีที่สุดผู้เป็นพ่อในครัวและเป็นที่ปรึกษาให้กับเชฟคนอื่นๆ เขาสามารถตะโกนหรือสรรเสริญความเฉลียวฉลาดและ จานที่ดี. จากสิ่งนี้คุณควรสังเกตคุณสมบัติอื่น - ความสามารถในการค้นหาภาษากลางกับผู้ใต้บังคับบัญชา และไม่ใช่แค่กับผู้ใต้บังคับบัญชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้บังคับบัญชาด้วย อีกทั้งคุณสมบัติที่ควรมีในทุกๆ พ่อครัวคือการต่อต้านความเครียดและการทูต จากการฝึกฝนของฉัน ฉันจำช่วงเวลาที่ฉันต้องการเอากระทะเหล็กหล่อร้อนๆ คนดี". แต่ที่นี่มีการแสดงการต่อต้านความเครียดและการทูต ดังนั้นการมุ่งมั่นเพื่อเป้าหมายอย่าลืมคุณสมบัติเหล่านี้! ฉันจะสรุปบทความนี้ตามความสำคัญของคุณสมบัติที่มีอยู่ พ่อครัว. อันดับแรก ผมจะใส่ทักษะขององค์กร ความสามารถในการจัดการบุคลากร เจ้านายต้องได้รับความเคารพจากพนักงาน และบางครั้งอาจเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นความสามารถในการทำอาหารและความรู้ด้านเทคโนโลยีจึงมีความสำคัญมาก หลายคนไม่จับรูปแบบที่ถูกต้องในการเสิร์ฟ ใส่จานมากเกินไป บางคนขาดประสบการณ์ในกระบวนการทางเทคโนโลยี เชื่อว่าเชฟไม่น่าจะอ้วนเหมือนในรูปที่เคยเห็นกัน สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าบุคคลนั้นไม่รู้พื้นฐาน โภชนาการที่เหมาะสมซึ่งหมายความว่าเขาไม่ได้เลี้ยงแขก แต่เป็นยาพิษ เชฟอ้วน เชฟห่วย. พ่อครัวต้องการอะไรอีกนอกเหนือจากข้างต้น? ชื่อ. นี้เป็นอย่างมาก พารามิเตอร์ที่สำคัญซึ่งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย PR, ความสามารถในการสร้างความประหลาดใจ, ความรู้, จำนวนเงินที่ลงทุน สุดท้าย ฉันจะพูดสิ่งที่สำคัญที่สุด ในการเป็นเชฟที่ดี คุณเพียงแค่ต้องมีความปรารถนา ความปรารถนาอันแรงกล้าเป็นเครื่องกระตุ้นแรงจูงใจ อย่าวิ่งหาเงินก่อน

หากคุณต้องการร่วมงานกับ พ่อครัวที่ดีที่สุด , อย่าถามตอนสัมภาษณ์ว่าได้เงินเดือนเท่าไหร่. เขาจะกำหนดว่าคุณทำงานเท่าไหร่ สิ่งสำคัญคือการแสดงความปรารถนาที่จะเรียนรู้

วิธีการปรุงอาหารเริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้นในสังคมดึกดำบรรพ์ เมื่อมีคนเรียนรู้ที่จะจุดไฟ วิธีการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนก็ถูกนำมาใช้มากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่นั้นมา เทคโนโลยีการทำอาหารได้พัฒนาและซับซ้อนมากขึ้น ขึ้นอยู่กับลักษณะทางภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศ เศรษฐกิจ และศาสนาของสังคม

ศิลปะการทำอาหารตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันมีการพัฒนาอย่างไม่สม่ำเสมอ ภัตตาหารนั้นถูกยกขึ้นไปสู่สวรรค์โดยพิจารณาว่าเป็นที่สุดอย่างหนึ่ง ความสุขที่ดีที่สุดพวกเขาปฏิบัติกับเธอเกือบจะดูถูก

ในศตวรรษที่ XVII-XVIII - ต้น XIXอาชีพกุ๊กส่วนใหญ่ ประเทศในยุโรปมีความสัมพันธ์กับตำแหน่งทางสังคมสูง คนทั้งประเทศรู้จักชื่อของเชฟที่ดีที่สุด พวกเขาได้รับตำแหน่งและรางวัลของรัฐ ทักษะของพวกเขาถูกยกระดับเป็นศิลปะ

ในสังคมโซเวียตอาชีพของพ่อครัวไม่ถือว่ามีเกียรติ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่น้อยนิด ค่าจ้างต่ำ และสภาพการทำงานที่ยากลำบากทำให้อาชีพนี้ไม่น่าสนใจ

วันนี้สถานการณ์กำลังเปลี่ยนไป ตลาดบริการกำลังเฟื่องฟู ธุรกิจจัดเลี้ยง, จำนวนร้านกาแฟ, องค์กรกำลังเติบโต บริการด่วนการแข่งขันสำหรับลูกค้าจะรุนแรงขึ้น นอกจากความต้องการมืออาชีพที่เพิ่มขึ้นแล้ว ค่าจ้างของพวกเขาก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน และสภาพการทำงานก็ดีขึ้นด้วย

เชฟควรมีคุณสมบัติส่วนตัวอะไรบ้าง?

• ผู้ปรุงอาหารต้องมีความไวสูงต่อความแตกต่างของกลิ่นและรสชาติ


• ผู้ปรุงอาหารต้องมีความอดทนทางร่างกายในระดับหนึ่ง ท้ายที่สุดหลายคน กระบวนการทางเทคโนโลยีเขาต้องดำเนินการด้วยตนเองในสภาวะที่อุณหภูมิผันผวนอย่างรวดเร็ว


• ผู้ปรุงอาหารต้องการ: ความจำเชิงภาพที่ดี (สำหรับสี รูปร่าง ขนาด ผลิตภัณฑ์อาหารและจาน) ความรู้สึกที่ละเอียดอ่อนของเวลา


• ผู้ปรุงอาหารต้องมีจินตนาการที่สร้างสรรค์ (ความสามารถในการดูสูตรและจินตนาการ รูปร่างและรสชาติของอาหาร).


• ผู้ปรุงต้องมีจินตนาการที่สร้างสรรค์และรสชาติที่ดี


• พ่อครัวต้องการคุณสมบัติเช่นความอดทน ความอดทน การสังเกต และความปรารถนาดี

ความรับผิดชอบของพ่อครัว

• การรับวัตถุดิบและการแปรรูป


• การเก็บรักษาอาหาร;


• การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานร้อน การอบแป้ง;


• จัดเตรียมอาหารเพื่อจำหน่าย

ข้อกำหนดการฝึกอบรมวิชาชีพ

ผู้ปรุงอาหารต้องรู้กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ โหมดการแปรรูป บรรทัดฐาน อัตราส่วนและลำดับการวางผลิตภัณฑ์ สูตรอาหาร กฎการทำงานของอุปกรณ์ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขลักษณะสำหรับกระบวนการปรุงอาหาร สรีรวิทยาทางโภชนาการ พื้นฐานของการปรุงอาหารทางการแพทย์และอาหาร ต้องรับมือให้ได้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ, เตรียมอาหารตามสูตร , ใช้อุปกรณ์พิเศษ

การทำอาหารเป็นศิลปะที่แท้จริงและไม่ต้องสงสัยเลยว่างานของพ่อครัวนั้นต้องการคุณสมบัติบางอย่าง เป็นไปได้ว่างานของเชฟดูเหมือนง่ายสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่นี่เป็นเพียงความเข้าใจผิด - การเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงไม่ได้เกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น แนวคิด การนำเสนอ และรสชาติก็มีความสำคัญเช่นกัน

โดยปกติแล้ว การเป็นเชฟมือฉมังนั้นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก บ่อยครั้ง เชฟกลายเป็นบุคคลสาธารณะและแม้แต่เปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ซึ่งแสดงถึงลักษณะเฉพาะบางอย่างด้วย ก่อนอื่น เชฟต้องมีการศึกษาที่เหมาะสม แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มาลองคิดดูว่าเชฟที่ดีควรเป็นอย่างไรเพื่อประสบความสำเร็จในสาขานี้

ความหลงใหล. ก่อนอื่นเพื่ออาชีพ หากการทำอาหารไม่ทำให้คุณเพลิดเพลิน และคุณทำงานในครัวโดยขาดความกระตือรือร้น อาชีพเชฟก็ไม่น่าจะกลายเป็นงานในชีวิตของคุณ ปรมาจารย์ด้านงานฝีมือที่แท้จริงมักจะสนใจเทคโนโลยีใหม่ๆ ในการทำอาหาร พยายามเรียนรู้ทักษะใหม่ๆ และสนุกกับสิ่งที่เขาทำ

ความอดทน. ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะออกมาถูกต้องในครั้งแรกเสมอไป แม้กระทั่งกับผู้เชี่ยวชาญที่น่าทึ่งที่สุด เพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่คุณตั้งไว้ คุณต้องปรับปรุงการทำอาหารอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย และแน่นอนว่าสิ่งนี้ต้องใช้ความอดทนอย่างมาก ความสามารถในการก้าวไปข้างหน้าแม้จะมีความยากลำบากจะกลายเป็น คุณภาพดีเยี่ยมพ่อครัว.

ความเป็นกันเองพ่อครัวต้องมีปฏิสัมพันธ์กับผู้คนอย่างต่อเนื่อง - ทั้งกับผู้ใต้บังคับบัญชาและผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการ ความสามารถในการฟังและได้ยิน รวมถึงความสามารถในการรับรู้คำวิจารณ์อย่างเพียงพอจะมีประโยชน์ที่นี่ เกี่ยวกับแง่มุมนี้ คำแนะนำจากปรมาจารย์ด้านงานฝีมือของเขามีอยู่ในเว็บไซต์ของผู้เขียน Roman Trusov

ความคิดสร้างสรรค์. ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น การทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และไม่สามารถทำได้หากไม่มีบันทึกที่สร้างสรรค์ ความสามารถในการประดิษฐ์ วิธีเดิมเสิร์ฟอาหาร ของขวัญที่จะทำให้ประหลาดใจและตกใจ ความสามารถในการทำออกมาได้อย่างสวยงามที่สุด สถานการณ์ที่แตกต่างกัน- ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณชนะใจและอิ่มท้องของผู้มาเยือน

สรุปได้ว่าอาชีพเชฟเป็นหนึ่งในอาชีพที่ยากที่สุดและต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการบรรลุสิ่งที่คุณต้องการ นอกจากนี้งานนี้ต้องการความมั่นคงทางร่างกายและจิตใจ แต่ถ้าคุณรักที่จะสร้างและทำให้คนอื่นพอใจมันก็คุ้มค่าแน่นอน หากคุณจริงจังกับการเป็นเชฟ เราขอแนะนำให้ไปที่