ชาวสลาฟกินอะไรในมาตุภูมิโบราณ ' พวกเขากินอะไรในมาตุภูมิ

อาหารประจำชาติรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 9 และตั้งแต่นั้นมาก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่ไม่เหมือนใครมีผลกระทบอย่างมากต่อกระบวนการก่อตัว ต้องขอบคุณป่าที่มีอาหารมากมายที่เตรียมจากเกมที่อาศัยอยู่ที่นั่นการปรากฏตัวของที่ดินที่อุดมสมบูรณ์ทำให้สามารถปลูกพืชผลได้และการปรากฏตัวของทะเลสาบมีส่วนทำให้ปลาปรากฏบนโต๊ะของประชากรในท้องถิ่น ในสิ่งพิมพ์วันนี้จะไม่เพียง แต่บอกสิ่งที่พวกเขากินใน Rus เท่านั้น แต่ยังพิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้

คุณสมบัติของการก่อตัว

เนื่องจากมาตุภูมิเป็นรัฐข้ามชาติมาช้านาน ประชากรในท้องถิ่นจึงยินดีที่จะเรียนรู้ภูมิปัญญาการทำอาหารจากกันและกัน ดังนั้นแต่ละภูมิภาคของประเทศจึงมีสูตรอาหารเฉพาะของตนเองซึ่งหลายแห่งยังคงอยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ แม่บ้านในบ้านไม่ลังเลที่จะเรียนรู้จากประสบการณ์ของเชฟในต่างประเทศ ต้องขอบคุณที่มีอาหารใหม่ๆ มากมายปรากฏในอาหารในประเทศ

ดังนั้นชาวกรีกและไซเธียนส์จึงสอนชาวรัสเซียถึงวิธีนวดแป้งยีสต์ ชาวไบแซนไทน์เล่าถึงการมีอยู่ของข้าว บัควีท และเครื่องเทศมากมาย และชาวจีนก็พูดถึงชา ขอบคุณชาวบัลแกเรีย เชฟท้องถิ่นได้เรียนรู้เกี่ยวกับบวบ มะเขือม่วง และพริกหวาน และจากชาวสลาฟตะวันตกพวกเขายืมสูตรเกี๊ยว, กะหล่ำปลียัดไส้และ Borscht

ในรัชสมัยของ Peter I in Rus พวกเขาเริ่มปลูกมันฝรั่งอย่างหนาแน่น ในเวลาเดียวกันเตาที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ก่อนหน้านี้และภาชนะพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟแบบเปิดเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อพนักงานต้อนรับ

ซีเรียล

สิ่งที่พวกเขากินในมาตุภูมิก่อนมันฝรั่งผู้เชี่ยวชาญสามารถค้นพบได้ด้วยการขุดค้นที่ดำเนินการในอาณาเขตของการตั้งถิ่นฐานในสมัยโบราณ ในตำราที่นักวิทยาศาสตร์ค้นพบกล่าวว่าชาวสลาฟในสมัยนั้นกินอาหารจากพืชเท่านั้น พวกเขาเป็นชาวนาและเชื่อในประโยชน์ของการกินเจ ดังนั้น พื้นฐานของอาหารของพวกเขาคือธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวฟ่าง พวกเขาทอดแช่หรือบดเป็นแป้ง เค้กไร้เชื้อถูกอบจากหลัง ต่อมาแม่บ้านในท้องถิ่นได้เรียนรู้วิธีการทำขนมปังและพายต่างๆ ตั้งแต่นั้นมาไม่มีใครรู้เกี่ยวกับยีสต์ขนมอบทำจากแป้งที่เรียกว่า "เปรี้ยว" เขาถูกพันแผลในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งและน้ำในแม่น้ำ จากนั้นรักษาตัวให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าพวกเขากินอะไรในมาตุภูมิก่อนมันฝรั่งจะน่าสนใจที่เมนูของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราประกอบด้วยซีเรียลที่ร่วนและสูงชันจำนวนมาก ในยุคที่ห่างไกลนั้น ส่วนใหญ่ปรุงจากลูกเดือยหรือข้าวโอ๊ตทั้งเปลือก นำไปนึ่งเป็นเวลานานด้วยเตา แล้วปรุงรสด้วยเนย น้ำมันกัญชา หรือน้ำมันลินสีด ข้าวเป็นของหายากและมีราคาสูง โจ๊กสำเร็จรูปถูกใช้เป็นอาหารอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

ผัก เห็ด และผลเบอร์รี่

เป็นเวลานานแล้วที่อาหารจากพืชยังคงเป็นอาหารหลักที่ชาวรัสเซียรับประทานโดยผู้ที่ทำงานด้านการเกษตรอย่างใกล้ชิด พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา นอกจากนี้ พวกเขายังปลูกหัวผักกาด หัวไชเท้า กระเทียม และถั่วลันเตาในแปลงของพวกเขา จากหลังไม่เพียง แต่ปรุงซุปและซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแพนเค้กและพายอบด้วย หลังจากนั้นไม่นาน พืชผัก เช่น แครอท หัวหอม กะหล่ำปลี แตงกวา และมะเขือเทศก็มีให้สำหรับชาวรัสเซีย แม่บ้านในท้องถิ่นเรียนรู้วิธีการทำอาหารต่าง ๆ จากพวกเขาอย่างรวดเร็วและเริ่มเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ในมาตุภูมิยังมีการเก็บผลเบอร์รี่ต่างๆ พวกเขาไม่เพียง แต่กินสด แต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับแยม เนื่องจากไม่มีน้ำตาลให้แม่บ้านในเวลานั้น จึงถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าได้สำเร็จ

ชาวรัสเซียไม่ได้ดูถูกเห็ด เห็ดนม, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดขาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุคนั้น พวกเขาถูกรวบรวมในป่าใกล้เคียงแล้วใส่เกลือในถังขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งที่มีกลิ่นหอม

เนื้อและปลา

พวกเขาอยู่ร่วมกับสัตว์อย่างสงบสุขมาช้านาน เพราะผลผลิตทางการเกษตรเป็นพื้นฐานของสิ่งที่พวกเขากินในมาตุภูมิก่อนการมาถึงของชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาเป็นคนที่สอนบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราให้กินเนื้อสัตว์ แต่ในเวลานั้นยังไม่มีให้บริการสำหรับประชากรทุกกลุ่ม เนื้อสัตว์ปรากฏบนโต๊ะของชาวนาและประชาชนทั่วไปในวันหยุดสำคัญเท่านั้น ตามกฎแล้วมันคือเนื้อวัว เนื้อม้า หรือเนื้อหมู สิ่งที่หายากน้อยกว่าถือเป็นนกหรือเกม ซากกวางเรนเดียร์ขนาดใหญ่ยัดด้วยน้ำมันหมูแล้วย่างด้วยน้ำลาย เหยื่อที่ตัวเล็กกว่าเช่นกระต่ายถูกเสริมด้วยผักและรากและเคี่ยวในหม้อดิน

เมื่อเวลาผ่านไปชาวสลาฟไม่เพียงเชี่ยวชาญด้านการเกษตร แต่ยังรวมถึงการตกปลาด้วย ตั้งแต่นั้นมา พวกเขามีทางเลือกอื่นว่าจะกินอะไรดี ในมาตุภูมิมีแม่น้ำและทะเลสาบจำนวนมากซึ่งมีปลาหลากหลายชนิดเพียงพอ เหยื่อที่จับได้จะถูกตากแดดให้แห้งเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

เครื่องดื่ม

kvass ได้รับสถานที่พิเศษในเมนูของชาวสลาฟโบราณ พวกเขาไม่เพียง แต่แทนที่น้ำหรือไวน์เท่านั้น แต่ยังรักษาอาหารไม่ย่อยด้วย นอกจากนี้ เครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ยังใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น บอตวิเนียหรือโอกรอชกา

Kissel ไม่เป็นที่นิยมในหมู่บรรพบุรุษของเรา มันข้นมากและรสชาติไม่หวานแต่เปรี้ยว มันทำจากข้าวโอ๊ตเจือจางด้วยน้ำปริมาณมาก ส่วนผสมที่ได้นั้นถูกหมักก่อนแล้วจึงต้มจนได้มวลหนาเทน้ำผึ้งแล้วกิน

เบียร์เป็นที่ต้องการอย่างมากในมาตุภูมิ มันถูกต้มจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต หมักกับฮ็อพ และเสิร์ฟในวันหยุดเทศกาลโดยเฉพาะ ประมาณศตวรรษที่ 17 ชาวสลาฟได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของชา ถือเป็นความอยากรู้ในต่างประเทศและใช้ในกรณีที่หายากมาก โดยปกติแล้วจะถูกแทนที่ด้วยการเตรียมสมุนไพรที่มีประโยชน์มากกว่าโดยชงด้วยน้ำเดือด

บีทรูท

นี่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวสลาฟ มีคุณสมบัติทำให้สดชื่นและดับกระหายได้ดีเยี่ยม ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• หัวบีท 1 กก.
• น้ำ 3.5 ลิตร

หัวผักกาดปอกเปลือกและล้าง หนึ่งในห้าของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลด้วยวิธีนี้จะถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ และวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ส่วนที่เหลือของรากจะจมอยู่ในนั้นทั้งหมด ทั้งหมดนี้เทลงในปริมาณน้ำที่ต้องการและต้มจนนุ่ม จากนั้นเนื้อหาของกระทะจะอุ่นและหลังจากผ่านไปสามวันก็จะถูกทำความสะอาดในห้องใต้ดินที่เย็น หลังจาก 10-15 วัน beet kvass ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

บดถั่ว

จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่กินในสมัยก่อนในมาตุภูมิในครอบครัวชาวนาธรรมดาที่สุด มันเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในการทำน้ำซุปข้นนี้คุณจะต้อง:

• ถั่วแห้ง 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• 3 ถ้วยน้ำ
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ถั่วที่คัดแยกและล้างแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วเทน้ำเกลือแล้วต้มจนนิ่ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบดและปรุงรสด้วยน้ำมัน

ไตหมูในครีม

ผู้ที่สนใจในสิ่งที่พวกเขากินควรใส่ใจกับอาหารจานนี้ที่ค่อนข้างแปลก แต่อร่อยมาก มันเข้ากันได้ดีกับซีเรียลต่าง ๆ และจะช่วยให้คุณเปลี่ยนเมนูปกติได้เล็กน้อย ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ไตหมูสด 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดหนา 150 กรัม
• น้ำ 150 มล. (+ สำหรับปรุงอีกเล็กน้อย)
• 1 เซนต์ ล. แป้ง.
• 1 เซนต์ ล. น้ำมัน
• หัวหอม 1 หัว
• สมุนไพรและเครื่องเทศใด ๆ

ไตที่ทำความสะอาดจากฟิล์มก่อนหน้านี้จะถูกล้างและแช่ในน้ำเย็น สามชั่วโมงต่อมาพวกเขาเต็มไปด้วยของเหลวใหม่และส่งไปยังกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือด นำไตออกจากกระทะ ล้างอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงต่อมาพวกเขาจะวางในกระทะซึ่งมีแป้งเนยและหัวหอมสับอยู่แล้ว ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำแล้วตุ๋นจนนุ่ม ไม่นานก่อนที่จะปิดไฟจานเสริมด้วยครีมและโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปหัวผักกาด

นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่บรรพบุรุษของเรากินในมาตุภูมิ วันนี้ยังทำกินได้สำหรับคนชอบอาหารง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• หัวผักกาด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวหนาแบบชนบท
• 4 มันฝรั่ง
• หัวหอม 1 หัว
• 1 เซนต์ ล. แป้ง.
• น้ำและสมุนไพรสด

หัวผักกาดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกประมวลผลด้วยกระต่ายขูดและวางในกระทะก้นลึก เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและน้ำเย็น ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปที่กองไฟและต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นชิ้นมันฝรั่งจะถูกส่งไปยังผักและรอให้นิ่ม ในขั้นตอนสุดท้ายสตูว์ที่เกือบจะเสร็จแล้วจะเสริมด้วยแป้งและเนยต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วนำออกจากกองไฟ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยวสด

ใน Ancient Rus ' ความหลากหลายของอาหารไม่กว้างเท่าที่เราเคยเห็นบนโต๊ะของเรา แม้แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่เราคิดว่าเดิมเป็นของรัสเซียก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป สิ่งนี้ใช้ได้กับกะหล่ำปลีม้วน โซบะ แตงกวา มันฝรั่ง ฯลฯ ที่เราโปรดปราน

อาหารของอาหารรัสเซีย

ในขั้นต้น อาหารรัสเซียค่อนข้างเรียบง่าย แม้แต่เกลือธรรมดาก็เป็นของฟุ่มเฟือย และไม่มีใครรู้เรื่องน้ำตาลเลยจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แต่ถึงกระนั้นชาวสลาฟก็ไม่ได้รับอาหารไร้เชื้อที่น่าเบื่อหรือขาดของหวาน พวกเขากลับหมกมุ่นอยู่กับการหมักผัก ทำมอลต์ ควาส และเยลลี่เพื่อให้อาหารมีรสชาติเฉพาะ

ผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในเวลานั้นคือหัวไชเท้า การปลูกรากนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบพื้นฐานของอาหารในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ส่วนที่สำคัญที่สุดต่อไปของผลิตภัณฑ์ของชาวสลาฟคือผลิตภัณฑ์จากแป้ง ส่วนใหญ่ทำจากแป้งถั่ว ข้าวสาลี และข้าวไรย์ เค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้ก, พายถูกอบด้วยไส้ต่างๆ: เนื้อ, เห็ด, ผลเบอร์รี่และแป้งสำหรับพวกเขาถูกผสมเป็นเวลาหลายวันจากแป้งและน้ำบาดาลจนกระทั่งยีสต์ธรรมชาติเริ่มหมัก

โจ๊กและเนื้อสัตว์

นอกจากผลิตภัณฑ์จากแป้งแล้วยังมีธัญพืชหลากหลายชนิด แต่ข้าวโอ๊ตถือเป็นสิ่งที่มีเกียรติที่สุด ควบคู่กับเธอคือข้าวสาลี groats ซึ่งมีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับการบด แต่บัควีทที่เราโปรดปราน "มาถึง" ถึงเราจากไบแซนเทียมเป็นเวลานานพร้อมกับข้าว (ข้าวฟ่างโซโรชินสกี้) เป็นอาหารอันโอชะ โจ๊กมักจะทาด้วยเนยหรือน้ำมันลินสีด และพวกเขายังชอบกินมันกับนมและวัฒนธรรมเริ่มต้นต่างๆ นอกจากพืชเหล่านี้แล้วชาวสลาฟโบราณยังใช้ quinoa, ผลเบอร์รี่, เห็ดและสีน้ำตาลป่า

การเลือกเนื้อสัตว์ใน Ancient Rus นั้นกว้างมาก ผู้คนกินเนื้อวัว หมู ไก่ ห่าน และเกมอื่นๆ ทุกชนิด เช่น ไก่ป่าและนกกระทา

นอกจากนี้พวกเขาไม่ลืมเกี่ยวกับปลาซึ่งส่วนใหญ่มาจากแม่น้ำ (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พ, ทรายแดง) ส่วนใหญ่มักจะอบหรือต้ม

หลักสูตรแรกในมาตุภูมิ

ผิดปกติพอสมควร แต่ใน Rus ไม่มีซุป Borscht และซุปกะหล่ำปลีเลย "บรรพบุรุษ" เดียวของ okroshka ของเราคือ "tyurya" ทำจาก kvass หัวหอมและขนมปังสับ

คนของเราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจาก "การดื่ม" ทุกประเภท เครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในเวลานั้นคือ kvass ซึ่งชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์เบียร์และน้ำผึ้งซึ่งผสมหรือต้มเป็นเวลาหลายปี พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวสลาฟพวกเขามีรสหวานและทำให้มึนเมาเล็กน้อย

โดยทั่วไปแล้วอาหารรัสเซียโบราณส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องยืม เป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมอาหารของประเทศเหล่านั้นและชนชาติต่างๆ ที่ชาวรัสเซียโบราณมีปฏิสัมพันธ์ด้วย

ในฐานะที่เป็น "ร้อนและของเหลว" มีรูปร่างหน้าตาของ okroshka สมัยใหม่และแน่นอนซุปกะหล่ำปลี, เบียร์, สตูว์, ซุปปลา ฯลฯ
โจ๊กต่าง ๆ ด้วยน้ำมันพืช
เนื้อเกมและปลาแปรรูปประเภทต่างๆ ไข่;
ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังผักโขม, แพนเค้ก;
ผักเกือบทั้งหมดยกเว้นผักบุ้ง: ผักใบ ฟักทอง พืชตระกูลถั่ว พืชหัวและหัว หัวกระเปาะและลำต้น
ผลไม้: ผลทับทิม ผลไม้หิน และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด
ผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยวหลากหลายประเภท
ผักดอง, แยม;
ถั่ว เมล็ดพืช ผลไม้แห้งมากมาย
จากเครื่องดื่ม: sbitni, mead, kvass, tinctures และ decoctions ของสมุนไพรต่างๆ, Ivan-tea

ไม่ได้กินอะไร:

น้ำตาล. มันไม่ใช่ แต่น้ำผึ้งถูกบริโภคในปริมาณมาก
ชาและกาแฟ พวกเขาดื่มชาอีวานซึ่งมีชื่อยอดนิยมมากมาย
เกลือมากเพราะ เธอมีราคาแพงและช่วยชีวิต
มะเขือเทศและมันฝรั่ง
ซุปและ Borscht แฟชั่นสำหรับพวกเขาปรากฏในศตวรรษที่ 17;
พวกเขาไม่ดื่มวอดก้า ไม่สูบบุหรี่

กฎข้อแรกและหลัก หากคุณมีสุขภาพดี ให้รับประทานอาหารส่วนใหญ่เหมือนกับที่บรรพบุรุษของคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เดียวกัน

ประเพณีการรับประทานอาหารของชนชาติต่างๆ นั้นแตกต่างกัน และมีวิวัฒนาการมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ดังนั้น หากแม้แต่พฤติกรรมทางโภชนาการที่ดีที่สุดของประเทศหนึ่งยังถูกถ่ายโอนไปยังอีกประเทศหนึ่งโดยอัตโนมัติ สิ่งนี้จะไม่ทำให้สุขภาพดีขึ้น เนื่องจากระบบทางเดินอาหารของมนุษย์จะใช้เวลาค่อนข้างนานในการปรับตัวและรับรู้อาหารที่ผิดปกติว่าเป็นอาหารพื้นเมือง มีการจัดตั้งขึ้นในทุกที่ที่ชาวอายุหนึ่งร้อยปีในภูมิภาคต่าง ๆ ของโลกมีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นที่พวกเขาคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาไปบ่อยมากตลอดทั้งปีและทุกสภาพอากาศ

ในกรณีส่วนใหญ่ ครอบครัวที่เข้มแข็งและสถานะทางสังคมของพวกเขาก็เป็นลักษณะเฉพาะเช่นกัน ชาว Centenarians ญาติและเพื่อนของพวกเขามีความรู้สึกที่พัฒนาขึ้นอย่างมากเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของครอบครัวและความต่อเนื่องของรุ่น

อาหารในอุดมคติคืออาหารของบ้านคนพื้นเมือง เตาพื้นเมือง ซึ่งอิงจากสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาจากคุณย่าสู่ลูกสาวและหลานสาว ตามประเพณีของครอบครัว ตามประเพณีของพื้นที่ที่กำหนด ผู้คนที่กำหนด สัญชาติที่กำหนด

นี่จะเป็นโภชนาการที่เหมาะสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง

ดังนั้น อาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงคืออาหารที่บรรพบุรุษของเขายึดถือปฏิบัติ ข้อยืนยันที่ชัดเจนคือสถานการณ์ด้านสุขภาพและโภชนาการในสหรัฐอเมริกา

นี่คือประเทศเล็ก ๆ ซึ่งประกอบด้วยผู้อพยพซึ่งมักถูกพรากจากบ้านเกิดเมืองนอนและลืมประเพณีประจำชาติทุกประเภท อเมริกาไม่มีประเพณี! และนั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงมีผู้ป่วยจำนวนมากที่มีความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม นี่คือประเทศที่ร่ำรวยที่สุดในโลก แต่ก็เป็นประเทศที่มีคนอ้วนที่สุดและป่วยหนักที่สุดด้วย!

และมันก็สมเหตุสมผลอย่างยิ่งที่ทฤษฎีอาหารและโภชนาการรูปแบบใหม่ส่วนใหญ่ปรากฏในอเมริกา พวกเขาไม่รู้ว่าควรยึดมั่นในประเพณีใด มักจะแย่งชิงสถานที่ต่างๆ จากประเพณีต่างๆ ส่งผลให้เกิดผลลัพธ์ที่ย่อยไม่ได้โดยสิ้นเชิง

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมทฤษฎีของ P. Bragg และ G. Shelton, N. Walker ฯลฯ อาจปรากฏขึ้นที่นั่นในความเห็นของนักโภชนาการ

อาหารแบบดั้งเดิม

เพื่อแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของประเด็นนี้ ผมขอนำเสนอผลการวิจัยบางส่วน

แม้จะอยู่ภายใต้สหภาพโซเวียต ในขณะที่กำลังศึกษาปัญหาของการมีอายุยืนยาว การสำรวจด้านผู้สูงอายุครั้งหนึ่งได้ทำการวิจัยในหมู่บ้านใกล้เคียงสองแห่งใน Nagorno-Karabakh หมู่บ้านหนึ่งเป็นชาวรัสเซีย อีกหมู่บ้านหนึ่งเป็นชาวอาเซอร์ไบจัน

ปรากฎว่ามีตับยาวจำนวนมากในหมู่อาเซอร์ไบจานและในหมู่บ้านรัสเซียผู้คนเสียชีวิตก่อนกำหนดแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านนี้เป็นสมาชิกของชุมชนทางศาสนาและเป็นผู้นำในวิถีชีวิตที่ถูกต้องอย่างยิ่ง

ข้อสรุปของแพทย์ผู้สูงอายุนั้นชัดเจน ผู้ที่ปฏิบัติตามวิถีชีวิตดั้งเดิมมีอายุยืนยาวขึ้น โภชนาการแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่หนึ่งๆ และแต่ละพื้นที่ก็มีของตัวเอง เป็นปัจจัยที่ช่วยรักษาสุขภาพและเพิ่มอายุขัย

สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าประเภทของอาหารในแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ก่อตัวขึ้นหลายชั่วอายุคนซึ่งเป็นเวลานานที่คัดสรรผลิตภัณฑ์ที่ปรับให้เข้ากับพื้นที่นี้โดยเฉพาะและทำให้พวกเขาอยู่รอดได้ในพื้นที่นี้โดยเฉพาะ

นั่นคือเหตุผลที่คนที่มีสุขภาพดีควรกินแบบที่บรรพบุรุษของเขากิน ไม่ใช่วิธีที่ Gennady Malakhov, Paul Bragg, Herbert Shelton และอีกหลายคนเขียน

แต่ฉันเน้นว่าสิ่งนี้ใช้กับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง

เราต้องไม่ลืมว่าประชากรส่วนใหญ่ของเราเป็นโรคบางอย่าง วิธีกินพวกเขา?

ฉันจะไม่พูดอะไรใหม่ที่นี่ คนป่วยควรปรับอาหารให้เข้ากับโรคของเขา ตำราอาหารใด ๆ จะช่วยเขาได้ในเรื่องนี้โดยมีการอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการควบคุมอาหารองค์ประกอบของอาหารและปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหารขึ้นอยู่กับโรคเฉพาะแต่ละโรค

อาหารดังกล่าวจะรักษาได้อย่างแท้จริง ทันทีที่คุณหายจากอาการเจ็บป่วย คุณก็สามารถหันไปหาอาหารดั้งเดิมในพื้นที่ของคุณได้

ประวัติของอาหารรัสเซียโบราณสามารถติดตามได้อย่างชัดเจนตั้งแต่ศตวรรษที่ 9

โดยทั่วไปแล้วอาหารรัสเซียมีลักษณะเฉพาะดังต่อไปนี้: ความมั่นคงอย่างมากขององค์ประกอบของอาหารและช่วงของรสชาติ, หลักการทำอาหารที่เข้มงวด ต้นกำเนิดของการทำอาหารรัสเซียเริ่มต้นด้วยการสร้างโจ๊กธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสะกด ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ (ที่เรียกว่าโจ๊กสีเขียว) และขนมปังรัสเซียแห่งชาติ (นั่นคือเปรี้ยว) ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 9 ขนมปังสีดำข้าวไรย์ที่มีรูพรุนและอบที่ทำจากแป้งเปรี้ยวที่มีเชื้อปรากฏขึ้นโดยที่เมนูรัสเซียมักคิดไม่ถึง ตามมาด้วยขนมปังและแป้งประจำชาติประเภทอื่น ๆ ที่ถูกสร้างขึ้น: dezhni, ก้อน, ฉ่ำ, แพนเค้ก, พาย, แพนเค้ก, เบเกิล, baika, โดนัท สามประเภทสุดท้ายเกือบหนึ่งศตวรรษต่อมาหลังจากการแนะนำแป้งสาลี

การยึดมั่นใน kvass, เปรี้ยวยังสะท้อนให้เห็นในการสร้าง kvass ที่เหมาะสม, ซึ่งมีถึงสองถึงสามโหลประเภท, แตกต่างกันมากในรสชาติจากกันและกัน, เช่นเดียวกับในการประดิษฐ์ข้าวโอ๊ตรัสเซียยุคแรก, ข้าวไรย์, จูบข้าวสาลี ซึ่งปรากฏเร็วกว่าเจลลี่แป้งเบอร์รี่สมัยใหม่เกือบ 900 ปี

ในตอนต้นของยุครัสเซียโบราณเครื่องดื่มหลักทั้งหมดถูกสร้างขึ้นนอกเหนือจาก kvass: perevarovs (sbitni) ทุกชนิดซึ่งเป็นส่วนผสมของยาต้มสมุนไพรป่าหลายชนิดกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศรวมถึงน้ำผึ้งและ น้ำผึ้ง ซึ่งก็คือน้ำผึ้งธรรมชาติที่หมักกับน้ำเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้เจือจางกับน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอต่างกัน

แม้ว่าสูตรสำหรับน้ำผึ้ง เมดคอฟ และควาสส์จะซับซ้อนมากขึ้นและมีการเพิ่มเติมในช่วงหลายศตวรรษต่อมา แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยตัวมันเองยังคงยืนหยัดอยู่บนโต๊ะของรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 18

Kashi แม้ว่าจะไม่จืดตามหลักการผลิต แต่บางครั้งก็ทำให้เป็นกรดด้วยนมเปรี้ยว พวกเขายังแตกต่างกันในความหลากหลายแบ่งย่อยตามประเภทของเมล็ดพืช (สะกด, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี) ตามประเภทของการบดเมล็ดพืชหรือการทำงานของมัน (ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์ให้ธัญพืชสามชนิด: ข้าวบาร์เลย์ ดัตช์, ข้าวบาร์เลย์; บัควีทสี่: แกน , Veligorka, Smolensk, ฉันทำแล้ว, ข้าวสาลีก็มีสามอย่าง: ทั้งหมด, คอร์กอต, เซโมลินา ฯลฯ ) และในที่สุดตามประเภทของความสอดคล้องสำหรับโจ๊กถูกแบ่งออกเป็นร่วน, สารละลาย และข้าวต้ม (ค่อนข้างบาง)

ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเลือกธัญพืชได้ตั้งแต่ 6-7 ชนิดและพืชตระกูลถั่วสามชนิด (ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล) ซีเรียลต่างๆ หลายสิบชนิด นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แป้งหลายชนิดที่ทำจากแป้งของพืชเหล่านี้ ขนมปังทั้งหมดนี้ส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทแป้งซึ่งส่วนใหญ่มีปลาเห็ดผลเบอร์รี่ป่าผักและนมและเนื้อสัตว์น้อยกว่า

ในช่วงต้นยุคกลางมีการแบ่งโต๊ะรัสเซียที่ชัดเจนหรือมากกว่านั้นออกเป็นแบบไม่ติดมัน (ผัก, ปลา, เห็ด) และสเติร์น (เนื้อนม, ไข่) ในเวลาเดียวกันตารางการถือศีลอดยังห่างไกลจากผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมด

ดังนั้นจึงไม่รวมหัวบีท แครอท และน้ำตาลซึ่งจัดอยู่ในประเภทอาหารจานด่วนด้วย การวาดเส้นที่เฉียบคมระหว่างโต๊ะจานด่วนและจานด่วน กั้นผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดต่างๆ ออกจากกันด้วยผนังที่ทะลุผ่านไม่ได้ และป้องกันการผสมอย่างเข้มงวด นำไปสู่การสร้างสรรค์อาหารต้นตำรับตามธรรมชาติ เช่น ซุปปลาประเภทต่างๆ แพนเค้ก กุนเชียง (เกี๊ยวเห็ด).

ความจริงที่ว่าวันส่วนใหญ่ในปี 192 ถึง 216 ในปีต่างๆ นั้นผ่านไปอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดความปรารถนาตามธรรมชาติสำหรับอาหารเข้าพรรษาที่หลากหลาย ดังนั้นอาหารประจำชาติของรัสเซียจึงมีเห็ดและปลามากมาย แนวโน้มที่จะใช้วัตถุดิบผักต่างๆ ตั้งแต่ธัญพืช (ธัญพืช) ไปจนถึงผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร (snotweed, nettle, สีน้ำตาล, quinoa, angelica ฯลฯ )

ในตอนแรกความพยายามที่จะกระจายตารางการถือศีลอดนั้นแสดงออกในข้อเท็จจริงที่ว่าผักเห็ดหรือปลาแต่ละประเภทปรุงแยกกัน ดังนั้น กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวไชเท้า ถั่วลันเตา แตงกวา (ผักที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 10) จึงถูกปรุงและรับประทานดิบๆ เค็ม (ดอง) นึ่ง ต้ม หรืออบแยกจากกัน

สลัดและน้ำสลัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่ลักษณะของอาหารรัสเซียในเวลานั้นและปรากฏในรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่เดิมทีพวกเขายังทำมาจากผักชนิดเดียวเป็นหลัก ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าสลัดแตงกวา สลัดบีทรูท เป็นต้น

อาหารประเภทเห็ดมีความแตกต่างมากยิ่งขึ้น เห็ดแต่ละชนิด, เห็ดนม, เห็ด, เห็ด, ceps, มอเรลและเตา (เห็ดแชมปิญอง) ฯลฯ ไม่เพียง แต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังปรุงแยกกันอย่างสมบูรณ์ สถานการณ์ก็เหมือนกันกับปลาที่บริโภคต้ม แห้ง เค็ม อบ และทอดน้อยลง

Sigovina, taimenina, pike, halibut, catfish, salmon, sturgeon, stellate sturgeon, beluga และอื่น ๆ ถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารพิเศษที่แตกต่างกัน ไม่ใช่เฉพาะปลาเท่านั้น ดังนั้นหูอาจเป็นคอน, สร้อย, เบอร์บอตหรือปลาสเตอร์เจียน

ดังนั้นจำนวนจานตามชื่อจึงมีมาก แต่ความแตกต่างทางเทคโนโลยีระหว่างกันมีน้อย

ความหลากหลายของรสชาติของอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันนั้นทำได้สองวิธี: ในแง่หนึ่งความแตกต่างของความร้อนและการแปรรูปเย็นรวมถึงการใช้น้ำมันต่าง ๆ ส่วนใหญ่ป่านผัก, วอลนัท, งาดำ, ไม้ (มะกอก) และอีกมากมาย ช้ากว่าดอกทานตะวันและในทางกลับกันการใช้เครื่องเทศ

ในระยะหลังมักใช้หัวหอมและกระเทียมและในปริมาณที่มากเช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทยดำและกานพลูซึ่งปรากฏในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ต่อมาในศตวรรษที่ 11 และต้นศตวรรษที่ 12 พวกเขาเสริมด้วยขิง กระวาน อบเชย ว่านน้ำ (รากไอรี) และหญ้าฝรั่น

ในสมัยโบราณของอาหารรัสเซียจานร้อนที่เป็นของเหลวก็ปรากฏขึ้นเช่นกันซึ่งได้รับชื่อทั่วไปว่า [khlebovak. โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังประเภทต่าง ๆ เช่นซุปกะหล่ำปลีสตูว์ตามวัตถุดิบผักรวมถึง zatiruhi, zaverihi, นักพูด, หลอดและซุปแป้งประเภทอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจากกันเฉพาะในความสอดคล้องและประกอบด้วยองค์ประกอบสามประการของ น้ำแป้งและไขมัน ซึ่งบางครั้ง (แต่ไม่เสมอไป) เพิ่มหัวหอมกระเทียมหรือผักชีฝรั่ง

การแปรรูปผลิตภัณฑ์นมนั้นไม่ยากโดยเฉพาะ นมเมาดิบ แต่อบบ่อยกว่าและไม่ค่อยเปรี้ยว นมเปรี้ยวมักปรุงรสด้วยข้าวต้มและซุปกะหล่ำปลี (ขาว)

พวกเขายังทำครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส (ตามคำศัพท์แล้วชีส) การผลิตครีมและเนยยังไม่เป็นที่รู้จักจนถึงศตวรรษที่ 14 และในศตวรรษที่ 14-15 ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ค่อยได้เตรียมและมีคุณภาพต่ำในตอนแรก เนื่องจากวิธีการปั่น ทำความสะอาด และจัดเก็บที่ไม่สมบูรณ์ น้ำมันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว

โต๊ะหวานแห่งชาติประกอบด้วยแป้งเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งเบอร์รี่หรือแป้งน้ำผึ้ง เหล่านี้คือขนมปังขิงและประเภทต่างๆของแป้งที่ไม่อบดิบ แต่พับด้วยวิธีพิเศษ (แป้ง Kaluga, มอลต์, คุลากิ) ซึ่งทำให้เกิดรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยการประมวลผลที่ยาวนานอดทนและลำบาก

มีหลายครั้งที่ชาวนารัสเซียไม่สามารถรักษาตัวเองด้วยมะเขือเทศเค็มหรือสดมันฝรั่งต้ม กินขนมปัง ซีเรียล นม เจลลี่ข้าวโอ๊ต หัวผักกาด อีกอย่างวุ้นเป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณ การกล่าวถึงวุ้นถั่วมีอยู่ในพงศาวดารของ Tale of Bygone Years ควรบริโภค Kissels ในวันอดอาหารด้วยเนยหรือนม

Shchi กับกะหล่ำปลีซึ่งบางครั้งปรุงรสด้วยบัควีทหรือโจ๊กข้าวฟ่างถือเป็นอาหารประจำของชาวรัสเซียทุกวัน
ขนมปังข้าวไรย์เค็มชิ้นหนึ่งเสิร์ฟ Rusich ที่ทำงานในทุ่งนาในการรณรงค์ ข้าวสาลีเป็นสิ่งที่หายากสำหรับโต๊ะของชาวนาธรรมดา ๆ ในภาคกลางของรัสเซียซึ่งการปลูกธัญพืชนี้กลายเป็นเรื่องยากเนื่องจากสภาพอากาศและคุณภาพของที่ดิน
มีการเสิร์ฟพายมากถึง 30 ชนิดที่โต๊ะเทศกาลใน Ancient Rus ': ตัวเลือกเห็ด, คูนิกิ (พร้อมเนื้อไก่), เบอร์รี่และเมล็ดงาดำ, หัวผักกาด, กะหล่ำปลีและไข่ลวกสับ
นอกจากซุปกะหล่ำปลีแล้ว อูคายังเป็นที่นิยมอีกด้วย แต่อย่าคิดว่านี่เป็นเพียงซุปปลาเท่านั้น ซุปในมาตุภูมิเรียกว่าซุปใด ๆ ไม่เพียง แต่กับปลาเท่านั้น หูอาจเป็นสีดำหรือสีขาวก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่ามีเครื่องปรุงรสอยู่ในนั้นหรือไม่ ดำกับกานพลูและขาวกับพริกไทยดำ Ukha ที่ไม่ปรุงรสได้รับฉายาว่า "เปล่า"

ซึ่งแตกต่างจากยุโรป Rus 'ไม่ทราบว่าการขาดแคลนเครื่องเทศตะวันออก เส้นทางจากชาว Varangians ไปยังชาวกรีกได้แก้ปัญหาการจัดหาพริกไทย อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ในต่างประเทศ มัสตาร์ดได้รับการปลูกฝังในสวนผักของรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ชีวิตของชาวมาตุภูมิโบราณนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศ - เผ็ดและมีกลิ่นหอม
ชาวนามีข้าวไม่เพียงพอเสมอ ก่อนการนำมันฝรั่งมาใช้หัวผักกาดทำหน้าที่เป็นพืชเสริมอาหารสำหรับชาวนารัสเซีย มันถูกเตรียมไว้สำหรับอนาคตในรูปแบบต่างๆ ยุ้งฉางของเจ้าของผู้มั่งคั่งยังเต็มไปด้วยถั่วลันเตา บีทรูท และแครอท พ่อครัวไม่ได้ปรุงรสชาติอาหารรัสเซียไม่เพียงแค่พริกไทยเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องเทศท้องถิ่นเช่นกระเทียมหัวหอม พืชชนิดหนึ่งกลายเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรสของรัสเซีย พวกเขาไม่ได้ไว้ชีวิตเขาแม้แต่กับ kvass

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ใน Rus นั้นเตรียมทั้งต้มนึ่งและทอด มีเกมและปลามากมายในป่า ดังนั้นจึงไม่เคยขาดแคลนนกบ่นสีดำ ไก่สีน้ำตาลแดง หงส์ และนกกระสา เป็นที่สังเกตว่าจนถึงศตวรรษที่ 16 การบริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของชาวรัสเซียนั้นสูงกว่าในศตวรรษที่ 18 และ 19 มาก อย่างไรก็ตามที่นี่ Rus 'ก้าวทันกับแนวโน้มของยุโรปในด้านโภชนาการของคนทั่วไป
ในบรรดาเครื่องดื่ม ที่ดินทั้งหมดชอบเครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่ kvass และน้ำผึ้งที่ทำให้มึนเมา วอดก้าผลิตในปริมาณเล็กน้อย ความมึนเมาจนถึงศตวรรษที่ 16 ถูกประณามจากคริสตจักรและเจ้าหน้าที่ การถ่ายโอนธัญพืชไปยังวอดก้าถือเป็นบาปใหญ่
อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้จักกัน ที่ศาลของซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชช่างฝีมือทำวอดก้าด้วยสมุนไพรซึ่งซาร์สั่งให้ปลูกในสวนปรุงยาของเขา บางครั้งอธิปไตยก็บริโภควอดก้าหนึ่งหรือสองถ้วยกับสาโทเซนต์จอห์น, จูนิเปอร์, โป๊ยกั๊ก, สะระแหน่ ไวน์ Fryazhsky (จากอิตาลี) และไวน์จากเยอรมนี ฝรั่งเศส คลังของซาร์ซื้อในปริมาณมากเพื่องานเลี้ยงต้อนรับอย่างเป็นทางการ พวกเขาถูกส่งมาในถังบนชั้นวาง

ชีวิตของมาตุภูมิโบราณสันนิษฐานว่ามีการสั่งอาหารเป็นพิเศษ ในบ้านชาวนา หัวหน้าครอบครัวเป็นผู้นำอาหาร ไม่มีใครสามารถเริ่มรับประทานอาหารได้หากไม่ได้รับอนุญาตจากเขา ชิ้นที่ดีที่สุดมอบให้กับคนงานหลักในครัวเรือน - เจ้าของชาวนาเองซึ่งนั่งอยู่ใต้ไอคอนในกระท่อม มื้ออาหารเริ่มต้นด้วยการสร้างคำอธิษฐาน
ลัทธิท้องถิ่นครอบงำในงานเลี้ยงโบยาร์และซาร์ ขุนนางที่ได้รับความเคารพมากที่สุดในงานฉลองนั่งที่มือขวาของจักรพรรดิ และเขาเป็นคนแรกที่ได้รับเหล้าองุ่นหรือมธุรสหนึ่งจอก ในห้องโถงสำหรับงานเลี้ยงของทุกชนชั้นไม่อนุญาตให้ผู้หญิงเข้า
ที่น่าสนใจคือห้ามไม่ให้มางานเลี้ยงอาหารค่ำแบบนั้น ผู้ที่ฝ่าฝืนคำสั่งห้ามดังกล่าวอาจต้องชดใช้ด้วยชีวิต มีแนวโน้มว่าพวกเขาจะถูกสุนัขหรือหมีตามล่า นอกจากนี้กฎมารยาทที่ดีในงานเลี้ยงของรัสเซียยังแนะนำไม่ให้ดุว่ารสชาติของอาหารประพฤติตนอย่างมีมารยาทและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้ตกอยู่ใต้โต๊ะจนเมาจนไม่รู้สึกตัว

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาชีวิตใน Old Rus' ลักษณะเด่นและการทำอาหารของมัน ออกมาพูดในเชิงลบต่อการบังคับให้นำธรรมเนียมการดื่มชามาใช้ในอาหารประจำชาติของรัสเซีย แทนที่จะเป็นอาหารที่อร่อยและอร่อย เพราะไม่น่าเป็นไปได้ที่งานเลี้ยงน้ำชาธรรมดา ๆ จะสามารถแทนที่อาหารกลางวันแสนอร่อยได้ เนื่องจากคนรัสเซียตามประเพณีความเชื่อดั้งเดิมของพวกเขาจึงต้องถือศีลอดอย่างต่อเนื่อง และ "การดื่มชา" เป็นประจำก็ไม่น่าจะมีประโยชน์พิเศษต่อร่างกาย

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเพื่อให้อาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คน ๆ หนึ่งจำเป็นต้องกินสิ่งที่เติบโตในเขตภูมิอากาศของที่อยู่อาศัยของเขา นอกจากนี้ยังไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มว่าการปฏิรูปของ Peter the Great มีอิทธิพลต่ออาหารรัสเซียดั้งเดิมอย่างไร เนื่องจากอาหารรัสเซียไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนักหลังจากนั้นจึงสูญเสียไปหลังจากการยืมมาจากอาหารยุโรปตะวันตก

แต่แน่นอนว่าประเด็นนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกัน ดังนั้นที่นี่เราสามารถอ้างอิงเรื่องราวของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงในสาขาวัฒนธรรมรัสเซีย หลังจากพูดนอกเรื่องในประวัติศาสตร์ ผู้อ่านจำนวนมากจะยังคงไม่มั่นใจ แต่โดยรวมแล้วพวกเขาจะอุดมไปด้วยข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าที่หายไปของคนเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวิทยาศาสตร์การทำอาหารลดน้อยถอยลง

ตัวอย่างเช่นนักเขียน Chivilikhin เขียนในบันทึกของเขาว่าในสมัยโบราณ Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, ชาวเหนือและชาวโปรโต - รัสเซียอื่น ๆ กินอาหารเกือบเหมือนกับที่เราทำตอนนี้ - เนื้อสัตว์ปีกและปลาผักผลไม้และผลเบอร์รี่ ไข่ ชีสกระท่อมและโจ๊ก จากนั้นเติมน้ำมันลงในอาหารนี้ ปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊ก ผักชีลาว น้ำส้มสายชู ขนมปังถูกบริโภคในรูปแบบของพรม, ม้วน, ก้อน, พาย พวกเขาไม่รู้จักชาและวอดก้า แต่พวกเขาชงน้ำผึ้ง เบียร์ และควาสส์ที่ทำให้มึนเมา

แน่นอนว่านักเขียน Chivilikhin พูดถูกเกี่ยวกับบางสิ่ง พวกเขาดื่มน้ำผึ้งและมันก็ไหลลงมาตามหนวดของพวกเขา แต่ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมว่าในประเทศของเราคริสตจักรออร์โธดอกซ์ของคริสเตียนเรียกร้องให้รักษาถ้าไม่เข้มงวดก็ถือศีลอดกึ่งเข้มงวดเกือบตลอดทั้งปี และไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการด้านบนได้
หากเราพูดถึงอาหารรัสเซียต้นตำรับ การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 บันทึกในภายหลังสามารถพบได้ในพงศาวดารชีวิตต่างๆ และนี่คือภาพที่สมบูรณ์ของสิ่งที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของชาวนารัสเซียที่เรียบง่าย และตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารรัสเซียซึ่งมีประเพณีที่เป็นที่ยอมรับและอาหารดั้งเดิมได้แล้ว

ให้เราระลึกถึงคำพูดที่เป็นที่รู้จักกันดีเช่น: "กินครึ่งอิ่ม แต่ดื่มครึ่งเมา - คุณจะมีชีวิตอยู่ในศตวรรษเต็ม" หรือ "Shti และโจ๊ก - อาหารของเรา ... "

นั่นคือแม้แต่หลักคำสอนของคริสตจักรก็ไม่ได้ทำร้ายความรู้สึกผิดชอบชั่วดีหรือท้องของรัสเซียแม้แต่น้อย ดังนั้นจึงต้องบอกว่าตั้งแต่สมัยโบราณมาตุภูมิเป็นธัญพืช, ปลา, เห็ด, เบอร์รี่ ...

คนของเรากินโจ๊กและอาหารเม็ดจากรุ่นสู่รุ่น “โจ๊กเป็นแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์เป็นพ่อของเรา!” ธัญพืชเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซีย ในแต่ละครอบครัวพวกเขาใส่ข้าวไรย์แป้งไร้เชื้อและเปรี้ยวในปริมาณมาก จากนั้นพวกเขาเตรียมแครอล, ฉ่ำ, บะหมี่นวด, ขนมปัง และเมื่อแป้งสาลีปรากฏในศตวรรษที่ 10 ก็มีมากมายอยู่แล้ว - คาลาจิ, แพนเค้ก, พาย, ก้อน, แพนเค้ก ...

นอกจากนี้ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีหลายชนิดยังปรุงจากพืชผล วันนี้ใครสามารถอวดรู้สูตรข้าวโอ๊ตเจลลี่ได้บ้าง?
ตัวช่วยที่ดีบนโต๊ะคือผักต่างๆ จากสวน เช่น หัวผักกาด มันถูกกินในรูปแบบใด ๆ - แม้แต่ดิบนึ่งหรืออบ สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับถั่ว แครอทยังไม่ได้ปลูก แต่หัวไชเท้าโดยเฉพาะหัวไชเท้าสีดำถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย กะหล่ำปลีถูกบริโภคทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง

ในขั้นต้นเบียร์หรือขนมปังมักจะเป็นปลา ต่อมาอาหารเช่นมันบด, นักพูด, ซุปกะหล่ำปลี, Borscht และบอตวินีก็ปรากฏขึ้น และในศตวรรษที่ 19 ซุปก็ปรากฏตัวขึ้นแล้ว แต่ถึงแม้จะไม่มีสิ่งนี้ก็ยังมีอาหารให้เลือกที่โต๊ะ โดยทั่วไปแล้วในมาตุภูมิพวกเขาให้ความสำคัญกับคนกินดีเพราะในขณะที่คน ๆ หนึ่งกินเขาก็ทำงาน

ในการจินตนาการถึงสิ่งที่เรากำลังพูดถึงอย่างคร่าว ๆ เราอ่านโดโมสทรอย: "... ที่บ้านและแป้งและพายทุกชนิดและแพนเค้กทุกชนิดและซอตนีและไปป์ซีเรียลทุกประเภทก๋วยเตี๋ยวถั่วและสควอช ถั่วและ zobonets และ kundumtsy และอาหารต้มและน้ำผลไม้: พายกับแพนเค้กและเห็ดและกับเห็ดนมหญ้าฝรั่นและกับเห็ดและเมล็ดงาดำและโจ๊กและหัวผักกาดและกะหล่ำปลีและกับอะไร พระเจ้าส่ง; หรือถั่วในน้ำผลไม้ และชาว Korowai…” นอกจากนี้ น้ำ lingonberry และเชอร์รี่ในกากน้ำตาล น้ำราสเบอร์รี่ และขนมหวานอื่น ๆ จะอยู่บนโต๊ะเสมอ แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, kvass ต้มและกากน้ำตาล, มาร์ชเมลโลว์และ levoshniks ที่เตรียมไว้ เราอยากลองดูอาหารแบบนี้สักครั้งสักครั้ง!

เคล็ดลับหลักของอาหารของเราคือเตารัสเซีย ในนั้นอาหารที่ปรุงสุกทั้งหมดได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยหม้อเหล็กหล่อที่มีผนังหนา ท้ายที่สุดแล้วการทำอาหารในเตาอบของรัสเซียคืออะไร? นี่ไม่ใช่การต้มหรือทอด แต่เป็นการค่อยๆ จิบเบียร์หรือขนมปัง เมื่อมีความร้อนสม่ำเสมอของจานจากทุกด้าน และสิ่งนี้มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษารสชาติ คุณสมบัติทางโภชนาการ และกลิ่นหอมทั้งหมด

ใช่และขนมปังในเตาอบของรัสเซียนั้นโดดเด่นด้วยเปลือกที่กรอบและการอบที่สม่ำเสมอทำให้แป้งเพิ่มขึ้นได้ดี เป็นไปได้ไหมที่จะเปรียบเทียบขนมปังที่อบในเตาอบของรัสเซียกับสิ่งที่เราพบบนชั้นวางของร้านค้าของเรา? ท้ายที่สุดนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นขนมปัง!

โดยทั่วไปแล้วเตารัสเซียเป็นสัญลักษณ์ของประเทศของเรา บนนั้นมีเด็กตั้งท้อง คลอดลูก หลับใหล และได้รับการรักษาด้วย พวกเขากินบนเตาและตายบนนั้น ทั้งชีวิตของคนรัสเซียความหมายทั้งหมดหมุนรอบเตารัสเซีย
ในที่สุดเรามาเผชิญกับความจริง: คนธรรมดาไม่กินของเก๋ไก๋ในมาตุภูมิ 'พวกเขาไม่เคยกินอิ่มในหมู่บ้าน แต่นี่ไม่ใช่เพราะอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นยากจน แต่เป็นเพราะชาวนายากที่จะอาศัยอยู่ในมาตุภูมิ ครอบครัวใหญ่หลายปาก - จะเลี้ยงทุกคนได้อย่างไร? ดังนั้นไม่ใช่เพราะความโลภพวกเขากินอย่างยากจน แต่เพราะความยากจน ชาวนาไม่มีอะไรเลย เขาประหยัดทุกอย่าง ประหยัดเงินเพิ่ม

อย่างไรก็ตาม เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าอาหารรัสเซียแท้ๆ - เรียบง่าย แต่น่าพอใจ อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ไม่พบลิงก์ที่เกี่ยวข้อง