วิธีแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาว เครื่องใช้อะไรบ้างที่จำเป็น? ส่วนผสมผักสำเร็จรูป
โอลก้า นิกิติน่า
เวลาในการอ่าน: 13 นาที
เอ เอ
กาลครั้งหนึ่งคุณย่าและคุณทวดของเราเตรียมแยมและผักดองสำหรับฤดูหนาว สมัยนั้นไม่มีตู้เย็น และคุณไม่สามารถเก็บอะไรไว้ในห้องใต้ดินได้ ยกเว้นอาหารกระป๋องและมันฝรั่ง วันนี้แม่บ้านแก้ปัญหาการเตรียมรับฤดูหนาวด้วยความช่วยเหลือของช่องแช่แข็ง (แม้ว่าแน่นอนว่าไม่มีใครยกเลิกแยมและผักดองก็ตาม)
แล้วจะเก็บสต๊อกช่องแช่แข็งอย่างไรให้ถูกต้อง และต้องพิจารณาอะไรบ้าง?
กฎหลักสำหรับการแช่แข็งผัก ผลไม้ และสมุนไพร - ต้องเตรียมตัวอย่างไรสำหรับการแช่แข็ง?
วิธีดั้งเดิมและง่ายที่สุดในการเตรียม "ตู้กับข้าว" สำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง ขอบคุณเธอ วิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์รสชาติไม่สูญหายประหยัดเงิน (ในฤดูร้อนเราเรียกเก็บเงินเพนนีและในฤดูหนาวเรากินอย่างเพลิดเพลิน)
ข้อดีอีกประการหนึ่ง - ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือเกลือฯลฯ (เช่นเดียวกับผักดองและแยม)
ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ นอกจากนี้สามารถเก็บหุ้นในรูปแบบนี้ไว้ได้นาน - นานถึงหนึ่งปี.
สิ่งสำคัญคือการแช่แข็งอาหารอย่างถูกต้องโดยไม่ละเมิดเทคโนโลยี:
- อุณหภูมิ. สำหรับการจัดเก็บสิ่งของต่างๆ ของคุณในระยะยาว อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ลบ 18-23 องศา หากช่องแช่แข็งของคุณสามารถรองรับได้มากกว่านั้นก็ดีมาก (ในกรณีนี้ คุณสามารถเก็บสิ่งของต่างๆ ได้นานกว่าหนึ่งปี) ที่อุณหภูมิประมาณลบ 8 องศา อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 3 เดือน
- คอนเทนเนอร์: จะแช่แข็งอะไร? หากช่องแช่แข็งมีปริมาตรน้อย ตัวเลือกการแช่แข็งที่ดีที่สุดคือกระดาษแก้วหรือถุงสูญญากาศที่ง่ายที่สุด เช่นเดียวกับภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดสุญญากาศ หรือแม้แต่ขวด/ขวดโหลพลาสติกที่มีคอกว้าง สิ่งสำคัญคือต้องไล่อากาศออกจากบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้อาหารมีรสหืนในภายหลัง
- เล่มไม่แนะนำให้ใส่ผลเบอร์รี่หรือเห็ด 1-2 กิโลกรัมลงในถุงในช่องแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถละลายน้ำแข็งได้เพียงครั้งเดียว ดังนั้นให้จัดแบ่งเสบียงเป็นส่วนๆ ทันที เท่าๆ กับที่คุณจะต้องเตรียมอาหารในภายหลัง
- อะไรที่จะแช่แข็ง? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัวของคุณ กลุ่มผลิตภัณฑ์สำหรับแช่แข็งนั้นจำกัดด้วยขนาดของช่องแช่แข็งเท่านั้น ข้อยกเว้น: มันฝรั่งดิบ ผักที่มีน้ำ เช่น แตงกวา ผักสลัด ชีส และอาหารที่มีมายองเนส ไม่มีประโยชน์ที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เนื่องจากจะทำให้รูปลักษณ์ รสชาติ และเนื้อสัมผัสหายไปโดยสิ้นเชิง
- จัดสรรพื้นที่ในห้องแยกสำหรับผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพื่อไม่ให้กลิ่นปะปนกัน
- เตรียมอาหารให้พร้อมสำหรับการแช่แข็ง , กำจัดขยะ, คัดแยก ฯลฯ
- อย่าลืมทำให้อุปกรณ์ของคุณแห้งก่อนที่จะแช่แข็ง เพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำแข็งก้อนใหญ่ในภายหลัง
- ติดฉลากวันที่ช่องแช่แข็งบนแต่ละบรรจุภัณฑ์ อย่าพึ่งความจำของคุณ
- ก่อนใส่วัสดุสิ้นเปลืองลงในช่องแช่แข็ง ให้เปิดปุ่ม "แช่แข็งเทอร์โบ" หรือลดตัวควบคุมเครื่องใช้ไฟฟ้าไปที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้
ต้องเตรียมอุปกรณ์สำหรับการแช่แข็งอย่างไร?
ดังนั้น เมื่อเลือกสต็อกและปริมาณแล้ว เราจึงดำเนินการดังต่อไปนี้:
- เราคัดสรรผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ , กำจัดเศษใบไม้, หาง, ผลเบอร์รี่หรือผักที่เน่าเสียทั้งหมด
- เราล้างสต๊อกอย่างทั่วถึง (หมายเหตุ – หลังจากแช่แข็งแล้ว จะไม่สามารถซักได้) และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว บังคับ
- ต่อไปเรามี 2 ทางเลือก อย่างแรก - ดีกว่า: วางผักสับ (หรือผลเบอร์รี่) ลงในถาดเป็นกลุ่มปิดด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งเสบียงแล้ว คุณสามารถกระจายลงในภาชนะหรือถุงได้แล้ว วิธีที่ 2: กระจายลงในถุงและภาชนะทันที (ลบ - ช่องว่างอาจติดกัน)
- สินค้าที่มีผิวแตกลาย มีรอยย่น หรือเน่าเสีย – ปรุงทันที ไม่สามารถแช่แข็งได้ (อายุการเก็บรักษาสั้นมาก)
- คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่เลือก แต่จำเป็นต้องมีเมล็ดและก้านผัก
- การลวกจะช่วยฆ่าเชื้อโรคในเสบียงของคุณ และยืดอายุความสดแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำในกระทะไปต้มจากนั้นลดความร้อนลงกระชอนที่มีส่วนผสมลงไปสักพัก (หมายเหตุ - ผักแต่ละชนิดมีเวลาลวกของตัวเองตั้งแต่ 1 ถึงหลายนาที) จากนั้นทำให้ชิ้นงานเย็นลงและทำให้แห้ง
สูตรอาหารสำหรับผักใบเขียวแช่แข็ง
ผักใบเขียวเกือบทุกชนิด ยกเว้นผักสลัด จะยังคงรักษาวิตามิน กลิ่น และสีไว้ได้ทั้งหมดหลังจากการแช่แข็ง ในฤดูร้อนเราซื้อราคาถูก ในฤดูหนาวเราจะซื้อกรีนฟินช์สดๆ (หลังจากละลายน้ำแข็ง) เป็นอาหารกลางวัน สะดวก ได้กำไร มีประโยชน์
- ผักชีฝรั่ง (เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งและผักชี) จัดเรียงแช่ในกระชอนที่วางไว้ในชามน้ำเย็นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงนำกระชอนออกล้างผักใต้ก๊อกน้ำเอาส่วนเกินทั้งหมดรวมถึงรากออกด้วยผ้าขนหนูแห้งสองสามชั่วโมงเขย่า เป็นกลุ่มก้อนเป็นระยะๆ จากนั้น สับผักใบเขียวแล้วเทลงในถุง ไล่อากาศออกจากผัก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถพับเป็นมัดๆ ก็ได้
- สลัด.เป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งด้วยวิธีปกติ (อ่านด้านบน) แต่มีวิธีที่จะไม่สูญเสียรูปร่างและรสชาติ หลังจากล้างและทำให้สลัดแห้งแล้ว ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนเข้าช่องแช่แข็ง
- ถั่วดำ. เรานำเฉพาะหน่ออ่อนมาล้างแล้วตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ต่อไปทำตามรูปแบบการแช่แข็งผักชีฝรั่ง
- รูบาร์บเราใช้ก้านอ่อนฉ่ำเอาใบออกล้างให้สะอาดเอาเส้นใยหยาบออกแล้วสับให้ละเอียด ถัดไป - ตามแผนภาพ
- โหระพา.เราเลือกพืชสดที่มีก้านอ่อนล้างให้สะอาดเอาก้านออกตากให้แห้งบดในเครื่องปั่น (ไม่ให้เป็นฝุ่นเป็นชิ้น ๆ ) ฉีดด้วยน้ำมันมะกอกใส่ในภาชนะ
- สีน้ำตาล.นำใบที่ดี ล้าง สับ และลวกเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำไปแช่ในกระชอนให้แห้งและดำเนินการต่อตามแบบแผน
สามารถทำได้ ผักใบเขียว(ในฤดูหนาวจะดีมากถ้าโยนมันลงใน Borscht)
- นอกจากการเตรียมผักใบเขียวสับละเอียดในถุงแล้ว ยังมีวิธีอื่น: เราใช้แม่พิมพ์น้ำแข็ง สับผักใบเขียวอย่างประณีต อัดให้เป็นแม่พิมพ์ และเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำลงในพื้นที่ว่าง หลังจากแช่แข็งแล้ว เราก็นำก้อนสีเขียวออกมาแล้วบรรจุตามปกติ - ในถุงหรือกล่อง เหมาะสำหรับใส่ซุปและซอสต่างๆ (เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร)
จำขนาดชิ้นส่วน! แบ่งกรีนออกเป็นถุงเพื่อจะได้ไม่ต้องละลายน้ำแข็งทั้งห่อใหญ่ นั่นคือเป็นบางส่วน
โดยวิธีการที่สะดวกมาก– สับผักให้ละเอียดแล้วบรรจุลงในพลาสติกด้วยหลอดแคบ (ใช้พื้นที่ไม่มาก 1 หลอดก็เพียงพอสำหรับ 1 จาน)
แช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้
ในการสร้างช่องว่างเหล่านี้ก็ยังมี กฎ:
- เราใช้ภาชนะพลาสติกแทนถุง
- เราวางช่องว่างให้แน่นที่สุดเพื่อให้อากาศเหลืออยู่ในภาชนะน้อยลง
- ก่อนที่จะแช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ล้างและทำให้แห้งทุกชิ้นแล้ววางเรียงกันบนผ้าเช็ดตัว (ไม่ใช่กอง!)
- หากคุณวางแผนที่จะเอาเมล็ดออกหลังจากละลายน้ำแข็ง ให้ทำทันที - คุณจะประหยัดเวลาและเพิ่มระดับเสียง
- โรยผลไม้แต่ละผลด้วยน้ำมะนาวเพื่อยืดอายุความสดของผลไม้
- เราคัดสรรเฉพาะผลไม้สุก เด็ดใบออก รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่า เสียหาย สุกเกินไป และสุกไม่เต็มที่
- หากผลเบอร์รี่และผลไม้มาจากแปลงของคุณ แนะนำให้เก็บ 2 ชั่วโมงก่อนแช่แข็ง
ตัวเลือกการแช่แข็ง:
- ในกลุ่ม. ขั้นแรกให้กระจายผลเบอร์รี่ลงบนถาดแช่แข็งแล้วหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้เทลงในถุงเล็ก ๆ หรือภาชนะในส่วนต่างๆ เหมาะสำหรับผลเบอร์รี่ที่ปล่อยน้ำผลไม้
- อย่างมากมาย. เพียงเทบางส่วนลงในถุงแล้วแช่แข็ง (หมายเหตุ: เชอร์รี่ มะยม แครนเบอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ)
- ในน้ำตาล เทผลเบอร์รี่ลงในภาชนะ เติมน้ำตาล จากนั้นตามด้วยผลเบอร์รี่อีกชั้น ทรายอีกชั้น ฯลฯ ต่อไปเราใส่มันลงในช่องแช่แข็ง
- ในน้ำเชื่อม โครงการนี้เหมือนกับในย่อหน้าก่อนหน้า แต่เราใช้น้ำเชื่อมแทนทราย สูตรง่ายๆ คือ 1 ถึง 2 (น้ำตาล/น้ำ) หรือเติมน้ำผลไม้ (ธรรมชาติ - จากผลเบอร์รี่หรือผลไม้)
- ในรูปของน้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้ เตรียมโดยใช้วิธีปกติ (บดในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้) ใส่น้ำตาล/ทราย ผสมให้เข้ากัน เทลงในภาชนะโดยแบ่งส่วน
- วิธีการแช่แข็งที่สะดวก - ในรูปแบบ briquettes (เพื่อประหยัดพื้นที่และในกรณีที่ไม่มีภาชนะ) เราใส่ผลเบอร์รี่ลงในถุงแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ (เช่น กล่องน้ำผลไม้ที่ตัดแล้ว) และหลังจากแช่แข็งแล้วให้นำออกมาใส่ในช่องแช่แข็งโดยไม่มีแม่พิมพ์
ผักและเห็ดแช่แข็งที่บ้าน
- บวบมะเขือยาว ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นก้อน ใส่ถุง หากเป็นชิ้นสำหรับทอด: หั่นเป็นวงกลมวางบนถาดด้านบน - โพลีเอทิลีนและอีก 1 ชั้น จากนั้นโพลีเอทิลีนอีกครั้งและอีก 1 ชั้น หลังจากแช่แข็งแล้ว คุณสามารถนำมาแบ่งใส่ถุงได้
- บร็อคโคลี. เราทำการเตรียมการนี้ในช่วงกลางฤดูร้อน เราเลือกช่อดอกที่หนาแน่นและสว่างโดยไม่มีจุดหรือสีเหลือง แช่ในสารละลายเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ประมาณ - เพื่อไล่แมลงออก) ล้าง กำจัดก้านแข็งและใบออก แบ่งเป็นช่อดอก ลวก 3 นาที แห้ง แล้วทำตามขั้นตอนตามปกติ เราปรุงดอกกะหล่ำในลักษณะเดียวกัน
- เมล็ดถั่ว. จะถูกแช่แข็งโดยเร็วที่สุดทันทีหลังการรวบรวม เราล้างฝัก ลวกเป็นเวลา 2 นาที แห้ง และแช่แข็งเป็นบางส่วน
- พริกหยวก. เราล้าง เอาเมล็ดออก ตากให้แห้ง แล้วใส่ถุงเป็นบางส่วน
- มะเขือเทศ. คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ (เช่น บวบ) หรือถ้าเป็นมะเขือเทศเชอร์รี่ ให้แช่แข็งทั้งชิ้น อย่าลืมเอาผิวหนังออก
- แครอท. ผักรากเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้ 2 วิธี ล้าง ปอกเปลือก ลวก 3 นาที จากนั้นจึงหั่นหรือขูด
- เห็ด. แช่ไว้ 2 ชั่วโมง ล้าง ตัดส่วนที่เกินออก สับ (หมายเหตุ - หากเห็ดมีขนาดใหญ่) ตากให้แห้ง บรรจุเป็นชิ้นๆ คุณยังสามารถทอดเห็ดหั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืชแล้วแช่แข็งไว้ (เวลาในการปรุงจะสั้นลง)
- ส่วนผสมผัก. เมื่อประกอบชุดแช่แข็งดังกล่าว ให้ตรวจสอบก่อนว่าผักชนิดใดที่ต้องลวกและผักชนิดใดที่ไม่ต้องการ หลังจากล้าง ตาก และตัดแล้ว ให้ผสมในถุง
สูตรสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
เทคนิคง่าย ๆ เช่นการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีประโยชน์อย่างมากในระหว่างการเยี่ยมชมอย่างกะทันหันของแขกหรือเมื่อคุณไม่มีเวลายืนบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถเป็นอะไรก็ได้ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการ):
- เนื้อ. เราหั่นเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการในภายหลังระหว่างการปรุงอาหาร (หลอด ลูกบาศก์ เป็นชิ้น) และใส่ถุงโดยแบ่งส่วน
- เนื้อดิน. เราทำเองแบ่งเป็นส่วน ๆ (เป็นลูกชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ฯลฯ ) เอาออก คุณสามารถสร้างลูกชิ้นหรือชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ได้ทันทีแช่แข็งบนแผ่นฟิล์ม (บนถาด) แล้วซ่อนไว้ในถุง (ชุบเกล็ดขนมปังหลังจากละลายน้ำแข็ง!) สามารถทำเกี๊ยว/มันติได้ทันที
- ปลา. เราทำความสะอาดเกล็ดของมัน ควักไส้ หั่นเป็นชิ้นเนื้อหรือสเต็ก แล้วใส่ในภาชนะ
- ผักต้ม. ต้ม ตัด ตากแห้ง ใส่ภาชนะ สะดวกเมื่อคุณต้องการทำสลัดอย่างรวดเร็วในตอนเย็น - คุณเพียงแค่ต้องละลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในไมโครเวฟ คุณยังสามารถทอดแล้วใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิดได้ (เช่น น้ำสลัด)
- แพนเค้ก. เมนูโปรดของหลายๆคน เราอบแพนเค้กยัดไส้ตามชอบ (พร้อมเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส หรือตับ) แล้วแช่แข็งไว้ในภาชนะ
- เครื่องเคียง. ใช่ ใช่ และพวกมันก็สามารถถูกแช่แข็งได้เช่นกัน! สะดวกมากเมื่อคุณไม่มีเวลาหรือเตาทั้งหมดยุ่งและครอบครัวกำลังรออาหารเย็น หุงข้าว (ข้าวบาร์เลย์บัควีท) เย็นใส่ในภาชนะ
- น้ำซุปข้นผักและผลไม้ ฯลฯ
ไม่มีใครจะเถียงว่าการเตรียมการทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้นมาก เราใช้เวลาหลายชั่วโมงในวันเสาร์ในการเตรียมเสบียง - จากนั้นเราก็ไม่ทรมานกับคำถามว่าจะทำอาหารอะไรและจะหาเวลาว่างได้ที่ไหน
บางทีปัญหาเดียวก็คือตู้แช่แข็งขนาดเล็ก แม้แต่ตู้เย็นขนาดใหญ่และทนทานก็มักจะมีช่องแช่แข็งสูงสุด 3 ช่อง และแน่นอนว่าการเตรียมพื้นที่จำกัดไว้สำหรับหน้าหนาวนั้นเป็นเรื่องยากมาก
ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือช่องแช่แข็งขนาดใหญ่แยกต่างหาก สิ่งที่มีประโยชน์มากในบ้านเมื่อคุณมีครอบครัวใหญ่และใช้เวลาส่วนใหญ่ในการทำงาน
เว็บไซต์ไซต์ขอขอบคุณสำหรับความสนใจในบทความ! เราจะยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับการแช่แข็งที่บ้านและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในความคิดเห็นด้านล่าง
ด้วยการมาถึงของเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย แม่บ้านที่เอาใจใส่มีโอกาสที่ดีในการเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องยืนบนเตาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียองค์ประกอบของวิตามินเช่นเดียวกับในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ เพียงนำผักออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลายน้ำแข็งก่อน การแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นดำเนินการตามกฎเกณฑ์บางประการเท่านั้นจึงจะสามารถนับผลลัพธ์ที่เป็นบวกได้
แม่บ้านใช้วิธีการเตรียมฤดูหนาวนี้เมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้รับการวิจารณ์และความนิยมในเชิงบวกแล้ว ผักแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบวิตามินที่เป็นประโยชน์ของอาหารและโครงสร้างได้ นอกจากนี้ ยังช่วยประหยัดเวลาในฤดูร้อนได้อย่างมาก เมื่อคุณต้องการใช้เวลากลางแจ้งร่วมกับครอบครัวมากขึ้น แทนที่จะยืนบนเตาเพื่อเตรียมแยมฤดูหนาว
ผู้หญิงกล่าวว่าข้อดีอีกประการของวิธีการเตรียมนี้คือการรักษารสชาติผักสดในฤดูร้อน และอาหารแช่แข็งบางชนิดในรูปแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง แต่สามารถเพิ่มลงในสตูว์ ซุป บอร์ชท์ และอาหารอื่น ๆ ได้ทันที
กฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็ง
เพื่อให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานหอมในช่วงเย็นของฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใกล้กระบวนการอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่ผิดหวังกับวิธีการเก็บเกี่ยวที่เลือกและประหยัดงบประมาณของครอบครัวเพราะผักในฤดูหนาวมีราคาเพิ่มขึ้นอย่างมาก
คุณแค่ต้องแช่แข็งผักสดเท่านั้น ถ้าเป็นไปได้ ให้ทำโดยตรงในวันที่เก็บเกี่ยวจากสวนหรือหลังจากซื้อผักที่ตลาด แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ในตลาดจากเกษตรกรที่เชื่อถือได้
ในการเก็บรักษา ให้เลือกผักอ่อนที่ไม่มีรอยบุบ คราบ สัญญาณการเน่าเสียอื่นๆ และร่องรอยของแมลงศัตรูพืช ขั้นตอนเบื้องต้นในการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของผักและวิธีการแช่แข็ง แต่มีกฎทั่วไปข้อหนึ่งสำหรับทุกคน - อย่าลืมล้างใต้น้ำไหลและปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไปและหลังจากนั้นก็เริ่มแช่แข็งเท่านั้น
ผักแช่แข็งที่อุณหภูมิเท่าไร?
ปัจจุบันตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งเกือบทุกเครื่องมีฟังก์ชันแช่แข็งแบบระเบิด ช่วยให้คุณแช่แข็งผักได้อย่างรวดเร็วโดยยังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ได้ กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ -18 ถึง -23 องศา หากอุปกรณ์ไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าวคุณสามารถแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิประมาณ -8 องศา แต่จะทำให้อายุการเก็บของชิ้นงานสั้นลง
คุณสมบัติการเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง
เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ จึงควรเก็บแยกจากอาหารที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ อย่าใส่เนื้อสัตว์ ปลา และผักที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งช่องเดียว
กฎอีกข้อที่จะช่วยถนอมผักได้นานขึ้นและไม่เสียรสชาติคืออุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรคงที่ ในกรณีที่อุปกรณ์ชำรุดโดยไม่คาดคิดหรือสถานการณ์อื่นที่ตู้เย็นถูกบังคับให้ตัดการเชื่อมต่อจากเครือข่าย ผักทั้งหมดจะต้องถูกถอดออกและแปรรูปหรือโยนทิ้งไป การแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้สูญเสียวิตามินและโครงสร้างของอาหารทั้งหมด
อายุการเก็บรักษา
ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง การเตรียมอาหารล่วงหน้า และลักษณะของผัก:
- หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ต่ำกว่า -8 องศา ผักก็เหมาะสำหรับบริโภคได้ไม่เกิน 3 เดือน
- ด้วยค่าที่ต่ำกว่า (-18 และต่ำกว่า) ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่หกเดือนถึง 12 เดือนนั่นคือเกือบจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวใหม่
- ผักอบ ต้ม ทอด และตุ๋นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6-7 เดือน จากนั้นโครงสร้างของมันเริ่มเสื่อมลงและจะไม่สามารถเตรียมอาหารจานน่ารับประทานได้
บรรจุภัณฑ์สำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง
สำหรับการเก็บผักในระยะยาว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ แนะนำให้ใช้ภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิดมิดชิดหรือถุงพลาสติกแบบมีซิป ในกรณีที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวบรรจุภัณฑ์ธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสมสิ่งสำคัญคือผักบรรจุเป็นส่วน ๆ และไม่มีอากาศส่วนเกินในถุง
แม่บ้านบางคนที่เคยชินกับการประหยัดเงินใช้ขวดน้ำแร่พลาสติกเพื่อเก็บผักในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดขนาด 1.5 ลิตรแล้วผ่าครึ่ง ส่วนบนถูกโยนทิ้งไปและวางผักไว้ที่ส่วนล่างปิดด้วยฟิล์มให้แน่นด้านบนและวางในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือไม่มีอากาศเข้าไปในภาชนะแบบโฮมเมดเช่นนี้
อย่าใช้จานแก้วและเซรามิก รวมถึงภาชนะพลาสติกราคาถูกในการแช่แข็ง
วิธีการเลือกและเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม
หากคุณมีกระท่อมฤดูร้อนเป็นของตัวเองปัญหาในการเลือกผักจะแก้ไขได้ด้วยตัวเอง ไม่เช่นนั้นก็ควรซื้อสินค้าที่จำหน่ายในตลาดโดยผู้ประกอบการเอกชนที่ปลูกผักในปริมาณน้อย วิธีนี้จะทำให้คุณมีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่มียาฆ่าแมลงและส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอื่นๆ
ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจำนวนเล็กน้อยโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อยดีกว่าการเติมผักคุณภาพต่ำลงในช่องแช่แข็ง พวกเขาไม่ควรนำผักที่เน่าเสียไปเก็บไว้ในฤดูหนาวไม่ว่าในกรณีใดแม้ว่าสถานที่เหล่านี้จะถูกตัดออกไป แต่กระบวนการเน่าเปื่อยในนั้นจะยังคงเกิดขึ้นในช่องแช่แข็งแม้ว่าจะไม่เร็วเท่ากับอุณหภูมิห้องก็ตาม
เครื่องใช้อะไรบ้างที่จำเป็น
นอกจากบรรจุภัณฑ์สำหรับเก็บผักแล้วยังมีการเตรียมจานอีกด้วย ชามและกระทะเคลือบอีนาเมล เขียงทำจากไม้หรือกระจกนิรภัย นอกจากนี้ยังควรลับมีดล่วงหน้าเพื่อสับผักที่เลือกไว้อย่างสวยงาม
หากคุณวางแผนที่จะลวกผักก่อนแช่แข็ง ให้เตรียมกระชอนขนาดใหญ่ที่เคลือบอีนาเมล คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูด้วยหากกระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยตรงในน้ำเดือด
เก็บผ้าเช็ดตัวผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินและกระดาษเช็ดปากไว้ในมือ
ฉันจำเป็นต้องล้างผักก่อนแช่แข็งหรือไม่?
แม้ว่าผักจะปลูกในสวนของคุณเองและไม่ได้ผ่านกระบวนการใดๆ ก็ตาม การล้างก็ยังเป็นสิ่งที่จำเป็น ท้ายที่สุดแล้วฝุ่น เศษซาก และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ก็สะสมอยู่ ทั้งหมดนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างของผักเมื่อแช่แข็ง และจะลดคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สดให้เหลือศูนย์
หากซื้อผักที่ตลาดนอกเหนือจากการล้างใต้น้ำไหลแล้วยังต้องแช่ในน้ำเย็นอีกด้วย เวลาขึ้นอยู่กับประเภทของผักและการแปรรูปในภายหลัง
ทำไมต้องลวกผักก่อนแช่แข็ง?
จะดำเนินการอบชุบด้วยความร้อนก่อนแช่แข็งหรือไม่นั้นแม่บ้านแต่ละคนจะตัดสินใจเป็นรายบุคคล การลวกช่วยรักษาโครงสร้างของผักและรสชาติของมัน อย่างไรก็ตาม ผักบางชนิดไม่สามารถแปรรูปด้วยวิธีนี้ได้ก่อนที่จะแช่แข็งในฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นการลวกมีข้อห้ามสำหรับมะเขือเทศเมื่อสัมผัสกับไอน้ำหรือของเหลวเดือดโครงสร้างทั้งหมดของผักจะถูกทำลายและน้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้จะต้องถูกแช่แข็ง
ผักอะไรที่คุณสามารถแช่แข็งที่บ้านได้?
การเตรียมฤดูหนาวสามารถทำได้จากผักเกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือการดำเนินกระบวนการทั้งหมดอย่างถูกต้อง มะเขือเทศและมะเขือยาว หัวบีทและแครอท กะหล่ำปลีทุกประเภท ถั่วปกติและถั่วเขียว ถั่วเขียวอ่อนและข้าวโพดหวาน พริกหยวกและบวบพร้อมสควอชจะถูกแช่แข็ง
แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียได้เรียนรู้ที่จะสร้างส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของพวกเขา ผักสดสามารถเปลี่ยนเมนูฤดูหนาวได้หลากหลายและทำให้คนที่คุณรักพอใจ
มะเขือเทศ
มะเขือเทศลูกเล็กที่มีเปลือกบางเหมาะสำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว สามารถเลือกสีอะไรก็ได้โดยไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บ
คุณสามารถแช่แข็งผักทั้งตัวและนำไปใช้ในสลัดสดในฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- เลือกมะเขือเทศขนาดกลางและเล็ก ล้างใต้น้ำไหล
- เกลี่ยเป็นชั้นเดียวบนผ้าขนหนูและปล่อยให้ของเหลวระเหยออกไป
- เตรียมเขียงขนาดเท่าช่องแช่แข็ง ปิดด้วยฟิล์ม แล้ววางมะเขือเทศลงไป
- ช็อกค้างนาน 6-7 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้นำผลิตภัณฑ์ออกมา บรรจุในภาชนะจัดเก็บ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
คุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับปรุงรส Borscht สำหรับฤดูหนาว:
- นำมะเขือเทศทุกขนาดสิ่งสำคัญคือพวกมันสุกเต็มที่แล้วล้างด้วยน้ำเย็น
- บดด้วยวิธีที่สะดวกเติมเกลือและพริกไทยดำ
- เตรียมแม่พิมพ์น้ำแข็งหรือแม่พิมพ์ที่ไม่ใช่โลหะสำหรับคัพเค้ก
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง
ในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะนำมะเขือเทศบดส่วนหนึ่งส่วนนั้นมาเติมลงในจานที่เกือบจะเสร็จแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนด้วยซ้ำ
แตงกวา
แตงกวาไม่ได้ถูกนำมาใช้เพื่อแช่แข็งในฤดูหนาวบ่อยเท่ากับผักชนิดอื่น แต่แม่บ้านบางคนได้เรียนรู้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ในช่องแช่แข็ง ผักทั้งชิ้นไม่ได้แช่แข็งเพราะเมื่อละลายแล้วแทบจะหั่นไม่ได้เลย
- เลือกแตงกวาขนาดกลางที่ไม่สุกและมีผิวอ่อน
- ล้างใต้น้ำไหลและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือสำลีแล้วตัดตามที่คุณต้องการ
- วางบนเขียงเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง
- หลังจากที่แตงกวาแช่แข็งจนทั่วแล้ว พวกมันจะถูกบรรจุเป็นถุงและส่งไปเก็บในฤดูหนาว
และแม้ว่าหลังจากการละลายน้ำแข็งผักจะมีรสชาติด้อยกว่าผักสด แต่ก็จะยังคงรสชาติไว้และสามารถนำไปใช้ทำสลัด okroshka และน้ำสลัดแซนวิชได้
พริกหยวก
เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผักที่มีสีใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือเป็นพันธุ์ที่มีผนังหนา พริกเหล่านี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะน่ารับประทานมากกว่าพันธุ์ที่มีผนังบาง
ล้างพริกหยวกก่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและหลังจากนั้นก็ตัดก้านที่มีเมล็ดออก สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีของเหลวเข้าไปข้างในซึ่งจะทำให้รสชาติของผักแย่ลงหลังจากการละลาย
ตัดพริกไทยตามใจชอบ: เป็นก้อน, แถบ, สี่ส่วน ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณวางแผนจะใช้ในฤดูหนาว ขั้นแรก พวกมันจะถูกแช่แข็งโดยใช้โหมดช็อก หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง พวกมันจะถูกบรรจุในถุงหรือภาชนะ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนถึงฤดูหนาว
มะเขือ
สีน้ำเงินชิ้นเล็กๆ ถูกแช่แข็งทั้งแบบสดและเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการเตรียมมะเขือยาวสด จะต้องล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก หากผิวยังเด็ก คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก พวกเขาถูกตัดด้วยวิธีที่สะดวกและแช่แข็งแบบพรีโช๊ค ก่อนหน้านี้คุณสามารถลวกในกระทะที่มีน้ำเดือดหรือหม้อต้มสองชั้นได้
สะดวกมากในการเตรียมสีน้ำเงินหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวใช้ในการเตรียมคาเวียร์ โรล และสตูว์ผัก หากต้องการเก็บสีน้ำเงิน ควรใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารแทนถุงพลาสติก
ถั่วเขียวและข้าวโพดนม
ถั่วลันเตาและข้าวโพดนมแช่แข็งเพื่อใช้ในสลัดและเตรียมอาหารจานแรก นอกจากนี้กระบวนการบำบัดความร้อนยังขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ สิ่งสำคัญคือการเลือกตัวอย่างที่ไม่ได้รับความเสียหายจากแมลงและยังอายุน้อย
ปอกเปลือกฝักและหัวกะหล่ำปลีล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วรอจนกระทั่งความชื้นหายไป บรรจุลงถุงแล้วส่งเข้าช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องทำการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกเบื้องต้นเพราะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณลักษณะ
กะหล่ำปลี
สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีได้ทุกประเภท ตั้งแต่กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำดอก และโคห์ราบี ผักประเภทนี้ต้องมีการลวกเบื้องต้นเพื่อรักษาคุณภาพความกรอบของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง
กระบวนการมีลักษณะดังนี้:
- ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็น ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นใบหรือช่อดอก
- แช่ในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้ล้างออกอีกครั้งด้วยน้ำไหลและลวก
- กระบวนการบำบัดความร้อนจะดำเนินการไม่เกิน 1-2 นาที หลังจากนั้นจึงวางกระชอนไว้ใต้น้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 30 วินาที
- วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้ของเหลวแห้ง
- วางบนเขียงและแช่แข็งในโหมดช็อก
- หลังจากผ่านไป 7-8 ชั่วโมงพวกเขาจะบรรจุด้วยวิธีที่สะดวกสิ่งสำคัญคือส่วนที่เพียงพอสำหรับเตรียมอาหารจานเดียว การแช่แข็งซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
บวบ สควอช ฟักทอง
ฟักทอง สควอช และบวบที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง และลักษณะรสชาติของอาหารทั้งมื้อจะด้อยกว่าการหั่นอาหารหลังจากการละลายน้ำแข็ง
กระบวนการนี้เป็นมาตรฐาน: การล้าง การปอก การสับ และการแช่แข็งเบื้องต้นแบบเข้มข้น
ถั่วเขียว
ถั่วเขียวเพื่อสุขภาพสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องปรุงรสและสด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วนำไปลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงบรรจุในถุงที่ใช้แล้วทิ้งแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ขิง
เครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติจะช่วยป้องกันโรคไวรัสและโรคติดเชื้อในช่วงฤดูหนาว เลือกรากที่ไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและมีสีอ่อน ล้าง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขั้นแรกพวกมันจะถูกแช่แข็งบนกระดานโดยใช้โหมดแช่แข็งแบบระเบิด จากนั้นจึงเทลงในภาชนะ ในฤดูหนาวจะมีการเติมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ
หัวผักกาด
หัวผักกาดในปัจจุบันไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของมันและมั่นใจว่าจะเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้นำผักรากเล็ก ๆ มาล้างแล้วลอกเปลือกออก
หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที เย็นและแห้งบนผ้าเช็ดปาก ใส่ถุงซิปล็อค เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน
บวบ
ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกับบวบ อย่างไรก็ตาม หากนี่คือบวบที่ยังอ่อนอยู่ ก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออก หลังจากล้างแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนหรือเส้นแล้วแช่แข็งแบบช็อก หลังจากนั้นเก็บไว้ได้ 8-9 เดือน ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศา
มันฝรั่ง
การแช่แข็งมันฝรั่งไม่ใช่วิธีการเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็เป็นไปได้เช่นกันหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยี
สำหรับการเตรียมในช่องแช่แข็งจะเลือกพันธุ์ที่มีแป้งและน้ำตาลต่ำ หลังจากล้างและตัดแล้ว ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลักษณะเฉพาะของมันฝรั่งคือไม่สามารถเก็บไว้บนผ้าเช็ดตัวได้เป็นเวลานานพวกมันจะมืดลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
ข้าวโพด
จะดีกว่าถ้าใช้ข้าวโพดที่มีน้ำตาลหลากหลายชนิดในการแช่แข็ง แต่ถ้าผักยังไม่อ่อนอีกต่อไป ให้ทำการบำบัดด้วยความร้อนก่อนแช่แข็ง เก็บในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกได้ไม่เกิน 8 เดือน เพิ่มเมื่อเตรียมพิซซ่า สลัด และอาหารจานแรก สตูว์ผัก
ผักอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์วิตามินอื่นๆ จะถูกแช่แข็งในช่วงเย็นเช่นกัน สิ่งนี้สามารถเป็นหัวบีทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับ Borscht และ Vinaigrettes, แครอทขูด, พริกขี้หนูและหัวไชเท้า, daikon และสมุนไพรอะโรมาติกสีเขียว
สูตรผสมผัก DIY สำหรับการแช่แข็ง
คุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณเองเพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์และค่าใช้จ่ายในการซื้อ
ในการเตรียมปาปริแคช ให้ใช้พริกหยวกแดงหวาน มะเขือเทศสุก ถั่วเขียว และพริกหยวกเขียวในสัดส่วนที่เท่ากัน ผักถูกตัดเป็นชิ้นสุ่ม (ควรเป็นก้อนเล็ก ๆ ) ผสมและแช่แข็งเป็นส่วน ๆ
ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยแครอท บรอกโคลี มันฝรั่ง ถั่วเขียว พริกหยวก และข้าวโพดสีนม ผักทั้งหมดลวกประมาณ 2 นาทีก่อนแช่แข็ง
เลโช
ในการเตรียมเลโชอะโรมาติกที่มีรสชาติเข้มข้นในสภาพอากาศหนาวเย็น ให้แช่แข็งส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- แครอท;
- พริกแดงหวาน
- บวบหรือบวบ;
- มะเขือเทศ;
- หัวหอม
สินค้าต้องลวกก่อนแช่แข็งแบบช็อก
ส่วนผสมนี้จะเตือนคุณถึงวันฤดูใบไม้ผลิอันอบอุ่นและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน ประกอบด้วยถั่วลันเตาอ่อน กะหล่ำปลีหลายประเภท (กะหล่ำปลีปักกิ่ง บรอกโคลี กะหล่ำดาว) แครอท และมันฝรั่ง เตรียมในลักษณะเดียวกับส่วนผสมก่อนหน้า สิ่งสำคัญคือต้องบรรจุผลิตภัณฑ์ผสมในส่วนเล็กๆ
ส่วนผสมของชาวฮาวายที่แปลกใหม่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ข้าว (ต้มล่วงหน้า), พริกหวานแดง, ข้าวโพดนม และถั่วลันเตาอ่อน
ผู้ชื่นชอบอาหารเม็กซิกันรสเผ็ดจะต้องชอบส่วนผสมที่ประกอบด้วยพริกหยวกหวาน ถั่วลันเตาและข้าวโพดหวาน บวบหรือบวบอ่อนและแครอท คุณสามารถใช้สัดส่วนของผักตามรสนิยมของคุณได้ ผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดความร้อนก่อนแช่แข็ง
กฎการละลายน้ำแข็ง
หากการเตรียมอาหารถูกลวกหรือแปรรูปโดยวิธีใช้ความร้อนอื่น ๆ ก่อนหน้านี้ ก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง แต่เติมลงในจานที่เตรียมไว้โดยตรง หากคุณวางแผนที่จะใส่อาหารแช่แข็งลงในสลัดผักสด อาหารเหล่านั้นจะถูกนำออกจากห้องข้ามคืนและย้ายไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
การใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
การเตรียมวิตามินมีประโยชน์สำหรับการใช้งานเกือบทุกประเภท: ซุปและบอร์ชท์ สลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต พิซซ่าและสตูว์ อาหารตุ๋นและอบ
(1
การให้คะแนนเฉลี่ย: 5,00
จาก 5) สิ่งสำคัญคือต้องรู้ให้แน่ชัดว่าผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว รวมถึงเทคนิคการแช่แข็งที่ดีที่สุดที่จะช่วยถนอมอาหารได้ดีและรสชาติของมัน
ผักแช่แข็งเกือบจะดีต่อสุขภาพพอๆ กับผักสด พวกเขายังคงรักษาวิตามินและสารอาหารส่วนสำคัญที่สามารถรับได้แม้ในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ให้แน่ชัดว่าผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว รวมถึงเทคนิคการแช่แข็งที่ดีที่สุดที่จะช่วยถนอมอาหารได้ดีและรสชาติของมัน
ประโยชน์ของผักแช่แข็ง
ผักสดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักแช่แข็งอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้ได้ แต่จะด้อยกว่าผลิตภัณฑ์สดในแง่ของปริมาณขององค์ประกอบย่อยและวิตามินที่เก็บรักษาไว้
การแช่แข็งมีข้อดีดังต่อไปนี้:
- สารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้มากขึ้นเมื่อเทียบกับการบำบัดด้วยความร้อน
- วิธีการเก็บรักษาแบบประหยัดเนื่องจากไม่ต้องใช้น้ำตาล เครื่องเทศ หรือเกลือ
- ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร
- ประหยัดเวลา.
- การแช่แข็งผักนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการบรรจุกระป๋องมาก ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับระยะเวลาการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างเหมาะสมจะรักษาคุณภาพไว้ได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ไม่ควรแช่แข็งผักสองครั้ง
คำแนะนำ!เมื่อแช่แข็ง วิตามินซีจะได้รับผลกระทบจากความเย็นได้มากที่สุด
คุณสมบัติของการแช่แข็ง
ก่อนที่จะตัดสินใจว่าผักและผลไม้ชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาวคุณต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของการแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -6 องศา ผักจะถูกเก็บไว้สองสามสัปดาห์ที่ -12 - 5-6 สัปดาห์และที่อุณหภูมิ -18 สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
เพื่อป้องกันการก่อตัวของมวลที่ไม่มีรูปร่างจากผักและผลไม้คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เพื่อการแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพ:
- ต้องล้างผลิตภัณฑ์อย่างดี ตากให้แห้ง และเอาเมล็ดและเมล็ดออก
- ผักบางประเภทลวกนั่นคือต้มเป็นเวลาหลายนาที
- สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว อุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน -18 องศา
- อย่าแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่เป็นน้ำและสลัดบางประเภท
- ผลเบอร์รี่สามารถกระจายออกเป็นชั้นเดียว จากนั้นเริ่มโหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากนี้สินค้าจะถูกรวบรวมใส่ถุง
- ผักก็จะถูกแช่แข็งเป็นชั้น ๆ เช่นกัน
คำแนะนำ! เมื่อซื้อผักแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบของผักเหล่านั้น ผู้ผลิตหลายรายเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารลงในผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อเพิ่มความสว่าง
ความลับของการลวก
คุณสามารถลวกผักได้ดังนี้:
- เติมน้ำลงในกระทะ มีการติดตั้งกระชอนไว้ด้านใน
- ผักวางอยู่ในกระชอน
- ภาชนะถูกหย่อนลงไปในน้ำ
- กระทะต้องมีฝาปิด
- เวลาในการลวกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 5 นาที จากนั้นสินค้าจะบรรจุลงถุง
คำแนะนำ!หากอากาศเข้าไปในถุง แม้ที่อุณหภูมิต่ำ ผักก็อาจทำให้เสียได้
ประเภทของการแช่แข็ง
การแช่แข็งที่คุณสามารถใช้ที่บ้านได้มีสองประเภท:
- การแช่แข็งด้วยการระเบิดเกี่ยวข้องกับการวางผักและผลไม้แห้งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ ในกรณีนี้จะใช้โหมด "แช่แข็งอย่างรวดเร็ว" ในช่วงที่มีอากาศหนาวเย็นอย่างรวดเร็ว ของเหลวจะไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นผลึกขนาดใหญ่ ซึ่งช่วยให้สามารถรักษาองค์ประกอบขนาดเล็กส่วนใหญ่ได้
- ด้วยวิธีแห้ง ผักและผลไม้จะถูกจัดวางเป็นชั้นบางๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแข็งตัวแล้วจะถูกบรรจุในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
คำแนะนำ!ไม่ควรล้างอาหารแช่แข็ง เนื่องจากน้ำอาจทำให้รสชาติเสียได้
การตระเตรียม
สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผักอย่างเหมาะสมก่อนแช่แข็ง ควรเลือกผลิตภัณฑ์เมื่อสุกและมีพื้นผิวที่สมบูรณ์เท่านั้น ผักต้องไม่เพียงแต่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงและเอาฝัก เมล็ดพืช และก้านออกด้วย
ต้องแช่ผักในน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดดินที่เหลืออยู่ จากนั้นจะต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
คำแนะนำ!ผักหลังจากแช่แข็งแล้วสามารถตุ๋น ทอด และต้มได้ หากเตรียมผักสำหรับเด็กควรนึ่งหรือเลือกปรุงตามปกติจะดีกว่า ในกรณีนี้วิตามินส่วนสำคัญจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์
จะต้องแช่แข็งอะไร?
ในการแช่แข็งคุณต้องใช้ภาชนะที่แตกต่างกันซึ่งต้องแห้งและสะอาด ผักต้องแยกออกจากช่องอากาศเข้าและสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างดี
คุณสามารถเลือกภาชนะพลาสติกขนาดกะทัดรัดซึ่งสะดวกมาก แต่ต้องใช้พื้นที่มาก นอกจากนี้ยังใช้ถุงพลาสติกธรรมดาหรือถุงพิเศษสำหรับขั้นตอนนี้พร้อมตัวล็อคที่ทนทานเป็นพิเศษ
เมื่อใช้ถุงธรรมดา ต้องไล่อากาศส่วนเกินออกจากด้านล่างหลังจากเติมผักหรือผลไม้แล้ว
กล่องน้ำผลไม้ ถ้วยพลาสติก และขวดใช้สำหรับแช่แข็งอาหารเหลวและส่วนผสมน้ำซุปข้น
ควรติดเทปกาวที่มีเครื่องหมายกำกับไว้กับแต่ละบรรจุภัณฑ์ คุณต้องระบุประเภทของผลิตภัณฑ์และวันที่แช่แข็ง นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้รายการสินค้าที่อยู่ในตู้เย็นพร้อมวันที่เตรียม ในกรณีนี้รายการจะต้องแบ่งออกเป็นหมวดหมู่
ต้องจำไว้ว่าเมื่อใส่อาหารสดจำนวนมากในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิของอากาศจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 1 กิโลกรัมต่อห้อง 8 ลิตร
คำแนะนำ! ในการสร้างบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ขอแนะนำให้ใช้เทปกาวหรือที่หนีบพิเศษ ส่วนสำหรับการแช่แข็งควรมีขนาดเล็กเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องละลายน้ำแข็งทั้งภาชนะเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อย
วิธีการแช่แข็งผักต่าง ๆ ?
คุณสามารถดูผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาวได้ในวิดีโอที่ด้านล่างของบทความ ผักและผลไม้ที่แตกต่างกันต้องใช้แนวทางที่แยกจากกัน
พริกหยวก
พริกหยวกมักถูกแช่แข็งเนื่องจากเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สามารถเตรียมได้ทั้งเมล็ดหลังจากเอาเมล็ดและแกนออกแล้ว ผักนี้สามารถหั่นเป็นครึ่งวงหรือก้อนได้
ควรคำนึงว่าพริกไทยมีกลิ่นหอมมากดังนั้นจึงต้องปิดผนึกให้แน่นในบรรจุภัณฑ์ เพราะไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็จะมีกลิ่นอิ่มตัว สำหรับการแปรรูปคุณควรเลือกพันธุ์เนื้อ
เมื่อแช่แข็งในถุง ชิ้นควรวางเป็นชั้นเท่า ๆ กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บรรจุภัณฑ์ต้องถูกทำให้แบนเล็กน้อย นอกจากนี้ยังควรใช้คอนเทนเนอร์อีกด้วย
คำแนะนำ! ต้องละลายผักในตู้เย็นก่อนใช้งาน อาหารที่ละลายแล้วจะสูญเสียความชื้นและรสชาติไปจำนวนมากอย่างรวดเร็ว
มะเขือเทศ
ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดก่อนเก็บเกี่ยว มะเขือเทศพลัมและมะเขือเทศนิ้วเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง สามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว ในการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดวางเป็นชั้นบนถาดหรือพาเลท แช่แข็งไว้ล่วงหน้า แล้วจึงเก็บในถุง ผักขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้
คุณยังสามารถทำน้ำซุปข้นจากมะเขือเทศได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดในเครื่องปั่นหรือขูด ส่วนผสมเทลงในแก้วหรือขวดพลาสติกแล้วมัดด้วยฟิล์มด้านบน
คำแนะนำ! การปรุงอาหารหลังจากการแช่แข็งจะใช้เวลามากกว่าอาหารสดถึงครึ่งหนึ่ง
แตงกวา
แตงกวายังสามารถแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ควรเลือกผักอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 มม. และมีเมล็ดเล็ก สามารถใช้เตรียมสลัดได้ การเตรียมการจะดำเนินการดังนี้ แตงกวาหั่นเป็นชิ้นใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
คำแนะนำ! ควรวางผักในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง นอกจากนี้อย่าเก็บอาหารแช่แข็งไว้นานเกินไป รสชาติของพวกเขาเปลี่ยนไป
ดอกกะหล่ำและบรอกโคลี
บรอกโคลีควรแบ่งออกเป็นดอกเล็กๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะกำจัดแมลงและตัวอ่อนผัก จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำและวางในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที หลังจากนี้ควรเก็บบรอกโคลีไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาทีแล้วใส่ถุงบาง ๆ
กะหล่ำดอกยังแบ่งออกเป็นช่อดอกและวางในน้ำเกลือ การลวกเสร็จสิ้นก่อนที่จะแช่แข็ง
คำแนะนำ! คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีทั้งส้อมได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์แล้วจึงนำไปใส่ถุง
บวบและมะเขือยาว
ก่อนที่จะแช่แข็งจะต้องปอกเปลือกและเพาะเมล็ดบวบแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นนำไปทำสตูว์และซุปได้
ควรหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น จากนั้นน้ำจะถูกชะล้างออกและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นชิ้นจะถูกโอนไปยังน้ำเย็นและทำให้แห้ง มีชั้นของวงกลมวางอยู่บนกระดาน ต้องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ใส่ถุง
คำแนะนำ! คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวอบได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในเตาอบแล้วปอกเปลือก ผักที่ละลายแล้วเหมาะสำหรับคาเวียร์และสลัด
บีทรูทและแครอท
หัวบีทถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดิน แต่เพื่อประหยัดเวลาในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งหัวผักกาดขูดได้ ส่วนผสมผักถูกวางในถาดน้ำแข็งพิเศษหรือในถุงบาง ๆ
ควรเลือกแครอทหวานและอ่อนเพื่อแช่แข็ง สำหรับซุป ผักจะถูกหั่นเป็นวงกลมและแช่แข็ง สำหรับการทอดให้เสียดสี ผักรากเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว
คำแนะนำ!เมื่อแช่แข็งครั้งหนึ่ง ผักจะแตกสลายและดูไม่เป็นก้อนเหนียว
ถั่วเขียว
ถั่วสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งวันหลังการเก็บเกี่ยว ต้องล้างฝักออกแล้ววางในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ถั่วควรจะเย็นและแช่แข็งในชั้นเดียว จากนั้นนำอาหารแช่แข็งใส่ถุง
คำแนะนำ! คุณไม่สามารถซื้อบรรจุภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดปกติของผลิตภัณฑ์แช่แข็งในร้านได้
คุณสมบัติของเห็ดแช่แข็ง
ควรปรุงเห็ดก่อนแช่แข็งจะดีกว่า ในขณะเดียวกันก็จะลดขนาดลงและใช้พื้นที่น้อย นอกจากนี้ยังง่ายกว่าในการเตรียมอาหารจากการต้ม
เห็ดนางรมและแชมปิญองสามารถหั่นเป็นชิ้นและแช่แข็งได้ เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สามารถเพิ่มลงในซอส จูเลียน หรือพายอบได้
คำแนะนำ! หากไฟฟ้าดับกะทันหัน อย่าตกใจ และนำทุกอย่างออกจากช่องแช่แข็ง ผักและผลไม้สามารถอยู่ได้นาน 5-6 ชั่วโมงโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ
วิธีการแช่แข็งผักใบเขียว?
คุณสามารถแช่แข็งผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวได้ ก่อนขั้นตอนการแช่แข็งจะต้องจัดเรียง ล้าง และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นผักใบเขียวจะถูกสับละเอียดแล้วใส่ถุง บางส่วนสามารถใส่ในภาชนะหรือถ้วยพลาสติกได้ ก่อนที่จะแช่แข็งผักจะโรยด้วยเกลือ
สะดวกในการใช้สมุนไพรก้อนสำหรับซอสและซุป โดยเตรียมไว้ดังนี้ ผักใบเขียวสับละเอียดจะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งและเติมน้ำลงไป จากนั้นสามารถแกะก้อนออกมาและบรรจุลงในถุงได้
ต้องมีป้ายกำกับสีเขียวแช่แข็ง
คำแนะนำ! ในรูปแบบของก้อนคุณสามารถเตรียมสมุนไพรสำหรับชงชา: เลมอนบาล์ม, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดหรือใบสะระแหน่
ความลับของผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็ง
ผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่ด้วยวิธีแห้งเท่านั้น แต่ยังเตรียมในน้ำเชื่อมหรือโรยด้วยน้ำตาลอีกด้วย ผลไม้สามารถเก็บไว้ได้นาน 8-12 เดือน หากต้องการแช่แข็งแนะนำให้ใช้ถุงซิปล็อค
ผลไม้จะต้องแช่แข็งโดยใช้โหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ชั้นแช่แข็งแต่ละชั้นจะค่อยๆ เทลงในถุง
คำแนะนำ!ลูกพีชสามารถแช่แข็งได้โดยไม่มีน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ต้องวางลงในน้ำมะนาวก่อน น้ำและมะนาวในอัตราส่วน 4 ต่อ 1 คุณต้องเอาหลุมออกจากแอปริคอตและลูกพลัมก่อนแช่แข็ง
ไม่จำเป็นต้องเตรียมผักแยกต่างหาก คุณสามารถเตรียมส่วนผสมยอดนิยมได้
สามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:
- ส่วนผสมของผักและเห็ด แครอท เห็ด ข้าวโพด ถั่วลันเตา หัวหอม ข้าว และพริก แช่แข็งไว้ด้วยกัน
- ส่วนผสมเม็กซิกันประกอบด้วยถั่วเขียว ข้าวโพด มะเขือยาว ถั่วแดง แครอท คื่นฉ่าย และถั่วลันเตา
- ในการเตรียมผักสไตล์คันทรี่ ให้แช่แข็งข้าวโพด มันฝรั่ง แครอท ถั่วเขียว บรอกโคลี และแครอทเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องเตรียมผักแยกต่างหาก คุณสามารถเตรียมส่วนผสมยอดนิยมได้
เตรียมส่วนผสมผักทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ซุปแช่แข็งวางอยู่ในน้ำเดือด และเคี่ยวส่วนผสมในกระทะหรือนึ่ง
ด้วยวิธีการแช่แข็งที่เหมาะสม คุณสามารถเตรียมผักและผลไม้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว และยังประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารจานต่างๆ อีกด้วย
ตู้แช่แข็งสมัยใหม่ช่วยให้คุณเตรียมการมากมายสำหรับใช้ในอนาคต เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสม สารอาหารทั้งหมดในผัก ผลไม้ เห็ด และสมุนไพรจะยังคงอยู่ คุณสามารถแช่แข็งผลไม้ทั้งชิ้น หรือแช่แข็งในรูปของน้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้ก็ได้ สบายมาก เตรียมส่วนผสมผักในซูเปอร์มาร์เก็ตมีราคาแพงและในช่วงฤดูผักคุณสามารถแช่แข็งสารเติมแต่งสำหรับซุป บอร์ชท์ น้ำเกรวี่และซอสสำหรับเพนนีได้ เพื่อให้ผักแช่แข็งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รสชาติ และรูปลักษณ์ไว้ได้อย่างแท้จริง ให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน ผักแช่แข็ง. หากเป็นไปได้ ให้ใช้ถุงแช่แข็งชนิดพิเศษที่ทนทานเพื่อกันอากาศออก
- ประการแรก ผักจะต้องสด ไม่บูด ล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง
- ประการที่สอง หากคุณมีฟังก์ชันการแช่แข็งแบบซุปเปอร์ในช่องแช่แข็ง ให้ใช้เพื่อแช่แข็งถุงผักที่เตรียมไว้โดยเร็วที่สุด
ในแพ็คเกจ ไม่ควรมีอากาศมากเกินไปและไม่ควรได้รับอนุญาต การแช่แข็งอีกครั้ง. อย่าละลายน้ำแข็งผักข้างใต้ น้ำร้อน. เพื่อจะได้ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ เตรียมผักนอกจากนี้เรายังจะแสดงให้คุณเห็นความแตกต่างต่างๆ ของการแช่แข็งผักพื้นฐานสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้คุณสามารถใช้ผักสดในการเตรียมอาหารจานอร่อยได้
ส่วนผสมสำหรับการแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมผักแช่แข็งทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย
- มีหลายวิธีในการแช่แข็งพริกหยวกในฤดูหนาว ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะปรุงอะไรในภายหลัง ในการยัดไส้พริกให้เตรียมทั้งหมด ล้างผักให้สะอาด ตากให้แห้ง เอาเมล็ดออก พับให้เข้ากันเท่าที่คุณปรุงตามปกติ บรรจุในถุง หรือสองถุง ปล่อยอากาศส่วนเกินแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นในการเตรียมพริกยัดไส้คุณจะต้องมีมะเขือเทศ เติมพริกหลาย ๆ อันด้วยมะเขือเทศสับและสมุนไพร
- ในการเตรียมพริกหยวกสำหรับทำซุป บอร์ชท์ หรือสลัด ให้หั่นพริกหยวกเป็นเส้นหรือก้อน มันจะสวยงามถ้าพริกมีเฉดสีต่างกัน วางส่วนต่างๆ ลงในถุง กดให้แน่น ไล่อากาศส่วนเกินออก วางในช่องแช่แข็ง
- หากต้องการแช่แข็งกะหล่ำดอก ขั้นแรกให้ลวกด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที วางในกระชอน เย็นและแห้งดี แบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นดอกเล็กๆ และบรรจุเป็นส่วนๆ ลงในถุงและภาชนะ
- บรอกโคลีสามารถแช่แข็งได้ด้วยการใช้ความร้อนเบื้องต้น ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด แบ่งออกเป็นช่อดอก ลวกประมาณ 2-3 นาที และเมื่อแห้งแล้ว ให้แพ็คไล่อากาศออกจากถุง
- ถั่วเขียว เช่น ดอกกะหล่ำ ต้องลวก 2-3 นาทีก่อนแช่แข็ง เย็น แห้ง และบรรจุเป็นส่วนๆ ซุปเปอร์แช่แข็งทันที
- มะเขือเทศสามารถแช่แข็งได้หลายวิธี ในการทำพิซซ่า มะเขือเทศสามารถแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ ในถุงในชั้นเดียวได้
- หากต้องการทำซอสและน้ำเกรวี่ ให้แช่แข็งมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้นหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณสามารถเติมน้ำมะเขือเทศลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือถ้วยแบบใช้แล้วทิ้ง แช่แข็ง แล้วใส่ลงในถุง
- แนะนำให้แช่แข็งมะเขือยาวหลังการให้ความร้อน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถล้างและทำให้มะเขือยาวแห้ง หั่นตามยาวเป็นเส้น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นแล้วใส่ถุง ในฤดูหนาวคุณสามารถทำม้วนกระเทียมได้ มะเขือยาวสามารถอบ ปอกเปลือก และแช่แข็งได้
- คุณยังสามารถเตรียมส่วนผสมผักได้ด้วย ควรคำนึงว่าชอบกินผักชนิดไหนและควรให้เพียงพอต่อการเสิร์ฟหนึ่งมื้อด้วย
- ตัวอย่างเช่นในการทำซุปชุดผักต่อไปนี้เหมาะสม: มะเขือเทศ, ถั่วเขียวหรือถั่วลันเตา, แครอท, หัวหอม, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลีและผักใบเขียว ผักสับแต่ละชนิดต้องลวกแยกกันก่อนที่จะแช่แข็ง ยกเว้นมะเขือเทศ เย็นและแห้ง ผสมผักและแพ็ค ปล่อยอากาศส่วนเกินออก
- ส่วนผสมดังกล่าวจุ่มลงในซุปเดือด 3-5 นาทีก่อนปรุงอาหาร
โดยทั่วไปผักแช่แข็งจะไม่ละลายน้ำแข็งก่อน แต่จะนำไปต้มในซุปหรือสตูว์ที่ต้มจากช่องแช่แข็งโดยตรง อร่อย!
จะทำเสบียงสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาวิตามินไว้ด้วย? หยุด!
หากเป้าหมายของคุณคือการรักษาวิตามินและสารอาหารให้ได้มากที่สุดในผักและผลไม้ คุณไม่สามารถแช่ตู้เย็นไว้เฉยๆ ได้ ด้วยวิธีนี้พวกมันจะกลายเป็นก้อนน้ำแข็ง ไม่เอื้อต่อการผจญภัยในการทำอาหาร การแช่แข็งที่เหมาะสมต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ
ข้อดีของการแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษายาวนาน - หากไม่รบกวนสภาพความร้อน ผัก เห็ด ผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างน้อยหนึ่งปี
เก็บรักษาไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด
ผักและผลไม้แช่แข็งระหว่างฤดูกาล โดยเฉพาะจากสวนหรือสวนของคุณเอง มีความสำคัญต่อสุขภาพมากกว่าผักและผลไม้ที่นำเข้ามาที่ร้านในฤดูหนาวจากที่ไหนก็ไม่รู้ อย่างไรก็ตามในฤดูใบไม้ผลิไนเตรตจำนวนมากสะสมในผักรากจากการเก็บเกี่ยวของปีที่แล้ว (มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท, rutabaga, หัวผักกาด) ดังนั้นผักแช่แข็งจึงปลอดภัยกว่าเช่นกัน
อาหารแช่แข็งต่างจากอาหารกระป๋องตรงที่ไม่มีเกลือหรือสารกันบูด ส่วนผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่มีน้ำตาล
ขั้นที่ 1 การเลือกอาหารที่จะแช่แข็ง
1. ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำซุป ซอส สตูว์ และเครื่องเคียงทุกชนิด ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ พาย ข้าวต้ม และเยลลี่ แต่ในสลัดที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นพวกมันจะกลายเป็นรสจืดและเป็นน้ำเกินไป
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ถุงอาหารแช่แข็งกินเนื้อที่ในช่องแช่แข็งโดยไม่ใช้งาน ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการสร้างส่วนผสมที่แบ่งสัดส่วนสำหรับอาหารเฉพาะ เช่น ซุป เครื่องเคียง ผลไม้แช่อิ่ม คุณควรแขวนรายการสิ่งของที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งไว้บนตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ในเวลาไม่กี่นาที
3. หากคุณมีผักและผลไม้ที่คุณชอบกินตลอดทั้งปี แต่หาซื้อยากหรือมีราคาแพงในฤดูหนาว อย่าลืมแช่แข็งไว้สำหรับตัวคุณเองสักสองสามกิโลกรัมในฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาล (พลัม แอปริคอต พีช เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ฯลฯ)
ด่านที่สอง การแช่แข็งอย่างถูกต้อง
1. ก่อนแช่แข็งจะต้องล้างอาหารให้สะอาดก่อน โปรดทราบว่าการเตรียมอาหารของคุณจะส่งตรงจากช่องแช่แข็งไปยังกระทะหรือกระทะ จัดการเห็ดป่าและผักรากอย่างระมัดระวังและทั่วถึง
2. ต้องแน่ใจว่าทำให้ชิ้นส่วนแห้งดีก่อนที่จะแช่แข็ง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือวางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระประมาณ 5-7 นาที สิ่งนี้ใช้ได้กับผัก ผลไม้ และเห็ด ยิ่งผลิตภัณฑ์นำไปแช่แข็งแห้งเท่าไร คุณภาพการแช่แข็งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
หากคุณมีเวลาและความต้องการ สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโดยเฉพาะแยกกันได้ ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินี หรือผลเบอร์รี่นิ่มขนาดใหญ่ วางไว้บนเขียงที่แห้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในวันถัดไป ให้นำเห็ดหรือผลเบอร์รี่แช่แข็งออกจากกระดานอย่างระมัดระวังแล้วนำไปใส่ในภาชนะ
หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งสมุนไพรสดสำหรับอาหารจานร้อนและซุป ให้ทำเป็นบางส่วนสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งและสับละเอียดเท่านั้น ท้ายที่สุดไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนใบโหระพาและทารากอนก็จะกลายเป็นก้อนในช่องแช่แข็ง - มีของเหลวมากเกินไป
จะลวกหรือไม่ลวก ต้มหรือไม่ก็เรื่องของรสชาติ อาหารสามารถปรุงสุกได้เล็กน้อย ตราบใดที่อาหารเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนที่จะแช่แข็ง
วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งคืออะไร?
ถุงพลาสติก- ตัวเลือกที่หลากหลายที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีช่องแช่แข็งขนาดเล็ก ถุงนี้เหมาะสำหรับเก็บผักรวม ผักหั่น และผลไม้เนื้อแข็ง เช่น แอปเปิ้ล
ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดเหมาะสำหรับการแช่แข็งเห็ด เบอร์รี่ ผักอ่อน และผลไม้ - โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สามารถเปลี่ยนรูปได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่สตรอเบอร์รี่สุกในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มีความเป็นไปได้สูงที่ผลเบอร์รี่บางส่วนจะถูกบดและกลายเป็นข้าวต้มที่ไม่น่ารับประทาน ภาชนะยังเหมาะสำหรับการแช่แข็งซอสและซุปเหลวอีกด้วย เมื่อซื้อให้เลือกภาชนะสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยม - พวกมันจะพอดีกับช่องแช่แข็งของคุณมากกว่าภาชนะทรงกลมหรือวงรี
ขวดพลาสติก- วิธีที่ดีในการแช่แข็งน้ำซุปข้นและน้ำซุป แทนที่จะใช้ความร้อนกับผลเบอร์รี่ ให้เปลี่ยนเป็นแยมและฆ่าวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ ให้ลองบดสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า บลูเบอร์รี่ ลูกเกด หรือกูสเบอร์รี่ แยกทีละลูกหรือผสมผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปข้นลงในขวดพลาสติก ปิดฝาแล้วแช่แข็ง ลบออกก่อนใช้ 10-15 นาที และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เพิ่มน้ำซุปข้นลงในโจ๊ก โยเกิร์ตธรรมชาติ มูสลี่ ทาบนแพนเค้กและบิสกิต และถ้าคุณเจือจางน้ำซุปข้นด้วยน้ำ คุณจะได้ผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อยสำหรับลูกของคุณ เมื่อเลือกภาชนะให้เลือกขวดน้ำแร่บริสุทธิ์ที่มีปริมาตร 0.5-1 ลิตร
แก้วและโลหะไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานเพราะจะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมากเกินไปไม่เหมือนพลาสติก
บทความในหัวข้อ
