วิธีการปรุงสูตรเขียน okroshka โอรอชก้าที่ดีที่สุด? มีหนึ่งที่นี่! สูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับ okroshka ด้วยครีมเปรี้ยว kvass น้ำแร่ kefir ปลา okroshka สำหรับโต๊ะของคุณ
โอรอชก้า- นี้ ซุปเย็นบน kvass Kvass เป็นเครื่องดื่มโปรดของบรรพบุรุษของเราและยังไม่สูญเสียความนิยมในปัจจุบัน ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้เพื่อปรุงรสอาหารจานเย็นที่ทำจากหัวไชเท้า มะรุม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ด้วย จานของเหลวเช่นทูริ (หัวหอมบดและขนมปังหรือแครกเกอร์เจือจางด้วย kvass) เช่นเดียวกับ okroshka, botvinya, เค้กบีทรูท
ประวัติความเป็นมาของโอรอชก้า
ผู้ลากเรือบรรทุกสินค้าบนแม่น้ำโวลก้าเป็นคนแรกที่ทำโอรอชก้า ในตอนเช้าชาวนาได้รับโจ๊กและในตอนเย็นสะกด สำหรับมื้อกลางวันพวกเขาให้แมลงสาบแห้งและ kvass ในระดับสูงสุดของการขนส่ง ฟันของผู้ลากเรือบรรทุกไม่ค่อยดีนักและต้องแช่แมลงสาบใน kvass ต่อมาเพื่อความอิ่มมากขึ้นพวกเขาเริ่มเพิ่มผักที่เก็บจากสวนชายฝั่ง - มันฝรั่ง (อบ), หัวไชเท้า, แตงกวา, หัวผักกาด ฯลฯ
อยากรู้ว่ามีอะไรอีกบ้าง ต้น XIXศตวรรษ okroshka ไม่ได้ถูกเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มันถูกเตรียมด้วย kvass และ ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว, บนแตงกวาและ น้ำเกลือกะหล่ำปลี, นมเปรี้ยวเวย์และบัตเตอร์มิลค์
ตัวอย่างเช่น ในบางภูมิภาคของรัสเซีย ในภูมิภาค Ryazan และ Tula okroshka เรียกง่ายๆ ว่า "kvass" หรือ "kvassnoe"
ผลิตภัณฑ์สำหรับ okroshka
เพื่อเตรียม okroshkaสำหรับสูตรนี้ เราจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ไส้กรอกหรือเนื้อต้ม
- แตงกวา
- ไข่ต้ม
- หัวไชเท้า
- สมุนไพรสด
- มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
- มัสตาร์ด
- kvass หรือ kefir เพื่อเปลี่ยนสลัดให้เป็น okroshka
สูตรโอรอชก้า
มาเริ่มเตรียม okroshka กัน เริ่มจากผักใบเขียวกันก่อน ล้างผักให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด
- สับผักอย่างประณีต หญ้าอะไรก็ได้ที่คุณชอบจะทำ โดยปกติแล้วจะเป็นหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- เทผักใบเขียวลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือ เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผักใบเขียวในการผลิตน้ำผลไม้ จากนั้น okroshka จะมีรสชาติมากขึ้น เพื่อให้ผักคายน้ำออกมาเร็วขึ้น คุณสามารถบีบด้วยมือได้
- สับหัวไชเท้าอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชามที่มีผักใบเขียว
- หั่นแตงกวา. เพื่อให้ okroshka ที่เป็นเนื้อเดียวกันต้องหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ ขั้นแรกให้หั่นแตงกวาตามยาวให้เป็นแท่งยาว จากนั้นจึงตัดตามขวาง เด็กมักจะพยายามขโมยชิ้นส่วนในขณะนี้
- หั่นไส้กรอกหรือเนื้อต้ม.
- และสุดท้ายก็หั่นไข่ต้มสุก
วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชาม
ปรุงรสสลัดนี้ด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว (แล้วแต่คุณต้องการ) เพิ่มมัสตาร์ด มัสตาร์ดของเราไม่เผ็ดเลยเติมไปเกือบช้อนโต๊ะ
ก่อนเสิร์ฟ ให้วางสลัดลงในจานลึกหรือในถ้วยพิเศษ
และ สัมผัสสุดท้าย. ความสนใจ! มาเปลี่ยนสลัดเป็น okroshka กันเถอะ! เพิ่ม kvass หรือ kefir
แน่นอนว่า Kvass ทำที่บ้านได้ดีที่สุด แต่ถ้าคุณต้องการเตรียม okroshechka อย่างรวดเร็วจริงๆ คุณสามารถซื้อของที่ซื้อจากร้านได้
นี่คือความอร่อยของ okroshka ของเราและสูตรก็ไม่ซับซ้อนเลย!
Okroshka สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารฤดูร้อนของรัสเซียที่ชื่นชอบอย่างไม่มีปัญหา ตามคำจำกัดความของ V. Pokhlebkin okroshka เป็นซุปเย็น ๆ ที่ทำจาก kvass ซึ่งส่วนประกอบหลักไม่ใช่ขนมปังเหมือนในคุก แต่เป็นมวลผัก ในกรณีนี้ สามารถผสมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หรือปลาลงในมวลผักได้ในอัตราส่วน 1:1 okroshkas แบ่งออกเป็นผักเนื้อสัตว์และปลาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านี้
ประวัติความเป็นมาของ okroshka รวมถึงประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียพื้นเมืองอื่นๆ ทำให้เกิดความสับสนและสูญหายไปตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา บางคนคิดว่าบรรพบุรุษของ okroshka เป็นหัวไชเท้าที่มีหัวหอมและ kvass เปรี้ยวซึ่งจัดทำขึ้นในรัสเซียเมื่อกว่าสิบศตวรรษก่อน คนอื่นอ้างว่า okroshka เป็นเพียงหนึ่งในสายพันธุ์ของ turi ซึ่งแทนที่ส่วนประกอบสำคัญเช่นขนมปังด้วยผักต้มสับ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมันง่ายอร่อยและ จานแสนอร่อยมีอายุยืนยาวมาหลายศตวรรษและจนถึงทุกวันนี้ยังคงเป็นหนึ่งในซุปฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย
ดังนั้นวิธีการปรุง okroshka ในการจัดเตรียม okroshka ในความหมายที่ทันสมัยคุณจะต้องมีสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ผักตามฤดูกาลตามรสนิยมของคุณเนื้อต้มหรือปลาและ kvass สำหรับ okroshka คุณควรใช้เฉพาะสีขาวเปรี้ยวเท่านั้น โอโครเชชนี ควาส. kvass การดื่มสีแดงหวานไม่เหมาะกับ okroshka โดยสิ้นเชิงและทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เสียไป โดยทั่วไปแล้ว มีสูตรและวิธีการในการเตรียมและเสิร์ฟโอรอชก้าได้มากมายพอๆ กับครอบครัวชาวรัสเซียที่ชอบเพลิดเพลินกับอาหารจานเย็นและสดชื่นในช่วงฤดูร้อน ทุกบ้าน ทุกครอบครัวย่อมมีเป็นของตัวเองอย่างแน่นอน สูตรพิเศษโอรอสก้า ปริมาณและองค์ประกอบของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม okroshka ไม่เพียงแต่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังบ่อยครั้งในแต่ละบ้านอีกด้วย มีคนใช้อยู่ ผักต้มและเนื้อสัตว์ คนอื่นชอบผักและสมุนไพรสด บางคนนึกไม่ถึง okroshka ที่ไม่มีมะรุมและครีมเปรี้ยว คนอื่นชอบน้ำสลัดที่ทำจากไข่แดงและ เครื่องเทศ. สิ่งที่สำคัญที่สุดใน okroshka คือการเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดของส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการเป็นการส่วนตัว
ดูเหมือนว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกสิ่งใหม่เกี่ยวกับวิธีการเตรียม okroshka และแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้ แต่นี่เป็นการตัดสินที่ผิวเผินเกินไปและผิดพลาด แม้แต่อาหารที่เรียบง่ายและแพร่หลายเช่นนี้ก็ยังต้องอาศัยทักษะจากพ่อครัวตลอดจนความรู้พื้นฐานและความลับ วันนี้ “ Culinary Eden” ได้พยายามรวบรวมเคล็ดลับและความลับที่สำคัญและจำเป็นที่สุดในการเตรียม okroshka ให้กับคุณซึ่งคุณจะทำให้คนที่คุณรักพอใจไม่เพียง แต่ ฤดูร้อนแสงซุป แต่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง
1. ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น okroshka kvass สีขาวที่ไม่หวานเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับ okroshka บ่อยครั้งที่ความไม่ชอบ okroshka นั้นเกิดจากการดื่ม kvass ที่ผิดและหวานซึ่งไม่เหมาะกับการสลายที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักโดยสิ้นเชิง มีเพียง kvass สีขาวเท่านั้นที่จะทำให้คุณมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดชื่นของ okroshka ได้อย่างเต็มที่ น่าเสียดายที่การซื้อ kvass ในร้านค้าค่อนข้างยาก แต่นี่ไม่ใช่สาเหตุของความสิ้นหวัง คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ คุณจะต้องใช้ 300 กรัมต่อน้ำ 6 ลิตร ข้าวไรย์มอลต์, 100 กรัม ข้าวบาร์เลย์มอลต์และ 200 กรัม แป้งข้าวไร. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเท ในปริมาณที่น้อยต้มน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเพิ่มปริมาตรเป็นหกลิตร น้ำอุ่นใส่ยีสต์แล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เมื่อ kvass หมักดีแล้ว ให้นำออกมาแช่เย็นแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงถึง 1 วัน
2. ใน okroshka รัสเซียที่แท้จริงจำเป็นต้องรวมผักสองประเภทเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง: มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่เป็นกลาง (มันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวผักกาด, rutabaga, แตงกวาสด) อื่นๆ มีรสเผ็ดและร้อน (หัวหอมและต้นหอม, ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) ผักต้มที่มีรสชาติเป็นกลางมักจะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และยิ่งคุณสามารถหั่นผักให้เล็กลงได้ okroshka ของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ผักเหล่านี้ควรมีสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งของครัมเบิ้ลทั้งหมด ผัก okroshkaและอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาตรของเนื้อหรือปลาที่ร่วน okroshka ผักรสเผ็ดและสมุนไพรสำหรับ okroshka ควรรับประทานให้สดที่สุด และอย่างน้อยก็ครึ่งหนึ่งของปริมาตร ผักรสเผ็ดควรสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ก่อนที่จะบี้สมุนไพรเป็น okroshka ต้องแน่ใจว่าได้แยกก้านแข็งและใบเหลืองที่ปวกเปียกออกทั้งหมด
3. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อ okroshka ให้ลองใช้เนื้อที่สดและไม่ติดมันที่สุด เนื้อสันในหรือคาร์บอเนตเหมาะที่สุด เป็นการดีที่สุดที่จะรวมเนื้อสัตว์หรือสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกสองประเภทเข้าด้วยกัน ตามที่ V. Pokhlebkin กล่าวใน okroshka ของรัสเซียโบราณ พวกเขาชอบที่จะรวมเนื้อหมู ไก่งวง และไก่บ่น วันนี้ตัวเลือกที่ได้เปรียบที่สุดสำหรับบ้าน เนื้อ okroshkaคุณสามารถเรียกมันว่าส่วนผสมระหว่างหมู เนื้อลูกวัว และไก่งวงหรืออกไก่ เพื่อที่จะต้มเนื้อสำหรับ okroshka อย่างเหมาะสมและรักษารสชาติและความชุ่มฉ่ำเอาไว้ได้อย่างเต็มที่ ให้จุ่มเนื้อทั้งชิ้นลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่าแช่เนื้อในน้ำเย็นเหมือนทำน้ำซุป! ซึ่งจะทำให้แห้งและส่วนใหญ่จะมีรสชาติและ สารอาหารจะเดือดลง
4. ปลาโอรอชก้าที่มีรสหวานและไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับปลาทุกชนิด ปลาเทนช์ ปลาไพค์คอน ปลาค็อด ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ติดมัน หรือปลาเทราท์เหมาะที่สุด ปลาสำหรับ okroshka ต้มด้วยวิธีพิเศษ เนื้อปลาล้างกระดูกและผิวหนังให้สะอาด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนแป้งเบา ๆ แล้วใส่ในผ้ากอซหรือถุงทำอาหารแบบพิเศษ มัดผ้าเช็ดปากให้แน่นด้วยด้ายหยาบหรือเกลียว จุ่มปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ปลาพร้อมทิ้งให้เย็นในผ้าเช็ดปาก นำออกแล้วเติมลงในครัมเบิ้ลทันที พยายามอย่าให้แห้งเกินไป ในกรณีที่ร้ายแรงคุณสามารถใช้ได้ ปลากระป๋องเช่น ปลาแซลมอนสีชมพู เป็นต้น น้ำผลไม้ของตัวเอง. โดยทั่วไปแล้วปลา okroshka นั้นถือว่าล้าสมัยเนื่องจากมีรสชาติน้อยกว่าเนื้อสัตว์หรือผักอย่างไรก็ตามปลา okroshka ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นไม่ด้อยกว่าคู่อื่นเลยและในความเห็นของคนรักหลายคน จานปลาในหลาย ๆ ด้านที่เหนือกว่าทั้งเนื้อสัตว์และผัก okroshka ในรสชาติของมัน
5. นอกจาก kvass และ kroshev แล้ว okroshka ยังมีองค์ประกอบที่สามซึ่งสำคัญไม่แพ้กันนั่นคือการแต่งกาย การเติมเชื้อเพลิงจะแบ่งออกเป็นสองประเภท ประเภทแรกคือน้ำสลัดรสเผ็ดที่เติมลงไปในครัมเบิ้ล โดยปกติแล้วจะประกอบด้วยแตงกวาดองดีๆ หรือไข่แดงต้มบดกับมัสตาร์ดและพริกไทยดำ น้ำสลัดรสเผ็ดเจือจางใน kvass ครึ่งแก้วปรุงรสด้วยส่วนผสมที่ร่วนและปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ซึมเข้าสู่เนื้อและจากนั้นก็เท okroshka ด้วย kvass เท่านั้น น้ำสลัดประเภทที่สองคือไข่สับละเอียด ต้มไว้ก่อน และครีมเปรี้ยวซึ่งใช้ในการปรุงรสโอรอชก้าเป็นทางเลือกสุดท้าย เพื่อเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์หรือผัก okroshka เห็ดเค็มหรือ แอปเปิ้ลแช่. มัสตาร์ดสามารถถูกแทนที่ด้วยมะรุมขูดละเอียดสดหรือคุณสามารถเพิ่มทั้งสองอย่างได้หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด
6. แน่นอนว่า okroshka ของรัสเซียที่เตรียมไว้ตามกฎและศีลทั้งหมดนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แต่การสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมนั้นใช้เวลาค่อนข้างมาก หากในวันฤดูร้อนที่คุณต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็วและสดชื่นคุณอาจต้องใช้ okroshka รุ่น "เดชา" ที่ทันสมัยและรวดเร็ว หั่นมันฝรั่งต้มสองสามลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ 200 กรัม เนื้อต้มหรือไส้กรอกต้มสด แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลูก และหัวไชเท้า 6 ลูก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เติม 50-60 กรัมลงไป สมุนไพรสดสับละเอียด (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง), มะรุมขูดสด 1 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทย คนอีกครั้งและพักไว้ในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที วางครัมเบิ้ลที่เสร็จแล้วลงบนจานเท kvass โรยด้วยไข่สับแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน เสิร์ฟทันที
7. อีกทางเลือกที่ง่ายมากสำหรับการเตรียม okroshka อย่างสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับสิ่งเหล่านั้นที่กำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก. นี่คือสิ่งที่เรียกว่า okroshka สีเขียวซึ่งเป็นผักและสมุนไพรสดที่เบาและสดชื่นซึ่งปรุงรสด้วย kefir เย็นหรือส่วนผสมของ kefir และ kvass สีขาวในอัตราส่วน 1:1 บน เครื่องขูดละเอียดตะแกรงหก หัวไชเท้าสดและแตงกวาอ่อน 3 ลูกสับละเอียด 100-150 กรัม ผักใบเขียว (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาล) และไข่ต้มสุกสองฟอง ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่เกลือ วางบนจาน และเทเคเฟอร์เย็นลงไป นี้ โอรอชก้าเบา ๆมันจะสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้คุณสดชื่น และเพิ่มพลังให้กับคุณในวันที่ร้อนที่สุด โดยไม่ทำให้ท้องของคุณแย่ลงเลย
8.ถึงผู้ที่เป็นใครก็ตาม จานเนื้อชอบอาหารประเภทปลาคุณสามารถนำเสนอสิ่งที่น่าสนใจและแปลกตาได้ ตัวเลือกอร่อยปลาโอรอชก้า 500 กรัม ต้มปลาในน้ำเค็มเล็กน้อย เย็นและสับ เป็นชิ้นๆ. แยกต้ม 300 กรัม ผักโขมและ 200 กรัม สีน้ำตาลถูผ่านตะแกรงผสมกับ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดสดเจือจางเนื้อที่ได้ 1.5 ลิตร ควาส ตะแกรง 3 แตงกวา เครื่องขูดหยาบผสมกับ 100 กรัม หัวหอมสีเขียวสับละเอียดแล้ววางบนจาน วางชิ้นเสิร์ฟไว้ด้านบน ปลาต้มเท kvass กับผักโขมและสีน้ำตาล เติมมะรุม 1 ช้อนชาและเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและ ชิ้นบาง ๆมะนาว.
9. คนทานมังสวิรัติจะต้องชอบอย่างแน่นอน เห็ดโอรอชก้า. ล้างออก น้ำเย็นและสับละเอียด 400 กรัม เห็ดเค็ม อย่าใช้เห็ดดอง! หั่น 250 กรัมเป็นก้อนเล็กๆ มันฝรั่งต้ม, 50 ก. แครอทต้มและ 200 กรัม แตงกวาสด. สับ 100 กรัม หัวหอมเขียว. ต้มไข่ 2 ฟอง. บดไข่แดงด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดสับผ้าขาวอย่างประณีต ผสมผัก เห็ด และสมุนไพร เติมน้ำสลัดไข่แดงและมัสตาร์ด จัดเรียงบนจาน แล้วเท kvass สีขาวลงไป เพิ่มผ้าขาวสับและ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละมื้อ ครีมเปรี้ยว
10. เช่นเดียวกับเรื่องอื่น ๆ ที่เป็นความจริง จานพื้นบ้านซึ่งรากเหง้าหายไปในอดีต okroshka มีญาติอยู่ทั่วโลก นี่คือทั้งอุซเบก chalop และ วัชพืชเย็นเบลารุสและ ทาเรเตอร์บัลแกเรีย. แต่ญาติที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดของรัสเซีย okroshka ในปัจจุบันสามารถเรียกได้อย่างถูกต้อง ซุปสเปนคาสปาโช่. เย็นนี้สดชื่น. ซุปมะเขือเทศถูกประดิษฐ์ขึ้นในแคว้นอันดาลูเซีย แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างสมควร การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย ลวกมะเขือเทศขนาดกลาง 4 มะเขือเทศ ปอกเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกแตงกวาสามลูก เอาเมล็ดและผิวหนังออก แล้วสับหยาบ นำเมล็ดออกจากพริกหวานขนาดใหญ่สองตัวแล้วหั่นเป็นหกชิ้น ใส่ผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม 3 กลีบ หัวเล็กลงไป หัวหอมและ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,บดทุกอย่างในเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. หากมวลหนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือ น้ำมะเขือเทศ. มวลพร้อมเทลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทยดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่นและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์เศษ ขนมปังขาวและแยมหรือแฮมชิ้นหนึ่ง
Okroshka เป็นซุปเย็นที่บรรพบุรุษของเราเตรียมไว้ ช่วงฤดูร้อน. จานนี้ยังคงทำหน้าที่สำคัญสองประการในปัจจุบัน - ช่วยให้คุณประหยัดจากความร้อนและช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม คุณรู้ไหมว่าสิ่งที่จำเป็นสำหรับ okroshka คืออะไร? ถ้าไม่เช่นนั้นเราขอแนะนำให้คุณอ่านเนื้อหาของบทความ
ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์อาหารจานนี้
ชื่อนี้มาจากคำภาษารัสเซียโบราณว่า "kroshevo" นี่คือสิ่งที่ปู่ย่าตายายของเราเรียกทุกสิ่งที่บี้เป็นอาหารแล้วเติม kvass หางนมหรือ แตงกวาดอง. แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่า okroshka ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อกว่า 1,000 ปีที่แล้ว ในตอนแรกมันถูกกินโดยชาวนา พวกเขาต้องทำงานในทุ่งนาท่ามกลางอากาศร้อนอบอ้าว และเพื่อที่จะเย็นลงเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็เพื่อทำให้ตัวเองสดชื่นพวกเขาก็กิน okroshka เสบียงอาหารสำหรับเธอมีน้อย วันนี้พวกเราหลายคนถามคำถาม:“ okroshka ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?” แต่ชาวนาไม่มี มีให้เลือกมากมาย. พวกเขาเตรียมสตูว์ที่สดชื่นจากหัวหอม หัวไชเท้า และขนมปัง kvass
ในไม่ช้า okroshka ก็เริ่มปรากฏบนโต๊ะของชนชั้นสูง พวกขุนนางชอบสตูว์ชาวนา แต่พวกเขาตัดสินใจเติมส่วนผสม เช่น ไข่ เนื้อต้ม และครีมเปรี้ยวลงไป ต่อมามีสูตรอาหารที่เรียกร้องให้ใช้ปลาไม่มีกระดูก
คุณต้องการที่จะเอาใจลูก ๆ และสามีของคุณด้วยอาหารจานอร่อยน่าพึงพอใจและในเวลาเดียวกันก็สดชื่นหรือไม่? ตัวเลือกที่ดีที่สุดคุณไม่พบอะไรที่ดีไปกว่า okroshka พร้อมภายในไม่กี่นาที จานนี้สามารถเลี้ยงครอบครัวใหญ่ได้ สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ okroshka? ตอนนี้คุณจะได้ทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้
ซื้อของชำ
เราไปตลาดผักหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด หนึ่งในส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ นี่คือสิ่งที่ทำให้จานนี้น่าพึงพอใจ ขอแนะนำให้ซื้อ พันธุ์ไขมันต่ำตัวอย่างเช่น เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว แม่บ้านบางคนชอบตัวเลือกที่ประหยัดกว่า - ไส้กรอกต้ม. แต่ความละเอียดอ่อนที่แท้จริงคือ okroshka ซึ่งมีการเพิ่มลิ้นวัวลงไป หากคุณต้องการทำซุปปลาแบบเบาๆ ให้ใช้ปลาคอด ปลาคอน หรือปลาสเตอร์เจียนสเตเลท
อย่าลืมผักใบเขียว หากไม่มีมัน okroshka ก็ไม่อร่อยและมีกลิ่นหอม ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีและหัวหอมสีเขียวจะต้องสับละเอียดวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วบดด้วยเครื่องบด
การเติมน้ำมัน
สิ่งที่ต้องเติม okroshka ด้วย? ที่นี่คุณจะต้องได้รับคำแนะนำ ความชอบด้านรสชาติสมาชิกทุกคนในครอบครัว บางคนรักคนอื่น - เวย์ มันฝรั่งและแตงกวาสามารถหั่นหรือขูดได้
ทุกปีจะมีนักท่องเที่ยวต่างชาติมาเยือนรัสเซียมากขึ้นเรื่อยๆ พวกเขาต้องการทำความรู้จักให้ดีขึ้นไม่เพียงแต่วัฒนธรรมของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารของเราด้วย ใน เวลาฤดูร้อนร้านอาหารในมอสโกและเมืองใหญ่อื่นๆ เสิร์ฟ okroshka แขกชาวต่างชาติยินดีสั่งซุปเย็นซึ่งมีส่วนผสมมากมาย okroshka สไตล์ไซบีเรียได้รับความนิยมเป็นพิเศษ วิธีการเตรียมที่บ้าน? สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ okroshka กับ kvass? จดบันทึกและจดบันทึก
รายการร้านขายของชำ:
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- แฮม 100 กรัม
- กระเทียมป่าเพื่อลิ้มรส
- มันฝรั่งหนึ่งอัน
- หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส;
- แตงกวาสดหนึ่งลูก
- ควาส
คุณต้องเตรียมอะไร okroshka?
1. มันฝรั่งต้องต้มในเปลือก เมื่อเย็นลงให้ทำความสะอาด
2. ต้มไข่ให้สุก เย็นเอาเปลือกออก
3. สับแตงกวาแล้ววางลงในชามสลัดก้นลึก
4. สับกระเทียมป่า เพิ่มแตงกวา
5. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน วางในชามสลัด
6. สับแฮม (ควรเป็นก้อน) ไข่สามารถสับด้วยมีดหรือผ่านเครื่องตัดไข่ได้ เพิ่มไปยังส่วนผสมอื่น ๆ
7. ต้องสับผักใบเขียวและใส่ลงใน okroshka
8. ผสมสลัดที่ได้ให้เข้ากัน เกลือ.
9. วาง okroshka ลงบนจานลึก เติม kvass ใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัด จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังดำ เราหวังว่าทุกคนจะอร่อย!
วัตถุดิบ:
- 3 ไข่;
- ครีมเปรี้ยว
- หัวไชเท้า 5-6 หัว;
- ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
- 3-4 มันฝรั่ง
- เคเฟอร์;
- มัสตาร์ดโต๊ะเล็กน้อย
- แตงกวา 3-4 อัน
- ผักชีฝรั่ง;
- หัวหอมเขียว;
- เกลือ.
ทำ okroshka ด้วย kefir
เราปฏิบัติตามคำแนะนำ:
1. ต้มเมื่อเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ขูดแตงกวา (ใช้เปลือกก็ได้) เราทำเช่นเดียวกันกับหัวไชเท้า
3. หั่นไส้กรอกเป็นก้อน
4. ต้มไข่ให้สุก บดไข่แดงหนึ่งฟองและไข่ขาวสามฟอง และไข่แดงที่เหลือจะถูกใช้เตรียมน้ำสลัด
5. บดหัวหอมสับด้วยเกลือจนน้ำออกมา
6. ตอนนี้คุณต้องสร้างปั๊มน้ำมัน ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดง, ครีมเปรี้ยว, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, เกลือ, มัสตาร์ดและ พริกไทยป่น. เราเจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วย kefir จำนวนเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที น้ำสลัดนี้ทำหน้าที่สองอย่าง - สารเพิ่มความข้นและสารแต่งกลิ่น
7. ในถ้วยหรือกระทะ ผสมส่วนผสม เช่น ไข่ ไส้กรอก แตงกวา มันฝรั่ง และหัวไชเท้าเข้าด้วยกัน ผสมมันทั้งหมด เกลือ. กระจายสลัดที่ได้ลงในจานลึก เท kefir ลงในแต่ละอัน โรยหน้า ผักชีฝรั่งสับ. ซุปเย็นคุณสามารถปรุงรสด้วยมัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนส ใครชอบก็..
Okroshka บนน้ำด้วยน้ำส้มสายชู
ชุดผลิตภัณฑ์:
- หัวไชเท้า 250 หัว;
- 4 ไข่;
- arugula 60 กรัม;
- น้ำ 400 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม;
- แตงกวา 4 อัน
- เคบับหมู 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%);
- เกลือ.
คำแนะนำในการเตรียม okroshka ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชู:
ขั้นตอนที่ 1. ล้างแตงกวา หั่นเป็นก้อนหรือตะแกรง
ขั้นตอนที่ 2 มาเริ่มแปรรูปหัวไชเท้ากันเถอะ ล้างด้วยน้ำประปา เอาหางออกและเสียดสี
ขั้นตอนที่ 3 ควรปรุง Shish kebab บนตะแกรงหรือในเตาอบ เมื่อเนื้อเย็นลงให้หั่นเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 4 บด arugula
ขั้นตอนที่ 5 ต้มไข่ต้มสุก ปล่อยให้เย็น บดบนเครื่องขูด
ขั้นตอนที่ 6 วางส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในถ้วยหรือกระทะทรงลึก ผสม. เกลือ.
ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้คุณต้องสร้างปั๊มน้ำมัน แช่เย็น 1.5 ถ้วย น้ำเดือด, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและน้ำส้มสายชู ผสมในจานแยกต่างหาก ปรุงรส okroshka ด้วยส่วนผสมที่ได้ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและแปลกตา
สูตรเวย์ okroshka
รายการร้านขายของชำ:
- ผักชีฝรั่ง 10 ก้าน;
- 6 ไข่;
- เวย์ 1 ลิตร
- ไส้กรอกต้ม 350 กรัม
- หัวไชเท้า 200 กรัม
- 5 มันฝรั่ง;
- แตงกวา 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 มล.
- เกลือ.
การตระเตรียม:
1. วางทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับ okroshka ลงบนโต๊ะ ขั้นแรก ต้มไข่และมันฝรั่ง (แยกกัน) จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที เมื่อไข่เย็นแล้วให้ปอกเปลือก มันฝรั่งจะต้องทำให้เย็นลงด้วยแล้วจึงเอาเปลือกออก
2. สับผักทั้งหมด (ยกเว้นหัวไชเท้า) และไส้กรอกเป็นก้อน คุณสามารถสับผักใบเขียวได้
3. ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะ ผสม. เกลือ. เพิ่มครีม ผสมอีกครั้ง
4. ก่อนเสิร์ฟจานให้เทเวย์ลงใน okroshka กระจายซุประหว่างจาน โรยผักชีลาวสับด้านบน
สูตรน้ำแร่ okroshka
วัตถุดิบ:
- หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
- 2 ไข่;
- แตงกวาหนึ่งอัน
- หัวไชเท้า 5-7 หัว;
- น้ำแร่ 2-3 ลิตร
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว 200-250 กรัม
- เนื้อต้ม 100 กรัม
- มันฝรั่งสองอัน;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- เกลือ.
การตระเตรียม:
1. ล้างผักชีลาวและหัวหอมด้วยน้ำ บดใส่กระทะผสมกับเกลือและน้ำมะนาว ผสม.
2. ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วใส่หัวหอมและผักชีฝรั่ง
3. ไข่ต้องต้มให้สุก บดไข่แดงและไข่ขาวแล้วใส่ลงในกระทะ
4. ล้างแตงกวาและหัวไชเท้าลงไป น้ำไหล. ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ในโอรอชก้า
5.ต้มเนื้อจนสุก ความพร้อมเต็มที่. เย็นและตัดเป็นเส้นหรือก้อน เพิ่มลงในกระทะ
6. เทน้ำแร่ 1 ลิตรลงในชามนี้ เพิ่มครีม ผสม. เติมน้ำที่เหลือตามความหนาที่ต้องการ สิ่งที่เหลืออยู่คือแจกจ่าย okroshka ให้กับจานและเชิญสมาชิกในครัวเรือนมาที่โต๊ะ อร่อย!
นอกจากนี้
ใครบอกว่าคุณต้องใส่เนื้อสัตว์หรือไส้กรอกใน okroshka เท่านั้น? ไม่มีอะไรแบบนี้ แม่บ้านยุคใหม่บางคนชอบปรุงปลาโอรอชก้า
เราจะต้อง:
- kvass 1.5 ลิตร
- 3 มันฝรั่ง;
- ปลา 0.5 กก.
- ไข่สองฟอง;
- หัวไชเท้าพวง;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- หัวหอมสีเขียว;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม;
- 2 แตงกวา
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดโต๊ะ;
- เกลือ.
การตระเตรียม:
1.ต้มปลา จากนั้นเราก็ทำความสะอาดจากกระดูกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน
2. ต้มสุกให้เย็น ปอกเปลือกแล้วสับ
3. ล้างแตงกวาและหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นชิ้น (ควรเป็นก้อน)
5. ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในกระทะ: หัวไชเท้า, มันฝรั่ง, ปลา, หัวหอม และแตงกวา
6. ในถ้วยแยกต่างหาก บดไข่แดงด้วยเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันและเจือจาง ปริมาณที่ระบุควาส
7. เท kvass ที่ปรุงรสแล้วลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่บดแล้ว เพิ่มครีม โรยด้วยผักชีลาวสับ ปลา okroshka พร้อมรับประทาน
ในที่สุด
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่จำเป็นสำหรับ okroshka สูตรอาหารที่มีอยู่ในบทความเหมาะสำหรับทั้งแม่บ้านมือใหม่และ เชฟผู้มีประสบการณ์. คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้ ประเภทต่างๆโอรอสก้า ส่วนผสมที่รวมอยู่ในซุปฤดูร้อนช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณเลย
ในบรรดาซุปฤดูร้อนทั้งหมด okroshka ยังคงได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุด - องค์ประกอบของมันในแง่หนึ่งก็น่าพอใจและอีกด้านหนึ่งไม่เป็นภาระต่อกระเพาะอาหารซึ่งทำงานค่อนข้างเกียจคร้านท่ามกลางความร้อน ผักที่รวมอยู่ในซุปนี้ช่วยบำรุงร่างกายที่อ่อนแอในฤดูหนาวพร้อมวิตามิน ฐาน (แล้วแต่คุณจะเลือก) จะทำให้เย็นลง และส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ให้ความแข็งแรงแก่ชีวิตที่มีพลัง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ดีเพราะทำง่าย เนื่องจากการเตรียมโอรอชก้าหมายถึงแค่การตัดส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น คนที่ห่างไกลจากการทำอาหารก็สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้
ส่วนผสมที่จำเป็น
ไม่ว่า okroshka จะเตรียมของเหลวชนิดใดก็ตามองค์ประกอบของการตัดจะยังคงเหมือนเดิมโดยประมาณ ซุปนี้ประกอบด้วยมันฝรั่ง แตงกวา และไข่อย่างแน่นอน ตามเนื้อผ้าส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ควรเป็นเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักใช้ไก่ - มีไขมันต่ำจึงเหมาะสำหรับซุปฤดูร้อน อย่างไรก็ตามสูตรสำหรับ okroshka กับไส้กรอกก็ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกันซึ่งเป็นที่นิยมมากยิ่งขึ้นเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้ ก่อนการรักษา. จะใส่หัวไชเท้าในจานหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจด้วยตัวเอง หลายคนไม่ชอบรสชาติของผักนี้และบางคนเชื่อว่า okroshka ใส่หัวไชเท้าเพื่อลดต้นทุนของซุปเท่านั้นเนื่องจากในฤดูใบไม้ผลิผักชนิดนี้ราคาถูกกว่าแตงกวามาก จำเป็นต้องมีสีเขียวใน okroshka - อย่างน้อยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แต่ก็เป็นที่ต้องการของหัวหอมเช่นกัน อัตราส่วนของส่วนประกอบทั้งหมดนั้นถูกนำมา "ด้วยตา" เนื่องจากผู้คนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน: บางคนชอบ ผักมากขึ้นและใครบางคน - เนื้อ แต่คุณสามารถคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์โดยประมาณได้จากการพิจารณาต่อไปนี้: แตงกวา ไข่ และมันฝรั่ง 1 อัน และไส้กรอกและเนื้อสัตว์ 150 กรัมต่อคน โปรดทราบว่า okroshka เกือบทุกชนิดทำด้วยครีมเปรี้ยวเนื่องจากมีฐานใด ๆ (ยกเว้นบางที kvass) แนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม บางคนแทนที่ด้วยมายองเนส แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม
ขั้นตอน
ดังนั้นคุณต้องทำอะไรเพื่อให้ได้ okroshka ที่อร่อยที่สุด? เราได้อธิบายองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้ว ดำเนินการต่อไปดังนี้: ต้มมันฝรั่งและไข่ พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบปรุงมันฝรั่งโดยไม่ปอกเปลือก "ในเครื่องแบบ" แต่ก็มีคนที่เชื่อว่าสิ่งนี้จะทำให้อาหารจานสุดท้ายเสียหาย - รสชาติของเปลือกยังคงอยู่ ดังนั้นหากคุณเห็นด้วยกับพวกเขา ให้ปอกมันฝรั่งก่อนปรุงอาหาร จากนั้นทั้งเธอและไข่ก็ถูกตัดเป็นก้อนเท่า ๆ กันโดยประมาณ แตงกวา (และหัวไชเท้าหากคุณเตรียม okroshka ด้วย) สับเป็นเส้นสั้น หากโอรอชก้าของคุณเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ จะต้องปรุงให้สุกก่อน หากสูตรโอรอชก้าของคุณเป็นไส้กรอกหรือแฮม ก็แค่หั่นเป็นชิ้นเดียวกัน ผักใบเขียวถูกล้างและสับละเอียด บางคนชอบเติมลงในซุปทันที ในขณะที่บางคนชอบที่จะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก สิ่งที่เหลืออยู่คือการเท "สลัด" ที่ได้ด้วยน้ำสลัดที่เลือก - และคุณสามารถเชิญทุกคนมาที่โต๊ะได้
สูตรคลาสสิก
แน่นอนว่าในตอนแรกอาหารจานนี้ปรุงด้วย kvass โดยเฉพาะ ส่วนประกอบหลักยังคงเหมือนเดิม พวกเขาถูกตัดผสมเทกับเครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิม - แล้วคุณจะได้ okroshka ที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามสูตรสำหรับ kvass ต้องเติมน้ำด้วย ปริมาณมีตั้งแต่อัตราส่วน 1:4 ถึง 1:1 ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของ kvass คุณไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำเลย แต่กลิ่นฉุนของเครื่องดื่มจะครอบงำกลิ่นหอมของสมุนไพรและผัก
บันทึก ความแตกต่างบางอย่าง. ก่อนอื่น kvass ที่ซื้อในร้านไม่เหมาะสำหรับการทำ okroshka มากนัก - มักจะมีรสหวานดังนั้นรสชาติของซุปจะถูกทำลาย จะดีกว่าอย่างไม่ต้องสงสัยถ้าทำเองโดยไม่มีน้ำตาลเลย อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ต้องการรอให้ "สุก" ให้ไปตลาดแล้วมองหาคุณยายที่มี kvass ตัวเล็ก
ที่สอง. okroshka ที่เต็มไปด้วย kvass มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ในวันรุ่งขึ้นส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะอิ่มตัวกับฐานและสูญเสียรสชาติไป ดังนั้นหากคุณทำ okroshka หนึ่งถัง ให้เก็บไว้ในกระทะแล้วเท kvass ลงบนโต๊ะ
ความหลากหลายของคลาสสิก
หากคุณต้องการอย่างแน่นอน จานแคลอรี่ต่ำ(หรือคุณกำลังถือศีลอด) ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ okroshka ถัดไปจะเป็น สูตรคลาสสิกสำหรับ kvass แต่ไม่มีการเติมเนื้อสัตว์ แต่มีส่วนผสมใหม่บางอย่าง - มะรุมและมัสตาร์ด เพื่อให้อร่อยเป็นพิเศษ อย่าขี้เกียจที่จะทำ kvass ของคุณเอง: อบขนมปังดำในเตาอบ (ตากให้แห้งเกือบทอดแล้ว) เทน้ำเดือดลงไปกรองหลังจากสี่ชั่วโมงแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ เพื่อให้ kvass มีกลิ่นหอมและเผ็ด ให้ใส่ขิง ลูกเกด และยี่หร่าลงไป หลังจากสองวันคุณจะต้องกรอง - และคุณสามารถทำ okroshka ได้ สูตรนี้ต้องใช้หัวไชเท้าด้วย เมื่อทุกอย่างถูกตัดและเต็มไปด้วย kvass มะรุมและมัสตาร์ดจะถูกบดจนเนียนและเติมลงในซุป อร่อยมาก แคลอรี่ต่ำ และสดชื่นมาก
ฐานนม
ผู้ที่ชื่นชอบการเห็น kvass ในแก้วมากกว่าบนจานอาจชอบ okroshka ที่ทำจากครีมเปรี้ยว หางนม หรือ kefir แน่นอนว่าหากใครที่จะกินก็ไม่มีอะไรต่อต้าน ผลิตภัณฑ์นมหมัก. ในทุกกรณีผลลัพธ์ที่ได้คือ okroshka ที่อร่อยมาก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ยังคงเหมือนเดิม: มันฝรั่ง แตงกวา ไข่ ผักใบเขียว อาจเป็นหัวไชเท้า ทุกอย่างก็ถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ เช่นกัน แต่มันถูกเติมพลังให้แตกต่างออกไป หากคุณเลือกเวย์ คุณก็แค่เทมันลงบนสลัดที่เตรียมไว้ หากคุณสนใจคีเฟอร์มากกว่า ให้ลองซื้อเคเฟอร์ที่ไม่อ้วนเกินไป 1% คงจะดี ผลิตภัณฑ์ที่อ้วนกว่าจะต้องเจือจางด้วยน้ำ แต่ถ้าคุณชอบครีมเปรี้ยวก่อนที่จะเติม okroshka คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำแล้วผสมให้ละเอียดจนเนียน
หมายเหตุพิเศษ
การใช้ฐานนมมักจะทำให้ okroshka มีรสหวาน เพื่อให้ซุปมีความเป็นกลางมากขึ้น ให้บีบมะนาวลงไป ทีละน้อย และชิมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดความเป็นกรดมากเกินไป หากคุณไม่ชอบรสชาติของเวย์ (kefir) ที่ไม่ได้แสดงออกมาจริงๆ หรือชอบเผ็ด คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดลงใน okroshka ที่เสร็จแล้วได้ ที่นี่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดไม่เช่นนั้นคุณอาจจบลงด้วยความขมขื่นจนคุณต้องเติมของเหลวอีกครั้ง
โอรอชก้าสีแดง
เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านได้คิดค้นน้ำสลัดสำหรับอาหารจานโปรดมากมาย รวมถึงอาหารที่กินมากด้วย ตัวอย่างเช่น okroshka สีแดงดูน่าสนใจมากสำหรับเรา - ส่วนประกอบของมันเสริมด้วยหัวบีทต้มและปรุงรสด้วย น้ำเปล่า. ระยะเริ่มแรกเป็นปกติ - การต้ม, การตัด, การใส่เกลือ, การกวน แต่แล้วสิ่งที่น่าสนใจก็เริ่มต้นขึ้น: มีการเท "สลัด" ตามปกติ น้ำเย็นและปรุงรสด้วยมายองเนส แยกต้มหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบในขณะที่เย็นลง เมื่อเสิร์ฟให้วาง alyssum หนึ่งหรือสองช้อนลงบนจานแต่ละจานเท okroshka แล้วผสม มันดูสวยงามมากมีสุขภาพดีมากและค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ต้ม อกไก่และใช้มายองเนสแบบบางและเบา
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำสลัดแบบเดิมๆ
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ kvass ใน okroshka ในทำนองเดียวกัน บางคนไม่ยอมรับเวย์หรือเคเฟอร์เป็นฐานสำหรับซุปนี้ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่พวกเขาจะชอบ okroshka กับมายองเนส การเริ่มต้นกระบวนการเป็นมาตรฐาน แต่เมื่อถึงเวลาต้องเตรียมสลัด สถานะของเหลวจะต้องดำเนินการอื่น ๆ การตัดแบบผสมเทมายองเนส (ไม่ควรมันเยิ้มเกินไป) แล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อมายองเนสครอบคลุมทุกส่วนเท่า ๆ กันน้ำจะถูกเทลงในมวลที่เกิด คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มายองเนสละลายในน้ำอย่างแท้จริง คุณสามารถเพิ่มเท่าใดก็ได้ขึ้นอยู่กับคุณ: ความหนาของ okroshka เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว และในตอนท้ายเช่นในกรณีที่ okroshka เตรียมครีมเปรี้ยวคุณต้องบีบมะนาวเล็กน้อยลงไป โปรดทราบว่ามายองเนสมีรสชาติเฉพาะตัวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับส้ม
เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับโอรอชก้าที่อร่อย ให้ใช้เคล็ดลับบางประการ
- ประการแรกหากคุณเพิ่มหัวไชเท้าลงในองค์ประกอบผักจะต้องใส่เกลือก่อนที่จะเติมและทิ้งไว้หลายนาทีในชามแยกต่างหาก ก่อนที่จะเติมส่วนผสมที่เหลือ คุณจะต้องระบายของเหลวที่ระบายออกจากชามนี้ก่อน วิธีนี้จะทำให้หัวไชเท้าสูญเสียความขมส่วนเกินไป
- ประการที่สองสีเขียวที่เข้าสู่ okroshka ไม่ควรสับเพียงอย่างเดียว มันต้องเค็มและทำให้เบาลงเล็กน้อย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวจะปล่อยน้ำออกมา และซุปจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เชฟบางคนแนะนำให้ใช้แตงกวาในกระบวนการนี้ แต่ในความเห็นของเรา อาหารดังกล่าวจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไปพอสมควร แต่ก็ยังดีกว่าหากได้ทานอาหารที่มีรูปลักษณ์สวยงาม
- ประการที่สาม ถ้า okroshka ของคุณทำด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส คุณจะต้องเติมน้ำลงไปอย่างแน่นอน ลองใช้น้ำแร่แทนการต้มหรือกรองเป็นประจำ (ไม่ใช่น้ำด่างหรือเป็นยา แต่เป็นน้ำโต๊ะ) และห้ามรวม "สลัด" กับน้ำไว้ล่วงหน้าไม่ว่าในกรณีใด! สิ่งนี้จะต้องทำเมื่อส่ง
โอรอชก้า - ส่วนผสมที่ลงตัวรสชาติและคุณประโยชน์ รัสเซียประจำชาตินี้ ซุปฤดูร้อนทุกคนรักมัน สูตรคลาสสิก Okroshka เป็นที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตามส่วนผสมสำหรับ okroshka กับ kvass นั้นสมบูรณ์แบบ เคฟีร์ โอรอชก้าและไม่เพียงเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ okroshka คุณสามารถบดอะไรก็ได้ลงไป: ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือปลา ใช้เวย์ kefir หรือน้ำแร่แทน kvass ฤดูร้อนทั้งหมดรออยู่ข้างหน้า คุณสามารถแนะนำนวัตกรรมที่ไม่คาดคิดที่สุดให้กับจานที่คุ้นเคยโดยเตรียม okroshka ตามนั้น สูตรที่แตกต่างกัน. ทำได้ง่ายๆ มีเพียงส่วนผสมและไส้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่มีการเปลี่ยนแปลง
Youtube.com, นาตาเลีย คิม
ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับ okroshka
ให้ชัดเจน: okroshka ต้องการความมีชีวิตชีวา, มีกลิ่นหอม, เปรี้ยว แต่ไม่ว่าในกรณีใด kvass ที่หวาน ซื้อ kvass แล้วคุณสามารถทำให้มันอยู่ในสถานะที่ต้องการได้หากคุณเพิ่มเปลือกสีดำหรือขนมปัง Borodino สองสามแผ่นลงไปแล้วปล่อยให้มันชงในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง ความเครียดให้เย็นและรับเกือบ kvass ที่คุณต้องการ
คุณสามารถเตรียม Okroshka ด้วย kvass ที่สดชื่นได้ มี okroshka พร้อมเวย์ที่ละเอียดอ่อน สำหรับความหลากหลาย คุณสามารถปรุง okroshka ด้วย ayran รสเผ็ดหรือ kefir นุ่ม ๆ และบางครั้งก็ราดปลา okroshka ด้วยเบียร์ด้วยซ้ำ คุณยังสามารถเติม okroshka ด้วยน้ำแร่ได้อีกด้วย
เพื่อความเต็มอิ่มให้ใส่เนื้อสัตว์หรือไส้กรอกลงใน okroshka ควรใช้เนื้อไม่ติดมัน: เนื้อต้มเหมาะสำหรับทำ okroshka คุณสามารถใส่ไก่หรือไก่งวงได้บางคนก็ใส่ ลิ้นต้ม. หากไม่มีเนื้อสัตว์ วิธีแก้ไขที่ง่ายที่สุดคือการปรุง okroshka ด้วยไส้กรอกต้ม
ตามกฎแล้วในสูตร okroshka คลาสสิคประกอบด้วยมันฝรั่งต้ม แตงกวาสด หัวไชเท้า ต้องหั่นผักเป็นก้อนหรือเส้นเท่าๆ กัน
คุณสามารถใส่ไข่ต้มใน okroshka หั่นเป็นก้อนหรือหั่นเฉพาะไข่ขาวแล้วเตรียมน้ำสลัดจากไข่แดง ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดงกับมัสตาร์ดใส่ครีมเปรี้ยวน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมกับ kvass เล็กน้อย
เพิ่มต้นหอม ผักชีฝรั่ง และสีน้ำตาลสดลงใน okroshka โดยวิธีการที่คุณสามารถบดหัวหอมสีเขียวด้วยเกลือ และแน่นอนปรุงรส okroshka ด้วยครีมเปรี้ยวหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส: มัสตาร์ด, มะรุม ฯลฯ
โอรอสก้าคลาสสิค
วัตถุดิบ: kvass 1 ลิตร, เนื้อต้มหรือแฮม 200 กรัม, มันฝรั่ง 3 - 4 ชิ้น, แตงกวา 2 ชิ้น, หัวไชเท้า 5 - 7 ชิ้น, ไข่ 2 - 3 ชิ้น, หัวหอมสีเขียวและผักชีลาวอย่างละ 1 พวง, เกลือตามชอบ
วิธีทำอาหารต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต ต้มไข่ให้สุก. ทานอาหารร้อนเย็นๆ ล้างและทำให้แห้งผักและสมุนไพร หั่นมันฝรั่งและเนื้อ (แฮม) ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในชามลึก สับหัวไชเท้าและแตงกวาอย่างประณีต แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วสับด้วย ขอแนะนำให้บดไข่แดงด้วยส้อมแล้วใส่ลงในชาม หัวหอมเขียวและผักชีลาวควรสับละเอียดแล้วบดเล็กน้อยในถ้วยพร้อมเกลือ จากนั้นเพิ่มมวลรวมและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟ okroshka ราดด้วย kvass และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหรือมะรุมขูดเพื่อลิ้มรส
เนื้อโอรอชก้า
วัตถุดิบ:เนื้อต้ม 200 กรัม, แตงกวา 3 ชิ้น, ไข่ต้ม 2 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, kvass 2 ลิตร, ผักชีฝรั่ง 60 กรัม, พวงหัวหอม, น้ำตาล 20 กรัม, มัสตาร์ด 8 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหารตัดเนื้อวัวและแตงกวาเป็นเส้น สับหัวหอมสีเขียวบางส่วนแล้วบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏใส่มัสตาร์ด แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดง และสับไข่ขาวเป็นเส้น รวม kvas กับเกลือและน้ำตาลแล้วผสม รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ครีมเปรี้ยวผสม เจือจางด้วย kvass เสิร์ฟ okroshka กับสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยว
Okroshka กับ kefir
วัตถุดิบ: kefir 1 ลิตร kvass หรือน้ำแร่พร้อมแก๊ส 0.5 ลิตร, มันฝรั่งต้ม 2 ชิ้น, หัวไชเท้า 5 ชิ้น, ไส้กรอกต้ม (เนื้อต้ม) 200 กรัม, ไข่ไก่ต้ม 2 ชิ้น, แตงกวาสด 1 - 2 ชิ้น, หัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียว 0 , 5 พวง, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหารสูตรการทำ okroshka กับ kefir นั้นไม่แตกต่างจาก okroshka แบบคลาสสิกกับ kvass มากนัก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า okroshka แสนอร่อยกับ kefir เช่นเดียวกับ okroshka แสนอร่อยกับ kvass จะได้รับก็ต่อเมื่อมีการผสมและระบายความร้อนอย่างดีเท่านั้น okroshka แบบคลาสสิกกับ kefir จัดทำในลักษณะเดียวกับ okroshka กับ kvass กับมัสตาร์ด ส่วนผสมจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำสลัด
โอรอชก้าผัก
วัตถุดิบ:ขนมปัง kvass 2 ลิตร, แครอทต้ม 1 ชิ้น, มันฝรั่งต้ม 3 ชิ้น, หัวไชเท้า 5 - 6 ชิ้น, แตงกวา 2 ชิ้น, ไข่ต้ม 2 ชิ้น, หัวหอมสีเขียวสับ, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหารหั่นผักเป็นเส้นผสมกับไข่และหัวหอมสับละเอียดบดด้วยเกลือ คน. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เครื่องเคียงผักใส่จานใส่เกลือเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยแล้วเท kvass เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน
Okroshka กับเวย์
วัตถุดิบ:เวย์ 1 ลิตร, มันฝรั่งต้ม 2 ชิ้น, เนื้อต้มหรือไส้กรอก 200 - 300 กรัม แตงกวาสด 1 - 2 ชิ้น, หัวไชเท้าสด 4 ชิ้น, ไข่ไก่ต้ม 2 ชิ้น, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง 1 พวง, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว, เกลือ
วิธีทำอาหาร Okroshka ที่ทำจากเวย์มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะเวย์มีองค์ประกอบย่อยมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ผักสดล้างและทำให้มันฝรั่งต้มและไข่ต้มแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากต้องการทราบวิธีการปรุง okroshka ด้วยเวย์หรือ kefir อย่างโอชะคุณต้องจำเกี่ยวกับการแต่งตัว นี่คือครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและเกลือ ขั้นแรกผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดแล้วเติมเกลือทีละน้อย ด้วยวิธีนี้ okroshka ที่ทำจากเวย์และเคเฟอร์จะมีรสเผ็ดปานกลาง เค็ม และอร่อย ตอนนี้คุณสามารถผสมทุกอย่าง เทเซรั่มแล้วปล่อยทิ้งไว้
Okroshka ด้วยน้ำแร่
วัตถุดิบ:น้ำแร่ okroshka เตรียมเฉพาะด้วยน้ำอัดลม, มันฝรั่งต้ม 2 ชิ้น, ไข่ต้ม 3 - 4 ชิ้น, เนื้อต้มหรือไส้กรอก 300 กรัม, แตงกวาสด 1 - 2 ชิ้น, หัวไชเท้า 3 - 4 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว, ผักชีลาว , ครีมเปรี้ยว, เกลือ
วิธีทำอาหารผัก ไข่ และ ส่วนผสมเนื้อสัตว์ตัดเป็นก้อนหรือแถบ สับผักใบเขียว สำหรับการแต่งตัวให้ผสมครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วกับมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา หากน้ำแร่ okroshka มีรสเปรี้ยวไม่เพียงพอ ให้เติมเล็กน้อย กรดมะนาวหรือหยด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
Okroshka กับปูอัด
วัตถุดิบ:ขนมปัง kvass 1 ลิตร, ปูอัด 240 กรัม, หัวไชเท้า 5 ชิ้น, แตงกวา 2 ชิ้น, ไข่ 2 ชิ้น, มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ขั้นตอนที่ 1. ล้างแตงกวา ปอกเปลือกหากจำเป็น (หากหนาและหยาบเกินไป) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ขั้นตอนที่ 2 ต้มไข่ให้แข็ง พักให้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตัดผ้าขาวเป็นก้อน บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ด เกลือ พริกไทย ผักชีลาวสับ และครีมเปรี้ยว แยกจานจนเนียน
- ขั้นตอนที่ 3 ปูอัดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
- ขั้นตอนที่ 4. ล้างและทำให้หัวไชเท้าแห้ง ผ้ากระดาษให้ตัดปลายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ขั้นตอนที่ 5 ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึกขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน เท kvass แช่เย็นลงบน okroshka ปรุงรสด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวแล้วคนอีกครั้ง
เห็ด okroshka กับมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:ขนมปัง kvass 1.5 ลิตร, เห็ดเค็ม 400 กรัม, มันฝรั่ง 250 กรัม, แครอท 50 กรัม, ต้นหอม 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ไข่ไก่ 2 ชิ้น, แตงกวา 200 กรัม, มัสตาร์ด 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส .
วิธีทำอาหาร:
- ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันฝรั่งและแครอท ต้มในเปลือก เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ขั้นตอนที่ 2. ล้างแตงกวา ปอกเปลือกหากจำเป็น (หากหนาและหยาบเกินไป) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ขั้นตอนที่ 3 ต้มไข่ให้สุก เย็น และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตัดผ้าขาวเป็นก้อน บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ด, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับและครีมเปรี้ยวในชามแยกจนเนียน หากจำเป็นให้เติมเกลือและน้ำตาล แต่จำไว้ว่าใน okroshka คุณมีเห็ดเค็ม!
- ขั้นตอนที่ 4 ล้างเห็ดเค็มด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับละเอียด
- ขั้นตอนที่ 5. ล้างหัวไชเท้าให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดปลายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ขั้นตอนที่ 6. ล้างหัวหอมสีเขียว แห้งและสับละเอียด
- ขั้นตอนที่ 7 ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึกขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน เท kvass แช่เย็นลงบน okroshka ปรุงรสด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวแล้วคนอีกครั้ง
บทความในหัวข้อ
