สูตรสำหรับเกี๊ยวและแป้งเกี๊ยว แป้งอเนกประสงค์แสนอร่อยสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว chebureks…. สูตรสากลสำหรับแป้งคัสตาร์ดเกี๊ยวโฮมเมด

Pelmeni เป็นอาหารประจำครอบครัวมากที่สุด ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าและไม่ต้องเสียเวลาเตรียมแป้ง เนื้อบด และปั้นมัน และในวัยเด็กทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะและทุกคนก็ปรุงเกี๊ยวด้วยกัน สมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งนวดแป้ง อีกคนกำลังเตรียมไส้ แล้วปั้นเกี๊ยวหลายชิ้นรวมกัน

ในเกือบทุกอาหารของประเทศคุณสามารถหาสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวในอิตาลี - tortellini ในสเปนและละตินอเมริกา - epmanada ในอินเดียและเอเชียกลาง - samsa ในเอเชียกลาง - manti ในจอร์เจีย - khinkali ในจีน - zao - จื่อ ฯลฯ

เกี๊ยวสามารถเตรียมสำรองและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อะไรจะง่ายไปกว่านี้ - ฉันเตรียมแป้งแล้ว เกลี่ยไส้ข้างใน ปิดตา และใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง และเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็นหรือแขกอยู่หน้าประตูฉันก็เอามันออกจากช่องแช่แข็งต้มแล้วจานก็พร้อม!

แต่เมื่อปรากฏว่ามีสูตรแป้งมากมายและไม่น้อยไปกว่าสูตรสำหรับการอุดฟันแบบต่างๆ และมีวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันออกไป เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำด้วยมือนั้นอร่อยที่สุดและไม่มีร้านใดเทียบได้ และเมื่อทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในการทำเกี๊ยว นี่เป็นช่วงเวลาอันมีค่าสำหรับการสื่อสารกับครอบครัว

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

สูตรเกี๊ยวที่ง่ายที่สุดและธรรมดาที่สุดคือรุ่นคลาสสิก นี่คือสิ่งที่จำเป็น:

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• Semolina - หยิก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่ลึก ทำเป็นหลุมตรงกลางแล้วใส่เซโมลินา ตอกไข่ใส่น้ำมันพืช

ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน เติมเกลือลงในน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้ง

เมื่อน้ำทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง มวลจะหนาแน่น โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานแล้วเลื่อนแป้งลงไป แล้วนวดต่อด้วยมือของคุณ

นวดประมาณ 10 นาที และเมื่อมวลหยุดเกาะมือ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 30 นาที

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยว (สูตรสากล)

ด้วยการต้มด้วยน้ำเดือด แป้งคัสตาร์ดจึงออกมานุ่มและยืดหยุ่น ไม่ติดมือและหมุดกลิ้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• น้ำ (น้ำเดือด) - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - ½ ช้อนชา

ก่อนอื่นให้ตั้งกาต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ตอกไข่ใส่ชาม เกลือ และเติมน้ำมันพืช เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด ร่อนแป้ง ทำหลุมตรงกลาง แล้วใส่ส่วนผสมของไข่กับเนยลงไป แล้วเริ่มคนด้วยช้อน

เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วเริ่มนวด เมื่อผสมด้วยช้อนได้ยาก ให้นวดด้วยมือจนเนียน เพิ่มแป้งตามต้องการ

ปริมาณแป้งที่ต้องการขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลายหากดูเหมือนว่าแป้งเหลวเกินไปให้เพิ่มแป้ง แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะแป้งจะหนาและเกี๊ยวจะแข็ง

หลังจากนวดแป้งแล้ว ปล่อยให้แป้งขึ้น 20 นาที เมื่อหมดเวลา เราก็เริ่ม บรรจุและปั้นเกี๊ยว

แป้ง Pelmeni ในนมพร้อมไข่ (1 ชิ้น)

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน - 3 ถ้วย
• นมอุ่น - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา

เทแป้งร่อน 2 ถ้วยลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง ตีไข่ เทน้ำมันและเติมนมอุ่น เรากวนทุกอย่างด้วยช้อน

เทแป้งหนึ่งแก้วลงบนโต๊ะ เกลี่ยแป้งให้ทั่ว แล้วนวดให้เข้ากัน

แป้งนมนุ่มและฟูมาก เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นสูตรที่ฉันต้องทำ นมสามารถเจือจางด้วยน้ำ 1:1

แป้ง Kefir สำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

นี่เป็นสูตรที่เหมาะสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว และพิซซ่า Kefir ร่วมกับโซดาทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน - 5-6 ถ้วย
• Kefir - 0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โซดา - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

ผสม kefir, ไข่, น้ำตาล, เกลือ

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่ kefir

เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า 2 ถ้วยแล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อน

เราวางแป้งโรยด้วยแป้งบนโต๊ะแล้วนวดจนยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือชามแก้วที่ด้านบนเพื่อไม่ให้แตกด้านบน

แป้งเกี๊ยวน้ำแร่และน้ำมันพืช

แป้งตามสูตรนี้จะออกมาหลวมและนุ่มมากเนื่องจากฟองของคาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม - 1 ถ้วย
• แป้ง - 4 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล - ½ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เราขับไข่ลงในชามแล้วเทน้ำแร่ใส่น้ำตาลเกลือและน้ำมันพืช เพิ่มแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันบนโต๊ะแล้วใส่แป้งถ้าจำเป็น

แป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดไม่มีไข่และนม (บนน้ำ)

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• แป้ง - 3 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรนี้มีประโยชน์มากในช่วงเข้าพรรษาเพราะไม่มีไข่และนม

เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในน้ำ เกลือ นวดให้ทั่ว แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 30 นาที

แป้งสำหรับเกี๊ยวก็เหมาะสำหรับเกี๊ยวเช่นกัน และมีสูตรการเติมมากมายที่เราจะวิเคราะห์ในบทความบล็อกแยกต่างหาก

วิดีโอ: วิธีปั้นเกี๊ยวด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็ว 5 วิธียอดนิยม

เพื่อที่จะดูวิธีการปั้นเกี๊ยวด้วยมือของคุณเองหรือด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยว เราแนะนำให้ดูวิดีโอนี้:

แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมภาพประกอบ photo

เกี๊ยวจะชุ่มฉ่ำและอร่อยหากนวดแป้งอย่างถูกต้อง การบรรจุก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แต่วันนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับการทดสอบเกี๊ยว

วันนี้จะมาเปิดเผยเคล็ดลับในการทำแป้งเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่นุ่มและอร่อย คุณยังสามารถทำเกี๊ยวจากแป้งนี้

• ฉันแน่ใจว่าคุณต้องใส่จิตวิญญาณของคุณลงในจานใด ๆ และปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดี ฉันถือว่าการทดสอบเป็นวัตถุเคลื่อนไหว
• อย่าลืมร่อนแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2 ครั้ง แป้งในเวลานี้อุดมไปด้วยออกซิเจนและด้วยเหตุนี้แป้งจึงโปร่งและนุ่ม
• แป้งที่มีการนวดอุ่นจะซึมซาบเร็วและดีขึ้น ดังนั้นให้ใช้ของเหลวอุ่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำ kefir หรือนม
• เพื่อให้แป้งติดทนนานที่สุด ฉันเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย
• โดยเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
• ต้องนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ติดมือ
• หลังจากนวดแป้งแล้วจะต้องผสม คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ ในช่วงเวลานี้กลูเตนในแป้งจะพองตัวและแป้งจะยืดหยุ่นได้
• หากคุณรีดแป้งบาง ๆ เกี๊ยวจะอร่อยกว่า แต่ไม่บางมากเพราะเวลาใส่ไส้แป้งจะขาด
• จำเป็นต้องทากาวแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันระหว่างการปรุงอาหาร

สำหรับแม่บ้านสามเณรหลายคนการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวจะกลายเป็นปัญหาเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยนุ่มและยืดหยุ่น

ฐานที่เหมาะควรแผ่ออกมาอย่างดี ติดแน่น ถือไส้ด้านใน และต้มอย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รวบรวมสูตรสำเร็จสำหรับแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบจากส่วนผสมต่าง ๆ ในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย

ตัวเลือกการเตรียมแป้งนี้จะสะดวกถ้าคุณมีส่วนผสมขั้นต่ำในมือ

จะต้อง:

• 1 ไข่;
• น้ำดื่ม 200 มล.
• แป้งสาลี 600 กรัม
• เกลือละเอียด 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. แป้งผสมกับเกลือและเทลงในถ้วยที่มีความจุ
2. ทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมแห้ง เทน้ำเย็นลงไปแล้วตีไข่
3. ใช้ช้อนนวดแป้งแล้วเคลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบ
4. เมื่อมวลหนาขึ้นจะวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง
5. นวดแป้งด้วยมือต่อไปโดยเติมแป้งที่เหลือเป็นระยะ
6. เมื่อฐานกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ ให้วางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เคล็ดลับ: การนวดแป้งต้องใช้แรงมาก จึงสะดวกและง่ายกว่าถ้าใช้ฝ่ามือนวด วิธีนี้จะทำให้มือเมื่อยน้อยลง

ฐานสังขยาสำหรับเกี๊ยว

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มกว่าบางกว่าไม่ฉีกขาดระหว่างการกลิ้งและเกี๊ยวจากมันสุกเร็วขึ้น

รายการของชำ:

• 1 ไข่;
• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• น้ำเดือด 200 มล.
• น้ำมันพืช 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

วิธีทำอาหาร.

1. เกลือไข่และตีสักสองสามนาทีจนโฟมเกิดขึ้น
2. เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ กวนมวลอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรมีก้อน
3. เพิ่มน้ำมันคนอีกครั้ง
4. โดยไม่หยุดที่จะรบกวนน้ำต้มสดจะถูกเทลงในองค์ประกอบที่ได้
5. เมื่อแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อยแล้ว ให้นวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากมวลยังคงเกาะติดมือคุณ ให้เพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
6. ก่อนปั้นแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

แป้งโดว์ในเครื่องทำขนมปัง

ผู้ช่วยในครัวช่วยลดความยุ่งยากในการนวดแป้ง ฐานเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเสมอ นอกจากนี้คุณสามารถเติมแป้งทั้งหมดได้ในคราวเดียวและไม่ใช่บางส่วนเช่นเมื่อนวดแป้งปกติ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำกรอง 250 มล.
• 1 ไข่เล็ก
• แป้งร่อน 480 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ไข่แตกเป็นความจุของเครื่องทำขนมปัง เทน้ำและน้ำมันลงไป
2. เพิ่มเกลือและแป้งทั้งหมด
3. เปิดโปรแกรม "Dough" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุปกรณ์เฉพาะรุ่น)
4. แป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังนั้นเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศในการตัด มันถูกวางไว้ในถุงพลาสติกและใช้สำหรับรีดทันที

การปรุงอาหารบนพื้นฐานของน้ำแร่

แป้งโดว์ที่อร่อย นุ่ม ม้วนง่ายที่สุดคือแป้งน้ำแร่แบบโฮมเมด ควรใช้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้นแล้วเทจากขวดทันทีก่อนปรุงอาหาร

จะต้อง:

• 1 ไข่;
• น้ำมันพืช 80 มล.
• น้ำตาลทรายและเกลือ 3 กรัม
• น้ำแร่อัดลมสูง 220 มล.
• แป้ง 550 กรัม

ขั้นตอน.

1. เขย่าไข่ด้วยส้อม
2. ใส่เกลือและน้ำตาล คนจนเมล็ดพืชละลาย
3. เทน้ำมันและน้ำอัดลม
4. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
5. เมื่อมวลไม่สะดวกที่จะกวนในชามก็จะถูกทิ้งลงบนโต๊ะแล้วย่นด้วยมือ นวดจนแป้งไม่ติดฝ่ามือ

แป้งเกี๊ยวน้ำกับไข่

ด้วยการเติมน้ำมันพืชทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์จากมันไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและไม่แตกหักแม้หลังจากการแช่แข็ง หากจำเป็นต้องใช้แป้งในการทำเกี๊ยวกับปลาสับ แป้งสาลีสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวเจ้า

สารประกอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำอุ่น 200 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• เกลือ 3 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ไข่จะผสมกับเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันและน้ำ
3. เทแป้งนวดแป้งยืดหยุ่น
4. ม้วนลูกบอลจากมวลที่เกิดขึ้นใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มายองเนสแทนน้ำมันพืชได้ แป้งจะนิ่มและเชื่อฟังมากขึ้น

ตัวเลือกน้ำเดือดกับน้ำมันพืช

แป้ง Choux มีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า ม้วนออกและเกาะติดกันได้ดีกว่า ผลิตภัณฑ์จากมันสามารถเติมได้จำนวนมาก: ไม่ฉีกขาด แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมฐานได้อย่างง่ายดาย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้งขาว 450 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำเดือด 200 มล.
• เกลือละเอียด 4 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ไข่ถูกตีด้วยเกลือ
2. ค่อยๆเทแป้งลงในน้ำมัน
3. ผสมผลิตภัณฑ์จนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. แนะนำน้ำเดือดทีละน้อยกวนองค์ประกอบด้วยช้อน
5. นวดแป้งที่เย็นเล็กน้อยด้วยมือ
6. ขนมปังเรียบจะถูกขึ้นรูปและนำออกก่อนที่จะแกะสลักในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีทำแป้งเกี๊ยวในนม?

ฐานที่ทำจากนมคือความสุขในการทำงานด้วย แทบไม่ติดฝ่ามือ ม้วนง่าย ไม่แตกขณะหุง เกี๊ยวที่ทำจากแป้งนมอร่อยมาก

จะต้อง:

• นมไขมันปานกลาง 200 มล.
• 1 ไข่;
• แป้งร่อน 380 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

ขั้นตอน.

1. นมอุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือบนเตา
2. เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วทำกรวยเล็ก ๆ ตรงกลาง
3. ไข่ถูกผลักเข้าไปในช่องเติมเกลือและเทนม
4. แป้งเริ่มนวดด้วยช้อนเป็นวงกลม
5. ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน.
6. มวลถูกเทลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ
7. แป้งควรมีความยืดหยุ่น แต่นุ่ม (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง)
8. ปั้นลูกบอลจากแป้งใส่ในภาชนะลึกทาน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยผ้าเป็นเวลา 30 นาที

เทนเดอร์ครีมเปรี้ยว

เคล็ดลับของแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้คือการเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ฐานครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนสามารถใช้ทำเกี๊ยว chebureks เกี๊ยว หรือเพียงแค่ทอดในกระทะแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (โฮมเมดโดยเฉพาะ);
• แป้ง 350 กรัม
• 1 ไข่;
• เกลือ 5 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. รวมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแป้ง ในภาชนะเดียว
2. เพิ่มแป้งบางส่วนกวนมวลอย่างต่อเนื่อง
3. รวบรวมแป้งด้วยช้อนเป็นลูกเดียวแล้วเกลี่ยบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง
4. นวดฐานด้วยโคนฝ่ามือจนนุ่ม
5. เพื่อให้แป้งได้ความสม่ำเสมอที่จำเป็นจึงใส่ในถุงแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

เคล็ดลับ: แป้งซาวครีมนุ่มมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามเวลาในการทำเกี๊ยวอย่างเคร่งครัด: ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปสามารถฉีกขาดได้

สูตรไม่มีไข่

ฐานเกี๊ยวในอุดมคติสามารถนวดได้โดยไม่ต้องใส่ไข่ ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวมักจะนุ่มและอร่อย

รายการของชำ:

• แป้ง 0.5 กก.
• น้ำ 220 มล.
• เกลือ 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. เกลือถูกกวนในน้ำที่อุณหภูมิห้องจนผลึกละลายหมด
2. ในภาชนะเดียวกัน ร่อนแป้งที่ปรุงแล้วส่วนเล็ก ๆ
3. มวลถูกกวนเป็นวงกลมด้วยส้อม
4. เมื่อมันยากที่จะยุ่งเกี่ยวกับส้อม แป้งจะถูกวางจากภาชนะบนโต๊ะ ก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้ง และนวดด้วยมือ ต้องทำอย่างน้อย 15 นาที
5. เมื่อฐานหยุดเกาะกับพื้นผิวและฝ่ามือและกลายเป็นเนื้อเดียวกันควรใส่ในถุงและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งเกี๊ยวซ่าสีดั้งเดิม

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเกี๊ยวสีเขียวเหลืองและแดงที่อร่อยและมีประสิทธิภาพ แป้งใช้สีธรรมชาติเท่านั้น จึงสามารถนำเสนอจานได้แม้กระทั่งเด็กเล็ก เกี๊ยวหลากสีจะต้องเป็นจุดสนใจในวันหยุดของเด็กอย่างแน่นอน

สำหรับการทดสอบสีเขียว คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• นม 50 มล.
• น้ำ 50 มล.
• 1 ไข่เล็ก
• ครีม 20 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง 100 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ส่วนผสมฐานแดง:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 100 มล. ผสมกับน้ำ
• วางมะเขือเทศ 20 กรัม
• 1 ไข่เล็ก
• เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับโทนสีเหลือง:

• แป้ง 250 กรัม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• ขมิ้น 4 กรัม
• 1 ไข่เล็ก
• ครีม 20 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. สำหรับฐานสีเขียว ผักโขมจะละลายและสับละเอียด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีจุดคุณสามารถบีบน้ำจากมวลสีเขียวแล้วใช้เท่านั้น
2. เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว
3. เกลือผสมกับแป้งแล้วเทลงในฐานสีเขียว
4. นวดแป้งตามปกติแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อ "พักผ่อน"
5. เพื่อให้ได้เกี๊ยวสีแดง ให้ผสมไข่ที่ตี น้ำผลไม้ และซอสมะเขือเทศ
6. เทแป้งกับเกลือนวดแป้งให้เย็นก่อนปั้น
7. ฐานสีเหลืองจัดทำในลักษณะเดียวกัน: ครีมผสมกับขมิ้นและไข่ที่ตีเติมน้ำแครอทคั้นสดเติมเกลือเติมแป้งค่อยๆเติมแป้งและทำแป้ง

แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถทำเกี๊ยวตามสูตรที่เสนอได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี หากคุณกำลังเตรียมแป้งที่มีขอบ ต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำมันพืช: มันจะช่วยให้ฐานยังคงนุ่มและไม่แตกแม้หลังจากผ่านไปสองสามวัน

หากคุณต้องการทำเกี๊ยวซ่าที่อร่อยที่สุด ให้เลือกสูตรขนม choux จากตัวเลือกของเรา ซึ่งเป็นสากลสำหรับเกี๊ยว นักหนา โพสท่า เกี๊ยว

ปรากฎว่าน่าทึ่งมาก - แป้งพลาสติกที่ประสบความสำเร็จนี้ไม่เพียง แต่เตรียมง่ายและรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังรีดออกมาได้อย่างยอดเยี่ยมในสภาพที่บางเฉียบ นอกจากนี้ แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถปั้นเกี๊ยวแบบโฮมเมดจากแป้งนี้ได้ - แป้งไม่ฉีกขาด ติดขอบเข้าด้วยกันได้ง่าย และเมื่อต้มหรือนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะไม่ยื่นออกมา

• แป้งสาลี - 350 gr
• น้ำ - 200 มล
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 หยิก

เราทำน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นให้ลึกและเทลงไป ผสมทุกอย่างด้วยช้อนหรือส้อม (หรือมือก็ได้หากต้องการ)

ตอนนี้เทน้ำเดือดลงในแป้ง ต้องขอบคุณการใช้น้ำเย็นไม่ใช่ แต่น้ำเดือดที่ทำให้การบวมของกลูเตนดีขึ้นซึ่งในทางกลับกันก็ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว - มันเชื่องและยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นปล่อยให้แป้งที่ต้มเย็นจนอุ่นเล็กน้อย

ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ (50 กรัม) แล้วนวดแป้งให้หนาแต่นุ่มซึ่งไม่ติดมือ หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม เนื่องจากมีความชื้นต่างกัน ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง ตอนนี้แป้งคัสตาร์พร้อมทำงาน - คุณสามารถปั้นได้

หากคุณยังไม่มีสูตรแป้งเกี๊ยวและเกี๊ยวที่ชื่นชอบ อย่าลืมลองทำดู ขอให้โชคดีเกี๊ยวอร่อย!

สูตร 2: แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

ปรากฎว่านุ่มฟูไม่ติดมือและพื้นผิวอื่น ๆ ไม่ต้องเติมแป้งในระหว่างการสร้างแบบจำลองและการนวด สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสัดส่วนของการเตรียมแป้งคัสตาร์ดซึ่งคุณสามารถปั้นไม่เพียง แต่เกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเกี๊ยวด้วย วันนี้อยากมาแนะนำสูตรการทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง แน่นอนว่าแป้งจะปรุงคัสตาร์ด

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

การบรรจุเกี๊ยว:

• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย

รีดแป้งคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใส่แป้ง แป้งเป็นพลาสติกไม่ติดผิว ตัดรูปร่างของวงกลมออกสำหรับเกี๊ยวในอนาคต

สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งแล้วทอดหัวหอมในกระทะ เกลือและพริกไทย. เรานำทุกอย่างมาสู่สถานะน้ำซุปข้น เกี๊ยวไส้มันฝรั่งพร้อมแล้ว!

ต้มเกี๊ยวกับมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเนยละลายได้เล็กน้อย

สูตร 3: แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว - คัสตาร์

สูตรที่นำเสนอสำหรับ choux pastry สำหรับเกี๊ยวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของสูตรที่ฉันได้ลอง เตรียมจานได้อย่างรวดเร็วปั้นเกี๊ยวง่ายแป้งไม่เดือดและรสชาติก็สมบูรณ์แบบ

• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• แป้ง 3-4 ถ้วย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ไส้สำหรับเกี๊ยว - any

มาเริ่มเตรียมแป้งสังขยาสำหรับทำเกี๊ยวโดยส่งน้ำไปต้มในกระทะกัน เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง เพิ่มแป้ง 1-1.5 ถ้วย

ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงนวดแป้งโดยไม่จับเป็นก้อน

ใส่เกลือ น้ำมันพืช และแป้งที่เหลือ เรานวดแป้งด้วยมือของเรา

แป้งจะร้อนเล็กน้อย แต่นี่เป็นเรื่องปกติ - คุณต้องอดทน เรานวดจนแป้งหลุดออกจากมือ ควรแข็งแต่นุ่ม

ห่อแป้งในถุงแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ใช้เป็นไส้ ฉันใช้เครื่องในซึ่งก่อนหน้านี้ฉันต้มจนสุกและผสมกับหัวหอมทอด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราทำเกี๊ยวตามปกติ แป้งปั้นง่ายมาก สามารถเปรียบเทียบกับดินน้ำมัน เราทำเกี๊ยวและปรุงในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก)

เทเกี๊ยวสำเร็จรูปกับเนยหรือน้ำมันพืชกับหัวหอมทอด

สูตร 4: แป้งอเนกประสงค์สำหรับเกี๊ยว, เกี๊ยว, โพสท่า

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 3 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง

ใส่เกลือลงในไข่แล้วตีด้วยส้อม

จากนั้นเพิ่มแป้ง 3 ถ้วยและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเดือด 1 ถ้วยตวง (ไม่ต้องกลัวไม่มีกาว)

นวดด้วยช้อน

แล้วนวดด้วยมือของคุณ (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย)

การทำเกี๊ยวยัดไส้

สูตรที่ 5: แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวกับเชอร์รี่ (มีรูป)

• น้ำ - 250 gr
• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

แป้งครึ่งหนึ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนลงในชามขนาดใหญ่

ต้มน้ำและเกลือ

ในแป้งร่อนทำรูเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ นวดแป้งด้วยส้อมหรือเครื่องผสมที่มีแป้ง

เทน้ำมันลงในแป้งแล้วนวดต่อ

เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้งด้วยมือของคุณ แป้งควรออกมาเป็นพลาสติก นุ่ม ไม่เกาะมือ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่

ก่อนปั้นเกี๊ยว วางแป้งในโพลิเอทิลีนแล้วทิ้งไว้ 20 นาที แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่ในตู้เย็น เมื่อปั้นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวให้คลึงแป้งบนพื้นผิวที่ไม่ต้องโรยแป้งเพราะ แป้งหลุดง่าย

ในการเตรียมเกี๊ยวและเกี๊ยวกับเชอร์รี่ มันฝรั่งหรือคอทเทจชีส เราม้วนชั้นความหนา 3-4 มม. หนากว่าจะดีกว่าด้วยผลเบอร์รี่และแยม - หนา 4-5 มม. เพื่อให้ไส้ไม่รั่วไหล วงกลมจำลองสามารถตัดด้วยแก้วหรือรูปทรงอื่นที่มีคอกลมที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ด้วยความหนาของชั้น 3-4 มม. จะได้เกี๊ยวประมาณ 25 ชิ้นจากปริมาณแป้งของเรา

สูตรที่ 6 ทีละขั้นตอน: choux pastry สำหรับเกี๊ยว

• แป้ง - ข้าวสาลีพรีเมี่ยม - 4 ถ้วยไม่มีสไลด์
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น (คุณสามารถไม่มีได้)
• เกลือ - หยิก

มาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวด้วยน้ำเดือดกัน ในขณะที่เดือดให้ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย คนที่ไม่กินไข่ (หรือพยายามไม่กินเหมือนผม) ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป ตอนนี้ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่

เราเอาส้อมจิ้มตรงกลางแป้งแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว เราดำเนินการอย่างรวดเร็ว ผสมแป้งกับน้ำเดือดด้วยส้อมอย่างทั่วถึงอย่าหยุด

เพิ่ม (หรือไม่ใส่) ไข่ที่ตีแล้วนวดแป้งเกี๊ยวหรือแป้งเกี๊ยวให้ละเอียดด้วยส้อม สิ่งสำคัญคืออย่าเทไข่ลงในน้ำเดือดเพื่อให้โปรตีนไม่แข็งตัว

เรายังคงกวนแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวกับเชอร์รี่มันฝรั่งหรือเกี๊ยวด้วยส้อมจนเย็นลงเล็กน้อย (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว) จากนั้นเราก็นวดด้วยมือของเรา

เมื่อแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวคว้าดังรูป ...

เรากระจายมันลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อบนโต๊ะ แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่ติดอะไรเลยจึงไม่จำเป็นต้องใช้แป้ง

นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียน สูตรสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวอย่างที่คุณเห็นเองนั้นง่ายมาก

โดยวิธีการที่ถ้าคุณจะทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวควรทำแป้งล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาให้เย็น เราห่อด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นอนลงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กวนเป็นเวลา 30 วินาทีทุกๆ 15 นาที หากคุณทิ้งแป้งชูว์ไว้โดยไม่ใช้ผ้าขนหนู แป้งจะถูกเคลือบด้วยแป้งบางๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวแล้ว!

สูตรที่ 7 ง่ายๆ : คัสตาร์ดเกี๊ยวแสนอร่อย

แป้งที่ "ถูกต้อง" สำหรับเกี๊ยวนั้นสำคัญพอๆ กับไส้ แม้แต่ฟิลเลอร์ที่อร่อยที่สุดก็ไม่สามารถช่วยเกี๊ยวได้หากแข็งหรือแตกระหว่างการปรุงอาหาร แต่การนวดแป้งให้สม่ำเสมอไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องนวดประมาณ 10-15 นาทีไม่น้อยเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่น และนี่เป็นเรื่องยากทางร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กผู้หญิงที่บอบบาง แต่มีทางออกที่ดี - เพื่อเตรียม choux pastry สำหรับเกี๊ยว มันถูกจัดทำขึ้นเร็วขึ้นและง่ายขึ้นหลายเท่าและในแง่ของรสชาติก็ไม่ได้ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิค

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำสะอาด - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ในหมวดที่เลือก - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือแกง (ละเอียด) - ½ ช้อนชา
• แป้งเล็กน้อยสำหรับคลึงแป้งและทำเกี๊ยว

แบ่งแป้งทั้งหมดที่ใช้ทำแป้งครึ่งหนึ่ง ร่อน 1.5 ถ้วยแรกลงในชามลึกพร้อมสไลด์

เพิ่มเกลือลงในแป้ง แม้ว่าคุณจะปรุงเกี๊ยวด้วยไส้หวาน แต่เกลือสำหรับแป้งก็จำเป็น เธอจะทำให้มันไม่จืดชืดและเน้นรสชาติของไส้ ใช้เกลือละเอียดหรือเกลือละเอียดพิเศษเพื่อไม่ให้เมล็ดพืชอยู่ในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

ทำเยื้องเล็กน้อยบนเนินเขาของแป้งแล้วเทน้ำมันพืชไม่มีกลิ่นดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสักสองสามช้อนโต๊ะ - มันไม่สำคัญ น้ำมันจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ

ต้มน้ำดื่มสะอาด. เทน้ำหนึ่งถ้วยครึ่งลงในบ่อน้ำมัน

ผสมแป้ง choux อย่างรวดเร็วและทั่วถึง ตอนแรกจะถูกรวบรวมเป็นก้อน แต่ต้องกำจัดทิ้ง มวลจะออกมาประมาณแป้งสำหรับแพนเค้ก - หนา แต่ไม่ชัน ทำให้ฐานคัสตาร์ดสำหรับแป้งเกี๊ยวเย็นลงเล็กน้อย เพราะขั้นตอนต่อไปคือการใส่ไข่ลงไป แล้วไข่ขาวจะแข็งตัวจากความร้อน ดังนั้นให้พักประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นตีไข่ลงในชามหรือชามใบเล็กๆ ปัดด้วยส้อมเพื่อผสมไข่ขาวกับไข่แดง

เทไข่ลงในส่วนคัสตาร์ดที่เย็นเล็กน้อยของแป้ง

คน. ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าการบรรลุถึงความสม่ำเสมอนั้นไม่สมจริง แต่อย่าหยุดและผสมแป้งด้วยไม้พาย คุณยังสามารถเชื่อมต่อเครื่องผสม ตีแป้งด้วยความเร็วต่ำสุด

ร่อนแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวการทำงานหรือเขียงขนาดใหญ่ (ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่คุณใช้นวดแป้ง)

ย้ายคัสตาร์ดว่างไปที่กึ่งกลางของสไลด์ นำแป้งออกจากขอบแล้วเลื่อนไปตรงกลางคลุกแป้งที่มีความสม่ำเสมอแบบดั้งเดิม คุณอาจต้องการแป้งมากกว่าที่สูตรต้องการเล็กน้อย ดังนั้นควรเก็บส่วนผสมนี้ไว้ใกล้ตัว นวดแป้งจนรู้สึกเหมือนติ่งหู แป้งไม่ควรติดมือ แต่ควรระมัดระวังในการเติมแป้ง เพราะแป้งที่เหนียวมากจะม้วนออกได้ยาก และเกี๊ยวจะกลายเป็นเหนียวและไม่มีรส

ใช้แป้งที่ทำเสร็จแล้วตามวัตถุประสงค์ - ปั้นเกี๊ยวด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเกี๊ยว ฉันทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง หัวหอมทอด และไส้สตรอเบอร์รี่หวาน แป้งนี้ม้วนออกได้บางมาก หนีบได้พอดีและไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร เกี๊ยวที่ปั้นแล้วสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้ และแป้งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็นได้ 1-2 วันก่อนเตรียมเกี๊ยวส่วนใหม่

ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงในแป้งในลำธารบาง ๆ นวดแป้งด้วยช้อน

หลังจากเทน้ำทั้งหมดแล้วเราก็นวดด้วยมือต่อไป (ระวังอย่าเผาตัวเองแป้งจะไม่ร้อนมาก แต่อุ่นมาก) นวดจนได้ก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนียน และยืดหยุ่นอยู่ในมือ

หากคุณทำผิดพลาดเล็กน้อยกับสัดส่วนและแป้งเหนียว ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย ในทางตรงกันข้ามถ้ามันพังให้เติมน้ำเล็กน้อย

ขอแนะนำให้ทำทันทีในขณะที่แป้งกำลังอุ่น ม้วนออกและปั้นเกี๊ยว จนกว่าจะมีเวลาให้เย็นและแห้ง คุณสามารถม้วนให้บางมาก และเกี๊ยวจะปิดสนิท แผ่ส่วนของแป้งออกแล้วบดส่วนที่สองด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แห้งใส่ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

วัตถุดิบ:

(128 เกี๊ยวซ่า)

• แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยว:
• 500 กรัม แป้งสาลี
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• การบรรจุเกี๊ยวโฮมเมด:
• 500-600 กรัม เนื้อบดละเอียด
• หอมใหญ่ 1 หัว
• พริกไทยดำป่นสดๆ
• น้ำมันพืช

• สูตรแป้งเกี๊ยว

• แป้งเกี๊ยวและเกี๊ยวแบบคลาสสิกมักจะนวดโดยไม่มีไข่และนม แต่ถ้าคุณต้องการทำเกี๊ยวทำเองแท้ๆ ฉันขอแนะนำสูตรนี้
• ดังนั้นเราจึงเทแป้งลงบนโต๊ะด้วยสไลด์ ใส่เกลือทันที ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางของเนินแป้ง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แป้งมีความนุ่มและปั้นเป็นพลาสติก
• ในชามใบใหญ่ตีไข่สองฟองใส่นมอุ่น
• คุณสามารถนวดแป้งสำหรับทำเกี๊ยวบนเขียง แต่ถ้าคุณทำเกี๊ยวเป็นครั้งแรก เพื่อไม่ให้เลอะทั้งครัว จะดีกว่าที่จะนวดแป้งในชามใบใหญ่ เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนและเริ่มเคลื่อนออกจากผนังชาม ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อบนโต๊ะ
• นวดแป้งอย่างดี แป้งสำหรับเกี๊ยวควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ไม่ยึดติดกับโต๊ะและมือ
• เมื่อดูเหมือนว่าแป้งเกี๊ยวพร้อมแล้วเราก็ชุบมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง
• หากคุณรู้สึกว่าแป้งออกมาสูงชันเกินไป (บางครั้งอาจเกิดกรณีนี้หากคุณใส่แป้งจำนวนมากและของเหลวเล็กน้อย) ให้เติมเนยอีกเล็กน้อย จากนี้แป้งสำหรับเกี๊ยวจะดีขึ้นเท่านั้น
• 

• ปิดแป้งด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้เราก็เตรียมไส้สำหรับเกี๊ยว

  ไส้เกี๊ยวทำเอง

  
• โดยปกติสำหรับเกี๊ยว ผมใช้หมูบดหรือหมู 50% และเนื้อวัว 50% ผสมกัน ฉันจะไม่ค้นพบอเมริกาถ้าฉันบอกว่าคุณภาพของเนื้อสับเป็นตัวกำหนดว่าเกี๊ยวจะอร่อยแค่ไหน และถ้าคุณเพิ่มแป้งดีๆ ลงในเนื้อสับที่ดี เกี๊ยวก็จะถึงวาระที่จะกินได้ในพริบตา)))
• ดังนั้นให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่มและใส
• ใส่หัวหอมทอด เกลือ และพริกไทยดำลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันและลิ้มรสทุกอย่าง
• โดยหลักการแล้วการเติมก็พร้อม แต่มีความลับอยู่ประการหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปแล้วการเติมนั้นผิดปกติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มใบกระวานสองหรือสามใบในน้ำปริมาณเล็กน้อย น้ำซุปเย็นหนึ่งร้อยกรัมใส่ไส้เกี๊ยว ลองแล้วคุณจะสังเกตว่าเนื้อสับนุ่มและอร่อยแค่ไหน

  ทำเกี๊ยวซ่า

  

• เพียงเท่านี้ไส้และแป้งสำหรับเกี๊ยวก็พร้อมแล้ว เหลือเพียงแค่ทำเกี๊ยวหนึ่งร้อยหรือสองชิ้น ในการทำเช่นนี้เราใช้แป้งของเราสร้างไส้กรอกหนา ๆ ซึ่งเราแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
• จากนั้นคุณสามารถดำเนินการได้สองวิธี ขั้นแรกเรานำแป้งเกี๊ยวหนึ่งส่วนมาม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วที่มีขอบคม เราใส่ไส้ในแต่ละวงกลมแล้วปั้นเกี๊ยวเอง ด้วยวิธีนี้ "ช่องว่าง" ของเราทั้งหมดจะกลมเท่ากัน ดังนั้นจึงง่ายต่อการปั้นเกี๊ยวที่มีขนาดเท่ากัน
• วิธีที่สองในการทำเกี๊ยวนั้นเร็วกว่าและต้องฝึกฝนเล็กน้อย เรานำแป้งส่วนหนึ่งของเกี๊ยวทำไส้กรอกบาง ๆ ซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• จุ่มแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วคลึงให้เป็นวงกลม
• เราใส่ไส้หนึ่งช้อนชาแล้วปั้นเกี๊ยว เราทำสิ่งนี้จนแป้งและเกี๊ยวไส้หมด
• ด้วยวิธีการปั้นเกี๊ยวทุกรูปแบบ อย่าลืมว่าเกี๊ยวของจริงควรจะกลมและมีรูปร่างเหมือนหู
  
• ใช้กระทะขนาดใหญ่และเทน้ำให้เพียงพอ หากมีน้ำไม่เพียงพอเกี๊ยวก็สามารถติดกันได้ หากมีมากเกินไปรสชาติและกลิ่นหอมของเกี๊ยวจะ "ปล่อย" ลงไปในน้ำซึ่งไม่เป็นที่ต้องการเช่นกัน
• เราวางหม้อบนกองไฟ เกลือใส่ใบกระวานเล็กน้อย
• ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกี๊ยว เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้สังเกตเวลา ปรุงเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกมา ถ้าจำเป็น ให้ปรุงเกี๊ยวชุดต่อไป
• เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟร้อน เป็นไปได้ด้วยน้ำซุปก็เป็นไปได้โดยไม่ต้องมีครีมหรือมายองเนส อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ ลงบนโต๊ะ
• เป็นผลให้เราควรได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้
• เทส่วนผสมนม-ไข่ลงในแป้ง เรานวดแป้ง
• แหล่งที่มา