सर्दियों के लिए साग को कैसे बचाएं - स्वस्थ तैयारी के लिए घर का बना व्यंजन। सर्दियों के लिए क्या खाली करना है

ऊँचे पेडीकल्स पर चमकीले सफेद फूलों की सुंदर पूर्णता और यूकारिस के विशाल चमकदार गहरे रंग के पत्ते इसे एक क्लासिक स्टार का रूप देते हैं। कमरे की संस्कृति में, यह सबसे प्रसिद्ध बल्बों में से एक है। कुछ पौधे इतने विवाद का कारण बनते हैं। कुछ में, यूकेरिस पूरी तरह से सहजता से खिलते और प्रसन्न होते हैं, दूसरों में कई वर्षों तक वे दो से अधिक पत्ते नहीं छोड़ते हैं और बौने लगते हैं। अमेज़ॅन लिली को सरल पौधों के रूप में वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल है।

केफिर पर फ्रिटर्स-पिज्जा - स्वादिष्ट पेनकेक्समशरूम, जैतून और मोर्टडेला के साथ, जो आधे घंटे से भी कम समय में तैयार करना आसान है। खाना पकाने के लिए हमेशा समय नहीं है यीस्त डॉऔर ओवन चालू करें, और कभी-कभी आप अपने घर से बाहर निकले बिना पिज्जा का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं। निकटतम पिज़्ज़ेरिया में न जाने के लिए, बुद्धिमान गृहिणियां इस नुस्खा के साथ आईं। पिज्जा जैसे पकोड़े - महान विचारके लिये जल्दी रात का खानाया नाश्ता। भरने के रूप में हम सॉसेज, पनीर, जैतून, टमाटर, मशरूम का उपयोग करते हैं।

हम कई सब्जियों और फूलों की फसलें रोपाई में उगाते हैं, जिससे हमें पहले की फसल प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। लेकिन बनाएँ आदर्श स्थितियांबहुत मुश्किल: पौधों के लिए सूरज की रोशनी की कमी, शुष्क हवा, ड्राफ्ट, असमय पानी, मिट्टी और बीज में शुरू में रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। ये और अन्य कारण अक्सर कमी का कारण बनते हैं, और कभी-कभी युवा पौध की मृत्यु हो जाती है, क्योंकि यह प्रतिकूल कारकों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होता है।

प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, शंकुधारी बारहमासी के वर्गीकरण को हाल ही में पीली सुइयों के साथ कई असामान्य किस्मों के साथ फिर से भर दिया गया है। ऐसा लगता है कि सबसे मूल विचार, जो परिदृश्य डिजाइनर अभी तक जीवन में लाने में सक्षम नहीं हैं, बस पंखों में इंतजार कर रहे थे। और पीले-शंकुधारी पौधों की इस सभी किस्मों से, आप हमेशा उन प्रजातियों और किस्मों को चुन सकते हैं जो साइट के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हम लेख में उनमें से सबसे दिलचस्प के बारे में बात करेंगे।

चॉकलेट Trufflesव्हिस्की के साथ - घर का बना ट्रफल्स डार्क चॉकलेट. मेरी राय में, यह वयस्कों के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट होममेड डेसर्ट में से एक है, दुर्भाग्य से, युवा पीढ़ी केवल अपने होंठों को किनारे पर चाट सकती है, ये मिठाइयाँ बच्चों के लिए नहीं हैं। ट्रफल्स को अलग-अलग फिलिंग से बनाया जाता है, नट्स, कैंडीड फ्रूट्स या ड्राई फ्रूट्स से भरा जाता है। बिस्किट, रेत या में रोल करें अखरोट के टुकड़े. आप इस रेसिपी के आधार पर मिश्रित घर की बनी मिठाइयों का एक पूरा डिब्बा बना सकते हैं!

खिड़कियों के बाहर अभी भी बर्फ है, लेकिन सब्जी उत्पादकों के लिए मुख्य मुद्दा बीज खरीदना है। आज बाजार में सबसे विस्तृत रेंज, दोनों बीज और उनका उत्पादन करने वाली कंपनियां। सही चुनाव में गलती कैसे न करें? हमने उच्च उपज देने वाले खीरे के संकरों का चयन किया है, सभी पांच संकर एग्रोसक्सेस सीड लाइन में पाए जा सकते हैं। उच्च गुणवत्ताइस ब्रांड के बीज प्रसिद्ध विश्व कंपनियों और प्रमुख रूसी प्रजनकों द्वारा प्रदान किए जाते हैं। गुणवत्ता के उच्च स्तर की पुष्टि वैध प्रमाणपत्रों द्वारा की जाती है।

प्याज आज पूरी दुनिया में उष्णकटिबंधीय से लेकर तक उगाई जाने वाली सब्जी है उत्तरी अक्षांश. पौधे समुदाय में, यह प्रजातियों की एक महत्वपूर्ण विविधता (500-600) द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन सबसे आम बल्ब प्याज है। इसे कई तरह से उगाया जा सकता है। आमतौर पर - 2-3 साल पुरानी फसल में प्याज के सेट या बड़े बल्ब के नमूने के उत्पादन के माध्यम से। या वार्षिक फसल के रूप में - बीज (निगेला) से। इस लेख में हम बीज से प्याज उगाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

कैलेंडर वसंत उद्यान वसंत के साथ मेल नहीं खाता है, लेकिन यह मार्च है जिसे आधिकारिक शुरुआत माना जाता है सक्रिय कार्य. इस महीने बागवानों की लगभग सारी कोशिशें पौध उगाने पर केंद्रित हैं। दिन के उजाले के घंटों में वृद्धि के साथ, सब्जियों की सर्वोत्तम और मूल किस्मों की बुवाई का समय आ गया है, बेरी फसलेंऔर विभिन्न सजावटी पौधे। लगभग सभी बगीचे के फूल जो बालकनियों को सजाएंगे, मार्च में बोए जाते हैं। लेकिन बागवानी के बारे में मत भूलना।

शानदार ट्यूनबर्गिया, जिसे यूरोप में "ब्लैक-आइड सुज़ाना" कहा जाता है - सबसे चमकीले वार्षिक उद्यान लताओं में से एक। इन उष्णकटिबंधीय पौधेऊर्ध्वाधर बागवानी में इतना अच्छा, बढ़ने में सक्षम होने के बारे में क्या? अलग - अलग प्रकारग्रीनहाउस और कमरों में ट्यूनबर्गिया को अक्सर भुला दिया जाता है। एक पौधा रूम स्टार बन गया है, जो झाड़ी की प्रजातियों में सबसे शानदार है - थुनबर्गिया सीधा। बड़े और सुरुचिपूर्ण फ़नल के आकार के फूल और पूरे पत्ते इसे एक विशेष बड़प्पन देते हैं।

मार्च पागलपन - यह है कि जो लोग अपनी पसंदीदा सब्जियों के पौधे उगाते हैं, वे खुद वसंत के पहले कैलेंडर महीने का अनुभव करते हैं। मार्च में, वे अपने पसंदीदा टमाटर और मिर्च बोते हैं, ग्रीनहाउस में पहली फसल लगाते हैं और यहां तक ​​​​कि बेड में सब्जियां भी बोते हैं। बढ़ती रोपाई के लिए न केवल समय पर गोता लगाने की आवश्यकता होती है, बल्कि काफी देखभाल की भी आवश्यकता होती है। लेकिन केवल उसके प्रयास सीमित नहीं हैं। यह ग्रीनहाउस और खिड़की के सिले पर बोना जारी रखने के लायक है, क्योंकि ताजा जड़ी बूटीबिस्तर से इतनी जल्दी नहीं दिखाई देगा।

जबकि कलियाँ अभी तक पौधों पर नहीं उठी हैं, या विकास की शुरुआत में, अंकुर और डेलेंकी बहुत बेहतर रूप से अनुकूल होते हैं। हालांकि मार्च में मुख्य ध्यान अभी भी पूरी तरह से अलग पौधों - मौसमी वाले पर है। अपनी खुद की पौध उगाने से आप पैसे बचा सकते हैं, नई किस्में खोज सकते हैं और पौधों का स्वास्थ्य सुनिश्चित कर सकते हैं। चंद्र कैलेंडरमार्च में सजावटी फसलों के लिए दिन अधिक सावधानी से चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि बुरा समयलगभग आधा महीना कवर करें।

भरवां चिकनओवन में बोनलेस - रसदार और कोमल, भरवां फ्राई किए मशरूमऔर सब्जियां। आपके मेहमानों को अपने हाथ गंदे करने की ज़रूरत नहीं है, पकवान चाकू और कांटे से खाया जाता है - अंदर हड्डियां नहीं होती हैं! आपको थोड़ा चक्कर लगाना पड़ेगा आरंभिक चरणलेकिन अनुभव समय के साथ आएगा। मुर्गी की हड्डियांमत फेंको! हम हड्डियों को पैन में भेजते हैं, मसाले, जड़ें डालते हैं, पानी डालते हैं और शोरबा पकाते हैं। चिकन शोरबाघर में हमेशा उपयोगी - सॉस या सूप पकाने के लिए।

मार्च के महीने में, अधिकांश वार्षिक फूल बोए जाते हैं, जिन्हें उगाने के लिए अंकुर विधि की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, ये फूल अंकुरण से फूल आने तक 80-90 दिनों से अधिक नहीं लेते हैं। इस लेख में, मैं दिलचस्प वार्षिक पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा जो कि पुराने पेटुनीया, मैरीगोल्ड्स या झिनिया से थोड़ा कम लोकप्रिय हैं, लेकिन उनके पास कम फायदे नहीं हैं। और वे अगले सीजन में फूलों के लिए पौधे लगाने की कोशिश करने लायक भी हैं।

पेटुनिया - सरल पौधाचमकीले रंगों के साथ। सोलानेसी परिवार से आता है। यह नाम ब्राजीलियाई शब्द "पेटुन" - तंबाकू से लिया गया है, क्योंकि पेटुनीया और तंबाकू संबंधित प्रजातियां हैं। यह 18 वीं शताब्दी के बाद से एक सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल किया गया है। पेटुनीया बेगोनिया, मैरीगोल्ड्स, नास्टर्टियम के बगल में अच्छा महसूस करता है। फूलों की क्यारियों में, और लटकते गमलों में शानदार दिखता है। पेटुनिया अपनी सरलता के कारण लोकप्रिय है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन माली भी इसे विकसित कर सकता है।

प्राकृतिक विटामिन की कमी तीव्रता से प्रभावित करती है मानव शरीरमें सर्दियों का समयवर्ष का। सूरज की कमी, ताजा और कमजोर प्रतिरक्षा, बेरीबेरी और सार्स के अनुबंध के जोखिम में वृद्धि की ओर जाता है। हालांकि आधुनिक तकनीकठंड के मौसम में भी प्राप्त करना संभव बनाएं पर्याप्त उपयोगी तत्व- उदाहरण के लिए, भविष्य में उपयोग के लिए सूखे मेवों से। आज हम देखेंगे कि आप घर पर सब्जियां कैसे बना सकते हैं, उन्हें कैसे काट सकते हैं, ऐसे उत्पादों को कैसे ठीक से स्टोर और खा सकते हैं।

इस विधि के फायदे और नुकसान

सुखाने अपने आप आपूर्ति को स्टोर करने और तैयार करने का एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है। सर्दियों की अवधि. हालांकि तरह सेपसंद है सकारात्मक पक्ष, साथ ही नुकसान भी।

पेशेवरों

• फलों का दीर्घकालिक भंडारण;
• तैयार उत्पाद को संग्रहीत करते समय अंतरिक्ष की बचत;
• अधिकांश भाग के लिए, भ्रूण के लाभकारी गुणों और विटामिनों का संरक्षण;
• सिलाई या सिलाई की तुलना में सरलीकृत कटाई प्रक्रिया;
• संभावना ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालासूखे और फल (डिब्बाबंद की तुलना में);
• सूखे उत्पादों के उपयोग में आसानी, इसके स्वाद और पोषक तत्वों का संरक्षण;
• उन फलों को सुखाने की क्षमता जो नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

माइनस

इस प्रक्रिया के नुकसान हैं:

• तैयार रूप में फल के वजन और मात्रा का महत्वपूर्ण नुकसान - वे अपने द्रव्यमान का 90% तक खो देते हैं;
• विटामिन और उत्पाद के लाभकारी गुणों का कुछ नुकसान - भ्रूण अपने खनिजों और विटामिन सी का 30% तक खो देता है;
• नमी की कमी के कारण फल सूख जाते हैं, कभी-कभी सख्त हो जाते हैं, जो भविष्य में उनकी तैयारी की प्रक्रिया को जटिल बनाता है;
• सुखाने की प्रक्रिया सभी फलों के लिए उपयुक्त नहीं है;
• सूखे उत्पादों को संरक्षित करने की समस्या - मोल्ड अक्सर फल खराब कर देता है।

क्या तुम्हें पता था? सुखाने के रूप में भंडारण की इस तरह की एक विधि का आविष्कार, वैज्ञानिकों ने नवपाषाण युग की तारीख - लगभग 9000 ईसा पूर्व की है। इ। वैश्विक शीतलन के कारण, प्राचीन निवासियों को भविष्य के लिए भोजन का स्टॉक करना पड़ा, जिसके कारण उन्हें जड़ों को सुखाने के लिए मजबूर होना पड़ा, और कुछ रिजर्व में।

कौन सी सब्जियां सुखाई जा सकती हैं

सर्दियों के लिए सुखाने के लिए उपयुक्त उत्पादों की श्रेणी काफी विस्तृत है। यह उल्लेखनीय है कि केवल स्वस्थ फल ही कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं जो रोग के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं। उत्पाद के केवल उन हिस्सों को सुखाएं जो खाने योग्य हों - बिना शीर्ष या जड़ों के।
आप लगभग सब कुछ सुखा सकते हैं - से लेकर। सुखाने लोकप्रिय है, और - यह पता चला है अद्भुत तैयारीबोर्स्ट के लिए। वे स्वादिष्ट सूखे चिप्स बनाते हैं, और सूखे जड़ी-बूटियाँ ठंड के मौसम में व्यंजनों में ताजगी और स्वाद जोड़ देंगी। सूखे और सूखे रूप में एक अजीबोगरीब पवित्रता प्राप्त करें, जो व्यंजनों के स्वाद को एक नए तरीके से प्रकट करता है।

यह उल्लेखनीय है कि कटाई के तरीके जैसे संरक्षण और अचार उत्पाद के लाभकारी गुणों को बरकरार नहीं रखते हैं और नमक और के उपयोग के कारण शरीर को लाभ प्रदान नहीं करते हैं। सुखाते समय, किसी अतिरिक्त मसाले या तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, जो स्वाद को बरकरार रखता है और विटामिन संरचनाउत्पाद। सूखे सब्जियां उन सभी लाभकारी गुणों का एक प्रकार है जो उनके ताजा समकक्षों में मौजूद हैं।

परंपरागत रूप से, 85% से अधिक पानी वाली सब्जियों के लिए सुखाने की विधि का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि जब इस तरह से कटाई की जाती है, तो वे बहुत अधिक वजन कम करते हैं, और उत्पादकता बहुत कम हो जाती है। इसमे शामिल है:

सब्जियों को सुखाने के लिए तैयार करना

सुखाने सबसे अच्छा है मौसमी उत्पाद- इस समय वे रासायनिक उपचार के अधीन नहीं हैं और बरकरार हैं अधिकतम राशिविटामिन और उपयोगी खनिज. अपने स्वयं के भूखंड से कटाई करते समय, 2-3 सब्जियों की फसल का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है - ऐसे फल रस और स्पष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। त्वचा को कोई नुकसान या सड़न के बिना दृढ़, स्वस्थ फल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

• . चुनने लायक सब्जी देर से आने वाली किस्में, चूंकि इन प्रजातियों में स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। यह वांछनीय है कि फल पतली त्वचा के साथ, यहां तक ​​कि आंखों और गड्ढों के बिना हो - इससे उत्पादकता कम नहीं होगी। कंदों को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी, फिर फल को छील दिया जाता है। सुखाने से पहले, आलू के छिलके और कटे हुए हिस्से को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए। इस तरह उबाले हुए आलू अपने बरकरार रखते हैं पोषक तत्व. आलू अब सूखने के लिए तैयार हैं.


• चुक़ंदर. फलों को चमकीले, संतृप्त रंग के साथ चुना जाता है - यह परिपक्वता और रस को इंगित करता है। ठंडे पानी में धोया, फिर 25 मिनट तक उबाला। ठंडे पानी में चुकंदर के ठंडा होने के बाद, उन्हें छीलकर सुखाने के लिए भागों में काटने की जरूरत है।


• . कटाई के लिए सबसे अच्छे फल चमकीले रंग के होते हैं। पूर्व प्रशिक्षणकिया जाता है, जैसा कि बीट्स के लिए होता है, केवल खाना पकाने का समय 15 मिनट तक कम हो जाता है। जितना हो सके बचाने के लिए पौष्टिक गुणइस फल की कटाई के लिए ब्लैंचिंग विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।


• . उचित सुखाने के लिए, यह सभी पत्तियों, डंठल और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने के लायक है। इन्फ्लोरेसेंस को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और 10 मिनट के लिए कम कर दें खारा पानी(यह पटरियों के उत्पाद से छुटकारा दिलाएगा और)। फिर आपको भ्रूण को ब्लैंच करना होगा गर्म पानी 25 मिनट के भीतर। अब फूलगोभीसुखाने के लिए तैयार।


• और बकवास. जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सूखने दिया जाता है। मलो मोटा कद्दूकसऔर विद्युत उपकरण में सुखाने का कार्य करते हैं। सूखे सहिजन को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सहिजन अपने सुगंधित गुणों को 70% तक खो देता है।


• . यह फल पूरी तरह से सूख जाता है, और पहले से तैयार, सूखे, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं।


• . मीठे मटर का उपयोग कटाई के लिए किया जाता है। तैयारी के रूप में, गर्म पानी में ब्लैंचिंग विधि का उपयोग किया जाता है - छोटे मटर के लिए 1-2 मिनट और बड़े मटर के लिए 3 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, मटर को ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा किया जाता है और सूखने दिया जाता है। उत्पाद अब सुखाने के लिए तैयार है।


• . तुलसी, पुदीना, अरुगुला आदि जैसी मसालेदार जड़ी-बूटी सुखाने के लिए सबसे अनुकूल सामग्री है। सबसे पहले, पत्तियों से धूल और गंदगी को हटाते हुए, साग को ठंडे पानी में धोना चाहिए। युवा शूटिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। जड़ों और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए। शुद्ध घासटुकड़ों में काटें, सतह पर बिछाएं और प्राकृतिक रूप से सुखाएं।


• . सब्जी को ठंडे पानी से धोना चाहिए, सख्त भागों को काट देना चाहिए और सूखने देना चाहिए। उसके बाद, फली को एक तार पर लटका दिया जाता है - अब शतावरी ओवन में सुखाने के लिए तैयार है।


• . ऐसे फल चुनना बेहतर है जो गोल हों, पतली त्वचा के साथ, एक समान त्वचा के रंग के साथ। साफ किए गए को भी 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और उसके बाद वे सीधे सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

ब्लैंचिंग और स्टीमिंग

ब्लैंचिंग- तरह से उष्मा उपचारएक उत्पाद जो एक विशिष्ट को समाप्त करता है बुरा गंधऔर सब्जी कड़वाहट। प्रक्रिया में उबलते पानी में फलों का अल्पकालिक विसर्जन होता है (उबलते आमतौर पर 10 मिनट से अधिक नहीं रहता है)। भाप खाना उबलते पानी से निकलने वाली गर्म हवा के साथ भोजन को डुबाने की प्रक्रिया है। यह प्रक्रिया उत्पाद को कीटाणुरहित करने और अनावश्यक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए की जाती है।

यदि पहले गृहिणियां मुख्य रूप से फल और सब्जियों को सुखाने के लिए ओवन और धूप का उपयोग करती थीं, तो आज आधुनिक तकनीकबहुत सारी बिजली की भट्टियां और ड्रायर प्रदान करता है, जो आपको कम से कम समय में उत्पाद को तैयार करने की अनुमति देगा। लाभकारी विशेषताएं. आइए प्रत्येक कटाई विधि पर करीब से नज़र डालें।

सड़क पर

इस विधि में है अधिक दोषयोग्यता से। सबसे पहले, हर किसी के पास उत्पादों को सुखाने का अवसर नहीं है खुली हवा- एक पंक्ति में रखी सब्जियों के लिए बहुत अधिक स्थान और समतल सतह की आवश्यकता होती है, अन्यथा सुखाने की प्रक्रिया नहीं की जा सकती। साथ ही, कटाई की इस पद्धति के साथ, मध्य से फल को नुकसान होने की एक उच्च संभावना है, या - उत्पाद का स्रावित रस कीड़ों के लिए एक चारा है।

सुखाने की प्रक्रिया पर नज़र रखना भी मुश्किल है - एक तेज़ चिलचिलाती धूप बदल सकती है रसदार गूदाकोयले में, और अचानक बारिश उत्पाद को पूरी तरह से बर्बाद कर देती है। फलों को समान रूप से सूखने के लिए हिलाना और पलटना न भूलें। विधि का मुख्य नुकसान प्रक्रिया की अवधि है - 4 दिनों तक, जो तैयार आपूर्ति की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है।
यह विधि केवल हरियाली के लिए उपयुक्त है - सूर्य और ताज़ी हवाजल्दी से जड़ी बूटी को सूखे पाउडर में बदल दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सूखी घास पर कोई नमी न जाए। चिलचिलाती किरणों के तहत साग को फैलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - इस मामले में, घास और पत्तियां जल्दी से जल जाएंगी। छाया गर्म, शुष्क शांत मौसम में सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह विधि सबसे सुविधाजनक और आधुनिक है - in विशेष उपकरणआप फलों को कुछ घंटों में सुखा सकते हैं। इसके अलावा, वायु संवहन समारोह के लिए फल सभी तरफ से समान रूप से गर्म होते हैं। एक नियम है जो सब्जियों की कटाई की प्रक्रिया को तेज करता है: आपको फलों को त्वचा से नीचे रखना होगा, और तरल रिलीज की प्रक्रिया को तेज करने के लिए लुगदी को थोड़ा नीचे दबाया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, घरेलू उपयोग के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर आकार में छोटे होते हैं, जो उनके परिवहन और संचालन की सुविधा प्रदान करते हैं। कुछ मॉडलों में एक महीन जाली के साथ एक अतिरिक्त ग्रिड होता है - इसे विशेष रूप से सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है छोटे फल, जैसे, आदि। एक नियम के रूप में, विद्युत उपकरण में सुखाने के लिए इष्टतम तापमान है +40 °С से +60 ° . तक.

ओवन में

सब्जियों को ओवन में सुखाने की इस विधि के अपने फायदे और नुकसान भी हैं। इस विधि को कृत्रिम कहा जाता है। यह तात्कालिक उपकरणों की उपलब्धता के कारण लोकप्रिय हो गया - आज लगभग हर गृहिणी के पास रसोई में ओवन हैं।

ओवन को ड्रायर के रूप में उपयोग करने के लिए, आपको एक बेकिंग शीट बिछानी होगी चर्मपत्र, उस पर तैयार सब्जियां फैलाएं, बेकिंग शीट को शीर्ष शेल्फ पर रखें और ओवन को न्यूनतम तापमान पर चालू करें। दरवाजा खुला होना चाहिए। 25 मिनट के बाद, आपको सब्जियों को नीचे ले जाने और नरम होने तक सूखने की जरूरत है।

कृपया ध्यान दें: यदि ओवन में रिक्त स्थान रस छोड़ना जारी रखते हैं, तो वे अभी तक सूख नहीं गए हैं। यदि संपीड़न के दौरान फल टूट जाता है, तो यह आपूर्ति की अनुपलब्धता को भी इंगित करता है।

कटाई की इस पद्धति का नुकसान सब्जियों को कई तरीकों से सुखाने की आवश्यकता है - यदि आप उन्हें अंदर सुखाते हैं तंदूर 1 बार वे पटाखों की तरह बन जाएंगे। इसलिए आमतौर पर सब्जियों को इस तरह से 2-3 दिन तक पकाया जाता है।
प्रसंस्करण के लिए, एक इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

महत्वपूर्ण! सब्जियों को सुखाते समय ओवन में तापमान +60 . से अधिक नहीं होना चाहिए° सी. अन्यथा, फल जल जाएंगे या अधिक सूख जाएंगे।

माइक्रोवेव में

सब्जियों का माइक्रोवेव सुखाने का चलन भी बढ़ रहा है। मुख्य चालतरह से: फल या सब्जियां जितने पतले काटे जाएंगे, उतनी ही तेजी से सूखेंगे। इस प्रसंस्करण विधि का नुकसान बड़ी संख्या में फलों की कटाई की असंभवता है - इसलिए, यह विधि केवल तभी सुविधाजनक है जब आपको जल्दी से सूखने की आवश्यकता हो की छोटी मात्राउत्पाद।

विद्युतचुंबकीय दोलनों में माइक्रोवेव ओवनआपको उत्पाद को जल्दी से गर्म करने और सुखाने की अनुमति देता है, जो इस विधि को सूचीबद्ध लोगों में सबसे तेज़ बनाता है। इसके अलावा, सब्जी सामग्री को जितनी तेजी से संसाधित किया जाता है, उतने ही कम उपयोगी विटामिन के पास इससे "वाष्पीकरण" करने का समय होता है। यह उल्लेखनीय है कि यदि फल को 2 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ काटा जाता है, तो उसमें गुजरने वाले माइक्रोवेव अपनी शक्ति का 50% तक खो देते हैं - इससे खाना पकाने की आपूर्ति की गति में काफी कमी आती है।
साथ ही, ओवन में सुखाने के विपरीत, माइक्रोवेव द्वारा उत्पाद का प्रसंस्करण समान रूप से किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? काटा सूखी सब्जियांसुखाकर सेवन किया जा सकता है। हालांकि, उनके मांस को वापस करना संभव है: फल को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर। स्वाद गुणफल मूल उत्पाद से भिन्न होगा।

घर पर सूखी सब्जियों को कैसे स्टोर करें

तैयार सूखे उत्पाद के भंडारण का मुख्य नियम: सूखी सब्जियों में नमी और नमी के प्रवेश को बाहर करें. इसलिए, सबसे अच्छी भंडारण विधि को सूखे उत्पाद का संरक्षण माना जाता है कांच का जारएक शोधनीय ढक्कन के साथ, या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से सील कर दिया गया है (हवा में नमी के कण सूखे उत्पाद की गुणवत्ता में हस्तक्षेप कर सकते हैं)।

कृपया ध्यान दें: सूखे उत्पादों को स्टोर करें प्लास्टिक का थैलाआप नहीं कर सकते - यह मोल्ड की उपस्थिति से उकसाया जाता है। समय-समय पर आपूर्ति की समीक्षा करना न भूलें, खराब फलों को फेंक दें, और यदि आवश्यक हो, तो नरम सब्जियां सुखाएं।

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50 पहले से ही समय
मदद की

एक बार मैंने सोचा था कि रिक्त स्थान मेरे नहीं थे। लेकिन जब मैंने अपने हाथों से सर्दियों के लिए कुछ घर का बना तैयारी करने की कोशिश की, तो मुझे आश्चर्य हुआ कि यह कितना स्वादिष्ट था। मुझे नहीं पता कि मेरा मूल्यांकन वस्तुनिष्ठ है, लेकिन किसी कारण से मुझे ऐसा लगता है कि मेरे मसालेदार टमाटर और मेरे मसालेदार खीरे सबसे स्वादिष्ट हैं। यहां काम पर कुछ जादू होना चाहिए। जो, वैसे, मैं इस साइट का ऋणी हूं। "सर्दियों के लिए घर की तैयारी" खंड के आगमन के साथ, मैं तैयारियों के प्रति अपने पूर्वाग्रह को दूर करने में कामयाब रहा। खीरे, जार की पंक्तियों के एक पूर्ण स्नान के बचपन के चित्रों से अच्छी तरह से याद किया जाता है कि किसी कारण से बड़े बर्तन में खाली उबला हुआ था, जिसके बाद तोप शॉट की दूरी पर उनसे संपर्क करना बिल्कुल असंभव था। घर की तैयारियों की ये सभी वास्तविकताएँ: गुड़ के शरबत के साथ बेसिन, एक थकी हुई माँ की आकृति, मक्खन की एक विशाल टोकरी पर झुकी हुई। सामान्य तौर पर, जब मैं बड़ा हुआ, तो मैंने अपने लिए फैसला किया: "नहीं, खाली नहीं!"

लेकिन सब कुछ बहता है और सब कुछ बदल जाता है, और अब, गोभी से शुरू होता है फास्ट फूड, मैं, अदृश्य रूप से अपने लिए, जाम और मुरब्बा पर पहुंच गया। मैं भी अब जैम बनाता हूँ। और मुझे आपके साथ साझा करने में खुशी हो रही है माँ की रेसिपीसर्दियों के लिए घर का बना तैयारी। उसके बारे में सब कुछ स्वादिष्ट और अद्भुत है। तो लंबी सर्दियों की शामों में प्रक्रिया और चाय पार्टियों का आनंद लें।

तोरी सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई

चरण-दर-चरण निर्देशसर्दियों के लिए तोरी की कटाई के लिए। मैरिनेड स्वादिष्ट है! नसबंदी के साथ पकाने की विधि - जार सभी सर्दियों में खड़े रहने की गारंटी है।

हलकों में सर्दियों के लिए तोरी

सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है उन्हें उसी अचार में बनाना जैसे "बल्गेरियाई" खीरे में बनाया जाता है। चमकदार मीठा और खट्टा स्वाद, न्यूनतम सामग्री। तीखापन के लिए लहसुन डाला।

लेचो रेसिपी शिमला मिर्च

मांस की चक्की का उपयोग किए बिना लीचो नुस्खा। 1 आधा लीटर जार के लिए उत्पादों की संख्या बिल्कुल दी गई है। रचना में, काली मिर्च और टमाटर को छोड़कर, प्याज़, लहसुन, अजमोद और मीठी लाल शिमला मिर्च।

सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी

बहुत ही अच्छी और आसान रेसिपी। सामग्री: तोरी, गाजर, टमाटर, टमाटर का रस, सेब का सिरका, लहसुन और सुगंधित मसाला का एक सेट।

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार, रेसिपी सरल और स्वादिष्ट है

सरल और बहुत स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियारसर्दियों के लिए। रचना में, तोरी के अलावा, प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट। सिरका के अतिरिक्त के बिना कैवियार।

सर्दियों के लिए टमाटर में खीरा

खीरा, कटा हुआ, सॉस में उबाला गया ताजा टमाटर, लहसुन, अतिरिक्त के साथ वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक। अत्यधिक स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। कम से कम एक जार बंद करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

मसालेदार खीरे

अगर आप सर्दियों के लिए पहली बार खीरे का अचार बनाना चाहते हैं, तो इस नुस्खे का इस्तेमाल करें। यह बहुत ही सफल और बिल्कुल सरल है, केवल दो फिलिंग में, नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, खीरे आदर्श हैं।

मसालेदार खीरा खस्ता मीठा

असामान्य तरीकेमसालेदार खीरे की सर्दियों की तैयारी - जार में सिरका नहीं डाला जाता है, डिब्बाबंदी से पहले खीरे को इसमें भिगोया जाता है। यह एक अद्भुत परिणाम देता है - कुरकुरे, चिकने खीरे।

सर्दियों के लिए लाल करंट वाले खीरे

मुझे नहीं पता कि खीरे के साथ खीरे का अचार बनाने का विचार किसके साथ आया था, सबसे अधिक संभावना है कि इसे डिब्बाबंदी के लिए इस्तेमाल करने की परंपरा से विकसित किया गया था करंट लीफ. यदि एक पत्ता संभव है, तो जामुन जोड़ने का प्रयास क्यों न करें? प्रयोग का परिणाम सफल से अधिक निकला, यह कुछ भी नहीं है कि नुस्खा मौसम से मौसम तक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

टमाटर में खुद का रसउम्र के लिए नुस्खा

बिना सिरके के अपने रस में टमाटर पकाने की सरल विधि में एक उत्कृष्ट कृति। टमाटर बचाते हैं प्राकृतिक स्वाद, पर अच्छी तरह से खड़े हो जाओ कमरे का तापमान.

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

यह अदजिका बिना पकाए तैयार की जाती है। टमाटर, लहसुन, मीठा और तेज मिर्चमसाले, नमक, चीनी के साथ मिश्रित मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। दो भंडारण विकल्पों की अनुमति है: रेफ्रिजरेटर में, अगर एडजिका में सिरका जोड़ा जाता है, और फ्रीजर में, अगर एडजिका सिरका के बिना है।

खूबानी जाम "पांच मिनट"

एक असली खुबानी "पांच मिनट"। फलों को रस में उबाला जाता है, जिसे कई घंटों तक छोड़ा जाता है, जबकि वे चीनी से ढके होते हैं, और फिर जल्दी से उबाले जाते हैं। सूर्यास्त नुस्खा। एक नियमित किचन कैबिनेट में भंडारण।

ब्लैकबेरी जाम

चोकबेरी एक बेरी है जिससे आप बेहतरीन जैम बना सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप एक निश्चित तकनीक का पालन करें। तब जामुन पूरे और रसदार रहेंगे, और तीखा स्वाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाएगा।

सेब के साथ ब्लैकबेरी जाम

स्वादिष्ट जाम- रसदार का संयोजन, बिल्कुल नहीं तीखा जामुन चोकबेरीमाणिक के रस में भिगोए हुए पारदर्शी सेब के स्लाइस के साथ। यदि आप दालचीनी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो एक स्वादिष्ट जैम लें।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम

दिलचस्प नुस्खानींबू के साथ कद्दू जाम और सूखे खुबानी. जिन्होंने पहले ही कोशिश कर ली है कद्दू जामसाथ विभिन्न योजक- संतरा, नींबू या दालचीनी, यह नुस्खा जरूर पसंद आएगा। मेरे स्वाद के लिए, वह सबसे अच्छा है।

जारों में सर्दियों के लिए सौकरकूट

जब मैं अभी भी स्कूल में था, मेरी माँ ने एक विशाल सॉस पैन में गोभी को किण्वित किया, जिसे एक चमकता हुआ बालकनी पर रखा गया था और वसंत तक वहाँ हाइबरनेट किया गया था। सच है, मैं जितना बड़ा हो गया, उतनी ही तेजी से गोभी पैन में समाप्त हो गई - इसे मेरे कई दोस्तों और परिचितों ने खा लिया, जिन्हें मैंने संस्थान में प्रवेश के साथ बढ़ाया था। चाय और बन के बजाय, मैंने सौकरकूट की एक प्रभावशाली कटोरी के साथ मेहमानों का स्वागत किया, जो अच्छी तरह से नीचे चला गया मजबूत पेय(और छात्र सभा उनके बिना शायद ही कभी होती थी)। कोई आश्चर्य नहीं कि हम तब इतने दुबले-पतले और मधुर थे।

सर्दियों के लिए शची

जिन्होंने पहले ही कोशिश कर ली है बोर्स्ट ड्रेसिंगसर्दियों के लिए, निश्चित रूप से, वे जार में गोभी के सूप के लिए नुस्खा की भी सराहना करेंगे। लीटर खालीतैयार गोभी के सूप का एक भारी बर्तन तैयार करने के लिए पर्याप्त है - बस डिब्बाबंद भोजन को शोरबा में आलू के साथ निविदा तक पकाएं। पांच मिनट - और गोभी का सूप तैयार है!

सर्दियों के लिए बैंगन से सास की जुबान

लोकप्रिय नुस्खा। यह संभावना नहीं है कि सर्दियों की तैयारी के साथ पेंट्री होंगी, जिसमें मसालेदार और मसालेदार "सास की जीभ" के कई जार नहीं होंगे। इसे तोरी और बैंगन से बनाया जाता है। स्वाद बहुत अलग है। और व्यंजन अलग हैं।

GOST . के अनुसार तोरी कैवियार

सोवियत काल से तोरी कैवियार का प्रामाणिक नुस्खा। नुस्खा 10 ग्राम की सटीकता के साथ दिया गया है, कैवियार का स्वाद बिल्कुल वैसा ही है जैसा पिछली शताब्दी के 70-80 के दशक में किराने की दुकानों की अलमारियों पर था।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स

सबसे आसान नुस्खासर्दियों के लिए टमाटर में सेम की कटाई। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, सर्दियों में ऐसी फलियों का जार खोलना अच्छा होता है।

स्वादिष्ट लीचोसर्दियों के लिए

सबसे ज्यादा चल रहे व्यंजनोंलीचो, जहां उन्हें ताजा टमाटर के रस में पकाया जाता है सुगंधित सब्जियां- मिर्च, गाजर, प्याज, लहसुन। गर्म मिर्च के साथ पकाने की विधि।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और टमाटर से लीचो

सरल और स्पष्ट नुस्खाशुरुआती के लिए इलाज। तैयारी के सभी चरणों की विस्तृत व्याख्या।

सर्दियों के लिए लीचो

क्लासिक नुस्खालीचो में प्याज मिला कर, जो अचार बनाने में और मीठा हो जाता है। (चुपके से, मुझे यह मिर्च से भी ज्यादा पसंद है।)

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार "अपनी उंगलियों को चाटो"

इस बैंगन मछली के अंडेअपने उत्सव के रंग से प्रसन्न, मोहित ताजा सुगंध. ऐसे कैवियार को तैयार करने का राज बैंगन तैयार करने के एक खास तरीके में है। उन्हें ओवन में बेक किया जाता है, जिसकी बदौलत कैवियार कोमल होता है और बिल्कुल भी चिकना नहीं होता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद

मूल क्षुधावर्धक सलादसर्दियों के लिए बीट, सेब और गाजर से। इसे क्षुधावर्धक, साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है मांस के व्यंजनया पहले पाठ्यक्रमों को पकाने की प्रक्रिया में जोड़ें। नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

प्याज, गाजर, टमाटर, लहसुन, मिठाई और के साथ बैंगन कैवियार के लिए एक क्लासिक नुस्खा तेज मिर्चऔर एक गुलदस्ता सुगंधित मसाला. बहुत स्वादिष्ट और अच्छी तरह से रखता है। मैं इस नुस्खे को आजमाने की सलाह देता हूं। आपको यह जरूर पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए मिर्च कैसे जमा करें

स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए मिर्च को कैसे फ्रीज करें - चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ सभी सूक्ष्मताएं और बारीकियां।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर

अपने स्वयं के रस में टमाटर से सर्दियों की तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा। मांस की चक्की या ब्लेंडर की आवश्यकता नहीं है - नसबंदी प्रक्रिया के दौरान कटे हुए टमाटर स्वयं रस देते हैं।

सर्दी के लिए शिमला मिर्च से लीचो

सिरका के बिना लीचो की एक सरल रेसिपी में केवल दो प्रकार की सब्जियां शामिल हैं - मिर्च और टमाटर, टमाटर त्वचा के साथ-साथ तैयारी में जाते हैं, बहुत आसान और स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन।

मशरूम की तरह बैंगन

यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो पाक कला से प्यार करते हैं, लेकिन इस क्षेत्र में अपना पहला कदम उठाना शुरू कर रहे हैं। बैंगन को मशरूम के रूप में छिपाने का एक आसान तरीका निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। सर्दियों के लिए छोटे जार का एक टुकड़ा तैयार करें ताकि उन्हें नाश्ते के रूप में रखा जा सके उत्सव की मेज, और फिर देखें कि क्या कोई यह अनुमान लगाता है कि मशरूम के बजाय, वह सुपर-स्वस्थ सब्जियां खाता है, जिसे वह कभी भी स्वेच्छा से आजमाना नहीं चाहेगा। जी हां, ऐसे ही लोग बैंगन के दीवाने हो जाते हैं। :))

सबसे स्वादिष्ट घर का बना adjika

अदजिका खट्टे हरे सेब से बनाई जाती है बड़ी मात्राटमाटर, प्याज, लहसुन भी डाला जाता है। पर पारंपरिक सेटमसाले (काली मिर्च, लवृष्का) दालचीनी डालें। एक बहुत ही सरल नुस्खा।

खस्ता मसालेदार खीरे

मूल तरीकाखीरे का अचार बनाना, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो तुरंत एक बार में वर्कपीस के बड़े बैच बनाते हैं। खीरे को पहले ठंडे पानी में भिगोया जाता है और फिर तीन मिनट के लिए पानी में डुबोया जाता है। गर्म सिरका. सिरका अब जार में नहीं डाला जाता है। केवल नमक, चीनी और मसाले। बैंक उबलते पानी से भर जाते हैं और तुरंत लुढ़क जाते हैं।

सर्दियों के लिए बेर तकमाली रेसिपी

टोकरी खट्टे आलूबुखारे, लहसुन, धनिया, काली मिर्च, नमक, चीनी और जड़ी बूटियों का एक गुच्छा - एक सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए बेर की सॉसजो आपको पूरी सर्दी खुश कर देगी।

मेयोनेज़ और के साथ तोरी कैवियार टमाटर का पेस्ट

सर्दियों के लिए यह तैयारी आमतौर पर बड़े बैचों में बनाई जाती है, क्योंकि यह बहुत जल्दी खा ली जाती है। ऐसे तोरी कैवियार का स्वाद स्टोर से अलग नहीं है।

सर्दियों के लिए तोरी से युरचा

नया नुस्खासर्दियों के लिए तोरी से लेकर सब्जियों तक की तैयारी, जो हाल के मौसमों में हिट हो गई है। बहुत ही सरल और स्वादिष्ट सलादटमाटर-सिरका-तेल भरने के साथ। कम से कम दो जार बंद करने का प्रयास करें।

हमारे बुद्धिमान लोगों ने लंबे समय से इस अभ्यास में महारत हासिल की है सर्दियों की तैयारी. यह विषय हमेशा बहुत प्रासंगिक रहा है, और अब इसमें शामिल है। लेकिन क्या इन कार्यों पर इतना समय और प्रयास खर्च करना उचित है? वे हमसे पूछेंगे। आखिरकार, दुकानों और बाजारों की अलमारियां सचमुच हरियाली से अटी पड़ी हैं, और एक विशाल वर्गीकरण में ...

लागत! - जो लोग लंबे समय से सीताफल का स्टॉक कर रहे हैं, वे साबित होंगे, हरा प्याज, सोआ, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, हरा लहसुन, आदि बगीचे में उगाए जाते हैं, और बाजार में नहीं खरीदे जाते हैं। आखिरकार, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि यह सब सुगंधित, प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल है, जो उनकी जन्मभूमि पर उगाया जाता है। . और जो हम आम तौर पर मौसम से बाहर खरीदते हैं, वह यहां से बहुत दूर लाया जाता है, क्योंकि बाहरी रूप से, उपयोगी का उल्लेख नहीं करने के लिए, उनके प्राकृतिक समकक्षों के समान नहीं होता है।

डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी और अन्य हरी फसलों के तने और जड़ें आपको प्रसन्न करेंगी यदि आप अचानक आहार पर जाने का फैसला करते हैं, उपवास करते हैं, सही खाते हैं, आदि। क्या आपको मांस के बिना सूप पकाने की ज़रूरत है? साग के कुछ डंठल सूप में डाल कर सजा देंगे, बनाना सब्जी का झोल, सॉस, आदि अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट. और साग खुद सूप के लिए, और सलाद के लिए, सॉस के लिए, आदि के लिए अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई की सुविधा के लिए, मौजूदा लोगों का जन आज भी मतदान करता है। सरल तरीके, और इस प्रक्रिया में जितना संभव हो सके संरक्षित करने की क्षमता वह सब है जो उपयोगी है, जिसके लिए हम इन उत्पादों पर स्टॉक करते हैं!

सर्दियों के लिए कटाई हरियाली के प्रकार

उनमें से काफी हैं, क्योंकि, कहते हैं, डिल या अजमोद, प्याज, लहसुन, आदि, किण्वित, डिब्बाबंद, और अचार, आदि हो सकते हैं।

लेकिन ये तीनों परिचारिकाओं के बीच और भी अधिक मांग में हैं:

• जमाना।
• सुखाने।
• नमकीन बनाना।

बेशक, आप इन सभी तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि एक ही डिश में, आप डाल सकते हैं, कह सकते हैं, सूखे डिल, अजवाइन और जमे हुए शतावरी बीन्स, प्याज, लहसुन, और इतने पर। क्या मैं भविष्य के लिए और अलग से सब कुछ तैयार करें , यह जानकर कि यह या वह तैयारी किस विशेष व्यंजन के लिए जाएगी।

तो, जमे हुए ग्रीनफिंच सलाद में पूरी तरह से व्यवहार करेगा, यानी बिना गर्म किए - इसे कमरे के तापमान पर रखने के लिए पर्याप्त है। लेकिन सूखे हुए, उनकी सुगंध प्रकट करने के लिए, इसे गर्म करना आवश्यक है।

अर्थात्, अत प्रत्येक प्रकार के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं . एक और दूसरे दोनों, और तीसरा तरीका साग को संरक्षित करता है, हालांकि, इसका स्वाद हर मामले में एक जैसा नहीं होगा। यहां आपको केवल यह तय करने की आवश्यकता है कि क्या अधिक सुविधाजनक और लाभदायक है, और समस्या हल हो गई है। और परिचारिकाओं के बीच अधिक मांग क्या है?

• सबसे ज्यादा महिलाओं को सब्जियां और सब्जियां फ्रीज करना बहुत पसंद होता है। . और यह कोई संयोग नहीं है - और स्वाद, और उपस्थिति, और यहां उपयोगिता की डिग्री उच्चतम है। एकमात्र समस्या फ्रीजर के छोटे आयाम हैं।
• सुखाने में मदद मिलेगी। - तैयार करने में आसान और स्टोर करने में आसान, जार, बैग आदि में।
• वैसे नमक खाना उनके लिए फायदेमंद होता है जिनके पास तहखाने और तहखाने हैं, या सिर्फ ठंडे कमरे हैं।

सर्दियों के लिए साग को फ्रीज करना सबसे अच्छा कैसे है - ठंड के विकल्प

संभवतः डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी सबसे अधिक हैं लोकप्रिय प्रकारमसाले किसी भी डिश में इन्हें शामिल करने से बहुत कुछ बदल जाता है।

यदि एक उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करें , तो वे, साथ ही सब कुछ, न केवल अच्छे दिखेंगे, बल्कि उनकी सभी उपयोगिता और स्वाद भी बनाए रखेंगे। स्टोर एनालॉग उनके अनुरूप नहीं होंगे!

मैं आपको तुरंत याद दिलाना चाहता हूं कि जिनके पास एक विशाल फ्रीजर है वे फ्रीज करने में प्रसन्न होंगे। क्योंकि अकेले ठंड कई प्रकार की होती है।

कर सकना:

• पूरी झाड़ियों को स्टोर करें , एक कंटेनर में रखना ताकि कुछ भी उन्हें नुकसान न पहुंचाए।
• पौधों को तनों में विभाजित करें , साग, छतरियां और जड़ें, एक सुविधाजनक पैकेज में अलग से स्टोर करें।
• मांस की चक्की में पीसें और, द्रव्यमान को बैग या प्लास्टिक के कप में मोड़कर, फ्रीजर में स्टोर करें।
• परत कटा हुआ साग , उन्हें कागज के साथ स्थानांतरित करना, ताकि बाद में सही राशि निकालना सुविधाजनक हो।
• बैग में लपेटें या पॉलीथीन, द्रव्यमान को संपीड़ित करना, और सर्दियों में सॉसेज की तरह सही मात्रा में काटना।
• कटा हुआ साग पानी के साथ डालें , फिर इस द्रव्यमान से बर्फ के सांचों को भरना।

यह कहा जाना चाहिए कि आप अन्य उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं , जो उपयोगी हैं और हमारे व्यंजन देते हैं अविश्वसनीय स्वादऔर सुगंध। ये हरी बीन्स, शतावरी, (पूरे या टुकड़ों में कटे हुए), लहसुन (बीज के साथ तीर, हरा हिस्सा, सिर्फ सफेद नहीं), आदि हैं।

ऐसे वर्कपीस के लिए एक बहुत ही फायदेमंद विकल्प पेटीओल अजवाइन और जड़ के लिए उसके। पौधे के तने बहुत मांसल और अलग-अलग मोटाई के होते हैं - इन्हें काटकर आप ज्यादा से ज्यादा अजवाइन तैयार कर सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन(पॉलीथीन, कंटेनर में गुना)। वास्तव में, तो आप जड़ तैयार कर सकते हैं (क्यूब्स, क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें)। सर्दियों में जमे हुए, वे किसी भी भोजन के लिए अच्छे हैं!

वैसे

ताकि ग्रीनफिंच ठंड के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित रहे और बिना विरूपण के आसानी से हटाया जा सके, इसे रखना महत्वपूर्ण है ताकि यह आपस में चिपक न जाए . बेहतर अभी तक, यह सब छोटे भागों में रखें।

यदि आपकी रोशनी बंद कर दी गई थी, तो रेफ्रिजरेटर लंबे समय से बंद था, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - आपके सभी वर्कपीस स्वचालित रूप से उन लोगों की श्रेणी में चले जाएंगे जिन्हें फिर संपीड़ित किया जा सकता है और निचोड़ने के बाद (यदि वे बहुत अधिक लीक हो जाते हैं) , पॉलीथीन में तब्दील हो गया।

कमरे के तापमान पर साग को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है - अगर यह सलाद या सॉस में जाता है, या जब सूप, मुख्य व्यंजन में पकाया जाता है।

एक डिश में डालें:

• अगर बारीक कटा हुआ , फिर तैयारी से दो मिनट पहले।
• अगर यह मोटी तना है अजवाइन और इसी तरह, 5 मिनट के लिए।
• अगर सलाद, सॉस के लिए और इसी तरह, फिर डिश में डालने से ठीक पहले।

सर्दियों के लिए साग कैसे सुखाएं - सुखाने के तरीके

यह तरीका सभी को पसंद नहीं आता क्योंकि सूखे जड़ी बूटियों का आधा हिस्सा उपयोगी होता है हमारे लिए इतना महत्वपूर्ण क्या है सर्दियों का समयखाना खा लो। हालांकि, हर कोई आज एक कमरे का खर्च नहीं उठा सकता फ्रीज़रसूखे फ्रीज के साथ। इसलिए, यदि अलग-अलग स्टोर करने का कोई विकल्प नहीं है मसालेचलो उन्हें सुखाते हैं।

आप ऐसा कर सकते हैं:

1. गुच्छों में सुखाएं।
2. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. तने, पत्तियों और जड़ों को अलग करें।

पहला रास्ता साफ है। - पौधों को गुच्छों में बांधकर किसी हवादार जगह या कमरे में टांगना जरूरी है।

यह महत्वपूर्ण है कि वे सूर्य की किरणों के संपर्क में न आएं, जो साग में अधिक विटामिन रखने की आपकी इच्छा को समाप्त कर देगा।

लेकिन फिर आपको इसे एक सूखी जगह पर भी स्टोर करना होगा।

दूसरा तरीका - धोया हुआ साफ और बारीक कटा हुआ साग बिछाया जाता है:

1. एक छलनी (पतली परत) पर।
2. बेड़ा पर।
3. किसी भी समतल सतह पर।

और फिर यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या चुनते हैं। अगर बाहर सूख गया (केवल छाया में!), फिर एक बड़ी सतह (चर्मपत्र, आदि के साथ कवर) चुनने की सलाह दी जाती है। तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: आपको अपनी उंगलियों के बीच साग को रगड़ने की जरूरत है (यह नरम नहीं, बल्कि सूखा होना चाहिए)। ओवन में इसे 40-50 डिग्री (3-4 घंटे, अक्सर पलट कर) पर किया जाना चाहिए।

आप साग को घर पर सुखा सकते हैं, लेकिन यह विधि गति (लंबे समय तक) और गुणवत्ता के मामले में इतनी अच्छी नहीं है (सब्जियां, सूखकर, भाप, नमी, आदि को जल्दी से अवशोषित करती हैं)।

वैसे

साग को एक पतली परत में सूखने के लिए रखना महत्वपूर्ण है।

ठीक से सूखे साग अपने पन्ना रंग को बरकरार रखेंगे, और इसे अपनी उंगलियों से निचोड़ते समय धूल में नहीं बदलेंगे।

हम स्टोर करते हैं : सादे कपड़े के थैलों, गत्ते के डिब्बे, कागज़ के थैलों या कसकर बंद जार में। समय-समय पर हवादार करना और पतंगों की जांच करना न भूलें।

एक डिश में रखो : 1 मिनट पहले किया।

सर्दियों के लिए साग का अचार कैसे बनाएं - उचित नमकीन बनाने की विधि

बहुत सहज नहीं है और उपयोगी तरीका. निजी तौर पर, मैंने ऐसा तब किया जब मेरे पास अभी तक ड्राई फ्रीजर नहीं था। कई कमियां हैं। नहीं, शब्दों में उपयोगिता का संरक्षण - यह यहाँ बुरा नहीं है, 70% तक विटामिन बचे हैं . लेकिन खाना बनाते समय नमक की मात्रा निर्धारित करना मुश्किल होता है। यानी अनुमान लगाने के लिए आपको अपना हाथ भरना होगा। हां, और इसका उपयोग एकतरफा है - मुख्य रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए। नतीजतन, विधि आदर्श है यदि आपके पास पहले और दूसरे का उपयोग करने का अवसर नहीं है।

फिश ट्राइफल्स से, और न केवल इससे, आप खाना बना सकते हैं ठाठ क्षुधावर्धक, जो बस टेबल से उड़ जाता है। यह घर का बना है डिब्बाबंद मछली, जिसकी किसी न किसी कारण से हमेशा स्टोर वालों से तुलना की जाती है। व्यंजनों के नाम भी कुछ इस तरह जरूर लगते हैं... ›

इसे संरक्षित करने के लिए सौकरकूट शायद सबसे आसान नुस्खा है स्वस्थ सब्जी. पत्ता गोभी को उबालने पर इसका लगभग आधा हिस्सा फायदेमंद विटामिनबी9 (फोलिक एसिड) की तरह, लेकिन किण्वन के दौरान, सभी विटामिन बरकरार रहते हैं और यहां तक ​​कि जोड़े भी जाते हैं! उदाहरण के लिए, विटामिन सी की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, प्रति 100 ग्राम में 70 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है, और विटामिन पी में खट्टी गोभीताजा से 20 गुना ज्यादा। ›

लगभग 20 साल पहले, केवल कुछ लोगों ने केचप के बारे में सुना था, और स्टोर अलमारियों पर क्रास्नोडार्स्की टमाटर सॉस के साथ आधा लीटर जार का कब्जा था। बच्चों के रूप में, हमने इसे लगभग जार में खाया - रोटी के साथ, नाराज़गी के लिए, यह कितना स्वादिष्ट है! और फिर केचप दिखाई दिया - ओह, यह आनंद है ... आप इसके साथ सचमुच सब कुछ खा सकते हैं। लेकिन यहाँ समस्या है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देते हैं, उतनी ही कम संभावना है कि आप असली केचप खरीदेंगे। टमाटर की चटनीमसालों और सीज़निंग के साथ, अधिक से अधिक स्टार्च, और रंजक, और परिरक्षकों के साथ ... केवल एक ही रास्ता है - केचप को स्वयं पकाने के लिए। ›

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