सब्जियों के स्वादिष्ट वर्गीकरण के लिए नुस्खा। सर्दियों के लिए मैरिनेटेड सब्जियां। सलाद "मिश्रित - कोकेशियान" सर्दियों के लिए, एक सुगंधित अचार में सब्जियां

एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर पास करें। एक गहरे फ्राइंग पैन (ब्रेज़ियर, एल्यूमीनियम पैन) में डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें, टेंडर होने तक उबालें। 0.5-1 एल की क्षमता वाले जार में गर्म कैवियार की व्यवस्था करें, 15-20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, ऊपर रोल करें। मांस व्यंजन, आलू के साथ परोसें, सैंडविच के लिए उपयोग करें।

सब्जी का सलाद "मिश्रित"

गाजर, गोभी, खीरे, स्क्वैश, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज - सब कुछ काट लें और परतों में एक बड़े तामचीनी पैन में डाल दें। नीचे से गाजर डालें, फिर गोभी, खीरा, स्क्वैश, तोरी, मिर्च, टमाटर, प्याज क्रम से रखें। टेबल 6% सिरका और सूरजमुखी तेल, नमक के साथ सब्जियों को कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। बाँझ जार में गर्म व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, लपेटें। ठंडा रखें।

मैरिनेटेड सब्जी की थाली

मसाले तीन लीटर जार के तल पर रखे जाते हैं: बे पत्ती, करी पत्ता, चेरी, डिल और सीताफल के बीज, लहसुन की लौंग, 2-3 पीसी। लौंग, आदि विभिन्न प्रकार की सब्जियां: गाजर, स्क्वैश, तोरी, कद्दू, खीरे - एक घुंघराले चाकू से काटें, मीठी मिर्च काट लें, पूरे छोटे प्याज और लहसुन की पूरी लौंग, पूरे छोटे टमाटर, फूलगोभी के छोटे सिर डालें। आप स्वाद के लिए साग जोड़कर सबसे विविध रंगों की सब्जियों का कोई भी सेट बना सकते हैं: नींबू बाम, तारगोन, अजमोद, डिल। गर्म अचार में डालें। एक लीटर जार को 10 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। ढक्कनों को रोल करें। ठंडा रखें। मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), 3 बड़े चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के), 1 बड़ा चम्मच 6% सिरका एसेंस।

मैरिनेड "मिश्रित"

सब्जियां - खीरा, टमाटर, फूलगोभी, मीठी मिर्च, छोटे प्याज, गाजर - उबलते पानी में 1.5-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। जार को +120 - +150 ° C पर ओवन में भूनें, ढक्कन को उबालें।

मैरिनेड: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी, मीठे मटर, तेज पत्ता, दालचीनी।

ग्रीन्स - डिल, करंट लीफ, हॉर्सरैडिश (जड़), लहसुन (लौंग) - उबलते पानी से छान लें, एक कोलंडर में डालें। साग को जार के तल पर रखें, फिर सब्जियों को परतों में रखें, लहसुन की जली हुई लौंग डालें। जामुन में रोवन या लाल करंट डालना अच्छा होता है। गर्म अचार डालें, तीन लीटर जार के ऊपर 6% सिरका एसेंस का एक चम्मच डालें। जार को रोल करें, पक्षों पर ठंडा करें, तहखाने में स्टोर करें।

एक अन्य विकल्प: 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक की दर से 1-2 दिनों के लिए नमकीन के साथ खीरे डालें। फिर नमकीन पानी को निकाल दें, 1 बड़ा चम्मच चीनी, काली मिर्च (मटर), लौंग, दालचीनी, मीठे मटर और तेज पत्ता प्रति 1 लीटर में डालें, उबालें। खीरे को उबलते पानी से धोएं, फूलगोभी और गाजर को ब्लांच करें, टमाटर, प्याज, लहसुन को उबलते पानी से धोएं या गर्म ब्लैंचिंग घोल में 1 मिनट के लिए भिगोएँ, एक कोलंडर में उबलते पानी से साग को छान लें। जार में सब कुछ डालें, तैयार नमकीन में डालें, रोल करें, तहखाने में स्टोर करें (आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं)।

वेजीटेबल सलाद

टमाटर, मीठी मिर्च, खीरे, प्याज को काटें, उन्हें परतों में डालें (टमाटर ऊपर से), अजमोद के साथ छिड़के, सीताफल के बीज, लहसुन के साथ स्थानांतरण (लहसुन को काटें नहीं)। टमाटर सबसे अच्छी तरह से लंबाई में कटे हुए हैं, खीरे - भर में। आधा लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, मैरिनेड डालें। मैरिनेड: 3.5 कप पानी, आधा कप 6% सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, उबालें, तेज पत्ता, गर्म काली मिर्च, सीताफल के बीज डालें। उपज - 6 आधा लीटर जार।

यूक्रेनी सलाद (पहला नुस्खा)

कटी हुई गाजर, लाल और हरी मिर्च, अजमोद की जड़, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ टमाटर, कटा हुआ अजमोद, नमक 3 चम्मच, सिरका 6% 2 बड़े चम्मच, चीनी 1 बड़ा चम्मच, एलस्पाइस 3- 5 पीसी।, बे पत्ती 2 पीसी। मिश्रण को 20 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है, जार को गर्म अवस्था में भर दिया जाता है, आधा लीटर जार को 40 मिनट के लिए, लीटर जार को 50 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें, ठंडा होने तक लपेटें। ठंडा रखें। उत्पाद की खपत: मीठी मिर्च 1.5 किग्रा, गाजर 0.5 किग्रा, टमाटर 0.5 किग्रा, वनस्पति तेल 1 कप।

यूक्रेनी सलाद (दूसरा नुस्खा)

कैलक्लाइंड वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच आधा लीटर जार में डाले जाते हैं, कटी हुई सब्जियां परतों में रखी जाती हैं: गाजर, मीठी मिर्च, प्याज, हरे या गुलाबी टमाटर, अजमोद की जड़, अजमोद और अजवाइन (बिना टहनियाँ)। 0.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच 6% सिरका, दो मटर कड़वा और allspice डालें। अस्तर कड़ा होना चाहिए। बैंकों को निष्फल किया जाता है: आधा लीटर 50 मिनट के लिए, एक लीटर 60 मिनट के लिए, ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ। ठंडा रखें। उत्पाद की खपत: मीठी मिर्च 1 किलो, गाजर 0.5 किलो, टमाटर 0.5 किलो, प्याज 0.5 किलो, अजमोद जड़ 50 ग्राम, साग 50 ग्राम।

सूप के लिए सब्जी मसाला

टमाटर (ज्यादा पके नहीं), गाजर, प्याज, अजमोद (जड़ और जड़ी बूटी), मीठी मिर्च, कटा हुआ डिल, नमक के साथ छिड़का हुआ, जार में कसकर पैक किया गया, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया गया। उत्पाद की खपत: 1.5 किलो टमाटर, 1.5 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज, 0.5 किलो अजमोद, 0.5 किलो डिल, 1 किलो नमक।

सर्दी का मसाला

5 किलो पके टमाटर, 1 किलो बेल मिर्च, 1 किलो गाजर, 300 ग्राम लहसुन, 300 ग्राम अजमोद (जड़ और पत्ते), 300 ग्राम डिल। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, सामान्य से थोड़ा अधिक नमक मिलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए, एक तामचीनी कटोरे में रात भर खड़े रहने दें। जार में व्यवस्थित करें, ठंड में स्टोर करें। मुख्य व्यंजन के लिए सूप में मसाला के रूप में प्रयोग करें।

सर्दियों का सलाद

5 किलो प्लास्टिक के साथ टमाटर काट लें, बारीक काट लें, छील लें, 1 किलो खीरा, 1 किलो गोभी काट लें, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज काट लें। सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च थोड़ा सा, 1 गिलास सूरजमुखी का तेल डालें। लीटर जार में 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

अदजिका साइबेरियन

3 किलो पके टमाटर, 500 ग्राम लाल, हरे, पीले बेल मिर्च, प्याज, गाजर, खट्टे सेब (आप अर्ध-खेती या रैनेटोक कर सकते हैं), 300 ग्राम लहसुन, 100 ग्राम चीनी, 0.5 कप धनिया के बीज, 10 मध्यम जलती हुई या 5 तेज जलती हुई मिर्च, 500 ग्राम सोया या क्यूबन तेल, स्वादानुसार नमक। आप लीक, डिल, अजमोद के पत्ते जोड़ सकते हैं। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, मिश्रण करें, एक मोटी सॉस पैन में डालें, कम गर्मी पर 3 घंटे के लिए पकाएं, सरगर्मी करें। आधा लीटर जार में डालें, ऊपर रोल करें। यह राशि 8 डिब्बे बनाएगी।

सलाद

आधा लीटर जार के तल में 2 चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। एक जार में प्याज के स्लाइस, टमाटर के स्लाइस, बेल मिर्च, ककड़ी के स्लाइस, लहसुन की 2-3 लौंग, डिल, अजमोद की परतें रखें। मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक (बिना ऊपर के), 2 बड़े चम्मच सिरका एसेंस, स्वाद के लिए लाल शिमला मिर्च, उबालें। 'उबलते हुए मैरिनेड के साथ जार डालें, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

सलाद

2 किलो गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, 2 किलो खीरे और प्याज को छल्ले में काट लें, 4 किलो काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, 3 किलो लाल टमाटर को स्लाइस में काट लें। पानी के स्नान में 1.5 किलो सूरजमुखी तेल उबालें, जार के तल पर 1 किलो सफेद या फूलगोभी डालें। अजवायन - साग डालें। सब कुछ मिला लें। सब्जियों के मिश्रण को "बेल्ट" तक जार (24 x 0.5 l) में बहुत कसकर रखें। प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच 6% सिरका, 3 बड़े चम्मच तेल डालें। उबले हुए लोहे के ढक्कन से ढक दें। जार को बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन (+300°C) पर रखें। जार को एक सूखे तौलिये से बाहर निकालें और तुरंत मोड़ दें। सब कुछ पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

सब्जी का मिश्रण

5 किलो सफेद गोभी, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज और इतनी ही मात्रा में लाल मीठी मिर्च लें। सब्जियों को चाकू या कद्दूकस से काटें, एक बड़े कटोरे में डालें, चीनी और नमक छिड़कें, फिर सिरके और तेल से सीज़न करें। इसमें 350 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच लगेंगे। एल नमक, 0.5 लीटर 9% सिरका और 0.5 लीटर वनस्पति तेल।

अचार तिरंगा

फूलगोभी, हरी और लाल शिमला मिर्च को बराबर मात्रा में मिलाकर बनाया जाता है। गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है, और मिर्च को बीज से साफ किया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। जार या पैन के तल पर, पहले लाल, फिर हरी मिर्च, फिर फूलगोभी डालें और बारी-बारी से जार को ऊपर तक भर दें। स्वाद के लिए, आप हरी मिर्च के स्ट्रिप्स के बीच अजमोद डाल सकते हैं। सब्जियों को कुचलने और ठंडा नमकीन डालना चाहिए: 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर सिरका (अधिमानतः शराब या सेब) एल 80 ग्राम नमक। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सूप ड्रेसिंग

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, टमाटर, प्याज, बेल मिर्च, डिल और अजमोद को बहुत बारीक काट लें। अजमोद की जड़ को पीस लें। नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। निष्फल जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

एक अंधेरी और ठंडी जगह में स्टोर करें। ड्रेसिंग का उपयोग न केवल सूप के लिए किया जा सकता है, बल्कि सॉस में जोड़े गए दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए भी किया जा सकता है।

1 किलो गाजर के लिए 1 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज, 600 ग्राम काली मिर्च, 300 ग्राम डिल और 300 ग्राम अजमोद, 800 ग्राम नमक।

विभिन्न सब्जियों से नमकीन बनाना

यह लाल और हरी मीठी मिर्च से तैयार किया जाता है, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, कटा हुआ गोभी, अजवाइन और गाजर। तैयार सब्जियों को एक जार में पंक्तियों में रखें और नमक के साथ 3 भाग सिरका और 1 भाग पानी (आधा कप प्रति 1 लीटर तरल) से तैयार ब्राइन डालें। 1 किलो लाल और हरी मीठी मिर्च, 2 किलो ताजा गोभी, 500 ग्राम गाजर, 3 अजवाइन की जड़ें, नमक, सिरका, पानी।

सरसों की थाली

450 ग्राम तोरी, फूलगोभी, हरी बीन्स, छोटे प्याज, 1 बड़ा खीरा, 900 मिली 6% सिरका, 225 ग्राम चीनी, 25 ग्राम नमक, 40 ग्राम सूखी सरसों, 15 ग्राम पिसी हुई हल्दी, 15 ग्राम अदरक , 15 ग्राम जायफल। तोरी और खीरे को क्यूब्स में काटें, गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, बीन्स को स्लाइस में काटें, प्याज को छील लें। सभी सब्जियों को एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उन पर सिरका (50 मिलीलीटर आरक्षित) डालें। मिश्रण के नरम होने तक 25 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।

सूखी सामग्री मिलाएं और बचे हुए सिरके से रगड़ें। परिणामस्वरूप सॉस को सब्जियों के ऊपर सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक हिलाएं।

तैयार वर्गीकरण को बाँझ जार में डालें और कसकर सील करें।

मिश्रित हरा

0.5 एल जार के लिए - 310 ग्राम फूलगोभी, 350 ग्राम हरी बीन्स और हरी मटर का मिश्रण, 20 मिली 9% सिरका, 10 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 5 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 2 पीसी। गर्म मिर्च और लौंग।

फूलगोभी को सिरों में अलग करें और उबलते पानी में 4-6 मिनट के लिए ब्लांच करें, जिसमें 10 ग्राम नमक और

2 ग्राम साइट्रिक एसिड। ब्लांच करने के बाद इसे नमकीन पानी में ठंडा कर लें। हरी बीन्स के सिरों को काट लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें। हरी मटर को ठंडे पानी में धो लें। बीन्स और मटर को अलग-अलग उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें और ठंडे पानी में ठंडा कर लें। एक जार में मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तैयार सब्जियाँ डालें और सिरके में डालें। आप ब्लैंच की हुई बारीक कटी हुई गाजर डाल सकते हैं।

उसके बाद, सब्जियों को नमक और चीनी के गर्म नमकीन पानी में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबलते पानी में गर्म करें: 0.5 एल जार - 15-20 मिनट, 1 एल - 20-25 मिनट।

सलाद "राजधानी" (1)

1 किलो सफेद गोभी, खीरा, हरी टमाटर और मीठी मिर्च, 200-400 ग्राम प्याज। भरने की संरचना: 1 लीटर पानी के लिए - 100-150 ग्राम नमक, 0.45 लीटर 9% सिरका, 200-300 ग्राम चीनी।

एक लीटर जार के लिए - 10-20 ग्राम जीरा या डिल के बीज, 10-15 ग्राम सरसों के बीज, 5 तेज पत्ते।

पत्ता गोभी को बारीक काट लें। हरे टमाटर को हलकों में काट लें। मीठी मिर्च के मांसल फलों को बीजों से छीलें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर बारीक काट लें। खीरे को स्लाइस में काटें, प्याज - छोटे क्यूब्स में। सारी सब्जियां मिक्स कर लें। जार को गर्म फिलिंग से एक चौथाई भर दें, प्रत्येक जार में सब्जी का मिश्रण डालें ताकि यह तरल से ढक जाए।

पाश्चुरीकृत 0.5 एल जार - 15 मिनट, 1 एल और 2 एल - 20 मिनट।

सलाद "राजधानी" (2)

10 डिब्बे (1 एल) के लिए: 1 किलो गुलाबी टमाटर, मीठा (लाल और हरा) मिर्च, सफेद गोभी, खीरे और प्याज, 100 ग्राम नमक, 3 चम्मच। एसिटिक एसिड के बड़े चम्मच या 6% सिरका के 300 ग्राम।

छिलके वाली और धुली हुई सब्जियों को बारीक काट लें। नमक, सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से गरम किए हुए सूरजमुखी के तेल को उबालें और ठंडा करें। तैयार जार के तल पर, 2 ऑलस्पाइस मटर, 1 लौंग की कली, आधा तेज पत्ता, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें, फिर सब्जियाँ बिछाएँ। परिणामी रस के साथ प्रत्येक जार डालो और 20 मिनट के लिए निर्जलित करें।

नारंगी का वर्गीकरण

2 किलो मीठी मिर्च, लाल टमाटर, गाजर, 1.5 किलो प्याज। डालना: 1.5 कप 6% सिरका, 1.5 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 लीटर वनस्पति तेल। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मिर्च और प्याज को छल्ले, टमाटर को स्लाइस में काटें। सभी सब्जियां मिलाएं, स्टफिंग डालें और 40 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। तैयार वर्गीकरण को जार में गर्म करें और ऊपर रोल करें।

सब्जी ड्रेसिंग

5 किलो मीठी मिर्च, 12 फली गर्म काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ 2 बड़े सेब अजवाइन की जड़ें, 600 ग्राम अजमोद, 300 ग्राम छिलके वाली लहसुन।

साग को धोकर सुखा लें। काली मिर्च, जड़ी बूटी, लहसुन, अजवाइन, एक खाद्य प्रोसेसर में पीसें, 200 मिलीलीटर 9% सिरका और 4 बड़े चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और जार में कसकर पैक करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सूप ड्रेसिंग

1 किलो गाजर, 300 ग्राम मिश्रित साग। 1 किलो नमक, 4-6 मीठी बेल मिर्च।

गाजर को स्ट्रिप्स में पीसें, किसी भी साग और बेल मिर्च को बारीक काट लें। मोटे नमक के साथ सब कुछ मिलाएं और जार में कसकर डाल दें।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट

उत्पाद: गोभी का 1 सिर, 1 किलो चुकंदर, 1 किलो गाजर, 0.5 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 2 लीटर टमाटर का रस, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप सूरजमुखी का तेल।

तैयारी: सभी सब्जियों को काट लें। एक सॉस पैन में डालें, बाकी सामग्री डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। लीटर जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टेबल सिरका। 15 मिनट स्टरलाइज़ करें.

मिश्रित - सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारी। आखिरकार, यह बहुत सुविधाजनक है: आप एक जार खोलते हैं - यहां आपके पास एक क्षुधावर्धक, एक साइड डिश और एक स्वादिष्ट सलाद के लिए सामग्री है।

मिश्रित सब्जियां- एक मितव्ययी और कुशल परिचारिका के लिए एक आकस्मिक धन, क्योंकि बगीचे से कोई भी सब्जियां उसके लिए उपयुक्त हैं।
इसके अलावा, कुछ फलों को मसालेदार सब्जियों में जोड़ा जा सकता है: सेब, कड़ी नाशपाती, आलूबुखारा या तरबूज के गूदे का हरा हिस्सा।

लेकिन फिर भी आपको जानने की जरूरत है कुछ नियमताकि आपकी पसंदीदा सब्जियां नई फसल आने तक आपको प्रसन्न रखें।

सभी मिश्रित सब्जियों को सावधानी से सुलझाया जाना चाहिए, ब्रश से धोया जाना चाहिए और थोड़ी सी भी ब्राउनिंग, दरारें और खराब हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि एक छोटा सा दाग भी बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन सकता है जो अचार के जार को फूलने और फटने का कारण बनता है।

हल्के नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, सब्जियों को बिना साग के पूरे या आधे हिस्से में मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसलिए वे मूल स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाए रखते हैं, जैसे कि बगीचे से। इस तरह के संरक्षण के साथ, 20 मिनट तक उबालना जरूरी है। कठोर जड़ वाली सब्जियां (शलजम, चुकंदर, गाजर) और घनी त्वचा वाली सब्जियां (तोरी, बैंगन, स्क्वैश)।

मैरिनेड के एक अलग स्वाद के साथ मसालेदार सब्जियां प्राप्त की जाती हैं यदि वे पहले से कटे हुए टुकड़ों में कटी हों। उसी समय, उनमें से किसी को भी उबालने की ज़रूरत नहीं है, मैरिनेड स्लाइस के माध्यम से अवशोषित हो जाएगा और यहां तक ​​​​कि सबसे कठिन सब्जियों को भी नरम कर देगा।

गर्म अचार के साथ डालने के बाद अपने चमकीले रंग को बरकरार रखने के लिए, सब्जियों को जार में पैक करने से पहले 1 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। एक बर्फ-ठंडे नमकीन घोल में डुबोएं (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

खस्ता और लोचदार मिश्रित सब्जियां नरम नहीं होती हैं यदि आप अचार के लिए सिरका सार से पतला टेबल सिरका का उपयोग करते हैं, और तैयार चावल, सेब या शराब नहीं।

आप अंगूर, करंट या चेरी के पत्तों के साथ-साथ सहिजन के पत्तों की मदद से जार को किण्वन से बचा सकते हैं। उन्हें बर्फ के पानी में धोने और 2-3 पीसी जोड़ने की जरूरत है। प्रत्येक बैंक को।

यदि आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी को मिश्रित, साथ ही ब्रोकोली या मध्यम आयु वर्ग की तोरी में डालना चाहते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि सब्जियों को जार में डालने से पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

फूलगोभी को वर्गीकरण के लिए तैयार करने से पहले इसे 40 मिनट के लिए कम कर दें। एक घोल में (2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस)। मिश्रित गोभी गाजर और अजवाइन के साथ "दोस्त" है। कोशिश करें कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न डालें, नहीं तो गोभी क्रंच नहीं करेगी और अपना स्वाद खो देगी।

मिश्रित डिल, अजमोद, करंट के पत्ते, सहिजन, ओक और चेरी के लिए आदर्श साग। कुछ गृहिणियां सुगंध के लिए कुछ स्प्रूस शाखाएं लगाने का प्रबंधन भी करती हैं। हालांकि, यह अभी भी इस तरह के "मसाला" से बचने के लायक है: सुइयों में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं, और आप हमेशा यह अनुमान नहीं लगा सकते हैं कि ब्राइन या मैरिनेड के साथ उनकी प्रतिक्रिया क्या होगी।

यदि आप मिश्रित खीरे बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सबसे पहले, देर से ग्रेड खीरे चुनें। दूसरे, खाना पकाने से पहले उनकी पूंछ को काट लें और ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। संरक्षित करते समय, सिरका अंत में डालें और कंटेनरों और ढक्कनों की नसबंदी की संपूर्णता का पालन करें। घुमाने के बाद जार को पलटना सुनिश्चित करें - जकड़न की जाँच करें। तब बैंक निश्चित रूप से नहीं फटेंगे!

यदि किसी कारण से आप मिश्रित के लिए सिरका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो साइट्रिक एसिड का उपयोग करें। 1 सेंट। एल 2 बड़े चम्मच के लिए नींबू। एल पानी 70% सार और 1 चम्मच की जगह लेगा। 14 बड़े चम्मच के लिए एसिड। एल पानी - 9% सिरका।
नमकीन पानी के मैलापन के मुख्य कारण लापरवाही से धुली हुई या खराब हुई सब्जियां हैं, साथ ही खराब निष्फल कंटेनर भी हैं।

मिश्रित कमरे और बेसमेंट दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आस-पास गर्मी और सीधी धूप का कोई स्रोत न हो। यह गारंटी है कि सब्जियां बहुत लंबे समय तक खड़ी रहेंगी!


खैर, अब सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के लिए अलग-अलग व्यंजनों।

मिश्रित गर्मी
नुस्खा की आवश्यकता होगी: जार की मात्रा के अनुसार, तोरी, गाजर, प्याज, घंटी मिर्च, टमाटर, खीरे, लहसुन - आंख से।
मसाले: बे पत्ती, ऑलस्पाइस, लौंग, करी पत्ता, चेरी, सहिजन, डिल पुष्पक्रम - 1-2 पीसी। प्रत्येक बैंक के लिए।
मैरिनेड: पानी - 1 लीटर, मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका सार -1 चम्मच, रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें। काली मिर्च के बीज और डंडी निकाल लें। लहसुन और प्याज को छील लें।
धुले हुए करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, चेरी, तेज पत्ते, 2-3 मटर काली मिर्च और एक लौंग की कली, तल पर निष्फल जार में पुष्पक्रम डालें। टमाटर, खीरा, लहसुन की कली, कटी हुई तोरी, मिर्च और प्याज को कसकर पैक कर लें।
मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी, तेल और सिरका एसेंस डालें, एक दो मिनट के लिए पकाएं। फिर सब्जियों के जार में मैरिनेड डालें और उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और पलट दें।

मिश्रित सब्जियां "उज्ज्वल उद्यान"
इस तरह की थाली सर्दियों के लिए अपनी सभी पसंदीदा सब्जियों को एक साथ इकट्ठा करने और कैलोरी हासिल नहीं करने का एक शानदार अवसर है।
सबसे पहले, 3 लीटर जार धो लें और उन्हें 20 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। (180 डिग्री पर)। जबकि जार कीटाणुरहित हो रहे हैं, खीरे को धो लें और उन्हें पानी में भिगो दें। पत्ता गोभी, शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर और तोरी को अच्छी तरह धो लें। गोभी को पत्तियों में अलग करें, काली मिर्च को बीज से छीलें और क्वार्टर में काट लें, गाजर को पतले स्लाइस में काट लें, टमाटर को छोड़ दें, तोरी को बीज से छीलकर स्लाइस में काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर 3 छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, एक सोआ छाता, एक सहिजन की पत्ती और 3 एलस्पाइस मटर रखें, सब्जियों से भरें और उबलता हुआ पानी डालें। आधे घंटे के बाद, पानी को सॉस पैन में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल नमक, उबाल लेकर आओ। जार में 4 बड़े चम्मच डालें। एल 9% सिरका और उबलती हुई नमकीन, रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा होने के बाद पेंट्री में डालें।

मिश्रित "पूरी दुनिया के लिए दावत"
टमाटर - 10 पीसी।, बल्गेरियाई पीली मिर्च - 4 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 5 लौंग, डिल और अजमोद - 4 टहनी, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
मैरिनेड के लिए: पानी - 600 मिली, सिरका (9%) - 1/2 कप, नमक -2 बड़े चम्मच। एल।, चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।, डिल -1 छाता, लहसुन - 1 लौंग, छोटी गर्म काली मिर्च -1/2 पीसी।

बहते पानी के नीचे सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से कोर और बीज निकाल लें। शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। प्याज और गाजर को छील लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें।
लीटर जार को 15 मिनट के लिए 150 ° तक गर्म ओवन में स्टरलाइज़ करें। जार के तल पर डिल, सहिजन के पत्ते, अजमोद डालें। ऊपर से कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर, प्याज और लहसुन डालें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में सिरका, नमक और चीनी, सहिजन, डिल, लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें। 10 मिनट तक उबालें. फिर मैरिनेड को छान लें और सब्जियों के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, फिर पानी से निकालें और रोल करें।

मिश्रित "ओस्ट्रिंका"
अपने मेहमानों की भूख कैसे बढ़ाएं? दावत की शुरुआत में कुछ मसालेदार परोसें! उदाहरण के लिए, मिश्रित गर्म मिर्च, गोभी और लहसुन!
गर्म मिर्च - 1 किलो, मीठी बेल मिर्च - 0.5 किलो, गाजर - 0.5 किलो, गोभी - 1 किलो, लहसुन - 2 सिर, खीरे - 1 किलो, हरी बीन्स - 0.5 किलो, टेबल सिरका (9%) - 1 कप, चीनी - 1 कप, वनस्पति तेल - 1 कप, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

गोभी को ऊपर के पत्तों से छीलिये, डंठल हटा दीजिये, बारीक काट लीजिये. गाजर धो लें, छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मीठी शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, क्यूब्स में काट लीजिये. सब कुछ मिला लें। खीरे, गर्म मिर्च और बीन्स को धो लें। बीन्स काट लें। लहसुन को छील लें।

दो तीन लीटर जार धो लें, उबलते पानी डालें। ढक्कन उबाल लें। अचार के लिए, एक छोटे सॉस पैन में सिरका और तेल डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें।
जार में खीरा, गर्म मिर्च, बीन्स, लहसुन और गोभी का सलाद, गाजर और मीठी मिर्च डालें। उबलते हुए अचार में डालें, ढक्कन को कस लें। लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद वर्गीकरण तैयार है।


मिश्रित सब्जियां "स्पार्क"
एक तेज़ लहसुन के स्वाद वाली दिलकश सब्जी की थाली के लिए, यह नुस्खा विभिन्न प्रकार की फटी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकता है जो भंडारण में लंबे समय तक नहीं रहेंगी।
तोरी - 1 पीसी।, पीला टमाटर - 3 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, बल्गेरियाई काली मिर्च -1 पीसी।, गर्म काली मिर्च - 4 पीसी।, लहसुन - 2 सिर, अजमोद -1 गुच्छा, पानी -1 एल, चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल "नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका (9%) - 5 चम्मच।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। टमाटर, मिर्च और तोरी से डंठल हटा दें। बेल मिर्च में, बीज के साथ कोर को भी काट लें। गाजर को खुरच कर निकाल लें।
तोरी और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें। पीले टमाटर को क्वार्टर में काटें, बेल मिर्च को बड़े डंडे में।
लहसुन को छील लें। प्रत्येक स्लाइस को आधी लंबाई में काटें। अजमोद को धोकर सुखा लें। पानी, सिरका, चीनी और नमक मिलाकर उबाल लें।
सब्जियों को एक बाँझ जार में डालें, उन्हें अजमोद और लहसुन के लौंग के साथ कवर करें। ऊपर से गरम मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें।

मिश्रित "असामान्य"
फूलगोभी - 2 किलो, अजवाइन के डंठल - 2 टुकड़े, गाजर - 2 टुकड़े, टमाटर - 500 ग्राम, लाल शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा, पानी - 1 लीटर, सिरका - 1 बड़ा चम्मच। पी।, चीनी - 1 चम्मच, बे पत्ती - 1 पीसी।, पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 बड़ा चम्मच। एल।, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

फूलगोभी को फ्लोरेट्स में बांट लें। गाजर और शिमला मिर्च को छील लें। गाजर को हलकों में काटें, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में।
अजवाइन को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक छलनी में डालें, गर्म उबले पानी से कुल्ला करें, पानी को निकलने दें। सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।
आग पर 1 लीटर पानी, नमक डालें, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें, सिरके में डालें। परिणामी अचार को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, जार को एक तौलिया के साथ लपेटें और पलट दें।

मिश्रित "मेहमानों के लिए"
यह वर्गीकरण परिवार के खाने और मेहमानों की अप्रत्याशित यात्रा दोनों के लिए एक वास्तविक खोज है। इसे मेज पर रखो - और उत्साही विस्मयादिबोधक की प्रतीक्षा करें!
लें: टमाटर - 1 किलो, मीठी मिर्च - 0.5 किलो, मिर्च - 0.5 किलो, लहसुन - 2 सिर, छोटे प्याज - 0.5 किलो, डिल, अजमोद, तारगोन - 3-4 शाखाएँ, बे पत्ती - 5-6 पीसी। काली मिर्च का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल
मैरिनेड (1.5 लीटर पानी के लिए): नमक - 2.5 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। एल।, सिरका सार (70%) -1 बड़ा चम्मच। एल
सब्जियों को धो लें, प्याज और लहसुन को छील लें, मीठी मिर्च से बीज के साथ डंठल हटा दें। टमाटर को टूथपिक से पियर्स करें, मीठी मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। जार में लहसुन की 1-2 लौंग डालें, 1 टीस्पून। काली मिर्च मिश्रण, 1 बे पत्ती। सारी सब्जियां मिक्स कर लें। ऊपर से साग डालें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबालें। जार भरने से पहले सिरके को मैरिनेड में डालें! जार से पानी निकाल दें और उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। ढक्कनों को रोल करें।

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सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खाना बनाएं सब्जी मिश्रण. इसकी विविधतापूर्ण उपस्थिति के साथ, यह पहले से ही भूख का कारण बनता है और मैं लहसुन समेत हर मसालेदार सब्जी को आजमा देना चाहता हूं। अचार बनाने के लिए, सब्जियां जैसे खीरे, टमाटर, फूलगोभी, तोरी, स्क्वैश, गाजर, प्याज और लहसुन. यदि आपके पास एक घुंघराले चाकू है, तो गाजर, खीरे और उबचिनी काट लें, तो आपकी वर्कपीस और भी आकर्षक हो जाएगी। सब्जियों के स्वाद को संतृप्त करने में एक विशेष भूमिका विभिन्न जड़ी-बूटियों द्वारा निभाई जाती है, जैसे कि डिल, अजमोद, साथ ही सहिजन के पत्ते, चेरी, और इसी तरह। सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो सुगंधित होता है। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ डालें। नतीजतन, आपको एक विविध स्वाद, उज्ज्वल और सुगंधित मिलेगा। यह निर्दिष्ट करना मुश्किल है कि कितनी सामग्री की आवश्यकता है, यह मुख्य रूप से वरीयताओं पर निर्भर करता है, सभी सब्जियां थोड़ी-थोड़ी डालें, लेकिन नमक, चीनी और सिरका नीचे के अनुसार लें - 3 लीटर जार के लिए स्टेप बाई स्टेप सर्दियों की रेसिपी के लिए मिश्रित सब्जियाँ.

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां पकाने के लिए सामग्री

1. सभी तैयार सब्जियों और हर्ब्स को धोकर साफ कर लें। नुस्खा में, मसाले एक 3-लीटर जार के लिए इंगित किए जाते हैं।
   
2. टमाटर को पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन खीरे, गाजर, तोरी, प्याज को टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग कर लें।
   
3. फूलगोभी, तोरी और स्क्वैश जैसी कठोर सब्जियों को अलग-अलग 15 मिनट के लिए उबालने के लिए उबलते पानी में डालें। फिर पानी की निकासी करनी चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जार को दो बार नहीं, बल्कि केवल एक बार निकाला जाए।
   
4. कटा हुआ गाजर, प्याज और लहसुन, मैं भी गर्म पानी डालता हूं।
   
5. साफ तीन लीटर जार में, बे पत्ती, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही तल पर सभी साग डालें। ऊपर के लिए कुछ साग छोड़ा जा सकता है।
   
6. अब आपको सभी सब्जियां डालने की जरूरत है। आप जैसे चाहें आवेदन कर सकते हैं, या आप थोड़ी रचनात्मकता दिखा सकते हैं।
   
7. सब्जियों के जार को उबलते पानी से भरें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। एक तौलिये से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
8. जार से पानी निकाल दें और इसे वापस उबालने के लिए रख दें। इस बिंदु पर, चीनी और नमक को पानी में जोड़ा जाना चाहिए। यदि आपके पास दो जार हैं, तो चीनी और नमक की मात्रा दोगुनी कर दें।
   
9. सब्जियों के जार में सिरका डालें। एक जार 85-90 जीआर जाता है। 9% सिरका।
   
10. फिर ऊपर से उबलता हुआ नमकीन डालें और सील कर दें। कुछ घंटों के लिए लपेटो।

मिश्रित सब्जियां किसी भी साइड डिश और मांस व्यंजन के साथ परोसी जाती हैं। ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज को भी रोशन कर सकता है। बॉन एपेतीत!

• टमाटर,
• खीरे,
• शिमला मिर्च,
• फूलगोभी,
• तुरई,
• गाजर,
• अजमोद,
• बे पत्ती 1 पीसी। प्रत्येक बैंक को
• प्रत्येक जार में काली मिर्च के दाने 4 मटर के दाने डाले गए हैं.

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• चीनी के 6 बड़े चम्मच
• नमक के 2 बड़े चम्मच
• 100 मिली टेबल सिरका (सार नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चलो काम पर लगें। हम दो लीटर जार लेते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और सूखते हैं। किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक जार के लिए जार: माइक्रोवेव में, केतली के ऊपर या धीमी कुकर में।

हम सर्दियों के वर्गीकरण के लिए सब्जियां तैयार करते हैं। शिमला मिर्च को पानी से धो लीजिये, डंठल हटा दीजिये, बीज साफ कर लीजिये और 6 टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को साफ करके छील लें, लंबे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर रिंग्स में काट लें। हम बाकी सब्जियों को धोते हैं और यदि आवश्यक हो तो बड़े भागों में विभाजित करते हैं। हमने ताजा खीरे, युवा तोरी (तोरी या स्क्वैश) की पूंछ काट दी।

जार के तल पर हम बे पत्ती और पेपरकॉर्न, अजमोद के पत्ते फेंकते हैं। हम सब्जियां जोड़ना शुरू करते हैं, पहले प्याज और गाजर, फिर टमाटर, खीरे, तोरी (वे काटे जा सकते हैं, और यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें), फूलगोभी (पुष्पक्रम में छांटे गए), बेल मिर्च और इसी तरह जार तक पूर्ण है। अगला, सब्जी की थाली को साफ उबलते पानी से डालें, इसे लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब जार में पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें और इससे मैरिनेड बनाएं। चीनी, नमक डालें और आग लगा दें। एक उबाल लाने के लिए, बंद करें और उसके बाद ही अचार में सिरका डालें। सब्जियों के साथ जार में डालें।

हम साफ उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और अचार वाली सब्जी की थाली को कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने देते हैं।

मिश्रित जार सर्दियों के लिए तहखाने या पेंट्री में रखे जाते हैं।

आप किसी भी डिश के साथ साइड डिश के रूप में सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं, आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस डिश की सराहना करेंगे।

हम सब्जी की थाली की रेसिपी और फोटो के लिए नतालिया शिमगेरेवा को धन्यवाद देते हैं।

स्वादिष्ट तैयारी और अच्छी रेसिपी!

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की कटाई के लाभों के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है। यह विटामिन सी, ए, बी, आदि की एक समृद्ध सामग्री है, यह मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री है जो सर्दियों में बहुत आवश्यक हैं। लेकिन यह अलग-अलग सब्जियों का नहीं, बल्कि उनके वर्गीकरण का अचार बनाने के लिए ज्यादा स्वादिष्ट और अधिक सुखद है। कई विषम सब्जियां (उदाहरण के लिए, पीले और लाल टमाटर, स्क्वैश, खीरे, आदि) एक जार और एक सामान्य टेबल दोनों में बहुत अच्छी लगती हैं। असामान्य व्यंजन न केवल विटामिन से संतृप्त हो सकते हैं, बल्कि आपके घर को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
लेख मिश्रित सब्जी अचार के लिए कई व्यंजन प्रदान करता है, जिसे आप अपने स्वाद के लिए चुन सकते हैं।

नुस्खा सबसे सरल सब्जियों का उपयोग करता है जो हर बगीचे में होती हैं, जो विटामिन से भरपूर होती हैं। ऐसी सब्जियां पारंपरिक रूप से एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग की जाती हैं, लेकिन इन्हें अन्य व्यंजनों - सलाद, सूप आदि में भी जोड़ा जा सकता है।

अवयव:

• 1 किलोग्राम। लाल टमाटर;
• 1 किलोग्राम। खीरे;
• मीठी मिर्च - 400 जीआर ।;
• 1 किलोग्राम। गाजर;
• 0.5 किग्रा। ल्यूक;
• तोरी - 200 जीआर।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• करी पत्ते - 5 पत्ते;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• एसिटिक एसिड 9% - 60 मिली;
• 1 लीटर पानी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ:

1. तैयार उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें और पानी को निकलने दें।
2. गाजर को धोकर साफ कर लें। हलकों में काटें।
3. लहसुन को छीलकर चार टुकड़ों में काट लें।
4. तोरी को धोकर साफ कर लें। हलकों या आधा छल्ले में काटें।
5. सीजनिंग के साथ ग्रीन्स पहली परत में जार में फिट होते हैं, फिर सब्जियों को परतों में भी फोल्ड करते हैं।
6. पानी उबालें, सब्जियों के जार में डालें। शांत होने दें।
7. ठंडा होने के बाद पानी को वापस पैन में डालें और उबाल लें। तैयारी में डालें और ठंडा होने दें।
8. हम तीसरी बार पानी उबालते हैं, लेकिन नमक और चीनी के साथ। यह सब एक जार में डाल दें। एसिटिक एसिड अंत में जोड़ा जाता है।
9. ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को पलट दें। ठंडा होने तक कंबल या गर्म कपड़े से कसकर ढक दें।
10. हमारी सब्जी बनकर तैयार है।

जेली में सर्दियों के लिए अचार वाली सब्जियां

एक बहुत ही असामान्य प्रकार की तैयारी जेली जैसी द्रव्यमान के रूप में मसालेदार सब्जियां होती है। इन सब्जियों का प्रयोग सलाद के रूप में किया जाता है। सब्जियों के फायदों के अलावा, आवश्यक विटामिन से भरपूर जिलेटिन भी होता है। एक बहुत ही आकर्षक दृश्य आपके परिवार और मेहमानों को प्रभावित करेगा।

सामग्री प्रति लीटर जार:

• जिलेटिन - 15 जीआर ।;
• पानी - 600 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• लहसुन - 4 दांत
• छोटे टमाटर - 6-8 टुकड़े;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 फल;
• खीरे - 3-4 टुकड़े;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• लाल करंट - 50 जीआर।;
• काली मिर्च (मटर) - 4 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड (70%) -1 चम्मच।

मिश्रित सब्जियों का संरक्षण:

1. आइए पहले जार तैयार करें। हम उन्हें पुरानी विधि से नसबंदी करते हैं, जो हमारी माताओं द्वारा उपयोग की जाती थी। हम उबलते पानी के साथ एक केतली की टोंटी पर एक जार डालते हैं और इसे 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
2. जिलेटिन को गर्म पानी में भिगोएँ। इतना पानी डालें कि यह बमुश्किल इसे छुपा सके। आधे घंटे के लिए इसे फूलने दें।
3. तैयार जार के तल पर हम लहसुन डालते हैं, आधा, काली मिर्च, जड़ी बूटियों में काटते हैं।
4. इसके बाद सभी सब्जियां डालें। परतें। सामान्य तौर पर, कितना सुविधाजनक। अगर सब्जियों को स्लाइस में काटा जाए तो यह अच्छी तरह से निकलता है। लेकिन एक मानक के रूप में, वे बस उन्हें डालते हैं ताकि वे कसकर और आराम से लेट जाएं, सीलिंग के लिए बर्तन को हिलाएं।
5. जबकि सब्जियां जार में रखी जाती हैं, स्टोव पर पानी डालें और उसमें दानेदार चीनी और नमक डालें। पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि वे घुल न जाएं।
6. इस बीच, जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर इसे नमकीन पानी में डाल दें।
7. हम नमकीन को स्टोव से निकालते हैं और इसे सब्जियों में डालते हैं। आखिर में सिरका डालें।
8. ढक्कनों को कस कर पेंच करें। हम वर्कपीस को ठंडे स्थान पर साफ करते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। सब्जी-सलाद तैयार है.

मसालों और नींबू के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों का सलाद

स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से इस रेसिपी में रुचि लेंगे, जिसमें कई जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। नींबू आपको मैरिनेड में कम एसिटिक एसिड का उपयोग करने की अनुमति देता है, जो स्वाद को नरम और अधिक सुखद बनाते हुए भोजन के अवशोषण को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

अवयव:

• 10 छोटे टमाटर;
• 6 लहसुन लौंग;
• बल्ब (मध्यम आकार), 4 पीसी ।;
• 4 मध्यम खीरे;
• 2 नींबू;
• 1 छोटी तोरी (अधिमानतः ताजा, युवा);
• 7 अंगूर के पत्ते;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 2 करी पत्ते;
• छोटे आकार के 2 सहिजन के पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

सर्दियों की मिश्रित सब्जियों की तैयारी:

1. साग को अच्छी तरह से धोएं और तौलिए से सुखाएं। प्याज और लहसुन को छील लें। यह सब एक जार में पहली परत में डाल दें।
2. मैं अपनी सब्जियां भी अच्छी तरह धोता हूं। फिर हम उन्हें सुविधाजनक के रूप में काटते हैं। तोरी को हलकों में काटना बेहतर है। टमाटर में टूथपिक से छेद किया जा सकता है। ताकि बाद में ये फटे नहीं और अपना रूप खो दें। नींबू को उसी हलकों या आधे छल्ले में काटें।
3. हमने सब कुछ साग के जार में डाल दिया।
4. नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ सब्जियां छिड़कें।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें और कीटाणुरहित करने के लिए पानी के एक बर्तन में रखें। 20 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।
6. ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को उल्टा कर दें। एक गर्म कपड़े में लपेटें और इसे कुछ दिनों के लिए काढ़ा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक
7. हमारे जार तैयार हैं।

सेब के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रित सब्जियां

अधिक परिष्कृत और असामान्य अचार के लिए, हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करेंगे। सब्जियों के अलावा, इसमें एक और बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट सामग्री सेब है, जिसमें और भी अधिक विटामिन होते हैं। एक असामान्य नुस्खा तैयार करना काफी सरल है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• 2 छोटे सेब (एंटोनोव्का);
• 10 खीरा;
• 20 छोटे टमाटर;
• फूलगोभी का एक छोटा सिर;
• 5 मध्यम आकार के गाजर;
• 3 तोरी (छोटे, ताजे चुने हुए फल);
• 8 मध्यम आकार के प्याज;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर, या 2 छोटे;
• मीठी मिर्च - 5 टुकड़े;
• अजवाइन के पत्तों का एक गुच्छा; या कुछ तने;
• पुष्पक्रम के साथ डिल के 2 गुच्छे;
• अजमोद का गुच्छा;
• 5 तेज पत्ते;
• कार्नेशन्स के 5 टुकड़े;
• 10 काली मिर्च।

ब्राइन के लिए आपको चाहिए (5 लीटर जार के लिए):

• 2 लीटर पानी;
• 50 जीआर। नमक;
• 70 जीआर। दानेदार चीनी;
• 1/3 कप 9% एसिटिक एसिड।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ मिश्रित टमाटर:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें। यह सलाह दी जाती है कि सभी फलों को एक ही आकार में काटा जाए, या बड़े फलों को काटकर छोटे फलों के आकार के अनुसार समायोजित किया जाए। सब कुछ परतों में रखो। आप अपनी पसंद के अनुसार परतों को वैकल्पिक कर सकते हैं। लेकिन ऊपर से टमाटर डाल दें।
2. सब्जियां डालने के बाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। सब्जियों के ऊपर उबली हुई लगाम डाली जाती है और ठंडा होने दिया जाता है।
3. प्रक्रिया को दो बार पानी के साथ दोहराएं।
4. तीसरी बार, मैरिनेड को उबाला जाता है, जिसमें सिरके को उबालने के बाद बचे हुए सीज़निंग मिलाए जाते हैं।
5. जार को नमकीन से भरें। ढक्कनों को रोल करें। एक अंधेरी ठंडी जगह पर ठंडा होने दें।

वर्गीकरण तैयार है!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ मसालेदार सब्जियाँ

आइए एक और बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी - बीट्स के साथ ब्लैंक देखें। स्वाद के अलावा, चुकंदर वर्कपीस को एक बहुत ही सुंदर गुलाबी रंग देगा। एक बहुत ही असामान्य प्रयोग।
खाना पकाने के तीन लीटर जार में मिश्रित।

आवश्यक उत्पाद:

• गाजर - 4 मध्यम टुकड़े;
• ताजा गोभी का आधा मध्यम सिर;
• छोटी ताजा तोरी;
• 2 मीठी मिर्च;
• प्याज के 2 मध्यम सिर;
• 2 मध्यम चुकंदर;
• 4 लहसुन लौंग;
• हरी बीन्स - 8 फली;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - 15 जीआर ।;
• 1 चम्मच एसिटिक एसिड (70%)।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. हम आपकी जरूरत की हर चीज को साफ करते हैं (बीट्स, गाजर, प्याज, लहसुन, यदि आवश्यक हो तो तोरी)।
3. गाजर को हलकों में काट लें।
4. आगे गोभी है। गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ उबचिनी और मिर्च (आधे छल्ले या स्लाइस में काटा जा सकता है)।
5. प्याज को छल्ले या स्लाइस में काटा जा सकता है। लहसुन डाले। शीर्ष पर बीट्स डालें। पूरा सिर हो सकता है, क्वार्टर में विभाजित किया जा सकता है।
6. नुस्खा में हरी बीन्स शामिल हैं, हालांकि, यह हर किसी के लिए नहीं है।
7. इस बार हम मैरिनेड तैयार करते हैं। बची हुई सामग्री को पानी में डालकर उबाल लें। आखिर में सिरका डालें और आंच से उतार लें। इस नमकीन को सब्जियों में डालें।
8. जार को पानी के बर्तन में रखें और उबालने के बाद आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. जार को पानी से बाहर निकालें, ढक्कन को रोल करें। पलट दें और ठंडा होने और डालने के लिए निकालें। कुछ दिनों के बाद चुकंदर का रंग पूरे जार को रंग देगा।

मसालेदार सब्जियां फास्ट फूड मिश्रित

इस रेसिपी में अचार वाली सब्जियाँ कुरकुरी निकलती हैं, जैसे कि उन्हें अभी बगीचे से लाया गया हो। यह एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में, या मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छी तरह से उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, हमें लेने की जरूरत है:

• खीरे - 9 मध्यम टुकड़े;
• टमाटर - 5 टुकड़े (आप जोड़ नहीं सकते);
• दो मध्यम गाजर;
• फूलगोभी - 0.5 सिर;
• 3 लहसुन लौंग;
• डिल पुष्पक्रम - 1 गुच्छा;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• कलियों में कार्नेशन - 4 पीसी ।;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 सेंट। एक चम्मच नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• एसिटिक एसिड (9%) - 2 बड़े चम्मच।

सिरका के साथ मिश्रित सर्दियों के अचार की रेसिपी:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. फूलगोभी को ध्यान से फ्लोरेट्स में अलग कर लें। गाजर को हलकों में काट लें।
3. हम जार को पहले से निष्फल करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक छलनी में उल्टा रखें, पानी के एक बर्तन में डालें और 20 मिनट तक उबालें। कवर को बस पानी में उबाला जाता है।
4. एक जार में पहली परत में साग, मसाला, तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन डालें।
5. सब्जियों को टाइट पैक करें। जितना संभव हो फिट करने के लिए मोड़ो।
6. ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें।
7. पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें। ऊपर से सिरका डालें और ढक्कन को कसकर रोल करें।
8. बैंकों को पलट दिया जाता है और गर्मी में लपेट दिया जाता है। ठंडा होने दें और डालें।

हमारी डिश तैयार है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब्जियों के साथ बड़ी संख्या में मिश्रित रिक्त स्थान हैं। अपने स्वाद को चुनें, सबसे सरल से अधिक परिष्कृत तक मुश्किल नहीं है। एक जार में एकत्र की गई सब्जियां आपको उनकी विविधता का आनंद लेने के साथ-साथ विभिन्न व्यंजन या स्नैक्स पकाते समय उनका उपयोग करने की अनुमति देंगी।

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