घर विश्व व्यंजन

ओवन रेसिपी में घर का बना खमीर ब्रेड। ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे बेक करें। शुरुआती बेकर्स के लिए आसान-से-पालन व्यंजनों

घर में बनी पेस्ट्री को बहुत महत्व दिया जाता है। तो, ताजी बेक्ड ब्रेड, एक अनूठी सुगंध को बुझाते हुए, अपनी उपस्थिति से भूख को उत्तेजित करती है। आधुनिक गृहिणियां परंपराओं की ओर लौट रही हैं और सूखे खमीर के साथ ओवन में घर की बनी रोटी पकाना पसंद करती हैं।

घर की बनी रोटी के फायदे

बेकिंग उत्पादन तकनीक में अक्सर विभिन्न परिरक्षकों को शामिल करना शामिल होता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में डेक्सट्रोज, सोया आटा, वनस्पति वसा, सिरका, गेहूं प्रोटीन, पायसीकारी और खाद्य योजक शामिल हैं। यह निर्माता को अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए तैयार उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद में सुधार करने की अनुमति देता है। इसे निम्न ग्रेड के अनाज के उपयोग से भी बाहर नहीं रखा गया है। ये कारक खरीदी गई रोटी के उपयोगी गुणों को काफी कम कर देते हैं।

घर के बने केक का स्वाद नायाब होता है। यह सस्ता और उपयोगी है। रोटी बनाने की कला में हर कोई महारत हासिल कर सकता है। आटा के साथ काम करने में कुछ कौशल हासिल करने के बाद, आप अपने घर को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी के साथ लगातार खुश कर सकते हैं। आप दिलचस्प सामग्री जोड़कर विभिन्न व्यंजनों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट घर की बनी रोटी बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

पुराने जमाने में रोटी ओवन में बेक की जाती थी। आज, कई गृहिणियों के पास ब्रेड मशीन और मल्टीकुकर हैं जिसमें आप इसे जल्दी से पका सकते हैं। अब हम सीखेंगे कि पारंपरिक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन का उपयोग करके, ऐसे विशेष उपकरणों के बिना भी स्वादिष्ट ब्रेड कैसे पकाना है।

हर गृहिणी के पास घर पर रोटी पकाने के उपकरण होते हैं। अन्यथा, उन्हें हमेशा किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। ओवन में स्वादिष्ट रोटी के लिए एक नुस्खा जीवन में लाने के लिए, आपको निम्नलिखित रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी:

एक बड़ा कटोरा जिसमें आटा गूंधना सुविधाजनक होगा;
आटा गूंथने के लिए एक लकड़ी का चम्मच या एक विशेष रंग;
बेकिंग डिश (मोटी दीवारों और ऊंची भुजाओं के साथ);
आटे को ढकने के लिए क्लिंग फिल्म (आप कपड़े के रुमाल या छोटे तौलिये का उपयोग कर सकते हैं)।

पकवान पकाने के लिए मुख्य सामग्री खमीर है। हमारे प्रयासों का परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। खमीर का उपयोग आटा किण्वन प्रक्रिया को तेज और स्थिर बनाता है।

शुष्क खमीर के प्रकार

सूखा खमीर (दानेदार) दो प्रकार का होता है:

सक्रिय या भाप से भरा हुआ। वे छोटी गेंदों की तरह दिखते हैं। खमीर को पानी, मट्ठा, दूध में तब तक पतला किया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए या झाग की "टोपी" प्राप्त न हो जाए।
सुरक्षित। वे हल्के भूरे रंग के पाउडर की तरह दिखते हैं। इस उत्पाद का उपयोग त्वरित रोटी पकाने के लिए किया जाता है। खमीर को केवल आटे और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

राई की रोटी

घर का बना सूखी खमीर रोटी के लिए कई व्यंजन हैं, जो एक नौसिखिया भी जल्दी से पका सकता है। राई सबसे उपयोगी में से एक है, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। राई के आटे में, गेहूं के आटे की तुलना में, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन जैसे अधिक मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

सूखा खमीर - 2 चम्मच;
राई का आटा - 5 गिलास;
पानी - 400 मिलीलीटर;
नमक - 2 चम्मच;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

चरणों में भोजन तैयार करने पर विचार करें:

एक चलनी के साथ।
पानी, खमीर और नमक डालें। यह रोटी के लिए सूखे खमीर पर आटा निकला।
आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा लगभग आधा बढ़ जाना चाहिए।
आटे को फ्रिज से निकालें और आटे की मेज पर रखें।
आटे को चारों तरफ से फैलाते हुए फैलाएं। आपको पांच परतों का केक मिलना चाहिए।
आटे को हल्के से आटे से गूंथ लें और इसे एक तौलिये से ढके काउंटर पर साबित होने के लिए छोड़ दें।
वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें।
आटे को धीरे से एक आटे के पैन में स्थानांतरित करें। ओवन में डाल दिया।
40 मिनट बेक करें। ओवन में सूखे खमीर के साथ घर का बना ब्रेड तैयार है!

सफ़ेद ब्रेड

ओवन में सूखे खमीर के साथ गेहूं की रोटी बनाने के लिए, आपको साधारण सामग्री की आवश्यकता होगी। यह:

गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
पानी - 400 मिलीलीटर;
सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

ओवन निम्न कार्य करता है:

एक बाउल में पानी डालें, उसमें खमीर और चीनी घोलें। नमक और छना हुआ आटा डालें।
चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। आटा सारा पानी सोख लेना चाहिए। आटे को 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
वनस्पति तेल में डालो और सानना जारी रखें। जब आटा लोचदार हो जाए और चिपकना बंद हो जाए, तो इसे 4 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अब इसे फिर से कुचल देना चाहिए। फिर इसे फिर से ऊपर आने दें। फिर से आटा गूंथ लें।
परिणामी गेंद को बेकिंग डिश में भेजें। उसे एक आखिरी बार आने दो।
जब आटा दोगुने आकार का हो जाए, तो इसे अंडे की जर्दी या दूध से ब्रश करें।
भविष्य की रोटी को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

आटा तैयार करने की विशेषताएं

अनुभवी गृहिणियां आटा की तैयारी को बहुत गंभीरता से लेने की सलाह देती हैं:

आटे के लिए पानी 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए। तापमान का सामना करना एक महत्वपूर्ण शर्त है। ठंडे पानी में, खमीर बैक्टीरिया गुणा नहीं करेंगे, और बहुत गर्म पानी में वे मर जाएंगे।
एक बार में सारा आटा न डालें। सबसे पहले सूखा खमीर, नमक, चीनी और कुछ बड़े चम्मच मैदा पानी में घोल लें। एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए। समाधान में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
बचा हुआ आटा पानी में डालें, लेकिन इसके विपरीत नहीं। यह आपको इसे तरल की मात्रा में समायोजित करने की अनुमति देगा और अतिरिक्त पानी जोड़कर तैयार आटे की मात्रा में वृद्धि नहीं करेगा।
सूखे खमीर पर ओपरा को ड्राफ्ट और तेज आवाज पसंद नहीं है।
इसकी उपस्थिति आटा की तत्परता के बारे में बताएगी: इसे मात्रा में काफी वृद्धि करनी चाहिए और बुलबुले से ढंकना चाहिए।

आटा कैसे गूंथें?

यह सवाल अक्सर नौसिखियों द्वारा पूछा जाता है। आखिर वे घर की बनी ब्रेड को पहली बार सूखे यीस्ट के साथ ओवन में पकाते हैं. इसलिए, हम तैयारी के इस चरण पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।

आटा गूंथने से पहले हाथ धो लें। सानना में नंगे हाथों से काम करना शामिल है। आटे को छूने से पहले अपनी उंगलियों से किसी भी गहने को हटा दें।
आटा एक साथ इकट्ठा करो। जब आप इसे पहली बार छूते हैं, तो इसमें एक चिपचिपी स्थिरता होगी जिसे एक साथ रखना कठिन होगा। द्रव्यमान के साथ काम करें, नीचे दबाएं और धीरे-धीरे एक गोलाकार आकृति बनाएं। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि आटा सजातीय न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए। यदि चिपचिपाहट बनी रहती है, तो द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़कें, धीरे से मिलाएं।
सानना अपनी हथेलियों को टिकाकर आटे को हल्के से आगे की ओर धकेलें। "बीट" जब तक यह वसंत शुरू न हो जाए। आमतौर पर 10 मिनट पर्याप्त होते हैं। सानना प्रक्रिया लयबद्ध होनी चाहिए, बहुत धीमी नहीं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद आटा पूरी तरह से गांठ और चिपचिपाहट से छुटकारा दिलाएगा। इसकी सतह चिकनी, चमकदार हो जाएगी, स्थिरता लोचदार होगी।
टेस्ट फॉर्म। अब आप जांच लें कि आटा अपना आकार रखता है या नहीं। इसे एक गेंद में रोल करें और इसे अपने डेस्कटॉप पर छोड़ दें। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद परीक्षण का रूप अपरिवर्तित रहना चाहिए। इसे अपनी उंगली से दबाएं। जब आटा तैयार हो जाता है, तो यह एक गेंद के आकार में वापस आ जाएगा।

यह सानने पर निर्भर करता है कि किस तरह का बेकिंग निकलेगा। सही क्रियाओं के साथ, पकी हुई रोटी नरम होगी, एक सुंदर खस्ता क्रस्ट प्राप्त करेगी। यदि आटा अच्छी तरह से गूंथा नहीं गया था, तो उत्पाद सख्त, घने बनावट के साथ सपाट हो जाएगा।

खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट ब्रेड बनाने के लिए आपको उपयोगी टिप्स का उपयोग करना चाहिए।

आटा गूंथने से पहले, आटे को छलनी से छान लें। यह इसे ऑक्सीजन से भर देगा और आटे को एक छिद्रपूर्ण संरचना देगा। बेकिंग फूली और हल्की होगी।
आटे में गांठ न बने इसके लिए आटे में सभी सामग्री मिलानी चाहिए।
प्रारंभिक अवस्था में, आटा एक कटोरे में चम्मच से गूंथना चाहिए। जब यह कन्टेनर से अलग होने लगे तब हाथ से सानना चाहिए। मेज पर द्रव्यमान रखो, पहले आटे के साथ छिड़का हुआ।
आटे को "फिट" बनाने के लिए, यानी मात्रा में वृद्धि, इसे एक तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर रख दें। यदि आप भविष्य की रोटी में कुछ तिनके चिपकाते हैं तो आप इस प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं।
आटे को मसौदे में न छोड़ें।
अगर आप हाथों को थोड़ा गूंथ कर हवा के बुलबुले हटाते हैं तो आटा कई गुना बढ़ जाएगा।
बेकिंग डिश में आटा लगाने के बाद, आपको इसे 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। उत्पाद और भी शानदार हो जाएगा।
भविष्य की रोटी को आवश्यक तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखना आवश्यक है।
एक नियमित टूथपिक तत्परता निर्धारित करने में मदद करेगा। अगर उत्पाद में छेद करने के बाद भी यह साफ रहता है, तो यह तैयार है।

पतली सुनहरी परत के साथ कोई भी रोटी के भुलक्कड़, कोमल टुकड़े का विरोध नहीं कर सकता। बेकिंग के स्वाद और सुगंध को पछाड़ना असंभव है। ओवन में सूखे खमीर के साथ घर की बनी रोटी जल्दी पक जाती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाता है।

स्वादिष्ट रोटी तैयार करने के लिए, आपको विशेष उपकरण खरीदने की ज़रूरत नहीं है, ओवन में पकाना आसान है। आप एक बेकिंग डिश खरीद सकते हैं या एक गोल रोटी बना सकते हैं। लेख पढ़ें और घर पर ओवन में अपनी पसंदीदा ब्रेड रेसिपी चुनें।

घर पर ओवन में राई की रोटी

राई की रोटी बनाने के लिए, दो प्रकार के आटे को मिलाया जाता है: गेहूं और राई। पहला आटा नरम और लचीला बनने में मदद करता है। खमीर का उपयोग तेजी से पकाने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

पानी - 400 मिलीलीटर गर्म;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
नमक - एक चम्मच;
राई का आटा - 300 ग्राम;
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना बनाना:

एक बाउल में गर्म पानी डालें, नमक और खमीर डालें।
चीनी डालें। मिक्स।
एक चौथाई घंटे के लिए पकड़ो। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी, सतह पर एक झागदार "टोपी" दिखाई देगी।
सूरजमुखी तेल में डालो, हलचल।
दो प्रकार के आटे को छलनी से छान लें।
अब आपको आटे को सूखे मिश्रण के साथ मिलाना है।
गूंधें। आटा सख्त होगा। एक पैकेज के साथ कवर करें। कुछ घंटों के लिए अलग रख दें।
द्रव्यमान मात्रा को एक-दो गुना बढ़ा देगा।
गूंधें। फॉर्म में डालें। एक पैकेज के साथ कवर करें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
ओवन को 180 डिग्री पर सेट करें।
लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग व्यवसाय में, आटा तैयार करते और बेक करते समय तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है।

बिना खमीर के केफिर के लिए एक सरल नुस्खा

आप न्यूनतम मात्रा में उत्पादों के साथ रोटी सेंक सकते हैं। खमीर के उपयोग के बिना, एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है।

सामग्री:

आटा - 300 ग्राम गेहूं + गूंथने के लिए थोड़ा और;
केफिर - 300 मिलीलीटर;
नमक - 1 चम्मच;
सोडा - आधा चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

एक कंटेनर तैयार करें।
सोडा में एक चम्मच केफिर डालें, जिससे यह बुझ जाए।
आटा भेजें।
केफिर में डालो।
आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
द्रव्यमान हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आटे के अतिरिक्त इसे ज़्यादा मत करो।
अब परीक्षण को आराम करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बैग के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
एक गोल रोटी बेल लें।
ऊपर से चाकू से वार करें।
आटे के साथ छिड़के।
ओवन में रखो।
220 डिग्री मोड।
समय 50 मिनट।
फिर 200 डिग्री पर स्विच करें।
आधे घंटे तक पकाएं।
एक कटार के साथ पियर्स, अगर यह सूखा है, तो उत्पाद तैयार है।

ओवन में गेहूं कस्टर्ड ब्रेड

यह रोटी खाना पकाने के अन्य विकल्पों से अलग है जिसमें आटा उबलते पानी से पीसा जाना चाहिए। यह इसे हल्का, झरझरा बना देगा। द्रव्यमान अच्छी तरह से उठेगा, टुकड़ा ढीला निकलेगा, पपड़ी सुर्ख और पतली होगी। ओवन में घर की बनी रोटी सबसे आसान और सबसे सफल विकल्प है, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगी।

सामग्री:

पानी - गर्म अवस्था में 150 मिली;
खमीर - 15 ग्राम ताजा;
उबलते पानी - 150 मिलीलीटर;
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
गेहूं का आटा - 410 ग्राम।

खाना बनाना:

उबलते पानी में गेहूं का आटा (50 ग्राम) डालें।
द्रव्यमान को चम्मच से रगड़ें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
एक बाउल में यीस्ट को क्रम्बल कर लें।
चीनी डालो (सेंट। चम्मच), नमक। पीसना।
गर्म पानी में डालें।
आटा डालो (50 ग्राम)।
मिक्स। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, व्हिस्क का उपयोग करें।
एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें, सामग्री काम करेगी, आटा बढ़ेगा।
एक छलनी (200 ग्राम) के माध्यम से आटा छान लें। एक कंटेनर में डालो।
शोरबा में डालो, हलचल।
मैदा की चायपत्ती बिछाएं।
मिलाएं, तेल डालें।
मेज पर द्रव्यमान भेजें। बचा हुआ आटा छिड़कें, आटा गूंथ लें। संगति पर नज़र रखें, हो सकता है कि पूरी मात्रा की आवश्यकता न हो। आपको एक चिकनी, मुलायम, स्प्रिंगदार बनावट मिलनी चाहिए।
एक गेंद में रोल करें।
कंटेनर को तेल से चिकना करें, बॉल रखें, पन्नी से ढक दें।
गर्मी में निकालें, हवा के प्रवाह से बचें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें।
बहुत जोर से दबाए बिना, कसकर रोल करें।
मोड को पहले से 180 डिग्री पर सेट करके ओवन तैयार करें।
रोटी के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष आयताकार आकार का उपयोग करना बेहतर है। इसे तेल से कोट करें।
वर्कपीस को ले जाएं, कवर करें। रद्द करना।
आधे घंटे के बाद, यह बढ़ जाएगा और ओवन में रखा जा सकता है।
30 मिनिट बाद एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा, ले लीजिए.

खट्टे पर कैसे सेंकना है?

रोटी को सफलतापूर्वक बाहर निकालने के लिए, सभी उत्पादों को तौला जाना चाहिए।

सामग्री:

आटा - 45 ग्राम, आपको साबुत अनाज चुनना चाहिए;
नमक - 11 ग्राम;
गेहूं का आटा - 340 ग्राम;
गर्म पानी - 330 ग्राम;
खट्टा - 210 ग्राम।

खाना बनाना:

एक लंबा पकवान तैयार करें, निर्दिष्ट आटा डालें।
स्टार्टर लगाएं।
पानी में डालो। गूंधें।
मेज पर स्थानांतरण, आटा जोड़ने के बिना गूंध।
जब द्रव्यमान चिकना हो जाए तो नमक डालें।
कुछ मिनट के लिए मिलाएं।
एक गेंद बनाने के लिए ट्विस्ट करें। कटोरे पर लौटें, एक बैग के साथ कवर करें।
डेढ़ घंटे के बाद, एक घंटे के लिए फिर से हिलाएं और ढक दें।
गेंद को मोड़ो, बेकिंग शीट पर रखें। 17 घंटे के लिए छोड़ दें। तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
यदि उठने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो अधिक छोड़ दें।
एक चाकू लें, आटे को काट लें।
ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें।
एक बेकिंग शीट रखें।
पांच मिनट तक पकाएं।
220 डिग्री तक कम करें।
आधे घंटे के लिए बेक करें।

ओवन में पनीर के साथ

बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरी रोटी।

सामग्री:

चोकर के साथ रोटी की रोटी - 1 पीसी ।;
मक्खन - 75 ग्राम;
अजमोद;
चेडर चीज़ - 100 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग।

खाना बनाना:

अजमोद कुल्ला, सूखा, काट लें।
छिलके वाले लहसुन को बारीक काट लें।
नरम मक्खन का प्रयोग करें। लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
रोटी को बिना पूरी तरह से काटे, डेढ़ सेंटीमीटर काट लें।
फिलिंग को स्लिट्स में रखें।
पनीर को कद्दूकस कर लें, प्रत्येक स्लाइस पर छिड़कें।
पन्नी में लपेटें।
ओवन में रखो।
ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें।
समय सवा घंटे का है।

साबुत गेहूँ की ब्रेड

सबसे स्वस्थ प्रकार की रोटी। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आंकड़े पर ध्यान देते हैं।

सामग्री:

साबुत अनाज का आटा - 620 ग्राम;
नमक - 3 ग्राम;
उबला हुआ गर्म पानी - 250 ग्राम;
दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
खमीर - 3 चम्मच।

खाना बनाना:

पानी में खमीर डालें, नमक डालें, चीनी डालें। मिक्स।
आटे में डालो (आधे से अधिक)।
आटा गूंधना।
एक पैकेज के साथ कवर करें।
डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। जगह गर्म होनी चाहिए।
द्रव्यमान बढ़ने के बाद, बाकी का आटा भरें।
गूंधें।
फॉर्म को तेल से ग्रीस कर लें।
वर्कपीस पोस्ट करें।
एक पैकेज के साथ कवर करें।
मुझे एक और घंटा दो।
ओवन को 200 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए।
एक फॉर्म जमा करें।
2/3 घंटे प्रतीक्षा करें।

दूध पर

नाजुक, हवादार, सुगंधित पेस्ट्री बनाकर अपने परिवार को प्राकृतिक, बिना मिलावट वाली रोटी से प्रसन्न करें।

सामग्री:

सूखा खमीर - 10 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सूरजमुखी का तेल;
गाय का दूध - 300 मिली;
आटा - 430 ग्राम;
नमक - आधा सेंट। चम्मच;
अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

गर्म दूध में नमक डालें, चीनी डालें। अंडे में डालो।
मिक्स।
खमीर में डालो।
आटा लगाएं। आटा गूंधना।
पन्नी के साथ कवर करें, ओवन या किसी गर्म स्थान पर रखें। लगभग दो घंटे तक पकड़ो।
गूंधें।
एक सांचे में स्थानांतरित करें जिसे तेल से लिप्त किया गया है।
ओवन में 180 डिग्री सेट करें।
सुनहरा होने तक पकाएं।

जब रोटी पक जाए, तो उसे धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक तौलिये से ढककर। ठंड में न डालें, इससे क्रंब चिपचिपा हो जाएगा। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें।

ओवन में तेज़ तरीका

एक भी दुकान से खरीदा हुआ पाव घर के बने केक की जगह नहीं ले सकता। व्यस्त होने के कारण कई गृहिणियां घर पर रोटी बनाने की कोशिश करने से डरती हैं। लेकिन आप कम से कम समय खर्च करके नरम हवादार पेस्ट्री बना सकते हैं।

सामग्री:

गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
गर्म पानी - 210 मिलीलीटर;
चीनी - 1 चम्मच;
समुद्री नमक - आधा चम्मच;
जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
सूखा खमीर - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

सभी थोक उत्पादों को एक कटोरे में डालें, मिलाएँ।
पानी और तेल से भरें।
गूंधें। जरूरत हो तो मैदा छिड़कें।
आपको एक लोचदार वर्कपीस मिलेगा जो सतह पर नहीं टिकेगा।
पन्नी के साथ कवर करें, छोड़ दें।
जब वॉल्यूम तीन गुना हो जाए, तो नीचे पंच करें। यह आधे घंटे में होगा।
रोटी के आकार में ट्विस्ट करें, काटें।
बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए रखें।
पानी से स्प्रे करें।
ओवन में ले जाएँ।
मोड 200 डिग्री।
आधे घंटे के बाद, उत्पाद की सतह को सुनहरे क्रस्ट से ढक दिया जाएगा। इसे साहसपूर्वक प्राप्त करें।

मकई और गेहूं के आटे से बना

यह एक अद्भुत सुगंध और एक आदर्श झरझरा संरचना के साथ एक सनी पेस्ट्री है।

सामग्री:

गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
तेल - 1 चम्मच;
मकई का आटा - 150 ग्राम;
खमीर - 1 चम्मच सूखी त्वरित क्रिया;
अंडा - 1 पीसी ।;
गर्म दूध - 250 मिली;
चीनी - 2 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
मक्खन - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

एक कंटेनर में चीनी, नमक, खमीर डालें।
पिघला हुआ मक्खन डालें।
फिर दूध।
हिलाओ, सब कुछ घुल जाना चाहिए।
अंडे में डालो। हलचल।
मैदा छिड़कें।
गूंथना। पन्नी के साथ कवर करें।
एक घंटा रुको।
बढ़े हुए द्रव्यमान को कुचल दें। यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ छिड़के।
पहले से तेल लगे सांचे में रखें।
ओवन को 195 डिग्री पर गरम करें।
रूप ले जाएँ।
आधे घंटे तक पकाएं।

सामग्री:

सूखा खमीर - 1 चम्मच;
गर्म पानी - 350 मिली;
नमक - 10 ग्राम;
गेहूं का आटा - 500 ग्राम।

खाना बनाना:

कटोरे में पानी (60 मिली) डालें, खमीर डालें। भंग।
शेष तरल में डालो।
नमक। मिक्स।
आटे के साथ मिलाएं। एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करें। आप इसमें आटा नहीं डाल सकते!
धैर्य रखें और अलग-अलग दिशाओं में खींचते हुए गूंधें। आटा अधिक ऑक्सीजन अवशोषित करना चाहिए।
जब यह अंत में चिकना हो जाए, तो इसे एक गेंद में रोल करें।
कवर करें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
जब मात्रा बढ़ने लगे तो आटा गूंथ लें।
तेल लगे सांचे में स्थानांतरित करें।
ओवन (180 डिग्री) में रखें।
2/3 घंटे बाद निकाल लें।

घर का बना बोरोडिनो ब्रेड

इस विकल्प को तैयार करने से आपको परिचित पेस्ट्री का भरपूर स्वाद और सुगंध मिलेगी।

सामग्री:

आटा (ग्रेड 2) गेहूं - 170 ग्राम;
समुद्री नमक - 1 चम्मच;
राई का आटा - 310 ग्राम;
राई माल्ट - 4 चम्मच;
शहद - 2 चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच;
दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
जीरा - 1 चम्मच;
पानी - 410 मिली;
धनिया - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

माल्ट बनाने के लिए: उबलते पानी (150 मिली) डालें।
हलचल। छुट्टी। यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
एक दूसरे बाउल में गर्म पानी (150 मिली) डालें, उसमें शहद डालें, यीस्ट को क्रम्बल करें और मिलाएँ।
एक घंटे के एक चौथाई के बाद, द्रव्यमान मात्रा में बढ़ेगा।
एक उच्च कंटेनर में आटा डालो, नमक। हलचल।
खमीर आधार में डालो। जो माल्ट पीसा गया है उसे रखें। बाकी पानी को ऊपर कर दें।
सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ।
ढककर गर्म रखें।
डेढ़ घंटे के बाद, आकार में हटा दें।
जीरा छिड़कें, फिर धनिया। हल्का दबाएं।
2/3 घंटे जोर दें।
ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें।
फॉर्म लगाएं।
लगभग एक घंटे तक पकाएं।

4 कप (250 मिली प्रत्येक) आटा
1 पाउच (11 ग्राम) सेफ मोमेंट फास्ट एक्टिंग यीस्ट
2 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
160 मिली दूध
1 अंडा (इसे एक गिलास में तोड़ा जाता है और इसमें 200 मिली के स्तर तक पानी मिलाया जाता है),
वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खमीर को आटे के साथ मिलाया जाता है, शेष घटकों को लिखित रूप में क्रम में जोड़ा जाता है। तरल (अंडा, पानी, दूध) की कुल मात्रा 360 मिली होनी चाहिए।

आटे को गूंथ कर 15-20 मिनट के लिए गर्म जगह पर निकाल लें। फिर इसे फिर से गूंधा जाता है, यह इस समय है कि लस पकता है, और आटा एक सजातीय संरचना प्राप्त करता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि कम ग्लूटेन वाला आटा भर आता है। इस मामले में, आटा तैरता है और अतिरिक्त आटा जोड़ने की आवश्यकता होती है। आपका आटा धुंधला नहीं होना चाहिए, गांठ आपके हाथ से उसके वजन के नीचे रहनी चाहिए (चिपचिपा शब्द के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, खमीर आटा सभी चिपचिपा है), और उस पर बड़े टुकड़ों में नहीं रहना चाहिए।

अब आटे को लगभग 40-50 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर अच्छी तरह से रख देना चाहिए। अगला, हम इसे कुचलते हैं और इसे ग्रीस और आटे के रूप में डालते हैं। मेरे पास एक गिलास गोल है।

आटे को आकार में उठने दें। मैंने इसे ओवन में 35 डिग्री पर बढ़ने पर रखा।

जब आटा दोगुना हो गया है (अब जरूरत नहीं है, यह अभी भी बेकिंग के दौरान उगता है), मैं तापमान को 180-200 डिग्री तक बदल देता हूं और लगभग 40 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करता हूं।

बेकिंग के समय में एक महत्वपूर्ण भूमिका उस टियर द्वारा निभाई जाती है जिस पर आप बेक करने के लिए ब्रेड डालते हैं। मेरे पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है। मैं मध्य स्तर पर रखता हूं, लेकिन साथ ही मैं अक्सर समय से बहुत पहले शीर्ष पर भूरा हो जाता हूं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि प्रारंभिक अवस्था में आटा थोड़ी देर तक उठता रहता है, और यह हीटिंग तत्व के बहुत करीब होता है। इसलिए मैं पका रहा हूँ ओवन में सफेद ब्रेडमैं फ़ंक्शन चुनता हूं जब केवल नीचे का तत्व बेक किया जाता है (ऐसे ओवन के लिए सलाह जहां आप ऊपर-नीचे चुन सकते हैं)।

यहाँ वही है जो मुझे मिला है।

घर की बनी ब्रेड का दूसरा संस्करण आटे को 4 गेंदों में विभाजित करके प्राप्त किया जाता है।

ओवन में तिल के साथ सफेद ब्रेड

ओवन में तिल के साथ सफेद ब्रेड पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 500 - 700 ग्राम,
दूध - 300 मिली,
मक्खन - 50 - 70 ग्राम,
चीनी - 1 छोटा चम्मच,
नमक - ½ छोटा चम्मच,
सूखा खमीर - 1 पाउच (10 ग्राम),
अंडा - 1 टुकड़ा,
तिल (सफेद) - 100 ग्राम (आटा के लिए 80 ग्राम, छिड़काव के लिए 20 ग्राम)।

ओवन में तिल के साथ सफेद ब्रेड की उचित तैयारी

दूध को गर्म अवस्था में गर्म करना चाहिए। फिर, थोड़ी मात्रा में, हम सूखे खमीर और दानेदार चीनी को घोलते हैं। एक नैपकिन से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खमीर कार्य करना शुरू कर दे।

इस समय, आपको गेहूं का आटा छानना होगा, मक्खन पिघलाना होगा।

जब खमीर एक झागदार टोपी के साथ ऊपर उठे, तो इसे बचे हुए दूध में डालें, नमक, अंडा, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें, आटा गूंथ लें। इसे अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह चिकना और एक समान हो जाए। फिर वनस्पति तेल और तिल (80 ग्राम) डालें। आटा फिर से गूंध लें, वनस्पति तेल के लिए धन्यवाद, यह चिकना और रेशमी हो जाएगा।

हम आटे को एक बड़े प्याले में डालते हैं और इसे रुमाल से ढककर 2-3 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं।इस समय के दौरान, आपको कई बार आटा गूंधने की जरूरत है।

फिर हम ऊपर आए आटे से एक गेंद को बाहर निकालते हैं, जिसे हम एक गहरे रूप में स्थानांतरित करते हैं, पहले वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करते हैं। आटे को प्रूफिंग के लिए फॉर्म में छोड़ दें। फिर आटे के ऊपर पानी से ब्रश करें और बचे हुए तिल के साथ छिड़के।

हम आटे के साथ फॉर्म को 190 डिग्री सेल्सियस पर 40 - 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। ओवन में तापमान का ध्यान रखें, अगर ब्रेड बहुत जल्दी ब्राउन होने लगे तो आपको तापमान कम कर देना चाहिए।

हम तैयार ब्रेड को मोल्ड से निकालते हैं, इसे एक नैपकिन पर स्थानांतरित करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। गर्म होने पर ब्रेड को नहीं काटना चाहिए, नहीं तो यह झुर्रीदार हो जाएगी और अपना आकार खो देगी, बेहतर है कि 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर घर की बनी ब्रेड को काटना शुरू करें।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट शुभकामनाएं व्यंजनों की नोटबुक!

ओवन में तिल के साथ घर का बना खमीर रोटी पकाने की विधि।

मैं तरह-तरह की रोटी सेंकता हूं। और आप सभी जानते हैं कि मुझे नई और अलग चीजें पसंद हैं। लेकिन आज का नुस्खा सबसे आम घर का बना है, यह हमारे लिए सिर्फ एक क्लासिक है: सफेद, गोल और बड़ा। हालाँकि, इस रोटी में समय लगता है, लेकिन यह वही है जो रोटी को इतना स्वादिष्ट बनाती है। यह रोटी लंबे समय तक संग्रहीत होती है, और कई दिनों तक यह कोमल रहती है और उखड़ती नहीं है।

सामग्री:

जांच के लिए

900 ग्राम - गेहूं का आटा
1 बड़ा चम्मच - नमक
4 भाग - दानेदार चीनी
30 ग्राम - ताजा खमीर
600 मिली - पानी या दूध
3 बड़े चम्मच - वनस्पति तेल
स्नेहन के लिए:
1 पीसी - चिकन अंडा (मध्यम, "एम")

ओवन में घर का बना यीस्ट ब्रेड कैसे बनाये

सभी उत्पादों को मापें और तैयार करें।

स्टेप 1।

एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को हाथ से मिला लें। एक लंबे जार में, खमीर को थोड़ा गर्म दूध या 150 - 200 मिलीलीटर पानी के साथ एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं। बचा हुआ गर्म पानी/दूध आटे के मिश्रण में डालें और मक्खन डालें। अब सारी सामग्री को मिला लें और आटा गूंथना शुरू कर दें। गूंथते समय आप इसमें 100-120 ग्राम आटा मिला सकते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, जब तक कि यह चिकना न हो जाए, बिना गांठ के। आटे के साथ कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

चरण दो

आटा लगभग 2 घंटे तक उठना चाहिए, फिर आपको इसे कम करने की जरूरत है, इसे चाकू या लकड़ी के चम्मच से कई जगहों पर छेदना चाहिए। इस बिंदु पर, आटे में बनी कार्बन डाइऑक्साइड निकलती है।

अब आटा फिर से उठना चाहिए - लगभग 1 घंटा।

फिर से आटा गूंथ लें और आप पहले से ही ब्रेड बना सकते हैं।

चरण 3

मैं इसे इस तरह करता हूं। मैं आटे को एक गेंद में इकट्ठा करता हूं, किनारों से इकट्ठा करता हूं और उन्हें शीर्ष पर केंद्र में निर्देशित करता हूं - आटा की दृश्यमान (नीचे नहीं) सतह पर। फिर मैं इस गेंद को पलट देता हूं और इसे खाने के कागज पर या एक मोल्ड / बेकिंग शीट में रखता हूं, जिसे पहले तेल लगाया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। आटा पूरी सतह पर समान रूप से लेटने के लिए, मैं बेकिंग शीट को अपने हाथों में अलग-अलग दिशाओं में हिलाता हूं, फिर मैं अतिरिक्त आटा डालता हूं ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह जल न जाए। मैं आटा को 30 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ देता हूं।

इस बार मैंने रोटी पर क्रॉस बनाने का फैसला किया, लेकिन फिर गलत। मैं अपना अनुभव साझा करता हूं। पहले अंडे या प्रोटीन से चिकना करना आवश्यक था, फिर तिल के साथ छिड़के, और फिर बेक करने से 5 मिनट पहले कटौती करें। मेरे मामले में, वे पहले बनाए गए थे और इसलिए वे बहुत अधिक फैल गए और छिड़के भी निकले, लेकिन मैं चाहता था कि वे तिल से मुक्त हों। यह मेरा विचार था, मुझे आशा है कि आप और मैं अगली बार बेहतर करेंगे। वास्तव में, मेरे पास हंगेरियन साइटों से सुंदर, नक्काशीदार और प्लास्टर ब्रेड की बहुत सारी तस्वीरें हैं, लेकिन इस पूरी महत्वपूर्ण प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन नहीं किया गया है - वे विशुद्ध रूप से तैयार, कस्टम-निर्मित और बिक्री के लिए उत्पादों का दावा करते हैं। ठीक है, ठीक है मैं स्वयं सब कुछ प्राप्त कर सकता हूं, लेकिन यह अनुभव सबसे उपयोगी होगा। हां, मैंने चाकू को भिगोया और आटे में डुबोया - यह अभी भी आटा फाड़ता है। अगर मेरी साइट पर अधिक अनुभवी बेकर हैं, तो कृपया मुझे सिखाएं।

आप तिल, और बीज या सिर्फ आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

हम ब्रेड को 180º C पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए बेक करते हैं। यदि शीर्ष जलने लगता है (आखिरकार, सभी के पास अलग-अलग ओवन होते हैं), तो आपको रोटी को पन्नी से ढक देना चाहिए। एक दस्तक के लिए ब्रेड की जाँच करें - अधिक पके हुए ब्रेड में नीरस ध्वनि होती है। पके हुए ब्रेड को एक तौलिये में लपेटकर पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखना चाहिए।

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आज हमारे मेनू में सफेद ब्रेड है। हम इलेक्ट्रिक ओवन में इंस्टेंट यीस्ट के साथ उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे से घर का बना ब्रेड पकाएंगे। रोटी का रूप एक पाव रोटी के रूप में होता है। इस परीक्षण से 4 रोटियां प्राप्त होती हैं, जिनका कुल वजन 1400 ग्राम होता है।

ओवन में घर का बना ब्रेड बनाने के लिए सामग्री:

आटा - 975-1000 ग्राम (6.5 कप) / 500 ग्राम (3 1/4 कप),
सूखा खमीर - 5 ग्राम (1.5 चम्मच) / 3 ग्राम (3/4 चम्मच) या 15 ग्राम / 7.5 ग्राम ताजा, दबाया हुआ,
चीनी - 48-50 ग्राम (2 बड़ा चम्मच) / 25 ग्राम (1 बड़ा चम्मच),
नमक - 11 ग्राम (1 3/4 छोटा चम्मच) / 5-6 ग्राम (3/4 छोटा चम्मच),
पानी - 0.5 लीटर / 250 मिली,
वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच / 3 बड़े चम्मच।

घर का बना सफेद ब्रेड बनाना:

हम आटे को छान कर ब्रेड बनाना शुरू करते हैं. यह आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए किया जाना चाहिए और आटा नरम, हवादार और हल्का निकला।

आटे को छानने के बाद, हम आटे के आवश्यक घनत्व के लिए, आटे को आवश्यकतानुसार आटे में मिलाने के लिए उसमें से आधा गिलास निकालते हैं।

हम छने हुए आटे में एक अवकाश बनाते हैं और इसमें सभी थोक उत्पाद मिलाते हैं: सूखा खमीर, चीनी और नमक।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सूखे उत्पाद पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाएं।

आटे में 6 बड़े चम्मच मैदा और 0.5 लीटर पानी, कमरे का तापमान (उबला हुआ नहीं) मिलाएं।

यीस्ट का आटा पहले चमचे से और फिर हाथों से गूथ लीजिये. ब्रेड के आटे में आवश्यकतानुसार मैदा डालें। ब्रेड के आटे को हाथ से 20 मिनिट तक गूंथने की जरूरत है. ब्रेड के लिए यीस्ट का आटा चिकना और लोचदार हो जाना चाहिए, और इसे केवल लंबे समय तक गूंथकर ही प्राप्त किया जा सकता है।

हम आटे को 2 भागों में काटते हैं, इसे प्लास्टिक की थैली में रखते हैं और इसे 1.5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान (ओवन में 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) पर रख देते हैं। आटा जितनी देर टिकेगा, रोटी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।

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