रोल की औसत कैलोरी सामग्री. क्या आहार पर सुशी खाना संभव है? सुशी ऑर्डर करते समय कैलोरी की सही गणना कैसे करें। पारंपरिक जापानी व्यंजन भोजन सेट

यह चर्चा का समय है कैलोरी रोल- हमारा पसंदीदा इलाज. यह व्यंजन आज बेहद लोकप्रिय है - हम इसे रेस्तरां में पसंद करते हैं और घर पर ऑर्डर करते हैं।

ऐसी सफलता का रहस्य सरल है - संतुलित रोल संरचना. रोल्स और सुशी उन कुछ उपहारों में से हैं जिन्हें एथलीट, स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी और पीपी भी खरीद सकते हैं। सुशी में कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती है। और यह समझ में आता है, क्योंकि इन व्यंजनों की पारंपरिक सामग्री:

• उबला हुआ चावल;
• नोरी समुद्री शैवाल;
• लाल मछली;
• लाल कैवियार;
• झींगा;
• खीरा;
• एवोकाडो।

परिणाम पाने के लिए कितनी देर तक तख्त पर खड़ा रहना होगा?

सुशी और रोल के लाभ

जैसा कि हम देखते हैं, यह सब पर्याप्त है पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजनजो मौजूद होना चाहिए स्वस्थ आहार में.

• इसलिए, नोरीइसमें आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए आवश्यक है। उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है और इसमें वसा बिल्कुल भी शामिल नहीं है, यह कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, एस्कॉर्बिक एसिड का स्रोत है। समुद्री शैवाल जिसे पकाकर सुशी में डाला जाता है, हड्डी के ऊतकों और प्रतिरक्षा के साथ-साथ सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। हृदय प्रणाली, मस्तिष्क गतिविधि।
• लाल मछली और कैवियार- लगभग स्वादिष्ट व्यंजन, जितने स्वादिष्ट, उतने ही उपयोगी भी। उत्पादों में बड़ी मात्रा में आयोडीन, फास्फोरस और आयरन, फोलिक एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। ये और अन्य समुद्री भोजन एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, दृष्टि और हड्डियों को मजबूत करने के लिए उपयोगी हैं।
• एवोकाडोवजन घटाने को बढ़ावा देता है और रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है, इसका चमत्कारी कायाकल्प प्रभाव होता है।

जापान में निहित एक परंपरा के अनुसार, 220-250 ग्राम के कुल वजन वाले 6 टुकड़ों को एक मानक सेवा माना जाता है। आमतौर पर वे रेस्तरां में इतना ही परोसते हैं।

कैलोरी रोल: तालिका

बेशक, सुशी और रोल की कैलोरी सामग्री की गणना लगभग की जा सकती है, क्योंकि प्रत्येक रेस्तरां के अपने रहस्य होते हैं। लेकिन सार्वभौमिक रोल कैलोरी टेबलअभी भी मौजूद है। यह बहुत सुविधाजनक है यदि आप अपने आप को कुछ स्वादिष्ट खाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन अपने फिगर की परवाह करना बंद न करें।

अगर हम ऐसा कहें तो शायद हमसे गलती नहीं होगी फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स में कैलोरीसबसे पहले हमारी रुचि है। यह मेरा पसंदीदा रोल, एक प्रकार का क्लासिक, जिसके बिना लगभग कोई भी ऑर्डर नहीं चल सकता।

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• रोल फ़िलाडेल्फ़िया की कैलोरी सामग्री - तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 142 किलो कैलोरी।इस रोल का सबसे मोटा हिस्सा पनीर है। अन्य सामग्रियां कमर के लिए पूरी तरह से हानिरहित हैं।
• आश्चर्य की बात है, कैलिफ़ोर्निया रोल और भी अधिक पौष्टिक है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 176 किलो कैलोरी।
• बेक्ड रोल्स की कैलोरी सामग्री भी थोड़ी अधिक है, लेकिन सबसे अधिक आहार, निश्चित रूप से, सब्जी रोल(पोषण मूल्य आमतौर पर प्रति 100 ग्राम 35 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है)।

और अब क्रम से सभी अच्छाइयों के बारे में।

रोल्स: प्रति 100 ग्राम कैलोरी

सुशी कैलोरी, 1 पीसी।

• झींगा के साथ, 60 किलो कैलोरी,
• कैवियार के साथ, 39 किलो कैलोरी,
• सैल्मन के साथ, 38 किलो कैलोरी,
• स्क्विड के साथ, 22 किलो कैलोरी,
• मछली के साथ, 51 किलो कैलोरी,
• स्कैलप के साथ, 24 किलो कैलोरी,
• तले हुए अंडे के साथ, 50 किलो कैलोरी।

1 रोल की कैलोरी सामग्री लगभग 60 किलो कैलोरी प्रति पीस है। यहाँ हम गिनती करते हैं!

आप रोल्स खा सकते हैं और खाना भी चाहिए, भले ही आप डाइट पर हों। मुख्य बात यह है कि मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें।

रोल्स मछली, चावल और दबाए गए समुद्री शैवाल से भरे हुए रोल होते हैं। व्यंजनों की कम कैलोरी सामग्री पारंपरिक जापानी व्यंजनों के प्रति व्यापक प्रेम के कारकों में से एक है। लेकिन ऐसी एक डिश में कितनी कैलोरी होती है, उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया रोल्स में? आइए उत्पाद की सामग्री और ऊर्जा मूल्य के बारे में बात करें।

रोल में कितनी कैलोरी होती है?

जापानी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए रोल में कैलोरी कम होती है। लेकिन सामग्री के आधार पर, जापानी व्यंजन का ऊर्जा मूल्य भी बढ़ जाता है - उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली और पनीर बल्कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ हैं। सब्जियों और केकड़े के बुरादे वाले रोल में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है। इसके अलावा, किसी को चावल के बारे में नहीं भूलना चाहिए - स्पष्ट सूखापन के बावजूद, अनाज को सिरका और सोया सॉस में भिगोया जाता है, जो उन्हें अतिरिक्त ऊर्जा मूल्य देता है।

यदि हम कम उच्च कैलोरी वाले रोल पर विचार करते हैं, तो आपको चीनी या कोरियाई व्यंजनों के आहार व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए, उदाहरण के लिए, "कैलिफ़ोर्निया" या "अलास्का"।

सामान्य तौर पर, रोल को कम कैलोरी वाला और स्वस्थ भोजन भी माना जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए सबसे अच्छे भोजन विकल्प के रूप में जापानी व्यंजनों की सलाह देते हैं। समुद्री भोजन पाचन तंत्र को विटामिन और अमीनो एसिड के पूरे समूह से समृद्ध करता है।

दिलचस्प तथ्य! मछली और चावल पोषक तत्वों का एक अनूठा संयोजन बनाते हैं जो मानव शरीर के ऊतकों के विनाश को रोकते हैं। बेहतर चयापचय उम्र बढ़ने की दर को कम करने में मदद करता है। इसका प्रमाण पूर्वी दीर्घ-नदियों के उदाहरणों से मिलता है।

फिलाडेल्फिया रोल्स की कैलोरी सामग्री क्या है?

एक विशिष्ट उदाहरण पर ऊर्जा मूल्य पर विचार करें - हम क्लासिक फिलाडेल्फिया को आधार के रूप में लेते हैं।

सामग्री की सूची:

1. दबाया हुआ शैवाल (नोरि) - हमारे शरीर को विटामिन ए और सी, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों से समृद्ध करता है। नोरी वैरिकाज़ नसों से छुटकारा पाने में मदद करती है। समुद्री पौधे रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करते हैं।
2. चावल - इसमें समूह ई, पीपी और बी के विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज शामिल हैं। यह सफेद अनाज हैं जो मोटे रेशों के कारण शरीर में विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
3. सैल्मन - इसमें विटामिन बी12, डी और ई के समूह होते हैं। मछली की स्वादिष्टता हमारे शरीर को ओमेगा वसा और उपयोगी अमीनो एसिड से समृद्ध करती है।
4. फिलाडेल्फिया (पनीर) - विटामिन कॉम्प्लेक्स ए, बी, ई, के, पीपी, खनिज और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर। पनीर भोजन की बेहतर पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है, विशेष रूप से वसायुक्त मछली में।

जापानी हिस्से के नमूने के फिलाडेल्फिया रोल की कैलोरी सामग्री 142 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।

पोषण मूल्य निम्न द्वारा दर्शाया जाता है: प्रोटीन - 9.7 ग्राम, वसा - 6.7 ग्राम। और कार्बोहाइड्रेट - 10.8 जीआर।

सैल्मन रोल्स की कैलोरी सामग्री क्या है?

यदि आपके पास समय है और आप घर का बना रोल पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों कि घर के बने रोल की कैलोरी सामग्री पारंपरिक जापानी व्यंजन से अधिक होगी। यह सब नुस्खा और प्रयुक्त सामग्री के बारे में है।

कैलोरी की गिनती करते समय, आपको निम्नलिखित डेटा पर ध्यान देना चाहिए:

• चावल - 332 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• सामन - 195 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• सिरका - 11 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली;
• सोया सॉस - 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• वसाबी - 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

नमक या मसालेदार अदरक डालते समय उनकी कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखना चाहिए। तो, 100 ग्राम अदरक में लगभग 15 किलोकैलोरी होती है।

गणना करते समय, आपको ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ सकता है जहां निर्माता एक सर्विंग के लिए नहीं, बल्कि पूरी डिश के लिए कैलोरी इंगित करता है। साथ ही, सैल्मन वाले चावल ट्यूना वाले समान हिस्से की तुलना में बहुत कम उच्च कैलोरी वाले होते हैं। यदि आप रोल में झींगा, एवोकैडो या ककड़ी भरते हैं, तो औसत कैलोरी मान लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 1 रोल (6 टुकड़े) होगा।

क्लासिक सैल्मन उत्पाद का अनुमानित पोषण मूल्य:

कैलोरी सामग्री - 169 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 6 ग्राम, वसा - 4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 28 ग्राम।

लोकप्रिय रोल की कैलोरी तालिका

सुशी दुनिया के कई देशों में अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रही है। आश्चर्य की बात है कि यह खाद्य उत्पाद, हमारी संस्कृति से अलग, पारंपरिक आलू और पकौड़ी की जगह ले रहा है और आत्मविश्वास से हमारी मेज पर केंद्र स्तर पर है। जापानी व्यंजनों ने हमारे खुले स्थानों में खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है, इसलिए बहुत से लोग सुशी की कैलोरी सामग्री, मानव स्वास्थ्य और पूरे शरीर पर उनके प्रभाव में रुचि रखते हैं।

सुशी में कितनी कैलोरी होती है?

सुशी और रोल की कैलोरी सामग्री, सबसे पहले, उनकी संरचना में शामिल उत्पादों पर निर्भर करती है। सभी सुशी और रोल की तैयारी का आधार चावल है। उबले चावल की कैलोरी सामग्री लगभग 110 किलो कैलोरी होती है। ठीक है, फिर आप खाना पकाने की प्रक्रिया में किन उत्पादों का उपयोग किया जाएगा, इसके आधार पर सुशी की कैलोरी सामग्री की गणना कर सकते हैं। सुशी और रोल किससे बने होते हैं?

और अब आइए सभी घटकों की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, सुशी और रोल की कैलोरी सामग्री का पता लगाने का प्रयास करें। तो, निगिरी सुशी (चावल, स्क्विड, चावल का सिरका) में कैलोरी की संख्या प्रति 100 ग्राम उत्पाद 147 किलो कैलोरी है। वसाबी (60 किलो कैलोरी/100 ग्राम) और सोया सॉस (70 किलो कैलोरी/100 ग्राम) की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, स्मोक्ड सैल्मन, झींगा और ताजा खीरे के साथ टेमाकी सुशी में लगभग 127 किलो कैलोरी/100 ग्राम की कैलोरी सामग्री होती है।

सबसे लोकप्रिय प्रकार के सुशी रोल की कैलोरी सामग्री

• ईल के साथ फिलाडेल्फिया - 195-200 किलो कैलोरी प्रति 1 मानक सर्विंग;
• एवोकैडो और ककड़ी के साथ फिलाडेल्फिया - 125-138 किलो कैलोरी / सर्विंग;
• केकड़े के साथ फिलाडेल्फिया - 148-160 किलो कैलोरी/सेवारत;
• सामन के साथ फिलाडेल्फिया - 188-209 किलो कैलोरी/सेवारत;
• केकड़े के साथ कैलोरी कैलिफ़ोर्निया सुशी रोल - 133-152 किलो कैलोरी / सर्विंग;
• ताज़ा सैल्मन के साथ कैलिफ़ोर्निया - 164-188 किलो कैलोरी/सेवारत;
• स्मोक्ड सैल्मन के साथ कैलिफोर्निया - 195-203 किलो कैलोरी / सर्विंग;
• तिल में ईल के साथ कैलिफ़ोर्निया - 175-185 किलो कैलोरी/सेवारत;
• तिल में ट्यूना के साथ कैलिफ़ोर्निया - 227-270 किलो कैलोरी/सेवारत;
• ईल के साथ उनागी सुशी की कैलोरी सामग्री - 173-185 किलो कैलोरी / सर्विंग;
• ट्यूना के साथ माकी रोल - 125-189 किलो कैलोरी / सर्विंग;
• पर्च के साथ फूटो रोल - 137-196 किलो कैलोरी/सर्विंग।

संभवतः, कई पाठकों के मन में एक स्वाभाविक प्रश्न है - कई मामलों में सुशी की कैलोरी सामग्री इतनी अलग क्यों है? तथ्य यह है कि यह सटीक रूप से इंगित करना लगभग असंभव है कि सुशी में कितनी कैलोरी है, क्योंकि तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री कई कारणों से भिन्न हो सकती है:

• मछली या मांस की विभिन्न कैलोरी सामग्री (खेती या पकड़ के क्षेत्र के साथ-साथ फ़ीड की गुणवत्ता के आधार पर);
• चावल की विभिन्न कैलोरी सामग्री (पकाए गए चावल की विविधता, गर्मी उपचार और शेल्फ जीवन के आधार पर);
• सुशी की कैलोरी सामग्री भी मूल नुस्खा पर निर्भर करती है (विभिन्न प्रतिष्ठानों में यह काफी भिन्न हो सकती है)।

मैं इस व्यापक राय के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा कि सुशी कम कैलोरी वाला भोजन है। अफ़सोस, हमेशा ऐसा नहीं होता. शायद सुशी की मातृभूमि जापान में, उनकी कैलोरी सामग्री अधिक नहीं है। लेकिन पूरी तरह से अलग परंपराओं और खाने की आदतों की स्थितियों में, सुशी की कम कैलोरी सामग्री की गारंटी नहीं दी जा सकती है। इसलिए, सुशी और रोल में कम कैलोरी सामग्री पर भरोसा करते हुए, इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें - पोषण में अधिकता अस्वीकार्य है, यहां तक ​​कि जापानी व्यंजनों में भी।

सुशी आहार

5 वर्षों से अधिक समय से, तथाकथित सुशी आहार विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। यह एक सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया है और बिना अधिक प्रयास के किलोग्राम (7 से 10 तक) के त्वरित नुकसान का वादा करता है। इसके लिए बस हर दिन विशेष रूप से सुशी खाना आवश्यक है।

यह भी सलाह दी जाती है कि सुशी का उपयोग केवल जापानी चॉपस्टिक के साथ करें - तब भोजन लंबे समय तक चलेगा, और संतृप्ति तेजी से आएगी। इस पद्धति से, आप पारंपरिक उपकरणों से जो खाते हैं उससे बहुत कम खा सकते हैं। शायद आहार की प्रभावशीलता को ठीक इसी से समझाया गया है, न कि सुशी और रोल की कम कैलोरी सामग्री से।

सुशी आहार के कई रूप हैं, लेकिन हम पोषण विशेषज्ञों के अनुसार सबसे इष्टतम विकल्प प्रकाशित करते हैं। इस डाइट के दौरान आप न सिर्फ सुशी खा सकते हैं, बल्कि हल्की सब्जी सलाद या ताजी सब्जियां भी खा सकते हैं।

सुशी आहार योजना:

• नाश्ता: अरुगुला पत्तियों के साथ टमाटर का सलाद;
• दोपहर का भोजन: समुद्री भोजन रोल के 3 टुकड़े;
• दोपहर का भोजन: ईल रोल के 4-5 टुकड़े;
• दोपहर का नाश्ता: अजवाइन के साथ कोलस्लॉ;
• रात का खाना: ताजा (स्मोक्ड सैल्मन नहीं) के साथ 2 रोल।

ऐसे सुशी आहार की ख़ासियत मछली और मांस के दिनों का विकल्प है। मछली के साथ सुशी खाने के एक दिन के बाद, हम मांस रोल पर स्विच करते हैं, और फिर मछली पर वापस आते हैं। हम शनिवार और रविवार को शाकाहारी दिन बनाते हैं - हम केवल सब्जी रोल और सुशी का उपयोग करते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री वास्तव में कम है (एक टुकड़े में 50 किलो कैलोरी से कम)।

सुशी की मदद से ऐसे आहार पर आप स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना सात दिनों में 4-6 किलो वजन कम कर सकते हैं। हल्की सहनशीलता के साथ भी, संभावित स्वास्थ्य समस्याओं के कारण सुशी आहार की अवधि बढ़ाना असंभव है। सुशी आहार के दौरान, आपको बिना चीनी वाली ग्रीन टी (दिन में 3-4 कप), साथ ही 1.5 लीटर शुद्ध पानी पीने की ज़रूरत है।

सुशी की मूल्यवान संरचना को ध्यान में रखते हुए भी, पोषण विशेषज्ञ इस भोजन में शामिल न होने की सलाह देते हैं। दुर्भाग्य से, कच्चे पशु उत्पाद अक्सर न केवल लाभ पहुंचाते हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचाते हैं। कभी-कभी उनके ऊतकों में कृमि होते हैं - जब वे मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे कई गंभीर बीमारियों (ऑपिसथोरचियासिस, डायोक्टोफिमोसिस, आदि) का कारण बनते हैं। हेल्मिंथिक संक्रमण की सबसे अच्छी रोकथाम रोल बनाने के लिए केवल उबले या तले हुए खाद्य पदार्थों (घर पर) का उपयोग करना है, या केवल गर्मी-उपचारित खाद्य पदार्थों के साथ रेस्तरां में सुशी का ऑर्डर करना है।

हालाँकि सुशी में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ उन्हें नाश्ते में खाने की सलाह नहीं देते हैं। इसके लिए सबसे अच्छा समय दोपहर का भोजन और रात का खाना है, इसलिए सुशी आहार, जिसमें नाश्ते की शुरुआत रोल खाने से होती है, मूल रूप से इन व्यंजनों के पोषण मूल्य को ध्यान में रखे बिना बनाया गया था। उनमें बहुत सारा प्रोटीन और ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन दिन की शुरुआत प्रोटीन खाद्य पदार्थों से करना उचित नहीं है। सबसे अच्छा नाश्ता साबुत अनाज दलिया (एक प्रकार का अनाज, दलिया) है।

और पोषण विशेषज्ञों की सबसे महत्वपूर्ण सलाह: सुशी को घर पर पकाएं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो उनकी मदद से घृणित शरीर की चर्बी से छुटकारा पाना चाहते हैं। घर पर खाना पकाने से कम कैलोरी वाली सुशी की गारंटी मिल सकती है और इस व्यंजन की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की आवश्यकता भी खत्म हो सकती है।

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अब, शायद, एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसने जापानी व्यंजन न चखे हों या कम से कम उनके बारे में न सुना हो। कोई उगते सूरज के देश के राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ कैफे और रेस्तरां में जाता है, और कोई डिलीवरी के लिए भोजन का ऑर्डर देता है। लेकिन यह संभावना नहीं है कि लोग यह सोचें कि उनके पसंदीदा व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कितनी है।

सबसे पहले, यह समझने लायक है कि जब आप रोल या सुशी का एक हिस्सा खाते हैं तो आपके शरीर में क्या प्रवेश करता है। यह उन सामग्रियों पर करीब से नज़र डालने लायक है जिनसे वे तैयार किए जाते हैं।

एक मछली पकड़ी

पहला और, ज़ाहिर है, सबसे बुनियादी - उच्च गुणवत्ता वाला समुद्री भोजन। आइए पकवान की सभी सामग्रियों की अनिवार्य ताजगी जैसी स्पष्ट चीज़ों के बारे में बात न करें। इसलिए, हम उन लाभों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो उनमें से प्रत्येक अलग-अलग लाता है।

तो, मछली, और अक्सर यह मछली ही होती है, में विटामिन बी, आयोडीन, कैल्शियम और ओमेगा-3 आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। इन ट्रेस तत्वों के सेवन से आपके बालों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। एक राय यह भी है कि ये पदार्थ शरीर को कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति से बचाते हैं।

अधिकतर जापानी व्यंजनों में सैल्मन, ट्यूना, ईल या समुद्री बास का उपयोग किया जाता है। प्रोटीन से भरपूर शायद ही कोई अन्य समुद्री भोजन हो। यह स्कैलप, झींगा, ऑक्टोपस या यहां तक ​​कि केकड़े भी हो सकते हैं। उत्तरार्द्ध, अन्य बातों के अलावा, कामोत्तेजक हैं।

चावल हर चीज़ का मुखिया है

अगला आवश्यक घटक चावल होगा। आख़िरकार, उबले हुए चावल की स्थिरता और स्वाद रोल या सुशी के अंतिम स्वाद में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। इस घटक की सादगी के बावजूद, इसमें उपयोगी विटामिन और खनिजों की एक लंबी सूची शामिल है: कोलीन, विटामिन पीपी, एच, ई, बी1, बी5, बी6, बी9, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और अन्य।

विशिष्ट स्वाद देने के लिए आमतौर पर पहले से उबले हुए सुशी चावल में मसालों का मिश्रण मिलाया जाता है। जापानी व्यंजनों के लिए अद्वितीय। इस मिश्रण में चीनी, सफेद चावल का सिरका और नमक शामिल है।

छोटा लेकिन दूर

नोरी समुद्री शैवाल को सभी सुशी या रोल में शामिल नहीं किया जा सकता है। सुशी, अधिकांश भाग के लिए, आम तौर पर उनके बिना तैयार की जाती है, अगर यह गुंकन न हो। अधिक विशेष रूप से, नोरी समुद्री शैवाल से बना "पेपर" है, न कि समुद्री शैवाल से। और इस "पेपर" में प्रोटीन, आयरन, फ्लोरीन, फॉस्फोरस और विटामिन ए और सी जैसे पदार्थ होते हैं।

पहली नज़र में, वसाबी और सोया सॉस जैसी महत्वहीन सामग्री भी ध्यान देने योग्य है। आख़िरकार, वसाबी में जीवाणुरोधी और एंटीटॉक्सिक प्रभाव होते हैं। और प्रोटीन सामग्री के मामले में सोया सॉस मांस से भी कमतर नहीं है!

और भले ही लगभग कुछ भी रोल और सुशी (फिलाडेल्फिया पनीर, लाल कैवियार, सब्जियां, चिकन पट्टिका, शिइताके मशरूम, जापानी आमलेट और यहां तक ​​​​कि फल) के लिए भरने के रूप में काम कर सकता है, फिर भी हमने सबसे पारंपरिक और अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्रियों को छांटा है।

सुशी आहार

जापानियों की भूख मामूली नहीं होती। मेजों पर, ड्यूटी पर दोपहर के भोजन के दौरान भी, आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन और स्नैक्स देख सकते हैं। तो इन व्यंजनों में कुछ ऐसा है जो इन दुबले-पतले लोगों को खाने की मात्रा के बारे में बिल्कुल भी सोचे बिना खुद को आकार में रखने की अनुमति देता है।

यह ऊपर वर्णित उसी सुशी और रोल की संरचना को याद रखने योग्य है। अनाज, समुद्री भोजन और थोड़ी मात्रा में योजक। रचना अत्यंत संतुलित है. ऐसा कुछ भी नहीं जो शरीर में अतिरिक्त वसा कोशिकाएं जोड़ सके। लेकिन साथ ही, सभी पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं - आपको हर चीज में माप जानने की जरूरत है। यहां तक ​​कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने में भी।

इन व्यंजनों को समय-समय पर खिलाना चाहिए, लेकिन रोजाना नहीं। आप अपने पसंदीदा रोल के साथ उपवास के दिनों की व्यवस्था भी कर सकते हैं। इन्हें दोपहर और शाम को एक ही समय पर खाना बेहतर होता है. नाश्ते में बड़ी मात्रा में अनाज शरीर पर बहुत भारी पड़ सकता है। और पहले भोजन के बाद सुस्ती और भारीपन दिन की सबसे अच्छी शुरुआत नहीं है।

सुशी कैलोरी

आइए अधिक विशिष्ट संख्याओं पर आगे बढ़ें। 1 सुशी में कितनी कैलोरी होती है? आइए सैल्मन सुशी का सबसे लोकप्रिय प्रकार लें। आइए पूरी तरह से गणना करें कि 1 पीसी के लिए सभी एडिटिव्स और सॉस के साथ खाए गए सैल्मन के साथ सुशी में कितनी कैलोरी है:

• हल्का नमकीन सामन, 10 ग्राम - 20 किलो कैलोरी;
• सुशी के लिए चावल, 10 ग्राम - 33-34 किलो कैलोरी;
• सोया सॉस, लगभग एक चम्मच - 5 किलो कैलोरी;
• वसाबी, मटर के आकार की मात्रा - 0.5 किलो कैलोरी
• नोरी समुद्री शैवाल, 1 ग्राम - 0.35 किलो कैलोरी;
• मसालेदार अदरक, 10 ग्राम - 2 किलो कैलोरी।

सुशी का वजन लगभग 25-30 ग्राम है। इस प्रकार, हमें प्रति 1 40 किलो कैलोरी मिलती है। लेकिन कैलोरी सामग्री सीधे भरने पर निर्भर करती है, जिसका अर्थ है कि यह जानने योग्य है कि सैल्मन के संबंध में किस उत्पाद में अधिक या कम कैलोरी है।

35 किलो कैलोरी, ईल के साथ - 51 किलो कैलोरी, झींगा के साथ - 60 किलो कैलोरी, स्कैलप के साथ - 24 किलो कैलोरी, ऑक्टोपस के साथ - 22 किलो कैलोरी, स्क्विड के साथ - 22 किलो कैलोरी, जापानी आमलेट के साथ - 50 किलो कैलोरी। और हम देखते हैं कि झींगा और ईल, अजीब तरह से, सैल्मन या स्कैलप की तुलना में बहुत अधिक उच्च कैलोरी वाले होते हैं।

जैसा कि यह पहले ही ज्ञात हो चुका है, सुशी की कैलोरी सामग्री न केवल वसा है, बल्कि मूल्यवान पोषक तत्व और ट्रेस तत्व भी हैं।

आइए देखें कि उनकी तुलना में सुशी और फिलाडेल्फिया में कितनी कैलोरी हैं।

कैलोरी रोल

सुशी और रोल में कितनी कैलोरी होती है? रोल्स में सुशी की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है। दरअसल, उनमें अक्सर भरने में केवल शुद्ध समुद्री भोजन ही नहीं होता है।

"फिलाडेल्फिया" को एक उदाहरण के रूप में लिया जा सकता है क्योंकि यह "कनाडा" और "कैलिफ़ोर्निया" के साथ दुनिया में सबसे लोकप्रिय रोल में से एक है। फिगर के लिए फिलाडेल्फिया रोल का सबसे खतरनाक घटक इसी नाम का पनीर है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी है। फिलाडेल्फिया रोल की प्रति सर्विंग में कैलोरी की कुल संख्या 480 किलो कैलोरी होगी। और इस हिस्से से एक रोल 59-69 किलो कैलोरी का होता है.

यह जानते हुए कि एक खीरे में प्रति 100 ग्राम 16 किलो कैलोरी होती है, आप गणना कर सकते हैं कि 6 भागों की एक पूरी खुराक में 130 किलो कैलोरी होगी, और एक चीज़ - 22 किलो कैलोरी। किसी भी अन्य सब्जी की कैलोरी सामग्री को जानकर, आप रोल परोसने के ऊर्जा मूल्य की गणना कर सकते हैं।

लोकप्रिय रोल की तालिका

विशेष रूप से आपके लिए, हमने सबसे लोकप्रिय रोल का चयन किया है और तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में उनकी कैलोरी सामग्री की गणना की है:

• एवोकैडो रोल - 105 किलो कैलोरी;
• रोल "अलास्का" - 90 किलो कैलोरी;
• रोल "कैलिफ़ोर्निया" - 200 किलो कैलोरी;
• रोल "बोनिटो" - 148 किलो कैलोरी;
• रोल "कनाडा" - 151 किलो कैलोरी;
• रोल "ओकिनावा" - 139 किलो कैलोरी;
• रोल "टोक्यो" - 155 किलो कैलोरी;
• रोल "चिदोरी" - 163 किलो कैलोरी।

बेशक, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि रोल बनाने वाला प्रतिष्ठान किन उत्पादों का उपयोग करता है। इसलिए, वेबसाइट पर या रेस्तरां मेनू में उत्पादों की कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी प्राप्त करना सबसे अच्छा है।

याद रखने लायक

यह मत भूलिए कि राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों के व्यंजन बनाने वाली कई सामग्रियों में एलर्जी की प्रतिक्रिया बढ़ जाती है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, मछली की लाल किस्में। इसलिए, अपने दैनिक आहार में नए पदों को शामिल करते समय सावधान रहें।

यह उन लोगों के लिए भी विशेष रूप से सावधान रहने लायक है जिन्हें कोई गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल पैथोलॉजी (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, आदि) है। यदि आपके पास प्रत्यक्ष चिकित्सीय मतभेद हैं, तो आपको जापानी व्यंजन छोड़ देना चाहिए, और इससे भी अधिक सुशी आहार को छोड़ देना चाहिए। और रोल और सुशी के अन्य सभी प्रेमियों के लिए, हम यह सीखने की सलाह देते हैं कि घर पर अपने पसंदीदा व्यंजन कैसे पकाएँ। इससे आप उत्पादों की गुणवत्ता और अपने स्वास्थ्य की चिंता किए बिना उनका आनंद ले सकेंगे।

यह बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और आसान है - रात के खाने के लिए रोल ऑर्डर करना। कुछ ही वर्षों में, उन्होंने अपने अनूठे स्वाद, हल्केपन और साथ ही, असाधारण तृप्ति से हमारा दिल जीत लिया। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि रोल के नियमित सेवन से हमारे फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा। विविधताएँ, बहुत बड़ी संख्या में हैं। हम क्लासिक्स से गुजरेंगे, फिलाडेल्फिया रोल की संरचना और कैलोरी सामग्री का विश्लेषण करेंगे।

रोल्स

यह व्यंजन कोरियाई और जापानी व्यंजनों से हमारे पास आया है। एक प्रकार का प्राच्य फास्ट फूड। इसकी विशिष्ट विशेषता आकार है - एक सिलेंडर। नोरी (सूखे और दबाए गए समुद्री शैवाल) पर चावल, स्टफिंग बिछाएं और इसे एक चटाई का उपयोग करके रोल (रोल) में लपेटें। इस रोल को चार, छह या बारह टुकड़ों में काटा जाता है, अदरक, सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है।

मुख्य हैं सैल्मन, केकड़ा, ईल, पर्च, टूना, कैवियार - सामान्य तौर पर, सभी स्वस्थ समुद्री भोजन और वसायुक्त मछली। वे एवोकैडो, ककड़ी, फिलाडेल्फिया नरम पनीर, जड़ी-बूटियों, सॉस द्वारा पूरक हैं।

दरअसल, रोल की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि मुख्य, मूल सामग्री, जैसे नोरी, चावल, मछली में क्या और कितनी मात्रा में मिलाया जाता है।

यदि रोल को सोया केक में लपेटा जाता है, तो इसकी संरचना और कैलोरी सामग्री का मूल्य महत्वपूर्ण रूप से बदल जाएगा।

औसतन, चाहे आप कोई भी रोल चुनें, एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री दो सौ से तीन सौ किलोकलरीज तक होगी। यह एक व्यंजन के लिए एक अद्भुत परिणाम है जो आपको लाभ पहुंचाएगा, आपको लंबे समय तक तृप्त करेगा और आपको एक सुखद स्वाद की अनुभूति देगा।

जो महिलाएं अपने बारे में बहुत सख्त हैं, उनके लिए बहुत ही पौष्टिक वेजिटेबल रोल हैं।

रोल के प्रकार

आजकल, रोल, बेशक, अभी भी पूर्व के देशों का राष्ट्रीय व्यंजन बने हुए हैं, लेकिन वे पहले से ही दुनिया भर में इतने व्यापक रूप से फैल चुके हैं, जहां हर सुशी शेफ खुद से कुछ जोड़ने, एक नई रेसिपी का आविष्कार करने का प्रयास करता है, जो उनके पास था श्रेणियों में विभाजित किया जाना है।

किसी ने अभी तक पारंपरिक रोल को नहीं छोड़ा है, वे रचनात्मकता के लिए एक विस्तृत क्षेत्र और अन्य प्रकार के विकास का आधार बन गए हैं। आदर्श रूप से, यह मछली या समुद्री भोजन से भरा नोरी और चावल का एक पतला रोल है।

यदि आप कुछ नया चाहते हैं, तो किसी रेस्तरां में जाएं और ब्रांडेड रोल ऑर्डर करें - यह सिर्फ शेफ की रचना है। प्रसिद्ध "फिलाडेल्फिया" या "कैलिफ़ोर्निया" इसी श्रेणी में हैं।

एक रूसी व्यक्ति के लिए गर्म भोजन के बिना रहना कठिन है, इसलिए आप यहां बेक्ड रोल का स्वाद ले सकते हैं। इसके अलावा, मूल में, मछली को कच्चा रोल किया जाता है, और हमारे लिए इसकी आदत डालना कठिन है, इसलिए इसे कम से कम ओवन से गुजरने दें, हमारी आत्मा में सब कुछ शांत है।

ठीक है, ताकि यह पूरी तरह से सुंदर हो, लेकिन कुरकुरी परत के साथ, टेम्पुरा पैन (चावल के आटे, स्टार्च, मकई के आटे का मिश्रण) में आपका स्वागत है। इस तरह के रोल में बैटर में तली हुई डिश के सभी गुण मौजूद होते हैं.

बेक्ड और टेम्पुरा रोल हॉट रोल हैं, रेसिपी में तेल की उपस्थिति के कारण उनकी कैलोरी सामग्री क्लासिक रोल की तुलना में बहुत अधिक है। इसलिए इनका प्रयोग सावधानी से, थोड़ा-थोड़ा करके और केवल सुबह के समय ही करना चाहिए।

ब्रांडेड रोल की अलग-अलग उप-प्रजातियां हैं "कैलिफ़ोर्निया" (एवोकैडो, केकड़ा मांस), "फिलाडेल्फिया" (पतली कटी सैल्मन पट्टिका में लपेटा हुआ चावल का रोल), "उनागी" (एक प्रकार की फिलिंग के साथ क्लासिक रोल, उदाहरण के लिए, ईल) या टूना) .

रोल "फिलाडेल्फिया": इतिहास

यह नुस्खा अस्सी के दशक की शुरुआत में एक अमेरिकी सुशी मास्टर से पैदा हुआ था। यह व्यंजन ग्राहकों को इतना पसंद आया कि जल्द ही यह पूरी दुनिया में फैल गया। और प्रत्येक "सुशी" को अपने आप से कुछ जोड़ने दें, मुख्य संरचना - नोरी, चावल, पनीर, सामन और रूप - "बाहर भरना" अपरिवर्तित रहेगा।

अमेरिका, यूरोप और रूस के निवासियों के बीच ये सबसे पसंदीदा रोल हैं। लेकिन "फिलाडेल्फिया" (गैस्ट्रोनॉमिक या भौगोलिक रूप से) क्यों अभी भी स्पष्ट नहीं है।

फिलाडेल्फिया रोल्स की कैलोरी सामग्री सबसे शौकीन डाइटर्स को भी उनके नाजुक और तीखे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है! और, कम से कम हर दिन.

रोल "फिलाडेल्फिया": नुस्खा

इस रोल को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नोरी (1 शीट);
• चावल (250 ग्राम);
• फिलाडेल्फिया पनीर (150 ग्राम);
• सामन (300 ग्राम);
• एवोकैडो (100 ग्राम);
• चावल का सिरका (50 ग्राम)।

रोल के लिए जापानी चावल उबालें और ठंडा करें, इसमें डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।

नोरी की एक बड़ी शीट को आधा काटें, चटाई के किनारे पर कई परतों में क्लिंग फिल्म में लपेटकर रखें।

चावल को नोरी पर समान रूप से, एक पतली परत में फैलाएं, चावल को चिपकने से बचाने के लिए अपनी उंगलियों को ठंडे पानी में डुबोएं।

चावल को चटाई के मुक्त सिरे से ढकें और पलट दें ताकि वह नीचे रहे और नोरी ऊपर रहे।

पनीर और एवोकाडो को समुद्री शैवाल पर (साथ में) रखें और रोल को घुमाएँ।

पतले कटे सैल्मन को चटाई पर एक घनी परत में बिछाएं और चटाई का उपयोग करके इसे तैयार रोल के चारों ओर लपेटें।

रोल को छह बराबर टुकड़ों में काट लें.

कैलोरी रोल "फिलाडेल्फिया"

एक सौ ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया रोल में शामिल हैं:

• प्रोटीन 9.7 ग्राम;
• वसा 6.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 10.8 ग्राम;
• ऊर्जा मूल्य 142 किलोकैलोरी।

एक हिस्से का वजन औसतन 250 ग्राम होता है, जिसका मतलब है कि पूरे हिस्से का मूल्य 355 किलोकलरीज होगा।

फिलाडेल्फिया रोल में कैलोरी निम्नानुसार वितरित की जाती है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

• प्रोटीन से 39 किलो कैलोरी;
• वसा से 60 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट से 43 किलो कैलोरी.

इस प्रकार, अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि आहार पोषण प्रति दिन एक हजार दो सौ किलोकलरीज की खपत की अनुमति देता है, तो इन रोलों को दिन में तीन बार खाया जा सकता है और कुछ बिना चीनी वाले स्नैक्स के लिए एक सौ पैंतीस किलोकलरीज होंगी। मिठाइयाँ। अच्छा आहार?

कैलोरी रोल: कैसे चुनें

अगर आप रोल्स की मदद से वजन कम करने के विचार से रोमांचित हैं, तो ध्यान रखें कि यह उत्पाद आपके फिगर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

तुलना के लिए, आइए सीज़र रोल लें, इसके हिस्से की कैलोरी सामग्री (255 ग्राम) सात सौ तिहत्तर किलोकलरीज जितनी है! यह औसत दैनिक कैलोरी सेवन के आधे से अधिक है।

वे कहां से हैं? रचना से:

• चिकन पट्टिका 50 ग्राम / 55 किलो कैलोरी;
• बेकन 30 ग्राम / 150 किलो कैलोरी;
• सफेद चावल 100 ग्राम / 344 किलो कैलोरी;
• परमेसन चीज़ 30 ग्राम / 117.6 किलो कैलोरी;
• ब्रेडक्रंब 20 ग्राम / 69.4 किलो कैलोरी;
• सॉस 20 ग्राम / 36.6 किलो कैलोरी।

ताकि रोल न केवल आनंददायक हों, बल्कि लाभकारी भी हों, उनकी संरचना की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। सबसे सरल, पारंपरिक रोल चुनना सबसे अच्छा है। स्मोक्ड मछली थोड़ा नमकीन, कैवियार - तिल और साग पसंद करती हैं। आदर्श विकल्प - प्रति सौ ग्राम उनकी कैलोरी सामग्री अस्सी किलोकलरीज से शुरू होती है। कैलोरी सामग्री को आहार के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - प्रति सौ ग्राम 142 किलोकलरीज।

गर्म, तले हुए रोल को आहार में शामिल न करें या दोपहर के भोजन से पहले कभी-कभी (सप्ताह में एक बार) न खाएं।

लेकिन मछली और समुद्री भोजन की उपेक्षा न करें, इनमें शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन, विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।