बैंगन कैवियार तैयार करना आसान है. सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: एक सरल नुस्खा। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की सबसे अच्छी रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे
नमस्कार दोस्तों!
आज हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन व्यंजनों का एक अद्भुत चयन प्रदान करते हैं।
बैंगन कैवियार सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। हमने उन्हें एक साथ रखा है, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें!
वे सभी विटामिन से भरपूर, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं!
सर्दियों के लिए घर पर बैंगन कैवियार
घर पर स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाना बहुत सरल है। इस रेसिपी में बैंगन के कोमल टुकड़े हैं जो आपकी जीभ पर पिघल जाते हैं।
सामग्री
- शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
- बैंगन - 4 किलो
- लहसुन - 1 सिर
- टमाटर - 1.5 किलो
- प्याज- 1 किलो
- वनस्पति तेल
- काली मिर्च
तैयारी
बैंगन को धोइये और छिलका उतार दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें.
कटे हुए बैंगन को लगभग एक घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। नमक उनकी कड़वाहट को दूर कर देगा, जिससे तैयार डिश में उनका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा, इसलिए नमक को लेकर कंजूसी न करें।
टमाटरों को छीलकर मध्यम आकार के छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा।
प्याज और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को अच्छे से काट लीजिये.
आइए खाना बनाना शुरू करें: ऊंचे किनारों वाले सॉस पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इसके बाद काली मिर्च डालें और उन्हें 5 मिनट तक एक साथ भूनने दें।
कटा हुआ टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें।
रोस्ट को लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर पकाया जाता है। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए.
बैंगन को उस नमकीन पानी से निकालें जिसमें वे भिगोए गए थे। अपने हाथों से निचोड़ें और एक सॉस पैन में रखें।
जब बैंगन भीग जाते हैं तो नीचे का पानी काला हो जाता है, यह सामान्य है।
पैन की सामग्री को हिलाएं और ढक्कन बंद करके आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें। बीच-बीच में हिलाएं.
आखिरी मिनट में लहसुन डालें.
यह समझने के लिए कि कैवियार तैयार है या नहीं, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सारा पानी वाष्पित हो गया है और सतह पर केवल तेल बचा है।
वैसे: बैंगन के लिए तेल पर कंजूसी न करें, वे इसे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।
जब कैवियार तैयार हो जाए, तो इसे बाँझ जार में रखें और रोल करें। फिर इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
ठंडा होने के बाद इन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है.
यह रेसिपी इतनी स्वादिष्ट है कि सर्दियों के मध्य तक एक भी जार नहीं बचेगा!
यह एक हल्का और आहार संबंधी नाश्ता है और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।
क्लासिक बैंगन कैवियार रेसिपी
यह मेरी माँ की पसंदीदा रेसिपी है. मैंने उससे बेहतर कैवियार कभी नहीं चखा! बस अपनी उँगलियाँ चाटो!
वह जिसे भी इसे चखने के लिए देता है, हर कोई इसकी रेसिपी पूछता है। तो ध्यान रखें, इसे ज़रूर आज़माएँ।
सामग्री
- बैंगन - 3 किलो
- प्याज - 1 किलो
- गाजर - 500 ग्राम
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल
- काली मिर्च
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- चीनी
तैयारी
नीले रंग को बड़े टुकड़ों में काटकर डेढ़ घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना होगा।
मीठी मिर्च से बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
डेढ़ घंटे के बाद, जब हमारे बैंगन पहले से ही काफी हद तक "अम्लीकृत" हो चुके होते हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और धोते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें.
प्याज और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें।
बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इनमें बैंगन डालें. हमने सब कुछ एक साथ आग पर रख दिया।
हम सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और मसाला और टमाटर का पेस्ट डालते हैं।
ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
जबकि कैवियार पक रहा है, जार को स्टरलाइज़ करने का समय है।
जैसे ही यह तैयार हो जाए, स्नैक को जार में डाल दें। हम इसे सील कर देते हैं, इसे उल्टा करके कंबल के नीचे रख देते हैं। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए रख दें।
स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!
एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार
एक ट्विस्ट के साथ बैंगन कैवियार की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। स्वाद के लिए, सेब हैं, जो एक विशेष मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं।
बिल्कुल स्वादिष्ट!
सामग्री
- बैंगन - 1 किलो
- गाजर - 0.2 किग्रा
- मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
- टमाटर - 1 किलो
- प्याज - 0.5 किग्रा
- सेब - 0.4 किग्रा
- अजमोद जड़ - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 300 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार)
- स्वाद के लिए चीनी)
तैयारी
बैंगन को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लीजिए.
इन्हें कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें. यदि वे बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं, तो और डालें। आप इसे बिना तेल के नहीं छोड़ सकते - यह जलने लगेगा और यह गंध वर्कपीस के साथ आ जाएगी।
तली हुई ब्लूबेरी को कागज़ के तौलिये पर रखें और ठंडा होने दें।
टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा उन्हें उबलते पानी से जलाकर और तुरंत उन पर ठंडा पानी डालकर किया जा सकता है। फिर छिलका उतारना बहुत आसान हो जाएगा.
शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को काट लें, गाजर और अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें।
बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तब स्थिरता सजातीय और बहुत कोमल हो जाती है।
अब हम इस द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए स्टोव पर रख देते हैं, इसे न्यूनतम आंच पर चुपचाप उबलने देते हैं। नमक और चीनी डालना न भूलें.
जब कैवियार पक रहा हो, सेबों को धो लें, छील लें और गुठली बना लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें मुख्य द्रव्यमान में पैन में जोड़ें।
यहां एक दिलचस्प रेसिपी है, जिसका स्वाद खट्टा या मीठा सेब लेने पर अलग-अलग हो सकता है।
बिना तले मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार - वीडियो नुस्खा
बैंगन को तलने के बिना भी कई रेसिपी हैं। यदि यह वही है जो आप ढूंढ रहे थे, तो आपको यह वीडियो देखना चाहिए। कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है!
टमाटर के पेस्ट के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार
यह मसालेदार कैवियार की एक रेसिपी है, उन लोगों के लिए जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। यह कैवियार ग्रिल्ड मीट, कबाब और सॉसेज के साथ अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, नुस्खा एक आदमी की शैली में है।
सामग्री
- बैंगन - 4.5 किग्रा.
- शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा.
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- पिसी हुई लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
- प्याज - 0.7 किग्रा.
- टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम।
- अजमोद - 1 गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी
हम नीली मिर्च से छिलका हटाते हैं और शिमला मिर्च से बीज निकालते हैं। इन सब्जियों को आधा-आधा काटें, नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
काली मिर्च भी. पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि सब्जियाँ तलें और जलें नहीं।
बैंगन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
हम प्याज लेते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी डालते हैं, लेकिन यह अलग से फ्राइंग पैन में चला जाता है। प्याज के मिश्रण को सुनहरा होने तक भून लें.
उसी फ्राइंग पैन में हम अपने पिसे हुए बैंगन को काली मिर्च के साथ डालते हैं, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई गर्म मिर्च और काली मिर्च डालते हैं। आइए वहां कुछ अजमोद काट लें।
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें।
मिश्रण को उबाल लें और फिर कीटाणुरहित जार में डालें। भंडारण से पहले पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें।
यह एक अच्छी, मसालेदार चटनी बनाती है! मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक.
एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार
सामग्री के न्यूनतम सेट और तैयारी के समय के साथ, हमारे गुल्लक से सबसे सरल और तेज़ नुस्खा। इसके बावजूद यह बहुत स्वादिष्ट होता है और आप इसे हर दिन बना सकते हैं.
इसे जार में रोल करना आवश्यक नहीं है, इसे गर्म या ठंडा, तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।
सामग्री
- बैंगन - 3 किलो
- प्याज - 1.2 किग्रा
- टमाटर - 1.2 किग्रा
- नमक स्वाद अनुसार
- सूरजमुखी का तेल
तैयारी
बैंगन धो लें. छिलका आंशिक रूप से हटा दें. मध्यम क्यूब्स में काटें।
टमाटरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
तो, हम केवल तीन सामग्री तैयार करते हैं।
कढ़ाई में 300 ग्राम तेल डालिये. नीले वाले, बिना धोए, तलने के लिए भेजे जाते हैं।
इन्हें धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
जब ये सुनहरे हो जाएं तो इसमें प्याज और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें.
सब्जियों को और 15 मिनिट तक भूनिये. अंत में आप जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
हमारा कैवियार तैयार है. आप इसे जार में रोल कर सकते हैं; इस प्रक्रिया को ऊपर एक से अधिक बार वर्णित किया गया है। खैर, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। स्वादिष्ट!
एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार के टुकड़े
यह भी काफी सरल नुस्खा है. इसे फ्राइंग पैन में बनाया जाता है. यह उन लोगों के लिए है जो कैवियार में कटे हुए बैंगन पसंद करते हैं जो पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।
स्वाद इतना समृद्ध है कि ऐसे नाश्ते का विरोध करना कठिन है!
सामग्री
- बैंगन - 2 किलो।
- टमाटर - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
- बेल मिर्च - 3 पीसी।
- प्याज - 3 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- काली मिर्च
- वनस्पति तेल
तैयारी
हमने बैंगन को इन छोटे क्यूब्स में काट लिया।
जिसके बाद उनमें नमक का पानी भरकर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
मध्यम कद्दूकस पर बिना छिलके वाले तीन टमाटर।
ऐसी प्यूरी पाने के लिए.
शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
इसे कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
बैंगन को निचोड़ें और काली मिर्च और टमाटर के साथ उसी फ्राइंग पैन में रखें।
सब्जियों को धीमी आंच पर हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। सभी तरल को वाष्पित होने की आवश्यकता है।
आखिर में मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें.
अगले 5 मिनट तक भूनें और जार में डालकर सील कर दें।
सर्वोत्तम कैनिंग व्यंजनों में से एक। भरपूर स्वाद और अद्भुत सुगंध.
सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी कैवियार
यह रेसिपी बैंगन को तोरी के साथ मिलाती है, जो अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है!
हालाँकि यह सबसे आसान नहीं है, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।
1 एल के लिए सामग्री
- बैंगन - 2 पीसी
- टमाटर - 2 पीसी।
- तोरी - 2 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ
- प्याज - 1 पीसी।
- अजमोद
तैयारी
बैंगन को आधा काटकर, तेल, नमक लगाकर ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रखना चाहिए।
प्याज और अजमोद को काट लें और एक दूसरे के साथ मिला लें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं.
बिना छिलके वाले टमाटरों को टुकड़ों में काटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। वहां लहसुन को बारीक काट लें.
बैंगन को ओवन से निकालें.
हमने तोरी को पतली स्ट्रिप्स में काटा, और बैंगन के गूदे को चम्मच से खुरच कर निकाला। त्वचा को हटा दें. और इन सब्जियों को बाकी सब्जियों के साथ मिला दीजिये.
सभी सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें जार में पैक करें। स्वादिष्ट!
ओडेसा शैली में बैंगन कैवियार
आइए ओडेसा शैली की ठंडी कैवियार रेसिपी भी आज़माएँ। यह संरक्षण के लिए नहीं है, बल्कि केवल मेज पर ताजा तैयार परोसने के लिए है।
एक अद्भुत नुस्खा जो गर्मियों में बहुत उपयुक्त है। आप सर्दियों के लिए सब कुछ बंद नहीं कर सकते; आपको अपने विटामिन ताज़ा रहने के दौरान लेने होंगे।
इस कैवियार का रहस्य यह है कि सामग्री को काटने के लिए आप केवल चाकू का उपयोग कर सकते हैं। कृपया ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर और ग्रेटर को एक तरफ रख दें। पारंपरिक, समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।
सामग्री
- बैंगन - 1.1 किग्रा
- लाल बेल मिर्च - 350 ग्राम
- टमाटर - 300 ग्राम
- गर्म मिर्च - 9 जीआर
- लहसुन - 18 ग्राम
- लाल प्याज - 100 ग्राम
- ताजा धनिया - 25 ग्राम
- सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 5 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी
बैंगन को चित्र में दिखाए अनुसार काटें। गूदे में क्रॉस-आकार के कट लगाएं, नमक छिड़कें और तेल से ब्रश करें।
इन्हें ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है।
सुनिश्चित करें कि बैंगन जलें नहीं।
फिर हम इन्हें बाहर निकालते हैं और तैयार गूदे को चम्मच से निकाल लेते हैं.
चाकू की सहायता से इसे और काट लीजिये.
हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन हम इसे थोड़ा कम - 15 मिनट तक बेक करते हैं, और इस प्रक्रिया में हम इसे एक तरफ से दूसरी तरफ पलट देते हैं।
हम इसे ओवन से निकालते हैं, छिलका हटाते हैं और उसी तरह चाकू से गूदे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लेते हैं।
छिले हुए टमाटरों को चाकू से काट लीजिए और छलनी पर रख दीजिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.
लहसुन और गरम मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये.
प्याज भी.
सभी सामग्री को एक प्लेट में मिला लें.
हरा धनिया काट लें और मिश्रण में मिला दें। नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा तेल डालें।
इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस दौरान कैवियार अच्छी तरह से फूल जाएगा और एक अद्भुत स्वाद प्राप्त कर लेगा।
जॉर्जियाई बैंगन कैवियार
जॉर्जिया में, बैंगन को ब्रेड की तुलना में लगभग अधिक बार खाया जाता है। इस सब्जी से बहुत सारे राष्ट्रीय व्यंजन बनाये जाते हैं।
और, ज़ाहिर है, जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार कैवियार के लिए एक विशेष नुस्खा है। आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!
सामग्री
- बैंगन - 2 किलो
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- गाजर - 0.7 किग्रा
- टमाटर - 1.5 किलो
- शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 पीसी।
- प्याज- 1 किलो
- मूल काली मिर्च
- धनिया
- मेंथी
तैयारी
बैंगन के टुकड़ों को नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।
टमाटरों को छीलकर काट लीजिये.
प्याज को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें.
हम शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
गरम मिर्च को और अच्छी तरह पीस लीजिये.
गाजर को मध्यम कद्दूकस से छान लें।
नीले रंग को बहते पानी के नीचे धोएं।
एक कच्चे लोहे की कड़ाही में हम उन्हें तलना शुरू करते हैं।
एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें एक अलग पैन में स्थानांतरित करें।
इस बीच, उसी कढ़ाई में प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. और हम इसे बैंगन को भेजते हैं।
गाजरों की एक कतार और फिर वहीं।
शिमला मिर्च भी इस भाग्य से नहीं बचेगी। 10 मिनट तक भूनें और पैन में डालें.
टमाटरों को बिना तेल के 10 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
और इसे पैन में डाल दें.
सब कुछ मिलाएं, गर्म मिर्च डालें, मसाले डालें - नमक और चीनी।
40 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं।
समाप्ति से 5 मिनट पहले, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और अच्छी तरह हिलाएँ।
निष्फल जार में डालें। इसे पलट दें, कम्बल में लपेट दें और ऐसे ही ठंडा होने दें।
जैसे ही वे ठंडे हो जाएं, उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें।
खैर, यह रेसिपी बहुत ही सफल और स्वादिष्ट तैयारी बनाती है। सर्दियों के अंत तक एक भी जार नहीं बचेगा!
धीमी कुकर में बैंगन कैवियार
आइए नवीनतम तकनीक का उपयोग करके धीमी कुकर में कैवियार की तैयारी को नजरअंदाज न करें। यह विस्तृत वीडियो रेसिपी देखें!
बिना सिरके के बैंगन कैवियार
आइए बैंगन कैवियार को बिना सिरके के पकाने का भी प्रयास करें। आख़िरकार, हर कोई इसे अपने व्यंजनों में स्वीकार नहीं करता है।
सामग्री
- बैंगन - 3.5 किग्रा
- शिमला मिर्च - 2 किलो
- प्याज- 2 किलो
- टमाटर - 3.5 किग्रा
- रिफाइंड तेल - 1/3 लीटर
- नमक - 2 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
तैयारी
सब्जियां तैयार करें, उन्हें धो लें.
हम प्याज काटते हैं और इसे उच्च किनारों वाले फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं।
शिमला मिर्च और छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में काट लें।
उन्हें प्याज, नमक और काली मिर्च में जोड़ें।
सभी चीजों को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, टमाटरों को स्लाइस में काट लें और कंपनी के लिए फ्राइंग पैन में भी डाल दें।
सभी को एक साथ एक बंद ढक्कन के नीचे स्टोव पर लगभग एक घंटे तक धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
तैयार व्यंजन को जार में वितरित करें। चित्र के अनुसार उन्हें पलट दें और लपेट दें।
एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। और अब बिना सिरके का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!
यह व्यंजनों का एक ऐसा संग्रह है, जो बहुत मूल्यवान है! यह सब कितने वर्षों तक चला, हमारे अपने परीक्षण के माध्यम से केवल सफल और सरल व्यंजनों का चयन किया गया।
हमारे साथ रहने के लिए धन्यवाद! और मिलते हैं नए लेखों में।
सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयारियों के बीच एक वास्तविक हिट है। यह आसानी से उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है, यह एक अद्भुत ऐपेटाइज़र और साइड डिश दोनों है, और इसे मेहमानों को परोसने में कोई शर्म नहीं है - वे प्रसन्न होंगे और और अधिक मांगेंगे। सर्दियों के लिए किस प्रकार का बैंगन कैवियार है? मीठा और मसालेदार दोनों, और विभिन्न सब्जियों, फलों और जामुनों के साथ, छोटे कटे हुए टुकड़ों के रूप में या पूरी तरह से गूदे के रूप में, पके हुए, तले हुए, दम किए हुए, उबले हुए बैंगन और सब्जियों से। संक्षेप में, बैंगन कैवियार के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि कोशिश करने के लिए कम से कम कुछ जार तैयार करने से खुद को रोक पाना असंभव है। तो अपने आप को इस तरह के आनंद से इनकार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और इसलिए आपके सामने, हमारी प्रिय गृहिणियां, अनुभवी और शुरुआती, सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार है। अधिक सटीक रूप से, इसकी तैयारी के लिए व्यंजन विधि। समय बर्बाद न करें, कोई भी ऐसा चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।
बैंगन की तैयारी की तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि
बैंगन कैवियार "माँ का पसंदीदा"
सामग्री:
5 किलो बैंगन,
3 लीटर शुद्ध अधिक पके टमाटर,
2 गर्म मिर्च,
लहसुन के 2-3 बड़े सिर,
अजमोद और डिल के 2 गुच्छा,
1 चम्मच। 70% सिरका.
तैयारी:
बैंगन को धोइये, पतले टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और कड़वाहट दूर करने के लिये 2 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. फिर निचोड़ें, नमक धो लें और मांस की चक्की से गुजारें। इनमें 3 लीटर मसले हुए टमाटर डालें और सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक पकाएं। फिर इस सुगंधित द्रव्यमान में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें, स्लाइस में विभाजित करें और लहसुन छीलें, एक मांस की चक्की या प्रेस के माध्यम से पारित करें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। अंत से लगभग 3 मिनट पहले, कैवियार में सिरका मिलाएं, बस इसे सावधानी से करें, इसे उबलने दें और गर्म कैवियार को निष्फल जार में डालें, इसे गर्म रूप से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।
आपको क्या लगता है कि बैंगन को प्यार से "नीला" बैंगन क्यों कहा जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि वे नीले की तुलना में अधिक बैंगनी होते हैं? यह बस ऐसे ही हुआ: "थोड़ा नीला" और "थोड़ा नीला", उनका स्वाद नाम से नहीं बदला है। सामान्य तौर पर, बैंगन काले, पीले, भूरे और बर्फ जैसे सफेद रंग में आते हैं। इसके अलावा, वे अलग-अलग आकार में आते हैं - गोल, और सिलेंडर के समान या आकार में नाशपाती के समान।
सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार "ऑटम गोल्ड"
सामग्री:
1 किलो बैंगन,
500 ग्राम प्याज,
300 ग्राम टमाटर,
150 मिली वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
चमकदार छिलके वाले मजबूत बैंगन चुनें, उनके डंठल हटा दें और धीमी आंच पर ओवन में बेक करें। फिर ठंडा करें, लंबाई में काटें, छिलके को गूदे से अलग करें, जिसे बाद में बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। टमाटरों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, उनका छिलका हटा दें और बारीक काट कर वनस्पति तेल में भून लें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो इन सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और पकने तक पकाएं। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को नमक और सिरके के साथ पीसें, इस मिश्रण के साथ तैयार कैवियार को सीज़न करें, सब कुछ मिलाएं, निष्फल सूखे जार में रखें और रोल करें। बेशक, तैयार उत्पाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें, ऐसा करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
प्लम के साथ बैंगन कैवियार
सामग्री:
1 किलो बैंगन,
500 ग्राम प्लम,
5 टमाटर
3 शिमला मिर्च,
1 प्याज
लहसुन की 3 कलियाँ,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
बैंगन को धोएं, डंठल काट दें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें और कटे हुए हिस्सों को बेकिंग शीट पर ऊपर रख दें। हल्का नमक डालें और वनस्पति तेल छिड़कें। सभी सब्जियों को साबुत एक दूसरी बेकिंग शीट पर रखें। प्याज को सीधे छिलके में रखा जा सकता है, बस इसे दो भागों में काट लें और कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें। बैंगन की तरह, सब्ज़ियों पर वनस्पति तेल छिड़कें और सभी चीज़ों को मध्यम आंच पर पकने तक ओवन में बेक करें। आलूबुखारे धोएं, खराब हुए आलूबुखारे हटा दें, अगर गलती से मिल जाएं तो उन्हें आधा काट लें, गुठली हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बार जब सब्जियां भुन जाएं, तो उनके ठंडा होने तक इंतजार करें और प्याज के छिलके हटा दें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और जिस कंटेनर में कैवियार पकाया जाएगा उसे आग पर रखें। वैसे, व्यंजनों के बारे में। बैंगन कैवियार तैयार करते समय एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे ऊंचे किनारों वाले गहरे फ्राइंग पैन में पकाना अधिक सुविधाजनक है, और कढ़ाई का उपयोग करना और भी बेहतर है, फिर कैवियार निश्चित रूप से नहीं जलेगा और इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगा। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और इसे नियमित रूप से हिलाना न भूलें. तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, कैवियार में सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तैयार गर्म कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखें। उन्हें उबले और सूखे ढक्कन के साथ रोल करें, जार को ठंडा होने दें और उन्हें स्टोर करें।
बेशक, आपने देखा होगा कि प्रत्येक नुस्खा पकवान की उचित तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा को इंगित करता है। हालाँकि, कई अनुभवी गृहिणियाँ बैंगन कैवियार तैयार करने की इतनी आदी हो गई हैं कि वे सामग्री को आँख से लेती हैं। इसलिए, उनकी सलाह के अनुसार, यदि आप चाहते हैं कि आपका कैवियार मीठा हो, तो अधिक गाजर और प्याज डालें। यदि आपको खट्टेपन के साथ कैवियार पसंद है, तो अधिक टमाटर डालें, लेकिन याद रखें कि यदि आप बहुत अधिक टमाटर डालेंगे, तो कैवियार पतला और बहुत खट्टा हो जाएगा।
बैंगन कैवियार "खोहोतुष्का"
सामग्री:
1 किलो बैंगन,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
3 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
700 मिली वनस्पति तेल,
500 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल सिरका,
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
छिलके और बारीक कटे हुए बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें, कैवियार तैयार करने के लिए एक कटोरे में रखें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज, कटी हुई मिर्च को भून लें और तली हुई सब्जियों को बैंगन में मिला दें. तले हुए, बेक्ड या उबले हुए बैंगन और सब्जियों से, कैवियार अधिक सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी टमाटर मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें। चीनी, नमक, सिरका डालें और कैवियार को ढककर, नियमित रूप से हिलाते हुए, 1 घंटे तक पकाएँ। फिर गर्म, तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।
यह आपको अजीब लग सकता है, लेकिन अज़रबैजान में, बैंगन को "डेमयांकी" कहा जाता है, माना जाता है कि डेमियन नाम के एक व्यक्ति के सम्मान में, जो इस असामान्य फल को अपने देश में लाने वाले पहले व्यक्ति थे। खैर, इसमें कौन संदेह करेगा - वे हमारे हैं, रूसी बैंगन, चाहे आप उन्हें कुछ भी कहें!
सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार "दक्षिणी मकसद"
सामग्री:
3.2 किलो बैंगन,
800 ग्राम टमाटर,
800 ग्राम प्याज,
600 ग्राम मीठी बेल मिर्च,
500 मिली वनस्पति तेल,
50 ग्राम साग,
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक,
2 चम्मच. सहारा,
1 चम्मच। मूल काली मिर्च।
तैयारी:
चयनित पके और धुले बैंगन को स्लाइस में काटें और उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। मीठी मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। प्याज को छल्ले में काटें और साग काट लें। एक फ्राइंग पैन में बैंगन और प्याज को वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 90ºC तक गरम करें। खाना पकाने के अंत में मसाले डालें। फिर से हिलाएं और गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालें। वैसे, जार भी गर्म होने चाहिए. जार को धीमी आंच पर 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सुनिश्चित करें कि कैवियार धीरे-धीरे उबल रहा है, और स्टरलाइज़्ड ढक्कन से सील कर दें।
सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी कैवियार "नवंबर में बैठक"
सामग्री:
500 ग्राम बैंगन,
500 ग्राम तोरी,
300 ग्राम टमाटर,
200 ग्राम प्याज,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा होने दें और फिर बारीक काट लें। - टमाटर और प्याज को अलग-अलग भून लें. सभी सब्जियों को मिलाकर मिक्स कर लें, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिश्रण को उबाल लें। फिर ध्यान से गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और निष्फल करें: 0.5 लीटर जार - 75 मिनट, 1 लीटर जार - 100 मिनट। जार को ढक्कन से ढकें, ठंडा होने दें और बाकी सामग्री के साथ स्टोर करें।
सेब के साथ बैंगन कैवियार "खुटोर्यंका"
सामग्री:
1 किलो बैंगन,
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम मीठी बेल मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
3-4 खट्टे-मीठे सेब,
500 मिली वनस्पति तेल,
नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
सभी सब्जियों को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, पहले प्याज को उबाल लें, फिर शिमला मिर्च और टमाटर डालें, ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें। जब पैन में तरल पदार्थ कम हो जाए, तो सब्जियों में बैंगन डालें और उनके साथ 20 मिनट तक उबालें। कैवियार को मसालेदार-मीठा स्वाद देने के लिए, साबुत गर्म मिर्च और मोटे कद्दूकस किए हुए सेब डालें। सुनिश्चित करें कि तलने के दौरान तीखी मिर्च फट न जाए। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर स्वाद के लिए नमक, चीनी और मसाले डालें। तीखी मिर्च निकालना न भूलें, इससे कैवियार को पहले ही वह तीखापन मिल चुका है जिसकी उसे ज़रूरत है। तैयार कैवियार को 1 लीटर जार में डालें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
दिलचस्प तथ्य: गर्मियों में, पलेर्मो के निवासी पारंपरिक रूप से बैंगन ओलंपिक का आयोजन करते हैं। सर्वश्रेष्ठ शेफ अपनी प्रतिभा और असामान्य बैंगन व्यंजन दिखाने के लिए वहां आते हैं। उनके व्यंजन, बिना किसी संदेह के, सम्मान के पात्र हैं, लेकिन कुछ हमें बताता है कि सर्दियों के लिए हमारी गृहिणियों द्वारा तैयार बैंगन कैवियार, वहां सबसे सम्मानजनक स्थान लेगा।
कैवियार "कृपया मेज पर आएं"
सामग्री:
1 किलो बैंगन,
2 टमाटर
1 प्याज,
100 ग्राम हरा आँवला।
1 खट्टा सेब
धनिया का 1 गुच्छा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
1 चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। एल सहारा।
तैयारी:
बैंगन को धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और नमकीन उबलते पानी में 15 मिनट के लिए रखें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। सेब को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, धुले हुए आंवलों को पहले से कटे हुए डंठलों के साथ ब्लेंडर से काट लें। टमाटर और बैंगन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सभी तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएं। - फिर नमक, चीनी डालें और 5 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से कुल सब्जी द्रव्यमान में बारीक कटा हरा धनिया और लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएं। तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।
कटा हुआ बैंगन कैवियार "सब्जी कल्पनाएँ"
सामग्री:
4-5 बैंगन,
2 प्याज,
1 गाजर,
¼ गोभी का सिर,
4 बड़े चम्मच. एल ऊपर से टमाटर का पेस्ट,
⅓ गर्म मिर्च की फली,
लहसुन का 1 सिर,
वनस्पति तेल,
चीनी, नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें, इसमें बारीक कटी हुई गोभी डालें, 15-20 मिनट तक सब कुछ उबालें, फिर छिलके और बारीक कटे हुए बैंगन, टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा पानी डालें और कुछ और पकाते रहें। 20 मिनट . अंत में, गर्म मिर्च और दबाया हुआ लहसुन मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें और पकने तक उबालें। आप स्वाद के लिए नमक या चीनी मिलाकर कैवियार का स्वाद स्वयं समायोजित कर सकते हैं, या हो सकता है कि आपको इसकी आवश्यकता भी न हो। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी कीमती पेंट्री में रख दें।
वैसे, जो कोई भी बैंगन को सब्जी मानता है, वह बहुत बड़ी गलती पर है। बैंगन एक बेरी है. हाँ, हाँ, यह इतना बड़ा बेरी है जो न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि फलों के साथ भी हमारे पसंदीदा व्यंजनों में पूरी तरह से मेल खाता है। उदाहरण के लिए, सब्जियों और प्लम के साथ बैंगन कैवियार बिल्कुल वैसा ही है।
बैंगन कैवियार "हर चीज़ का बराबर हिस्सा"
सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाले बैंगन,
500 ग्राम छिलके वाली चुकंदर,
500 ग्राम छिले और गुठलीदार सेब,
3-4 बड़े चम्मच. एल सहारा,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
¾ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल।
तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब और बैंगन को बारीक काट लें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें जहां कैवियार पकाया जाएगा, चीनी और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट और ढक्कन के बिना 10 मिनट तक पकाएं। तैयार गर्म कैवियार को तैयार निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
कद्दू और फिजैलिस के साथ बैंगन कैवियार
सामग्री:
5 किलो बैंगन,
1 किलो कद्दू,
1 किलो फिजलिस फल,
1 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज,
250 मिली वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
बैंगन को नमकीन पानी में उबालें और बारीक काट लें। फिजैलिस फलों को उनके ढक्कन से हटा दें, प्रत्येक फल को साफ कपड़े से पोंछ लें और बारीक काट लें। टमाटर और प्याज को भी बारीक काट लीजिये. कद्दू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. टमाटर, प्याज, फिजलिस और कद्दू को वनस्पति तेल में 3 मिनट तक एक साथ भूनें। फिर बैंगन, स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और 40 मिनट तक पकाएं। उबलते द्रव्यमान को जार में डालें, जिन्हें बाद में निष्फल कर दिया जाता है: 1 लीटर जार - 30 मिनट, 0.5 लीटर जार - 20 मिनट। इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडा होने दें।
शुभ तैयारी!
लारिसा शुफ़्टायकिना
विवरण
तला हुआ बैंगन कैवियार- यह हर किसी की पसंदीदा डिश बनाने के कई विकल्पों में से एक है। घर पर बने बैंगन कैवियार की क्लासिक रेसिपी में, बैंगन, गाजर और प्याज जैसी सभी सामग्री को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। उबली हुई सब्जियाँ वर्ष के किसी भी समय मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी लाभकारी पदार्थों और विटामिनों को संरक्षित करती हैं।
स्वादिष्ट बैंगन कैवियार जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकता है, साथ ही शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकाल सकता है और कब्ज से निपट सकता है। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए बैंगन कैवियार खाने की सलाह देते हैं जो अपनी उपस्थिति की परवाह करते हैं, क्योंकि इस उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 90 किलोकलरीज (तेल के बिना) होती हैं।
आज, हर गृहिणी के पास तले हुए बैंगन कैवियार तैयार करने का अपना विशेष तरीका है। और हम आपको चरण-दर-चरण क्रियाओं और फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार इसे तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।
सामग्री
-
(4 बातें.) -
(2 पीसी.) -
(1 पीसी।) -
(1 पीसी।) -
(1 पीसी।) -
(1 लौंग) -
(स्वाद) -
(स्वाद) -
(थोड़ा सा तलने के लिए)
खाना पकाने के चरण
- सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सूखे कपड़े से हल्का सुखा लें.
प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम बेल मिर्च से बीज निकालते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.
चलिए सब्जियां तलना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन को गर्म करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसमें सभी कटी हुई सब्जियां डालें। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।
टमाटरों को हल्के गर्म पानी से धोकर छिलका हटा दें। टमाटरों को ब्लेंडर या कद्दूकस की सहायता से पीस लें।
पैन में सब्जियों में कटा हुआ टमाटर डालें, हल्का नमक छिड़कें। सभी सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
चाकू का उपयोग करके, बैंगन को लगभग 2 मिमी मोटे छोटे हलकों में काट लें। सब्जी पर नमक छिड़कें और तब तक छोड़ दें जब तक बैंगन रस न छोड़ दे। समय बीत जाने के बाद, बहते पानी के नीचे धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। डिश को अधिक कोमल बनाने के लिए, नीले वाले का छिलका हटा दें।
बैंगन को पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में बैंगन को लहसुन और टमाटर सॉस के साथ मिलाएं।
घर का बना बैंगन कैवियार लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है वह पैन में स्वाद के लिए मसाले डालना है और पकवान को पूरी तरह से पकने तक उबालना है।
आप तैयार तले हुए बैंगन कैवियार को न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोस सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए स्क्वैश और बैंगन कैवियार तैयार करती है। और इस साधारण प्रतीत होने वाले व्यंजन को तैयार करने में प्रत्येक की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। कोई स्पष्ट नियम या आवश्यकताएँ नहीं हैं। इसके कारण, कैवियार आपकी इच्छानुसार कुछ भी हो सकता है: मसालेदार, मीठा, कोमल, सुखद खट्टेपन के साथ। मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत कुछ है ताकि आप पर्याप्त खा सकें।
काली मिर्च और लहसुन की प्रभावशाली मात्रा के लिए धन्यवाद, कैवियार मसालेदार और समृद्ध बनता है। मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि स्पष्ट रूप से ऐसे व्यंजन से इनकार नहीं करेंगे। इसे आप न सिर्फ ब्रेड के साथ खा सकते हैं बल्कि ये वोदका के साथ भी बहुत अच्छा लगता है.
आपको चाहिये होगा:
- 3 किग्रा. छोटे बैंगन;
- डेढ़ किलो. टमाटर;
- गर्म काली मिर्च के कुछ जोड़े;
- शुरुआती लहसुन के कुछ सिर;
- डेढ़ बड़ा चम्मच. एल नमक;
- डेढ़ 200 जीआर। चीनी के गिलास;
- दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
- मंजिल एल. तेल;
- 15 लॉरेल पत्तियां.
बैंगन कैवियार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट है:
- बैंगन को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
- कटे हुए बैंगन में खूब नमक डाला जाता है और डाला जाता है। यह प्रक्रिया इसलिए जरूरी है ताकि उनकी अंतर्निहित कड़वाहट दूर हो जाए।
- टमाटरों को वस्तुतः कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उनका छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
- टमाटर, साथ ही लहसुन और काली मिर्च को कुचल दिया जाता है। इसके लिए एक नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है।
- पिसी हुई सब्जियों को आगे के हेरफेर के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और बैंगन को छोड़कर, शेष सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
- सब्जी के द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है।
- टमाटर के द्रव्यमान को बैंगन के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उनके साथ उबाला जाता है।
- इस समय के दौरान, आगे की डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
- अभी भी बहुत गर्म कैवियार को हीट-ट्रीटेड जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।
- जार को उल्टा करके ठंडा करना और गर्म कंबल से ढक देना बेहतर है।
सर्दियों के लिए क्लासिक बैंगन कैवियार
इस रेसिपी के बीच मुख्य अंतर सिरका और अन्य एसिड की अनुपस्थिति है। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो डिब्बाबंदी करते समय इन्हीं एसिड का उपयोग करने के प्रशंसक नहीं हैं। उनकी अनुपस्थिति के बावजूद, कैवियार अच्छी तरह से संग्रहीत है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलोग्राम। छोटे बैंगन;
- कुछ छोटी गाजरें;
- प्याज की एक जोड़ी;
- 3 मीठी मिर्च;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 100 जीआर. तेल के गिलास.
सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार बहुत स्वादिष्ट होता है:
- पके बैंगन को धोकर छिलका हटा दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में लगभग दस मिनट तक तला जाता है।
- अन्य सब्जियों की फसलों को भी साफ करना सुनिश्चित करें।
- गाजर को काटने के लिए नियमित कद्दूकस का उपयोग करें।
- काली मिर्च से सभी बीज सावधानीपूर्वक हटा दिए जाते हैं और फिर क्यूब्स में काट लिया जाता है।
- मौजूदा छिलके को प्याज से हटा दिया जाता है और इसे नियमित चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
- प्रत्येक कटी हुई सब्जी स्वतंत्र रूप से तली जाती है।
- सभी तले हुए घटकों को आगे के हेरफेर के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- सब्जी के मिश्रण को ओवन में लगभग बीस मिनट तक बेक किया जाता है।
- इस समय के दौरान, आगे के संरक्षण के लिए आवश्यक कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
- अभी भी बहुत गर्म कैवियार को गर्मी-उपचारित जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
- जार को पानी से भरे कंटेनर में आधे घंटे के लिए फिर से स्टरलाइज़ किया जाता है।
- इस प्रक्रिया के अंत में, डिब्बे तुरंत सील कर दिए जाते हैं।
सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें
क्या आप कुछ असामान्य चाहते हैं? यहाँ यह है - एक उत्तम व्यंजन जिसे नज़रअंदाज नहीं किया जा सकता। ऐसे विभिन्न घटकों को मिलाकर एक ऐसा व्यंजन बनाया जाता है जो आनंद के अलावा कोई भावना पैदा नहीं कर सकता।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलोग्राम। युवा बैंगन;
- आधा किलो. नाली;
- आधा किलो. टमाटर;
- 3 मीठी मिर्च;
- 100 जीआर. ल्यूक;
- शुरुआती लहसुन की कुछ कलियाँ;
- आधा दो सौ ग्राम मक्खन का गिलास;
- 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (अधिमानतः सेब साइडर सिरका);
- दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की एक सरल रेसिपी:
- बैंगन को धोकर डंठल हटा देना चाहिए।
- प्रत्येक बैंगन को लंबाई में दो बराबर भागों में काटा जाता है और कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखते हुए बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
- प्रत्येक बैंगन को हल्का नमकीन किया जाता है और तेल छिड़का जाता है।
- बाकी धुली हुई सब्जियाँ दूसरी बेकिंग शीट पर बिछा दी जाती हैं, उन्हें काटने की कोई जरूरत नहीं है।
- आप प्याज को बिना छीले भी बेक कर सकते हैं. इस मामले में, इसे कुछ समान भागों में काटा जाना चाहिए।
- बैंगन के बाद, अन्य सब्जियाँ और आलूबुखारे पर तेल छिड़का जाता है।
- दोनों बेकिंग शीट को ओवन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां सब्जियां तैयार होने तक भूनी जाती हैं।
- भुनी हुई सब्जियाँ और आलूबुखारे ठंडे हो जाएँ।
- प्याज से मौजूदा भूसी हटा दी जाती है, और प्लम से गड्ढा हटा दिया जाता है।
- सभी पके हुए घटकों को एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लिया जाता है।
- कटी हुई सब्जी के मिश्रण को बाद के हेरफेर के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और सिरका को छोड़कर शेष सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।
- सब्जी के मिश्रण को लगभग सवा घंटे तक तेज़ हिलाते हुए उबाला जाता है।
- तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें सिरका मिलाया जाता है.
- बाद की डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
- तैयार और अभी भी बहुत गर्म कैवियार को गर्मी-उपचारित जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।
टिप: सब्जियों का अनुपात बहुत मनमाना है। अधिक मीठा स्वाद पाने के लिए, गाजर और प्याज जैसी सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ। टमाटर एसिड जोड़ने में मदद करेगा. यह जितना अधिक होगा, तैयार उत्पाद उतना ही अधिक खट्टा होगा। लेकिन आपको टमाटरों के बहकावे में नहीं आना चाहिए; उनकी प्रचुरता के कारण तैयार उत्पाद बहुत पतला हो सकता है।
शीतकालीन व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार
ऐसे स्नैक का मूल स्वाद किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। सुखद खट्टा-मीठा स्वाद आपको लंबे समय तक इस सरल पाक कृति को याद रखता है।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलोग्राम। युवा बैंगन;
- चौथाई किलो. मीठा और खट्टा सेब;
- कुछ सेंट. एल तेल;
- 1 चम्मच। सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- प्याज की एक जोड़ी;
- तीसरा चम्मच पिसी हुई नियमित काली मिर्च।
सर्दियों के व्यंजनों के लिए बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट है:
- बैंगन को धोकर डंठल हटा दीजिये. इसके बाद इन्हें पकने तक ओवन में बेक करना होगा।
- परिणामी रस पकी हुई सब्जियों से निकाला जाता है।
- सब्जियाँ काटी जाती हैं. चम्मच की सहायता से इनका सारा गूदा निकाल लिया जाता है.
- बैंगन के गूदे को तेल में तला जाता है.
- प्याज से मौजूदा छिलका हटा दिया जाता है और इसे नियमित चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
- प्याज को भी भून लेना चाहिए.
- तले हुए बैंगन के गूदे को कुचल दिया जाता है।
- सेबों को नियमित ग्रेटर का उपयोग करके धोया और काटा जाता है।
- सभी आवश्यक सामग्रियों को आगे के हेरफेर के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखा गया है।
- उन्हें सचमुच एक चौथाई घंटे तक उबालने की जरूरत है।
- इस समय के दौरान, आगे की डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
- तैयार कैवियार को गर्मी-उपचारित जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।
महत्वपूर्ण! यह उन व्यंजनों की पसंद को गंभीरता से लेने के लायक है जिनमें कैवियार पकाया जाएगा। एल्यूमीनियम पैन के उपयोग को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में पकवान एक बहुत ही अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त कर लेगा। आदर्श विकल्प मोटी दीवारों वाला कुकवेयर है। इसमें सब्जियां पूरी तरह पक जाएंगी और जलने की संभावना कम हो जाएगी.
शीतकालीन व्यंजनों के लिए बैंगन कैवियार
बैंगन कैवियार बनाने की इससे आसान कोई रेसिपी नहीं है। अन्य विविधताओं के विपरीत, इस मामले में सब्जियों को टुकड़ों में तैयार किया जाता है; उन्हें मांस की चक्की से गुजारने की भी आवश्यकता नहीं होती है। पकवान अद्भुत बनता है.
आपको चाहिये होगा:
- 5 किग्रा. युवा बैंगन;
- 5 किग्रा. टमाटर;
- एक दो किलो. मिठी काली मिर्च;
- स्वादानुसार गाजर;
- 1 किलोग्राम। ल्यूक;
- 7 बड़े चम्मच. एल नमक।
सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - सर्वोत्तम व्यंजन:
- टमाटरों को धोकर बारीक काट लेना चाहिए.
- कटे हुए टमाटरों को छलनी से छानकर दस मिनट तक उबालना चाहिए।
- बैंगन का छिलका सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और फिर उन्हें बारीक काट लिया जाता है.
- गाजर को प्राकृतिक रूप से भी छीलकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- काली मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं और इसे बारीक काट भी लिया जाता है.
- सभी सब्जियों को टमाटर के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और एक चौथाई घंटे से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है।
- प्याज से मौजूदा छिलका हटा दिया जाता है और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
- सबसे गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।
- कैवियार में प्याज मिलाया जाता है, जिसके बाद इसमें नमक डाला जाना चाहिए।
- पूरे सब्जी द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है।
- इस समय के दौरान, कंटेनर को बाद के संरक्षण के लिए तैयार किया जाता है। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
- कैवियार जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है उसे हीट-ट्रीटेड जार में रखा जाता है।
- कैवियार से भरे जार को पानी के साथ एक कंटेनर में दोबारा स्टरलाइज़ किया जाता है। यह प्रक्रिया सवा घंटे तक चलती है।
- इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, जार तुरंत लपेट दिए जाते हैं।
बैंगन कैवियार इस सब्जी को तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। बच्चों को यह व्यंजन बहुत पसंद आता है, किंडरगार्टन से ही उन्हें इसकी आदत हो गई है। परिवार के साथ डिनर के दौरान इसे मना करना नामुमकिन है. यह अपने आप में इतना घरेलू और आरामदायक है कि आप इसे और अधिक खाना चाहेंगे।
जब गृहिणियां सोचती हैं कि "छोटे नीले वाले" से कौन सा डिब्बाबंद सामान बनाया जा सकता है, तो कई लोग अनजाने में लोकप्रिय फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" के एक एपिसोड को याद करते हैं, जिसमें "विदेशी बैंगन कैवियार" ने शाही मेज पर मुख्य स्थान पर कब्जा कर लिया था। . आज कोई भी परिवार इस व्यंजन को खरीद सकता है। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, सरल से लेकर बहु-घटक तक, मिर्च, गाजर, सेब, प्लम और अन्य उत्पादों के साथ तैयार किया जा सकता है। हम ऑनलाइन पत्रिका "न्यू डोमोस्ट्रॉय" के पाठकों के ध्यान में इस स्वादिष्ट और लोकप्रिय स्नैक के लिए 14 व्यंजनों का चयन लाते हैं।
पाक रहस्य
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार को संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने का अच्छा कौशल या घरेलू डिब्बाबंदी में व्यापक अनुभव होना आवश्यक नहीं है। छोटे-छोटे पाक रहस्यों को जानकर, जिन्हें हम खुशी-खुशी अपने पोर्टल के पाठकों के सामने प्रकट करते हैं, एक नौसिखिया गृहिणी भी कार्य को पूरी तरह से संभाल सकती है। हमें यकीन है कि यदि आप हमारे द्वारा पेश किए गए किसी भी व्यंजन के अनुसार और नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हुए ऐपेटाइज़र बनाते हैं, तो आपका भोजन बेदाग बनेगा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
- डिब्बाबंद सब्जियाँ तैयार करने के लिए अक्सर पके बैंगन का उपयोग किया जाता है, जिनमें बहुत अधिक सोलनिन होता है। ये जहर है. जिस मात्रा में यह "नीली" सब्जियों में मौजूद है, यह मानव स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है, लेकिन यह सब्जियों में कड़वाहट जरूर जोड़ता है। इसलिए, पकाने से पहले, बैंगन को नमकीन बनाया जाता है या नमक के घोल (प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक) में डुबोया जाता है। 10-20 मिनट के बाद, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें धोना होगा और रसोई के तौलिये से सुखाना होगा।
- बैंगन की त्वचा मोटी होती है, जो अगर ऐपेटाइज़र में मिल जाए तो "स्वादिष्ट" कैवियार खाने का आनंद ख़राब कर सकती है। खाना पकाने से पहले, "छोटे नीले वाले" साफ कर दिए जाते हैं। यदि आप छलनी के माध्यम से कैवियार को पीसने का इरादा रखते हैं तो आपको पहले से त्वचा को हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन शायद ही कोई इस हेरफेर का सहारा लेता है।
- बैंगन कैवियार के लिए टमाटर भी छीले जाते हैं। आप सब्जी छीलने वाले छिलके से उनका छिलका नहीं हटा सकते। लेकिन अगर आप टमाटरों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डाल दें तो इससे छुटकारा पाना आसान हो जाएगा।
- यदि इसकी संरचना में शामिल सब्जियों को स्टू करने से पहले तला जाए तो बैंगन कैवियार अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
- अक्सर, बैंगन कैवियार में सिरका होता है। इस स्नैक को जार में स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। खट्टे फल और जामुन अक्सर इस घटक की जगह ले सकते हैं, जिससे सिरके के तीखे स्वाद के बिना और साथ ही नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए बैंगन स्नैक तैयार करना संभव हो जाता है। डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करने के लिए कुछ व्यंजनों में उन्हें जार में स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है; उनके अनुसार, नाश्ता सबसे कोमल होता है।
- भले ही आप स्नैक को स्टरलाइज़ करने की योजना बना रहे हों, इसके लिए जार को स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए, और उनसे मेल खाने वाले ढक्कन को उबालना चाहिए।
- वनस्पति कैवियार को धातु के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है, जो एक विशेष कुंजी के साथ या स्क्रू ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। किसी भी स्थिति में, वे नये होने चाहिए।
हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए 15 विकल्प प्रदान करते हैं। वे न केवल नुस्खा में, बल्कि तैयारी तकनीक में भी भिन्न हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के साथ स्नैक तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।
रसोई के उपकरणों के बिना बैंगन के साथ वेजिटेबल कैवियार कैसे पकाएं
आपको क्या चाहिए (3.5-4 लीटर के लिए):
- बैंगन, गाजर, प्याज - 1 किलो प्रत्येक;
- टमाटर - 3 किलो;
- चीनी - 20 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 0.35 एल;
- नमक - 20 ग्राम;
- सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - 10 मिली.
कैसे करें:
- बैंगन छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, नमक के घोल में भिगोएँ और सुखाएँ।
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
- छिली हुई गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
- टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए - इससे छिलका नहीं छूटेगा।
- एक बड़े नॉनस्टिक पैन के तले में तेल डालें। इसमें बैंगन डालकर 5 मिनिट तक भून लीजिए.
- प्याज़ और गाजर डालें। सब्जियों को अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
- - नमक और चीनी मिलाने के बाद कटे हुए टमाटर डालें. सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि बैंगन उबल न जाएं और पैन की सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए। सिरका डालें.
- कैवियार को निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें।
यह बैंगन कैवियार रेसिपी सबसे सरल में से एक है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, स्नैक को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि इसमें बहुत कम एसिटिक एसिड होता है।
मसालेदार बैंगन कैवियार कीमा बनाया हुआ
आपको क्या चाहिए (4 लीटर के लिए):
- बैंगन - 5 किलो;
- टमाटर - 3 किलो;
- मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
- सिरका सार (70 प्रतिशत) - 5 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2 सिर;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना कैसे बनाएँ:
- बैंगन छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और नमक डालें। 10 मिनट बाद धोकर सुखा लें।
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और चार टुकड़ों में काट लें।
- तीखी मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें।
- लहसुन की कलियाँ तैयार कर लीजिये.
- बैंगन, टमाटर और गर्म मिर्च, बारी-बारी से, एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
- लहसुन को हैंड प्रेस से गुजारें। अभी अन्य सब्जियों के साथ न मिलाएं.
- नीले टमाटर, टमाटर और मिर्च के सब्जी मिश्रण को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
- नमक और लहसुन डालें. एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- सिरका डालें और हिलाएँ। एक मिनट बाद आंच से उतार लें.
जो कुछ बचा है वह मसालेदार बैंगन कैवियार के साथ एक निष्फल कंटेनर को भरना है, इसे कसकर पेंच करना और ठंडा होने के बाद इसे ठंडे स्थान पर भेजना है।
यदि आपको मसालेदार बैंगन स्नैक्स पसंद हैं, तो आपको व्यंजनों में रुचि हो सकती है। कई गृहिणियां अपने दामादों को खुश करने के लिए इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को सर्दियों के लिए बंद कर देती हैं, लेकिन केवल उन्हें ही नहीं।
बेक्ड बैंगन कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा
आपको क्या चाहिए (2 लीटर के लिए):
- बैंगन - 2 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- तेल - 0.25 एल;
- टमाटर - 1 किलो;
- नमक - 10-20 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिली।
खाना कैसे बनाएँ:
- मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें।
- प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
- बैंगन को आधा काट लें और उसमें खूब नमक डालें। 10 मिनट के बाद, धो लें, रुमाल से सुखा लें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, नरम होने तक बेक करें।
- बैंगन का गूदा निकालें और इसे ब्लेंडर से फेंटें। आप "छोटे नीले" वाले को छलनी से रगड़ सकते हैं - परिणाम समान होगा।
- लहसुन, नमक और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएँ और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- प्रेस से गुजारे गए लहसुन को नमक और एसिटिक एसिड के साथ पीस लें। ऐपेटाइज़र में डालें और हिलाएँ।
5 मिनट के बाद, पके हुए बैंगन से कैवियार को जार में रखा जा सकता है और रोल किया जा सकता है। इन डिब्बाबंद सब्जियों को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है।
तुलसी के साथ फिंगर-चाट बैंगन कैवियार
आपको क्या चाहिए (2-2.5 लीटर के लिए):
- बैंगन - 2 किलो;
- गाजर, प्याज, टमाटर - 0.5 किलो प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 0.2 एल;
- चीनी - 20 ग्राम;
- नमक - 40 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
- साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;
- सूखी तुलसी - 5-10 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- बैंगन को छीलिये, 1.5 सेमी क्यूब्स में काटिये और नमक डालिये. 10 मिनट बाद सब्जियों को धोकर सूखने दें.
- टमाटरों को छीलिये और गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये.
- प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें।
- - पैन में एक चम्मच तेल डालें और टमाटर डालें. इन्हें 5 मिनट तक भूनें, एक बाउल में निकाल लें।
- पैन को धोकर सुखा लें. - इसके ऊपर 3-4 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. - इसमें प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, टमाटर डालें।
- - एक साफ कढ़ाई में बचा हुआ तेल गर्म करें और उसमें बैंगन भून लें. अन्य सब्जियों को भेजें.
- सब्जियों को विसर्जन या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी करें।
- सब्जी की प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और सूखी तुलसी डालें।
- वेजिटेबल कैवियार को 20 मिनट तक उबालें। साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, 5-10 मिनट तक उबालते रहें।
कैवियार को जार में रखें और उन्हें कसकर बंद कर दें। ठंडा होने के बाद आप इसे पेंट्री में रख सकते हैं. उपरोक्त नुस्खा के अनुसार बनाया गया स्वादिष्ट बैंगन कैवियार, कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है। यह रेसिपी क्लासिक्स में से एक है।
मिर्च और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन कैवियार
आपको क्या चाहिए (4-4.5 लीटर के लिए):
- बैंगन - 2 किलो;
- टमाटर - 1.5 किलो;
- प्याज, मीठी मिर्च, गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
- गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
- नमक - 40 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 0.4 एल।
खाना कैसे बनाएँ:
- सब्जियाँ तैयार करें. बैंगन को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोकर और धोकर साफ करना चाहिए। टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. प्याज का छिलका हटा दें. मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
- गर्म मिर्च और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। बची हुई सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें.
- बैंगन, प्याज और गाजर, और दोनों प्रकार की मिर्च और टमाटर को अलग-अलग तेल में भूनें।
- तली हुई सब्जियों को मिला लें, उनमें सिरका, चीनी और नमक मिला लें।
- धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को तैयार होने से 10 मिनट पहले एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जा सकता है।
- कैवियार को तैयार कन्टेनर में रखें और बेल लें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बैंगन कैवियार क्लासिक माना जाता है। यह वह स्वाद है जिसे हम बचपन से जानते हैं। हमारी माताओं और दादी दोनों ने इसे सर्दियों के लिए बंद कर दिया था।
बैंगन और तोरी से कोमल कैवियार (सिरका के बिना)
आपको क्या चाहिए (3 लीटर के लिए):
- बैंगन, तोरी - 2 किलो प्रत्येक;
- टमाटर - 1 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 0.25 एल;
- नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- तैयार बैंगन को हलकों या क्यूब्स में काट लें। तोरई को भी इसी तरह पीस लीजिये.
- अलग से भूनें और सॉस पैन में डालें।
- - बारीक कटे प्याज और टमाटर को अलग-अलग भून लें, छीलकर गोल आकार में काट लें.
- सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें।
- धीमी आंच पर उबाल लें।
- जार को कैवियार से भरें।
- पैन के तल पर एक कपड़ा रखें और उस पर स्नैक्स के कंटेनर रखें।
- पैन में जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें।
- धीमी आंच पर एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें कैवियार के जार को स्टरलाइज़ करें। लीटर जार को 1.5 घंटे के लिए, आधा लीटर जार को एक घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
इसके बाद, जार को सावधानी से पैन से हटा दिया जाता है और रोल कर दिया जाता है। एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री या आपके घर के किसी अन्य क्षेत्र में संग्रहीत किया जा सकता है जो सर्दियों के भंडारण के लिए बहुत गर्म नहीं है।
बिना नसबंदी के बैंगन और तोरी से कैवियार
आपको क्या चाहिए (3.5-4 लीटर के लिए):
- बैंगन - 2 किलो;
- तोरी - 2 किलो;
- गाजर, प्याज - 0.8 किलो प्रत्येक;
- टमाटर का पेस्ट - 0.5 एल;
- वनस्पति तेल - 0.5 एल;
- सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर।
- नमक, पिसा हुआ धनिया - आपके स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- मुख्य सामग्री को क्यूब्स में काट लें। "छोटे नीले वाले" को पहले साफ किया जाना चाहिए, नमक के पानी में भिगोया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।
- प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
- गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
- प्याज भूनें, तोरी और बैंगन डालें। एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
- गाजर, टमाटर का पेस्ट, नमक और हरा धनिया डालें।
- धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालें। इस समय तक सब्जियाँ उबलकर एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएंगी। इसे इसी रूप में बंद किया जा सकता है या ब्लेंडर में कुचला जा सकता है।
- उत्पाद तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें और हिलाएं।
- बैंगन-स्क्वैश कैवियार को निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें।
दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सील किए गए स्नैक्स को जार में स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है।
बैंगन कैवियार, बिल्कुल दुकान की तरह
आपको क्या चाहिए (4 लीटर के लिए):
- "थोड़ा नीला" - 2 किलो;
- टमाटर - 1.5 किलो;
- गाजर, मीठी मिर्च, प्याज - 1 किलो प्रत्येक;
- नमक - 40 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- तेल - 0.4 एल;
- आटा - कितनी आवश्यकता होगी;
- पिसी हुई लाल मिर्च - आपके स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- नमक के घोल में भीगे हुए बैंगन को गोल आकार में काट लीजिए, आटे में लपेट कर तल लीजिए.
- एक सॉस पैन में बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा प्याज और मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
- 10 मिनट के बाद, मुख्य सामग्री और टमाटर डालें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
- हिलाते हुए, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जी के मिश्रण को प्यूरी में बदल दें।
- नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। आप एक चम्मच सिरका मिला सकते हैं।
- धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, जार में डालें और सील करें।
नुस्खा पूरी तरह से GOST का अनुपालन नहीं करता है, लेकिन यह स्टोर की तरह ही बैंगन कैवियार का उत्पादन करता है। इसमें गुप्त घटक आटा है, जो स्नैक को गाढ़ा बनाता है।
टमाटर के पेस्ट और मेयोनेज़ के साथ बैंगन कैवियार
आपको क्या चाहिए (2 लीटर के लिए):
- मुख्य घटक - 2 किलो;
- गाजर और प्याज - आधा किलो प्रत्येक;
- अजमोद - 2 गुच्छे;
- टमाटर का पेस्ट - 0.4 एल;
- मेयोनेज़ - 150-200 मिलीलीटर;
- तेल - 0.2 एल;
- नमक, मसाले - आपके स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- बैंगन तैयार कर लीजिये, भून लीजिये, ब्लेंडर में पीस लीजिये.
- बचे हुए तेल में प्याज और गाजर (पहले से कटी हुई) को नरम होने तक भूनें।
- प्याज और गाजर के मिश्रण को बैंगन प्यूरी, मेयोनेज़, टमाटर के पेस्ट और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- थोड़ा नमक डालें और मसाला डालें।
- धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें (सब्जी के उबलने के बाद समय मापा जाता है)।
- वेजिटेबल कैवियार को तैयार जार में वितरित करें और कस लें।
वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें। बैंगन ऐपेटाइज़र का यह संस्करण सबसे असामान्य में से एक है और आज़माने लायक है।
धीमी कुकर में बैंगन कैवियार कैसे बनाएं
आपको क्या चाहिए (1.5 लीटर के लिए):
- बैंगन - 1 किलो;
- मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
- टमाटर - 0.3 किलो;
- प्याज - 0.25 किलो;
- गाजर - 0.25 किलो;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2 लौंग;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
खाना कैसे बनाएँ:
- कटे हुए और छिलके वाले बैंगन को नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
- टमाटरों को उबलते पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करें, ठंडा करें और छीलें, गूदे को किसी भी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
- काली मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें.
- मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें। "फ्राइंग" प्रोग्राम प्रारंभ करें (या "बेकिंग" यदि आपकी इकाई में "फ्राइंग" प्रोग्राम नहीं है)।
- सब्जियों को 5 मिनट के अंतराल पर निम्नलिखित क्रम में रखें: प्याज, गाजर, मिर्च, धुले और सूखे बैंगन, टमाटर।
- प्रोग्राम को "स्टूइंग" में बदलें। 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
- कार्यक्रम खत्म होने से 10 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें।
दिया गया नुस्खा भोजन को ब्लेंडर से काटने का प्रावधान नहीं करता है, लेकिन लंबे समय तक स्टू करने के कारण, सब्जी द्रव्यमान अभी भी एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करता है। यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद स्नैक खाने की योजना बना रहे हैं, और इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं कर रहे हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
प्लम के साथ बैंगन कैवियार
आपको क्या चाहिए (2 लीटर के लिए):
- बैंगन, टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
- आलूबुखारा, शिमला मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक;
- लहसुन - 3 लौंग;
- प्याज - 100 ग्राम;
- परिष्कृत तेल - 100 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 0.2 किलो;
- सेब साइडर सिरका - 20 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- बैंगन को लम्बाई में आधा काट लीजिये और नमक डाल दीजिये. 10 मिनट के बाद, धो लें, रुमाल से थपथपा कर सुखा लें, तेल छिड़कें और नरम होने तक बेक करें। इसे छीलकर गूदा निकाल लीजिये.
- साबूत टमाटर और मिर्च को भून कर छील लीजिये.
- आलूबुखारे की गुठली हटा दें और गूदे को छलनी से छान लें।
- सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीसें या ब्लेंडर में प्यूरी बनाकर प्लम प्यूरी के साथ मिलाएं। ये बात प्याज पर भी लागू होती है.
- लहसुन और सिरके को छोड़कर नाश्ते की सभी सामग्री को मिला लें।
- प्यूरी को उबाल आने तक गर्म करें, 10 मिनट तक पकाएं।
- एक प्रेस के माध्यम से सिरका और लहसुन डालें। और 5 मिनट तक पकाएं.
स्नैक जार में डालने और सर्दियों के लिए सील करने के लिए तैयार है। इन डिब्बाबंद सब्जियों में मीठा और खट्टा स्वाद के साथ मसालेदार स्वाद होता है; इसे सॉस के बजाय मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है।
गर्म मिर्च और सेब के साथ बैंगन कैवियार
आपको क्या चाहिए (2-2.5 लीटर के लिए):
- टमाटर, बैंगन - 1 किलो प्रत्येक;
- सेब, मीठी मिर्च, प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक;
- गर्म मिर्च, लहसुन - 50 ग्राम प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 0.5 एल;
- नमक, मसाला, चीनी - आपके स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- टमाटर, दोनों प्रकार की मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- सेब को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
- बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, नमकीन घोल में भिगोएँ, धोएँ और सूखने दें।
- प्याज और बैंगन को खूब तेल में भून लें.
- बचे हुए तेल में टमाटर-मिर्च की प्यूरी मिलाएं, इसे बैंगन के ऊपर डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सेब, नमक, चीनी, मसाला डालें। 20 मिनट तक उबालना जारी रखें।
- जार में वितरित करें और रोल करें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया शीतकालीन ऐपेटाइज़र गाढ़ी चटनी और घर में बनी अदजिका जैसा दिखता है।
विषय पर लेख
