घर विश्वकोश

साइडर सबसे आसान रेसिपी है। सेब से घर पर साइडर बनाने की सरल रेसिपी

या उन्हें पाई में भरने के रूप में जोड़ें, लेकिन फलों के लिए ये सभी संभव उपयोग नहीं हैं, इसलिए आप एक विकल्प के रूप में स्वादिष्ट और स्वस्थ साइडर बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह क्या है और इसे घर पर कैसे बनाया जाता है - आगे पढ़ें।

पेय का परिचय

ऐप्पल साइडर को एक सुगंधित और स्वादिष्ट पेय कहा जाता था, जिसकी ताकत लगभग 8 डिग्री होती है। यह अच्छी तरह से स्फूर्ति देता है, टोन करता है और साथ ही यह काफी आसानी से पिया जाता है।

यदि आपके पास अधिक नाशपाती या बगीचे के जामुन हैं, तो आप सेब के बजाय उनका उपयोग कर सकते हैं, हालांकि असली सेब (जैसा कि अक्सर साइडर कहा जाता है) केवल इन्हीं के आधार पर तैयार किया जाता है।

वाइन उत्पादों के अधिकांश पारखी मानते हैं कि सेब साइडर पहली बार फ्रांस में दिखाई दिया, हालांकि उनके विरोधी भी हैं जो दावा करते हैं कि इसका उल्लेख प्राचीन मिस्र के इतिहास में किया गया था। जो भी हो, लेकिन इस शराब का इतिहास सौ साल से भी ज्यादा पुराना है।

क्या तुम्हें पता था? पारंपरिक ज्ञान के अनुसार, सेब साइडर 11 वीं शताब्दी में दिखाई दिया और इसका आविष्कार शारलेमेन ने किया था। हालाँकि, हाल ही में (19 वीं शताब्दी तक), इसे समाज के निचले तबके के लिए एक पेय माना जाता था, लेकिन कुलीन वर्ग के लिए नहीं।

प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करती है, जिसके लिए पेय में खमीर जोड़ा जाता है। स्वाद विशेषताओं के आधार पर, सभी साइडर को अर्ध-मीठा, मीठा, कड़वा-मीठा या कड़वा में विभाजित किया जा सकता है।

साथ ही, उन्हें पारंपरिक, मीठे और सूखे में वर्गीकृत किया जाता है। एप्पल साइडर बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को देखते हुए हर गृहिणी अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सकेगी।

सेब साइडर के उपयोगी गुण और नुकसान

किसी भी पेय की अपनी ताकत और कमजोरियां होती हैं, लेकिन सबसे बढ़कर, मानव शरीर पर इसके प्रभाव पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

लोकप्रिय व्यंजनों में से एक के अनुसार घर के बने साइडर के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी मैक्रो- और सूक्ष्म तत्व होते हैं यानी, पेय की तैयारी के दौरान फल के सभी घटक खो नहीं जाते हैं।

प्राचीन काल में भी, साइडर का उपयोग लोक उपचारकर्ताओं द्वारा तिल्ली (आधुनिक शब्दावली में - "अवसादग्रस्तता की स्थिति"), साथ ही मधुमेह और जठरांत्र संबंधी रोगों के इलाज के लिए किया जाता था।

सच है, एक समय था जब शराब की मात्रा के कारण उत्पाद के औषधीय गुणों पर सवाल उठाया गया था, लेकिन वैज्ञानिकों ने सेब की शराब को कम मात्रा में पीने की उपयोगिता साबित करके संदेहियों को शांत करने में कामयाबी हासिल की।

तो, यह पाचन तंत्र को सक्रिय करता है, भूख बढ़ाता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को तेज करता है, और मुक्त कणों को अवरुद्ध करके उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा करता है।

महत्वपूर्ण! सेब के रस से साइडर की उपयोगिता की मात्रा फल की विविधता और स्थिति पर निर्भर करती है। इसके अलावा, खाना पकाने की स्थिति भी प्रभावित करती है: घरेलू संस्करण औद्योगिक की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।

हालांकि, इस तरह के पेय पीने के सकारात्मक पहलुओं के अलावा, किसी को संभावित मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। तथ्य यह है कि साइडर एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है और कुछ लोगों में यह सेब या अन्य फलों के घटक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से जुड़ी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है।

यह सेब की शराब की ताकत को याद रखने योग्य है (नुस्खा के आधार पर, यह 1 से 9% तक हो सकता है), इसे मध्यम खुराक में उपयोग करना। इसके अलावा, पेय का आपके शरीर पर कोई अन्य हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

क्या तुम्हें पता था? कुछ ब्यूटी सैलून में, ग्राहकों को एक सेब साइडर स्नान करने की पेशकश की जाती है, जिसमें पूरे शरीर का विसर्जन होता है। इस तरह की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, त्वचा रेशमी और मुलायम हो जाती है, और उथली झुर्रियों को चिकना करना संभव है।

घर पर खाना बनाना

जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, स्वादिष्ट और स्वस्थ सेब वाइन बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन इस लेख में हम उनमें से केवल कुछ पर विचार करेंगे, सबसे सरल और सबसे सस्ती पर विशेष ध्यान देंगे।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

साइडर बनाने का क्लासिक नुस्खा 50 में से किसी का भी उपयोग करने की संभावना प्रदान करता है, विशेष रूप से सीढ़ी, एम्बर अल्ताई और फॉक्सविले जैसे प्रसिद्ध।

उन सभी को आमतौर पर टैनिन की उच्च सांद्रता की विशेषता होती है, जो तैयार पेय को एक अनूठा स्वाद देते हैं। सीधे शब्दों में कहें, तो आप अपने क्षेत्र में किसी भी आम किस्म को चुन सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे स्वादिष्ट हैं।

महत्वपूर्ण! कभी भी अधिक पके या अधपके सेब का उपयोग न करें, क्योंकि ऐसे फल प्रसंस्करण के दौरान आसानी से अलग हो जाते हैं या बहुत अधिक खट्टे हो जाते हैं, जो कि बनाए जा रहे वाइन उत्पाद के अंतिम स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं कर सकते हैं।

एक पेय तैयार करने के लिए, सर्दी और बड़ी मात्रा में टैनिन और शर्करा युक्त उत्कृष्ट हैं। इस मामले में, साइडर बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। अन्य आवश्यक सामग्री में पानी और चीनी शामिल हैं, और 10 किलो सेब के लिए आपको पहले घटक के 1 लीटर और दूसरे के 1.5 किलो तक लेने की आवश्यकता है।

जहाँ तक रसोई के बर्तनों की बात है, तो मुख्य बात एक बड़ा बर्तन तैयार करना है, और बाकी सब कुछ वैसे भी रसोई में मिल सकता है।

सबसे आसान सेब साइडर रेसिपी

यह आसान सेब साइडर रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो एक स्वादिष्ट पेय चाहते हैं लेकिन इसे बनाने के लिए ज्यादा समय नहीं है। यहां रहस्य वाइन () के उपयोग में है, जिसकी बदौलत साइडर बनाने की प्रक्रिया को तेज करना संभव है।

सेब का पोमेस भविष्य के पेय के लिए आधार की भूमिका के लिए उपयुक्त है, जो तीन लीटर जार को ठीक एक तिहाई भर देता है। इसके बाद, आपको इसमें थोड़ी सी सफेद किशमिश, एक गिलास चीनी और आधा चम्मच खमीर मिलाने की जरूरत है, और फिर जार को भरकर ठंडे पानी से भर दें।

इन चरणों को करने के बाद, यह केवल कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखकर 5-6 दिनों के लिए वहीं छोड़ देना है। किण्वन के अंत में, तैयार साइडर को फ़िल्टर किया जाता है, और इसे पीने के लिए तैयार माना जाता है।

सेब पेय बनाने के लिए इस या किसी अन्य नुस्खा का उपयोग करते समय, आपको कुछ सरल नियमों को याद रखना होगा:

महत्वपूर्ण! सेब की चटनी डालने के 8-16 घंटे बाद ही किण्वन, फुफकार और झाग की गंध दिखाई देती है।

एप्पल साइडर, जिसे घर पर तैयार किया जाता है, को +18…+27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन करना चाहिए। लेकिन अगर, किण्वन पर रखने के क्षण से 50 दिनों के बाद, प्रक्रिया बंद नहीं होती है, तो कड़वा स्वाद से बचने के लिए, साइडर को एक अन्य जार में पुआल के साथ निकालना आवश्यक है, इसे समान परिस्थितियों में किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। कुछ और समय के लिए।

अन्य लोकप्रिय व्यंजन

तत्काल सेब साइडर के लिए नुस्खा के अलावा, वर्णित पेय बनाने के लिए अन्य समान रूप से लोकप्रिय विकल्प हैं: जैसे चीनी के बिना या गैस के साथ.

शुगर-फ्री साइडर को एक क्लासिक तैयारी माना जाता है, जिसे अक्सर इंग्लैंड और फ्रांस में इस्तेमाल किया जाता है। यह सरल तकनीक की विशेषता है और निश्चित रूप से हर चीज के सच्चे पारखी को खुश करेगा, और ऐसा उपयोगी उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

महत्वपूर्ण! यदि आप कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय को संतृप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे 3-4 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में +6 से +12 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान के साथ रखें।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, साइडर को फिर से फ़िल्टर करना आवश्यक है और, बोतलबंद, कसकर कॉर्क।

अब कार्बोनेटेड सेब साइडर बनाने के विकल्प पर विचार करें. सभी मुख्य निर्माण चरण पिछले, "शांत" व्यंजनों की तरह ही रहते हैं, लेकिन साथ ही कुछ अंतर भी होते हैं।

इसलिए, तलछट से पेय को हटाने और बोतलों (कांच या प्लास्टिक) को निष्फल करने के बाद, जहां इसे बोतलबंद करने के बाद संग्रहीत किया जाएगा, उनमें से प्रत्येक के तल में 10 ग्राम प्रति 1 लीटर मात्रा की दर से चीनी डालना चाहिए। यह चीनी है जो उसी कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ कमजोर किण्वन को उत्तेजित करेगी।

साइडर एक हल्की सेब की शराब है जिसमें सूक्ष्म स्वाद होता है। फ्रांस से एक कोमल पेय हमारे पास आया। साइडर बनाने के लिए कई विकल्प हैं: सेब पर आधारित और नाशपाती के साथ। ज्यादातर मामलों में, खमीर के साथ फलों को किण्वित करके मादक भोजन तैयार किया जाता है, बाद में इसे गैसीय अवस्था देता है।

सेब साइडर कैसे बनाये

सेब की एक किस्म को वरीयता देना आवश्यक नहीं है, उन्हें एक दूसरे के साथ मिलाएं, प्रयोग करें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आदर्श अनुपात की गणना की जाती है, जिसमें मीठे फलों के दो भागों और खट्टे के एक भाग से साइडर तैयार करना शामिल है।

सेब - 8 किलो।
दानेदार चीनी - 1 किलो।

सेबों को इकट्ठा करें, एक तौलिये से सुखाएं और एक पेपर बैग में रखें। 3 दिनों के लिए एक गर्म कैबिनेट में भेजें। फलों को धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि साइडर जंगली खमीर से बना होता है जो त्वचा पर रहता है।
समाप्ति तिथि के बाद, सेब को टहनियों और पत्तियों से छील लें। छोटे क्यूब्स में काटें, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से मैश करें।
रचना को डालने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर चुनें, उसमें पानी उबालकर जीवाणुरहित करें। अच्छी तरह सुखाएं, पोंछें, सेब की चटनी को पैन में ले जाएं। महत्वपूर्ण! एक कंटेनर चुनें ताकि सेब इसे पूरी तरह से न भरें (लगभग 2/3)। आप साधारण तीन लीटर कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, प्यूरी को कई कंटेनरों में विघटित करना और गैस और फोम के गठन के लिए जगह छोड़ना आवश्यक है।
प्यूरी को जार में पैक करने के बाद, प्रत्येक रचना में चीनी (अधिमानतः गन्ना) मिलाएं। गणना के आधार पर कि प्रति 1 किग्रा। 125 जीआर के लिए बड़े पैमाने पर खाते। रेत। इस मामले में, सेब की मूल किस्म को ध्यान में रखना आवश्यक है: वे जितने मीठे होते हैं, उतनी ही कम चीनी डाली जाती है। आपको मिठाई के साथ समाप्त होना चाहिए, न कि अत्यधिक शर्करा वाला पौधा।
प्रत्येक कंटेनर में मिश्रण को हिलाएं, एक धुंध का कपड़ा या गर्दन पर पट्टी खींचें। रचना को एक अंधेरी जगह (पेंट्री, कोठरी) में डालने के लिए भेजें, एक्सपोज़र का समय 4-5 दिन है। तेज तापमान अंतर (तहखाने, बालकनी, आदि) वाले स्थानों से बचें।
हर सुबह और शाम को लकड़ी के चम्मच से मस्ट को हिलाएं। मिश्रण एक घनी परत में कोड़ा जाएगा और रचना की सतह पर मजबूत होगा। आपको इसे लगातार "डूबने" की आवश्यकता है। व्हीप्ड परत के गठन के 10-15 घंटों के बाद, एक विशेषता फुफकार और झाग दिखाई देगा, यह किण्वन की शुरुआत का परिणाम होगा।
अब एक और कंटेनर उठाओ, लेकिन जोर देने के लिए नहीं, बल्कि पौधा को किण्वित करने के लिए। इसे उबालें, पोंछकर सुखा लें। सेब के मिश्रण से सारा रस एक जार में निचोड़ लें, गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाएं। मध्यमा अंगुली में सुई से 2 छेद करें।
रचना को 20 से 26 डिग्री के तापमान शासन के साथ एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें। किण्वन की अवधि एक से दो महीने तक होती है। इस अवधि के बाद, दस्ताने एक तरफ गिर जाएगा, जार के तल पर एक विशेषता तलछट दिखाई देगी, साइडर हल्का हो जाएगा। ये सभी संकेत किण्वन के अंत का संकेत देते हैं। महत्वपूर्ण! ऐसे मामले हैं जब किण्वन दो महीने से अधिक समय तक रहता है। इस उम्मीद में अब और इंतजार न करें कि साइडर "पकने वाला है"। एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करके, रचना को दूसरे जार में डालें, समान परिस्थितियों में किण्वन के लिए छोड़ दें।
किण्वन की समाप्ति के बाद, साइडर को सावधानी से निकालें, तलछट को ऊपर न उठाने का प्रयास करें। छानने के लिए एक फिल्टर तैयार करें: धुंध को 4 परतों में मोड़ें, उनके बीच रूई रखें। पेय छोड़ें, इसे अंधेरे बोतलों में डालें, कॉर्क (रोल अप)। महत्वपूर्ण! यदि आप साइडर को और कार्बोनेटेड करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बोतलों को गर्दन तक भरें। अन्यथा, अतिरिक्त स्थान छोड़ दें।
रचना को बंद करने के बाद, साइडर को 3-3.5 महीनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह (अनुशंसित तापमान 8-10 डिग्री, बिना बूंदों के) पकने के लिए भेजें। इस अवधि के बाद, पेय तैयार माना जाता है।

अंत में, आपको एक मीठे स्वाद और हल्की सुगंध के साथ, 8-12% की ताकत के साथ एक नाजुक सुनहरे रंग का साइडर मिलेगा। कम मात्रा में पेय पीने से हैंगओवर नहीं होता है।

पारंपरिक साइडर नुस्खा में केवल सेब शामिल हैं, लेकिन अनुभवी गृहिणियां नाशपाती के अतिरिक्त पेय के मूल रूपांतर के साथ आईं। अंतिम परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, उत्पाद मध्यम मीठा, पीने में आसान, व्यसनी नहीं है।

नाशपाती - 5 किलो।
हरे सेब - 3 किलो।
लाल सेब - 2 किलो।
दानेदार गन्ना चीनी - 700 जीआर।
बेटोनाइट (वैकल्पिक)

साइडर को स्पष्ट करने के लिए कंक्रीट की आवश्यकता होती है, इसे इच्छानुसार जोड़ा जाता है। उपरोक्त सामग्री के अलावा, आपको एक जलसेक कंटेनर, एक किण्वन पोत, एक सॉस पैन, गहरे रंग की बोतलें (कांच या प्लास्टिक) की भी आवश्यकता होगी।

अपने लिए निर्धारित करें: आप रचना को कैसे किण्वित करेंगे। उस मामले में जहां सांस्कृतिक बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है, फल को धोया जाना चाहिए। यदि आप जंगली किण्वन विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो नाशपाती और सेब को सूखे तौलिये से पोंछना चाहिए।
इसके बाद, आपको फल से रस निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, शाखाओं और पत्तियों को हटा दें, फलों को टुकड़ों में काट लें, मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर या जूसर से गुजरें।
रचना दलिया में बदल जाने के बाद, इसे कई परतों में मोड़कर धुंध कपड़े का एक बैग तैयार करें। फिर तरल को एक साफ कांच के जार (पहले निष्फल) में निचोड़ें।
यदि आप जंगली खमीर के साथ रचना को किण्वित करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर भेजें। पोषण खमीर के साथ किण्वन करते समय, निर्माता के निर्देशों के अनुसार जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, आप दानेदार चीनी (संरचना के 50-70 ग्राम प्रति 1 लीटर) जोड़ सकते हैं, अगर सेब और नाशपाती में पर्याप्त स्वाद नहीं है।
जब मिश्रण मिल जाए, तो गर्दन पर एक मेडिकल ग्लव लगाएं, बीच या तर्जनी में सुई से एक छेद करें। एक नियम के रूप में, किण्वन 1-2 महीने के बाद पूरा हो जाता है।
इस अवधि के बाद, बेटोनाइट को साइडर में जोड़ा जा सकता है, जिससे पेय को एक नाजुक बेज रंग दिया जा सकता है। दवा को ठीक से मिलाने के लिए, 40-50 ग्राम शुद्ध पानी की थोड़ी मात्रा में घोलें। भविष्य के पेय के 10 लीटर पर आधारित रचना। साइडर में डालो, जार को हिलाएं ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं और व्यवस्थित न हों। 3 दिन प्रतीक्षा करें, फिर तलछट से हटा दें।
रचना को प्लास्टिक की बोतलों में डालकर खाना बनाना समाप्त करें। उन्हें कॉर्क करें, 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें। इस अवधि के बाद, चखने के लिए आगे बढ़ें, यदि आवश्यक हो, तो फिर से तनाव दें।

हर कोई गैर-कार्बोनेटेड पेय पसंद नहीं करता है, कुछ बुलबुले के साथ रचना पीना पसंद करते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति का आविष्कार किया गया था, जिस पर हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

किण्वन के अंत में, तलछट से पेय को निकालना सुनिश्चित करें। धुंध की 6 परतों का एक फिल्टर और उनके बीच कपास का एक आयताकार टुकड़ा इसमें आपकी मदद करेगा। मिश्रण को एक तरह की छलनी से कई बार गुजारना चाहिए।
तनावपूर्ण रचना को प्लास्टिक या कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाना चाहिए। इस मामले में, कंटेनरों को पूर्व-निष्फल किया जाना चाहिए। साइडर को केवल सूखे जार में डाला जाता है, क्योंकि अनुपचारित पानी की एक बूंद भी उत्पाद को खराब कर देगी।
सावधानी से तैयार करने के बाद, बोतलों के तल पर चीनी (चुकंदर या बेंत) डालें। रचना के 1 लीटर के लिए 12 जीआर हैं। रेत। चीनी फिर से किण्वन को भड़काएगी, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा।
उसके बाद, साइडर को बोतलों में डालें, फोम के लिए जगह छोड़ने के लिए गर्दन से लगभग 7 सेमी पीछे हटें। ढक्कन पर पेंच, उन्हें एक अंधेरे कोठरी या पेंट्री में ले जाएं, 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। महत्वपूर्ण! टैंकों में गैस का दबाव दिन में दो बार जांचना चाहिए। ऊंची दरों पर, बोतलें फट जाएंगी या सूज जाएंगी, इसलिए समय-समय पर कॉर्क को हटा दें, जिससे गैस निकल जाए।
कमरे के तापमान पर जलसेक के बाद, तैयार साइडर को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं, ऐसी परिस्थितियों में स्थायी रूप से स्टोर करें।

एक उत्तम फ्रेंच पेय बिना कोई खर्च किए स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। अपनी पसंद के विभिन्न प्रकार के सेब या नाशपाती चुनें, फलों को दलिया में मोड़ें, रस निचोड़ें और आवश्यक मात्रा में डालें। चीनी को मॉडरेशन में डालें ताकि साइडर चिपचिपा न बने।

वीडियो: घर का बना सेब साइडर नुस्खा

अभी कुछ साल पहले, हमारे स्टोर में अल्कोहल की विविधता वाइन, बीयर और कुछ मजबूत चीज़ों तक सीमित थी, हालाँकि लो-अल्कोहल साइडर बनाने की विधि काफी लंबे समय से जानी जाती है। रूस में मूल रूप से सनी फ्रांस से इस अद्भुत पेय का औद्योगिक उत्पादन अपेक्षाकृत हाल ही में स्थापित किया गया था। शायद इसीलिए इसकी लोकप्रियता केवल बढ़ने और कम होने लगी है। कोई भी शिल्पकार यह पता लगा सकता है कि घर पर साइडर कैसे बनाया जाता है, खासकर अगर उसे इस मामले में अनुभव हो। यदि यह नहीं है, तो खरोंच से शुरू करना मुश्किल नहीं होगा।

उत्कृष्ट गुणवत्ता का घर का बना साइडर

यह जानने के लिए कि घर पर साइडर कैसे बनाया जाता है, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि यह क्या है और यह अन्य मादक पेय से कैसे भिन्न है। सबसे पहले, मैं इसके निर्माण के लिए कच्चे माल के बारे में कहना चाहूंगा। ये साधारण सेब हैं, लेकिन ऐसा होता है कि हमारे बगीचों के नाशपाती, चेरी, रसभरी या अन्य फलों को भी प्राथमिक अवस्था में डाला जाता है। यह मूल नॉर्मन व्यंजनों में प्रदान नहीं किया गया है, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगा।

मूल रूप से घर का बना सेब साइडर एक किण्वित (किण्वित) सेब का रस है, बिना खेती वाले खमीर कवक और चीनी की भागीदारी के। घरेलू व्यंजनों में, इन नियमों का उल्लंघन किया जा सकता है, लेकिन यदि आप किसी उत्पाद को स्रोत के जितना संभव हो सके प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना होगा और तकनीक का सख्ती से पालन करना होगा।

साइडर में अल्कोहल की मात्रा कम होती है, लेकिन स्वाद ताजा और सुखद होता है, यही वजह है कि इसे लड़कियों और महिलाओं द्वारा बहुत सराहा जाता है। पेय के अंग्रेजी संस्करणों में, ताकत केवल 1.2-1.7% तक पहुंचती है, फ्रांस में, उपभोक्ता रूस की तरह ही 3.5% से 12% तक मजबूत विकल्प पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक प्राकृतिक उत्पाद में बिना परिरक्षकों के कम से कम नब्बे प्रतिशत प्राकृतिक रस होना चाहिए, लेकिन वास्तव में, कई लोग सपना देखते हैं कि इसका हिस्सा कम से कम तीस प्रतिशत से कम न हो।

घर पर साइडर के उत्पादन में विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल हैं, दोनों देर से सेब के शुद्ध रस और सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ। आइए अपने मामलों को एक तरफ रख दें और पता करें कि पूरी प्रक्रिया को चरणों में विघटित करते हुए, घर पर साइडर को ठीक से कैसे बनाया जाए। घर का बना साइडर स्वादिष्ट, सुगंधित, और बेहद स्वस्थ भी होगा जब इसे संयम और सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए।

घर पर साइडर बनाना

ताकि घर पर साइडर बनाना वास्तविक यातना और आटे में न बदल जाए, और अंत में आपको सभी कच्चे माल को कूड़ेदान में न डालना पड़े, आपको तकनीक और नुस्खा का सख्ती से पालन करना होगा। उदाहरण के लिए, यदि सेब का खट्टा थोड़ा अधिक खुला है, तो स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा और इसे पीना असंभव होगा। ऐसे मामलों में, यह केवल ब्रांडी में आसवन के लिए उपयुक्त है, लेकिन हम साइडर प्राप्त करना चाहते हैं और कुछ नहीं।

सेब

नॉरमैंडी के एक पेय के लिए क्लासिक नुस्खा में केवल कुछ किस्मों का उपयोग शामिल है, लेकिन हमारे क्षेत्र में उनमें से कम से कम आधे को खोजना शायद ही संभव होगा। घर पर साइडर बनाना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि बिल्कुल कोई भी फल लिया जा सकता है। केवल एक चीज जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए वह है रस और कसैलापन, क्योंकि पेय का अंतिम स्वाद सीधे इस पर निर्भर करेगा।

सभी सेबों को सावधानीपूर्वक छांटा जाना चाहिए, सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को तुरंत हटा देना चाहिए। बेहतर है कि यह कचरा साइडर में न जाए, नहीं तो इसका स्वाद अप्रिय होगा।
आपको रसदार, खट्टा, साथ ही तीखा किस्मों का चयन करना चाहिए, वे पेय को "सही" दिलकश नोट देते हैं। सेब को मिलाना इष्टतम है, जैसा कि हमारी वेबसाइट पर पहले से ही पोस्ट किया गया है।
सेब की केवल एक ही किस्म का उपयोग न करने का प्रयास करें, क्योंकि आपका पेय फीका और निर्बाध हो जाएगा, जिससे इसका विशेष उत्साह खो जाएगा।
साइडर बनाना शुरू करने से पहले फलों को कभी न धोएं, यह अस्वीकार्य है। चूंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए खमीर नहीं जोड़ा जाता है, आप केवल जंगली लोगों पर भरोसा कर सकते हैं जो फल की सतह पर रहते हैं। यदि आप उन्हें धोते हैं, तो आपका वर्कपीस किण्वन की कोशिश भी नहीं कर सकता है, लेकिन बस खट्टा हो जाता है।
इससे पहले कि आप घर पर साइडर बनाना शुरू करें, सेब को एक सूखी, अंधेरी जगह पर ले जाएँ जहाँ आप उन्हें दो या तीन दिनों के लिए बैठने दें। इसलिए वे अंत में "पहुंच" जाते हैं और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाते हैं।
सामान्य तौर पर, अगर हम उत्पादन के बारे में बात करते हैं, तो दस किलोग्राम सेब, पके, मध्यम रस के, कम से कम पांच लीटर मूल पेय का उत्पादन करेंगे।

सुनिश्चित करें कि कोई भी मलबा, डंठल, पत्तियां आदि वर्कपीस में न जाएं, अन्यथा यह अंतिम उत्पाद का स्वाद और रंग भी खराब कर देगा। यदि आवश्यक हो, तो गंदगी या धूल के किसी भी निशान को हटाने के लिए सेब को सूखे और साफ मुलायम कपड़े से पोंछा जा सकता है।

सेब को स्लाइस में काट लें और फिर उन्हें मैश कर लें। कोई भी उपकरण करेगा: एक होम जूस प्रेस, एक ब्लेंडर और यहां तक कि एक नियमित मांस की चक्की। कुछ व्यंजनों में शुद्ध सेब के रस का उपयोग किया जाता है, फिर इसे सावधानी से छानकर निचोड़ा जाना चाहिए, और गूदे को फेंक देना चाहिए या ब्रांडी (चांदनी) में डाल देना चाहिए। सब कुछ एक विशेष नुस्खा की सिफारिशों पर निर्भर करेगा, इसलिए सावधान और सावधान रहें।

मेज

होममेड साइडर बनाते समय आप जिन बर्तनों का उपयोग करेंगे, उनके बारे में कुछ शब्द कहने में कोई हर्ज नहीं है। इसके लिए विशेष आवश्यकताएं हैं, जिन्हें जाने बिना आप कच्चे माल को खराब कर सकते हैं। यदि आप सभी रिक्त स्थान को फेंकना नहीं चाहते हैं, तो उन पेशेवरों से सभी युक्तियों और सिफारिशों का पालन करने का प्रयास करें जो हम आपको आवाज देते हैं।

साइडर बनाने के लिए सिरेमिक या कांच के कंटेनर लेना इष्टतम है। ये सामग्री आक्रामक मीडिया के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती हैं, इसलिए उन पर ध्यान देना अच्छा होगा।
धातु के वत्स, वत्स और बर्तन साइडर के लिए अच्छे नहीं होते हैं, जब तक कि वे तामचीनी न हों। बाद के मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तामचीनी को कहीं भी खटखटाया या चिपकाया नहीं गया है, अन्यथा आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।
आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि किण्वन "सभी निशान छिपाएगा" और गंदे का उपयोग करेगा, उदाहरण के लिए, ऐसे व्यंजन जो पिछली बार से नहीं धोए गए हैं, भले ही वह कल ही हो। साइडर ऐसे प्रयोगों को बर्दाश्त नहीं करता है, और रस से खट्टा किण्वन के बजाय सड़ सकता है।

विश्वसनीयता के लिए, सभी कंटेनरों को पहले से उबालना या यदि संभव हो तो ओवन या आटोक्लेव में स्टरलाइज़ करना बेहतर होगा। फ्रांस में, सब कुछ बाँझ परिस्थितियों में किया जाता है, और वाइन निर्माता हमेशा दस्ताने पहनते हैं ताकि उनके पेय में रोगजनकों का परिचय न हो, जिससे उनका पूरा खराब हो जाएगा।

किण्वन और किण्वन

साइडर कई चरणों में बनाया जाता है, जिनमें से पहले को सुरक्षित रूप से सेब का किण्वन कहा जा सकता है। यदि आप पारंपरिक तरीके से जाना चाहते हैं, तो चीजें काफी लंबी हो सकती हैं। तथ्य यह है कि मूल नुस्खा में आप केवल रस का उपयोग कर सकते हैं, बिना लुगदी, चीनी या खमीर के। लेकिन इस मामले में प्रक्रिया में कई महीनों की देरी होती है, और इसे तेज करने के लिए, आप थोड़ी मिठास और खेती की गई कवक जोड़ सकते हैं। यह परिपक्वता और उम्र बढ़ने के समय को भी काफी कम कर सकता है।

एक चौड़े मुंह वाले कन्टेनर में जूस या सेबसौस डालें और यदि आवश्यक हो तो चीनी और खमीर डालें।
बर्तन को धुंध के साथ कवर करें, जो कई परतों में गुना करने के लिए चोट नहीं पहुंचाता है, और चार दिनों के लिए एक अंधेरे और गर्म जगह में सेट करें। पहले दिनों में तापमान बीस डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। हर दिन एक ही समय पर सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं।
जब सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, लगभग तीसरे या चौथे दिन, रस को गूदे से अलग करना चाहिए, जिसके लिए इसे बहुत सावधानी से छानना होगा। इसके लिए कॉटन-गॉज फिल्टर का इस्तेमाल करें, जिसे आप घर पर तात्कालिक साधनों से बना सकते हैं।
रस को पहले से संकरी गर्दन वाली एक साफ कांच की बोतल में डालना चाहिए, जहां पानी की सील लगाना सुविधाजनक होगा, जो कि करने की आवश्यकता है। तेजी से किण्वन की पूरी अवधि के लिए अपने भविष्य के साइडर को एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, जिसमें लगभग तीस दिन लग सकते हैं।

यदि आपके पास मानक, कारखाने की पानी की सील नहीं है, तो आप रबर के दस्ताने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसे बोतल की गर्दन पर रखा जाता है या एक ट्यूब को एक गिलास पानी में उतारा जाता है। सुनिश्चित करें कि इस अवधि के दौरान जिस कमरे में पेय पक रहा है उस कमरे में हवा का तापमान 25-27 डिग्री से नीचे न गिरे। किण्वन के पूरा होने पर, एक घने खमीर तलछट आमतौर पर बर्तन के नीचे गिर जाता है, और तरल स्वयं काफ़ी हल्का और अधिक पारदर्शी हो जाता है। जैसे ही बुदबुदाहट बंद हो जाती है, साइडर को तुरंत हटा देना चाहिए, अन्यथा यह खत्म हो जाएगा और केवल आसवन के लिए उपयुक्त होगा।

पर विचार करने लायक

यदि आप इतना लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो शुरुआत में साइडर बनाने में काफी तेजी लाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ समय (5-7 दिन) के लिए पल्प को किण्वित होने देना होगा, और फिर इस प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। रस को चीज़क्लोथ से निचोड़ें और तीन दिनों के लिए सर्द करें। जो कुछ बचा है वह तलछट से पहले से तैयार रस को एक ट्यूब के साथ निकालना है और इसे अंधेरे बोतलों में डालना है। आप साइडर को पांच डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर तीन साल तक स्टोर कर सकते हैं।

परिपक्वता और बॉटलिंग

साइडर के तेजी से किण्वन के बाद, इसे एक विशेष ट्यूब का उपयोग करके तलछट से निकाला जाना चाहिए। इसे यथासंभव सावधानी से और सावधानी से करने का प्रयास करें ताकि अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब न हो।

बचे हुए कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने के लिए रस को 20-30 मिनट के लिए बहुत अच्छी तरह से और जोर से हिलाएं।
साइडर को लगभग गर्दन तक किण्वन पोत में डालें और पानी की सील को फिर से स्थापित करें।
कंटेनरों को एक अंधेरे, लेकिन पहले से ही ठंडी जगह पर रखें, जहां पेय बिना किसी बाहरी हस्तक्षेप के लंबे समय तक अपने आप परिपक्व हो जाएगा। कमरे में तापमान 10-15 डिग्री के भीतर होना चाहिए।

एक महीने बाद तलछट फिर से तल पर बन सकती है, इसे भी ठीक उसी तरह हटाना होगा जैसे पहली बार हुआ था। उसके बाद, पानी की सील फिर से स्थापित करें और अंतिम परिपक्वता के लिए पेय को दो से तीन महीने के लिए छोड़ दें। साइडर को विशेष रूप से अंधेरे कांच की बोतलों में डालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पराबैंगनी किरणें स्वाद और रंग खराब कर देंगी। लगभग बहुत गर्दन तक डालना और कसकर सील करना वांछनीय है। आप इस तरह के एक अद्भुत पेय को तीन या पांच साल के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, बिना स्वाद या सुगंध में ज्यादा नुकसान के।

कार्बोनेटेड हाउस साइडर

पारंपरिक, क्लासिक साइडर हमेशा कार्बोनेटेड नहीं होता है, लेकिन ऐसा उत्साह इसे असामान्य और मांग में बनाता है। स्पेन में, पेय को एक पतली धारा में एक बड़ी ऊंचाई से एक गिलास में डाला जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और एक निश्चित स्पार्कलिंग aftertaste हो। असली कार्बोनेटेड साइडर घर पर बनाया जा सकता है, इसे सरल जोड़तोड़ के माध्यम से यह संपत्ति देता है।

तैयार उत्पाद को बॉटलिंग और कॉर्किंग करने से पहले, आपको उनमें एक चम्मच चीनी मिलानी होगी।
साइडर को बोतलों में गर्दन तक डालना सुनिश्चित करें, और उन्हें कसकर सील भी करें। ताकि कॉर्क "साइफन" न करें, आप सामान्य डाक सीलिंग मोम का उपयोग कर सकते हैं।
आपको बोतलों को एक और चार दिनों के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में छोड़ना होगा। इस समय के दौरान, शेष खमीर रहित खमीर चीनी पर फ़ीड करेगा और पेय को कार्बोनेशन देगा।

निर्धारित अवधि की समाप्ति के तुरंत बाद किण्वन प्रक्रिया को रोकना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सभी बोतलों को कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है। उसके बाद, आप बिना किसी विशेष उपाय और शर्तों का सहारा लिए, हमेशा की तरह साइडर को स्टोर कर सकते हैं।

साइडर कैसे और किससे बनाया जाता है, इस पर वीडियो संकेत

साइडर कोई भी बना सकता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया के चरणों का बिल्कुल पालन करना है। यदि आपके पास अतिरिक्त प्रश्न हैं, तो नीचे दिया गया वीडियो देखें, यह बहुतों के लिए उपयोगी और दिलचस्प होगा।

प्राकृतिक सेब साइडर एक कम अल्कोहल पेय, सुगंधित, थोड़ा कार्बोनेटेड और स्वाद के लिए सुखद है। यह सेब शैंपेन की तरह है। एक नियम के रूप में, घर पर, अतिरिक्त खमीर के बिना सेब के रस को किण्वित करके साइडर तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट सेब साइडर बनाने के लिए केवल ताजे सेब, चीनी और समय तीन सामग्री की आवश्यकता होती है।

घर का बना साइडर बनाने के लिए सेब किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सुगंधित और रसदार फल चुनना सबसे अच्छा है। सेब की प्राकृतिक मिठास के साथ-साथ आपकी पसंद के आधार पर दानेदार चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है। यह नुस्खा मध्यम मीठा सेब साइडर पैदा करता है, लेकिन मीठे के करीब।

यदि वांछित है, तो तैयार पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है ताकि यह पारदर्शी हो जाए, लेकिन मैं थोड़ी धुंध से काफी संतुष्ट हूं। घर का बना सेब साइडर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, ठंडा भी परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, पकाने के बाद, इसे लगभग 2 और महीनों तक रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह मुश्किल है - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

इस नुस्खा के अनुसार सेब का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, टूटे या सड़े हुए नहीं - हमें 3 किलोग्राम चाहिए। आदर्श - एक पेड़ से लिया गया और कई दिनों तक घर के अंदर पड़ा रहा। फल को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि जंगली खमीर त्वचा पर होता है - वे सेब के द्रव्यमान को किण्वित करने में मदद करेंगे। भारी गंदे फलों को केवल सूखे कपड़े से पोंछ लें।

सेब को छिलका और बीज की फली के साथ दरदरा पीस लें। आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि संभव हो तो खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें - यह आसान और तेज़ है।

नतीजतन, 3 किलोग्राम कसा हुआ सेब प्राप्त होता है, जिसे हम उपयुक्त मात्रा के व्यंजन में स्थानांतरित करते हैं। उपयुक्त कांच, तामचीनी, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, लेकिन एल्यूमीनियम नहीं।

हम सेब के चिप्स 450 ग्राम दानेदार चीनी के साथ सो जाते हैं। दूसरे शब्दों में, घर का बना सेब साइडर बनाने के पहले चरण में, प्रत्येक किलोग्राम कच्चे सेब साइडर के लिए 150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

हम सेब के चिप्स के साथ व्यंजन को धुंध (3-4 परतों) के साथ कसते हैं ताकि बीच न मिले (और बस अंधेरा हो जाएगा, मेरा विश्वास करो)। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

हर दिन (अधिमानतः दिन में दो बार), सेब के चिप्स को अच्छी तरह मिलाएं। दूसरे या तीसरे दिन, आप किण्वन की सक्रिय गंध महसूस करेंगे, और आप सेब के द्रव्यमान में एक अच्छी मात्रा में झाग भी देखेंगे।

होममेड एप्पल साइडर बनाने के दूसरे चरण की ओर बढ़ने का समय आ गया है। धुंध की मदद से (2-3 परतों में मोड़ो), हम सेब के चिप्स से रस को भागों में निचोड़ते हैं।

अपना समय लें ताकि धुंध न फटे, लेकिन साथ ही अधिक से अधिक मात्रा में रस प्राप्त करने का प्रयास करें। जो गूदा बचा हुआ है वह आदर्श रूप से सूखा होना चाहिए।

तैयार सेब के रस को कांच के जार में डालें। इतनी मात्रा में उत्पादों के लिए एक तीन लीटर जार काफी उपयुक्त है, क्योंकि मुझे लगभग 2 लीटर रस मिला है। यदि सेब बहुत अम्लीय हैं, तो आप रस को पानी से पतला कर सकते हैं (100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर रस से अधिक नहीं)।

आपकी वरीयताओं और सेब की प्राकृतिक चीनी सामग्री के आधार पर, हम अतिरिक्त रूप से सेब के रस में दानेदार चीनी मिलाते हैं (अधिक सटीक रूप से, मैश)। प्रत्येक लीटर किण्वित सेब के रस के लिए, एक नियम के रूप में, 100 ग्राम चीनी (औसतन) जोड़ा जाता है। यानी 2 लीटर जूस के लिए मैंने 200 ग्राम चीनी डाली। मीठे क्रिस्टल को भंग करने के लिए हिलाओ।

घर का बना सेब साइडर बनाने का तीसरा चरण सेब के रस का किण्वन है। अब आपको पानी की सील बनाने या रबर के दस्ताने का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी में पानी की सील का एक उदाहरण देख सकते हैं, लेकिन इस मामले में मैंने सिर्फ एक नया रबर का दस्ताने (एक फार्मेसी में बेचा) लिया। बस अपनी उंगली (दस्ताने, निश्चित रूप से) को सुई से छेदना न भूलें ताकि वह बाद में न निकले।

इसके अतिरिक्त, आपको जार को किसी अंधेरे चीज़ से लपेटने की ज़रूरत है ताकि सूरज की रोशनी न गुजरे। मैंने एक नियमित काला प्लास्टिक बैग लिया। वैकल्पिक रूप से, जार को एक अंधेरे कमरे में रखें। होममेड एप्पल साइडर की किण्वन प्रक्रिया लगभग 3 सप्ताह तक चलेगी, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

कुछ ही घंटों में, जब आप दस्ताने पहनेंगे, तो वह फूल जाएगा और आप पर लहराएगा। इस अवस्था में, सेब साइडर 17-25 डिग्री की स्थिति में किण्वन करेगा। जब हमारे पास कोई हीटिंग नहीं था, और अपार्टमेंट ठंडा और नम था, तो दस्ताने गिर गए। मैं जार को रसोई में ले आया (यह वहां हमेशा गर्म रहता है) और यह प्रक्रिया और मजेदार हो गई।

सेब सभी फलों में सबसे लोकप्रिय और प्रिय है, जो लगभग हर बगीचे में उगाया जाता है। कटाई के बाद, बहुत सारे सेब जमीन पर रह जाते हैं, जो भंडारण और घर पर तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, और कई मालिकों को बस उन्हें फेंक देना पड़ता है। ताकि सुगंधित फल बेकार न जाएं, आप घर का बना सेब साइडर बना सकते हैं।

पारंपरिक ताजा सेब साइडर नुस्खा

यह विधि काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा और आपको खर्च किए गए समय और प्रयास के लिए खेद नहीं होगा।

सेब से साइडर बनाने से पहले आपको फलों को बहुत सावधानी से छांट लेना चाहिए। इस पेय के लिए सबसे उपयुक्त सर्दियों की किस्मों के सेब हैं। सभी फल अच्छी तरह से पके होने चाहिए, जिसमें सड़ांध के कोई स्पष्ट लक्षण न हों।

पौधा तैयार करने के लिए तैयार फलों को कुचलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक साधारण मैनुअल ग्रेटर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। जूसर का उपयोग करते समय, गूदे को फेंके नहीं - सेब से साइडर बनाना इससे बहुत तेज हो जाएगा।

रस और गूदा मिलाएं, थोड़ी चीनी डालें, मिलाएँ और किण्वन के लिए किसी कंटेनर में डालें। पौधा किसी भी तामचीनी सॉस पैन, दूध के डिब्बे या कांच के जार में तैयार किया जा सकता है। इस होममेड ऐप्पल साइडर रेसिपी का उपयोग आप बिना चीनी के कर सकते हैं, लेकिन तब किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबी होगी, और परिणामस्वरूप पेय की ताकत काफी कम होगी।

एप्पल साइडर बनाने से पहले यह जरूर सोच लें कि आप इसे कैसे और कहां स्टोर करेंगे। यदि आप बड़ी मात्रा में पेय तैयार करने जा रहे हैं, तो एक विशेष कमरा तैयार करें जिसमें आप काढ़ा तैयार करेंगे और तैयार साइडर को तैयार करेंगे। 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए - तापमान कमरे के तापमान से कम नहीं होना चाहिए।

घर पर सेब साइडर के लिए जरूरी है कि इसे रोजाना हिलाया जाना चाहिए और किण्वन शुरू होने के क्षण के लिए सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही किण्वन के पहले लक्षण सतह पर दिखाई देते हैं, लुगदी को एक अच्छी छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ने की आवश्यकता होगी। परिणामी रस को तीन से पांच लीटर जार में डालें, उन पर पानी की सील लगाएं या साधारण रबर के दस्ताने पहनें। दस्तानों का उपयोग करते हुए, एक उंगली पर एक छोटा पंचर बनाएं - ताकि उसमें से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए।

सेब के साइडर को चीनी मिलाए बिना एक कमजोर मादक पेय के रूप में बनाना संभव है, लेकिन इस मामले में कई दिनों तक किण्वन करना होगा।

साइडर जार को एक ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें जहाँ वे 1-2 महीने तक खड़े रहें। जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो पेय को तलछट से निकालना होगा। आप परिणामी साइडर को धुंध की कई परतों के साथ तनाव कर सकते हैं।

घर का बना सेब साइडर छोटे कंटेनरों में डालें - आधा लीटर की बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, बंद करें और सर्द करें। पेय को बहुत गर्दन पर डालें और कसकर बंद करें, अन्यथा ऑक्सीजन के प्रवेश के कारण, साइडर फलों के सिरके में बदल सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया एप्पल साइडर तीन साल तक स्टोर किया जा सकता है। पेय जितना लंबा खड़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।

सबसे आसान सेब साइडर रेसिपी

यदि आपके पास बहुत सारे सेब नहीं हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट स्वादयुक्त पेय बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप इसे बनाने का एक आसान तरीका उपयोग कर सकते हैं। सेब के रस का सबसे आसान नुस्खा है कि सेब के रस को गर्म जगह पर रख दें और इसे किण्वित होने दें।

दुर्भाग्य से, प्राकृतिक तरीके से रस का किण्वन तभी संभव है जब सेब की एक विशेष किस्म हो और तकनीक का सख्त पालन हो। साधारण सेब का उपयोग करके, खाना पकाने की प्रक्रिया में कई महीने लग सकते हैं, इसलिए चीनी और खमीर जोड़ने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि साइडर के औद्योगिक उत्पादन में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, यह घर का बना पेय बनाने के लिए काफी स्वीकार्य होगा।

छोटे बगीचों और घरेलू भूखंडों के मालिकों के लिए एक सस्ता और अधिक किफायती विकल्प सर्दियों के लिए प्राकृतिक रस को संरक्षित करना और गूदे के अवशेषों से साइडर बनाना है।

तीन लीटर के साफ जार को पोमेस के रस से भरें - लगभग एक तिहाई। प्रत्येक जार में थोड़ी सी सफेद किशमिश या खमीर, एक गिलास चीनी डालें और ऊपर से ठंडे साफ पानी डालें।

सेब से साइडर तैयार करने से पहले, पानी की सील या रबर के दस्ताने तैयार करें - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पेय वाले कंटेनर ऑक्सीजन से सुरक्षित रहें।

जार को ढक दें और 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें - जब तक कि किण्वन बंद न हो जाए।

धुंध की मदद से, आपको सावधानीपूर्वक तनाव और परिणामस्वरूप पेय को कांच के जार या बोतलों में डालना होगा। साइडर को बहुत धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए ताकि नीचे की ओर गिरने वाली तलछट ऊपर न उठे।

कंटेनर को गर्दन तक भरें और ढक्कन से कसकर सील करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया एप्पल साइडर तुरंत पिया जा सकता है। पेय को केवल बंद बोतलों में रेफ्रिजरेटर में रखें, इसलिए सलाह दी जाती है कि एक लीटर से बड़े कंटेनर का उपयोग न करें।

घर के बने सेब साइडर के लिए प्रत्येक वाइनमेकर का अपना विशेष नुस्खा होता है। घर का बना साइडर सूखा और मीठा हो सकता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा कम या बिल्कुल नहीं होती है। आप ताजे सेब या घर के बने सेब के रस का उपयोग कर सकते हैं, आप खमीर, किशमिश या अन्य फलों को मिलाकर पेय बना सकते हैं। आप चाहें तो सेब की विभिन्न किस्मों को अलग-अलग अनुपात में मिला सकते हैं और हर बार आपको हर स्वाद के लिए नए स्वाद और सुगंध मिलती है।

इस पेय को बनाने के लिए कोई विशेष तकनीक नहीं है, इसलिए आप एक अद्वितीय अनन्य पेय के लेखक बन सकते हैं जो दुनिया की कुलीन वाइनरी में बने सबसे प्रसिद्ध साइडर किस्मों के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है।