घर नाश्ता

ठंडी मिठाई का तकनीकी और तकनीकी मानचित्र। कोर्टवर्क आधुनिक डेसर्ट। तैयारी और प्रसंस्करण की तकनीक। एक होटल में खानपान प्रतिष्ठानों में प्रौद्योगिकी और सेवा का संगठन

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र हैं नियामक दस्तावेजऔर उत्पादों की तैयारी की तकनीक और उत्पादों को बिछाने के मानदंडों के साथ-साथ उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की सुरक्षा के लिए आवश्यकताएं और तकनीकी प्रक्रिया, सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में उत्पादों के प्रयोगशाला अध्ययन के परिणाम शामिल हैं। स्थापित प्रक्रिया के अनुसार विकसित टीटीसी की अनुपस्थिति में, उद्यम को इन व्यंजनों को बनाने और बेचने का अधिकार नहीं है।

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र और उद्यम मानकों (एसटीपी) को विकसित करते समय, वे 12 जुलाई, 1997 के रूसी संघ के विदेश आर्थिक संबंध और व्यापार मंत्रालय की सिफारिशों द्वारा निर्देशित होते हैं "तकनीकी और तकनीकी के विकास, विचार और अनुमोदन के लिए प्रक्रिया" व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए मानचित्र" और "उद्यम मानकों के विकास, विचार और अनुमोदन के लिए प्रक्रिया"।

टीटीसी को प्रत्येक व्यंजन या उत्पाद के लिए अलग से संकलित किया जाता है। TTK को जिम्मेदार डेवलपर द्वारा हस्ताक्षरित किया जाता है, उद्यम के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है जहाँ वे विकसित किए गए थे। प्रत्येक तकनीकी और तकनीकी मानचित्र में एक सीरियल नंबर होता है और इसे कंपनी के फाइल कैबिनेट में संग्रहीत किया जाता है।

टीटीसी में निम्नलिखित खंड शामिल हैं:

· डिश (उत्पाद) का नाम और तकनीकी मानचित्र का दायरा। डिश (उत्पाद) का सटीक नाम इंगित किया गया है, जिसे बिना अनुमोदन के बदला नहीं जा सकता। वही खंड उन उद्यमों की सूची को निर्दिष्ट करता है जिन्हें इस व्यंजन (उत्पाद) के उत्पादन और बिक्री का अधिकार दिया गया है।

पकवान (उत्पाद) तैयार करने के लिए प्रयुक्त कच्चे माल की सूची। इस व्यंजन (उत्पाद) की तैयारी के लिए आवश्यक सभी प्रकार के खाद्य उत्पादों का संकेत दिया गया है।

· कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। एक रिकॉर्ड बनाया जाता है कि उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को नियामक दस्तावेजों (GOSTs, OSTs, TUs) की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और अनुरूपता का प्रमाण पत्र होना चाहिए।

· कच्चे माल को सकल और शुद्ध वजन में रखने के मानदंड, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए मानदंड। 1, 10 या अधिक सर्विंग्स के लिए संकेतित।

· तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया का विवरण| इसमें डिश (उत्पाद) तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण होता है, जिसमें ठंड और गर्मी उपचार के तरीकों पर विशेष जोर दिया जाता है, जो डिश (उत्पाद) की सुरक्षा सुनिश्चित करता है, साथ ही साथ खाद्य योजक, रंजक आदि का उपयोग भी करता है।

· पंजीकरण, जमा करने, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ। डिश (उत्पाद) की सेवा के लिए डिज़ाइन सुविधाएँ और नियम, पाक उत्पादों की बिक्री के लिए आवश्यकताएं और प्रक्रिया, शर्तें, बिक्री और भंडारण की शर्तें, और यदि आवश्यक हो, तो परिवहन की शर्तें परिलक्षित होनी चाहिए।

· गुणवत्ता और सुरक्षा के संकेतक। Organoleptic विशेषताओं का संकेत दिया जाता है: स्वाद, रंग, गंध, बनावट, साथ ही उत्पाद के भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी पैरामीटर।

· पोषण और ऊर्जा मूल्य। भौतिक और रासायनिक संकेतक (आर्द्रता, शुष्क पदार्थ सामग्री, वसा, शर्करा, आदि), साथ ही पोषण (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री) और एक डिश (उत्पाद) का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम दिया जाता है। गणना की जाती है विकसित पकवान (उत्पाद) बनाने वाले कच्चे माल और उत्पादों में बुनियादी पोषक तत्वों की सामग्री पर डेटा के आधार पर। गणना करने के लिए, रासायनिक संरचना के संदर्भ तालिकाओं का उपयोग किया जाता है।

SanPiN 2.3.2-1078-01 में प्रकाशित नियामक डेटा को ध्यान में रखते हुए सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता संकेतक निर्धारित किए गए हैं।

प्रत्येक तकनीकी और तकनीकी मानचित्र को एक सीरियल नंबर प्राप्त होता है और इसे कंपनी के फाइल कैबिनेट में संग्रहीत किया जाता है। TTK को जिम्मेदार डेवलपर द्वारा हस्ताक्षरित किया गया है।

मंज़ूरी देना
कैफे "स्टारी डावर" के निदेशक
_______ यानबर्डिना वी.बी.
"__" _________ 2016

डिश का नाम: एस्पिक "होममेड"

उपयोग का 1 क्षेत्र

1.1 यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा स्टारी ड्वोर कैफे द्वारा निर्मित होममेड जेली डिश पर लागू होता है

2. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

2.1 "होममेड" जेली डिश की तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को नियामक प्रलेखन की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, एक प्रमाण पत्र और एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।

3. पकाने की विधि

कच्चे माल और उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए बुकमार्क रेट, जी
कुल वजन	शुद्ध वजन
बीफ पोटीन संयुक्त		13,6
बीफ 1 श्रेणी	18,6	8,5
मुर्गा	71,2	41,2
गाजर	3,8
बल्ब प्याज	4,1	3,5
लहसुन	0,51	0,4
अजमोद	3,3	2,5
बाहर निकलना:

4. तकनीकी प्रक्रिया

प्रसंस्कृत पोटोवी संयुक्त को काट दिया जाता है, ठंडे पानी (2 लीटर प्रति 1 किलो उत्पाद) के साथ डाला जाता है और 6-7 घंटे के लिए कम उबाल पर उबाला जाता है, समय-समय पर वसा और झाग को हटाता है। 3-4 घंटे के बाद, बीफ़ और चिकन डालें और टेंडर होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, तैयार सब्जियां और मसाले शोरबा में डाल दिए जाते हैं। पकाया हुआ मांस, मुर्गियां, पोटोवी जोड़ को शोरबा से हटा दिया जाता है और बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कटा हुआ मांस उत्पादों, नमक (20-25 ग्राम प्रति 1 किलो जेली) को तनावपूर्ण शोरबा में डाल दिया जाता है और 10-20 मिनट के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में कुचल लहसुन जोड़ा जाता है। जेली को ट्रे में डाला जाता है और जमने तक ठंडा किया जाता है।

5. पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

मंज़ूरी देना
कैफे "स्टारी डावर" के निदेशक
_______ यानबर्डिना वी.बी.
"__" _________ 2016

तकनीकी और तकनीकी कार्ड नंबर 1

डिश का नाम: बीफ जेली

उपयोग का 1 क्षेत्र

1.1 यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा Stary Dvor Cafe द्वारा निर्मित बीफ़ जेली डिश पर लागू होता है

2. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

2.1 गोमांस जेली की तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।

3. पकाने की विधि

4. तकनीकी प्रक्रिया

हम धुले हुए मांस को सॉस पैन में डालते हैं और इसे ठंडे पानी (3 लीटर) से भरते हैं। मांस पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए। उच्च गर्मी पर, बर्तन को मांस के साथ उबाल लें, और फिर गर्मी को कम करें ताकि शोरबा व्यावहारिक रूप से उबाल न जाए। शोरबा की सतह से फोम को ध्यान से हटा दें जब तक कि यह दिखना बंद न हो जाए। मांस को बिना ढक्कन के 6 घंटे तक पकाएं। इस समय, हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं और खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले हम सब्जियों को काली मिर्च और बे पत्ती के साथ शोरबा में भेजते हैं। पैन की सामग्री को नमक करना न भूलें। मांस पकने के बाद, सब्जियों और मसालों को शोरबा से हटा दें। सजावट के लिए गाजर छोड़ दें। मांस को एक थाली में स्थानांतरित करें और हड्डियों को हटा दें। उच्च पक्षों के साथ एक विस्तृत रूप में हम मांस को फाइबर में विभाजित करते हैं। ऊपर से कटा हुआ लहसुन छिड़कें। तने हुए शोरबा के साथ मांस डालो और हलकों या उबले हुए गाजर के आंकड़े के साथ सजाएं। हम जेली को ठंडा करते हैं और रात भर रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए भेजते हैं। सेवा करने से पहले, परिणामी वसा को हटा दें। गोमांस जेली को सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

मंज़ूरी देना
कैफे "स्टारी डावर" के निदेशक
_______ यानबर्डिना वी.बी.
"__" _________ 2016

तकनीकी और तकनीकी कार्ड नंबर 1

डिश का नाम: घर का बना जेली

उपयोग का 1 क्षेत्र

2. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

2.1 होममेड जेली तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।

3. पकाने की विधि

4. तकनीकी प्रक्रिया

प्रसंस्कृत पोर्क पैरों को लंबाई में काटने की जरूरत है। उन्हें मांस के साथ बर्तन में डाल दें। हमारी सामग्री में प्याज, गाजर और काली मिर्च डालें।
बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें। 1.5-2.5 घंटे तक पकाएं। हमारे पैन के ठंडा होने के बाद, आपको मांस और पैरों को हटाने की जरूरत है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। गर्म शोरबा में पहले से भिगोए हुए जिलेटिन को ठंडे पानी में डालना और जिलेटिन को पूरी तरह से भंग होने तक, यानी जिलेटिन को हिलाना आवश्यक है।
तेज पत्ता, लहसुन की कली, टेबल नमक डालें और ढक्कन खोलकर 2-3 मिनट तक उबालें।
खैर, फिर शोरबा को फ़िल्टर्ड, degreased किया जाना चाहिए, यानी, वसा को हटा दें और मांस को सांचों में डालें। होममेड जेली को ठंडी जगह पर रखें और फिर छोड़ दें।

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कैफे "स्टारी डावर" के निदेशक
_______ यानबर्डिना वी.बी.
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तकनीकी और तकनीकी कार्ड नंबर 1

डिश का नाम: चिकन जेली

उपयोग का 1 क्षेत्र

1.1 यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा स्टैरी डावर कैफे द्वारा निर्मित चिकन जेली डिश पर लागू होता है

2. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

2.1 चिकन जेली डिश तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।

3. पकाने की विधि

4. तकनीकी प्रक्रिया

तेज़ आँच पर चिकन की टांगों और पंखों को उबाल लें। गठित फोम को हटा दें। 2-3 मिनट के लिए गाजर और प्याज को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। तली हुई सब्जियों को चिकन में डालें। लगभग 4 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर जेली वाले मांस को उबालें। फिर पूरे चिकन को निकाल लें और शोरबा को छान लें। चिकन मांस को बारीक काट लें और सांचों में व्यवस्थित करें। लहसुन को पतली स्लाइस में काटें और चिकन मीट में डालें। उबली हुई गाजर को छल्ले में काटें और मांस के ऊपर भी डालें। सजावट के लिए, आप नींबू के स्लाइस और कुछ हरी मटर भी डाल सकते हैं। शोरबा को भरने के साथ मोल्ड में डालें और सेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मंज़ूरी देना
कैफे "स्टारी डावर" के निदेशक
_______ यानबर्डिना वी.बी.
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तकनीकी और तकनीकी कार्ड नंबर 1

डिश का नाम: फिश जेली

उपयोग का 1 क्षेत्र

1.1 यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा स्टारी ड्वोर कैफे द्वारा निर्मित मछली जेली डिश पर लागू होता है

2. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

2.1 मछली जेली डिश तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कच्ची सामग्री को नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।

3. पकाने की विधि

4. तकनीकी प्रक्रिया

मछली के सिर से गलफड़े और आंखें निकाल दें, इसे अच्छी तरह धो लें। सॉस पैन में डालें, उसमें छिलके वाले प्याज, गाजर, धुले हुए डिल छाते, काली मिर्च डालें। पानी से भरना। आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें और बहुत कम आग लगा दें ताकि शोरबा मुश्किल से उबल जाए। शोरबा को 2 घंटे तक उबालना चाहिए। दो घंटे के बाद शोरबा को छान लें। इसमें जिलेटिन घोलें और प्लेटों में डालें। पूरी तरह से जमने तक ठंडे स्थान पर रखें।

खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग घर पर स्टूडेन डिश तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए, वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, प्रमाण पत्र) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए। सुरक्षा और गुणवत्ता, आदि।)

उपयोग किए गए सभी उत्पादों का प्रसंस्करण स्थापित सैनिटरी मानदंडों और नियमों के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान, मांस को दिन के दौरान रेफ्रिजरेटर में 0 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलाया जाता है। उनके पासपोर्ट में संकेतित मोड के अनुसार माइक्रोवेव ओवन में मांस को डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति है। मांस को पानी में या चूल्हे के पास डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति नहीं है। पिघले हुए मांस को फिर से जमाना प्रतिबंधित है! डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, फिल्मों और टेंडन को हटा दिया जाता है।

सब्जियां ताजी सब्जियां, लोचदार स्थिरता होनी चाहिए; उपयोग किए गए उत्पादों के लिए स्वाद, रंग और गंध उपयुक्त होना चाहिए।

निष्कर्ष

खाना पकाने की कला का एक समृद्ध सदियों पुराना इतिहास है, जो मानव गतिविधि की सबसे प्राचीन शाखा, इसकी भौतिक संस्कृति को दर्शाता है, जो हमारे समय के विभिन्न लोगों के खाना पकाने के तरीकों के अनुभव और कौशल को एक साथ लाता है।

मीट कुकिंग का भी लगभग इतना ही लंबा इतिहास रहा है। सबसे पहले, मांस को कच्चा खाया जाता था, फिर वे आग पर भूनने लगे, उबालने लगे, उबालने लगे ... आज मांस से कई सौ अलग-अलग व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

उन प्राचीन काल से, न केवल मांस व्यंजन और उत्पादों को तैयार करने के लिए व्यंजनों और प्रौद्योगिकियां बदल गई हैं, बल्कि मांस भी बदल गया है। इसका कारण पर्यावरण में परिवर्तन है, इसलिए आधुनिक "कसाई" और "सॉसेज निर्माता" मांस उत्पादों के प्रसंस्करण और निर्माण के नए तरीकों की तलाश कर रहे हैं।

मेरे टर्म पेपर का विषय "जेली और जेली पकाने की तकनीक" है। मुख्य लक्ष्य तैयारी की तकनीक का अध्ययन करना था। हमें पता चला कि जेली और जेली एक ही व्यंजन हैं। इसे तैयार करने के लिए हमें मांस, पानी, मसाले चाहिए स्वाद के लिए। मुख्य सामग्रियों में से एक ये सूअर के पैर हैं, अर्थात् उनका निचला हिस्सा, जहां खुर हैं। यह ये नॉनडेस्क्रिप्ट पोर्क "स्पेयर पार्ट्स" हैं जो गारंटी के रूप में काम करते हैं कि जेली ठीक से सख्त हो जाएगी। यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि जेली में शरीर के लिए बहुत सारे विटामिन हैं। मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, तत्वों का पता लगाते हैं, अधिकांश शोरबा में एल्यूमीनियम, तांबा, रूबिडीयाम, बोरॉन, फ्लोरीन और वैनेडियम होता है। मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कैल्शियम, फास्फोरस और सल्फर हैं। इस तथ्य के बावजूद कि शोरबा बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, इसमें भारी मात्रा में विटामिन ए, बी 9 और सी होता है और इसलिए यह 100 ग्राम जेली, 250 किलोकलरीज में उच्च कैलोरी है। जेली के मुख्य लाभों में से एक और जेली कोलेजन है। कोलेजन हमारे शरीर की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण प्रोटीन है। खाना पकाने के दौरान, अधिकांश कोलेजन खो जाता है, लेकिन शेष भाग शरीर के लिए मूल्यवान होता है। और अगर आप शराब के साथ शराब पीते हैं, तो हैंगओवर की शिकायत काफी कम हो जाएगी, अमीनोएसेटिक एसिड के लिए धन्यवाद, जो ज्यादातर ग्लाइसिन में पाया जाता है। ग्लाइसिन मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करने में भी मदद करता है। हम निष्कर्ष निकालते हैं कि एस्पिक और जेली उपयोगी पदार्थों में बहुत समृद्ध हैं। . कई सकारात्मक विशेषताओं के बावजूद, जेली में कुछ विशेषताएं हैं जो इस उत्पाद का दुरुपयोग करने वाले व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

इसका मुख्य नुकसान बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति है, जो रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवार पर सजीले टुकड़े के गठन की ओर जाता है। जब बहुत सारे नियोप्लाज्म होते हैं, तो वे रक्तप्रवाह को रोक देते हैं, जो अनिवार्य रूप से दिल का दौरा या स्ट्रोक का कारण बनता है।

उच्च कैलोरी सामग्री आपको सप्ताह में एक बार से अधिक जेली का उपयोग करने की अनुमति नहीं देती है, अन्यथा अतिरिक्त वजन प्रदान किया जाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस जानवर के मांस से पकाया जाता है।

जेली से उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा निकालने और नुकसान के जोखिम को कम करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। इस व्यंजन को बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं।

प्रयुक्त साहित्य की सूची

नियमों

खानपान प्रतिष्ठान। - एम .: खलेबप्रोडिनफॉर्म, 2008।
तकनीकी मानकों का संग्रह, 1002s।

व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह
खानपान प्रतिष्ठान। - एम।, अर्थशास्त्र, 2007, 1076 पी।

GOST R 50647-94 "सार्वजनिक खानपान। निबंधन और
परिभाषाएँ ”, 45 पी।

SapPiN 2.3.6.107-01 के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं
खाद्य सुरक्षा और पोषण मूल्य, 136 पी।

मुख्य

1. पी. हां. ग्रिगोरिएव "ठंडे व्यंजन और स्नैक्स";

2. उसपेन्सकाया एन.आर. "कुक के लिए प्रैक्टिकल गाइड।" एम .: अर्थशास्त्र। 1997;

3. "सार्वजनिक खानपान के लिए व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह।" मॉस्को: खलेबप्रोइनफॉर्म। 1982, 1983, 1996;

4. अनफिमोवा एन.ए., तातारस्काया एल.एल. "कुकिंग - कुक, कन्फेक्शनर", (वेबबुक)। मास्को, अकादमी। 2006

5. रैडचेंको एल.ए. "सार्वजनिक खानपान उद्यमों में उत्पादन का संगठन"। रोस्तोव-ऑन-डॉन: "फीनिक्स"। 2000

6. कोवालेव एन.आई., कुटकिका एम.एन., क्रावत्सोवा वी.ए. "खाना पकाने की तकनीक"। - एम .: व्यावसायिक साहित्य। 2001.

जब हम "मिठाई" शब्द सुनते हैं, तो हम कुछ बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे की कल्पना करते हैं। वास्तव में, मिठाई एक व्यापक अवधारणा है, जो प्राचीन फ्रेंच से ली गई है डेसर्विर(मेज साफ करें)। मुख्य पाठ्यक्रम के बाद मिठाई कुछ भी हो सकती है: पनीर, फल, जामुन, नट, रस। सच है, यह स्पष्ट नहीं है कि च्युइंग गम को मिठाई माना जाता है या नहीं। परंपरागत रूप से, डेसर्ट में केक, पाई, पेस्ट्री, कुकीज़, मिठाई, आइसक्रीम, मार्शमैलो, जैम, चॉकलेट, लिकर और पूर्वी और यूरोपीय राष्ट्रीय व्यंजनों की कई मिठाइयाँ शामिल हैं। मिठाई के साथ भोजन समाप्त करने का रिवाज यूरोप में 19 वीं शताब्दी तक चीनी उत्पादन में वृद्धि के साथ प्रकट नहीं हुआ था। इससे पहले, मिठाई अमीरों का विशेषाधिकार थी और केवल छुट्टियों पर आम लोगों की मेज पर दिखाई देती थी। इसलिए डेसर्ट की सजावट पर बहुत ध्यान देने का रिवाज है, क्योंकि एक उत्सव का व्यंजन प्रभावशाली दिखना चाहिए। मीठे फल और शहद पहली लोकप्रिय मिठाइयाँ थीं। प्राकृतिक मिठास के आधार पर बहुत सारे मीठे व्यंजन सामने आए हैं, जिन्हें बाद में चीनी से बदल दिया गया। आज हमारे पास जो मिठाइयाँ हैं, वे स्वाद, पोषण मूल्य और विटामिन सामग्री के मामले में मूल व्यंजनों से बहुत दूर हैं। आज के अधिकांश डेसर्ट ग्लूकोज के समृद्ध स्रोत हैं। वे भूख से सफलतापूर्वक लड़ते हैं, शक्ति देते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और मनोदशा में सुधार करते हैं। हालाँकि, आपको हर दिन अपने आप को मिठाई नहीं खिलानी चाहिए, खासकर अगर आपकी जीवनशैली को सक्रिय नहीं कहा जा सकता है। आइसक्रीम।
केवल एक चमत्कार के लिए लोगों की इच्छा लगभग 4,000 साल पहले गर्म मेसोपोटामिया में आइसक्रीम की उपस्थिति की व्याख्या कर सकती है, जहां महान लोगों के पास बर्फ जमा करने के लिए "बर्फ के घर" थे। नील नदी के किनारे मिस्र के फिरौन की मेज पर बर्फ पहुँचाया गया था। यह ज्ञात है कि 5 वीं सी में। ईसा पूर्व। एथेंस में वे शहद और जामुन के साथ बर्फ के गोले बेचते थे। नीरो के लिए, उन्होंने पहाड़ों की चोटियों से बर्फ इकट्ठा किया और शहद और मेवों से फलों की बर्फ तैयार की। चौथी सी में। ईसा पूर्व। फारसी लोग ऐसी संरचनाओं का निर्माण करने में सक्षम थे जहाँ सर्दियों में बर्फ एकत्र की जाती थी या पहाड़ की चोटियों से लाई जाती थी और पूरी गर्मियों में संग्रहीत की जाती थी। यह फारस में था कि आधुनिक आइसक्रीम का प्रोटोटाइप दिखाई दिया - जमे हुए गुलाब जल, केसर, फल और सेंवई जैसी आटे की पतली स्ट्रिप्स का एक व्यंजन। रेफ्रिजरेटर के आगमन से बहुत पहले चीन में आइसक्रीम निर्माता का आविष्कार किया गया था। सामग्री को बर्फ और नमक के मिश्रण के साथ एक बड़े कंटेनर में रखा गया था। फ्रांस में शोरा के स्थान पर नमक का प्रयोग होने लगा। पहले "आइसक्रीमर्स" के संचालन का सिद्धांत सरल है - चूंकि नमक का पानी शून्य से नीचे के तापमान पर जम जाता है, नमक के साथ बड़ी मात्रा में बर्फ मिलाने से मीठे मिश्रण को शून्य तापमान पर ठंडा करने में मदद मिलती है, जो आइसक्रीम के लिए काफी है। पहली आइसक्रीम रेसिपी 1718 में एक अंग्रेजी कुकबुक में प्रकाशित हुई थी। 19वीं शताब्दी के मध्य में। इंग्लैंड में आइसक्रीम सभी के लिए उपलब्ध हो गई, क्योंकि नॉर्वे से बड़ी मात्रा में बर्फ का परिवहन किया जाता था। रूस में, गर्मी में पसंदीदा व्यंजन तहखाने में जमे हुए दूध की योजना बनाई गई थी। आइसक्रीम के लिए धन्यवाद, पेय क्रीम सोडा (आइसक्रीम सोडा के लिए छोटा) दिखाई दिया। 19वीं शताब्दी के प्यूरिटन अमेरिका में रविवार को केवल आइसक्रीम की अनुमति थी, जब मादक और शीतल पेय पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। शंक्वाकार आइसक्रीम वफ़ल कोन 1904 में अमेरिका में दिखाई दिया। किंवदंती के अनुसार, मेले में आइसक्रीम विक्रेता कार्डबोर्ड प्लेटों से बाहर भाग गया। एक सीरियाई वफ़ल विक्रेता जो पास में काम करता था और ग्राहकों की कमी से पीड़ित था, उसने रोल किए हुए वफ़ल में आइसक्रीम बेचने और सहयोग करने की पेशकश की। 1950 के दशक में, यह पता चला कि आइसक्रीम में हवा की मात्रा को दोगुना करना संभव है और इस प्रकार प्रत्येक सेवा में दूध की मात्रा कम हो जाती है। लगभग उसी समय, औद्योगिक और किफायती घरेलू रेफ्रिजरेटर दिखाई दिए, जिससे आइसक्रीम एक सस्ता इलाज बन गया। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका को आइसक्रीम खाने में अग्रणी माना जाता है, जहाँ प्रत्येक व्यक्ति के पास प्रति वर्ष 23 लीटर आइसक्रीम है। कोल्ड डेसर्ट दूध आइसक्रीम तक ही सीमित नहीं हैं। पूर्व में, कोल्ड ड्रिंक लोकप्रिय हैं: मीठा शर्बत (कम वसा वाले दूध, रस और मीठे फलों से बना) और शर्बत (डेयरी उत्पादों के बिना फलों की प्यूरी)। इतालवी व्यंजनों में, कम वसा वाले दूध और अंडे (जिलेटो) से बनी मिठाई और पूर्ण वसा वाले दूध और जर्दी से बनी एक मीठी क्रीम होती है। आइस कसांग नामक एक मलेशियाई व्यंजन को चाशनी, बर्फ, लाल बीन्स और गाढ़े दूध से बनाया जाता है। चॉकलेट
चॉकलेट और अन्य दक्षिण अमेरिकी उत्पादों की खोज का श्रेय कोलंबस को दिया जाता है, हालांकि वास्तव में कोको बीन्स और चॉकलेट के लिए नुस्खा कोर्टेस के लिए स्पेन में उत्पन्न हुआ। माया और एज़्टेक ने 15वीं शताब्दी की शुरुआत में कोको के पेड़ों की खेती की थी। ईसा पूर्व। और काली मिर्च के साथ कड़वी चॉकलेट पिया, यह विश्वास करते हुए कि भगवान ने खुद उन्हें अपना पसंदीदा पौधा दिया है जो ताकत देता है। पहले यूरोपीय - कोर्टेस - को देखकर एज़्टेक ने उन्हें स्वयं भगवान माना और उनके साथ चॉकलेट का व्यवहार किया। कोर्टेस को कड़वी चॉकलेट पसंद नहीं थी, और एज़्टेक नेता मोंटेज़ुमा ने महसूस किया कि यह बिल्कुल भी भगवान नहीं था और कोर्टेस को शहर से बाहर निकाल दिया। जल्द ही एज़्टेक साम्राज्य पर स्पेनियों ने कब्जा कर लिया, और उनका दिव्य पेय स्पेन में आ गया, जहाँ इसे चीनी के साथ मीठा किया गया। कोकोआ की फलियों से बने पेय ने अपने प्राचीन नाम - xocolatl (कड़वा तरल) को लगभग बरकरार रखा है, और कोकोआ की फलियों का वैज्ञानिक नाम - थियोब्रोमा काकाओ - का अर्थ है "कोको भगवान का भोजन है।" जैसा कि कई विदेशी मसालों और खाद्य पदार्थों के मामले में होता है, चॉकलेट का उपयोग सबसे पहले औषधीय प्रयोजनों के लिए किया गया था। यह एक शक्तिशाली कामोद्दीपक और उदासी के लिए उपाय पाया गया है। इसकी समृद्ध संरचना के कारण, चॉकलेट का उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जा सकता है। व्हाइट चॉकलेट में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन इसमें कोकोआ की फलियाँ नहीं होती हैं और इसलिए इसमें डार्क चॉकलेट के लाभकारी गुण नहीं होते हैं। WHO के अनुसार, बड़ी मात्रा में चॉकलेट जानलेवा लत का कारण बन सकती है।

बादाम का मीठा हलुआ
इस प्राचीन मिठाई का नाम जर्मन से "मार्च ब्रेड" के रूप में अनुवादित किया गया है। मूल रूप से, मार्जिपन कसा हुआ बादाम और पाउडर चीनी का मिश्रण है। अन्य मेवे इस मिठाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बादाम में निहित तेल मीठे अखरोट द्रव्यमान से ग्लूइंग एडिटिव्स के उपयोग के बिना जटिल आकार बनाने की अनुमति देता है। मारज़िपन मूर्तियों को चित्रित और चमकीला किया जा सकता है। मारज़िपन पारंपरिक रूप से एक कुलीन मिठाई और अच्छे स्वाद का प्रतीक माना जाता है। इस मिठाई को समर्पित यूरोप में कई संग्रहालय हैं। मारज़िपन न केवल स्वादिष्ट मूर्तियाँ हैं, बल्कि विटामिन ई का भी एक स्रोत है, जो तंत्रिका तंत्र और त्वचा के लिए अच्छा है। सिर्फ 20 बादाम में विटामिन ई की रोजाना जरूरत पूरी हो जाती है। किंवदंती के अनुसार, इटालियंस ने 10 वीं शताब्दी में मार्जिपन का आविष्कार किया था, जब सभी अनाजों की फसल खराब हो गई थी, और उन्हें बादाम के साथ आटा बदलना पड़ा, जो अजीब तरह से पर्याप्त था, एक अच्छी फसल दी। फ्रांसीसी दावा करते हैं कि उन्होंने मार्ज़िपन का आविष्कार किया था, जबकि सिसिलियन जोर देकर कहते हैं कि उन्होंने मार्ज़िपन के बारे में सबसे पहले सार्केन्स से सीखा। स्पेन में, 8 वीं शताब्दी में मार्ज़िपन को पाइन नट्स, लेमन जेस्ट और फलों को मिलाकर बनाया गया था। हॉलैंड में मार्जिपन अंडे की सफेदी, नींबू के रस और लिकर से बनाया जाता है। जर्मनी में मार्जिपन क्रिसमस से जुड़ा है। जर्मन हलवाई 200 मार्जिपन व्यंजनों के बारे में जानते हैं। प्राच्य मिठाई

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आप एक आधुनिक व्यक्ति को मिठाई से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन प्राचीन समय में, जब चीनी दुर्लभ थी, प्राच्य मिठाई सोने की कीमत के बराबर थी। अरबों ने जादुई शक्तियों को मिठाइयों के लिए जिम्मेदार ठहराया। प्राच्य व्यंजन मुख्य रूप से शहद और मीठे फलों के रस के लिए अपनी मिठास देते हैं जो मध्य लेन में नहीं उगते हैं। कैंडीड फल, मसाले और कारमेल ओरिएंटल डेसर्ट के विज़िटिंग कार्ड हैं। टर्किश डिलाइट (अनुवादित - हल्के टुकड़े) फलों, गुलाब जल, शहद, कुचले हुए बादाम और स्टार्च से बनाया गया था। इसका इतिहास कई सहस्राब्दियों तक फैला हुआ है। मुरब्बा तुर्की डिलाइट की देर से यूरोपीय किस्म है जहां मिठास कम और फल ज्यादा होते हैं। मुरब्बा का नाम पुर्तगाली शब्द "क्विन्स" से आया है, क्योंकि यूरोप में पहला मुरब्बा क्विंस के रस से बनाया गया था। इंग्लैंड में संतरे के जैम को मुरब्बा कहा जाता है। ज़ेफायर चीनी और अंडे की सफेदी से बनी एक प्राचीन प्राच्य विनम्रता है। फ्रांसीसी ने इस रेसिपी को मेरिंग्यू कहा, और फलों की प्यूरी के साथ डिश को मार्शमैलो कहा जाने लगा। बक्लावा को पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, जिसे सबसे पतली परतों में रोल किया जाता है, नट-शहद द्रव्यमान के साथ स्मियर किया जाता है, बेक किया जाता है और सिरप में भिगोया जाता है। हलवा 5वीं शताब्दी में दिखाई दिया। ईसा पूर्व। ईरान के क्षेत्र पर। मूल हलवा चीनी, नट और साबुन की जड़ से बनाया गया था। ऐसा हलवा हवादार था और मुँह में पिघलता था। हलवे की एक किस्म अंडे की सफेदी, गुड़, खसखस, किशमिश या मेवों से बनाई गई कोशलवा है। नगा को पादिशों का आनंद माना जाता था। यह अंडे की सफेदी, कैंडिड फ्रूट्स और नट्स के साथ शुगर सिरप से बनाया गया था और वेनिला और लेमन जेस्ट के साथ फ्लेवर किया गया था। शरबत एक ठंडी मिठाई है। यह आइसक्रीम की तरह तरल और गाढ़ा हो सकता है। शर्बत विभिन्न फलों के रस से बनाया जाता है, इसलिए यह न केवल ठंडा करता है, बल्कि शरीर को गर्मी में आवश्यक विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करता है। पेस्ट करें।

पास्टिला प्राच्य मिठास (तुर्की खुशी) के समान है, लेकिन इसे रूसी राष्ट्रीय विनम्रता माना जाता है। पास्टिला को 14वीं सदी से जाना जाता है। यह संभव है कि इसकी तैयारी की विधि पूर्व से उधार ली गई थी, लेकिन मार्शमैलो का मुख्य घटक रूसी एंटोनोव सेब या खट्टा जंगली सेब था। सबसे प्रसिद्ध रूसी मार्शमैलो बेलीवस्काया था, जिसकी रेसिपी का आविष्कार व्यापारी प्रोखोरोव ने किया था, जो पके हुए सेब से प्यार करते थे। बाद में, रसभरी, लिंगोनबेरी, पहाड़ की राख, करंट से मार्शमॉलो के लिए व्यंजन दिखाई दिए, लेकिन इन जामुनों में थोड़ा पेक्टिन होता है और सेब जैसा घना द्रव्यमान नहीं बनता है। पफ पेस्टिल्स की तैयारी में सेब मार्शमैलो के अतिरिक्त बेरी मार्शमैलो का अधिक बार उपयोग किया जाता था। 15वीं सदी में मार्शमैलो को सफेद रंग देने के लिए इसमें प्रोटीन मिलाया गया था। प्रोटीन युक्त पास्टिला अधिक लचीला और दृढ़ था। कोलोमना सफेद मार्शमैलो के रहस्य को 19 वीं शताब्दी तक गुप्त रखा गया था, जब तक कि फ्रांसीसी, जो प्रोटीन के गुणों के बारे में जानते थे, न केवल प्रोटीन जोड़कर कोलोम्ना कन्फेक्शनरों को पीछे छोड़ दिया, बल्कि सेब-फल प्यूरी में प्रोटीन को मार दिया। परिणाम एक और भी अधिक लोचदार द्रव्यमान था, जिसे फ्रेंच मार्शमैलो कहा जाता है। सबसे पहले, मार्शमॉलो शहद से बनाए गए थे, और केवल उन्नीसवीं शताब्दी से ही चीनी का उपयोग शुरू हो गया था। चीनी के क्रिस्टलीकरण के कारण मार्शमैलो मजबूत हो गया और उसने अपना आकार बरकरार रखा। चीनी सेब मार्शमैलो ने पूरी दुनिया में पहचान हासिल की है। इसका दर्जनों किस्मों में उत्पादन किया गया और यूरोप को निर्यात किया गया। पेरिस, लंदन और अन्य यूरोपीय राजधानियों में रूसी मिठाइयाँ बेचने वाली दुकानें थीं। जब रूसी स्टोव गायब हो गए तो पास्टिला अब घर पर नहीं पकाई जाती थी। मार्शमैलो को 2 दिनों तक घटती हुई गर्मी की आवश्यकता होती है, जो अब केवल कारखाने की स्थितियों में ही संभव है। दुर्भाग्य से, बड़ी समय लागत के कारण कारखानों के लिए मार्शमॉलो का उत्पादन करना भी लाभहीन है।

ट्रिअमिसु
Tiramisu सबसे प्रसिद्ध इतालवी मिठाई है। इसका नाम "मुझे ऊपर खींचो" के रूप में अनुवादित किया गया है, जो इस मिठाई के इलाज के दौरान और बाद में उच्च आत्माओं को दर्शाता है। पहली बार, टस्कनी के ड्यूक के लिए तिरामिसू तैयार किया गया था। तब इस हवादार मिठास को "ड्यूक का सूप" कहा जाता था। मिठाई का आधुनिक नाम विनीशियन दरबारियों द्वारा दिया गया था, जिन्होंने इसकी खुश करने की क्षमता पर ध्यान दिया। असली तिरामिसु को केवल एपिनेन प्रायद्वीप पर ही चखा जा सकता है, क्योंकि केवल वहीं वे नाजुक मलाईदार मस्कारपोन पनीर बनाते हैं - तिरामिसु का मुख्य घटक। सच्चे तिरामिसु के अन्य तत्व सवोयार्डी बिस्कुट और मार्सला वाइन हैं। इतालवी मिठाई के एक सरलीकृत संस्करण को रूसी में तिरामिसू कहा जाता है। इतालवी सामग्री को खट्टा क्रीम, बिस्किट और कॉन्यैक या शराब से बदला जा सकता है। इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं है, यह रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए पर्याप्त है।

जन्मदिन का केक।
विशेष अवसरों के लिए पहला ज्ञात केक विवाह का केक माना जाता है। यहां तक कि प्राचीन रोमनों ने भी दुल्हन के सिर पर शराब के साथ पकाए गए एक पतले गेहूं के केक को तोड़कर विवाह समारोह को समाप्त कर दिया, जो सौभाग्य और परिवार में शीघ्र वृद्धि का प्रतीक था। ब्राह्मणों और कई यूरोपीय देशों में भी यही प्राचीन परंपरा मौजूद है। मध्ययुगीन इंग्लैंड में, मेहमानों ने एक शादी में घर का बना केक लाया, उनमें से एक टावर बनाया (आधुनिक बहु-स्तरीय शादी के केक के समान), और नवविवाहितों ने इस टावर के शीर्ष पर चुंबन किया। वैसे, नवविवाहितों की मूर्तियों के साथ शादी के केक को सजाने का रिवाज इस चुंबन से आता है। यह प्यारा रिवाज धीरे-धीरे भुला दिया गया जब एक कन्फेक्शनर मेहमानों द्वारा लाए गए सभी पाई को आइसिंग से भरने का विचार लेकर आया, जिससे एक ही केक बनता है। फ्रांस में, क्रीम से भरे छोटे गोल केक से शादी का केक बनाया जाता था और कारमेल से सराबोर किया जाता था। सख्त होने पर, कारमेल ने एक बहुत बड़ी संरचना का आकार भी बनाए रखा। प्रत्येक अतिथि को कुछ गेंदें परोसी गईं, उन्हें पाई से तोड़ दिया गया। एक अन्य प्रकार का फ्रेंच जन्मदिन का केक पतली परतों से बना एक पफ केक है। ऐसा केक कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण था और छुट्टी के अंत में परोसा गया था। जापान में, नववरवधू जिनके पास महंगे शादी के केक के लिए धन नहीं है, एक डमी का इस्तेमाल करते हैं। स्लॉट्स में चाकू डालकर इसे "कट" भी किया जा सकता है। भारत में, कभी-कभी वे "खाली केक" का उपयोग करते हैं, जो आइसिंग से ढका होता है। मेहमानों को शीशा और फल के टुकड़े दिए जाते हैं। रूस में, सूरज के प्रतीक गोल रोटी के बिना शादियाँ नहीं होती थीं। नवविवाहितों द्वारा शादी का केक काटने का कई लोगों के बीच एक पवित्र अर्थ था। आज, शादी का केक केवल टेबल सजावट की भूमिका निभाता है या युगल की आत्म-अभिव्यक्ति के रूप में कार्य करता है।

जिंजरब्रेड
छुट्टी का एक और प्रतीक मसाले (इसलिए नाम), जाम, शहद, नट और किशमिश के साथ आटा से पके हुए जिंजरब्रेड हैं। जिंजरब्रेड नियोलिथिक के दौरान दिखाई दिया, जब हमारे पूर्वजों ने रोटी सेंकना सीखा और विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग किया। सबसे प्राचीन जिंजरब्रेड शहद है। शहद से पके हुए केक मिस्रियों और यूनानियों के लिए जाने जाते थे। जर्मनों ने प्राचीन नुस्खा में सुधार किया और अभी भी क्रिसमस के लिए शहद जिंजरब्रेड सेंकना। रूस में, पहला जिंजरब्रेड भी शहद था। "हनी ब्रेड" का पहला उल्लेख 9वीं शताब्दी का है। पहले रूसी जिंजरब्रेड में लगभग आधा शहद होता था। वे जामुन, सुगंधित जड़ी बूटियों और जड़ों के साथ राई के आटे से पके हुए थे। उन्होंने अपना आधुनिक नाम 13वीं शताब्दी में प्राप्त किया, जब भारत से मसाले उपलब्ध होने लगे। परंपरागत रूप से, काली मिर्च, नारंगी (कड़वा नारंगी), पुदीना, सौंफ, अदरक, लौंग और जायफल को जिंजरब्रेड में जोड़ा जाता था। जिंजरब्रेड के लिए प्रत्येक इलाके की अपनी रेसिपी थी। तुला जिंजरब्रेड हमेशा सबसे प्रसिद्ध रहा है। जिंजरब्रेड बनाने का सबसे प्राचीन तरीका हाथ से ढालना था। बाद में, सांचों में पके हुए कट-आउट जिंजरब्रेड दिखाई दिए, और मुद्रित वाले, जिस पर एक बोर्ड का उपयोग करके एक पैटर्न लगाया गया था। पोमोरी में, रो हिरण बनाया जाता है - विचित्र आकार में बड़े पैमाने पर सजाया और चित्रित जिंजरब्रेड।

संक्षिप्त तकनीक:

1. अंडे, दूध, मैदा, चीनी और कोको पाउडर से पैनकेक का आटा तैयार करें।

2. आटे से, पतले पैनकेक को अच्छी तरह से गर्म पैन में भूनें। प्रत्येक पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें और मक्खन से ब्रश करें।

3. फिलिंग तैयार करें। संतरे, केला, कीवी और स्ट्रॉबेरी को प्रोसेस करें। संतरे को स्लाइस में काटें और स्ट्रॉबेरी, कीवी और केले को पतले स्लाइस में काटें।

4. पैनकेक को काम की सतह पर रखें, इसे दही - मलाईदार द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से चिकना करें, दही को छलनी से छान लें और क्रीम से फेंटें, ऊपर से स्टफिंग डालें।

5. पैनकेक को रोल में रोल करें, हल्के से सभी तरफ से दबाएं। तैयार रोल को 1.5 - 2 घंटे (या 20 - 30 मिनट के लिए फ्रीजर में) के लिए रेफ्रिजरेटर में निकालें। फिर रोल पर, असमान किनारों को ध्यान से ट्रिम करें और छोटे हिस्से के टुकड़ों में काट लें। सर्विंग प्लेट्स पर व्यवस्थित करें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और रोल्स को सजाएं।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं:

रोल ने अपना आकार बरकरार रखा है, विकृत नहीं, कट पर फल दिखाई दे रहे हैं, रंग हल्का भूरा है। सॉस में एक चिकनी स्थिरता होती है। मिठाई को चॉकलेट, पुदीना और फिजेलिस से खूबसूरती से सजाया गया है।

रिलीज तापमान:

टी-12*सी

उत्पादन निदेशक

कैलकुलेटर

जिम्मेदार निष्पादक

टैकनोलजिस्ट

उद्यम SPbETKP

तकनीकी - तकनीकी मानचित्र। # 2

पकवान का नाम: अंगूर की जेली

उत्पादों का नाम	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी	तैयार उत्पादों का आउटपुट	बुकमार्क दरें 10 पैसे किलो के लिए 20 पैसे किलो के लिए
अंगूर
अंगूर का रस। जाहिल।

प्राकृतिक दही।

संक्षिप्त तकनीक:

अंगूर को ब्रश से निकालें, छांटें, अच्छी तरह से कुल्ला करें। प्रत्येक बेर को आधा काटें और बीज निकाल दें।

जिलेटिन तैयार करें और 2 भागों में विभाजित करें।

एक सॉस पैन में अंगूर का रस डालो, उबाल लेकर आओ। गर्मी से निकालें, तैयार और भंग जिलेटिन जोड़ें।

जामुन को गिलास में व्यवस्थित करें, उन्हें आधा भर दें। 45 डिग्री के कोण पर सेट करें।

जिलेटिन के साथ रस को चश्मे में डालें, एक कोण पर खड़े होकर, ताकि यह सिर्फ बेरीज को कवर करे। गिलास का दूसरा भाग मुक्त रहना चाहिए। ठंडा होने तक रेफ्रिजरेट करें।

जब जेली सख्त हो जाए, तो बचे हुए अंगूर के रस में जिलेटिन के साथ दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

ग्लास को जूस और दही के मिश्रण से भरें और ठंडा करें।

खूबसूरती से डिज़ाइन किया गया, 45 डिग्री के कोण पर समान रूप से ग्लास में डाला गया।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं:

सूरत: खूबसूरती से सजाया पकवान

रंग: अंगूर - एक हरे रंग की टिंट के साथ पारदर्शी, दही - दूधिया सफेद।

संगति: जिलेटिनस, निविदा।

स्वाद और गंध: डिश में शामिल उत्पादों की विशेषता।

पोषण ऊर्जा मूल्य।

सिर उत्पादन

कैलकुलेटर

जिम्मेदार निष्पादक

टैकनोलजिस्ट

उद्यम SPbETKP

तकनीकी - तकनीकी नक्शा नंबर 3

पकवान का नाम: कारमेल के साथ खुबानी मिठाई।

उत्पादों का नाम	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी	शुद्ध वजन 10 गुना।	20 छिद्रों के लिए शुद्ध वजन।

नारंगी। रस

प्राकृतिक दही।


क्रीम 33%
कारमेल

संक्षिप्त तकनीक:

सूखे खुबानी को प्रोसेस करें, संतरे के रस के साथ उबालें।

वाष्पित कॉन्यैक, चीनी जोड़ें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, चिकना होने तक पीसें, दही के साथ मिलाएं।

जिलेटिन तैयार करें और पानी के स्नान में भंग कर दें।

धीरे से, हल्के से फेंटते हुए, जिलेटिन को प्यूरी में डालें।

क्रीम को ठंडा करें, पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।

कारमेल में उबालें: चीनी + पानी 1: 1।

डिश को सजाएँ: एक कटोरे में मिठाई डालें, ऊपर से क्रीम और कैरेमल से सजाएँ।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं:

रूप-द्रव्यमान नारंगी, रसीला।

नारंगी रंग।

संगति एक सजातीय द्रव्यमान है।

स्वाद और गंध नारंगी की विशेषता है।

हॉलिडे टी 14 सी

प्रोडक्शन मैनेजर कैलकुलेटर

जिम्मेदार निष्पादक टेक्नोलॉजिस्ट

उद्यम SPbETKP

तकनीकी और तकनीकी नक्शा नंबर 4

पकवान का नाम: क्रीम कारमेल "Tileries"

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए बुकमार्क रेट, जी।	शुद्ध बुकमार्क दर, किग्रा
उत्पादों का नाम	सकल, जी
मुर्गी का अंडा
दूध मिली.
वनीला शकर
दानेदार चीनी
कारमेल के लिए चीनी
फेंटी हुई मलाई

तैयार पकवान का द्रव्यमान (उत्पाद)

संक्षिप्त तकनीक:

अंडे को चीनी के हिस्से के साथ पीटा जाता है, फिर वेनिला चीनी और दूध मिलाया जाता है। बची हुई चीनी का उपयोग कारमेल (जली हुई चीनी) बनाने के लिए किया जाता है। परिणामी मिश्रण को क्रम में सांचों में डाला जाता है: कारमेल को सांचे के तल में डाला जाता है, और फिर अंडे-दूध का मिश्रण। मोल्ड पन्नी से ढका हुआ है। और इसे 180 डिग्री, 20-30 मिनट के तापमान पर कॉम्बी स्टीमर में फूड वार्मर में पानी के स्नान में पकाएं। सेवा करते समय, उन्हें क्रीम के "गुलाब" और चॉकलेट की "मूर्ति" से सजाया जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं:

सूरत - आकार स्थिर है

रंग - क्रीमी गोल्डन

संगति - सजातीय, कोमल

स्वाद और गंध - वेनिला और कारमेल की सुगंध के साथ मीठा।

पोषण ऊर्जा मूल्य:

अवकाश तापमान 16-20 सी

उत्पादन निदेशक

कैलकुलेटर

जिम्मेदार निष्पादक

टैकनोलजिस्ट

उद्यम SPbETKP

तकनीकी और तकनीकी नक्शा नंबर 5

डिश का नाम: रास्पबेरी पेपर और स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ पन्ना कोट्टा।

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए बुकमार्क रेट, जी।	नेट बुकमार्क दर, जी।
उत्पादों का नाम
पन्ना कौटा
दूध 3.2%
क्रीम 33%


ब्लैक चॉकलेट

पन्ना कत्था उपज, जी
क्रिमसन पेपर
ताजा जमे हुए रसभरी
पिसी चीनी
अंडा गिलहरी
पेपर आउटपुट, जी
स्ट्रॉबेरी सॉस
स्ट्रॉबेरी ताजा जमी हुई
पिसी चीनी
नींबू का अम्ल
सॉस उपज, जी
सजावट के लिए
जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट)

वेनिला वेफर्स खरीदे
पकवान से बाहर निकलें

संक्षिप्त तकनीक:

पन्ना कत्था: वैनिला की फली को काट लें, बीज हटा दें, उन्हें सुखा लें और फिर चीनी के साथ मिलाएं। दूध को मलाई के साथ मिलाएं, वैनिला बीन्स डालें। धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को थोड़ा सा काला कर दें ताकि यह एक वेनिला गंध प्राप्त कर ले और तेज स्वाद से छुटकारा पा सके जो अनाज दे सकता है। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ। जब यह फूल जाए तो इसे गर्म दूध के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कसा हुआ चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

एक सिलिकॉन मोल्ड तैयार करें, उस पर दूध-चॉकलेट का मिश्रण डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

रास्पबेरी पेपर: मैश रसभरी (पिघले हुए से तरल निकालें), पाउडर चीनी और अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। दाने निकालने के लिए परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें। एक फ्लैट डिश में एक दुर्दम्य रबड़ की चटाई रखो, उस पर रास्पबेरी द्रव्यमान रखो, इसे समतल करो। ओवन में रखें, 120 सी पर पहले से गरम करें, और मिश्रण को तब तक सुखाएँ जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। तैयार रास्पबेरी पेपर को ठंडा करके मिक्स करें।

स्ट्रॉबेरी सॉस: एक ब्लेंडर में स्ट्रॉबेरी प्यूरी करें, पाउडर चीनी डालें। सॉस को बारीक छलनी से छान लें, साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं:

सूरत - कसा हुआ चॉकलेट, कागज - रास्पबेरी, सॉस थोड़ा चमकदार, सजातीय के साथ सफेद पन्नाकोटा।

रंग - सफेद पन्ना कत्था, डार्क चॉकलेट के साथ, मुलायम गुलाबी कागज, हल्की चमक के साथ गुलाबी चटनी।

संगति - पन्ना कत्था लोचदार है, लेकिन कठोर नहीं है, कागज सूखा है, लेकिन भंगुर नहीं है, थोड़ा झुका हुआ है, सॉस चीनी और जामुन की गांठ के बिना सजातीय है।

स्वाद और गंध - वेनिला के संकेत के साथ मलाईदार पन्ना कत्था, रसभरी और चीनी, स्ट्रॉबेरी सॉस के स्पष्ट स्वाद के साथ कागज।

पोषण ऊर्जा मूल्य

छुट्टी का तापमान 14 सी

उत्पादन प्रबंधक

जिम्मेदार निष्पादक

कैलकुलेटर

टैकनोलजिस्ट

निष्कर्ष

इस कोर्स को खत्म करना। मैंने प्रेरणा के दौरान रसोइयों द्वारा बनाई गई बहुत सी मिठाइयाँ सीखीं। आखिरकार, महाराज द्वारा बनाए गए सभी व्यंजनों में स्वयं का एक टुकड़ा होता है, क्योंकि एक मिठाई बनाते समय, आप अपनी सारी कल्पना को चालू करते हैं और आवेग को आत्मसमर्पण करते हैं, और सबसे स्वादिष्ट और सुंदर पाक कृतियां बनाई जाती हैं। जिसके लिए लोग अपने स्वाद का लुत्फ उठाने के लिए कोई छोटी राशि नहीं दे सकते हैं। मुझे लगता है कि दुनिया के सभी स्वीट्स मुझे समझेंगे। आखिरकार, मिठाई का विरोध करना बहुत मुश्किल है।

बुनियादी और सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत समकालीनसेवा: प्रदान की गई सेवाओं का अधिकतम अनुपालन... जानना तकनीकी उनका खाना बनाना, साथ ही व्यंजन, वाइन परोसने के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखें, मिठाई. जानिए फीचर्स खाना बनाना, डिज़ाइन ...

तकनीकीऔर उद्यमशीलता

थीसिस >> मार्केटिंग

... उनकासामान्य और व्यावसायिक शिक्षा), बुनियादी ढांचा विकास। आधुनिकतकनीकी वातावरण विविधता की विशेषता है प्रौद्योगिकियों... सैद्धांतिक जानकारी खाना बनानाअल्पाहार, मिठाईआदि। गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ और पंजीकरणतैयार भोजन। ...

तकनीकीऔर होटल में खानपान प्रतिष्ठानों में सेवा का संगठन

सार >> पाक कला

इन्सुलेट और ध्वनिक गुण। समकालीन असबाबहॉल को व्यापक उपयोग की आवश्यकता होती है ... व्यंजन और उपकरणों के लिए, प्राप्त करता है उनका, वेटरों को जारी करने और सुरक्षा प्रदान करता है ... मात्रा - पर उपयोग किया जाता है मिठाईऔर के लिए खाना बनानाव्यंजन और साइड डिश। अंग्रेज़ी...

तकनीकी खाना बनानासूअर का मांस व्यंजन

सार >> उद्योग, उत्पादन

और शोरबा। फ्रांस में उनकाट्रफल्स के साथ संयुक्त। 4., ... फल। 2.3 सुविधाएँ प्रौद्योगिकियों खाना बनानाऔर डिज़ाइनव्यंजन पूर्व उपचार के तरीके... या फल पर मिठाई, दूसरे में ... पारिस्थितिकी में परिवर्तन, इसलिए आधुनिक"कसाई" और "सॉसेज" ...

मिठाई के साथ भोजन समाप्त करने का रिवाज यूरोप में 19 वीं शताब्दी तक चीनी उत्पादन में वृद्धि के साथ प्रकट नहीं हुआ था। इससे पहले, मिठाई अमीरों का विशेषाधिकार थी और केवल छुट्टियों पर आम लोगों की मेज पर दिखाई देती थी। इसलिए डेसर्ट की सजावट पर बहुत ध्यान देने का रिवाज है, क्योंकि एक उत्सव का व्यंजन प्रभावशाली दिखना चाहिए।

मीठे फल और शहद पहली लोकप्रिय मिठाइयाँ थीं। प्राकृतिक मिठास के आधार पर बहुत सारे मीठे व्यंजन सामने आए हैं, जिन्हें बाद में चीनी से बदल दिया गया। आज हमारे पास जो मिठाइयाँ हैं, वे स्वाद, पोषण मूल्य और विटामिन सामग्री के मामले में मूल व्यंजनों से बहुत दूर हैं। आज के अधिकांश डेसर्ट ग्लूकोज के समृद्ध स्रोत हैं। वे भूख से सफलतापूर्वक लड़ते हैं, शक्ति देते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और मनोदशा में सुधार करते हैं। हालाँकि, आपको हर दिन अपने आप को मिठाई नहीं खिलानी चाहिए, खासकर अगर आपकी जीवनशैली को सक्रिय नहीं कहा जा सकता है।

आइसक्रीम।
केवल एक चमत्कार के लिए लोगों की इच्छा लगभग 4,000 साल पहले गर्म मेसोपोटामिया में आइसक्रीम की उपस्थिति की व्याख्या कर सकती है, जहां महान लोगों के पास बर्फ जमा करने के लिए "बर्फ के घर" थे। नील नदी के किनारे मिस्र के फिरौन की मेज पर बर्फ पहुँचाया गया था। यह ज्ञात है कि 5 वीं सी में। ईसा पूर्व। एथेंस में वे शहद और जामुन के साथ बर्फ के गोले बेचते थे। नीरो के लिए, उन्होंने पहाड़ों की चोटियों से बर्फ इकट्ठा किया और शहद और मेवों से फलों की बर्फ तैयार की। चौथी सी में। ईसा पूर्व। फारसी लोग ऐसी संरचनाओं का निर्माण करने में सक्षम थे जहाँ सर्दियों में बर्फ एकत्र की जाती थी या पहाड़ की चोटियों से लाई जाती थी और पूरी गर्मियों में संग्रहीत की जाती थी। यह फारस में था कि आधुनिक आइसक्रीम का प्रोटोटाइप दिखाई दिया - जमे हुए गुलाब जल, केसर, फल और सेंवई जैसी आटे की पतली स्ट्रिप्स का एक व्यंजन।

रेफ्रिजरेटर के आगमन से बहुत पहले चीन में आइसक्रीम निर्माता का आविष्कार किया गया था। सामग्री को बर्फ और नमक के मिश्रण के साथ एक बड़े कंटेनर में रखा गया था। फ्रांस में शोरा के स्थान पर नमक का प्रयोग होने लगा। पहले "आइसक्रीमर्स" के संचालन का सिद्धांत सरल है - चूंकि नमक का पानी शून्य से नीचे के तापमान पर जम जाता है, नमक के साथ बड़ी मात्रा में बर्फ मिलाने से मीठे मिश्रण को शून्य तापमान पर ठंडा करने में मदद मिलती है, जो आइसक्रीम के लिए काफी है। पहली आइसक्रीम रेसिपी 1718 में एक अंग्रेजी कुकबुक में प्रकाशित हुई थी। 19वीं शताब्दी के मध्य में। इंग्लैंड में आइसक्रीम सभी के लिए उपलब्ध हो गई, क्योंकि नॉर्वे से बड़ी मात्रा में बर्फ का परिवहन किया जाता था। रूस में, गर्मी में पसंदीदा व्यंजन तहखाने में जमे हुए दूध की योजना बनाई गई थी।

आइसक्रीम के लिए धन्यवाद, पेय क्रीम सोडा (आइसक्रीम सोडा के लिए छोटा) दिखाई दिया। 19वीं शताब्दी के प्यूरिटन अमेरिका में रविवार को केवल आइसक्रीम की अनुमति थी, जब मादक और शीतल पेय पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। शंक्वाकार आइसक्रीम वफ़ल कोन 1904 में अमेरिका में दिखाई दिया। किंवदंती के अनुसार, मेले में आइसक्रीम विक्रेता कार्डबोर्ड प्लेटों से बाहर भाग गया। एक सीरियाई वफ़ल विक्रेता जो पास में काम करता था और ग्राहकों की कमी से पीड़ित था, उसने रोल किए हुए वफ़ल में आइसक्रीम बेचने और सहयोग करने की पेशकश की।

1950 के दशक में, यह पता चला कि आइसक्रीम में हवा की मात्रा को दोगुना करना संभव है और इस प्रकार प्रत्येक सेवा में दूध की मात्रा कम हो जाती है। लगभग उसी समय, औद्योगिक और किफायती घरेलू रेफ्रिजरेटर दिखाई दिए, जिससे आइसक्रीम एक सस्ता इलाज बन गया। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका को आइसक्रीम खाने में अग्रणी माना जाता है, जहाँ प्रत्येक व्यक्ति के पास प्रति वर्ष 23 लीटर आइसक्रीम है।

कोल्ड डेसर्ट दूध आइसक्रीम तक ही सीमित नहीं हैं। पूर्व में, कोल्ड ड्रिंक लोकप्रिय हैं: मीठा शर्बत (कम वसा वाले दूध, रस और मीठे फलों से बना) और शर्बत (डेयरी उत्पादों के बिना फलों की प्यूरी)। इतालवी व्यंजनों में, कम वसा वाले दूध और अंडे (जिलेटो) से बनी मिठाई और पूर्ण वसा वाले दूध और जर्दी से बनी एक मीठी क्रीम होती है। आइस कसांग नामक एक मलेशियाई व्यंजन को चाशनी, बर्फ, लाल बीन्स और गाढ़े दूध से बनाया जाता है।

चॉकलेट
चॉकलेट और अन्य दक्षिण अमेरिकी उत्पादों की खोज का श्रेय कोलंबस को दिया जाता है, हालांकि वास्तव में कोको बीन्स और चॉकलेट के लिए नुस्खा कोर्टेस के लिए स्पेन में उत्पन्न हुआ। माया और एज़्टेक ने 15वीं शताब्दी की शुरुआत में कोको के पेड़ों की खेती की थी। ईसा पूर्व। और काली मिर्च के साथ कड़वी चॉकलेट पिया, यह विश्वास करते हुए कि भगवान ने खुद उन्हें अपना पसंदीदा पौधा दिया है जो ताकत देता है। पहले यूरोपीय - कोर्टेस - को देखकर एज़्टेक ने उन्हें स्वयं भगवान माना और उनके साथ चॉकलेट का व्यवहार किया। कोर्टेस को कड़वी चॉकलेट पसंद नहीं थी, और एज़्टेक नेता मोंटेज़ुमा ने महसूस किया कि यह बिल्कुल भी भगवान नहीं था और कोर्टेस को शहर से बाहर निकाल दिया। जल्द ही एज़्टेक साम्राज्य पर स्पेनियों ने कब्जा कर लिया, और उनका दिव्य पेय स्पेन में आ गया, जहाँ इसे चीनी के साथ मीठा किया गया।

कोकोआ की फलियों से बने पेय ने अपने प्राचीन नाम - xocolatl (कड़वा तरल) को लगभग बरकरार रखा है, और कोकोआ की फलियों का वैज्ञानिक नाम - थियोब्रोमा काकाओ - का अर्थ है "कोको भगवान का भोजन है।" जैसा कि कई विदेशी मसालों और खाद्य पदार्थों के मामले में होता है, चॉकलेट का उपयोग सबसे पहले औषधीय प्रयोजनों के लिए किया गया था। यह एक शक्तिशाली कामोद्दीपक और उदासी के लिए उपाय पाया गया है। इसकी समृद्ध संरचना के कारण, चॉकलेट का उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जा सकता है। व्हाइट चॉकलेट में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन इसमें कोकोआ की फलियाँ नहीं होती हैं और इसलिए इसमें डार्क चॉकलेट के लाभकारी गुण नहीं होते हैं। WHO के अनुसार, बड़ी मात्रा में चॉकलेट जानलेवा लत का कारण बन सकती है।

मारज़िपन पारंपरिक रूप से एक कुलीन मिठाई और अच्छे स्वाद का प्रतीक माना जाता है। इस मिठाई को समर्पित यूरोप में कई संग्रहालय हैं। मारज़िपन न केवल स्वादिष्ट मूर्तियाँ हैं, बल्कि विटामिन ई का भी एक स्रोत है, जो तंत्रिका तंत्र और त्वचा के लिए अच्छा है। सिर्फ 20 बादाम में विटामिन ई की रोजाना जरूरत पूरी हो जाती है।

किंवदंती के अनुसार, इटालियंस ने 10 वीं शताब्दी में मार्जिपन का आविष्कार किया था, जब सभी अनाजों की फसल खराब हो गई थी, और उन्हें बादाम के साथ आटा बदलना पड़ा, जो अजीब तरह से पर्याप्त था, एक अच्छी फसल दी। फ्रांसीसी दावा करते हैं कि उन्होंने मार्ज़िपन का आविष्कार किया था, जबकि सिसिलियन जोर देकर कहते हैं कि उन्होंने मार्ज़िपन के बारे में सबसे पहले सार्केन्स से सीखा। स्पेन में, 8 वीं शताब्दी में मार्ज़िपन को पाइन नट्स, लेमन जेस्ट और फलों को मिलाकर बनाया गया था। हॉलैंड में मार्जिपन अंडे की सफेदी, नींबू के रस और लिकर से बनाया जाता है। जर्मनी में मार्जिपन क्रिसमस से जुड़ा है। जर्मन हलवाई 200 मार्जिपन व्यंजनों के बारे में जानते हैं।

प्राच्य मिठाई .

आप एक आधुनिक व्यक्ति को मिठाई से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन प्राचीन समय में, जब चीनी दुर्लभ थी, प्राच्य मिठाई सोने की कीमत के बराबर थी। अरबों ने जादुई शक्तियों को मिठाइयों के लिए जिम्मेदार ठहराया। प्राच्य व्यंजन मुख्य रूप से शहद और मीठे फलों के रस के लिए अपनी मिठास देते हैं जो मध्य लेन में नहीं उगते हैं। कैंडीड फल, मसाले और कारमेल ओरिएंटल डेसर्ट के विज़िटिंग कार्ड हैं।

टर्किश डिलाइट (अनुवादित - हल्के टुकड़े) फलों, गुलाब जल, शहद, कुचले हुए बादाम और स्टार्च से बनाया गया था। इसका इतिहास कई सहस्राब्दियों तक फैला हुआ है।

मुरब्बा तुर्की डिलाइट की देर से यूरोपीय किस्म है जहां मिठास कम और फल ज्यादा होते हैं। मुरब्बा का नाम पुर्तगाली शब्द "क्विन्स" से आया है, क्योंकि यूरोप में पहला मुरब्बा क्विंस के रस से बनाया गया था। इंग्लैंड में संतरे के जैम को मुरब्बा कहा जाता है।

ज़ेफायर चीनी और अंडे की सफेदी से बनी एक प्राचीन प्राच्य विनम्रता है। फ्रांसीसी ने इस रेसिपी को मेरिंग्यू कहा, और फलों की प्यूरी के साथ डिश को मार्शमैलो कहा जाने लगा।

बक्लावा को पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, जिसे सबसे पतली परतों में रोल किया जाता है, नट-शहद द्रव्यमान के साथ स्मियर किया जाता है, बेक किया जाता है और सिरप में भिगोया जाता है।

हलवा 5वीं शताब्दी में दिखाई दिया। ईसा पूर्व। ईरान के क्षेत्र पर। मूल हलवा चीनी, नट और साबुन की जड़ से बनाया गया था। ऐसा हलवा हवादार था और मुँह में पिघलता था। हलवे की एक किस्म अंडे की सफेदी, गुड़, खसखस, किशमिश या मेवों से बनाई गई कोशलवा है।

नगा को पादिशों का आनंद माना जाता था। यह अंडे की सफेदी, कैंडिड फ्रूट्स और नट्स के साथ शुगर सिरप से बनाया गया था और वेनिला और लेमन जेस्ट के साथ फ्लेवर किया गया था।

शरबत एक ठंडी मिठाई है। यह आइसक्रीम की तरह तरल और गाढ़ा हो सकता है। शर्बत विभिन्न फलों के रस से बनाया जाता है, इसलिए यह न केवल ठंडा करता है, बल्कि शरीर को गर्मी में आवश्यक विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करता है।

पेस्ट करें।

15वीं सदी में मार्शमैलो को सफेद रंग देने के लिए इसमें प्रोटीन मिलाया गया था। प्रोटीन युक्त पास्टिला अधिक लचीला और दृढ़ था। कोलोमना सफेद मार्शमैलो के रहस्य को 19 वीं शताब्दी तक गुप्त रखा गया था, जब तक कि फ्रांसीसी, जो प्रोटीन के गुणों के बारे में जानते थे, न केवल प्रोटीन जोड़कर कोलोम्ना कन्फेक्शनरों को पीछे छोड़ दिया, बल्कि सेब-फल प्यूरी में प्रोटीन को मार दिया। परिणाम एक और भी अधिक लोचदार द्रव्यमान था, जिसे फ्रेंच मार्शमैलो कहा जाता है।

सबसे पहले, मार्शमॉलो शहद से बनाए गए थे, और केवल उन्नीसवीं शताब्दी से ही चीनी का उपयोग शुरू हो गया था। चीनी के क्रिस्टलीकरण के कारण मार्शमैलो मजबूत हो गया और उसने अपना आकार बरकरार रखा। चीनी सेब मार्शमैलो ने पूरी दुनिया में पहचान हासिल की है। इसका दर्जनों किस्मों में उत्पादन किया गया और यूरोप को निर्यात किया गया। पेरिस, लंदन और अन्य यूरोपीय राजधानियों में रूसी मिठाइयाँ बेचने वाली दुकानें थीं। जब रूसी स्टोव गायब हो गए तो पास्टिला अब घर पर नहीं पकाई जाती थी। मार्शमैलो को 2 दिनों तक घटती हुई गर्मी की आवश्यकता होती है, जो अब केवल कारखाने की स्थितियों में ही संभव है। दुर्भाग्य से, बड़ी समय लागत के कारण कारखानों के लिए मार्शमॉलो का उत्पादन करना भी लाभहीन है।

असली तिरामिसु को केवल एपिनेन प्रायद्वीप पर ही चखा जा सकता है, क्योंकि केवल वहीं वे नाजुक मलाईदार मस्कारपोन पनीर बनाते हैं - तिरामिसु का मुख्य घटक। सच्चे तिरामिसु के अन्य तत्व सवोयार्डी बिस्कुट और मार्सला वाइन हैं। इतालवी मिठाई के एक सरलीकृत संस्करण को रूसी में तिरामिसू कहा जाता है। इतालवी सामग्री को खट्टा क्रीम, बिस्किट और कॉन्यैक या शराब से बदला जा सकता है। इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं है, यह रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए पर्याप्त है।

जन्मदिन का केक।

विशेष अवसरों के लिए पहला ज्ञात केक विवाह का केक माना जाता है। यहां तक कि प्राचीन रोमनों ने भी दुल्हन के सिर पर शराब के साथ पकाए गए एक पतले गेहूं के केक को तोड़कर विवाह समारोह को समाप्त कर दिया, जो सौभाग्य और परिवार में शीघ्र वृद्धि का प्रतीक था। ब्राह्मणों और कई यूरोपीय देशों में भी यही प्राचीन परंपरा मौजूद है।

मध्ययुगीन इंग्लैंड में, मेहमानों ने एक शादी में घर का बना केक लाया, उनमें से एक टावर बनाया (आधुनिक बहु-स्तरीय शादी के केक के समान), और नवविवाहितों ने इस टावर के शीर्ष पर चुंबन किया। वैसे, नवविवाहितों की मूर्तियों के साथ शादी के केक को सजाने का रिवाज इस चुंबन से आता है। यह प्यारा रिवाज धीरे-धीरे भुला दिया गया जब एक कन्फेक्शनर मेहमानों द्वारा लाए गए सभी पाई को आइसिंग से भरने का विचार लेकर आया, जिससे एक ही केक बनता है।

फ्रांस में, क्रीम से भरे छोटे गोल केक से शादी का केक बनाया जाता था और कारमेल से सराबोर किया जाता था। सख्त होने पर, कारमेल ने एक बहुत बड़ी संरचना का आकार भी बनाए रखा। प्रत्येक अतिथि को कुछ गेंदें परोसी गईं, उन्हें पाई से तोड़ दिया गया। एक अन्य प्रकार का फ्रेंच जन्मदिन का केक पतली परतों से बना एक पफ केक है। ऐसा केक कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण था और छुट्टी के अंत में परोसा गया था।

जापान में, नववरवधू जिनके पास महंगे शादी के केक के लिए धन नहीं है, एक डमी का इस्तेमाल करते हैं। स्लॉट्स में चाकू डालकर इसे "कट" भी किया जा सकता है। भारत में, कभी-कभी वे "खाली केक" का उपयोग करते हैं, जो आइसिंग से ढका होता है। मेहमानों को शीशा और फल के टुकड़े दिए जाते हैं। रूस में, सूरज के प्रतीक गोल रोटी के बिना शादियाँ नहीं होती थीं। नवविवाहितों द्वारा शादी का केक काटने का कई लोगों के बीच एक पवित्र अर्थ था। आज, शादी का केक केवल टेबल सजावट की भूमिका निभाता है या युगल की आत्म-अभिव्यक्ति के रूप में कार्य करता है।

जिंजरब्रेड

छुट्टी का एक और प्रतीक मसाले (इसलिए नाम), जाम, शहद, नट और किशमिश के साथ आटा से पके हुए जिंजरब्रेड हैं। जिंजरब्रेड नियोलिथिक के दौरान दिखाई दिया, जब हमारे पूर्वजों ने रोटी सेंकना सीखा और विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग किया। सबसे प्राचीन जिंजरब्रेड शहद है। शहद से पके हुए केक मिस्रियों और यूनानियों के लिए जाने जाते थे। जर्मनों ने प्राचीन नुस्खा में सुधार किया और अभी भी क्रिसमस के लिए शहद जिंजरब्रेड सेंकना।

रूस में, पहला जिंजरब्रेड भी शहद था। "हनी ब्रेड" का पहला उल्लेख 9वीं शताब्दी का है। पहले रूसी जिंजरब्रेड में लगभग आधा शहद होता था। वे जामुन, सुगंधित जड़ी बूटियों और जड़ों के साथ राई के आटे से पके हुए थे। उन्होंने अपना आधुनिक नाम 13वीं शताब्दी में प्राप्त किया, जब भारत से मसाले उपलब्ध होने लगे। परंपरागत रूप से, काली मिर्च, नारंगी (कड़वा नारंगी), पुदीना, सौंफ, अदरक, लौंग और जायफल को जिंजरब्रेड में जोड़ा जाता था। जिंजरब्रेड के लिए प्रत्येक इलाके की अपनी रेसिपी थी। तुला जिंजरब्रेड हमेशा सबसे प्रसिद्ध रहा है।

जिंजरब्रेड बनाने का सबसे प्राचीन तरीका हाथ से ढालना था। बाद में, सांचों में पके हुए कट-आउट जिंजरब्रेड दिखाई दिए, और मुद्रित वाले, जिस पर एक बोर्ड का उपयोग करके एक पैटर्न लगाया गया था। पोमोरी में, रो हिरण बनाया जाता है - विचित्र आकार में बड़े पैमाने पर सजाया और चित्रित जिंजरब्रेड।

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निजी व्यावसायिक शिक्षा संस्थान

"टोगलीट्टी इकोनॉमिक - टेक्नोलॉजिकल कॉलेज"

पीएम 05 खाना पकाने की प्रक्रिया और जटिल ठंडे और गर्म डेसर्ट की तैयारी का संगठन

19.02.10 खानपान उत्पादों की तकनीक

कुकिंग के लिए प्रोजेक्ट टास्क

ठंडा और गर्म डेसर्ट

द्वारा पूरा किया गया: कादरलीवा एकातेरिना

CCI-331 समूह

जाँचकर्ता: जुबकोवा टी.बी.

2016टॉलियाटी

1. ठंडी मिठाइयाँ

1.1 स्ट्राबेरी सूफले

1.2 आड़ू और चॉकलेट के साथ रास्पबेरी पैराफिट

1.3 व्हीप्ड क्रीम के साथ ब्लूबेरी चीज़केक

1.4 इतालवी ठंडी मिठाई "मेरेंगाटा"

2. गर्म मिठाई

2.1 सेब स्ट्रूडल

2.2 चार्लोट पनीर और सेब के साथ

2.3 वैनिला सूजी का हलवा

2.4 नट्स के साथ पके हुए सेब

1 . ठंडे डेसर्ट

1.1 स्ट्रॉबेरी सूफले

स्ट्रॉबेरी - 300 जीआर

क्रीम 33% -200 मिली

चीनी - 150 जीआर

जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच

तकनीकी और तकनीकी मानचित्रखाना बनानाठंडी मिठाईस्ट्रॉबेरी सूफले »

पकवान का नाम: "स्ट्रॉबेरी सूफले"

आवेदन क्षेत्र : प्रयोगशाला

कच्चे माल की सूची: स्ट्रॉबेरी (ताजा), क्रीम 33%, चीनी, जिलेटिन

गुणवत्ता की आवश्यकता: मांग

खाना पकाने की तकनीक

जिलेटिन 150 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जिलेटिन को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। स्ट्रॉबेरी धो लें, सेपल्स हटा दें। स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में डालकर काट लें। चीनी के साथ व्हिप क्रीम। यदि स्ट्रॉबेरी बहुत मीठी है तो चीनी 150 ग्राम से कम ली जा सकती है। स्ट्रॉबेरी और क्रीम मिलाएं। जिलेटिन डालें, मिलाएँ। क्रीमर में डालें। सूफले को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

निकासी की आवश्यकता,सबमिशन और कार्यान्वयन

क्रीमर में सेवा की। सर्विंग तापमान 120C.

organolepticसंकेतक

प्रकटन: सजातीय द्रव्यमान, कोई गांठ नहीं

स्ट्रॉबेरी स्वाद के साथ

1.2

संतरे का रस (या शराब (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं), मेरे पास शराब है) -80 जीआर

वेनिला चीनी - 1 पाउच

चीनी - 100 ग्राम

रास्पबेरी -300 ग्राम

अंडे की जर्दी -4 पीसी

आड़ू (ताजा, या डिब्बाबंद आड़ू के 4 भाग) - 2 पीसी

कंफर्ट (रास्पबेरी) - 270 ग्राम

क्रीम (33-35%) - 500 मिली

चॉकलेट शेविंग - 100 ग्राम

ठंडी मिठाईआड़ू और चॉकलेट के साथ रास्पबेरी पैराफिट »

पकवान का नाम: रास्पबेरी Parfait आड़ू और चॉकलेट के साथ

आवेदन क्षेत्र : प्रयोगशाला

कच्चे माल की सूची: संतरे का रस, क्रीम 33%, चीनी, रास्पबेरी, वेनिला चीनी, अंडे की जर्दी, आड़ू (डिब्बाबंद), कंफर्ट (रास्पबेरी), चॉकलेट शेविंग्स

गुणवत्ता की आवश्यकता: खाद्य कच्चे माल, खाना पकाने के लिए उपयोग के अनुरूप मांग वर्तमान विनियामक और तकनीकी दस्तावेज, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ हैं

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए सामान्य	10 सर्विंग्स के लिए सामान्य

संतरे का रस
क्रीम 33%


वनीला शकर
अंडे की जर्दी
आड़ू (डिब्बाबंद)
कन्फिचर (रास्पबेरी)
चॉकलेट की कतरन

खाना पकाने की तकनीक

आड़ू धो लें, त्वचा को तिरछा काट लें। कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर त्वचा को हटा दें. गूदे को बारीक काट लें। (डिब्बाबंद आड़ू एक छलनी में डालें और काट लें)। रसभरी छाँट लें। 5 मिनट के लिए चीनी, वेनिला चीनी और रस (शराब) के साथ गर्म पानी के स्नान में एक धातु के कटोरे में जर्दी मारो। कटोरे को पानी के स्नान से निकालें, ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और हलचल जारी रखें। फिंटी हुई मलाई। क्रीम में कन्फेक्शन, फल, जामुन और चॉकलेट चिप्स मिलाएं। एक 1.2 लीटर आयताकार आकार में क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध करें। रात भर फ्रीजर में रख दें। 10 मिनट के लिए। परोसने से पहले, फॉर्म को गर्म पानी में एक सेकंड के लिए डुबोकर रखें और इसे एक डिश पर टिप दें।

एक मिठाई की थाली पर परोसें। सर्व करते समय चॉकलेट शेविंग्स से गार्निश करें। सर्विंग तापमान 120C

संगठनात्मक संकेतक

सूरत: द्रव्यमान घना है, द्रव्यमान अलग नहीं होता है

रंग: इस प्रकार के उत्पाद के लिए विशिष्ट

गंध: बिना गंध के, रास्पबेरी, चॉकलेट की सुगंध के साथ।

संगति: मोटी, मुलायम

गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक जो डिश की सुरक्षा को प्रभावित करते हैं, GOST R 50763-95 "सार्वजनिक खानपान" के लिए आवेदन में निर्दिष्ट मानदंडों को पूरा करते हैं। जनता को बेचे जाने वाले पाक उत्पाद। सामान्य तकनीकी स्थितियां»

प्रति 100 जीआर, उत्पाद में पोषण और ऊर्जा मूल्य

1.3

ब्लूबेरी - 3 कप

क्रीम 33% -200 ग्राम

क्रीम चीज़ (मस्कारपोन) - 500 ग्राम

पिसी हुई चीनी - 1 कप

नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

कुकीज़ - 150 ग्राम

जिलेटिन - 30 ग्राम

पानी - 50 मिली

मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्रठंडी मिठाईव्हीप्ड क्रीम के साथ ब्लूबेरी चीज़केक »

पकवान का नाम: "व्हीप्ड क्रीम के साथ ब्लूबेरी चीज़केक"

आवेदन क्षेत्र : प्रयोगशाला

कच्चे माल की सूची: ब्लूबेरी, क्रीम 33%, क्रीम पनीर, पाउडर चीनी, नींबू का रस, पानी, जिलेटिन, वेनिला चीनी, बिस्कुट, मक्खन

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए सामान्य	10 सर्विंग्स के लिए सामान्य


क्रीम 33%
मलाई पनीर
पिसी चीनी
नींबू का रस



मक्खन

खाना पकाने की तकनीक

कुकीज़ को टुकड़ों में पीसें (अधिमानतः एक खाद्य प्रोसेसर में)। पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। मोल्ड की परिधि के चारों ओर कुकीज को 21 सेंटीमीटर टैंप करें, जिलेटिन को 50 ग्राम पानी में भिगो दें। फिर जिलेटिन को पानी के स्नान में भंग कर दें। ब्लूबेरी को प्यूरी होने तक फूड प्रोसेसर में पीस लें। क्रीम पनीर (कमरे के तापमान), व्हीप्ड क्रीम, पाउडर चीनी और नींबू का रस मिलाएं। क्रीम में पनीर डालें और मिलाएँ। क्रीम चीज़ में पीसा हुआ ब्लूबेरी डालें और मिलाएँ। गर्म जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेस पर रखकर फॉर्म भरें। सतह के साथ संरेखित करें। हम चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में 4-5 घंटे के लिए भेजते हैं, अधिमानतः रात में। तैयार चीज़केक को मोल्ड से निकालें। वेनिला चीनी के साथ व्हिप क्रीम। और चीज़केक के ऊपर से ढक दें।

पंजीकरण, प्रस्तुत करने और कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताएँ

मिठाई की थाली में परोसें। सर्विंग तापमान 120C

organolepticसंकेतक

दिखावट: बिना दरार वाला चीज़केक, किनारे और किनारे सम हैं

रंग: इस प्रकार के उत्पाद के लिए विशिष्ट

गंध: कोई विदेशी गंध नहीं, ब्लूबेरी, व्हीप्ड क्रीम की सुगंध के साथ

संगति: नरम, कोमल, हवादार

गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

प्रति 100 जीआर, उत्पाद में पोषण और ऊर्जा मूल्य

1.4 इतालवी ठंडी मिठाई "मेरेंगाटा"

मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) -250 ग्राम

क्रीम 33% -250 ग्राम

आइसक्रीम - 400 ग्राम

ठंडी मिठाई की तैयारी के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्र "मेरेंगुएटा"

पकवान का नाम: "मेरेंघेटा"

आवेदन क्षेत्र : प्रयोगशाला

कच्चे माल की सूची: मेरिंग्यू (मेरिंग्यू), क्रीम 33%, आइसक्रीम

खाना पकाने की तकनीक

हम मिठाई तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा में मेरिंग्यू लेते हैं और बस उन्हें अपने हाथों की हथेली में तोड़ देते हैं। कोल्ड क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें (इस मिठाई में वेजिटेबल क्रीम भी अच्छी तरह से इस्तेमाल की जा सकती है)। मेरिंग्यू के साथ कटोरे में सावधानी से क्रीम डालें। धीरे से मिलाएं ताकि सभी टुकड़े क्रीम में दखल दें और क्रीम जम न जाए। एक ऐसा फॉर्म लें जो फ्रीजर में रखने के लिए सुविधाजनक हो, और क्रीमी द्रव्यमान के आधे हिस्से को मेरिंग्यूज़ के साथ फॉर्म के तल पर एक समान परत में डालें। मेरे पास एक सिलिकॉन मोल्ड है, लेकिन अगर आप कपकेक के लिए टिन का उपयोग करते हैं, तो फिल्म को बाहर करना बेहतर होता है ... क्रीम के ऊपर सभी आइसक्रीम (400 ग्राम) डालें। हटाना। और ऊपर से बची हुई मलाई डाल दें। कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। मिठाई परोसने से 15 मिनट पहले फ्रिज में रखें।

पंजीकरण, प्रस्तुत करने और कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताएँ

मिठाई की थाली में परोसें

संगठनात्मक संकेतक

सूरत: द्रव्यमान अलग नहीं होता, घना होता है

रंग: इस प्रकार के उत्पाद के लिए विशिष्ट

गंध: कोई विदेशी गंध नहीं

संगति: नरम, कोमल, हवादार

गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

प्रति 100 जीआर, उत्पाद में पोषण और ऊर्जा मूल्य

2. गर्म मिठाई

2.1 सेब का माल पुआ

खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 800 ग्राम (तैयार आटे के मानक पैकेज का आधा)

गेहूं का आटा -100 ग्राम

मक्खन - 20 ग्राम।

सेब - 10 पीसी

चीनी - 100 ग्राम

दालचीनी - 10 ग्राम

गर्म मिठाई "ऐप्पल स्ट्रूडल" की तैयारी के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्र

पकवान का नाम: " सेब का माल पुआ"

आवेदन क्षेत्र : प्रयोगशाला

कच्चे माल की सूची: पफ पेस्ट्री (बिना खमीर का), गेहूं का आटा, मक्खन, सेब, चीनी, दालचीनी, मक्खन,

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए सामान्य	10 सर्विंग्स के लिए सामान्य

छिछोरा आदमी
गेहूं का आटा
मक्खन

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले, स्ट्रूडल के लिए सेब की फिलिंग तैयार करते हैं। सेब को छीलने और कोर को काटने की जरूरत है। फिर आधे और पतले स्लाइस में काट लें। पतले से पारभासी के लिए लक्ष्य रखने की आवश्यकता नहीं है, सेब दो बार पकेंगे और वैसे भी नरम हो जाएंगे। इसके बाद, मध्यम आँच पर मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में कुछ मक्खन (2 बड़े चम्मच) पिघलाएँ (हम मक्खन के बचे हुए बड़े चम्मच का उपयोग करेंगे) बाद में)। आप तुरंत सारे मक्खन को पिघला सकते हैं, और फिर स्ट्रडेल को लुब्रिकेट करने के लिए एक चम्मच अलग रख दें। सेब को पिघले हुए मक्खन में डालें। उनमें से पहले मात्रा में बहुत कुछ होगा, लेकिन खाना पकाने के दौरान मात्रा कम हो जाएगी। फिर चीनी और दालचीनी डालें। फिर आपको गर्मी को थोड़ा बढ़ाने और सेब को तब तक उबालने की जरूरत है जब तक कि वे नरम न हो जाएं और सारा तरल वाष्पित हो जाए। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे। आपको सेब को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है, यह निश्चित रूप से उनके नरम होने में तेजी लाएगा, लेकिन इस मामले में तरल को वाष्पित होने का समय नहीं होगा। इस बीच, हम प्री-डिफ्रॉस्टेड पफ पेस्ट्री को रोल करते हैं (ऐसे स्ट्रूडल के लिए एक मानक स्टोर पैकेज का आधा उपयोग किया जाता है: यदि आपके पास चादरों में आटा है, तो एक शीट लें, अगर एक रोल में, उधेड़ें और आधा काट लें)। आटे से धूल। आपको इसे लगभग 30 से 35 सेमी के एक आयत में रोल करने की आवश्यकता है पफ पेस्ट्री को केवल एक दिशा में रोल करना बेहतर है। जब भरना तैयार हो जाए, तो ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें। फिर आटा बाहर निकालें, आयत को अपनी ओर छोटी तरफ से उधेड़ें और आयत के बीच में एक चौड़ी क्षैतिज पट्टी में भरकर रखें। भरने को आटे के आकार का लगभग एक तिहाई ऊंचाई पर ले जाना चाहिए, और किनारों से चौड़ाई में लगभग 2-3 सेंटीमीटर पीछे हटना चाहिए। भरने को पेस्ट्री के ऊपर से ढक दें। फिर नीचे को ढक दें। स्ट्रूडल सीम साइड को सावधानी से पलटें और बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें। फिर आपको बचे हुए बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ स्ट्रूडल को चिकना करने की जरूरत है, दो बड़े चम्मच चीनी के साथ छिड़कें और भाप छोड़ने के लिए एक छोटे चाकू के साथ पूरे पाई के साथ कटौती करें। 35-40 मिनट के लिए 35-40 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सेब स्ट्रूडल को बेक करें, जब तक कि शीर्ष आत्मविश्वास से भूरा न हो जाए। शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़कें।

पंजीकरण, प्रस्तुत करने और कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताएँ

एक मिठाई की थाली में परोसें, परोसते समय, प्रत्येक टुकड़े के ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें। तापमान 140C से नीचे है।

संगठनात्मक संकेतक

खाना पकाने की मिठाई पैराफेट चार्लोट

गंध: कोई विदेशी गंध नहीं

गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

प्रति 100 ग्राम पोषण और ऊर्जा मूल्य,उत्पाद

2.2 कॉटेज पनीर के साथ चार्लोटऔर सेब

वसा रहित पनीर -350 ग्राम

मुर्गी का अंडा - 4 पीसी

सूजी -135 ग्राम

सेब - 4 पीसी

चीनी -165 ग्राम

मक्खन - 85 ग्राम

दालचीनी 2 बड़े चम्मच

आइसक्रीम - 50 ग्राम

गर्म मिठाई "पनीर और सेब के साथ चार्लोट" की तैयारी के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्र

पकवान का नाम: "पनीर और सेब के साथ शेर्लोट"

आवेदन क्षेत्र : प्रयोगशाला

कच्चे माल की सूची: पनीर (वसा रहित), चिकन अंडा, सूजी, सेब, चीनी, मक्खन, दालचीनी, आइसक्रीम, पुदीना

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए सामान्य	10 सर्विंग्स के लिए सामान्य

वसा रहित पनीर
मुर्गी का अंडा
मनया दलिया


मक्खन

आइसक्रीम

खाना पकाने की तकनीक

एक कांटा के साथ वसा रहित पनीर को मैश करें। अंडे को फेंटें, कारमेल स्वाद के लिए गन्ने की चीनी और एक चुटकी नमक डालें - एक सजातीय द्रव्यमान में मोटे दही की गांठ को हिलाएँ और पीसें। सेब को छीलें, कोर को हटा दें, मोटे grater पर कद्दूकस करें, नींबू-पुदीने का रस और शहद लिकर डालें। मसालेदार सेब और दही द्रव्यमान मिलाएं। आम में डाले। पिघले हुए मक्खन में डालें। कॉटेज पनीर के साथ चार्लोट को कपकेक के रूप में एक बड़े रूप में बेक किया जा सकता है, या आप एक भाग वाले संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। तैयार द्रव्यमान के साथ सिलिकॉन मोल्ड भरें और 10-12 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें और पूरा होने तक पकड़ें। तैयार मिठाई को ठंडा करें, उदारतापूर्वक और प्रचुर मात्रा में पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और टकसाल और आइसक्रीम की एक स्कूप के साथ परोसें।

पंजीकरण, प्रस्तुत करने और कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताएँ

एक मिठाई की थाली में परोसें, ऊपर से पुदीने की पत्तियां डालें और आइसक्रीम के साथ परोसें। सेवारत तापमान 250 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं

संगठनात्मक संकेतक

सूरत: द्रव्यमान अलग नहीं होता है, घना होता है, सतह हल्की भूरी होती है

रंग: इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता, हल्का भूरा पपड़ी

गंध: कोई विदेशी गंध नहीं

संगति: नरम, कोमल, अच्छी तरह से बेक किया हुआ

गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

प्रति 100 जीआर, उत्पाद में पोषण और ऊर्जा मूल्य

2.3 वेनिला सूजी का हलवा

सूजी - 135

दूध - 35 ग्राम

मस्कारपोन पनीर - 210 ग्राम

मुर्गी का अंडा - 3 पीसी

मक्खन - 20 ग्राम

गेहूं का आटा -25 ग्राम

गर्म मिठाई "वेनिला-सूजी का हलवा" की तैयारी के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्र

पकवान का नाम: "वेनिला मैंगो पुडिंग"

आवेदन क्षेत्र : प्रयोगशाला

कच्चे माल की सूची: सूजी, चीनी, दूध, पनीर (मस्कारपोन), मुर्गी का अंडा, मक्खन, गेहूं का आटा

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए सामान्य	10 सर्विंग्स के लिए सामान्य

सूजी


पनीर (मस्कारपोन)
मुर्गी का अंडा
मक्खन
गेहूं का आटा

खाना पकाने की तकनीक

सूजी, चीनी और नमक को एक साथ मिला लें। गर्म दूध में एक पतली धारा डालें और गाढ़ा दलिया पकाएं। दलिया को ठंडा होने दें। वैनिला के बीज डालें। मस्कारपोन जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। हम एक-एक करके अंडे फेंटते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ फैलाते हैं और आटे के रूपों के साथ छिड़कते हैं। सुनहरा भूरा (30 मिनट) तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जब पुडिंग ठंडा होने के लिए तैयार हो जाए, तो ऊपर वाला थोड़ा सा बैठ जाएगा।

पंजीकरण, प्रस्तुत करने और कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताएँ

मिठाई की थाली में परोसें। परोसने से पहले, आप किसी भी जैम, क्रीम से सजा सकते हैं। आपूर्ति तापमान 250C से कम नहीं

संगठनात्मक संकेतक

सूरत: द्रव्यमान अलग नहीं होता है, घना होता है, सतह हल्की भूरी होती है

रंग: इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता, हल्का भूरा पपड़ी

गंध: कोई विदेशी गंध नहीं

संगति: नरम, कोमल, अच्छी तरह से बेक किया हुआ

गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

प्रति 100 जीआर, उत्पाद में पोषण और ऊर्जा मूल्य

2.4 नट्स के साथ पके हुए सेब

सेब - 10 पीसी

अखरोट - 250 ग्राम

नींबू का रस - 50 ग्राम

गर्म मिठाई "नट्स के साथ पके हुए सेब" की तैयारी के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्र

पकवान का नाम: « नट्स के साथ बेक किया हुआ सेब»

आवेदन क्षेत्र : प्रयोगशाला

कच्चे माल की सूची: सेब, अखरोट, शहद, नींबू का रस

खाना पकाने की तकनीक

सेब को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो, स्थिरता के लिए नीचे ट्रिम करें। ऊपर से काट लें। बीज का घोंसला हटा दें। सेब को नींबू के रस के साथ छिड़के। एक कटोरी में मेवे और शहद मिलाएं। हम उन्हें तैयार सेब से भर देते हैं। एक बेकिंग शीट में स्थानांतरण करें। ऊपर से ढक दें ताकि मेवा जले नहीं। पहले से गरम ओवन में 180C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

निकासी की आवश्यकता,सबमिशन और कार्यान्वयन

मिठाई की थाली में परोसें। आपूर्ति तापमान 250C से कम नहीं

संगठनात्मक संकेतक

प्रकटन: n "नट के साथ पके हुए सेब" का द्रव्यमान गिर रहा है, घना है, सतह हल्की भूरी है

रंग: इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता, हल्का भूरा पपड़ी

गंध: कोई विदेशी गंध नहीं

संगति: नरम, कोमल, अच्छी तरह से बेक किया हुआ

गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

प्रति 100 जीआर, उत्पाद में पोषण और ऊर्जा मूल्य

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