मीठे और खट्टे बेर की चटनी की रेसिपी। प्लम और बेल मिर्च से असामान्य घर का बना अदजिका। मसालेदार बेर की चटनी

मैंने देखा कि हाल ही में किसी भी बेर सॉस को टेकमाली कहने का रिवाज़ हो गया है। आज हम सर्दियों के लिए एक साधारण बेर की चटनी तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत सरल है, सॉस को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। और एक और "प्लस": नुस्खा को "प्राकृतिक कैनिंग" श्रृंखला के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। आखिरकार, सॉस की संरचना में केवल पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद शामिल हैं, इसमें नमक और सिरका नहीं होता है। यह तैयारी प्रतीत होता है पूरी तरह से असंगत उत्पादों का उपयोग करती है: मीठे प्लम, लहसुन और घंटी मिर्च। तैयार सॉस का स्वाद लेने के बाद, आपको आश्चर्य होगा कि सामग्री को कितने सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है, उनमें से किसी के बिना सॉस अपनी स्वादिष्ट सुगंध और अद्भुत ताजा स्वाद खो देगा। रचना को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल द्वारा पूरक किया जाता है, जो एक कड़ी भी है।

यह प्लम सॉस मांस और पोल्ट्री व्यंजन, उबले हुए आलू और चावल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

सामग्री:

• प्लम - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 1 पोड
• लहसुन - 3 लौंग
• काली मिर्च - 5 टुकड़े
• सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए एक साधारण बेर की चटनी कैसे बनाएं

आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर डंठल से मुक्त कर लें। प्रत्येक बेर को आधा काट लें और ध्यान से गड्ढों को हटा दें।

मीठी मिर्च को धोकर लंबाई में आधा काट लें, बीज का डिब्बा हटा दें और डंठल हटा दें। मांस को बेतरतीब ढंग से काटें।

लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें।

तैयार आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

सॉस पकाने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें।

वनस्पति तेल डालें।

भविष्य की चटनी के साथ सॉस पैन को आग पर रख दें। अगर आपके पास खेत में आग बुझाने वाला यंत्र है, तो उसे तवे के नीचे स्थापित करें। यह चतुर रसोई गैजेट सॉस को जलने से रोकेगा।

इसे उबलने दें, फिर आँच को कम करें और सॉस को 15 मिनट तक उबालें।

काली मिर्च डालें और 5 मिनट और पकाएँ।

गर्म सॉस को निष्फल जार में पैक करें, ढक्कन के साथ कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

मीठी मिर्च और लहसुन के साथ बेर की चटनी तैयार है। इसे ठंडी जगह पर रख दें।

सॉस तैयार करने का मौसम अगस्त-सितंबर है।

मालिक को ध्यान दें:

प्लम सॉस बनाने के लिए, पीला या लाल चुनें। फल सख्त होने चाहिए, पूरी तरह पके नहीं होने चाहिए, बिना नुकसान और सड़े हुए स्थानों के।

मिर्च, बदले में, मांसल, घने, पके और स्वाद में मीठा चुनें। रंग कोई फर्क नहीं पड़ता।

सॉस सहित विभिन्न योजक, आपको परिचित व्यंजनों को नए स्वाद देने की अनुमति देते हैं। बेशक, आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं पकाना अधिक व्यावहारिक है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ और बहुमुखी बेर सॉस।

peculiarities

बेर आधारित सॉस मांस व्यंजन, सब्जियों के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त है। बेर की चटनी (खट्टा, हरा) एक ऐसी फसल को "संलग्न" करने का एक शानदार अवसर है जो ताजा खपत या जैम, जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ प्रकार की चटनी के लिए खट्टे फल लेने की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य के लिए - केवल पके हुए। किसी भी मामले में, अधिक पके और सड़ने वाले प्लम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह सॉस के स्वाद को खराब कर देगा, इसे एक नम, बासी गंध देगा।

व्यंजनों की विविधता के बावजूद, वे सभी पत्थर से गूदे को साफ करने में शामिल हैं। ऐसा करने के लिए, बेर को परिधि के साथ दो हिस्सों में काट दिया जाता है, जिसके बाद पत्थर को आसानी से हटा दिया जाता है।

फलों को पीसकर ब्लेंडर से किया जा सकता है, लेकिन उबले हुए बेर के मिश्रण को पहले से एक कोलंडर के माध्यम से पीसना ज्यादा बेहतर होता है। इससे त्वचा से छुटकारा मिल जाएगा, जो साधारण पीसने के साथ, तैयार पकवान में अभी भी महसूस किया जाएगा। एक कोलंडर के माध्यम से रचना को पारित करने के बाद, इसे एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। यह सॉस की अधिकतम एकरूपता, साथ ही साथ इसकी वायुहीनता सुनिश्चित करेगा।

क्लासिक रेसिपी में प्लम उबालना और उन्हें मैश करना शामिल है। वास्तविक रचनात्मकता मसालों और अतिरिक्त घटकों की पसंद से शुरू होती है जो आपको अधिक मसालेदार या, इसके विपरीत, अधिक जेंटलर सॉस प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। सोया सॉस और अदरक जोड़ने से आप चीनी सॉस या होइसिन सॉस का एक एनालॉग प्राप्त कर सकते हैं। सीताफल और प्राच्य मसालों का उपयोग सॉस को जॉर्जियाई व्यंजनों की पाक कला के काम में बदल देता है।

खाना बनाते समय, सॉस जल सकता है और "थूक" सकता है। उन्हें कच्चा लोहा मोटी दीवार वाले व्यंजन, एक कड़ाही में पकाना और कभी-कभी मिलाना भी बेहतर होता है। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ बेहतर है। पकवान की तीक्ष्णता काफी हद तक मसालों द्वारा प्रदान की जाती है। पेशेवर रसोइये सलाह देते हैं कि तैयार मिश्रण का उपयोग न करें, लेकिन मसाले को डिश में जोड़ने से तुरंत पहले पीस लें। यह उनके स्वाद को अधिकतम करेगा।

एक सॉस जो बहुत मोटी है, पानी डालकर और मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटकर बचाया जा सकता है। हालांकि, मैश किए हुए आलू प्राप्त करने के लिए एक काढ़े का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें आलूबुखारा उबाला जाता है। खाना पकाने के बाद, ऐसे मामलों के लिए थोड़ी मात्रा में नाली का पानी डालने की सिफारिश की जाती है।

एक अत्यधिक तरल सॉस को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या नट्स को इसमें डालकर "कॉम्पैक्ट" किया जा सकता है। यदि पकवान के लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद नहीं है, तो आप थोड़ा आटा या स्टार्च भी जोड़ सकते हैं, जिसे आग पर हिलाए गए बेर के मिश्रण में डाला जाता है। इन घटकों को जोड़ने के बाद, रचना को फिर से शुद्ध करना आवश्यक है।

यदि सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो इसे निष्फल जार में रोल करना और उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। सॉस के जार ठंडा होने तक, उन्हें लपेटकर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वे इसे तहखाने में डाल देते हैं या फ्रिज में रख देते हैं।

खाना कैसे बनाएं?

इस व्यंजन के लिए, आप हंगेरियन किस्म या चेरी प्लम के थोड़े कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं। बेर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - टमाटर, गाजर, साथ ही मीठे और खट्टे सेब, अखरोट। किसी भी मामले में, थोड़ा खट्टा बेर फल तैयार सॉस को तीखा स्वाद देता है।

क्लासिक

बेर सॉस के इस समूह में टेकमाली शामिल है। यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई या अब्खाज़ियन सॉस है, जो कच्चे प्लम से उसी किस्म के नाम से तैयार किया जाता है (टेकमाली, जिसे चेरी प्लम के रूप में जाना जाता है)। इसे अक्सर मांस, बारबेक्यू, बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

टेकमाली के लिए उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• 4 किलो प्लम;
• 2 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• लहसुन का सिर;
• 200 ग्राम पुदीना;
• 2-2.5 चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक (लगभग 1 चम्मच पर्याप्त होगा);
• 450 मिली शुद्ध पानी।

आलूबुखारा धोया जाना चाहिए, अनुपयोगी एक तरफ रख दें, और फिर एक सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। फिर आग को मध्यम कर दिया जाता है, और जामुन को 2-2.5 घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें फट जाना चाहिए, खाल और हड्डियां आसानी से गूदे से अलग हो जाएंगी। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, बेर के मिश्रण को आँच से हटा दें और ठंडा करें। जैसे ही रचना का तापमान इसके साथ काम करने के लिए आरामदायक हो जाता है, इसे एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। सारा गूदा एक सजातीय प्यूरी में बदल जाता है। इसमें मसाले, नमक और चीनी, साथ ही पुदीने के पत्ते भी डाले जाते हैं, जिसके बाद सॉस को मध्यम आँच पर 7-10 मिनट के लिए और उबलने दें। अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप इसमें काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं।

टेकमाली को स्टोर करने के लिए, जार को निष्फल करना, उनमें सॉस डालना और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करना आवश्यक है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन दोनों प्यार करते हैं और जानते हैं कि टेकमाली कैसे पकाना है। हालांकि, अबखाज़ सॉस आमतौर पर चेरी प्लम से बनाया जाता है, और जॉर्जियाई सॉस हंगेरियन या इसी तरह की किस्मों से बनाया जाता है। टकमाली भी हरे प्लम से बनाया जाता है, इसमें ब्लैकथॉर्न मिलाया जाता है। चटनी सॉस, जो मसालों और फलों के साथ एक भारतीय सॉस है, को भी क्लासिक्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बतख, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और सब्जी साइड डिश के लिए आदर्श।

बेर की चटनी:

• 0.5 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अनानास;
• 50 मिलीलीटर अनानास का रस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• चक्र फूल;
• 20 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक;
• दालचीनी;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी।

इस नुस्खा के लिए, डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करना सुविधाजनक है, वहां से फलों और रस के टुकड़े लेकर।

बेर को धोइये, उसके बीज निकालिये, आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. फलों को सॉस पैन में डालें, मसालों के साथ छिड़कें, शहद, शराब, रस और अनानास के टुकड़े डालें। 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फल मसाले से संतृप्त हो जाएं और रस दें। उसके बाद, पानी डालें और उबाल लें। उबलने के क्षण से, गर्मी कम करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को मिश्रण से पकड़ें और इसे ब्लेंडर से छेदें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, अंत में आपको बाल्समिक सिरका जोड़ने की जरूरत है। मेज पर पकवान परोसा जा सकता है।

आप चटनी में रूबर्ब, ख़ुरमा, टमाटर, आंवले और मसाले - अदरक, लौंग, सरसों भी मिला सकते हैं। इस सॉस की एक विशेषता मीठा और खट्टा स्वाद है, जिसे सामग्री चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए

उपरोक्त व्यंजनों में से कई तैयारी के तुरंत बाद और सर्दी के लिए रोलिंग के लिए उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। भविष्य के लिए पकवान बनाते समय, छोटे जार लेना बेहतर होता है - 0.5-0.7 लीटर।

मसालेदार सॉस:

• 2.5 किलो "हंगेरियन";
• 2-3 मिर्च की फली;
• 2 शिमला मिर्च;
• 250 मिली पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक और मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"।

जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है और बीज से अलग किया जाता है। उन्हें एक मोटी दीवार वाले पकवान में स्थानांतरित करने की आवश्यकता के बाद, पानी डालें और धीमी आग लगा दें। नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें। मिर्च को धोया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाते हैं और काट दिया जाता है, प्लम में डाल दिया जाता है। उसके बाद, मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें, और फिर एक छलनी से भी पोंछ लें। यह रचना की चिकनाई और एकरूपता प्राप्त करने में मदद करेगा।

अगला कदम नमक, चीनी और मसाले डालना है, जिसके बाद पकवान को एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। जार को निष्फल करने की जरूरत है, उनमें थोड़ा ठंडा सॉस डालें और ढक्कन बंद कर दें।

सेब के साथ बेर सॉस मीठा नहीं है, लेकिन काफी समृद्ध है। उसके लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 1.2 किलो प्लम और सेब;
• 2 किलो टमाटर;
• 220 ग्राम चीनी;
• टेबल सिरका के 50 मिलीलीटर 9%;
• 3 प्याज;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• एक चुटकी लाल पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• आधा चम्मच दालचीनी।

फल, सब्जियां और जामुन धो लें। सेब से कोर, टमाटर के डंठल, आलूबुखारे के बीज, छिलके वाले बल्ब निकालें। सब कुछ टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामी मिश्रण को उबाल लेकर लाओ, और फिर, गर्मी को कम करके, 2 घंटे तक उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक ब्लेंडर, नमक के साथ मिश्रण को तोड़ना और मसाले डालना आवश्यक है, एक और 45 मिनट के लिए आग लगा दें।

इस समय, जार और ढक्कन तैयार करें। सॉस बंद करने से पहले, सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें।

मांस

चीनी बेर सॉस:

• 1.2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कटा हुआ अदरक की जड़;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 120 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• कार्नेशन के 2 सितारे;
• दालचीनी;
• 1-1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया।

इस नुस्खा में "हंगेरियन" या किसी अन्य किस्म की तैयारी पानी के नीचे धोने, बीज और खाल को हटाने के लिए आती है। बाद वाले को उबलते पानी के साथ फल को उबालकर और इस पानी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ कर हटाया जा सकता है।

हालांकि, अधिकांश गृहिणियों के लिए, पहले से उबले हुए (5-10 मिनट के लिए) प्लम को छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीसना आसान होता है। इस विधि से हड्डियों और खाल दोनों को एक साथ गूदे से अलग किया जाता है।

उसके बाद, फलों को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए और तुरंत सभी सामग्री (लहसुन को छीलकर, अदरक की जड़ को छीलकर काट लें) डालें और इसे मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए या प्लम प्यूरी में बदलने तक रख दें। . उसके बाद, आपको मसाले को रचना से हटा देना चाहिए - सौंफ, लौंग, दालचीनी की छड़ी, और फिर एक ब्लेंडर के साथ सॉस को चिकना होने तक हरा दें। चीनी सॉस को तुरंत मांस के साथ परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

साधारण मांस सॉस:

• 1 किलो प्लम;
• चीनी के 2-3 बड़े चम्मच (अधिमानतः भूरा);
• 10 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 30 मिलीलीटर पानी;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

जामुन को धोया जाना चाहिए, उनमें से बीज हटा दिए जाते हैं, और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ और आग लगा दें। तब तक उबालना आवश्यक है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और इसकी छाया भूरी न हो जाए। यह व्यंजन लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसे 3-5 दिनों के बाद नहीं खाना चाहिए।

बेर सॉस का असामान्य स्वाद किसी भी मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। काली मिर्च डालकर सॉस को मसाला देने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, आप इसके बिना कर सकते हैं या अपने विवेक पर इसकी सामग्री को समायोजित कर सकते हैं। सबसे सरल व्यंजनों में से एक में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 1.5 किलो प्लम;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक (आमतौर पर 1 चम्मच)
• 1 चम्मच "हॉप्स-सनेली" और धनिया;
• 1 मिर्च मिर्च;
• 70 मिली पानी।

क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन को हटाकर, जामुन के माध्यम से छाँटें। सड़ांध की थोड़ी सी मात्रा भी पूरी चटनी का स्वाद खराब कर सकती है। फिर उन्हें पानी के नीचे धोया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है। फलों को आधा में काटना ज्यादा सुविधाजनक होता है।

इस तरह से तैयार किए गए जामुन को एक मोटे तले और दीवारों के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, न्यूनतम आग छोड़ दें, इसे ढक्कन से ढक दें और एक और आधे घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जबकि आलूबुखारा तैयार किया जा रहा है, इसे धोना और छीलना आवश्यक है, और फिर काली मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को निचोड़ लें। तैयार प्लम को एक कोलंडर के माध्यम से मैश करके या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ छिद्र करके शुद्ध किया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप प्यूरी को नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, शेष सामग्री को मिश्रण में मिलाया जाता है। परिणामी रचना को कम गर्मी पर ढक्कन के बिना एक और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर फिर से शुद्ध किया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

इस चटनी को तुरंत परोसा जा सकता है (थोड़ा ठंडा किया जा सकता है) या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यह फैटी पोर्क और आहार चिकन, टर्की दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसमें साग (अजमोद का गुच्छा, सीताफल) या अखरोट मिला सकते हैं। तीखे खट्टेपन के लिए, तैयारी से 2-3 मिनट पहले नींबू का रस (1-2 बड़े चम्मच) डालने की अनुमति है।

अन्य सब्जियों और फलों के साथ संयोजन

जो लोग खाना पकाने के शौकीन हैं, उनके लिए प्लम सॉस कई नए व्यंजनों के साथ आने का एक अवसर है, क्योंकि आप इसमें कई तरह के फल और सब्जियां मिला सकते हैं, जिससे तैयार पकवान का रंग बदल जाता है। आलूबुखारा और टमाटर का संयोजन आम है, तो सॉस अधिक तरल हो जाता है, और यदि आप लहसुन और काली मिर्च डालते हैं, तो यह अदजिका की तरह स्वाद लेगा।

सेब के साथ चटनी अधिक घनी, मीठी और खट्टी होती है। इस मामले में, बाद में सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आप सॉस में बहुत सारे साग (सबसे पहले, अजमोद और सीताफल) जोड़ते हैं और इसे सभी मसालों (हॉप्स-सनेली, मिर्च का मिश्रण) के साथ सीजन करते हैं, तो आपको स्पष्ट प्राच्य नोटों के साथ एक डिश मिलेगी। यह सॉस बारबेक्यू के लिए अपरिहार्य है, आग पर व्यंजन।

ओरिएंटल सॉस को और अधिक परिष्कृत बनाने के लिए सोया सॉस, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, अदरक का उपयोग करने की अनुमति होगी।

आप सॉस में खट्टापन जोड़ सकते हैं, जो इतनी सामंजस्यपूर्ण रूप से तला हुआ सूअर का मांस या गोमांस के स्वाद को चेरी या क्रैनबेरी के साथ पूरक करके सेट करता है।

उपयुक्त व्यंजन

सॉस को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और मांस व्यंजन, साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसे रोटी या रोटियों के स्लाइस पर रखने की सलाह दी जाती है, साग, तिल की टहनी के साथ पूरक।

सभी जॉर्जियाई मांस व्यंजन इस सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं - कबाब, चखोखबिली, चकपुली, साथ ही साथ शावरमा जैसे स्नैक्स। जब प्लम सॉस डाला जाता है तो फायर-ग्रिल्ड या ग्रिल्ड वेजिटेबल साइड डिश अधिक दिलचस्प स्वाद लेते हैं। हालांकि, उबले हुए आलू, चावल, पास्ता जैसे रोजमर्रा के भोजन के साथ भी, थोड़ा मसालेदार बेर सॉस बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलाया जाता है।

ऐसे सॉस को ऐसे व्यंजनों के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनका अपना नाजुक और विविध स्वाद होता है।इस संबंध में, लाल मछली को बहुआयामी टेकमाली की आपूर्ति काफी विवादास्पद है। उत्तरार्द्ध अधिक नाजुक और कम रंगीन मलाईदार सॉस के लिए "पूछता है"। दूसरी ओर, पोलक स्वाद में काफी सरल और नीरस है, बेर की चटनी तेलपिया को "जीवंत" कर देगी। प्लम और वेजिटेबल सॉस जैसे टेकमाली को टमाटर के पेस्ट के साथ या आधे के बजाय सूप में जोड़ा जा सकता है, और मीटबॉल को स्टू करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डोलमा के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

इस रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• लाल या बैंगनी प्याज का 1 सिर;
• 150 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 10 मिलीग्राम शहद;
• उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बेर सॉस के 2.5-3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• पैन को ग्रीस करने के लिए तेल।

बीफ़ को धो लें, फिल्म हटा दें और 1 सेंटीमीटर मोटी प्लेट में काट लें। आप स्टेक या मांस के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और अचार डालना चाहिए। बाद वाला बेर और सोया सॉस, शहद और नमक और काली मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाता है।

मांस को 2-2.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। हालांकि, यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। आप रात भर मांस को अचार में छोड़ सकते हैं।

एक साइड डिश के रूप में, हल्के व्यंजन चुनना बेहतर होता है जिसमें एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है - चावल, स्टू या ग्रील्ड सब्जियां, उबले हुए आलू।

प्लम के साथ मसालेदार चिकन

मसालेदार बेर की चटनी चिकन मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होती है, जिससे सूखा चिकन अपने आप में रसदार और सुगंधित हो जाता है। पूरे फल, जो पकवान में भी मौजूद हैं, मसालों के साथ पूरे बेक्ड चिकन के अद्भुत स्वाद पर जोर देंगे। खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची इस तरह दिखती है:

• 1 मध्यम आकार का चिकन (हालांकि इस नुस्खा के अनुसार, आप इसके अलग-अलग हिस्सों को पका सकते हैं - स्तन, ड्रमस्टिक);
• 4-5 बड़े चम्मच बेर की चटनी;
• 400 ग्राम ताजा प्लम;
• लहसुन की 2-4 लौंग;
• 1.5 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

शव को धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। फिर नमक और धनिया के मिश्रण से कद्दूकस कर लें, लहसुन को अंदर रख दें, पहले से छीलकर प्रेस के माध्यम से दबाएं।

पक्षी को सॉस के साथ अंदर और बाहर से कद्दूकस कर लें और इसे इस रूप में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

अब आप प्लम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, 2 हिस्सों में काट दिया जाना चाहिए।

चिकन को बेकिंग शीट में या एक विशेष रूप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, यहां प्लम रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 200 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए सेंकना करें। खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले, पन्नी को हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि चिकन एक स्वादिष्ट क्रस्ट और भूरा हो जाए।

एक थाली पर चिकन परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और किनारों पर पके हुए प्लम बिछाएं। मेज पर अलग से बेर की चटनी रखना अच्छा रहेगा।

अगले वीडियो में आपको स्वादिष्ट टेकमाली सॉस की रेसिपी मिलेगी।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई देशों के पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय से इन रसदार और कोमल फलों पर ध्यान दिया है। और मांस के लिए सॉस एक साथ कई राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं। यह नाम है, उदाहरण के लिए, सबसे आम चीनी सीज़निंग में से एक, जिसे अक्सर राष्ट्रीय व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। और मांस के लिए बेर सॉस के लिए जॉर्जियाई नुस्खा - टेकमाली - संभवतः पूरे सोवियत-सोवियत क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इस प्रकार, रसदार फल लगभग हर जगह उपयोग किए जाते हैं जहां वे बढ़ते हैं, पकवान में अपना राष्ट्रीय स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन आधार वही रहता है: विभिन्न मसाले, मसाले, कभी-कभी अन्य सब्जियां और फल। मांस के लिए बेर सॉस के लिए प्रत्येक नुस्खा का अपना मूल और अनूठा स्वाद है, सदियों से परीक्षण किया गया है। आइए कुख्यात टेकमाली से शुरू करते हैं - पौराणिक व्यंजन

सनी जॉर्जिया से बेर पकाने की विधि

जॉर्जिया में आम, विशेष प्रकार के प्लम द्वारा इसे एक अद्भुत स्वाद दिया जाता है। पहले से ही वसंत के मध्य में, स्प्लेड प्लम (चेरी प्लम) के पहले फल यहां दिखाई देते हैं। तकमाली बनाने के लिए इन काफी पके फलों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे कई, ज्यादातर मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। यह पूरे गर्मी के समय के दौरान तैयार किया जाता है, और मौजूदा परंपरा के अनुसार, दोस्तों, पड़ोसियों, रिश्तेदारों को दावतों में आमंत्रित किया जाता है: जॉर्जिया एक बहुत ही मेहमाननवाज देश है। देश के विभिन्न हिस्सों में, मांस के लिए प्लम सॉस का नुस्खा भिन्न हो सकता है, लेकिन जॉर्जियाई स्वाद हमेशा बना रहता है।

टेकमाली पकाने के लिए आपको क्या चाहिए?

खाना बनाना

टेकमाली - मांस के लिए बेर की चटनी। इसकी तैयारी का नुस्खा इतना जटिल नहीं है। मुख्य बात (यदि आपके पास सभी आवश्यक सामग्री उपलब्ध है) क्रियाओं के क्रम, तापमान की स्थिति और खाना पकाने के समय का पालन करना है।

1. खट्टा प्लम (चलो एक पूरी बाल्टी - 10 किलो, ताकि यह संरक्षण के लिए पर्याप्त हो, अन्यथा सॉस इतना स्वादिष्ट निकलता है कि इसे बहुत जल्दी खाया जाता है) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छांटना चाहिए। फिर हम इसे 40 मिनट के लिए एक बड़े कंटेनर में पकाते हैं, इसमें पानी भरते हैं ताकि यह उत्पाद को कवर कर सके।
2. फिर हम एक बड़ी छलनी के माध्यम से बेर को पोंछते हैं, उसी समय बीज निकालते हैं और छिलका हटाते हैं। यह हरे मैश किए हुए आलू की स्थिरता का घोल निकलता है। हम प्यूरी को धीमी आंच पर उबालना जारी रखते हैं।
3. जब एक खट्टा क्रीम स्थिरता तक पहुंच जाती है, तो हम काफी बड़ी मात्रा में सीजनिंग पेश करते हैं, पहले से कुचल और कटा हुआ, कुचल लहसुन या बारीक कटा हुआ, गर्म लाल मिर्च। यहां आप पहले से ही मात्रा को स्वयं बदलते हैं: आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं - अधिक काली मिर्च और लहसुन, यदि नहीं, तो हम जड़ी-बूटियों और मसालों को पसंद करते हैं (मुख्य उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम के लिए लगभग जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा और लहसुन का एक सिर - प्लम) . पेनिरॉयल का एक छोटा चम्मच अवश्य डालें। यह पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।
4. हम सब कुछ एक कटोरे में सावधानी से गूंधते हैं और इसे लगभग तुरंत बंद कर देते हैं, क्योंकि कई मसाले लंबे समय तक गर्मी उपचार पसंद नहीं करते हैं। हमारा तैयार है। इसे थोड़ा पकने दें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
5. यदि आप इसे भविष्य के लिए तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो आप आधा लीटर कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। सॉस को विघटित करें और सीधे जार में थोड़ी देर के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें।

अनुभवी रसोइयों के कुछ रहस्य

मीट का चटनी। फोटो के साथ पकाने की विधि

चीनियों के बीच, यह मसाला भी काफी मांग में है और अक्सर कुछ व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाता है। मांस के लिए चीनी बेर सॉस (फोटो के साथ नुस्खा - नीचे) केवल जॉर्जियाई से कम नहीं तैयार किया जाता है। यह सभी अवयवों के बारे में है, जो काफी भिन्न हैं। एक और मूलभूत अंतर सिरका का उपयोग है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा, मसालेदार और मसालेदार होता है।

सामग्री

खाना बनाना

आम तौर पर, मांस के लिए स्ट्यूड प्लम सॉस (चीनी नुस्खा) प्लम से तैयार किया जाता है जिसे खड़ा और छील दिया जाता है। फल को उबलते पानी से उबालने से इससे निपटने में मदद मिलेगी।

व्यंजनों में सिरका नहीं है, यहां इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बेर में बहुत अधिक प्राकृतिक एसिड होता है। इसलिए, हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।

लेकिन व्यंजनों के लिए, मीठे और खट्टे प्लम लेना बेहतर है, फिर सॉस अच्छी तरह से खड़ा होगा, और स्वाद में काफी सुधार होगा। सभी प्रस्तुत व्यंजनों को हमारे अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है।

आइए स्वयं व्यंजनों पर चलते हैं। प्रत्येक नुस्खा चरण दर चरण वर्णित है, लेकिन तस्वीरों के बिना। प्रत्येक नुस्खा के तहत चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अधिक रंगीन रूप से वर्णित नुस्खा का लिंक है, या नुस्खा का एक वीडियो संलग्न है।

लेख की सामग्री:
1. सॉस के लिए प्लम कैसे तैयार करें

सॉस के लिए प्लम कैसे तैयार करें

1 रास्ता आलूबुखारे को धोना है, एक बर्तन में डालना है, नीचे से थोड़ा पानी डालना है और आलूबुखारे को नरम करने के लिए 5-10 मिनट के लिए उबालना है। फिर एक कोलंडर से आलूबुखारे को पोंछ लें, ताकि छिलका और बीज एक कोलंडर में रह जाएं।

2 रास्ते ब्लैंचिंग प्लम में होते हैं। प्लम को उबलते पानी डालना चाहिए, फिर उनमें से त्वचा को हटा दें और बीज हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को पीस लें।

3 रास्ता प्लम से पत्थरों को हटा दें, छिलके के साथ मांस की चक्की में घुमाएं या ब्लेंडर से काट लें, प्लम को नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।

4 तरफा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास छोटी मात्रा और बड़े प्लम हैं। आलूबुखारे को धोइये, गड्ढों को हटाइये और आलूबुखारे के आधे भाग को कद्दूकस कर लीजिये ताकि छिलका हाथों में रह जाये.

सर्दियों के लिए मांस के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी

सामग्री:

• चेरी बेर (बेर) - 2 किलो।
• काला करंट - 1 किलो।
• चीनी - 350 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• धनिया - 2 चम्मच
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 3 चम्मच
• लहसुन - 2 सिर (हमारे पास 70 जीआर है।)

मीट सॉस रेसिपी

1. जामुन धो लें। एक सॉस पैन में ब्लैककरंट डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और आग लगा दें। फलों को ढकने के लिए बेर को पानी से भरें और आग पर भी भेज दें।
2. करंट को उबालने के बाद, हम इसे नरम होने तक कई मिनट तक उबालते हैं।
3. एक छलनी में डालें और व्हिस्क से पीस लें।
4. कद्दूकस किए हुए करंट को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
5. हम बेर को उबाल भी लाते हैं और फल के नरम होने तक उबालते हैं।
6. हम बेर के साथ-साथ करंट को भी व्हिस्क से पीसते हैं।
7. कद्दूकस किए हुए बेर को ब्लैककरंट में डालें और आग पर भेज दें।
8. अब सभी मसाले और वनस्पति तेल डालें।
9. इसे 20-30 मिनट तक उबलने दें।
10. उसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी और लहसुन डालें।
11. हम एक और 20-30 मिनट उबालते हैं।
12. बाँझ जार में डालो और रोल अप करें।

इस मात्रा में सामग्री से तीन 0.5 लीटर जार प्राप्त किए गए थे, और परीक्षण के लिए और भी बचा था।

ब्लैककरंट मीट और प्लम वीडियो के लिए बेरी सॉस

सामग्री:

• 2 किग्रा. लाल चेरी बेर
• 100 मिली. वनस्पति तेल
• 6 कला। चम्मच चीनी (स्वाद के लिए और भी जोड़ा जा सकता है)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 2 चम्मच प्रोवेंस जड़ी बूटी
• लहसुन का 1 सिर (6-8 लौंग)
• गर्म मिर्च वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. चेरी बेर को छांटना चाहिए, खराब फल, टहनियों और पत्तियों को हटा देना चाहिए। बहते पानी के नीचे धो लें।
2. फलों को पैन में ले जाएं, पानी से भरें ताकि सभी चेरी प्लम पानी से ढक जाएं।
3. हमने आग लगा दी। और ध्यान रहे, पानी में उबाल आने के बाद से 10 मिनट तक पकाएं। इसमें अधिक समय नहीं लगता है, अन्यथा सब कुछ गड़बड़ हो जाएगा।
4. हम आग से अलग रख देते हैं, फलों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और एक छलनी (कोलंडर) के माध्यम से एक व्हिस्क का उपयोग करके पीसते हैं।
5. प्यूरी को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालना चाहिए। नमक और मसाले डालें।
6. मिक्स करें और 30 मिनट तक पकाएं।
7. फिर प्रेस के माध्यम से पारित ताजा लहसुन डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
8. गर्म सॉस को बाँझ जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें। लपेटने की जरूरत नहीं है। जार को ठंडा होने दें और बेसमेंट या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

दो किलोग्राम चेरी प्लम से मुझे 1.5 लीटर सॉस मिला।

स्टेप बाय स्टेप फोटो और विस्तृत विवरण के साथ रेसिपी को पढ़ा जा सकता है

लाल चेरी बेर तकमाली रेसिपी वीडियो

सामग्री:

• पीली चेरी बेर - 5 किलो।
• चीनी - 700 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 2 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच (10 जीआर।)
• पुदीना - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 सिर (100 जीआर।)

पीली चेरी प्लम टेकमाली सॉस बनाने की विधि

1. साफ फलों को सॉस पैन में डालें, पानी से भरें ताकि आखिरी बेर पानी में आधा रह जाए। 5-10 मिनट तक उबालें जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं।
2. हम पानी निकालने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से प्लम को पीसते हैं।
3. हम आग लगाते हैं और एक घंटे के लिए नमी को वाष्पित करते हैं (बस स्थिरता को देखें)।
4. फिर चीनी, नमक, मसाले और लहसुन को एक गार्लिक प्रेस में डालें।
5. इसे एक और आधे घंटे के लिए उबलने दें। बस हिलाना न भूलें।
6. जब सॉस मसाले के साथ अच्छी तरह से उबल जाए, तो इसे स्टेराइल जार में डालें और इसे रोल करें।

इतनी मात्रा में सामग्री से, हमें चार 0.5 लीटर जार मिले और प्रति नमूना अभी भी लगभग 250 ग्राम बचा है।

पीली चेरी प्लम टेकमाली सॉस बनाने की विधि रेसिपी

स्टेप बाय स्टेप फोटो और विस्तृत विवरण के साथ रेसिपी को पढ़ा जा सकता है

सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो।
• लहसुन - 100 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• लाल गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी (आप 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भी बदल सकते हैं)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्लम और टमाटर से अदजिका कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें, धो लें। आलूबुखारे को गड्ढों से अलग करें, लहसुन छीलें, टमाटर के बीच से काट लें, गर्म मिर्च से डंठल तोड़ दें।
2. हम एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की में घुमाते हैं। इन सभी को एक भारी तले की कड़ाही या कड़ाही में निकाल लें।
3. नमक और चीनी डालें और आग पर भेजें, 20 मिनट तक उबालें।
4. हम अपनी adjika को बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

मैंने कभी स्वादिष्ट अदजिका नहीं खाई। सामग्री की इस मात्रा से, चार 0.5 लीटर जार प्राप्त होते हैं।

प्लम वीडियो से अदजिका

स्टेप बाय स्टेप फोटो और विस्तृत विवरण के साथ रेसिपी को पढ़ा जा सकता है

मांस के लिए बेर सॉस

सॉस सामग्री:

• 1 किलोग्राम। नाली
• 50 मिली. वनस्पति तेल
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 6 कला। चीनी के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच मसाले (तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, सूखी डिल, अजमोद, पुदीना)
• 1/2 गरम मसाला

व्यंजन विधि:

1. प्लम को पीसकर प्यूरी बना लें। आपके लिए सुविधाजनक तरीका चुनें।
2. बेर प्यूरी में मसाले डालें।
3. हम वनस्पति तेल भी डालते हैं।
4. सॉस को एक भारी तले के सॉस पैन में लगभग एक घंटे तक उबालें।
5. बाँझ जार में डालो और रोल अप करें।

सामग्री की इस मात्रा से, एक 0.5 लीटर जार प्राप्त होता है।

1. नमी के वाष्पीकरण के समय को कम किया जा सकता है यदि लुगदी को कई बार मुड़े हुए धुंध के माध्यम से त्याग दिया जाए।

2. चीनी डालने से पहले नमी को वाष्पित करना बेहतर होता है। तो सॉस चिपकेगा नहीं।

3. सामग्री की संख्या को आपकी पसंद के अनुसार और आनुपातिक रूप से कम करके कम किया जा सकता है। मसालों से आप उपयोग कर सकते हैं: सूखी पुदीना, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स, दालचीनी, धनिया, कोई भी पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, सूखी डिल, अजमोद, आदि।

4. लहसुन या गर्म मिर्च डालकर सॉस के तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है। 5 किलो के लिए। चेरी बेर 100 जीआर। लहसुन थोड़ी तीखी चटनी है। यदि आप अधिक नाजुक स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा कम लहसुन डालें।

चरण 1: प्लम तैयार करें।

प्लम सबसे पके और सुंदर चुनते हैं। सबसे पहले, उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह से धो लें, ऐसा कई बार करना भी सबसे अच्छा है, फिर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
आलूबुखारे को धोने के बाद उन्हें आधा काट लें ताकि गड्ढा निकल जाए। और अंत में, धुले और छिलके वाले फलों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, उन्हें एक मोटी बेर प्यूरी में बदल दें।

चरण 2: लहसुन तैयार करें।

लहसुन के सिरों को अलग करें और प्रत्येक लौंग से खाल निकाल दें। फिर उन्हें पहले प्लम की तरह, मांस की चक्की के माध्यम से चलाएं। लेकिन आपको कुचल सामग्री को मिलाने की जरूरत नहीं है। सबसे पहले, उन सभी को एक दूसरे से अलग झूठ बोलना चाहिए।

चरण 3: अजमोद तैयार करें।

अजमोद का एक बड़ा गुच्छा लें, इसे बहुत अच्छी तरह से धो लें, और फिर डिस्पोजेबल पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। एक मांस की चक्की से गुजरें।

चरण 4: गर्म मिर्च तैयार करें।

कड़वे काली मिर्च की फली को गर्म पानी से धो लें, सुखा लें और पूंछ काट लें। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, गर्म मिर्च को भी मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है।

चरण 5: प्लम सॉस पकाएं।

एक बड़े सॉस पैन में कुचले हुए आलूबुखारे को प्यूरी अवस्था में स्थानांतरित करें, मध्यम आँच पर उबाल लें, और फिर पकाएँ 15 मिनट. हर समय हिलाते रहना याद रखें ताकि कुछ भी न जले।


15 मिनट के बाद, कटा हुआ लहसुन, अजमोद, गर्म मिर्च, साथ ही साथ अन्य सीज़निंग को प्लम में जोड़ा जाना चाहिए: टमाटर सॉस, पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, दानेदार चीनी और नमक। बेर की चटनी को चलाएं और इसे और पकाएं 20 मिनट. उसी समय, इसे हिलाया जाना चाहिए, अधिमानतः हर मिनट या दो, ताकि कुछ भी निश्चित रूप से जल न जाए।

चरण 6: सर्दियों के लिए प्लम सॉस को सुरक्षित रखें।

सॉस डालने से पहले जार को ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ और कुल्ला करना सुनिश्चित करें, अन्यथा आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे और वर्कपीस खराब हो जाएगा।


गर्म प्लम सॉस को गर्म निष्फल जार में डालें और तुरंत उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें या यदि आप चाहें तो उन्हें पूरी तरह से रोल कर लें।
गर्म सॉस के जार को उल्टा कर दें, तौलिये में लपेटें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें। जैसे ही वर्कपीस कमरे के तापमान तक पहुँचता है, तौलिये को हटाया जा सकता है और जार को धूप से दूर, ठंडी जगह पर फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है।

चरण 7: सर्दियों के लिए संरक्षित प्लम सॉस परोसें।

प्लम सॉस वास्तव में बहुत बहुमुखी है। इसे मांस और सब्जी दोनों तरह के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, यह पहले से ही स्वाद का मामला है। तो इसे स्वयं आजमाएं और इसे अपनी पसंद के अनुसार और अपनी पसंद के अनुसार परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!

अगर आपको बेर की चटनी पसंद है, तो भी पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी को छोटे जार में संरक्षित किया जाना चाहिए, मात्रा में 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं। आखिरकार, आप सबसे अधिक संभावना है कि एक बार में एक पूरी लीटर सॉस नहीं खा पाएंगे, और खोलने के बाद यह जल्दी से रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो जाएगा।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल प्लस