खूबसूरत त्वचा का राज है शुगरिंग के लिए चीनी का पेस्ट। “बच्चा रसोई में है (माँ रसोइया है)। माँ के नुस्खे

जब आप "इतालवी व्यंजन" वाक्यांश सुनते हैं तो आपके मन में क्या विचार आते हैं? पिज़्ज़ा, पास्ता, आइसक्रीम... इससे मेरे मुँह में पानी आ गया। आज हमारे लेख में हम इतालवी पास्ता के प्रकार, इस व्यंजन के निर्माण के इतिहास और इसकी पहली रेसिपी के साथ-साथ और भी बहुत कुछ के बारे में बात करना चाहते हैं।

क्या आपने अभी तक असली इटालियन पास्ता खाया है? हर किसी को यह व्यंजन आज़माना चाहिए और इसे खाने का वास्तविक आनंद लेना चाहिए। इस कार्य को पूरा करने के लिए, कई समाधान हैं, जिनमें से एक है इटली जाकर स्थानीय व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाना, और दूसरा, कम खर्चीला उपाय, हमारे लेख की जानकारी का उपयोग करके इस व्यंजन को स्वयं तैयार करना है।

इटालियन पास्ता क्या है: एक व्यंजन या पास्ता का एक प्रकार? हाँ, वास्तव में दोनों। इतालवी पास्ता- पारंपरिक रूप से इटली में परोसा जाने वाला एक व्यंजन, जिसमें दो मुख्य व्यंजन होते हैं आवश्यक घटक: कोई भी पास्ता और सॉस।

आगे देखते हुए, हम कह सकते हैं कि इटालियन पास्ता हो सकता है अलग - अलग प्रकार – सूखा पास्ता या पास्ता सेका और कच्चा पास्ताया पास्ता फ्रेस्का. लंबे पास्ता या लुंगा और छोटे पास्ता या कॉर्टा के बीच भी अंतर है।

पास्ता का मूल नियम यह है कि इसे कड़ाई से बनाया जाता है ड्यूरम की किस्मेंगेहूं, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक नहीं पकता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

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इटालियन पास्ता का संक्षिप्त इतिहास

कई किंवदंतियाँ, मिथक और हैं ऐतिहासिक तथ्य. एक संस्करण के अनुसार, इटली को इस उत्पाद के साथ आने वाला पहला देश माना जाता है। एक अन्य के अनुसार, प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो 1292 में चीन से पास्ता लाए थे। पाक विशेषज्ञों और इतिहासकारों के बीच विवाद आज तक कम नहीं हुए हैं। हालाँकि, इटली वर्तमान में दुनिया भर में इस उत्पाद का सबसे बड़ा उत्पादक और आपूर्तिकर्ता है। प्रारंभ में, यह व्यंजन इटली में स्थानीय रूप से लोकप्रिय था, लेकिन 12वीं शताब्दी में ही इसे इटली के तटों से निर्यात किया जाने लगा। सबसे पहले, निर्यात दर अधिक नहीं थी, लेकिन कुछ ही शताब्दियों के बाद, पूरे यूरोप को इस व्यंजन के बारे में पता चल गया।

आश्चर्य की बात है, यहाँ तक कि प्राचीन ग्रीसएक शब्द था "पास्ता" जिसका अर्थ था "सॉस के साथ मिश्रित आटा।"

पारंपरिक रूप से इतालवी पास्ता का प्रसार 5 अलग-अलग चरणों में हुआ:

इटालियन पास्ता का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी में सिसिली द्वीप पर हुआ था। वहां इस उत्पाद का उत्पादन उस समय वहां रहने वाले अरबों द्वारा किया जाता था।

13वीं शताब्दी में, वे पास्ता की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक तरीका लेकर आए - इसे सुखाना। इससे इसे एक उत्पाद के रूप में निर्यात करना संभव हो गया दीर्घावधि संग्रहणजहाजों पर और पीसा, वेनिस, जेनोआ, नेपल्स और अन्य जैसे अन्य क्षेत्रों में ले जाया गया।

15वीं शताब्दी में चढ़ाई के लिए पहली विधि का आविष्कार किया गया था। यह तब था जब पास्ता के खोखले और लंबे आकार का पहला उल्लेख सामने आया। उस समय, इतालवी पास्ता अभी भी बहुत लोकप्रिय था महँगा उत्पादचूँकि ड्यूरम गेहूं केवल सिसिली के क्षेत्रों में और काफी कम मात्रा में उगाया जाता था।

16वीं-17वीं शताब्दी में यूरोप में एक ऐसी घटना घटी जिसने खाना पकाने में क्रांति ला दी - अमेरिका से टमाटर आयात किए गए। इस समय के दौरान, ड्यूरम गेहूं उगाया गया और पूरे दक्षिणी इटली में फैल गया। फिर उत्पादों को काटने और सुखाने के लिए विशेष मशीनों का उत्पादन शुरू होता है। इससे इतालवी पास्ता की उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करना और इसे आधुनिक इटली के क्षेत्र से परे फैलाना संभव हो जाता है।

XVIII में - 19वीं शताब्दीपास्ता उत्पादन में सुधार और सरलीकरण किया जा रहा है और यह वैश्विक होता जा रहा है। यह इटली और उसके बाहर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन रहा है, और दुनिया में सबसे अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में से एक भी बन रहा है।

इटली में, अर्थात् रोम में, एक पास्ता संग्रहालय भी है। यह इटालियन पास्ता के प्रकारों की एक विशाल विविधता प्रस्तुत करता है, लोकप्रिय व्यंजनऔर आप इसे बनाने की मशीनें भी देख सकते हैं आटा उत्पाद.

पास्ता और मैकरोनी, क्या अंतर है?

इटालियंस हमारे पास्ता को पास्ता कहते हैं, लेकिन वे अलग हैं। आइए जानें कि वास्तव में अंतर क्या है?

इटली और कुछ अन्य देशों में, "पास्ता" शब्द का प्रयोग किसी भी पास्ता उत्पाद के लिए किया जाता है।यह शब्द आया है इतालवी भाषाऔर इसका मतलब है "आटा"। दरअसल, पास्ता शब्द पास्ता का ही एक प्रकार है, यानी सूखे आटे की ट्यूब: पतली और चौड़ी, अलग-अलग लंबाई की।

पास्ता की संरचना हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पास्ता से थोड़ी अलग है। इटालियन सूखा पास्ता ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। इसके कारण, यह आसानी से पचने योग्य है, पाचन और चयापचय में सुधार करता है क्योंकि इसमें फाइबर होता है, काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सऔर दूसरे उपयोगी सामग्री. यह उत्पाद आपके फिगर को ख़राब नहीं करता है क्योंकि इसमें तेज़ कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।

पेस्ट कठोर या तथाकथित ताजा हो सकता है, जिसमें अंडे के साथ नरम आटा शामिल होता है। ताज़ा पास्ताइसे सुखाया नहीं जाता, बल्कि तुरंत उबाला जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

पेस्ट के रूप में प्रयोग किया जाता है स्वतंत्र व्यंजन. इसे पूरक करने के लिए विभिन्न सॉस और निश्चित रूप से पनीर का उपयोग किया जाता है। पास्ता का उपयोग नियमित साइड डिश के रूप में किया जाता है। व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है। इटली में ही इनकी संख्या 500 से अधिक है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँइस आटे के उत्पाद से. प्रत्येक रेसिपी में तैयारी के लिए एक विशिष्ट दृष्टिकोण और विशेष सामग्री होती है, लेकिन इटली के विभिन्न क्षेत्रों में एक ही पास्ता रेसिपी का स्वाद अलग हो सकता है।

इतालवी पास्ता के प्रकार

आइए इटालियन पास्ता के प्रकारों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें। तो, जैसा कि ऊपर लिखा गया था, पेस्ट दो प्रकार के होते हैं: सूखा और ताज़ा।

सूखा पेस्ट- दीर्घकालिक भंडारण के लिए सूखे उत्पाद। इस प्रकार का पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। इस नियम का पालन हर कोई करता है सबसे बड़े उत्पादक. लेकिन सूखे पास्ता को अंडे के साथ नरम गेहूं से भी बनाया जा सकता है। असामान्य स्वादउत्पादों को गुप्त घटकों के साथ-साथ उनके बाहर निकालने की प्रक्रिया और सुखाने की विधि द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। सॉस को सतह पर पकड़ने और बनाए रखने के लिए, अधिकांश ट्यूबलर उत्पादों में आटा दबाने पर खांचे बन जाते हैं। सबसे पहले, आटे को नोजल के माध्यम से निचोड़ा जाता है। निकालने और काटने के बाद, पेस्ट को सुखाया जाता है विशेष ओवनपर निश्चित तापमान. क्लासिक तरीके से तैयार पास्ता का स्वाद सबसे अच्छा होता है. इतालवी तरीका. दुर्भाग्य से, औद्योगिक सुखाने अक्सर बहुत कम होता है उच्च तापमानउत्पादन समय कम करने के लिए. यदि आप पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पास्ता को सुखाते हैं, तो इस प्रक्रिया में लगभग 50 घंटे लगेंगे। खैर, सूखा पास्ता तैयार करने के अंत में इसे ब्रांडेड पैकेजिंग में पैक किया जाता है।

अब थोड़ा इसके बारे में ताजा इतालवी पास्ता.
जिस दिन पास्ता बनाएं उस दिन ताजा पास्ता का उपयोग करें ताकि यह अपने गुणों को न खोए। स्वाद गुण. विशेष रूप से गर्व का विषय पका हुआ ताजा पास्ता है, क्योंकि इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

कौन सा पास्ता बेहतर है?यह वास्तव में स्वाद का मामला है। वे दोनों महान हैं, बस विभिन्न स्थितियों में उपयोग किया जाता है।

अब बात करते हैं इटालियन पास्ता के प्रकार (रूप) के बारे में।आज बाज़ार में पास्ता के विभिन्न रूपों की अद्भुत विविधता उपलब्ध है। 500 से अधिक प्रजातियाँ हैं। पास्ता उत्पादकों के पास कभी-कभी कोई भी होता है महत्वपूर्ण घटनादुनिया में बता सकते हैं नई वर्दी. आप इटालियन पास्ता के विभिन्न रूपों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

पास्ता को सही तरीके से कैसे चुनें और पकाएं?

क्लासिक सूखा पास्ता चुनते समय, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि यह किस प्रकार के गेहूं से बना है। उत्तम पास्ताड्यूरम गेहूं से बने उत्पाद बनेंगे। सॉस खुरदरी चीज़ों को सबसे अच्छे से पकड़ता है। गुणवत्ता का सूचक उत्पाद की छोटी मात्रा है बड़ा द्रव्यमान. अच्छा पास्ताइसे पचाना मुश्किल है क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं उबलता है। ताजा पास्ता चुनते समय ध्यान दें उपस्थितिऔर पैकेजिंग पर उत्पादन तिथि अंकित है। पास्ता घना, सुखद बनावट और रंग वाला होना चाहिए। ताजा पास्ता सुपरमार्केट और इतालवी बेकरी में खरीदा जा सकता है जो अपना पास्ता बनाते हैं।

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पास्ता तैयार करते समय, सॉस और पास्ता के संयोजन के लिए एक अनकहा नियम है - उत्पाद जितना मोटा और छोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए, क्योंकि इस मामले में सॉस और पास्ता का उपयोग एक समान होगा और यह टपकेगा नहीं। पास्ता के पकाने के समय के संबंध में, इसे बनाने में उपयोग किए जाने वाले गेहूं की किस्मों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। तैयार पास्ताअंदर से लचीला रहना चाहिए और चिपकने से बचने के लिए खाना पकाने के दौरान इसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। ठंडे पानी से कुल्ला करना सख्त मना है।

तो, तैयारी करने के लिए स्वादिष्ट पास्ताहमें एक डबल तले वाले सॉस पैन की आवश्यकता होगी, ढेर सारा पानी, जैतून का तेल, नमक और सॉस के साथ वास्तविक पास्ता। पानी की मात्रा की गणना 1 लीटर प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पादों की दर से की जाती है। आपको पास्ता को स्वाद के लिए पहले से नमकीन, उबलते पानी में डालना होगा। आप चाहें तो जैतून का तेल भी मिला सकते हैं। पास्ता को पकाएं खुला ढक्कनआमतौर पर 8 मिनट, लेकिन पैकेजिंग पर खाना पकाने का समय देखना अभी भी बेहतर है, क्योंकि यह उत्पाद के प्रकार और उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले आटे की गुणवत्ता के कारण भिन्न हो सकता है। जब पास्ता थोड़ा अधपका हो तो पास्ता तैयार माना जाता है। पानी निकालने के बाद पास्ता को पहले से तैयार कटोरे में निकाल लें और सॉस डालें। सॉस अलग-अलग हो सकते हैं - सैल्मन के साथ क्रीम सॉस, झींगा, समुद्री भोजन और अन्य के साथ, अपने विवेक पर। उपयोग करने में भी बढ़िया ये पकवानसब्जियों के साथ और सब्जी सलाद. बिना सॉस के, अंदर शुद्ध फ़ॉर्मइटैलियन पास्ता उतना स्वादिष्ट नहीं होगा.

सबसे पहली पास्ता रेसिपी

आश्चर्य की बात यह है कि इतालवी पास्ता के लिए सबसे पहले प्रलेखित व्यंजन ऐसे रिकॉर्ड थे जो दर्शाते थे कि इस उत्पाद को पानी में उबाला गया था। बादाम का दूधजिसके बाद उन्होंने ईंधन भरा विशेष चटनीमीठी जड़ों से. इस प्रकार, पहली पास्ता रेसिपी वास्तव में एक मिठाई थी।

सबसे पहले में से एक पारंपरिक व्यंजनपास्ता को 1000 में शेफ मार्टिन कॉर्नो की पुस्तक "द आर्ट ऑफ कुकिंग सिसिलियन पास्ता एंड वर्मीसेली" में प्रकाशित किया गया था।

पोंटेडासियो शहर में एक दस्तावेज़ है जिसमें पहली बार व्यंजन "मैकरोनिस" का संकेत दिया गया है, जो है आधुनिक पास्तासॉस के साथ.

स्पेगेटी को इसका नाम अपेक्षाकृत हाल ही में एंटोनियो विवियानी के कारण मिला, जिन्होंने 1842 में सुतली (इतालवी में, सुतली स्पैगो की तरह लगती है) के समान होने के कारण इसे यह नाम दिया था।

पास्ता की कैलोरी सामग्री

कैलोरी सामग्री क्लासिक मैकरॉन(पेस्ट) प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 350 किलो कैलोरी होती है।लेकिन पास्ता सॉस के बिना नहीं परोसा जाता, इसलिए कैलोरी की गिनती की जाती है तैयार पकवानइसकी गणना करना अत्यंत कठिन है।

यह गलत धारणा है कि पास्ता से वजन बढ़ता है। ऐसा बिल्कुल नहीं है। ड्यूरम गेहूं से बने असली पास्ता में फाइबर होता है, जो खराब रूप से अवशोषित होता है, लेकिन शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है और भूख की भावना को संतुष्ट करता है। फाइबर एक शर्बत की भूमिका भी निभाता है, जो अनुमति देता है सहज रूप मेंशरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालें. पास्ता की कैलोरी सामग्री में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त ऊर्जा शामिल है, लेकिन उनमें से 70% स्वस्थ (कम युक्त) हैं ग्लिसमिक सूचकांक), जो निर्माण करना संभव बनाता है यह उत्पादआहार की श्रेणी में.

फिलहाल, पास्ता खाने और पास्ता व्यंजनों की संख्या का रिकॉर्ड इटली के पास है।

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क्लासिक स्पेगेटी रूसियों के पसंदीदा साइड डिश में से एक है। साथ ही पास्ता, जिसे तैयार करने में गृहिणी को बस कुछ ही मिनट लगते हैं। जहां तक ​​इटैलियन पास्ता का सवाल है, हमारे हमवतन लोगों के पास इसके बारे में बेहद अस्पष्ट विचार हैं। उनमें से अधिकांश के लिए, यह शब्द "विदेशी" व्यंजन के नाम से जुड़ा है अच्छे रेस्तरां. इसका क्या मतलब है उत्पाद? इटालियन शब्दऔर पास्ता और पास्ता में क्या अंतर है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

परिभाषाएं

पेस्ट करें- विदेशी भाषाओं में प्रयुक्त सभी प्रकार के पास्ता के लिए एक सामूहिक नाम। यह शब्द एक व्यंजन को भी संदर्भित करता है इतालवी व्यंजन. शुरू में पतली ट्यूबसे चावल का आटाकुख्यात वेनिस मार्को पोलो द्वारा चीन से यूरोप लाया गया था। इसके बावजूद, कई लोग हमेशा इटली को पास्ता का जन्मस्थान मानते हैं, जहां वे बने राष्ट्रीय डिश. पास्ता के तीन मुख्य प्रकार हैं: सूखा, ताज़ा और भरा हुआ। उनमें से प्रत्येक के पास है अनोखी तकनीकतैयारी. यह जोड़ने योग्य है कि पास्ता का इतालवी से अनुवाद "आटा" के रूप में किया जाता है।

पास्ता- पानी में मिलाकर सुखाए गए ट्यूबलर उत्पाद गेहूं का आटा. आकार और साइज के आधार पर इन्हें पंख, सींग, नूडल्स, सेंवई आदि कहा जाता है। कुछ पास्ता लंबाई में स्पेगेटी के समान होते हैं, लेकिन अंदर से खोखले होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इतालवी शब्द मैकचेरोनी केवल छोटे ट्यूबलर उत्पादों को संदर्भित करता है। सिसिली बोली से आने वाले इस शब्द का अनुवाद "संसाधित आटा" है। रूस में, हर कोई इस परिभाषा के अंतर्गत आता है पास्ताआम तौर पर। उपर्युक्त उत्पाद के उत्पादन के लिए पहला कारखाना 18वीं शताब्दी में ओडेसा निवासियों द्वारा खोला गया था।

तुलना

में चिपकाएँ यूरोपीय देशपानी और आटे को मिलाकर प्राप्त आटे से बना एक उत्पाद है। पास्ता सहित कई प्रकार के समान उत्पाद हैं। हालाँकि, इटली में इनका उत्पादन ड्यूरम गेहूं से किया जाता है, जो ग्लूटेन से भरपूर होता है न्यूनतम राशिस्टार्च. ऐसे उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और अतिरिक्त वजन का कारण नहीं बनते हैं। इनमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, खनिज, विटामिन ए, ई, समूह बी।

रूसी पास्ता का आधार नरम कांच जैसा आटा है, जो इसकी सस्ती कीमत से अलग है। यह ध्यान रखना उचित है कि आधुनिक घरेलू उत्पादकों ने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए नियमित गेहूं को ड्यूरम गेहूं के साथ जोड़ना शुरू कर दिया है। हालाँकि, हमारे पास्ता का बड़ा हिस्सा शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाता है और वजन बढ़ाने में योगदान देता है। अधिक वजन. द्वारा पोषण संबंधी गुणइस उत्पाद की तुलना की जा सकती है नियमित रोटी. पास्ता और पास्ता के बीच यही मुख्य अंतर है।

यह भी उल्लेखनीय है कि प्रश्न में प्रत्येक उत्पाद की अपनी छाया होती है। इतालवी पास्ता के मामले में, यह बहुत विविध हो सकता है। दरअसल, कई उत्पादों में पारंपरिक आटे और पानी के अलावा अन्य घटक भी मिलाए जाते हैं। पैपरिका पास्ता में स्वाद जोड़ता है लाल रंग, पालक - हरा, कटलफिश स्याही - काला। सामान्य तौर पर, ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता का रंग पीला-सुनहरा होता है। जबकि हमारे पास्ता का शेड लगभग सफेद या ग्रे भी हो सकता है। इनसे एक ही नाम के व्यंजन के अर्थ में स्वादिष्ट इटालियन पास्ता बनाना संभव नहीं होगा, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें। आख़िरकार, घरेलू उत्पाद, सबसे पहले, एक साथ चिपकने की संभावना रखते हैं, और दूसरी बात, उनमें पर्याप्त मात्रा नहीं होती है भरपूर स्वाद. इसीलिए इन्हें केवल मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में ही माना जाता है।

और करें पूर्ण आउटपुटतुलना तालिका आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि पास्ता और मैकरोनी के बीच क्या अंतर है।

पास्ता, सेंवई, स्पेगेटी

पास्ता, नूडल्स, स्पेगेटी: क्या अंतर है? खाना पकाने की विधियाँ

क्या - सभी पास्ता उत्पादों का सामान्य नाम हर कोई जानता है। लेकिन फिर पास्ता इटालियंस के पसंदीदा व्यंजनों में से एक क्यों है, जबकि हमारे अधिकांश हमवतन लोगों के लिए पारंपरिक पास्ता बहुत ज्यादा नहीं जुड़ा है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे केवल कटलेट के साथ मिलाकर खाया जा सकता है? इसलिए अभी भी अंतर है. और इसमें यह शामिल है:

1. इतालवी निर्मातासूखा पेस्ट (पास्ता असियुट्टा) केवल ड्यूरम गेहूं की किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है जिनमें न्यूनतम मात्रा में स्टार्च होता है और ग्लूटेन से भरपूर होते हैं। इटली में, एक कानून भी है जो पास्ता के उत्पादन को नियंत्रित करता है और सख्ती से निगरानी करता है कि निर्माता पास्ता बनाने के लिए किस कच्चे माल का उपयोग करते हैं। हमारा पास्ता साधारण गेहूं (या नरम) कांच के आटे से बनाया जाता है, जो ड्यूरम गेहूं के आटे से सस्ता होता है।

दिलचस्प। हमारे पास्ता के विपरीत, इतालवी पास्ता का कारण नहीं बनता है अधिक वज़नऔर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। ड्यूरम गेहूं से बने उत्पादों में खनिज, प्रोटीन, प्रोविटामिन ए, कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं, और फाइबर होते हैं, जो शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं। पेस्ट में मौजूद विटामिन बी मूड पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और इससे बचने में मदद करता है सिरदर्दऔर तनाव, और विटामिन ई त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता से अतिरिक्त वजन बढ़ाना असंभव है, दुर्भाग्य से, हमारे पारंपरिक पास्ता के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है, जो पकाने पर चिपक जाता है और इसमें नियमित ब्रेड के समान पोषण गुण होते हैं।

स्वस्थ। पास्ता खरीदते समय दो काम करना उचित है - पास्ता का रंग देखें और पैकेज पर दी गई जानकारी पढ़ें। ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता का रंग पीला-सुनहरा होता है। रंगीन पेस्ट के रूप में अपवाद हैं। इस मामले में, पास्ता का रंग यहां मौजूद एडिटिव्स पर निर्भर करता है। लाल रंग लाल शिमला मिर्च की उपस्थिति को इंगित करता है, हरा रंग पालक को इंगित करता है, चमकीला पीला रंग अंडे को इंगित करता है, और काला रंग कटलफिश स्याही से आता है। पास्ता की संरचना में ड्यूरम गेहूं का आटा शामिल होना चाहिए (एस इमोलिना, ट्रिटिकम ड्यूरम) और पानी। अन्य सभी योजक और गेहूं की किस्मों का मिश्रण उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है।

2. इटली में उत्पादित पास्ता का एक अन्य प्रकार हैपास्ता फ़्रेस्को या ताज़ा पास्ता . इस पेस्ट को बनाने के लिए इसका प्रयोग करें नरम किस्मेंआटा और अंडे. ताजा पास्ता को सुखाने की प्रक्रिया को दरकिनार करते हुए पकाने के तुरंत बाद उबाला जाता है। नाज़ुक स्वादइस उत्पाद ने पेटू लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है।हमारी रसोई में ताज़ा पास्ता का एक उदाहरण है .

दिलचस्प। जब 1957 में, 1 अप्रैल को, बीबीसी समाचार ने पास्ता की अभूतपूर्व फसल के बारे में समाचार दिखाया, और यह भी बताया कि प्रजनकों ने अंततः उपलब्धि हासिल कर ली है सही अनुपातउगा हुआ उत्पाद, संपादक के पास आया बड़ी राशिपास्ता के पौधे भेजने के अनुरोध वाले पत्र।

स्वस्थ। ताजा पास्ता की शेल्फ लाइफ बेहद कम होती है (रेफ्रिजरेटर में पांच दिन से ज्यादा नहीं)। इसे आमतौर पर टेप के रोल के रूप में बेचा जाता है और इसकी विशेषता नमी को अवशोषित करने की अच्छी क्षमता है।

3. इटालियंस के बीच पास्ता का तीसरा लोकप्रिय प्रकार हैपूरा पेस्ट(पास्ता पिएना) . यह भरवां पास्ता है.विनिर्माण सिद्धांत हमारे पकौड़ी के समान है, केवल इटालियंस भरने के लिए तैयार सामग्री का उपयोग करते हैं। पेस्ट के इन प्रतिनिधियों में शामिल हैं: , (आटे के चौकोर टुकड़े विभिन्न भराव), टोर्टेलिनी(छोटे पकौड़ी या पकौड़ी के आकार का), ग्नोची(भरने के साथ छोटी गेंदों के रूप में पकौड़ी), आदि।

दिलचस्प। शब्द "चिपकाना" इतालवी से "पास्ता आटा" के रूप में अनुवादित।

स्वस्थ। दुनिया में सबसे आम व्यंजनों में से एक है लसग्ना। Lasagneइसे पकवान और आटे की शीट दोनों कहा जाता है जिसका उपयोग इसे तैयार करने के लिए किया जाता है। किसी भी लसग्ना को सख्त पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए। क्लासिक Lasagnaपांच परतें हैं.

इसलिए, चिपकाएंपास्ता का एक सामान्यीकृत नाम है। पेस्ट की बहुत सारी किस्में हैं। पास्ता रंग, मोटाई, आकार और पकाने की गति में भिन्न होता है। पास्ता का उपयोग पहले कोर्स के लिए, साइड डिश के लिए और दूसरे कोर्स के लिए, स्टफिंग और बेकिंग के लिए किया जा सकता है। छोटे पेस्ट सूप के लिए अभिप्रेत हैं। धनुष, गोले और तितलियों के आकार में पास्ता का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है और परोसा जाता है विभिन्न सॉस. और वैसे, यह सॉस ही हैं जो पास्ता को असली व्यंजन में बदल देते हैं।

स्वस्थ। पास्ता सॉस जितना गाढ़ा होना चाहिए, पास्ता उतना ही छोटा और मोटा होना चाहिए।

हम इटली में नहीं रहते हैं और हमें शादी करने के लिए कम से कम 15 पास्ता रेसिपीज़ जानने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सामान्य विकास, पास्ता के मुख्य प्रकारों के बारे में जानकारी प्राप्त करने में कोई हर्ज नहीं होगा:

• स्पघेटी- गोल पास्ता जिसका व्यास लगभग 2 मिमी और लंबाई 15 सेमी से थोड़ी अधिक हो।

आप स्पेगेटी के आधार पर कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में लाते हैं , , , . लेकिन ये असामान्य हैं न केवल मूल, बल्कि स्कूली बच्चों के लिए भी तैयार करना आसान है।

के अनुसार इतालवी परंपराएँ, लंबा पास्ता पकाने के दौरान टूटता नहीं है। दूसरों की तरह स्पेगेटी लंबा पास्ता, कांटे और चम्मच से खाया जाता है। प्रकृति में ऐसे पास्ता खाने के लिए विशेष कांटे होते हैं।

• सेवई- 1.8 मिमी तक मोटा लंबा, गोल पास्ता।
  

सब्जी सलाद और सॉस के साथ ठंडा और गर्म, साबुत और टूटा हुआ परोसा गया। सबसे लोकप्रिय व्यंजनबचपन से .

के अनुसार क्लासिक नुस्खापास्ता बनाते समय, प्रत्येक किलोग्राम पास्ता को 10 लीटर नमकीन उबलते पानी में पकाया जाना चाहिए। पास्ता पकाते समय पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है। यह ठंडा होने पर पेस्ट को आपस में चिपकने से रोकेगा।

• कैपेलिनी(परी बाल) - एक लंबा, बहुत पतला और गोल पेस्ट। सॉस या सब्जियों के साथ विशेष रूप से गर्म परोसा गया।

पेस्ट की भी एक विशाल विविधता है: बेवेट, बुकाटिनी, , माफ़ल्डाइन, भाषाई, एनेली, फिलिनी, जेमेली आदि। यदि आप चाहें, तो मुझे लगता है कि किसी विशेष प्रकार के पास्ता का वर्गीकरण ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। और हम आपको हमारे साथ सृजन करने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम वादा करते हैं कि यह उबाऊ नहीं होगा, और सबूत के तौर पर हम आपको पास्ता साइड डिश वाले अनुभाग का लिंक देंगे .

सभी प्रकार के पास्ता व्यंजन पकाने का अभ्यास करें, और फिर जब आप इटली पहुंचेंगे, तो आप अपनी उत्कृष्ट कृतियों की तुलना असली इतालवी पास्ता से करने में प्रसन्न होंगे!

पास्ता मुझे मोटा कर देगा, लेकिन पास्ता नहीं। इटालियन पास्ता - मैं यह समझता हूं, लेकिन आपका पास्ता किसी तरह की बकवास है। खैर, और सूची में और नीचे। क्या यह सच है कि पास्ता बकवास है? और सभी पास्ता उत्पाद एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

पास्ता (इतालवी से) पास्ता- गुँथा हुआ आटा) - साधारण नामपास्ता के लिए, जिसका उपयोग इतालवी व्यंजन को परिभाषित करने के लिए भी किया जाता है। पास्ता ( मैकचेरोनी), बदले में, बस एक प्रकार का पेस्ट है - इतना पतला और लंबी ट्यूब, अंदर से खोखला। संभवतः, यह विशेष प्रजाति रूस में सबसे पहले दिखाई देने वाली प्रजातियों में से एक थी, जिसकी बदौलत "पास्ता" शब्द अभी भी हमें बहुत अधिक परिचित और किसी तरह अधिक परिचित, या कुछ और लगता है।

इटली में, सभी 500 प्रकार के पास्ता, जिनके बारे में देश के निवासी दावा करते हैं, विशेष रूप से इसी से बनाए जाते हैं ठोसगेहूं की किस्में (उच्चतम ग्रेड के आटे के साथ भ्रमित न हों) और पानी। यह रचना गौरवान्वित कर सकती है कम सामग्रीस्टार्च और फाइबर की उपस्थिति, जो पेस्ट को आसानी से पचाने में मदद करती है और फॉर्म में जमा नहीं होती है अतिरिक्त पाउंडउसके प्रशंसकों से. हमारे पास पेस्ट की संरचना के संबंध में एक वास्तविक वर्गीकरण है। 3 समूह हैं:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया गया
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांचयुक्त गेहूं के आटे से बना
• समूह बी: गेहूँ से बना बेकिंग आटाप्रीमियम और प्रथम श्रेणी

ग्रुप ए पास्ता इतालवी रेसिपी का निकटतम संस्करण है। साथ ही, सभी तीन विकल्प जोड़ने की अनुमति देते हैं खाद्य रंग(इस प्रकार के पेस्ट को कहा जाता है पास्ता कलरटा): पालक ( हरा पास्ताया पीएस्टा वर्दे), चुकंदर (बैंगनी पेस्ट या पीएस्टा वियोला), गाजर (लाल पेस्ट या पीएस्टा रॉसा), कद्दू (नारंगी पास्ता या पीएस्टा अरन्सिओन), व्यंग्य स्याही (काला पेस्ट या पीअस्ता नेरा), ट्रफ़ल्स (ट्रफ़ल पेस्ट या पास्ता अल टार्टुफो), टमाटर, मिर्च.

एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पास्ता कैसे पकाया जाता है। हमारी भोजन संस्कृति और आदतें किंडरगार्टन और स्कूलों में बनीं, जब हमारी प्लेट में कटलेट के साथ कुछ पास्ता भी परोसा जाता था। रोटी के साथ खाना जरूरी था. और घर पर आप पास्ता में केचप मिला सकते हैं - इसका स्वाद अभी भी बेहतर है। इटालियंस को इसके बारे में कभी न बताएं - वे पागल हो जाएंगे। उनके लिए पास्ता एक अलग और आत्मनिर्भर व्यंजन है, जिसे केवल सॉस के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक प्रकार के पास्ता को तैयार करने के लिए अपने स्वयं के दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: अलग समयखाना पकाना, एक निश्चित सॉस, यहाँ तक कि परोसना भी। क्या आप अंततः असली पास्ता पकाना शुरू करने के लिए कुछ सार्वभौमिक नियम चाहते हैं?

1. ऐसा पास्ता खरीदें जिसमें ड्यूरम गेहूं के अलावा कुछ भी न हो ( ड्यूरम सूजी) और पानी।
2. ऐसे पास्ता को प्राथमिकता दें जिसका रंग सुखद पीला-सुनहरा हो। लेकिन यह मत भूलिए कि काला पेस्ट सिर्फ सामान्य पेस्ट है, इसमें रंग देने के लिए केवल स्क्विड स्याही मिलाई गई है।
3. खाना बनाते समय चिपकने से बचने के लिए बड़े कंटेनर का उपयोग करें।
4. पास्ता उबालते समय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पास्ता का मध्य भाग सख्त रहे - इस विधि को अल डेंटे (इतालवी से) कहा जाता है। लगभग ठोस होने तक पकाना- दांत से) इटालियंस के बीच पास्ता तैयार करने का सबसे आम तरीका है।
5. सॉस बनाते समय याद रखें कि उत्पाद जितना गाढ़ा और छोटा होगा, सॉस उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए।
6. पास्ता को पकाने के बाद कभी भी पानी से न धोएं!

आजकल, कई नए-नए उत्पाद स्टोर अलमारियों और रेस्तरां मेनू पर दिखाई देने लगे हैं, लेकिन कभी-कभी परिचित व्यंजन नए नामों के पीछे छिपे होते हैं। सबसे ज्वलंत उदाहरणों में से एक पास्ता और मैकरोनी है, दोनों नाम इतालवी हैं, लेकिन पास्ता लंबे समय से उपयोग में आया है, पास्ता की तरह ही वे अपेक्षाकृत हाल ही में बेचे जाने लगे हैं।
आइए इन पास्ता को थोड़ा और ध्यान से देखें और यह पता लगाने की कोशिश करें कि पास्ता नियमित पास्ता से कैसे अलग है।

2. सुपरमार्केट शेल्फ पर पास्ताज़ारा ब्रांड के तहत पास्ता है। सामने की तरफ एक इतालवी झंडा है और रूसी में एक शब्द भी नहीं है। पर पीछे की ओरअनेक भाषाओं में जानकारी. इस पास्ता की नियमित कीमत 88.90 रूबल प्रति पैक है, लेकिन अब एक प्रमोशन है, कीमत घटाकर 52.90 रूबल कर दी गई है। चलो भी!
एक राय है कि, पास्ता के विपरीत, ड्यूरम गेहूं के आटे का उपयोग पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। दरअसल, वे पैकेज पर इसके बारे में लिखते हैं, लेकिन निष्कर्ष पर पहुंचने में जल्दबाजी न करें।

3. कोई सोचता है कि पास्ता इटली में बनता है। पैक इटली के विभिन्न प्रांतों में कई संभावित उत्पादन पते इंगित करता है, लेकिन उनमें सेराटोव क्षेत्र में एक संयंत्र था। क्या आपको लगता है कि यह एक आयात है?

4. नीचे का निशान स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि पेस्ट का उत्पादन रूस में MakProm LLC द्वारा किया गया था। लेकिन यह थीसिस कि आयातित सामान रूसी सामानों की तुलना में बेहतर काम करता है, इसलिए इटली के लिए डिज़ाइन किया गया है।

5. अगले शेल्फ पर डिक्सी श्रृंखला के अपने ब्रांड के तहत उत्पादित "स्नेल्स" पास्ता हैं।

6. आइए रचना पर नजर डालें। यह बिल्कुल ऊपर बताए गए पास्ता जैसा ही है। वही ड्यूरम गेहूं का आटा, वही GOST। लगभग वही विशेषताएँ पोषण का महत्व. पास्ता को 7 मिनट और पास्ता को 6-8 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है।

7. अब ध्यान दें, निर्माता पर नजर डालते हैं। इसे एक कोड के साथ एन्क्रिप्ट भी किया गया है।

8. प्रतिलेख ठीक ऊपर है। आश्चर्य: सेराटोव क्षेत्र से परिचित मैकप्रोम एलएलसी।

9. कीमत के बारे में क्या? बिना इतालवी ब्रांडघरेलू उत्पादों की कीमत प्रति पैक 34.90 रूबल है। हालाँकि, पैक थोड़ा छोटा है।

10. आइए गणना करें: छूट को ध्यान में रखते हुए, पास्ता की कीमत 105.8 रूबल / किग्रा है, बिना छूट के - 177.8 रूबल / किग्रा, और समान संरचना और समान निर्माता के "स्नेल्स" पास्ता की कीमत 77.56 रूबल / किग्रा है।
क्या यह ब्रांड के लिए अधिक भुगतान करने लायक है और इटालियन नाम- अपने लिए तय करें। मैं पास्ता को पास्ता ही कहना पसंद करता हूं और सिर्फ एक फैंसी नाम के लिए दोगुनी कीमत नहीं चुकाता। और मैं खुद परियों की कहानियां बना सकता हूं।

11. मेरी राय में, पेस्ट इस तरह दिखता है:

आप क्या करना चाहते हैं? पास्ता या पास्ता? क्या आप विदेशी शिलालेखों के लिए दोगुना भुगतान करने को तैयार हैं?