चंद्र कैलेंडर के अनुसार सॉकरौट। चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित (नमकीन) करना कब बेहतर होता है। पत्तागोभी का अचार बनाने के संकेत

जिन लोगों ने सर्दियों के लिए खीरे को नमकीन बनाने का अनुभव नहीं किया है, उनका मानना ​​है कि यह बहुत सरल है। लेकिन इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको विशेष प्रतिभा और प्रतिभा की जरूरत है. आपको सही खीरे चुनने की ज़रूरत है, उठाना सही अनुपात मसाले. और कुरकुरे खीरे प्राप्त करने का मुख्य रहस्य यह है कि सीवन प्रक्रिया से पहले, आपको फलों को कई घंटों तक पानी में रखना होगा। खीरे को नाइट्रेट से छुटकारा मिलेगा और पानी से संतृप्त किया जाएगा, जैसे कि ताज़ा होने पर, उन्हें कुरकुरे गुण मिलेंगे। इन तरकीबों को सीखने और उनका पालन करने से आप एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकेंगे। और कुरकुरे अचार आपको पूरे सर्दियों में मेज पर प्रसन्न करेंगे।

1) खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उसका अचार कैसे बनाएं - माँ की रेसिपी

3 लीटर की क्षमता वाली बोतल के लिए नमकीन पानी के लिए, आपको 1 लीटर पानी, डेढ़ चम्मच नमक, लहसुन के कुछ टुकड़े चाहिए, जो सबसे नीचे रखे जाते हैं।

सबसे पहले आपको खीरे तैयार करने की ज़रूरत है, इसके लिए आपको उन्हें कई घंटों तक पानी में छोड़ना होगा। फिर उत्पाद को एक कंटेनर में रखें, पहले से तैयार नमकीन पानी डालें, जिसमें आपको डिल, करंट के पत्ते, हॉर्सरैडिश और चेरी जोड़ने की ज़रूरत है, फिर जार को बंद करें और एक तरफ रख दें।
कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, इसे सूजे हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से देखा जा सकता है। कुरकुरे खीरे पाने के लिए, आपको एकत्रित हवा को बाहर निकालना होगा। फिर एक दिन के बाद फिर से ढक्कन बंद कर दें और जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह रेसिपी खीरे को कुरकुरा बनाए रखेगी.

2) एस्पिरिन मिलाकर एक बैग में खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि

एस्पिरिन के साथ एक बैग में अचार बनाना तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका है। 8 घंटे के बाद खीरे हो सकते हैं उपयोग करें, लेकिन प्राप्त हुआफल दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।
पकाने से पहले आपको 1.5 किलो खीरे को आधा काट लेना है। उन्हें एक प्लास्टिक बैग में रखें और 2 बड़े चम्मच नमक, जड़ी-बूटियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, एक बड़ा चम्मच सरसों के बीज, 8 मटर ऑलस्पाइस, सॉरेल और करंट की कुछ पत्तियाँ डालें। यह सब अच्छी तरह से मिश्रित है और कुचल एस्पिरिन जोड़ें। बैग को सील करें और फिर से हिलाएं। रेफ्रिजरेटर से पैकेज निकालें. एस्पिरिन के लिए धन्यवाद, खाना पकाने का समय बहुत कम है। नमकीन बनाने के लिए केवल साधारण नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बैग की जगह आप प्लास्टिक कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

3) खीरे का उन्हीं के रस में सूखा अचार बनाना

खाना पकाने के लिए आपको 1.5 किलो खीरे की आवश्यकता होगी, जिसे एक जार में रखना होगा। वहां 2 बड़े चम्मच नमक, 2 लहसुन की कलियां, 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, जड़ी-बूटियां भी भेजें। आपको खीरा तब तक डालना है जब तक फल रस न दे दें। सूखी नमकीन का स्वाद बैग में मैरीनेट की गई नमकीन के समान होता है। लेकिन जकड़न के कारण ऐसे फलों को पूरी सर्दी भर भंडारित किया जा सकता है। अधिक रस के लिए आप कुछ खीरे को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं। अदजिका स्वाद बढ़ा देगी और मिर्च कड़वाहट दे देगी।

4) बल्गेरियाई में खीरे

नमकीन बनाने की विधि कुरकुरे और मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। कई वर्षों से यह नुस्खा कई पेटू लोगों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। एक लीटर जार में 4 प्याज के छल्ले, आधा चम्मच सरसों और काली मिर्च डालें। फिर इसमें एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और 5 बड़े चम्मच सिरका डालें। फिर खीरे को एक जार में कस कर रख दें और ऊपर से डिल डाल दें। उसके बाद, नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक गहरे कंटेनर में रखें, जिसमें ठंडा पानी भरा होना चाहिए ताकि वे ढक जाएं। आग लगा दें और उबाल लें। उसके बाद, बैंकों को पलट कर ठंडा होने दें।

5) मसालेदार खीरे

कुरकुरे खीरे की सबसे पुरानी रेसिपी पर विचार करें - यह एक बैरल में अचार बनाना है। इसके लिए सेब की भी आवश्यकता होगी. मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न पत्तियाँ एक ओक बैरल में 3 परतों में रखी जाती हैं। यह बैरल के नीचे, बीच में और सब्जियों के ऊपर है। 10 लीटर पानी के लिए आपको 800 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आपको खीरे को सेब के साथ बारी-बारी से फैलाना होगा। फिर नमकीन पानी डालें और धुंध से ढक दें, दमन के तहत रखें। सकारात्मक तापमान किण्वन प्रक्रिया की ओर ले जाता है। आदर्श तापमान 0 और +6 ° С के बीच माना जाता है।

आप बैरल में कोई भी सब्ज़ी डाल सकते हैं, जैसे पत्तागोभी, तोरी और स्क्वैश। यदि आप इसे सरसों के पाउडर से भर देते हैं तो आप फफूंदी की संभावना को खत्म कर सकते हैं। बैरल खीरे का स्वाद ज्यादा तीखा नहीं होगा, सब्जियां पकाने के इस तरीके से पाचन तंत्र में जलन नहीं होती है.

सभी उपरोक्तये तरीके युवा गृहिणियों को खीरे का अचार बनाने की अनुमति देंगे ताकि वे कुरकुरे और सुगंधित रहें। अब फल आपके मुंह में कुरकुराएंगे और ढेर सारी सकारात्मक भावनाएं लाएंगे।

नमकीन खीरे अपरिहार्य घटकसोल्यंका, अचार और अन्य जैसे पसंदीदा व्यंजन। इसलिए, किसी भी गृहिणी को ऐसे नमकीन के कई जार तैयार करने चाहिए।

खीरे की कटाई बड़े और छोटे दोनों तरह से की जा सकती है, लेकिन अचार में सबसे स्वादिष्ट छोटे सख्त फल होते हैं। सर्दियों के लिए खीरे को नमकीन बनाना, साथ ही, सबसे आसान और सबसे परेशानी भरा काम है।

गैस के साथ खनिज पानी फलों को बहुत अधिक ऑक्सीजन प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसका नमकीन बनाने की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। फल पूरी तरह से नमकीन होते हैं, लेकिन वे कुरकुरे और कोमल बनते हैं। ऐसे ब्लैंक का स्वाद स्पष्ट नहीं होगा और अचार के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। ऐसे ब्लैंक के लिए आपको घंटों चूल्हे पर खड़े होकर खाना बनाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे का ऐसा अचार, किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 0.5 किलोग्राम;
• खनिज स्पार्कलिंग पानी - 330 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 छोटी कलियाँ;
• नमक - एक चम्मच बिना स्लाइड के;
• डिल - 1 गुच्छा;
• काले या लाल करंट की पत्तियाँ - 5-7 टुकड़े।

खीरे को जल्दी से नमक कैसे डालें:

1. खीरा धो लें, दोनों तरफ की पूँछ काट लें;
2. हम लहसुन को साफ करते हैं और पहले से तैयार जार में डालते हैं, उन्हें सुविधाजनक तरीके से निष्फल करने की आवश्यकता होती है;
3. साग को अच्छी तरह से धोकर लहसुन की कटाई के लिए जार के तल पर रख दें;
4. अब आप खीरे को जार में डाल सकते हैं, आपको ऊपर से नमक डालना होगा;
5. जार को कार्बोनेटेड पानी से भरना चाहिए, धुंध से ढक देना चाहिए और 8-9 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, शाम को तैयारी करना और पूरी रात छोड़ देना सबसे अच्छा है, और सुबह खाना पकाना जारी रखें;
6. उसके बाद, आप जार को कसकर बंद कर सकते हैं पॉलीथीन ढक्कनऔर किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सरल नमकीन के साथ खीरे को नमक कैसे करें

इस रेसिपी की सामग्री अचार बनाने के लिए है तीन लीटर जारखीरे. यदि आपको कई डिब्बे तैयार करने की आवश्यकता है, तो सामग्री को तदनुसार बढ़ाया जाना चाहिए। यह नुस्खा एक क्लासिक है और एक से अधिक परिचारिकाओं द्वारा सिद्ध किया गया है, खीरे स्वादिष्ट और मध्यम नमकीन होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• छोटे खीरे - 1.5-2 किलो;
• किसी भी करंट की पत्तियाँ - 5 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े;
• सहिजन की पत्तियाँ - 2 बड़ी पत्तियाँ;
• ताजा लहसुन - 3-5 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 लीटर;
• सेंधा नमक - लगभग 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खीरे का अचार कैसे बनाएं - विधि:

1. खीरे को धोइये, पूंछ काटिये और उबले हुए पानी में भिगो दीजिये ठंडा पानीलगभग 3-4 घंटे तक;
2. रिक्त स्थान के लिए कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान सब्जियां खराब न हों, यह भाप या ओवन के साथ करना सबसे आसान है;
3. ढक्कनों को भी उबलते पानी में डुबोकर और लगभग 10 मिनट तक वहीं रखकर कीटाणुरहित किया जाता है;
4. साग छाँटें, धोएँ;
5. सभी साग को जार के तल पर रखा जाना चाहिए, लेकिन सहिजन की पत्तियों को छोड़ दिया जाना चाहिए;
6. खीरे को एक कंटेनर में रखें और ऊपर से नमकीन पानी डालें, इसके लिए आपको ठंडा पानी, नमक और चीनी मिलाना होगा;
7. सहिजन की पत्तियों को खीरे के ऊपर रखा जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए;
8. लगभग 1 महीने में फलों में स्वाद और नमक आ जाएगा।

सर्दियों के लिए खीरे में नमक कैसे डालें

आप इन खीरे में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन सबसे उपयुक्त सामग्री हैं काली मिर्च, लॉरेल, सहिजन की पत्तियां, लहसुन, डिल। यह वे मसाले हैं जिन्हें आमतौर पर नमकीन सब्जियों में मिलाया जाता है। सबसे प्राथमिक और आसान नुस्खा- यह जार में खीरे का अचार बनाना है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा छोटे खीरे - लगभग 1 किलोग्राम;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• करंट के पत्ते - 3 टुकड़े;
• लहसुन की कलियाँ - 5 टुकड़े;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• तारगोन - 1 गुच्छा;
• बड़ी सहिजन की पत्तियाँ - 1/3 पत्ती।

खीरे को नमक कैसे करें - नुस्खा:

1. खीरे को अचार बनाने के लिए कुछ निश्चित किस्मों का चयन करना होगा, अन्य किस्में इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं दीर्घावधि संग्रहण, फलों को धोएं, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं, कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन समय को 5-8 घंटे तक बढ़ाना बेहतर है, ताकि फल पोषित रहें पर्याप्तपानी और जार से बहुत सारा नमकीन पानी नहीं निकलेगा;
2. तैयार जार में जड़ी-बूटियों और मसालों को विघटित करना आवश्यक है;
3. अब आप नमकीन बनाने का घोल तैयार कर सकते हैं, नमक को पानी में घोल सकते हैं;
4. जार पूरी तरह से नमकीन पानी से भरे हुए हैं और तंग पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद हैं; जार को बंद करने से पहले, ढक्कन को कई सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

मसालेदार के साथ खीरे को नमक करना कितना स्वादिष्ट है

के लिए छुट्टी की मेजपहले से तैयार किया जा सकता है एक बड़ी संख्या कीरिक्त स्थान जो नाश्ते के रूप में काम करेंगे। इसीलिए मसालेदार खीरेतैयार रहना चाहिए. इन्हें विभिन्न गर्म व्यंजनों और साइड डिशों के साथ परोसा जा सकता है, साथ ही नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तीक्ष्णता उन्हें देती है असामान्य स्वादऔर संतृप्ति. इसके अलावा, इस रेसिपी में न केवल छोटे फल उपयोगी होते हैं, बल्कि काफी बड़े भी होते हैं, जिन्हें बाद में सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 1 किलोग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े;
• अजमोद - 10 शाखाएँ;
• डिल - 30 ग्राम;
• लाल तेज मिर्च- 1 छोटी फली;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• सेंधा नमक - तीन बड़े चम्मच;
• पानी - 1000 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. इस नुस्खे के लिए इसे लेना सबसे अच्छा है तामचीनी पैन बड़े आकारऔर इसमें सब्जियों को नमक करें, आपको मसाला का एक छोटा सा हिस्सा कंटेनर के तल पर डालना होगा;
2. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. लहसुन छीलें, बारीक काटें, कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस से गुजारें;
4. कटे हुए फलों को बची हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें;
5. इस बीच, आप नमकीन पानी उबाल सकते हैं, इसे नमक के साथ पानी से उबाला जाता है;
6. जब नमकीन पानी तैयार हो जाए, तो उन्हें फलों को पैन में डालना होगा, तरल को गूदे को पूरी तरह से छिपा देना चाहिए;
7. गूदे पर लगाएं बड़ा पकवानऔर उस पर अन्धेर किया;
8. गूदे को 10-15 दिनों के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए, पैन को धुंध या पतले कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है;
9. इस समय के बीत जाने के बाद, आप फलों को निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, नमकीन पानी में डाल सकते हैं और ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं;
10. तैयार रिक्त स्थान को थोड़ा सा छोड़ दिया गया है कमरे का तापमानऔर उसके बाद ही दीर्घकालिक भंडारण के लिए हटाया जाता है।

जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

बहुत पहले नहीं, गृहिणियाँ बैरल में सब्जियों को नमकीन बनाती थीं; अन्य कंटेनर बहुत आम नहीं थे। लेकिन अब अधिक से अधिक गृहिणियां इसे पसंद करती हैं कांच का जार, लेकिन बिल्कुल लकड़ी का बैरलआपको अधिकतम लाभ पाने में मदद करता है स्वादिष्ट खीरे. इसके अलावा, ऐसे कंटेनर में आप एक बार में बड़ी संख्या में सब्जियों को नमक कर सकते हैं। खैर, अगर इतनी मात्रा में सब्जियों की जरूरत नहीं है, तो आप बस उनका एक छोटा सा हिस्सा ही तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 100 किलोग्राम;
• ताजा लहसुन - 300 ग्राम;
• छतरियां और डिल बीज - 3 किलोग्राम;
• ताजा सहिजन जड़ - 0.5 किलोग्राम;
• काले करंट की पत्तियां - 1 किलो;
• पत्थर मोटे नमक- 800-1000 ग्राम.

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को धोइये, पूँछ हटा दीजिये, लेकिन डंठल छोड़े जा सकते हैं;
2. धोएं, छीलें, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें, आप लहसुन को थोड़ा काट सकते हैं, या आप इसे पूरे स्लाइस में छोड़ सकते हैं;
3. सभी तैयार मसालों का 1/3 भाग कंटेनर के तल पर फैलाएं;
4. फिर फलों को मसाले पर बांट दें, यह जरूरी है कि फलों के बीच ज्यादा दूरी न हो, इसलिए उन्हें थोड़ा सा दबा दें;
5. फिर मसालों के पूरे द्रव्यमान का 1/3 भाग फिर से डालें;
6. फिर फलों को फिर से ढेर लगा दिया जाता है;
7. हर चीज़ के ऊपर बाकी मसाले डालें;
8. पानी और नमक से इसे तैयार करना जरूरी है नमकीन घोल, इसके लिए पानी को ठंडा किया जाता है और गूदे के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है;
9. इस सब पर एक बड़ी प्लेट या एक विशेष लकड़ी का घेरा रखें, और शीर्ष पर एक भारी जुल्म रखें;
10. कुछ समय बाद, फल खारा और नमकीन से संतृप्त हो जाएंगे।

सेब के साथ अचार

खीरे को अन्य सब्जियों, यहाँ तक कि फलों के साथ भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अचार में आप डाल सकते हैं एक छोटी राशिसेब. इस मामले में, सेब भी नमकीन होंगे और बहुत अच्छे बनेंगे स्वादिष्ट नाश्ता. ऐसे फलों से आप सबसे ज्यादा खाना बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकारया बस आनंद लें शीत काल.

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 1 किलोग्राम;
• खट्टे हरे सेब - 0.5 किलोग्राम;
• लेमनग्रास के पत्ते - 8-10 टुकड़े;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पानी - लगभग 1 लीटर.

खीरे का अचार जल्दी कैसे बनाएं:

1. खीरे को धोना काफी आसान है, आप डंठल काट सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है;
2. सेबों को धोएं, स्लाइस में काटें, कोर हटा दें, यदि कंटेनर अनुमति देता है, तो आप सेबों को पूरा छोड़ सकते हैं, वे नमकीन भी होंगे;
3. लेमनग्रास की पत्तियों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, आपको पत्तियों को काटने की जरूरत नहीं है, उनका पूरा उपयोग किया जाएगा;
4. सबसे पहले आपको पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी पकाने की ज़रूरत है;
5. इस बीच, नमक का घोल उबल रहा है, आप फलों को जार में डालना शुरू कर सकते हैं, उनमें लेमनग्रास की पत्तियां डालना न भूलें;
6. जब सब कुछ बिछा दिया जाए, तो उन्हें नमकीन पानी से भरना, ढक्कन से ढकना और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ देना आवश्यक है;
7. फिर जार से नमकीन पानी वापस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और उबालें;
8. घोल को वापस जार में डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
9. उसके बाद ही रिक्त स्थान को ढक्कन से बंद करना और उन्हें रोल करना संभव है;
10. इस तरह के रिक्त स्थान को ठंडी और अधिमानतः अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, केवल इस मामले में, परिचारिका यह सुनिश्चित कर सकती है कि ट्विस्ट लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

तैयारी करते समय, आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं, और आप उन्हें विभिन्न कंटेनरों में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करेगा यदि मूल रूप से एक सभ्य नुस्खा चुना गया था। इसका उपयोग अवश्य करना चाहिए सही सामग्रीऔर उनके अनुपात की सही गणना की जानी चाहिए।

नमकीन घर विभिन्न सब्जियाँसर्दियों के लिए हर गृहिणी का एक छोटा लेकिन बहुत जिम्मेदार कर्तव्य है। दरअसल, सर्दियों में किसी भी परिवार में, जब बहुत कम होता है ताज़ी सब्जियांटमाटर और खीरा खाना बहुत पसंद है. और यह केवल एक शर्त के तहत संभव है: पेंट्री में या तहखाने में जार हों डिब्बाबंद सब्जियों. यही कारण है कि शरद ऋतु में रसोई में सब्जियों की कटाई का काम जोरों पर होता है, व्यक्तिगत लुक के लिए सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन ढूंढे और चुने जाते हैं। लेकिन तलाश में साहित्य के पहाड़ क्यों फावड़े वांछित नुस्खाजब उनमें से सभी सबसे लोकप्रिय हमारी वेबसाइट साइट पर "नमकीन" अनुभाग में एकत्र किए जाते हैं।

नमकीन बनाना सामान्य उपयोग करके सब्जियों को संरक्षित और संरक्षित करने के तरीकों में से एक है टेबल नमक. इसके कारण, हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जो फफूंदी की उपस्थिति का कारण बनते हैं, जिसके कारण घरेलू अचार खराब हो जाते हैं। इस महत्वपूर्ण कारक के अलावा, नमक का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है स्वाद गुणसब्ज़ियाँ; इसके साथ, घर पर नमकीन बनाना एक सुखद, विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

खीरे, टमाटर और अन्य सब्जियों का अचार बनाना उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने का सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका माना जाता है। नमक और लैक्टिक एसिड संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, सब्जियों को खराब होने से बचाते हैं।

हमने नमकीन टमाटरों की एक विस्तृत श्रृंखला का वर्णन किया है: गर्म और ठंडा नमकीन बनाना, हरे टमाटरों को नमकीन बनाना, खीरे के साथ मिश्रित नमकीन बनाना, नमकीन बनाना भरवां टमाटर, खाना बनाना नमकीन टमाटरऔर सेब के साथ टमाटर को नमकीन बनाना। साइट "मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं" के तरीके प्रस्तुत करती है - काले मशरूम, काले मशरूम, मशरूम, मशरूम और निश्चित रूप से, मशरूम का नमकीन बनाना। आखिरकार, उन जार के बिना जिनमें सर्दियों के लिए मशरूम का नमकीन बनाना बंद है, सर्दियों की आपूर्ति के साथ आपकी पेंट्री अधूरी होगी।

अचार वाले खीरे की रेसिपी अचार बनाने के अनुभाग में सबसे बड़े स्पेक्ट्रम का प्रतिनिधित्व करती है। और व्यर्थ नहीं! आख़िरकार, खीरे का अचार बनाना सबसे लोकप्रिय और मांग में है। केवल सर्दियों के लिए टमाटरों को नमकीन बनाकर ही इसका मुकाबला किया जा सकता है। खीरे की कटाई के लिए विविध व्यंजनों में से, आप पा सकते हैं कि कैसे पारंपरिक तरीकेउनकी तैयारी (ठंडे तरीके से नमकीन बनाना या) गरम नमकीन, के अनुसार रिक्त देहाती व्यंजन, वर्कपीस नमकीन खीरे, सरसों में नमकीन बनाना, आदि), और काफी असामान्य (उदाहरण के लिए, एक बैग में नमकीन बनाना)।

इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए डिल का अचार कैसे बनाया जाए और गोभी, तरबूज़ को कैसे किण्वित किया जाए। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप नमकीन बनाते समय या असफल होने पर गलती करने की संभावना नहीं रखते हैं। ऐसा तभी हो सकता है जब उन्हें गलत तरीके से संग्रहित किया गया हो ( इष्टतम तापमानअचार का भंडारण 00C से थोड़ा ऊपर या किण्वन के कारण होता है।

सर्दियों के लिए सब्जियों को नमकीन बनाना एक पूरी कला है जो सब्जियों, मसालों, मसालों और मसालों को जोड़ती है। हम देखेंगे कि उम्र या लिंग की परवाह किए बिना, हर कोई नमकीन सब्जियों को "कमांड" कर सकता है, खासकर हमारे व्यंजनों के अनुसार। आख़िरकार, किसी भी रसोई में नमकीन बनाने की सामग्री मौजूद होती है। खैर, धैर्य और इच्छा अपने आप जाग जाएगी, जैसे ही आपको याद आएगा कि सर्दियों में अचार का जार खोलना और गर्व से मेज पर रखना कितना सुखद होता है।

फलों के पानी में पड़े रहने के बाद उन्हें दोबारा धोना चाहिए।

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट नमकीनकेवल झरने का पानी ही प्रयोग करना चाहिए। पानी में उबाल लाया जाता है, इसमें 2 बड़े चम्मच की दर से नमक मिलाया जाता है। एल 1 लीटर के लिए. परिणामी घोल में खीरे डाले जाते हैं। फलों में छिला हुआ लहसुन, धुली हुई डिल और करंट की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं। खीरे की डिब्बाबंदी के लिए करंट की युवा पत्तियों को चुना जाना चाहिए। खीरे नमकीन पानी से भर जाने के बाद, उन्हें दमन के साथ दबाया जाना चाहिए और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस समय के बाद, नमकीन पानी को सूखा और फ़िल्टर किया जाता है, और खीरे को धोया जाता है बहता पानी. धुली हुई सब्जियों को जार में रखा जाता है और मसाले फिर से डाले जाते हैं, बे पत्तीऔर लाल गर्म मिर्च. नमकीन पानी में उबाल लाया जाता है और सब्जियों के साथ जार में डाला जाता है। भरने के बाद, जार को डिब्बाबंदी धातु के ढक्कनों से लपेट दिया जाता है।

सब्जियों का ठंडा अचार

ठंडी नमकीन बनाना नौसिखिया गृहिणियों के बीच सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि यह बहुत सरल है। इस नमकीन विधि का उपयोग करके, आप एक उत्कृष्ट कुरकुरा नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। संरक्षण की ठंडी विधि के साथ, टेबल सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।

अक्सर, नुस्खा की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:

• सब्ज़ियाँ;
• पानी;
• टेबल नमक;
• दिल;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• काली मिर्च के दाने;
• काले करंट की पत्तियाँ।

सब्जियों को संरक्षित करने की प्रक्रिया में कुछ निश्चित कार्यों का क्रम शामिल होता है। तैयार जार में, नीचे मसालों और जड़ी-बूटियों की परतें जमा होती हैं। 3 के लिए लीटर जारयह कुछ करी पत्ते, 2-3 तेज पत्ते, लहसुन की 3 कलियाँ, डिल टहनी का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। आप चाहें तो थोड़ी मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं.

खीरे को मसाले और जड़ी-बूटियों के ऊपर कसकर ढेर कर दिया जाता है।

बिछाने के बाद, वे नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में 100 ग्राम रसोई नमक घोलें। सब्जियों के जार में तैयार नमकीन पानी डाला जाता है, जिससे ऊपर 1-2 सेमी खाली जगह रह जाती है। सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की आगे की प्रक्रिया में खीरे को 5 दिनों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में रखना शामिल है।

नमकीन बनाने का अगला चरण सर्दियों के लिए अचार बनाने के बाद ही किया जाता है नायलॉन कवरजम जाएगा, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा और तलछट जार के तल पर होगी। जार से नमकीन पानी सावधानी से निकाला जाता है, और बची हुई तलछट को जार में कई बार भरने से धोया जाता है। ठंडा पानी. धुलाई तब तक की जाती है जब तक कि जार के तल पर मौजूद सारी तलछट गायब न हो जाए।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना सबसे महत्वपूर्ण कटाई प्रक्रियाओं में से एक है। निःसंदेह, यह उन लोगों के लिए है जो इसका उपयोग करते हैं। अचार बनाने के चक्कर में हम स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे पाना चाहते हैं. जो लोग लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं, उन्होंने पहले ही अपने कई रहस्य विकसित कर लिए हैं।

पत्तियां बेहतरीन स्वाद देती हैं काला करंट. उन्हें जार के नीचे और ऊपर दोनों तरफ रखना चाहिए, खीरे को उनके साथ कवर करना चाहिए। हालाँकि, पत्तियों और ढक्कन के बीच नमकीन पानी होना चाहिए।

यदि आप नमक बड़े खीरे, फिर उन्हें समान रूप से नमकीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको प्रत्येक खीरे को कांटे से छेदना होगा ताकि नमकीन पानी स्वतंत्र रूप से अंदर प्रवेश कर सके।

यदि आप सिरका नहीं डालना चाहते हैं, लेकिन आपको अधिक मसालेदार खीरे चाहिए, तो कटे हुए कुछ टुकड़े डालें तेज मिर्च. वहीं, खीरे को छेदने की जरूरत नहीं है, नहीं तो काली मिर्च उन्हें कड़वा बना देगी.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ पानी
• 2 बड़े चम्मच नमक.

सीधे नमकीन बनाने के लिए:

• खीरे - मध्यम, बड़े नहीं
• लहसुन - 3 कलियाँ
• दिल
• चेरी की टहनियाँ
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।

खीरे को ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें. उसके बाद, हम उन्हें धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं।

जार में हम लहसुन, साग और खीरे डालते हैं, हलकों में काटते हैं।

उसके बाद पहले से तैयार किया हुआ नमकीन पानी डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और कमरे के तापमान पर खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

जब खीरे किण्वित होने लगेंगे, तो ढक्कन थोड़ा फूल जाएगा। डिब्बे खोलें और अतिरिक्त हवा छोड़ दें। 12 घंटे तक खुला रखने के बाद जार को फिर से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

2 लीटर जार में सिरके के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

आवश्यक सामग्री

• खीरा - 3 किलो
• तेज पत्ता - 1 पत्ता प्रति जार
• दिल
• काली मिर्च - 3 पीसी। एक जार पर
• सिरका 70% - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

हम जार तैयार करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं। डिल, तेजपत्ता, लहसुन, काली मिर्च को जार में रखें। अगर चाहें तो आप सहिजन, लौंग या चेरी की पत्तियां मिला सकते हैं।

अब हम खीरे को जार में डालते हैं, फिर ऊपर से उबलता पानी डालते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

इस समय के बाद, मैरिनेड की और तैयारी के लिए डिब्बे से सारा पानी एक सॉस पैन में निकाल दें।

नमक, चीनी डालें और उबालें। उसके बाद, आप तैयार नमकीन पानी में तुरंत सिरका मिला सकते हैं, या गर्म होने के बाद भी इसे जार में डाल सकते हैं।

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार - लीटर जार में कुरकुरा

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 3 किलो
• दिल
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी, नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• सिरका।

हम अचार बनाने के लिए खीरे चुनते हैं और उन्हें एक बेसिन में डालते हैं, जहां मैं उन्हें अच्छी तरह से धोता हूं।

हम काली मिर्च, लहसुन को साफ करते हैं, काटते हैं और जार में डालते हैं। डिल जोड़ें. इसके बाद खीरे को बिछा दें. एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो नमक, चीनी डालें, पीसी हुई काली मिर्चऔर उबलते पानी से भरें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

10 मिनट बाद नमकीन पानी को पैन में डालें और उबालें। उबले हुए नमकीन पानी को वापस जार में डालें और सिरका डालें। ठंडा करने के लिए बैंकों को लपेटा जाता है और उल्टा रखा जाता है।

जार ठंडे होने के बाद, हम उन्हें सर्दियों तक भंडारण में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को एक बैग (पैकेज) में नमक कैसे डालें

ये बहुत मूल तरीकाअचार, यदि आपके पास जार नहीं हैं, लेकिन अचार, ओह, आप कैसे चाहते हैं।

हम बिना नमकीन पानी के बैग में नमक डालेंगे। ऐसा करने के लिए, आइए बस लें:

• खीरे (मध्यम) - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर
• दिल

मेरे खीरे, दोनों तरफ से सिरे काट लें, डिल और लहसुन को बारीक काट लें।

हम पहले से तैयार खीरे को बैग में रखते हैं और डिल, लहसुन और नमक डालते हैं।

हम बैग को कसकर बांधते हैं और इसे हिलाते हैं ताकि इसमें मौजूद सभी चीजें अच्छी तरह से मिल जाएं।

हमने पैकेज को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इस दौरान समय-समय पर पैकेज को बाहर निकालें और बार-बार हिलाएं।

जब आवंटित समय समाप्त हो जाता है, तो स्वादिष्ट नमकीन खीरेतैयार होगा।

बड़े खीरे का अचार बनाना

यदि आपके पास छोटे और मध्यम खीरे नहीं हैं, लेकिन केवल बड़े खीरे हैं, तो आप निश्चित रूप से, उन्हें पूरे जार में डाल सकते हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम अचार बनाने के लिए बड़े खीरे को स्लाइस में काटेंगे.

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाने के लिए:

• खीरे - 1 किलो।
• सहिजन - 1 जड़
• लहसुन - 3 कलियाँ
• डिल, गर्म मिर्च (फली)

मेरे खीरे, उन्हें स्लाइस, छल्ले में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। हम नमकीन पानी तैयार करते हैं और इसे खीरे में ठंडा डालते हैं।

हमने वहां वही कड़वी मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ डाली।

हम पैन को ढक्कन से ढक देते हैं और पानी का एक जार उसके ऊपर भार के रूप में रख देते हैं।

एक-दो दिन में खीरा तैयार हो जायेगा. बॉन एपेतीत!