घर पर टमाटर की चटनी - स्वाभाविक रूप से! ताज़े टमाटर, टमाटर के पेस्ट या जूस से बनी घर की बनी टमाटर की चटनी, मिर्च, जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ। ताजा टमाटर सॉस: व्यंजन विधि

जब आप रसोई की किताब खोलते हैं, तो आपको बहुत सारे व्यंजन मिलेंगे, जिनमें से अनिवार्य जोड़ विभिन्न सामग्रियों के साथ टमाटर की चटनी है। टमाटर सॉस के स्वाद वाले शीश कबाब, स्पेगेटी, पिज्जा एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं और भूख को उत्तेजित करते हैं। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ टमाटर हमारे शरीर के लिए अमूल्य लाभ भी प्रदान करता है।

लाल सुंदर आदमी हमें तनाव से लड़ने में मदद करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, पाचन समस्याओं को दूर करता है और मूड में सुधार करता है। कई दिलचस्प व्यंजन होम मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे और आपको अपने घर को मूल व्यंजनों के साथ व्यवहार करने की अनुमति देंगे।

मांस और मछली के लिए टमाटर सॉस की क्लासिक रेसिपी

इस सॉस के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री उत्पादों का एक उत्कृष्ट संयोजन है, जब उनमें से प्रत्येक पूरे पकवान के स्वाद को व्यवस्थित रूप से पूरक करता है। हमारे सॉस के लिए, ले लो:

• टमाटर (अधिमानतः कच्चा) - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 मध्यम लौंग;
• अजमोद, हरा प्याज और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम एक गहरी कटोरी लेते हैं जिसमें हम अपनी सामग्री मिलाएंगे। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। एक कटोरी में डालें।
2. नमक और काली मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. ताजे टमाटरों को तेज चाकू से पतले छल्ले में काटें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। हम बाकी सामग्री के साथ टमाटर को कटोरे में भेजते हैं।
4. हरे प्याज़ को बारीक काट लें और टमाटर में डालें, मिलाएँ।
5. अजमोद और सौंफ को बारीक काट लें और बाउल में डालें।
6. सब कुछ फिर से गूंध लें और इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें।

धूप में सुखाए हुए टमाटर से मूल मसाला

सूखे टमाटर इतालवी व्यंजनों से हमारे पास आए, जहां उन्हें विशेष प्यार से बनाया जाता है। हम घर का बना धूप में सुखाया हुआ टमाटर सॉस तैयार करेंगे। उसके लिए हमें लेने की जरूरत है:

• धूप में सुखाया हुआ टमाटर और उनका गूदा - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• वाइन सिरका - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अदजिका - 1 चम्मच;
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल;
• अजमोद और डिल - 1 या आधा गुच्छा प्रत्येक;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए।

चरणबद्ध तैयारी:

1. ताजे टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें, पल्प को अलग प्याले में निकाल लीजिए. हम टमाटर के स्लाइस को उथले डिश पर फैलाते हैं और अधिकतम तापमान पर 5-6 मिनट तक गर्म करने के लिए माइक्रोवेव में लोड करते हैं। फिर तापमान कम करें और सब्जियों को एक और 10 मिनट के लिए सुखाएं। आप और टमाटर ले सकते हैं और भविष्य के लिए बना सकते हैं।
2. हम टमाटर के गूदे को एक कोलंडर में रखते हैं ताकि सारा रस निकल जाए। नमक, काली मिर्च, मसाले के साथ मौसम।
3. हम तैयार धूप में सुखाए हुए टमाटर को बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं और सब कुछ एक ब्लेंडर में डाल देते हैं। पीस लें ताकि सामग्री के छोटे टुकड़े सुरक्षित रहें। तैयार सॉस को एक ग्रेवी बोट या एक गहरे बाउल में डालें।

तेज, और भी तेज

हमने इस टमाटर और लहसुन की चटनी को खासतौर पर गर्म मसालों के शौकीनों के लिए बनाया है. यह उन उत्पादों को जोड़ती है जो न केवल मसालेदार नोट प्रदान करते हैं, बल्कि पकवान को एक दिलचस्प स्वाद उत्साह भी देते हैं। हमें लेना चाहिए:

• टमाटर - 5 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• मीठी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्टार्च - 1 चम्मच।

आइए कदम दर कदम आगे बढ़ते हैं:

1. टमाटरों के ऊपर खौलता हुआ पानी डालकर उनका छिलका हटा दें। एक कांटा के साथ क्रश करें।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च को ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
3. हम गर्म मिर्च को अनाज से साफ करते हैं।
4. लहसुन को कद्दूकस कर लें। हम प्याज काटते हैं।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, प्याज और लहसुन भूनें। कुचल टमाटर जोड़ें, आधा मूल मात्रा में वाष्पित करें।
6. मीठी मिर्च को बारीक काट लें, पूरी गर्म मिर्च लें और टमाटर में डालें, 2-3 मिनट के लिए और उबाल लें।
7. गर्म मिर्च को सॉस से निकाल लें।
8. स्टार्च को 2/3 कप पानी में घोलें। मसाला में डालो। नमक और मीठा। हम 2 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं, ठंडा करें। हम एक ब्लेंडर में हराते हैं।

स्पेगेटी के लिए टमाटर की चटनी

हमारे नुस्खा में थोड़ा रहस्य है, क्योंकि हम न केवल ताजी सब्जियों से प्रस्तावित वैम्प सॉस तैयार करेंगे। दरअसल, अगर आप डिब्बाबंद टमाटर की चटनी बनाने की विधि ढूंढ रहे थे, तो यह आपके सामने है। हमें आवश्यकता होगी:

• लाल डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 4 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• लहसुन - 3 छोटी लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज को बारीक कद्दूकस पर काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें, उसमें प्याज को हल्का भूनें।
3. प्याज में पिसा हुआ लहसुन और बारीक कटे हुए ताजे टमाटर डालें।
4. डिब्बाबंद टमाटरों से छिलका निकालें और कांटे से मैश करें। हम इसे अन्य अवयवों के लिए पैन में भेजते हैं।
5. जार से बचा हुआ टमाटर का रस पैन में डालें।
6. हम पूरे द्रव्यमान के गर्म होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम इसमें अजवायन डालते हैं और आप चाहें तो स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं।
7. सब कुछ उबाल लें और नमक डालें। चीनी डालें, आँच को कम करें और सॉस को 7-10 मिनट तक उबालें। बंद कर दें और थोड़ा ठंडा कर लें।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए स्टॉक बनाते समय, पके सुगंधित टमाटरों को पास करना असंभव है। मैं कड़ाके की ठंड में उनके अद्भुत स्वाद का आनंद लेना चाहूंगा। तो क्यों न आप सर्दियों के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं जबकि आप कर सकते हैं। मसाला के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• टमाटर (बड़े फल लें) - 8 टुकड़े;
• प्याज का बड़ा सिर;
• लहसुन - 5-6 बड़े लौंग;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• अजवाइन - एक गाजर के आकार की जड़ लें;
• हरी तुलसी - शीर्ष के साथ एक मुट्ठी;
• चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 1-2 चम्मच;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - आपकी इच्छा के अनुसार।

खाना बनाना:

1. प्याज और लहसुन को छीलकर, क्यूब्स में काट लें।
2. हम अजवाइन और गाजर, तीन को मोटे कद्दूकस पर साफ करते हैं।
3. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें।
4. तुलसी को बारीक काट लें।
5. हम एक मोटी तली के साथ एक पैन लेते हैं, तेल में डालते हैं, लहसुन और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। बाकी सब्जियों को उबाल आने दें।
6. आग की तीव्रता कम करें, सब्जियां नरम होने तक पकाएं। हम तुलसी सो जाते हैं।
7. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
8. हम सॉस में सिरका, मसाले, नमक, काली मिर्च डालते हैं, चीनी डालते हैं। हम पूर्व-निष्फल जार में लेट गए।
9. भरे हुए जार को फिर से पानी के स्नान में निष्फल कर दिया जाता है। ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

आप टमाटर और सब्जियों की हमारी तैयारी को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन जार के संपर्क में आने से बचें। यह एक पक्षी के लिए उपयुक्त है। यह पास्ता के स्वाद में भी सुधार करेगा।

पास्ता के लिए टमाटर सॉस

पास्ता व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त, जल्दी से किया जाता है, स्वादिष्ट लगता है। वैसे, सर्दियों में आप इस रेसिपी के अनुसार फ्रोजन टमाटर से सॉस बना सकते हैं। सामग्री:

• टमाटर 4 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• नमक, जड़ी बूटी और लाल मिर्च स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर को छील लें, छिलका हटा दें, बारीक काट लें, एक पैन में गरम करें।
2. टमाटर का पेस्ट डालें, 7 मिनट तक उबालें, लहसुन, बारीक कटी हरी मिर्च, काली मिर्च और नमक डालें। हिलाओ, थोड़ा ठंडा होने दो। स्वादिष्ट टमाटर पास्ता सॉस बनकर तैयार है.

यहाँ कुछ बेहतरीन सॉस रेसिपी हैं जिन्हें आप टमाटर से बना सकते हैं, और यह दुनिया की पाक संपदा का एक छोटा सा हिस्सा है।

आज हम पिज्जा के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस बनाने का रहस्य प्रकट करेंगे - असली इतालवी व्यंजन के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग, दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। यदि आप एक नौसिखिया हैं और बारीकियों को बिल्कुल भी नहीं समझते हैं, तो आपको और भी अधिक समर्पण की आवश्यकता होगी। मामले को प्यार से स्वीकार करें, अपनी आत्मा का निवेश करें, और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

सामग्री और बनाने की विधि

टमाटर एक ऐसी चीज है जिसे इटली में प्यार और सराहना की जाती है, और इसलिए इनका उपयोग भारी मात्रा में किया जाता है। एक पकी लाल सब्जी का असली खट्टापन किसी भी पाक रचना में रंग जोड़ सकता है।

टमाटर लंबे समय से इतालवी व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक रहा है। वे लगभग किसी भी रूप में ब्लैंच किए गए, स्टू, बेक्ड, सूखे, डिब्बाबंद और सॉस में उपयोग किए जाते हैं।

क्लासिक ड्रेसिंग सबसे पके फलों, मांसल, सुगंधित, सभी रसों को अवशोषित करके बनाई जाती है। बेर की किस्मों को वरीयता दी जाती है। इनमें नमी और बीज की मात्रा सबसे कम होती है।

टमाटर से त्वचा को हटा देना चाहिए।

फिर उन्हें विभिन्न तरीकों से मैश किया जाता है:

• एक ब्लेंडर के साथ कुचल, या एक छलनी के माध्यम से कच्चा रगड़ना;
• एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने तक स्टू;
• ओवन में बेक किया हुआ, और फिर एक ब्लेंडर या कांटा के साथ काट लें।

ताजा टमाटर के बजाय, डिब्बाबंद का उपयोग किया जाता है, बिना छिलके के अपने रस में।

मसालों के बिना इटैलियन व्यंजन कभी भी पूरे नहीं होते। पिज्जा सॉस में पारंपरिक रूप से तुलसी और अजवायन का इस्तेमाल किया जाता है। कभी-कभी उनका अलग से उपयोग किया जाता है। टमाटर को सूखे और ताज़ी जड़ी-बूटियों दोनों से सुगंधित किया जाता है।

लहसुन एपिनेन प्रायद्वीप पर पसंदीदा मसालों में से एक है। इसे लगभग हमेशा टोमैटो सॉस में डाला जाता है। यह पके फलों के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और फिलिंग के सभी घटकों के स्वाद को बढ़ाता है।

लहसुन को ताजा, सूखे, पहले से तले हुए रूप में डाला जाता है। इसे चाकू से कुचल दिया जाता है, कुचल दिया जाता है, एक प्रेस के माध्यम से धकेल दिया जाता है। कुछ व्यंजनों में मसाला की भौतिक उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। पूरे लौंग को जैतून के तेल में भूनकर इसका स्वाद निकाला जाता है। फिर लहसुन को हटा दिया जाता है, और मुख्य सामग्री, टमाटर का पेस्ट या कटा हुआ टमाटर, सुगंधित सार में रखा जाता है।

घर पर, जैतून के अलावा, आप अन्य खाद्य वनस्पति तेलों का उपयोग कर सकते हैं, आवश्यक रूप से परिष्कृत और गंधहीन।

ड्रेसिंग नमक के साथ सुगंधित है, आदर्श रूप से समुद्री नमक। स्वाद बढ़ाने के लिए आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। व्यंजन हमेशा इसकी सटीक मात्रा का संकेत नहीं देते हैं। यहां हर कोई व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अपने लिए निर्णय लेता है। जैसा कि नमक के मामले में होता है, किसी को नमकीन पसंद होता है, और किसी को लगभग नरम।

टमाटर पिज्जा सॉस की थीम पर कई विविधताएं हैं। यहां तक ​​कि इटली में भी अलग-अलग इलाकों में इसे अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है. हम ग्रह के दूरस्थ कोनों के बारे में क्या कह सकते हैं।

दुनिया भर के कई देशों में पिज्जा या उससे मिलती-जुलती डिश बनाने की अपनी संस्कृति है। इन स्नैक्स का स्वाद वहां रहने वाले लोगों की पसंद से मेल खाता है। स्थानीय पिज़्ज़ायोलो एक सॉस तैयार कर सकता है जो शराब, अन्य सब्जियां (गाजर या घंटी मिर्च), सिरका, खट्टा क्रीम, आदि के साथ इतालवी से पूरी तरह से अलग है।

हम कई व्यंजनों पर विचार करने और उनमें से कुछ को अपने नोट में लेने का प्रस्ताव करते हैं।

पिज्जा के लिए टोमैटो सॉस रेसिपी

सबसे पहले, आइए एक क्लासिक इतालवी सॉस के लिए नुस्खा देखें। और फिर हम इसकी विविधताओं की ओर मुड़ते हैं और यह निष्कर्ष निकालते हैं कि क्या यह किसी ऐसी चीज को सुधारने की कोशिश करने लायक है जो पहले से ही अपने आप में परिपूर्ण है।

क्लासिक इतालवी पिज्जा सॉस

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन इटालियंस डिब्बाबंद टमाटर से टमाटर सॉस तैयार करना पसंद करते हैं। और यह सिर्फ सुविधा के बारे में नहीं है। टमाटर से अपने रस में ड्रेसिंग अधिक गाढ़ा, समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट होता है।

नुस्खा में कई सामग्रियां शामिल हैं: वास्तविक टमाटर, काली मिर्च, अजवायन, नमक और जैतून का तेल। टमाटर को बिना छिलके के डिब्बाबंद चाहिए।

हम एक जार की सामग्री को रस (यह लगभग आधा किलोग्राम) के साथ एक गहरे कंटेनर में फैलाते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मारो।

उसके बाद ही अन्य सभी घटकों को जोड़ें:

• सूखा अजवायन - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• थोड़ी सी काली मिर्च - स्वाद के लिए भी।

सबसे अंत में जैतून का तेल (4 बड़े चम्मच) डालें। किसी भी मामले में इसे टमाटर के साथ ब्लेंडर से नहीं फेंटना चाहिए, क्योंकि अन्यथा सॉस संरचना में पूरी तरह से अलग गुलाबी पेस्ट बन जाएगा। लेकिन चूंकि हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, हम अंत में तेल डालते हैं और इसे चम्मच से धीरे से मोड़ते हैं।

अब हम कह सकते हैं कि सॉस तैयार है। इसे गर्म करने, दम करने या उबालने की आवश्यकता नहीं है। चूंकि पिज्जा को ओवन में रखा जाता है, तो वहां सारी सामग्री पक जाएगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, असली इतालवी सॉस बनाना मुश्किल नहीं है, तो क्या यह अज्ञात रचना और अज्ञात मूल के खरीदे गए केचप पर पैसा खर्च करने लायक है?

पिज़्ज़ेरिया में टमाटर की चटनी की तरह

क्लासिक सॉस का एक विकल्प स्थानीय पिज़्ज़ायोलो का आविष्कार हो सकता है। यह ड्रेसिंग कुछ के लिए अधिक अभिव्यंजक स्वाद लेगी। हमारे सहित दुनिया के कई देशों में, पिज्जा को हल्के नाश्ते के रूप में नहीं, बल्कि एक वास्तविक गर्म व्यंजन के रूप में माना जाता है, जिससे वे न केवल भूख को संतुष्ट करने, बल्कि संवेदनाओं की एक पूरी श्रृंखला की अपेक्षा करते हैं।

अपने ही रस में एक किलोग्राम टमाटर लें। सॉस पैन में रखें। उनमें दरदरी कटी हुई, बीज वाली लाल शिमला मिर्च डालें। उसी द्रव्यमान में, दो प्याज और लहसुन का एक सिर काट लें।

मिश्रण को स्वादानुसार नमक अवश्य डालें। आधा चम्मच सूखा अजवायन, तुलसी और मार्जोरम मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें एक छोटा चम्मच चीनी मिलाएं और एक चौथाई कप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें।

खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। आँच को कम कर दें और सॉस को उस पर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण नीचे से चिपके और जले नहीं।

जब द्रव्यमान आधे से कम हो जाए, तो आँच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर के साथ सॉस पैन की सामग्री को कोड़ा और फिर उबाल लें। सॉस के ठंडा होने के बाद, यह आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

उबला हुआ टमाटर पिज्जा सॉस

क्लासिक इटैलियन सॉस को उबाला नहीं जाता है, लेकिन आप इसे आग पर उबाल कर दूसरी तरफ भी जा सकते हैं। यह टमाटर और सीज़निंग के स्वाद को खोलने में मदद करेगा, और सुगंध को एक पूरे में एकजुट करने में मदद करेगा।

आपको अपने रस में डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर का एक जार, एक गहरा स्टीवन, एक चौड़ा फ्लैट चाकू, लहसुन की एक जोड़ी, अजवायन और काली मिर्च पाउडर, परिष्कृत जैतून का तेल की आवश्यकता होगी।

लहसुन को छीलकर चाकू से पीस लें। सॉस पैन के निचले भाग को पूरी तरह से जैतून के तेल से भरें। इसमें पिसा हुआ लहसुन भूनें। जब यह अपना रंग बदल ले और पूरी तरह से महक छोड़ दे, तो इसे हटा दें और इसके बजाय कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर से डाल दें।

द्रव्यमान को उबलने दें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है।

द्रव्यमान के नारंगी रंग का होने के बाद, आग को बुझाया जा सकता है। सॉस को बेस पर लगाने से पहले इसे ठंडा होने देना चाहिए।

ताज़े टमाटर के साथ पिज़्ज़ा सॉस

सॉस के लिए डिब्बाबंद टमाटर की तलाश करना जरूरी नहीं है। इसे ताजे टमाटर से बनाया जा सकता है। यह विषय उस मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है जब प्रचुर मात्रा में पकने वाली फसलें हमें इसे संसाधित करने के नए तरीकों की तलाश करती हैं।

3-4 पके फल लें। उनके ऊपर दो मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। इस प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है। यह आमतौर पर तैयार पकवान में सब्जी के प्राकृतिक रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए प्रयोग किया जाता है। लेकिन यह कच्चे टमाटर से त्वचा को जल्दी और आसानी से हटाने में हमारी मदद करेगा।

छिले हुए टमाटरों को लहसुन की दो कलियों के साथ ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या रसोई के अन्य उपकरणों का उपयोग करके पीस लें। वर्कपीस को एक सॉस पैन में डालें, इसमें दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी तुलसी, अजवायन और थोड़ी काली मिर्च डालें।

पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। बेस पर लगाने से पहले सॉस को ठंडा होने दें।

डिब्बाबंद टमाटर और गाजर के साथ पिज़्ज़ा सॉस

मीठे सॉस पसंद करने वालों के लिए एक असामान्य विकल्प अपील करेगा। भुनी हुई गाजर ड्रेसिंग के स्वाद को नरम कर देती है और टमाटर की अतिरिक्त अम्लता को दबा देती है। इस चटनी को पास्ता और मांस व्यंजन के साथ भी परोसा जा सकता है।

आपको एक मध्यम गाजर और एक प्याज को छीलना होगा। इन्हें बारीक काट लें। गाजर को सबसे अच्छा कद्दूकस किया जाता है। एक पैन में डालें और बड़ी मात्रा में जैतून के तेल में भूनें।

गोल्डन ड्रेसिंग को एक गहरे सॉस पैन में डालें। डिब्बाबंद टमाटर के जार की सामग्री वहां भेजें। काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच तुलसी और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं।

सॉस पैन की सामग्री को गरम करें। इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर पकने दें। फिर सब कुछ एक ब्लेंडर या कंबाइन के साथ ठीक से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। सॉस को जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रेड वाइन के साथ

यह सॉस क्लासिक वर्जन से बिल्कुल अलग है। लेकिन इसके असामान्य घटकों के कारण, इसकी इतनी अनूठी सुगंध है कि कुछ नया करने की कोशिश करने वाले प्रेमियों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

कोशिश करने के लिए उन्हें अपने परिवार को देना सुनिश्चित करें। आधा प्याज तैयार करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सॉस पैन में रखें। थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, स्वादानुसार चीनी, नमक और लाल मिर्च डालें।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें 4 बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें।

इस दौरान टमाटर तैयार कर लें। 3 बड़े पके टमाटर लें, उन्हें छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। शराब-प्याज मिश्रण के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। यदि पर्याप्त न हो तो थोड़ा और नमक डालें।

धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए सॉस को उबाल लें। फिर इसमें अजमोद की बारीक कटी टहनी डालें। चाकू की नोक पर लौंग और जायफल डालें। अजवाइन की जड़ को सचमुच 1 सेमी कद्दूकस कर लें।

एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, और फिर गर्मी से हटा दें। तैयार सॉस को एक ब्लेंडर के साथ ठंडा और कटा हुआ होना चाहिए।

टमाटर के पेस्ट के साथ

ताजे और डिब्बाबंद टमाटरों की जगह आप रेडीमेड टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे न तो स्वाद और न ही बनावट प्रभावित होगी।

टमाटर का पेस्ट पिज्जा सॉस दो मिनट में बनकर तैयार हो जाता है. हमें मोटे बेस के दो बड़े चम्मच चाहिए।

पास्ता को ठंडे पानी से पतला करें, थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस न ज्यादा तरल निकलेगी और न ज्यादा गाढ़ी, इसे आटे पर अच्छी तरह फैला देना चाहिए।

यदि हमने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है - यह सीज़निंग जोड़ने का समय है। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। दो बड़े चम्मच अजवायन और उतनी ही मात्रा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

एक सजातीय द्रव्यमान तक घटकों को मिलाएं। कृपया, सॉस तैयार है!

लहसुन और तुलसी के साथ

यह नुस्खा ताजा हरी तुलसी (1-2 शाखाओं) का उपयोग करता है। इसे गर्म जैतून के तेल में लहसुन की तीन कलियों के साथ साबुत रखा जाता है। जिस कटोरी में सॉस तैयार किया जाएगा उसमें तेल डाला जाता है।

सीज़निंग को बहुत कम समय के लिए भूनें और उनमें डिब्बाबंद टमाटर की प्यूरी डालें। एक जार लें और उसकी सामग्री को पहले से पीस लें।

प्यूरी को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। स्वादानुसार नमक डालें। हम मिलाते हैं। खाना पकाने के अंत में, लहसुन और तुलसी को सॉस से हटा दें।

पिंक पिज़्ज़ा सॉस बनाना

पूरी दुनिया में, पिज़्ज़ा अब पारंपरिक व्यंजन नहीं है जो सनी इटली में तैयार किया जाता है। इसलिए, कल्पना करना मना नहीं है। क्लासिक पारंपरिक सॉस के बजाय, आप एक बहुत ही परिचित गुलाबी नहीं पका सकते हैं जो झींगा और अन्य समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मेयोनेज़ के आधार पर गुलाबी सॉस तैयार किया जाता है। आधा गिलास प्रोवेंस को मापें और उसमें दो चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

ताकि सॉस ज्यादा गाढ़ा न हो, इसे 2-3 बड़े चम्मच फैट (20%) क्रीम से पतला किया जाता है। इसमें लहसुन की एक कली निचोड़ें, एक चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार नमक डालें और आधा चम्मच चीनी डालें।

इस चटनी को उबालने की जरूरत नहीं है। सभी घटकों को जोड़ने के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

कच्चे टमाटर की चटनी

ताजे टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें छील लें। इच्छानुसार काटें और ब्लेंडर में छोड़ दें। लहसुन, ताजी तुलसी और स्वादानुसार नमक डालें।

ओवन को 195˚C तक गरम किया जाना चाहिए। टमाटर को इस मोड में 40-50 मिनट के लिए रख दें।

ओवन से निकालें, त्वचा को हटा दें। प्यूरी में पीस लें। पास्ता में एक बड़ा चम्मच अजवायन, आधा चम्मच तुलसी, थोड़ा (स्वाद के लिए) सूखी या ताजी मेंहदी, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।

वह, शायद, सब है। अब आप जानते हैं कि घर पर पिज्जा के लिए टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है। कौन सा स्वाद बेहतर है यह आप पर निर्भर है।

महामहिम टमाटर सॉस लगभग किसी भी व्यंजन का आधार है। और हमारे पारंपरिक व्यंजन भी इसके बिना पूरे नहीं होते हैं, इसलिए मैंने विस्तार से वर्णन करने का फैसला किया कि टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है। इसके अलावा, आप ताजा टमाटर से, या डिब्बाबंद से सॉस बना सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर
• 1 बड़ा प्याज
• 2 लहसुन लौंग
• वनस्पति तेल
• मिर्च

ताजा टमाटर सॉस पकाने की विधि

• बेशक, सबसे स्वादिष्ट टमाटर की चटनी ताजे टमाटर से आती है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है:
• पके मांसल टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर निकालकर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इस तरह के हीट ट्रीटमेंट के बाद टमाटर से छिलका आसानी से निकल जाता है।
• छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
• कम गर्मी पर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। जब प्याज नरम और पारभासी हो जाए तो कटे हुए टमाटर डालें। नमक और मिर्च।
• सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने का समय टमाटर की विविधता पर अत्यधिक निर्भर है और इसमें एक घंटे तक का समय लग सकता है।
• हम नमक और मसालों के लिए सॉस की कोशिश करते हैं। अगर टमाटर की चटनी खट्टी है, तो थोड़ी चीनी मिला लें। फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सॉस को सजातीय होने तक पीस लें।
• एक बार फिर सॉस में उबाल लेकर आएं और बंद कर दें। बाँझ जार में रोल करें।

पी.एस. इस पारंपरिक टोमैटो सॉस रेसिपी में बहुत समय लगता है, लेकिन आधुनिक तकनीक इसे बहुत तेज बनाती है। उदाहरण के लिए, पके टमाटर को पहले बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। बीज निकालने और छीलने के लिए, एक कोलंडर से गुजरें, और फिर प्याज और मसालों के साथ भूनें।

डिब्बाबंद टमाटर सॉस नुस्खा

• साधारण डिब्बाबंद टमाटरों या टमाटरों से अपने स्वयं के रस में टमाटर सॉस तैयार करने में तेज़ और कम समय लगता है।
• टमाटर को टमाटर के रस के साथ ब्लेंडर से पीस लें।
• हम बीज और छील को हटाने के लिए टमाटर के द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
• एक पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज और लहसुन भूनें। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, टमाटर के द्रव्यमान में डालें। नमक और काली मिर्च का स्वाद लें।
• सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं।
• अच्छी तरह से बनी टमाटर की चटनी ज्यादा पतली या ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। सॉस में तेल की मात्रा का ध्यान जरूर रखें। अगर सॉस की सतह पर तेल तैरता है, तो इसे चम्मच से इकट्ठा करना चाहिए।
• आमतौर पर डिब्बाबंद टमाटर से बनी चटनी को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है और आवश्यकतानुसार सेवन किया जाता है। वह बढ़िया चल रहा है

टमाटर की चटनी बनाना आसान है। स्टोर से तैयार उत्पाद की तुलना में, घर का बना हर तरह से जीतता है: प्राकृतिक सामग्री, रंगों और कृत्रिम परिरक्षकों की अनुपस्थिति, नमक और मसालों की मात्रा जो आपके स्वाद के लिए सुखद है।

घर पर टमाटर सॉस बनाने के सामान्य सिद्धांत

मुख्य घटक, ज़ाहिर है, टमाटर है। टमाटर सॉस के लिए, वे बहुत पके होने चाहिए, आप थोड़ा अधिक पका भी ले सकते हैं। अधिकांश व्यंजनों, खासकर जब क्लासिक इतालवी पिज्जा के लिए ड्रेसिंग की बात आती है, तो टमाटर की लाल किस्मों का उपयोग करें।

लेकिन सॉस के ऐसे विकल्प भी हैं जिनमें ताजे टमाटर की आवश्यकता नहीं होती है - वे टमाटर के पेस्ट या जूस से तैयार किए जाते हैं। ऐसे व्यंजनों का मुख्य लाभ गति है। हालांकि, मूल उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा सॉस बेस्वाद हो जाएगा।

आमतौर पर टमाटर की चटनी में नमक मिलाया जाता है, और अक्सर टमाटर में निहित खट्टेपन को संतुलित करने के लिए चीनी मिलाया जाता है। मसाले और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ तैयार पकवान को व्यक्तित्व प्रदान करती हैं। टमाटर और तुलसी एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लहसुन डालने से बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनती है। मसाले काली मिर्च देने में मदद करेंगे: लाल, काली या मिर्च। थोड़ी मात्रा में वाइन या बाल्समिक सिरका घर के बने टमाटर सॉस को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। मीठी मिर्च, जैतून, तोरी, प्याज के टुकड़ों के साथ भी भिन्नताएं हैं।

घर का बना टमाटर सॉस: इतालवी ताजा टमाटर सॉस

इस देश के लिए पारंपरिक मसालों द्वारा इटली की सुगंध सॉस को दी जाती है: तुलसी, मार्जोरम, अजवायन। इसके साथ पिज्जा या सीजन पास्ता बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

एक दर्जन पके टमाटर;

सूखे अजवायन के दो चम्मच;

आधा चम्मच सूखी तुलसी;

एक चौथाई चम्मच सूखा मरजोरम;

टमाटर का पेस्ट का चम्मच;

सफेद शराब का एक चम्मच (सूखा)।

खाना बनाना

1. प्रत्येक टमाटर पर हम एक क्रॉस के रूप में एक चीरा बनाते हैं। 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में डुबो देते हैं। फिर हम टमाटर को त्वचा से निकालते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

2. एक सॉस पैन में टमाटर डालें, धीमी आंच पर उबालें। हमें रस उबालने की जरूरत है। खाना पकाने की शुरुआत के दस मिनट बाद, नमक, सभी जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. सॉस की स्थिरता को पूरी तरह से चिकना और कोमल बनाने के लिए, टमाटर के बीज निकाल दें। ऐसा करने के लिए, बस तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें।

4. ठंडी चटनी में थोड़ी सी व्हाइट वाइन डालें, इससे तीखा स्वाद आएगा। यदि वांछित है, तो आप शराब को नींबू के रस से बदल सकते हैं।

घर पर टमाटर की चटनी: पिज्जा के लिए (टमाटर के पेस्ट से)

खाना पकाने में केवल एक चौथाई घंटे लगते हैं। तैयार सॉस के स्वाद को खुश करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट चुनें, सबसे अच्छा - GOST के अनुसार बनाया गया। इसमें स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाले, डाई जैसे कृत्रिम गाढ़ेपन नहीं होने चाहिए। केवल टमाटर, पानी और नमक।

सामग्री

200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

लहसुन की तीन लौंग;

जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;

आधा चम्मच चीनी;

पीसी हूँई काली मिर्च;

सूखे अजवायन और तुलसी के मिश्रण का आधा चम्मच;

पानी का गिलास;

दो बड़े चम्मच वाइन (सूखा लाल)।

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन को छीलकर काट लें। इसे एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें, किसी भी स्थिति में इसे जलने न दें।

2. लहसुन के तेल में टमाटर का पेस्ट डालें, पानी से पतला करें। शराब में तुलसी और अजवायन, चीनी, नमक, काली मिर्च का मिश्रण डालें। धीमी आंच पर, सॉस को तैयार होने दें, दस मिनट के लिए पर्याप्त।

घर का बना टमाटर सॉस: मारिनारा

यह एक क्लासिक इतालवी सॉस है, जिसमें आवश्यक रूप से तुलसी, अजवायन, लहसुन, पिसी लाल मिर्च शामिल है। जड़ी-बूटियों को ताजा और सूखा दोनों तरह से लिया जा सकता है, और वांछित तीखेपन के आधार पर लहसुन और काली मिर्च की मात्रा भिन्न हो सकती है। साथ ही पिसी हुई सौंफ, जैतून, बाल्समिक सिरका, केपर्स को इस सॉस में विभिन्न रूपों में मिलाया जाता है। मारिनारा पास्ता और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

50 ग्राम रेड वाइन;

जतुन तेल;

आधा नींबू;

दो चाय चम्मच चीनी;

लहसुन के चार लौंग;

तुलसी और अजवायन का एक चम्मच;

आधा चम्मच मार्जोरम;

एक चौथाई चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को एक धातु के कोलंडर में डालकर उबलते पानी के बर्तन में आधा मिनट के लिए रख दें। सारे टमाटर का छिलका हटा दें। फिर हम टमाटर को एक ब्लेंडर से तोड़ते हैं। आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. एक गहरे सॉस पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा लहसुन भूनें। कटे टमाटर डालें। सॉस में उबाल आने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

3. अब सीज़निंग का समय है। हम सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ, शराब, लाल मिर्च, दानेदार चीनी भेजते हैं। कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए, और सॉस मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर ले।

4. तैयारी के अंतिम चरण में, हमारे सॉस को नमक करें और इसमें नींबू का रस मिलाएं।

घर पर टमाटर की चटनी: टमाटर के रस से

इस चटनी के लिए गाढ़ी गुणवत्ता वाले टमाटर के रस का उपयोग करना बहुत जरूरी है। आधा लीटर के डिब्बे से, आपको लगभग एक गिलास तैयार सॉस मिलता है, जो बारबेक्यू या तले हुए चिकन के लिए एकदम सही है।

सामग्री

0.5 लीटर टमाटर का रस;

दानेदार चीनी का बड़ा चमचा;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

सूखे तुलसी का एक चम्मच;

एक चुटकी दालचीनी।

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में दानेदार चीनी डालें, इसे कम आँच पर गरम करें ताकि कारमेलिज़िंग शुरू हो सके।

2. टमाटर का रस डालें। हिलाते समय, तरल को आधा कर दें।

3. भविष्य की चटनी को तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी के साथ सीज़न करें। नमक के लिए, मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि रस कितना नमकीन है। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।

4. हम टमाटर सॉस को उस घनत्व की डिग्री तक उबालना जारी रखते हैं जो हम प्राप्त करना चाहते हैं। अगर यह अभी भी पानी जैसा लगता है (शायद शुरुआत में रस बहुत गाढ़ा नहीं था), थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें।

घर का बना टमाटर सॉस: मैक्सिकन मिर्च

उन लोगों के लिए जो इसे गर्म पसंद करते हैं। अविश्वसनीय रूप से तेज और तेज! यह सॉस विशेष रूप से मकई के चिप्स के साथ अच्छा होगा, या आप इसे केवल मसालेदार नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। अगर मिर्च की गर्मी आपको परेशान नहीं करती है, तो इसे बीज के साथ प्रयोग करें या सॉस को हल्का बनाने के लिए उन्हें हटा दें।

सामग्री

दो बड़े टमाटर;

एक बल्ब;

तीन मिर्च मिर्च;

नमक का एक चम्मच;

दो चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि

1. हम प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस के आकार में कटौती करते हैं, टमाटर को उबलते पानी में आधा मिनट के लिए रख देते हैं, फिर उनसे छिलका हटा देते हैं।

2. टमाटर और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च काट लें।

3. सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में डालें। वहां नींबू का रस डालें, नमक डालें। चिकनी होने तक सभी सामग्री को पीस लें। मैक्सिकन हॉट सॉस तैयार है!

घर पर टमाटर की चटनी: तोरी के टुकड़ों के साथ

यह नुस्खा सर्दियों के लिए कटाई के लिए बहुत अच्छा है। यह किसी भी मांस व्यंजन या पास्ता के लिए एक सार्वभौमिक सॉस निकला।

सामग्री

दो किलोग्राम टमाटर;

दो किलोग्राम तोरी:

6-7 मीठी बेल मिर्च;

नमक के दो बड़े चम्मच;

एक गिलास चीनी;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

बड़ा चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, ठीक एक किलोग्राम तोरी की तरह, जिसे पहले छीलकर और बीज दिया जाता था। इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

2. दूसरे किलोग्राम तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं।

3. सभी सब्जियों को एक गहरे बर्तन में डालें। वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

4. धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।

5. तैयार सॉस को गर्म निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें।

घर का बना टमाटर सॉस: चटनी

चटनी भारत से है। यह अपने सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। ज्यादातर अक्सर यह फ्रूट सॉस होता है, लेकिन टमाटर भी इसके लिए अच्छे होते हैं।

सामग्री

एक किलोग्राम टमाटर;

तीन बड़े लाल प्याज;

अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (2 सेमी);

पांच से छह मध्यम आकार के सेब;

350 ग्राम चीनी;

एक हरी मिर्च काली मिर्च;

250 ग्राम पिसी हुई किशमिश;

दो चम्मच नमक;

300 मिली सेब का सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर को उबलते पानी में तीस सेकेंड के लिए डुबोएं, फिर उनका छिलका हटा दें। हम बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

2. सेब को छिलके और बीज से छीलकर, स्लाइस में काट लें (प्रत्येक आठ टुकड़ों में)। हम लाल प्याज भी काटते हैं। मिर्च मिर्च को काट लें, अगर आपको तीखापन का डर है, तो बीज निकाल दें।

3. तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में डालें। नमक, चीनी और अदरक की जड़ के साथ मौसम, पहले एक grater के माध्यम से कसा हुआ। मिश्रण को उबलने दें, हिलाना न भूलें, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें।

4. अब विनेगर डालें, सॉस को धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबलने दें। यह धीरे-धीरे गाढ़ा होना चाहिए।

5. तत्परता सूचक - प्याज और सेब की कोमलता। चटनी को परोसने से पहले ठंडा होने दें। तैयार सॉस को छोटे जार में पैक किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर टमाटर की चटनी - रहस्य और तरकीबें

अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी है तो टमाटर का रस डालें, सफेद शराब या नींबू का रस भी काम करेगा। लेकिन आपको तैयार टमाटर सॉस को पानी के साथ पतला नहीं करना चाहिए, यह स्वाद और स्थिरता दोनों को खराब कर देगा।

बहुत अधिक तरल टमाटर सॉस तैयार टमाटर के पेस्ट को जोड़ने से बचाएगा।

टमैटो सॉस की कोई भी रेसिपी इसमें सिर्फ आधा पॉड लाल गर्म मिर्च डालकर तीखा बनाया जा सकता है।

· चिकने, चिकने पिज़्ज़ा सॉस में सूखे हर्ब्स के खुरदुरे टुकड़ों से बचने के लिए, डालने से पहले उन्हें पीसकर पाउडर बना लें।

टमाटर की चटनी तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन इस सरल ज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, आप तुरंत अपने शस्त्रागार में कई दर्जन नए व्यंजन शामिल करते हैं। आखिरकार, टमाटर सॉस का उपयोग न केवल पिज्जा के लिए किया जा सकता है या - आप इसके साथ मछली या मांस परोस सकते हैं, आप इसमें स्टू कर सकते हैं, और इसी तरह, और विभिन्न जड़ी-बूटियों और सीज़निंग का उपयोग आपको इस नुस्खा का उपयोग करने की अनुमति देगा। सभी अवसरों के लिए सॉस बनाएं। मैं खुद इसे बहुत बार पकाता हूं - इसलिए मैंने एक बार मूल नुस्खा का वर्णन करने का फैसला किया, ताकि इसे बार-बार न लिखा जाए।

बेसिक टोमैटो सॉस रेसिपी

300 ग्राम सॉस

1 छोटा चम्मच जतुन तेल
1 लहसुन लौंग
1 छोटा प्याज

500 ग्राम शुद्ध टमाटर का गूदा (व्यापारिक हवाएं) या
500 ग्राम कटा हुआ टमाटर या
650 ग्राम टमाटर अपने रस में या
800 ग्राम पके टमाटर

जड़ी बूटियों या सूखे जड़ी बूटियों

मौसम के आधार पर, आप विभिन्न प्रकार के तैयार टमाटर उत्पादों या ताज़े टमाटरों से टमाटर की चटनी बना सकते हैं। यदि आपके पास वास्तव में पके हुए हैं, और "प्लास्टिक वाले" नहीं हैं, तो आपको बीज निकालने की जरूरत है, और परिणाम आंखों के लिए एक दावत होगा। टमाटर को उनके ही रस में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, लेकिन आपको मसला हुआ या कटा हुआ टमाटर के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

अब जब हमने अपने सॉस के आधार पर फैसला कर लिया है, एक छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। हम सब कुछ एक छोटी सी आग पर करते हैं! एक मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें। फिर टमाटर का बेस और जड़ी-बूटियाँ डालें। कौन सा? यह आपके लक्ष्यों पर निर्भर करता है - मांस के लिए सॉस मेंहदी और तेज पत्ते के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है, पिज्जा के लिए - अजवायन, थोड़ा अधिक नाजुक स्वाद देता है, और आप अजवायन के फूल, ऋषि, मार्जोरम के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं ...

सॉस को गाढ़ा होने और इसके अनूठे स्वाद को विकसित करने के लिए कम आँच पर लगभग एक घंटे तक उबलने दें। इस समय से कुछ समय पहले, इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर गर्मी से हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो एक चलनी के माध्यम से रगड़ें। तैयार सॉस रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक खड़ा रह सकता है, और इसे केवल सेवा के लिए गर्म करने की आवश्यकता होती है। और केचप को अब कूड़ेदान में फेंका जा सकता है - और इसे फिर कभी न खरीदें।