मसल्स खाने योग्य शेलफिश हैं। छिलके वाली मसल्स, नमकीन और गोले में कैसे खाएं - शिष्टाचार नियम और विशेष कटलरी

मसल्स द्विकपाटी वर्ग का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। विकास की प्रक्रिया में मसल्स समुद्रों और महासागरों में जीवन के साथ-साथ मीठे पानी के जलाशयों में रहने की कठोर परिस्थितियों के अनुकूल हो गए हैं। शायद कोई ऐसा व्यक्ति नहीं है जिसने कभी समुद्र या नदी के सीप का सीलबंद खोल नहीं देखा हो, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि एक मजबूत खोल में स्थित एक जीवित सीप कैसा दिखता है।

क्लैम के खोल को तोड़ना इस जीव की शारीरिक रचना को समझना मुश्किल है। बात यह है कि मोलस्क के मांसल भाग की संरचना व्यावहारिक रूप से विकास की सदियों पुरानी प्रक्रिया में नहीं बदली है, और आज कई वैज्ञानिक मानते हैं कि मोलस्क के शरीर की संरचना सबसे आदिम में से एक है।

हालांकि, अगर हम इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि ग्रह पर जीवन के जन्म के बाद से द्विकपाटी रह रहे हैं, तो हमें यह स्वीकार करना होगा कि शायद उनका शरीर आदिम नहीं है, लेकिन आदर्श है, और इसलिए विकासवादी सुधार की आवश्यकता नहीं है। लाइव मसल्स को ध्यान में रखते हुए, हमें यह स्वीकार करना होगा कि वे पानी में जीवन के लिए आदर्श रूप से अनुकूलित हैं। कठोर चिटिन से बना खोल मोलस्क को अपने नाजुक शरीर को शिकारियों से बचाने की अनुमति देता है।

मसल्स का खोल संरचना में अन्य बाइवलेव्स के गोले के समान है, हालांकि, मसल्स का एक अनूठा अनुकूलन है जो उन्हें ऊर्ध्वाधर सतहों पर अपने गोले को ठीक करने की अनुमति देता है। मसल्स को जोड़ने के लिए वैज्ञानिक उपकरण को बाइसस कहा जाता है, जो शेल के संकरे सिरे से फैलने वाले धागों को जोड़ता है। यह लगाव एक विशेष ग्रंथि द्वारा निर्मित होता है और मसल्स को बड़ी मछलियों जैसे व्हेल, जहाजों के नीचे, चट्टानों तक, यहां तक ​​​​कि कुछ पानी के नीचे के पौधों से भी जुड़ने की अनुमति देता है।

आश्चर्य की बात यह है कि मीठे पानी की सीपियों को यह विशेष लगाव नहीं होता। मसल्स, अन्य बाइवलेव्स के विपरीत, ऐसी मांसपेशियां नहीं होती हैं जो वाल्वों को खोल और बंद कर सकें, इसलिए मसल्स केवल प्रजनन के मौसम के दौरान ही अपने गोले खोलती हैं। मसल्स के पोषण और श्वसन तंत्र को साइफन ट्यूब द्वारा दर्शाया जाता है, जिसकी मदद से मसल्स पानी से सूक्ष्म शैवाल और सूक्ष्मजीवों को छानते हैं, और पानी से ऑक्सीजन को भी फिल्टर करते हैं।

गलफड़े मसल्स का सबसे उल्लेखनीय हिस्सा हैं, क्योंकि वे जानवर के शरीर के कुल वजन का लगभग 20% बनाते हैं। संभोग के बाद, मादा मसल्स अंडे को अपने गलफड़ों में रखती हैं, जहां वे लार्वा के हैचिंग से ठीक पहले स्थित होते हैं। शेष अंग बहुत सघन हैं और जीवित सीपियों को देखकर उनके सटीक उद्देश्य को निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है। मसल्स के शरीर की संरचना की एक बढ़ी हुई तस्वीर इन अद्भुत जीवों की संरचना के बारे में अधिक जानकारी प्रदान कर सकती है।

प्राचीन काल से, लोग सीपियों के पोषण मूल्य और स्वाद के बारे में जानते थे, इसलिए ये मोलस्क लंबे समय से कई देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन रहे हैं। आप लाइव मसल्स को विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं जहां इन मोलस्क को विशेष एक्वैरियम में रखा जाता है। मसल्स को जम कर भी बेचा जाता है, लेकिन भंडारण का यह तरीका स्वाद को प्रभावित करता है।

मोलस्क अद्भुत जीव हैं, जो अपने शरीर की संरचना के लिए धन्यवाद, मीठे पानी और समुद्री विस्तार दोनों को आबाद करने में सक्षम थे। मसल्स की उपस्थिति बहुत उल्लेखनीय नहीं है, हालांकि, उनके शरीर की संरचना उन्हें जीवित रहने, खाने, सांस लेने और प्रजनन करने की अनुमति देती है।

मुझे नहीं पता कि आप जागरूक हैं या नहीं, लेकिन मसल्स (साथ ही पंगेसियस, कुछ प्रकार के सामन, तिलापिया, स्टर्जन, झींगा और बहुत कुछ) कृषि उत्पादन का एक उत्पाद है। मसल्स के उत्पादन में मुख्य अंतर यह है कि मसल्स को खिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, वास्तव में वे अपने आप बढ़ते हैं।

1. किसान का पूरा काम खेत के लिए सही जगह का चुनाव करना और मसल्स के लिए तथाकथित कलक्टर लगाना है। संग्राहक अलग हैं, लेकिन वे सभी एक दूसरे के समान हैं।

सीजन में मादा सीप अंडे देती है। वह इसे अपने गलफड़ों के नीचे तब तक पहनती है जब तक कि "टैडपोल" जो तैर ​​सकते हैं, उनमें से रचे नहीं जाते। टैडपोल अपने लिए "फिक्सिंग" की जगह की तलाश कर रहे हैं और उनमें से कई कलेक्टर के नायलॉन रस्सियों से जुड़े हुए हैं, जैसा कि आरेख में दिखाया गया है।

2. खेत आमतौर पर बहुत ही सुरम्य स्थानों में स्थित होते हैं और "बाहर" इस ​​तरह दिखते हैं

3. उसके बाद, किसान केवल सीपियों की वृद्धि और स्थिति की निगरानी कर सकता है। सीपियों के विकास की अवधि 10 से 14 महीने तक होती है, जिसके बाद यह एक विपणन योग्य उपस्थिति प्राप्त करती है, समुद्र से निकाली जाती है और कारखाने में पहुंचाई जाती है।

अब उदास के बारे में। दुनिया में बड़ी संख्या में ऐसे स्थान हैं जो मसल्स के प्रजनन के लिए उपयुक्त हैं। वे नॉर्वे, डेनमार्क, न्यूजीलैंड, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, यूक्रेन में थोड़ा, रूस में थोड़ा उत्पादित होते हैं। रूस और यूक्रेन दोनों में उत्पादन की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि के लिए एक भौगोलिक अवसर है। हालाँकि, सुपरमार्केट में, चीन (बहुसंख्यक) या चिली में उत्पादित उत्पाद को बड़े पैमाने पर प्रस्तुत किया जाता है।

सबसे व्यापक रूप से प्रस्तुत उत्पाद के साथ, हम आपसे निपटेंगे।
मसल्स तीन प्रकार से उत्पादित होते हैं: मसल्स मीट (यानी, शेल्ड सीप), आधे शेल में सीप और पूरे शेल में सीप।

4. मसल मांस को प्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या से कैलिब्रेट किया जाता है: क्रमशः 100-200, 200-300 और 300-500 टुकड़े। मसल्स जितने बड़े होते हैं, उतने ही महंगे होते हैं।

5. आधे खोल में मसल्स

6. खोल में शंबुक, निर्वात।
हमारे बाजार में प्रवेश करने वाले सभी मसल्स को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है और डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद खपत के लिए उपयुक्त होता है। मसल्स मीट का इस्तेमाल आमतौर पर खाना पकाने के लिए किया जाता है, शेल में मसल्स का सेवन "जैसा है" किया जाता है।

अब बाजार पर मुख्य निर्माताओं के उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में।
जैसा कि मैंने कहा, मुख्य बाजार (यदि हम जमे हुए, संसाधित नहीं मसल्स के बारे में बात कर रहे हैं) चिली और चीन में उगाए जाने वाले मसल्स हैं। चिली उत्पाद खरीदना अधिक महंगा है, लेकिन यह भी बहुत बेहतर है। यह स्पष्ट करने के लिए कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, मैं दो तस्वीरें पेश करूंगा।

10. जैसा कि आप देख सकते हैं, चिली उत्पाद अधिक सटीक रूप से जमे हुए हैं। अंशांकन के माध्यम से चीनी निर्मित उत्पाद को अलग करने का एक और तरीका है। यह व्यर्थ नहीं था कि मैंने इस तथ्य के बारे में लिखा था कि मसल्स मांस (साथ ही गोले के आधे हिस्से में और पूरे गोले में) आकार में कैलिब्रेट किया जाता है। चिली का आकार हमेशा त्रुटिहीन होता है: टोकरे में मसल्स एक दूसरे से आकार में लगभग अप्रभेद्य होते हैं। चीनी अक्सर एक पुन: क्रम में आते हैं: विभिन्न आकारों के मसल्स। प्लस रंग: चीनी मसल्स में अक्सर एक स्पष्ट नारंगी रंग होता है, जो कि चिली उत्पाद के मामले में नहीं है।

तो, तुम मुझसे पूछो। क्या चीनी उत्पाद खराब है?
मैं ईमानदारी से जवाब दूंगा: मुझे नहीं पता। यदि मसल्स को कुछ नहीं खिलाया जाता है, तो जल क्षेत्र मुख्य महत्व प्राप्त कर लेता है: सबसे पहले, इसकी सफाई। यह देखते हुए कि मसल्स अनिवार्य रूप से फिल्टर फीडर हैं, कोई भी कचरा उनमें बसने लगता है। मैंने चिली में कई बार खेतों का दौरा किया है और मुझे यकीन है कि वहां नियंत्रण बहुत उच्च स्तर पर है। मैं चीन में खेती करने नहीं गया हूं, मैं इस बारे में कुछ नहीं कह सकता।

मैं खुद विशेष रूप से चिली उत्पाद खरीदता हूं।

मुझे आशा है कि आप रुचि रखते थे।

निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक अपने जीवन में कम से कम एक बार मसल्स पकाना चाहता था - छुट्टी के लिए या ऐसे ही। आखिरकार, इस उत्पाद में ट्रेस तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसलिए, ऐसे घटक के साथ एक व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि आपकी प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ाएगा। मसल्स में अंडे से दोगुना प्रोटीन होता है, इसके अलावा, वे आयरन, फॉस्फोरस और फायदेमंद एसिड से भरपूर होते हैं।

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फोटो गैलरी: मसल्स कैसे चुनें और पकाएं?

निश्चित रूप से, यदि आपने मसल्स की कोशिश की है, तो आप जानते हैं कि उनके पास एक असामान्य स्वाद है, और यह इस बात पर निर्भर करता है कि मसल्स कहाँ रहते थे। बेशक, खाना पकाने के लिए, स्वच्छ, पारिस्थितिक वातावरण में उगाए गए खाद्य पदार्थों को चुनना सबसे अच्छा है।

मसल्स कैसे चुनें

क्लैम पर कसकर बंद, पूरे गोले के साथ रुकना सबसे अच्छा है। जो क्षतिग्रस्त और खुले हैं वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि मसल्स बहुत भारी हैं, तो यह बहुत संभव है कि वे रेत से भरे हों, और यदि वे बहुत हल्के हैं, तो निश्चित रूप से जो मोलस्क अंदर था वह लंबे समय से मर चुका है - ऐसे मसल्स खरीदने लायक नहीं हैं। उत्पाद खरीदने के बाद, लाइव मसल्स को ठीक से स्टोर करने का ध्यान रखें। उन्हें एक परत में रखें, एक नम तौलिया के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। लाइव सीफूड को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। सुपरमार्केट और दुकानों में जमे हुए शंख हैं। उन्हें सफेद और हमेशा सूखी शराब के साथ परोसा जाना चाहिए। एक राय है कि जुलाई से अक्टूबर तक मसल्स सबसे स्वादिष्ट होते हैं, इसके अलावा, उनमें बहुत कम कैलोरी होती है, इसलिए इन उत्पादों के व्यंजन उन महिलाओं के लिए भी उपयुक्त होंगे जो खुद को आकार में रखने की कोशिश कर रही हैं।

मसल्स कैसे पकाएं?

यदि आप छुट्टी पर समुद्र में जाने की योजना बना रहे हैं, जहां शंख रहते हैं, तो आपके पास उन्हें आग पर पकाने का अवसर होगा।

मसल्स आग पर

इन्हें तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको एक धातु की चादर, नमक, नींबू, मसल्स, सफेद शराब और निश्चित रूप से आग की आवश्यकता होगी। आग के ऊपर आपको एक चादर लगाने की जरूरत है, और उस पर मसल्स लगाएं। यदि मोलस्क अभी-अभी पकड़े गए हैं, तो उनसे शैवाल को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन सैशे को छोड़ दिया जाना चाहिए। अब आप इन्हें नमक कर सकते हैं। कुछ मिनट इंतजार करना जरूरी है, तैयार उत्पाद को प्लेटों में स्थानांतरित करें और प्रत्येक टुकड़े को नींबू के साथ छिड़क दें। आप देखिए, कैम्प फायर के ऊपर मसल्स पकाना बहुत आसान है। आप घर पर, अपने यार्ड में शंख भी बना सकते हैं, लेकिन समुद्र की गंध और ध्वनि डिश को एक विशेष स्वाद और अद्वितीय रोमांस देती है।

आग पर उबले हुए मसल्स

दांव पर, आप न केवल मसल्स को भून सकते हैं, बल्कि उन्हें उबाल भी सकते हैं। आपको चावल (जितना आप चाहते हैं), नींबू, जड़ी बूटी और नमक लेने की जरूरत है। सबसे पहले चावल को सॉस पैन में उबालें और धो लें - यह आपका साइड डिश होगा। अब आपको पैन में पानी को नमक करने की जरूरत है, एक उबाल लाने के लिए, मसल्स को वहां रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकालें, मसल्स को प्लेटों पर रखें, नींबू के साथ भी छिड़कें और यदि वांछित हो, तो आप नींबू के स्लाइस, अजमोद और डिल से सजा सकते हैं। आपके पास साइड डिश के लिए चावल है। डिश तैयार है!

मसल्स के साथ विनैग्रेट

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मसल्स में कैलोरी कम होती है। इसलिए, सब्जियों के साथ मसल्स जैसी डिश उन लड़कियों के लिए एक बढ़िया विकल्प होगी जो अपने फिगर को फॉलो करती हैं।

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम उबले हुए क्लैम, एक गिलास नमकीन मशरूम, 1 प्याज, 1 चुकंदर और 1 गाजर, 2 आलू, 3 बड़े चम्मच हरे प्याज, 20 मिलीक्सस को 0.5 कप वनस्पति तेल में मिलाना होगा।

आपको मसल्स को उबालने और गाजर, आलू और बीट्स को अलग-अलग उबालने की जरूरत है।सलाद के कटोरे में क्लैम डालें, सब्जियां साफ करें, बारीक काट लें और मसल्स डालें। प्याज़ और मशरूम को भी वहाँ काट लें, खाने को मिलाएँ, तेल और सिरके से सीज़न करें और ऊपर से हरे प्याज़ छिड़कें।

क्या अधिक है, यह नुस्खा बियर के साथ बढ़िया हो जाता है। इसके अलावा, ऐसा सलाद तैयार करना सरल और त्वरित है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

मसल्स और टबैस्को सॉस के साथ सलाद

आपको 40 ग्राम बेल मिर्च, 20 ग्राम नींबू का रस, इतने ही खीरे, 200 ग्राम मसल्स और 25 ग्राम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको टबैस्को सॉस, नमक, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी।

शंख को नमकीन पानी में उबालकर सलाद के कटोरे में डालना चाहिए। खीरे और बल्गेरियाई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और मसल्स को भी भेजें। वनस्पति तेल के साथ सब कुछ और सीजन मिलाएं। अब काली मिर्च, नमक, लहसुन, नींबू के रस की चटनी डालने का समय आ गया है। सलाद को शिमला मिर्च के स्लाइस और हर्ब्स से गार्निश करें। यह नुस्खा दोस्ताना सभाओं के लिए उपयुक्त है।

शायद, हर गृहिणी, जब वह मसल्स पकाने जा रही होती है, तो चाहती है कि डिश मसालेदार हो और उबाऊ न हो। यह नुस्खा बस इतना ही है।

चावल, समुद्री शैवाल (1 पत्ती), प्याज (1 पीसी।), गाजर (1 पीसी।), लहसुन (2.3 लौंग), मसल्स (500 ग्राम), चावल का सिरका, मसालेदार अदरक, धनिया के बीज और सोया सॉस लें।

मोलस्क को बहते गर्म पानी के नीचे पिघलाया जाना चाहिए और एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए। नोरिया समुद्री शैवाल की एक शीट को स्ट्रिप्स (चौड़ाई 2 सेमी) में काटा जाना चाहिए, और फिर वर्गों (0.5 सेमी) में, मसल्स की एक प्लेट में डालें और चावल का सिरका और साधारण सोया सॉस डालें। अब इन सबको काली मिर्च, नमक और छोड़ दें, इसे मेरिनेट होने दें। चावल पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

ठंडे पानी की एक पतली धारा के नीचे अच्छी तरह कुल्ला, और फिर 15 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको चावल में 5 तेज पत्ते फेंकने की जरूरत है, लेकिन चावल पकने से पहले उन्हें निकाल लें। - जब चावल तैयार हो जाएं तो इसका पानी निकाल दें और इसे भीगने के लिए रख दें.

पोकरियां पक गई हैं, आप प्याज को बारीक काट लीजिए, गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, सब्जियों को साबुत धनिया के साथ मिलाकर तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. अब वहां मसालेदार समुद्री शैवाल और मसल्स डालें, उन्हें पकने दें। पांच मिनट के बाद, मसालेदार अदरक का 1 सेंटीमीटर का टुकड़ा काट लें और इसे स्टू की बाकी सामग्री में मिला दें। जब आप देखते हैं कि ग्रेवी के लिए पर्याप्त तरल है, तो डिश को गर्मी से हटा दें। चावल को प्लेटों पर रखें, उबले हुए मसल्स को सब्जियों के साथ चावल के सिरके और सोया सॉस के साथ छिड़कें। यह व्यंजन ऐपेटाइज़र के रूप में भी बहुत अच्छा है।

मसल्स के साथ पुलाव की रेसिपी

जब आप यह तय करते हैं कि मसल्स के साथ क्या पकाना है, तो यह याद रखने योग्य है कि वे न केवल अच्छे सैंडविच, स्नैक्स और सलाद बनाते हैं, बल्कि स्वादिष्ट पुलाव भी बनाते हैं। आप इस तरह के उत्तम स्वाद के साथ मेहमानों और परिवार दोनों को खुश करने में सक्षम होंगे।

इस व्यंजन के लिए खरीद: 1 कप चावल, 700 ग्राम मसल्स, 1 गाजर, 1 प्याज, तेज पत्ता, 40 ग्राम मक्खन, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च।

क्लैम को नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है, पकाने के बाद पानी न डालें, यह काम में आएगा। एक फ्राइंग पैन तैयार करें, मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज और गाजर भेजें। नुस्खा का पूरा सार यह है कि चावल को सब्जियों के साथ एक पैन में भी तला जाता है। जब आप प्याज के सुनहरे रंग को प्राप्त कर लेते हैं, तो आपको पैन में 2 कप पानी (जिसमें मसल्स उबाले गए थे) डालने की जरूरत होती है, इसमें स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता डालें। सुनिश्चित करें कि आग धीमी है। जब चावल तैयार हो जाए, तो सीपियों को जोड़ें पकवान को गर्म, जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाना चाहिए।

जमे हुए मसल्स कैसे पकाने के लिए?

एक उत्कृष्ट विकल्प परमेसन में पकाया हुआ मसल्स का व्यंजन होगा।

ले लो: 100 ग्राम परमेसन, 4 लहसुन लौंग, 1 किलो मसल्स, 200 ग्राम टेबल वाइन, 25 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च।

मसल्स को पिघलाकर धोना चाहिए। फिर उन्हें सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी और व्हाइट वाइन डालें। आपको उन्हें मध्यम आंच पर 7-9 मिनट तक उबालने की जरूरत है। पैन को आग पर रखें, और जब यह गर्म हो जाए, तो मक्खन डालें और थोड़ा सा दुबला होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद पैन में कद्दूकस किया हुआ पनीर और कटा हुआ लहसुन डालें। प्रत्येक शिंपल को इस तरह से संसाधित किया जाना चाहिए कि केवल एक पत्ती बनी रहे, पनीर और लहसुन की चटनी डालें और ग्रिल पर भूनें। जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए, तो क्लैम को एक प्लेट पर रख दें और पनीर के सख्त होने पर ही परोसें। इस व्यंजन के लिए, आपको बड़े मसल्स की तलाश करनी चाहिए, वे अधिक स्वादिष्ट और शानदार दिखते हैं।

बॉन एपेतीत!

आज तक, मसल्स और सीप सबसे लोकप्रिय शंख हैं जो दुनिया के लगभग सभी लोगों के व्यंजनों में पाए जाते हैं। किसी के पास इस बात की विश्वसनीय जानकारी नहीं है कि वे कब और किन परिस्थितियों में मनुष्यों द्वारा खाए जाने लगे। हम केवल इतना जानते हैं कि यह बहुत पहले हुआ था। इतिहासकारों और पुरातत्वविदों का दावा है कि उनके पास मछली पकड़ने और शिकार करने के सबूतों की तुलना में आदिम आदमी द्वारा शंख इकट्ठा करने के सबूत हैं। हालांकि, आधुनिक लोग कई अन्य मुद्दों में रुचि रखते हैं। उदाहरण के लिए, सीप सीप से कैसे भिन्न होते हैं, कौन सी शेलफिश मनुष्यों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, सीफूड व्यंजनों को कैसे पकाना है, आदि।

खैर, आइए इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करते हैं, और पाठक को इन समुद्री मोलस्क के बारे में कुछ रोचक तथ्यों से भी परिचित कराते हैं।

बहुत से लोग मसल्स और सीप के बीच अंतर नहीं करते हैं। लेकिन वे पूरी तरह से अलग समुद्री मोलस्क हैं। तो, मसल्स और सीप क्या हैं, उन्हें अलग कैसे करें? अब इस मुद्दे पर नजर डालते हैं।

उपस्थिति

आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि इन समुद्री निवासियों की उपस्थिति पूरी तरह से अलग है। तो, सीप मसल्स से बड़े होते हैं। उनके गोले किनारों के साथ कुछ खुरदरे और लहरदार होते हैं। सीप के गोले एक सपाट या थोड़े अवतल आकार के होते हैं। दूसरी ओर मसल्स के गोले बहुत छोटे होते हैं। उनका आकार भी पूरी तरह से अलग है: अधिक गोल, तेज किनारों के साथ। आप शेल के रंग से भी मोलस्क में अंतर कर सकते हैं। सीप रंग में काफी हल्के होते हैं, जबकि मसल्स गहरे भूरे से लगभग काले रंग के होते हैं। एक या दूसरे छाया की उपस्थिति जलाशय में पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है जिसमें मोलस्क रहते हैं।

जीवन शैली

आप समझ सकते हैं कि सीप सीप से कैसे भिन्न होते हैं यदि आप कुछ और अन्य मोलस्क की जीवन शैली पर विचार करते हैं। इसलिए सीप इधर-उधर नहीं जा पाती हैं। वे अपना पूरा जीवन एक जगह "बैठे" बिताते हैं, अपने पूरे खोल के साथ चट्टानों या समुद्र तल पर मौजूद अन्य कठोर चट्टानों से जुड़े होते हैं। मसल्स अपना स्थान बदलने में सक्षम हैं। एक विशेष धागा (बाईसस) उन्हें ऐसा करने की अनुमति देता है। इसकी मदद से, मसल्स कुछ अचल वस्तुओं से जुड़ी होती हैं और भोजन की तलाश में उस दूरी पर यात्रा करती हैं जो धागा अनुमति देता है।

समुदायों में मोलस्क के अस्तित्व को ध्यान में रखते हुए, एक और विशेषता पर ध्यान दिया जा सकता है जो इन दो प्रजातियों को अलग करता है। यदि मसल्स सामाजिक जीवन जीना पसंद करते हैं, एक के बाद एक पंक्ति में संलग्न होते हैं, तो सीप "ढेर" में रहते हैं, कभी-कभी एक दूसरे के साथ कसकर जुड़ जाते हैं।

मसल्स सीप से कैसे अलग हैं? क्या अधिक उपयोगी है?

एक और दूसरे दोनों के लिए बहुत अधिक पोषण मूल्य है मानव शरीर. सीप और मसल्स दोनों ही कैंसर की अच्छी रोकथाम हैं। इस संपत्ति को समुद्री मोलस्क में सोडियम और फ्लोरीन जैसे तत्वों की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है।

सीप और मसल्स के बीच का अंतर उनके पकाने के तरीके में निहित है। अधिक सटीक रूप से, तथ्य यह है कि पूर्व गर्मी उपचार के माध्यम से पकाया नहीं जा सकता है, जबकि बाद वाला जरूरी है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सीप एक स्वच्छ उत्पाद है। इन्हें कच्चा खाया जाता है। और मसल्स, उनके अधिक सक्रिय जीवन के कारण, एक खतरनाक खुराक जमा करते हैं हानिकारक पदार्थजो पानी में उबालने के बाद निकल जाते हैं।

कीमत

शायद मुख्य मानदंड सीप से कैसे भिन्न होते हैं (स्पष्टता के लिए दोनों प्रकार की तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की गई हैं) उनकी लागत है।

उत्तरार्द्ध काफी महंगे हैं और, एक नियम के रूप में, हमारे देश के कुछ रेस्तरां में ही परोसे जाते हैं। और मसल्स को अक्सर बिक्री पर पाया जा सकता है। लगभग हर दुकान में आप इन क्लैम को काफी सस्ती कीमत पर खरीद सकते हैं।

कैसे चुने?

शायद ये मुख्य बारीकियाँ थीं जो हाउते व्यंजनों के सबसे दूर के व्यक्ति को भी यह पता लगाने की अनुमति देती हैं कि मसल्स और सीप में क्या अंतर है। अब आइए कुछ और महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करें जो तैयारी के तरीकों और ऐसे मोलस्क खाने के नियमों से संबंधित हैं, निश्चित रूप से ऊपर दिए गए अंतरों को ध्यान में रखते हुए।

ऐसा माना जाता है कि ताजा शंबुक और कस्तूरी, जो जमने तक जीवित रहती हैं, के खोल बंद होते हैं। और मरने के बाद खुलते हैं। स्टोर में मसल्स और सीप चुनते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए।

इलाज

समुद्री मोलस्क प्राप्त करने के बाद, आपको उन्हें जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता है। बेशक, जमे हुए लोगों के मामले में, आप थोड़ा इंतजार कर सकते हैं, लेकिन अगर मसल्स को लाइव या ठंडा खरीदा गया था, तो आपको तुरंत उन्हें पकाना शुरू कर देना चाहिए। सबसे पहले आपको गोले खोलने की जरूरत है, उन्हें अपने तेज पक्ष के साथ मोड़कर, चाकू को दो हिस्सों के बीच चिपकाकर, इसे 90 डिग्री पर घुमाएं और क्लैम प्राप्त करें। उसके बाद, आपको इसके अंदरूनी हिस्से को हटाने और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। कस्तूरी के मामले में, इस चरण में खाना पकाने का काम पूरा हो जाएगा। प्रसंस्करण के बाद, उन्हें डिश में किसी भी सॉस या नींबू के टुकड़े को जोड़कर तुरंत मेज पर परोसा जाना चाहिए।

खैर, मसल्स परोसने से पहले उन्हें पकाया जाना चाहिए। हालाँकि उन्हें सीप की तुलना में थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन उनके लाभकारी गुण हर दिन कम होने लगते हैं। गोले और अंतड़ियों को साफ करने के बाद, उन्हें उबाला जा सकता है और किसी भी सॉस के साथ फिर से पकाया जा सकता है। तैयार मसल्स डिश को रेफ्रिजरेटर में लगभग 12 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।

मसल्स सीप से कैसे अलग हैं? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बाद वाले को कच्चा खाया जा सकता है, जबकि पहले वाले को नहीं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कसौटी है। कई देशों के व्यंजनों में कच्चे कस्तूरी के व्यंजन हैं। हालांकि, इस तरह शेलफिश का उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जलाशय में प्राप्त किए गए हों। अन्यथा, पका हुआ सीप पकवान पसंद करना बेहतर है।

समुद्री क्लैम को अलग से परोसा जा सकता है, या वे किसी भी व्यंजन का एक घटक हो सकते हैं। रेस्तरां में, अक्सर सीपों को अलग से आज़माने की पेशकश की जाती है। लेकिन घर पर खाना पकाने में, पैसे बचाने के लिए, आप उनमें अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

एक और बारीकियाँ जिसमें मसल्स सीप से भिन्न होते हैं, जिस तरह से उनका सेवन किया जाता है। ऑयस्टर को बंद गोले के साथ परोसा जा सकता है। फिर आपको उन्हें खुद खोलना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको खोल खोलने की जरूरत है, उस हिस्से को काट लें जिसके साथ सीप का मांस चाकू से जुड़ा हुआ है, सॉस के ऊपर डालें और एक ही बार में पूरे सीप को पी लें।

यदि क्लैम को शुद्ध रूप में परोसा जाता है, तो उन्हें कटलरी के साथ सेवन करना चाहिए। मसल्स को हमेशा छिलके के साथ परोसा जाता है, और, एक नियम के रूप में, उनके उपयोग से कोई समस्या नहीं होती है।

निष्कर्ष

लेख में प्रस्तुत जानकारी यह समझने के लिए पर्याप्त है कि मसल्स सीप से कैसे भिन्न होते हैं, उन्हें कैसे अलग किया जाए और उच्च-गुणवत्ता वाले मोलस्क को निम्न-गुणवत्ता वाले से अलग किया जाए, साथ ही इन व्यंजनों को कैसे पकाया और खाया जाए। एक नियम के रूप में, जिन लोगों ने इस तरह के समुद्री व्यंजनों की कोशिश की है, वे इसे एक से अधिक बार चखना चाहेंगे।

समुद्री भोजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ उत्पाद भी है। आज, सुपरमार्केट समान उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं और मसल्स उपलब्ध विकल्पों में से हैं। उन्हें ताजा खोजना लगभग असंभव है, लेकिन जमे हुए लगभग किसी भी किराने की दुकान में पाए जा सकते हैं।

ठंड से पहले, निर्माता उत्पाद को साफ और उबालते हैं, लेकिन इसके बावजूद, घर पर अतिरिक्त प्रसंस्करण करने की सिफारिश की जाती है।

• बोउलाबेयासी
• समीक्षा और टिप्पणियाँ

जमे हुए मसल्स कैसे चुनें?

खरीदे गए समुद्री भोजन के स्वाद से निराश न होने के लिए, आपको उन्हें सही तरीके से चुनना होगा।

• वजन के हिसाब से सामान खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह जांचने का कोई तरीका नहीं है कि यह कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है और वास्तव में इसका उत्पादन कब किया गया था। एक अलग पैकेज में विकल्प चुनें, जहाँ आप निर्माता के बारे में पूरी जानकारी पढ़ सकते हैं;

• बर्फ के शीशे की स्थिति पर ध्यान दें। यह ज्यादा नहीं होना चाहिए, क्योंकि आप पानी के लिए भुगतान करेंगे। बर्फ या किसी अन्य असामान्यता की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद को पिघलाया और फिर से जमाया गया है। आदर्श विकल्प बिना किसी दोष के शीशे का आवरण की एक पतली ठोस परत है;
• सामान सूँघो। आदर्श रूप से, कोई सुगंध मौजूद नहीं होनी चाहिए, या सुखद मछली की गंध की अनुमति है।

छिलके वाली और जमी हुई मसल्स कैसे पकाएं?

मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि आपको उत्पाद को केवल एक बार डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, क्योंकि बार-बार जमने से न केवल उपस्थिति खराब होगी, बल्कि स्वाद और लाभ भी बिगड़ेंगे। आपको पहले क्लैम को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर कमरे के तापमान पर रखना चाहिए। एक बार रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने के बाद, सीफूड को खराब होने से पहले 36 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।

खाना पकाने को पानी, दूध, शराब, तेल और अन्य तरल पदार्थों में किया जा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जमे हुए मसल्स को समय पर कितना पकाना है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ वे बस रबड़ बन जाते हैं।

स्वाद को खराब न करने के लिए, गर्मी उपचार के नियमों का पालन करना आवश्यक है, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

• विकल्प संख्या 1 - शराब में उबले हुए मसल्स को कैसे पकाने के लिए। इस गर्मी उपचार विकल्प के लिए, आपको शारदोन्नय या इसी तरह के अन्य पेय का उपयोग करना चाहिए। शराब को सॉस पैन में डालें, नमक और समुद्री भोजन मसाले डालें। कम से कम आग पर रखें और उबले हुए मसल्स डालें। उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें। यह केवल इसे प्राप्त करने के लिए बनी हुई है, थोड़ा ठंडा करें और आप सेवा कर सकते हैं। नींबू पूरी तरह से डिश के स्वाद का पूरक होगा। उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद, ऐपेटाइज़र आदि में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• विकल्प संख्या 2 - दूध में छिलके और जमे हुए मसल्स को ठीक से कैसे उबालें। कई लोग इस विधि को पसंद करते हैं, क्योंकि दूध सीफूड को कोमल बनाता है और इसे क्रीमी स्वाद देता है। दूध को एक बर्तन में डालकर उबाल लें। उसके बाद, मुख्य उत्पाद को वहां रखें, उबालें और 5 मिनट तक पकाएं। इसे लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है। आखिर में स्वादानुसार नमक डालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद चावल, पास्ता और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है। यह सलाद के स्वाद में विविधता लाएगा और सुधार करेगा;
• विकल्प संख्या 3 - तेल में कैसे पकाना है। एक सॉस पैन लें, उसमें थोड़ा जैतून का तेल डालें और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबालें, और फिर सीफूड में डालें। अब आइए जानें कि जमे हुए और छिलके वाले मसल्स को तेल में कितना पकाना है। इस मामले में गर्मी उपचार की अवधि 7 मिनट है। अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए कई परतों में मुड़े हुए कागज़ के तौलिये पर रखें। समुद्री भोजन बहुत स्वादिष्ट, मुलायम और रसीला निकलेगा।

गोले में जमे हुए मसल्स को कैसे पकाएं?

दुकानों में, आप उत्पाद को गोले के साथ खरीद सकते हैं, और इस मामले में प्रक्रिया की अपनी विशेषताएं हैं। पहले आपको विकास को हटाते हुए, गोले को अच्छी तरह से धोने और साफ करने की आवश्यकता है। यदि गोले में दरारें हैं या खुली हैं, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है, क्योंकि क्लैम खराब हो गया है। उन्हें सॉस पैन में डालें और पानी से इतनी मात्रा में भरें कि गोले तरल स्तर से ऊपर हों। स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें और पैन को आग पर रख दें।

उबलने के बाद, आँच को कम कर दें ताकि तरल धीरे-धीरे उबलने लगे। अब हम यह पता लगाएंगे कि सीपियों को गोले में कितना पकाना है। गर्मी उपचार की अवधि 7-10 मिनट है। इस समय के दौरान गोले खुल जाएंगे और समुद्री भोजन पक जाएगा। उसके बाद, सब कुछ एक कोलंडर में डालें और थोड़ा ठंडा करें। अगला कदम खोल और कठोर फाइबर बंडलों को हटाना है। उत्पाद को खाया जा सकता है या आप इसे विभिन्न व्यंजनों में आगे पका सकते हैं।

जमे हुए शंख से स्वादिष्ट व्यंजन पकाना

अब आइए जानें कि समुद्री भोजन से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करेंगे। उन्हें न केवल घर के भोजन के लिए तैयार किया जा सकता है, बल्कि मेहमानों से मिलने और छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

मलाईदार चटनी के साथ छिलके वाले मसल्स

आइए सबसे सरल से शुरू करें, लेकिन एक ही समय में बहुत लोकप्रिय स्नैक, जिसे मेहमानों के लिए या बुफे टेबल पर परोसा जा सकता है।

ये उत्पाद लें: गोले में 1 किलो क्लैम, लॉरेल, पेपरकॉर्न, नींबू, 0.5 लीटर क्रीम 33%, 125 ग्राम परमेसन, 2 जर्दी, लहसुन की एक लौंग और तुलसी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

• एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। बे पत्ती, 7 पेपरकॉर्न डालें और कुछ मिनटों के बाद छिलके वाली मसल्स को गोले में डालें। फिर से उबालने के बाद, 10 मिनट के लिए सब कुछ पकाएं;

• सॉस बनाने के लिए, क्रीम को कसा हुआ पनीर, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, और प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और कटी हुई तुलसी डालें। चिकनी होने तक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
• मसल्स को हटा दें, छिलके को अलग कर लें और सीपियों को हटा दें। यह करना आसान है, क्योंकि खोल खुल जाना चाहिए। एक बेकिंग शीट लें, गोले के आधे हिस्से को बिछाएं और उनमें क्लैम रखें। हर एक में कुछ छोटे चम्मच तैयार सॉस डालें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।

बोउलाबेयासी

विश्व प्रसिद्ध फ्रेंच सूप कई रेस्तरां में परोसा जाता है। अब आप सीखेंगे कि इसे घर पर कैसे पकाना है। सामग्री 6 सर्विंग्स के लिए हैं।

इन उत्पादों को लें: प्याज, लहसुन की 3 लौंग, अजवायन के फूल की एक जोड़ी, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, टमाटर, लॉरेल, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच केसर, 325 ग्राम जमे हुए मसल्स शेल और झींगा में और 1 किलो मछली का बुरादा।

• सूप को ठीक से पकाने के लिए आपको उत्पादों को तैयार करना चाहिए। छिलके वाले प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, और फिर एक मोटी तली वाली सॉस पैन में डालें, जहाँ आपको एक-दो बड़े चम्मच तेल गर्म करने की आवश्यकता है। वहां थाइम रखो;
• टमाटर छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और प्याज में डाल दें। वहां लोरेल और केसर भेजें। एक दो गिलास पानी में डालें और उबालें। नमक, काली मिर्च डालकर 25 मिनिट तक पकाएँ;

• झींगा को छीलें, मसल्स को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। मछली को सूप में भेजें और 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, समुद्री भोजन डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएँ। समय बीत जाने के बाद, मछली को समुद्री भोजन के साथ बाहर निकालें और उन्हें एक प्लेट पर रख दें;
• पैन में जो बचा है उसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाना चाहिए, और परिणामी द्रव्यमान को वापस लौटाएं और शेष तेल डालें। उबाल लें, समुद्री भोजन के साथ मछली और नमक और काली मिर्च भी डालें। आँच बंद कर दें और सूप को ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए रहने दें।

अब आप जमे हुए मसल्स को उबालकर पकाने के सभी संभावित तरीके जानते हैं। अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें और स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।