गरम काली मिर्च अदजिका से बीज निकाल दीजिये. घर का बना अदजिका - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट अदजिका की सर्वोत्तम रेसिपी। ट्विस्ट के लिए सेब के साथ घर का बना अदजिका बनाने की विधि

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीलहसुन सेब के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका, विभिन्न मिर्च, टमाटर

2018-07-15 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

2874

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

1 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

8 जीआर.

70 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: टमाटर और मिर्च के साथ सर्दियों के लिए क्लासिक मसालेदार अदजिका

क्लासिक अदजिका के लिए, इस रेसिपी के अनुसार, आपको टमाटर और दोनों की आवश्यकता होगी शिमला मिर्च, और तेज फली। खाना पकाने के साथ नुस्खा, इसलिए वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, न केवल नई फसल तक, बल्कि कई वर्षों तक भी। मुख्य सामग्री के अलावा, आपको लहसुन की आवश्यकता होगी। आप चाहें तो इस रेसिपी में इसकी मात्रा कम कर सकते हैं।

अवयव

2 किलो टमाटर;
1.5 किलो काली मिर्च (मीठा);
200 ग्राम गर्म मिर्च;
170 ग्राम लहसुन;
0.15 लीटर तेल;
60 ग्राम नमक;
120 ग्राम चीनी.

क्लासिक कैसे बनाएं मसालेदार adjika

मिर्च और टमाटर दोनों को धो लें. लहसुन को छील लें. टमाटर और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च से बीज निकालना सुनिश्चित करें।

हम सबसे पहले टमाटरों को घुमाते हैं. हम इसे स्टोव पर एक सॉस पैन में डालते हैं, फोम को हटाते हुए, लगभग सात मिनट तक उबालते हैं। इसके बाद, गर्म और मीठी मिर्च डालें, एक मांस की चक्की के माध्यम से भी घुमाएँ। हम अदजिका को उबलने के लिए और पंद्रह मिनट देते हैं।

नमक, चीनी डालें, तेल डालें और लहसुन डालें। अब हम अदजिका को सचमुच तीन मिनट तक उबालते हैं। इस समय तक, हमारे पास रोगाणुरहित जार पहले से ही तैयार होने चाहिए। उनका आकार महत्वपूर्ण नहीं है. स्क्रू कैप को भी उबलते पानी में धोना होगा।

हम गरम अदजिका बिछाते हैं, तुरंत मोड़ देते हैं। तेज खाली जगह वाले जार को पलट दें, एक दिन के लिए छोड़ दें। ढकने की जरूरत नहीं है, अदजिका को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

कभी-कभी लहसुन को टमाटर के साथ मिलाकर पकाया जाता है, लेकिन इसकी उबली हुई सुगंध और स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। आप इसे सबसे अंत में तैयार एडजिका में भी डाल सकते हैं, जिसके बाद स्टोव बंद कर दें। इस अवतार में, लौंग को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, अन्यथा वर्कपीस जल्दी खट्टा हो जाएगा।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए घर पर बनी अदजिका की त्वरित रेसिपी (मसालेदार)

यहां नुस्खा सिर्फ मसालेदार नहीं है, बल्कि जॉर्जियाई में जोरदार अदजिका भी है। सॉस में मुख्य रूप से शामिल होते हैं तेज मिर्चऔर लहसुन. स्वाद को चिकना करने के लिए इसमें वनस्पति तेल मिलाया जाता है। एक अनिवार्य घटक हॉप्स-सनेली मसाला है। आमतौर पर इसे मसाला विभाग में जार या बैग में पैक करके बेचा जाता है।

अवयव

काली मिर्च की 10 फली;
65 ग्राम लहसुन;
1.5 चम्मच शुष्क मसाला हॉप्स-सनेली;
20 ग्राम ताजा सीताफल के पत्ते;
नमक के कुछ बड़े चम्मच;
5 बड़े चम्मच रैस्ट. तेल.

जल्दी से मसालेदार अदजिका कैसे बनाएं

काली मिर्च प्रत्येक फली को कई टुकड़ों में काटें। हमने हरी पूंछ काट दी, और सब कुछ अंदर छोड़ दिया। हम सिर्फ लहसुन छीलते हैं। धनिया को बारीक काट लीजिये.

गर्म मिर्च को लहसुन के साथ पीस लें। हम नमक, सनली हॉप्स मिलाते हैं, कभी-कभी स्वाद की गहराई के लिए एक चम्मच चीनी भी मिलाते हैं। इन सबको अच्छी तरह पीस लें.

यह केवल अदजिका को प्राकृतिक वनस्पति तेल से भरने और जार में डालने के लिए ही रह गया है। ढक्कन लगाकर फ्रिज में रख दें। एडजिका को रोल करना आवश्यक नहीं है, इसके बिना यह पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

चिपचिपाहट और नमी के लिए, आप अदजिका में कुछ पिसी हुई शिमला मिर्च मिला सकते हैं या एक टमाटर को मोड़ सकते हैं। अक्सर, इसके विपरीत, इसे सुखाया जाता है और जार में डाला जाता है, स्टॉज, खार्चो बनाने के लिए इस तरह के मसाला का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, लेकिन इस मामले में हम तेल को बाहर कर देते हैं।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका (सब्जी)

अदजिका में न केवल टमाटर और मिर्च, बल्कि कई अन्य सब्जियां भी मौजूद हो सकती हैं। यहां प्याज और गाजर के साथ रेसिपी दी गई है। आपको सब्जी की जरूरत जरूर कम पड़ेगी, कुछ सब्जियां इसमें भूनी जाएंगी, इससे अदजिका का स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा. इस रेसिपी में लहसुन नहीं है.

अवयव

0.8 किलो गाजर;
0.8 किलो प्याज;
3 किलो टमाटर;
400 ग्राम गर्म मिर्च;
1.5 किलो मीठी मिर्च;
300 मिलीलीटर तेल;
80 ग्राम नमक;
90 ग्राम चीनी.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सभी साफ करें प्याजऔर एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ। डिवाइस में बड़े छेद वाली जाली डालने की सलाह दी जाती है। पैन में वनस्पति तेल डालें, प्याज भेजें, गाद की आग पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

हम गाजर को अच्छी तरह साफ करते हैं या धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, मोड़ते हैं। प्याज के ऊपर डालें. हम सब्जियों को दस मिनट तक पकाते हैं।

शिमला मिर्च और काट लीजिये तेज़ टुकड़े, एक मांस की चक्की में भेजें, गाजर के साथ प्याज डालें। टमाटर को पीस लीजिये, अगला डाल दीजिये. मसालेदार अदजिका को 45 मिनट तक उबालें।

हम वर्कपीस को नमक से भरते हैं, चीनी मिलाते हैं, उसके बाद अदजिका आज़माने की सलाह दी जाती है। सॉस के अभी भी गर्म होने पर जार में डालें। रोल करें और उल्टा कर दें।

यदि पर्याप्त गाजर नहीं हैं, तो आप अधिक प्याज ले सकते हैं या इसके विपरीत, लेकिन सामान्य तौर पर संकेतित मात्रा का पालन करने की सिफारिश की जाती है ताकि आपको मसालों की मात्रा की पुनर्गणना न करनी पड़े।

विकल्प 4: सहिजन के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

टमाटर और मिर्च के साथ मिश्रित अदजिका का एक और नुस्खा, लेकिन सहिजन के साथ। इस ब्लैंक को पकाने की जरूरत नहीं है, इसलिए यह इस पर भी लागू होता है त्वरित विकल्प. हम ऐसी सब्जियाँ चुनते हैं जो ताज़ी, पकी हों, लेकिन ज़्यादा पकी न हों, उन्हें अच्छी तरह धोएँ, सुखाना या पोंछना सुनिश्चित करें।

अवयव

3 किलो टमाटर;
1.5 किलो काली मिर्च;
230 ग्राम लहसुन;
20 मिलीलीटर सार;
150 ग्राम सहिजन;
5-7 मिर्च;
120 ग्राम नमक;
150 ग्राम) चीनी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ऐसी अदजिका के लिए सब्जियों को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वही देती है छोटे - छोटे टुकड़े, कंबाइन उपयुक्त नहीं है। हम धुली हुई सब्जियों को टुकड़ों में काटते हैं जो आसानी से छेद में चले जाएंगे, उन्हें निकाल देंगे।

हम सभी लहसुन को साफ करते हैं और इसे आगे भी भेजते हैं, आप ब्याह को कुल द्रव्यमान में मोड़ सकते हैं। हम एक पैन या बेसिन लेते हैं, एक बाल्टी जिसमें सभी सामग्रियां फिट होंगी।

इस रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा सहिजन को मोड़ना है। हम केवल ताजी जड़ें लेते हैं, सूखी जड़ों के साथ काम करना मुश्किल होता है। हम साफ करते हैं और चाकू से काटते हैं। चूंकि जड़ कठोर है, इसलिए आपको इसे तोड़ना होगा छोटे - छोटे टुकड़े. हम उन्हें आखिरी में मोड़ते हैं। इसे हवादार क्षेत्र में करने की सलाह दी जाती है ताकि इससे आंखों में ज्यादा जलन न हो।

हॉर्सरैडिश को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे अंत में, विश्वसनीयता के लिए, थोड़ा सा सिरका डालें। यदि आप वर्कपीस को तीन महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसके बिना भी खाना बना सकते हैं। अगर टमाटर गूदेदार और मीठे हैं तो उनमें चीनी नहीं मिला सकते, हम इसके बिना अदजिका बनाते हैं.

जो कुछ बचा है वह मसालेदार अदजिका को जार में डालना है। यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन यह वसंत तक आश्चर्यजनक रूप से खड़ा रहेगा। हम एक तंग ढक्कन लेते हैं, इसे खराब किया जा सकता है, हवा पास नहीं होनी चाहिए।

इस अदजिका को रखना बहुत सुविधाजनक है प्लास्टिक की बोतलें, वे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के शेल्फ में आसानी से फिट हो जाते हैं। बस पहले कंटेनर को धोकर सुखा लें।

विकल्प 5: सेब के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी, जिसे किसी भी सेब के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन मीठी और खट्टी किस्मों को चुनना बेहतर है। फलों के अलावा, ताजी या सूखी गर्म मिर्च की फली भी जरूरी है। टमाटर पर आधारित रेसिपी और शिमला मिर्च. इस अदजिका के लिए, आपको एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए स्टोव पर खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

अवयव

2.2 किलो पके टमाटर;
1.4 किलो काली मिर्च;
80 ग्राम लहसुन;
0.15 लीटर तेल;
सेब का किलोग्राम;
1 चम्मच धनिया;
90 ग्राम चीनी;
55 ग्राम नमक;
0.2 सेंट. सिरका 3%;
7 मिर्च की फली।

खाना कैसे बनाएँ

टमाटर, मिर्च और सेब धो लें। टमाटर और काली मिर्च के गूदे को मीट ग्राइंडर से घुमाया जाता है। हम उन्हें स्टोव पर रखते हैं, खाना बनाना शुरू करते हैं, जबकि आप अन्य सामग्री तैयार कर सकते हैं।

जब हम सेब छील रहे हैं, तो उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें जो स्क्रॉल करने के लिए सुविधाजनक हों, और गर्म मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें। हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से चलाते हैं, जिसके बाद हम इसे उबले हुए आधार के साथ पैन में भेजते हैं। हम अदजिका को धीमी आंच पर ठीक एक घंटे तक पकाते हैं।

अब समय है नमक के साथ चीनी तैयार करने का, साथ ही लहसुन छीलने का भी. इसे मोड़ा भी जा सकता है या बस रगड़ा भी जा सकता है, प्रेस के माध्यम से चलाया जा सकता है।

खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, हम लहसुन को चीनी और नमक के साथ डालते हैं, तेल डालते हैं। तैयारी के लिए उपयोग करें अपरिष्कृत उत्पाद. मिलाएँ, एक साथ उबालें।

बाइट डालें, उसके बाद हम एक सूखी और साफ करछुल लें, हिलाएं और तुरंत मसालेदार अदजिका इकट्ठा करें, इसे जार में डालें, प्रत्येक पर डालें सीवन टोपी. हम एक विशेष कुंजी (मशीनें) के साथ कॉर्क करते हैं। जार को तुरंत पलट देना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने तक अलग रख दें।

टमाटरों को उबालने से आमतौर पर झाग बनता है, जिसे निकालना वांछनीय है। इसके अलावा, टमाटर का द्रव्यमान अक्सर बढ़ जाता है, इसलिए हम खाली जगह के मार्जिन के साथ एक बड़ा पैन लेते हैं।

हम भविष्य के लिए तैयारी करते हैं: अदजिका - खाना पकाने की विधि।
लहसुन के साथ लाल गर्म मिर्च से अदजिका

लाल गर्म मिर्च एक प्रकार की सब्जी है, जिसके प्रति कोई भी उदासीन नहीं है। कुछ लोग इसका उपयोग करते हैं और इसके तीखेपन का आनंद लेते हैं, दूसरों को इस काली मिर्च की तीखाता बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं होती है, उनका मानना है कि इसके उपयोग से शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। सबसे अधिक संभावना है, वे गर्म मिर्च के लाभकारी गुणों से अपरिचित हैं।

आइए जानें कि लाल गर्म मिर्च का क्या उपयोग है? मेक्सिको के लोग दावा करते हैं कि इससे दिमाग तेज होता है, जबकि थाईलैंड और भारत के लोग इसका इस्तेमाल करते हैं तेज मिर्चसबसे बढ़कर, और उन्हें यकीन है कि उन पर उनका एहसान है अच्छा स्वास्थ्य. हिंदुओं का मानना है कि, यदि लाल मिर्च न होती, तो देश की गरीब आबादी खराब पोषण के कारण बिना किसी अपवाद के बहुत पहले ही मर गई होती।

गर्म मिर्च वाकई हमारे शरीर को बहुत सारे फायदे पहुंचाने में सक्षम है। यह विटामिन सी की मात्रा के सभी रिकॉर्ड तोड़ देता है। लाल मिर्च में अन्य विटामिन और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व भी होते हैं - लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस। और काली मिर्च की संरचना में भी हैं स्थिर तेल, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरुबिन, चीनी, संगरोध, कैरोटीनॉयड।

लाल मिर्च का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, जिससे पाचन तंत्र मजबूत होगा और भूख बढ़ेगी और आम तौर पर शरीर पर मजबूत प्रभाव पड़ेगा। इसके अलावा, गर्म मिर्च रक्त परिसंचरण में सुधार करने, गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाने, सौम्य ट्यूमर से छुटकारा पाने के साथ-साथ एलर्जी और ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों की स्थिति को कम करने में मदद करती है।

मैं लहसुन के साथ लाल गर्म मिर्च से अदजिका की रेसिपी साझा करती हूँ। अदजिका अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार बनती है, इसलिए यह न भूलें कि आपको इसे सावधानी के साथ, कम मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

लहसुन के साथ लाल गर्म मिर्च से अदजिका पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

गर्म लाल मिर्च - 4 किलो
सूखी लाल गर्म मिर्च - 1 किलो
लहसुन - 1 किलो
पिसा हुआ धनिया - 500 ग्राम
हॉप्स-सनेली - 200 ग्राम
मोटा नमक - स्वाद के लिए

लहसुन के साथ लाल गर्म मिर्च से अदजिका कैसे पकाएं:

1. हम दोनों प्रकार की काली मिर्च को धोते हैं, फिर उसके डंठल और बीज साफ कर लेते हैं. इस मामले में, घरेलू दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि त्वचा जले नहीं!
2. तैयार मिर्च को मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस करके स्क्रॉल करें। फिर लहसुन को स्क्रॉल करें। हम सब कुछ मिलाते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें धनिया, हॉप्स-सनेली और मोटे नमक. यदि आप उपयोग करना चुनते हैं बढ़िया नमक, तो जान लें कि ऐसी अदजिका अपेक्षाकृत जल्दी खराब हो सकती है। इसलिए, हम पर्याप्त नमक डालते हैं ताकि अदजिका बहुत नमकीन हो जाए। नमक को धीरे-धीरे छोटे भागों में डाला जाता है जब तक कि नमक अदजिका में घुलना बंद न कर दे।
4. तैयार अदजिकाहम तैयार जार पर डालते हैं और रेफ्रिजरेटर को भेजते हैं।

हरी मिर्च अदजिका

मैं आपके ध्यान में एक सरल नुस्खा लाना चाहता हूं जिसके द्वारा आप मसालेदार हरी मिर्च अदजिका बना सकते हैं। ऐसी अदजिका हमारे परिवार में अक्सर बनाई जाती थी और यह रेसिपी मैं बचपन से जानता हूं। मैं कहना चाहता हूं कि मेरे रिश्तेदार इसकी बहुत सराहना करते हैं, और जब मैं मेज पर यह सरल और साथ ही अद्भुत नाश्ता परोसता हूं तो वे हमेशा खुश होते हैं।

अदजिका पकाना मुश्किल नहीं है, इसमें थोड़ा समय लगेगा। वैसे, अपनी त्वचा को तीखी मिर्च से बचाने के लिए फार्मेसी में दस्ताने खरीदना न भूलें।

अदजिका के साथ किसी भी व्यंजन का जो स्वाद और खुशबू आएगी, वह निश्चित रूप से आपको खुश कर देगी। यह एक अतुलनीय क्षुधावर्धक है जिसे अधिकतम लोगों को परोसा जा सकता है विभिन्न व्यंजन. इसके अलावा, अदजिका में वसा नहीं होती है, इसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, भले ही आप सख्त आहार पर हों।

यह कहना भी बहुत ज़रूरी है कि अदजिका शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें केवल यही होता है प्राकृतिक उत्पादविटामिन, खनिज और से भरपूर सब्जियाँ उपयोगी तत्वकौन खेल रहा है महत्वपूर्ण भूमिकाज़िन्दगी में मानव शरीर. अदजिका में सर्दी का समयवर्ष का यह भाग प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है, जो कीटाणुओं और विषाणुओं से लड़ता है और कई बीमारियों से बचाता है।

गर्म हरी मिर्च से अदजिका पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

गर्म मिर्च - 250 ग्राम
धनिया - 1 छोटा गुच्छा
अजमोद - 1 छोटा गुच्छा (वैकल्पिक)
लहसुन - 3-4 कलियाँ
पिसा हुआ धनिया - 0.5 बड़े चम्मच। एल
नमक

गर्म हरी मिर्च से अदजिका कैसे पकाएं:

1. काली मिर्च को लम्बाई में आधा काट लीजिए, इसके बाद मिर्च को बीज से साफ कर लीजिए.
2. अब बारी है लहसुन को छीलने की.
3. सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह पीस लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप पूरी चीज़ को सबसे साधारण मांस ग्राइंडर के माध्यम से बारीक कद्दूकस से घुमा सकते हैं - यह निश्चित रूप से होना चाहिए। लेकिन स्थितियां अलग हैं, और ऐसा हो सकता है कि मांस की चक्की हाथ में न हो, तो सबसे पहले आप सभी सामग्रियों को साधारण तेज धार से बहुत मजबूती से पीस सकते हैं रसोई का चाकूऔर फिर उन्हें एक कांटा के साथ कुचल दें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि गांठ के बिना एक पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, आप हमेशा कोई रास्ता खोज सकते हैं!
4. दरअसल, पीसने का क्षण आखिरी था, अब आपको सामग्री को थोड़ा पकने देना है, और आपकी अदजिका पूरी तरह से तैयार है।
5. हम तैयार अदजिका को साफ और पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं।
6. रेफ्रिजरेटर में भंडारण में रखें।

बॉन एपेतीत!

साग और काली मिर्च से अदजिका

अदजिका एक बहुत ही सामान्य मसाला है जो मूल रूप से काकेशस से हमारे पास आया था। यह लगभग किसी भी व्यंजन का पूरक हो सकता है, न कि केवल मांस या मुर्गी - दलिया, आलू या पास्ताअदजिका के साथ यह और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। अदजिका पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन यह नुस्खा अन्य सभी से थोड़ा अलग है, मुख्य रूप से आपकी पसंदीदा और बहुत स्वस्थ जड़ी-बूटियों की प्रचुरता के कारण। वह तुम्हें अविस्मरणीय देगा स्वाद संवेदनाएँ, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से - अद्भुत सुगंध! यदि कोई भूख की कमी से पीड़ित है, तो साग और काली मिर्च से बनी अदजिका जल्दी ही इससे निपटने में मदद करेगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अदजिका भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो विटामिन से भरपूर होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली और पूरे शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। इसलिए जो लोग अदजिका खाते हैं साल भरबीमार पड़ने की संभावना बहुत कम होती है शीत कालबाकियों की तुलना में. और साथ ही, इस नुस्खे के लगभग सभी घटकों (खैर, शायद नमक को छोड़कर) को वास्तविक कामोत्तेजक माना जाता है, जो पुरुषों के लिए विशेष रुचि का होना चाहिए।

साग और मिर्च से अदजिका पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सीलेंट्रो (बड़े गुच्छे) - 2 गुच्छे।
अजमोद - 1 गुच्छा।
अजवाइन का साग - 1 गुच्छा।
मिर्च मिर्च - 4 पीसी।
डिल (बीज, एक स्लाइड के साथ) - 1 बड़ा चम्मच।
धनिया (अधिमानतः साबुत, लेकिन पिसा हुआ भी उपयुक्त होगा) - 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन (बड़े सिर) - 2 पीसी।
नमक - 3 बड़े चम्मच।

साग और मिर्च से अदजिका कैसे पकाएं:

1. हम साग-सब्जियों को अच्छी तरह धोते हैं, बाकी सामग्री के साथ मीट ग्राइंडर (या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके) के माध्यम से दो से तीन बार पीसते हैं।
2. हम इसे एक जार में डालकर फ्रिज में रख देते हैं! यहाँ, वास्तव में, सब कुछ तैयार है! तेज़ और आसान? हर आविष्कारी चीज़ सरल है. यह नुस्खा कोई अपवाद नहीं है.

आप अपनी पसंद के अनुसार साग और काली मिर्च से अदजिका का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप सब्जियों या मांस को सीधे अदजिका में डुबो सकते हैं।

मैं पकाने से पहले चिकन को इस अदजिका से भी रगड़ता हूँ - स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है, और पूरा परिवार इसकी सुगंध के लिए दौड़ पड़ता है!
आप अदजिका में मेयोनेज़ भी मिला सकते हैं, और आपको एक अद्भुत सॉस मिलेगा - स्टोर से खरीदे गए सॉस से बस आराम करें!

बॉन एपेतीत!

सेब के साथ पकाए बिना अदजिका

इन्हीं गर्म मसालों में से एक है अदजिका, जो लाल मिर्च, लहसुन और नमक से तैयार की जाती है. यदि आप काकेशस में नहीं रहते हैं, लगातार बड़ी मात्रा में कबाब नहीं खाते हैं और बार-बार दावतों की व्यवस्था नहीं करते हैं, तो अदजिका इन शास्त्रीय प्रदर्शनआप कभी-कभार ही प्रयोग करेंगे. इसलिए, मैं अदजिका (इसे सॉस कहना अधिक सही है) के लिए एक नुस्खा प्रस्तावित करता हूं, जिसका सेवन किसी भी मात्रा में किया जा सकता है। सच है, यह क्लासिक नुस्खा से अलग है, लेकिन हमारे गैर-कठोर के लिए स्वाद कलिकाएं- इतना ही!

सेब के साथ कच्ची अदजिका पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

गोगोशरी (या मीठी लाल मिर्च) - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 150 ग्राम
लहसुन - 300 ग्राम
गाजर - 300 ग्राम
अजमोद जड़ - 300 ग्राम
सेब ( कठिन किस्में) - 300 ग्राम
टमाटर - 400 ग्राम
टमाटर का पेस्ट- 2 बड़ा स्पून
सरसों - 100 ग्राम
टेबल सिरका 9% - 220 ग्राम (अधूरा गिलास)
नमक स्वाद अनुसार

सेब के साथ कच्ची अदजिका कैसे पकाएं:

1. हम सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं।
2. अंत में, पिसे हुए मिश्रण में टमाटर का पेस्ट मिलाएं, वास्तव में, यह केवल पकवान की सुंदरता के लिए आवश्यक है, क्योंकि साधारण टमाटर इतना गहरा और चमकीला लाल रंग नहीं देते हैं। यह हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन टमाटर का पेस्ट, निश्चित रूप से, इसे स्वाद देता है।
3. मिश्रण में सिरका, सरसों, स्वादानुसार नमक डालें।
4. सब कुछ मिलाएं और साफ निष्फल जार में रखें। और फ्रिज रख दिया.
5. अदजिका को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन जितनी अधिक देर तक यह रखी रहती है, उतनी ही अधिक इसका स्वाद बढ़ता है और, तदनुसार, इसका स्वाद अधिक से अधिक समृद्ध होता जाता है।

अब आप सर्दियों के लिए अपने लिए विटामिन का ऐसा भंडार तैयार कर सकते हैं!

बॉन एपेतीत!

सहिजन के साथ पकाए बिना अदजिका

अदजिका एक अब्खाज़ियन मसालेदार मसाला है जो विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ काली मिर्च, लहसुन और नमक से बनाया जाता है। बहुत मसालेदार अदजिका का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, और कम मसालेदार भी किया जा सकता है एक स्वतंत्र व्यंजनया मांस या सब्जियों के साथ। कभी-कभी एडजिका को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट में। अदजिका आमतौर पर लाल होती है, लेकिन अगर इसकी तैयारी के लिए इसका उपयोग किया जाता है हरी मिर्च, तो मसाला का रंग हरा हो जायेगा.

पूर्व के क्षेत्र पर सोवियत संघअदजिका का विचार समय के साथ बदल गया है: से मसालेदार मसालायह एक सॉस और यहाँ तक कि एक अलग व्यंजन भी बन गया है। भेद कैसे करें असली adjikaएक ही नाम की चटनी से? बहुत सरल, बस इसे आज़माएँ। यदि उत्पाद बहुत मसालेदार है, तो संभवतः यह असली अदजिका है। सर्दियों के लिए, मैं आमतौर पर अदजिका के 3-4 जार तैयार करता हूं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उनमें से एक मेरे दोस्तों या रिश्तेदारों में से एक द्वारा मांगा जाएगा, लेकिन बाकी पर्याप्त हैं। यह मसाला बहुत अच्छा है मांस के व्यंजन, क्योंकि यह पाचन को बढ़ावा देता है, खासकर अगर बहुत अधिक (दावतें, छुट्टियां) हों।

सर्दियों के लिए बिना पकाए सहिजन के साथ अदजिका पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

लाल टमाटर - 2 किलो
सहिजन जड़ - 400 ग्राम
लहसुन - 200 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 150 ग्राम
लाल सलाद काली मिर्च - 15 पीसी।
गर्म मिर्च - 2 पीसी।
सिरका - 200 मिलीलीटर

निकास - 3 लीटर अदजिका

सर्दियों के लिए बिना पकाए सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं:

1. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, ठंडा होने दें और उनका छिलका हटा दें।
2. हम सहिजन की जड़ को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं.
3. हम लेट्यूस काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं और उसी छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
4. तीखी मिर्च के डंठल काट दीजिये (जिन्हें ज्यादा तीखी अदजिका पसंद नहीं, बीज निकाल दीजिये), लहसुन साफ कर लीजिये.
5. हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, नमक, चीनी, सिरका डालते हैं और मिलाते हैं।
6. किसी तामचीनी या कांच के कंटेनर में कुछ देर (लगभग 12 घंटे) तक खड़े रहने दें।
7. फिर हम अदजिका को साफ, कीटाणुरहित जार में डालते हैं, जिसे हम ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
8. आप अदजिका को तुरंत खा सकते हैं, या आप अदजिका को कई दिनों तक पकने दे सकते हैं।
मैं इस अदजिका को सीज़न के दौरान दो बार बनाती हूँ: हम गर्मियों के दौरान तुरंत एक भाग खाते हैं, और दूसरा भाग लगभग नए साल तक मेरे रेफ्रिजरेटर में रहता है।

बॉन एपेतीत!

शिमला मिर्च और मेवों से बनी अदजिका

बेल मिर्च अदजिका पहले से ही मसालेदार अब्खाज़ियन मसाला की एक स्वतंत्र व्याख्या है, जो हमारे लिए अधिक मीठी और अधिक परिचित है। आप सर्दियों के लिए ऐसी अदजिका तैयार कर सकते हैं, यह बन जाएगी बढ़िया जोड़कई व्यंजनों में, साथ ही सूप और बोर्स्ट में मसाला जोड़ें। बल्गेरियाई काली मिर्च न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. यह उत्पाद शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है और उच्च रक्तचाप के रोगियों में दबाव कम करने में भी मदद करता है।

शायद मेरी अदजिका मूल से बहुत दूर है, लेकिन यह क्षम्य है, क्योंकि इसका स्वाद अद्भुत है!

शिमला मिर्च और मेवों से अदजिका पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 3 किलो
लहसुन - 300 ग्राम
अखरोट - 500 ग्राम
सेब - 500 ग्राम
मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 पीसी।
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
डिल - 2 बड़े चम्मच।
धनिया - 2 बड़े चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 0.5 एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच।

शिमला मिर्च और मेवों से अदजिका कैसे पकाएं:

1. लहसुन की कलियों को छोड़कर सभी सब्जियों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और एक प्रकार का मांस प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की से गुजारा जाता है। सब्जी प्यूरी.
2. इसके बाद साफ किया हुआ डालें अखरोट(इन्हें पहले से कुचला जा सकता है), चीनी, नमक, वनस्पति तेल और मसाले।
3. परिणामी को पकाएं सब्जी मिश्रणलगभग 2 घंटे तक, आग को छोटा कर दीजिये और लगातार चलाते रहिये.
4. लहसुन छीलें, बारीक काट लें और खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले डालें।
5. गर्म अदजिका को साफ और पूर्व-निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन के साथ कसकर रोल करें।
6. हम अदजिका के जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें तौलिये में लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में भेज देते हैं। मुख्य बात यह है कि वह जगह ठंडी और पूरी तरह से अंधेरी हो।

बॉन एपेतीत!

अदजिका क्यूबन

अदजिका में, अधिकांश स्नैक्स और सॉस के विपरीत, एक बड़ी संख्या कीविटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ, क्योंकि इसे "ठंडे" तरीके से काटा जाता है, यानी इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। बेशक अगर हम बात कर रहे हैंसर्दियों के लिए कटाई के बारे में, तो जार को कीटाणुरहित करना होगा ताकि वे लंबे समय तक संग्रहीत रहें, लेकिन फिर भी प्रभाव उच्च तापमानमानक संरक्षण तैयार करते समय की तुलना में कम होगा।

क्यूबन-शैली अदजिका पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मांसल टमाटर (उदाहरण के लिए, उंगलियां) - 5 किलो
गर्म मिर्च - 3-5 फली
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3-5 किलो
लहसुन - 0.5 किग्रा
नमक (मोटा) - स्वादानुसार
टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

अदजिका क्यूबन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. हम अपनी भावी अदजिका की सभी सामग्री को धोकर साफ करते हैं।
2. फिर हम सामग्री को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करते हैं, या आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं - यह सुविधा का मामला है।
3. स्वाद के लिए स्क्रॉल किए गए द्रव्यमान में नमक और टेबल सिरका जोड़ने का समय आ गया है।
5. इन सबको करीब एक घंटे तक यूं ही पड़ा रहने दें. अब आपको नमक और सिरके के लिए एडजिका आज़माने की ज़रूरत है, और यदि वे पर्याप्त नहीं हैं, तो स्वाद के लिए जोड़ें।
6. क्यूबन-शैली अदजिका पूरी तरह से तैयार है, इसे केवल पूर्व-निष्फल जार या बोतलों में डालना बाकी है (यह आपके अपने अनुरोध पर है)।
7. हमने अदजिका को भंडारण के लिए ठंड में रख दिया। इस उद्देश्य के लिए, एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर एकदम सही है।

बॉन एपेतीत!

ठंडे तरीके से टमाटर से अदजिका

टमाटर से ठंडे तरीके से अदजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

लाल गर्म मिर्च - 4 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
सहिजन जड़ - 2 पीसी।
मिठाई शिमला मिर्च- 5 टुकड़े।
टमाटर - 0.5 किग्रा
नमक -15 ग्राम
चीनी - 30 ग्राम
सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।

टमाटर से ठंडे तरीके से अदजिका इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. सबसे पहले आपको टमाटरों को धो लेना है. जिस किसी को अदजिका में टमाटर के छिलके पसंद नहीं हैं, वह टमाटर छील सकता है। यह बहुत आसानी से हो जाता है - एक तेज चाकू से टमाटर के ऊपर एक छोटा सा आड़ा-तिरछा काट लें और इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें, छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है। उन लोगों के लिए जो छिलके में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, बस धोने के बाद टमाटरों को सुखा लें, फिर टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।
2. मीठी मिर्च को धोकर सुखा लें, बीज और पूँछ हटा दें और मीट ग्राइंडर से टमाटरों में डाल दें।
3. लहसुन को छील लें, हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह से धो लें और ऊपरी परत को छील लें, और फिर इसे उसी तरह मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4.अब आइए लाल गर्म मिर्च से निपटें। मैं आपको इसे दस्ताने के साथ अलग करने की सलाह देता हूं, क्योंकि आप अपने हाथ जला सकते हैं। यदि आपको बहुत मसालेदार अदजिका पसंद है, तो काली मिर्च को बीज से साफ नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे बीज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं। यदि आपको मध्यम मसालेदार अदजिका पसंद है, तो बीज निकालना बेहतर है।
5. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें, लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएं, अदजिका को 30-40 मिनट तक पकने दें।
6. जब एडजिका डाली जा रही हो, तो आपको जार तैयार करने की जरूरत है: अच्छी तरह से धोएं (लेकिन डिटर्जेंट से नहीं, बल्कि सोडा से) और स्टरलाइज़ करें।
7. पिसी हुई अदजिका में नमक, चीनी और सिरका डालें, मिलाएँ। जार भरें और उन्हें ढक दें नायलॉन के ढक्कन, ठंडा करें। ऐसी अदजिका को रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अदजिका को किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जाता है, इसे आसानी से ब्रेड पर भी फैलाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, घर के बने बोर्स्ट के साथ।

अपने भोजन का आनंद लें!

आलसी के लिए अदजिका

आलसी लोगों के लिए अदजिका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

टमाटर - 7-10 पीसी।
सेब - 3-4 पीसी। (खट्टा मीठा)
मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 1-2 पीसी।
एस्पेलेट काली मिर्च (ताजा) - 1 पीसी।
एस्पेलेट काली मिर्च (सूखी) - 1 बड़ा चम्मच। एल
रेड वाइन (गुलाब) - 1 बड़ा चम्मच।
दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच।
समुद्री नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल

आलसी के लिए अदजिका इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. सबसे पहले, हमें अपनी ज़रूरत की सभी सामग्री तैयार करनी होगी। सेब को गर्म पानी में धो लें बहता पानी, और फिर हम उन्हें कोर से साफ करते हैं और छोटे स्लाइस में काटते हैं। अब हम उन्हें किसी सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, चीनी के साथ कवर करते हैं और वाइन डालते हैं ताकि यह व्यावहारिक रूप से फल को कवर कर सके।
चीनी की मात्रा टमाटर की मिठास और सेब की अम्लता पर निर्भर करती है, इसलिए अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। लेकिन, बेशक, रेड वाइन का उपयोग करना बेहतर है (उदाहरण के लिए, रोज़े या कोट्स डु रॉन), जिसके लिए सॉस एक मखमली लाल रंग प्राप्त कर लेगा।
हम सेब के साथ पैन को आग पर भेजते हैं, और जब इसकी सामग्री उबलती है, तो गर्मी कम करें और सेब को शराब में नरम होने तक पकाएं (लगभग 5-7 मिनट)।
2. जबकि सेब पक रहे हैं, इस समय हम बाकी उत्पाद तैयार करेंगे। तो, हम टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह से धोते हैं, जिसके बाद हम टमाटर को डंठल से मुक्त करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और मीठी और कड़वी मिर्च को कोर से छीलते हैं (बीज निकालना सुनिश्चित करें), और फिर टुकड़ों में काट लें समान आकार।
3. इस समय के दौरान, सेब पहले से ही पक जाना चाहिए, इसलिए पैन को गर्मी से हटा दें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सेब को वाइन के साथ "क्रीम सूप" में प्यूरी करें (यदि ब्लेंडर का उपयोग करना संभव नहीं है, तो हम एक लेते हैं) नियमित टेबल कांटा)। उसके बाद, हम पैन को स्टोव पर लौटाते हैं और सेब में अन्य सभी सामग्री - तैयार टमाटर, पेपरिका और गर्म मिर्च, साथ ही स्वाद के लिए नमक डालना शुरू करते हैं (हम पैन को आग से नहीं हटाते हैं)।
यदि आप अपने एडजिका में अधिक तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो आप अतिरिक्त रूप से सूखी एस्पेलेट काली मिर्च, या 1 चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। पिसी हुई काली मिर्च, या 1 बड़ा चम्मच। एल मिर्च की चटनी (सामान्य तौर पर, आप अपने स्वाद से निर्देशित होते हैं)। हालाँकि, ये मसालेदार योजक"खाना पकाने के बिल्कुल अंत में अदजिका में मिलाया जाना चाहिए, जब इसका स्वाद निर्धारित हो जाए।
4. हम सब कुछ मिलाते हैं, पैन की सामग्री को उबालते हैं, फिर इसे गर्मी से हटाते हैं, इसे ऊपर से ढक्कन से ढकते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं और इसे इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं (15-20 मिनट के लिए) ).
इसके बाद, हम मदद के लिए फिर से ब्लेंडर की ओर रुख करते हैं और एक चिकनी, चमकदार स्थिरता बनने तक सब्जी द्रव्यमान को फिर से प्यूरी करते हैं। अगर चाहें तो आप सब्जी की प्यूरी को छान सकते हैं। हालाँकि, यह मत भूलो कि यह बीज और छिलके में है सबसे बड़ी संख्याविटामिन, इसलिए, यदि वे आपके साथ हस्तक्षेप नहीं करते हैं, तो अदजिका को इसी रूप में छोड़ दें।
5. हम पैन को अदजिका के साथ फिर से स्टोव पर भेजते हैं और इसे मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालते हैं (इसे समय-समय पर हिलाते रहना और झाग निकालना याद रखें)।
नतीजतन, हमें एक लाल, रसदार और चिकनी चटनी मिलती है जो सिर्फ ताजा नरम रोटी का एक टुकड़ा मांगती है।
और अब, यदि आप चाहें, तो सूखा "मसालेदार योजक" जोड़ने का समय आ गया है जिसे एडजिका के साथ अच्छी तरह मिश्रित करने की आवश्यकता है।
6. तैयार अदजिका को आग से उतार लें और पहले से तैयार जार में डाल दें. ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए गर्म पानी, और फिर उबलते पानी या गर्म भाप (प्रत्येक 10-15 मिनट) में जीवाणुरहित करें। जार के ढक्कनों को भी निष्फल किया जाना चाहिए (हम उन्हें धोते हैं, और फिर उन्हें उबलते पानी में कई मिनट तक उबालते हैं)।

एडजिका को गरमागरम यानी तैयार होने के तुरंत बाद डालें। हम मुड़े हुए जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म कंबल, तौलिये आदि में लपेट देते हैं और उन्हें कम से कम एक दिन के लिए इसी रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेज देते हैं। हालाँकि आप पकी हुई अदजिका के ठंडा होने के तुरंत बाद उसका "नमूना" सुरक्षित रूप से ले सकते हैं!

सभी को सुखद भूख!

बिना पकाए बेल मिर्च से अदजिका

खाना पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके बिना कई व्यंजन बनाने की कल्पना करना मुश्किल है। उष्मा उपचारभोजन को पेट के लिए आसान बनाने, नष्ट करने के लिए आवश्यक है हानिकारक पदार्थ, खाद्य पदार्थों को नरम और खाने योग्य बनायें। इसके अलावा, ताप उपचार उत्पादों की शेल्फ लाइफ को लंबा कर देता है। साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश सब्जियां अपने पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देती हैं, इसलिए मुझे ठंडे तरीके से सर्दियों की तैयारी करने में दिलचस्पी थी। अपेक्षाओं के विपरीत, ऐसी तैयारियां लंबे समय तक संग्रहीत की जाती हैं और अपना स्वाद नहीं खोती हैं, जबकि वे बहुत उपयोगी होती हैं।

बिना पकाए बेल मिर्च से अदजिका पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो
सिरका - 300 मिली
गर्म मिर्च मिर्च - 150 ग्राम
लहसुन - 200 ग्राम
चीनी - 8 बड़े चम्मच।
नमक - 2 बड़े चम्मच।

बिना पकाए बेल मिर्च से अदजिका कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें साफ पानी, हम सभी प्रदूषण धोते हैं। फिर हम टहनियाँ, डंठल हटाते हैं, लहसुन छीलते हैं, काली मिर्च से सभी बीज हटा देते हैं।
2. अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं, डालें आवश्यक राशिचीनी, सिरका और नमक और सभी चीजों को फिर से मिला लें।
3. अगला, हम संरक्षण के लिए जार तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ पानी में धोएं, कुल्ला करें और कीटाणुरहित करें। एक जार को स्टरलाइज़ करने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है। ऐसा करने के लिए, आप जल वाष्प का उपयोग कर सकते हैं या बस जार को ओवन में रख सकते हैं। आप इन्हें पानी में उबाल भी सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप तवे के तले पर कुछ डाल दें, नहीं तो गिलास आसानी से फट सकता है. धातु के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।
4. अब अदजिका को जार में डालें और कस कर मोड़ लें धातु के ढक्कन. ठंडा होने के बाद हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में ले जाते हैं।

बॉन एपेतीत!

बच्चों के लिए अदजिका

असली क्लासिक adjikaकाफी तेज़ है. लेकिन क्या यह उपयोगी है? बहुत से लोग ऐसा मानते हैं मसालेदार भोजनस्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं। हालाँकि, मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूँ कि ऐसा नहीं है - बस एडजिका में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।

एडजिका का उचित मात्रा में उपयोग करके आप इसकी मदद से अपने स्वास्थ्य को मजबूत कर सकते हैं। इसके अलावा, अदजिका देता है अतिरिक्त स्वादहमारे सामान्य व्यंजन. लाभकारी विशेषताएंअदजिका की सभी सामग्रियां मिलकर अदजिका को बहुत उपयोगी बनाती हैं। जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन के फायदे मानव शरीर पर, उसके स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। स्वाभाविक रूप से, अदजिका का सेवन उचित और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में होना चाहिए।

अदजिका पाचन को उत्तेजित करती है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में सुधार करती है, चयापचय में सुधार करती है, भूख बढ़ाती है और गर्म प्रभाव डालती है।

नियमित रूप से अदजिका का उपयोग करने से आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, बढ़ाते हैं रक्षात्मक बलजीव। यह श्वसन संबंधी बीमारियों, विशेषकर वायरल प्रकृति की बीमारियों की रोकथाम के लिए भी उपयोगी है।

अदजिका की विशेषता तीखापन और तीखापन है, जो शक्ति प्रदान करती है और मानव गतिविधि को बढ़ाती है। यह भी माना जाता है कि अदजिका यौन शक्ति बढ़ाती है, जननांगों में रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और शक्ति बढ़ाती है।

अदजिका का काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है संचार प्रणाली, वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल प्लाक से साफ करने और वाहिकाओं को टोन करने में मदद करता है।

हालाँकि, यह मत भूलिए कि एडजिका काफी विशिष्ट (तीव्र और जलन) है, इसलिए इसमें बहुत सारे मतभेद हैं। जिन लोगों को खाद्य अंगों (गैस्ट्रिटिस, अल्सर) के श्लेष्म झिल्ली के विकार, पित्त स्राव (नाराज़गी) और यकृत और गुर्दे की बीमारियों की समस्या है, उन्हें अदजिका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही बच्चों के लिए सख्ती से वर्जित है।

हालाँकि, जैसा कि आप जानते हैं, हर जगह और हर जगह अपवाद हैं, खासकर जब से बच्चे हर चीज में वयस्कों की नकल करते हैं और माता-पिता की तरह अदजिका भी खाना चाहते हैं। इसलिए मैं बच्चों के लिए अदजिका पकाने का प्रस्ताव करता हूं - बिना गर्म मिर्च और सिरके के, बहुत कोमल और स्वादिष्ट!

बच्चों के लिए अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर का रस - 5 एल
सेब - 0.5 किग्रा
गाजर - 0.5 किग्रा
लहसुन - 250 ग्राम
पार्सनिप जड़ (सफेद जड़) - 250 ग्राम
अखरोट (छिला हुआ) - 150 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
सूरजमुखी तेल - 0.5 एल
अजमोद और डिल - वैकल्पिक

बच्चों के लिए अदजिका कैसे पकाएं:

1. सेब, गाजर, लहसुन, पार्सनिप और शिमला मिर्च को छील लें। हम इन सभी उत्पादों को अखरोट के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं।
2. जोड़ें टमाटर का रसऔर 4 घंटे तक पकाएं.
3. फिर सूरजमुखी तेल डालें और 2 घंटे तक पकाएं।
4. यदि आप चाहें, तो आप अजमोद और डिल, बारीक कटा हुआ जोड़ सकते हैं।
5. इस बीच, जार को अच्छी तरह धो लें और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करें।
6. तैयार एडजिका को तैयार जार में डालें और उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

बॉन एपेतीत!

यदि आप चाहें, तो आप परिवार के वयस्क सदस्यों के लिए अदजिका (मसालेदार) भी पका सकते हैं - संकेतित सामग्री में "राम का सींग" काली मिर्च (5 टुकड़े) मिलाएं, इसे अन्य सभी उत्पादों के साथ पीस लें।

अदजिका नाजुक

बाज़ारों में चमकीली गर्म मिर्च की उपस्थिति के साथ, गृहिणियाँ सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक - अदजिका पकाने की जल्दी में हैं। अब्खाज़ भाषा से अनुवादित, अदजिका का अर्थ है "काली मिर्च नमक"।

अदजिका की उपस्थिति का इतिहास अब्खाज़ियन चरवाहों से जुड़ा है। वसंत ऋतु में भेड़-बकरियों को पहाड़ों पर ले जाया जाता था, और मालिक चरवाहों को उनके आहार में अतिरिक्त नमक के रूप में भेड़ों के लिए नमक देते थे। भेड़ों ने नमक खाकर अनुभव किया तीव्र प्यासपरिणामस्वरूप, उन्होंने बहुत अधिक घास खाई और इस प्रकार उनका वजन तेजी से बढ़ गया। उस समय नमक बहुत महंगा था, क्योंकि मालिक केवल भेड़ों के लिए नमक देते थे। और ताकि चरवाहे अपना नमक न खाएँ, मालिकों ने उसमें तीखी मिर्च मिला दी। उसके बाद, नमक ने पहले ही अपनी प्रस्तुति खो दी, लेकिन इसने चरवाहों को मसाले के रूप में ऐसे नमक का उपयोग करने से नहीं रोका। उन्होंने नुस्खा में भी सुधार किया - उन्होंने लहसुन, सीताफल, सनली हॉप्स और अन्य मसाले जोड़े। इस प्रकार, अदजिका प्रकट हुई।

अदजिका कई व्यंजनों के लिए काफी लोकप्रिय मसाला बन गया है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है - इसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है, इसलिए यह अपरिहार्य है ठंड का समयमेटाबोलिज्म को बढ़ाता है. लेकिन यह बात केवल असली अदजिका पर लागू होती है, जो गर्म लाल मिर्च, लहसुन और नमक से तैयार की जाती है - मौलिक संघटक, विभिन्न मसालों को मिलाकर पीस लें सजातीय द्रव्यमान.

अदजिका का मुख्य घटक लाल गर्म काली मिर्च है, जो इस मसाले को गहरा लाल रंग देता है। एक ग़लत राय है कि अदजिका को लाल रंग टमाटर देता है। में पारंपरिक adjikaटमाटर बिल्कुल नहीं! के अनुसार पारंपरिक नुस्खा, काली मिर्च की फलियों को पहले धूप में सुखाया जाता है, और फिर उन्हें दो चपटे पत्थरों (बड़े और छोटे) की मदद से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। काली मिर्च के साथ, लहसुन और मसालेदार जड़ी-बूटियों को रगड़ा जाता है, जो पीसने की प्रक्रिया में स्रावित होते हैं ईथर के तेलअदजिका देना अविश्वसनीय स्वाद. हमारी प्रगति के युग में पत्थरों की जगह मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।

बेशक, अदजिका एक बहुत लोकप्रिय कोकेशियान मसाला है, लेकिन, फिर भी, हर कोई इसे पसंद नहीं करता और इसका उपयोग नहीं कर सकता। इसलिए, मैं अदजिका के ऐसे "प्रेमियों" के लिए एक नाजुक, कम जलने वाली और अधिक कोमल अदजिका की रेसिपी पेश करता हूँ!

नाजुक अदजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

3 लीटर के लिए:

गर्म लाल मिर्च - 200 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
लहसुन - 300 ग्राम
टमाटर - 500 ग्राम
हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम
नमक - 150 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम
अखरोट (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच।

अदजिका को नाज़ुक कैसे पकाएं:

1. हम लहसुन को साफ करते हैं.
2. हम मीठी मिर्च को धोते हैं, डंठल काट देते हैं, आधा काट लेते हैं और बीज साफ कर लेते हैं. हम लहसुन की कलियों से शुरुआत करते हैं।
3. लहसुन से भरी काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। बेशक, आप इसे अलग से कर सकते हैं, लेकिन इस रूप में, काली मिर्च लहसुन के आवश्यक तेलों को बेहतर तरीके से अवशोषित करती है।
4. टमाटरों को धोइये, डंठल का आधार काट दीजिये और आधा काट लीजिये.
5. हम गर्म मिर्च को धोते हैं, डंठल काट देते हैं, आधा काट लेते हैं और बीज साफ कर लेते हैं.
6. टमाटर और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर सनली हॉप्स डालें और मीट ग्राइंडर में फिर से स्क्रॉल करें।
7. सारी सामग्री मिलाएं, नमक, सूरजमुखी तेल डालें। चाहें तो कटे हुए अखरोट भी मिला सकते हैं. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
8. हम अदजिका को जार में रखते हैं और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए.

बॉन एपेतीत!

कच्चे टमाटर के साथ अदजिका जॉर्जियाई

यह संभावना नहीं है कि मिर्च मिर्च, जिसे अमेरिकी भारतीय 6,000 साल पहले उगा रहे थे, को एक आदिम उत्पाद माना जा सकता है। जॉर्जियाई व्यंजन, खासकर जब से वह यूरोप गया (साथ में)। बड़ी राशिअन्य उत्पाद) अमेरिका की खोज के बाद ही। लेकिन भारतीयों के बीच यह मक्के से कम लोकप्रिय नहीं था। इसे सरलता से समझाया गया है: भारतीयों को नमक नहीं पता था और, व्यंजनों को अधिक स्वाद देने के लिए, उन्होंने तेज सुगंध और स्वाद के साथ इस गर्म, गर्म मिर्च का उपयोग किया।

आज, मिर्च दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में एक अभिन्न अंग बन गई है, और डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञों ने इसे उन दस खाद्य पदार्थों की सूची में भी शामिल किया है जिन्हें स्वास्थ्य और दीर्घायु बनाए रखने के लिए दैनिक उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

इस उत्पाद में शामिल है अद्वितीय रचनाउपयोगी पदार्थ, जिनमें एल्कलॉइड कैप्साइसिन (जो इसे तीखापन देता है), सबसे उपयोगी वसायुक्त तेल, चीनी, कैरोटीन और विटामिन (सी, ए और बी) शामिल हैं। वैसे, तस्मानिया विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों ने पाया है कि मिर्च अनिद्रा के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग एंडोर्फिन के उत्पादन में योगदान देता है, जिसे "खुशी के हार्मोन" भी कहा जाता है, जो तनाव को कम कर सकता है और दर्द से भी राहत दिला सकता है। और मिर्च का मानव शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है, पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है और भूख बढ़ती है।

इसके अलावा, यह मत भूलिए कि आज आप मिर्च की मदद से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं असामान्य व्यंजन, जैसे, उदाहरण के लिए, कच्चे टमाटर के साथ जॉर्जियाई अदजिका।

कच्चा पकाना जॉर्जियाई adjikaटमाटर के साथ, आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2 किलो
बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
लहसुन - 300 ग्राम
मिर्च मिर्च - 4 पीसी।
दानेदार चीनी - 0.2 किग्रा
सिरका - 200 ग्राम
नमक - 4 बड़े चम्मच।
ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

कच्चे टमाटर के साथ अदजिका जॉर्जियाई इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. सबसे पहले, आइए आवश्यक उत्पाद तैयार करें। तो, सबसे पहले हम मीठी बेल मिर्च को कोर (तना, बीज और विभाजन) से साफ करते हैं, जिसके बाद हम इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। काली मिर्च को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें।
2. हम लहसुन को छीलते हैं और इसे मिर्च के साथ अच्छी तरह से धोते हैं, कोर से छीलते हैं। साथ ही, यह न भूलें कि गर्म मिर्च को साफ करते समय रबर के दस्ताने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है (विशेषकर यदि आपकी त्वचा संवेदनशील है)।
3. हम सभी टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उनके डंठल हटा दीजिये. अब इन्हें काट लें बड़े टुकड़े(ताकि उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारना सुविधाजनक हो), और फिर उन्हें इस चमत्कारी इकाई की मदद से पीस लें। यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करें। हालाँकि, इससे पहले, टमाटर को छीलने की सलाह दी जाती है (इसके लिए, उनकी सतह पर छोटे क्रॉस-आकार के कट लगाए जाने चाहिए, और फिर 4-7 मिनट के लिए सब्जियों पर उबलते पानी डालें, निर्दिष्ट समय के बाद, छिलका हटा दें) चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है)।
4. टमाटर के बाद, हम तैयार लहसुन और गर्म मिर्च को मांस की चक्की में भेजते हैं (बाद वाले को भी पहले से छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए)।
5. साग का एक गुच्छा अच्छी तरह से धो लें (जो भी आप चाहते हैं - डिल, सीलेंट्रो, अजमोद, तुलसी, आदि), इसे एक कागज तौलिया पर सुखाएं, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें।
6. एक सजातीय पेस्टी स्थिरता बनने तक सभी कुचली हुई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। अब इस द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए, और चीनी, सिरका और काला भी मिलाना चाहिए पीसी हुई काली मिर्च(वैकल्पिक)। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (ताकि सूखी सामग्री अदजिका में ठीक से घुल जाए), और फिर तैयार डालें सब्जी ड्रेसिंगकांच के जार पर. हम उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं, और फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं।

बॉन एपेतीत!

धनिया के साथ अदजिका जॉर्जियाई

सीलेंट्रो को अक्सर चीनी अजमोद भी कहा जाता है। उसके अन्य नाम भी हैं: किंडज़ी, कोल्यंड्रा, कशनिच, श्लेंद्र। यह पौधा 5000 से अधिक वर्षों से मानव जाति के लिए जाना जाता है। सबसे पहले, सीलेंट्रो का उपयोग विशेष रूप से किया जाता था चिकित्सा प्रयोजनहालाँकि, समय के साथ ही इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाने लगा विभिन्न राष्ट्रइस पौधे को अलग ढंग से "श्रद्धांजलि" दी गई।

इसलिए, उदाहरण के लिए, प्राचीन मिस्रवासी फिरौन की कब्रों में धनिया डालते थे; रोमन लोग इसका उपयोग भूख बढ़ाने के लिए करते थे, लेकिन चीनियों को यकीन था कि यह किसी व्यक्ति को अजेय और यहां तक कि अमर बनाने में मदद करता है। और मध्य युग में, इस पौधे को अक्सर विभिन्न में जोड़ा जाता था प्रेम औषधि(वैसे, आज भी उन्हें कामोत्तेजक गुणों का श्रेय दिया जाता है)। हमारे क्षेत्र में, कोई कह सकता है, हाल ही में, सीलेंट्रो दिखाई दिया, और यहां इसकी उपस्थिति के लिए हमें काउंट अप्राक्सिन का आभारी होना चाहिए, जो इसे 1830 में स्पेन से रूस लाए थे।

आज, धनिया का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है विभिन्न प्रकार के, और ताज़ा और सूखे पत्तेइस पौधे को सीताफल कहा जाता रहेगा, लेकिन इसके सूखे बीज (साबुत और पिसे हुए दोनों) आमतौर पर धनिया कहलाते हैं। सीताफल की नई पत्तियों में कड़वा स्वाद और तीखी मसालेदार सुगंध होती है, लेकिन बीजों में होती है हल्की सुगंधसौंफ़ और साइट्रस।

तो आइए आज इस अद्भुत पौधे की मदद से एक बहुत ही सरल, लेकिन बेहद स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का प्रयास करें असामान्य मसालाजो कोई भी डिश देगा अनोखा स्वादऔर स्वाद!

जॉर्जियाई में अदजिका को धनिया के साथ पकाने के लिए, हमें चाहिए:

गर्म मिर्च - 1 किलो
लहसुन - 0.5 किग्रा
हरा धनिया - 0.5 कि.ग्रा
डिल साग - 20 ग्राम
तुलसी का साग (बैंगनी) - 20 ग्राम
नमक (मोटा) - 1 बड़ा चम्मच।
धनिया - 0.5 बड़े चम्मच।

जॉर्जियाई अदजिका को धनिया के साथ कैसे पकाएं:

1. निःसंदेह, हम सभी की तैयारी के साथ शुरुआत करते हैं आवश्यक सामग्री. ऐसा करने के लिए, हम गर्म मिर्च को बहते पानी के नीचे धोते हैं, फिर प्रत्येक मिर्च को लंबाई में आधा काटते हैं और उसके कोर, डंठल और बीज साफ करते हैं। उसी समय, यह मत भूलो कि गर्म मिर्च के साथ काम करते समय, आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है लेटेक्स दस्तानेताकि हाथों की त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
इसके बाद, हम छिली हुई काली मिर्च को एक कंटेनर (बर्तन या गहरे कटोरे) में डालते हैं और इसे 3-4 घंटे के लिए गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी से भर देते हैं। साथ ही, पानी को 3-4 बार बदलना होगा (जितनी अधिक देर तक मिर्च पानी में रहेगी, अदजिका उतनी ही कम गर्म होगी)। यदि वे बिल्कुल भी भिगोए नहीं गए हैं, तो अदजिका में बल्गेरियाई मीठी मिर्च का स्वाद होगा।
2. जबकि काली मिर्च पानी में "आराम" कर रही है, हम बाकी उत्पाद तैयार करेंगे। तो, हम लहसुन को भूसी से छीलते हैं और, जड़ी-बूटियों के साथ, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। फिर सब्जियों को अतिरिक्त नमी से सुखा लें पेपर तौलिया.
3. हम अपने मांस की चक्की को सुसज्जित करते हैं, जिसके बाद हम सभी तैयार उत्पादों को सबसे छोटी जाली से गुजारते हैं: हम गर्म मिर्च से शुरू करते हैं, फिर लहसुन और जड़ी-बूटियों से। हमारा मुख्य कार्य यथासंभव सबसे सजातीय कसा हुआ सब्जी द्रव्यमान प्राप्त करना है। सिद्धांत रूप में, मांस की चक्की को ब्लेंडर से बदला जा सकता है।
और यदि आप अदजिका का अधिक संतृप्त लाल रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो केवल लाल मिर्च का उपयोग करें और, यदि वांछित हो, तो साग की मात्रा कम करें (हालाँकि, इससे स्वाद थोड़ा ख़राब हो सकता है)।
4. अगला, हम सब्जी द्रव्यमान में मोटा नमक भेजते हैं। में इस मामले मेंबेहतर होगा कि आप अपने ऊपर ध्यान दें स्वाद प्राथमिकताएँ. हालाँकि, जॉर्जियाई स्वयं अदजिका में बहुत सारा नमक मिलाते हैं (वे, सिद्धांत रूप में, इसे नमक के बजाय मेज पर परोसते हैं)। सामान्य तौर पर, आधे कप से शुरुआत करें और देखें कि यह कैसे होता है। अदजिका को नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि नमक समान रूप से फैल जाए और घुल जाए।
चाहें तो पिसा हुआ धनिया डालें। हालाँकि, इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि धनिया, जो छोटे दानों की तरह दिखता है, उसे पहले से ही पीसना बेहतर है। रेडीमेड ग्राउंड न खरीदें, यकीन मानिए इसमें ऐसा स्वाद या खुशबू नहीं होगी.
5. हम साफ सूखा लेते हैं कांच का जारऔर उन्हें पके हुए अदजिका से भरें, जिसके बाद हम उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें और उन्हें कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेज दें, ताकि ड्रेसिंग के सभी घटक एक दूसरे के साथ स्वाद और सुगंध का "आदान-प्रदान" कर सकें। और अगले ही दिन, धनिया के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत मसालेदार अदजिका को मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है!

सभी को सुखद भूख!

अदजिका गर्म तरीका

अदजिका न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला है जो किसी व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट कर सकता है और उसे नए उत्तम स्वाद नोट दे सकता है। यह एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद खाद्य उत्पाद है जो पाचन को बढ़ावा देता है, भूख बढ़ाता है और मन को प्रसन्न करता है!

अदजिका को गर्म तरीके से पकाने के लिए, हमें चाहिए:

टमाटर - 2.5 किलो (मांसल)
मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 0.5 किग्रा
गाजर - 0.5 किग्रा
प्याज - 0.3 किग्रा
लहसुन - 0.2 किग्रा
गर्म मिर्च (शिमला मिर्च) - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका (9%) - 50-100 मिली
दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1-2 बड़े चम्मच।

अदजिका को गर्म तरीके से कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले हमें सब कुछ तैयार करना होगा आवश्यक उत्पाद. इसलिए, टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक बड़े गहरे तामचीनी कटोरे या पैन में स्क्रॉल करें।
2. हम मीठी बेल मिर्च को धोते हैं, फिर इसे अतिरिक्त नमी से सुखाते हैं और इसके कोर और बीज को साफ करते हैं। फिर हम उसी मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर के कटोरे में स्क्रॉल करते हैं।
3. हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से उसी तरह घुमाते हैं। अब सभी कटी हुई सब्जियों को तब तक मिलाएं जब तक कि एक अपेक्षाकृत सजातीय सब्जी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
4. इसके बाद, मुड़ी हुई सब्जियों वाले पैन को आग पर भेजें और सामग्री को उबाल लें। सब्जियों को मध्यम आंच पर पकाएं बंद ढक्कनलगभग 20-30 मिनट तक, समय-समय पर इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना याद रखें।
5. जबकि हमारी अदजिका उबल जाएगी और फिर पक जाएगी, इस समय हमारे पास बाकी सामग्री तैयार करने का समय होगा। तो, हम लहसुन को भूसी से छीलते हैं, फिर हम कड़वी शिमला मिर्च को बीज से छीलते हैं और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
इसके बाद, हम लहसुन और काली मिर्च को मांस की चक्की में भेजते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें "ग्रेल" में पीसते हैं। वैसे, यदि आपके पास काफी "गंभीर" समुच्चय है, तो आप पिछली सब्जियों को ब्लेंडर में भी काट सकते हैं।
6. खाना पकाने के आधे घंटे के बाद, अदजिका के साथ कंटेनर में कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें, और बाकी सामग्री यहां भेजें - वनस्पति तेल, चीनी और नमक (स्वाद के लिए), साथ ही सिरका। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, गर्मी को कम से कम कर देते हैं (लेकिन केवल इतना कि अदजिका कमजोर रूप से उबलती रहे) और पैन की सामग्री को एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें (एक बंद ढक्कन के नीचे, लेकिन कभी-कभी हिलाते हुए)।
7. इस दौरान, हमारे पास अदजिका के लिए जार तैयार करने और कीटाणुरहित करने का समय होगा। इसलिए, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (विशेष रूप से गर्दन पर ध्यान दें), और फिर उबलते पानी या गर्म भाप (प्रत्येक जार में कई मिनट तक) के साथ निष्फल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इन जार के ढक्कनों को भी बिना किसी असफलता के कीटाणुरहित किया जाना चाहिए (अर्थात, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए और फिर कई मिनटों तक उबाला जाना चाहिए)।
8. तैयार अदजिका को सावधानीपूर्वक तैयार जार में डालें, और फिर उन्हें भली भांति बंद करके बंद कर दें। हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म तौलिये में लपेट देते हैं और लगभग एक दिन के लिए उन्हें इसी रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
इसके बाद, हम अदजिका के जार को किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेजते हैं। असाधारण रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट खाना पकाने का यही सब रहस्य है मसालेदार adjika! अपना इलाज करें और अपने रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज करें!

सभी को बोन एपीटिट!

अदजिका कड़वा "स्पार्क"

अदजिका कड़वा "स्पार्क" पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पके लाल टमाटर - 2.5 किग्रा
बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 500 ग्राम
मीठा और खट्टा सेब - 500 ग्राम
गाजर - 500 ग्राम
अजमोद - 50 ग्राम
डिल साग - 50 ग्राम
गर्म लाल मिर्च - 75 ग्राम
लहसुन - 120 ग्राम
वनस्पति तेल - 250 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

अदजिका कड़वा "स्पार्क" इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. हम मिर्च और सेब लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, टहनियाँ और कोर हटाते हैं, फिर स्लाइस में काटते हैं।
2. मेरे टमाटर भी धोकर लगभग छह बराबर भागों में काट लिये गये हैं.
3. हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं.
4. हम साग को छोड़कर सभी सामग्री को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
5. आवश्यक राशि जोड़ें वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, साथ ही सिरका, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि द्रव्यमान यथासंभव सजातीय हो।
6. सभी चीजों को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं।
7. साग को धोकर काट लें, पकाने के बिल्कुल अंत में डालें।
8. अदजिका को साफ, सूखे जार में डालें और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
9. हम एक विशेष मशीन का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, फिर उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें एक मोटे कपड़े, कंबल या तौलिया में लपेटते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद हम उन्हें तहखाने या पेंट्री में भेजते हैं।
बाद में भंडारण के लिए.

बॉन एपेतीत!

अदजिका अदिघे

अदिघे व्यंजन मसालेदार व्यंजनों का एक व्यंजन है जो सभी प्रकार के मसालों, मसालों, गर्म मिर्च, लहसुन का उपयोग करके तैयार किया जाता है। जड़ी बूटी. और यह न केवल मांस के व्यंजनों पर लागू होता है, बल्कि खट्टा-दूध वाले (समोकवास) पर भी लागू होता है।

सबसे आम मांस उत्पादोंअदिघे व्यंजनों में गोमांस, भेड़ का बच्चा और मुर्गी शामिल हैं। आदिगिया में सूअर और घोड़े के मांस जैसे मांस का बिल्कुल भी सेवन नहीं किया जाता है। टर्की मांस की भी विशेष मांग है, जिससे टैचैट्लिबज़ और टैचैट्सचिना के मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। वाक्यांश "थेचेट" का अनुवाद इस प्रकार किया गया है " भगवान का चिकन". अदिघे लोग प्राकृतिक मांस व्यंजन खाते हैं, लेकिन उनके आहार में मछली उत्पादों के लिए लगभग कोई जगह नहीं है।

पहले कोर्स, दूसरे कोर्स और सॉस के लिए सभी ड्रेसिंग केवल इसी पर तैयार करें मक्खन. अदिघे व्यंजनों में मेम्ने, सूअर का मांस, गोमांस वसा का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। उन्हें बीन्स भी बहुत पसंद हैं. लोकप्रिय अदिघे पनीर, सामान्य तौर पर, अदिघे व्यंजनों के डेयरी उत्पाद काफी अजीब होते हैं।
अदिघे लोगों को मांस के लिए अदजिका जैसा मसाला पसंद है। यह गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक का गाढ़ा पेस्ट है। लाल मिर्च लाल अदजिका पैदा करती है, हरी मिर्च हरा पैदा करती है।

तीखी मिर्च को पहले धूप में सुखाना चाहिए ताकि उसकी नमी खत्म हो जाए यानी ताजी और सूखी मिर्च के बीच का कुछ हिस्सा प्राप्त हो जाए। और इससे पहले कि आप उन्हें काटना शुरू करें, अपने हाथों की त्वचा में और अधिक खुजली से बचने के लिए रबर के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें।
अदजिका न केवल इसके लिए प्रसिद्ध है स्वादिष्ट, यह बहुत उपयोगी है, जैसा कि डॉक्टरों ने सिद्ध किया है। अदजिका में एंटीवायरल गुण होते हैं, यह पाचन को उत्तेजित करता है और चयापचय में सुधार करता है।

अदजिका अदिघे पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

गर्म मिर्च - 5 पीसी।
मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 5 पीसी।
लहसुन - 2 सिर
हरा धनिया - 100 ग्राम
अजमोद - 100 ग्राम
तारगोन साग - 50 ग्राम
सिरका - 4 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
अदजिका के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 2 बड़े चम्मच।

अदजिका अदिघे कैसे पकाएं:

1. आइए मीठी मिर्च से अदजिका के लिए सभी सामग्री तैयार करना शुरू करें। हम इसे धोते हैं, बीज साफ करते हैं।
2. इसके बाद, रबर के दस्ताने पहनें, क्योंकि हम गर्म मिर्च को साफ करेंगे। हम इसे धोते हैं, लंबाई में काटते हैं और बीज निकाल देते हैं. रेसिपी में गर्म मिर्च की मात्रा न्यूनतम है। यदि आप एडजिका तीखा पसंद करते हैं, तो स्वाद के लिए गर्म मिर्च की मात्रा बढ़ा दें।
3. लहसुन को छील लें.
4. हम सीताफल, अजमोद और तारगोन के साग को धोते हैं।
5. अब हमें एक मीट ग्राइंडर की जरूरत है। हालाँकि सभी सामग्रियों को मोर्टार में पीसना अधिक सही है। लेकिन चलिए आसान रास्ता अपनाते हैं। तो, हम मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक मांस की चक्की में डालते हैं और पीसते हैं। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
6. पिसे हुए द्रव्यमान में अदजिका के लिए मसाले, नमक, सूरजमुखी तेल और सिरका मिलाएं। हम मिलाते हैं.
7. अदजिका को जार में डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। हम इसे कम से कम 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
उपयोग से पहले एडजिका को हिलाएं।

बॉन एपेतीत!

अदजिका एडजेरियन

जैसा कि आप जानते हैं, एडजेरियन प्यार करते हैं मसालेदार व्यंजन. प्रसिद्ध मसालों में से एक मांस मसाला है - अदजिका, जो गर्म लाल मिर्च, धनिया (सीताफल), लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से तैयार किया जाता है।

अदजिका को पारंपरिक तरीके से मुख्य सामग्री (धूप में सुखाई गई गर्म मिर्च की फली, लहसुन और मसाले) को दो चपटे पत्थरों के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान में तैयार किया जाना चाहिए। हालाँकि, यह पर्याप्त है श्रमसाध्य प्रक्रिया, तो आप एक सरल और का उपयोग कर सकते हैं आधुनिक तरीकापीसने वाले उत्पाद - एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर। हालाँकि, पेटू पुराने तरीके से तैयार ताजा अदजिका पसंद करते हैं।

खैर हम अदजिका को घर पर ही मीट ग्राइंडर से पकाएंगे, इससे अदजिका का स्वाद खराब नहीं होगा. यह अदजिका किसी भी मांस व्यंजन का पूरी तरह से पूरक होगी। इसके अलावा, यह सक्रिय पाचन को बढ़ावा देता है अच्छा आत्मसातविटामिन, ट्रेस तत्व और विभिन्न पोषक तत्व।

एडजेरियन एडजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

गर्म मिर्च - 2 किलो
लहसुन - 0.5 किग्रा
ताजा धनिया - 0.5 किग्रा
ताजा डिल - 20 ग्राम
ताजा तुलसी (बैंगनी) - 20 ग्राम
मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच।
धनिया के दाने - 1 बड़ा चम्मच।

एडजिका एडजेरियन कैसे पकाने के लिए:

1. गर्म मिर्च हम लाल और हरा लेते हैं, यह संयोजन हमें रंगों में समृद्ध स्वाद देगा। अदजिका का रंग बेशक कुछ बदल जाएगा, लेकिन हमारे लिए यह मुख्य बात नहीं है, स्वाद महत्वपूर्ण है। हालाँकि के अनुसार क्लासिक नुस्खामुझे लाल मिर्च चाहिए. तो, मिर्च धो लें. फिर रबर के दस्ताने अवश्य पहनें! मिर्च को लंबाई में आधा काट लें और बीज तथा झिल्ली निकाल दें। बीजों को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि आप उन्हें सुखाकर छोड़ सकते हैं अगले वर्षलैंडिंग के लिए. हम कटी हुई मिर्च को धूप में सूखने के लिए छोड़ देते हैं। इसकी नमी हमें नहीं चाहिए, काली मिर्च आधी सूखी रहनी चाहिए यानी ताजी और सूखी मिर्च के बीच का कुछ मिलना चाहिए.
2. इसके बाद, लहसुन को छिलके से छील लें (आपको निश्चित रूप से बहुत "जोरदार" लहसुन लेना चाहिए ताकि वह खराब न हो जाए) मीठी अदजिका), हरा धनिया, डिल और तुलसी धो लें।
3. अब हमें एक मीट ग्राइंडर की जरूरत है। हालाँकि सामग्री को मोर्टार में पीसकर अदजिका तैयार करना अधिक सही होगा। यह आप पर निर्भर है। तो, हम काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मांस की चक्की में लोड करते हैं, 2-3 बार स्क्रॉल करते हैं। जमीन के द्रव्यमान का रंग लाल होने की उम्मीद न करें। यदि हम केवल लाल मिर्च का उपयोग करें तो यही स्थिति होगी। और इसलिए इसमें बहुत सारी हरी सामग्रियां हैं, जिनमें साग भी शामिल है। आप सीताफल की मात्रा 2 गुना कम कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।
4. अब पिसे हुए द्रव्यमान में नमक (जितना बड़ा, उतना अच्छा) और धनिया मिलाएं। बेहतर होगा कि आप पिसा हुआ धनियां न खरीदें बल्कि खुद ही पीस लें।
5. हम तैयार अदजिका को उपयुक्त जार में रखते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, फिर इसे कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। इस समय के दौरान, उत्पादों का स्वाद एक दूसरे के साथ मिश्रित और समृद्ध होगा।

शरद ऋतु की शुरुआत में, फसल की कटाई की जाती है और मुख्य सब्जी सलादतैयार। यह सॉस का समय है. उनमें सब्जियाँ कुचली जाती हैं, जिसका अर्थ है कि टेढ़े-मेढ़े, अधिक पके, बदसूरत फलों का उपयोग किया जाएगा। टमाटर पकाना अपना रस, सहिजन, कभी-कभी केचप और नीचे सभी प्रकार के विकल्प साधारण नाम: « ».
और सब इसलिए क्योंकि अदजिका को सबसे ज्यादा कहा जाने लगा। के लिए जाना जाता है: अदजिका मीठा, डिब्बाबंद adjika, मीठी मिर्च अदजिका, गाजर और सेब के साथ। इसे सिरके के साथ संरक्षित किया जाता है, कच्चा बनाया जाता है, लंबे समय तक उबाला जाता है या बिल्कुल भी नहीं पकाया जाता है। लेकिन आप इसे जो भी कहें, यह स्वादिष्ट है।

ऐतिहासिक रूप से, अदजिका गर्म मिर्च, लहसुन और मसालों से तैयार किया जाता है। (देखना

1 किलो लिया जाता है. लाल लंबा शिमला मिर्च. यह जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको तुरंत खाना बनाना होगा।
लहसुन - 3 - 4 बड़े सिर। नीली त्वचा के साथ बेहतर.

ढेर सारा हरा धनिया, धनिया के बीज और सनली हॉप्स। सूखे मसाले कम से कम एक बड़ा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच पर्याप्त है।

लाल मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। वे बहुत अधिक कड़वाहट जोड़ते हैं। सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। नमक और डालें सिरका. छोटे कांच के जार में व्यवस्थित करें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। अदजिका बिना पकाए बनाई जाती है. मिर्च और मसालों के इस संयोजन से, कुछ भी खराब नहीं होगा।

गर्म मिर्च से अदजिका बिना पकाए बनाई जाती है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, ऐसा संयोजन।

मसालेदार मीठी मिर्च adjika

लाल गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
लाल मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा.
लहसुन - 300 ग्राम।
टमाटर - 0.5 किग्रा.
नमक - 6-7 बड़े चम्मच।
सनली हॉप्स - 2 बड़े चम्मच।

मीठी मिर्च को डंठलों और बीजों से निकाल लें। लहसुन छीलें और मोटा-मोटा काट लें। काली मिर्च के डिब्बे में लहसुन डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि काली मिर्च की भीतरी दीवारें लहसुन से संतृप्त हो जाएं। इस बीच, कड़वी मिर्च से बीज हटा दें, टमाटर को मोटा-मोटा काट लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक और सनली हॉप्स छिड़कें।

मिश्रण. कैप्रोन ढक्कन के नीचे संग्रहित।

यह नुस्खा घर का बना adjikaजोड़ने की अनुमति देता है सूरजमुखी का तेल. पूरी मात्रा के लिए, आधे गिलास से अधिक नहीं।
यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो आप उपरोक्त नुस्खा में जोड़ सकते हैं अखरोटस्वाद। साथ ही सभी चीजों को मिला लें. आप एक बार फिर से इसे मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। यह पता चला है स्वादिष्ट मसालामांस व्यंजन के लिए - नट्स के साथ अदजिका।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

लाल मीठी मिर्च - 1 किलो।
टमाटर - 1 किलो।
गाजर, प्याज, खट्टे सेब- 0.5 किग्रा प्रत्येक।
गर्म मिर्च - 2 फली। सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
स्वादानुसार नमक और लहसुन।

मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गाजर को अच्छी तरह धोकर काट लीजिये. सेब को मोटा-मोटा काट लें, बीच का भाग निकाल दें। टमाटर - आधे में, नितंब काट लें. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक चौड़े बर्तन में तेल डालें। मिश्रण डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। लगभग 30 मिनट तक उबालें।

लहसुन को बारीक काट लें या कुचल लें। नमक डालकर 3 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले.

अदजिका को विशेष रूप से संरक्षित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। गर्म मिर्च और टमाटर सिरके और लंबे की जगह लेते हैं उष्मा उपचार. यह जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पर्याप्त है। घर का बना अदजिका गर्म करके बिछाया जाता है और तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

अदजिका के स्वाद और तीखेपन के अनुसार आज कोई भी, यहां तक कि मीठा भी, स्वीकार्य है। यह एक मसाला या सब्जी सैंडविच की तरह है।

अदजिका मीठी रेसिपी

टमाटर - 3 किलो।
मीठी मिर्च, गाजर, प्याज, सेब - 500 ग्राम प्रत्येक। सब लोग
लहसुन का सिर, 2 मिर्च या 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च.
चीनी - 150-200 ग्राम।

गाजर और सेब के साथ एडजिका ऊपर की तरह ही तैयार की जाती है। इसे पकाने में एक घंटा लगता है. गरमागरम विघटित करें और तुरंत रोल करें। बैंकों को लंबे समय तक ठंडा करने के लिए लपेटा जाता है।

मेरी तीखी मिर्च अदजिका

मैं थोड़ी सूखी गर्म मिर्च, टमाटर, लहसुन, जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, नमक लेता हूँ। अनुपात मनमाने हैं. मैं तेज़ होना चाहता हूँ, जिसका अर्थ है अधिक काली मिर्च और लहसुन, नरम - हम टमाटरों की संख्या बढ़ाते हैं। इसे इस प्रकार बनाया:
टमाटर - 1 किलो।
गर्म मिर्च - 5 लंबी फली।
लहसुन - 1 सिर।
जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक सब लोग।
नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

टमाटर मोटे कटे हुए. काली मिर्च साफ करके काट लीजिये.

कढ़ाई की तली में मसाले डाले गये। उन्हें गर्म किया अद्भुत सुगंध. मैंने उन पर टमाटर और मिर्च डाल दिये। लगभग 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। मैंने इसे ब्लेंडर से उड़ा दिया। नमकीन. लहसुन को निचोड़ लें. ताजी बनी घर की बनी अदजिका का स्वाद थोड़ा नमकीन और तीखा होना चाहिए। समय के साथ, स्वाद नरम हो जाएगा।

इसे एक छोटे कटोरे में रखें और कसकर बंद कर दें।

मीठी मिर्च अदजिका

एडजिका का आविष्कार किसने किया, इस पर लंबे समय से विवाद है। अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई किंवदंतियाँ बताते हैं, प्रत्येक राष्ट्र की अपनी-अपनी होती है।
लेकिन आइए इस विवाद को पाक इतिहासकारों पर छोड़ दें, और हमें खुद खुशी होगी कि अदजिका को जॉर्जिया और अबकाज़िया और अन्य क्षेत्रों में समान रूप से पसंद किया जाता है। इसलिए खाना पकाना विभिन्न देशों को एक ही मेज पर एकजुट करने में सक्षम है।

आज मैंने दो रिक्त स्थान बनाए: एक लाल मिर्च से, दूसरा हरी मिर्च से।

हमें इन उत्पादों की आवश्यकता है.

मिर्च के साथ काम करते समय मैं डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग करता हूं।
और उसे वास्तव में धुंधली पट्टी न पहनने का अफसोस था, खाना पकाने की प्रक्रिया में उसे काली मिर्च और लहसुन के वाष्प से खांसी हुई।

लहसुन को छील लें सामान्य तरीके से. हालाँकि इसे रात भर भिगोना संभव था, फिर प्रक्रिया आसान होगी।

काली मिर्च को लम्बाई में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. हालाँकि रोमांच-चाहने वालों को मुझसे आपत्ति होगी कि मैंने यह व्यर्थ में किया।

अब मीट ग्राइंडर अपना काम करेगा. मैंने बारी-बारी से काली मिर्च और लहसुन डाला।

लाल और हरी मिर्च को अलग-अलग काट लीजिये.

फिर प्रोवेंस जड़ी बूटियों का आधा चम्मच।
आपको असली एडजिका में सनली हॉप्स जोड़ने की ज़रूरत है, लेकिन मैंने अपना पसंदीदा जोड़ा।
तो मेरी अदजिका फ्रेंच तरीके से निकली।

सामग्री को मिलाने के बाद, मैं नमक को घुलने के लिए थोड़ा समय देता हूं।

मैंने इसे साफ जार में डाल दिया।

मैं मसाला को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करूंगा और इसका उपयोग सॉस बनाने, मांस व्यंजन में जोड़ने और सिर्फ ब्रेड के लिए करूंगा।

सवाल यह उठता है कि कड़वी मिर्च किसके लिए उपयोगी है और किसके लिए हानिकारक।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए निश्चित रूप से हानिकारक है। और दूसरों के लिए उपयोगी है. आखिरकार, इसमें शामिल हैं: विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, के, पीपी, बीटा-कैरोटीन, कोलीन, फॉस्फोरस, पोटेशियम, आयरन और अन्य ट्रेस तत्व।

कल्पना कीजिए, तीखी मिर्च चॉकलेट के समान है!
ये दोनों उत्पाद एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं - खुशी के हार्मोन: खाओ और आनंद लो।

खाना पकाने के समय: PT00H45M 45 मिनट।

अवयव:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

गर्म लाल मिर्च को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह धो लें। यह बड़ी या छोटी सब्जियाँ हो सकती हैं। विभिन्न किस्में. यदि मिर्च थोड़ी सूख गई है, झुर्रीदार हो गई है, तो कोई बात नहीं, वे इस वर्कपीस के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यदि ख़राब स्थान हों तो उन्हें चाकू से काट लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

ज्यादातर मामलों में, मिर्च को बीज रहित नहीं किया जाता है, जिससे ऐसा होता है तैयार उत्पादअत्यंत तीखा। अगर चाहें तो बीज निकाले जा सकते हैं. बड़े छल्ले में काटें और एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें।

लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त कर लें। धोएं और टिशू से थपथपाकर सुखाएं। काली मिर्च की ओर बढ़ें. जब तक आप प्राप्त न कर लें तब तक काटें गाढ़ा पेस्ट. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए एक गहरा कटोरा तैयार करें। कुटी हुई काली मिर्च को लहसुन के साथ एक स्पैचुला से चलायें। नमक, दानेदार चीनी डालें और डालें टेबल सिरका. हिलाना। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें रसोई घर की मेज. बीच-बीच में हिलाएं.

पैकेजिंग के लिए, 100-200 ग्राम की क्षमता वाले छोटे ग्लास जार का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। उन्हें अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। पलकों को स्टरलाइज़ करना न भूलें। गर्म मिर्च से तैयार अदजिका को साफ, सूखे जार में वितरित करें।

सूखे ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आवश्यकतानुसार उपयोग करें. आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

आपकी सभी रेसिपी होंगी यह पृष्ठ।

गर्म मिर्च से अदजिका

गर्म मिर्च अदजिका, रेसिपी कोकेशियान व्यंजन. उबाला नहीं गया, रेफ्रिजरेटर में असीमित समय तक संग्रहीत किया गया। बिना सिरके के. ब्रेड पर स्प्रेड के रूप में पहले और दूसरे कोर्स के लिए अच्छा है। फोटो में, अदजिका के अवशेष, मैंने नमूने के लिए आधा हिस्सा बनाया, मैंने इसे बहुत जल्दी खा लिया।

गर्म मिर्च अदजिका के लिए सामग्री:

मिर्च मिर्च (पहले से ही बीज और डंठल से छीलकर) - 1 किलो
लहसुन - 300 ग्राम
अखरोट - 300 ग्राम
खमेली-सुनेली - 60 ग्राम
अजमोद - 1 गुच्छा.
नमक - 0.5 स्टैक।

पकाने की विधि "कड़वी मिर्च से अजिका":

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मीठी मिर्च 1 किलो,

गर्म मिर्च 4-5 पीसी।,

सेब साइडर सिरका 50 ग्राम

मीठी और कड़वी मिर्च से कच्ची अदजिका। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

तो, सभी सामग्री तैयार करके शुरुआत करें। अदजिका के लिए, घने और मांसल गूदे वाली लाल मीठी मिर्च एकदम उपयुक्त होती है। तरोताजा हो जाओ और सुंदर काली मिर्च, झुर्रियाँ नहीं। सबसे पहले, सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और धूल और गंदगी से अच्छी तरह धो लें। आधा काट कर बीज निकाल दीजिये. फिर से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन की कलियाँ छीलें और बहते ठंडे पानी में धो लें।

गर्म मिर्च को संभालते समय जलने से बचने के लिए डिस्पोजेबल दस्ताने पहनें। धो लें, हरी पूँछ काट लें। लम्बाई में दो टुकड़ों में काट लें. बीज साफ़ करें. यदि आपको अधिक पसंद है तीव्र रिक्त स्थान, बीज को हटाया नहीं जा सकता.

सभी छिली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें या फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें.

नमक, चीनी डालें, सेब का सिरका. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. बीच-बीच में हिलाएं. चीनी और नमक का घुलना जरूरी है. इस बीच, सबसे सुविधाजनक तरीके से ढक्कन वाले सुविधाजनक जार तैयार करें, छोटे आकार का. उन्हें अच्छी तरह से धोने और कीटाणुरहित करने की जरूरत है।

तैयार अदजिका को साफ, सूखे जार में पैक करें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। ठंडी जगह पर रखें। इस तरह के रिक्त स्थान को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप इसे सर्दियों तक बचाने का प्रबंधन नहीं करते हैं। आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

शीतकालीन व्यंजनों के लिए कड़वी मिर्च से अदजिका

आइए जानें कि लाल गर्म मिर्च का क्या उपयोग है? मेक्सिको के निवासियों का दावा है कि इससे दिमाग तेज होता है, जबकि थाईलैंड और भारत के निवासी तीखी मिर्च का सबसे अधिक सेवन करते हैं और उन्हें यकीन है कि वे अपने अच्छे स्वास्थ्य का श्रेय इसी को देते हैं। हिंदुओं का मानना है कि, यदि लाल मिर्च न होती, तो देश की गरीब आबादी खराब पोषण के कारण बिना किसी अपवाद के बहुत पहले ही मर गई होती।

गर्म मिर्च वाकई हमारे शरीर को बहुत सारे फायदे पहुंचाने में सक्षम है। यह विटामिन सी की मात्रा के सभी रिकॉर्ड तोड़ देता है। लाल मिर्च में अन्य विटामिन और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व भी होते हैं - लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस। और काली मिर्च की संरचना में वसायुक्त तेल, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरुबिन, चीनी, संगरोध, कैरोटीनॉयड भी होते हैं।

लहसुन के साथ लाल गर्म मिर्च से अदजिका पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

लहसुन के साथ लाल गर्म मिर्च से अदजिका कैसे पकाएं:

1. हम दोनों प्रकार की काली मिर्च को धोते हैं, फिर उसके डंठल और बीज साफ कर लेते हैं. इस मामले में, घरेलू दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि त्वचा जले नहीं!
2. तैयार मिर्च को मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस करके स्क्रॉल करें। फिर लहसुन को स्क्रॉल करें। हम सब कुछ मिलाते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान में पिसा हुआ धनिया, सनली हॉप्स और मोटा नमक मिलाएं। यदि आप बारीक नमक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सावधान रहें कि ऐसी अदजिका अपेक्षाकृत जल्दी खराब हो सकती है। इसलिए, हम पर्याप्त नमक डालते हैं ताकि अदजिका बहुत नमकीन हो जाए। नमक को धीरे-धीरे छोटे भागों में डाला जाता है जब तक कि नमक अदजिका में घुलना बंद न कर दे।
4. हम तैयार अदजिका को तैयार जार में रखते हैं और रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।