मांस के लिए मीठी बेर की चटनी। गरमा गरम बेर की चटनी कैसे बनाये। वीडियो रेसिपी: घर पर प्लम सॉस कैसे बनाएं

स्वादिष्ट मांस सॉस के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: सर्दियों के लिए बेर सॉस तैयार करना

2018-08-15 लियाना रेमनोवा

श्रेणी
नुस्खा

1429

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर।

20 किलो कैलोरी।

विकल्प 1. सर्दियों के लिए क्लासिक प्लम सॉस रेसिपी

प्लम सॉस जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो तले हुए, पके हुए मांस के लिए बढ़िया है। इसे दूसरे तरीके से "तकमाली" भी कहा जाता है। थोड़ी मिठास और तीखेपन के साथ बहुत सुगंधित, मोटी बनावट। सॉस की संरचना में किसी भी प्रकार के प्लम, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के सुगंधित योजक शामिल हो सकते हैं जो सॉस को अधिक रोचक और यादगार बनाते हैं। खाना पकाने के लिए मुख्य शर्त अक्सर हलचल करना है ताकि सॉस कंटेनर के नीचे जल न जाए।

सामग्री:

• नीला प्लम - 4 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम;
• डिल - 4 टहनी;
• ताजा सीताफल - 4 टहनी;
• अजमोद - 4 टहनी;
• लहसुन - 9 लौंग।

सर्दियों के लिए प्लम सॉस की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करते हैं, सभी सागों को धोते हैं।

प्लम धो लें, गड्ढों को हटा दें।

हम आलूबुखारे के गूदे को एक साथ मांस की चक्की में लहसुन की कलियों और सभी जड़ी-बूटियों के साथ पीसते हैं।

हम पूरे द्रव्यमान को एक गहरे तामचीनी कंटेनर में फैलाते हैं। स्टोव पर रखकर, हम आग की एक छोटी लौ को नियंत्रित करते हैं, उबाल लेकर आते हैं, अक्सर हिलाते हुए 30 मिनट से थोड़ा अधिक उबाल लें।

मिश्रण में चीनी डालें, नमक डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।

जार को स्टरलाइज़ और सुखाने के बाद, उनमें सॉस डालें और उन्हें धातु के ढक्कन से मोड़ें।

हम इसे सर्दियों तक तहखाने में रख देते हैं।

आप मांस की चक्की के माध्यम से साग को मोड़ नहीं सकते हैं, लेकिन इसे खाना पकाने के अंत में नमक और चीनी के साथ कटा हुआ रूप में मिला सकते हैं।

विकल्प 2. सर्दियों के लिए बेर सॉस के लिए एक त्वरित नुस्खा

एक त्वरित नुस्खा में, सॉस ताजा प्लम से नहीं, बल्कि बेर जाम से बनाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, हड्डियों को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो समग्र खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है। यह सभी समान स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है। और इसके अतिरिक्त उपयोग की जाने वाली मिर्च तीखापन, सेब साइडर सिरका - तीखापन देता है।

सामग्री:

• बेर जाम - 600 ग्राम;
• ताजा सीताफल - 5 शाखाएं;
• लहसुन - 7 लौंग;
• सेब साइडर सिरका - 65 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 75 ग्राम।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी कैसे बनाये

हम गर्म मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं, थोड़ा कुल्ला करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

लहसुन की कलियों को छील लें, धनिया धो लें।

हम एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से लैस सभी तैयार सामग्री को पीसते हैं।

कटे हुए उत्पादों के साथ बेर जैम मिलाएं, स्वादानुसार नमक, सेब साइडर सिरका में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सॉस आगे उपयोग के लिए तैयार है।

सीताफल के साग के बजाय, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति है।

विकल्प 3. नट्स के साथ मांस के लिए शीतकालीन बेर सॉस

एक और अद्भुत बेर सॉस नुस्खा। यह नीले ताजे बेर से भी तैयार किया जाता है। अखरोट इसे बनावट में रोचक और स्वाद में सुखद बनाते हैं। और धनिया चटनी को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है। यह विकल्प क्लासिक रेसिपी से अलग है जिसमें प्लम को पीसने से पहले पानी में उबाला जाता है।

सामग्री:

• 4.5 किलो नीले प्लम;
• 120 ग्राम अखरोट;
• ताजा सीताफल और डिल की 5 टहनी;
• ताजा तुलसी के 7 पत्ते;
• लहसुन की 15 लौंग;
• 3 छोटी मिर्च मिर्च;
• 45 ग्राम धनिया;
• 65 ग्राम नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आलूबुखारे को छांटने और धोने के बाद, हम बीज अलग करते हैं। हम तैयार फलों को पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं और सबसे छोटे बर्नर पर आधे घंटे तक उबालते हैं।

हम पानी निकालते हैं, प्लम को थोड़ा ठंडा करते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं।

हम अखरोट को कचरे से अलग करते हैं, मांस की चक्की में भी पीसते हैं।

मिर्च मिर्च की फली को डंठल से मुक्त किया जाता है और मांस की चक्की में फेंक दिया जाता है।

सीताफल और तुलसी को धो लें, बारीक काट लें, कटे हुए आलूबुखारे में डालें।

मेवे, धनिया, काली मिर्च डालें, लहसुन की कलियों में से लहसुन की कलियाँ निचोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

बाँझ कंटेनरों में फैलाएं, रोल अप करें, एक कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा करें और तहखाने में कम करें।

यदि वांछित है, तो अखरोट को चाकू से बारीक काटा जा सकता है।

विकल्प 4. चीनी मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर सॉस

बेर सॉस का एक और लोकप्रिय संस्करण। विभिन्न प्रकार के काली मिर्च और मसालों के लिए धन्यवाद, यह एक विशेष सुगंधित, थोड़ा कठोर तरीके से निकलता है।

सामग्री:

• नीला प्लम - 2.5 किलो;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 4 प्याज;
• गन्ना चीनी - 165 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 1 छोटा;
• सेब साइडर सिरका - 110 मिलीलीटर;
• धनिया (बीज) - 30 ग्राम;
• दालचीनी (पाउडर) - 20 ग्राम;
• लाल मिर्च - 15 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 45 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

हम प्याज को साफ करते हैं, वर्गों में काटते हैं।

हम अदरक की जड़ को गंदगी से साफ करते हैं, धोते हैं, चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

हम पत्थरों से मुक्त प्लम को 250 मिलीलीटर पानी के साथ एक कंटेनर में रखते हैं, एक छोटे बर्नर पर उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

कन्टेनर को ढक्कन से ढककर एक छोटे बर्नर पर रखकर, बेर को लगातार हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए पका लें।

शोरबा को निथार लें और आलूबुखारे को ठंडा करें, उन्हें हैण्ड ब्लेन्डर से पीस लें।

बेर के घोल में गन्ने की चीनी डालें, सेब साइडर सिरका, सभी पिसे हुए मसाले और मिर्च, प्याज, अदरक की जड़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दूसरी उबाल आने के बाद 45 मिनट तक उबालें।

जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें गर्म सॉस से भरें।

ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, हम एक विस्तृत बेसिन में आधे घंटे के लिए पानी से स्टरलाइज़ करते हैं।

एक विशेष सिलाई के साथ लुढ़कने के बाद, हम एक फर कोट के नीचे ठंडा करते हैं और इसे तहखाने में कम करते हैं।

अदरक की जड़ को पिसी हुई अदरक से बदला जा सकता है।

विकल्प 5. सर्दियों के लिए पीली बेर की चटनी

सॉस को स्वाद का असामान्य और अजीब स्पर्श देने के लिए, आप इसे पीले प्लम से पका सकते हैं। इसमें उपलब्ध अवयवों की न्यूनतम संख्या होती है। यह गाढ़ा, सुगंधित, स्वादिष्ट भी निकलता है।

सामग्री:

• पीले प्लम - 6 किलो;
• लहसुन - 16 लौंग;
• पानी - 530 मिलीलीटर;
• 70 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक - 35 ग्राम;
• आधा काली मिर्च;
• 40 ग्राम हॉप्स-सनेली।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम पीले प्लम से पत्थरों को हटाते हैं, उबालने के क्षण से कई मिनट के लिए एक छोटे बर्नर पर उबालते हैं।

आलूबुखारे को एक कोलंडर में निकाल लें, थोड़ा ठंडा होने दें और हैंड ब्लेंडर से पीस लें।

गर्म काली मिर्च की फली का आधा भाग, टुकड़ों में काट लें, बेर प्यूरी में डालें, उसी समय प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को निचोड़ें।

द्रव्यमान में चीनी, सनली हॉप्स डालें, थोड़ा नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

एक घंटे के एक चौथाई के लिए द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबलने दें और स्टोव से हटा दें।

हम गर्म सॉस को निष्फल जार में डालते हैं, ऊपर रोल करते हैं और एक फर कोट के नीचे ठंडा करते हैं।

ताजी मिर्च के बजाय, नियमित लाल पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करना स्वीकार्य है।

विकल्प 6. सेब के साथ सर्दियों के लिए बेर की चटनी

मांस के लिए बेर सॉस का एक और चीनी संस्करण। सेब और इस रेसिपी में इस्तेमाल की जाने वाली करी के साथ ब्लू प्लम बहुत अच्छे लगते हैं। चटनी कोमल और बहुत स्वादिष्ट होती है।

सामग्री:

• लहसुन - 18 लौंग;
• नीला प्लम - 3 किलो;
• किसी भी किस्म के सेब - 6 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 1 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली;
• बाल्समिक सिरका - 110 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 30 ग्राम;
• करी मसाला - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

हम अदरक की जड़ को साफ करते हैं, धोते हैं।

हम प्लम को पत्थरों से मुक्त करते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, उन्हें शुद्ध पानी से भरते हैं और स्टोव के मध्य बर्नर पर उबाल लेकर आते हैं।

हम सेब को कोर से मुक्त करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें प्लम के लिए एक कंटेनर में लोड करते हैं, उसी समय प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग को निचोड़ते हैं।

कन्टेनर में करी, सोया सॉस, अदरक की जड़ डालें, लगातार चलाते हुए 30 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें।

कंटेनर को स्टोव से हटाने के बाद, पूरी सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें, और सबमर्सिबल ब्लेंडर से पीस लें।

चरण 6:
हम इसे फिर से उसी बर्नर पर डालते हैं, बेलसमिक सिरका, काली मिर्च में डालते हैं और 12 मिनट तक उबालने के बाद उबालते हैं।

हम गर्म सॉस को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं, कवर के नीचे ठंडा करते हैं।

एक ठंडे तहखाने में संग्रहित।

यदि वांछित है, तो बेलसमिक सिरका को नियमित 9% सिरका या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

स्वादिष्ट बेर की चटनी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। सर्दियों के लिए बेर की चटनी तैयार करें, और आपके पास मांस, पास्ता या मछली के लिए एक स्वादिष्ट मसाला होगा। प्लम की कोई भी किस्म चुनें, लेकिन उनकी परिपक्वता की डिग्री देखें। सॉस बनाने के रहस्यों के बारे में हमारे लेख में जानें।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी तैयार करना - तैयारी

सॉस के लिए बिना किसी दोष के पूरे और लोचदार नीले, पीले या लाल प्लम लें। अधिक पके फल काम नहीं करेंगे, साथ ही हरे वाले भी। फलों की तैयारी:

• प्लम से उपजी और पत्तियों को हटा दें;
• ठंडे पानी के नीचे कुल्ला;
• अगर आप छिलका उतार रहे हैं, तो आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें या 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें;
• फलों से बीज निकाल लें।

सर्दियों के लिए आलूबुखारा पकाने के लिए एक बड़ा तामचीनी बर्तन और 0.5 लीटर जार तैयार करें। बैंक प्री-स्टरलाइज़ करते हैं।

सर्दियों के लिए टेकमाली प्लम सॉस पकाना - एक क्लासिक रेसिपी

उत्पाद:

• 3 किलो नीले प्लम;
• 0.5 सेंट नमक के चम्मच;
• 5 सेंट चीनी के चम्मच;
• ताजा डिल, सीताफल और अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर।

लहसुन को भूसी से छील लें, आलूबुखारे से बीज निकाल दें। फल को आधा काट लें। धुले हुए साग को सुखा लें। आपके अगले चरण हैं:

• कीमा बेर अजमोद, सीताफल और लहसुन लौंग के साथ आधा हो जाता है। आप एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं;
• मिश्रण को एक गहरे कटोरे या पैन में रखें और स्टोव पर रखें;
• कम गर्मी पर उबाल लें, कई बार हिलाएं;
• उबलते द्रव्यमान में डिल डालें;
• 40 मिनट के लिए हलचल और उबाल लें;
• खाना पकाने के अंत में नमक, चीनी डालें और 15 मिनट तक पकाएँ;
• सॉस को तैयार जार में डालें और ढक्कनों पर पेंच करें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए पीली बेर की चटनी तैयार करना

उत्पाद:

• 5 किलो पीले प्लम;
• लहसुन के 2 सिर;
• 460 ग्राम पानी;
• 40 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च काली मिर्च;
• 20 ग्राम मसाला हॉप्स-सनेली।

तैयार आलूबुखारे को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। मध्यम आंच पर उबालें। एक ब्लेंडर में तरल के साथ आलूबुखारा डालें, उनमें बिना बीज वाली मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें। पीसना। द्रव्यमान को बर्तन में लौटा दें। आप वहां हॉप्स-सनेली, नमक और चीनी भी भेजते हैं। द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक उबालें और सॉस को तैयार जार में स्थानांतरित करें। ढक्कनों को रोल करें, और ठंडा होने के बाद, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर सॉस तैयार करना

यह मीठी और खट्टी चटनी चीनियों द्वारा तैयार की जाती है। करी और सेब के साथ प्लम का अद्भुत संयोजन सॉस को एक असामान्य स्वाद देता है। तैयार करना:

• लहसुन के 3 सिर;
• किसी भी प्लम का 2 किलो;
• 1 किलो सेब;
• 100 ग्राम अदरक;
• एक गिलास ठंडा पानी;
• 0.1 लीटर बेलसमिक सिरका;
• 1 सेंट एक चम्मच सोया सॉस;
• जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए करी।

छिलके वाली अदरक और तैयार आलूबुखारे को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें। उबालने के लिए चूल्हे पर रख दें। जब तक मिश्रण में उबाल न आने लगे, तब तक लहसुन से निचोड़ा हुआ लहसुन, बारीक कटे हुए सेब, सीज़निंग और सोया सॉस डालें। उबलने के बाद, आग को बुझा दें और आधे घंटे तक उबालें। हिलाना न भूलें। मिश्रण को ठंडा होने दें। फिर ब्लेंडर से पीस लें। हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पैन में लौटाते हैं, इसे फिर से उबाल लें, 5-10 मिनट के लिए पकाएं और जार में डालें। यह ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करने के लिए रहता है, और सर्दियों में सॉस को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ें।

बेर की चटनी बनाने की और भी कई रेसिपी हैं। व्यंजनों में शिमला मिर्च, सनली हॉप्स, धनिया और सीताफल अवश्य शामिल करें। ये सीज़निंग सॉस को एक तीखा अद्भुत स्वाद देंगे, और सर्दियों में पूरा परिवार इसे चखने का आनंद उठाएगा।

सर्दियों के लिए एक मोटी और सुगंधित बेर की चटनी एक विशेष तैयारी है। मेरा विश्वास करो, मैं मजाक या अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ। यदि आप इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करते हैं, तो आप लंबे समय तक कॉम्पोट्स, जैम, जैम और अन्य के बारे में भूल जाएंगे। आखिरकार, सॉस पूरी तरह से कुछ अलग है। जार खत्म होने से पहले आप एक आंख भी नहीं झपकाएंगे ... और फिर एक और, उसके बाद अगला। और अब जो कुछ प्रेम से तैयार किया गया है, वह आनन्द और भूख से कम नहीं खाया जाएगा। तुम्हें पता है, ऐसे क्षणों में मैं समझता हूं कि इस सब के लिए सभी चिंताओं, समस्याओं और परेशानियों के बावजूद तैयारी करना और यहां तक ​​​​कि जीने लायक है। क्या घर के मांस के लिए घर का बना बेर सॉस लाड़ प्यार करने की खुशी से खुद को वंचित करना उचित है?

इस सवाल का जवाब सतह पर है। बिलकूल नही। और इससे भी अधिक - आपके रिक्त स्थान का वर्गीकरण जितना अधिक विविध होगा, उतना ही महत्वपूर्ण, महत्वपूर्ण, निपुण व्यक्ति आप महसूस करेंगे। और सिर्फ एक गृहिणी नहीं।

सही नुस्खा चुनें और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी तैयार करें!

पहला - सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने का मेरा पसंदीदा विकल्प।

मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है

सामग्री:

• 1 किलो पके नीले प्लम (हंगेरियन करेंगे);
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 4 बड़े मीठे लाल मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

पके हुए आलूबुखारे को धो लें, कुचले हुए नहीं, उनमें से बीज निकाल दें। त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, यह तैयार सॉस के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है। फलों के आधे भाग को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी में बदल लें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो आप उन्हें मांस की चक्की में घुमा सकते हैं। एक सॉस पैन में बेर प्यूरी डालें (अधिमानतः एक सिरेमिक कोटिंग के साथ - नॉन-स्टिक सुरक्षा) और कम गर्मी पर उबाल लें। हिलाना न भूलें। 10 मिनट उबालें। जबकि आलूबुखारा पक रहा है, मीठी मिर्च को डी-सीड करें। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। उबलते हुए आलूबुखारे की प्यूरी में डालें, मिलाएँ, एक और 10 मिनट के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएँ। फिर नमक और भविष्य की चटनी को मीठा करें: सामग्री की सूची में बताए अनुसार चीनी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। परिष्कृत वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका में डालो। लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, सॉस में भी डाल दें, लेकिन तेल और सिरके के 5 मिनट बाद। वर्कपीस को स्वाद के लिए काली मिर्च, सभी अतिरिक्त के बाद उबाल लें, बाँझ जार में डालें और रोल अप करें।

करी के साथ मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर की चटनी

मुझे यह नुस्खा अनास्तासिया स्क्रीपकिना के मंच पर मिला - और मुझे यह बहुत पसंद आया।

सामग्री:

• 2 किलो पके नीले प्लम, मीठे और खट्टे हो सकते हैं;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• मीठी लाल मिर्च के 6 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की 2 फली (छोटी);
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 25 ग्राम करी मसाला;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

करी सॉस बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, और इसलिए इसे काफी लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

आलूबुखारे को धोकर पीस लें, ब्लेंडर से घुमाएँ या प्यूरी करें, 25 मिनट तक पकाएँ, फिर मीठी मिर्च को घुमाएँ और फलों की प्यूरी के साथ पैन में डालें। फिर से 25 मिनट तक उबालें। कटी हुई गर्म मिर्च डालें, मिलाएँ, बमुश्किल ध्यान देने योग्य आग पर 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर काट लें, सॉस में डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। चीनी, नमक और मसाला डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, बाँझ जार में डालें और तुरंत रोल करें। सर्दियों में, मांस के लिए मसाला अद्भुत होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी

सॉस की मुख्य विशेषता इसका मसालेदार स्वाद और चिकनी एक समान स्थिरता है।

सामग्री:

• 2 किलो लाल या नीले प्लम;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• एक स्लाइड के बिना नमक का 1 बड़ा चमचा;
• 1 गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छांट कर धो लें, पत्थरों को हटा दें, फलों के आधे हिस्से को एक बेसिन में डालें और 1 गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर, कटोरे की सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर नरम आलूबुखारे को छलनी से पोंछ लें।

मीठी और गर्म मिर्च को धोकर, बीज निकाल कर बारीक काट लें। प्लम में डालें और व्हिस्क करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें, फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को अतिरिक्त रूप से पोंछ लें। आपका लक्ष्य आंखों को दिखाई देने वाले सजातीय कणों की अशुद्धियों के बिना एक चिकनी चटनी है।

गर्म प्लम सॉस को उबालने के लिए गरम करें, नमक, चीनी और मसाले डालें। कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें, फिर बाँझ जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें, लपेटें। बेर का मसाला तैयार है, आप इसका आनंद कभी भी ले सकते हैं.

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर की चटनी

प्लम और सेब का एक अच्छा संयोजन - दिलकश, मसालेदार, समृद्ध। सॉस कई मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो नीले प्लम;
• 1 किलो सेब;
• 4 बल्ब
• 200 ग्राम चीनी
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

कृपया ध्यान दें - टेबल सिरका 9% उपयोग किया जाता है। सार नहीं, सेब नहीं, बाल्समिक या घर का नहीं। "टेबल" लेबल वाला साधारण स्टोर-खरीदा सिरका। कृपया टिप्पणी पोस्ट करने से पहले इसके बारे में जागरूक रहें।

खाना बनाना:

टमाटर, सेब और आलूबुखारे को धोकर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें (सेब के लिए, पहले कोर हटा दें)। प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को आलूबुखारा, सेब और प्याज के साथ पास करें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। हिलाते हुए, सेब की चटनी को उबाल लें। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक, लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से जितनी बार संभव हो हिलाएँ।

पैन को गर्मी से निकालें, इसके अलावा सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें, चीनी के साथ नमक, पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च डालें, आग लगा दें। टमाटर-बेर की चटनी को सेब के साथ 45 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जार को जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें। केचप पकाने के अंत में, इसमें सिरका डालें और मिलाएँ। सॉस को तुरंत आँच से हटा दें, इसके ऊपर के जार भरें, तैयार ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें। जार को कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए चीनी बेर की चटनी

एक समय इस चटनी की रेसिपी गैस्ट्रोनोम वेबसाइट पर मिलती थी, जिसके बाद मैंने इसे अपनी रसोई में एक से अधिक बार आजमाया।

सामग्री:

• 1.5 किलो नीले प्लम;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 छोटे प्याज;
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 2 सेमी ताजा अदरक की जड़;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच धनिया के बीज;
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• आधा चम्मच बारीक टेबल नमक।

खाना बनाना:

तेज चाकू से प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को छीलकर काट लें। प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। यह सब एक सॉस पैन में डालें, 1 कप पानी डालें और उबाल आने दें। बंद करें, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएँ। एक ब्लेंडर में बेर के द्रव्यमान को पीस लें। इसे सॉस पैन में लौटा दें, ब्राउन शुगर, एप्पल साइडर विनेगर और मसाले डालें। हिलाते हुए, धीमी आँच पर एक उबाल लें। लगभग 45 मिनट उबालें। तैयार चीनी प्लम सॉस को साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और जार की मात्रा के आधार पर 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी में पेस्टराइज करें।

सॉस के लिए नरम रसदार मीठे और खट्टे प्लम चुनें। आपको मुख्य सामग्री के रूप में ताजा अदरक की जड़, चावल का सिरका और दालचीनी की भी आवश्यकता होगी। चावल के सिरके का विकल्प फलों का सिरका या बेलसमिक, फल या बेरी का रस है, ताजा अदरक की जड़ को सूखी जमीन से बदला जा सकता है, दालचीनी की छड़ें भी पिसे हुए पाउडर से बदली जा सकती हैं।

यदि वांछित है, तो प्याज, ताजा या डिब्बाबंद अनानास, लहसुन लौंग, स्टार ऐनीज़ या सौंफ के बीज, गर्म काली, लाल या मिर्च मिर्च, लौंग के फूलों को प्लम सॉस की संरचना में जोड़ा जा सकता है। प्लम की अम्लता या मिठास के आधार पर चीनी, डेमेरारा, शहद या मीठे प्राकृतिक सिरप की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जाती है।

एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन के नीचे पानी डालें, उसमें अदरक की जड़ के गूदे के टुकड़े और एक दालचीनी की छड़ी डालें। उबाल लेकर आओ और दो मिनट तक पकाएं।

फिर आलूबुखारा, चीनी, अन्य मसाले और हल्का नमक डालें। प्लम को आधा या चौथाई में काटने की जरूरत है, बीज निकालना सुनिश्चित करें। छिलका छोड़ दें या हटा दें - यह आप पर निर्भर है।

छिलका हटाने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित तरीके से है। नरम आलूबुखारे को आधा काट लें और प्रत्येक आधे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गूदा कुचल जाएगा, और छिलका आपके हाथ में रहेगा। एक सब्जी चाकू के साथ पूरे घने प्लम से छील की एक पतली परत काट लें। इस संस्करण में, छिलका बचा है।

प्लम को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, लगभग 20 मिनट, सुनिश्चित करें कि जले नहीं। यदि आलूबुखारा पर्याप्त रस नहीं छोड़ता है तो आपको थोड़ा और पानी मिलाना पड़ सकता है। खाना पकाने के अंत में, चयनित सिरका डालें, मिर्च डालें। फिर बड़े मसाले हटा दें, यानी। दालचीनी की छड़ी (और स्टार ऐनीज़)।

एक ब्लेंडर के विसर्जन लगाव का उपयोग करके या घूमने वाले ब्लेड के साथ एक ब्लेंडर के छोटे कटोरे में बेर के टुकड़ों को किसी भी शेष मसाले के साथ प्यूरी करें। यदि आप एक सजातीय द्रव्यमान के रूप में सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक प्लम को मसालों के साथ लगातार मोड में काट लें। यदि आप आलूबुखारे के टुकड़ों के साथ सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो द्रव्यमान को चक्रीय रूप से पीस लें, अर्थात। कुछ सेकंड के लिए 2-4 बार।

इस प्लम सॉस को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको सीवन करने से पहले सिरका जोड़ने की जरूरत है, यानी। शुद्ध सॉस को फिर से उबाल लें, सिरका में डालें, बेर के द्रव्यमान को बाँझ जार में डालें और रोल करें।

पोर्क के लिए मीठा और खट्टा चीनी प्लम सॉस विशेष रूप से अच्छा है, लेकिन सामान्य तौर पर इसे केचप के समान व्यंजन के साथ प्रयोग किया जाता है।

व्यंजनों में सिरका नहीं है, यहां इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बेर में बहुत अधिक प्राकृतिक एसिड होता है। इसलिए, हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।

लेकिन व्यंजनों के लिए, मीठे और खट्टे प्लम लेना बेहतर है, फिर सॉस अच्छी तरह से खड़ा होगा, और स्वाद में काफी सुधार होगा। सभी प्रस्तुत व्यंजनों को हमारे अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है।

आइए स्वयं व्यंजनों पर चलते हैं। प्रत्येक नुस्खा चरण दर चरण वर्णित है, लेकिन तस्वीरों के बिना। प्रत्येक नुस्खा के तहत चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अधिक रंगीन रूप से वर्णित नुस्खा का लिंक है, या नुस्खा का एक वीडियो संलग्न है।

लेख की सामग्री:
1. सॉस के लिए प्लम कैसे तैयार करें

सॉस के लिए प्लम कैसे तैयार करें

1 रास्ता आलूबुखारे को धोना है, एक बर्तन में डालना है, नीचे से थोड़ा पानी डालना है और आलूबुखारे को नरम करने के लिए 5-10 मिनट के लिए उबालना है। फिर एक कोलंडर से आलूबुखारे को पोंछ लें, ताकि छिलका और बीज एक कोलंडर में रह जाएं।

2 रास्ते ब्लैंचिंग प्लम में होते हैं। प्लम को उबलते पानी डालना चाहिए, फिर उनमें से त्वचा को हटा दें और बीज हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को पीस लें।

3 रास्ता प्लम से पत्थरों को हटा दें, छिलके के साथ मांस की चक्की में घुमाएं या ब्लेंडर से काट लें, प्लम को नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।

4 तरफा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास छोटी मात्रा और बड़े प्लम हैं। आलूबुखारे को धोइये, गड्ढों को हटाइये और आलूबुखारे के आधे भाग को कद्दूकस कर लीजिये ताकि छिलका हाथों में रह जाये.

सर्दियों के लिए मांस के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी

सामग्री:

• चेरी बेर (बेर) - 2 किलो।
• काला करंट - 1 किलो।
• चीनी - 350 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• धनिया - 2 चम्मच
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 3 चम्मच
• लहसुन - 2 सिर (हमारे पास 70 जीआर है।)

मीट सॉस रेसिपी

1. जामुन धो लें। एक सॉस पैन में ब्लैककरंट डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और आग लगा दें। फलों को ढकने के लिए बेर को पानी से भरें और आग पर भी भेज दें।
2. करंट को उबालने के बाद, हम इसे नरम होने तक कई मिनट तक उबालते हैं।
3. एक छलनी में डालें और व्हिस्क से पीस लें।
4. कद्दूकस किए हुए करंट को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
5. हम बेर को उबाल भी लाते हैं और फल के नरम होने तक उबालते हैं।
6. हम बेर के साथ-साथ करंट को भी व्हिस्क से पीसते हैं।
7. कद्दूकस किए हुए बेर को ब्लैककरंट में डालें और आग पर भेज दें।
8. अब सभी मसाले और वनस्पति तेल डालें।
9. इसे 20-30 मिनट तक उबलने दें।
10. उसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी और लहसुन डालें।
11. हम एक और 20-30 मिनट उबालते हैं।
12. बाँझ जार में डालो और रोल अप करें।

इस मात्रा में सामग्री से तीन 0.5 लीटर जार प्राप्त किए गए थे, और परीक्षण के लिए और कुछ बचा था।

ब्लैककरंट मीट और प्लम वीडियो के लिए बेरी सॉस

सामग्री:

• 2 किग्रा. लाल चेरी बेर
• 100 मिली. वनस्पति तेल
• 6 कला। चम्मच चीनी (स्वाद के लिए और भी जोड़ा जा सकता है)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 2 चम्मच प्रोवेंस जड़ी बूटी
• लहसुन का 1 सिर (6-8 लौंग)
• गर्म मिर्च वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. चेरी बेर को छांटना चाहिए, खराब फल, टहनियों और पत्तियों को हटा देना चाहिए। बहते पानी के नीचे धो लें।
2. फलों को पैन में ले जाएं, पानी से भरें ताकि सभी चेरी प्लम पानी से ढक जाएं।
3. हमने आग लगा दी। और ध्यान रहे, पानी में उबाल आने के बाद से 10 मिनट तक पकाएं। इसमें अधिक समय नहीं लगता है, अन्यथा सब कुछ गड़बड़ हो जाएगा।
4. हम आग से अलग रख देते हैं, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फल निकालते हैं और एक छलनी (कोलंडर) के माध्यम से एक व्हिस्क का उपयोग करके पीसते हैं।
5. प्यूरी को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालना चाहिए। नमक और मसाले डालें।
6. मिक्स करें और 30 मिनट तक पकाएं।
7. फिर प्रेस के माध्यम से पारित ताजा लहसुन डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
8. गर्म सॉस को बाँझ जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें। लपेटने की जरूरत नहीं है। जार को ठंडा होने दें और बेसमेंट या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

दो किलोग्राम चेरी प्लम से मुझे 1.5 लीटर सॉस मिला।

स्टेप बाय स्टेप फोटो और विस्तृत विवरण के साथ रेसिपी को पढ़ा जा सकता है

लाल चेरी बेर तकमाली रेसिपी वीडियो

सामग्री:

• पीली चेरी बेर - 5 किलो।
• चीनी - 700 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 2 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच (10 जीआर।)
• पुदीना - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 सिर (100 जीआर।)

पीली चेरी प्लम टेकमाली सॉस बनाने की विधि

1. साफ फलों को सॉस पैन में डालें, पानी से भरें ताकि आखिरी बेर पानी में आधा रह जाए। जामुन के नरम होने तक 5-10 मिनट तक उबालें।
2. हम पानी निकालने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से प्लम को पीसते हैं।
3. हम आग लगाते हैं और एक घंटे के लिए नमी को वाष्पित करते हैं (बस स्थिरता को देखें)।
4. फिर चीनी, नमक, मसाले और लहसुन को एक गार्लिक प्रेस में डालें।
5. इसे एक और आधे घंटे के लिए उबलने दें। बस हिलाना न भूलें।
6. जब सॉस मसाले के साथ अच्छी तरह से उबल जाए, तो इसे स्टेराइल जार में डालें और इसे रोल करें।

इतनी मात्रा में सामग्री से, हमें चार 0.5 लीटर जार मिले और प्रति नमूना अभी भी लगभग 250 ग्राम बचा है।

पीली चेरी प्लम टेकमाली सॉस बनाने की विधि रेसिपी

स्टेप बाय स्टेप फोटो और विस्तृत विवरण के साथ रेसिपी को पढ़ा जा सकता है

सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो।
• लहसुन - 100 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• लाल गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी (आप 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भी बदल सकते हैं)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्लम और टमाटर से अदजिका कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें, धो लें। आलूबुखारे को गड्ढों से अलग करें, लहसुन छीलें, टमाटर के बीच से काट लें, गर्म मिर्च से डंठल तोड़ दें।
2. हम एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की में घुमाते हैं। इन सभी को एक भारी तले की कड़ाही या कड़ाही में निकाल लें।
3. नमक और चीनी डालें और आग पर भेजें, 20 मिनट तक उबालें।
4. हम अपनी adjika को बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

मैंने कभी स्वादिष्ट अदजिका नहीं खाई। सामग्री की इस मात्रा से, चार 0.5 लीटर जार प्राप्त होते हैं।

प्लम वीडियो से अदजिका

स्टेप बाय स्टेप फोटो और विस्तृत विवरण के साथ रेसिपी को पढ़ा जा सकता है

मांस के लिए बेर सॉस

सॉस सामग्री:

• 1 किलोग्राम। नाली
• 50 मिली. वनस्पति तेल
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 6 कला। चीनी के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच मसाले (तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, सूखी डिल, अजमोद, पुदीना)
• 1/2 गरम मसाला

व्यंजन विधि:

1. प्लम को पीसकर प्यूरी बना लें। आपके लिए सुविधाजनक तरीका चुनें।
2. बेर प्यूरी में मसाले डालें।
3. हम वनस्पति तेल भी डालते हैं।
4. सॉस को एक भारी तले के सॉस पैन में लगभग एक घंटे तक उबालें।
5. बाँझ जार में डालो और रोल अप करें।

सामग्री की इस मात्रा से, एक 0.5 लीटर जार प्राप्त होता है।

1. नमी के वाष्पीकरण के समय को कम किया जा सकता है यदि लुगदी को कई बार मुड़े हुए धुंध के माध्यम से त्याग दिया जाए।

2. चीनी डालने से पहले नमी को वाष्पित करना बेहतर होता है। तो सॉस चिपकेगा नहीं।

3. सामग्री की संख्या को आपकी पसंद के अनुसार और आनुपातिक रूप से कम करके कम किया जा सकता है। मसालों से आप उपयोग कर सकते हैं: सूखी पुदीना, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स, दालचीनी, धनिया, कोई भी पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, सूखी डिल, अजमोद, आदि।

4. लहसुन या गर्म मिर्च डालकर सॉस के तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है। 5 किलो के लिए। चेरी बेर 100 जीआर। लहसुन थोड़ी तीखी चटनी है। यदि आप अधिक नाजुक स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा कम लहसुन डालें।

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