क्या सॉसेज खराब है? कौन सा सॉसेज सबसे कम हानिकारक है। लेकिन सब कुछ इतना दुखद नहीं है, सकारात्मक पहलू भी हैं

सबसे ज्यादा लोकप्रिय उत्पाद, जो गुणवत्ता में भिन्न नहीं हैं, लेकिन आकर्षित करते हैं स्वाद गुण, एक चुंबक की तरह हैं सॉस. यह कल्पना करना असंभव है कि यह "मांस" उत्पाद किसी भी दावत या साधारण पारिवारिक रात्रिभोज को अपने स्वादिष्ट स्वरूप के साथ नहीं सजाएगा। रेफ्रिजरेटर में, सॉसेज और सॉसेज हमेशा जगह लेते हैं।

सॉसेज हमेशा से सभी को पसंद रहे हैं। सच है, पहले के सॉसेज, उबला हुआ, स्मोक्ड और सूखे-ठीक सॉसेजवास्तव में स्वाभाविक थे। आखिरकार, उनमें 90 से 100% प्राकृतिक पोर्क या बीफ शामिल थे। आधुनिक सॉसेज पुराने सॉसेज से कैसे भिन्न हैं? उदाहरण के लिए, आज के "डॉक्टर" और सोवियत काल के उसके दूर के रिश्तेदार एक ही नाम के तहत गुणवत्ता में भिन्न हैं? सॉसेज आज से क्या बनाया जाता है?

हे आधुनिक तकनीकखाना पकाने के सॉसेज, निश्चित रूप से, लगभग सभी ने बहुत कुछ सुना है। यह कोई रहस्य नहीं है कि आज सॉसेज की संरचना ठोस सोया और स्वाद बढ़ाने वाली है। क्या ऐसा है यह निम्नलिखित तथ्यों से देखा जा सकता है।

सॉसेज सामग्री

इसलिए, दिखावटसॉसेज खरीदारों को आकर्षित करते हैं, सबसे पहले, रंग से। रसदार, गुलाबी रंग के सॉसेज, सॉसेज, उबले हुए सॉसेज, निश्चित रूप से, स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों की आंखों को आकर्षित करते हैं। यह सोडियम नाइट्राइट है जिसे दोष देना है। यह जहरीला रसायन है जो सॉसेज को समृद्ध रंग देता है, और इसकी भागीदारी के बिना, सॉसेज ग्रे और अनाकर्षक होंगे। सोडियम नाइट्राइट में लगभग 80-85 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद होता है, लेकिन एक व्यक्ति के लिए 2 ग्राम की खुराक पहले से ही घातक मानी जाती है। बड़ी मात्रा में नाइट्राइट कैंसर कोशिकाओं के विकास और वृद्धि को भड़का सकते हैं।

स्टेबलाइजर्स, डाई, एन्हांसर स्वाद संवेदना, सोया, मसाले और केवल 3-5% मांस - यह आधुनिक है उबला हुआ सॉसेज. इतनी केमिस्ट्री क्यों? ताकि यह नमी बरकरार रखे, और नमी वजन बढ़ाती है, जो निर्माताओं के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है। नतीजतन, स्मोक्ड सॉसेज के एक सर्कल की कैलोरी सामग्री 0.5 लीटर नशे में सोडा के बराबर होती है। सॉसेज में बहुत सारा नमक भी होता है!

सॉसेज के लिए कौन बुरा है?

शाकाहारियों को छोड़कर लगभग सभी को सॉसेज पसंद हैं। बेशक, यह उत्पाद हर दिन रेफ्रिजरेटर में नहीं होना चाहिए, लेकिन कभी-कभी यह आहार में मौजूद हो सकता है। और फिर भी विभिन्न प्रकार के सॉसेज के उपयोग पर प्रतिबंध है।

• सबसे पहले, ये बच्चे हैं। 3 साल तक बच्चे के आहार में सॉसेज बिल्कुल नहीं होना चाहिए। अधिक उम्र में, आप थोड़ा कर सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद को अधिक स्वस्थ प्राकृतिक मांस के साथ बदलना बेहतर है।
• दूसरे, उच्च रक्तचाप वाले रोगियों में एडिमा के प्रकट होने का खतरा होता है, जिनके गुर्दे अस्वस्थ होते हैं, सॉसेज का उपयोग आमतौर पर निषिद्ध होता है।
• सेवन किया जा सकता है दुबली किस्मेंउन लोगों के लिए वील सॉसेज जिन्हें बार-बार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियां होती हैं।

सॉसेज उत्पाद स्टोर अलमारियों पर हैं और रहेंगे, लेकिन उन्हें बुद्धिमानी से उपभोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनके स्वाद उत्तेजक से अधिक खाने और यकृत की समस्याएं होती हैं। सॉसेज एक दुर्लभ अतिथि होना चाहिए खाने की मेजतब स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं कम होंगी।

कुछ महीने पहले WHO ने सॉसेज को लिस्ट में शामिल किया था खतरनाक उत्पादपोषण। और हाल ही में, सार्वजनिक नियंत्रकों ने घोषणा की कि रूस में 75% सॉसेज नकली हैं।

सॉसेज में सबसे हानिकारक चीज क्या है? कौन से सॉसेज नकली नहीं हो सकते हैं? और उत्पाद कैसे चुनें यदि "यह हानिकारक है, लेकिन आप वास्तव में इसे चाहते हैं"?

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी "रोसकंट्रोल" द्वारा आयोजित परीक्षा के अनुसार, सबसे लोकप्रिय ब्रांडों के 33 प्रकार के उबले-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज में से 25 "की अवधारणा के अनुरूप नहीं हैं" गुणवत्ता वाला उत्पाद". इसका क्या मतलब है? "इन उत्पादों में बीफ़ और पोर्क के सस्ते विकल्प होते हैं - सोया और कोलेजन प्रोटीन, पोल्ट्री मांस, जानवरों की खाल, स्टार्च, सेलूलोज़ और विशेष पानी बनाए रखने वाले एजेंट," रोसकोंट्रोल कंज्यूमर यूनियन के सह-अध्यक्ष अलेक्जेंडर बोरिसोव बताते हैं। "उसी समय, इन घटकों को सॉसेज की संरचना में लेबल पर इंगित नहीं किया गया है।"

Rosselkhoznadzor के प्रमुख के सहायक एलेक्सी अलेक्सेन्को ने उत्तर दिया कि उल्लिखित सभी सॉसेज सुरक्षा मानकों को पूरा करते हैं। और विधायी स्तर पर इसकी गुणवत्ता पर कोई विनियमन नहीं है। मोटे तौर पर, उपभोक्ताओं को इस तरह के सॉसेज से जहर नहीं मिला - और यह अच्छा है! बाकी राज्य की क्षमता के भीतर नहीं है।

विशेषज्ञ की राय:

मांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान के मुख्य विशेषज्ञ बोरिस गुटनिक का नाम वी। एम। गोर्बतोव के नाम पर रखा गया:

- मैं मानता हूं कि महंगा कच्चा स्मोक्ड सॉसेज भी नकली हो सकता है। लेकिन कोई भी सिर्फ कीमत देखकर ही नकली की पहचान आसानी से कर सकता है। तो, कच्चे स्मोक्ड की कीमत 900 रूबल / किग्रा से कम नहीं होनी चाहिए, "डॉक्टर" - 350 रूबल / किग्रा से कम। मार्कडाउन केवल एक ही बात कहता है: निश्चित रूप से उत्पाद में आवश्यक मात्रा में मांस नहीं होता है!

गोस्ट मेमोरी

सॉसेज, नकली भी नहीं, आज शायद ही कहा जा सकता है उपयोगी उत्पाद. पहले डॉक्टर के लिए नुस्खा, उदाहरण के लिए, केवल गोमांस, सूअर का मांस, दूध, अंडे, नमक, चीनी, जायफलया इलायची। 1979 तक ऐसा ही था। 2011 का वर्तमान GOST सॉसेज के उत्पादन में लगभग सभी खाद्य रसायन के उपयोग की अनुमति देता है। हां, और GOST स्वयं वैकल्पिक हो गया है: TU के अनुसार काम करने वाले निर्माता ( विशेष विवरण), चॉकलेट से भी, तेल से भी सॉसेज बना सकते हैं!

वैसे, सूअर का मांस त्वचाउन्होंने सोवियत वर्षों में सॉसेज में जोड़ा - पैसे बचाने के लिए। अब यह विलासिता लगभग न के बराबर है। अधिक बार कोलेजन के साथ पाउडर प्रोटीन का उपयोग करें। "कोलेजन एक संयोजी ऊतक प्रोटीन है, अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में यह मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं है," विक्टर कोनिशेव, एमडी, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। "कोलेजन स्वयं शरीर द्वारा पचा और अवशोषित नहीं होता है, और गर्मी उपचार के दौरान यह पाचन के लिए उपलब्ध जिलेटिन में बदल जाता है।"

जीवित रहने के लिए धन्यवाद!

आप Roskontrol के डेटा पर विश्वास नहीं कर सकते: उदाहरण के लिए, Rospotrebnadzor की प्रेस सेवा ने हमें आश्वासन दिया कि एजेंसी को सॉसेज के मिथ्याकरण के बारे में पता नहीं है और किसी भी खाद्य खंड में निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों की हिस्सेदारी 6% से अधिक नहीं है।

लेकिन पत्रकारों ने सॉसेज की अपनी जांच बार-बार की है। उदाहरण के लिए, जून 2015 में परीक्षण किए गए लोकप्रिय Doktorskaya के पांच नमूनों में से चार में अघोषित मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) था। यह योजक स्वाद और सुगंध को इस तरह बढ़ाता है कि यह किसी व्यक्ति को मजबूती से बांध सके यह उत्पाद, और कई विशेषज्ञ यह भी मानते हैं कि यह हृदय, यकृत और चयापचय के लिए हानिकारक है।

इसके अलावा, पिछले साल संवाददाता को सबसे बड़े रूसी मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में से एक में नौकरी मिली थी। और मैंने पाया कि सॉसेज को हर उस चीज़ से मोड़ दिया गया था जो बुरी तरह से पड़ी थी: लार्ड, टेंडन, चिकन मीट, पोर्क और बीफ ट्रिमिंग, और यहां तक ​​​​कि रसायनों के अचिह्नित पैकेज - यह सब एक आम वैट में डाल दिया गया था। इसकी सामग्री को तब कन्वेयर पर रखा गया था ...

"इस तथ्य के कारण कि हमारे पास एक सामान्य नियंत्रण प्रणाली नहीं है, निर्माता जो कुछ भी चाहते हैं उसे सॉसेज में डाल सकते हैं," सर्गेई रक्षा, कार्यकारी निदेशक, अपना हाथ फेंकते हैं। सार्वजनिक संगठन"भोजन के बारे में सच्चाई"। - एक और बात, वे इसे बेतुकेपन की हद तक नहीं लाते हैं, यानी वे शब्द के शाब्दिक अर्थों में लोगों को जहर नहीं देते हैं। सभी एडिटिव्स, इमल्सीफायर, स्वाद बढ़ाने वाले, डाई, ट्रिमिंग आदि किसी व्यक्ति को तत्काल, दृश्यमान नुकसान पहुंचाने में असमर्थ हैं। निर्माता इसे जानते हैं और इसका इस्तेमाल करते हैं।"

एस। रक्षा के अनुसार, यूरोप में, उदाहरण के लिए, व्यक्तिगत निर्माताओं के सॉसेज में ऐसे घटक भी हो सकते हैं जिन्हें शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है। "लेकिन व्यापक अभ्यास के बजाय ये असाधारण मामले हैं, जैसा कि हमारे पास है। विदेशी निर्मातावे बहुत बड़े जुर्माने का भुगतान करते हैं, उनके लिए मिथ्याकरण करना आर्थिक रूप से लाभहीन है - "वसा" जुर्माना के भुगतान को कवर नहीं करेगा। अब तक, हमारी सत्यापन प्रणाली हमें निर्माताओं की अनैतिक गतिविधियों को रोकने की अनुमति नहीं देती है,” एस. रक्षा कहते हैं। और केवल उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए डिज़ाइन किया गया विभाग, आश्वासन देता है कि रूस में सॉसेज के साथ सब कुछ क्रम में है।

सॉसेज शायद हमारे रेफ्रिजरेटर में सबसे आम भोजन है। इसके साथ, आप काम के लिए सैंडविच बना सकते हैं, बच्चे को डाल सकते हैं, काट सकते हैं उत्सव की मेजऔर बस एक नाश्ता करें - और हर जगह यह उपयुक्त है। लेकिन, क्या दुकानों में बेचा जाने वाला सॉसेज वास्तव में प्राकृतिक है? क्या इसे हर दिन खाना संभव है, और इससे भी ज्यादा - छोटे बच्चों को देना?

गोस्ट के अनुसार सॉसेज

गोस्ट के अनुसार सॉसेज एक उत्पाद है कीमाएक खोल में लपेटा। सॉसेज हैं: रक्त, स्मोक्ड, कच्चा स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, उबला हुआ, रक्त। गोस्ट के अनुसार सॉसेज की संरचना में, निम्नलिखित की अनुमति है: वसायुक्त / दुबला मांस, वसा, काली मिर्च, नमक। उसी GOST के अनुसार, सॉसेज में लार्ड होना चाहिए। लेकिन, पैसे बचाने के लिए, निर्माता वहां प्राकृतिक वसा नहीं, बल्कि वनस्पति वसा जोड़ते हैं। इस प्रकार, उत्पाद की लागत कीमत में कम हो जाती है, जो निर्माता के लिए फायदेमंद है, लेकिन खरीदार को कोई लाभ नहीं है।

प्राकृतिक सॉसेज में प्याज, लहसुन, जीरा, इलायची, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च जैसे मसाले होने चाहिए। अधिक महंगे सॉसेज में कॉन्यैक होता है, लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि ऐसे उत्पाद की लागत कॉन्यैक के समान होगी।

सॉसेज में अधिक प्रोटीन और स्वस्थ होने के लिए, दूध, दूध प्रोटीन, वसायुक्त दूध, अंडे। फिर से, अब हम प्राकृतिक सॉसेज के बारे में बात कर रहे हैं।

कैलोरी

आपने किस प्रकार का सॉसेज खरीदा है, इसके आधार पर इसकी कैलोरी सामग्री भी भिन्न होगी।

उबला हुआ सॉसेज- 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (30% वसा, 15% प्रोटीन होता है)।

पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज- 410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (40% वसा, 17% प्रोटीन)।

भुनी हुई सॉसेज- 580 किलो कैलोरी (57% वसा, 30% प्रोटीन)।

उत्पाद लाभ

क्या सॉसेज उपयोगी हो सकता है? बिल्कुल कोई डॉक्टर आपको बताएगा कि सॉसेज तभी उपयोगी हो सकता है जब वह प्राकृतिक मांस से बिना किसी एडिटिव्स (स्वाद के लिए आवश्यक मसालों को छोड़कर) से बना हो। परंतु! क्या आपने उन सॉसेज की रचना पढ़ी है जो दुकानों में प्रस्तुत की जाती हैं? निश्चित रूप से उनकी रचना सॉसेज और सॉसेज उत्पादों के लिए GOST में इंगित की गई चीज़ों से बहुत दूर है।

"आधुनिक" सॉसेज में गंध, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले जोड़े जाते हैं। इसके अलावा, अगर वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, तो सॉसेज को किलोग्राम में खाया जा सकता है। लेकिन, जैसा कि शोध से पता चलता है, निरंतर उपयोगसॉसेज जैसे रोगों की ओर जाता है:

• मधुमेह;
• उच्च रक्तचाप;
• कार्डिएक इस्किमिया;
• गठिया;
• जिगर और गुर्दे की सूजन और संक्रामक रोग;

जो लोग रोज सॉसेज या सॉसेज खाते हैं वे मोटे होते हैं और निकट भविष्य में उन्हें एथेरोस्क्लेरोसिस का अनुभव होने की अधिक संभावना होती है।

निष्कर्ष: सॉसेज, जिसकी संरचना कम से कम प्राकृतिक के करीब है, उपयोगी हो सकती है। यदि उत्पाद लेबल पर सामग्री की संख्या को पढ़ना मुश्किल है, तो आपको ऐसा सॉसेज नहीं खरीदना चाहिए - यह स्पष्ट रूप से लाभ नहीं लाएगा।

सॉसेज चुनना

सबसे उपयोगी और सबसे महंगा सॉसेज है, जिसका मुख्य घटक टर्की है। ऐसे में सॉसेज न्यूनतम सामग्रीनमक और काली मिर्च के रूप में वसायुक्त खाद्य पदार्थ और मसाला।

सॉसेज चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। गुलाबी सॉसेज के बारे में सोचें, बेहतर है? इसमें अधिक मांस? गलत!

तर-बतर गुलाबी रंगसॉसेज कहते हैं कि इसकी संरचना में एक बड़ी संख्या कीसोडियम नाइट्राइट घोल।

कुछ ग्राम सोडियम नाइट्राइट मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, में बड़ी मात्रा- रोग का कारण बनता है।

इसके अलावा, इस तथ्य को याद रखें कि बिल्कुल सभी सॉसेज हैं खराब होने वाले उत्पाद. इसलिए, सॉसेज के निर्माण की तारीख और बिक्री के लिए इसकी समय सीमा पर हमेशा ध्यान दें। कभी भी ऐसे प्रचार पर सॉसेज न खरीदें जो समाप्त हो गया हो या समाप्त होने वाला हो।

ऐसा उत्पाद चुनने का प्रयास करें जिसमें यथासंभव कम कैलोरी हो। सॉसेज किस दस्तावेज़ के अनुसार बनाया गया था, इस पर ध्यान देना न भूलें। अधिक भुगतान करना और TU के बजाय GOST के अनुसार बने सॉसेज को खरीदना बेहतर है। GOST के अनुसार सॉसेज बहुत महंगा है, तो आश्चर्यचकित न हों, ज्यादातर मामलों में एक किलोग्राम से अधिक ताजा मांस।

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक बयान जारी किया कि सॉसेज और सॉसेज चेतावनी देते हैं कि ज्यादातर मामलों में सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज की तुलना धूम्रपान और शराब पीने के साथ खतरनाक वर्ग के संदर्भ में की जा सकती है।

प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि सॉसेज का निरंतर उपयोग आंतों में घातक प्रक्रियाओं को भड़का सकता है। सॉसेज की खपत प्रति दिन 50 ग्राम तक कम होनी चाहिए।

• सॉसेज जानवरों के मांस से बनाया जाता है जो प्रकृति और शरीर विज्ञान की दृष्टि से अप्राकृतिक होते हैं, लेकिन विक्रेताओं के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं - गहन मेद। खेतों पर जानवर व्यावहारिक रूप से नहीं चलते हैं, जिसके कारण वे तेजी से शरीर का वजन बढ़ाते हैं। ऐसे जानवरों के मांस में हल्का रंग और ढीली बनावट होती है।
• घरेलू गाय के मांस की कीमत मांस प्रसंस्करण संयंत्र में उगाई गई गाय के मांस से कई गुना अधिक होगी। क्यों? यह सब पोषण पर निर्भर करता है। पहले मामले में, गाय प्राकृतिक घास खाती है, दूसरे में - जीएमओ मकई, एडिटिव्स, प्रोटीन।
• सॉसेज में बड़ी मात्रा में बाहरी हानिकारक वसा होते हैं - जानवरों की खाल, हड्डियों से वसा। यह सब जमीन है, उबला हुआ है और सॉसेज में जाता है।
• बाजार में उपलब्ध 95% सॉसेज में ताड़ और अन्य हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा होते हैं।
• सॉसेज के मांस को अधिक लोचदार बनाने के लिए, इसमें स्टेबलाइजर्स, डाई, स्टार्च, हाइड्रोकार्बन और विशेष गोंद मिलाए जाते हैं।
• सॉसेज में एक खतरनाक परिरक्षक होता है - सोडियम नाइट्राइट।

डॉक्टरों ने आधिकारिक तौर पर सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स को अस्वास्थ्यकर उत्पादों के रूप में क्यों मान्यता दी? उनकी संरचना में पेट के कैंसर और अन्य बीमारियों के विकास को क्या भड़काता है?
सॉसेज और सॉसेज हानिकारक क्यों हैं?
तैयार मीट पर डब्ल्यूएचओ की सिफारिश
इस साल विश्व संगठनहेल्थकेयर ने प्रोसेस्ड मीट (सॉसेज, सॉसेज और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) खाने के स्वास्थ्य जोखिमों की तुलना सिगरेट पीने या एस्बेस्टस (1) का उपयोग करने वालों से की है।
विशेषज्ञों ने नोट किया कि प्रसंस्कृत मांस से आंत्र कैंसर का खतरा काफी बढ़ जाता है और खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है इसी तरह के उत्पादोंप्रति दिन 50 ग्राम तक। इस सामग्री में, हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि सॉसेज और सॉसेज क्या हानिकारक हैं।
सॉसेज के लिए मांस
सॉसेज के लिए कच्चा माल "गहन रूप से मोटा करने वाले जानवर" हैं, जिन्हें सीमित गति की स्थितियों में रखा जाता है। चूंकि ऐसे जानवर व्यावहारिक रूप से नहीं चलते हैं, इसलिए उनका मांस हल्का रंग और ढीली बनावट के साथ बेहद वसायुक्त हो जाता है।
मैं फ़िन सामान्य स्थितिएक गाय घास खाती है, एक मांस-पैकिंग गाय मकई (स्वाभाविक रूप से, जीएमओ) और प्रोटीन की खुराक पर रहती है, जो उसके साथियों की जमीन की हड्डियां हैं। परिणाम वसा संतुलन में अधिक हानिकारक ओमेगा -6 वसा (2) की ओर एक बदलाव है।
परिशिष्ट वनस्पति वसा
प्रसंस्करण प्रक्रिया में, पशु शव का 98% तक उपयोग किया जाता है। त्वचा और हड्डियों से वसा का प्रतिपादन किया जाता है और एक जूसियर (और सस्ता) उत्पाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा पेश की जाती है - मुख्य रूप से हथेली।
इस प्रसंस्करण के दौरान वसा अम्लताड़ के तेल में निहित, उनकी संरचना को बदलते हैं, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक ट्रांस वसा में बदल जाते हैं। विडंबना यह है कि अपने प्राकृतिक रूप में घूससबसे उपयोगी में से एक है।
स्थिरिकारी
कीमा बनाया हुआ मांस में कुचला हुआ हल्का और ढीला मांस और भी अधिक रंगहीन हो जाता है और हानिकारक वनस्पति वसा के साथ एक आकारहीन द्रव्यमान जैसा दिखता है। एक लोचदार संरचना और एक लाल "भावपूर्ण" रंग बनाने के लिए, स्टेबलाइजर्स और रंजक जोड़े जाते हैं।
परंपरागत रूप से, स्टार्च और जिलेटिन का उपयोग स्टेबलाइजर्स (जेली याद रखें) के रूप में किया जाता था, लेकिन अब उन्हें हाइड्रोकोलॉइड द्वारा बदल दिया गया है, जो पानी और कीमा बनाया हुआ मांस को दस गुना बेहतर तरीके से बांधते हैं। उनके प्रभाव की कल्पना करने के लिए, पानी में पतला वॉलपेपर पेस्ट याद रखें।
सोडियम नाइट्राइट: एक खतरनाक परिरक्षक
सॉसेज मांस में सोडियम नाइट्राइट दो कारणों से जोड़ा जाता है। सबसे पहले, यह वह है जो पशु और वनस्पति वसा के रंगहीन मिश्रण को सभी के लिए परिचित चमकदार लाल रंग देता है। दूसरे, यह एक शक्तिशाली परिरक्षक है जो कैडेवरिक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
कई विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि भोजन में सोडियम नाइट्राइट के उपयोग से पेट का कैंसर होता है (3), लेकिन इसे सॉसेज की संरचना से बाहर करना असंभव है - इस घटक के बिना, मांस कुछ घंटों में तेजी से सड़ना शुरू हो जाएगा, यहां तक ​​​​कि ठंडा होने पर।
स्वाद बढ़ाने वाले
यह राय कि स्वाद बढ़ाने वाले सॉसेज का सबसे भयानक घटक है, बहुत गलत है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक अच्छी तरह से समझा और शोधित पदार्थ है जिसमें नहीं है दुष्प्रभावस्वास्थ्य के लिए और कई में निहित प्राकृतिक उत्पाद(टमाटर, पनीर)।
ढीले मांस के पूरी तरह से बेस्वाद द्रव्यमान में ग्लूटामेट मिलाना, सब्जियों की वसा, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षक समस्या को हल करने में सक्षम नहीं हैं। सॉसेज के लिए मसालों को वैक्यूम में -192C पर या कार्बन डाइऑक्साइड और अल्ट्राहाई प्रेशर की उपस्थिति में पिसा जाता है।
सॉसेज में क्या बुरा है?
आधुनिक सॉसेज एक जटिल हैं रासायनिक उत्पाद, इस तथ्य के केवल एक छोटे से अंश से मिलकर बनता है कि एक आम व्यक्तिइसे "मांस" कह सकते हैं। 20 वर्षों में यह विश्वास करना मुश्किल होगा कि कोई भी वास्तव में अपने नुकसान से अनजान हो सकता है।

अलग-अलग, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉसेज और सॉसेज को तला हुआ, उबला हुआ या अन्य गर्मी उपचार के अधीन करने के लिए मना किया जाता है - उनमें निहित घटक आक्रामक रूप से ऑक्सीकरण कर सकते हैं, जबकि कैंसर को भड़काने वाले शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स बन जाते हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन ने आधिकारिक तौर पर सॉसेज, सॉसेज और अन्य को मान्यता दी है अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादअस्वास्थ्यकर उत्पाद और प्रसंस्कृत मांस की खपत को प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं करने की सिफारिश की।

अच्छा सॉसेज

टीवी ने एक बार फिर पहाड़ पर प्रसारण-एक्सपोज़र जारी किया। इस बार बीटर्स सॉसेज के पास गए। सनसनीखेज कार्यक्रम के लेखक छह महीने से सॉसेज में मांस की तलाश में थे। नहीं मिला। और उसे बहुत गुस्सा आया। और क्यों, एक आश्चर्य, तनावपूर्ण, अगर यह ज्ञात है कि सॉसेज में मांस के मानकों के अनुसार, कुछ दयनीय 10% शुरू में प्रदान किया गया था। सूक्ष्मदर्शी को छोड़कर, ऐसी राशि पर विचार करने की आवश्यकता है।

और सामान्य तौर पर, सबसे पहले किसने कहा था कि सॉसेज एक मांस व्यंजन है? उस पायनियर पर विश्वास मत करो, वह बेशर्मी से तुम्हारे दिमाग को चूर-चूर कर देता है। सॉसेज मार्जरीन के समान ersatz उत्पाद है। लेकिन मार्जरीन मक्खन को कॉल करना किसी के लिए नहीं होता है, हालांकि यह बहुत समान दिखता है, है ना? या, उदाहरण के लिए, किसी भी सलाद को ध्यान में रखें। वहाँ क्या है बस मिश्रित नहीं! कुछ सलाद में मांस भी होता है, लेकिन यह मांस के व्यंजनवे नहीं बनते। सॉसेज को मांस के रूप में मत गिनें। इसलिए, आपको इसमें मांस के टुकड़ों की तलाश में व्यर्थ में तनाव नहीं करना चाहिए। जिस प्रकार हम स्वयं को जिस मात्रा में चाहते हैं, उसमें उन्हें न पाकर क्रोधित होने, और दोष देने, और पीड़ित होने के लायक नहीं है। ये सभी खाली तंत्रिका लागत हैं।

इसलिए, कितने निर्माता सॉसेज को मांस की रिपोर्ट नहीं करते हैं, यह कोई सवाल नहीं है। प्रश्न को बिल्कुल अलग तरीके से रखने की आवश्यकता है: सॉसेज खाना है या नहीं? हम इससे निपटेंगे।

सॉसेज कटिंग्स।

यह लंबे समय से समाज में सभी प्रकार के एडिटिव्स के लिए व्यंग्य का उपहास करने का रिवाज रहा है। सभी उपहासों में सबसे विषैला दावा है कि सॉसेज टॉयलेट पेपर से बनाया जाता है। स्पष्ट रूप से हम बात कर रहे हेसेल्युलोज के बारे में हां, सॉसेज में सेल्यूलोज होता है। और यह आलू, खीरे, टमाटर, सभी प्रकार के अनाज और अन्य वनस्पतियों के रेशे में भी पाया जाता है। और उनके साथ मिलकर सुरक्षित रूप से हमारे शरीर में प्रवेश करता है। और यह सेल्यूलोज एक अर्थ में उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह आंतों को साफ करने में भाग लेता है।

खैर, हाँ, सॉसेज में स्टार्च भी होता है - वही जिससे हम जेली पकाते हैं। लेकिन वह कोई नश्वर नुकसान नहीं है मानव शरीरनहीं लगाता।

और सॉसेज में हड्डी का भोजन होता है। वैसे तो इसमें कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है। लोगों दक्षिण - पूर्व एशिया(वही वियतनामी, उदाहरण के लिए), जो परंपरागत रूप से व्यावहारिक रूप से डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, वे जानवरों, सरीसृपों और मछलियों की हड्डियों के साथ कैल्शियम की कमी को पूरा करते हैं: वे उन्हें पीसते हैं, भूनते हैं और चम्मच से खाते हैं।

सभी सॉसेज सामग्रीमैं विश्लेषण नहीं करूंगा - यह क्या है। और नैतिक यहाँ यह है: सॉसेज ट्रिमिंग में एक भी पदार्थ नहीं है जो शरीर को शब्द के सही अर्थों में नुकसान पहुंचाएगा - यानी, जिससे कोई अपने पैरों को फैला सकता है। परोक्ष रूप से, सॉसेज स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन यहां हमारा मतलब सॉसेज से नहीं है, बल्कि इसे खाने वाले के शरीर की स्थिति से है। कुछ सॉसेज वास्तव में खाने लायक नहीं होते हैं। और यहाँ उस पर और है ...

सॉसेज कौन खा सकता है?

सॉसेज में चार समस्याएँ होती हैं: इसमें बहुत अधिक वसा, बहुत अधिक नमक, बहुत अधिक कैलोरी, साथ ही साथ नाइट्रोजनयुक्त अर्क और मसाले होते हैं। इसलिए, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं - केवल व्यावहारिक रूप से स्वस्थ और शारीरिक रूप से बहुत सक्रिय लोग ही बिना किसी हिचकिचाहट के सॉसेज खा सकते हैं। नागरिक। बाकी सभी के लिए, आपको सबसे पहले यह सोचने की ज़रूरत है कि क्या ऐसी कोई स्वास्थ्य समस्या है जिससे सॉसेज बढ़ सकता है?

उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में नमक के कारण, सॉसेज हृदय रोगों, गुर्दे की बीमारियों, गर्भवती महिलाओं और एडिमा से पीड़ित लोगों के लिए अवांछनीय है, भले ही इसका कारण अभी तक स्पष्ट न हो।

दूसरे, वसा की एक बड़ी मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए सॉसेज को अनुपयुक्त बनाती है, मधुमेहऔर मोटापा। और तीसरा, बड़ी कैलोरीशान्त होना अधिक वजनउन लोगों में जो अधिक वजन वाले होते हैं और एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।

और, अंत में, नाइट्रोजनयुक्त अर्क के बारे में कुछ शब्द। वे तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने के लिए जाने जाते हैं, और कई बीमारियां जितनी हो सकती हैं उससे कहीं अधिक गंभीर हैं। यह हृदय रोगों के लिए विशेष रूप से सच है और तंत्रिका तंत्र, जठरांत्र पथऔर गुर्दे। और सॉसेज में काफी मात्रा में निकालने वाले पदार्थ होते हैं, क्योंकि यह उत्पाद सुक्रोज के साथ नाइट्रेट (सोडियम नाइट्रेट) के साथ लगाया जाता है, धुएं के साथ इलाज किया जाता है, और कुछ उत्पादों को लंबे समय तक धूम्रपान भी किया जाता है। इसीलिए आहार उत्पादआप सॉसेज का नाम नहीं ले सकते।

और अगर स्वास्थ्य कारणों से सॉसेज की अनुमति नहीं है, लेकिन आप वास्तव में, वास्तव में इसे चाहते हैं ... तो आपको न केवल इसे सही तरीके से चुनना सीखना होगा, बल्कि इसे सही तरीके से उपयोग करना भी सीखना होगा।

सॉसेज कैसे चुनें।

स्वाभाविक रूप से, आपको सॉसेज लेने की ज़रूरत है, जिसमें कम वसा, नमक और कैलोरी होती है। वैसे, अधिकांश नागरिक सॉसेज का गलत चुनाव करते हैं, इसलिए, समस्याग्रस्त पदार्थों की संरचना के संदर्भ में सॉसेज का विश्लेषण करने से पहले, मैं खुद को एक छोटे से गीत-सॉसेज विषयांतर की अनुमति दूंगा।

नागरिकों की मुख्य भ्रांति फिर से मांस की मात्रा में निहित है। यदि सॉसेज में बहुत अधिक मांस है, तो यह स्वस्थ है - इस तरह औसत उपभोक्ता तर्क देता है और कच्चा चुनता है भुनी हुई सॉसेज, जबकि घोर गुमराह किया जा रहा है। यह सबसे अनुपयोगी है: इसमें सबसे अधिक वसा, नमक, नाइट्रोजनयुक्त अर्क और कैलोरी होती है। इसलिए, "उबले हुए सॉसेज की तुलना में स्मोक्ड सॉसेज खाना बेहतर है" जैसे मुद्रांकित वाक्यांश वास्तविकता के अनुरूप नहीं हैं। एक बार फिर मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं - सॉसेज में मांस की तलाश न करें! इसे उपयोग के लिए तैयार एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद की तरह व्यवहार करें।

सभी प्रकार से, कम से कम खराब सॉसेजबस उबला हुआ। अपने लिए न्यायाधीश।

सॉसेज की कैलोरी सामग्री है(केकेसी प्रति 100 ग्राम):
उबला हुआ - 170-316;
उबला हुआ स्मोक्ड - 360-420; अर्ध-स्मोक्ड - 372-466;
कच्चा स्मोक्ड - 473-514।

सॉसेज में सोडियम की मात्रा का सटीक आंकड़ा देना लगभग असंभव है। सबसे पहले, प्रत्येक सॉसेज में विभिन्न मानकों के अनुसार नमक डाला जाता है, और अब 300 से अधिक प्रकार के सॉसेज हैं। देखा जाता है और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के कर्मचारी अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में आंख से नमक डालते हैं। एक तिहाई है - आपको सॉसेज बनाने के मौसम को ध्यान में रखना होगा। आमतौर पर गर्मियों में वे ज्यादा नमक डालते हैं। इसलिए, कोई केवल सोडियम के बारे में कह सकता है कि सॉसेज के प्रकार और इसकी तैयारी के तरीकों के आधार पर इसकी सामग्री 822 से 1636 मिलीग्राम% तक होती है। यह बहुत बड़ी संख्या है!

क्या कोई आहार सॉसेज है? अत्यधिक ब्याज पूछो. तथ्य यह है कि अनादि काल से ऐसे गुणों को "डॉक्टर के" सॉसेज के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। और फिर, यह एक और गलत धारणा है। इस सॉसेज की "आहार" प्रकृति स्पष्ट रूप से एक सार्थक नाम से जुड़ी हुई है। वास्तव में, इसमें बहुत अधिक वसा भी होती है - 28.0 ग्राम%, इसके अलावा, उनमें से आधे से अधिक दुर्दम्य हैं, और बहुत अधिक सोडियम है - 828 मिलीग्राम%। यह सिर्फ इतना है कि "डॉक्टर के" सॉसेज में, कई अन्य के विपरीत, सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है सजातीय द्रव्यमान. लेकिन की तुलना में कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, "डॉक्टर" का वास्तव में एक फायदा है।

सिद्धांत रूप में, सॉसेज चुनते समय क्या ध्यान देना है यह पहले से ही स्पष्ट है। मैं इसे भी जोड़ना चाहता हूं बच्चों का खानाविशेषज्ञ युवा जानवरों के सॉसेज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। और जो बच्चों के लिए उपयुक्त है वह वयस्कों के खाने के लिए पाप नहीं है।

डायबिटिक सॉसेज, ब्रॉन्स, साथ ही वध किए गए मवेशियों के खून और जिगर से बने सॉसेज की एक पूरी श्रृंखला है। इनका उपयोग भोजन में भी किया जा सकता है बहुत नहीं स्वस्थ लोगलेकिन तभी जब उनकी डाइट सख्त न हो। वैसे, रक्त सॉसेजइसमें बहुत सारा आयरन और प्रोटीन होता है, इसलिए इनका उपयोग एनीमिया के इलाज में किया जा सकता है।

सॉसेज कैसे खाएं.

स्वस्थ लोगों को यह समस्या नहीं होती है। उसने सॉसेज को एक फ्राइंग पैन में डाल दिया, उसमें एक अंडा भर दिया और जल्दी से खा लिया। यह बहुत ही पौष्टिक नाश्ताउन लोगों के लिए जिनके पास खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं है।

जो लोग काफी स्वस्थ नहीं हैं, उनके लिए यह व्यंजन उपयुक्त नहीं है। अगर आप सॉसेज खाना चाहते हैं, तो आपको इसे पानी में उबालना होगा। खाना पकाने के दौरान, वे पानी में चले जाएंगे और अतिरिक्त नमकऔर निकालने वाले। और फिर सॉसेज सुरक्षित रहेगा।

से सॉसेज वसातुम भी लड़ सकते हो। ताकि वे हमारे शरीर पर अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल का बोझ न डालें, कुछ अनाज दलिया के साथ सॉसेज खाना बेहतर है। अधिमानतः दलिया के साथ।

यदि एक दिन आप सॉसेज खाने का फैसला करते हैं, तो उसी दिन अपने आप को अन्य वसा तक सीमित रखें - मक्खन, खट्टा क्रीम आदि न खाएं।

चूंकि सॉसेज में बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से माना जा सकता है मौसमी उत्पाद. सर्दियों में और सामान्य तौर पर ठंड के मौसम में, सॉसेज को वसा के बारे में बिना सोचे समझे खाया जा सकता है - वे शरीर को गर्म करने के लिए कैलोरी में निकलेंगे। गर्मी के मौसम में सॉसेज बिल्कुल ना खाना ही बेहतर है - अतिरिक्त कैलोरीवे शरीर में बस जाएंगे, जब तक कि निश्चित रूप से, वे विशेष रूप से महान शारीरिक गतिविधि द्वारा उपयोग नहीं किए जाते हैं।

इसी कारण से - बहुत अधिक वसा और बहुत अधिक कैलोरी - सॉसेज को सुबह का उत्पाद माना जाना चाहिए। मैं इसे रात में खाने की सलाह नहीं देता।

खैर, महान छुट्टियों पर आप अपना इलाज कर सकते हैं कच्चा स्मोक्ड सॉसेज. यदि आप इन सरल नियमों का पालन करते हैं, तो सॉसेज स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सॉसेज ठीक नहीं होता है, लेकिन यह अपंग भी नहीं होता है।