सर्दियों के लिए ककड़ी लीचो - स्वादिष्ट और मूल संरक्षण के लिए असामान्य व्यंजन। सर्दियों के लिए लीचो - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन

लेचो सबसे स्वादिष्ट और लगभग सभी का पसंदीदा स्नैक है। इसका मुख्य घटक टमाटर है। लीचो केवल काली मिर्च से बनाई जाती है। घर पर हम आमतौर पर काली मिर्च और टमाटर से लीचो बनाते हैं।

इस लेख में हम देखेंगे कि खीरे, टमाटर और मिर्च का उपयोग करके लीचो कैसे बनाया जाता है। कुछ लोग इसे सर्दियों के लिए सिर्फ सलाद कहने के आदी हैं, जिसे 1 या 3 लीटर जार में लपेटा जाता है। हम सबसे लोकप्रिय रिक्त स्थान प्रकाशित करेंगे, जो आपके ध्यान के योग्य हैं!

वैसे! खीरे को तोरी से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है, और बैंगन को एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे से लीचो की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयारी। क्रमशः

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• खीरे - 2.5 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

स्टेप 1।टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

चरण दो।हमने खीरे को भी उनकी पूरी लंबाई में स्ट्रिप्स में काटा। यह सलाह दी जाती है कि खीरे की लंबाई 5 सेमी से अधिक न हो।

चरण 3।गाजर और शिमला मिर्च लें और इन्हें करीब 10 मिनट तक भून लें.

चरण 4।एक बड़े सॉस पैन में मुड़े हुए टमाटर, तली हुई गाजर और मिर्च और कटे हुए खीरे रखें। नमक और चीनी डालकर मिला दीजिये. तेल डालें और आग लगा दें। सलाद में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं. समाप्ति से लगभग पांच मिनट पहले, सिरका डालें।

चरण 5.तैयार सलाद को जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ खीरा लीचो। नसबंदी के बिना नुस्खा

इस रेसिपी में हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम
• पानी - 350 मि.ली
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी।
• मूल काली मिर्च
• सिरका - 2-3 बड़े चम्मच

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें, उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं।

तेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। फिर से उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं।

छोटे टुकड़ों में कटी हुई मीठी मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। हिलाना न भूलें।

हलकों में कटे हुए खीरे डालें। हिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से पांच मिनट पहले, सिरका, नमक, चीनी और मसाले डालें।

तैयार होने पर, अभी भी गर्म लीचो को जार (0.5 लीटर, 1 या 3 लीटर) में डालें, ढक्कन बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च के साथ खीरा लीचो

सब्जियों को मोटा या बारीक काटा जा सकता है. हम दो विकल्पों का उपयोग करते हैं. इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए लीचो को छोटे जार में रोल करते हैं, तो सामग्री को बारीक काट लेना और पकाना बेहतर है। और यदि आप 2-लीटर या 3-लीटर जार में तैयारी करते हैं, तो आप चाहें तो सभी सामग्रियों को मोटा-मोटा काट कर पका सकते हैं। जैसा कि ऊपर फोटो में दिखाया गया है...

इस उपचार में हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करते हैं:

• शिमला मिर्च (मीठी) - 2 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• खीरे - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 6 मध्यम सिर;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• सिरका (70%) - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप।

चरण-दर-चरण तैयारी:

स्टेप 1।हम एक बड़ा कटोरा तैयार कर रहे हैं जिसमें हम लीचो बनाएंगे. आमतौर पर एक बेसिन का उपयोग किया जाता है।

चरण दो।काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में लगभग 20 मिनट तक भूनें। इसके बाद इसे तैयार कंटेनर में डाल दें.

चरण 3।वहां हम चार भागों में कटे हुए टमाटर और छल्ले में कटे हुए खीरे भी डालते हैं. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और लहसुन के साथ भूनें। - खत्म होने पर इसे भी एक बाउल में रख लें. - इसमें भूना हुआ प्याज डालें.

चरण 4।सभी सामग्री को मिलाकर गैस पर रखें और पकाएं।

चरण 5.जैसे ही लीचो उबल जाए, वनस्पति तेल, डिल, तेज पत्ता, नमक और चीनी डालें। लगभग एक और घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

चरण 6.तैयार होने पर, लीचो को अभी भी गर्म होने पर जार में डालें और रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

चरण 7सलाद तैयार. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए खीरे की लीचो स्वादिष्ट, सरल और मूल है और उबाऊ मोनो-स्टॉक की अलमारियों में विविधता लाएगी। यह पूरी तरह से नया व्यंजन आपको इसकी तैयारी में आसानी और न्यूनतम सामग्री से प्रसन्न करेगा, जिसके सही संयोजन से आप एक ताज़ा और असामान्य तैयारी प्राप्त कर सकते हैं, जो कई मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

सर्दियों के लिए खीरे से लीचो कैसे तैयार करें?

हालाँकि लीचो बनाने की विधि अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई है, लेकिन इसका तकनीकी पक्ष पहले ही विकसित हो चुका है। वास्तव में, तैयारी मूल हंगेरियन डिश से अलग नहीं है: मीठी मिर्च, प्याज और टमाटर को काटा जाता है, खीरे के साथ मिलाया जाता है, सिरका, चीनी, नमक के साथ पकाया जाता है, 30 मिनट के लिए पकाया जाता है और जार में रोल किया जाता है।

1. खीरे के साथ लीचो अच्छा है क्योंकि आप तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले पके और अधिक पके दोनों खीरे का उपयोग कर सकते हैं। उनका कोई भी आकार और स्वरूप हो सकता है - इससे पकवान का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
2. मिर्च और टमाटर के प्रति बिल्कुल अलग रवैया। उन्हें रसदार और मांसयुक्त होना चाहिए। यदि सब्जियाँ इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती हैं, तो उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदलना बेहतर है।
3. वर्कपीस निष्फल नहीं है, इसलिए लीचो को बाँझ जार में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए ताज़े खीरे से बना लेचो हंगेरियन व्यंजन का एक कुशल संशोधन है, और यदि पारंपरिक संस्करण में मुख्य घटक टमाटर और मिर्च थे, तो नए संस्करण में खीरे मुख्य भूमिका निभाते हैं। उनके साथ, वर्कपीस ताजगी, कुरकुरा बनावट से भर जाता है और एक महत्वपूर्ण विशेषता प्राप्त करता है - नसबंदी के बिना सिलाई।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• काली मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम

तैयारी

1. टमाटर को काट लीजिये.
2. खीरे, प्याज और मिर्च को स्लाइस में काट लें.
3. टमाटर, प्याज और मिर्च को एक सॉस पैन में रखें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सीज़न करें, खीरे, सिरका डालें और 10 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें।
5. सर्दियों के लिए तैयार खीरे की लीचो को रोल करें।

ताज़े और रसीले टमाटरों की कमी सुगंधित परिरक्षकों को छोड़ने का कोई कारण नहीं है। इसके अलावा, बहुत से निर्माता उत्कृष्ट टमाटर का पेस्ट पेश करते हैं, जो न केवल प्रयास और समय बचाएगा, बल्कि उत्पाद को आवश्यक चमक, मोटाई और समृद्ध मीठा और खट्टा स्वाद भी देगा, जो ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• काली मिर्च - 900 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• नमक - 20 ग्राम

तैयारी

1. पेस्ट को पानी, नमक, चीनी के साथ मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।
2. प्याज़, काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. खीरे डालें, 10 मिनट के बाद सिरका डालें।
4. लीचो को जार में रोल करें।

खीरे, टमाटर और मिर्च के साथ लीचो

टमाटर के साथ शीतकालीन खीरे की लीचो में खाना पकाने के कई विकल्प हैं। आख़िरकार, इस तैयारी की खूबी यह है कि सब्जियों और मसालों का कोई भी संयोजन आपको एक नए स्वाद, सुगंध और संरचना के साथ एक व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस प्रकार, मीठी मिर्च की अनुपस्थिति को कड़वी मिर्च से बदला जा सकता है और संरक्षण में गर्मी और तीखापन जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• तेल - 100 मिली.

तैयारी

1. टमाटर और गरमा गरम मिर्च को ब्लेंडर में पीस लीजिये.
2. नमक, चीनी, मक्खन डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. खीरे डालें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. 20 मिनट बाद सिरका डालें.
5. सर्दियों के लिए खीरे की लीचो को जार में रखें।

खीरे और तोरी से बनी लीचो संदेह करने वाली गृहिणियों को भी आश्चर्यचकित कर देगी, क्योंकि ये सब्जियां ऐसे व्यंजन के लिए बनाई गई लगती हैं: वे बनावट में समान हैं, स्वाद में तटस्थ हैं, जल्दी से रस और सुगंध को अवशोषित करती हैं और पारंपरिक सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, और उनकी सस्ती कीमत है आपको अपने घर के कूड़ेदानों में पूरी तरह से विविधता लाने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• तोरी - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• तेल - 220 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका - 50 ग्राम;
• सिरका - 60 मिली।

तैयारी

1. - कुचले हुए टमाटरों में मक्खन, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
2. तोरी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. 5 मिनट के बाद, प्याज, मिर्च, खीरे डालें और 20 मिनट तक उबालें।
4. सिरका डालें और खीरे और सब्जियों से शीतकालीन लीचो को जार में डालें।

टमाटर के रस के साथ खीरे की लीचो की रेसिपी को सही मायनों में सबसे सरल और "आलसी" सर्दियों की तैयारियों में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। स्टोर से खरीदे गए जूस के उपयोग से, डिब्बाबंदी की प्रक्रिया न केवल बिना किसी परेशानी के पूरी हो जाएगी, बल्कि एक सुखद, त्वरित और स्वस्थ कार्य में भी बदल जाएगी, जिसमें सबसे "कठिन" चरण सब्जियों का चयन करना, साफ करना और काटना माना जाता है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 500 ग्राम;
• खीरे - 500 ग्राम;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम

तैयारी

1. मिर्च और खीरे को काट लें.
2. रस को चीनी, नमक, सिरके के साथ मिलाएं और उबाल लें।
3. खीरे, मिर्च डालें और सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे की लीचो को 30 मिनट तक पकाएं।

यह नुस्खा उन गर्मियों के निवासियों के बचाव में आएगा जिनके पास समय पर फसल काटने का समय नहीं था। आख़िरकार, ताज़े खीरे से बनी लीचो अच्छी होती है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आप तेज़ और कुरकुरी और अधिक पकी और अधिक उगी हुई दोनों प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, विशेष रूप से बड़े नमूनों को कद्दूकस पर पीस लें और उन्हें सब्जियों और मसालों के मैरिनेड में 10 मिनट तक उबालें।

सामग्री:

• खीरे - 2.5 किलो;
• टमाटर - 5 किलो;
• काली मिर्च - 900 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 6% - 150 मिली;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• तेल - 150 मिली.

तैयारी

1. टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें.
2. चीनी, नमक, मक्खन मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
3. खीरे डालें और 10 मिनट तक एक साथ उबालें।
4. सिरका और लहसुन डालें।
5. सर्दियों के लिए बढ़े हुए खीरे से लीचो को बाँझ जार में रखें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे का लीचो बगीचे में उगने वाली सब्जियों के स्वादिष्ट और सरल उपयोग का एक ज्वलंत उदाहरण है। आपको बस इतना चाहिए: एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें, सुगंधित खीरे के साथ मिलाएं और नरम होने तक पकाएं। परिणाम एक बजट-अनुकूल, विटामिन तैयारी है, जिसका लाभ सर्दियों में पूरी तरह से महसूस किया जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 900 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी

1. टमाटरों को प्यूरी करें, सीज़न करें, तेल डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
2. गाजर और प्याज भून लें.
3. सब्जियों को मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. खीरा डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सिरका डालें और रोल करें।

हंगेरियन शेफ ने लंबे समय से अपने राष्ट्रीय व्यंजन की पूर्णता साबित की है। मसालेदार और तीखे स्नैक्स तैयार करने में अपने कौशल के लिए प्रसिद्ध जॉर्जियाई शेफ भी उनसे पीछे नहीं हैं। तो, कोकेशियान सीज़निंग के साथ सर्दियों के लिए खीरे मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक सुखद आश्चर्य होगा, जो सोल्यंका, अज़ू और सॉस के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाएगा।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• धनिया - 5 ग्राम;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• तेल - 125 मिली.

तैयारी

1. टमाटर और शिमला मिर्च को काट लीजिये.
2. सीज़न करें, तेल डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. बची हुई सामग्री डालें और 5 मिनट बाद आंच से उतार लें।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए खीरा लीचो

जो लोग डिब्बाबंदी प्रक्रिया को यथासंभव आसान बनाना चाहते हैं वे धीमी कुकर में खीरे से लीचो तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, इस विधि के साथ, गृहिणियों को केवल सब्जियों को धोने, छीलने, काटने की आवश्यकता होती है और, उन्हें एक कटोरे में रखकर, 40 मिनट के लिए "स्टू" मोड सेट करें, आधे घंटे के बाद अनुभवी टमाटर प्यूरी जोड़ने के लिए रोकें।

सर्दियों के लिए खीरे की लीचो तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी: क्लासिक, बिना नसबंदी के टमाटर के पेस्ट के साथ, एक सरल रेसिपी, "फिंगर-लिकिन' गुड," मसालेदार

2018-07-29 इरीना नौमोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

4383

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

7 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर.

107 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए खीरे की लीचो की क्लासिक रेसिपी

संभवतः, जब हर कोई "लेचो" शब्द सुनता है, तो वे इसे बेल मिर्च से जोड़ते हैं। हम एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट विचार पेश करते हैं - ककड़ी लीचो। आप इसे विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मसालों का उपयोग करके विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। व्यंजनों के इस संग्रह में सर्दियों के लिए खीरे की लीचो तैयार करने के सबसे स्वादिष्ट और सरल विकल्पों में से एक शामिल है।

सामग्री:

• ढाई किलो खीरे;
• डेढ़ किलो टमाटर;
• 300 ग्राम शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 300 ग्राम गाजर;
• आधा लीटर सूरजमुखी तेल;
• लहसुन का सिर;
• एक सौ मिलीलीटर सिरका टेबल;
• 1/2 कप चीनी;
• बड़े चम्मच नमक का चम्मच.

सर्दियों के लिए खीरे की लीचो की चरण-दर-चरण रेसिपी

लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये. बस गर्म मिर्च और टमाटर को धो लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें।

नोट: गर्म मिर्च को सीधे बीज के साथ घुमाया जाता है; इसमें गूदे की तुलना में अधिक तीखापन होता है। बस टोपी और पूंछ काटना मत भूलना।

शिमला मिर्च को धोकर उसका ढक्कन काट लें। बीज के डिब्बे को चाकू से सावधानी से काटें, अंदर से धोकर बीज हटा दें।

पतली स्ट्रिप्स में काटें. ऐसा करने के लिए, मिर्च को आधा काटें, फिर लंबाई में पतले लंबे स्लाइस में काटें।

गाजरों को छीलिये, धोइये और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

मिट्टी के कण हटाने के लिए खीरे को अच्छी तरह धो लें। कड़वे आधारों को काट लें और फलों को भी पतली पट्टियों में काट लें।

पांच सेंटीमीटर लंबे खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

गाजर और शिमला मिर्च को वनस्पति तेल में भूनें। भूनने का समय दस मिनट तक रिकॉर्ड करें।

मीट ग्राइंडर में घुमाई गई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें। - एक फ्राइंग पैन में तली हुई सब्जियां और कटे हुए खीरे डालें.

चीनी, नमक छिड़कें, मिलाएँ।

सूरजमुखी तेल की निर्दिष्ट मात्रा डालें और स्टोव चालू करें। जब सब्जी में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

पांच मिनट में सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें.

जो कुछ बचा है वह कांच के कंटेनर को परिणामी ककड़ी लीचो से भरना है। ढक्कन बंद करें और कंबल से ढक दें।

इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर किसी ठंडी कोठरी में रख दें।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए खीरे की लीचो की त्वरित रेसिपी

समय बचाने के लिए खीरे के लीचो में तैयार टमाटर का पेस्ट मिलाएं। हम वर्कपीस को स्टरलाइज़ किए बिना रोल अप करेंगे।

सामग्री:

• दो किलो खीरे;
• एक किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 350 मिली पानी;
• 150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• पचास ग्राम चीनी;
• तीस ग्राम नमक;
• तीन लॉरेल पत्तियां;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• तीन बड़े चम्मच सिरका।

सर्दियों के लिए खीरे का लीचो जल्दी कैसे तैयार करें

एक बड़े सॉस पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, फिर टमाटर का पेस्ट, सूरजमुखी तेल, नमक और चीनी डालें। हिलाओ और स्टोव चालू करो।

जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो पांच मिनट तक उबालें और इसमें तेजपत्ता, दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और बिना बीज वाली मीठी मिर्च की स्ट्रिप्स डालें। काली मिर्च के बारे में मत भूलना.

फिर से उबाल लें और सवा घंटे तक पकाएं।

शिमला मिर्च की नरमता की जाँच करें; आप और दस मिनट तक पका सकते हैं। ताजे खीरे को टुकड़ों में काट लें. पैन में डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अंतिम चरण सिरका डालना और हिलाना है। चखें; यदि चाहें तो अधिक नमक और चीनी डालें।

पांच मिनट के बाद, खीरे की लीचो को स्टेराइल जार में डाल दें। आधा लीटर के कंटेनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ढक्कन बंद करें, कंबल से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर खीरे की लीचो को भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए खीरे का सरल उपचार

लीचो का यह संस्करण सलाद की तरह है। यह बहुत रसदार, स्वादिष्ट और ट्विस्ट के साथ बनता है. स्वादिष्ट खीरे की लीचो की यह सरल रेसिपी आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी।

सामग्री:

• एक किलो खीरे;
• पाँच टमाटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• बड़ा चम्मच नमक;
• पचहत्तर ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• पचास मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटरों को धो लीजिये. मध्यम आकार के फल का प्रयोग करें। इन्हें ब्लेंडर से प्यूरी होने तक प्यूरी करें।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और तेज़ आंच पर पाँच मिनट तक पकाएँ।

खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। इन्हें धोने के बाद इनके बट्स काट लें और बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप अटैचमेंट के साथ एक विशेष ग्रेटर या सब्जी छीलने वाले का भी उपयोग कर सकते हैं।

उबलते टमाटर प्यूरी में सूरजमुखी तेल डालें, नमक और चीनी डालें। इसके बाद, क्रशर से कुचला हुआ लहसुन डालें, या बारीक कद्दूकस कर लें।

खीरे के टुकड़े डालें और मिलाएँ।

तो, सब कुछ फिर से उबल गया है, खीरे को लगभग पच्चीस मिनट तक उबालें। अंत में, सिरका डालें, हिलाएँ और पाँच मिनट से अधिक न पकाएँ।

अंत में, खीरे के लीचो को तैयार कंटेनर में डालें, इसे ढक्कन से कसकर बंद करें और किसी गर्म चीज से ढक दें।

जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए ककड़ी लीचो "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

स्वादिष्ट ककड़ी लीचो के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और लंबे समय से परीक्षण किया गया नुस्खा। नाम ही अपने में काफ़ी है। खीरे को किसी भी तरह से काटा जा सकता है, हमारा सुझाव है कि उन्हें आधा काट लें।

सामग्री:

• 1 किलो खीरे;
• पांच सौ ग्राम काली मिर्च;
• 150 ग्राम गाजर;
• दो बड़े प्याज;
• पास्ता की 200 ग्राम मात्रा;
• 180 मिली पानी;
• 80 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• एक बड़ा चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच नमक;
• ऑलस्पाइस के चार मटर;
• सिरका के दो बड़े चम्मच;
• 2 चुटकी धनिया;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• 2 चुटकी काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ

सभी सब्जियों को धो लें. बीज निकाल कर मीठी मिर्च को आधा काट लीजिये. प्याज को छीलें, छल्ले के पतले हिस्सों में काटें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

खीरे को धोएं, कड़वे आधारों को काट लें और आधे टुकड़ों में काट लें।

एक बड़ा इनेमल पैन लें। इसमें टमाटर का पेस्ट, सूरजमुखी तेल, पानी, नमक, चीनी डालें और हिलाएं।

बर्नर पर रखें, हिलाते रहें और उबाल लें।

पांच मिनट तक उबालें.

परिणामी सॉस में तेज पत्ते, काली मिर्च, प्याज, गाजर और मीठी मिर्च के टुकड़े मिलाएं।

लगभग बीस मिनट तक उबालें।

तैयार कटे हुए खीरे को एक आम कंटेनर में डालें, हिलाएं और पांच मिनट तक पकाएं। रेसिपी में बताए गए बाकी मसाले डालें। सिरका डालें और उबाल लें। पांच मिनट तक उबालें और गरमागरम तैयार जार में डालना शुरू करें।

ढक्कन से बंद करें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बाद में हम इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की लीचो

एक किलोग्राम ताजा खीरे के लिए हमें तीन लहसुन, एक गर्म मिर्च की फली चाहिए। परिणाम एक दिलचस्प और मसालेदार तैयारी होगी।

सामग्री:

• खीरे का किलोग्राम;
• पाँच सौ ग्राम टमाटर;
• लहसुन के तीन सिर;
• मीठी मिर्च के पाँच टुकड़े;
• 130 ग्राम चीनी;
• तीस ग्राम नमक;
• 1 फली गर्म मिर्च;
• 80 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 40 मिली सिरका 9%।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें. हम बीज बॉक्स से मीठी मिर्च छीलते हैं और लहसुन छीलते हैं।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

हम लहसुन को लहसुन प्रेस में कुचलते हैं या कद्दूकस करते हैं, मिर्च को आधे में काटते हैं और गर्म मिर्च को छल्ले में काटते हैं।

सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और दस मिनट तक पकाएं। तुरंत सूरजमुखी तेल, चीनी, नमक और सिरका डालना न भूलें।

खीरे को मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लें. इन्हें एक सामान्य कंटेनर में डालें, हिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ।

हम आधा लीटर जार लेते हैं, उन्हें ग्रेवी के साथ मसालेदार ककड़ी लीचो से भरते हैं, और ढक्कन बंद कर देते हैं।

सभी चीजों को उल्टा रखें, किसी गर्म चीज से ढक दें और अगले दिन तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब आप इसे किसी ठंडी पेंट्री में रख सकते हैं.

नोट: आप तैयारियों में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। सर्दियों के लिए ट्विस्ट सनली हॉप्स, धनिया, और ताज़ी जड़ी-बूटियों, जैसे डिल, अजमोद या सीलेंट्रो के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं। कुछ गृहिणियाँ, लॉरेल के पत्तों के अलावा, सहिजन, काले करंट, चेरी या ओक के पत्ते भी मिलाती हैं।

खीरे की लीचो रेसिपी इस समस्या का समाधान है कि बड़े और बहुत बड़े खीरे को कहाँ रखा जाए जो नियमित अचार बनाने के लिए जार में व्यवस्थित पंक्तियों में फिट नहीं होते हैं। यहां उन्हें सलाखों या छल्ले में काटा जाता है, इसलिए उपस्थिति कोई भूमिका नहीं निभाती है। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं, वे घनी और कुरकुरी रहनी चाहिए।

संरक्षण के लिए, 1 लीटर या 0.5 लीटर के छोटे-मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है - भाग केवल एक या दो बार के लिए पर्याप्त है। आपके लिए गणना करना आसान बनाने के लिए, मैंने 1 किलो खीरे का अनुपात दिया है। उपज 1.5 लीटर होगी।

कुल तैयारी का समय: खीरे को भिगोने के लिए 40 मिनट + 2 घंटे
पकाने का समय: 30 मिनट
आउटपुट: 1.5 लीटर

सामग्री

• खीरे - 1 किलो
• टमाटर - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम
• लहसुन - 3 दांत.
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिली
• 9% सिरका - 50 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चिप। वैकल्पिक

नोट: उत्पादों का वजन उनके शुद्ध रूप में दर्शाया गया है।

खीरे से लीचो कैसे बनाये

सर्दियों के लिए खीरे के साथ लीचो को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको न केवल सब्जियों को धोना होगा, बल्कि उन्हें पानी में भिगोना भी होगा - 2 घंटे भिगोने से खीरे कुरकुरे और घने हो जाएंगे, और उनकी कड़वाहट कम हो जाएगी। यदि उनकी जड़ें बहुत मजबूत हैं, तो भिगोने का समय 6 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है।

खीरे को भरने के लिए आपको घर पर बने टमाटर के रस की आवश्यकता होगी। इसे प्राप्त करने के लिए, किसी भी किस्म के ताजे टमाटर उपयुक्त हैं (अधिमानतः गैर-अम्लीय, फिर लीचो का स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण होगा), आप थोड़ा कुचले हुए या टूटे हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं। बीज सहित टमाटर का गूदा प्राप्त करने के लिए, मैंने टमाटरों को छिलके सहित मोटे कद्दूकस पर कुचल दिया। आप गर्म विधि का उपयोग करके त्वचा को हटा सकते हैं: प्रत्येक टमाटर को क्रॉसवाइज काटें और उबलते पानी से उबालें। आप टमाटर के गूदे को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस सकते हैं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि सबसे तेज़ तरीका मेटल ग्रेटर का उपयोग करना है। मैंने परिणामस्वरूप रस को गूदे के साथ एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला - यह लगभग 500 मिलीलीटर निकला।

मैंने बीज बक्सों और विभाजनों से शिमला मिर्च को साफ किया। मैंने इसे स्ट्रिप्स में काटा और टमाटर द्रव्यमान के साथ पैन में डाल दिया। तैयारी के लिए पीली या लाल मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन हरी मिर्च का नहीं, क्योंकि वे जार में बहुत स्वादिष्ट नहीं लगेंगी।

मैंने पैन में चीनी और नमक (मोटा पिसा हुआ) डाला और रिफाइंड वनस्पति तेल डाला। हिलाएँ और पैन को आग पर रख दें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं। नमी की हानि को कम करने के लिए पैन को लगातार ढक्कन से ढका रहना चाहिए। बेशक, आप अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, इसलिए एक नमूना लेना न भूलें।

इस बीच, खीरे पहले से ही आवश्यक मात्रा में तरल अवशोषित कर चुके हैं और काटने के लिए तैयार हैं। मैंने उन्हें एक उंगली जितनी मोटाई की छड़ियों में काट लिया। यदि आप चाहें, तो आप एक अलग कट (सर्कल या आधा सर्कल) चुन सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि उन्हें बहुत पतला न बनाएं ताकि वे ज़्यादा न पकें। कटे हुए खीरे को मिर्च और टमाटर के साथ उबलते सॉस में रखा गया था। सबसे पहले, तरल छोटा लगेगा, लेकिन सब्जियां तुरंत सही मात्रा में रस देंगी, इसलिए आपको पानी नहीं डालना पड़ेगा।

- अब खीरे को ढककर बहुत धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालना चाहिए. यदि आप उन्हें छोटा काटेंगे तो इसमें कम समय लगेगा। यहां आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि लंबे समय तक पकाने से खीरे बहुत नरम न हो जाएं और वे कुरकुरे बने रहें। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे से हिलाएँ। खाना पकाने के अंत में, मैंने लहसुन डाला, एक प्रेस से गुजारा, और 9% टेबल सिरका भी डाला। तीखापन के लिए मैंने थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डाली (वैकल्पिक, यदि आप नहीं चाहते हैं तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)। अगले 4-5 मिनट तक हिलाएँ और उबालें, लेकिन बिना ढक्कन के।

तैयार लीचो को खीरे, टमाटर और मिर्च के साथ गर्म निष्फल जार में कंधों तक (गर्दन से 2-3 सेंटीमीटर नीचे) रखें। और उसे ऊपर तक खौलता हुआ उण्डेलन से भर दिया। उसने इसे साफ ढक्कनों से भली भांति बंद करके सील कर दिया, फिर जार को उल्टा कर दिया, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दिया और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया। इसके बाद, आप आगे के भंडारण के लिए खीरे के लीचो को सर्दियों के लिए किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित कर सकते हैं। वे अगली फसल तक, 1 साल तक चुपचाप तहखाने में खड़े रहेंगे।

परोसने से पहले, खीरे के लीचो को ठंडा करने की सलाह दी जाती है - जार को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। एक खुले जार को नायलॉन के ढक्कन के नीचे 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

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