शैंपेन नाम से शैंपेन। इस्तेमाल किए गए अंगूरों की किस्मों के अनुसार फ्रेंच शैंपेन का विभाजन। क्या उत्तरी अक्षांशों में ऐसी शराब का उत्पादन संभव है

फ्रांस ऐतिहासिक रूप से शैंपेन का जन्मस्थान है। इसलिए, फ्रेंच शैंपेन वाक्यांश गुणवत्ता का पर्याय है और क्लासिक स्वादअसली स्पार्कलिंग पेय।

लेख में:

असली फ्रेंच शैंपेन

असली शैंपेन के कुछ मापदंड हैं:

1. अनादि काल से आज तक फ्रांस में शैंपेन के सबसे बड़े उत्पादकों की मातृभूमि शैम्पेन प्रांत है।
2. असली फ्रेंच वाइन के लिए, निम्नलिखित अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है: पिनोट नोयर, पिनोट मेयुनियर, शारदोन्नय।
3. विशेष उत्पादन प्रौद्योगिकी विधि (शैंपेनोइस)। यह विधि एक बर्तन में लंबी अवधि (एक वर्ष से अधिक) के लिए अंतिम किण्वन है जिससे बाद में इसे बोतलबंद किया जाएगा।

इसके अलावा, फ्रांस के प्रसिद्ध प्रांत की शराब का एक निश्चित लेबल होता है, जिसे इंगित करना चाहिए:

1. शैंपेन के नाम के बारे में जानकारी।
2. ब्रांड नाम या निर्माता।
3. हर बोतल का नंबर है।
4. निम्नलिखित में से किसी एक संक्षिप्ताक्षर की उपस्थिति: "NM" (खरीदे गए अंगूरों से निर्मित शराब), "CM" (शराब बनाने वालों के एक सहकारी द्वारा उत्पादित शराब), "RM" (निर्माता द्वारा उगाए गए अंगूर से शराब), "MA" ( ब्रांड नाम के तहत शराब केवल बोतलों में बोतलबंद है)।

फ्रेंच शैंपेन उत्पादन तकनीक

शैंपेन का उत्पादन एक विशेष तकनीक - शैंपेन का उपयोग करके किया जाता है। इस तकनीक के लेखक पियरे पेरिग्नन हैं। यह विधि किसी भी किस्म से शैंपेन प्राप्त करने की मुख्य प्रक्रिया है। अंगूर जामुन. भविष्य के पेय को उम्र देने के दो तरीके हैं: पहला तरीका है क्लासिक किण्वन और उसके बाद बॉटलिंग, दूसरा तरीका पूर्ण किण्वन है महान पेयएक अंधेरी बोतल में।

शैम्पेन उत्पादन है कठिन प्रक्रिया. पहले विजेताओं के उपदेशों के अनुसार, जामुन, सदियों पहले की तरह, हाथ से काटे जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एक विशेष प्रेस में भेजा जाता है।

दबाने के कई चरण हैं:

1. पहला स्पिन। पूरा होना गुणवत्ता रस(क्यूवी)। इस रस का उपयोग बेहतरीन स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जाता है। इस शैंपेन में परिष्कार, ताजगी है और बोतल में लंबे समय तक रहने में सक्षम है।
2. दूसरा स्पिन (ताई)। तीसरे निष्कर्षण का रस। उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है।
3. रस प्राप्त करने के बाद, प्राथमिक किण्वन होता है। यह विशेष टैंकों में किया जाता है, जिसमें स्टेनलेस स्टील शामिल है। इसके अलावा, अम्लता को कम करने के लिए, एक द्वितीयक किण्वन किया जाता है (अक्सर यह मैलोलैक्टिक होता है)। प्रक्रिया के अंत में, तैयार शैंपेन को बोतलबंद किया जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात है सर्कुलेशन शराब का जोड़। यह एक तरल पर आधारित है गन्ना की चीनीऔर खमीर। पेय को अगले चरण - शैंपेन में ले जाने के लिए इस तरल को जोड़ा जाता है।
4. इसके बाद सबसे मील का पत्थरशैंपेन के निर्माण में। बर्तन को सील कर बेसमेंट में रख दिया जाता है। जब यह होता है द्वितीयक किण्वन, शराब की सांद्रता 2% बढ़ जाती है। कार्बन डाइऑक्साइड बनता है और भविष्य का स्पार्कलिंग पेय संतृप्त होता है। तलछट का बनना किण्वन प्रक्रिया को इंगित करता है। शैंपेन खोजने के लिए अनोखा स्वादइसे कम से कम 10 महीने के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए.

जब आवश्यक अवधि बीत जाती है, तो प्रत्येक बोतल को विशेष स्टैंड में रखा जाता है, गर्दन नीचे की ओर और 45 डिग्री का कोण देखा जाता है। हर बोतल को रोज सुबह 90 डिग्री पर घुमाएं। इससे खमीर अवशेषों का धीमी गति से निपटान होता है। जब प्रत्येक बोतल सीधी खड़ी हो (गर्दन नीचे की ओर इशारा करेगी)। तलछट कॉर्क में चली जाती है और अगला चरण होता है - उद्घाटन। गर्दन ठंडे तरल (-29) में डूबी हुई है, और कुछ शैंपेन जम जाएगा। जब बोतल खोली जाएगी, तो यह जमे हुए हिस्से को हटा दिया जाएगा। उसके बाद, बोतलों को फिर से कॉर्क किया जाता है। डालना प्राकृतिक कागएक छाल के पेड़ से। बोतल बंद करने से पहले डोजिंग शराब डाली जाती है।

चीनी की मात्रा से फ्रेंच शैंपेन के प्रकार

• « अतिरिक्त क्रूर". इस प्रकार के शैंपेन में सबसे कम मात्रा में चीनी होती है।
• « ब्रुत". पेय की संरचना में 14 ग्राम / लीटर से अधिक चीनी शामिल नहीं है।
• « सेकंड". सूखी शैंपेन। इसमें 16-34 ग्राम/लीटर चीनी होती है।
• « डेमिसेक". आधा सूखा। चीनी की मात्रा 32-49 ग्राम/लीटर है। मिठाई पेय माना जाता है।
• « डौक्स". मीठा शैंपेन। यह बहुत दुर्लभ है, इसकी संरचना में 50 ग्राम / लीटर से अधिक चीनी होती है।

फ्रेंच शैंपेन ब्रांड

महँगे फ्रेंच शैंपेन का उत्पादन किया जाता है कुलीन निर्माता. ऐसी वाइन के निर्माण के लिए केवल चयनित वाइन सामग्री का उपयोग किया जाता है। इसलिए महंगी शैंपेन का स्वाद अनोखा होता है। महँगे फ्रेंच स्टैम्प स्पार्कलिंग वाइन:

विधवा Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)

यह शैंपेन का दुनिया में सबसे लोकप्रिय ब्रांड है। 1722 से उत्पादित। फिलिप सिलेकॉट को संस्थापक माना जाता है। फिलिप की मृत्यु के बाद, उनके बेटे ने पदभार संभाला, लेकिन कुछ ही समय में उनकी मृत्यु हो गई। उनकी विधवा ने शैंपेन बनाने की एक नई विधि का आविष्कार किया। इस तकनीक से पेय पारदर्शी निकला। बोतलों को गर्दन के साथ नीचे रखा गया था, यह तलछट को गर्दन तक इकट्ठा करने के लिए आवश्यक है, जिसके बाद वे जम जाते हैं और बर्फ के प्लग को हटा देते हैं।

Veuve Clicquot Ponsardin

विधवा ने हमेशा उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी की, अधिक दाख की बारियां खरीदीं। शैंपेन के उत्पादन के लिए, कई प्रकार की किस्मों का उपयोग किया गया था (पिनोट मेयुनियर, पिनोट नोयर, शारदोन्नय), उनका संयोजन एक अद्वितीय और सामंजस्यपूर्ण स्वाद देता है।

व्यक्तिगत तकनीक के अनुसार, एक मिश्रण तैयार किया गया था जो पिनोट नोयर और शारदोन्नय को जोड़ता है। उच्च उपलब्धियों के लिए धन्यवाद, यह पेय आज विश्व व्यापार के दिग्गजों में दूसरे स्थान पर है।

इस प्यारा पेयपनीर, डेसर्ट, ऐपेटाइज़र या समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। औसत कीमत 2500 रूबल प्रति बोतल है।

"मोएट और चंदन" (मोएट और चंदन)

दो सौ से अधिक वर्षों से, कंपनी विश्व बाजार में सबसे अच्छे पेय का उत्पादन कर रही है। उस पेय की गरिमा को कम करना मुश्किल है, जिसे कभी परोसा जाता था खाने की मेजफ्रांस और इंग्लैंड के खरगोश और रानी। सिनेमा और विभिन्न पॉप संस्कृतियों की समृद्धि के दौरान, शैंपेन ने भी अपनी अग्रणी स्थिति पर कब्जा कर लिया।

इसका प्रमाण यह है कि मोएट और चंदन अब तीसरे दशक से प्रतिष्ठित गोल्डन ग्लोब अवार्ड्स के आधिकारिक पेय हैं। इस शैंपेन का स्वाद लाजवाब है। अन्य महान स्पार्कलिंग वाइन की तरह पेय को मिठाई या ऐपेटाइज़र के साथ परोसें।

2016 से, ब्रांड "शाही" फॉर्मूला 1 का आधिकारिक प्रायोजक रहा है।

फसल के वर्ष के आधार पर, कीमत 2000 से 7000 रूबल तक भिन्न होती है।

डोम पेरिग्नन

इस विशेष पेय का नाम उस व्यक्ति के नाम पर रखा गया है जो शैंपेन मोंक पेरिग्नन के उत्पादन के लिए शिल्प के मूल में खड़ा था। विश्व प्रसिद्ध कंपनी Moet and Chandon इस पेय को लगभग 100 वर्षों से बना रही है। इस तरह के लिए दीर्घकालिकस्वाद गुणों ने अपना पूर्व गौरव नहीं खोया है, केवल अंतरराष्ट्रीय बाजार में शैंपेन के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों के बीच नामों को मजबूत किया है।

इस वाइन का अनोखा स्वाद जो भी इसका स्वाद लेता है उसे आनंदित कर देता है। इसलिए, इसे सही मायने में सबसे परिष्कृत और माना जा सकता है महंगा पेय. कीमत 7000 - 22000 रूबल प्रति बोतल से है।

लुई रोएडरर

शैंपेन का एक और महान ब्रांड, इसकी उत्पत्ति सदियों की गहराई से हुई है। यूरोप में गुणवत्ता की सामान्य मान्यता के अलावा, इसे एक बार सम्राट के व्यक्तिगत आदेश पर रूस को दिया गया था। शायद निर्माता लुई रोएडरर शैंपेन क्षेत्र में एकमात्र शराब उत्पादक है जो कंपनियों को नहीं बेचा है और एक पारिवारिक व्यवसाय चला रहा है।

चूंकि इस शराब में नरम, गहरा स्वाद होता है और इसे छोटे बैचों में उत्पादित किया जाता है, इसकी कीमत 4,000 रूबल से शुरू होती है। हालांकि, एक निश्चित विंटेज के साथ नमूने हैं, जिसकी कीमत 35,000 हजार रूबल तक पहुंचती है।

"पाइपर-हेड्सिएक" (पाइपर-हेड्सिएक)

मर्लिन मुनरो का पसंदीदा पेय, साथ ही ऑस्कर का आधिकारिक पेय।अत्यधिक मशहूर ब्रांड, जिसकी उत्पत्ति और इतिहास 50 से अधिक वर्षों में है। शराब में ठाठ है स्वादिष्ट, पतला और उत्तम सुगंध, न केवल अंगूर, बल्कि फूल भी दे रहा है।

इस तथ्य के बावजूद कि ब्रांड विश्व प्रसिद्ध और अच्छी तरह से प्रचारित है, इस तरह के पेय के लिए इसकी लागत काफी स्वीकार्य है। ऐसी शैंपेन की एक साधारण बोतल 1500 रूबल के लिए खरीदी जा सकती है, जो एक विशेष के साथ नहीं की जा सकती उपहार सेट. चूंकि यह विशेष रूप से ऑर्डर करने के लिए बनाया गया है और इसका प्रचलन सीमित है। एक साधारण बोतल के लिए कीमत की वहनीयता उत्पादन के विशाल पैमाने के कारण होती है, जो एक वर्ष में कई मिलियन बोतलों से अधिक होती है।

"मम" (जीएच मम)

यह पेय बिक्री और आपूर्ति के मामले में फ्रांस की सबसे बड़ी वाइनरी में एक सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है। पेय 18 वीं शताब्दी में फ्रांस में अपना इतिहास लेता है। फिर भी, उन्होंने एक अनूठी शैली हासिल की - एक लाल रिबन, जो उनका प्रतीक बन गया और उन्हें अन्य पेय के बीच पहचानने योग्य बनाता है।

मम ड्रिंक का इतिहास खेल से निकटता से जुड़ा हुआ है, इसलिए यह "खेल का शैम्पेन" है। विभिन्न चरम खेलों को प्रायोजित करते हुए, वाइन लंबे समय से फॉर्मूला 1 का आधिकारिक चेहरा रहा है, लेकिन 2016 में इसने मोएट को बैटन पास कर दिया। परिष्कृत स्वाद 8 डिग्री तक ठंडा होने पर शैंपेन सबसे अच्छा प्रसारित होता है और डेसर्ट और आइसक्रीम द्वारा पूरक, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। एक गैर-उपहार और गैर-संग्राहक बोतल की कीमत 2500 रूबल से शुरू होती है।

कानून के अनुसार "शैम्पेन" नाम केवल एक निश्चित तकनीक के अनुसार, फ्रांस में शैम्पेन प्रांत में उत्पादित वाइन ले जा सकता है। शैंपेन के प्रकार उस व्यक्ति द्वारा निर्धारित किए जाते हैं जिसने शराब बनाई थी, किस वर्ष के अंगूर से शराब बनाई गई थी, लेकिन इस मादक पेय को बनाने की तकनीक, जिसे सदियों से बेहतर बनाया गया है, अपरिवर्तित बनी हुई है।

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मैड्रिड में 1891 में अपनाए गए कानून के अनुसार "शैम्पेन" को सफेद स्पार्कलिंग वाइन की किस्में कहा जा सकता है जो कि शैंपेन प्रांत में उगाई जाने वाली कई अंगूर की किस्मों से कड़ाई से विनियमित नियमों के अनुसार बनाई जाती हैं जो दाख की बारियां में मिट्टी की संरचना का निर्धारण करती हैं, जैविक और खनिज उर्वरकों और अन्य विशेषताओं की अयोग्यता। शैंपेन के उत्पादन के लिए, केवल शारदोन्नय, पिनोट मेयुनियर और पिनोट नोयर की अनुमति है।लेकिन उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए भी, अंगूर उगाने के लिए प्रत्येक मौसम की जलवायु विशेषताएं कमोबेश अनुकूल हो सकती हैं, और पेय का अंतिम स्वाद भी इस पर निर्भर करता है।

शराब, जिसके उत्पादन के लिए एक किस्म के जामुन का उपयोग किया गया था, विशेष रूप से अनुकूल वर्ष में उगाया जाता है, जिसे विंटेज या मिल्सिम कहा जाता है, अत्यधिक मूल्यवान है, और निर्माण का वर्ष लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। कम अनुकूल वर्षों में, शैंपेन का उत्पादन सम्मिश्रण द्वारा किया जाता है: वे संयुक्त होते हैं पुन: किण्वनपिछले दो या तीन मौसमों के अंगूर से उत्पादित शराब सामग्री।

मिलेसिम वाइन

फिर, उत्पादन तकनीक के अनुसार, परिणामी शराब सामग्री या तो किण्वन करती है ओक बैरल, या धातु के बर्तनों में, जहां प्राकृतिक चीनी से अल्कोहल बनता है, जैसा कि किसी भी शराब के उत्पादन में होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड बच जाता है। परिणामी उत्पाद को विशेष मोटी दीवारों वाली बोतलों में डाला जाता है। उसके बाद, खमीर और एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाया जाता है और तहखाने में रखा जाता है, जहां, एक निश्चित स्थिर तापमान पर, द्वितीयक किण्वन. इस किण्वन के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड वाइन में घुल जाता है, और तैयार उत्पादएक स्पार्कलिंग ड्रिंक बन जाता है, जो शैंपेन के साथ-साथ अन्य स्पार्कलिंग वाइन की पहचान है।

वाइन को बादल बनने से रोकने और यीस्ट तलछट से छुटकारा पाने के लिए इसके साथ रिमूएज नामक ऑपरेशन किया जाता है। यीस्ट लीज़ पर उम्र बढ़ने की एक निश्चित अवधि के बाद, 12 महीनों से लेकर कई वर्षों तक, तहखाने में शराब की बोतलों को कुछ समय के लिए हर दिन एक निश्चित छोटी डिग्री के लिए घुमाया जाता है और एक क्षैतिज स्थिति से नीचे झुका दिया जाता है। इससे कॉर्क पर तलछट जमा हो जाती है। फिर बोतल की नाक जम जाती है, कॉर्क हटा दिया जाता है, और तलछट के साथ शराब का एक जमी हुआ टुकड़ा उसके साथ हटा दिया जाता है, इसे डिसगोरिंग कहा जाता है। इसके स्थान पर, शराब को बोतल में डाला जाता है, जिसमें चीनी घुल जाती है। कितनी चीनी डाली जाती है, इसके आधार पर शैंपेन को किस्मों में विभाजित किया जाता है।

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1. एक्स्ट्रा ब्रूट - डिस्गोरिंग के बाद बिना चीनी मिलाए उत्पादित। वाइन में चीनी केवल किण्वन के कारण प्रकट होती है और 3 से 6 ग्राम प्रति लीटर तक होती है।
2. क्रूर - चीनी की मात्रा 15 ग्राम प्रति लीटर है। इस प्रजाति का आनंद सबसे अधिक मांगयूरोपीय देशों में और स्वाद के मामले में सबसे उत्तम माना जाता है।
3. अतिरिक्त सूखा (अतिरिक्त सेकंड) - इसमें प्रति लीटर 12 से 20 ग्राम चीनी होती है।
4. सूखा (सेकंड) - चीनी की मात्रा 17-35 ग्राम प्रति लीटर के साथ, यह सूखा है।
5. डेमी-सेक्स (अमीर) - अर्ध-शुष्क, इसमें प्रति लीटर 33-50 ग्राम चीनी होती है।
6. डौक्स - मीठा। इसमें प्रति लीटर 50 ग्राम से अधिक चीनी होती है।

इसके अलावा, निम्नलिखित प्रतीकों को शैंपेन के लेबल पर देखा जा सकता है:

• NM - का अर्थ है कि शैंपेन का उत्पादन किया जाता है बड़ी कंपनी, जो इस उद्देश्य के लिए अंगूर या शराब सामग्री खरीदता है;
• सीएम - अपने अंगूर से उत्पादकों के सहकारी द्वारा उत्पादित शराब;
• आरएम - वाइन का उत्पादन एक ऐसी कंपनी द्वारा किया जाता है जो अंगूर उगाने से लेकर बोतलों को कंटेनरों में पैक करने तक की पूरी प्रक्रिया को अंजाम देती है;
• एनडी - कंपनी खुद शराब का उत्पादन नहीं करती है, लेकिन इसे अपने ब्रांड के तहत बेचती है;
• एमए - ब्रांड एक रेस्तरां या सुपरमार्केट के स्वामित्व में है जो इस ब्रांड को बेचता है, लेकिन इसका उत्पादन नहीं करता है;
• एसआर - दाख की बारी के मालिकों के एक संघ द्वारा उत्पादित शराब;
• RC - वाइनग्रोवर्स एसोसिएशन के एक सदस्य द्वारा अपने ब्रांड के तहत उत्पादित वाइन।

शैंपेन के लेबल पर पदनाम

इसके अलावा, लेबल निम्नलिखित का संकेत दे सकता है: "ब्लैंक डी ब्लैंस" शाब्दिक अनुवाद "व्हाइट ऑफ़ व्हाइट" में, यह दर्शाता है कि यह वाइन शारदोन्नय अंगूर से बनाई गई थी; "ब्लैंक डी नोयर्स" - "ब्लैक फ्रॉम ब्लैक", लाल अंगूरों से बनाया जाता है, ऐसी किस्में हैं पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर; "गुलाब जैसा गुलाबी। किसी भी मामले में, शैंपेन एक सफेद शराब है, भले ही इसके निर्माण के लिए लाल अंगूर की किस्मों का उपयोग किया गया हो, बस रस निचोड़ते समय, ऑपरेशन बेहद सावधानी से किया गया था और जामुन की त्वचा से डाई जरूरी नहीं थी। लेकिन गुलाबी शैंपेन के निर्माण में, लाल किस्मों की त्वचा का एक अर्क उद्देश्य से थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है।

आपको इन विशेषताओं को जानने की आवश्यकता क्यों है? प्रामाणिक शैंपेन काफी महंगा उत्पाद है, और यह जानना कि शैंपेन किस प्रकार का है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या आपको ठीक उसी प्रकार और विविधता को खरीदने से संतुष्टि मिलती है जिसे आप प्राप्त करना चाहते थे। और सबसे महंगी और प्रतिष्ठित शराब के लेबल पर "डेलक्स" या "क्यूवेस डे प्रेस्टीज" अंकित है, यह अंगूर से बनाई गई है उत्तम गुणवत्ताएक साल में जब फसल बेहद सफल रही थी। इस चिह्न के साथ शराब पुरानी या पुरानी है, जिसे कभी-कभी लेबल पर भी दर्शाया जाता है, और लगभग 10 साल पहले की उम्र होती है।

अन्य स्पार्कलिंग वाइन के 3 प्रकार

स्पार्कलिंग वाइन द्वारा शास्त्रीय तकनीकशैंपेन का उत्पादन न केवल फ्रांस, बल्कि यूरोप, अमेरिका, अफ्रीका के अन्य देशों द्वारा भी किया जाता है।

स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन यूक्रेन और रूस में भी किया जाता है। लेकिन नाम "शैम्पेन" वे केवल पहनते हैं घरेलू बाजाररूस और पूर्व के देशों में सोवियत संघ, अमेरीका। आधिकारिक तौर पर, फ्रांस के अन्य प्रांतों में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन, उदाहरण के लिए, बोर्डो और बरगंडी में, "क्रेमेंट" नाम से मौजूद हैं, स्पेन में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन "कावा" नाम से किया जाता है, इटली में यह "स्पुमांटे" या " एस्टी" पीडमोंट प्रांत, जहां उत्पाद मस्कट किस्मों से बनाया जाता है। दक्षिण अफ्रीका गणराज्य में, "कैप क्लासिक" ब्रांड नाम के तहत स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है, और स्पार्कलिंग ब्रांड - "सेक्ट" - पिछली शताब्दी की शुरुआत से जाना जाता है।

रूस में, "शैम्पेन" नामक स्पार्कलिंग वाइन के कई ब्रांड हैं। यह अंतरराष्ट्रीय कानून के विपरीत है, और इस नाम के तहत रूसी वाइन, उनकी उच्च गुणवत्ता के बावजूद, अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रवेश नहीं कर सकते।

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शैंपेन फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में उत्पादित एक चमकदार शराब है, इसलिए इसका नाम। अन्य मादक पेय के विपरीत, यह किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आज, कई प्रकार के शैंपेन स्टोर अलमारियों पर पाए जाते हैं, जो दर्जनों निर्माताओं, अंगूर की किस्मों और चीनी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। यह समझने के लिए कि एक बोतल के लिए कई सौ रूबल क्यों मांगे जाते हैं, और दूसरे का मूल्य हजारों डॉलर है, आपको उत्पाद की पेचीदगियों और विशेषताओं को समझना चाहिए।

देश और मूल के क्षेत्र के अनुसार

रूस।रूसी संघ के क्षेत्र में, शैंपेन का उत्पादन एकमात्र अब्रू-डरसो संयंत्र में किया जाता है। उत्पादों की सफलता को घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों द्वारा चिह्नित किया गया था। कंपनी के पोर्टफोलियो में 180 से अधिक पुरस्कार शामिल हैं, जिसमें 12 कांस्य पदक, 89 रजत, 83 स्वर्ण और 6 ग्रांड प्रिक्स शामिल हैं। ये रूस में आम नागरिकों के बीच बहुत लोकप्रिय वाइन हैं जो हर नए साल के जश्न, शादी या जीवन में अन्य महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए शैंपेन की एक बोतल खरीदते हैं।

इटली।पर सनी इटलीएस्टी स्पार्कलिंग डेज़र्ट वाइन का उत्पादन मोसेटो अंगूर की किस्मों और अर्ध-मीठी या मिठाई स्पुमांटे से किया जाता है। देश के स्पार्कलिंग बेवरेज उत्पादकों के अन्य प्रतिनिधियों में फ्रैगोलिनो, फ्रांसियाकोर्टा, लैम्ब्रुस्को, ब्रैचेटो और ड्राई प्रोसेको शामिल हैं। उत्पाद युवाओं और एक वर्ष तक के धीरज से प्रतिष्ठित हैं।

अफ्रीका।लगभग युक्त एक बहुत विस्तृत श्रृंखला पूरा वर्गीकरणदक्षिण अफ्रीकी कैप क्लासिक लाइन से हर स्वाद और जेब के लिए शैंपेन। न केवल ब्रांड के प्रतिनिधि अलग मिठासलेकिन रंग भी।

स्पेन।स्पेन में, केवल मूल स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है शराब घर Codorníu, Freixenet और Segura Viudas। मूल कावा रोसाडो गुलाबी और कावा कॉर्क पर सफेद पेय 4 सममित किरणों के साथ एक तारे को दर्शाता है।

फ्रांस।क्रेमेंट डू जुरा, क्रिमेंट डी'एल्सेस और क्रेमेंट डी बोर्डो आम क्रिमेंट ब्रांड के तहत फ्रांसीसी पेय हैं जो शैम्पेन क्षेत्र में उत्पन्न नहीं होते हैं। लिमौक्स और शैम्पेन स्पार्कलिंग वाइन इस देश में कम प्रसिद्ध नहीं हैं।

जर्मनी।जर्मनी के अंगूर के बागों का कच्चा माल जीवन देता है जर्मन पेयसंप्रदाय रिस्लीन्ग का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि, और लाइन में विभिन्न मिठास और रंग के कई उत्पाद हैं।

भले ही फ्रांस में पेय का उत्पादन नहीं किया गया हो, यह आपको लोकप्रियता, गुणवत्ता, सुगंध और स्वाद से आश्चर्यचकित कर सकता है। विदेशियों में लोकप्रिय Tsimlyanskoye, Abrau-Dyurso, रूसी कारखानों से सोवियत, पुर्तगाल से बैराडा, मोल्दोवा से क्रिकोवा, क्रीमियन चंचल वाइन हैं।

वाइन की लागत बहुत अलग है, क्योंकि सब कुछ उत्पादन तकनीक, कच्चे माल को उगाने की विधि, उनके प्रसंस्करण और तैयारी, उम्र बढ़ने और अन्य महत्वपूर्ण मानदंडों पर निर्भर करता है। शैंपेन की दुनिया के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों को उनकी लागत प्रति बोतल के साथ तुलना के लिए नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है।

नाम	एक बोतल की कीमत, $
पाइपर हेडसीक	50 . से
मोë [ईमेल संरक्षित]	70 से 200
पॉल रोजर	80 . से
जी.एच. मम	80 . से
Veuve Clicquot Ponsardin	80 से 250
बोलिंगर	100 से 6,000 . तक
लुई रोएडरर	150 से 1,000 . तक
सैलून	400 . से
घेरा	400 से 800
डोम पेरिग्नन	600 . से

गुणवत्ता के स्तर से

सबसे पहले, पेय को कच्चे माल को इकट्ठा करने और तैयार करने की विधि, अंगूर की किस्मों को उगाने के तरीकों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इस मानदंड के अनुसार, सभी शैंपेन वाइन को 2 बड़ी श्रेणियों में बांटा गया है:

1. विंटेज शैंपेन अनुकूल जलवायु परिस्थितियों में उगाए जाने वाले अंगूरों की एकमात्र किस्म से बनाया जाता है। उत्पादक प्रति दशक 2-3 बार तक "विशेष" फसल पर भरोसा कर सकते हैं। शराब की उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगी बोतलों पर रिपोर्टिंग करते हुए, इस बारे में विजेताओं द्वारा एक विशेष सूची तैयार की जाती है।
2. गैर-पुरानी शराब उत्पाद का एक सस्ता और सरल संस्करण है, क्योंकि यह मेयुनियर, पिनोट नोयर और शारदोन्नय कच्चे माल के मिश्रण की अनुमति देता है। वाइन के निम्न और मध्यम गुणवत्ता वाले समूहों में, पिछले 2-3 वर्षों की फसल से जामुन की कुल मात्रा का 15-30% की सीमा में जोड़ने की अनुमति है।

निर्माता के प्रकार के अनुसार, स्पार्कलिंग वाइन को वर्गीकृत किया जाता है:

• आरसी - निर्माता एक सहकारी समिति का सदस्य है जो उत्पादों को बेचता है अपने ब्रांड;
• एसआर - वाइन उत्पादकों के संघ के नियंत्रण में उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, जो वाइन के कई ब्रांडों को एकजुट करता है;
• एमए - अक्सर सुपरमार्केट और रेस्तरां में पाया जाता है जो अपने स्वयं के ब्रांड के मालिक होते हैं, जो निर्माता या दाख की बारियां के मालिक से संबंधित नहीं होते हैं;
• एनडी - उत्पादन के बिना अपने ब्रांड के तहत शैंपेन की बिक्री;
• आरएम अपने ब्रांड के तहत वाइन हाउस द्वारा उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण है। इस प्रक्रिया को जामुन उगाने से लेकर बोतलबंद करने तक नियंत्रित किया जाता है;
• एनएम - बहुमत प्रमुख निर्माताजो अपनी खुद की वाइन बनाते हैं, लेकिन वाइन सामग्री या अंगूर के रूप में उत्पाद खरीदते हैं।

प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार के स्पार्कलिंग पेय में एक निश्चित मात्रा में चीनी होती है। का उपयोग करके यह संकेतकआप किसी विशेष भोजन के लिए सबसे उपयुक्त शराब चुन सकते हैं। अंतर करना:

• डौक्स एक मिठाई, बहुत मीठी शराब है जिसमें 50 ग्राम प्रति लीटर से अधिक की सांद्रता में चीनी होती है;
• डेमी-सेक - मीठी मदिरा जिसमें 33 से 50 ग्राम प्रति लीटर चीनी होती है;
• सेक - 17 से 35 ग्राम प्रति लीटर चीनी की मात्रा के साथ अर्ध-मीठी शैंपेन;
• अतिरिक्त सेकंड - इसमें 12 से 20 ग्राम प्रति लीटर की मात्रा में चीनी होती है, जबकि आज, इस वर्गीकरण में शैंपेन की कम लोकप्रियता के कारण, उत्पाद व्यावहारिक रूप से निर्मित नहीं होता है;
• ब्रूट - सबसे आम प्रकार का स्पार्कलिंग पेय माना जाता है, क्योंकि इसमें प्रति लीटर 15 ग्राम तक चीनी होती है। ब्रूट का उपयोग किसी भी व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है;
• गैर-खुराक - पेय के निर्माण में चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, क्योंकि निर्माता इस यौगिक के साथ समतल करने में आश्वस्त हैं सच्चा स्वादऔर शैंपेन की सुगंध। इस श्रेणी में वाइन के उत्पादन के लिए केवल सर्वोत्तम वाइन सामग्री की आवश्यकता होती है। किण्वन के कारण पेय प्रकट नहीं होता है एक बड़ी संख्या की(6 ग्राम प्रति लीटर तक) अवशिष्ट चीनी।

महत्वपूर्ण:शैंपेन गैर-खुराक सबसे महंगा और मांग वाला पेय है।

अंगूर की किस्मों द्वारा प्रयोग किया जाता है

• गुलाब या गुलाब शैंपेन एक पेय है जो सफेद और रेड वाइन को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। उत्पाद द्वारा एक विशिष्ट गुलाबी रंग का अधिग्रहण जोड़कर प्राप्त किया जाता है प्रारंभिक चाहिएलाल अंगूर की खाल;
• ब्लैंक डे नोयर्स - रेड बेरी किस्मों के पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर वाइनयार्ड से केवल कच्चे माल का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है;
• ब्लैंक डी ब्लैंक्स - केवल शारदोन्नय अंगूर, सफेद, पेय के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं;
• क्यूवेस डे प्रतिष्ठा - इन पेय को सबसे प्रतिष्ठित और महंगा माना जाता है, उनके उत्पादन के लिए जामुन को मानक को पूरा करना होगा ग्रैंड क्रूज़. शैंपेन की इस श्रेणी के विभिन्न प्रतिनिधियों के लिए, एक लंबा प्रदर्शन प्रदान किया जाता है, जो उन्हें विंटेज बनाता है।

रंग से

हर कोई इस स्पार्कलिंग ड्रिंक के क्लासिक "गोल्डन" रंग का आदी है। इसलिए, किसी भी विचलन को नकली या प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के रूप में माना जाता है। लेकिन आज, सबसे वास्तविक शैंपेन में, अन्य रंग हैं जो क्लासिक्स से अलग हैं।

• गोल्डन ड्रिंक क्युवेस डे स्पेशल / डीलक्स / प्रतिष्ठा है, जो शैम्पेन से आता है। इसके उत्पादन के लिए, श्रेणी के ग्रैंड क्रू बेरीज का उपयोग किया जाता है, जिससे उत्पाद विंटेज हो जाता है। सबसे चमकीले प्रतिनिधि लुई रोएडरर के क्रिस्टल, मोएट एंड चंदन, पोल रोजर के क्यूवी सर विंस्टन चर्चिल, लॉरेंट-पेरियर के ग्रैंड सिएकल और डोम पेरिग्नन की वाइन हैं। के बीच सस्ते उत्पादशारदोन्नय से अंगूर के उत्पादन के कारण ब्लैंक डी ब्लैंक्स किस्म में एक ही रंग।
• गुलाब शैंपेन पेय का गुलाबी रंग, जो लाल और सफेद वाइन को प्रारंभिक रूप से जामुन की लाल किस्मों के छिलके के छिलके में भिगोने से प्राप्त होता है।
• रंगों की इस श्रेणी के रंगों की रेड स्पार्कलिंग वाइन है किस्मोंब्लैंक डे नोयर्स, जिसे बनाने की आवश्यकता है शैंपेनलाल मेयुनियर या पिनोट नोयर अंगूर।

कंटेनरों द्वारा शैंपेन का वर्गीकरण

एक स्पार्कलिंग पेय के लिए उपयोग किया जाता है क्लासिक बोतलें 0.75 एल या दोहरी क्षमता 1.5 एल (मैग्नम)। स्पार्कलिंग वाइन के लिए उत्तरार्द्ध सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन आज बाजार में अन्य पैकेजिंग हैं। यह पता लगाने के लिए कि किस प्रकार की शैंपेन है, स्पार्कलिंग वाइन के लिए कौन सी बोतलें मौजूद हैं, आपको नीचे दी गई तालिका से परिचित होना चाहिए।

नाम	बोतल की मात्रा, l	मैग्नम
पिककोलो क्वार्ट / स्प्लिट / बोतल	0.18 या 0.2
डेमी	0, 375
बुटीले	0, 75
मैग्नम	1,5	1
बरा प्याला	3	2
रहूबियाम	4,5	3
मथुसालेम	6	4
सलमानज़ारी	9	6
Balthazar	12	8
नबूकदनेस्सर	15	10
मेल्चिओर	18	12
सोलोमन	24	16
प्राइमाटा	27	18
मेल्कीसेदेक	30	20

महत्वपूर्ण:एक बोतल में 30 लीटर की मात्रा केवल ड्रेपियर द्वारा निर्मित की जाती है।

उपरोक्त सभी मात्राओं में से, आज 15 लीटर की बोतल का उपयोग नहीं किया जाता है, साथ ही बड़े स्पिल में केवल विशेष आदेश द्वारा वाइन का उपयोग किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि गैर-मानक बोतलें, जिनकी मात्रा 1.5 लीटर से अधिक है, सभी इस सूचक के गुणक हैं, जिन्हें मैग्नम कहा जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि शैंपेन वाइन सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है, उन्हें विशेष गिलास से पीने की सिफारिश की जाती है। यदि ये डिजाइनर, टूटे हुए, ट्यूलिप के आकार के या संकीर्ण उत्पाद हैं, तो सुगंध के संरक्षण की गारंटी है। लेकिन विस्तृत मार्टिंका केवल कॉकटेल के लिए उपयुक्त होते हैं जिसमें एक सामग्री के रूप में एक स्पार्कलिंग पेय होता है।

उपरोक्त वर्गीकरण के अनुसार, यह स्पष्ट है कि शराब की कीमत आकस्मिक नहीं है और शैंपेन के कई गुणों और संकेतकों के साथ-साथ उत्पत्ति और उम्र बढ़ने के कारण बनती है। यदि स्टोर में लागत आम तौर पर स्वीकृत एक से काफी भिन्न होती है, तो उत्पाद को कृत्रिम रूप से कम करके आंका जाता है या वे नकली बेचने की कोशिश कर रहे हैं। इस तरह के अधिग्रहण से बचना बेहतर है।

ध्यान दें, केवल आज!

प्राचीन काल में, फ्रेंच शैंपेन केवल हमारे टेबल पर मौजूद था विशेष छुट्टियां. हालांकि, अब किसी भी सुपरमार्केट में आप आसानी से, बिना किसी कठिनाई के, ऐसे शैंपेन और विभिन्न ब्रांडों की कई बोतलें पा सकते हैं: अल्पज्ञात से शक्तिशाली व्यापारिक कंपनियों तक जो एक दशक से अधिक समय से मादक पेय बाजार में अपनी सेवाएं प्रदान कर रही हैं। .

सामान्य तौर पर, आजकल कोई भी शैंपेन एक लक्जरी वस्तु नहीं रह गया है। अब इसे अक्सर रविवार के पारिवारिक समारोहों या किसी संगीत कार्यक्रम के प्रीमियर के लिए खरीदा जाता है। एक शब्द में, फ्रांसीसी शैंपेन का उपयोग कुछ गंभीर नहीं रह गया है और एक तरह का "उत्सव" दिनचर्या बन गया है।

लेकिन किसी भी मामले में, इस महान पेय के सभी प्रेमियों के लिए फ्रेंच शैंपेन के प्रकारों, इसके ब्रांडों के साथ-साथ अन्य समान रूप से परिचित होना उपयोगी होगा महत्वपूर्ण मानदंडउसका मूल्यांकन और पसंद।

थोड़ा सा सिद्धांत

शैंपेन की मुख्य विशेषता, जो इसे अन्य वाइन (यानी, वाइन जिसे स्पार्कलिंग नहीं कहा जाता है) से अलग करती है, पेय में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले को छोड़ने की प्रक्रिया है। इसलिए, शराब "उसकी" लगती है। सामान्य तौर पर, किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड कोई खतरा पैदा नहीं करता है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से बनता है।

शायद, बहुतों ने सोचा कि वास्तव में "फ्रेंच शैंपेन" क्यों है। इन पेय पदार्थों के नाम उत्पादन के स्थान का प्रत्यक्ष संदर्भ हैं। फ्रांस में स्थित और शैंपेन नामक स्पार्कलिंग वाइन के लिए प्रसिद्ध शैंपेन के बहुत प्रसिद्ध प्रांत के बारे में सभी ने कभी सुना है।

शैंपेन उत्पादन: कैसे और किससे?

शैंपेन विधि किसी भी किस्म और प्रकार की शैंपेन प्राप्त करने की प्रमुख प्रक्रिया है। बानगीयह विधि सीधे बोतल में किण्वन प्रक्रिया का मार्ग है। बाकी स्पार्कलिंग वाइन इस चरण से शास्त्रीय विधि - बैरल में गुजरती हैं। और उसके बाद ही ऐसी वाइन को बोतलबंद करने की प्रक्रिया होती है।

आजकल, फ्रेंच शैंपेन प्राप्त करने का मुख्य उत्पाद अंगूर की किस्मों का निम्नलिखित मिश्रण है: शारदोन्नय (सफेद) और पिनोट नोयर (काला)।

उपरोक्त को देखते हुए, हम कर सकते हैं निम्नलिखित आउटपुट: केवल शैंपेन प्रांत में प्राप्त स्पार्कलिंग वाइन, जिसके उत्पादन के दौरान शैंपेन विधि का उपयोग किया गया था, को शैंपेन कहा जाना चाहिए।

हालांकि, अगर बैरल में गैस के बुलबुले बनते हैं, तो इस तरह से प्राप्त शराब को स्पार्कलिंग कहा जा सकता है। लेकिन अगर कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया जाए, तो ऐसी वाइन को कार्बोनेटेड कहा जाता है।

फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन का वर्गीकरण

"फ्रेंच शैंपेन के प्रकार" सबसे स्पष्ट कथन नहीं है जिसका उपयोग पेय के इतने बड़े समूह को विभाजित करने के लिए किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार केतथा स्वाद गुणकेवल एक मानदंड का उपयोग करना समस्याग्रस्त होगा।

इसके आधार पर, आप निम्नलिखित गुणों के अनुसार मूल छँटाई कर सकते हैं:

• पेय में चीनी की मात्रा से;
• अंगूर फसल वर्ष के अनुसार;
• अंगूर की किस्म से;
• निर्माता के प्रकार से;
• उपयोग की जाने वाली बोतलों के प्रकार के अनुसार।

चीनी सामग्री द्वारा फ्रेंच शैंपेन का पृथक्करण

क्रूर प्रकृति - प्राकृतिक क्रूर, सबसे अधिक में से एक है महंगी किस्मेंस्पार्कलिंग फ्रेंच वाइन, क्योंकि इस तरह के पेय को बनाने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। ऐसी शराब में चीनी की मात्रा अविश्वसनीय रूप से कम होती है और इसकी मात्रा केवल 6 ग्राम / लीटर होती है।

ब्रुत- क्रूर। फ्रेंच ब्रूट शैंपेन को सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। इस वाइन में प्रति लीटर पेय में लगभग 15 ग्राम चीनी होती है।

अतिरिक्त सेकंड- बहुत शुष्क, एक स्पार्कलिंग फ्रेंच वाइन है, जिसमें चीनी की मात्रा 20 ग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं होती है। हालांकि, खरीदारों की मांग में कमी के कारण इस किस्म की वाइन का उत्पादन सीमित है।

सेकंड- सूखी शैंपेन। इस ड्रिंक का दूसरा नाम फ्रेंच सेमी-स्वीट है। और इसमें चीनी की मात्रा 17 से 35 ग्राम प्रति लीटर होती है।

डेमिसेक- अर्ध-मीठा। पर्याप्त अच्छे लुकशैंपेन, जो केवल प्रेमियों के स्वाद के लिए है। ऐसी शराब में 33 से 50 ग्राम चीनी प्रति लीटर।

डौक्स- मीठा शैंपेन। इस प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन मिठाई वाइन की एक श्रेणी है, यानी वाइन जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी (कम से कम 50 ग्राम प्रति लीटर) होती है।

अंगूर वर्ष द्वारा फ्रेंच शैम्पेन का विभाजन

गैर विंटेज(गैर-विंटेज) - शैंपेन जिसमें रिलीज का एक विशिष्ट वर्ष नहीं होता है। उदाहरण के लिए, क्यूवी प्राप्त करते समय, विंटेज वाइन का उपयोग किया जाता है। अलग साल. और शर्तइस तरह के शैंपेन की रिहाई प्रतिकृति के बाद इसका अनिवार्य प्रदर्शन है, कम से कम 12 महीनों के भीतर। इस प्रकार की फ्रेंच शैंपेन शैंपेन हाउस की शैली और स्तर की सबसे अच्छी विशेषता है।

बढ़िया शराब(विंटेज) शैंपेन। इसे मिल्साइम भी कहा जाता है। यह एक फ्रांसीसी स्पार्कलिंग वाइन है जिसमें एक विशिष्ट विंटेज है और केवल वाइन उत्पादन के लिए अनुकूल वर्ष में जारी किया जाता है। बाहरी "भंडार" का जोड़ स्वीकार्य है, लेकिन ऐसी अशुद्धियों का प्रतिशत 20% से अधिक नहीं होना चाहिए। न्यूनतम जोखिमऐसी शैंपेन - 3 साल।

क्यूवी डे प्रेस्टीज- क्यूवी की प्रतिष्ठा। यह केवल उन अंगूर फसलों के उपयोग की विशेषता है जो सबसे अच्छे "अंगूर" वर्षों में पैदा होने के लिए भाग्यशाली थे। इसके अलावा, यह शैंपेन एक वर्ष की अंगूर की फसल से बना है और कम से कम पांच वर्ष की आयु का है। क्यूवी की प्रतिष्ठा आमतौर पर दी जाती है अपना नाम, क्योंकि यह शैंपेन सभी शैंपेन हाउस में सर्वश्रेष्ठ है।

इस्तेमाल किए गए अंगूरों की किस्मों के अनुसार फ्रेंच शैंपेन का विभाजन

ब्लैंक डी ब्लैंक्स- "सफेद से सफेद तक"। बोतल पर इस तरह के एक शिलालेख से संकेत मिलता है कि इस बोतल में बिकने वाली शैंपेन केवल चारदोन्नय से बनाई गई है ( सफेद किस्मअंगूर)।

ब्लैंक डी नोयर्स- काले से सफेद तक। यह अंकन अंगूर से बनी शराब को संदर्भित करता है जिसकी किस्मों में गहरे रंग की खाल और हल्का मांस होता है।

गुलाब- फ्रेंच गुलाब शैंपेन। यह एक क्लासिक लाल अंगूर की खाल में थोड़े समय से अपना रंग मिला है। कम सामान्यतः, यह रंग सफेद और को मिलाकर प्राप्त किया जाता है

संग्रह- संग्रहणीय शैंपेन। अभिलक्षणिक विशेषताऐसी स्पार्कलिंग वाइन इसके रिलीज़ होने की संख्या थी। इस शैंपेन की पार्टी कई दसियों हज़ार बोतलों तक सीमित है।

क्यूवी- क्यूवी। यह जामुन पर प्रेस के पहले, सबसे कमजोर दबाव के बाद प्राप्त अंगूर के रस से बना शैंपेन है।

आकार- ताई। यह एक ऐसा शैंपेन है, जिसके उत्पादन में क्यूवी किस्म के लिए इसके बहिर्वाह के बाद अगले 500 लीटर अंगूर का रस लिया गया।

ग्रैंड क्रूस- ग्रैंड क्रू - शैंपेन के सबसे अच्छे अंगूर के बागों में उगाए गए अंगूर की फसल से शैंपेन।

प्रीमियर क्रूस- प्रीमियर क्रू - अंगूर के बागों में प्राप्त अंगूर की फसल से शैंपेन ग्रैंड क्रू के बाद गुणवत्ता में दूसरे स्थान पर है।

फ्रेंच शैम्पेन भंडारण

स्पार्कलिंग वाइन की सभी बोतलों को घर के अंदर 8-16 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सीधी धूप के संपर्क में आना अस्वीकार्य है।

शैंपेन की बोतलें क्षैतिज रूप से सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत की जाती हैं, चाहे वे खोली गई हों या नहीं।

सर्वश्रेष्ठ फ्रेंच शैंपेन और उसके ब्रांड

• "डोम पेरिग्नन"। यह फ्रेंच शैंपेन के सबसे प्रतिष्ठित ब्रांडों में से एक है। आजकल, Moet और Shandon ने इस शैंपेन के उत्पादन का नियंत्रण अपने हाथ में ले लिया है।
• "टैटिंगर" द्वारा प्रस्तुत "प्रिंस ऑफ शैम्पेन" ने लोगों के इस तरह के विचार को एक नए स्तर पर लाया पेटू पेयफ्रेंच शैंपेन की तरह। इस कंपनी द्वारा प्रतिनिधित्व किए जाने वाले ब्रांडों को दुनिया भर के खरीदारों द्वारा सराहा जाता है। हालांकि, एक निश्चित मात्रा में वित्त वाले सच्चे पारखी "शैम्पेन के राजकुमार" को पसंद करते हैं।
• "विधवा विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी शैंपेन है। इस कंपनी द्वारा प्रस्तुत ब्रांडों का पेटेंट उत्पादन सुविधाओं के कारण विश्व बाजार पर कोई एनालॉग नहीं है।

शैम्पेन - ट्रेंडी और बहुत लोकप्रिय पेय. एक भी जन्मदिन नहीं महत्वपूर्ण घटना, वर्षगाँठ, प्रस्तुतियाँ, खेल जीत एक गिलास शैंपेन के बिना पूरी नहीं होती हैं। बस इतना हुआ कि शैंपेन है जश्न मनाने वाला पेय. आइए जानें कि शैंपेन क्या है, यह कैसे होता है और इसे सही तरीके से कैसे चुनना है ...

शैंपेन क्या है?

शैंपेन वह पेय नहीं है जिसे हम पीते हैं और शैंपेन के रूप में सोचते हैं। शैंपेन अंगूर से बनी एक स्पार्कलिंग वाइन है जो केवल शैम्पेन क्षेत्र में फ्रांस में पैदा होती है। अन्य सभी पेय शैंपेन नहीं हैं, वे स्पार्कलिंग वाइन का एक ब्रांड हैं।

यूरोप और अन्य देशों में मैड्रिड की संधि (1891) के तहत शैंपेन प्रांत में फ्रांस में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के नाम के रूप में "शैंपेन" नाम कानून द्वारा संरक्षित है।

शैंपेन क्या है?

शैंपेन चारदोन्नय (सफेद) या पिनोट नोयर (लाल) या पिनोट मेयुनियर अंगूर से बनाया जाता है। शैंपेन के उत्पादन में चीनी मिलाई जाती है और निम्नलिखित किस्में प्राप्त होती हैं:

मीठा,

अर्ध-मीठा,

एस्ट्रा सूखा,

आधा सूखा

सबसे आम (दुनिया में, लेकिन रूस में नहीं) क्रूर है, हालांकि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में शैंपेन आमतौर पर बहुत मीठा था, और में XVIII-XIX सदियोंएक बोतल में चीनी की मात्रा फ्रांस में 200 ग्राम प्रति बोतल और रूस में 300 ग्राम प्रति बोतल तक पहुंच गई।

शैंपेन को निम्नलिखित कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है: 0.7l बोतलें और 1.5l बोतलें। 1.5 लीटर की बोतलों में शैंपेन को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है और आमतौर पर इसकी कीमत अधिक होती है।

स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन निम्नलिखित तरीकों से किया जाता है:

1. बोतल में शैंपेन (शराब बोतल में कम से कम एक वर्ष के लिए वृद्ध है)।

2. टैंकों में निरंतर शैंपेन की विधि द्वारा(बड़े धातु के कंटेनरों में शराब जल्दी से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाती है)।

बोतल खोलने के बाद, कार्बोनेटेड वाइन और शैंपेन के बीच का अंतर स्पष्ट हो जाता है - कार्बोनेटेड वाइन में थोड़ा झाग होगा, और कृत्रिम बुलबुले 15 मिनट के बाद गायब हो जाएंगे (बुलबुले असली शैंपेन में 24 घंटे तक चलते हैं)।

असली शैंपेन कैसे चुनें?

असली शैंपेन की कीमत 40 यूरो प्रति बोतल है। लेबल में "शैम्पेन" शब्द और पदनाम "एनएम" (नेगोसिएंट-मैनिपुलेट) होना चाहिए - मर्चेंट वाइनमेकर के पत्र, जो इंस्टीट्यूट ऑफ शैम्पेन मर्चेंट के सदस्य हैं।

शैम्पेन उत्पादक जिनके पेय की गुणवत्ता का समय के साथ परीक्षण किया गया है:

(सर्वोत्तम गुणवत्ता शैंपेन)

बिलेकार्ट - सामन (बिल्कर - सामन),

लुई रोएडरर (लुई रोएडरर),

चार्ल्स हेड्सिएक (चार्ल्स हेड्सिएक),

Veuve Clicquot (Veuve Clicquot),

मोएट और चंदन (मोएट और चारडन)

रुइनार्ट (रुइनार्ट)।

गुणवत्ता वाले शैंपेन एक सुंदर रंग होंगे, एक हल्का फोम होगा (जो बसने के बाद, कांच की परिधि के चारों ओर फोम की एक स्थिर अंगूठी बनाता है)। और ऐसे शैंपेन के बुलबुले छोटे, व्यास में समान होते हैं और कम से कम एक दिन तक शराब में रहते हैं।

शैंपेन-स्पार्कलिंग वाइन कैसे पिएं?

परोसने से पहले, ठंडा करना सुनिश्चित करें (+7 डिग्री तक)।

आपको शैंपेन को बिना हिलाए और फोम के फव्वारे के बिना चुपचाप खोलने की जरूरत है।

सभ्य दुनिया भर में, ब्रूट शैंपेन को प्राथमिकता दी जाती है, जिसका सेवन किया जाता है महान चीज, बादाम, खेल।

लेकिन रूस और यूक्रेन में, चॉकलेट के साथ संयोजन में सबसे लोकप्रिय अर्ध-मीठा है (वैसे, यूरोप में शैंपेन + चॉकलेट खराब शिष्टाचार है)।

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