गर्म (गर्म) काली मिर्च - मसाला, अदजिका। गर्म मिर्च से अदजिका: रेसिपी, सामग्री, खाना पकाने की युक्तियाँ

संभवतः किसी भी गृहिणी के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग में से एक अदजिका है। यह न केवल कई दावतों और पिकनिकों का, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया का भी लगभग निरंतर गुण है।

इस व्यंजन का सेवन न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है: कई रसोइये अक्सर इसे डेली मीट, समुद्री भोजन, पोल्ट्री और गर्म व्यंजनों की तैयारी में एक योजक के रूप में उपयोग करते हैं, क्योंकि, इसके असाधारण स्वाद के अलावा, यह सॉस वास्तविक लाभकारी भी है। गुण।

यह पाचन में सुधार करता है, सर्दी और ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है (और कई खूबसूरत गृहिणियों के लिए यह एक महत्वपूर्ण गुण है, क्योंकि उचित चयापचय एक अच्छे आंकड़े की कुंजी है, और तदनुसार, एक अच्छा मनोदशा!)

हमारे मेनू में व्यंजनों के लिए इस तरह के एक उत्कृष्ट अतिरिक्त की उपस्थिति के लिए, हम हमें चरवाहों को धन्यवाद कहना चाहिए, जो प्राचीन काल में अब्खाज़िया में रहते थे (अब्खाज़ियन में "अदजिका" शब्द का अर्थ "काली मिर्च नमक") है, क्योंकि यह उनके लिए धन्यवाद है कि अब हम अपनी मेज पर इस उत्कृष्ट संयोजन का स्वाद लेते हैं। वसंत ऋतु में, जब भेड़ों के झुंडों को चराने के लिए पहाड़ी इलाकों में ले जाने का समय होता था, तो जानवरों के मालिक भेड़-बकरियों को नमक देते थे, जो भेड़ों के भोजन के पूरक के लिए आवश्यक था, ताकि जो लोग प्यासे थे, वे “ नमकीन अतिरिक्त" अधिक रसदार घास खाएगा, और इसलिए वजन बहुत तेजी से बढ़ेगा। वजन में।

उस समय नमक महँगा था, इसलिए चरवाहों द्वारा अपनी ज़रूरतों के लिए इसका उपयोग करने से बचने के लिए, भेड़ मालिकों ने एक चाल का सहारा लिया: उन्होंने नमक में काली मिर्च मिला दी, और इस तरह के "जोड़" के बाद नमक दिखने में उतना आकर्षक नहीं लगता था। . लेकिन इसने किसी भी तरह से चरवाहों को इसे खाने से हतोत्साहित नहीं किया; इसके अलावा, समय के साथ उन्होंने इस "कॉकटेल" में दूसरों को भी शामिल कर लिया। मसालों और जड़ी-बूटियों के रूप में सामग्री, जिससे स्वाद में सुधार हुआ - इस तरह मसालेदार और सुगंधित एडजिका का जन्म हुआ, जिसे अब हम में से कई लोग जानते और पसंद करते हैं।

अदजिका का बैंगनी रंग तीखी मिर्च से आता है, टमाटर से नहीं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। परंपराओं के पारखी टमाटर के बिना भी विकल्प चुनते हैं, लेकिन केवल गर्म मिर्च, नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ।

हर कोई परंपराओं का पारखी नहीं होता है, लेकिन किसी दिए गए व्यंजन को तैयार करने के तरीके के संबंध में आम उपभोक्ताओं और यहां तक ​​कि रसोई गुरुओं की अपनी राय और प्राथमिकताएं होती हैं, यही कारण है कि व्यंजनों की एक विशाल विविधता सामने आई है जिनका उपयोग किया जा सकता है। लेकिन अपनी कल्पनाशीलता दिखाना और अपने स्वाद और प्राथमिकताओं के आधार पर अपना खुद का कुछ आविष्कार करना अधिक दिलचस्प है: कुछ को यह अधिक तीखा पसंद आएगा, कुछ को हल्का स्वाद पसंद आएगा, और कुछ को यह पसंद आएगा विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले, जिसका उपयोग इस व्यंजन की तैयारी में इस व्यंजन का अपना, विशेष और अनोखा स्वाद बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

अदजिका के मानक प्राचीन नुस्खे में केवल तीन घटक होते हैं: गर्म मिर्च, लाल या हरा, नमक, लहसुन। इन सभी को पीसकर मिलाया जाता है. और फिर इसे इसी रूप में संग्रहित किया जाता है. व्यंजनों के वर्तमान संस्करणों में गर्मी उपचार के साथ-साथ प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में सिरका (जिन्हें सिरका पसंद नहीं है वे इसे साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं) मिलाने का प्रावधान है ताकि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।

आप जो भी उत्पादन विधि चुनें, उसमें कुछ छोटी बारीकियाँ हैं: यदि काली मिर्च में सूखे बीज हैं, तो उन्हें हटा देना बेहतर है, क्योंकि तब पकवान बहुत मसालेदार हो जाएगा, जो हर खाने वाले को यह पसंद नहीं आएगा, और यदि बीज बहुत सूखे नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं - वे बहुत अधिक कड़वाहट नहीं डालेंगे। बीजों की जांच करना बहुत सरल है: बस अपने नाखूनों से दाने को दबाएं, और यदि बीज नरम हैं, तो वे दब जाएंगे।

यदि आप खाना पकाने की क्लासिक विधि से विचलित होने का निर्णय लेते हैं और टमाटर के साथ अदजिका चाहते हैं, तो पानी वाले के बजाय सख्त टमाटर चुनना बेहतर है, अन्यथा आपका व्यंजन बहुत अधिक तरल हो सकता है। हालाँकि एक रास्ता है: आप टमाटरों से अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उन्हें थोड़ा उबाल सकते हैं। कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए रेसिपी में सेब भी मिलाते हैं, जो गाढ़ापन बढ़ाएगा और तैयार उत्पाद से अतिरिक्त खट्टापन हटा देगा।

अदजिका रेसिपी

अब्खाज़ियन शैली में गर्म मिर्च से अदजिका

इसे तैयार करने के लिए, लें:

• गर्म काली मिर्च
• लहसुन
• मसाले (अक्सर बीज, जीरा, उत्सखो-सुनेली के रूप में डिल और धनिया)।

तेज मिर्च टुकड़े टुकड़े करना, इसमें से बीज हटा दें, फिर इसे मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कुचल दें। लहसुन को छीलें, भागों में बाँट लें और काट भी लें (उदाहरण के लिए, क्रश से गुजारें)। कुटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं और एक प्रकार का पेस्ट बना लें। हम इस पेस्ट को अभी के लिए अलग रख रहे हैं।

आगे हम मसालों का परिचय देंगे, लेकिन इसके लिए उनमें से कुछ को थोड़ा भूनना होगा। एक सूखे फ्राइंग पैन को (बहुत धीमी आंच पर) अच्छी तरह गर्म होने तक गर्म करें, और पहले इसमें धनिया के बीज डालें, और कुछ सेकंड के बाद - जीरा डालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बीज जलें नहीं, ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें लगातार हिलाते रहना होगा। जब सुगंध तीव्र हो जाए, तो फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें और तले हुए बीजों को किसी तरह के कटोरे में डालें - उन्हें कुछ देर वहीं रुकने दें।

जब तक हमारा भुना हुआ धनिया और जीरा एक तरफ खड़ा है, हम ले लेते हैं डिल और उत्सखो-सुनेलीऔर उन्हें मोर्टार का उपयोग करके पीस लें (आप उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस सकते हैं)। गर्म मिर्च से बनी हमारी सख्त अदजिका लगभग तैयार है! जो कुछ बचा है वह है नमक डालना और सब कुछ मिलाना।

तले हुए मसालों के साथ काली मिर्च-लहसुन का पेस्ट मिलाएं, इन सभी में कटा हुआ डिल और उत्सखो-सुनेली मिलाएं, सभी चीजों पर नमक अच्छी तरह छिड़कें, अच्छी तरह से हिलाएं - और वोइला! - सब तैयार है! असंभव रूप से स्वादिष्ट! पकाने के बाद पहले कुछ दिनों तक इसका स्वाद काफी तीखा होगा, लेकिन फिर यह थोड़ा नरम हो जाएगा। आप खाना बनाते समय भी इस पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, पकाते समय मुर्गी या मांस पर परत चढ़ाने के लिए, हालाँकि आपको मात्रा का ध्यान रखना होगा, क्योंकि यह काफी मसालेदार होता है! बॉन एपेतीत!

हालाँकि प्राचीन रेसिपी में टमाटर नहीं हैं, यह टमाटर के साथ अदजिका है हमारे साथ सर्वाधिक लोकप्रियता प्राप्त की:इसका स्वाद हल्का होता है, इसमें तीव्र कड़वाहट नहीं होती है, और इसलिए इसे सीने में जलन के डर के बिना चम्मच से भी खाया जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

इस विकल्प को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: बस सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, मसाले, मसाले और तेल डालें और धीमी आंच पर डेढ़ से दो घंटे तक अच्छी तरह से उबाल लें। फिर तैयार उत्पाद को निष्फल कंटेनरों में डालें और रोल करें - स्वादिष्ट सॉस तैयार है!

मिर्च और टमाटर के पेस्ट से बनी "फास्ट" अदजिका

यह विकल्प उन लोगों को पसंद आएगा जिनके पास लंबे समय तक रसोई में काम करने का समय या अवसर नहीं है, लेकिन फिर भी समय-समय पर मसालेदार अदजिका खाने की इच्छा रखते हैं। ऐसी अदजिका आप इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, या आप इसे निष्फल जार में रोल कर सकते हैं और वर्ष के किसी भी समय इसके शानदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। अधिक तीखे स्वाद के लिए, आप आलूबुखारा मिला सकते हैं। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• लाल शिमला मिर्च (यदि यह बहुरंगी है, तो यह डरावना नहीं है)
• मिर्च (ठीक है, यह किस प्रकार की अदजिका है, यदि यही है, इसके बिना?)
• लहसुन
• प्लम
• चीनी
• टमाटर का पेस्ट
• सिरका।

यह करना बहुत आसान है: आपको इसकी आवश्यकता है सभी सामग्रियों को पीस लें(फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है), उन्हें मिलाएं, फिर यह सब एक सॉस पैन में डालें, फिर चीनी, नमक, जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक) डालें और स्टोव पर रखें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर एक प्रिजर्वेटिव (सिरका) डालें और इसे थोड़ी देर तक उबलने दें। हमारा स्वादिष्ट तैयार है! और इसमें बिल्कुल भी अधिक समय या प्रयास नहीं लगा!

गर्म मिर्च, टमाटर और बैंगन से बनी अदजिका

इस व्यंजन को बनाने का यह संस्करण मांस उत्पादों से भरपूर पारंपरिक कोकेशियान व्यंजनों के कई पारखी लोगों और शाकाहारी व्यंजन पसंद करने वालों को पसंद आएगा, क्योंकि इस तरह के अदजिका को पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए , लवाश, फ्लैटब्रेड के साथया सिर्फ रोटी के साथ भी।

पारंपरिक मिश्रण में बैंगन मिलाने से हर किसी की पसंदीदा चटनी में एक नयापन आ जाता है और साथ ही यह ऐपेटाइज़र अधिक संतोषजनक बन जाता है। यह क्षुधावर्धक उतनी ही सरलता से और लगभग उन्हीं सामग्रियों से बनाया जाता है, जिनमें बस बैंगन मिलाए जाते हैं।

इस व्यंजन को पाने के लिए, आप परंपरागत रूप से लेते हैं:

• टमाटर (अधिमानतः मांसल, लेकिन पानीदार नहीं)
• शिमला मिर्च
• गर्म काली मिर्च
• लहसुन
• जड़ी बूटी
• चीनी
• सिरका
• सूरजमुखी का तेल।

सब्जियों को छीलकर, काट कर, मिश्रित किया जाता है, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, वनस्पति तेल मिलाया जाता है और यह सब सॉस पैन में भेजा जाता है। मिश्रण में उबाल आना चाहिएलगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर रखें। जलने से बचाने के लिए मिश्रण को हिलाना चाहिए। फिर सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। नाश्ता तैयार है! जो कुछ बचा है उसे भंडारण कंटेनरों के बीच वितरित करना और ढक्कन बंद करना या पूरे वर्ष इस अद्भुत व्यंजन का आनंद लेने के लिए इसे रोल करना है।

हरे टमाटर और गर्म मिर्च से अदजिका

यह थोड़ा अपरंपरागत नुस्खा है, लेकिन यह भी ध्यान देने योग्य है। कई गर्मियों के निवासियों और बागवानों के पास फसल के मौसम के अंत तक टमाटर की झाड़ियों पर बहुत सारे हरे टमाटर बचे होते हैं, और एक तार्किक सवाल उठता है: उनका अच्छा उपयोग कहां किया जा सकता है? बेशक, अदजिका को! यह बहुत ही स्वादिष्ट है!

हमारे लिए यह विकल्प तैयार करना हरे टमाटर की आवश्यकता होगी, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन, सिरका, नमक, चीनी, मसाला और जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल। ऐसे में हमारी ग्रेवी कभी भी तरल नहीं होगी, क्योंकि हरे टमाटरों में अतिरिक्त नमी नहीं होती है. इस व्यंजन को तैयार करना पारंपरिक रूप से मुश्किल नहीं है: सभी सब्जियों को छीलकर, काट लिया जाता है, मिलाया जाता है, मसाला, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। परिणामी "दलिया" को एक स्टूइंग कंटेनर में डाल दिया जाता है और लगभग 60 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर सिरका मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग 15 - 20 मिनट तक उबालना जारी रहता है। इसके बाद, तैयार उत्पाद को गर्मी से हटा दिया जाता है और कंटेनरों में रख दिया जाता है। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

गर्म मिर्च, गाजर और सेब के साथ अदजिका

काफी असामान्य संयोजन, लेकिन कई लोग इसे पसंद करते हैं। यह एडजिका स्वाद में काफी हल्का है, मसालेदार नहीं है, लेकिन एक अविश्वसनीय सुगंध और दिखने में उज्ज्वल है: सर्दियों में खाने की मेज पर खड़े इस ऐपेटाइज़र से भरा एक रोसेट आपको गर्मियों और धूप की गर्म किरणों की याद दिलाएगा।

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

खैर, फिर सब कुछ सरल है: टमाटर, शिमला मिर्च, सेब और गाजर को छीलकर, काट कर, मिश्रित किया जाता है एक उपयुक्त कंटेनर में आग पर रख दिया. यह सब उबलने के बाद, आपको आग को छोटा करना होगा और इसे लगभग डेढ़ घंटे तक उबलने देना होगा। मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं और अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहते हैं। इसके बाद, लहसुन को मिश्रण में मिलाया जाता है, एक क्रश और नमक के माध्यम से पारित किया जाता है, और अगले 15 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। आंच से उतारें, जार में डालें और बंद कर दें।

इस ड्रेसिंग का उपयोग समुद्री भोजन, डेली मीट, पोल्ट्री में एक योजक के रूप में किया जा सकता है, और निश्चित रूप से, इसे पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है। लेकिन कोई भी उदासीन नहीं रहेगा.

अंत में, एक छोटी सी सिफारिश: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने लिए कौन सी विधि चुनते हैं, या स्वयं के साथ आते हैं, हमेशा याद रखें कि यदि आपको एडजिका स्पाइसीयर पसंद है, तो आप बहुत सारी गर्म मिर्च लें, जिसे गर्म मिर्च द्वारा स्रावित एंजाइमों से हाथों की त्वचा की जलन से बचने के लिए दस्ताने के साथ संभालने की सलाह दी जाती है। और, निःसंदेह, आपको अपनी आँखों को उन हाथों से नहीं रगड़ना चाहिए जिनमें आपने पहले गर्म मिर्च रखी थी! स्वस्थ रहें और भरपूर भूख लें!

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपके लिए सबसे स्वादिष्ट घरेलू अदजिका रेसिपी पेश करूंगा। यह एक पारंपरिक अब्खाज़ सॉस है जो गर्म मिर्च और मसालों से बनाई जाती है।

लेकिन हमारी गृहिणियां प्रयोग करना पसंद करती हैं और विभिन्न सब्जियों को मिलाकर इस सॉस को बनाने के लिए कई व्यंजन लेकर आई हैं। जैसे टमाटर, शिमला मिर्च और अन्य उत्पाद।

मेरे चयन में आप विभिन्न योजकों के साथ कई व्यंजन देखेंगे। कुछ ऐसे हैं जो अधिक मसालेदार हैं और कुछ ऐसे हैं जो नहीं हैं। उबालकर या कच्चा बनाया जा सकता है. बेशक, इन विकल्पों का मेरे और मेरे परिवार द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया है, इसलिए मैं मन की शांति के साथ उनकी अनुशंसा कर सकता हूं। सभी विधियाँ बहुत स्वादिष्ट हैं और आपकी मेज के योग्य हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे अधिक मसालेदार अदजिका पसंद नहीं है और मैं इसे अपने लिए अलग से बनाता हूं, क्योंकि मेरे परिवार को यह अधिक मसालेदार पसंद है। लेकिन अगर आपके पास अत्यधिक मसालेदार सॉस है, तो इसे टमाटर के पेस्ट या केचप में पतला कर लें। यह और भी बदतर नहीं होगा, मैं आपको आश्वासन देता हूं। यह मांस और सब्जी के साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आप इसे सिर्फ ब्रेड पर फैलाएंगे तो भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

तीखी मिर्च से बहुत सावधान रहें। यदि आप दस्ताने के बिना ऐसा करते हैं, तो बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। लेकिन दस्तानों के साथ काम करना अभी भी बेहतर है।

इस चटनी को बनाने का मेरा पसंदीदा तरीका। सबसे पहले, यह बहुत जल्दी बन जाता है, क्योंकि यह रेसिपी बिना पकाए बनाई जाती है। दूसरे, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

सामग्री:

• टमाटर -2 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 8-9 पीसी।
• लहसुन – 0.5 कि.ग्रा
• नमक - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गरम मिर्च को भी धोकर काट लीजिये. लहसुन को छील लें. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।

यदि आप कम मसालेदार चटनी चाहते हैं, तो गर्म मिर्च से बीज हटा दें। अगर आप इसे तीखा चाहते हैं तो बीज छोड़ दें.

2. फिर नमक डालकर अच्छे से मिला लें. कीटाणुरहित जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन से लपेटें। इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अब्खाज़ियन अदजिका की क्लासिक रेसिपी

यह चटनी बहुत तीखी है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है. उदाहरण के लिए, इसे इसमें जोड़ा जा सकता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें हमारी अदजिका फिट होगी।

सामग्री:

• लाल गर्म मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 150 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• खमेली - सुनेली - 2 चम्मच
• जीरा - 2 चम्मच
• धनिया - 2 चम्मच

काली मिर्च और लहसुन से जलने से बचने के लिए इस सॉस को तैयार करते समय दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. लहसुन को भूसी से साफ कर लीजिये.

2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सब्जियों को दो या तीन बार पीसें। फिर चिकनी होने तक प्यूरी बनाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।

3. एक सूखे फ्राइंग पैन में धनिया, जीरा और सनली हॉप्स रखें। हिलाएँ और तेल छोड़ने के लिए 2-3 मिनट तक आंच पर रखें। फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

4. परिणामी मिश्रण को अदजिका में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें और किण्वन के लिए 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर बाँझ जार में डालें, ढक्कन लगाएँ और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सबसे स्वादिष्ट बेल मिर्च रेसिपी

यहां एक बहुत ही सरल और त्वरित विकल्प है, और परिणाम उत्कृष्ट है। यहां टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप टमाटर ले सकते हैं और उन्हें प्यूरी होने तक खुद पीस सकते हैं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 4 किलो
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम
• चीनी - 150-200 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 600 ग्राम
• छिला हुआ लहसुन - 500 ग्राम
• अजमोद और डिल - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 150 मिली
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको सारी सामग्री तैयार करनी होगी. मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को बीज सहित मीट ग्राइंडर से अलग-अलग पीस लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

2. पैन में मीठी मिर्च के साथ टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे 30-35 मिनट तक उबलने दें।

3. फिर गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। अंत में सिरका डालें।

सर्दियों के लिए अदजिका बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनाई जाती है

मैं बिना पकाए एक और सरल नुस्खा पेश करता हूं। जैसा कि आप समझते हैं, इस प्रकार की तैयारी बहुत जल्दी बन जाती है, लेकिन यह स्वादिष्ट बनती है। यह मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन निकलता है। हालाँकि, आप अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें. यदि आपको टमाटर का कोर और बुरा भाग मिले तो उसे काट दें। लहसुन को छील लें. काली मिर्च को आधा काट लीजिये और दाने निकाल दीजिये.

टमाटरों को बहुत अधिक पका हुआ, या यहां तक ​​कि घटिया, कुचला हुआ होना चाहिए। केवल सड़े हुए बैरल के बिना.

2. फिर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और चीनी डालें। लगभग 5 मिनट तक सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

टमाटर और मीठी मिर्च से बिना मसालेदार अदजिका बनाने का वीडियो

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 10-13 चम्मच।
• चीनी - 300-600 ग्राम
• सिरका 0.5 - 1 बड़ा चम्मच। (यदि आवश्यक है)
• गाजर - 1 किलो
• काली मिर्च - 20 पीसी
• सफेद काली मिर्च - 20 पीसी
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखा पुदीना - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा डिल - 3 बड़े चम्मच। एल

आप इस वीडियो में खाना पकाने की विधि देखेंगे। सब कुछ बहुत सुलभ और समझने योग्य है।

इस तरह से पकाने का प्रयास करें और आप निराश नहीं होंगे, क्योंकि यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनता है। मुझे इसे रोटी पर फैलाना और बिना किसी चीज के ऐसे ही खाना पसंद है।

मसालेदार टमाटर और सेब की चटनी, कोई सिरका नहीं

एक और आसान और त्वरित नुस्खा. यह पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि हम यहां सेब जोड़ते हैं। यह एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद संयोजन बन जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 पीस (मध्यम)
• हरा सेब - 1/2 पीसी
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• वनस्पति तेल (जैतून) - 50 मिली
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. सेब को टुकड़ों में काट लें और बीच से काट लें ताकि बीज न रहें। काली मिर्च से बीज निकाल कर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें.

2. फिर सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें - पहले टमाटर, फिर सेब, मिर्च और लहसुन। चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें।

3. जो कुछ बचा है वह सब कुछ साफ, बाँझ जार में स्थानांतरित करना और उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करना है। भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन के साथ शीतकालीन अदजिका के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा

सॉस बनाने का बेहद स्वादिष्ट और आसान तरीका। सारी सर्दी शानदार ढंग से भंडारित होती है। अदजिका ब्रेड और लार्ड के साथ बहुत अच्छी लगती है, यह बहुत स्वादिष्ट होती है। उत्पादों की इस मात्रा से 700 मिलीलीटर के 3 जार और 500 मिलीलीटर का 1 जार प्राप्त होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 0.5 फली
• लहसुन - 200 ग्राम
• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. कोर को काटकर स्लाइस में काट लें।

2. लहसुन को छील लें. सहिजन की जड़ों को धोएं और छीलें, सभी काले धब्बे हटा दें। फिर उन्हें दोबारा धो लें.

3. मीठी और तीखी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और फिर से धोइये. फिर स्लाइस में काट लें.

4. अब तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. फिर सब कुछ स्टेराइल जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। और स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका तैयार है.

आज मैंने हर स्वाद के लिए अद्भुत और स्वादिष्ट अदजिका की रेसिपी तैयार की है। चुनें और इसे आज़माएँ. मुझे वास्तव में यह तथ्य पसंद है कि सभी विधियाँ मूल रूप से त्वरित खाना पकाने वाली हैं।

मेरे पास सर्दियों की तैयारी के लिए अन्य उत्कृष्ट व्यंजन भी हैं। उदाहरण के लिए, या डिब्बाबंद। आप रेसिपी या भी देख सकते हैं। तो नमक, अचार और मजे से रख लीजिए और फिर सर्दियों में आपको घर में उगने वाली सब्जियों की कमी नहीं होगी.

अपने भोजन का आनंद लें!

असली प्राच्य अदजिका केवल रबर के दस्तानों के साथ तैयार की जाती है - इसका स्वाद इतना "जलने वाला" होता है। और अगर सीधे उपभोग के लिए तीखा-मसालेदार मिश्रण गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, तो सर्दियों की तैयारी आमतौर पर उबाली जाती है, स्टोव पर पकाया जाता है, और सभी नियमों के अनुसार संरक्षित किया जाता है।

अब्खाज़ियन से अनुवादित "अदजिका" का अर्थ है "नमक"। आमतौर पर यह लाल रंग का पेस्टी द्रव्यमान होता है, लेकिन कच्चे फलों का उपयोग करते समय यह हरा भी हो सकता है।

मसालेदार स्नैक्स की संरचना, कैलोरी सामग्री और लाभ

मसालेदार अदजिका कोई ऐसा व्यंजन नहीं है जो तुरंत बिखर जाए। वे इसे एक बार में एक चम्मच खाते हैं, इसे ब्रेड पर फैलाते हैं या नाश्ते के रूप में, सुगंधित मसाला के साथ रोस्ट, सूप या साइड डिश के स्वाद को पूरक करते हैं। क्लासिक ऐपेटाइज़र में टमाटर का अभाव है, साथ ही उनमें अंतर्निहित खट्टापन भी है, लेकिन तीखापन भरपूर है। मिश्रण आमतौर पर 250-350 मिलीलीटर की मात्रा वाले छोटे जार में तैयार किया जाता है, ताकि बार-बार खोलने से सामग्री खराब न हो।

पूरक को कम कैलोरी वाला माना जाता है, जिसमें उपयोग किए गए उत्पादों के आधार पर 50-60 किलो कैलोरी होती है। गर्म मसाला की संरचना प्राकृतिक अवयवों द्वारा दर्शायी जाती है, जिनमें से मुख्य हैं: गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और जड़ी-बूटियाँ। अक्सर इस रेसिपी को अखरोट, सीताफल, हॉप्स और मार्जोरम के साथ पूरक किया जाता है। रासायनिक संरचना नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत की गई है।

तालिका - अदजिका में पोषक तत्वों और विटामिन की सामग्री

विटामिन, मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम	खनिज पदार्थ, मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम	अन्य पदार्थ, ग्राम प्रति 100 ग्राम
विटामिन सी - 30	कैल्शियम - 9	जल - 94.1
निकोटिनिक एसिड - 0.6	फास्फोरस - 16	प्रोटीन - 0.9
फोलिक एसिड - 11	मैग्नीशियम - 12	वसा - 0.6
विटामिन ए - 0.02	पोटैशियम - 564	कार्बोहाइड्रेट - 3.9
विटामिन बी - 0.14	सोडियम - 25	फाइबर - 0.7
राइबोफ्लेविन - 0.09	आयरन - 0.5	चीनी - 2.55
थियामिन - 0.01	जिंक - 0.15	फैटी एसिड - 0.41

मसालेदार योज्य के लाभकारी गुण इस पर निर्भर करते हैं कि सर्दियों के लिए अदजिका व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। संरचना के बावजूद, पूरक भूख बढ़ाता है, पाचन प्रक्रियाओं और चयापचय को सामान्य करता है। लहसुन, गर्म मिर्च और मसालों का संयोजन शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• हानिकारक वायरस को मारता है;
• रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है;
• जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• शक्ति बढ़ाता है;
• गतिविधि बढ़ाता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है।

पाचन तंत्र (गैस्ट्रिटिस, अल्सर), गुर्दे की बीमारियों और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को मसालेदार स्नैक्स का सेवन सावधानी से करना चाहिए। यह उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए पूरी तरह से वर्जित है।

किस्मों

सॉस जैसी अदजिका दो प्रकार की होती है - अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई। वे सामग्री की संरचना, खाना पकाने के तरीकों और स्वाद में भिन्न होते हैं। एक सूखा तैयार मिश्रण भी है - अखखिला, जिसमें सूखी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले शामिल हैं। इस "पाउडर" का उपयोग मैरिनेड तैयार करने, सूप, मछली में मसाला जोड़ने और मांस भूनने के लिए किया जाता है।

अब्खाज़ियन अदजिका दो प्रकार में आती है।

1. लाल (अपरपिल्डज़िका)।लाल मिर्च की फली, अखरोट, नमक, लहसुन, स्वादिष्ट बीज, डिल, सीताफल, तुलसी का एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान। मछली और मांस के व्यंजन, उबली हुई सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है।
2. हरा (आहुशुजिका)।कच्ची हरी गर्म फली, नमक, बड़ी संख्या में सुगंधित जड़ी-बूटियों का गाढ़ा मिश्रण: डिल, तुलसी, पुदीना, सीताफल। इसका उपयोग अक्सर डेयरी उत्पादों से बने स्नैक्स के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

जॉर्जियाई को सशर्त रूप से तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है।

1. लोकप्रिय। इसमें पकी हुई गर्म और मीठी लाल मिर्च, वाइन सिरका, सीताफल, लहसुन शामिल हैं।
2. सरल। उपरोक्त सामग्री के अलावा, रसदार टमाटर और जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं।
3. मसालेदार। केवल हरी जलती हुई फलियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से तैयार किया गया।

ताज़ा तैयार लाल अब्खाज़ियन मसाला सबसे गर्म माना जाता है। इसे पके हुए मांस, उबली सब्जियों, सूप, चावल के साथ परोसा जाता है। हरी अदजिका का स्वाद हल्का होता है और यह उबले हुए चिकन, स्क्वैश या बैंगन कैवियार के साथ अच्छा लगता है। कभी-कभी मिश्रण का उपयोग पोल्ट्री को चिकनाई देने के लिए किया जाता है। परिणामस्वरूप, पकाने के बाद एक सुनहरी परत बन जाती है।

सर्दियों के लिए अदजिका: बिना पकाए एक क्लासिक संस्करण

ख़ासियतें. अदजिका (जिसे "पुरुष" कहा जाता है) की क्लासिक रेसिपी में सामग्री का ताप उपचार शामिल नहीं है। पूरक चयनित सब्जियों को उचित तरीके से कुचलकर तैयार किया जाता है। एक मांस की चक्की आपको चमकदार रंग बनाए रखने की अनुमति देती है, लेकिन वांछित एकरूपता प्रदान नहीं करती है। एक ब्लेंडर एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने में मदद करता है, लेकिन हल्के रंग का - बीज पीसने के कारण।

क्या तैयारी करें:

• मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• नमक, पीस नंबर 0 - 150 ग्राम;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (डिल, धनिया, सनली हॉप्स) - 100 ग्राम।

कैसे करें?

1. सब्जियाँ तैयार करें: फलियाँ धो लें, झिल्ली और बीज हटा दें, लहसुन की कलियाँ छील लें। सूखा।
2. घटकों को सुलभ तरीके से पीसें। साग को चाकू से काट लीजिये.
3. नमक डालें, रबर के दस्ताने पहनकर सामग्री मिलाएँ।
4. कच्चे मिश्रण को निष्फल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

बिना पकाए काली मिर्च के साथ अदजिका बनाने की विधि में हॉर्सरैडिश डालकर थोड़ा संशोधित किया जा सकता है, तीखापन कम करने के लिए 200-300 ग्राम गर्म फलों की जगह बेल मिर्च का उपयोग किया जा सकता है।

संरक्षण के साथ और संरक्षण के बिना तीव्र विविधताएँ

तीखा क्लासिक अदजिका मैक्सिकन साल्सा सॉस का करीबी "रिश्तेदार" है; इसमें एक समान मसालेदार स्वाद है। आधुनिक गृहिणियां हरे और लाल टमाटर, चुकंदर, यहां तक ​​कि नाशपाती, सेब के साथ घर का बना अदजिका के लिए पारंपरिक नुस्खा को पूरक करती हैं, अपने विवेक पर विभिन्न योजक और सीज़निंग के साथ प्रयोग करती हैं।

अब्खाज़ियन में

ख़ासियतें. नट्स के साथ अब्खाज़ियन-शैली अदजिका की रेसिपी में मिश्रण को उबालना और फिर इसे सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन से सील करना शामिल है। ऐपेटाइज़र में एक मसालेदार सुगंध होगी, बारबेक्यू, कटलेट के स्वाद को पूरक करेगी, और मेंटी, पोल्ट्री और तले हुए मांस के लिए मसाला के रूप में काम करेगी।

क्या तैयारी करें:

• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• छिलके वाली अखरोट की गुठली - 100 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• पिसा हुआ धनियां के बीज - डेढ़ चम्मच;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• धनिया - आधा गुच्छा;
• अजमोद - आधा गुच्छा।

कैसे करें?

1. धुले हुए साग और फलियों को सुखा लें, पहले से विभाजन और बीज साफ कर लें।
2. लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से दो या तीन बार पीसें।
3. नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, चाकू से काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. सभी सामग्री को मिला लें, सबसे पहले लहसुन को प्रेस से कुचल लें, नमक डालें।
5. द्रव्यमान को एक बेसिन या पैन में स्थानांतरित करें, धुंध के साथ कवर करें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएँ।
6. चौथे दिन, मिश्रण को उबालें, तुरंत स्टोव से हटा दें, सूखे जार में डालें और सर्दियों के लिए सील कर दें।

जॉर्जियाई में

ख़ासियतें. तीखा जॉर्जियाई मसाला आपको अपने "जोरदार" स्वाद, जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध और गहरे लाल रंग से प्रसन्न करेगा। यह योजक भूख को उत्तेजित करेगा और मांस, मछली, पोल्ट्री व्यंजन, सब्जी स्टू और सूप में मसालेदार स्वाद जोड़ देगा। इस नुस्खे के लिए केवल दरदरा पिसा हुआ सेंधा नमक ही उपयुक्त है। आयोडीनयुक्त उत्पाद किण्वन और खराब होने का कारण बनेगा।

क्या तैयारी करें:

• गर्म मिर्च - पांच फली;
• शिमला मिर्च - आधा फल;
• लहसुन - पूरा सिर;
• ताजा डिल - एक गुच्छा;
• खमेली-सुनेली - दो पैकेज;
• सूखा धनिया - एक पैकेज;
• सूखा हरा धनिया - 20 ग्राम;
• नमक - दो चम्मच;
• अखरोट - सात टुकड़े;
• सिरका 3% - दो चम्मच।

कैसे करें?

1. अखरोट और धनिये के दानों को कूटकर या पीसकर आटा बना लीजिये.
2. तैयार और छिली हुई सब्जियों को धो लें। सुखाएं फिर काटें.
3. एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और धीरे-धीरे सिरका मिलाते हुए पीस लें।
4. वहां कटा हुआ डिल डालें।
5. सजातीय द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, कटा हुआ हरा धनिया, मसाले और नमक डालें।
6. कुचला हुआ लहसुन, धनिया और अखरोट का आटा डालकर, दस्तानों से मिलाएं।
7. इसे तब तक मिलाएं जब तक यह मक्खन की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
8. निष्फल जार में डालें और सील करें।

गलत धारणाओं के विपरीत, असली जॉर्जियाई मसाला में टमाटर नहीं होते हैं। केवल मिर्च ही वर्कपीस को लाल रंग देती है। पहले, उन्हें धूप में सुखाया जाता था और पत्थरों के बीच पीसा जाता था, लेकिन अब ब्लेंडर की बदौलत प्रक्रिया सरल हो गई है।

बल्गेरियाई में

ख़ासियतें. बल्गेरियाई में सुगंधित अदजिका (दूसरा नाम लेल्या है) लंबे समय तक अपनी सुंदर उपस्थिति बरकरार रखेगी। गहरे रंग और लंबी शेल्फ लाइफ का रहस्य इसमें एस्पिरिन मिलाना है। गोलियाँ एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करेंगी और तैयारी को किण्वित होने से रोकेंगी।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम;
• एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) - छह गोलियाँ;
• नमक - आधा चम्मच.

कैसे करें?

1. फली से विभाजन और बीज हटा दें, टमाटर से डंठल हटा दें, दांतों से भूसी छील लें।
2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. नमक और कुटी हुई एस्पिरिन की गोलियाँ मिलाएँ।
4. हिलाएँ, धुंध से ढँक दें, कमरे के तापमान पर सात से दस दिनों तक रखें, कभी-कभी कुछ हफ़्ते तक।
5. जार में रखें और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

अर्मेनियाई में

ख़ासियतें. टमाटर के साथ अर्मेनियाई नुस्खा उंगली-चाट विषय पर एक भिन्नता है। इसमें पुरुषों को प्रिय तीखापन, और टमाटर का नाजुक खट्टापन, और मसालेदार जड़ी-बूटियों की सुगंध भी है। किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति के तुरंत बाद तैयारी उपयोग के लिए तैयार है।

क्या तैयारी करें:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

कैसे करें?

1. सब्जियाँ तैयार करें, डंठल, बीज और झिल्ली हटा दें।
2. मीट ग्राइंडर में अलग से पीस लें. जोड़ना।
3. कटा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ।
4. पैन को सब्जी के मिश्रण से कपड़े के टुकड़े से ढक दें और किण्वन के लिए दो सप्ताह के लिए छोड़ दें।
5. प्रतिदिन एक स्पैचुला से हिलाएँ।
6. किण्वन प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, मिश्रण को सूखे, साफ जार में विभाजित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका तैयार करते समय, आपको एक नियम पर विचार करना चाहिए। पिसे हुए टमाटर के द्रव्यमान में काली मिर्च और लहसुन डालने से पहले नमक डालना चाहिए, अन्यथा नमक महसूस नहीं होगा।

बैंगन के साथ

ख़ासियतें. शीतकालीन डिब्बाबंद बैंगन पुरुषों और महिलाओं दोनों के बीच लोकप्रिय होगा। नीले रंग अदजिका को तीखा स्वाद देंगे, तीखेपन को थोड़ा कम करेंगे और एक सुंदर रूप देंगे। स्नैक का एक और प्लस इसकी तैयारी की गति है।

क्या तैयारी करें:

• बैंगन - 2.5 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 12 टुकड़े;
• लहसुन - चार सिर;
• मिर्च - दो फली;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.

कैसे करें?

1. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को डंठल, छिलके, बीज से छील लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। थोड़ा नमक डालें.
2. धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।
3. इस समय, बैंगन को छीलकर स्लाइस में काट लें। नमक के पानी में पांच मिनट के लिए भिगो दें।
4. बैंगन के टुकड़े काट लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें।
5. हिलाएँ और एक और घंटे तक पकाएँ।
6. गर्मी से निकालें, निष्फल जार में डालें और सील करें।
7. जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
8. भंडारण के लिए ठंडी अदजिका निकालें।

सिरका और नसबंदी के बिना

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए सिरके के बिना अदजिका उन लोगों को पसंद आएगी जिन्हें इस परिरक्षक की विशिष्ट गंध या स्वाद पसंद नहीं है। इस नुस्खा में, हॉर्सरैडिश प्रकंदों द्वारा वर्कपीस का संरक्षण सुनिश्चित किया जाता है। यह मसाला ट्विस्ट में तीखापन, तीखापन और सुगंध जोड़ता है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - ढाई सिर;
• नमक - 50 ग्राम;
• मिर्च - आधा फली;
• सहिजन - तीन प्रकंद।

कैसे करें?

1. बिना डंठल वाले टमाटरों के ऊपर तीन मिनट तक उबलता पानी डालें।
2. ठंडे पानी से धो लें. खाल उतारो.
3. हॉर्सरैडिश प्रकंद की ऊपरी परत को चाकू से छील लें।
4. रबर के दस्तानों का उपयोग करके, मिर्चों को छीलें और अंदर का हिस्सा हटा दें।
5. लहसुन की कलियाँ छील लें.
6. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से तीन बार पीस लें, नमक डालें और मिला लें।
7. निष्फल जार में रखें और कसकर सील करें ताकि सर्दियों के लिए तैयारी सूख न जाए।

हरा

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए हरी बेल मिर्च से बनी अदजिका का स्वाद लाल फलों से बनी उसी चटनी से भिन्न नहीं होता है। हालाँकि, यह मूल दिखता है और आपको एक दिलचस्प रचना के साथ अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की अनुमति देता है। आप कोई भी साग ले सकते हैं - अजमोद, पुदीना, सीताफल, डिल, तुलसी।

क्या तैयारी करें:

• हरी बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• मिर्च - चार फली;
• अजमोद - 200 ग्राम;
• डिल - 100 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच।

कैसे करें?

1. साग को पानी से धोएं, सुखाएं, चाकू से काटें, या इससे भी बेहतर, ब्लेंडर से गूदा बना लें।
2. सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में रखें और काट लें। जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं.
3. नमक, मीठा करें. सिरका डालो.
4. मिलाएं और जार में वितरित करें।

नियमित टेबल सिरके की जगह आप सेब के सिरके का उपयोग कर सकते हैं, यह अधिक सुगंधित होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें लाल शिमला मिर्च, धनिया, पिसी काली मिर्च और मटर मिलाने की सलाह दी जाती है।

उबला हुआ

ख़ासियतें. उबली हुई अदजिका ताजी की तुलना में अधिक समय तक टिकती है। सीलिंग के कुछ सीज़न बाद भी संरक्षण स्वाद और सुगंध को "बना" रखता है। पकाने के बाद लहसुन डाला जाता है - इस तरह लहसुन की गंध लंबे समय तक बनी रहती है।

क्या तैयारी करें:

• मिर्च - चार फली;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - चार सिर;
• टमाटर - 2 किलो;
• खट्टे सेब - 1 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो;
• सहिजन - पांच जड़ें;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 500 मिली।

कैसे करें?

1. सब्जियाँ छीलकर, बीज और झिल्ली निकालकर तैयार करें। धोकर टुकड़ों में काट लें.
2. सभी स्लाइस को एक-एक करके पीस लें और मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें (लहसुन को छोड़कर)।
3. स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.
4. नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें।
5. और पाँच मिनट तक पकाएँ, आँच बंद कर दें। लहसुन डालें.
6. सूखे, निष्फल जार में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें।

मेयोनेज़ के साथ

ख़ासियतें. मेयोनेज़ के साथ क्लासिक एडजिका उन लोगों को पसंद आएगी जो विभिन्न एडिटिव्स के साथ मसाले को नरम करना पसंद करते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, यह मसाला सैंडविच पर आसानी से फैल जाता है, साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और पिज्जा और सूप के लिए उपयुक्त है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• काली मिर्च नमक - एक चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• सूखे डिल - वैकल्पिक;
• मेयोनेज़।

कैसे करें?

1. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को दलिया में पीस लें।
2. काली मिर्च को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें या फूड प्रोसेसर से गुजारें।
3. सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
4. आँच से उतारें, ठंडा करें।
5. मसाला, तेल, नमक डालें।
6. कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ।
7. मेयोनेज़ के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाएं (एडजिका से दोगुना)।
8. साफ कांच के डिब्बों में रखें और सील कर दें।

धीमी कुकर में

ख़ासियतें. खाना बनाते समय मल्टीकुकर का उपयोग करना समय बचाने का एक शानदार तरीका है। मुख्य बात यह है कि सब्जियों की मात्रा पहले से मापें, उन्हें छीलें, धोएं और काटें। फिर आपको उबलते द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, स्टोव पर खड़ा नहीं होना पड़ेगा।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• लाल या नारंगी मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 120-140 ग्राम;
• मिर्च - दो या तीन फली;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• 9% सिरका - एक गिलास का एक तिहाई।

कैसे करें?

1. तैयार बल्गेरियाई फली और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें और मिश्रण को मल्टीकुकर कटोरे में डालें।
2. वनस्पति तेल डालें, मीठा करें और नमक डालें। मिश्रण.
3. डेढ़ घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। ढक्कन बंद करके पकाएं.
4. समय-समय पर, हर आधे घंटे में एक बार, ढक्कन खोलकर हिलाएँ।
5. दस्ताने पहनकर छिली हुई मिर्च और लहसुन को चाकू से काट लें।
6. संकेत के बाद, सामग्री को कटोरे में डालें और सिरका डालें।
7. हिलाओ, 20 मिनट के लिए "स्टू" मोड सेट करें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए ढक्कन खुला रखकर पकाएं।
8. मल्टीकुकर सिग्नल के बाद, अदजिका को निष्फल 200-250 मिलीलीटर जार में डालें और रोल करें।
9. दो साल तक स्टोर करें.

सुगंध बढ़ाने के लिए, ध्यान देने योग्य बैंगनी नसों के साथ गर्म लहसुन लेना बेहतर है। ऐसे टमाटरों का चयन किया जाना चाहिए जो घने, मांसल हों और पानी वाले टमाटर सॉस को बहुत पतला बना देंगे।

ओवन में

ख़ासियतें. ओवन में पकी हुई सब्जियों से बनी अदजिका का स्वाद और स्थिरता इटैलियन पेस्टो सॉस की याद दिलाती है। यह स्पेगेटी, पास्ता, उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और आसानी से ब्रेड पर फैल जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और भुना हुआ लहसुन ड्रेसिंग में तीखापन और मिर्च जोड़ता है।

क्या तैयारी करें:

• लाल बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• सूखे टमाटर - 50 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 250 मिलीलीटर;
• मिर्च बुकनी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

कैसे करें?

1. फलियाँ, बीज साफ किए बिना, बेकिंग शीट पर लहसुन के साथ फैल गईं।
2. ओवन में 170°C पर बेक करें, निकालें और ठंडा करें।
3. छिलका और डंठल हटा दें, सूखे टमाटरों और मसालों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें, जैतून को भागों में मिला दें।
4. मिलाएं, 200-250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ बाँझ जार में व्यवस्थित करें।

घर पर अदजिका तैयार करने का तरीका जानने के बाद, अपने घर और मेहमानों को "चमकदार" मसाले से आश्चर्यचकित करना आसान है। यदि आप चाहें, तो आप व्यंजनों में चुकंदर, कद्दू, आलूबुखारा, सेब, मशरूम, यहां तक ​​कि आंवले या चोकबेरी भी जोड़ सकते हैं। स्वाद के साथ प्रयोग न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।

आइए अपने धूसर रोजमर्रा के जीवन में कोकेशियान विदेशीता का स्पर्श लाएं - आइए मसालेदार और सुगंधित अदजिका तैयार करें! आज मैं आपको सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका की सर्वोत्तम रेसिपी पेश करता हूँ। इसे बनाना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता और इसका स्वाद कैसा होता है! बस अपनी उँगलियाँ चाटो! फोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि गर्मी उपचार के बिना, आसानी से और जल्दी से अदजिका कैसे बनाई जाती है।

मैं इसे सीधे तौर पर कहूंगा: जिसे हम अक्सर अपने अक्षांशों में पकाते हैं और गर्व से "अदजिका" कहते हैं, वह किसी प्रामाणिक व्यंजन से बिल्कुल मेल नहीं खाता है। असली अब्खाज़ियन मसालेदार गर्म मसाला टमाटर के बिना तैयार किया जाता है। लेकिन हम अलग-अलग संस्करणों में सर्वोत्तम व्यंजनों को देखेंगे: जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं, टमाटर के साथ, और क्लासिक अब्खाज़ियन मसाला, और अखरोट और सीताफल के साथ जॉर्जियाई विविधता। मुख्य बात सही सामग्री ढूंढना है, और खाना पकाने की विधि हर जगह बहुत सरल है।

लहसुन के साथ टमाटर से कच्चा अदजिका

सबसे पहले, मैं आपके साथ बिना पकाए लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर से बनी अदजिका की रेसिपी साझा करूंगी। यह हमारी परिस्थितियों के अनुकूल मसाला का एक संस्करण है। ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो पके हों, गूदेदार हों, या शायद थोड़े अधिक पके हों। यह तैयारी ताजी सब्जियों के स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है, इसमें एक मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, और सर्दी से बचाता है।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम शिमला मिर्च;
• 60 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 60 ग्राम लहसुन (1 मध्यम सिर);
• 60 ग्राम सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2-3 चम्मच. नमक।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर काटने के लिये तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबालें, उन्हें एक मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें और त्वचा हटा दें। चलिए ऊपर का हिस्सा काट देते हैं.
2. मीठी मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, लम्बाई में चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर धो लीजिये.
3. तीखी मिर्च का केवल डंठल काट दें और बीज छोड़ दें। टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन मिलाएं। मीट ग्राइंडर से या ब्लेंडर बाउल में पीस लें।
4. कटी हुई सब्जियों में नमक, चीनी और सिरका मिला दीजिये. हिलाएँ और नमक को बेहतर ढंग से घोलने के लिए तीन घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
5. हम एडजिका जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं और ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालते हैं। आइए अदजिका को जार में डालें।

हम इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करेंगे। यहां टमाटर और लहसुन से बनी बिना पकाए अदजिका की क्लासिक रेसिपी दी गई है।

अब्खाज़ियन अदजिका: क्लासिक कच्ची रेसिपी

सर्दियों के लिए असली क्लासिक कच्ची अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है। अलग-अलग विकल्प हैं, मैं आपको सबसे सरल नुस्खा बताऊंगा। मसाला गाढ़ा है, स्वाद ताज़ा और बहुत मसालेदार है।

सामग्री:

• 30 पीसी. गर्म मिर्च की बड़ी फली;
• 1.5 पीसी। लहसुन के बड़े सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं);
• 2 टीबीएसपी। एल नीली मेथी;
• 1 छोटा चम्मच। एल डिल बीज;
• 4 चम्मच. धनिया;
• 2 चम्मच. जीरा (जीरा)।

सुझाव: मैं बाज़ार में अब्खाज़ियन व्यापारियों से मसाला खरीदता हूँ। आप अदजिका के लिए तैयार अब्खाज़ मिश्रण खरीद सकते हैं।

तैयारी:

1. गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. यह ऑपरेशन दस्तानों के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।
2. लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लें और धो लें। काली मिर्च और लहसुन को मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें। एक बड़े कटोरे में रखें।
3. एक फ्राइंग पैन में जीरा और धनिये को धीमी आंच पर, चलाते हुए, तेज सुगंध आने तक सुखा लें। फिर उन्हें डिल बीज और मेथी के साथ मिलाएं, सभी मसालों को फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। यदि चाहें, तो आप इसे बस मोर्टार और मूसल में कुचल सकते हैं।
4. काली मिर्च के मिश्रण को मसाले के साथ मिला लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। उबलते पानी से जले हुए जार में रखें। साफ ढक्कन से बंद करें।

तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ स्वादिष्ट "जोरदार" कच्ची अदजिका

बिना पकाए टमाटर से घर पर अदजिका पकाने की कई विविधताएँ हैं। मैं आपके साथ हॉर्सरैडिश और अजमोद के साथ गर्म मसाला तैयार करने की विधि साझा करूंगा।

सामग्री:

• 2 किलो लाल टमाटर;
• 10 टुकड़े। मध्यम आकार की लाल मीठी मिर्च;
• 3-4 पीसी। तेज मिर्च;
• 100-200 ग्राम सहिजन जड़;
• 160 ग्राम लहसुन (2 बड़े सिर);
• 100 ग्राम चीनी;
• 2-3 चम्मच. नमक;
• 70 ग्राम टेबल सिरका;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा.

तैयारी:

1. टमाटर और शिमला मिर्च को उबलते पानी में उबाल लें। ठंडा होने पर इनका छिलका उतार लें।
2. हॉर्सरैडिश को पतले स्लाइस में काटें, गर्म मिर्च को छल्ले में काटें। लहसुन को कलियों में बाँट लें। हम सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।
3. धुले हुए अजमोद और डिल को बारीक काट लें और टमाटर-मिर्च के मिश्रण में मिला दें। चीनी, नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. इसे तीन लीटर की बोतल में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ अदजिका तैयार है. हम इसे ठंड में संग्रहित करते हैं।

ध्यान दें: यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो मसाला थोड़ा किण्वित हो सकता है। इससे डरें नहीं - गैस छोड़ने के लिए इसे हिलाएं। तैयारी से मसालेदार टमाटरों का सुखद स्वाद प्राप्त होगा।

आलूबुखारा से अदजिका

मुझे दिलचस्प व्यंजनों का संग्रह करना पसंद है, और अब मैं उनमें से एक की पेशकश कर रहा हूं। टमाटर के पेस्ट और शिमला मिर्च के साथ बिना पकाए आलूबुखारे से मसाला तैयार किया जाता है। आलूबुखारा पकवान को एक सुखद खट्टा स्वाद देता है।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा आलूबुखारा;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• गर्म मिर्च की 1-1.5 फली;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

1. आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। धुली हुई शिमला मिर्च को धोइये, काटिये और बीज निकाल दीजिये.
2. धुली हुई गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। लहसुन को छील कर धो लीजिये. सब कुछ मिलाएं और ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)।
3. एक बाउल में डालें, नमक डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. साफ जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
5. आलूबुखारा और शिमला मिर्च के साथ अदजिका बिना पकाए तैयार है. आलूबुखारे और टमाटर के पेस्ट की बदौलत हमने इसे बिना सिरके के तैयार किया।

विस्तृत वीडियो के बिना सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना सर्वोत्तम अदजिका व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। यहाँ उनमें से एक है, सब कुछ बहुत आसान और समझने योग्य है।

एस्पिरिन के साथ पकाए बिना पकाने की विधि

यदि आप अभी भी डरते हैं कि सर्दियों के लिए कच्ची तैयारी फट सकती है, तो आप इसे सुरक्षित रख सकते हैं और एस्पिरिन के साथ अदजिका पका सकते हैं। क्लासिक अनुपात तैयार मसाला के प्रति आधा लीटर एक एस्पिरिन टैबलेट है। इतनी मात्रा में दवा आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 2 किलो बेल मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 3 पीसीएस। तेज मिर्च;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ;
• अदजिका के लिए मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. धुली हुई सब्जियों को पेपर टॉवल या नैपकिन पर सुखाएं। टमाटर और शिमला मिर्च को उबलते पानी में उबाल लें, फिर उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। सावधानी से उनकी त्वचा हटा दें।
2. टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर) से गुजारें।
3. गरम मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. हम लहसुन को भी धो लेंगे और कलियाँ छील लेंगे. गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें और टमाटर-काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं। फिर सिरका डालें।
4. एस्पिरिन को मोर्टार या तश्तरी में मैशर से कुचलें, एडजिका में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वर्कपीस को धुंध से ढक दें और इसे लगभग एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से घुल जाएं।
5. इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। तैयार अदजिका को फिर से हिलाएं, इसे जार में डालें और ढक्कनों को कस दें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है।

हम वर्कपीस को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

मिर्च मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

यह एक लोकप्रिय जॉर्जियाई मसाला है, बिना पकाए, मसालेदार, काली मिर्च और नट्स के साथ। आपको बहुत सारी मिर्च की आवश्यकता होगी.

सुझाव: दस्ताने पहनकर मसाला तैयार करना बेहतर है।

सामग्री:

• फली में 1 किलो सूखी मिर्च;
• 200 ग्राम अखरोट (अधिमानतः कच्चा, भुना हुआ नहीं);
• 60-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• हरी धनिया का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 300 ग्राम मोटा नमक;
• थोड़ी सी दालचीनी (स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. लाल मिर्च को धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिये भिगो दीजिये. फिर हम पानी निकाल देते हैं। काली मिर्च को सुखाकर बीज निकाल दीजिये.
2. सीताफल और अजमोद को भी धोने और सुखाने की जरूरत है। लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें और धो लें।
3. हम मिर्च, लहसुन और नट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। आप इस ऑपरेशन को दो या तीन बार दोहरा सकते हैं। यदि बहुत सारा तरल पदार्थ निकलता है, तो उसे सूखा देना बेहतर है।
4. फिर मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें। इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और सीताफल, नमक, धनिया और सनली हॉप्स मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।
5. तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाना न भूलें.
6. फिर हम गर्म मसाला को सूखे जार में डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। अदजिका को कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है।

नोट: यह मसाला ओवन में पकाने से पहले मांस या चिकन को ब्रश करने के लिए अच्छा है।

बिना सिरके का मसालेदार रोल

लोग इसके चमकीले लाल रंग और तीखा, गर्म स्वाद के लिए इसे "ओगनीओक" भी कहते हैं। यह नुस्खा सिरके के बिना है, और मिर्च यहाँ एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका निभाती है। मेरे दोस्त इस मसाले को अपने कमरे या पेंट्री में रखते हैं। वे कहते हैं कि यह खराब नहीं होता. लेकिन मैं इसे जोखिम में नहीं डालता और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं करता।

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 400 ग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• 6 बड़े चम्मच. एल नमक।

तैयारी:

1. हम टमाटरों को धोते हैं, सुखाते हैं और डंठल काट देते हैं। हम शीर्ष को क्रॉसवाइज काटते हैं, इसे उबलते पानी से छानते हैं और इसे एक मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल देते हैं। फिर इसे बाहर निकालें और आसानी से छिलका उतार लें।
2. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. मिर्च को भी धोइये, पूँछ काट लीजिये, बीज हटा दीजिये, छल्ले में काट लीजिये.
3. हम लहसुन को साफ करते हैं, दांतों में बांटते हैं, धोते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं।
4. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें। नमक डालें और मिलाएँ। इसे तीन दिन तक ऐसे ही रहने दें। मसाला को दिन में दो बार हिलाएँ।
5. फिर अदजिका को साफ जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मसालेदार सुगंधित मसाला तैयार है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका की सर्वोत्तम रेसिपी बहुत आसान हैं, उन्हें पकाना मज़ेदार और आनंददायक है, और सुगंधित मसाले वाले व्यंजन खाना एक वास्तविक आनंद है! अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट अदजिका खिलाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

• लाल मीठी मिर्च - 550 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 1-1.5 पीसी।,
• लहसुन - 80-100 ग्राम,
• सेब साइडर सिरका - 25 मिलीलीटर,
• टेबल नमक - ½ बड़ा चम्मच,
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।

हम बाजार से सुंदर, मांसल मीठी मिर्च चुनते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं और सुखाते हैं। प्रत्येक काली मिर्च को लंबाई में दो बराबर भागों में काटें, डंठल और बीज हटा दें। यदि बड़े सफेद विभाजन हैं, तो उन्हें तेज चाकू से काट लें।


- तैयार मिर्च को बिल्कुल मनमाने टुकड़ों में काट लें.


आवश्यक मात्रा में लहसुन लें, छीलें, सभी कलियों को धोकर सुखा लें।


शिमला मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर बाउल (धातु चाकू अटैचमेंट) में रखें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। अब थोड़ी बात करते हैं तीखी मिर्च के बारे में। सबसे पहले, हम इसे विशेष रूप से दस्ताने के साथ साफ करते हैं ताकि हमारे हाथों को चोट न लगे। दूसरे, हम मात्रा को समायोजित करते हैं, हमारे संस्करण में हम एक मध्यम आकार की फली लेते हैं, परिणामस्वरूप हमें मध्यम गर्म अदजिका मिलती है, हल्के परिणाम के लिए आधी फली पर्याप्त है, लेकिन गर्म व्यंजनों के प्रेमी 1.5 काली मिर्च की फली जोड़ सकते हैं।


ब्लेंडर को पूरी शक्ति से चालू करें, मिर्च और लहसुन को एक मिनट के लिए पीस लें। परिणामी बारीक दाने वाले द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें।


नमक/चीनी का एक भाग डालें, सेब का सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।


अर्ध-तैयार उत्पाद को 30-40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।


हमारी काली मिर्च एडजिका को गर्मी से उपचारित नहीं किया जा सकता है, इसलिए, सफल और दीर्घकालिक भंडारण के लिए जार को ठीक से तैयार करना आवश्यक है - कांच को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक कि कांच की चीख़ न निकलने लगे, और अच्छी तरह से कीटाणुरहित कर लें। तो, यदि यह महत्वपूर्ण चरण पूरा हो गया है, तो जारी रखें - आधे घंटे के बाद हम अपने जार को कच्ची अदजिका से भर देते हैं।


जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। हम रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर एक जगह आवंटित करते हैं, तैयारी के साथ अपने जार वहां रखते हैं, और उन्हें सर्दियों तक या वसंत तक संग्रहीत करते हैं। यदि आपने सब कुछ बिल्कुल वैसा ही किया जैसा हम आपको सलाह और सलाह देते हैं, तो सर्दियों में आपको ताज़ी मिर्च के स्वाद के साथ सुगंधित व्यंजन उपलब्ध कराए जाएंगे।






अपने भोजन का आनंद लें!

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