मांस के लिए सर्वोत्तम मसाला. मांस के लिए कौन से मसाले मांस को रसदार और मुलायम बना देंगे? मांस के लिए मसाला और मसालों की सूची! (पाक व्यंजन)। लार्ड और स्मोक्ड मीट के लिए मसाला

इस आर्टिकल में हम बात करेंगे सुगंधित मसालाआह सूअर के मांस के लिए. उन सामग्रियों की एक सूची दी जाएगी जो उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हम घरेलू मसाले बनाने की विधि भी प्रस्तुत करेंगे।

सूअर के मांस के लिए मसालों की मुख्य विशेषताएं

पोर्क सीज़निंग पिसे हुए मसालों का एक पका हुआ सेट है जिसका उपयोग बेहतर बनाने के लिए किया जाता है स्वादिष्टऔर सूअर के मांस से बने व्यंजन की सुगंध। अब यह उत्पाद, जिसका वजन 30 ग्राम से अधिक नहीं है, किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय फर्म साइकोरिया, नॉर, कोटानी हैं।

वे नरम पैक में बेचे जाते हैं, कभी-कभी वे पैक किए गए जार में पाए जाते हैं, जो उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं। यदि आवश्यक हो तो इन्हें बंद करके भविष्य में पुन: उपयोग किया जा सकता है।

मसाला सुगंध

मांस, जिसकी सुगंध महसूस नहीं होती, बेस्वाद क्यों लगता है और उत्सव का माहौल क्यों नहीं बनाता? विशेषज्ञों ने पाया है कि किसी व्यक्ति की सूंघने की क्षमता किसी प्रकार की सुगंध महसूस करती है यदि हवा में इसका 1% भी हो। मसाले श्वसन केंद्र को सक्रिय करते हैं और व्यक्ति को गंध आती है। उसके बाद, मस्तिष्क तेज़ न्यूरॉन्स की मदद से अन्य भागों को सक्रिय करता है, और व्यक्ति "लार" करना शुरू कर देता है। निर्माताओं ने इसे समझ लिया है, इसलिए वे केवल उन्हीं मसालों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जिन्हें मिलाने पर क्या परिणाम मिलते हैं सुखद सुगंध.

मुख्य सामग्री

सूअर के मांस के लिए मसाला की संरचना में आमतौर पर शामिल हैं:

1. दिल।
2. तुलसी।
3. अजमोद।
4. चीनी।
5. लाल मिर्च।
6. नमक।
7. काली मिर्च।
8. हल्दी।

प्रत्येक प्रकार के मांस का अपना मसाला होता है। मुख्य घटक ऊपर सूचीबद्ध हैं।

सूअर का मांस भूनने के लिए मसाला. क्या रहे हैं?

इसके अलावा, ओवन में सूअर के मांस के लिए मसाला तैयार किया जाता है। इनमें शामिल हैं:

1. हल्दी।
2. बे पत्ती।
3. ल्यूक.
4. मरजोरम.
5. बेसिलिका.
6. सूखा हुआ लहसुन.

यदि इन सभी सामग्रियों को पीसकर मिला दिया जाए तो आपको मिलता है स्वादिष्ट मसाला, जिसके साथ आप सुगंधित और स्वादिष्ट बेक्ड पोर्क पका सकते हैं।

सूअर के मांस के लिए मसाले

सूअर के मांस के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं? मौजूद बड़ी राशिमसाले, इस प्रकार के मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त। यहाँ उनका एक छोटा सा अंश है:

1. पीसी हुई काली मिर्च। यह एक सर्वव्यापी मसाला है, जिसका उपयोग असीमित है। केवल उबले हुए सूअर के मांस के लिए उपयुक्त है, क्योंकि तलने और स्टू करने के लिए स्वयं-कटी हुई मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह जितना सख्त होगा, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। यदि, जब काली मिर्च को बैग से निकाला जाता है, तो वह भूरे रंग की हो जाती है और टुकड़े-टुकड़े हो जाती है, इसका मतलब है कि इसका स्वाद और सुगंध खो गया है।
2. तुलसी। एक मिठाई है सुखद स्वादऔर ताज़ा खुशबू. तुलसी के पास है दिलचस्प विशेषता- सूअर के मांस का स्वाद और गंध पहचान से परे बदलें!
3. धनिया। इसका स्वाद भी चमकीला है, लेकिन हल्की गंध है। इसलिए, कुछ लोग मांस में बहुत अधिक मसाला मिलाते हैं, लेकिन इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही पकवान को स्वादिष्ट बनाता है परिष्कृत स्वाद.
4. सुमैक. मीठा स्वाद और खट्टा स्वाद वाला एक मसाला। गार्निश के साथ ब्रेज़ियर पर तला हुआ मांस बिल्कुल उपयुक्त है।
5. हल्दी। भुरभुरी संरचना के साथ रेत का मसाला। थोड़ी कड़वाहट के साथ सुखद स्वाद देता है।
6. लाल शिमला मिर्च। यह न केवल मांस से बने व्यंजनों के साथ, बल्कि आटे के साथ सूअर के मांस (उदाहरण के लिए, बेलीशी) के साथ भी अच्छा लगता है। हल्का तीखापन और खट्टी सुगंध देता है। इसका उपयोग असीमित मात्रा में किया जा सकता है।
7. लहसुन। शायद, इस मसाले से किसी भी व्यंजन को ख़राब करना असंभव है। सूखा लहसुन पकवान देता है मसालेदार स्वादऔर सुखद सुगंध.
8. ज़ीरा, या जीरा। यह है दिलचस्प स्वादसाथ सुखद खटास. के लिए उपयुक्त भूना हुआ मांसऔर पिलाफ. केवल 1 चुटकी एक अकल्पनीय स्वाद जोड़ती है।
9. ओरिगैनो। सूअर के मांस से सूप बनाने के लिए बढ़िया. एक अमीर है मधुर स्वादऔर सुखद गंध.
10. सौंफ। बीज और बल्ब दोनों का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में जोड़ा गया। इसमें एक उज्ज्वल स्वाद और नाजुक सुगंध है, पाचन गतिविधि में सुधार होता है।
11. अजवायन के फूल। ठंडा करने के लिए उपयुक्त सूअर का मांस उत्पादऔर करने के लिए पका हुआ ठंड़ा गोश्त. भरपूर सुगंध और मसालेदार कड़वाहट जोड़ता है।

अब इस प्रश्न का उत्तर देना आसान हो गया है: "पोर्क के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?" वास्तव में बहुत सारे मसाले हैं। मसालों की इतनी विविधता न केवल आश्चर्यचकित करती है, बल्कि युवा गृहिणियों को डराती भी है। ऐसा मत सोचिए कि अगर आप ये सारे मसाले मिला देंगे तो बहुत अच्छा बनेगा स्वादिष्ट व्यंजन. कोशिश करें और कल्पना करें!

अपने हाथों से मसाला कैसे पकाएं? इन मसालों के फायदे

हाथ से बनाई गई मसाला के कई फायदे हैं।

1. उत्पाद की गुणवत्ता। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मिश्रण उच्च गुणवत्ता वाला और प्राकृतिक बनेगा।
2. विचारों का विशाल समूह. उत्पादों की एक निश्चित सूची को संयोजित करना या केवल 1 को आधार के रूप में लेना आसान है।

पोर्क पिलाफ के लिए

अब व्यंजन के प्रकार के आधार पर, खाना पकाने की मूल विधियों पर विचार करें। के लिए सूअर का मांस पुलावविशेषज्ञ निम्नलिखित मसालों को समान मात्रा में मिलाने की सलाह देते हैं:

• पिसी हुई काली या लाल मिर्च;
• तुलसी;
• सूखा हुआ लहसुन;
• एक चुटकी धनिया.

सभी घटकों को कुचल दिया जाना चाहिए, एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए और एक बंद बर्तन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। पोर्क पुलाव या तले हुए मांस में 2 चुटकी डालें।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए

उबले हुए सूअर के मांस को उत्तम स्वाद और नाजुक सुगंध देने के लिए जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है:

• तुलसी;
• अजवायन के फूल;
• धनिया।

जड़ी-बूटियों को कुचलना, जोड़ना चाहिए उबला हुआ पानी, मात्रा के हिसाब से जड़ी-बूटियों के मिश्रण से 3 गुना कम। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और पानी निकाल दें। एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 2 चुटकी से अधिक उपयोग न करें।

ब्रेज़्ड पोर्क के लिए

स्ट्यूड पोर्क के लिए मसाला तैयार करने के लिए, बस उन मसालों को मिलाएं जो हर गृहिणी के पास होते हैं:

• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• थोड़ा तेज़ पत्ता;
• एक चुटकी कसा हुआ लहसुन।

एक अलग कंटेनर में, मसालों को मिश्रित और कटा हुआ होना चाहिए। एक ढके हुए कंटेनर में स्टोर करें और पोर्क स्टू को 1 चम्मच से अधिक न डालें।

बारबेक्यू के लिए

कबाब या बारबेक्यू पकाने के लिए मसालेदार मसालों की आवश्यकता होती है:

• जुनिपर बेरीज़;
• जीरा।

मसालों का उपयोग व्यक्तिगत रूप से या मिश्रित किया जा सकता है। एक बार मिश्रित होने पर, एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और इच्छानुसार मांस में मिलाएं।

कटलेट और नमकीन पोर्क के लिए

सभी को पसंद आने वाले कटलेट के लिए आपको ज्यादा मसालों का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए. काली मिर्च और नमक, कुचलकर मिश्रित, उत्तम हैं। कटलेट बनने से पहले ही, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ अजमोद या अजवाइन मिला सकते हैं, जिससे भविष्य के पकवान का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

नमकीन पोर्क (मुख्य रूप से बेकन) के लिए मसाला तैयार करने के लिए, नमक, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च का बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। उनमें आप जोड़ सकते हैं:

• बे पत्ती;
• धनिया;
• डिल बीज;
• जीरा।

सभी सामग्रियों को कुचलकर मिलाया जाता है। इसे एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए और बड़ी मात्रा में मांस में मिलाया जाना चाहिए।

गौलाश के लिए

स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए नियमित गौलाशआपको चाहिये होगा:

• नमक;
• पिसी हुई या कुटी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)
• बे पत्ती;
• अजमोद।

सभी मसालों को काट कर एक अलग कन्टेनर में मिला लेना चाहिए. इसे भी किसी बंद बर्तन में रखें और डिश में 3-5 चुटकी डालें.

पोर्क के लिए सर्वश्रेष्ठ

नमक को सूअर के मांस के लिए सबसे स्वादिष्ट और सर्वोत्तम मसाला माना जाता है। पता चला कि मांस का स्वाद और उसकी सुगंध बदलने के लिए लोग पारंपरिक रूप से इसका इस्तेमाल करते हैं।

दूसरे स्थान पर कुटी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता है। तीसरा स्थान तेजपत्ता के साथ मिश्रित सहिजन की जड़ को मिला।

निष्कर्ष

हमने मसालों और मसालों के विभिन्न विकल्पों पर गौर किया। लेख में वर्णित मसाले स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि मसालों में न केवल सुखद गंध होती है, बल्कि मूड, भूख में भी सुधार होता है, वे स्वस्थ होते हैं। आपके खाना पकाने में शुभकामनाएँ!

सूअर के मांस के लिए मसाला- पहले से पहले से ही स्थिरपिसे हुए मसाले (फोटो देखें), जिससे आप तैयार किसी भी व्यंजन का स्वाद और सुगंध बेहतर कर सकते हैं सूअर का मांस. ऐसा मिश्रण है किफायती उत्पाद, और आज आप इसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं।

इस मसाला के उत्पादन में शामिल सबसे लोकप्रिय कंपनियां साइकोरिया, नॉर और कोटानी हैं। ऐसे मिश्रण वैक्यूम पैकेज में बेचे जाते हैं जिनका वजन तीस ग्राम से अधिक नहीं होता है। रेंज में भी यह उत्पादसूअर के मांस के लिए मसाले हैं, जो प्लास्टिक के जार में पैक किए गए हैं। उदाहरण के लिए, एवोकैडो आमतौर पर ऐसे कंटेनरों में मसाला बनाता है। प्लास्टिक के कंटेनर नरम पैकेजिंग की तुलना में कई गुना अधिक सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि खोलने के बाद इसे दोबारा सील किया जा सकता है।

पोर्क के लिए मानक मसाला की संरचना में घटकों की निम्नलिखित सूची शामिल है:

• तुलसी;
• धनिया;
• लाल मिर्च;
• हल्दी;
• जुनिपर;
• जायफल;
• लाल शिमला मिर्च;
• अजमोद;
• चीनी;
• नमक;
• दिल;
• काली मिर्च।

बेशक, इस उत्पाद के घटक इसके उद्देश्य के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के पोर्क प्रसंस्करण के लिए वहाँ है अलग दृश्यमसालेदार मिश्रण.

सूअर के मांस के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

बड़ी संख्या में मसाले और मसाले हैं जो सूअर के मांस के लिए आदर्श हैं। तारीख तक पेशेवर शेफउनकी बीस से अधिक किस्में हैं जो वास्तव में सूअर के मांस के साथ अच्छी लगती हैं, लेकिन हम उनमें से केवल कुछ ही साझा करेंगे.

• काली मिर्च - सार्वभौमिक मसाला, सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है, कुचल और जमीन के रूप में, यह बिल्कुल सभी पोर्क व्यंजनों के साथ मिलाया जाता है। दौरान पाक प्रयोगयह पाया गया कि इस प्रकार के मांस को तलने के लिए कटी हुई काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है, और खाना पकाने और स्टू करने के लिए - मटर के रूप में।
• जीरा (ज़ीरा) - ऐसा मसाला है अनोखा स्वाद, जिसका स्वाद बहुत ही सुखद खट्टा होता है, पुलाव में मुख्य मसालेदार घटक के रूप में जाना जाता है। इस मसाले की बस एक चुटकी पोर्क डिश को उत्तम बनाने के लिए पर्याप्त है।
• तुलसी - इसकी विशेषता यह है कि इसका बाद का स्वाद मीठा-मीठा होता है। यह मसाला सूअर के मांस के स्वाद को पहचान से परे बदल देता है, खासकर सूप में।
• धनिया चमकीले स्वाद वाला एक लोकप्रिय जॉर्जियाई घटक है। हल्की गंध के बावजूद, इसे कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत तीखा होता है।
• अजवायन - के लिए एकदम सही पहले सूअर का मांसव्यंजन, उत्कृष्ट डेटा है। इस मसाले को ग्रिल पर पकाए गए मांस के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• सौंफ़ - इस मसाले के बीजों का स्वाद तीखा होता है। अधिकतर इनका उपयोग स्टू और बेक्ड पोर्क मांस पकाने के लिए किया जाता है।
• सुमैक एक प्रसिद्ध प्राच्य मसाला है उत्कृष्ट स्वादएक सुखद खट्टे नोट के साथ. यह पिलाफ और बारबेक्यू के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
• हल्दी - रंग भरने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है सूअर के मांस के व्यंजनस्वादिष्ट बनाने में पीला. तीव्र स्वाद के कारण इसे एक चुटकी से अधिक की मात्रा में नहीं लेना चाहिए।
• हरी मिर्च - इस मसाले को बिल्कुल किसी भी मसाले के साथ मिलाया जा सकता है। यह के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है सूअर का मांस कटलेटसाथ ही स्टेक और स्टेक।
• लाल शिमला मिर्च - किसी भी सूअर के मांस के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेषकर गौलाश के साथ। यह मसाला सूअर के मांस को "इनाम" देता है हल्का मसालेदारऔर मसालेदार स्वाद.
• करी मुख्य प्राच्य घटकों में से एक है, जो पहले पाठ्यक्रमों में सूअर के मांस के साथ-साथ पिलाफ और कई अन्य व्यंजनों में पूरक है।
• लहसुन (सूखा) - इस मसाले से किसी भी पाक पोर्क उत्कृष्ट कृति को खराब करना असंभव है। वह किसी को भी दे देगी मांस की स्वादिष्टतारसीलापन और स्वादिष्ट मसालेदार सुगंध।
• केसर- इस प्रकार के मसाले का प्रयोग प्रायः स्वतंत्र रूप में ही किया जाता है। इसे बहुत कम ही शामिल किया जाता है तैयार मिश्रण. पूर्व के देशों में इस पौधे को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।

पोर्क को थाइम, रोज़मेरी और बरबेरी भी बहुत पसंद है।मसालों की इन किस्मों का उपयोग व्यक्तिगत और संयोजन दोनों तरह से खाना पकाने में किया जा सकता है।

इसे स्वयं कैसे करें?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से अपना खुद का पोर्क मसाला बनाना बेहतर है। सबसे पहले, एक घरेलू मिश्रण के रूप में, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। दूसरे, सबसे अधिक संयोजन संभव है सर्वोत्तम मसाले, जो न केवल मांस के साथ अच्छा लगता है, बल्कि वास्तव में स्वादिष्ट भी होता है।

यह देखते हुए कि सूअर का मांस पकाने के कई तरीके और व्यंजन हैं, बहुत सारे मिश्रण विकल्प भी हो सकते हैं।उदाहरण के लिए, पोर्क पिलाफ के लिए मसाला तैयार करने के लिए, निम्नलिखित मसालों को समान अनुपात में लें:

• हल्दी;
• काली और लाल मिर्च;
• जीरा;
• तुलसी;
• धनिया;
• लहसुन।

ऊपर सूचीबद्ध घटकों को सूखे रूप में लिया जाना चाहिए। तैयार मसाला बनाने के लिए उन्हें बस एक आम कटोरे में मिलाना है और एक सूखे, वायुरोधी जार में डालना है। आगे भंडारण. यदि वांछित है, तो परिणामी मिश्रण को नमक, प्याज या बरबेरी के साथ पूरक किया जा सकता है।

उसी तरह, आप पोर्क फर्स्ट कोर्स के लिए मिश्रण बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में निम्नलिखित मसालों को मिलाने का प्रस्ताव है:

• तुलसी;
• मार्जोरम;
• अजमोद;
• अजमोदा;
• अजवायन के फूल;
• स्वादिष्ट;
• लहसुन।

कुछ शेफ ऊपर सूचीबद्ध मसालों को सूप में अलग से मिलाना पसंद करते हैं। हालाँकि अनुभवी शेफउन्हें मिश्रित करने की अनुशंसा की जाती है।तो पहला व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनता है।

यदि आपको मूल मसाला चाहिए सूअर के मांस की कटारें, बिना किसी हिचकिचाहट के, इसे निम्नलिखित मसालों से बनाएं:

• काली मिर्च;
• धनिया;
• ज़ीरा;
• ल्यूक;
• अजवायन के फूल।

ऊपर उल्लिखित मसालों की सूची ग्रिल्ड मांस के लिए आदर्श है। रसोइयों के अनुसार, इन मसालों में, कबाब केवल दस मिनट में मैरीनेट हो जाता है, बशर्ते कि वे छल्ले के साथ पूरक हों ताजा प्याज.

इसके अलावा, ओवन में सूअर का मांस भूनने के लिए घटकों की एक अलग सूची है।में इस मामले मेंये मसाले अच्छे से काम करते हैं:

• जीरा;
• हल्दी;
• बे पत्ती;
• जायफल;
• लाल शिमला मिर्च;
• मिर्च;
• रोजमैरी;
• सरसों के बीज;
• सूखा लहसुन;
• काली मिर्च;
• तारगोन.

यदि उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिला दिया जाए, तो आपको एक उत्कृष्ट मसाला मिलेगा जिसके साथ आप सबसे स्वादिष्ट बेक्ड पोर्क बना सकते हैं।

अक्सर, सूअर के मांस के आधार पर उबला हुआ सूअर का मांस बनाया जाता है। इस ठंडे क्षुधावर्धक के निर्माण के लिए, आमतौर पर मसालों की एक न्यूनतम सूची का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक नियम के रूप में, थाइम, दो प्रकार की काली मिर्च (लाल और काली), साथ ही लहसुन, नमक और सरसों शामिल होते हैं।

अब बिल्कुल हर परिचारिका बनाने में सक्षम होगी मूल मसालासूअर के मांस के लिए, क्योंकि इस खंड में उल्लिखित कुछ विकल्पों को केवल दोहराया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

घर में बने मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में और हमेशा सूखी जगह पर रखें, क्योंकि उच्च आर्द्रता पर यह उत्पाद जल्दी ही अपनी बनावट, स्वाद और सुगंध खो देता है।

सूअर का मांस के लिए मसाला - बहुत महत्वपूर्ण घटकखाना पकाने में, जिसके बिना सूअर के मांस को स्वादिष्ट तरीके से पकाना लगभग असंभव है।

मांस व्यंजन में मसाला डालने से न केवल मसाला जुड़ता है अद्भुत स्वाद, एक विशेष उत्साह का परिचय देता है, लेकिन मानव शरीर को विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध करता है। मसालों का विशेष महत्व बड़ी संख्या में है ईथर के तेल, जो अपने घटक मसालों में बहुत समृद्ध हैं। पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करके, मसाला शरीर को मांस को आसानी से पचाने में मदद करता है।

मांस के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सा मसाला सबसे उपयुक्त है और उन्हें कब जोड़ना सबसे अच्छा है।

सूअर के मांस के लिए मसाला और मसाले

तुलसी के साथ सूअर के मांस में तीखापन आता है, और अजवायन की सुगंध एकदम सही पूरक है। मांस शोरबा. इनका उपयोग सूअर के मांस के लिए मसाला बनाने में किया जाता है: सुमेक - खट्टे जामुन जो नींबू की जगह लेते हैं, जो स्वाद में अनार के समान होते हैं, साथ ही जीरा, जिसमें एक अजीब खट्टी गंध और स्वाद होता है।

जीरा, हल्दी, तेज पत्ता, प्याज, तारगोन, मेंहदी, काली मिर्च, मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सरसों के बीज, जायफल, सूखा लहसुन ओवन में सूअर के मांस को भूनने के लिए आदर्श हैं। इन सामग्रियों को मिलाकर, आप बेहद स्वादिष्ट भुने हुए सूअर के मांस के लिए एक मूल मसाला बना सकते हैं।

ओवन में पकाते समय, सूअर के मांस को लहसुन, मेंहदी, हरी तुलसी, मार्जोरम के मिश्रण से रगड़ें। परिणाम नरम, सुगंधित और कोमल मांस है। सूअर के मांस को पकाने के लिए, दुर्लभ मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च से काम चला सकते हैं, नहीं बड़ी राशिलहसुन और तेज पत्ता.

सूअर के मांस का अचार बनाने के मूल मसाले में निम्नलिखित मसाले होते हैं:

- काली मिर्च;

- धनिया;

- किमीना (ज़िरा);

- अजवायन के फूल।

ऐसे मसालों में, ताजा प्याज के छल्ले के साथ, सूअर के मांस के कटार को दस मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है।

सीलेंट्रो, थाइम और तुलसी का मिश्रण पके हुए सूअर के मांस को एक अद्भुत स्वाद देता है।

मेमने के लिए मसाला और मसाले। मेमने के लिए, अपनी विशिष्ट गंध के साथ, सही मसाला चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। अधिकतर, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च (मीठी) और मिर्च का उपयोग किया जाता है। मेमने में मसाले भरने के बाद उसमें मिनरल वाटर डाला जाता है.

चिकन और खरगोश के मांस के लिए मसाला और मसाले

के साथ पूर्णतया संयुक्त मुर्गी का मांसविभिन्न प्रकार की मिर्च, मार्जोरम, सेज, तुलसी।

उत्कृष्ट प्राच्य स्वादकरी और अदरक चिकन का स्वाद बढ़ाते हैं। मसाले का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन कैसे पकाया गया है। जब ग्रिल किया जाता है, तो थोड़ी सी हल्दी मांस को सुनहरा रंग और उत्कृष्ट स्वाद देती है। सुगंधित घासकीमा बनाया हुआ चिकन में अजवायन मिलाई जाती है।

चिकन को भूनने के लिए मसाला का उपयोग किया जाता है, जिसमें शामिल हैं ग्राउंड पेपरिका, मेंहदी, अजवायन के फूल, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन। हालाँकि, यदि विनिर्माण तकनीक का पालन किया जाए तो उनका उपयोग प्रभावी है।

1. अजमोद, तेज पत्ता, जुनिपर बेरी और थाइम;
2. पुदीना, अजवाइन, मार्जोरम और नींबू बाम;
3. रोज़मेरी, मर्टल, संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा।

बारबेक्यू खरगोश के मांस के लिए, मार्जोरम, सूखी तुलसी, तेज पत्ता, अदरक, सिरका और काली मिर्च को मिलाकर मैरिनेड तैयार किया जाता है। असली बारबेक्यूनरम, कोमल और के साथ चिकन सुगंधित मांस, यदि आप मांस को मैरीनेट करने के लिए हल्दी, धनिया, पिसी हुई शिमला मिर्च और क्रैनबेरी या अनार के रस के मिश्रण का उपयोग करते हैं तो यह पता चलता है।

गोमांस के लिए मसाला और मसाले

बीफ़, किसी अन्य प्रकार के मांस की तरह, मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की एक विशाल विविधता को स्वीकार करता है। काली मिर्च, तुलसी, अजवायन, धनिया, हल्दी, अजवायन के फूल, सरसों के बीज, तारगोन और कई अन्य मसालों जैसे व्यापक मसालों के साथ-साथ गोमांस व्यंजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है। लवेज का उपयोग सूअर और गोमांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। सेज, जीरा, जायफल लगभग सभी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है।

गोमांस को तलते समय मिर्च, अजवायन, मार्जोरम, तुलसी, तारगोन, ऋषि, मेंहदी का उपयोग किया जाता है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि ये मसाले एक-दूसरे के साथ कैसे मिलते हैं। उदाहरण के लिए, तेज़ पत्ते का उपयोग मेंहदी के साथ नहीं किया जा सकता है, और मसालेदार सेज की तेज़ सुगंध अन्य मांस जड़ी-बूटियों को डुबो देगी।

टमाटर डाले बिना गोमांस पकाते समय, मसालेमें इस्तेमाल किया न्यूनतम मात्रा. बहुत सारी सब्जियों और टमाटरों के साथ बीफ़ को पकाने के लिए अधिक सुगंधित मसालों (अजवायन की पत्ती, मेंहदी, मार्जोरम) को जोड़ने की आवश्यकता होती है, जो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। प्रवर्धन के लिए मसालेदार सुगंधआप लौंग और अजवायन, साथ ही हाईसोप, एक मसाला जिसमें सुखद गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, जोड़ सकते हैं।

लाल शिमला मिर्च, जो तलने पर अपना रंग खो देती है, केवल उबले हुए मांस के व्यंजनों में ही डाली जाती है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए जिसमें गोमांस भिगोया जाता है, थाइम, बरबेरी, मेंहदी, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।

मांस के लिए मसालों, मसालों और मसालों के गुण

मिर्च. मांस के लिए मसाला की संरचना में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय काली मिर्च जैसा घटक है, जिसकी लगभग एक दर्जन किस्में हैं। हरी मिर्च, जो एक कच्चा फल है हल्का स्वादऔर ताजा अनूठी सुगंध. काली मिर्च का सबसे आम प्रकार - काला, इसमें तीव्र मसालेदार स्वाद होता है। पिसी हुई, कटी हुई या मटर वाली काली मिर्च पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करती है।

सफेद मिर्च युक्त फल एक बड़ी संख्या कीआवश्यक तेलों का स्वाद बहुत तीखा होता है। ये मांस के स्वाद को बेहतर बनाकर आंतों में जमाव से राहत दिलाते हैं। मीठी गुलाबी मिर्च स्वाद संवेदनाएँधनिया की याद दिलाती है. लाल मिर्च बहुत अलग है जलता हुआ स्वाद. एक छोटी राशि लाल मिर्चव्यंजन को सुंदर बनाता है उपस्थितिऔर मसालेदार तीखा स्वाद.

से प्राप्त मसालों का मिश्रण विभिन्न किस्मेंमिर्च मिर्च, मिर्च मिर्च का सामान्य नाम है। छोटी फलियाँ तेज मिर्च, जिसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, मैक्सिकन में बहुत लोकप्रिय हैं और प्राच्य व्यंजन. लाल शिमला मिर्च बाहर खड़ा है मधुर स्वादऔर गहरा लाल. इसका उपयोग पोर्क और पोल्ट्री मांस को मैरीनेट करने के लिए मिश्रण के साथ-साथ कीमा बनाया हुआ मांस के योजक में सक्रिय रूप से किया जाता है। सारे मसालेमटर, अपनी तीव्र सुगंध के साथ, खेल सहित किसी भी प्रकार के मांस व्यंजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

केमिन (ज़िरा). तीव्र सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद वाला जीरा चिकन और मेमने के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है, और जीरा अपने मीठे और मसालेदार स्वाद लाता है। मसालेदार, गर्म सुगंध वाली इलायची का उपयोग रसोई में व्यापक रूप से किया जाता है। पूर्वी देश, मुर्गीपालन, भेड़ के बच्चे और सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। दालचीनी, अपने मसालेदार-मीठे स्वाद के साथ, मांस के व्यंजनों को बढ़ाती और बढ़ाती है। लौंग, अपनी तीव्र सुगंध के साथ, सिरका आधारित मैरिनेड में अपरिहार्य है।

अदरकजड़ का प्रतिनिधित्व करता है सफेद रंगएक उत्तम तीव्र सुगंध के साथ। अदरक की निकटतम रिश्तेदार हल्दी में तीखा गुण होता है, खट्टा स्वादथोड़े कड़वे स्वाद के साथ. करी मिश्रण में हल्दी पाउडर एक आवश्यक घटक है। करी में लगभग 15 मसाले शामिल होते हैं मसालेदार किस्मेंकाली मिर्च, धनिया, लौंग, सरसों के बीज, अदरक। भारतीय मसालों का उपयोग पोल्ट्री व्यंजनों के साथ-साथ सूअर के मांस की तैयारी में भी किया जाता है।

सरसों के बीजतीखापन के लिए व्यंजन में मिलाया जाता है। तिल के बीज के साथ बढ़िया सामग्रीतेल, स्वाद मेवों जैसा। इनका उपयोग मेमने के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। मिठास और कड़वाहट को मिलाकर छोटे जुनिपर बेरीज का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है मसालेदार व्यंजन, स्मोक्ड मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए। जायफलथोड़ी मसालेदार सुगंध, सबसे समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, कई सीज़निंग का हिस्सा है। अच्छा स्वाद के रंगवेनिला चीनी मांस देती है। ऑर्किड परिवार की लताओं का सुखद स्वाद स्वाद संवेदनाओं को संतुलित करने में मदद करता है। तुलसी की महक और मसालेदार स्वाद सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छा लगता है। मसाला केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव डालता है।

नाज़ुक स्वाद नागदौना, पुदीने की याद दिलाता है, कई प्रकार के मांस के साथ उत्कृष्ट है। मसालेदार और तीखी मेंहदी के साथ सुगंधित स्वादऔर एक अनोखी गंध व्यंजनों को एक विशेष तीखापन देती है। इस मसाले का उपयोग बारबेक्यू, बारबेक्यू और अन्य प्रकार के खाना पकाने के लिए मैरिनेड के हिस्से के रूप में किया जाता है ताजी हवा. कड़वे-तीखे पत्तों वाला मार्जोरम जीरे की नाजुक मीठी और थोड़ी मसालेदार गर्म सुगंध के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अन्य मसालों के अलावा सेज, कड़वाहट के साथ तेज़ सुगंध और तीखा स्वाद देता है। अजवायन का स्वाद मार्जोरम जैसा होता है, लेकिन यह अधिक तीखा और अधिक सुगंधित होता है। पहचानने योग्य गंध, और धनिये का स्वाद मांस व्यंजन की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मांस के लिए मसाला व्यंजन

व्यापार में बहुत कुछ पेश किया जाता है तैयार मसाला, लेकिन अगर आप ऐसा मसाला लेना चाहते हैं जो आपके स्वाद के अनुकूल और ताज़ा हो, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं।

मांस को मैरीनेट करने के लिए स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए मिश्रण विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

चिकन बारबेक्यू के लिए, एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें अदरक की जड़ (2.5 सेमी), एक चुटकी जीरा, धनिया और पेपरिका (प्रत्येक 2 चम्मच), 0.5 चम्मच शामिल होते हैं। मिर्च पाउडर.

सार्वभौमिक चिकन मिश्रण में कई घटक होते हैं:

- करी पाउडर (1.5 बड़े चम्मच);

- धनिया (1 बड़ा चम्मच);

- थाइम (2 बड़े चम्मच) और 0.5 बड़े चम्मच। एल हल्दी। 1 किलो उत्पाद के लिए 0.5 चम्मच मसाला पर्याप्त है।

गोमांस पकाने के लिए अलग - अलग प्रकार खाना बनानाएक मसाला जिसमें मीठे विग, काले और का मिश्रण होता है सफ़ेद मिर्चएक बड़ा चम्मच लिया, 0.5 चम्मच के साथ मिलाया। रोजमैरी।

सूअर के मांस के मिश्रण में 2 बड़े चम्मच होते हैं। एल सूखे गाजरऔर अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एल साग, 10 पीसी। काली मिर्च, 0.5 चम्मच प्रत्येक लाल शिमला मिर्च और धनिये के बीज, दो चुटकी मेंहदी और नमक। इसका उपयोग बेकिंग, तलने और अन्य प्रकार के प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है।

मसाला भी लोकप्रिय है, जिसे गुलदस्ता गार्नी कहा जाता है। इसका उपयोग मैरिनेड और विभिन्न मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। गुलदस्ता गार्नी के जर्मन, अंग्रेजी और फ्रेंच संस्करण हैं। में क्लासिक संस्करणगुलदस्ते की संरचना में थाइम की 4 टहनी, 2 तेज पत्ते, अजमोद की दो टहनी और एक शामिल है हरी पत्तीलीक.

वीडियो "मसाला, बारबेक्यू के लिए मसाले"

रसोइये गोमांस कहते हैं सार्वभौमिक मांस. आख़िरकार, आप इसे स्वयं पका सकते हैं विभिन्न तरीके: उबालें, बेक करें, स्टू करें, ग्रिल करें, कीमा काट लें या कार्पैसीओ में कच्चा काट लें। व्यंजनों की इतनी विविधता को देखते हुए, इसे लगभग सभी मसालों और सीज़निंग के साथ जोड़ा जा सकता है। लेकिन उनमें से कुछ लगभग किसी भी संयोजन में गोमांस के स्वाद को बेहतर बनाते हैं।

नमक और मिर्च

गोमांस के साथ आप चाहे अन्य मसालों का उपयोग करें, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च हमेशा आवश्यक होती है। साथ में वे मांस के स्वाद पर अच्छी तरह जोर देते हैं: नमक इसे उज्ज्वल बनाता है, और काली मिर्च इसे मसालेदार और "गर्म" बनाती है। दोनों मसाले इतने परिचित और आम हो गए हैं कि मध्यम मात्राहम उन पर ध्यान भी नहीं देते.

लहसुन

लहसुन - सही तरीकामार्बल्ड बीफ़ के सबसे सरल व्यंजन को भी पुनर्जीवित करें। यह बढ़ता है प्राकृतिक स्वादऔर गोमांस की सुगंध, इसे बाधित किए बिना, लेकिन अपनी अनूठी तीखापन जोड़ती है। हालाँकि गोमांस अन्य स्वादों के प्रति संवेदनशील होता है, लहसुन मिलाने पर भी इसका अपना स्वाद बरकरार रहता है।

रोजमैरी

रोज़मेरी में लहसुन के समान तीव्र और प्रबल स्वाद नहीं होता है। लेकिन मेंहदी की अपनी शक्ति है! इसकी थोड़ी सी मात्रा भी गोमांस को एक अतिरिक्त स्पर्श देती है, पकवान को एक जटिल सुगंध से भर देती है और मांस के स्वाद को नरम कर देती है। रोज़मेरी (विशेष रूप से ताज़ा) का उपयोग सावधानी से करें: इसकी पत्तियाँ कड़वी होती हैं। उनकी सुगंध साफ और उज्ज्वल है, और स्वाद कपूर, नीलगिरी, पाइन और नींबू के जटिल मिश्रण की याद दिलाता है। अन्य मसालों के विपरीत, रोज़मेरी लंबे समय तक पकाने पर भी अपनी सुगंध बरकरार रखती है। इसके लिए, मांस को "वन" स्वाद देने के लिए मैरीनेट करते समय शेफ इसका व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

अजवायन के फूल

मार्बल्ड बीफ और थाइम एक दूसरे के लिए ही बने हैं। थाइम मांस के स्वाद को हल्का और ताज़ा बनाने में मदद करता है। स्टेक के लिए मसाला के रूप में, थाइम की सुगंधित टहनियों का उपयोग किया जाता है। इसकी छोटी पत्तियों में तीखा कड़वा स्वाद और तेज़ तीखी गंध होती है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान थाइम पूरी तरह से अपनी सुगंध प्रकट करता है, इसलिए खाना पकाने की शुरुआत से ही इसे जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

ओरिगैनो

अजवायन को पिज़्ज़ा या पास्ता सॉस के लिए मसाला के रूप में जाना जाता है, लेकिन यह बीफ के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। अपनी उज्ज्वल हर्बल सुगंध के कारण, यह मांस की "ठोसता" पर जोर दिए बिना, गोमांस के स्वाद को नरम और बहुत सूक्ष्मता से बनाता है।

बस कुछ चुटकी मसालेदार मसाले किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से बदल सकते हैं। लेकिन केवल एक शर्त पर: यदि आप चुनते हैं उपयुक्त मसाला. यह आसान नहीं है, क्योंकि आज विभिन्न मसालों और मसालों की एक बड़ी विविधता है, और प्रत्येक निर्माता पारंपरिक और पारंपरिक दोनों को बाजार में पेश करने का प्रयास करता है। अद्वितीय विकल्पमसाला

उच्च गुणवत्ता वाले मसाले और सीज़निंग हमेशा काफी महंगे होते हैं, लेकिन इस तथ्य के कारण कि उन्हें व्यंजनों में कम मात्रा में जोड़ा जाता है, यहां तक ​​​​कि एक छोटा जार भी लंबे समय तक चलेगा। यहां, किसी भी अन्य सुगंधित उत्पाद की तरह - गुणवत्ता जितनी अधिक होगी छोटी राशिआवश्यक।

ताकि मसाले चुनने में गलती न हो अलग अलग प्रकार के व्यंजन, अपने आप को इस मेमो को सहेजें और अपने मन की संतुष्टि के लिए पकाएं! और अगर आपको कुछ मसाला पसंद है, तो चित्र या नाम पर क्लिक करें और खरीदारी के लिए जाएं।

मांस के लिए मसाले

लाल शिमला मिर्च अपने हल्के स्वाद में लाल मिर्च से भिन्न होती है: यह मसाला कम मसालेदार और मीठा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मसाला लाल मिर्च की विभिन्न किस्मों से बनाया जाता है: लाल शिमला मिर्च - थोड़ी गर्म, लाल पिसी हुई काली मिर्च से - कड़वी (गर्म) काली मिर्च की किस्मों से।

सांता मारिया "स्मोक्ड पैपरिका" सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, पैपरिका का चमकीला स्वाद विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क और ग्रिल्ड सॉस के लिए अच्छा होगा। धुएँ के रंग का स्वाद देता है तैयार भोजनऔर सलाद. मांस में मिलाया गया मछली के व्यंजन, जिगर के व्यंजन, मुर्गीपालन और सब्जियाँ। अचार बनाने और डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है। इस मसाले का उपयोग बारबेक्यू सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

कोटानी की बीफ़ सीज़निंग काली मिर्च, लहसुन, अजवायन, हल्दी, तुलसी और मेंहदी का एक बिल्कुल संतुलित मिश्रण है जो बीफ़ व्यंजनों को एक अद्भुत मसालेदार, चटपटा स्वाद देता है। मांस को मसाले से अच्छी तरह रगड़ें और इसे कुछ देर तक भीगने दें।

बीफ़ स्टेक के साथ-साथ वील, मेमना और पोर्क व्यंजनों के लिए आदर्श।

सूखे मैरिनेड में अधिक समृद्ध बनावट और दिलचस्प नए स्वाद और सुगंध होते हैं।

मैरिनेड में काली मिर्च, अजमोद, साइट्रिक एसिड और जीरा मेमने के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। बारबेक्यू के लिए उपयोग करें मेमने की पसलियांऔर कटलेट.

मसाले की उत्पत्ति: लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। क्रिस्टोफर कोलंबस इस मसाले को "भारतीय लाल नमक" कहकर यूरोप ले आए। चूँकि पिसी हुई लाल मिर्च बहुत महंगी थी और इसलिए केवल राजाओं और रईसों के लिए उपलब्ध थी, लाल शिमला मिर्च पाउडर लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया। यूरोप में लाल शिमला मिर्च की खेती शुरू हुई, विशेषकर हंगरी, स्पेन और तुर्की में। हालाँकि, अपर्याप्त गर्म जलवायु के कारण, पौधे ने अपना कुछ तीखापन खो दिया है और अपना प्रसिद्ध मीठा स्वाद प्राप्त कर लिया है।

मुर्गीपालन के लिए मसाले

सप्ताहांत पर पकाया जाने वाला कुरकुरा तला हुआ चिकन - एक पारंपरिक व्यंजनकई परिवारों के लिए. पंख, स्तन या पूरा चिकन - विडो बोल्ट मसाला एकदम सही है!

अधिकतम हासिल करें उज्ज्वल स्वादआप ऐसा कर सकते हैं: मांस पर जैतून का तेल डालें, मसाला छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। लाल शिमला मिर्च, लहसुन, मेंहदी, अजवायन और धनिया डालेंगे मसालेदार स्वादऔर लेमनग्रास एक ताज़ा स्पर्श जोड़ता है।

अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, इसमें मसाला मिलाएं एक छोटी राशि जतुन तेलऔर चिकन (चिकन) के टुकड़ों को 20-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें. सामग्री: मीठी मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, लेमनग्रास, समुद्री नमक, धनिया, काली मिर्च।

चिकन के लिए मसाला» कोटानी - सामंजस्यपूर्ण संयोजनचिकन और अन्य पोल्ट्री व्यंजनों के लिए लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मार्जोरम और मेंहदी का स्वाद। इस मसाले से पकाए गए व्यंजन स्वादिष्ट कुरकुरा हो जाएंगे।

मिश्रण खाना पकाने के लिए अच्छा है क्लासिक व्यंजन: मुर्गे को भूनने के लिए, भाप में पकाने के लिए या ओवन में।

इस मसाले को पोल्ट्री के टुकड़ों के अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें और आपके चिकन, बत्तख या टर्की को एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा।

यदि आप अपने प्रियजनों को किसी अनोखी चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पारंपरिक भारतीय मसाला "टिक्का मसाला" आपकी मदद करेगा। चिकन या टर्की का मीठा-मसालेदार मसालेदार स्वाद अखमीरी चावल या सब्जियों के साथ सबसे अच्छा संतुलित होता है।

मसाला सांता मारिया "टिक्का मसाला" - पारंपरिक भारतीय मिश्रणमसाले न केवल चिकन व्यंजन पकाने के लिए, बल्कि मांस, मछली और सब्जियों के लिए भी उपयुक्त हैं।

मछली और समुद्री भोजन के लिए मसाले

ओरिएंटल करी हल्दी बेस के साथ एक मसाला मिश्रण है जिसमें एक उज्ज्वल मसालेदार स्वाद और समृद्ध रंग है।
लोकप्रिय धारणा के विपरीत, क्लासिक मसालामूल रूप से भारत का रहने वाला व्यक्ति मछली के साथ ज्यादा अच्छा व्यवहार करता है, न कि उसके साथ मांस के व्यंजन. करी मछली को तीखा मीठा स्वाद और सुनहरा रंग देगी।

आप इसका उपयोग मसालेदार चावल, सब्जियां, मांस और पोल्ट्री, समुद्री भोजन में भी कर सकते हैं। करी पाउडर का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं चिकन सलाद, स्टू, मीठा पुलाव, चिकन, कीमा और मीटबॉल के साथ स्पेगेटी।

सांता मारिया करी में हल्दी, धनिया, जीरा, सौंफ, मेथी और काली मिर्च की कई किस्में शामिल हैं। इस मिश्रण में नमक नहीं है.
व्यंजनों को एक जादुई सुगंध, हल्का मीठा स्वाद और आकर्षक सुनहरा रंग दें।

मसाला "सांता मारिया" के साथ भरपूर स्वादऔर नींबू का स्वाद. यह जड़ी बूटियों का मिश्रण है साइट्रिक एसिडमछली और समुद्री भोजन के स्वाद को प्रकट करने और समृद्ध करने में मदद करेगा। "किसलिंका" नदी की मछलियों, जैसे पाइक पर्च, कार्प और पाइक, साथ ही झींगा के लिए उपयुक्त है।

यह न केवल मछली के साथ, बल्कि सब्जियों और सलाद, जैसे समुद्री भोजन के साथ भी अच्छा लगता है।

पारंपरिक का मीठा और मसालेदार स्वाद जापानी मसालाटेरीयाकी बन जाएगी उत्कृष्ट ड्रेसिंगसमुद्री भोजन सलाद के लिए. यह मसाला किसी भी प्रकार की मछली और मछली के सूप के लिए भी अच्छा है

सांता मारिया जापान टेरीयाकी सब्जियों, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों के लिए उपयुक्त है खुली आग. मैरिनेड के लिए, मसाला मिलाएं सोया सॉस, अदरक, रस और नींबू का छिलका। एशियाई सलाद ड्रेसिंग के लिए बढ़िया।

मसाले की उत्पत्ति: करी

ऐसा माना जाता है कि "करी" शब्द तमिल मूल का है और अनुवाद में इसका अर्थ "सॉस" होता है। अंग्रेज उपनिवेशवादी इस मसाले को दक्षिण भारत से ब्रिटेन लाये। हालाँकि करी को आमतौर पर दुनिया भर में पाउडर मसाले के रूप में जाना जाता है, भारत में, करी सॉस आमतौर पर होता है तरल स्थिरताऔर से तैयारी करें ताजा सामग्रीभोजन से ठीक पहले. एक भी करी रेसिपी नहीं है - उसी भारत में, इसमें 30 तक शामिल हो सकते हैं विभिन्न उत्पाद. आवश्यक सामान्य घटकसभी करी में से - हल्दी की जड़।

सूप के लिए मसाले

सीज़निंग के बीच एक क्लासिक और किसी भी सूप का एक अनिवार्य घटक। काली मिर्च हमेशा शोरबा को एक समृद्ध, गहरा स्वाद देती है। एक सुविधाजनक "चक्की", जिसमें पीसने की दो डिग्री होती है, काली मिर्च को बारीक पीसती है, ताकि किसी को प्लेट में कड़वी गेंद न मिले।

कोटानी 4 काली मिर्च मसाला एक सच्चा पाक खजाना है! उज्ज्वल, तीक्ष्ण, धारण करनेवाला बढ़िया सुगंधयह काली मिर्च मिश्रण विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को सजाने और सजाने दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आप शोरबे में बिना डाले भी मशरूम का स्वाद मिला सकते हैं ताजा मशरूम. अजमोद और बगीचे की नमकीन के साथ सूखे सफेद का मिश्रण ताज़ा हो जाएगा और आजमाए हुए और परखे हुए व्यंजनों में एक नया मोड़ जोड़ देगा। यह मसाला सब्जी सूप के लिए उपयुक्त है।

पोर्सिनी मशरूम और का एक उत्तम मिश्रण सुगंधित जड़ी-बूटियाँमांस के स्वाद में सुधार और सब्जी के व्यंजनसाथ ही सॉस, सलाद और सूप भी।

50 वर्षों से अधिक समय से आपकी पाक कला के रोमांच का एक विश्वसनीय साथी, वेजीटा सीज़निंग सबसे प्रसिद्ध क्रोएशियाई उत्पादों में से एक बना हुआ है, जिसके बिना खाना पकाने की कल्पना करना लगभग असंभव है। इस संयोजन का दायरा सूखी सब्जियाँऔर मसाले असीमित हैं: सब्जियां, मांस, साइड डिश, और ग्रिल पर कुछ भी, और न्यूनतम व्यंजन, और जटिल व्यंजनों से व्यंजन - सूक्ष्म अंतर महसूस करने के लिए सब्जी मसाला का एक चम्मच हमेशा पर्याप्त होता है। इसलिए, खाना बनाते समय, अपनी कल्पना को उड़ान दें और आनंद लें - सब्जियों के मसाले के कई और संयोजन आपका इंतजार कर रहे हैं!

सजावट के लिए मसाले

प्यूरी, तला हुआ और उबले आलूविशेष रूप से चुने गए मसाले के साथ यह और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा आलू के व्यंजन. अजमोद, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, प्याज और बगीचे का स्वाद का मिश्रण डालेंगे नया स्वादसामान्य साइड डिश. और सूरजमुखी की पंखुड़ियाँ और गेंदे पकवान को सजाएँगे।

अधिक जानकारी के लिए सुगंधित पकवानखाना पकाने के अंत में मसाला डालें।

भूमध्य सागर की मसालेदार जड़ी-बूटियों को विशेष सौम्य तरीके से सुखाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, खाना पकाने के दौरान, एक विशिष्ट इतालवी आकर्षक सुगंध प्रकट होती है और यहां तक ​​कि सादा भोजनएक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करें. ये सूख गए इतालवी जड़ी-बूटियाँकोई भी बदल जाएगा उबला हुआ चावललगभग तैयार रिसोट्टो में, और पास्ता में पास्ता। तुलसी, मार्जोरम, थाइम और ऋषि पकवान के बहुआयामी स्वाद को प्रकट करेंगे। इसमें पनीर और टमाटर डालना बाकी है, और आप इटली में हैं!

जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन का मसाला व्यंजनों के लिए अच्छा है ताज़ी सब्जियां, और के लिए सलाद ड्रेसिंगदही, खट्टा क्रीम पर आधारित, मलाई पनीरऔर क्रीम. खट्टा क्रीम के साथ मसाला मिलाएं या ग्रीक दही, और मसालेदार सॉसतैयार।

यह मिश्रण ग्रिल्ड या उबली हुई सब्जियों के स्वाद को भी बढ़ा देगा और मांस, मछली, पोल्ट्री और सलाद के साथ अच्छा लगेगा।

ग्रिल्ड और कड़ाही व्यंजनों के लिए मसाले

संरचना में चीनी, हल्दी और अदरक कोई भी बनाने में मदद करेंगे एशियाई व्यंजनप्रामाणिक, चाहे वह चिकन और सब्जियों के साथ नूडल्स हो या शीटकेक मशरूम के साथ चावल।

वोक मसाला स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों और नाजुक सब्जियों का मिश्रण है, जो विशेष रूप से कड़ाही में पकाए गए व्यंजनों के लिए बनाया गया है।

पूरी तरह से मेल खाने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले पोल्ट्री व्यंजनों को तीखा मसालेदार स्वाद और स्वादिष्ट नारंगी-लाल रंग देते हैं।

काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मसालेदार-मीठा मसाला, पोल्ट्री को मैरीनेट करने या सीधे ग्रिल में डालने के लिए बढ़िया है। चिकन कबाब, फ़िललेट स्टेक और कबाब - सभी चिकन व्यंजन"वही" वांछित स्वाद प्राप्त करें।

डायबोलो मसाला विशेष रूप से उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। गाजर, अजमोद और पार्सनिप का नाजुक स्वाद काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च की प्रचुरता को थोड़ा कम कर देता है। और मसालेदार टमाटर सॉस पाने के लिए केचप में मसाला मिलाया जा सकता है।

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