बाल्सेमिक सॉस और इसकी तैयारी की विधियाँ। बाल्समिक सॉस कैसे तैयार करें और हाउते व्यंजनों के सबसे उत्तम मसालों में से एक के साथ क्या खाएं

तैयार व्यंजनों को सजाने और ड्रेसिंग के लिए दुनिया भर के रसोइयों द्वारा बाल्समिक सिरका पर आधारित सॉस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी विशिष्ट चिपचिपी स्थिरता और विशिष्ट स्वाद से इसे आसानी से पहचाना जा सकता है। किसी डिश के साथ प्लेटों पर इसे विभिन्न पैटर्न के रूप में परोसा जाता है, जो मोटे चिपचिपे द्रव्यमान के कारण बनाना आसान होता है।

घर पर बाल्समिक सॉस बनाएंइसे कोई भी कर सकता है, यह काफी आसान और सरल है।

सॉस के क्लासिक संस्करण के लिए आपको बाल्समिक सिरका और आधे घंटे का समय चाहिए।

एक सॉस पैन में बाल्समिक सिरका को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। इसे उबाल कर आधा कर देना चाहिए.

सॉस की तैयारी की जांच करने के लिए, यदि आप मिश्रण के साथ चम्मच उठाते हैं और उसके पीछे 1.5 सेमी का धागा फैला होता है, तो यह ड्रेसिंग की तैयारी को इंगित करता है। यदि सॉस अधिक पक गया है, तो ऐसा धागा नहीं टूटेगा और इसे पतला करने के लिए आपको बस थोड़ा सा बाल्समिक सिरका मिलाना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। हालाँकि, उबलने की निगरानी करना बेहतर है।

बाल्समिक सॉस को खूबसूरती से कैसे परोसें?

पकवान को खूबसूरती से प्रस्तुत करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी प्रस्तुति भूख को प्रभावित कर सकती है। तैयार बाल्समिक सॉस से एक प्लेट पर पैटर्न बनाने के लिए, आपको चर्मपत्र कागज लेना होगा, इसे एक शंकु में रोल करना होगा, किनारों को अपने हाथों से पकड़ना होगा और सॉस में डालना होगा। तल पर हमने टिप को 3 मिमी से अधिक नहीं काटा, धीरे-धीरे प्लेट के निर्दिष्ट स्थानों के ऊपर, शंकु को संपीड़ित करना शुरू किया और पैटर्न बनाया।

आइए एक बाल्समिक सॉस बनाएं जिसका स्वाद भरपूर, मसालेदार हो। इसे बनाने में हमें केवल 15 मिनट लगेंगे और हम एक डिश से 4 प्लेट सजा सकते हैं।

हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है:

100 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;

1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;

4 लौंग;

4 जुनिपर शंकु;

2 बड़े चम्मच चीनी.

यहां मसालेदार बाल्समिक सॉस तैयार करने का तरीका बताया गया है:

हम 100 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका उबालना शुरू करते हैं। जैसे ही यह उबल जाए, आपको सारी सामग्री डालनी है और तब तक पकाते रहना है जब तक यह चिपचिपा न हो जाए। पकाने के बाद इसे छान लें, ठंडा होने दें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

सब्जी और फलों के सलाद के प्रशंसक बाल्समिक क्रीम सॉस बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

बाल्सेमिक क्रीम सॉस रेसिपी

इसे तैयार करने में 15 मिनट का समय लगता है और इसे सलाद की 3 सर्विंग के लिए डिज़ाइन किया गया है।

क्रीम सॉस के लिए आवश्यक उत्पाद:

जैतून का तेल 50 मिलीलीटर;

बाल्समिक सिरका 4-5 बड़े चम्मच;

इच्छानुसार नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी अजवायन की पत्ती।

बाल्समिक क्रीम सॉस कैसे तैयार करें

एक मिक्सर का उपयोग करके जैतून के तेल के साथ बाल्समिक सिरका को तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा, मलाईदार मिश्रण प्राप्त न हो जाए। - फिर बाकी सभी सामग्रियां डालें और चीनी घुलने तक फेंटें। परिणाम एक नाजुक मलाईदार सॉस बनावट होना चाहिए।

लगभग किसी भी साधारण व्यंजन को स्वादिष्ट योजकों के साथ पूरक करके और स्वाद में एक विशेष उत्साह प्राप्त करके स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। बाल्समिक सॉस व्यंजनों को ऐसा उत्साह देता है, जिसका नुस्खा उद्देश्य के आधार पर भिन्न हो सकता है - सलाद, मांस, सब्जियों या सुंदरता के लिए। यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी पूरी तरह से संतुष्ट होंगे - इस अद्भुत ड्रेसिंग के साथ पकवान के विशेष स्वाद और सुगंध के लिए धन्यवाद।

बाल्समिक सॉस गर्म और सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बाल्समिक सिरका का मिश्रण है। ऐसे सॉस पाचन और समग्र स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, क्योंकि ये एंटीऑक्सीडेंट और औषधीय पदार्थों से भरपूर होते हैं। यह एक विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद है जो गर्मी उपचार (भाप स्नान को छोड़कर) के अधीन नहीं है।

घरेलू रसोइये अपने स्वयं के तरल बाल्समिक-आधारित फॉर्मूलेशन बना सकते हैं और यह हर बार एक उत्कृष्ट कृति होगी! इसलिए, हम कई बुनियादी व्यंजन देंगे जिन्हें आप अपने स्वाद के अनुसार संशोधित कर सकते हैं।

बाल्सेमिक सॉस - क्लासिक रेसिपी

आपने शायद टीवी कुकिंग शो में देखा होगा कि कैसे पेशेवर शेफ अपने व्यंजनों को चिपचिपे भूरे रंग के पेस्ट का उपयोग करके पैटर्न से सजाते हैं। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि बाल्समिक सॉस है! अपने सजावटी कार्य के अलावा, यह एक उत्तम सलाद ड्रेसिंग और मांस और मछली के व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में भी काम कर सकता है।

बाल्समिक सॉस बनाना बहुत आसान है! आपको बस इतना करना है कि बाल्समिक सिरका आधा कर दें! हमें लगभग आधे घंटे का समय और धैर्य की आवश्यकता होगी। धीमी आंच पर उबालें और तरल की चिपचिपाहट की जांच करें: यदि चम्मच के पीछे लगभग 1.5 सेमी लंबा धागा खिंचता है, तो स्वादयुक्त ड्रेसिंग तैयार है।

अगर हम इसे पचाते हैं तो यह बिना टूटे खिंचता है। सिद्धांत रूप में, इस मामले में आप एक और 1 चम्मच जोड़ सकते हैं। या 1 बड़ा चम्मच. सिरका। लेकिन तैयारी पर नज़र रखना बेहतर है!

सॉस पैटर्न के लिए, चर्मपत्र कागज की एक शीट को एक शंकु में रोल करें, किनारों को अपने हाथ से दबाएं और इसमें उबला हुआ सिरका डालें। शंकु के शीर्ष ("नाक") से 2-3 मिमी सावधानीपूर्वक काट लें। हम चिपचिपी रचना को निर्दिष्ट स्थानों पर निचोड़ते हैं, पैटर्न बनाते हैं। प्रस्तुति की सुंदरता हमेशा आपकी भूख बढ़ाती है!

* कुक की सलाह
यदि आप सिरका को लौंग की कलियों, जुनिपर शंकु, दालचीनी और चीनी के साथ उबालते हैं तो आप और भी अधिक स्वादिष्ट बाल्समिक बना सकते हैं (अर्थात, "बनाएं")।
100 मिलीलीटर डार्क बाल्समिक सिरका के लिए, 1 चम्मच लें। पिसी हुई दालचीनी, 4 लौंग की कलियाँ, 4 जुनिपर शंकु और 2 बड़े चम्मच। सहारा। बाल्सेमिक को सभी सामग्रियों के साथ तब तक उबालें जब तक यह चिपचिपा न हो जाए और फिर छान लें। ठंडा होने के बाद निर्देशानुसार उपयोग करें।

बाल्सेमिक सलाद ड्रेसिंग

सामग्री

• - 100 मि.ली + -
• - 1 छोटा चम्मच। एल + -
• - 1 छोटा चम्मच। एल + -
• - स्वाद + -
• - 0.5-1 घंटा. एल + -
• — 6-8 मटर या स्वादानुसार + -
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए + -

तैयारी

यह बाल्समिक विनिगेट रेसिपी आपको एक सलाद ड्रेसिंग देगी जो आपकी रसोई का सूक्ष्म आकर्षण बन जाएगी - पहचानने योग्य, लेकिन सभी के लिए गुप्त। चलो पकाएँ! सारी सामग्री मिलाएँ... हो गया! अधिक समान स्थिरता के लिए, सूखी जड़ी-बूटियाँ लें, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल या भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ। नुस्खा को आधार के रूप में लें, और आप अपनी प्राथमिकताओं और आपके पास स्टॉक में मौजूद चीज़ों के अनुसार जड़ी-बूटियों के सेट को संशोधित कर सकते हैं। यदि आपको शहद से एलर्जी है, तो आप इसकी जगह कैरमेलाइज़्ड चीनी ले सकते हैं। इसके अलावा, पेशेवर शेफ सॉस के मूल संस्करण में कुछ चम्मच जोड़ने की सलाह देते हैं। कद्दू का तेल. प्रभावशाली!

क्रीम - बाल्समिक सॉस - ड्रेसिंग विकल्प

यह नुस्खा किसी भी सलाद (यहां तक ​​कि फलों वाले) के लिए या मांस या मछली के लिए ठंडी ग्रेवी के रूप में ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर; बाल्समिक सिरका - 4-5 बड़े चम्मच; नमक - एक चुटकी; चीनी - कॉफी चम्मच; पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद वरीयताओं के अनुसार; अजवायन और अन्य सूखी पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

जैतून के तेल और सिरके को गाढ़ा होने तक फेंटने से, हमें एक क्रीम मिलती है जो सलाद मिश्रण के घटकों को ढक देती है या मछली या मांस के टुकड़ों को खूबसूरती से ढक देती है। हम तैयार क्रीम में बची हुई सामग्री मिलाते हैं और फिर से फेंटते हैं। उत्तम सलाद ड्रेसिंग!

काले बाल्समिक सिरके के साथ क्रीम सॉस

मांस और मछली के साथ परोसने के लिए आदर्श! हालाँकि आप इसका उपयोग समुद्री भोजन सलाद या इतालवी रिसोट्टो के लिए कर सकते हैं।

सामग्री

• ब्लैक बाल्सेमिक - 70 मिली
• अंगूर के बीज या जैतून का तेल - 200 मिली
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• समुद्री नमक - स्वादानुसार
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए

तैयारी

शहद को पानी के स्नान में गर्म करें। आँच से हटाएँ और एक पतली धारा में तेल डालना शुरू करें, मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटें। तैयार क्रीम में स्वाद के लिए नमक और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। हम इसका उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं!

जैसा कि आप देख सकते हैं, सबसे सरल गैस्ट्रोनॉमिक कृतियों में से एक बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है! इसके आधार पर, आप स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई असाधारण ड्रेसिंग और क्रीम तैयार कर सकते हैं! बाल्सेमिक सिरका सॉस, जिसकी रेसिपी हमने आपको कई संस्करणों में प्रस्तुत की है, आत्मविश्वास से आपकी रसोई का मुख्य आकर्षण बन सकती है!

क्रीम सॉस

बाल्समिक सिरका तैयार करने का सिद्धांत काफी सरल है। अच्छा अंगूर का सिरका लिया जाता है, इसमें उबला हुआ अंगूर का रस मिलाया जाता है और यह सब राख, ओक और शहतूत बैरल में रखा जाता है।

फिर 1-3 साल पुराने सिरके का पांचवां हिस्सा बिक्री के लिए राख बैरल से डाला जाता है, और ओक बैरल से सिरका वहां जोड़ा जाता है, और ओक बैरल को शहतूत बैरल से ऊपर रखा जाता है। अगले साल या 3 साल बाद ऑपरेशन दोहराया जाता है।

यह प्रसिद्ध मोडेना बाल्सेमिक्स के उत्पादन का सामान्य सिद्धांत है। स्पेन में वृद्ध शेरी सिरका का उत्पादन मूल रूप से एक ही है, इसमें शेरी अंगूर, एक विशेष सिरका स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, और सिरका ओक शेरी बैरल में वृद्ध होता है।

दिलचस्प बात यह है कि स्पैनिश सिरके की कुछ किस्में केवल स्पेन में ही खरीदी जा सकती हैं - इसे कहीं भी निर्यात नहीं किया जाता है। खैर, हम "फैंसी" नहीं हैं और विशेष रूप से घरेलू खपत के लिए उत्कृष्ट सिरका का उत्पादन करेंगे।

अंगूर आधारित बाल्समिक सिरका कैसे बनाएं?

आधार स्टोर पर खरीदा गया अंगूर का सिरका होगा। आप चाहें तो पहले जड़ी-बूटियों और मसालों से इसका स्वाद चख सकते हैं। और यहीं से रचनात्मकता का एक अतिरिक्त क्षेत्र शुरू होता है।

1. हम सफेद अंगूरों को स्वयं रस में दबाते हैं या तैयार अंगूर खरीदते हैं और उन्हें मूल मात्रा के 1/2 तक उबालते हैं। उबालना धीमी आंच पर किया जाना चाहिए, बिना उबाले (यह महत्वपूर्ण है!)
2. हम अनार को स्वयं कुचलते हैं (छिलके और विभाजन के बिना - केवल गुठली!) या दुकान से अनार का रस खरीदते हैं और इसे मूल मात्रा के 1/2 तक उबालते हैं। या फिर आप रेडीमेड गाढ़ा नरशरब खरीद सकते हैं.
3. हम काले शहतूत का रस दबाते हैं या खरीदते हैं (यहाँ) और क्या? यह सही है, चलो इसे उबाल लें।
   ये तीन संभावित विकल्प हैं, हम एक या तीनों पर निर्णय लेते हैं, लेकिन उबले हुए रस को नहीं मिलाते हैं (विशुद्ध रूप से प्रयोग की शुद्धता के लिए, उन्हें संभवतः मिश्रित किया जा सकता है)।
4. - अब सिरका और उबले हुए जूस को 1:1 के अनुपात में मिलाएं. इस स्तर पर, मैं मिश्रण को अपनी जीभ पर चखता हूं और शहद, लगभग 1-2 बड़े चम्मच मिलाता हूं। शहद प्रति 500 ​​मिलीलीटर सिरका। सिरके का खट्टा स्वाद शहद की मिठास से थोड़ा कम होना चाहिए। रंग कुछ हद तक काले रंग का होगा, शहतूत मिलाने पर अधिक तीव्र से लेकर बेकमेस (उबला हुआ अंगूर का रस) मिलाने पर वस्तुतः धूसर हो जाएगा।
5. यदि आप एक सौंदर्य प्रेमी हैं, तो अपनी इच्छित छाया प्राप्त करें। और स्थिरता को देखें - यह शहद की तरह गाढ़ा तरल नहीं होगा, लेकिन यह नोटिस करना असंभव नहीं है कि उत्पाद गाढ़ा हो जाएगा, तरलता में थोड़ा ग्लिसरीन जैसा होगा। शहद मिलाकर स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है।
6. सिरका और उबले हुए रस के परिणामी मिश्रण को चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में डालने के बाद, ओक की छाल (फार्मेसी में खरीदी जा सकती है) - प्रति 3 लीटर उत्पाद में मुट्ठी भर छाल डालें।
7. इस पूरे मिश्रण को एक महीने के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें, फिर छान लें। यदि आपके पास राख या शहतूत के चिप्स प्राप्त करने का अवसर है, तो आप उनका भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन लकड़ी के चिप्स को सिरके में न भिगोएँ!

यह सब कहां उपयोग करें? कम से कम कहां. सलाद तैयार करें. गज़्पाचो या स्ट्रॉबेरी सूप में जोड़ें। फलों के सलाद का स्वाद चखें, विशेष रूप से वे जिनमें बहुत अधिक मीठी सामग्री होती है - खरबूजा और केला। मांस, पोल्ट्री, मछली और सब्जियों के साथ मुख्य पाठ्यक्रम में जोड़ें। रोमन (मेरा मतलब है सीज़र का युग) आम तौर पर सिरके के बिना मेज पर नहीं बैठते थे, और हम इतने बदतर क्यों हैं?!

हाँ, यह मोडेना का क्लासिक बाल्समिक नहीं है। लेकिन इस अर्ध-बाल्समिक का स्वाद बहुत ही योग्य है। और आपको अपने मेहमानों और दोस्तों के लिए अपने बाल्समिक की उत्पत्ति के बारे में एक सुंदर किंवदंती के साथ आने से कौन रोक रहा है? विशेष रूप से इसके पूर्णतया विशिष्ट उत्पादन के तथ्य पर विचार करते हुए।

• 6 जंगली लहसुन की पत्तियाँ
• मैदानी हृदय की 6 पंखुड़ियाँ
• 12 डेज़ी+4 डेंडिलियन फूल
• 6 शर्बत की पत्तियाँ

2 सप्ताह के लिए, कमरे के तापमान पर, 0.5 लीटर सफेद वाइन सिरका डालें और छान लें। सिरका सब्जी सलाद की ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है।

• बोरेज, नास्टर्टियम, लौंग, कैलेंडुला के मुट्ठी भर फूल
• खिले हुए अजवायन की 2 टहनियाँ
• खिले हुए हाईसोप की 1 टहनी
• 2 छोटे प्याज़, कटे हुए

3 सप्ताह के लिए, 1 लीटर सफेद वाइन सिरका डालें, छान लें और प्रत्येक बोतल में थाइम की एक टहनी डालें। खरबूजे-बेरी-फलों के सलाद के साथ सिरका अच्छा है।

• 1 किलो पका हुआ डॉगवुड
• 1-2 लौंग
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• 1 चम्मच जुनिपर बेरी
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी

0.5 लीटर रेड वाइन सिरका डालें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 महीने तक रखें। छानना।

• 200 ग्राम तारगोन की पत्तियां
• 70 ग्राम तेज पत्ता
• 60 ग्राम एंजेलिका जड़
• 90 ग्राम केपर्स
• 90 ग्राम एंकोवीज़
• 40 ग्राम लहसुन
• 60 ग्राम छोटे प्याज़

बारीक काट लें और 1 लीटर वाइन सिरका डालें, 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, छान लें।

1. 1 लीटर एप्पल साइडर विनेगर में मुट्ठी भर डेंडिलियन, बिछुआ और केले की पत्तियां डालें।
2. 2-3 सप्ताह तक किसी गर्म स्थान पर रोशनी में खड़े रहने दें, छान लें।

"अस्मरणीय" के लिए सिरका

1. 300 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। सौंफ के बीज, 2 बड़े चम्मच। समुद्री नमक, एक चुटकी काली मिर्च, 100 मिली पानी और उबाल लें।
2. 3-4 कसा हुआ ताज़ा करक्यूमिन, 2 कुचले हुए लहसुन के टुकड़े डालें। और फिर से 5 मिनट तक उबालें।
3. परिणामी "औषधि" को ताजा अजमोद के 2 डंठल, धनिया के 2 डंठल और 2 चिव्स में डालें और ठंडा करें।
4. सील करके 2.5 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें।

1 लीटर व्हाइट वाइन विनेगर को 2 चम्मच के साथ धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। चीनी, एक मुट्ठी संतरे के छिलके, एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी वेनिला, 2 लौंग और 50 मिलीलीटर अस्पष्ट सेब का रस, रात भर के लिए छोड़ दें।

सुबह में, इस मिश्रण के साथ 3 बड़े बड़बेरी पुष्पक्रम डालें, सील करें और 1 महीने के लिए छोड़ दें। छानना।

सिरका फलों के सलाद और सॉस के साथ अच्छा लगता है। एपेरिटिफ़ में जोड़ा जा सकता है।

• सहिजन की जड़ के पतले टुकड़े (अंगूठे के आकार का टुकड़ा)
• 1 टहनी मेंहदी
• 8 कुचले हुए तेज पत्ते
• 7 ताजा जुनिपर बेरी
• 5 कलियाँ लहसुन
• 1-2 मिर्च
• 3 लौंग
• 1 चम्मच प्रत्येक सरसों के बीज, सौंफ के बीज, धनिया के बीज, प्याज़ के बीज

1 लीटर शेरी सिरका डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। एक निष्फल कंटेनर में डालें और 4 सप्ताह के लिए धूप में छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। छानना।

बॉन एपेतीत!

सभी सलाद ड्रेसिंग को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है। पहला समूह हल्का है (वनस्पति तेल और एक अम्लीय घटक पर आधारित, उदाहरण के लिए, सिरका, शराब, नींबू का रस)। दूसरा समूह स्थिरता में गाढ़ा है, जो मुख्य रूप से अंडे (मेयोनेज़, मलाईदार) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। हल्के सॉस को विनिगेट्रेट्स कहा जाता है। उनमें से मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए कई सुगंधित "भराव" हैं। सबसे लोकप्रिय है बाल्समिक सॉस। इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में काफी लोकप्रियता मिली। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण ही बाल्समिक सॉस समृद्ध मेयोनेज़ और उस पर आधारित सॉस की जगह लेता है। लेकिन "हल्केपन" का रहस्य क्या है? यह सब उस मुख्य घटक के बारे में है जिससे मसाला बनाया जाता है। बाल्समिक सिरका सॉस को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। क्या इसे घर पर बनाना संभव है? नीचे दिए गए व्यंजनों को आज़माएं और अपने व्यंजनों को नए स्वादों से ताज़ा करें।

बाल्समिक सिरका कैसे बनाएं?

औद्योगिक उत्पादन में बाल्समिक सिरका तैयार करने की प्रक्रिया काफी जटिल है। यह मसाला एक निश्चित अंगूर की किस्म के रस से बनाया जाता है, फिर गाढ़ा होने तक लंबे समय तक उबाला जाता है और वाइन सिरके के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को परिपक्व होने के लिए कई वर्षों तक लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। इस स्वादिष्ट मसाले की उच्च लागत के कारण, पाक विशेषज्ञों ने एक समान स्वाद वाला, सुगंधित विकल्प तैयार करने का एक तरीका ईजाद किया है। इसे घर पर बनाकर आप विभिन्न व्यंजनों के लिए आसानी से बाल्समिक सॉस तैयार कर सकते हैं। तो, बीज निकालने के बाद, 400 ग्राम ताजी चेरी लें। जामुन को थोड़ा मैश करने की जरूरत है। इस द्रव्यमान में 400 मिलीलीटर 9% सिरका, दो बड़े चम्मच नींबू का रस और कसा हुआ छिलका, एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा चम्मच दालचीनी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और बीस मिनट तक पकाएं। ठंडे सिरके को डालने के लिए दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर छानकर रोगाणुरहित बोतलों में डालें। ठंडी जगह पर रखें।

मूल विनैग्रेट

एक क्लासिक विनैग्रेट में अनुपात का अनुपात तीन भाग वनस्पति तेल और एक भाग कोई भी सिरका होता है। नींबू का उपयोग अधिक खट्टा स्वाद देता है, जबकि वाइन या बाल्समिक सिरका अधिक मीठा स्वाद जोड़ता है। इस संबंध में, ड्रेसिंग की संरचना में चीनी या शहद की आवश्यक मात्रा बदल जाती है। एक उत्पाद को दूसरे उत्पाद से प्रतिस्थापित करते समय इस सुविधा को ध्यान में रखें। यह ध्यान देने योग्य है कि लगभग हमेशा सामग्री मिलाते समय, व्हीप्ड मिश्रण में मक्खन को छोटे भागों में अंत में जोड़ा जाता है। तो, एक बुनियादी विनैग्रेट तैयार करने के लिए, तीन बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका, आधा चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च लें। फेंटने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके 150 ग्राम वनस्पति तेल डालें। इस प्रकार बाल्समिक सॉस तैयार किया जाता है, जिसकी विधि को व्यंजनों में कई अन्य विभिन्न सामग्री तैयार करने के आधार के रूप में लिया जा सकता है।

सरसों के साथ विनैग्रेट

सरसों के साथ बाल्सेमिक विनैग्रेट बनाना भी आसान है। एक कटोरे में 100 ग्राम जैतून का तेल और तीन बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका डालें। जोर से चलाते हुए इसमें दो बड़े चम्मच सरसों, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डालें। जब मिश्रण एक विशिष्ट गहरे रंग की चमक के साथ एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो सॉस तैयार है।

बाल्समिक सिरका और जड़ी बूटियों के साथ सॉस

मिश्रण से पहले सभी सामग्रियों को ठंडा किया जाना चाहिए। दो बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका, एक बड़ा चम्मच आटा, 150 मिली पानी, आधा स्टॉक क्यूब लें, उबाल लें, फिर बारीक कटा हुआ अजमोद, अजवाइन, प्याज और डिल डालें। एक-दो मिनट बाद सर्व करें

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