काजू साफ़ करें. काजू छिले हुए कच्चे ww320 भारत। काजू के लाभकारी गुण

आप एक ऐसी रिपोर्ट को फिल्माने के लिए क्या कर सकते हैं जिसके बारे में पहले किसी ने नहीं लिखा है, विशेष रूप से एक प्रोडक्शन, और कुछ विदेशी के बारे में। इसी उद्देश्य से मैं थाईलैंड गया था - इस उष्णकटिबंधीय देश ने मुझे कई दिलचस्प कहानियाँ दिखाने का वादा किया था जिनके बारे में कोई केवल सपना देख सकता है। मोती पैदा करना, झींगा उगाना, हेविया पेड़ से रबर निकालना और कई अन्य रिपोर्टें जिनके बारे में समुदाय के पन्नों पर बात की जा सकती है, दुर्भाग्य से, मेरा सपना ही रहेगा - उपरोक्त में से कोई भी कई कारकों के कारण फिल्माया नहीं जा सका। काजू के साथ भी यही हुआ.

हालाँकि, मैं इस अखरोट की खेती और प्रसंस्करण के बारे में कहानी को नहीं छोड़ सकता, यह देखते हुए कि हमने इस विदेशी फल के प्रसंस्करण के लिए एक कारखाने की खोज में कितना समय बिताया। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

इस नट का नाम कैसीनो में मेरे पिछले काम से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। तथ्य यह है कि कैसीनो चिप्स को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - "रंग" और "नकद"। "रंग" का अपना कोई मूल्य नहीं है, इसे केवल रूलेट पर खेला जा सकता है और इसका मूल्य चिप्स के एक निश्चित रंग को "नकद" के रूप में चिह्नित करके खिलाड़ी द्वारा स्वयं तय किया जा सकता है। "कैश" एक निश्चित मूल्यवर्ग के चिप्स हैं, जिन्हें इसी चिप पर दर्शाया गया है। वे कैसीनो में सभी टेबलों पर स्वतंत्र रूप से खेल सकते हैं, उन्हें कैशियर से खरीद सकते हैं और वहां पैसे के बदले उनका आदान-प्रदान कर सकते हैं।
एक बार मुझे एक खिलाड़ी के साथ रूलेट खेलना था। वह जीत गया और मैंने पूछा; "क्या तुम्हें रंग चाहिए या नकद?" जिस पर उन्होंने उत्तर दिया: "चलो, काजू, काजू!" यहीं पर नट्स के साथ कैसीनो चिप्स का जुड़ाव अटक गया।

लेकिन मैं थोड़ा विषयांतर हो जाता हूं। फुकेत पहुंचने पर, वलेरा और मैं वेलकोल्डिन उन्होंने यह देखना शुरू किया कि इस द्वीप पर काजू प्रसंस्करण का कारखाना कहाँ है। हमें ऐसी जानकारी इंटरनेट पर मिली, लेकिन वह विरल थी, कुछ तस्वीरें थीं, और किसी कारण से पर्यटकों ने उत्पादन की तस्वीर लेने की बहुत कोशिश नहीं की। पता पता चलने के बाद हम सुबह इसी फैक्ट्री की तलाश में निकल पड़े। हम काफी देर तक गाड़ी चलाते रहे, हेविया के बागानों, कुछ फर्नीचर कार्यशालाओं, हाथियों को बेचने वाली दुकानों और अन्य स्थानों पर रुके, स्थानीय लोगों से यह पता लगाने की कोशिश की कि यह कारखाना कहाँ स्थित है। हालाँकि, एक स्टोर के विक्रेताओं को छोड़कर कोई भी स्पष्ट रूप से नहीं बता सका, जिन्होंने सही दिशा में इशारा किया था।

जब हमने काजू को समर्पित एक फोटो रिपोर्ट में एक परिचित दृश्य देखा तो हमारी सांसें थम गईं। लेकिन अंदर से हम निराश थे.

यह सबसे साधारण स्टोर साबित हुआ जो काजू और उसके सेब से बने विभिन्न उत्पादों को बेचने में माहिर था, जिस पर अखरोट खुद उगता है। हालाँकि, हमारा काफी आतिथ्य सत्कार किया गया, हमें काजू-सेब-आधारित कॉम्पोट खिलाया गया, बताया गया कि काजू का कारखाना वास्तव में कहाँ है, और यहां तक ​​कि हमें एक अखरोट तोड़ने की कोशिश करने की भी अनुमति दी गई।

उन्होंने हमारे लिए एक शहर का नाम रखा (मुझे नाम याद नहीं है), उन्होंने कहा कि यह थाईलैंड की मुख्य भूमि पर स्थित है और हमें वहां पहुंचने के लिए 400 किमी तक ड्राइव करना होगा! हमारे पास इतनी दूर यात्रा करने का समय या इच्छा नहीं थी, और इसके अलावा, यह सवाल भी उठा कि क्या हमें उत्पादन चालू मिलेगा और क्या हम वहां पहुंच पाएंगे। इसलिए, मुझे स्टोर में जो कुछ था उससे संतुष्ट होना पड़ा।
बिना छिलके के अखरोट इस तरह दिखता है; इसे अभी भी हल्का भूनने की जरूरत है।

दुकान में अखरोट के छिलकों को तोड़ने की केवल एक मशीन थी, जो पर्यटकों के लिए आकर्षण का केंद्र बनी हुई थी। अधिक उत्पादक और स्वचालित मशीनों के आविष्कार से पहले, इसका उपयोग बिल्कुल इसी तरह किया जाता था, लेकिन कारखाने में अखरोट को तेजी से निकालने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अधिक आधुनिक एनालॉग होते हैं।

औद्योगिक पैमाने पर काजू उगाने के लिए, आपको इस फल के बड़े बागानों की आवश्यकता है; फुकेत में ऐसे कोई बागान नहीं हैं, और थाईलैंड में ही अखरोट इतनी बड़ी मात्रा में नहीं उगाया जाता है - देश शीर्ष दस सबसे बड़े काजू उत्पादकों में भी नहीं है . पहले स्थान पर वियतनाम (1,110 टन), नाइजीरिया (950 टन) और भारत (753 टन) हैं।

काजू केवल उष्णकटिबंधीय देशों में ही उगते हैं। शुरुआत में इसकी खेती ब्राजील में की गई, लेकिन धीरे-धीरे नट्स का उत्पादन 32 देशों तक फैल गया। पेड़ स्वयं इस तरह दिखता है - ऊंचाई में 13 मीटर तक, और कुछ मामलों में 30 मीटर तक।

एशियाई देशों में मूंगफली के तेल के समान उच्च गुणवत्ता वाला तेल नट्स से प्राप्त किया जाता है। और निश्चित रूप से इस अखरोट को पाने के लिए आपको इसे फोड़ना होगा। हालाँकि, इस अखरोट और अन्य के बीच अंतर यह है कि खोल के नीचे एनाकार्डिक एसिड और कार्डोल जैसे कास्टिक पदार्थ होते हैं, जो त्वचा के संपर्क में आने पर जलन पैदा करते हैं। इसीलिए वलेरा नट्स को दस्तानों से साफ करती है। यदि आप बिना सुरक्षा के एक या दो मेवे छीलते हैं, तो कुछ खास नहीं होगा, लेकिन यदि आप उन्हें पूरे दिन तोड़ते हैं, तो आप अपनी मखमली त्वचा को अलविदा कह सकते हैं।

इस कारण से, छिलके वाले मेवों को पहले भुना जाता है, और फिर छिलके वाले मेवों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है ताकि शेष राल वाष्पित हो जाए। यही कारण है कि काजू को कभी भी छिलके में नहीं बेचा जाता।

मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि काजू के छिलके का उपयोग ऑटोमोबाइल ब्रेक पैड और लाइनिंग बनाने के लिए भी किया जाता है।

पोस्ट की शुरुआत में मैंने कहा कि काजू एक फल है, मैंने कोई गलती नहीं की। अखरोट काजू फल, या "काजू सेब" के सिरे पर उगता है, जो वास्तव में एक ऊंचा, रसदार डंठल होता है। वे फोटो में ऐसे ही दिख रहे हैं. मैं स्वयं उनका स्वाद नहीं ले सका, केवल स्टोर में कॉम्पोट के रूप में। जैसा कि वे विभिन्न स्रोतों में लिखते हैं, "त्वचा के नीचे एक पीला, रेशेदार, बहुत रसदार, थोड़ा कसैला, खट्टा स्वाद वाला गूदा छिपा होता है।" इस परिभाषा पर विश्वास करना ही शेष है।

असली काजू फल इस सेब के बिल्कुल अंत में विकसित होता है। नट, लघु मुक्केबाजी दस्ताने की याद दिलाता है, एक डबल खोल से ढका हुआ है। बाहरी भाग हरा और चिकना होता है, जिसमें कास्टिक फेनोलिक रेज़िन होता है। भीतरी भाग एक घने खोल जैसा दिखता है, जिसके नीचे अखरोट की खाने योग्य गिरी छिपी होती है, जिसका आकार मानव गुर्दे के समान होता है।

काजू सेब को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन इनका उपयोग जैम, जेली, कॉम्पोट्स और मादक पेय बनाने के लिए भी किया जाता है। स्थानीय परंपराओं के आधार पर, रस को संसाधित या आसुत किया जाता है। कैजुइना नामक एक ताज़ा पेय बनाने के लिए इसे पानी से पतला किया जाता है और चीनी से समृद्ध किया जाता है, जो लैटिन अमेरिका में लोकप्रिय है। भारत में, फेनी लिकर सेब के किण्वित रस से बनाया जाता है।

लेकिन ये सभी आनंद केवल उन देशों के निवासियों के लिए उपलब्ध हैं जहां यह अखरोट उगता है, क्योंकि काजू सेब एक खराब होने वाला उत्पाद है और निर्यात नहीं किया जाता है।

संकट की शुरुआत के बाद से, रूस में बेची जाने वाली वस्तुओं की गुणवत्ता काजूयह और भी बदतर होने लगा। उनमें से अधिक से अधिक को कुचल दिया जाता है और धब्बों से ढक दिया जाता है: कभी-कभी ये फफूंदी के निशान होते हैं, कभी-कभी, शायद, अखरोट के खोल में निहित वही कास्टिक जहरीला राल। मुझे भी कभी-कभी कुछ चिंताजनक खेल देखने को मिलते हैं। दुकानों में आप कुछ कंपनियों द्वारा उत्पादित अच्छी गुणवत्ता वाले काजू भी खरीद सकते हैं, लेकिन वे काफी महंगे हैं। इसलिए मैंने अपना ध्यान ऑनलाइन स्टोर की ओर लगाया और हमेशा की तरह, मुझे वहां किफायती मूल्य पर उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद मिला। मैं आपको इस समीक्षा में इसके बारे में बताऊंगा। मैं अपनी समीक्षा में काजू को भूनने का सबसे अच्छा तरीका, उन्हें ठीक से कैसे भिगोना है, आप उनमें से कितने प्रति दिन खा सकते हैं और इसे किस रूप में करना सबसे अच्छा है, के बारे में जानकारी के साथ पूरक करूंगा।

और अगर आपको बादाम पसंद है, तो मेरी नज़र डालें - यह iHerb पर भी उपलब्ध है और बहुत सस्ता है।

कंपनी की ओर से जैविक संपूर्ण "कच्चे" काजू अब खाद्य पदार्थ(उनके ब्रांड के तहत जारी किया गया अब असली खाना):

सचमुच बहुत अच्छी गुणवत्ता। उनमें धब्बे भी पाए जाते हैं, लेकिन पैकेज में इनकी संख्या बहुत कम होती है। मूलतः, मेवे एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

यह अकारण नहीं है कि मैंने "कच्चा" शब्द को उद्धरण चिह्नों में रखा है। हां, निर्माता ने पैकेजिंग पर "कच्चा" दर्शाया है। हालाँकि, उन्होंने ऐसा किया, मैं उद्धृत करता हूँ: "तले हुए काजू से उत्पाद को अलग करने के लिए" - वे कहते हैं, ऐसा करना आम तौर पर स्वीकार किया जाता है। वास्तव में, नट्स को खोल से निकालने से पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, यानी, उसी कास्टिक, खतरनाक राल को बेअसर करने के लिए उन्हें भाप से उपचारित किया जाता है। तो, वास्तव में, नाउ फूड्स काजू इस अर्थ में कच्चे नहीं हैं कि, उदाहरण के लिए, कच्चे खाद्य पदार्थ इसे समझते हैं, लेकिन वे पके हुए हैं।

इस समीक्षा में मैं आपको वास्तव में कच्चे काजू के बारे में भी बताऊंगा।

हालाँकि, उनका रसायनों से उपचार नहीं किया गया। और ये पागल जैविक, यानी पर्यावरण के अनुकूल। रूस में जो बिक्री के लिए उपलब्ध हैं उनमें अक्सर रासायनिक स्वाद होता है।

स्वाद की बात हो रही है. ये काजू अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं और इसका कारण यह है कि इन्हें पास्चुरीकृत किया जाता है। वास्तव में कच्चे, जहाँ तक मुझे पता है, व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं होता है - यह गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप प्रकट होना शुरू होता है। और, इसके अलावा, किसी भी मेवे को कच्चा न खाना बेहतर है - उन्हें या तो तला हुआ या भिगोया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, अंकुरित किया जाना चाहिए। इस पर और अधिक जानकारी थोड़ी देर बाद।

चलिए अब कीमत के बारे में बात करते हैं। रूस में सबसे सस्ता विकल्प बाज़ार से काजू खरीदना है। हमारे स्थानीय पर वे हैं 1000 रूबल प्रति किलोग्राम. गुणवत्ता, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, गंभीर रूप से ख़राब है, और जो मैंने खरीदे (जब तक कि मैंने उन्हें iHerb पर ऑर्डर करना शुरू नहीं किया), मैंने आधे तक फेंक दिए। इस प्रकार, लागत कभी-कभी 2000 प्रति किलोग्राम तक बढ़ जाती थी।

इस उत्पाद के लिए iHerb पर कीमत (इस समीक्षा को लिखने के समय) प्रति किलोग्राम के आसपास है 1500 रूबल. नाउ फूड्स काजू की अच्छी गुणवत्ता और साथ ही उनके जैविक मूल को ध्यान में रखते हुए, मुझे कीमत काफी आकर्षक लगती है और मैं इसका भुगतान करने को तैयार हूं। इसके अलावा, Now Foods का उत्पाद iHerb पर इसके समकक्षों में सबसे सस्ता है। वैसे, मैं आपको उनके बारे में बताता हूं।

iHerb पर अन्य निर्माताओं से साबुत काजू

सभी काजू निर्माता नाउ रियल फ़ूड से अधिक महंगे हैं। लागत में निकटतम एनालॉग कंपनी की ओर से प्रस्तुत किया गया है नेविटास नेचुरल्स- यहाँ यह iHerb पर है। कीमत लगभग वही है, लेकिन वजन कम है। ऐसा लिखा है कि उन्हें कम तापमान पर सुखाया गया था, लेकिन "कच्चे" का कहीं भी संकेत नहीं दिया गया है, इसलिए, जाहिर है, गोले को भाप से भी उपचारित किया गया था।

अटल जंगल के कविबताता है कि उनके काजू कच्चे हैं, पैकेजिंग पर "जीवित कच्चे खाद्य पदार्थ" छाप रहे हैं। हालाँकि, हम यह पता लगाने में कामयाब रहे कि जब वे खोल में थे तब उन्हें फिर से भाप से उपचारित किया गया था। हालाँकि, निर्माता के अनुसार, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद नट्स व्यवहार्य रहते हैं, यही कारण है कि उन्हें "कच्चा" लिखा जाता है। मेवे ब्राज़ील से आते हैं, और नौफुड, वैसे, वियतनाम से आते हैं।

जैसा कि होता है, दुनिया में एकमात्र असली, असली कच्चे काजू का उत्पादन केवल एक ही कंपनी द्वारा किया जाता है - बड़े वृक्ष फार्म. हालाँकि, वे उन्हें शुद्ध रूप में खुदरा बिक्री पर नहीं बेचते हैं, केवल नाश्ते के रूप में - कच्चे कोको बीन्स, नारियल अमृत और बालीनी समुद्री नमक के मिश्रण के साथ (यह उत्पाद पहले iHerb पर बिक्री पर था, लेकिन फिर गायब हो गया)। जाहिर है, ऐसा इसलिए है क्योंकि असली कच्चे काजू में वस्तुतः कोई स्वाद नहीं होता है। हालाँकि, वे उन्हें थोक में वितरित करते हैं, और विशेष रूप से, ऑनलाइन स्टोर "गिफ्ट्स ऑफ द अर्थ" (एक्स-रॉ लंच) को आपूर्ति करते हैं। मैंने निर्माता से जाँच की - ये निश्चित रूप से उनके पागल हैं। यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद 100% कच्चा भोजन हो तो आप उनसे खरीदारी कर सकते हैं।

कंपनी ओजियोखरीदने की पेशकश करता है बड़ा चयनितकाजू। गुठलियों को मैन्युअल रूप से निकालने के बाद, ओजियो इन्हें अपने लिए ठीक से छांटता है और उनकी पैकेजिंग पर यह बताने में खुशी होती है: एक्स्ट्रा लार्ज. यहां वे iHerb पर हैं।

खैर, कंपनी कुछ बेहद महंगे काजू बेचती है सनफ़ूड. मुझे समझ नहीं आता कि यह लागत इतनी अधिक क्यों है। यदि आप रुचि रखते हैं तो यहां उनका उत्पाद पृष्ठ है। आप उन्हें बड़े कंटेनरों में ऑर्डर कर सकते हैं - यहां। यह थोड़ा सस्ता होगा, लेकिन फिर भी महंगा होगा। हालाँकि समीक्षाएँ अच्छी हैं - अधिकतर पाँच सितारा।

क्या कुछ और भी है अकार्बनिककंपनी से काजू बर्गिन फ्रूट एंड नट कंपनी. लेकिन मुझे उन्हें खरीदने का कोई मतलब नहीं दिखता, क्योंकि प्रति किलो कीमत की गणना करने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि वे नाउ फूड्स के जैविक उत्पादों की तुलना में अधिक महंगे हैं। साथ ही, मैंने समीक्षाओं में पढ़ा कि वे किसी भी तरह से iHerb पर स्वाद में सर्वश्रेष्ठ नहीं हैं। और कौन से सर्वश्रेष्ठ हैं - आप स्वयं सब कुछ आज़माकर ही पता लगा सकते हैं, क्योंकि प्रत्येक उत्पाद के लिए पर्याप्त समीक्षाएँ हैं।

यह iHerb और पर संभव है तला हुआकाजू खरीदें. लेकिन किसी कारणवश इसे हर चीज़ में जोड़ दिया गया। जाहिर तौर पर उन्हें अमेरिका में तला हुआ खाना पसंद नहीं है।

सामान्य तौर पर, यहां iHerb पर काजू को समर्पित एक पेज है। शायद आपको कुछ और पसंद आएगा. हालाँकि iHerb पर उपलब्ध सभी उत्पादों में यह अखरोट नहीं होता है। उदाहरण के लिए, बिग ट्री फ़ार्म्स से कोई स्नैक नहीं है, जिसके बारे में मैंने ऊपर लिखा है, कोई बार नहीं और भी बहुत कुछ। और तेल ( काजू मक्खन- पास्ता, उरबेच हमारी राय में) एक अलग उपधारा में है -। इसलिए, "खाद्य" अनुभाग पर जाएं और वहां, अनुभाग की खोज में, दर्ज करें: कश्यु. और यह वही है जो हम देखते हैं: 150 उत्पाद - उनमें से सभी नहीं, लेकिन उनमें से कुछ में साबुत या आधे काजू शामिल हैं।

और यदि आप iherb.com वेबसाइट को अंग्रेजी में स्विच करते हैं और "काजू" शब्द के लिए समान खोज करते हैं, तो और भी अधिक परिणाम दिखाई देंगे।

अब मैं आपको इन स्वादिष्ट मेवों के बारे में कुछ उपयोगी जानकारी दूँगा।

काजू: कैसे तलें, भिगोएँ, प्रति दिन कितना खाएं और इसे कैसे करना सबसे अच्छा है

किसी भी मेवे को क्यों और क्यों भूनने या भिगोने की आवश्यकता है, और कच्चा या सुखाकर नहीं खाना चाहिए, और यह सब सही तरीके से कैसे करना है, और इसमें लिखा है। उन्हें कैसे धोना है, आप प्रति दिन कितना खा सकते हैं, उन्हें कब और कैसे खाना सबसे अच्छा है, इसके बारे में भी विवरण हैं। यहां मैं आपको उन विशेषताओं के बारे में बताऊंगा जो सीधे काजू से संबंधित हैं।

काजू को भूनने का तरीका

मैं काजू को ओवन में 150 डिग्री पर भूनता हूं. मैं तापमान को अधिक नहीं बढ़ाता - मैं सावधान हूं क्योंकि मुझे नहीं पता कि तेल का तापमान क्या है। मेवों को भूनने की आवश्यक डिग्री तक लाने के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं।

उन्हें काफी समान रूप से तला जाता है, या यूं कहें कि बेक किया जाता है, जो कि अगर आप काजू को फ्राइंग पैन में भूनते हैं तो ऐसा करना मुश्किल होता है।

काजू को कैसे भिगोयें

वे लिखते हैं कि इसके लिए कच्चे या सूखे काजू को भिगोना ही काफी है 3-4 घंटेअवरोधकों से (मुश्किल से पूरी तरह, लेकिन कम से कम कुछ हद तक) छुटकारा पाने के लिए। अधिकतम - 6 घंटे, अन्यथा वे पूरी तरह से नरम हो जाएंगे और अपना अद्भुत स्वाद खो देंगे। मैं तले हुए को भिगोकर नहीं रखता - तलने से अवरोधकों को नष्ट करने में भी मदद मिलती है।

आप प्रतिदिन कितने काजू खा सकते हैं?

मैंने एक और दैनिक मानदंड के बारे में भी सुना: बस प्रति दिन 10-12 टुकड़े. लेकिन वे इन नट्स की उच्च कैलोरी सामग्री पर आधारित थे, जबकि मैं पाचन पर उनके प्रभाव और यकृत पर भार से निर्देशित हूं। अधिक वजन होने की प्रवृत्ति न होने के कारण, मैं कैलोरी की गिनती नहीं करता।

काजू खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

या तो अच्छी तरह चबाएं या काट लें। मैं इसे काजू से बनाता हूं" दही", इसके साथ फलों या जामुनों को ब्लेंडर में पीस लें। इसका स्वाद आलूबुखारा (ताजा, नहीं) के साथ सबसे अच्छा होता है, जमे हुए आलूबुखारे सहित नियमित आलूबुखारे के साथ थोड़ा कम स्वादिष्ट होता है।

मैं आलूबुखारा/प्लम के साथ "दही" के लिए भुने हुए मेवों का उपयोग करता हूं - फिर इसका स्वाद चॉकलेट जैसा होता है। मुझे यह विशेष रूप से पसंद है क्योंकि जब मैंने शुरुआत की थी, तो मैंने कोको उत्पाद खाना बंद कर दिया था, लेकिन कभी-कभी मुझे उनकी इच्छा होती है। और यदि आप परिणामी "दही" में कैरब पाउडर मिलाते हैं, तो स्वाद पूरी तरह से चॉकलेटी हो जाता है। आप इसे चॉकलेट ख़ुरमा के साथ भी कर सकते हैं।

एक और स्वादिष्ट नुस्खा: भुने हुए काजू, कुछ मीठे नाशपाती और ब्लूबेरी (मैं फ्रोजन का उपयोग करता हूं)। इसका स्वाद ब्लूबेरी पाई खाने जैसा है। यह उन लोगों के लिए वरदान है जिन्होंने पकाना छोड़ दिया है लेकिन कभी-कभी चूक जाते हैं।

सूखे, बिना भुने काजू का उपयोग विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों के साथ "दही" बनाने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि इसका स्वाद नरम और अधिक तटस्थ होता है। इस मामले में मुख्य स्वर फल/जामुन द्वारा निर्धारित किया जाएगा, जबकि मेवे दही की स्थिरता जोड़ देंगे।

मैं कभी-कभी इन अद्भुत मेवों से शाकाहारी भोजन भी बनाता हूं। आइसक्रीम. सामग्री: भुने या सूखे काजू, नारियल का दूध और अपनी पसंद की सामग्री। मैं इस नारियल के दूध का उपयोग करता हूं:

पेरेक्रेस्टोक में सस्ते में बेचा गया, मैंने इसे एक बार इकोटोपिया में भी खरीदा था। मैंने ऐसे उत्पाद में जो कुछ भी देखा है, उसमें इसकी संरचना सबसे अच्छी है: केवल नारियल का गूदा और पानी, अन्य ब्रांडों की तरह कोई गाढ़ापन, स्टेबलाइजर्स आदि नहीं।

मैंने दोनों "चॉकलेट" आइसक्रीम बनाईं - यानी, फिर से कैरब पाउडर, और चेरी, स्ट्रॉबेरी मिलाया, और मैं ब्लूबेरी आइसक्रीम बनाने जा रहा हूं - सभी जमे हुए जामुन से, क्योंकि बाहर सर्दी है। वसा की मात्रा के मामले में, यह और भी अधिक आइसक्रीम की तरह है।

सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने के बाद, इसे फ्रीजर में रख दें। आइसक्रीम खाने से पहले, मैं इसे फ्रीजर से निकालता हूं और इसे नरम होने के लिए लगभग 5 मिनट तक कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं। हार्दिक, उच्च कैलोरी यम! 🙂

ख़ैर, ऐसा लगता है कि यह सब काजू के बारे में है। अपने स्वास्थ्य के लिए इन्हें खाएं! मानक का पालन अवश्य करें।

खरीदारी के लिए शुभकामनाएं!

यदि आपने कभी iHerb ऑनलाइन स्टोर पर खरीदारी नहीं की है, तो अनुभाग पर एक नज़र डालें। इसमें कई विशेषताएं हैं.

काजू (अन्य नाम भारतीय अखरोट, अकाजू हैं) अपने मूल स्वाद और असामान्य अल्पविराम के आकार के कारण अन्य प्रकार के मेवों से भिन्न होता है। दक्षिण अमेरिका, या अधिक सटीक रूप से ब्राज़ील, को काजू का जन्मस्थान माना जाता है। इसका व्यापक रूप से विभिन्न उद्योगों और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। कुछ विशेषज्ञ काजू को "भविष्य का भोजन" भी कहते हैं, जो कुछ विचारों को जन्म देता है। दरअसल, हम काजू, उनके लाभों और औषधीय गुणों के बारे में क्या जानते हैं? साजिश हुई? ऐसे में यह आर्टिकल आपके काम आएगा.

काजू छीलकर क्यों बेचे जाते हैं?

तथ्य यह है कि ग्राहकों को काजू बिना छिलके के बेचे जाते हैं, इसकी एक सरल और तार्किक व्याख्या है: अखरोट के छिलके और छिलके के बीच एक जहरीला पदार्थ होता है जो श्लेष्म झिल्ली पर लगने पर जलन पैदा कर सकता है। दुकानों में भेजने से पहले काजू को साफ किया जाता है और गर्म किया जाता है। वहीं, मेवों को केवल हाथ से ही काटा जाता है।

काजू के छिलके के नीचे पाए जाने वाले कास्टिक पदार्थ का उपयोग औद्योगिक रूप से पेड़ को सड़ने से बचाने के लिए किया जाता है।

काजू रचना

काजू के लाभकारी गुणों को इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना द्वारा समझाया गया है। इस प्रकार, अखरोट में विटामिन ए, बी1, बी2, सी, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक, आयरन, निकोटिनिक एसिड, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। काजू प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं।

काजू के लाभकारी गुण

काजू के फायदे और उनके उपचार गुण पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। तो, ब्राजील में, इस अखरोट को एक शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता है और इसका उपयोग ब्रोंकाइटिस, फ्लू, अस्थमा, पेट के विकार और यहां तक ​​कि मधुमेह के इलाज के लिए किया जाता है। "डार्क कॉन्टिनेंट" के निवासी दांत दर्द और मस्सों के लिए काजू का उपयोग करते हैं। पनामा में, काजू को उच्च रक्तचाप के खिलाफ एक उपाय माना जाता है, पेरू में इसका उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। मैक्सिकन इसका उपयोग झाइयों और उम्र के धब्बों को सफेद करने के लिए करते हैं, वेनेजुएला के लोग काजू से गले की खराश का इलाज करते हैं।

डॉक्टर पुष्टि करते हैं: काजू का उपयोग रोगाणुरोधी, एंटीडिसेंटरी, टॉनिक और एंटीसेप्टिक के रूप में किया जा सकता है। अपनी समृद्ध संरचना के कारण, काजू मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और आंतों और पेट के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। काजू के सेवन से आप हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं और कामेच्छा बढ़ा सकते हैं। भारतीय अखरोट एनीमिया, चयापचय संबंधी विकार, सोरायसिस और अवसाद के लिए भी उपयोगी है।

भारत में काजू से एक विशेष काढ़ा तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग सांप के काटने पर औषधि के रूप में किया जाता है।

काजू के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

भुने हुए काजू मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं, जबकि कच्चे काजू गंभीर रासायनिक जलन का कारण बन सकते हैं। साथ ही त्वचा फफोलों से ढक जाती है, जिससे व्यक्ति को तेज दर्द होता है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी वाले लोगों के लिए काजू खाना वर्जित है।

काजू को कैसे स्टोर करें

काजू को कसकर बंद कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इन्हें इस तरह लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप इस अवधि को बढ़ाना चाहते हैं, तो काजू को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रखने से काजू की शेल्फ लाइफ क्रमशः एक वर्ष और एक महीने तक बढ़ जाएगी।

काजू स्वाद में नरम और मक्खन जैसे होते हैं; कुछ लोग यह भी सोच सकते हैं कि वे चिकने हैं, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। काजू में अन्य मेवों की तुलना में बहुत कम वसा होती है: , . हालाँकि, उनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, आहार फाइबर, प्राकृतिक शर्करा। ढेर सारे विटामिन बी, विटामिन पीपी और ई; खनिज जैसे: कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम। यह भी महत्वपूर्ण है कि काजू में असंतृप्त ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। नियमित रूप से, कम मात्रा में काजू का सेवन करके, आप अपने शरीर को लगातार आवश्यक लाभकारी पदार्थों से भर सकते हैं।

काजू के फायदे और औषधीय गुण.

काजू के फायदे निर्विवाद हैं। जापानी विशेषज्ञों ने पता लगाया है कि काजू की गुठली में ऐसे पदार्थ होते हैं जो दांतों के इनेमल को नष्ट करने वाले हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ते हैं। अफ्रीका में, चिकित्सक कुचले हुए काजू के मिश्रण का उपयोग दांतों के दर्द और मसूड़ों की बीमारी के इलाज के लिए मुंह को चिकनाई देकर भी करते हैं। काजू हमारे देश में भी होता है दंत चिकित्सकों द्वारा अनुशंसित .

विटामिन ई की मात्रा के कारण काजू को हमेशा कामोत्तेजक माना गया है, जिसका पुरुषों और महिलाओं दोनों की प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। काजू के फायदे बहुत बड़े हैं त्वचा रोगों की रोकथाम में , उन्हें एक्जिमा, सोरायसिस और चयापचय संबंधी विकारों से उत्पन्न होने वाली अन्य त्वचा समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। काजू के छिलकों के काढ़े का उपयोग करके आप त्वचा पर मस्सों, डर्मेटाइटिस और दरारों से छुटकारा पा सकते हैं।
काजू के फायदों की पुष्टि हो चुकी है शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में . यदि आप काजू का सेवन संयमित लेकिन नियमित रूप से करते हैं, तो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करना संभव है। और विभिन्न बीमारियाँ और संक्रामक रोग तुम्हें दरकिनार कर देंगे।

काजू है: एंटीसेप्टिक, टॉनिक, जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गुण . अपनी मातृभूमि में, काजू, मेवे और उनके काढ़े का उपयोग श्वसन रोगों - ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, साथ ही इन्फ्लूएंजा और अन्य सूजन के लिए किया जाता है।
काजू खाना हृदय और संवहनी स्वास्थ्य, मधुमेह और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और यहां तक ​​कि पेचिश के लिए अच्छा है।

काजू का एक अन्य लाभ अन्य मेवों की तुलना में इसकी कम एलर्जी क्षमता है। जो लोग एनीमिया या कुपोषण से पीड़ित हैं और जिन्हें वजन बढ़ाने की जरूरत है, उनके लिए पोषण विशेषज्ञ काजू खाना शुरू करने की सलाह देते हैं। यह हास्यास्पद है, लेकिन जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें एक ही बात की सलाह दी जाती है - काजू पूरी तरह से तृप्त करने वाला और सुपाच्य होता है, जिससे उच्च कैलोरी वाले भोजन की मात्रा को कम करने में मदद मिलती है। साथ ही, आपको उन्हें थोड़ा-थोड़ा खाने की ज़रूरत है, कभी-कभी उन्हें अन्य उच्च-कैलोरी व्यंजनों से बदल दें। काजू की कैलोरी सामग्री स्वयं 600 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
कॉस्मेटोलॉजी में भी काजू के फायदों की सराहना की जाती है। काजू का तेल व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और कई कॉस्मेटिक उत्पादों में इसका उपयोग किया जाता है: मालिश क्रीम, चेहरे, शरीर और बालों के लिए मास्क .

यदि सूर्य के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण त्वचा लाल हो गई है, तो आप आसानी से समस्या से निपट सकते हैं: इस मिश्रण से त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को चिकनाई दें: 1 बड़ा चम्मच। एल काजू मक्खन और जेरेनियम, लैवेंडर या गुलाब के तेल की 2-3 बूंदें।

काजू का उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, सॉस, कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामान में तीखा स्वाद जोड़ते हैं। काजू मक्खन का स्वाद मूंगफली के मक्खन से बेहतर होता है।

काजू सुमाची परिवार के सदाबहार गर्मी-प्रेमी पेड़ों और उसके फलों के नाम हैं। काजू की मातृभूमि ब्राज़ील और दक्षिण अमेरिका के अन्य देश हैं। लेकिन इसके फल के उत्कृष्ट स्वाद के कारण, काजू व्यापक हो गया है और वर्तमान में गर्म जलवायु वाले दुनिया के लगभग सभी देशों में उगाया जाता है। काजू के सबसे बड़े निर्यातक ब्राजील, भारत, इंडोनेशिया, नाइजीरिया, वियतनाम, थाईलैंड, साथ ही मध्य और दक्षिण अमेरिका के देश हैं।

काजू फल के दो भाग होते हैं: स्वयं फल, तथाकथित काजू सेब, और फल के शीर्ष पर जुड़ा हुआ कठोर खोल वाला अखरोट।

काजू सेब मध्यम आकार का, नाशपाती के आकार का, पीले, नारंगी या लाल छिलके वाला होता है। सेब का गूदा रसदार और मांसल होता है जिसमें एक विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

मेवे एक कठोर आवरण से ढके होते हैं, जिसके नीचे एक जहरीला तेल होता है, जो त्वचा के संपर्क में आने पर जलन पैदा करता है। इसलिए, नट्स को खोल दिया जाता है और तेल को वाष्पित करने के लिए विशेष ताप उपचार के अधीन किया जाता है और उसके बाद ही वे पूरी तरह से सुरक्षित हो जाते हैं। वैसे, यही कारण है कि इन्हें हमेशा छीलकर ही बेचा जाता है।

काजू के फलों का व्यापक रूप से खाना पकाने आदि में उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, काजू सेब का स्वाद एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए हम केवल इस अद्भुत पेड़ के मेवों का आनंद ले सकते हैं।

भारत में सालाना 25 हजार टन तक ऐसे सेबों की पैदावार होती है। इनसे जूस, जैम, जेली, कॉम्पोट्स और अल्कोहलिक पेय तैयार किए जाते हैं। लैटिन अमेरिका में काजू सेब के रस की लोकप्रियता उत्तरी अमेरिका या यूरोप में संतरे के रस के समान है।

अगर पके हुए काजू के फलों को बिना किसी डर के ताजा खाया जा सकता है, तो काजू के साथ यह इतना आसान नहीं है। क्या आपने कभी सोचा है कि, अन्य मेवों के विपरीत, काजू कभी छिलके में क्यों नहीं बेचे जाते? और सब इसलिए क्योंकि खोल और छिलके के बीच, जिसके पीछे अखरोट छिपा होता है, कार्डोल नामक एक बहुत ही कास्टिक पदार्थ होता है, जो त्वचा के संपर्क में आने पर गंभीर त्वचा संबंधी समस्याएं पैदा करता है (त्वचा बेहद दर्दनाक फफोले वाली जलन से ढक जाती है)। इसलिए, बिक्री पर जाने से पहले, नट्स को खोल और खोल से बहुत सावधानी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद, एक नियम के रूप में, उन्हें विशेष गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है जब तक कि तेल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (तेल की थोड़ी मात्रा भी विषाक्तता पैदा कर सकती है)। यह इतनी ज़िम्मेदार और, अतिशयोक्ति के बिना, खतरनाक प्रक्रिया है कि अनुभवी नट "कटर" के बीच भी इस पदार्थ से जलने के अक्सर मामले होते हैं, क्योंकि नट्स को काटना केवल हाथ से किया जाता है। यदि आपको उष्णकटिबंधीय देशों में कहीं अचानक अवसर मिले तो किसी भी परिस्थिति में आपको स्वयं काजू छीलने का प्रयास नहीं करना चाहिए!

नट्स को कच्चा और भूनकर खाया जाता है, उन्हें विभिन्न सलाद, सॉस, स्नैक्स और कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाया जाता है। साथ ही, काजू से उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त होता है, जो गुणवत्ता में मूंगफली के मक्खन के समान होता है।

काजू को कच्चा और भूनकर दोनों तरह से खाया जाता है। भुने हुए काजू का स्वाद बहुत अच्छा मीठा होता है। इसे आमतौर पर नमक के साथ तला जाता है, हालांकि नमक के बिना भी इसका अद्भुत प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है। काजू का उपयोग विभिन्न व्यंजनों और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में किया जाता है, और इससे एक मोटी और सुगंधित चटनी भी बनाई जाती है। एक भी अखरोट की तुलना इस उत्तम पौधे से नहीं की जा सकती।

बहुत से लोग इस गलत धारणा के कारण काजू से परहेज करने की कोशिश करते हैं कि काजू में वसा की मात्रा अधिक होती है। वास्तव में, उनमें बादाम, अखरोट, मूंगफली और पेकान से भी कम वसा होती है।

आपको साबुत मेवे खरीदने चाहिए: वे लंबे समय तक चलते हैं। झुर्रीदार, सूखे और फफूंद लगे मेवों को त्यागें। कसकर सील किए गए कंटेनर में वे एक महीने तक और रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक (फ्रीज़र में एक साल तक) रहेंगे। जब लंबे समय तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, तो उनमें तेल की मात्रा अधिक होने के कारण मेवे कड़वे हो जाते हैं।

काजू कैलोरी

यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें प्रोटीन और वसा की उच्च मात्रा होती है। 100 ग्राम कच्चे काजू में 643 किलो कैलोरी होती है। और 100 ग्राम तले हुए काजू - 574 किलो कैलोरी। यह उत्पाद मोटे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

काजू के लाभकारी गुण

काजू सेब टैनिन से भरपूर होते हैं और बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए कई देशों में नट्स को प्राथमिकता दी जाती है। दूसरों की तुलना में, काजू से एलर्जी के मामले काफी कम होते हैं।

काजू प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी2, बी1 और आयरन से भरपूर होते हैं और इसमें जिंक, फॉस्फोरस और कैल्शियम भी होता है।

काजू का उपयोग एनीमिया, डिस्ट्रोफी, सोरायसिस, चयापचय संबंधी विकारों और दांत दर्द से राहत के इलाज के लिए सहायक के रूप में किया जाता है। काजू रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

काजू में जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और टॉनिक गुण होते हैं।

विभिन्न लोगों के बीच काजू उत्पादों का उपयोग दिलचस्प है। उदाहरण के लिए, अफ्रीका में काजू का उपयोग गोदने के साधन के रूप में किया जाता है। ब्राजील में, काजू को कामोत्तेजक, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, फ्लू, अपच और मधुमेह के खिलाफ एक उपाय माना जाता है। हैती में - दांत दर्द और मस्सों के लिए एक उपाय। मेक्सिको में इसका उपयोग झाइयों को हल्का करने के लिए किया जाता है, पनामा में इसका उपयोग उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए किया जाता है, पेरू में इसका उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है, वेनेजुएला में इसका उपयोग गले की सूजन आदि के इलाज के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में काजू का उपयोग बेहद व्यापक है: यह एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक और सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस और कन्फेक्शनरी में एक अद्भुत घटक है। काजू से मक्खन निकलता है जो मूंगफली के मक्खन की तुलना में अधिक नाजुक होता है।

काजू के खतरनाक गुण

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में काजू खाना वर्जित है, लेकिन अक्सर वेस्टर्न एनाकार्डियम से एलर्जी होती है।

इन मेवों को कच्चा नहीं खाना चाहिए क्योंकि इनके छिलके के नीचे तीखा रस मौजूद होता है, जिससे रासायनिक जलन हो सकती है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध काजू को विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है जिसके दौरान तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है।

ओटमील कुकीज़ न केवल स्टोर में खरीदी जा सकती हैं, बल्कि घर पर भी बेक की जा सकती हैं। और अगर आप इसमें काजू मिला दें तो आपको एक मनमोहक मिठाई मिलती है। वीडियो आपको बताएगा कि ऐसी स्वादिष्ट चीज़ कैसे तैयार की जाती है।