बीन्स और सब्जियों के साथ टमाटर का सूप। बीन्स के साथ टमाटर का सूप - स्वाद और लाभ दोनों टमाटर के साथ बीन सूप

बीन्स और आलू, सेंवई या मशरूम के साथ टमाटर सूप तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी: टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन सूप की त्वरित रेसिपी

2018-03-06 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

2921

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

2 जीआर.

1 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर.

32 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: बीन्स के साथ टमाटर सूप की क्लासिक रेसिपी

मूल नुस्खा में डिब्बाबंद सफेद फलियों का उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ हद तक सरल बनाता है; दूसरी ओर, कुछ भी आपको उन बीन्स का उपयोग करने से नहीं रोकता है जिन्हें आपने स्वयं उबाला है। उन्हें छाँटें, सभी संदिग्ध और काले लोगों को हटा दें, हल्के से धोएँ और डेढ़ घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। पानी बदलें और इस क्रिया को तीन बार दोहराएं, हर बार फलियों को एक से दो घंटे तक भिगोएँ। आखिरी पानी भी बदल दें, पैन को मध्यम आंच पर रखें और केतली को अलग से उबालें। उबले हुए शोरबा को ताजे उबलते पानी से बदलें और बीन्स को बिना नमक या मसाले के नरम होने तक पकाएं।

सामग्री:

• पके टमाटर - 500 ग्राम;
• दो बड़े आलू;
• दो लीटर तैयार शोरबा;
• डिब्बाबंद फलियों का एक जार - 400 ग्राम उत्पाद;
• बड़ा सलाद प्याज;
• युवा अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• मध्यम आकार की गाजर;
• वनस्पति तेल;
• नमक, मोर्टार में कुचला हुआ धनिया, जीरा और काली मिर्च।

बीन्स के साथ टमाटर सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी

सब्जियाँ भून लें. ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर बहते पानी से धो लें, चौथाई छल्ले में काट लें, गाजर छील लें और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। फ्राइंग पैन में गर्म तेल में सब्जियां डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीरे-धीरे भूनें।

धुले हुए टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटें और एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, ध्यान रखें कि घने हिस्से दब न जाएं। हम बचे हुए द्रव्यमान को कोलंडर में फेंक देते हैं, और जो इसमें से गुजरा है उसे इस बार एक बड़ी छलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है, जिससे बीज और शेष त्वचा निकल जाएगी।

भूने हुए भूनने में टमाटर की प्यूरी डालें, हल्की काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। आंच को कम से कम करें, कुचलें और छिले हुए लहसुन को भूनने के लिए डालें।

शोरबा को गर्म होने दें और इस बीच आलू छील लें। धोने के बाद पतले छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में रखें। उबलने के बाद, लगभग आठ मिनट तक उबालें और सॉस से छनी हुई फलियाँ डालें। आलू तैयार होने तक पकाएं.

सूप में भूनने के बाद, हिलाएँ, मसाले डालें और आवश्यक स्तर तक नमक डालें। अगले दस मिनट तक पकाएं और इसे ठीक उतने ही समय तक पकने दें।

विकल्प 2: टमाटर सॉस में डिब्बाबंद फलियों से बने समृद्ध सूप की त्वरित विधि

सूअर के मांस के शोरबा के साथ बीन सूप स्वादिष्ट और समृद्ध होते हैं। हमारी रेसिपी के लिए, डिब्बाबंद चीनी बीन्स और हल्के टमाटर अधिक उपयुक्त हैं। पकवान में सभी मसाले स्वयं डालना बेहतर है, खासकर जब से आपको उनका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए - उनके बिना शोरबा बहुत सुगंधित होता है।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
• 350 जीआर. आलू;
• तीन बड़ी मीठी मिर्च;
• प्याज, प्याज - 300 ग्राम;
• टमाटर में सेम का आधा लीटर जार;
• 250 ग्राम गाजर;
• दो लहसुन की कलियाँ;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ, मोटा नमक;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - डेढ़ कप।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन सूप जल्दी कैसे बनाएं

धुले हुए सूअर के मांस को भागों में काटें। तीन लीटर के सॉस पैन में उबलता पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। हम नमक या मसाला नहीं डालेंगे. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस की तैयारी की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो पकाएं।

छिले हुए आलू को स्लाइस में काट लें और तैयार शोरबा में डुबो दें। हम बची हुई सब्जियों को साफ करते हैं और भूनने के लिए उन्हें भी स्लाइस में काटते हैं। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर भूनें. कुछ मिनटों के बाद, बाकी सब्जियाँ डालें, आँच को थोड़ा कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएँ।

डिब्बाबंद भोजन खोलें और डिब्बे की पूरी सामग्री फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और ढक दें। लगभग आठ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। सावधानी से एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आलू तैयार होने तक सूप पकाएं।

तैयार सूप पर उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और प्लेटों में खट्टा क्रीम डालकर या सॉस बोट में खट्टा क्रीम डालकर परोसें।

विकल्प 3: मिनस्ट्रोन - बीन्स के साथ टमाटर का सूप

इस सूप की अनगिनत रेसिपी हैं, और इसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "बड़ा सूप।" बेशक, इसका मतलब पकवान की मात्रा नहीं है, बल्कि इसमें शामिल घटकों की एक महत्वपूर्ण संख्या है। आप अपने स्वाद के अनुरूप अनुशंसित मसाले चुन सकते हैं, या आप तैयार "इतालवी जड़ी-बूटियाँ" ले सकते हैं और उनमें एक चुटकी सुगंधित मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं।

सामग्री:

• 1300 ग्राम टमाटर;
• बड़ा प्याज, सलाद किस्म;
• डेढ़ लीटर चिकन शोरबा;
• अजवाइन के दो डंठल;
• छोटा गाजर;
• दो सौ ग्राम हरी फलियाँ;
• एक तिहाई गिलास बारीक पास्ता भराई;
• कटा हुआ लहसुन का मिठाई चम्मच;
• सेम, रंगीन - 0.5 लीटर जार;
• सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच;
• कसा हुआ पनीर का आधा गिलास;
• टेबल नमक, एक चम्मच जड़ी-बूटियाँ और दो चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी।

खाना कैसे बनाएँ

हमारे सूप के लिए हमें शुद्ध टमाटरों की आवश्यकता है। उन्हें धोएं और बड़े टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से जोर से रगड़ें, जिससे त्वचा और गूदे के घने हिस्से उस पर रह जाएं। प्यूरी को कांटे से हिलाएं और अगर त्वचा का कोई भी ध्यान देने योग्य टुकड़ा कद्दूकस में चला जाए तो उसे निकाल लें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, प्यूरी को फिर से प्यूरी करें और इसे अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रखें।

- छिलका उतारने के बाद प्याज को धोकर छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. एक बड़े बर्तन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें, उसमें आवश्यकतानुसार हिलाते हुए धीमी आंच पर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें। गाजर को अजवाइन के साथ काट लें, लहसुन को काट लें या कद्दूकस कर लें। लहसुन को फ्रायर में रखें और इसे थोड़ा गर्म करें, फिर बाकी कटी हुई सब्जियां डालें और नरम होने तक पकाएं।

छोटी-छोटी स्लाइस में कटी हुई हरी फलियाँ डालें, मसाले, काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें, तीन मिनट तक उबालें और शोरबा में डालें। टमाटर की प्यूरी डालें और हिलाएँ, ढक दें और तापमान को बहुत धीमी आंच पर समायोजित करें।

करीब दस मिनट तक उबालने के बाद इसमें डिब्बाबंद बीन्स और पास्ता डालें. हिलाएँ, सूप को पास्ता तैयार होने तक पकाएँ, फिर पर्याप्त नमक और हल्की काली मिर्च डालें। कटोरे में तुलसी और कसा हुआ पनीर छिड़क कर परोसें।

विकल्प 4: बीन्स और पत्तागोभी के साथ टमाटर का सूप, टस्कन शैली

सूप के लिए टमाटरों को मसालेदार नमकीन पानी में नमकीन किया जाना चाहिए। पोंछने के बाद उनकी मात्रा कम हो जाएगी, इसलिए थोड़ा बचाकर रखें। सामग्री की सूची में बताए गए तेल को किसी अन्य के साथ बदलना उचित नहीं है; यह जैतून का स्वाद है जो इस मूल सूप को आकर्षण देता है।

सामग्री:

• डिब्बाबंद टमाटर - एक किलोग्राम;
• 300 ग्राम कोमल पत्तागोभी, पेकिंग या सेवॉय;
• डिब्बाबंद फलियाँ, सफेद - 450 ग्राम;
• जैतून का तेल - चार बड़े चम्मच;
• टेबल नमक और काली मिर्च, काला।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटरों को एक कटोरे में रखें और ध्यान से उनका छिलका हटा दें, घने भाग हटा दें। बचे हुए गूदे को काट लें, साढ़े तीन कप पैन में डालें, दो कप पानी डालें और आंच चालू कर दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, सारी गांठें हटा दें। उबलते टमाटर द्रव्यमान में जोड़ें, हिलाएं और एक चौथाई घंटे के लिए ढककर पकाएं।

डिब्बाबंद भोजन खोलें और सॉस निकालने के लिए फलियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। एक सॉस पैन में रखें और कुछ मिनट तक गर्म करें। सूप को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें।

भाग डालते समय, प्रत्येक में थोड़ा सा तेल डालें।

विकल्प 5: मशरूम के साथ टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन सूप

कुछ चिकन को स्मोक्ड लेग से बदला जा सकता है। इसमें से बीज हटा दें; यदि उत्पाद गर्म स्मोक्ड है, तो त्वचा को काटना सुनिश्चित करें। ताजा चिकन रेसिपी में निर्दिष्ट आधे समय तक पकने के बाद, इसमें स्मोक्ड चिकन डालें और कुछ भी न बदलें।

सामग्री:

• टमाटर में डिब्बाबंद 250 ग्राम बीन्स;
• दो छोटी चिकन जांघें - केवल 450 ग्राम;
• एक छोटी गाजर और एक प्याज;
• 2-3 सूखे मशरूम;
• लहसुन की बड़ी कली;
• नमक, अजमोद और काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए मशरूम को लगभग एक घंटे तक ठंडे पानी में भीगने के लिए छोड़ दें। सब्ज़ियों को छीलें और सभी चीज़ों को एक आकार के, सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। चिकन को चार टुकड़ों में काट लें या काट लें.

दो लीटर के सॉस पैन में पकाएं। चिकन और प्याज के ऊपर गर्म पानी डालें, अन्य उत्पादों के लिए कुछ जगह छोड़ दें। आग पर रखें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएं। आलू डालें और दस मिनट के बाद गाजर और भीगे हुए मशरूम डालें।

अगला कदम यह है कि बीन्स को सॉस के हिस्से के साथ बाहर रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और आलू पर नज़र रखते हुए पकाएं। जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसमें कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, स्टोव पर कुछ मिनटों के लिए गरम करें, फिर ढककर एक चौथाई से आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

टमाटर का सूप सर्दियों के मौसम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; सब्जियाँ और फलियाँ सूप को स्वादिष्ट बनाती हैं, और इसका चमकीला स्वाद आपका उत्साह बढ़ा देता है।

मिश्रण:
500 जीआर. डिब्बाबंद सफेद फलियाँ
2 गाजर
1 प्याज
अजवाइन के 2 डंठल
2 कलियाँ लहसुन
250 मि.ली. टमाटर अपने ही रस में (बिना छिलके के)
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
चुटकी भर अजवायन
चुटकी भर काली मिर्च
अजमोद का 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार
0.5 चम्मच सहारा
पानी

तैयारी:
टमाटर का सूप बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, केवल एक घंटे में आपके पास दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वस्थ सूप होगा।
बीन्स से तरल निकालें और उस पैन में डालें जिसमें आप सूप पकाएंगे।
फलियों पर पानी डालें ताकि वे लगभग 2 सेमी तक ढक जाएं।
पैन को आग पर रखें और उबाल लें। बीन्स को लगभग 10 मिनट तक पकाएं.

फ्राइंग पैन को आग पर रखें. वनस्पति तेल डालें, और जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें प्याज डालें, पतले चौथाई छल्ले में काट लें।

जब प्याज नरम हो जाए तो पैन में छोटे क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें। गाजर को आधा पकने तक भूनें.

पैन में कटा हुआ अजवाइन का डंठल डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं.

एक ब्लेंडर में टमाटरों को उनके ही रस में प्यूरी करें और पैन में सब्जियों के साथ डालें।

तुरंत नमक, अजवायन, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। खट्टे स्वाद को नरम करने के लिए, 0.5 चम्मच डालें। सहारा।

- सॉस को 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.

तैयार सॉस को बीन्स के साथ सॉस पैन में डालें। अगर सूप ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा उबलता पानी डालें, हालांकि हमें गाढ़ा सूप ज्यादा पसंद आया।

सूप को और 10-15 मिनट तक पकाएं (सूप के पकाने के समय के आधार पर, सब्जियां अल डेंटे होंगी या पूरी तरह से पक जाएंगी, यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है)।

टमाटर का सूप अजमोद के साथ परोसें।

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चरण 1: सामग्री तैयार करें.

सबसे पहले स्टोव को ऊँचे स्तर पर चालू करें और उस पर नियमित बहते पानी से भरी केतली रखें। फिर, सब्जियों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, प्याज और लहसुन को छीलें और किसी भी प्रकार के प्रदूषण को दूर करने के लिए टमाटर और अजमोद के साथ उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। बाद में, प्याज और लहसुन को पेपर किचन टॉवल से सुखाएं, और हरी सब्जियों को सिंक के ऊपर हिलाएं, इस प्रकार अतिरिक्त नमी से छुटकारा मिलेगा। अब इन्हें एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखें और काट लें, प्याज को 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को भी बारीक काट लें। कटे हुए टुकड़ों को अलग-अलग गहरे कटोरे में रखें।


हम प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं और केतली से उबलते पानी डालते हैं। टमाटरों को गरम पानी में भिगो दीजिये 30 - 40 सेकंडऔर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उन्हें ठंडे बहते पानी के साथ एक गहरे कटोरे में डालें। ठंडा होने के बाद, टमाटरों से छिलका हटा दें, प्रत्येक को 2-3 भागों में काट लें, एक साफ और सूखे ब्लेंडर कटोरे में रखें और बिना गांठ के एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान होने तक तेज गति से पीसें।

परिणामी द्रव्यमान को कटोरे में छोड़ दें। कैनिंग कुंजी का उपयोग करके, डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा खोलें। हम रसोई की मेज पर जैतून का तेल, नमक और सामग्री में बताए गए सभी मसाले भी डालते हैं।

चरण 2: प्याज और लहसुन को भून लें।

अब स्टोव पर 2 बर्नर चालू करें, उनमें से एक पर 1 - 1.5 लीटर साफ आसुत जल के साथ केतली रखें और इसे उबाल लें। तरल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना गाढ़ा सूप बनाना चाहते हैं। दूसरे पर हम मोटे नॉन-स्टिक तले वाला 3 लीटर का गहरा पैन रखते हैं और उसमें 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालते हैं। जब वसा गर्म हो जाए, तो प्याज डालें और सब्जी को रसोई के स्पैचुला से हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं 2 - 3 मिनटनरम होने तक. फिर इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और इन्हें एक साथ थोड़ा और भूनें। दो मिनट.

चरण 3: सूप को पूरी तरह तैयार कर लें।

जब पैन में सब्जियों की बनावट वांछित नरम हो जाए, तो उसी कंटेनर में कटे हुए टमाटर, 1 चम्मच पिसी हुई अजवायन, नमक और स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मसालों को टमाटर-सब्जी मिश्रण के साथ मिलाएं और मिश्रण को उबलने दें।


इस समय के दौरान, हम बीन्स को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और उन्हें वहीं छोड़ देते हैं 1 – 2 मिनट,बचे हुए मैरिनेड को निकालने के लिए। जब टमाटर के द्रव्यमान की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, तो पैन में फलियां डालें, एक बड़े चम्मच से हिलाएं और उन्हें भाप में पकने दें। 5 मिनट.


फिर, एक रसोई तौलिया का उपयोग करके, स्टोव से उबलते पानी के साथ केतली को हटा दें और उबलती सब्जियों के साथ पैन में गर्म तरल डालें, उबलते पानी के साथ सूप को अपनी पसंद के अनुसार पतला करें। फिर पहले गर्म पकवान को फिर से उबाल लें, लगभग तैयार सूप में आधा कटा हुआ अजमोद और 3 चम्मच सार्वभौमिक मसाला जोड़ें।

सूप उबालें 1 – 2 मिनट, स्टोव बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें 5 – 6 मिनट. फिर, एक करछुल का उपयोग करके, पहले गर्म पकवान को गहरी प्लेटों में डालें, प्रत्येक भाग पर बचा हुआ अजमोद छिड़कें और खाने की मेज पर परोसें।

चरण 4: टमाटर का सूप बीन्स के साथ परोसें।

बीन्स के साथ टमाटर का सूप खाने की मेज पर गरमागरम परोसा जाता है। इस सुगंधित व्यंजन के पूरक के रूप में, आप राई या सफेद ब्रेड या लहसुन बन्स से पटाखे पेश कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो सूप की प्रत्येक सेवा को घर का बना खट्टा क्रीम, क्रीम के साथ पकाया जा सकता है या बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, सीलेंट्रो या हरी प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। आनंद लेना!

बॉन एपेतीत!

सूखी पिसी हुई अजवायन के बजाय, आप ताजी अजवायन की 5 टहनी का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, नुस्खा में निर्दिष्ट मसालों के सेट को किसी भी अन्य मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है जो सूप या स्टू सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

जैतून के तेल की जगह आप रिफाइंड वनस्पति तेल या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।

ताजे टमाटरों के स्थान पर आप कद्दूकस किये हुए टमाटरों को उन्हीं के रस में डिब्बाबंद करके उपयोग कर सकते हैं।

डिब्बाबंद बीन्स की जगह आप 1 कप कच्ची बीन्स का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले, इसे पूरी तरह पकने तक नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और फिर लगभग तैयार सूप में मिलाया जाना चाहिए, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

शुद्ध आसुत जल या मांस शोरबा के बजाय, आप सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, उबली हुई फलियों से।

अगर आपको सूप ज्यादा खट्टा लगे तो स्वाद के लिए चीनी मिला लें।

चूंकि यूरोपीय लोग नई दुनिया से टमाटर लाए थे, इसलिए भोजन में टमाटर का उपयोग यूक्रेनी बोर्स्ट में चुकंदर के उपयोग जितना ही आम हो गया है। हालाँकि, टमाटर भी एक सामान्य घटना है। सलाद और मुख्य व्यंजन के अलावा, टमाटर सूप के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।

टमाटर के साथ पहले व्यंजन का सामान्य नाम टमाटर सूप है, और विकल्पों की संख्या बहुत बड़ी है। मैंने कहीं पढ़ा है कि कई प्रसिद्ध खाद्य कंपनियाँ डिब्बाबंद टमाटर सूप बनाती हैं। इन सूपों को आपके विवेक के अनुसार पकाया जा सकता है और गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

आमतौर पर, टमाटर का सूप टमाटर के पेस्ट, या अत्यधिक कुचले हुए टमाटर के गूदे का उपयोग करके बनाया जाता है। टमाटर का पेस्ट, या सिर्फ टमाटर, ताजे टमाटरों से बनाया जाता है और जार में बेचा जाता है। मूलतः यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त एक केंद्रित टमाटर उत्पाद है।

अधिकांश "स्टोर-खरीदे गए" टमाटर के रस पारंपरिक तनुकरण के माध्यम से टमाटर के पेस्ट से बनाए जाते हैं। इस प्रक्रिया को प्यार से "पुनर्प्राप्ति" कहा जाता है। कम गाढ़ा टमाटर - डिब्बाबंद टमाटर का गूदा, यूरोपीय व्यंजनों, विशेषकर इतालवी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

अक्सर पहले कोर्स में थोड़ी मात्रा में टमाटर मिलाने से सूप का स्वाद पूरी तरह से बदल सकता है। मुझे याद है कि एक बच्चे के रूप में मुझे सब्जी का सूप पसंद नहीं था, लेकिन सूप में सचमुच एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाने से सूप पूरी तरह से अलग, सुखद हो जाता है।

इसका मतलब यह है कि मुझे अभी भी टमाटर का रस पसंद है। एक समय में, हमारा सबसे पसंदीदा नाश्ता "इस उद्देश्य के लिए" टमाटर सॉस में डिब्बाबंद किया जाता था। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन डरावनी रचना के बावजूद, मुझे इसका स्वाद पसंद आया। बीन्स के साथ सब्जी टमाटर का सूप पकाने का विचार आया। आगे देखते हुए मैं कहूंगा कि यह बहुत स्वादिष्ट निकला. बीन्स के साथ टमाटर का सूप बनाना आसान है, हालाँकि बीन्स को भिगोने में बहुत समय लगता है।

बीन्स के साथ टमाटर का सूप. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• बीन्स (सूखी) 1 कप
• आलू 1-2 पीसी
• लीक 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• अजवाइन 50 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल
• अजमोद 2-3 डंठल
• मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफलस्वाद

1. मूलतः कोई भी बीन करेगा. जैसे वहाँ है. आपको बस यह ध्यान रखना होगा कि रंगीन फलियाँ शोरबा को रंग देंगी। बीन्स को पकाना बहुत कठिन होता है, इसलिए आपको उन्हें पहले से ही कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। आदर्श रूप से, रात भर भिगोएँ। भीगने के बाद, पानी निकाल दें और फलियों को अपने हाथों से छांट लें, काले धब्बों और छिद्रों पर ध्यान दें - यह बीन कीट, बग हो सकता है। इन फलियों को फेंक देना चाहिए। एक गिलास बीन्स से गुजरने में बस कुछ ही मिनट लगते हैं।
2. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें। बीन्स को उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। पैन को ढक्कन से ढक देना बेहतर है।
3. इस बीच, आलू छील लें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। पैन में आलू डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।
4. जब बीन्स और आलू पक रहे हों, तो लीक को पतली स्ट्रिप्स (छल्लों) में काट लें। हालाँकि, आप नियमित धनुष का उपयोग कर सकते हैं, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। कटे हुए प्याज को मक्खन में भूनना और भूनना जरूरी है. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज भूनें और धीमी आंच पर ढककर पकाएं।
5. 10 मिनट के बाद, बारीक कटी हुई अजवाइन की जड़ और गाजर डालें, क्यूब्स या मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। बीन्स और आलू पकने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। प्याज और गाजर के लिए ताप उपचार का समय 30 मिनट होना चाहिए। यदि इस समय तक फलियाँ पकी नहीं हैं, तो फ्राइंग पैन को आंच से उतार लें और इसे ढककर छोड़ दें।
6. एक बार जब फलियाँ पक जाएँ, तो उबले हुए प्याज और सब्जियाँ सूप के बर्तन में डालें। चाकू की नोक पर जायफल डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। यह मत भूलिए कि टमाटर का पेस्ट आमतौर पर पहले से ही थोड़ा नमकीन होता है। सूप को कुछ मिनट तक उबलने दें।
7. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, ज्यादा भरा हुआ नहीं. जैसे ही टमाटर और बीन सूप में फिर से उबाल आ जाए, नमक डालें।
8. बीन्स के साथ टमाटर के सूप में बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

   

बीन्स और टमाटर का लोकप्रिय संयोजन एक जीत-जीत संयोजन है जिसका उपयोग अविश्वसनीय प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। एक पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ते में हमेशा अपने रस में या टमाटर के पेस्ट में पकाई गई सफेद फलियाँ शामिल होती हैं, ज्यादातर डिब्बाबंद भोजन जिसे भाप से या फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है। यह हमारे लिए असामान्य लगता है, क्योंकि अक्सर हम डिब्बाबंद बीन्स को केवल डिब्बा खोलकर ठंडा ही खाते हैं :) कम से कम मैं तो यही करता हूँ! और हम निश्चित रूप से अपने सुबह के भोजन के साथ मटर नहीं परोसते हैं।

नाश्ते में या पूरे दिन फलियाँ खाने की आदत न केवल इंग्लैंड में है, बल्कि आयरलैंड, मिस्र (मैडम), पाकिस्तान, जापान (किण्वित बीन्स), मैक्सिको, कैमरून, एसएसएफ और अन्य देशों में बीन्स के साथ डिब्बाबंद टमाटर का सूप भी है। , किसी न किसी प्रकार से।

दिन के पहले भाग में खाया गया - नाश्ता या दोपहर का भोजन - यह लंबे समय तक तृप्त करता है। फलियां फाइबर, वनस्पति प्रोटीन (7.4 ग्राम प्रति 100 ग्राम), विटामिन सी, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होती हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो पशु उत्पाद नहीं खाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अपने प्रोटीन का सेवन सीमित करते हैं।

बीन्स, ब्रोकोली और मीठी मिर्च के साथ टमाटर का सूप

सामग्री:

• 0.7 लीटर - 1 लीटर पानी (सूप की वांछित मोटाई के आधार पर);
• 1/3 कप सूखी लाल फलियाँ (या अन्य किस्म);
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 बड़ा टमाटर (या आपका पसंदीदा टमाटर का पेस्ट या टमाटर अपने रस, जूस में);
• 4-6 पीसी। ब्रोकोली फ्लोरेट्स;
• 2 आलू;
• सब्जी या मक्खन;
• नमक स्वाद अनुसार।

1. सबसे पहले बीन्स तैयार करें. मुझे लाल रंग पसंद है, मुझे ऐसा लगता है कि इसका स्वाद ज़्यादा है (और इसमें आयरन भी भरपूर है!)। छोटे-छोटे मलबे को हटाने के लिए सूखे टुकड़ों को हाथ से छांटा जाता है। फिर बहते पानी में कुल्ला कर लेता हूं. मैं इसे रात भर साफ पानी से भर देता हूं और सुबह इसे फिर से बदल देता हूं।
2. मैं पूरी तरह पकने तक उबालता हूं - फलियां पूरी रहती हैं, छिलका नहीं फटता, लेकिन फलियों के अंदर का भाग नरम होता है। फिर मैं इसे सब्जियों के साथ पकाना समाप्त कर दूंगी।
3. मैं मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटकर सब्जी या मक्खन में भूनता हूं।
4. जैसे ही काली मिर्च ब्राउन हो जाए, मैंने पैन में 1 ताजा टमाटर, टुकड़ों में काट कर डाल दिया। पूरी तरह नरम होने तक दो सब्जियों को एक साथ उबालें।
5. मैं उबली हुई फलियों में उबली हुई सब्जियों और ब्रोकोली के फूलों के साथ आलू (स्ट्रिप्स में कटे हुए) मिलाता हूँ। नमक।
6. आलू और ब्रोकली तैयार होने तक पकाएं। और यह लगभग 5-7 मिनट है.
7. बीन्स के साथ टमाटर का सूप एक सुंदर समृद्ध रंग बन जाता है - हरी ब्रोकोली, लाल मिर्च, भूरे बीन्स। यह न केवल स्वादिष्ट दिखता है, बल्कि इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है!

परोसते समय, आप स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं, जिससे चमक और सुगंध आएगी।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स के साथ सूप

और पहले कोर्स के लिए दूसरा विकल्प टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन सूप है। यहां आपको वर्कपीस चुनते समय सावधान रहना चाहिए। एक सिद्ध उत्पाद खरीदें जिसे आप पहले ही आज़मा चुके हैं या समीक्षाएँ देखें, क्योंकि अक्सर खराब टमाटर का पेस्ट (स्टार्चयुक्त और बेस्वाद) होता है जो पूरे शोरबा को बर्बाद कर देगा।

सामग्री:

• 0.5 लीटर - 7 लीटर पानी (सूप की वांछित मोटाई के आधार पर);
• टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स का 1/2 कैन;
• 1 मीठी मिर्च;
• 4-5 ब्रोकोली फूल;
• वनस्पति तेल;
• नमक आवश्यकतानुसार.

1. पैन में पानी डालें. इसे उबलने दें.
2. साथ ही, एक फ्राइंग पैन में मीठी मिर्च के टुकड़े भी भून लें.
3. आलू, क्यूब्स या धारियों में कटे हुए और ब्रोकोली डालें।
4. तली हुई मिर्च और अर्ध-तैयार उत्पाद डालें।
5. जब यह उबल जाए तो इसे चखें, शायद आपको थोड़ा सा नमक मिलाने की जरूरत पड़े।
6. सूप को तब तक पकाएं जब तक सारी सब्जियां पूरी तरह पक न जाएं।

इस सूप का स्वाद बहुत अच्छा है और यह गाढ़ा है।

ताजी जड़ी-बूटियों, क्राउटन या टोस्ट के साथ परोसें।

फलियों से होने वाली सूजन से कैसे बचें?

ऐसे मिश्रण की "विस्फोटक प्रकृति" के कारण बहुत से लोग फलियां खाने से डरते हैं, उन्हें सब्जियों के साथ मिलाना तो दूर की बात है। ऐसे कई नियम हैं जो आपको सूजन से पूरी तरह बचने में मदद करेंगे:

1. बीन्स (साथ ही चना, दाल, सोयाबीन, मटर) को पीने के पानी में रात भर भिगोने की जरूरत है। और सुबह इस पानी को निकाल दें, धो लें और ताजा पानी भर दें। यह अधिकांश पॉलीसेकेराइड को धो देगा, जो सूजन का कारण है।
2. फलियाँ जितनी देर तक पकें, उतना अच्छा है। इन्हें तब तक उबालें जब तक आप इन्हें आसानी से प्यूरी न बना सकें। इससे आपको पाचन संबंधी समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी.
3. जब पानी उबल रहा हो तो झाग हटा दें।
4. कोशिश करें कि फलियों को स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ न मिलाएं। इनमें शामिल हैं: आटा, मक्का, आलू (आलू के बिना सूप का क्या?), चावल, गेहूं।

बॉन एपेतीत!

एंजेलिका से नुस्खा और लेख.

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