जॉर्जियाई गृहिणियों द्वारा टेकमाली पकाने की विधि। प्लम से जॉर्जियाई मसाला। क्लासिक बेर तकमाली रेसिपी

तकमाली एक प्रकार का मध्यम आकार का खट्टा बेर है। "मूल" संस्करण में, इस फल से "टकमाली" सॉस तैयार किया जाता है।

वर्तमान में, इस व्यंजन के विभिन्न संशोधन हैं, और परिणामस्वरूप, कई व्यंजन सामने आए हैं जो पहली नज़र में भिन्न होते हैं, लेकिन स्वाद और सुगंध के रंग इन छोटी चीजों पर निर्भर करते हैं। और अब हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त खाना पकाने की विधि चुन सकता है।

कोई भी जिसने कम से कम एक बार जॉर्जियाई व्यंजनों की कोशिश की है - अपने यादगार, असामान्य, नोट करने में असफल नहीं हो सका, उत्तम स्वाद और सुगंधजो उन्हें अन्य सभी पाक कृतियों से अलग करता है; इसलिए, कई गृहिणियां अपने व्यंजनों को जॉर्जियाई व्यंजनों का स्वाद देने की कोशिश करती हैं, कम से कम लगभग, ताकि कम से कम इस मूल स्वाद की याद बनी रहे।

तरीकों में से एक दैनिक भोजन में जोड़ेंजॉर्जियाई व्यंजनों का एक असामान्य स्वाद उनके लिए पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस जोड़ना है। उदाहरण के लिए, टेकमाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है जिसे प्लम से बनाया जाता है और मांस और मछली के साथ-साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

यदि आप इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं तो यह व्यंजन अच्छी तरह से रहता है - बस इसे जार या बोतलों में सुरक्षित रखें।

इस चटनी को बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों पर विचार करें और तुलना करें।

घर पर टेकमाली बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, प्रत्येक रसोइया अपना कुछ जोड़ने का प्रयास करता है, या घटकों के अनुपात को बदलेंअपने स्वाद के अनुसार। लेकिन पहले से ही अनुभवी गृहिणियां, जिन्होंने इस तरह से सर्दियों के लिए बार-बार प्लम की कटाई की है, सुधार कर सकती हैं। नौसिखिए रसोइयों को सलाह दी जाती है कि वे टेकमाली बनाने के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक से चिपके रहें, ताकि पकवान के भविष्य के स्वाद के साथ गलत न हों। और भविष्य में, मसालों के एक सेट पर निर्णय लेने के बाद, प्रयोग करना और सुधार करना शुरू करना संभव होगा।

तो यहाँ है - सॉस तैयारी एल्गोरिथ्मप्लम से "टेकमाली"। क्लासिक नुस्खा; जो लोग पहली बार खाना बनाएंगे वे इसे आधार के रूप में ले सकते हैं और धीरे-धीरे इसे अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के अनुसार संशोधित कर सकते हैं (अनुपात में कोई भी परिवर्तन, साथ ही विभिन्न प्रकार के फलों के उपयोग से स्वाद में बदलाव होगा और रंग)।

बेर तकमाली। व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए, प्लम की विभिन्न किस्मों को इस तरह से काटा जा सकता है, न केवल नीले-बैंगनी; आप इस चटनी को चेरी प्लम से बना सकते हैं। यह फल पकता हैगर्मियों के मध्य में, और पहले की किस्में भी हैं जिनका उपयोग जुलाई की शुरुआत में सर्दियों के लिए घर पर टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसी किस्मों का उपयोग करते समय, आपको सूखे मसालों का उपयोग करना होगा, क्योंकि खाना पकाने के लिए आवश्यक कुछ मसाले अभी तक पके नहीं हैं। येलो प्लम या चेरी प्लम सॉस में एक सुखद स्वाद और एक असामान्य, सनी पीला रंग होता है।

ऐसी घरेलू तैयारी के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करें।

उत्पाद तैयार करें:

• पके चेरी बेर (या बेर) - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन के तीन सिर;
• नमक - स्वादानुसार, जैसा आप चाहें
• काली मिर्च (गर्म) - 1 पीसी।, मध्यम आकार
• सीताफल - 50 ग्राम;
• डिल (अधिमानतः ताजा) - 60 ग्राम;
• धनिया (अधिमानतः पिसा हुआ) - 1 चम्मच

इसलिए, टेकमाली रेसिपीचेरी बेर से।

आप मल्टी कुकर की सहायता से तकमाली बना सकते हैं

अवयव

• बेर के फल (पके हुए, आप कोई भी किस्म ले सकते हैं)
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (डिल, अजमोद, सीताफल)
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए क्या कहा जाता है
• 70% सिरका (आपको प्रत्येक लीटर सॉस के लिए 1 चम्मच की आवश्यकता होगी)
• 6-7 लहसुन की कलियाँ
• शिमला मिर्च लाल मिर्च - 1 पीसी।
• "हॉप्स-सनेली" - प्रत्येक लीटर सॉस के लिए एक चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रियाबर्तन:

बेल मिर्च के साथ बेर तकमाली रेसिपी

बहुत ही रोचक एक विषय पर भिन्नताक्लासिक नुस्खा।

हमें चाहिए:

खाना कैसे बनाएं:

1. फलों और सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें
2. एक मांस की चक्की में मिर्च, आलूबुखारा और लहसुन मोड़
3. परिणामी द्रव्यमान को छलनी से रगड़ कर फलों के छिलके और अन्य बड़े टुकड़े निकाले जा सकते हैं।
4. उबलना
5. इस स्तर पर, स्वाद के लिए मसाले और मसाला डालें।
6. धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं
7. सर्दियों के लिए कटाई के लिए - जार में डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

जैसा कि उपरोक्त व्यंजनों से देखा जा सकता है, कुछ सामग्रियां अपरिवर्तित रहती हैं, लेकिन वे, पर निर्भर करती हैं स्वाद वरीयताएँ, विभिन्न घटकों के साथ पूरक किया जा सकता है: यदि आप इसे मसालेदार चाहते हैं - तो गर्म मिर्च, नरम, मीठे स्वाद के लिए - सेब या घंटी मिर्च। मुख्य बात यह है कि सॉस स्वादिष्ट है।

अपने भोजन का आनंद लें!

लेख जॉर्जियाई बेर आधारित सॉस के लिए सबसे उत्कृष्ट व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। चेरी प्लम टेकमाली किसी भी व्यंजन के व्यंजन के लिए एक अद्भुत पूरक है। कई पेटू बिना टेकमाल के भोजन को हीन मानते हैं। सॉस तैयार करने के लिए, किसी भी किस्म के प्लम का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक विकल्प के अलावा, आधुनिक गृहिणियां धीमी कुकर में टेकमाली पका सकेंगी।

चेरी प्लम सॉस के फायदे

खट्टा स्वाद और मसालेदार बेर के नोट सॉस को एक विशेष स्वाद देते हैं। रचना में एक ग्राम वसा नहीं है, और कैलोरी की संख्या कम से कम है। इसमें विटामिन सी और प्लम पेक्टिन होते हैं। गर्म मिर्च और लहसुन भूख को उत्तेजित करते हैं। सर्दी से बचाव के लिए इसका प्रयोग विशेष रूप से उपयोगी है।

सबसे अच्छा बेर क्या है

परंपरागत रूप से जॉर्जिया में, टेकमाली प्लम सॉस तैयार किया जाता है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि इस बेर की विविधता अन्य क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं है। जंगली किस्मों के खट्टे फलों से सॉस पकाने की प्रथा है। बेर जितना नरम और परिपक्व होगा, टेकमाली उतना ही अधिक रसदार और अधिक सुगंधित होगा। व्यंजनों में, आप अक्सर गार्डन प्लम सॉस बनाने के विकल्प पा सकते हैं।

• किसी भी किस्म के जंगली बेर (बेर) का ही प्रयोग करें। पके फलों में पत्थर को अच्छी तरह से अलग कर लेना चाहिए।
• एक विशेष जॉर्जियाई स्वाद देने के लिए, मसालों को न छोड़ें। परंपरागत रूप से, यह सीताफल, डिल, गर्म मिर्च, धनिया, पुदीना और सनली हॉप्स है।
• यदि बेर को उबलते पानी में डाल दिया जाए और ठंडे पानी में ठंडा किया जाए तो फलों से छिलका निकालना आसान हो जाता है।
• सॉस को लंबे समय तक न पकाएं, लंबे समय तक गर्मी उपचार सभी उपयोगी गुणों को मार देगा।
• अगर चटनी में गरमा-गरम काली मिर्च न डाली जाए तो इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है.

सर्दियों के लिए स्टेप बाई स्टेप प्लम टेकमाली क्लासिक रेसिपी

चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी प्रसिद्ध जॉर्जियाई रसोइयों से बदतर सॉस तैयार करने में सक्षम होगी। सर्दियों के लिए काटा गया, टेकमाली के मसालेदार बेर के स्वाद के साथ, यह आपके पसंदीदा व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा। सॉस को जल्दी और आसानी से तैयार करने के लिए, बस चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करें।

बेर की जगह क्या ले सकता है

तैयार कैसे करें:

फलों से बीज निकाल कर हल्का सा उबाल लें। फ्रूट प्यूरी को छलनी से पीस लें, ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। नमक, मसालेदार जड़ी बूटियों, लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च डालें, हल्का उबाल लें। प्रसंस्कृत बोतलों में डालो, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बेर अदजिका

सामग्री:

- "हंगेरियन" - 1 किलो
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
- लाल मीठी मिर्च - 5 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च (मसाला) - ½ छोटा चम्मच
- एक बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट
- तेज मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

कंटेनर को सोडा के घोल से धो लें, किसी भी तरह से प्रोसेस करें। ढक्कन उबालें। बेर के फलों को छाँट लें, धो लें, छील लें। काली मिर्च को धोकर 3 भागों में काट लें, बीज साफ कर लें। लहसुन को अतिरिक्त भूसी से मुक्त करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से जांचें। नमक, काली मिर्च, चीनी के साथ सीजन, हलचल। बेसिन को स्टोव पर रखो, उबाल लें। नियमित रूप से हिलाते हुए, द्रव्यमान को उबालें। वर्कपीस को अनपैक करें।

आपको चाहिये होगा:

चीनी - 6 चम्मच
- धनिया साग
- डिल ग्रीन्स
- सेब का सिरका
- सोंठ - 2 चम्मच
- नमक - 4.2 चम्मच
- लहसुन लौंग
- डिल, अजमोद
- अखरोट

खाना कैसे बनाएं:

फल धो लें, बीज हटा दें, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। घटकों की आवश्यक संख्या को मापें। बेर प्यूरी को एक घने तल वाले सॉस पैन में डालें, गर्म मिर्च और अन्य मसाले डालें। सॉस को स्टोव पर रखें, सामग्री को 15 मिनट तक पकने दें। गरम मसाला निकाल लीजिये. निष्फल कंटेनर भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और पेंच करें। जब आप सर्दियों में जार खोलते हैं, तो जड़ी-बूटियाँ, मेवे और लहसुन डालें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, और नट्स को रोलिंग पिन से काट लें।

सीताफल और ताजा अजमोद के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

सूखे बेर - 95 ग्राम
- मिर्च
- ताजा अजमोद
- लहसुन लौंग
- गरमा गरम काली मिर्च
- पिसी हुई काली मिर्च (मसाला)

तैयार कैसे करें:

फलों को छाँट लें और उन्हें एक बेसिन में अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, उनके ऊपर साफ पानी डालें। यह सामग्री को कवर करना चाहिए। शोरबा को छान लें, एक छलनी के माध्यम से पीस लें, खट्टा क्रीम को गाढ़ा होने तक पतला करें, कुचल लहसुन डालें, बारीक नमक, कटी हुई शिमला मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। हिलाओ, उबालो, ठंडा होने दो।

नींबू के रस और मेथी के साथ पकाने की विधि

आवश्यक घटक:

धनिया का गुच्छा
- नमक - छोटा चम्मच
- लहसुन लौंग - 5 टुकड़े
- पिसा हुआ हरा धनिया, पिसी हुई मेथी - ½ छोटी चम्मच प्रत्येक
- नींबू का रस - ½ कप
- एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- पिसी हुई लाल मिर्च - छोटा चम्मच
- बेर फल - 700 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

द्रव्यमान तैयार करें, उबाल लें। आंच को कम करें, ढक्कन से ढक दें, नरम होने तक पकाते रहें। पानी निथार लें। हड्डियों को हटा दें, छलनी से पोंछ लें। सीताफल को काट लें। लहसुन को पीस लें। फलों को वापस बर्तन में डालें, मेथी, धनिया, लहसुन, सीताफल डालें। नींबू का रस डालो, लाल मिर्च के साथ छिड़के। तैयार मिश्रण को उबालें, कुछ मिनट के लिए रखें, गर्मी से हटा दें। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, एक संसाधित लीटर जार में स्थानांतरित करें। ऊपर से तेल डालें, ढक्कन बंद कर दें।

जॉर्जियाई व्यंजन व्यंजनों में एक असामान्य और परिष्कृत स्वाद होता है।

यह टेकमाली सॉस के लिए विशेष रूप से सच है, जिसके साथ कोई भी व्यंजन एक वास्तविक कृति बन जाता है।

हमने विभिन्न प्रकार के प्लम से जॉर्जियाई टेकमाली सॉस के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को एकत्र किया है।

प्लम से टेकमाली - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

सॉस का मुख्य घटक टेकमाली प्लम है, जिसे हम चेरी प्लम के नाम से जानते हैं।

इस बेर के लिए धन्यवाद, सॉस को इसका नाम और अद्वितीय खट्टा स्वाद मिला।

एक असली जॉर्जियाई प्लम टेकमाली सॉस केवल हरे, खट्टे चेरी प्लम से बनाया जाता है, जो अभी तक पक नहीं पाया है।

इसके अलावा, आपको पेनिरॉयल की भी आवश्यकता होगी - यह एक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, और यह केवल जॉर्जिया में बढ़ता है। सॉस तैयार करने के लिए लहसुन और मसालों का भी उपयोग किया जाता है: सीताफल, नमक, सोआ, लाल गर्म मिर्च और पिसा हुआ धनिया।

प्लम को अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और चालीस मिनट तक उबाला जाता है। फिर उबले हुए आलूबुखारे को चलनी में पीस लें। गड्ढों और खाल को त्याग दिया जाता है। आपको एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए उबाला जाता है। ताजा जड़ी बूटियों, लहसुन और मसालों को अच्छी तरह से पीसकर सॉस में मिलाया जाता है। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। बंद करें और तैयार जार पर गर्म करें। यदि आप एक गर्म सॉस चाहते हैं, तो अधिक गर्म मिर्च और लहसुन डालें। इसके विपरीत, नाजुक चटनी के प्रेमियों को सुगंधित जड़ी बूटियों पर ध्यान देना चाहिए।

बेशक, हमारे अक्षांशों में, प्लम से असली टेकमाली पकाना मुश्किल है, लेकिन इसे किसी भी प्रकार के प्लम से तैयार करके नुस्खा को काफी अनुकूलित किया जा सकता है। दलदल टकसाल को सामान्य नींबू बाम या अजवायन के फूल से बदला जा सकता है। आप अपने स्वाद के लिए मसाला और जड़ी बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, सॉस हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए मसाला के रूप में अपरिहार्य है।

पकाने की विधि 1. क्लासिक पीली चेरी बेर तकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम पका हुआ पीला चेरी बेर;

5 ग्राम जमीन धनिया;

50 ग्राम चीनी;

60 ग्राम ताजा डिल;

लहसुन के तीन सिर;

50 ग्राम ताजा सीताफल;

गर्म मिर्च की फली।

खाना पकाने की विधि

1. पके चेरी बेर को बहते पानी के नीचे धो लें, कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएं। हड्डियों को बाहर निकालो।

2. आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. बेर की प्यूरी में चीनी और नमक मिलाएं। मिक्स करें और एक बाउल में डालें। धीमी आग पर रखें और नौ मिनट तक पकाएं।

4. लहसुन को दांतों में तोड़कर, भूसी से छील लें। काली मिर्च की फली से बीज सहित डंठल हटा दें। साग को धोकर सुखा लें। एक ब्लेंडर बाउल में सब कुछ डालें, मसाले डालें और चिकना होने तक पीसें।

5. प्लम सॉस में सुगंधित मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनट के लिए पकाएँ।

6. कांच की बोतलों को टिन के ढक्कन से धोएं और जीवाणुरहित करें। तैयार टेकमाली सॉस को बोतलों में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ कसकर लपेटें।

पकाने की विधि 2. नींबू के रस के साथ आलूबुखारा से टेकमाली

सामग्री

700 ग्राम टेकमाली प्लम;

वनस्पति तेल के 25 मिलीलीटर;

ताजा सीताफल का एक गुच्छा;

लहसुन की पांच लौंग;

आधा गिलास नींबू का रस;

3 ग्राम कुचल धनिया;

3 ग्राम जमीन मेथी;

2 ग्राम लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर एक बड़े इनेमल वाले पैन में रख दें। पीने के पानी से भरें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे।

2. व्यंजन को आग पर रखो और द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ। गर्मी को कम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और दस मिनट के लिए पकाएं।

3. पानी निथार लें, आलूबुखारे को गर्म अवस्था में ठंडा करें और बीज निकाल लें। प्लम को बारीक छलनी से छान लें।

4. सीताफल को धोकर बारीक काट लें।

5. लहसुन को छीलकर गार्लिक प्रेस से पीस लें।

6. बेर प्यूरी को वापस पैन में डालें, सीताफल, कुचल लहसुन और मसाले डालें। नींबू का रस और नमक डालें। हिलाओ और मिश्रण को धीमी आँच पर उबाल आने दो। सॉस को दो मिनट तक उबालें और आंच से हटा दें।

7. टेकमाली सॉस को गर्म अवस्था में ठंडा करें और इसे एक साफ बाँझ जार में स्थानांतरित करें। ऊपर से तेल डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। हम सॉस को फ्रिज में रख देते हैं। छह घंटे बाद, सॉस तैयार है। हम रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक स्टोर नहीं करते हैं।

पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में प्लम से टेकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम थोड़ा हरा-भरा प्लम;

75 ग्राम मसाला "हॉप्स-सनेली";

अजमोद और डिल का एक गुच्छा;

गर्म लाल मिर्च की एक फली;

लहसुन की छह लौंग;

• 5 मिली 70% सिरका प्रति लीटर सॉस।

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन की कलियों को छील लें। बहते पानी के नीचे साग, आलूबुखारा और लहसुन धो लें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

2. प्रत्येक बेर को काटकर गड्ढों को हटा दें।

3. आलूबुखारे, लहसुन और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर कंटेनर में मोड़ें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

बेर प्यूरी को मल्टी-कुकर कंटेनर में डालें, चीनी और नमक डालें। मिलाएं और स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें, या अधिक चीनी जोड़ें।

5. कंटेनर को मल्टीक्यूकर में रखें, ढक्कन बंद करें और "बुझाने" मोड शुरू करें। इस मोड में सॉस को डेढ़ घंटे तक पकाएं।

6. गर्म सॉस को बाँझ सूखे जार में व्यवस्थित करें और लोहे के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें। तीन साल तक ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 4. हंगेरियन प्लम टेकमाली

सामग्री

तीन किलोग्राम हंगेरियन प्लम;

वनस्पति तेल के 15 मिलीलीटर;

पीने के पानी के दो गिलास;

• 300 ग्राम ताजा सीताफल;

  25 ग्राम चीनी;

  200 ग्राम अजमोद;

  15 ग्राम जमीन धनिया;

  लहसुन के दो सिर;

  3 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

  गर्म लाल मिर्च की दो फली।

खाना पकाने की विधि

1. हम बेर को छांटते हैं और धोते हैं। हम एक बड़े सॉस पैन में फौकट डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और आग लगाते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आता है, हम आग को मोड़ देते हैं और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं, ताकि बेर में उबाल आ जाए।

2. मेरा सीताफल और अजमोद साग। हम गर्म मिर्च की फली से पूंछ काटते हैं, बीज साफ करते हैं और धोते हैं। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं।

3. छिलका और बीज अलग करने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से बेर के द्रव्यमान को पीस लें।

4. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें। धनिया और पिसी लाल मिर्च के साथ सीजन। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

5. एक मांस की चक्की में गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को मोड़ो। परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस में डालें, मिलाएँ और एक और दस मिनट के लिए पकाएँ।

6. हम गर्म सॉस को निष्फल जार में डालते हैं। ऊपर से रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और बाँझ ढक्कन के साथ कसकर रोल करें।

पकाने की विधि 5. कांटों के साथ प्लम से टेकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम जंगली छोटे प्लम;

लहसुन का सिर;

200 ग्राम पके स्लोवे;

गर्म मिर्च की फली;

• दो मीठी मिर्च;

  मसाला "हॉप्स-सनेली";

  दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. हरे आलूबुखारे को धोकर गड्ढों को हटा दें। हम बारी के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

2. मीठी मिर्च को धोकर पोंछ लें और आधा काट लें। बीज की पूंछ हटा दें। गरम मिर्च के डंठल काट कर बीज साफ कर लीजिये. साग को धोकर सुखा लें।

3. एक ब्लेंडर कंटेनर में सब कुछ डालें, मसाले डालें और सब कुछ प्यूरी अवस्था में तोड़ दें या मीट ग्राइंडर से काट लें।

4. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी और हॉप-सनेली मसाला जोड़ें। नमक और काली मिर्च, जड़ी बूटियों और लहसुन का मिश्रण द्रव्यमान में जोड़ें। हिलाओ और कंटेनर को आग लगा दो। सॉस में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 15 मिनट तक पकाएँ।

5. गर्म सॉस को स्टेराइल बोतलों में फैलाएं और ढक्कन को कसकर कस लें।

पकाने की विधि 6. अखरोट के साथ आलूबुखारा से टेकमाली

सामग्री

तीन अखरोट;

चेरी बेर का किलोग्राम;

5 ग्राम इमेरेटियन केसर;

लहसुन का सिर;

डिल, पुदीना और सीताफल का साग;

• गर्म मिर्च की फली;

  15 ग्राम चीनी;

  5 ग्राम धनिया।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए चेरी प्लम को एक सॉस पैन में डालें, उसमें पानी भर दें ताकि वह फल को ढँक दे। हम पैन को आग पर रख देते हैं और लगभग 15 मिनट तक पकाते हैं फिर हम इसे गर्म अवस्था में ठंडा करते हैं और चलनी के माध्यम से बेर को रगड़ते हैं। हड्डियों को हटाकर छील लें। जिस पानी में बेर उबाला गया था, उसे बाहर न डालें।

2. लहसुन की कलियों को छील लें। गर्म मिर्च की फली से पूंछ काट कर बीज साफ कर लें। हम ब्लेंडर कंटेनर में लहसुन, अखरोट, गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों को डालते हैं। नमक और चीनी डालें। हम सब कुछ एक स्पंदन मोड में सुचारू होने तक बाधित करते हैं।

3. इस मिश्रण में चेरी प्लम प्यूरी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से फेंटें।

4. हम परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं जिसमें बेर पकाया जाता है, और कंटेनर को बेर द्रव्यमान के साथ आग पर रख दें। उबलने के क्षण से धीमी आँच पर दस मिनट तक पकाएँ।

5. हम गर्म सॉस को बाँझ जार में डालते हैं, कसकर उन्हें ढक्कन से बंद करते हैं और पूरी तरह से ठंडा करते हैं। सॉस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. तुलसी के साथ प्लम से टेकमाली

सामग्री

80 मिलीलीटर जैतून का तेल;

चेरी बेर का किलोग्राम;

50 मिलीलीटर पीने का पानी;

5 ग्राम लाल जमीन काली मिर्च;

100 ग्राम चीनी;

60 ग्राम हरा धनिया, अजमोद, तुलसी और डिल;

खाना पकाने की विधि

1. साग और चेरी प्लम को अच्छी तरह धो लें। एक बड़े सॉस पैन में चेरी प्लम डालें, पानी डालें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे। चेरी प्लम को नरम होने तक उबालें।

2. उबली हुई चेरी बेर को छलनी में डालें और लकड़ी के स्पैचुला से पीस लें। खाल और हड्डियों को त्यागें।

3. प्यूरी को वापस सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें।

बेर की प्यूरी में धुली और बारीक कटी हरी सब्जियाँ, कुटा हुआ लहसुन और बहुत बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें। नमक और अच्छी तरह मिला लें। सॉस को उबालने के क्षण से लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

5. गर्म टकमाली सॉस को जार या बोतलों में डालें। ऊपर से रिफाइंड तेल डालें। कसकर रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सॉस को भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में रखें।

• सॉस के लिए मध्यम पके पीले, नीले या लाल प्लम का प्रयोग करें।
• चटनी को ज्यादा देर तक न उबालें ताकि इसका स्वाद और फायदे न खोएं।
• आप विभिन्न प्रकार के चेरी प्लम से टेकमाली सॉस तैयार कर सकते हैं।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। लकड़ी के स्पैटुला के साथ ऐसा करना बेहतर है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आलूबुखारा से छिलका हटा दें, फलों के ऊपर पांच मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
• मसालों और जड़ी बूटियों का चयन आपकी पसंद के आधार पर किया जा सकता है।

सॉस में सारे मसाले डालने के बाद इसका स्वाद लीजिये. यदि आवश्यक हो, तो कुछ मसाले डालकर इसे समायोजित करें।

1. ओम्बलो में से पत्ते निकाल कर काट लीजिये, अलग रख दीजिये और सेवई और धनिये के डंठलों को तवे के तले पर रख दीजिये.

2. जड़ी-बूटियों की शाखाओं के ऊपर टेकमाली के फल डालें, लगभग एक गिलास पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पैन की सामग्री को उबलने दें, फिर आँच को कम करें और तब तक उबालें जब तक कि फल नरम न हो जाएँ और हड्डियाँ आसानी से बन जाएँ। अलग। चिंता न करें कि ज्यादा पानी नहीं है, उबालते ही फलों से रस भी निकलने लगेगा और हरी टहनी तकमाली को नीचे से चिपक कर जलने नहीं देगी।

4. पैन को गर्मी से निकालें, सामग्री को एक कोलंडर या छलनी में डालें (शोरबा न डालें), टेकमाली के फलों को ठंडा होने दें, और फिर उन्हें लकड़ी के चम्मच से पोंछ लें (मैं इसे अपने हाथों से करता हूं)। अंत में, आपके पास एक कोलंडर में टेकमाली से हड्डियां और खाल होंगी।

5. बेर की प्यूरी को शोरबा के साथ मिलाएं, नमक, स्वादानुसार चीनी, पिसी हुई सूखी लाल मिर्च या ताजा कटा हुआ मिलाएं। टेकमाली सॉस के बर्तन को मध्यम आँच पर रखें। अगर तकमाली तरल निकली है, तो इसे धीमी आंच पर पकाएं, अगर यह गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी डालें। सॉस की स्थिरता पतली खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

6. धनिया को बारीक काट लें, सौंफ, लहसुन को क्रशर से गुजारें और खाना पकाने के अंत में तकमाली सॉस में कटा हुआ ओम्बालो के पत्ते डालें, इसे आधा मिनट तक उबलने दें, कोशिश करें, यदि आवश्यक हो, नमक, चीनी डालें या काली मिर्च।

तैयार टेकमाली सॉस को बोतलों में डालें। आप इसे साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

टेकमाली सॉस की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन कच्चे, हरे प्लम से बनी सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है।