घर का बना गाढ़ा दूध, घर का बना गाढ़ा दूध। सर्वोत्तम व्यंजन. पाउडर वाले दूध से
कंडेंस्ड मिल्क एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे हम सभी पसंद करते हैं और यह काफी किफायती भी है। इस उत्पाद का उपयोग बेकिंग, मिठाइयां बनाने, चाय या कॉफी में जोड़ने या बस चम्मच से खाने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, स्टोर से खरीदा गया गाढ़ा दूध हमेशा खाने योग्य नहीं कहा जा सकता। यह कच्चे माल को बचाने और तैयारी प्रक्रिया को तेज करने के लिए निर्माताओं द्वारा विभिन्न एडिटिव्स के उपयोग के कारण है। इसलिए, अधिक से अधिक बार गृहिणियां घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करने की कोशिश कर रही हैं। इसे स्वयं बनाकर, आप आश्वस्त होंगे कि यह प्राकृतिक है और हानिकारक योजकों से मुक्त है, और इसका नाजुक स्वाद आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को प्रसन्न करेगा।
मीठे व्यंजन के बारे में कुछ तथ्य
लोगों ने 13वीं शताब्दी में दूध को गाढ़ा करना शुरू कर दिया था। हालाँकि, उन्होंने इसे 1810 में वैसे ही तैयार करना शुरू किया जैसे वे अब करते हैं। दूध को गाढ़ा करने की शुरुआत सबसे पहले फ्रांसीसी एन. एपर्ट ने की थी। आज, संघनित दूध का उत्पादन मानकीकृत है। दूध को पाश्चुरीकृत, कीटाणुरहित और चीनी सिरप के साथ मिलाया जाता है। फिर द्रव्यमान को उबाला जाता है, उसमें से पानी को वाष्पित किया जाता है और ठंडा किया जाता है। एक डिब्बाबंद उत्पाद को उसकी गुणवत्ता खोए बिना वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
गाढ़े दूध में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, बी, सी। मीठे व्यंजन में सकारात्मक गुण होते हैं, और इसलिए इसे स्कूली बच्चों, खतरनाक उद्योगों के कर्मचारियों और नर्सिंग माताओं द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह पौष्टिक है, ताकत बहाल करने में मदद करता है, शरीर और मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार करता है। हालाँकि, चूंकि इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा अधिक (323 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है और इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
हर कोई जानता है कि घर पर प्राकृतिक उत्पादों से बिना परिरक्षक मिलाए तैयार किया गया गाढ़ा दूध स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। कैसे पकाएं कई तरीके हैं।
क्लासिक नुस्खा
घर में बने गाढ़े दूध की मानक रेसिपी में दो घटक शामिल होते हैं:
- चीनी - 500 ग्राम;
- दूध 3.5% वसा - 1 लीटर।
खाना पकाने के लिए मोटी दीवारों और तली वाले पैन की आवश्यकता होती है। - इसमें दूध डालें, धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए 1-1.5 घंटे तक उबालें ताकि पानी सूख जाए. जब तरल की मात्रा आधी हो जाए, तो चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और एक और घंटे तक पकाएं। यदि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है और मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, तो गाढ़ा दूध तैयार है। कंटेनर को ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए।
उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 400-500 ग्राम गाढ़ा दूध मिलेगा। आप इसे एक जार में रोल करके कई महीनों तक सुरक्षित रख सकते हैं।
पाउडर वाले दूध से गाढ़ा दूध
सूखे और साबुत दूध के मिश्रण से गाढ़ा दूध कैसे बनायें? नीचे प्रस्तुत नुस्खा आपको एक अद्भुत व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 300 मिली दूध, 3-5% वसा;
- 350 ग्राम चीनी;
- 300 ग्राम दूध पाउडर.
इस तरह से कंडेंस्ड मिल्क तैयार किया जाता है, इसलिए आपको अलग-अलग साइज के दो पैन की जरूरत पड़ेगी. छोटे वाले में सभी सामग्रियों को व्हिस्क से मिलाएं और उबलते पानी के साथ बड़े वाले में रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने का समय लगभग एक घंटा है। इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर यह उचित स्थिरता प्राप्त कर लेगा, और आपको 500 मिलीलीटर स्वादिष्ट गाढ़ा दूध मिलेगा।
त्वरित मिठाई
खाना पकाने में कई घंटे खर्च न करने के लिए, आप दूध को मक्खन के साथ गाढ़ा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको 15 मिनट का समय, ऊंचे किनारों वाला एक सॉस पैन और निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 200 मि। ली।) दूध;
- 200 ग्राम पिसी चीनी;
- 20 ग्राम मक्खन.
सभी घटकों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। ऐसे में मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए. फिर आपको आंच बढ़ानी होगी और गाढ़े दूध को लगातार हिलाते हुए ठीक 10 मिनट तक उबालना होगा। अगर मिश्रण में झाग बनने लगे तो आश्चर्यचकित न हों। जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो इसे एक जार में डालना होगा और गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
चॉकलेट गाढ़ा दूध
चॉकलेट प्रेमी निस्संदेह कोको के साथ तैयार किए गए गाढ़े दूध का आनंद लेंगे। अधिक मलाईदार स्वाद के लिए, उच्च वसा वाले दूध को गाढ़ा किया जाना चाहिए। इस स्वादिष्ट मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर दूध;
- 500 ग्राम चीनी;
- 50 मिलीलीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल कोको।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालना, पानी डालना, घुलने तक हिलाना और परिणामस्वरूप सिरप को उबालना आवश्यक है। 2 मिनिट बाद इसमें दूध को पतली धार में डाल दीजिए. उबलने के बाद मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं, याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें। - इसके बाद छलनी से कोको पाउडर डालकर चिकना होने तक गूंद लें और 1-2 मिनट तक उबालें. जब गाढ़ा दूध तैयार हो जाए तो उसे ठंडा कर लेना चाहिए.
क्रीम के साथ पकाने की विधि
यदि आप क्रीम के साथ घर का बना गाढ़ा दूध बनाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो आप एक अविश्वसनीय, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 25-30% क्रीम - 1 लीटर;
- 600 ग्राम दूध पाउडर;
- 1200 ग्राम चीनी;
- स्वादानुसार वेनिला।
चीनी को पानी से थोड़ा पतला किया जाना चाहिए और, सरगर्मी करते हुए, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक गर्म किया जाना चाहिए (लेकिन भंग नहीं)। इसके बाद, आपको पानी के स्नान के लिए दो अलग-अलग सॉस पैन तैयार करने चाहिए। छोटे वाले में क्रीम डालें और फिर चीनी और दूध पाउडर डालें। परिणामी द्रव्यमान को भाप स्नान में रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। गांठें हटाने के लिए गाढ़े दूध को पहले 15 मिनट तक हाथ से या मिक्सर से हिलाया जाता है और फिर हर 10 मिनट में हिलाया जाता है। हलचल. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले वैनिलिन मिलाया जाता है। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।
धीमी कुकर में गाढ़ा दूध
धीमी कुकर में गाढ़ा दूध बनाने से आसान कुछ भी नहीं है - सब कुछ सटीक, सटीक और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वचालित रूप से, मानवीय हस्तक्षेप के बिना किया जाता है। एक मीठा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 200 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाला दूध;
- 200 ग्राम चीनी;
- 200 ग्राम दूध पाउडर.
सभी उत्पादों को एक मल्टीकुकर कंटेनर में मिलाएं, फिर "दलिया" मोड सेट करें और खाना पकाने के अंत तक प्रतीक्षा करें। यदि प्रोग्राम द्वारा समय स्वचालित रूप से सेट नहीं किया गया है, तो आपको 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करना होगा। जब मल्टी कूकर में गाढ़ा दूध तैयार किया जा रहा हो तो उसका ढक्कन खुला रहना चाहिए। जब समय समाप्त हो जाता है, तो गाढ़ा दूध एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और अधिक गाढ़ा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
गाढ़े दूध को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए उच्च वसा सामग्री वाले ताजे दूध का उपयोग करना चाहिए। इसमें कोई भी योजक नहीं होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला सूखा उत्पाद या प्राकृतिक क्रीम भी उपयुक्त है।
दूध को एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में गाढ़ा करना बेहतर है। उबालते समय मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए ताकि वह भागे या जले नहीं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान ¼ छोटा चम्मच जोड़ सकते हैं। सोडा यदि नरम गांठें अभी भी बनती हैं, तो आप कंडेन्स्ड दूध को छलनी के माध्यम से धीरे से रगड़ सकते हैं।
गाढ़ा दूध निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसमें इसे तैयारी के तुरंत बाद डाला जाना चाहिए। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
हर किसी की पसंदीदा दूध की मिठाई आप खुद आसानी से बना सकते हैं और इसमें सिर्फ 15 मिनट का समय लगता है. घर का गाढ़ा दूध स्टोर से खरीदा गया गाढ़ा दूध से कम स्वादिष्ट नहीं होता है। इसके अलावा, इस उपचार में कोई संरक्षक, रंग, स्वाद या अन्य अनावश्यक हानिकारक तत्व नहीं हैं।
चर्चा के तहत मिठाई के लिए सबसे सरल नुस्खा में पूरे दूध (250 मिलीलीटर) का उपयोग शामिल है। यदि संभव हो, तो वसायुक्त घरेलू उत्पाद लेना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी: 70 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम चीनी।
- खाना पकाने के दौरान गाढ़ा दूध बहुत अधिक झाग देता है, इसलिए सॉस पैन या लम्बे पैन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होता है। दूध को चयनित कंटेनर में डाला जाता है और चीनी डाली जाती है।
- सामग्री को धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए।
- अंत में, कंटेनर में मक्खन डाला जाता है और मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक तेज़ आंच पर उबाला जाता है।
- जो कुछ बचा है वह सॉस पैन या पैन को गर्मी से निकालना है और परिणामी उत्पाद को जार में डालना है।
निश्चित रूप से, पहली नज़र में, परिचारिका सोचेगी कि मिठास बहुत तरल निकली। लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए समय देना होगा और फिर घर के बने गाढ़े दूध की स्थिरता लगभग सामान्य स्टोर से खरीदे गए दूध की तरह हो जाएगी।
पाउडर वाले दूध से
यदि आप पाउडर वाले दूध से बनी कोई रेसिपी चुनने का निर्णय लेते हैं, तो भी आपको उतनी ही मात्रा में पूरा दूध (200 ग्राम प्रत्येक) मिलाना होगा। उत्तरार्द्ध में वसा की मात्रा न्यूनतम प्रतिशत के साथ होनी चाहिए। आपको 200 ग्राम चीनी भी लेनी होगी.
- एक सॉस पैन में पाउडर दूध और चीनी को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद उनमें पूरी चीज़ जुड़ना शुरू हो जाती है.
- द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए। इसके लिए व्हिस्क का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
- धीमी आंच पर, परिणामी मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाएं।
- तैयार गाढ़ा दूध एक जार में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।
पकाने के तुरंत बाद आप मिठास का स्वाद ले सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो यह स्टोर से खरीदे गए से भी अधिक स्वादिष्ट निकलेगा।
क्रीम के साथ घर का बना गाढ़ा दूध
व्यंजन को और भी समृद्ध और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आपको दूध के बजाय भारी क्रीम (300 मिलीलीटर, कम से कम 20%) का उपयोग करना चाहिए। आपको अन्य सामग्री भी लेनी होगी: 150 ग्राम चीनी, चाकू की नोक पर वैनिलिन (स्वाद के लिए)।
- क्रीम को व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके एक अलग कंटेनर में अच्छी तरह से फेंटा जाता है। फेंटने की शुरुआत के कुछ मिनट बाद, आप धीरे-धीरे उनमें चीनी मिला सकते हैं।
- परिणामी द्रव्यमान को बर्फ के पानी से सिक्त पैन में स्थानांतरित किया जाता है। मिठाइयों को जलने से बचाने के लिए यह जरूरी है।
- भविष्य की मिठाई को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाया जाता है।
- जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे कुछ मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें और फिर आंच से उतार लें। यदि वांछित हो, तो सुखद सुगंध के लिए इस स्तर पर गाढ़े दूध में वैनिलिन मिलाया जाता है।
यदि आप क्रीम और चीनी को अधिक समय तक पकाते हैं, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा हो जाएगा। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब हो गया है। इसे फ़ज के रूप में खाया जा सकता है या पके हुए माल को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
हम रसोई उपकरणों का उपयोग करके खाना पकाते हैं: धीमी कुकर में, ब्रेड मेकर में, संवहन ओवन में
घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करने की प्रक्रिया में, आप मदद के लिए घर में उपलब्ध उपकरणों की ओर रुख कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसके लिए धीमी कुकर, ब्रेड मेकर या एयर फ्रायर का उपयोग करें। इससे गृहिणी के कार्य में काफी सुविधा होगी।
धीमी कुकर में
इस तरह से उपचार तैयार करने के लिए आपको लेने की आवश्यकता है: 250 मिलीलीटर। पूर्ण वसा गाय का दूध, 250 ग्राम चीनी और 250 ग्राम दूध पाउडर।
- चिकनी होने तक सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। किसी भी स्थिति में द्रव्यमान में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
- परिणामी मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में डाला जाता है। ढक्कन खुला होने पर यह "सूप" मोड में पक जाएगा।
- मिश्रण में उबाल आने के बाद, "बेकिंग" मोड चालू हो जाता है, जिसमें भविष्य की मिठाई अगले 15 मिनट तक रहती है।
जो कुछ बचा है वह व्यंजन को ठंडा करना है और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।
एक संवहन ओवन में
कुछ गृहिणियों को पता है कि घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए एयर फ्रायर का भी उपयोग किया जा सकता है।
एक स्वादिष्ट मिठाई के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी: 1 लीटर मोटा दूध और 2 किलो। सहारा।
- सामग्री को अच्छी तरह से एक साथ मिलाया जाता है और उच्चतम तापमान और गति पर आधे घंटे तक पकाया जाता है।
- निर्दिष्ट समय के बाद, डिवाइस को 205 डिग्री के तापमान और औसत गति पर सेट किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया अगले 60-90 मिनट तक जारी रहती है।
तैयार व्यंजन का स्वाद सामान्य स्टोर से खरीदे गए गाढ़े दूध से अलग नहीं होता है।
ब्रेड मशीन में
ब्रेड मशीन में मिठाई बनाना बहुत आसान है। आप किसी भी डिवाइस का उपयोग तब तक कर सकते हैं, जब तक उसमें "Jam Jam" मोड मौजूद हो। आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी: 1 लीटर संपूर्ण वसा वाला दूध, 400 ग्राम चीनी, 1 पैकेट वैनिलिन। निर्दिष्ट उपकरण में गाढ़ा दूध कैसे उबालें, इसका वर्णन नीचे किया गया है।
- सबसे पहले, दूध को स्टोव पर एक सॉस पैन में गर्म किया जाता है और उसके बाद ही ब्रेड मशीन कंटेनर में डाला जाता है।
- बेकिंग डिश में चीनी और वैनिलिन भी भेजा जाता है।
- डिवाइस का "जैम जैम" मोड तब तक चालू रहता है जब तक कि व्यंजन गाढ़ा न हो जाए।
घर का बना गाढ़ा दूध पाई और केक के लिए क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। और, इसके अलावा, यह बहुत बजट-अनुकूल भी है।
यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी
यूलिया वैसोत्स्काया के घर के बने गाढ़े दूध की रेसिपी में चीनी के बजाय पाउडर चीनी (200 ग्राम) का उपयोग शामिल है। इसके अलावा, आपको 200 ग्राम साबुत दूध और 30 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेना होगा।
- एक सॉस पैन में मक्खन, दूध और पिसी चीनी को अच्छी तरह मिला लें।
- कंटेनर को तेज़ आंच पर तब तक रखा जाता है जब तक कि तेल और पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। उबलने के बाद दिखाई देने वाले झाग को चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और आंच को मध्यम कर देना चाहिए।
- उबलने से लेकर तैयार होने तक, उत्पाद को 10 मिनट तक पकाया जाता है।
- जो कुछ बचा है वह पैन को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखना है और व्यंजन को ठंडा करना है।
परिणामस्वरूप घर का बना गाढ़ा दूध रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है।
डुकन के अनुसार आहार गाढ़ा दूध
यहां तक कि मीठे के शौकीन लोग, जो अतिरिक्त वजन से जूझना शुरू कर चुके हैं, वे भी आसानी से एक नाजुक व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। यह गाढ़ा दूध चीनी के विकल्प (8 गोलियाँ), स्किम्ड मिल्क पाउडर (60 ग्राम) और नियमित स्किम्ड मिल्क (150 मिली) से तैयार किया जाता है।
- स्किम मिल्क पाउडर को बिना तेल के फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है (कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
- जब उत्पाद कारमेल रंग का हो जाता है, तो इसे नियमित दूध से पतला किया जाता है।
- जो कुछ बचा है वह संकेतित सामग्री में चीनी का विकल्प मिलाना है और व्यंजन को वांछित मोटाई तक पकाना है।
डुकन के अनुसार घर का बना गाढ़ा दूध अक्सर गांठों वाला बनता है। मिठाइयों को छलनी से छानने से आप उनसे छुटकारा पा सकेंगे।
शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो गाढ़े दूध के प्रति उदासीन रहेगा।
यह बचपन का एक ऐसा परिचित स्वाद है, जो हमारे बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है।
क्या आपने अक्सर प्राकृतिक उत्पादों से बने व्यंजनों का उपयोग करके घर पर गाढ़ा दूध बनाने के बारे में सोचा है।
लेकिन उनका मानना था कि यह एक बहुत ही जटिल और लंबी तकनीकी प्रक्रिया थी।
क्या होगा यदि यह 15 मिनट में और सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करके किया जा सकता है?
आकर्षक? आओ कोशिश करते हैं।
घर पर गाढ़ा दूध - तैयारी के सिद्धांत
किसी भी गाढ़े दूध की रेसिपी को घर पर सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम पूरी प्रक्रिया की तकनीक का कड़ाई से पालन करना है। मात्रा, खाना पकाने के समय, उत्पादों के आवश्यक घटकों और उनके विकल्प में किसी भी विचलन से असंतोषजनक परिणाम हो सकता है।
सामग्री, जिसकी आपको आवश्यकता होगीमैं मूलतः वही हूं. केवल उपयोग में भिन्नताएँ बदलती हैं। यह:
दूध- घर का बना दूध या उच्च वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग करें, अर्थात। 3.2%. यह ताज़ा होना चाहिए! पूरे दूध का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, जिसमें से पानी हटाया नहीं गया है या वसा की मात्रा कम नहीं की गई है। यदि दूध में पानी की मात्रा अधिक है तो आपको बहुत पतला गाढ़ा दूध मिलेगा।
संपूर्ण दूध का पाउडर(किसी विकल्प का उपयोग न करें) एक पाउडरयुक्त खाद्य उत्पाद है जो दूध को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त होता है। इसके आधार पर शिशु फार्मूला तैयार किया जाता है।
चीनी. कुछ व्यंजनों में चीनी की जगह आप पिसी हुई चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
मक्खन. इसे ताज़ा रखना सुनिश्चित करें। गाढ़े दूध को वसा की मात्रा देने के लिए तेल आवश्यक है।
मलाई- घर पर बने या उच्च प्रतिशत वसा वाले खाद्य पदार्थ लेने की सलाह दी जाती है।
15 मिनट में घर पर गाढ़ा दूध तैयार करने की प्रक्रिया में दूध को चीनी के साथ उबालना और साथ ही अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना शामिल है। उत्पादन में, इस उद्देश्य के लिए विशेष वैक्यूम वाष्पीकरण इकाइयों का उपयोग किया जाता है। उनमें, दूध बहुत तेज़ी से उबलना शुरू हो जाता है, जिससे अतिरिक्त नमी का वाष्पीकरण होता है और तरल धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाता है। घर पर, व्यंजनों के अनुसार, गाढ़ा दूध खुली विधि का उपयोग करके, लगातार हिलाते हुए पानी को उबालकर और वाष्पित करके तैयार किया जाता है। इसलिए, यदि उत्पाद तरल है, तो इसका मतलब है कि उसमें अभी भी बहुत सारा पानी है।
ठंडा करने की विधि का बहुत महत्व है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के तुरंत बाद, गर्म उत्पाद के साथ कंटेनर को ठंडे पानी में डुबोएं और हिलाते हुए, कमरे के तापमान तक ठंडा करें। और उसके बाद कंडेंस्ड मिल्क को गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं.
साथ ही, एक सफल परिणाम उत्पादों की गुणवत्ता, पैन की मोटाई और आग की तीव्रता पर निर्भर करता है। तैयारी करते समय इन सभी कारकों को ध्यान में रखें।
गाढ़े दूध जैसी स्वादिष्टता के लिए, कैलोरी सामग्री के मुद्दे को टाला नहीं जा सकता है।
याद रखें: 100 ग्राम गाढ़े दूध में लगभग 320 किलोकलरीज होती हैं।
खाना पकाने में संघनित दूध के उपयोग की सीमा बहुत विविध है: इसे इसके प्राकृतिक रूप में उपयोग करने से लेकर विभिन्न तैयारी विधियों के केक की क्रीम में जोड़ने तक।
ये हो सकते हैं: पैनकेक, पैनकेक, रोल, सेब पाई, टिन में कुकीज़, स्पंज केक, कंडेंस्ड मिल्क के साथ वेफर केक, साथ ही बड़ी संख्या में केक जिनमें क्रीम बनाने के लिए नियमित या उबले कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग किया जाता है।
आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें।
1. पूरे दूध से गाढ़ा दूध बनाने की एक सरल विधि
सामग्री:
दूध - 200 मिली या एक गिलास।
पिसी हुई चीनी - 200 ग्राम (एक गिलास से एक पट्टी तक)।
खाना पकाने की विधि:
1. एक चौड़ा और लंबा पैन लें। सतह जितनी चौड़ी होगी, दूध उतनी ही तेजी से और अधिक वाष्पित होगा, यानी तेजी से उबलेगा।
2. इसमें सारा दूध डालें, पिसी चीनी डालें.
3. कन्टेनर को सामग्री सहित धीमी आंच पर रखें।
4. दूध में उबाल आने के बाद आंच को और भी कम कर दीजिये. - दूध को लगातार चलाते रहें. पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट का समय लगना चाहिए.
5. फिर हमारे सॉस पैन को ठंडे पानी के साथ तैयार कंटेनर में डालें। लगातार चलाते हुए कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा कर लीजिए. पानी को हर समय ठंडा रखने की कोशिश करें (आप बर्फ डाल सकते हैं)।
2. पाउडर वाले दूध से गाढ़ा दूध बनाने की एक सरल विधि
सामग्री:
पाउडर दूध (साबुत या मलाई रहित) - 200 ग्राम।
दूध (वसा सामग्री के एक छोटे प्रतिशत के साथ, लगभग 1.7%) - 200 ग्राम।
चीनी – 200 ग्राम.
प्राप्त मात्रा 380 ग्राम है।
खाना पकाने की विधि:
1. एक अलग कंटेनर में मिल्क पाउडर और चीनी मिलाएं. इसके लिए बेहतर होगा कि आप तुरंत एक पैन लें जिसे आप आग पर रखेंगे।
2. धीरे-धीरे दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। इसके लिए साधारण व्हिस्क का प्रयोग करें।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को उबालने के लिए धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें।
4. कंडेंस्ड मिल्क को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर ठीक 10 मिनट तक पकाएं.
5. फिर स्टोव बंद कर दें, और परिणामस्वरूप गाढ़े दूध के साथ पैन को ठंडे पानी में ठंडा करें।
6. अब आप कंडेंस्ड मिल्क को एक नियमित जार में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं.
3. यूलिया वैयोत्सकाया की रेसिपी ("घर पर खाना")
सामग्री:
दूध (अधिमानतः पूरा) - 200 ग्राम।
पिसी हुई चीनी - 200 ग्राम।
मक्खन - 20 ग्राम.
प्राप्त मात्रा: 280 मि.ली.
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में सभी आवश्यक सामग्री मिलाएं।
2. धीमी आंच पर दूध, पाउडर और मक्खन को पूरी तरह घुलने तक पकाएं। सबसे शक्तिशाली बर्नर का उपयोग न करना बेहतर है।
3. जब मिश्रण उबलने लगे यानी. झाग दिखाई देगा, तापमान को मध्यम कर दें।
4. लगातार हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
5. उबालने से लेकर खाना पकाने के अंत तक का समय 10 मिनट है।
6. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और गाढ़ा होने के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें।
7. कंडेंस्ड मिल्क ठंडा होने के बाद इसे सूखे जार में डालें और फ्रिज में रख दें.
4. क्रीम के साथ गाढ़ा दूध बनाने की विधि
सामग्री:
ताजी क्रीम - 200 ग्राम।
चीनी – 100 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में ताजी क्रीम फेंटें, धीरे-धीरे आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाते रहें।
2. परिणामी मिश्रण को ठंडे पानी से सिक्त सॉस पैन में डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गर्म होने पर 15 मिनट में घर पर बनाया गया आपका कंडेंस्ड मिल्क जले नहीं.
3. निर्दिष्ट द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए। आवश्यक समय 10 मिनट है.
4. जब क्रीम और चीनी में उबाल आ जाए, तो दो मिनट तक हिलाएं और बर्नर बंद कर दें। इस समय क्रीम का रंग सुखद पीला होगा।
5. परिणामी मिश्रण के ठंडा होने के बाद, आपको इसे थोड़ा फेंटना होगा। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो इसे थोड़ी देर के लिए आग पर रख दें.
यदि आप व्हीप्ड क्रीम को गाढ़ा होने तक अधिक उबालते हैं, तो आपको एक प्लास्टिसिन द्रव्यमान मिलेगा। आप इसका उपयोग केक की सजावट के लिए कर सकते हैं। इस गाढ़े दूध का स्वाद कैंडी बार जैसा होता है।
5. धीमी कुकर में गाढ़ा दूध
सामग्री:
दूध 3.6% - 200 ग्राम
पीसा हुआ दूध - 200 ग्राम
चीनी – 200 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
1. सभी उत्पादों को मल्टी-कुकर बाउल में मिलाएं। द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए।
2. "सूप" मोड चालू करें और तैयार मिश्रण को उबाल लें। हम ढक्कन खुला छोड़ देते हैं, क्योंकि दूध आसानी से निकल सकता है। हर समय हिलाते रहना याद रखें ताकि कुछ भी न जले।
3. उबलने के बाद, मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर स्विच करें। यहां खाना पकाने का समय उस स्थिरता की मोटाई पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। जितना अधिक समय, गाढ़ा दूध उतना ही गाढ़ा होगा। हमारे मामले में, खाना पकाने का समय 15 मिनट है।
4. कंडेंस्ड मिल्क के ठंडा होने के बाद, आपको कंडेंस्ड मिल्क को एक सजातीय द्रव्यमान देने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की सबसे अधिक आवश्यकता होगी।
6. डुकन के अनुसार गाढ़ा दूध, उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं
घर पर गाढ़ा दूध बनाने की यह विधि उन लोगों के लिए है जो आहार पर हैं या मधुमेह रोगियों के लिए हैं। इस गाढ़े दूध में कॉफी का दिलचस्प स्वाद है। इसे माइक्रोवेव में तैयार किया जाता है.
सामग्री:
स्किम्ड मिल्क पाउडर (आहार उत्पाद) - 3 बड़े चम्मच।
मकई स्टार्च (गाढ़ा करने के लिए खाद्य योज्य) - 1 बड़ा चम्मच।
इंस्टेंट कॉफ़ी (आप अपनी पसंद की कोई भी कॉफ़ी ले सकते हैं) - 1 चम्मच।
मलाई रहित दूध (0.1%) - 200 मि.ली.
चीनी का विकल्प.
खाना पकाने की विधि:
1. कॉफी को दूध में बनाएं, दूसरे शब्दों में, कॉफी को गर्म दूध में घोलें।
2. स्वादानुसार अन्य सभी सूखी सामग्री मिला लें।
3. तैयार कॉफी-दूध मिश्रण में सूखे उत्पाद मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और अपने स्वाद के अनुसार चीनी का विकल्प मिलाएं।
4. माइक्रोवेव ओवन में 800 वॉट की पावर पर 5-6 बार एक मिनट तक पकाना जरूरी है. बीच-बीच में मिश्रण को हिलाते रहें.
5. प्रक्रिया पूरी करने के बाद, परिणामी उत्पाद को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
15 मिनट में घर पर गाढ़ा दूध - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
याद रखें कि गाढ़ा दूध ठंडा होने के बाद काफी गाढ़ा हो जाएगा। तैयारी करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखें।
गाढ़े दूध को ज़्यादा न पकाएं क्योंकि यह कुछ दिनों के बाद क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा।
यदि आप इसे पर्याप्त रूप से नहीं पकाएंगे, तो यह और भी अधिक सख्त हो जाएगा।
यदि आप दानेदार चीनी को चीनी से बदलते हैं, तो गाढ़ा दूध पतला हो जाएगा;
गाढ़े दूध के लिए चीनी का उपयोग करने से पहले इसकी हल्की चाशनी तैयार कर लें. उदाहरण के लिए, 100 ग्राम पानी में 180 ग्राम चीनी घोलें। इससे चीनी पूरी तरह घुल जाएगी, कोई कण नहीं बचेगा और गाढ़ा दूध बेहतर गुणवत्ता का होगा।
अगर आप दूध पर तेज झाग से परेशान हैं तो 1 लीटर दूध में चाकू की नोक पर सोडा मिलाएं।
यदि पका हुआ उत्पाद धीरे-धीरे ठंडा होता है, तो इसकी सतह पर चीनी के क्रिस्टल बन सकते हैं।
खाना बनाते समय इनेमल बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
आप गाढ़ा दूध खरीद सकते हैं, या आप इसे घर पर केवल 15 मिनट में तैयार कर सकते हैं!
निश्चित रूप से हमारे देश में किसी को भी यह आश्वस्त होने की आवश्यकता नहीं है कि घर का बना उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह बात लोगों के बीच गाढ़े दूध जैसे पसंदीदा व्यंजन पर भी लागू होती है। वे दिन गए जब, एक नीला और सफेद जार खोलने पर, हमने एक दिव्य स्वादिष्ट उत्पाद का स्वाद चखा। निर्माता आज के गाढ़े दूध में कुछ भी नहीं डालते हैं: पाम तेल, सोयाबीन, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों का तो जिक्र ही नहीं। भले ही घटक सूची में "दूध" लिखा हो, यह एक पुनर्गठित उत्पाद हो सकता है। इसका मतलब यह है कि ऐसे गाढ़े दूध में अधिकांश विटामिन और, सबसे महत्वपूर्ण, कैल्शियम पहले ही नष्ट हो चुके हैं। कोई फ़ायदा नहीं, बस संदिग्ध दिखावा है। यह लेख एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न के लिए समर्पित है: "घर का बना गाढ़ा दूध कैसे बनाएं?" यह प्रक्रिया कठिन नहीं है इसलिए डरने की जरूरत नहीं है.
दूध से तरल पदार्थ को वाष्पित करने का विचार फ्रांसीसी एन. एपर्ट का है। 1810 में, उन्होंने यह सिद्धांत विकसित किया कि चीनी मिलाने से मूल उत्पाद में सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहेंगे। और उससे भी अधिक: उनकी एकाग्रता बढ़ेगी. हालाँकि, एप्पर ने कभी भी "एक परी कथा को वास्तविकता में नहीं बदला," और विशेष रूप से औद्योगिक पैमाने पर नहीं। अमेरिकी गेल बोर्डेन ने उनके लिए यह किया। दूध से पहले, इस उद्यमशील व्यवसायी ने विभिन्न प्रकार के उत्पादों को गाढ़ा करने की कोशिश की। विशेष रूप से, उन्होंने मांस बिस्कुट का आविष्कार किया। वे लंबे समय तक चले, लेकिन उनका स्वाद घृणित था। इसलिए, बोर्डेन मांस "टुकड़ों" के लिए नहीं, बल्कि गाढ़े दूध के लिए प्रसिद्ध हुआ। उनके आविष्कार का अगस्त 1856 में पेटेंट कराया गया था। यदि हम घर पर गाढ़े दूध में रुचि रखते हैं, तो बोर्डेन का नुस्खा हमारे लिए उपयोगी होने की संभावना नहीं है। हालाँकि, इसकी तकनीक का सार औद्योगिक कार्यशालाओं जैसा ही है।
GOST के अनुसार गाढ़ा दूध कैसे बनाएं
बॉर्डन ने 1856 में अपना पहला संयंत्र बनाया, और कॉन्फेडरेट युद्ध के दौरान अपने उत्पाद को मोर्चे पर भेजकर खूब पैसा कमाया। उनकी मुलाकात टेक्सास में एक अत्यंत समृद्ध वृद्धावस्था से हुई, जहां के निवासियों ने अपने शहर का नाम भी बोर्डेन रख दिया। लेकिन रूस में, पहला गाढ़ा दूध उत्पादन संयंत्र ऑरेनबर्ग में खोला गया। प्रारंभिक सामग्री चीनी और "प्राकृतिक सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत दूध" हैं। हमें अंतिम घटक का सार समझाने की आवश्यकता है - हम इस बात में रुचि रखते हैं कि घर का बना गाढ़ा दूध कैसे पकाया जाए। इसका मतलब है कि दूध पूरा होना चाहिए, यानी स्किम्ड नहीं, बिना किसी एडिटिव्स या अशुद्धियों के। इस उत्पाद में बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है और वैक्यूम उपकरणों में उबाला जाता है। तेजी से उबालने के परिणामस्वरूप दूध में मौजूद पानी वाष्पित हो जाता है और केवल सूखा पदार्थ रह जाता है। घर पर गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए हम बिल्कुल उसी उत्पादन योजना का पालन करेंगे।
उत्पाद के लाभ और हानि
प्राकृतिक दूध के सकारात्मक गुणों का बड़ा हिस्सा उबालने की तकनीक द्वारा संरक्षित किया जाता है। गाढ़े दूध में दूध की वसा, कैल्शियम, विटामिन ए, बी, सी और ई और उपयोगी सूक्ष्म तत्व - आयोडीन, फ्लोरीन और सोडियम होते हैं। इस मिठाई को खाने से दृष्टि में सुधार, हड्डियों और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है। चूँकि GOST के अनुसार प्रौद्योगिकी खमीर या रंगों को शामिल करने का प्रावधान नहीं करती है, इसलिए यह उत्पाद अन्य आधुनिक मिठाइयों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। और तो और, स्व-तैयार गाढ़ा दूध स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है। घर पर, नुस्खा, बेशक, वैक्यूम उपकरणों के बजाय मोटे तले वाले बेसिन या पैन का उपयोग करने का सुझाव देता है, लेकिन इससे कुछ भी नहीं बदलता है। लेकिन उत्पाद का नुकसान केवल एक ही चीज़ में है: बहुत सारी चीनी। इसके बारे में आप कुछ नहीं कर सकते - यही तकनीक है। कंडेंस्ड मिल्क में कैलोरी बहुत अधिक होती है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में 323 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, सबसे अच्छा एक योजक के रूप में (पेनकेक्स, क्रीम, चाय या कॉफी के लिए)।
घर पर गाढ़ा दूध: हमारी दादी-नानी का नुस्खा
उच्च गुणवत्ता वाला दूध पूरे उद्यम की सफलता की कुंजी है! यदि हम गाढ़ा दूध पकाने जा रहे हैं, तो हमें बिल्कुल ताज़ा और, सबसे महत्वपूर्ण, संपूर्ण उत्पाद लेना होगा। दुर्भाग्य से, अब बाज़ार में भी ऐसा दूध ख़रीदना मुश्किल हो गया है। कई किसान इसे कम वसा पृथक करने वाले उत्पाद के साथ पतला करते हैं, और इसे समय से पहले खट्टा होने से बचाने के लिए, वे इसमें एंटीबायोटिक मिलाते हैं। लेकिन अगर आप असली दूध खरीदने में कामयाब रहे, तो इसे गाढ़े दूध में बदलने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है - आखिरकार, हमारी गृहिणी दादी-नानी के पास बहुत समय था। घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए आपको जैम बनाने के लिए एक कटोरा लेना होगा. तरल के वाष्पीकरण की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बर्तन चौड़े होने चाहिए। इसमें एक लीटर दूध डालें, आधी मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए दो से तीन घंटे तक पकाएं। गाढ़ा दूध तब तैयार माना जाता है जब लम्बी बूंद फैलती नहीं है, लेकिन तश्तरी पर "गुंबद" की तरह रहती है।
त्वरित नुस्खा
यदि तीन घंटे तक चूल्हे पर खड़े रहने और एक बेसिन में मिश्रण को चम्मच से लगातार हिलाने की संभावना आपको डराती है, तो आप इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। घर का बना गाढ़ा दूध तेजी से कैसे बनाएं? अगर आप दूध की जगह मलाई का इस्तेमाल करेंगे तो आपको चालीस मिनट कम लगेंगे। वे जितने मोटे होंगे, चूल्हे पर बिताया जाने वाला समय उतना ही कम हो जाएगा। लेकिन 25-30 प्रतिशत क्रीम का अनुपात भी नियमित दूध के समान ही रहता है: दो भाग तरल और एक भाग चीनी। वैसे, इन क्रिस्टल के बारे में, जिन्हें पोषण विशेषज्ञ "सफेद जहर" कहते हैं। यदि आप प्रति लीटर दूध में आधा किलो नहीं, बल्कि कहें तो 700 ग्राम चीनी लेते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया भी कम हो जाएगी। लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है: गाढ़ा दूध बहुत चिपचिपा हो जाता है। (भूरा) का उपयोग करना सर्वोत्तम है। इसका स्वाद बेहतर है और क्रिस्टलीकरण की संभावना है। यह आपके गाढ़े दूध को गाढ़ा बना देगा। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए पाउडर वाले दूध (आधा गिलास पाउडर) का उपयोग करें।
रसोई के उपकरणों का उपयोग करके गाढ़ा दूध
यह अच्छा है कि हम अपनी दादी-नानी के युग में नहीं रहते, और रसोई की मशीनें हमारी सहायता के लिए आती हैं। उदाहरण के लिए, इसे घर पर कैसे बनाएं हां, यह आसान है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। हम सामग्री का उपयोग 1:1:1 के अनुपात में करते हैं। एक कटोरे में चीनी और सूखा दूध मिलाएं, तरल के साथ पतला करें। "सूप" मोड चालू करें। हर समय हिलाते हुए उबाल लें। फिर "बेकिंग" मोड पर स्विच करें। इसे चम्मच से लगातार हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक ऐसे ही रहने दें। नतीजा अद्भुत है, क्रीम रंग का घर का बना गाढ़ा दूध। 15 मिनट के काम में इतना उत्कृष्ट परिणाम! कभी-कभी गाढ़ा दूध बहुत अधिक क्रिस्टलीकृत हो जाता है। आपको अप्रिय गांठें मिलती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, मिश्रण में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाएं - वस्तुतः चाकू की नोक पर।
ब्रेड मेकर में गाढ़ा दूध
मल्टीकुकर एकमात्र उपकरण नहीं है जो दूध उबालने की लंबी और निरंतर प्रक्रिया में हमारे जीवन को आसान बना सकता है। वैसे, हमारी दादी-नानी भी घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करने के दो तरीके जानती थीं। हम पहले ही पहले के बारे में बात कर चुके हैं - खुली आग पर एक बेसिन में लंबे समय तक खाना पकाने के बारे में। और दूसरी विधि दूध को पानी के स्नान में गाढ़ा करना है। यह प्रक्रिया भी लंबी और परेशानी भरी है... लेकिन अब कई गृहिणियों के पास स्टीमर हैं! इस प्रक्रिया में डेढ़ घंटा लगेगा, लेकिन हस्तक्षेप करने की कोई जरूरत नहीं है। ब्रेड बनाने वाला भी सब कुछ खुद ही करेगा. हम तो बस एक लीटर दूध उबाल रहे हैं. इसे यूनिट के कटोरे में डालें, 350 ग्राम चीनी और (वैकल्पिक) वैनिलिन का एक बैग डालें। एक हिलाने वाला स्पैटुला डालें, बंद करें और "जैम" मोड चालू करें। यदि बूंद फैलती है, तो ब्रेड मेकर को फिर से चालू करें।
एयर फ्रायर में उबालना
इस उपकरण के लिए हम क्लासिक रेसिपी के समान अनुपात का उपयोग करते हैं, यानी हम एक लीटर दूध में आधा किलो चीनी घोलते हैं। पैन को एयर फ्रायर में रखें. पहले आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे अधिकतम गति और तापमान पर पकाएं। फिर हम मोड को मीडियम पर सेट करते हैं। 200 डिग्री के तापमान पर एक घंटे या डेढ़ घंटे तक पकाएं। प्रक्रिया की निगरानी की जरूरत है. आपको खाना पकाने का समय नहीं बढ़ाना चाहिए, अन्यथा आपको घर का बना उबला हुआ गाढ़ा दूध ही मिलेगा। उत्पाद की अत्यधिक सघन संरचना को बदलने के लिए, इसे गर्म अवस्था में ही सबमर्सिबल मिक्सर से फेंटें। तब मिठाई बिना गांठ के सजातीय निकलेगी।
क्या ये सचमुच संभव है? हाँ, यदि आप सामग्री में मक्खन शामिल करते हैं और दानेदार चीनी के स्थान पर पाउडर डालते हैं। इस मामले में, अनुपात इस प्रकार हैं: 1:1:0.1. उदाहरण के लिए, एक गिलास दूध या मलाई लें और उसमें 200 ग्राम पिसी हुई चीनी घोलें। 20 ग्राम मक्खन डालें और धीमी आंच पर सॉस पैन रखें। जल्दी से एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जोर से हिलाएँ। जैसे ही झाग दिखाई दे, जो उबलने का संकेत दे, आंच को मध्यम कर दें। आपको यहां विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है - जैसा कि आप जानते हैं, दूध में "भागने" की प्रवृत्ति होती है। इसलिए, हम विशेष रूप से तीव्रता से हिलाते हैं। - उबालने के बाद ठीक 10 मिनट तक पकाएं. यदि हम इस प्रक्रिया को जारी रखते हैं, तो हमें घर का बना "उबला हुआ सूप" ही मिलेगा। आंच बंद कर दें, मिक्सर व्हिस्क को सॉस पैन में रखें और फेंटें। बस इतना ही - घर का बना कंडेंस्ड मिल्क 15 मिनट में तैयार हो जाता है. पहले तो यह बहुत पतला लगेगा, लेकिन चिंता न करें, ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा। सॉस पैन को ठंडे पानी के एक चौड़े कटोरे में रखें और हिलाएँ।
उत्पाद भंडारण
इस संबंध में, घर का बना गाढ़ा दूध (15 मिनट में, एक घंटे या तीन में बनाया गया - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से काफी कम है। वह टिन खुलने के लिए कई वर्षों तक प्रतीक्षा कर सकता है। और एक बार अनकॉर्क हो जाने पर, ऐसा गाढ़ा दूध रेफ्रिजरेटर में खराब नहीं होता है - आखिरकार, इसका उत्पादन उच्च तापमान पर वैक्यूम स्थितियों में किया गया था। लेकिन घरेलू उत्पाद भी भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जार तैयार करना (धोना और कीटाणुरहित करना) चाहिए। तैयार कंडेन्स्ड दूध को कंटेनरों में गर्म डालें, जिसे तुरंत धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाना चाहिए। लेकिन इस तरह के सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण के साथ भी, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि आप कोई डिब्बा खोलते हैं तो उसमें से गाढ़ा दूध सूखे, साफ चम्मच से निकाल लेना चाहिए।
"वरेंका" कैसे बनाएं
बहुत से लोगों को यह स्वाद पसंद आता है, जो टॉफ़ी की याद दिलाता है! इसके अलावा, उबला हुआ गाढ़ा दूध अक्सर कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है - क्रीम और मूस के लिए। आप इससे स्वादिष्ट "कोरोव्का" कैंडी भी बना सकते हैं। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध बिल्कुल साधारण दूध की तरह ही बनाया जाता है। हम बस खाना पकाने का समय बढ़ाते हैं जब तक कि मिश्रण का रंग सफेद से बेज और फिर कारमेल या हल्के भूरे रंग में न बदल जाए। यह विकल्प आपको उत्पाद की मोटाई को स्वयं नियंत्रित करने का अवसर देता है। लेकिन जब इसे घर पर तैयार किया जाए तो इसे एक विशेष मोड में ठंडा किया जाना चाहिए। जिस बर्तन में इसे पकाया गया था उसे बहुत ठंडे पानी से भरे चौड़े बर्तन में रखें। उबले हुए मिश्रण को लगातार चलाते रहें. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीतलन असमान रूप से होगा, परतें बनेंगी, जो बाद में गांठें बनाएंगी।
मैंने इसे पहली बार आज़माया - सब कुछ ठीक रहा। छोटे बच्चे खुश हैं. अब कम से कम मुझे पता है कि इस रेसिपी के अनुसार घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाया जाता है, क्योंकि... ऐसे उत्पाद हमेशा हाथ में रहते हैं। सामान्य तौर पर, नुस्खा यथासंभव सरल है, जिससे केवल लाभ होता है।
वे घर पर गाढ़ा दूध बनाना ठीक-ठीक जानते थे। साइट को धन्यवाद, अब मुझे भी पता चल गया है। मैंने दूध का उपयोग करते हुए विभिन्न व्यंजन देखे हैं, लेकिन यह शायद सबसे सरल है। गाढ़ा दूध स्वादिष्ट निकला. वे यहां लिखते हैं कि इसका स्वाद हमारी आदत से थोड़ा अलग है। मुझे लगता है कि यह इस तथ्य के कारण है कि हम दुकान से सब कुछ खाने के आदी हैं, और भूल गए हैं कि घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाया जाता है।
मैं ध्यान रखूंगा. मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है, लेकिन मेरे पास हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता। इसलिए मैं अपने लिए त्वरित और सरल रेसिपी एकत्र करता हूं। यह निश्चित रूप से मेरे संग्रह में है! गंध बहुत बढ़िया है! मैंने कभी भी घर पर गाढ़ा दूध बनाने की कोशिश नहीं की, और अब इस रेसिपी के लिए धन्यवाद, मुझे पता है कि यह कैसे करना है!
किशोर बेटी पाक कला की मूल बातें सीख रही है। अब वह सबकुछ खुद ही करना चाहती है. और मिठाइयाँ बनाना आम तौर पर प्राथमिकता है। गर्लफ्रेंड्स को चाय पार्टियों में आमंत्रित करता है और व्यंजनों का स्वाद चखता है। मैं उन्हें कुछ खिलाना चाहता था। वह मुझसे पूछता है कि गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है, लेकिन मुझे नहीं पता। यदि यह नुस्खा न होता तो मैं मूर्ख होता। और मेरी बेटी ने तैयारी में आसानी की सराहना की, और उसके दोस्तों और मैंने स्वाद की सराहना की। लड़कियों ने एक मास्टर क्लास आयोजित करने के लिए कहा "घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं")) यह उस तरह का शेफ है जो आपके व्यंजनों की बदौलत बड़ा हो रहा है!
मैंने देखा और यहां टिप्पणियाँ 3 साल पहले ही लिखी जा चुकी हैं, जिसका मतलब है कि यह निश्चित रूप से एक समय-परीक्षित नुस्खा है। इसलिए मैंने इसे चुना. हर चीज़ का गहनता से अध्ययन करने के बाद मुझे समझ आया कि गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है। उबालें, छानें, खाएं! मुझे यह रेसिपी पसंद आई क्योंकि यह केक भिगोने के लिए आदर्श है, अब मुझे पता है कि कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाना है, मैं इसे खुद बनाऊंगी। और स्थिरता खाना पकाने के समय पर निर्भर करती है। यदि आप कई बार कंडेंस्ड मिल्क पकाने की कोशिश करते हैं, तो इसे रेसिपी के अनुसार ढालना बहुत आसान है। और यह निश्चित रूप से आपकी आवश्यकताओं को पूरा करेगा. बढ़िया, स्वादिष्ट रेसिपी के लिए धन्यवाद.
घर पर गाढ़ा दूध पकाने की विधि पर विस्तृत वीडियो के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद! हम कई वर्षों से इस क्षेत्र में अपना फार्म चला रहे हैं, और सर्दियों के लिए भोजन तैयार करना बहुत मददगार है। मैंने बहुत देर तक सोचा कि क्या यह संभव है और गाढ़ा दूध कैसे तैयार किया जाए ताकि मैं इसे सर्दियों के लिए बचा सकूं। मैंने इसे आज़माया और यह पहली बार काम कर गया। मैंने इसे बिल्कुल आपकी रेसिपी के अनुसार तैयार किया है, बस इसे पूर्व-निष्फल जार में रोल किया है। घर के बने दूध से बहुत गाढ़ा कारमेल रंग का गाढ़ा दूध बनता है। मैंने कुछ जार रेफ्रिजरेटर में रख दिए, कुछ तहखाने में रख दिए। लेकिन मुझे लगता है कि निश्चित रूप से सर्दियों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। मुझे चाय में या पैनकेक पर एक चम्मच गाढ़ा दूध बहुत पसंद है। और यह गाढ़ा दूध स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकला, और निश्चित रूप से बिना किसी योजक या परिरक्षकों के!
नमस्ते, प्रिय दादी एम्मा और आपका पूरा बड़ा मिलनसार परिवार! मुझे लंबे समय से रुचि थी कि मैं अपने हाथों से गाढ़ा दूध कैसे बनाऊं; यह लगभग असंभव लगता था। और मैं जो कहना चाहता हूं, मैं दूसरी बार सफल हुआ। मुझे अपनी पहली गलती का एहसास हुआ: आग बहुत तेज़ थी, निचला भाग जल गया था, और दूध को जमने का समय नहीं मिला। मैंने रेसिपी को फिर से संशोधित किया, धैर्य रखा, इसे सबसे कम आंच पर रखा और धीरे-धीरे हिलाया। अब मैं हर किसी को घर पर गाढ़ा दूध बनाने का तरीका बता सकती हूं, यह आसान और सरल होने के साथ-साथ उपयोगी भी है!
दादी एम्मा, आप एक असली जादूगरनी हैं! इतने सालों तक, मुझे नहीं पता था कि गाढ़ा दूध कैसे बनाया जाता है; मुझे लगता था कि यह केवल कारखाने में, जटिल मशीनों में ही संभव है। आपके वीडियो के आधार पर, मैंने आसानी से आज़माने के लिए एक जार बनाया। इसका स्वाद बचपन जैसा है, बिना किसी संरक्षक के! अब मैं दूध से बने व्यंजनों को भी आज़माना चाहूंगा, उदाहरण के लिए, घर पर बनी अखरोट कुकीज़ के लिए क्रीम। यदि यह रेसिपी आपकी वेबसाइट पर दिखाई दे तो मैं बहुत आभारी रहूँगा।
प्रिय साइट निर्माता, गाढ़ा दूध बनाने की आपकी विधि के लिए धन्यवाद। मुझे गाढ़े दूध पर आधारित क्रीम बनाना पसंद है, और यह पैनकेक भरने के लिए बहुत अच्छा है। तो गाढ़ा दूध पकाने की विधि के बारे में आपकी कहानी बहुत उपयोगी है। आइए इसे आज़माएँ!
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